Augļu alus skati. Augļu alus - augļu alus. Kas ir lambika

Kas un kad viņš gatavoja pirmo alu ar augļu pievienošanu, tagad nav iespējams precīzi pateikt. Tomēr tradīcija darīt alus, pievienojot dažādu augļu un ogas uz to, iet tālu prom agrāk. Un, iespējams, visvairāk rūpīgi pieder šo tradīciju Beļģijā - nav nejaušība, ka tieši Beļģijas lambika (tā sauktais augļu alus) ir slavenākais un populārākais pasaulē. Šodien šis dzēriens piedzīvo jaunu popularitātes vilni - ražotāji piedāvā ļoti interesantus dzērienus gan tīri dāmas, gan aprēķina vīriešu patērētājiem.

Ražošanas iezīmes

Gatavojot augļu alu, tiek izmantoti veseli augļi, augļu gabali, augļu sulas un kartupeļu biezeni. Sakarā ar to, ka augļi spēcīgi ietekmē dzēriena krāsu un aromātu, par šādu alu visbiežāk ņem gaismas iesalu. In kontekstā mūsdienu tehnoloģijas, kad ēdiena gatavošana un nogatavošanās alus aizņem ne tik daudz laika, kā iepriekš, biežāk sastopamie preparāti ar sulām un sīrupiem no augļiem un ogām.

Populārākais augļu alus ir alus, pievienojot Cherry. Daudzi gadsimti jau ir vārīti alus, pievienojot zemenes, vīnogas, ābolus, persiku, avenes, jāņogas. Modernā alus nozare ir ievērojami paplašinājusi izmantoto augļu paleti un piedāvā interesantus plaušus un ļoti spilgtus dzērienus, kas balstīti uz citronu un greipfrūtiem, pikantiem tropu augļiem.

Gastronomijas kombinācija

Starp citu, augļu alus ievērojami paplašina savu ideju par iespējamām uzkodām uz šo dzērienu. Dāmas apgalvo, ka šāds alus ir lieliski apvienots ar šokolādi, kūkām un saldējumu, bet tas joprojām nav labākais risinājums. Mēģiniet pasniegt jūras veltes, taukainus zivju tipus sardīnes, lašus vai makreles, asus sierus (piemēram, zosu) un saldos sierus (macarpone). Un, protams, tradicionālās garneles, vēži un gredzeni kalmāri arī dos lielu daļu no šī dzēriena.

Papildus klasiskiem reģistratoriem un ELA. Šodien es jūs iepazīstināšu ar ļoti jutīgu alus augļu dažādību. Šī grupa ir pietiekami kompakta, bet simtiem gadu pastāvēšanas stingri gribēja savu vietu zem saules.

Augļu alus - lambisks (lambisks) viens no vecākajiem alus šķirnes.

Manuprāt, lambics palika pēdējā saistošā saikne starp pagātni un mūsdienīgumu.

Galvenā atšķirība starp lambiku no citām šķirnēm ir kultivētas rauga neesamība tās sagatavošanā. Tas ir spontāns fermentācijas alus. Tāpat kā šajos ilgstošajos laikos, kad raugs vēl nav atvērts.

Augļu alus ir sadalīts vairākās galvenajās grupās: Lambiks, Göz, Faro, Creek un citi.
Lambic (Lambic) ir Beļģijas spontāna fermentācija alus. Tas tiek ražots Beļģijā, ielejā Lambiku. Divas trešdaļas iesala un trešdaļu no ne-tīģilo kviešu tiek izmantoti lambiku gatavošanai.

Šīs augļu alus gatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta. VARKA Lambic ir iespējams aukstajā sezonā, karstā laikā mikroflora uzvedas pārāk neparedzama. Hop Atšķirībā no citiem alus šķirnēm, pievienojiet diezgan scorp, un svaigas apiņi neattiecas. Tas būtu jāmeklē istabas temperatūrā vismaz trīs gadus. Gadu gaitā rūgtums un aromāts apiņu uzmanību, bet tas ir mērķis.

