Sastāvdaļas alus pagatavošanai. Mājās brūvējam alu (23 foto). Agri nogatavojies alus ar tumšu melasi

Reibinošs dzēriens putojošs dzēriens nonāca pie mums no Senās Ēģiptes. Alus pagatavošanai cilvēki no Āfrikas kontinenta paņēma iesalu, apiņus un ūdeni. Ēģiptieši alu negatavoja apreibināšanās dēļ - viņi to uztvēra kā zāles un maizi. Laika gaitā ražošanas uzlabošanas procesā receptes sāka papildināt ar dažādām piedevām, kas dažreiz ir bezjēdzīgas un pat kaitīgas ķermenim. Tie ir iekļauti alus sastāvā unikālas garšas dēļ. Bet ko tad, ja vēlaties dabisku organisku dzērienu? Mēs atbildēsim uz šo jautājumu, pastāstot, kā mājās pagatavot alu.

Bāzes sagatavošana alum

Putojošā dzēriena galvenās sastāvdaļas ir:

1. Ūdens ir bez piemaisījumiem, neatstāj dīvainu pēcgaršu un ir pilnīgi caurspīdīgs. Ja nav artēziskā ūdens, to aizstāj ar filtrētu ūdeni. Ir atļauts izmantot arī veikalā nopērkamo ūdeni. Tās priekšrocība ir bakterioloģiskās kontroles pāreja.
2. Raugs. Receptes iesaka lietot tieši alu. Ja jums ir problēmas ar pirkumu, varat ievietot parasto "tiešraidi".
3. Apinis. Šis fito produkts nodrošina alu ar nepieciešamo blīvumu un garšu. Labākie dzērieni nāk no sarkanīgi vai dzeltenzaļām pumpiņām, kurām zem svariem ir dzeltenīgi putekšņi. Zaļie un duļķainie augļi nav piemēroti alus pagatavošanai.
4. Iesals. Šīs sastāvdaļas labā kvalitāte apstiprina balto krāsu, patīkamo smaržu un saldo garšu. Viņam nevajadzētu noslīcināt ūdenī. Pirms mājas pagatavošanas iesals jāuzsūc un jādīgina 10 - 30 ° C temperatūrā. Tad komponentu žāvē un samaļ, līdz iegūst graudus. Iesala žāvēšanas apstākļi nosaka alus krāsu. Vieglu dzērienu iegūst no dabiski kaltētiem miežiem, tumšo dzērienu - no krāsnī grauzdētām un tvaicētām izejvielām.

Instrumenti alus pagatavošanai mājās

Ērtam darbam ar sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

Kā pagatavot alu mājās: instrukcijas

Lai iegūtu kvalitatīvu mājas pagatavošanu, jums jāveic daži sagatavošanās darbi.

1. Inventārs jānomazgā, jāsterilizē un jāizžāvē. Nelejiet hidrometru un termometru ar verdošu ūdeni. Pēc iesala sagatavošanas, kā aprakstīts iepriekš, raugs tiek aktivizēts. Pirms pievienošanas misai tās atšķaida ar vārītu, nevis karstu ūdeni.
2. Otrais posms ir misas injekcija, tas ir, misas sajaukšana ar karstu ūdeni. 25 litrus sagatavota šķidruma katliņā uzkarsē līdz 80 grādiem. Tad graudaugu iesalu ielej ūdenī vai vispirms ievieto marles maisiņā un šajā formā nolaista traukā. Maiss novērsīs maisījuma pielipšanu un novērsīs iesala atlikumu noņemšanu. Kad iesals ir bijis ūdenī, katls tiek aizvērts un nostādīts zemā siltumā. Saturs lēnām jāvāra 90 minūtes, un tā temperatūrai vajadzētu būt 61 - 72 grādu robežās. Ja vēlaties pagatavot stipru dzērienu, turiet temperatūru ap 61 grādu. Ja jums nepieciešams diezgan vājš produkts ar izteiktu garšu, paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem. Optimālais termometra rādījums ir 65 °. Atbilstība šim nosacījumam ļauj iegūt spilgtu garšu un standarta stiprumu 4%. Pēc pusotras stundas uz tīras baltas plāksnes uzliek nedaudz misas un uz tās pilina jodu (1 - 2 pilienus). Misas zilā krāsa norāda uz cieti saturošu daļiņu klātbūtni, kuras jānoņem, papildus pagatavojot 15 minūtes. Sākotnējais maisījuma tonis norāda uz cietes neesamību un iesaka pāriet uz nākamo alus pagatavošanas posmu.
3. Pannas satura temperatūra tiek paaugstināta līdz 78 - 80 grādiem un tiek reģistrēta 5 minūtes, pēc tam iesala maisu noņem. To mazgā atlikušajā ūdenī, kas uzsildīts līdz 80 °. Šķidrumu ar ekstraktiem ielej kopējā traukā.
4. 
   Misas vārīšana ir svarīga alus pagatavošanas sastāvdaļa. Pēc filtrēšanas to uzvāra un apvieno ar 15 g apiņiem. Pēc 30 minūšu kompozīcijas vārīšanās tajā ievada otro apiņu daļu un vēl pēc 40 minūtēm trešo 15 gramu porciju. Vārījumu pagarina par 20 minūtēm. Kopumā misu vāra 90 minūtes, un tai vajadzētu pastāvīgi rīstīties - kā recepte nosaka.
5. Alus pagatavošanas tehnoloģija prasa, lai misas dzesēšana notiktu ātri, novēršot svešu mikroorganismu iekļūšanu sastāvā. Katls tiek nests vannas istabā un ievietots aukstā ūdenī. 15 - 30 minūšu laikā misai vajadzētu atdzist līdz 25 grādiem. Maisījumu izlaiž caur marles daļu virs traukiem, kuros notiks turpmākā fermentācija. Lai bagātinātu misu ar skābekli, to divas reizes ielej no konteinera līdz traukam, bet bez marles.
6. Misas fermentēšanai to apvieno ar aktivēto raugu un sajauc. Virsū fermentēto produktu misai var pievienot 18 - 22 ° temperatūrā. Apakšā fermentētajam raugam nepieciešami 5 - 16 ° apstākļi. Rauga šķirne ļauj pagatavot divus alus. Fermentācijas trauks ar visām sastāvdaļām jāpārnes tumšā telpā. Temperatūras režīmam jābūt tādam, kāds nepieciešams rauga veidam. Uz trauka tiek uzlikts vāks ar ūdens blīvējumu un maisījums tiek turēts 7 - 10 dienas. Pamazām fermentācija kļūs regresīva, un apreibinātais šķidrums līdz pēdējai dienai iztīrīsies. Tās gatavību nosaka ūdens blīvējums vai hidrometrs. Pirmajā gadījumā izpratni veicina burbuļi, otrajā - tie paši rādītāji, kas ņemti ar 12 stundu intervālu.
7. Dzēriena pagatavošana tiek pabeigta, aizsērējot un gāzējot. Lai iegūtu putas un izcilu garšu, cukuru ielej necaurspīdīgās sterilizētās pudelēs ar ātrumu 8 g uz katru litru apiņu šķidruma. Silikona caurule ļauj rūpīgi ielej alu, tas arī novērš nogulumu iekļūšanu alus. Uzpildīšanas procesā ir svarīgi nodrošināt, ka caurule paliek pannas satura vidū un nepieskaras tās virsmām, kur paliek raugs. Piepildot pudeles, atstājiet 2 cm no augšas un noslēdziet trauku. Pašmāju alus ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu ar cukuru, kas dod vieglas fermentācijas efektu. Lai šis process noritētu, dzēriens jānovieto tumšā vietā un temperatūras diapazonā no 20 līdz 24 °. Tvertnei ar alu vajadzētu stāvēt 3 nedēļas, bet no 8. dienas to ieteicams kratīt katru nedēļu. 4. nedēļas sākumā pudeles tiek pārnestas uz pagrabu vai ledusskapi.

Atdzesēts alus ir pilnībā gatavs dzeršanai. Bet ikmēneša papildu iedarbība vēsā vietā ievērojami palielinās tā garšu. Mēs iesakām skatīties alus pagatavošanas procesu zemāk esošajā video.

