Inventāra sīrups mājās. Apgrieztā sīrupa recepte. Kā tiek iegūts sīrups

Kad receptē sastopat tādus vārdus kā glikozes sīrups, melase, kukurūzas sīrups, vai jūs nekavējoties aizverat recepti? Bet jūs varat mājās pagatavot invert sīrupu no vienkāršiem un pieejamiem produktiem un aizstāt jebkuru no šīm retajām sastāvdaļām!

Kam domāts invert sīrups? Tas ir noderīgi zefīru, zefīru pagatavošanai, to var izmantot maizes receptēs un pat aizstāt glikozes sīrupu spoguļu glazūras receptē. Es neaprakstīšu ķīmiskās reakcijas, kas rodas sīrupa vārīšanas laikā, es jums tikai pateiksšu, kāda ir galvenā atšķirība starp invert sīrupu un parasto cukuru. Apgrieztajam sīrupam piemīt pretkristalizācijas īpašības, citiem vārdiem sakot, ar šo sīrupu pagatavotie izstrādājumi, zefīri, krējums vai ganache netiks sukādēti uzglabāšanas laikā un ilgāk paliks neskarti.

Es došu trīs iespējas invertā sīrupa pagatavošanai, sastāvdaļas ir vienādas, gatavošanas tehnoloģijā ir nelielas atšķirības.

Vieglākā invertā sīrupa recepte

• Granulēts cukurs - 300 g
• Karsts ūdens - 130 ml
• Citronskābe - 1 g (apmēram 1/3 līmeņa tējkarotes)

Katliņā ielieciet cukuru, ielejiet karstu ūdeni, vāriet, laiku pa laikam maisot, uz vidējas uguns. Uzvāriet, pievienojiet citronskābi, samaisiet un samaziniet siltumu līdz ļoti zemam. Pārklājiet un vāriet 25-35 minūtes.

Pēc apmēram 25 minūtēm pārbaudiet sīrupa gatavību, to varat izdarīt ar termometru (temperatūrai jābūt 108 grādiem) vai veikt pārbaudi uz biezas vītnes. Ielieciet nedaudz sīrupa uz apakštase ar ledus ūdeni, paņemiet pilienu starp īkšķi un rādītājpirkstu un vairākas reizes saspiediet un saspiediet. Ja redzat 4-5 mm biezu sīrupa pavedienu, sīrups ir gatavs, ja pavediens ir plāns, sīrupu vāra vēl 10-15 minūtes.

Sagatavoto sīrupu atdzesē un ielej stikla burkā. Uzglabāt istabas temperatūrā līdz mēnesim vai ledusskapī 2-3 mēnešus. Gatavais sīrups izskatās kā gaiši dzeltenas krāsas šķidrs medus, pēc atdzesēšanas tas kļūst biezāks.

Cepamās soda apgrieztās sīrupa recepte

• Cukurs - 350 g
• Karsts ūdens - 155 ml
• Citronskābe - 2 g (2/3 tējk. Bez slaida)
• Cepamā soda - 1,5 g (1/4 tējk. Plakana)

Ielej cukuru ar karstu ūdeni, uzvāra. Pievienojiet sīrupam citronskābi un vāriet uz lēnas uguns, tikko pamanāmam vārot 45 minūtes. Noņemiet no uguns, ļaujiet nedaudz atdzist 5-10 minūtes. Pusi tējkarotes ūdens atšķaida soda un pievieno sīrupam, samaisa. Sīrups sāks daudz putot, kā vajadzētu. Putošana apstājas pēc 5-10 minūtēm. Sīrupu izkāš caur sietu un ielej burkā.

Ātra iespēja invert sīrupa pagatavošanai

• Cukurs - 350 g
• Karsts ūdens - 150 g
• Soda - 5 g
• Citronu sula - 5 g

Katliņā ievieto cukuru, ūdeni un citronu sulu un liek uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, uzvāra un vāra vēl vienu minūti, netraucējot. Atdzesējiet sīrupu 5 minūtes un pievienojiet cepamo soda. Pagaidiet 5-7 minūtes, līdz beidzas putošana, sīrupu izkāš caur sietu. Tieši šo gatavošanas iespēju es parādīju videoklipā. Šī sīrupa pagatavošanas metode ir laba, jo to var ātri pagatavot, un gatavā sīrupa krāsa ir gandrīz caurspīdīga, piemēram, glikozes sīrups.