Lambikas primārā fermentācija iet atklātā fermentācijas vannās. Tie atrodas telpās ar labu dabisko ventilāciju. Pēc fermentācijas nedēļas alus sūknē vecos vīna mucās nogatavojoties.

Vecās vīna mucas tiek izmantotas nogatavošanās. Tie ir iegādāti no Portugāles ražotājiem Portugālē. Uz šīm mucām, rauga sēnītes un pienskābes baktērijas paliek pie šo mucu sienām. Pēc nedēļas fermentācijas sākas Lamb Lauksaimniecība, turpinot četrus gadus.

Jauna jēra, kas nāca no trim mēnešiem līdz gadam - ļoti skābs, mazliet dubļains, sarkanīgs un gandrīz nav putas. Vecā jēra no divu vai četru gadu riska iegūst vīna ūsas un plānas putas un kļūst caurspīdīgs, un tās krāsa ir vieglāka - no zelta pirms dzintara.

Dažos lambiku zīmogos augļi palielina fermentāciju, kas dod viņiem neparastu, pikantu garšu.

Sākotnējā mirgošana mirgo Lambikovā ir 10-12.5%, un cietoksnis ir 4-6%.

Goeze-Lambik So Brussels alus darītavas sauc rezultātu peldēšanās no jauniešiem (apmēram trīs mēnešu fragmenti) un veco (aptuveni trīs gadu) lambiku. Tie ir sajaukti, lai neitralizētu jaunā jēra "zaļo" toņos. Mature Lambic dod dzēriena spīdumu, dziļumu un pīrāgu vīna garšu un jaunus, kas satur neapdzīvotu iesala cukuru, izraisa sekundāro fermentāciju pudelēs.

Parastā proporcija ir 60% no jauniešiem un 40% nobriedušu jēra. Pudeles ir aizvērtas ar sastrēgumiem, piemēram, šampanieti, un pagrabā ir horizontāli uz 6 līdz 18 mēnešiem. Alus iegūst tortes atsvaidzinošu garšu. Garša izrādās līdzsvarotāka nekā vecais vai jaunais jērs.

Parasti GoEZ-Lambic ielej mucās un tieši no tiem brilles. Ja šāds alus pudelēs pudelēs, kurās tā rozē, to vienkārši sauc par "Gueuze).

1993. gadā Bell-vue alus darītava piegādāja savus admirers jauno SelectionLambik, kas pārstāv
hyès ar ceptiem castnuts aromātu, skābu aromātu ceptu kastaņu, skābu un atsvaidzinošu garšu un sausu augļu pēcgaršu. Eiropas Patērētāju alus Eiropas Savienība nekavējoties piešķīra šo zīmolu AppellationControlee statusu (fr."Izcelsme un ražošana atbilst labākajiem franču vīnu paraugiem."

Diemžēl šis zīmols ir ražots ļoti ierobežotā daudzumā. Alus bažas ir daudz izdevīgākas, lai masveidā ražotu vairāk "vienkāršas" zīmolus goez

Nav iespējams iet ap īpašu sajaukumu spēcīgu un jaunākiem šķirņu Lambik - Faro (Faro). Balts vai brūns cukurs un karamele tiek pievienota pirms fermentācijas misā, lai dotu dzērienu vēlamo krāsu.

Gatavo alu iegūst ar skābu saldu, ar tikko lit-out cerot, krāsa ir no gaiši zelta uz dzintara, un cietoksnis ir 4,5-5,5% apmērā.

Atsevišķu grupu Lambikovā ģimeni tiek novietota ar ķiršu jēru (Kriek lambisks. ) vai tikai sauciens. Grīva (kriek. ) - Flāmu vārds nozīmē "Cherry". Šā alus ķirsis tiek izraisīts vēlu, lai fermentācijas iespējamais cukurs ir pilnībā klāt.