Vecā mājas medus alus recepte

Šo gardo dzērienu var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• dzīvs presēts raugs - 100 g;
• dabīgais ziedu medus - 4 kg;
• sarkanie vai dzeltenzaļie apiņu rogas - 65 gab.;
• attīrīts auksts ūdens - 20 litri.

Kā mājās pagatavot alu?Apiņus pievienojiet katliņam ar ūdeni un vāriet izejvielu uz lēnas uguns 2 stundas. Buljonu atdzesē līdz 70 grādiem, un pamazām ievada medu. Saldais šķidrums tiek uzkarsēts līdz 25 ° un maisīts ar raugu. Tvertne tiek atstāta tukša un 6 dienas tiek turēta telpā ar istabas temperatūru. 7. dienā alu iepilda pudelēs un ievieto atpakaļ aukstā vietā. Pēc 24 stundām konteiners ir noslēgts. Pēc 2 dienām sākas degustācija. Kā pagatavot medus apreibinātu dzērienu, ir skaidri parādīts videoklipā.

Vienkārša recepte ar melasi

Pārmaiņas dēļ jūs varat pagatavot melases alu. 45 g apiņu vāra 10 l ūdens un pēc sasprindzināšanas sastāvam pievieno 1 kg melases. Maisījumu atkal vāra, pēc tam ielej mucā un noņem dzesēšanai. Misu gatavo no 260 g atšķaidīta rauga un kviešu miltiem (recepti var ņemt no literatūras par pīrāgu cepšanu). Trokšņaino, apjomīgo misu ielej vēsā mucas saturā un labi samaisa. Pēc tam mucu noslēdz un 6 stundas pārnes uz siltumu. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, trauku pārvieto atdzist un tur 3 dienas. Pagatavošanu pabeidz, dzērienu ielejot pudelēs un korķējot ar korķiem ar vasku, sveķiem vai blīvēšanas vasku.

Mājas ēdnīcas alus recepte

Galda alu var pagatavot pats no šādiem komponentiem:

Galda alu gatavo, katliņā sajaucot vīnu, ūdeni un cukuru. Kompozīciju papildina ar apiņiem un rozīnēm, vārot un vārot 35 minūtes, nepārtraukti maisot. Caur marli izkātajam šķidrumam pievieno iesalu un 9 litrus ūdens. Masu atkal vāra, atdzesē līdz 30 grādiem un apvieno ar raugu. Tad viņai ļauj nostāvēties 8 dienas, bet periodiski apmeklē trauku un noņem putas. Visbeidzot, mājas alus tiek iepildīts pudelēs un ievietots ledusskapī. Izrādās 10 - 15 porcijas, kuras ieteicams izdzert 2 nedēļu laikā. Ar ilgāku glabāšanas laiku alus kļūst duļķains un zaudē garšu.

Viļņas alus recepte

Lai pagatavotu gardu Viļņas alu, saimniecei traukā jāievieto šādas sastāvdaļas:

• rudzu iesals - 1 kg 200 g;
• liepziedu medus - 200 g;
• rozīnes - 400 g;
• applaucētie apiņi - 900 g;
• biezeni krekeri - 400 g;
• sāls - šķipsna;
• raugs kopā ar glāzi silta vārīta ūdens.

Video redzams, kā mājās pagatavot alu. Vilensky dzēriens tiek gatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Ražošana sākas ar izveidotās masas atšķaidīšanu ar ūdeni līdz biezai krēmīgai konsistencei. Tvertne ir pārklāta ar biezu drānu un tiek noņemta uz dienu siltā telpā. Nākamajā dienā maisījumu atšķaida ar 3,2 litriem vārīta ūdens un pēc kārtīgas samaisīšanas tajā ievieto 10 graudus rīvētu rūgto mandeļu. Un atkal konteiners ir pārklāts un ievietots siltā dienā.

Turklāt receptē ir paredzēts sastāvam pievienot 6,5 litrus vārīta ūdens un ielej to čugunā, kas visu nakti snauž uz karstas plīts. No rīta masā ielej 50 g cepamā soda un pēc pāris stundām ielej infūziju, izlaižot cauri audekla audumam. Piepildītās pudeles ir noslēgtas ar korķiem, un augšdaļa ir pastiprināta ar stiepli. Pirmkārt, trauks tiek ievietots siltā vietā, un pēc 6 dienām tas tiek pārnests uz aukstumu. Dzēriens būs gatavs pēc 10 dienām.

Tagad jūs zināt, kā mājās gatavot alu dažādos veidos. Apguvis šīs vienkāršās receptes, jūs varat iepriecināt savus mīļos ar gardu dzērienu bez organismam bīstamu piedevu klātbūtnes. Mēs ceram, ka mūsu videoklipu izvēle iemācīs jums darīt alu.

Atradāt kļūdu? Iezīmējiet to un nospiediet Shift + Enter vai

Lūk, jums par nekomplicēta un vienkārša recepte alus pagatavošanai mājās... Neprasa sarežģītu aprīkojumu un prasmes.

Tātad jūs interesē mājas alus darīšana un nolēma izmēģināt brūvēt alu mājās sevi. Patiesībā pabeigšanas sagatavošanas process graudu alus vieglāk, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šeit galvenais ir sākt. Šī aktivitāte var kļūt par brīnišķīgu un aizraujošu hobiju patiesam alus mīļotājam un sagādās daudz prieka gan jums, gan jūsu ģimenei un draugiem.

Par:

• Vienkārši gatavojiet savā virtuvē, mīļākie alus šķirnes un tie būs tikai garšīgāki un aromātiskāki par tiem, kurus esat izmēģinājis.
• Vāra jauni alus veidi, kurus jūs nekad neesat izmēģinājis, un kuri jūsu reģionā netiek pārdoti un tos cienā ar draugiem, tagad tas ir kļuvis pieejams.
• Eksperimentējiet - izgudrojiet jaunas šķirnes vai pievienojiet savu unikālo "miziņu" esošajām. Nekas tevi neierobežo!
• Mājas brūvēt iznāk daudz lētāk nekā alus, kas tiek pārdots veikalos.

Pret:

• Nav tēžu

Atgriezīsimies pie mūsu receptes. Jums būs nepieciešams:

Aprīkojums

• Kastrolis (vēlams divus, ārkārtējos gadījumos jūs varat mazgāt iztērētos graudus no tējkannas)
• Viegla auduma gabals, piemēram, chintz, ir stiprāks par marli. Izmērs vismaz 1x1 metrs
• Iesala dzirnavas
• Digitālais termometrs
• Elektroniskās precizitātes svari
• Veca ziemas jaka vai silta sega
• Pudele vai muciņa fermentācijai (fermentācija)
• Ūdens slazds (pilinātājs darbojas labi, tas ir pieejams jebkurā aptiekā, bet jūs varat iegādāties pilnvērtīgu)
• Garš airis misas maisīšanai
• Caurduris (parastā virtuve)

Izejvielas

• Alus iesals
• Alus raugs
• Tīrs ūdens bez hlora un svešķermeņiem (vēlams)

Tas ir obligātais minimums, ar kuru jūs varat sākt.

Pirmkārt, mēs aizdedzinām ūdeni. Pagaidām uguni var ieslēgt tikai zem galvenās (sauksim tā) pannas. Kamēr mēs uzturēsim temperatūras pauzes, mums būs laiks sildīt veļas trauku (panna Nr. 2).

Nosver, kamēr ūdens uzsilst iesals... Ja esat iegādājies gatavu partiju, izlaidiet šo punktu.

Mūsu pildījums ir gatavs.

Mēs pārklājam mūsu pannu ar auduma gabalu.

Viegli pievienojiet pannā mūsu malto iesalu.

Labi samaisiet.

Mēs iegūstam sekojošo.

Mēs iemērcam 60 minūtes. Mashas temperatūrai jābūt 65 grādiem. Labi samaisa ik pēc 15 minūtēm.

Jūs jau varat ieslēgt uguni zem 2. pannas.

Ir pagājusi stunda, mēs pārbaudām, vai misā nav cietes, kurā nav cukura. Lai to izdarītu, paņemiet tīru baltu plāksni, uz tās nometiet pilienu joda šķīduma (parasti no aptiekas), nometiet pilienu uz plāksnes blakus misa... Mēs sajaucam pilienus. To sauc par joda tests.

Gadījumā, ja jods iegūst zilu krāsu, tad paliek cietes - mēs sildām sastrēgumi līdz 72 grādiem un turiet to vēl 15 minūtes, atkal mēs veicam testu.

