ieejaPiena sēnes sālītas tomātos. Atlasītas receptes piena sēņu konservēšanai ziemai Piena sēnes tomātos gatavošanas receptes ziemai
Mums ir nepieciešami budžeta produkti. Un pēc piepūles gandrīz visi algoritmi ir ideāli - pat bez sterilizācijas! Sagrieziet, sautējiet un izklājiet karsto maisījumu tīrās burkās sašuvēšanai.
- Ja jau zini, kādas tomātu sēnes vēlies pagatavot, ieskaties satura rādītājā. Mēs ceram, ka pie mums atradīsit to, kas jums nepieciešams.
Ātra raksta navigācija:
Kā pagatavot sēnes tomātu mērcē ziemai
Vienkāršākā un ļoti mīļa sagatave ar sīpoliem. Un pat mērce bez apgrūtinājumiem - mīļākais veikals. Izmēģiniet sēņu uzkodu, nenovēršot konkurentu uzmanību!
Mums vajag:
- Sēnes (jau vārītas) -1 kg
- Baltais sīpols - 1 kg (sagriezts pusgredzenos)
- Tomātu mērce - 500 g (veikals)
- Augu eļļa (bez smaržas) - 100 ml
- Galda etiķis (9%) - 80-100 ml
- Cukurs - 80-100 g
- Sāls - pēc izvēles, mēs tērējam apmēram 1 ēd.k. karotes bez slaida
- Melnie piparu graudi - 5-6 zirņi vai pēc garšas
- Lauru lapa - 2 lapas vai pēc garšas
Svarīgas detaļas.
- Sagatavju iznākums ir līdz 2,8 litriem.
- Mūsu gaumei solo saulrietos īpaši labi der sēnes, piena sēnes, sēnes, gailenes, baltās un poļu.
- Mēs mīlam asās mērces, tāpēc mēs bieži uzlabojam maigas, veikalā nopērkamās mērces, pēc garšas sasmalcinot tajās čili piparus. Un klasiskā izvēle ir Krasnodara vai gruzīnu valoda saskaņā ar padomju GOST.
Ēdienu gatavošana.
Iepriekš novāriet labi nomazgātās meža veltes. Cik ilgi turēt uz mērenas vārīšanās ir atkarīgs no veida.
Tātad, piena sēnēm vajadzēs līdz 20 minūtēm, bet sēnēm un poļu - līdz 40. Baltumus arī negatavo īsu laiku - no 30 minūtēm, bet gailenes un apses - līdz 20 minūtēm. Russula, baravikas, sēnes, morāles - 30-40 minūtes.
Varat pārvietoties šādi: kamēr sēnes peld, pagatavojiet vairāk. Tā kā viņi nosēdās līdz apakšai, tas nozīmē, ka tie ir pilnībā gatavi.
Mums vajag aptuveni tādus pašus sēņu gabaliņus, kā zemāk esošajā fotoattēlā. Ja meža veltes ir ļoti dažāda izmēra, izgriezīsim lielās, pieskaņojot tās vidējiem brāļiem no partijas.
Dziļā pannā ar biezu dibenu eļļā apcep sīpolu pusgredzenos. Tas pasargās no apdegumiem. Mums vajag tikai mīkstina priekšgala, nevis zeltīta.
Mēs izklājam savu minimālo sastāvdaļu komplektu dziļā katliņā, pārlej ar mērci un ļauj vārīties uz plīts. Mēs nostiprinām siltumu uz vidēju: tā topošais gardums nīkuļo vēl 30 minūtes.
Karsto maisījumu ievietojam burkās tieši no pannas. Tas ir ērti, ja konteineri ir līdz 1 litram.
Kā tīri, ātri un droši izklāt uzkodu?
Liels kauss - vienā rokā, burka dziļā bļodā pēc izmēra - otrā. Vai arī novietojiet burku uz dēļa tuvu plīts.
Iesaiņotos salātus hermētiski aizveriet un ļaujiet tiem lēnām atdzist zem segas. Uzglabājam dzīvoklī, tālāk no siltākajām telpām.
"Izcila vienkāršība" ar tomātu pastu
Nav pat jāiet uz veikalu pēc lielās kečupa pakas vai Krasnodaras. Šī vienkāršā recepte pēc garšas ir neitrālākā. Tas bez problēmām izrotās sautētus, sautētus un kartupeļu biezeni jebkurā virtuvē.
Mums vajag:
- Sēnes (mums ir sēnes, svaigas) - 1 kg
- Tomātu pasta - 200 g
- Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- Ūdens - ½ tase + pēc vajadzības
- Etiķis (9%) - 2 ēd.k. karotes
- Sāls - 1 ēd.k. karote
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes
- Lauru lapa - 1 gab.