Ogas netiek sasmalcinātas, bet tikai glāstīja mizu - un pievienojiet alus mucām jau pagrabā, kur jaunās jērskrāsas. 100 litros alus, 20 kg ogas parasti tiek pievienoti. Fluīts cukurs, kas atrodas ķiršu izraisījumos sekundārā fermentācija, un ogu ogu dod alus sausumu. Fermentācijas procesā ir iesaistīti pat ķiršu kauli, dodot mandeļu kliegšanu.

Laika gaitā ķiršu alus šķirnes uzlabo un apgūst garšas dziļumu. Jauns raudāt maigi rozā ar ogu aromātu un garšu. Un raudāt, pēc viena gada vecuma nogatavošanās ir skāba nokrāsa un garš sauss pērkons. Līdz pusotru gadu Creek iegūst vīna raksturu un ir smaržīgs aromāts, rūgti salds augļu garšas un dzirkstošais atsvaidzinošs apdare.

Ir arī citi augļu lambika, kuriem viņi izmanto un svaigi saldēti augļi, augļu sulas un sīrupi. Aveņu lambisks (framboiselambisks) Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju ir ļoti līdzīga ķirsim, tikai ķiršu vietā pirms nogatavināšanas tas ir novietots ar avenēm. Peach Lambic (Pechelambic), skaista zelta krāsa. Cassislambic (Cassislambic), jo tas ir viegli uzminēt, ir melno jāņogu ogas aromāts. Īpaša šķirne - Maskata - Get sajaukt vīnogu sulu un jauno jēru.

No Israbeer: Es vienmēr esmu bijis klasisku vācu šķirņu ventilators, bet ir bijis Beļģijā, vienkārši iemīlēja Lambiku - īsto gaumžu un smaržu burbuļvannu. Paceliet sevi, atstājiet tradīcijas un ieradumus, izmēģiniet labu augļu alu!

Kas ir Lambik?

Kas ir sidrs?

- Tas ir senais ābolu alkoholiskais dzēriens ar 6-7 grādu cietoksni. Šāds dzēriens tiek izveidots tikai no īpašiem ābolu veidiem, no kuriem katram ir sava individuālā garša. Vispopulārākās šķirnes klasiskai sidra ir Kingston Black, Tremlett "S rūgta, Dabineta, Yarlington Mill un Fox Whelp. Īsts sidrs ir iegūts, kā rezultātā dabas elastīgus ābolus, nepievienojot raugu. Pamatojoties uz dažādiem ābolu, Sidrs var būt salds, daļēji salds, sauss, daļēji sauss un tradicionāls. Pirkt sidraŠodien nebūs daudz grūtības. Vispievilcīgākais un autoritatīvs ir ražotāji no Bretaņas vai Normandijas.

Papildus īpašas šķirnes āboliem bumbieri tiek izmantoti ļoti bieži, lai radītu dzērienu. Bumbieru sidrs bieži tiek saukts. Vārīšanas process praktiski neatšķiras no klasiskā sidra, bet ābolu sulas vietā ir bumbieris. Saskaņā ar garšas īpašībām, CIDs ir ievērojami atšķirīgs no jēra. Klasisko sidru var raksturot kā svaigu, skābu, skābu dzērienu ar augstu ābolu vai bumbieru garšu. Kamēr lambika ir sarežģītāki dzērieni, kur ir diezgan plaša garšas ansamblis nokrāsas.

Un, ja Beļģijā ir ražoti labākie jēri, visdārgāko un augstas kvalitātes tiek uzskatītas par Bretaņas un Normandijas side. Šajos Francijas reģionos ir izveidoti ideāli apstākļi īpašu ābolu šķirņu audzēšanai. Dzērieni no šiem reģioniem, kā arī dažiem Anglijas reģioniem var likumīgi dēvēt par labāko, tāpēc, ja vēlaties pirkt sidru Maskavā Augstākā kvalitāte, tad jums vajadzētu dot priekšroku ražotājiem no Bretaņas, Normandijas vai Apvienotās Karalistes. Labs sidrs nav mistry galvu un netērē ķermeni, tas dzer labi atdzesē un slim stikla glāzē.