Ja jods nemaina krāsu, tad viss ir kārtībā, jūs varat filtru mūsu sastrēgumi.

Mash filtrēšana. Paņemam caurduri un liekam laukā grauds no galvenās pannas. Mēs to mazgājam ar karstu (nevis verdošu ūdeni) ūdeni no katliņa Nr. 2 tā misa caurduris pilēja galvenajā katliņā. Tādējādi mēs izmazgājam cukuru no graudiem, kas tur paliek. Pie mums neko nedrīkst zaudēt.

Frakcionētais (izlietotais iesals) joprojām satur daudzas derīgas un barojošas vielas, un tas ir lieliski piemērots mājputnu un lopu barībai.

Mūsu somā palikušo granulu var vienkārši izspiest ar rokām, valkājot biezus ūdensizturīgus cimdus.

Tālāk mēs to darīsim vāra misu ar apiņiem... Šajā brīdī misai var pievienot garšvielas, medu, īru sūnas un citas sastāvdaļas, kas ietekmēs jūsu galīgā alus garšu. Mēs aprobežosimies tikai ar apiņi.

Pagrieziet uguni pilnībā līdz galvenajai pannai un pagaidiet, līdz tā vārās. Pa to laiku mēs nosveram apiņu.

Misa uzvārījās.

Mēs nometam apiņus. Lai aprēķinātu nepieciešamo rūgtumu, jums dažādos laikos ir jāmet dažādi apiņi. Ko un kad mest, varat mums pajautāt, piemēram, pa tālruni.

Šādi vārāmies 60 minūtes. Mēs saņemam aplēsta misa.

Pēc tam apiņu misa ir jāatdzesē. To var izdarīt, izmantojot čilotājs... Alternatīva iespēja ir ievilkt vannas istabā aukstu ūdeni un ievietot tur katliņu, uzraudzīt temperatūru un tā, lai nekas neatstātos pannā, kamēr tā atdziest.

Misa atdziest.

Kad misas temperatūra sasniedz 25-30 grādus, ielej to raudzētājs (pudele vai muca) fermentācija... To var izdarīt, vienkārši izmantojot piltuvi, ja pannas tilpums ir mazs, vai izmantojot šļūteni, lai "iesūktu" no pannas. Tas jādara uzmanīgi, lai misu "neinficētu" ar svešām baktērijām.

Svarīgs!

Viss, kas sazināsies misa pārplūdes procesā ir nepieciešams dezinficēt. To var izdarīt ar joda šķīdumu. Ielejiet apmēram trešdaļu ūdens mūsu fermentatorā, ielejiet tajā jodu, apmēram ēdamkaroti, aizveriet vāku un kārtīgi sakratiet. Tad mēs izlejam šķīdumu baseinā un izskalojam tajā pārplūdes šļūteni vai dzirdināšanas kannu. Ja fermentatorā paliek spēcīga joda smaka, noskalojiet to ar tīru vārītu ūdeni.

Patiesībā tas arī viss. Pēc pārplūdes uz fermentatoru, mēs iestatījām alus raugs, par to mēs tos lēnām ielej pudelē caur kaklu.

Uzstādīt smakas slazds un atstājiet mūsu alus rūgšanai.

Pēc 10 dienām ar to pašu šļūteni (sterilu) un to pašu metodi mēs ielejam savu jauns alus pa pudelēm. Pievienot grunts - 5 grami niedru cukura vai medus uz 0,5 pudeles. Pirms pudelēs iepildīšanas ir iespējams uzreiz aprēķināt grunti visam tilpumam un ielej fermentatorā.

Jums nevajadzētu lietot parasto baltās biešu cukuru, jo tas ir "netīrs" un satur daudz piemaisījumu.

Mēs atstājam alu karbonizācija - tas joprojām ir 7-10 dienas.

Pēc tam alus sāk nogatavoties. Teorētiski to jau var dzert, bet garša laika gaitā tikai uzlabojas (ja alus nav kvieši).

Žēl, ka alus ne vienmēr iztur pilnīgu briedumu. Ja jums ir pagrabs, kur jūs reti apmeklējat, ielieciet to tur un aizmirstiet. Pēc diviem līdz trim mēnešiem jūs varēsiet izbaudīt pilnīgu nobrieduša dzēriena garšu. Un tas būs lieliski.

Dzeriet uz savu veselību!

Apskatīsim, kas ir alus, tas ir mazalkoholisks dzēriens, kas izgatavots no miežu iesala, apiņiem, ūdens, pievienojot dažas rīsu un cukura šķirnes. Alus ir dzēriens, kas mūsu laikmetā nonācis no gadsimtu dziļumiem, tā sakot, par to tika veidotas leģendas, pirmās alus receptes gatavoja ēģiptieši, kādam alus kalpoja kā zāles, vispār kādam tas bija līdz mūsdienām.

Krievijā alu senos laikos sauca par šķidro maizi, daļēji tā tas ir, dažām šķirnēm ir tik blīva misa, ka šķiet, ka to ēd un nedzer. Alus tika pagatavots gaišā un tumšā krāsā atkarībā no iesala sastāva, zemā temperatūrā žāvēts iesals deva gaišā alus aromātu un krāsu, un augstā temperatūrā žāvēts iesals nodeva tā bagātību un tumšo savelkošanos. Vasarā viņi ziemā dzer vieglu alu, tumšu, tā teikt, melnu alu.

Jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka alum ir lieliska garša apmēram 10 grādu temperatūrā, tāpēc vasarā to atdzesē un silda ziemā.
Bet tagad alus cienītājiem labāk šo dzērienu gatavot pašiem mājās, nekā nopirkt veikalā.

Es vēlos remdēt slāpes ar īstu labu dzērienu, nevis koncentrātiem no veikaliem.

Šeit es jums pastāstīšu par tradicionālo alus darīšanas veidu, jo mēs nepiederam pie iedzimtas alus darītāju dinastijas.

Tāpēc es jums pastāstīšu vienkāršā cilvēku valodā

Tagad izdomāsim, ar ko sākt - gatavoties alus pagatavošanai.

Pirmkārt, alus ražošanai mums ir nepieciešams augstas kvalitātes labs ūdens, labāk to savākt no avota, kur tajā nav visvairāk tīra hlora. Artēziskais urbums, kam piemīt šāda greznība, vai ārkārtējos gadījumos caur parasto mājas ūdeni izlaiž caur kokogļu filtru, tas vismaz veiksmīgi attīrīs to no dubļiem, kas vienmēr atrodas krāna ūdenī, no jebkādiem maziem piemaisījumiem, galu galā šis alus tomēr ir jādzer.
Otrkārt, jums ir nepieciešams mūsu vietnē ir atsevišķs raksts par viņu. Lasiet, neesiet slinki visiem saprotami.

to sasmalcina uz drupinātāja un pēc tam sagatavošanas procesā no tā ielej īpašā traukā, un visas derīgās vielas tiks izskalotas.

Vēl viena alus sastāvdaļa ir apiņi, tieši viņš piešķir jūsu alum unikālu garšu, nepieciešamo blīvumu. Apiņiem jābūt visaugstākās kvalitātes. Konusiem jābūt vai nu zaļganiem, vai sarkaniem. Ja apiņu krāsa ir netīri zaļa, tas nozīmē, ka apiņi ir sliktas kvalitātes.

Un gala sastāvdaļa ir raugs, raugs Vislabāk ir ņemt alu ar noteiktu zīmolu noteiktam alus veidam, tie būs jāaktivizē, ja tie ir sausi. Galvenais ir tas, ka viņi strādā.

Tātad sagatavošanas pasākumi ir veikti, mēs sākam gatavot.

Iekārtas, kas nepieciešamas alus pagatavošanai mājās!

Šis jaudas lielums ir atkarīgs no daudzuma, kuru vēlaties izkļūt.
Vēl viens fermentācijas trauks.
Termometrs temperatūras kontrolei dažādos misas sagatavošanas un fermentācijas veidos.
Joda tinktūra visu ierīču dezinfekcijai.
Liels daudzums auksta ūdens misas atdzesēšanai.
Marle sasprindzināšanai, un beigās silikona šļūtene, kas gatavo dzērienu ielej pudelēs uzglabāšanai.