- Pipari (melnie, zirņi) - 4 gab.
- Neļķe - 3 gab.
Svarīgas nianses.
- Konservēšanas raža - līdz 1,3 litriem.
- Ņemam svaigu tomātu pastu, pašmāju produkciju, bez papildus E-nis.
- Jūs varat iztikt bez garšvielām vai, gluži pretēji, pievienot pēc garšas. Uztveriet šuvēšanu kā kečupa gatavošanu. Ja jau esat atradis savu raksturīgo garšvielu komplektu tomātu pildījumam, ļaujiet darboties ekskluzīvajam.
- Vidēji meža veltes tiks dekorētas ar ķiplokiem, sīpoliem, pētersīļiem, dillēm, krustnagliņām, melnajiem un smaržīgajiem pipariem, muskatriekstu un itāļu trio (timiāns, oregano, rozmarīns – kaltēts un bez fanātisma).
Kā gatavot.
Tikpat vienkārši kā iepriekš minētā recepte. Vāram ēdiena galvenos varoņus. Ar nazi mēs noregulējam gabalu izmērus līdz vidējam.
Sastāvdaļas liekam katliņā bez garšvielām. Samaisa un vāra uz vidējas uguns 40 minūtes.
"Vāji vārās" stāvoklis ir tas, kas mums vajadzīgs. Regulāri samaisiet. Ja ūdens iztvaiko, pievienojiet vēl nedaudz.
Pēc pusstundas pievienojiet garšvielas uz plīts. Pašās beigās, 3 minūtes pirms gatavības, ielej etiķi. Sēnes izklājam karstas, hermētiski satinam, gaidam atdzišanu zem segas.
Mēs to uzglabājam kā jebkuru sagatavi: tumsā un vēlams vēsā telpā.
Sēnes tomātu mērcē ar sīpoliem un burkāniem ziemai
Viena no bagātīgajām sēņu kompozīcijām ar gludu un izteikti saldenu garšu. Pat izvēlīgiem pusaudžiem tas patīk!
Sastāvdaļas:
- Jebkuras sēnes (vārītas) - 2,5-3 kg (tas ir gatavo sēņu svars!)
- Sīpols - 1 kg
- Burkāns - 1 kg
- Tomātu pasta (svaiga) - 500 ml
- Cukurs - 180-200 g
- Galda etiķis (9%) - 230-250 ml
- Sāls - 2 ēd.k. karotes
Svarīgas detaļas.
- Sagatavju iznākums ir aptuveni 5 litri. Mazākiem daudzumiem sastāvdaļas saskaitiet proporcionāli.
- Mūsuprāt, šī ir viena no labākajām kompozīcijām sēņu maisījumam.
Kā gatavot.
Vārītas meža skaistules, ja nepieciešams, sagriež vidēja izmēra. Viena koduma gabali ir labi.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus sev tīkamajā izmērā - kā zupas cepšanai vai kārtainās svētku salātos. Šajā receptē vidēja izmēra griešana ir tikai pluss.
Dziļā pannā eļļā apcep dārzeņu maisījumu. Vispirms izklājiet sīpolu, pāris minūtes, maisot, pievienojiet burkānus. Mums nav vajadzīgs apdegums vai garoza. Vienkārši mīkstiniet tekstūru un apvienojiet garšas.
Pārlejiet sastāvdaļas lielā katliņā. Liec etiķi, kā saka, pēc savas ticības. :)
Daudzi pieredzējuši pavāri uzskata, ka labāk to likt pašās beigās - 5-7 minūtes pirms tas ir gatavs. Mēs dažreiz sekojam šim ieteikumam, dažreiz nē... Mēs nepamanījām nekādas atšķirības uzglabāšanas ilgumā un garšā. Bet, ja jūs ļoti baidāties, ka skābe iztvaiko, tad jūsu sagatavēs etiķa laiks ir tikai pēdējās 5 gatavošanas minūtēs.
Sautējiet sēņu salātus ar burkāniem 40 minūtes. Lēna vārīšana un maisīšana ir obligāta. Viss ir ļoti līdzīgs tam, ko mēs jau esam izdarījuši iepriekš.
Mūsu receptes ir ārkārtīgi vienkāršas: mēs atkal iztiksim bez sterilizācijas. Karstu samaisa burkās, aizvāko, pagaidi, līdz atdziest un pārnes uz noliktavu.
