ieejaGalvenā atšķirība starp konfitu un kompotu. Zemeņu confit recepte. Konditorejas izstrādājumu termini un jēdzieni, kuriem vajadzētu būt profesionāļa arsenālā
Sveiki visiem. Šodien padalīšos ar pārbaudītu recepti pildījumam putu un biskvīta kūkām, kas labi notur formu un neplūst. Īpaši tas attiecas uz vasaras brīvdienu priekšvakaru, kad jebkuras kūkas forma no karstuma var pasliktināties.
Confit ir franču vārds, kuru es pirmo reizi dzirdēju salīdzinoši nesen un man radās šausmīgi interese. Zemeņu konfits, starp citu, ir visizplatītākais variants, taču, kā jau varat iedomāties, pildījums var būt no pilnīgi jebkurām ogām un augļiem. Kā parasti, es jums pastāstīšu sagatavošanas būtību, un tad viss ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles.
Tātad, confit ir augļu un ogu biezenis, kas vārīts ar cukuru, pievienojot želejvielu - želatīnu. Šī procesa rezultātā mēs iegūstam neticami spēcīgu struktūru, kas neizjauks kūkas montāžu. Un, pats galvenais, griezumā tas izskatīsies ļoti skaisti. Ja jums ir apnicis skatīties, kā augļi vai ogas burtiski izkrīt zem kūku svara, tad šī recepte noteikti ir domāta jums.
Kā pagatavot ogu (zemeņu) confit mājās soli pa solim recepte ar fotogrāfiju.
Sastāvdaļas:
- 170 g ogas (man ir saldētas zemenes)
- 40-50 gr. cukurs (atkarīgs no izvēlēto ogu skābuma)
- 25 gr. ūdens + 30 gr. želatīna mērcēšanai
- 5 gr. želatīns
Sagatavošana:
Pirmkārt, daži vārdi par želatīnu. Vislabāk ir izmantot lapu vai Dr. Oetker Instant. Savulaik eksperimentēju un pirku citas firmas, bet nevarēju atrast labāku variantu. Rezultāts ir atkarīgs no želatīna kvalitātes, ja želatīns ir lēts, tad, pirmkārt, tas ietekmēs konfīta struktūru, otrkārt, tā garšu, jo želatīns ir dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļa. Ja nevēlaties kūkā just svešus aromātus, tad iesaku netaupīt uz želatīna rēķina. Lūk, šis ir labs, pierādīts.
Vienkāršākais veids, kā strādāt ar lokšņu želatīnu, ir mērcēt to aukstā ūdenī, nemērot gramus, jo tas uzsūks tieši tik daudz šķidruma, cik nepieciešams. Visizplatītākā šī želatīna versija ir šī. Jūs to varat iegādāties konditorejas veikalos.
Mēs strādājam ar parasto želatīnu saskaņā ar instrukcijām, kas uzdrukātas uz iepakojuma. Šeit ir viens noteikums – želatīnu nedrīkst pārkarsēt. Temperatūrā virs 60-70 grādiem tas zaudē savas īpašības.
Tāpat gatavošanas procesā ir nepieciešams riņķis, kurā iebērsim iegūto konfitu. Cepumu cepšanai izmantoju vai nu šķelto riņķi, vai šķelto formu, pareizāk sakot tās malas, noņemot pamatni. Bet mans gredzens ir ārkārtīgi neērts, lai izveidotu confit, tas nav vienmērīgs un pildījums pastāvīgi tek. Manuprāt, tas ir ārkārtīgi nepieciešams pat kūku salikšanai, tajā ir arī ērti cept biskvītus, bet ne pārāk šķidru mīklu, pilnīgi šķidru - no tā izriet, lai kā no apakšas stiprinātu foliju. Jūs varat iegādāties Ozone vai Aliexpress. Šeit ir mans gredzens.
Labākais variants ir maza diametra viengabala gredzeni (man vispopulārākie ir 14,16,18 cm). Ceru, ka drīz tās saņemšu.
Ogu labāk atkausēt iepriekš. Procesu var paātrināt, izmantojot mikroviļņu krāsni. Iegūto sulu nenolejam, vārīsim ar to. Lai gan ar mazām ogām, piemēram, avenēm, brūklenes var iztikt bez atkausēšanas. Vārīšanās procesā šādas ogas ātri atkausēs un tā tālāk.