Sidrs un Lambik ir tik atšķirīgs, bet joprojām ir līdzīgs

Sidrs ir dzēriens, perfekti dzesēšanas slāpes. Lai gan Lambik ir apburošs aperitīvs un gremošanas līdz daudziem sarežģītiem ēdieniem un augstas virtuves ēdieniem. Sidrs var būt piedzēries pietiekami lielos daudzumos, tādēļ, ja jūs vēlaties izvairīties no vasaras karstuma, tad labākais dzēriens nekā vēsā sidra jūs vienkārši neatrodat. Lambik ir cēls alus, kas dzer mazos daudzumos, izbaudot katru dzēriena nokrāsu.

Labs sidrs būs lielisks aperitīvs, kā arī harmoniski apvienots ar cūkgaļas ēdieniem, vistas, vasaras salātiem, augļiem un desertiem. Savukārt Lambik būs brīnišķīgs papildinājums dažādiem saldiem desertiem, šokolādes, augļu salātiem un dažiem gaļas ēdieniem.

Sidrs un augļu alus ir daudz kopīgs, bet radikāli atšķiras pēc garšas, īpašības un sagatavošanas metodes. Ja jūs vēlaties pārsteigt savu pavadoni restorānā, tad pasūtīt viņas labu augļu alu. Jūs varat būt pārliecināti, ka lielākā daļa no vāja puse cilvēces nevarētu pretoties ogu, augļu un garšaugu vieglajām piezīmēm, harmoniski apvienot ar iesala motīviem. Ja jūs vēlaties, lai atsvaidzinātu sevi karstā vasaras dienā ar lielisku, garšīgu alkoholisko dzērienu, tad sidrs palīdzēs jums perfekti šajā. Katram no šiem dzērieniem ir savas priekšrocības un būs apburošs papildinājums jebkurai partijai vai svinībām.

Tīmekļa vietnes tīmekļa vietne papildina Matt Miller raksta nodošanas publicēšanu, kurā autors sīki apraksta visus ražošanas posmus skābs augļu alus. Tika pastāstīts par augļu īpašībām, otro izvēlēties un sagatavot augļus viņa alus, un trešajā vietā ir tieši pastāstīts par augļu pievienošanas procesu alus.

Foto: alus un alus

Tātad, jūs iegādājāties augļus, tos apstrādājis un veicis visus nepieciešamos mērījumus. Ir pienācis laiks pievienot augļus alus (vai otrādi)!

Skābekļa kontakta brīdinājums

Izvēloties pamata alus

Attiecībā uz skābo alus izvēli izveidot augļu maisījumu, ir tikai daži galvenie ieteikumi, un noteiktie noteikumi praktiski nav. Tas ir šāds:

• Kā likums, augļi tiek pievienoti, lai nogatavojušās skābo alu, tas ir, alus vai maisījums, kura kvalitāte ir peldvieta, un kas var būt piedzēries pats par sevi. Pieņemsim, ka mēs plānojam pievienot ķiršu flāmu sarkanā el. Lai nogatavinātu alu, šis stils var būt nepieciešams no 6 līdz 18 mēnešiem (vai tā). Pagatavošanas pēdējo mēnešu laikā ir nepieciešams ķirsis šādam alusam, nevis tās sākumā. Augļu pievienošana nobriedušu alus palīdz iegūt svaigus, gaišus un pilntiesīgus augļu gaumes, no kuriem daudzi var tikt zaudēti, ja jūs pievienojat augļus fermentācijas sākumā un pēc tam atstāj nogatavojušos vairākus mēnešus vai gadus.
• Augļu pievienošana nedrīkst izmantot kā veidu, kā pielāgot dzēriena trūkumus. Manuprāt, viņa mērķis ir tikai uzlabojot peldēto, nevis tās korekcijā.
• Lai radītu alu kā augļu lambiku, tiek izmantoti maisījumi ar jauktu vecuma kultūru no 1 līdz 2 gadiem vai zelta spontāniem fermentācijas saueriem. Ir svarīgi pievienot vismaz 900 g cieto augļu par 3,8 litriem, kā arī ņemot bāzes alus receptes, nodrošinot lietošanu laika apstākļu apiņu, garu ēdienu gatavošanu, kā arī tanīnu ekstrakciju no graudiem. Galvenās alus garša jābūt no tortes līdz mēreni skāba, bet ne tikko skāba.
• Atcerieties, ka mikroorganismu ietekmē ar Mallactic darbību, citronskābe, kas atrodas lielākajā daļā augļu, var pārvērst etiķskābi un piena skābi vai diacetilu. Tāpēc aizspriedumiem jābūt uzmanīgiem ar pamata alus ar atšķirīgu etiķskābes vai etilacetāta raksturu. Maz ticams, ka augļi varēs noslēpt vai noņemt šīs īpašības.
• Daudzi augļi palielina gatavo maisījumu skābumu, un tāpēc gudrāk izvēlēties mazāk skābu bāzes alus nekā vēlamo gatavo.
• Augļi ar plānāku garšu, kā parasti, vislabāk izpausties zelta Saoore bez ievērojamu saturu karamelizētā vai ceptā iesala. Izvēloties sarkanu, sēdvietu vai tumšu alu kā pamata, visvairāk pilnībā atklāj savus potenciālos augļus un ogas ar spēcīgāku garšu, piemēram, aveņu, ķiršu un vīnogas. Ja pamata alus ir izteikts raksturs, jūs varat pievienot vairāk augļu, kas jāpievieno unikālajiem liftiem, kas dod viņiem, lai iegūtu agresīvāku fonu.

Foto: Tiina.

Augļu atkārtota pievienošana

Daži alus darītavas sāka eksperimentēt ar atkārtotu augļu pievienošanu skābo alus gatavošanas laikā. Tas nozīmē, ka augļi, kas palikuši, veidojot iepriekšējo augļu maisījumu, tiek pievienoti citam skābajam vai zemnieciskajam alus, kas ļauj ne tikai izmantot pilnu šīs lētas sastāvdaļas potenciālu, bet arī, lai iegūtu lieliskus rezultātus, proti, pilnīgi atšķirīgu augļu komplektu lifti, salīdzinot ar pirmo augļu pievienošanos.

Jūs varat izmantot šo metodi dažādos veidos, bet šāds ir ideāls:

1. Sagatavot sākotnējo maisījumu, kurā augļu piezīmes būs priekšplānā, sajaucot weathered skābo alu ar salīdzinoši lielu augļu daudzumu, kas dod spilgtu augļu garšu un skābumu no vidēji līdz augstām.
2. Sagatavojiet otro maisījumu, izmantojot augļus, kas palikuši no pirmās partijas, pievienojot tos skābo alu ar mērenu vai plānu skābumu vai zemnieciskas ales īpašībām vai paraugu ņemšanas krānu. Parasti otrais maisījums saņem vairāk izsmalcinātas augļu garšu un bieži vien augļu īpašības, kas sākotnējā maisījumā netika skaidri izpausta garšas intensitātes dēļ. Alus, kas iegūts augļu atkārtotas pievienošanas rezultātā, ņemot vērā tās potenciāli zemo skābumu, ar laiku tas var iegādāties neparastus dzērienus vai kļūt pikantai garšai.

Lielākā daļa profesionālo alus darītavas izmanto šo metodi, veidojot alu, pievienojot svaigus cietus augļus, tomēr esmu mēģinājis izmēģināt skaistus pašmāju alus paraugus, kas metināti ar augļu biezeņa atkārtotu pievienošanu.