Šeit mēs izdomājām inventarizāciju, tagad pārejam uz sagatavošanās posmu.

Kā pagatavot alu

Pirmais posms (sagatavošanās)

Visas iekārtas, ieskaitot rokas, termometrus, šļūtenes, traukus un visu, kas skar pašu misu, graudi ir rūpīgi jānomazgā un jādezinficē ar joda šķīdumu, jo tas ir alus iegūšanas priekšnoteikums, nevis kāda veida misa.

Iesalu, atšķirībā no inventāra, nav nepieciešams mazgāt un dezinficēt, tas ir jānosver tik daudz, cik nepieciešams pēc receptes, sasmalciniet Nu, protams, nevis līdz miltu stāvoklim, bet lielākai daļai.
Raugs ir jāaktivizē, jo jūs to varat iegādāties veikalā, kur tas tiek pārdots, iepriekš žāvēts ilgstošai uzglabāšanai.

Lai aktivizētu raugu, tie jāuzsūc siltā iepriekš vārītā ūdenī.

Pārejam uz otro posmu.

Misas java.

Ar verdošu ūdeni es domāju, ka jūs to varat izdomāt pats.

Ūdens jāuzsilda līdz apmēram 80 grādiem, pēc tam mēs iepriekš sasmalcināto iesalu ielejam tieši pašā pannā vai vispirms iesalu ieliekam marles vai auduma maisiņā, kam jābūt pietiekami stipram, un pēc tam to visu ieliekam verdošā ūdenī, maiss mums dos iespēju izņemt izlietotos graudus. no verdoša ūdens, neatstājot misā smalku suspensiju un citus gružus.
Tāpēc iesalu mēs iegremdējām katlā ar vēlamo ūdens temperatūru. Tagad mums ir jāiesaiņo panna un pusotru stundu jāuztur temperatūra tur 60-70 grādu robežās.

Jā, temperatūras režīms ir ļoti svarīgs, kopumā ar smalkāku pieeju alus pagatavošanai tiek izmantotas nedaudz sarežģītākas iekārtas, jo 60 grādu temperatūrā alus izrādīsies stiprāks, un, pieņemsim, 70 grādu temperatūrā alus zaudēs savu spēku, bet iegūs izteiktāku bagātīgu garšu, tas tiek uzskatīts par optimālu temperatūra ir aptuveni 65 grādi, tad iegūtā dzēriena stiprums būs aptuveni 4% un tas piešķirs spilgti izteiktu garšu.

Šī darbība ir paredzēta misas saharifikācijai, lai visi cukuri un citas derīgās vielas no iesala nonāktu tieši ūdenī, ko sauks par gatavo misu; labāka procesa nodrošināšanai tiek izmantotas vairākas pauzes divas vai trīs dažādās temperatūrās, taču mēs apsveram vienkāršāko iespēju.

Pēc apmēram pusotras stundas, starp citu, nozīme ir arī laikam, nav nepieciešams atstāt šo rādītāju pārāk ilgi, tāpēc ir pārāk agri veikt operācijas.

Tātad pēc pusotras stundas jums būs jāpārbauda cietes klātbūtne misā (tai nevajadzētu būt)! Lai pārbaudītu, tiek veikts tā saucamais joda tests. Lai to izdarītu, jums jāņem tīra ideāli baltas krāsas plāksne, jāielej tējkarote misas un jāiepilina daži pilieni joda, ja misa maina krāsu, iegūst zilganu nokrāsu, tad misā ir ciete, vārīšanas process jāturpina apmēram 15 minūtes. Ja krāsa nav mainījusies, jods paliek jods, tad jūs varat turpināt alus gatavošanu mājās.

Tagad, kad mēs esam pārliecinājušies, ka mūsu misā nav cietes, ir nepieciešams sildīt pannu līdz 80-81 grādu temperatūrai un maisījumu šajā temperatūrā vārīt apmēram 5-7 minūtes.
Šajā laikā visi procesi iesalā apstāsies, un iesala maisu var noņemt no pannas vai iegūto misu iztukšot no nogulsnēm. Iegūtais grauds maisā būs jānomazgā ar ne ļoti lielu daudzumu ūdens, kas uzkarsēts līdz 80 grādiem, un ielej mūsu misā.

Tagad mēs pārietam uz misas pagatavošanas trešo posmu..

Mājas alus darītavas padara šo procesu daudz vieglāku!

Pēc misas filtrēšanas un miežu un visu gružu palieku noņemšanas no tā misu vispirms jāvāra kaut kur līdz 90-95 grādu temperatūrai un jāpievieno 1 daļa apiņu.
Tad mēs turpinām karsēt līdz 100 grādiem un vāriet apmēram pusstundu, pēc tam mēs pievienojam vēl vienu trešdaļu apiņu, vāriet vēl apmēram 40 minūtes, pievienojam apiņu pēdējo daļu un vāra misu pēdējās 20 minūtes.

Starp citu, ievārījuma procesā visā garumā ir nepieciešams noņemt putas, tas ir nepieciešams, lai iegūtu augstas kvalitātes garšīgu dzērienu, putekļos ir putekļi, iesala netīrumi koncentrējas putās (nebaidieties to izmest) un attiecīgi misa tiek novārīta apmēram par vienu trešdaļu.

Pēc viršanas misu nepieciešams atdzesēt pēc iespējas ātrāk.

Tas ir ļoti svarīgs posms, kurā pastāv ļoti liels misas piesārņošanas risks ar svešiem mikroorganismiem, un to nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut.
Tāpēc jums viss jādara pēc iespējas ātrāk, jūs varat pārtraukt dzesēšanu 20-27 grādu temperatūrā, tagad misu pēc degvīna iemērkšanas jāpārnes caur sterilas marles slāni.
Pārnes uz fermentācijas tvertni, kur tā fermentēsies tālāk.

Misas fermentācija.

Tātad, mēs ielejām misu fermentācijas tvertnē, tagad mums jāpievieno raugs, kuru jūs iepriekš aktivējāt. Ir jāaplūko rauga paciņa temperatūrā, kurā šis raugs darbojas vislabāk.
Tagad mēs atstājam fermentācijas tvertni ar visām fermentācijai nepieciešamajām izejvielām un uzturam nepieciešamo temperatūru; fermentācijas tvertnes vākā ir jāinstalē ūdens blīvējums. Smaržas slazdam jābūt piepildītam ar degvīnu vai kādu spirtu saturošu šķidrumu.

Atstājot Chan uz vienu vai divām nedēļām šajā fermentācijas laikā, aktīvā darbība kļūs gausa, līdz procesa beigām alus kļūs gaišs. Pēc tam, kad caur ūdens blīvējumu iznāk arvien mazāk burbuļu, process ir beidzies.

Tagad jums jādodas uz pēdējo alus karbonizācijas ierobežošanas posmu.

Šajā posmā alus ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu, lai izveidotu putas un uzlabotu tā garšu.

Lai to izdarītu, mēs sagatavojam pudeles, dezinficējam tās ar joda šķīdumu, dezinficē arī korķus.Visi krājumi, caur kuriem izies pudeļu pildīšanas process.

Gāzēšanai ņem dažus litrus misas, pievieno nelielu daudzumu cukura un pēc tam ielej šo karbonizējošo šķīdumu cisternā. Cukurs ir nepieciešams tikai, lai pudelēs izveidotu nelielu daudzumu oglekļa dioksīda, lai piešķirtu garšas un putu īpašības.

Pēc pudelēs pildīšanas alus tiek noņemts vēsā vietā.

Pēc pirmās nedēļas tās atstāj tur divas vai trīs nedēļas, tās jāsakrata vismaz reizi trīs dienās, un pēc noteikta laika alus ir gatavs lietošanai.

Nākamais posms ir visgrūtākais ir nogatavināšanas posms.

Dažāda veida alus nogatavojas dažādos laikos, jo ilgāk alus tiek uzglabāts, jo labāk tas nobriest, lai būtu piesātināts ar bagātīgu garšu un aromātu.
Jums būs jāizdzer atvērta pudele divu līdz trīs dienu laikā. Bet labāk ar to nekavēties.

Tā kā jūsu pašu dabīgais alus, kas tiek pagatavots mājās ar savām rokām, nav kaut kāds veikala koncentrāts un to nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tas ir dabīgs produkts!

Šajā vietnē mēs ievietosim dažādu alus darināšanas šedevru receptes.