Ogas un sulu liek katliņā, pievieno cukuru un ūdeni.
Perforējam ar iegremdējamo blenderi. Aveņu gadījumā šo punktu var palaist garām, avenes vārot izklīdīs.
Mēs uzliekam uz vidējas uguns un, laiku pa laikam maisot, uzvāra.
Šajā laikā sagatavo želatīnu. Mērcēt pulveri ūdenī proporcijā 1:6, tas ir, uz 5 gramiem želatīna mums vajag apmēram 30 gramus ūdens. Ja jūsējais nav tūlītējs, tad iesaku visu gatavošanas procesu sākt no šī brīža, lai želatīnam ir laiks uzbriest. Manā gadījumā es izšķīdinu želatīnu siltā ūdenī (ne augstāk par 60º), nepārtraukti maisot, lai tas pilnībā izšķīst,
Tiklīdz ogas vārās, noņemiet tās no uguns un atdzesējiet līdz apmēram 60º.
Mēs ievadām mūsu uzbriedināto želatīnu ogu maisījumā, rūpīgi samaisām.
Ielejiet sagatavotajā gredzenā. Gredzena apakša ir jāpievelk ar plēvi un noteikti jāliek uz kaut kā cieta, es liku uz kūkas pamatnes. Kopš nēsāšanas ledusskapī visas ogas vienkārši paliks uz grīdas zem sava svara, ja nebūs atbalsta. Lai atvieglotu plēves piestiprināšanu, iesaku gredzena malas nedaudz samitrināt ar ūdeni.
Iegūto struktūru ievietojam saldētavā uz 2-3 stundām.
Pēc šī laika konfitu var uzreiz likt kūkā vai izņemt no riņķa, ietīt folijā un atstāt saldētavā līdz pieprasījumam.
Man ir ērtāk dabūt ārā no riņķa pārspiežot pāri brīvajai malai, bet pamēģini, varbūt tev būs ērtāk dabūt no otras puses. Vēl viens ļoti būtisks moments - nepieciešams rūpīgi atbrīvot confit no plēves, lai to izdarītu ātrāk, es to nedaudz samitrina ar ūdeni, tā plēve ātrāk nāk nost.
Konfitu iepriekš neatkausēju, lieku kūkā uzreiz no saldētavas. Kārta diezgan plāna, pēc 2-3 stundām noteikti pilnībā atkusīs un nonāks pie Jūsu galda savā parastajā formā, ar šo laiku pietiek, lai torti izrotātu un nostabilizētu.
Vēl viens svarīgs moments ir tas, ka confit slāņa diametram jābūt vismaz par 2 cm mazākam par kūku diametru vai varbūt visiem 4. Man kūkas diametrs ir 18 cm, un konfits attiecīgi 16. Gar malām no confit, jums ir jāizveido apmale no krēma, lai tas tur nostiprinātos.
Šādi mūsu konfits izskatās estētiski piegriezts.
Šī kūka ir sarkana samta, recepte ir blogā, pieejama saitē -. Krēms kūkā. Izmanto arī starpslānī. Visas saites ir noklikšķināmas, tur jūs atradīsiet detalizētas gatavošanas procesa fotogrāfijas.
Pašā konfitē želatīns nav jūtams, pēc struktūras tas izrādās neticami viendabīgs un garšīgs. Izmēģiniet arī to, tas nemaz nav grūti.
Starp citu, confit var likt ne tikai kūkā, bet arī uz kūkas. Siera kūkas izskatās ļoti iespaidīgi.
Labu apetīti.
Šodien atklāju sev ļoti ērtu lietu: zemeņu kompotu (kūliju) kūkai! Kas tas vispār ir? Tā ir, rupji sakot, saldēta želejveida plātsmaize. Ja želeja sastāv tikai no zemeņu biezeņa ar cukuru, tad tas būs kulijs. Ja ķīselis nav viendabīgs, bet ar augļu gabaliņiem (ideālā gadījumā vārīts sīrupā no savas sulas), tad to jau sauc par kompotu. Kompots un kuliji kūkai atšķiras no parastās želejas izmantošanas kūkas gatavošanas procesā ar to, ka tos gatavo atsevišķi no pašas kūkas iepriekš, tie ir sagataves. Tāpat kā biskvīta kūkas. Tikai šīs ir ogu kūkas. Tie var būt slāņi putu kūkas iekšpusē vai starpslāņi starp jebkuras saliekamās kūkas garoziņām.