Alus augļu noņemšana

Daudzos gadījumos izmantoto augļu noņemšana no gatavā skāba alus var kļūt par vienu no visgrūtākajiem posmiem visā procesā. Par laimi, ja piekrituši pareizo aprīkojumu un pacietību, jūs varat to darīt diezgan viegli.

Personīgi, es mēdzu gaidīt pirms mājas skābo alu, ko es tur pudelē, visas ārējās daļiņas neietilpst (kā likums, tas notika apmēram trīs mēnešus pēc augļu pievienošanas). Vairumā gadījumu augļi veidoja divus slāņus: augšējā peldošā un nogulsnēšanās apakšā. Lai nokļūtu alus starp šiem diviem slāņiem, es izmantoju pārpildes sifonu ar iebūvētu nerūsējošā tērauda filtru. Ar filtra palīdzību daļiņas notika caurulē. Šī metode strādāja labi, bet ar pārliešanas procesa beigām man bija jāpārtrauc vairākas reizes, lai attīrītu filtru.

Tagad, lai pārnestu skābo alu no pudelēm, es izmantoju nerūsējošā tērauda filtru, kas ir pilnībā ievietots sifona caurulē, un tas ievērojami uzlabojās un vienkāršoja visu procesu, vienlaikus samazinot kontaktu ar skābekli.

Profesionāli alus darītavām ir daudz veidu, kā sūknēt skābo alu, pievienojot augļus no mucām un nerūsējošā tērauda konteineriem. Iekārtas sūkņu sūkņu sūkņos no mucām var aprīkot ar nerūsējošā tērauda filtriem un tērauda tvertnēm aizvara ātrumam vai bluing - dubultdibenu vai īpašiem savienotājiem, kas paredzēti, lai novērstu saskares ar augļu masu tvertnes augšējā vai apakšējā daļā. Interesants lēmums piedāvā Levi Funk no Funk Factory Gueuezeria - Falsh-Bottom, kas ir piemērots standarta vīna mucām un palīdzēs atdalīt augļus.

Pēc lielākās daļas augļu masas ir atdalītas no alus, daži alus darītavas, ieskaitot tos, kas nodarbojas ar ēdiena gatavošanas vai peldēšanas jēriem, dod priekšroku izlaist alu, izmantojot rupju filtru. Tas ļauj jums noņemt mazākās augļu daļiņas un filmas gabalus no alus. Ja filtrs ir salīdzinoši rupjš, tam būs minimāla ietekme uz mikrobu populāciju un smalkas garšas toņos.

Ja jūs vēlaties veikt šādu filtrēšanu mājās ar minimālu efektu, jūs varat izlaist alu zemā spiediena caur apiņu raķeti, piepildīta ar dezinficētu rīsu miziņu no viena miza uz citu. Ja jūs vēlaties, lai dotu alu sausas omellācijas raksturs, jūs varat pievienot apiņu slāni (tas ir arī lielisks risinājums amatieru alus darītavām, kam nepieciešams filtrēt sauso apiņu alus). Jūs varat arī izmantot mazus filtrus vīnam, piemēram, Buon Vino Super Jet ar rupju filtru, lai gan pat šādi filtri, kā likums, tiek dota kristāldzidru alu pie izejas un var nelabvēlīgi ietekmēt plānas garšas un garšas piezīmes.

Foto: Breakide Brewing

Secinājums - Visu iepriekš minēto vispārināšana

Tas ir patiešām labi plānot un sagatavot augļu skābo alu. Par to ir nepieciešami piesardzīgi, pacietība, eksperimenti un uzmanība detaļām, jo \u200b\u200balus nav caur vienu sarežģītu fermentāciju, bet pēc diviem. Tomēr tajā pašā laikā, veidojot ilgtermiņa peldēšanas programmas, alus darītavas bez daudz grūtībām iegūt lielisku augļu alu. Organizējot peldēšanas programmu, skābās alus veidotāji plāno visu, lai pamata skābs alus būtu gatavs, kad parādās svaigi augļi. Pateicoties šīm programmām, partijām ir arī bagātīga dažādu alus šķirņu izvēle kombinācijai ar augļiem, nevis mēģina "fit" noteiktu alu uz augļu maisījumu, uz kuru tas var nebūt piemērots.