Kā mājās pagatavot alu video!

Ja jūs jau zināt, kā ar savām rokām pagatavot alu no tradicionālām sastāvdaļām, un klasisko recepti esat izmēģinājis praksē vairāk nekā vienu reizi, ir pienācis laiks sākt eksperimentēt. Kāpēc gan nevārīt alu mājās tā, kā tas bija krievu ciematos? Piemēram, no bietēm, kartupeļiem, burkāniem, kviešu zālēm, nātrēm vai citiem vienkāršiem dārzeņiem un zaļumiem? Vai varbūt izmēģiniet receptes alus pagatavošanai mājās no melases, zirgkastaņiem vai cukura?

Alus gatavošana mājās: kā pagatavot dzērienu bez iesala

Lūk, kā pagatavot savu alu bez iesala, izmantojot melasi un zirgkastaņus.

Mājas alus ar melasi

Sastāvdaļas:

• 10l ūdens,
• 1/3 glāze apiņu
• 1 glāze šķidra alus rauga,
• 0,5 kg melases.

Sagatavošana:

Katliņā ielej ūdeni, pievieno melasi, labi samaisa, uzvāra un vāra, līdz izzūd melases smarža. Iegūstiet apiņus iegūtajā misā marles maisiņā, vāriet 10 minūtes un ļaujiet atdzist. Tad katliņā pievieno šķidru raugu, kārtīgi samaisa, ielej pudelēs un atstāj uz brīdi, neaizverot vākus. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, noņemiet tās, cieši noslēgiet alus pudeles un atstājiet tās 4 dienas aukstā vietā.

Kastaņu alus

Kastaņu alus ir ļoti aromātisks un garšīgs dzēriens, kuram senie dziednieki piedēvēja maģiskas īpašības, uzskatot, ka tas var izārstēt gandrīz visas slimības. To var viegli pagatavot mājās. Pirms pats gatavojat šādu alu, jums jāsavāc parastie zirgkastaņi, jāžāvē cepeškrāsnī un jānomizo.

Sastāvdaļas:

• 3 litri ūdens,
• 25 - 30 kastaņi,
• 0,5 glāzes apiņu.

Sagatavošana:

Žāvētos un nomizotos kastaņu kodolus ar gaļas mašīnā sasmalcina miltos un viegli apcep cepeškrāsnī vai pannā. Iegūtās izejvielas ielej emaljētā pannā, pārlej ar karstu ūdeni, labi samaisa, uzliek uguni un uzkarsē līdz 75 ° C temperatūrai (karstā ūdenī ciete fermentācijai sadalās cukurā). Pēc tam misu vāra 10-15 minūtes, atdzesē līdz istabas temperatūrai, izkāš, atkal ielej pannā, pievieno apiņus, maisījumu uzvāra uz lielas uguns un vāra 20 minūtes, lai apiņu rogas vārītos, pēc tam misu filtrē, pārlej burkās un atdzesē ledusskapī vai pagrabā. Izkāš misu, kas sagatavota kastaņu alum, un atstāj uz fermentāciju vairākas dienas, katru dienu noskalojot putas. Pēc tam dzērienu vēlreiz izkāš, ielej pudelēs un atstāj uz 4-5 nedēļām (šajā laikā alus ieplūdīs, kļūs gaišāks un bagātināts ar oglekļa monoksīdu). Jūs varat nekavējoties izdzert pats savu alu vai arī vēlreiz izkāst un ievietot aukstumā. vēl uz nedēļu.

Kā pats pagatavot garšīgu alu

Šeit jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot alu no cukura un graudu maisījuma.

Cukura alus

Sastāvdaļas:

• 8 litri vārīta vai nosēdināta ūdens,
• 1,2 kg cukura
• 1 glāze alus rauga.

Sagatavošana:

Lai ar savām rokām pagatavotu mājās gatavotu cukura alu, tīrā vannā vai mucā ielejiet karstu ūdeni, pievienojiet norādīto cukura daudzumu, samaisiet to, līdz tas pilnībā izšķīst, un atdzesējiet. Pēc tam ielieciet alus raugu šķidrumā, labi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā fermentācijai 2-3 dienas. Šī procesa laikā uz topošā alus virsmas parādīsies putas, kuras ir jānoņem. Pēc fermentācijas beigām (to var noteikt ar cukura klātbūtni vai neesamību), gatavais alus jāfiltrē un jāielej tīrās pudelēs. Lai dzērienam piešķirtu aromātu, katrā pudelē varat ievietot citrona vai apelsīna miziņu. Pēc alus ielešanas pudeles ir cieši noslēgtas, cieši jāsaista ar stiepli un jāuzglabā aukstā telpā vai pagrabā, pastāvīgi pārliecinoties, ka dzēriens nesasalst, pretējā gadījumā tas kļūs nelietojams. Ar lielu cukura daudzumu alus garšo salds un putots, jo saldāka alus alkohola un ogļskābes saturs palielinās. Tādēļ jūs varat patstāvīgi pielāgot ne tikai topošā alus garšu, bet arī tā stiprumu, krāsu un alkohola saturu.

Un tagad mēs mājās gatavojam tumšo alu!

Tumšais alus

Sastāvdaļas:

• 10 l ūdens,
• 500 g graudu maisījuma (kvieši, rudzi, auzas un mieži),
• 30-40g cigoriņi,
• 50g žāvētu apiņu
• 4 glāzes cukura
• 1 citrona miziņa.

Sagatavošana:

Lai pats pagatavotu šādu alu, kā norādīts vecajā receptē, graudi (katrs veids atsevišķi) ir jācep sausā pannā, līdz tas kļūst brūns, un sasmalcina to kafijas dzirnaviņās. Apvienojiet visu veidu malto graudu, pievienojiet cigoriņus, samaisiet, ielejiet katliņā, pievienojiet trešdaļu ūdens, ielieciet uz plīts un vāriet, pēc tam pievienojiet atlikušo ūdeni, pievienojiet cukuru, apiņus, citrona miziņu un izslēdziet. Iegūto misu atstāj vairākas stundas vienatnē, pēc tam pudelē, aizzīmogo un ievieto vēsā vietā.

Noskatieties videoklipu "Alus ar savām rokām", kurā sniegtas labākās putojošā dzēriena pagatavošanas receptes:

Alus pagatavošana mājās ar savām rokām: dzēriena pagatavošanas receptes (ar fotoattēlu)

Vispirms uzziniet, kā pagatavot pašmāju biešu un burkānu alu.

Biešu alus

Sagatavošana:

Lai ar savām rokām pagatavotu tik vienkāršu alu, vidēja lieluma bietes labi jānomazgā, mizoti un sarīvē uz rupjas rīves. Pēc tam ielieciet emaljas pannā, ielejiet 6,5 litrus ūdens, pievienojiet sāli, ielieciet uguni un vāriet ar vidēju siltumu vismaz 30 minūtes. Ielejiet atlikušo ūdeni atsevišķā traukā, ielieciet apiņu rogas tajā pašā traukā un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes. Kad apiņi ir labi izvārījušies, pievienojiet kadiķu ogas, maisījumu uzvāra un ielej katliņā ar vārītām bietēm. Iegūto biešu misu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej alus raugu, labi samaisa un atstāj siltā vietā fermentācijai 14 dienas, periodiski noņemot putas, kas uz misas virsmas veidojas ar spraugu. Gatavo alu izkāš, šim nolūkam izmantojot smalku sietu vai filtru, kas izgatavots no vairākiem marles slāņiem, ielej pudelēs, cieši noslēgs un ievieto aukstā vietā (jūs varat ievietot ledusskapī) 7 dienas. Gatavo biešu alu vislabāk dzert atdzesētu.

Burkānu alus

Sastāvdaļas:

• 12 litri burkānu sulas,
• 100 g apiņu
• 50 g rauga.

Sagatavošana:

Burkānus rūpīgi nomazgā, sarīvē uz smalkas rīves, izspiež sulu, vāra un izkāš caur audumu. Tad atdzesē to līdz svaiga piena temperatūrai, pievieno apiņus un raugu, visu labi samaisa un trīs dienas ievieto siltā vietā fermentācijai, periodiski noņemot uz virsmas izveidojušās putas. Pēc norādītā perioda dzērienu izkāš caur audekla audumu, ielej pudelēs, cieši noslēgs un uzglabā vēsā vietā. Burkānu alu var dzert pēc nedēļas.