Pirms uzsākt sarunu par sastāvdaļu daudzumu, jāizlemj, kādā formā kompots (cooli) tiks gatavots. Šai formai jābūt aptuveni tādam pašam diametram kā garozas vai putu kūkas formai. Ideālas veidnes kompota (kūliju) pagatavošanai ir silikons. Ja silikonam nav piemērota izmēra, tad cita veida veidņu apakšdaļa ir izklāta ar polietilēnu.
Otrs jautājums ir kompota slāņa biezums (cooli). Manuprāt, visvieglāk to iepriekš izlemt, ielejot veidnē parastu ūdeni no mērglāzes. Piemēram, es nonācu pie secinājuma, ka minimālajam slāņa biezumam, kas man ir nepieciešams šajā formā, ir nepieciešami vismaz 300 ml šķidruma, un pieļaujamais maksimums ir kaut kur ap 400.
Un tagad, kad precīzi zinām, cik daudz zemeņu masas vajag kompotam un kulijiem, varam runāt par to, cik daudz ogu, cukura un želatīna (vai citu želejvielu) jāņem. Pieņemsim, ka grami zemeņu ir vienādi ar mililitriem, labi? Tas nozīmē, ka man vajag 300 ml plus 400 ml plus apmēram 100 gramus ogu, kuras varu sagriezt mazos gabaliņos kompotā. Kopā man vajag 800 g zemeņu. Bet šis jau bez astēm un bez izlutinātām vietām. Tātad, ar zirgastēm un neizjauktu, man vajag 900-1000 gramus. Vai loģika ir skaidra?
Uz katriem 100 gramiem izjauktu zemeņu - 1 ēd.k. granulēts cukurs ar slaidu.
Želatīna (vai pektīna, vai agara) daudzumu nosaka, pamatojoties uz zemeņu biezeņa tilpumu, bet želejvielai jābūt lielākai par ieteikumiem uz iepakojuma (mums vajag blīvāku želeju). Tie. uz 800 gramiem-mililitriem zemeņu ir racionāli ņemt 1 iepakojumu želejas, kas paredzēts 1 litra šķidruma saželēšanai. Domāju, ka arī šeit loģika ir skaidra? Tas, ka mans želatīns ir sarkans, ir vēlams, bet nav nepieciešams, var paņemt caurspīdīgu. Vienkārši manas zemenes bija bālas, nolēmu tām pievienot krāsas. Nu vajag arī nedaudz ūdens, lai želatīns izmērcētu.
Manas zemenes, noņemiet astes un sabojātās.
Želatīnu uz 5 minūtēm izmērcē aukstā ūdenī (nu vai kādam ir tas, kas rakstīts uz iepakojuma).
100 gramus zemeņu noliek kompotam, sasmalcina.
Pārējās zemenes saputo ar cukuru.
Lejam apmēram pusi no ogu biezeņa, noliekam uz sāniem.
Želatīnu uz mazas uguns izkausē minimālā daudzumā šķidruma (tajā, kurā tas bija mērcēts).
Pievieno pusi no zemeņu biezeņa un uzvāra kopā ar želatīnu. Jā, ar želatīnu - līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra apmēram minūti, ik pa laikam apmaisot. Mēs noņemam no uguns.
Pievienojiet otro zemeņu biezeņa pusi, kas nav termiski apstrādāta. Maisām.
Atkal izmetam apmēram pusi. Šis būs mūsu foršs. Pagaidām turam istabas temperatūrā.
Papildus kompotam pievieno smalki sagrieztas ogas, samaisa.
To visu lej veidnē (silikona veidnei šajā brīdī jābūt uz cietas pamatnes) un liek saldētavā līdz sasalst. Jā, želeja - saldētavā un gaidiet, līdz tā pārvērtīsies ledū.
Kad pirmā paplāksne ir gatava, izņemiet to no veidnes. Kā redzat, tas iznāk viegli. Jo viņa ir skarba.
Līdz lietošanas brīdim, saliekot kūku, šo sagatavi glabājam saldētavā.
Atkārtojam to pašu procedūru ar kuli, kas mums līdz šim bija istabas temperatūrā. Nu savā ziņā, ja tev nav divu formu un nav saldētavas, kurā var iebāzt abas šīs formas uzreiz, tad darām pēc kārtas, bet tas pats ar kompotu un kuli.