Apgrieztā sīrupa receptes video

Svarīgi punkti invertā sīrupa pagatavošanā ir biezsienu kastrolis un ļoti minimāla karsēšana. Ja šie nosacījumi nav izpildīti, sīrups var ātri satumst, un jūs saņemsiet, kas, protams, ir arī garšīgs, bet nav piemērots mūsu mērķiem. Ja mājā vispār nav piemērotu trauku, varat ievietot sīrupa kastroli lielā bļodā ar ūdeni. Tas izskatīsies kā ūdens vanna.

Es ceru, ka invertā sīrupa pagatavošana mājās būs veiksmīga, dalieties pieredzē komentāros. Abonējiet mūsu biļetenu, lai iegūtu vairāk receptes ar un bez invertta sīrupa, gatavojiet ar prieku!

Konditorejas izstrādājumu pagatavošanai bieži izmanto apgriezto sīrupu. Jebkurai receptei, kurā teikts kļavu sīrups, melase, mīklas glikoze, glikozes sīrups ... un pat medus, jūs varat droši izmantot šo mājās gatavoto invert sīrupu. Šīs sastāvdaļas neļauj cukuram kristalizēties. Piemēram, cepot maizi, cukura aizstāšana ar glikozi vai melasi padara drupatu biezāku, maize tik ātri nenoveco. Džemi tiek gatavoti kopā ar tiem, lai uzglabāšanas laikā tie nekļūtu cukuroti. Un pilnīgi neticami glazūra kūkām un konditorejas izstrādājumiem tiek pagatavota ar glikozes sīrupu. Šīs sastāvdaļas nopirkt nav tik vienkārši - manā pilsētā to veikalu noteikti nav, un es joprojām neredzu jēgu pasūtīt nedaudz no interneta. Un tāpēc es atradu lielisku izeju - sagatavot sava veida aizstājēju melasei un glikozes sīrupam - apgriezto sīrupu.

Izrādās viskozs, piemēram, šķidrs medus, un daudz saldāks par cukuru (120% attiecībā pret saharozi). Man tas bija vajadzīgs kā glikozes sīrupa aizstājējs spoguļu glazūras pagatavošanai.
Šādu sīrupu ledusskapī var uzglabāt vismaz 3 mēnešus vai pat vairāk.

Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Porcijas: pēc izvēles

Kā gatavot:

Apgrieztais sīrups (3):

350 g cukura

155 ml karsta ūdens

2 g kristāliskas citronskābes

1,5 grami cepamā soda.

Fotoattēlā tējkarotēs mērīts daudzums citrona un soda - vizuālajiem materiāliem \u003d)

Apgrieztā sīrupa pagatavošanas princips ir tāds, ka cukuru ielej ar karstu ūdeni, maisa, uzvāra, pēc tam pievieno skābi un vāra 25-35 minūtes (līdz 107-108 grādu temperatūrai un paraugus uz vidēja diega). Pēc vārīšanas sīrupā ievada soda, lai nodzēstu skābes atlikumus.

Patiesībā gatavošanas process ir ļoti skaidrs. Lai samazinātu ūdens iztvaikošanu, sīrups jāvāra traukā ar biezu dibenu un zem vāka. Ieslēdziet arī mazāko uguni, uz kuru jūsu krāsns spēj. Vārījumam jābūt mazam-mazam. Pārāk daudz siltuma, un sīrups kļūst tumšāks agrāk nekā nepieciešams.

Gatavs gaišs salmu krāsas sīrups. Kā redzat, mana krāsns pat uz mazākās uguns neļāva man to padarīt vieglāku. Bet nekas briesmīgs nenotika - sīrups lieliski tika galā ar viņam uzticētajiem uzdevumiem.

Pēc sīrupa noņemšanas no uguns to diezgan atdzesē - apmēram 4 minūtes, un pēc tam pievieno soda, kas atšķaidīta 5-10 ml ūdens. Šajā brīdī sāksies neitralizācijas reakcija un daudz putu. Pēc 10-15 minūtēm viss nomierināsies.

Sagatavoto sīrupu ielej stikla burkā ar ciešu vāku un uzglabā istabas temperatūrā.