Biešu un burkānu alus

Sagatavošana:

Pirms jūs pats gatavojat alu no dārzeņiem, jums ir jānomazgā, mizoti un sarīvē sakņu dārzeņi. Tad ielieciet lielu kastroli, pievienojiet apiņus, kadiķu ogas, pārlejiet ar attīrītu ūdeni, ielieciet uguni, uzvāra un vāriet 15 minūtes. Pēc tam buljonu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno raugu un ievieto siltā vietā fermentācijai. Putas, kas savāks uz misas virsmas, jānoņem vismaz trīs reizes. Pēc pēdējās putu savākšanas dzērienu izkāš, ielej pudelēs, cieši noslēgs un ievieto nogatavināšanai aukstā vietā. Pēc 2 nedēļām vitamīnu alu var nogaršot.

Šeit jūs varat apskatīt fotoattēlu izlasi par tēmu "Alus pagatavošana mājās":

Kā mājās pagatavot perfektu alu

Tagad pārbaudiet, kā pats pagatavot perfektu zirņu un kartupeļu alu.

Zirņu alus

Sastāvdaļas:

• 4 l ūdens,
• 1 kg zaļo zirņu pākšu,
• 1 ēd.k. l. sausā salvijas zāle,
• 0,5 glāzes sauso apiņu
• 1 maza melnās maizes šķēle

Sagatavošana:

Pirms pats gatavojat šādu alu mājās, zirņi ir rūpīgi jānomazgā un astes jānoņem. Tad ielieciet pākstis emaljas kastrolī, pārklājiet ar ūdeni, ielieciet uguni, uzvāra un vāriet apmēram 3 stundas. Pēc šī laika karsto šķidrumu izkāš, tur liek apiņus un salviju. Kad šķidrums ir silts, pievienojiet brūnu maizi un atstājiet rūgt 3 dienas. Pēc tam ielejiet gatavo alu pudelēs, cieši noslēgiet un ievietojiet vēsā vietā.

Kartupeļu alus

Sagatavošana:

Lai mājās pagatavotu kartupeļu alu tā, kā to gatavoja senatnē, bumbuļus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež ne pārāk lielos gabaliņos. Pēc tam ielej verdošu ūdeni, vāriet 30 minūtes (kartupeļiem vajadzētu labi vārīties) un pagatavojiet kartupeļu biezeni, kartupeļus labi mīcot ar drupinājumu, nenoņemot ūdeni, kurā tie vārīti. Iegūto maisījumu atdzesē līdz 30 ° C un pārlej katliņā, kas ir ērti alus pagatavošanai. Apiņus vāra atsevišķi. Augu konusus ielej ar siltu ūdeni, vāra 30-40 minūtes, buljonu ielej kartupeļu masā, samaisa un atstāj siltā vietā vairākas stundas. Pēc tam pannā pievieno atlikušo ūdeni, pievieno raugu, vēlreiz labi samaisa un pannu ar misu atstāj uz dienu siltu fermentācijai. Kad fermentācijas process ir pabeigts, pannas saturu izkāš caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem. Dzēriens izrādās duļķains, tāpēc tas ir jāprecizē. Lai to izdarītu, olu dzeltenumu labi sakuļ, ielej alū, ielieciet katlu ar dzērienu uz vidējas uguns un vāriet vairākas minūtes, lai dzeltenums saritinātos un nosēstos apakšā. Atdzesēto alu vēlreiz izkāš un pievieno sadedzinātu cukuru, kas sagatavots šādi: ēdamkarotē ielej granulētu cukuru un tur virs uguns, lai tas būtu nedaudz apcepts, bet nepārvērstos karamelē. Pēc tam dzērienu ielej pudelēs, cieši noslēgiet ar vākiem un atdzesējiet. Pēc dažām dienām, kad alus, kas pagatavots ar šo recepti, tiek ievadīts ar savām rokām, varat to izmēģināt.

Kā pagatavot alu mājās: dzēriena pagatavošanas receptes

Šī recepšu izvēle ir vērsta uz to, kā mājās pagatavot ķirbi un cukurbiešu alu.

Ķirbju alus

Sagatavošana:

Lai mājās pagatavotu tādu alu ar savām rokām, nomizotā ķirbja mīkstums jāsagriež mazos gabaliņos, jāieliek katliņā, jāpārkaisa ar cukuru un jāatstāj 3-4 stundas. Tad pārlej ar ūdeni, uzliek uguni, uzvāra un vāra, laiku pa laikam apmaisot, 4–5 stundas uz lēnas uguns (ķirbim vajadzētu labi vārīties). Iegūto buljonu nedaudz atdzesē, pievieno apiņus un vāra vēl 30 minūtes. Pēc tam maisījumu izkāš caur smalku sietu, ielej fermentācijas tvertnē, ielieciet tur raugu, iepriekš tos atšķaidot ar 300 ml silta ūdens, un ielieciet misu fermentācijai siltā vietā. Tiklīdz enerģiskā fermentācija ir beigusies, alu vēlreiz izkāš, ielej mazā mucā vai iepilda pudelēs, cieši noslēgs un ievieto aukstā vietā. Pēc 3-4 dienām dzēriens būs gatavs dzert.

"Lēts" alus

Sastāvdaļas:

• 15 l ūdens,
• 1,4 kg cukurbiešu,
• 50 g burkānu
• 300 g apiņu
• 50 g sausā rauga,
• 12 g kadiķu ogas
• 400 g sāls.

Sagatavošana:

Nomazgājiet bietes un burkānus, nomizojiet, smalki sagrieziet, sajauciet ar ūdeni, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, ielieciet uguni, uzvāra un vāriet 15 minūtes, pēc tam šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielieciet tajā pašā buljonā izšķīdinātu raugu, ielieciet siltu novieto un ļauj rūgst. Uz virsmas izveidojušās putas, kas pacelsies augstu, jāsavāc vismaz trīs reizes un tikai pēc tam alus jālej pudelēs, cieši noslēgts un jāizved uz pagrabu (pagrabu). Pēc 10-14 dienām mājās varat nobaudīt ar savām rokām gatavotu alu.

Kā mājās pagatavot gardu alu: zāļu receptes

Garšaugus bieži izmanto alus pagatavošanai mājās. Šajos nolūkos visbiežāk tiek izmantota piparmētra, nātres, salvija, dadzis, vērmeles, sākotnējais un elecampane. Cikla "Alus pagatavošana mājās" receptes palīdzēs pagatavot ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus dzērienus.

Piparmētru alus

Sagatavošana:

Lai pagatavotu mājās gatavotu alu saskaņā ar šo recepti, ielieciet piparmētru katliņā, pārlejiet to ar verdošu ūdeni, cieši aizveriet ar vāku un ļaujiet to ievilkties 1 stundu. Pa to laiku izšķīdiniet raugu ar cukuru un ļaujiet tam uzrūgt. Piparmētru infūziju izkāš fermentācijas traukā, pievieno raugu ar cukuru, maizes garozu un liek siltā vietā fermentācijai. Kad misas virsmā parādās putas, dzērienu ielej pudelēs, cieši noslēgt un uzglabāt tumšā vietā.

Nātru alus

Sagatavošana:

Pirms gatavojat šo alu mājās, rūpīgi izskalojiet nātres. Tad ielieciet kastroli, pievienojiet sasmalcinātu iesalu, sasmalcinātu ingvera sakni, pievienojiet ūdeni, ielieciet uguni, uzvāra un vāriet 15 minūtes. Tad, nepārtraukti maisot iegūto masu, izšķīdiniet tajā cukuru, pievienojiet raugu, noņemiet pannu no uguns un ievietojiet siltā vietā. Pēc fermentācijas procesa sākuma izkāš alu, ielej to pudelēs vai nelielā mucā, cieši noslēgs un izņem 2 nedēļas vēsā vietā.

Dziedinošais alus, kas izgatavots no ārstniecības augiem

Sastāvdaļas:

• 300 g garšaugu maisījuma (salvija, dadzis, vērmeles un pilināmo vāciņu maisījums),
• 40g elecampane,
• 40 g mārrutku
• 15 litri alus.