Vēlreiz atkārtoju: līdz brīdim, kad sākat gatavoties kūkas komplektēšanai, kompots un kuliji ir jāsasaldē. Kamēr tie ir auksti, tie ir cieti un ļoti viegli pārnesami uz kūkas. Kad tie sāks atkausēt, tie pārvērtīsies par parastu želeju, zaudējot šo ārkārtējo stabilitāti.
Tātad, zemeņu kompots un kūku kuliji ir gatavi. Un kā kūkā izmantot kompotu un kulijus, parādīšu. Jā, tos izmantot ir elementāri - vienkārši iebīdiet tos starp citām kārtām un iegūstiet gatavu vienmērīgu jums vajadzīgā biezuma slāni, kas nav jāmēra un jāizlīdzina! Lūk, augšējais ir cooli, apakšējais kompots, nedaudz biezāks, jo tajā ir arī sasmalcinātas ogas.
Mūsdienās konditorejas izstrādājumu māksla attīstās tik strauji, ka vienkārši sekojiet līdzi jaunām tendencēm, tehnikām un apzīmējumiem. Un patiesi profesionāls konditorejas šefpavārs nekad neļaus jums savā virtuvē teikt: “Atnes man to konditorejas izstrādājumu šķīvi”, kad uz šķīvja ir dacquoise. Tāpēc TOM vispirms :) Profesionāla konditores terminoloģija.
Mona Lisa biskvīts- franču biskvīta kūka uz mandeļu miltu bāzes, kas nosaukta slavenās Monas Lizas vārdā. Šāds biskvīts tiek izmantots ruļļu, dažādu desertu un slavenās Operas kūkas pagatavošanai.
Ganache- smaržīgs krēms, kas sastāv no šokolādes un svaigā krējuma. Tāpat kā daudzi citi konditorejas mākslas šedevri, ganache parādījās pavisam nejauši. Izlijušais krēms izkusušajā šokolādē nebija traģēdija, bet gan īsts atklājums.
Glazūra- spīdīgs spoguļpārklājums kūkai, kas izgatavots uz šokolādes bāzes, pievienojot želatīnu.
Dacquoise(no franču dacquoise) - kraukšķīgs un tajā pašā laikā mīksts biskvīts, kas gatavots uz riekstu miltiem un saputotiem proteīniem.
Kompots- augļu vai ogu pildījuma veids. Pagatavot kompotu nav absolūti grūti - augļus sagriež kubiņos un vāra sīrupā, pievienojot želatīnu vai pektīnu.
Confit- vārīti augļi vai ogas, kas atgādina ievārījumu. Krējums vai krējums ir pildījuma veids, kas izgatavots no dzeltenumiem, krējuma, cukura un piena. Un galvenais uzsvars šādā pildījumā var būt šokolāde, augļu/ogu biezenis vai riekstu sviests.
Kūlijs- ogu vai augļu mērci, ko parasti pārlej jau gataviem desertiem. Kas attiecas uz pildījumu putu kūkai, tad šajā gadījumā kuliji tiek biezenīti ar želējoša komponenta palīdzību, kam ir ļoti bagātīga ogu vai augļu garša.
Kurds vai kurds- tradicionāls angļu deserta olu krēms, ko gatavo uz ogu vai augļu bāzes. To var pasniegt kā atsevišķu desertu vai izmantot kā deserta pildījumu.
Nugatin- karameles veids, kam pievieno sēklas, riekstus, sviestu vai biezu krējumu. Atšķirībā no pralinē, nugatīns ir mīkstāks.
Pralinē- karamelizēti rieksti. Pralinē tiek gatavoti krēmi, pildījumi vai dekorēti deserti. Putu kūkām bieži izmanto pralinē pastu - maltus karamelizētus riekstus.
Sable(no franču valodas Sablé) - franču malta smilšu kūka mīkla, kas izgatavota no cukura, olām, sviesta un miltu skaidiņām. Dažreiz šādai mīklai pievieno riekstu miltus.
Cooley, kompots, krējums, confit - kas tas ir?