Sēnes tomātu un piparu mērcē
Saldie pipari, sarkanie ir labāki - šīs iespējas galvenā atšķirība. Mēs piedāvājam jums kodolīgu video - prezentāciju no fotoattēla. Tikai pusotra minūte skatīšanās un marinētas sēnes gatavas!
Sastāvdaļu krājumi:
- Svaigas sēnes - 1 kg
- Tomāti - 2 kg
- Saldie pipari (sarkanie) - 2 gab. (+/-200 g)
- Ķiploki - 2 galviņas (katra vistas olas lielumā)
- Garšvielas apiņi-suneli - 1 paciņa
- Cukurs - 100 g
- Sāls - 2 ēd.k. karotes, iespējams, ar slaidu (izmēģiniet!)
- Etiķis - 50 ml
Pupiņas ar sēnēm tomātos
Vienīgā recepte ar sterilizāciju. Arī pupiņu dēļ būs vairāk nepatikšanas. Pupiņas vajag vārīt, uz nakti iemērcot aukstā ūdenī. Taču rezultātā iegūsi sātīgu ziemas garnīru vai greznu piedevu štovētiem kāpostiem, zupai un pat vinegretam. Ģimenes ēdienkartē ir tik vienkārši atrast vietu šim saulrietam!
Mums vajag:
- Austeru sēnes (iespējamas arī citas) - 500 g
- Baltās pupiņas - 200 g (kaltētas)
- Sīpols - 2 gab. (vidējs)
- Ķiploki - 4 daiviņas vai pēc garšas
- Tomāti - 200-250 g
- augu eļļa - 150 ml
- Cukurs - 1 ēd.k. karote
- Sāls - 1,5 ēd.k. karotes, mums nav slidkalniņa, bet pamēģiniet!
Konservēšanas raža ir aptuveni 1 litrs.
Kā gatavot.
Iepriekšējā vakarā iemērciet pupiņas aukstā ūdenī. No rīta vāra līdz gandrīz gatavam.
Austeru sēnes novāra un sagriež nelielos gabaliņos – tuvu vienas vai divu pupiņu izmēram.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep - 2-3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Uzklājam sēņu šķēles un visu kopā sautē vēl 5 minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.
Mēs pārtraucam tomātus blenderī. Jūs varat tieši ar ādu. Vai arī iepriekš notīriet, lai pildījums būtu maksimāli maigs.
Katliņā apvienojam vārītas pupiņas, sīpolu-sēņu maisījumu un tomātu biezeni. Pievieno sāli, cukuru un samaisa. Vāra uz lēnas uguns zem vāka 20 minūtes. Beigās ieliekam ķiplokus (izlaižam caur presi).
Mēs ievietojam karsto uzkodu burkās un pārklājam ar vākiem. Atliek sterilizēt ūdens katlā. Dvieļa apakšā silts ūdens uz kārbu pleciem. Sterilizācijas laiks:
- 500 ml - 25 minūtes
- 1 litrs - 35 minūtes
Cieši sarullē un ļauj atdzist. Mēs to glabājam dzīvoklī.
Salāti "Sēne" ar baklažāniem
Pēdējā recepte ir gan pikanta, gan garšīga, turklāt bez sterilizācijas. Blue faniem tas patiks!
Sastāvdaļas:
- Zils - 2 kg
- Sēnes - 1 kg
- Sīpols - 500 g
- Tomāti - 1 kg
- Ķiploki - 2 galviņas (vidēji, t.i. kā vistas olai)
- Sarkanie pipari (malti) - ½ ēdamkarote. karotes
- Sāls - 1 ēd.k. karoti, pamēģini, bet visticamāk tas būs ar slidkalniņu
- Cukurs 1-2 ēd.k. karotes
- Galda etiķis (9%) - 2,5 ēd.k. karotes
Ēdienu gatavošana - video no pieredzējušas saimnieces.
P.S. Svarīgi noteikumi sēņu gatavošanā
Gadījums, kad izejvielu drošība ir ārkārtīgi svarīga virtuves darbos. Ja vienā partijā ir tikai viens bāls grebs, smaga saindēšanās ir neizbēgama. Bieži vien tas ir letāls.
- Kādu laiku uzticējāmies pazīstamam sēņotājam no tirgus un sīpolu mīklai. Gatavojot sēnes, iemet sīpola galvu. Ja tas kļūst zils, tad maisījumā ir indīgs paraugs. Un, ja nē, tad jūs varat likt akcijām darbībā.