Sagatavošana:

Ielieciet garšaugu, elecampane un mārrutku maisījumu marles maisiņā un tā fermentācijas laikā vairākas dienas iegremdējiet mucā ar alu. Turpmākās procedūras ir tādas pašas kā ar jebkuru citu alu.

Kā gan citādi mājās var pagatavot savu alu

Zemāk ir receptes mājas pagatavošanai ar visuresošiem augiem, piemēram, kviešu zāli un pienenēm.

Kviešu zāles alus

Sastāvdaļas:

• 9 litri ūdens
• 0,4 kg sausas kviešu zāles saknes,
• 25 g apiņu
• 25 g rauga.

Sagatavošana:

Lai mājās pagatavotu šādu alu, kviešu zāles saknes ir jāsaloka kastrolī, jāaizpilda ar divām trešdaļām aukstā ūdens, kas paredzēts saskaņā ar recepti, jāuzliek ugunij, jāuzvāra un jāpavāra 1 stundu, laiku pa laikam maisot, pārliecinoties, ka visas saknes ir iegremdētas šķidrumā. Pēc tam noņemiet putas, izkāsiet karstu šķidrumu caur audeklu un nekavējoties ielieciet tajā apiņus. Sasprindzinātās saknes ielej atlikušajā trešdaļā ūdens, atkal uzvāra, uz brīdi vāra un izkāš. Pirmās un otrās gatavošanas filtrētajam šķidrumam jābūt caurspīdīgam. Ja tas izrādās duļķains, tad tas jāfiltrē vairākas reizes (līdz tas ir pilnībā noskaidrots). Pēc tam sajauciet abus saspringtos šķidrumus, atdzesējiet misu līdz istabas temperatūrai, pievienojiet raugu un ievietojiet siltā vietā fermentācijai uz 8-9 stundām. Pēc šī laika uz virsmas parādīsies baltas putas. Gatavo alu ielej pudelēs, cieši noslēgtu dienā un ievieto vēsā vietā 2 nedēļas.

Pieneņu alus

Sastāvdaļas:

• 2 litri ūdens
• 400 g jaunu pieneņu (viss augs ar saknēm),
• 0,8kg cukura
• 60g zobakmens,
• 1 glāze alus rauga
• 2 citroni.

Sagatavošana:

Pirms šāda alus pagatavošanas mājās augi ir rūpīgi jānomazgā, sasmalcina, jāsaloka emaljas pannā, jāpievieno ar mizu sagrieztiem citroniem, jāpārklāj ar ūdeni, jāuzliek ugunī, jāuzvāra un jāuzvāra 15-20 minūtes. Pēc tam karsto šķidrumu izkāš caur sietu vai vairākiem marles slāņiem, pievieno cukuru ar zobakmeni, samaisa un atdzesē. Atdzesētajā misā pievienojiet raugu, atkal samaisiet un ielieciet siltā vietā fermentācijai uz trim dienām. Pēc tam alu izkāš caur marli, pārlej pudelēs, cieši noslēgs un ievieto vēsā vietā 7-8 dienas. Pēc šī laika alus ir gatavs dzert.

Ja jūsu vietnē aug cidonija, daudzus gadus jūs saņemsiet ar garšīgiem augļiem - šis augs ir ļoti izturīgs, tā kalpošanas laiks ...

Pašmāju alus ir labvēlīgs salīdzinājumam ar lētu veikalu kolēģiem ar bagātāku garšu, biezām putām un bez konservantiem. Izrādās dzēriens, kas nesatur neko lieku. Es jums parādīšu, kā pagatavot alu pēc klasiskās receptes, izmantojot tikai tradicionālās sastāvdaļas: apiņus, iesalu, ūdeni un raugu. Lai saglabātu sākotnējo garšu, mēs neizmantosim filtrēšanu un pasterizāciju.

Tiek uzskatīts, ka, lai pagatavotu īstu alu, jums jāpērk mini alus darītava vai cita dārga iekārta. Šo mītu uzspiež šādu produktu ražotāji. Kopā ar alus darītavu viņi labprāt jums pārdos gatavu alus koncentrātu, kas jums vienkārši jāatšķaida ūdenī un jāsarūgst. Tā rezultātā jums būs jāmaksā pārmērīgas cenas par alu, kura kvalitāte labākajā gadījumā būs nedaudz augstāka nekā veikala.

Patiesībā jūs varat pagatavot mājās gatavotu alu, izmantojot pieejamos rīkus: lielu kastroli, fermentācijas tvertni, pudeles un citas pieejamās lietas, kuru pilnīgs saraksts ir publicēts zemāk.

Jums būs jāpērk tikai apiņi, iesals un alus raugs. Es neuzstāju uz konkrēta uzņēmuma vai zīmola izvēli. Sortiments ir pietiekami plašs, jūs varat iegādāties jebkuru materiālu, kas jums patīk.

Teorētiski iesalu un apiņus var audzēt mājās. Bet šie procesi ir ārpus pašreizējā materiāla. Turpmāk es pieņemu, ka jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas neatkarīgi no tā, vai tās ir pašu gatavotas vai iegādātas, tas nav svarīgi. Vienīgais: es neiesaku eksperimentēt ar alus raugu, bet uzreiz nopērku to labākās šķirnes veikalā, jo alus no graudu misas precīzi atšķiras ar īpašo raugu.

Mājas alus sastāvs:

• ūdens - 27 litri;
• apiņi - 45 grami;
• miežu iesals - 3 kg;
• alus raugs - 25 grami;
• cukurs - 8 grami uz litru alus (nepieciešams dabīgai gāzēšanai).

Nepieciešamais aprīkojums:

• emaljas panna 30 litriem - tajā tiek pagatavota misa;
• fermentācijas tvertne - nepieciešama fermentācijai;
• termometrs (nepieciešams) - ja mēness spīdumu vai vīnu var pagatavot tikai aptuveni kontrolējot temperatūru, tad ar alu tas sākotnēji ir izgāšanās;
• pudeles gatavā alus (plastmasas vai stikla) \u200b\u200biepildīšanai pudelēs;
• maza diametra silikona šļūtene - alus noņemšanai no nogulsnēm;
• vanna ar ledus ūdeni vai alus misas dzesētājs;
• marle (3-5 metri) vai auduma maisiņš;
• jods un balta plāksne (pēc izvēles);
• hidrometrs (pēc izvēles) - ierīce misas cukura satura noteikšanai.

Mājas alus gatavošana

1. Sagatavošana. Pirmais posms, kura laikā alus darītava pārbauda pareizo sastāvdaļu pieejamību un sava aprīkojuma gatavību darbam. Es iesaku jums pievērst uzmanību arī šādiem jautājumiem.

Sterilizācija. Visi izmantotie trauki un piederumi ir labi mazgāti ar karstu ūdeni un žāvēti. Pirms darba ar sastāvdaļām alus darītājs rūpīgi nomazgā ar ziepēm un noslauka rokas sausas. Ir ļoti svarīgi neinficēt alus misu ar savvaļas raugu, pretējā gadījumā alus vietā izrādīsies misa. Novērojot sterilizāciju, visi turpmākie centieni tiek noliegti.

Ūdens. Labāk ir izmantot avotu vai ūdeni pudelēs. Kā pēdējais līdzeklis būs parasts pieskāriens. Pirms alus pagatavošanas ūdensvada ūdens 24 stundu laikā tiek aizstāvēts atklātos traukos. Šis laiks ir pietiekams, lai hlors pazustu, un smagie metāli un sāļi nogulsnētos apakšā. Nākotnē nosēdušos ūdeni no nogulsnēm uzmanīgi ielej citā traukā caur plānu cauruli.

Raugs. Normālai fermentācijai alus raugs tiek aktivizēts ar nelielu daudzumu silta ūdens 15-30 minūtes pirms misas pievienošanas. Nav universālas metodes, kā pareizi atšķaidīt jebkuru alus raugu. Tādēļ jums jāievēro norādījumi uz iepakojuma.

2. Misas ieklāšana. Šis termins attiecas uz sasmalcināta iesala sajaukšanu ar karstu ūdeni, lai graudos esošo cieti sadalītu cukurā (maltozē) un šķīstošās vielās (dekstrīnos). Iesalu dažreiz pārdod gatavai, sasmalcinātai formai (ko sauc par "misu"), kas nedaudz atvieglo uzdevumu. Ja nē, jums tas pats jāmaļ, izmantojot graudu mašīnu vai mehānisku gaļas mašīnā.