Apgrieztais sīrups (2):

300 g cukura

130 ml. ūdens

1 g (1/3 līmeņa tējkarotes) citronskābes

Katliņā ar biezu dibenu ielej cukuru un pārlej ar karstu ūdeni. Mēs uzliekam nelielu uguni un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz cukurs izšķīst. Uzvāra, pievieno citronskābi, samaisa. Tālāk, netraucējot, mēs sīrupu vārām uz vismazākās uguns 25-30 minūtes. līdz temperatūrai 107-108 * С vai uz biezas vītnes pārbaudi.
Ugunij jābūt minimālai, lai sīrups netiktu tumšāks.
Kā pārbaudīt sīrupa gatavību bez termometra vai "bieza diega" pārbaudei? Vienkārši izvelciet sīrupu ar sausu karoti, piliniet uz apakštase un ātri atdzesējiet vai piliniet sīrupu tasē auksta ūdens. Tad ar īkšķi un rādītājpirkstu paņemiet šo sīrupa "pilienu" un ātri saspiediet un atlaidiet pirkstus. Ja tajā pašā laikā tiek izvilkta bieza vītne (4-5 mm bieza vītne) - sīrups ir gatavs. Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet. Gatavam sīrupam ir šķidra medus konsistence. Pārlej ar stikla burku.

Apgrieztais sīrups (3):

350 g cukura

150 g ūdens

5 ml citrona sulas

5 g cepamā soda

Raža: 430 g gatavā sīrupa

Šeit ir vēl vieglāk ...
Katliņā ar biezu dibenu, laiku pa laikam maisot, ielieciet ūdeni, cukuru un citronu sulu, vāriet, līdz cukurs izšķīst, un uzkarsē līdz 100 * C, tas ir, līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un atdzesē līdz ~ 50 * C (karstu, bet ne verdošu ūdeni). Pievieno soda un kārtīgi samaisa. Pilnīgi atdziest. Noņemiet iegūtās putas un ielejiet sīrupu stikla traukā, cieši noslēgiet to. Viss! Uzglabāt ledusskapī.
Lai veicas jūsu eksperimentos! :)

Labu apetīti!

Es jau vairāk nekā vienu reizi esmu teicis, ka man ļoti patīk konditorejas izstrādājumi ar melasi, melasi vai invertā sīrupu. Tiem, kas kādu iemeslu dēļ neizmanto medu cepšanā, tie to lieliski aizstāj! Tieši šīs sastāvdaļas piešķir ceptiem izstrādājumiem sava veida "piparkūkas" un var ietekmēt ne tikai garšu, bet arī krāsu un faktūru: piemēram, ar melasi piparkūkas ir tumšas un bagātīgas pēc garšas, ar sīrupu un melasi - pēc garšas vieglas un vieglas. , un ceptas preces ir mīkstākas un tām ir ilgāks derīguma termiņš.

Man tika lūgts pastāstīt vairāk par invert sīrupu.

Var ievadīt tās pašas sastāvdaļas gandrīz jebkurā mīklā... Cepumi, smalkmaizītes, kūkas utt. utt. - šādās oficiālajās receptēs (gan padomju, gan modernās) invertā sīrups ir sastopams diezgan bieži. Dažās piparkūku un maizes izstrādājumu receptēs joprojām ir melase.

Melase ir cukura ražošanas atkritumi (no cukurbietēm vai cukurniedrēm)bet to dažreiz sauc par melasi. Kulinārijas vajadzībām izmanto tikai cukurniedru melasi un biešu melase nav pārtikas kategorija.

Melase ir tumša, ļoti bieza, tai ir raksturīgs aromāts un garša. Tas izskatās šādi (mīkla auzu cepumu pagatavošanai):

Apgriezts sīrups var pievienot mastikai, glazūrai, karamelei, zefīriem (zefīriem). Šajos gadījumos mūsdienu ražošanā vai restorānos bieži lieto bezkrāsainu vai gaiši dzeltenu cietes sīrupu (glikozes sīrupu). Apgrieztajam sīrupam ir gaiša medus krāsa un tas var dot mīklai vai glazūrai kādu "pelēku" vai dzeltenumu, taču visu nosaukto sastāvdaļu īpašības ir praktiski vienādas.