Eiropas desertu apraksti ir bagāti ar nesaprotamiem vārdiem. Dažu nozīmi joprojām var uzminēt, bet citas paliek tukša skaņa. Šodien nolēmu pievērsties dažiem jēdzieniem, lai desertu apraksti vairs nešķistu nesakarīgs vārdu kopums. Lasītājiem šis ieraksts kļūs par tulkotāju gardēžu desertu pasaulē, bet iesācējiem konditorejas šefpavāriem - par vārdnīcu, kurā centīšos vienkāršā un saprotamā valodā detalizēti izskaidrot katra termina būtību.
Sāksim ar coolie - uzsvaru uz I, jo vārds ir no franču valodas, un viņiem ir pēdējā uzsvērtā zilbe. Kulinārijas vārdnīca to definē kā mērci, kas pagatavota no neapstrādātiem vai sagatavotiem augļiem. Parasti jau gataviem desertiem pārlej ar kulijiem. Bet desertu ietvaros tas ir viendabīgs, bieži vien vienkomponenta biezenis. Coolies ir putu deserta pildījums, kas atspoguļo tā raksturu un garšu. Obligātajā receptē vienmēr būs augļi, cukurs, želeja vai pektīns. To visu uzvāra un sasaldē, lai pēc tam kļūtu par deserta sastāvdaļu.
Confit (uzsvars uz I) sākotnēji ir saistīts ar gaļu. Noteikti esat dzirdējuši par pīļu confit? Tas ir veids, kā pagatavot gaļu savos taukos. Bet tam nav nekāda sakara ar desertiem. Tas ir tas pats, kas kuliji - augļu biezenis, vārīts un ar želatīna (vai pektīna) pievienošanu. Atšķirība ir tāda, ka confit pēc konsistences vairāk atgādina ievārījumu, bet kuliji vairāk atgādina želeju. Lai gan tas bieži ir atkarīgs no receptes. To izmanto arī kā receptes galveno pildījumu.
Cremeu (vai cremeux — tas viss ir saistīts ar pareizrakstību un izrunu no franču valodas cremeux) ir krēmīgs pildījums, kaut kas starp mērci un putām. Visbiežāk krēms satur angļu krēma (cream anglaise - creme anglaise) sastāvdaļas, proti, dzeltenumus, krējumu, cukuru, pienu un pievieno nepieciešamos akcentus - šokolādi, augļu komponentus, riekstu smēres. Krēms ir arī pildījums putu desertā, taču tas varētu būt galvenā verrina (deserts, kas tiek pasniegts caurspīdīgā glāzē) sastāvdaļa. Krēma konsistence ir blīvāka nekā confit un coolies. Un garša nav izteikta, bet gan smalki jūtama kopējā deserta paletē.
Kompots (vai kompots) - tas var būt pilnvērtīgs deserts (augļi sīrupā) vai putu deserta sastāvdaļa. Ja gatavojam pilnvērtīgu desertu, tad šis ir cukura sīrupā un garšvielās sautētu augļu komplekts. Tas ir nedaudz līdzīgs mūsu kompotam, tikai mums ir šis dzēriens. Ja gatavojam pildījumu desertam, tad augļus sagriež kubiņos, uzvāra cukura-glikozes sīrupā, pievieno želatinizējošos komponentus un sasaldē. Kompotam, manuprāt, ir visbagātīgākā garša - ir gan augļu sula, gan augļu daļiņas, gan saldums, gan skābums. Turklāt kompotam ir gandrīz neierobežotas kombinācijas.
Coolies, confit un kompots var kalpot arī kā oriģināls dekors kūkām un konditorejas izstrādājumiem, vai arī var būt daļa no biskvīta kūkām.
Tagad jūs ne tikai viegli atšifrēsiet deserta sastāvu, bet arī varēsiet parādīt savas zināšanas draugu kompānijā, kā to dara mans brālis.
Https://annamomandson.wordpress.com
62,614
Reizēm izlasa kāda konditāra aprakstu par kūku un acis aiziet līdz pierei no šiem nesaprotamajiem vārdiem citronu kurds, zemeņu kulijs, dakīzs, Gioconda biskvīts, melleņu konfits, krēms un tamlīdzīgi. Ko tas viss nozīmē un ar ko to ēd? Un pēkšņi to visu ir neticami grūti pagatavot un tas ir pieejams tikai izciliem konditoriem? Izdomāsim.