Sēnes rotās jebkuru galdu, ar tām vienmēr ir garšīgāk pasniegt jebkuru ēdienu. Piena sēnes var droši saukt par vienu no gardākajām un iecienītākajām meža sēnēm. Tos var pagatavot dažādi, kāds dod priekšroku marinētām sēnēm, un kāds tās sālī, žāvē, cep un pievieno zupai. Ar visu tik atšķirīgo pieeju kopīgs ir tas, ka piena sēnes jebkurā formā ir ļoti garšīgas un smaržīgas.
Kopš seniem laikiem Krievijā piena sēnes sauc par "karaliskajām sēnēm", jo tās ir ļoti noderīgas, satur daudz dažādu vitamīnu, aminoskābju. Un to olbaltumvielu sastāvs nekādā ziņā nav zemāks par gaļu. Tie satur kalciju, magniju, nātriju, A, C, PP, B1 un B2 vitamīnus. Piena sēnes spēj novērst aknu un žultspūšļa slimību attīstību, tās pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, palīdz cīņā pret depresiju un neirozi.
Marinētas sēnes tomātos
Produkta sastāvs:
- septiņi kilogrami sēņu;
- spuldžu pāris;
- 10 kilogrami tomātu;
- pieci āboli;
- pieci gabaliņi paprikas;
- pipari, cukurs un sāls pēc saviem ieskatiem;
- četras ķiploka daiviņas.
Gatavošanas gaita:
- Vispirms jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Lai to izdarītu, visi dārzeņi ir jānomazgā un jānomizo. Ja piena sēnes ir svaigas, tad jāizšķiro, jānoņem zariņi, lapas un pēc tam jānotīra. Ja sēnes ir sasalušas, tad tās ir jāatkausē.
- Tālāk visi tomāti jāsagriež, vispirms ar blenderi un pēc tam ar sietu, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu konsistenci.
- Nomazgātie āboli ir jānomizo, no tiem jāizņem sēklas ar serdeņiem un pēc tam jāsadala gabalos. Arī bulgāru pipari ir jāsagriež (šeit jau derēs patvaļīga izmēra gabali).
- Tomātu biezenis ir jāuzvāra, kad tas sāk vārīties, tajā jāiemet āboli un jāturpina gatavot.
- Kad maisījums atkal sāk vārīties, ir nepieciešams ievietot paprikas gabaliņus, sasmalcinātu ķiploku ar presi. Pēc tam visam jābūt sālītam un piparotam.
- Visas šīs sastāvdaļas nedaudz uzvāra, un tad no mērces jāizņem lieli gabali.
- Piena sēnes trīsdesmit minūtes jāvāra sālsūdenī (uz kilogramu sēņu jāliek 50 g sāls).
- Sēnes nepieciešams ievietot tīrās sterilās burkās un līdz pašām malām piepildīt ar sagatavotu tomātu biezeni. Satiniet traukus ar steriliem vākiem. Gardas marinētas sēnes tomātos ir gatavas! Ir nepieciešams tos uzglabāt vēsā, neapgaismotā vietā.
Nu ļoti garšīgas un neparastas piena sēnes tomātu mērcē.
Cietas un kraukšķīgas sēnes pikantā tomātu mērcē ar aromātiskām garšvielām.
Neviens normāls cilvēks nepaliks vienaldzīgs.
Kā pagatavot piena sēnes tomātu mērcē ziemai
Pirms sālīšanas piena sēnes mērcēju sālītā un paskābinātā ūdenī (10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens) 2 dienas. Mērcēšanas procesā ūdeni mainu vismaz divas reizes dienā. Piena sēņu mērcēšanas vietā var blanšēt verdošā sālsūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens) 5-6 minūtes.
Sēnes tomātu mērcē var pagatavot ar garšvielām, bet bez etiķa. Sagatavotās sēnes vāru 5-8 minūtes ūdenī, pēc tam ūdeni notecinu un sautēju sēnes savā sulā vai saulespuķu eļļā, kas kalcinēta līdz parādās balti dūmi (250 g uz 1 kg sagatavoto sēņu), pievienoju 200 g tomātu pastas, 200 g verdoša ūdens, 40 g sāls, 20 g cukura, 2-3 lauru lapas, 2-3 melnie un smaržīgo piparu zirņi, 2-3 gab. neļķes.
Maisījumu vāru 5-10 minūtes un salieku burkās. Pildītās burkas pārklāju ar vārītiem lakotiem vākiem un ievietoju pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 70 ° C, lai sterilizētu. Sterilizācijas laiks burkām ar tilpumu 0,5 l - 30 minūtes, 1 l - 40 minūtes. Pēc apstrādes burkas hermētiski noslēdz un atdzesē.