Uzmanību! Slīpēšana nenozīmē malšanu miltos, tikai graudus vajag sasmalcināt mazos gabaliņos, vienmēr saglabājot graudu ādas daļiņas, kas pēc tam būs nepieciešamas misas filtrēšanai. Pareizā slīpēšanas opcija ir parādīta fotoattēlā.

pareiza slīpēšana

25 litrus ūdens ielej emaljētā traukā un uzkarsē uz plīts līdz 80 ° C. Pēc tam slīpēto iesalu ielej audumā vai mājās gatavotā maisiņā, kura izmērs ir 1 x 1 metrs un kas izgatavots no 3-4 slāņiem marles. Iesala maisu iegremdē ūdenī, panna ir pārklāta ar vāku un vārīta 90 minūtes, uzturot stabilu 61-72 ° C temperatūru.

Iesala mīcīšana 61-63 grādu temperatūrā veicina labāku cukura ražu, palielinot mājas alus stiprumu. 68-72 ° C temperatūrā misas blīvums palielinās, lai arī alkohola saturs dzērienā būs nedaudz mazāks, bet garša - bagātāka. Es iesaku pieturēties pie 65–72 ° C temperatūras diapazona, kā rezultātā tiek iegūts garšīgs, blīvs alus ar 4% ABV.

iesala iesaiņošana

Pēc 90 minūtēm vārīšanās tiek veikts joda tests, lai pārliecinātos, ka misā nav cietes. Lai to izdarītu, uz tīras baltas plāksnes ielej 5-10 miligramus misas un sajauc ar dažiem pilieniem joda. Ja šķīdums kļūst tumši zils, katla saturu vāra vēl 15 minūtes. Ja jods nav mainījis misas krāsu, tas ir gatavs. Jūs varat izlaist joda testu, bet vienkārši palieliniet pīlinga (vārīšanās) laiku par 15 minūtēm, dzēriena kvalitāte no tā necietīs.

Pēc tam temperatūra tiek strauji paaugstināta līdz 78-80 ° C, un misu vāra 5 minūtes, lai pilnībā apturētu fermentāciju. Pēc tam maisu ar atlikušo iesalu izņem no trauka un mazgā ar 2 litriem vārīta ūdens 78 grādu temperatūrā. Tā tiek izskaloti ekstrakcijas vielu atlikumi. Misai pievieno mazgājamo ūdeni.

Šo sasmalcināšanas metodi sauc par "maisā". Tas ļauj jums iztikt bez filtrēšanas - graudu (ne izšķīdušo iesala daļiņu) atdalīšana no galvenā misas. Savukārt filtrēšanai nepieciešama īpaša iekārta (attīrīšanas sistēmas) un misas daudzkārtēja pārvietošana no viena trauka uz otru. Injekcija maisā nekādā veidā neietekmē pagatavotā alus kvalitāti un prasa daudz mazāk laika.

3. misas vārīšana. Katliņa saturu uzvāra un pievieno pirmo apiņu daļu, mūsu gadījumā - 15 gramus. Pēc 30 minūšu intensīvas vārīšanās pievienojiet nākamos 15 gramus un pēc 40 minūtēm atlikušos 15 gramus apiņu un vāriet vēl 20 minūtes.

Atkarībā no izvēlētās alus receptes laika intervāli un apiņu daudzums var atšķirties. Bet, ievērojot norādīto secību un proporcijas, jūs garantējat labu rezultātu.

Vārīšana ilgst pusotru stundu, visā šajā laikā ir svarīgi uzturēt intensīvu siltumu, lai misa gurgotu.

pievienojot apiņus

4. Dzesēšana. Alus misa ātri jāatdzesē (15-30 minūšu laikā) līdz 24-26 ° C. Jo ātrāk tas tiek izdarīts, jo mazāks ir dzēriena piesārņošanas risks ar fermentējamām baktērijām un savvaļas raugu.

Jūs varat atdzesēt misu ar speciālu iegremdēšanas dzesētāju (vienu no iespējamiem fotoattēla dizainiem) vai uzmanīgi pārvietot trauku uz ledus ūdens vannu. Lielākā daļa topošo alus darītavu izmanto pēdējo metodi. Galvenais ir nejauši neapgriezt karsto pannu, applaucējot sevi ar verdošu ūdeni.

vēsāks dizains

Atdzesēto misu caur marli ielej fermentācijas tvertnē. Lai piesātinātu nākotnes alu ar skābekli, kas nepieciešams normālai rauga attīstībai (pēc vārīšanas tas gandrīz ir pazudis), ielej 3 reizes.

5. Fermentācija. Misai pievieno atšķaidītu alus raugu un labi samaisa. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi ievērot temperatūru un proporcijas, kas norādītas instrukcijās uz paciņas etiķetes. Raugi tiek fermentēti augšpusē, kurus ieved 18-22 ° C temperatūrā, un apakšā fermentēti, darbojoties 5-16 ° C temperatūrā. Šie divi veidi ražo dažādus alus.

Pārpildīto fermentācijas tvertni pārvieto tumšā vietā rauga ražotāja ieteiktajā temperatūrā. Mūsu gadījumā tas ir 24-25 ° C. Tad tiek uzstādīts ūdens blīvējums un atstāts atsevišķi 7-10 dienas.

fermentācijas trauka piemērs

Pēc 6-12 stundām sāksies aktīva fermentācija, kas parasti ilgst 2-3 dienas. Šajā laikā ūdens blīvējums intensīvi pūš burbuļus, tad oglekļa dioksīda izdalīšanās biežums lēnām samazinās. Fermentācijas beigās jaunais mājās gatavotais alus kļūst gaišs. Tās gatavību nosaka ar divām metodēm: cukura mērītāju (hidrometru) un ūdens blīvējumu.

Pirmajā gadījumā tiek salīdzināti divu hidrometru paraugu rādījumi pēdējās 12 stundās. Ja vērtības nedaudz atšķiras (par simtdaļām), varat pāriet uz nākamo posmu. Ne visiem ir cukura mērītājs, tāpēc mājās viņi bieži vien skatās uz ūdens blīvējumu. Burbuļu neesamība 18–24 stundu laikā norāda uz fermentācijas beigām.

6. Plugging un karbonizācija. Alus gāzēšana ir tā mākslīgais piesātinājums ar oglekļa dioksīdu, kas uzlabo biezu putu garšu un izskatu. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, pats process ir ļoti vienkāršs.

Alus (vēlams tumšā) uzglabāšanai pudelēs pievieno cukuru ar ātrumu 8 grami uz 1 litru. Cukurs izraisīs nelielu sekundāru fermentāciju, kas alu piesātinās ar oglekļa dioksīdu. Tad alu no nogulsnēm iztukšo caur silikona cauruli, ar to piepildot sagatavotās pudeles.

noplūde pabeigta

Viens mēģenes gals tiek nolaists trauka vidū ar alu, otrs - pašā pudeles apakšā, tas samazina dzēriena saskari ar gaisu. Ir svarīgi nepieskarties raugam, kas atkarībā no sugas var nosēsties apakšā vai uzkrāties uz virsmas, pretējā gadījumā alus izrādīsies duļķains. Pudeles nav papildinātas par 2 cm līdz kaklam un ir cieši noslēgtas.

Vieglākais veids ir izmantot plastmasas trauku, jo vākus tam var pievilkt ar rokām. Stikla pudelēm nepieciešami vilkšanas korķi vai īpaša ierīce parasto alus korķu aizbāžšanai (attēlā).

pudele ar pretvāciņu

ierīce parasto kontaktdakšu aizvēršanai

Pudeles, kas piepildītas ar alu, pārnes tumšā vietā, kuras temperatūra ir 20-24 ° C, un atstāj uz 15-20 dienām. Lai izšķīdinātu rauga nogulsnes, kārtīgi sakratiet to reizi 7 dienās. Pēc tam dzēriens tiek pārnests uz ledusskapi.

7. Nogatavināšana. Mājas alus ir gatavs un gatavs dzeršanai. Bet, ja jūs ļausiet tam nostāvēties vēl 30 dienas, tad garša ievērojami uzlabosies.
Alu ledusskapī var uzglabāt 6-8 mēnešus, atvērtu pudeli - 2-3 dienas.

mājas alus (ale)