Tradicionālais angļu deserta olu krēms. To izmanto kā pildījumu kūkām, pīrāgiem, rullīšiem un pankūkām vai pasniedz ruļļos kā neatkarīgu desertu. Visizplatītākais kurds ir citrons, taču to var pagatavot no jebkurām skābām ogām un augļiem. Tās pagatavošanai parasti izmanto augļus, ogas, cukuru, sviestu un olas.
Kūlijs (no franču "coulis")- šī ir mērce, kas var būt ogu vai augļu, un ir arī kuliji uz gaļas buljonu bāzes, dārzeņu buljoni. Faktiski tie ir nepieciešamie produkti (jēli vai vārīti), kas izsijāti caur sietu, t.i. biezenis ar sulu / buljonu / buljonu. Viena vai izplatīta ogu kuliju šķirne ir zemenes.
Dacquoise (no franču dacquoise)- tradicionāla kūka Dienvidrietumu Francijai, tā sastāv no zemesriekstu bezē kūkām, kas ielīmētas ar putukrējumu vai sviesta krēmu. Daudzi konditori ar vārdu dacquoise nozīmē tieši pašas kūkas.
Confit (no fr.confit) — pēc wikipedia, gatavošanas metode franču virtuvē: lēna produktu (visbiežāk mājputnu vai gaļas) vārīšana, pilnībā iegremdēta taukos, zemā temperatūrā (mazāk par 100 grādiem). Un konditorejas izpratnē confit ir vārīti augļi vai ogas, confiture vai ievārījums.
Kompots Ir augļu vai ogu pildījuma veids. Augļus vai ogas izmanto biezenī un/vai sagriež gabaliņos, pievienojot cukuru un želejvielu (želatīnu, pektīnu). Galvenā atšķirība no kompota no kulija ir augļu vai ogu gabalu klātbūtne tajā.
Izlasi arī Šokolādes biskvīta kūkas recepte
Krēms Ir sava veida pildījums putu kūkā, kas sastāv no vārītiem dzeltenumiem ar cukuru, augļu vai ogu biezeni un sviestu. Tas var būt neatkarīgs vai papildu slānis.
Mona Lisa biskvīts- gaisīgs mandeļu biskvīts, kas satur minimālu daudzumu miltu. Nosaukts slavenās Monas Lizas vārdā, kas Francijā pazīstama ar nosaukumu La Gioconda. Šī biskvīta kūka ir slavenās Operas kūkas pamatā.
Streisel- raksturīga drupača, ko pārkaisa ar ceptiem izstrādājumiem. Standarta streusel sastāvdaļu komplekts ir sviests, cukurs un milti, kas sajaukti proporcijā 1: 1: 2.
Rūdīšana(šokolāde vai karamele) - nepieciešama kristalizācija vai rūdīšana, lai šokolādes izstrādājumi (šokolādes dekori, šokolādes konfektes, šokolādes pārklājumi) būtu spīdīgi, kraukšķīgi, cieti un viegli izņemami no ar šokolādi pildītām veidnēm. Rūdīšana (kristalizācija) sastāv no kakao sviesta kristālu stabilitātes iegūšanas. Šis ir kakao sviesta molekulu kristālu stabilizēšanas process, karsējot šokolādi, pēc tam strauji pazeminot temperatūru un pēc tam atkārtoti uzkarsējot atbilstoši katra veida šokolādes temperatūrai.
Pralinē- karamelizēti rieksti. Pralinē pastu bieži izmanto putu kūkā, tas ir, karamelizētos riekstos, kas samalti pastā.
Sadrupināt Ir kraukšķīga kārtiņa putu kūkā, ko var pagatavot, piemēram, no beļģu vafeļu skaidiņu, šokolādes, pralinē un/vai maltu riekstu maisījuma.
Velūrs- šokolādes samta kūkas pārklājums, kas sastāv no kausētas baltās šokolādes un kakao sviesta maisījuma klasiskajā versijā proporcijā 1: 1.
Sable(no franču valodas Sablé) - klasiska malta franču smilšu kūkas mīkla, kas izgatavota no sviesta un miltu skaidiņām, cukura, olām un nedaudz sāls. Tam var pievienot arī riekstu miltus.
Nugatin- sava veida karamele, kuru sajauc ar riekstiem vai sēklām. To gatavo no mazām sēkliņām vai sasmalcinātiem riekstiem, pievienojot sviestu vai biezu krējumu. Atšķirībā no pralinē, tas ir mīkstāks.