Pēc akumulatora programmas izstrādes, tas joprojām ir tikai jāgaida, līdz parādās vēlamie augļi un iedvesma. Daudzas partijas, jo īpaši tiem, kam ir pieredze ar vīnu, attīsta lielisku degustāciju un radot lieliskus maisījumus. Un tiem, kam nav šādas pieredzes, vienkāršas izmēri un ieteikumi, kas aprakstīti šajā pantā, palīdzēs izvairīties no pārmērīgas skābes, etiķskābes un vienas dimensijas (manuprāt, tie ir trīs galvenie trūkumi komerciālo augļu mērā).

Atcerieties, ka jums nevajadzētu nenovērtēt, ka ietekme, kas var būt uz alus nekā tie paši augļi no dažādiem avotiem. Augļu garša var atšķirties atkarībā no kultūras vai ražotāja (nemaz nerunājot par dažādām šķirnēm). Ne visi augļi ir vienādi. Apsveriet šādu piemēru: American Brewer izveido pamata maisījumu, kas ir tieši līdzīga Beļģijas Lambik (kas pati par sevi ir ļoti grūti). Ja šī alus darītava sajauc šo bāzi ar amerikāņu šķirnēm skābes ķiršu, viņš nesaņems alu, garšu identisku kliedzienu. Fakts ir tāds, ka ķiršu garša, balatons un citas amerikāņu šķirnes atšķiras no Eiropas ķiršu Morello. Būt alus darītavām, mēs pievēršam lielu uzmanību klasiskajām alus sastāvdaļām, bet, kad runa ir par peldēšanu ar skābo alu, ir labāk sākt domāt kā vīndaris. Kad jūs dzirdat šādas īpašības skābo alus kā "sulīgi", "augļi", "deserts", atcerieties, ka augļi ir vairāk attieksmes pret šo iespaidu nekā alus, kurā tie ir pievienoti. Jūs varat pavadīt gadu, lai mēģinātu un sasist bāzes alus, bet tajā pašā laikā uz degustācijas augļu, ka jūs gatavojas pievienot tai, ir ieteicams tērēt vairāk nekā vienu minūti.

Tiklīdz visi šie sākotnējie risinājumi tiek pieņemti, un augļi tiks pievienoti alus, es parasti neņemšu maisījuma paraugus, līdz tas saplīst aptuveni divas nedēļas pēc tam, kad atkārtotas fermentācijas pazīmes sāk vājināties. Manuprāt, tas ir minimālais periods, lai saplūst, lai atbrīvotos no svešas gaumes un stabilizējas. Pirmā degustācija jāveic, lai saprastu, vai ārējie garšas, vēlamās augļu piezīmes ir klāt alus, kas ir skābuma un skābes bilances līmenis, tanīnu satura un fermentācijas īpašības. Atkarībā no tā, jums būs jāizlemj, cik ilgi izturēt alu ar augļiem vai bez, pirms sākat to izlikt un izmantot.

Es ceru, ka šis raksts būs interesants tiem, kas vāra alu mājās, un crafting alus darītavām, un jūs apstrādāsiet noderīgus ieteikumus par galvenajiem procesiem un svarīgiem aspektiem banging skābo alus. Augļu lambika, tāpat kā viņu amerikāņu analogi, ilgu laiku bija mans mīļākais alus stils gan lietošanas ziņā, gan radīšanas ziņā. Šajā rakstā es apkopoju to, ko es daudzus gadus uzzināju gan manā, gan kādam citam pieredzei. Es ceru, ka, lasot to, jūs atradīsiet arī idejas un iedvesmu nākamajam augļu alus. Labu veiksmi jums jūsu centienos!