Glikozes sīrups - tas ir tā paša veida cietes sīrups. To galvenokārt ražo no kukurūzas, kartupeļiem vai kviešiem. Kā rakstīts vienā no mūsdienu vietnēm, "Dažādi glikozes sīrupu ražotāji piešķir dažāda veida īpašus zīmolus, un sīrupu sastāvs, pat ar tādu pašu dekstrozes ekvivalentu, var nedaudz atšķirties"... To pašu var teikt par jebkuru mūsdienu melasi.

Apgrieztais sīrups ir visvieglākais melases un medus aizstājējs mājas gatavošanā.... "Invert sīrups" angļu valodā ir "Refiners Syrup, vai daļēji apgrieztu sīrupu sīrups", bet angļu receptēs gan viņu, gan melasi var saukt par vienu un to pašu: "Zelta sīrups" ("zelta sīrups").

Ja rodas frāze "mākslīgais medus", tad tas ir invertā sīrups, tikai pievienojot aromatizētāju vai noteiktu daudzumu dabīgā medus.

Apgriezts sīrups mājās gatavot no ūdens, cukura un citronskābes ir ļoti viegli. Un, ja rodas jautājums par dažu padomju vai ārzemju recepšu atkārtošanu un vispār par pašmāju cepamo izstrādājumu kvalitāti, t.sk. Lai padarītu to mīkstāku un ilgāk saglabātu, šīs sastāvdaļas priekšrocības ir nenoliedzamas! Turklāt viss tiek darīts vienkārši, bet tas ir lēti.

Es jau esmu parādījis vairākas receptes, kurās es izmantoju mājās gatavotu invert sīrupu. ... Man joprojām ir šo piparkūku sīkdatņu testa kopijas, lai gan ir pamanāms, ka to īpašības katru dienu vājinās. Kopš cepšanas ir pagājuši gandrīz 2 mēneši.

Es bieži gatavoju sīkdatnes pēc oficiālām padomju receptēm, kurās ietilpst invertā sīrups. Skatiet, piemēram, rakstus par sīkdatnēm vai. Šādi sīkfaili ilgu laiku paliek mīksti un labi saglabājas (visas saites tiek atvērtas jaunā logā).

ĪPAŠĪBAS UN INVERTAS SIRUPA SAGATAVOŠANA

Visu, kas man bija jāzina par šo sīrupu, es ieguvu no padomju perioda publikācijām un grāmatām par konditorejas un maizes izstrādājumu izgatavošanas tehnoloģiju.

Mājas apstākļos nav jēgas eksperimentēt ar sastāvdaļu proporcijām invertā sīrupa pagatavošanai: "viss jau ir izgudrots pirms mums" (c) Visas proporcijas ir vienās un tajā pašā padomju grāmatā (skat. Iepriekš minētos citātus): 100 daļām cukura - 44 daļām ūdens; citronskābe - 0,35 svara% cukura (citām skābēm - atšķirīgas proporcijas).

Es gatavoju šādi:

700 g cukura
300 ml ūdens
3 g citronskābes
2 g cepamā soda (pēc izvēles)

1) Ievietojiet cukuru katliņā ar biezu dibenu (nevis alumīniju!). Pārklāj ar ūdeni, laiku pa laikam apmaisot uzvāra. Noņemiet putas, pievienojiet citronskābi.

2) Uz mazākās uguns vāriet 25–30 minūtes (līdz 108–110 C temperatūrai), šajā laikā notiek inversija. Ja vārīts augstākā temperatūrā, lielā siltumā, sīrupam būs tumša krāsa. Parasti vāra zem vāka.

3) Nedaudz atdzesē, pievieno soda 10% šķīduma veidā (soda tiek atšķaidīta siltā ūdenī).

Šis vienums nebija obligāts padomju ražošanā, bet gatavais sīrups tika neitralizēts, ja tam bija skāba garša vai inversija tika veikta ar sālsskābi. Ja jūs apmierina mājas sīrupa garša, kas pagatavota ar citronskābi, tad soda var arī izlaist.

Neitralizācijas reakcija var ilgt ilgu laiku, tāpēc sīrups kādu laiku jāatstāj nesegts istabas temperatūrā. Sārmains neitralizē skābi pilnībā: pēc standartiem skābei vajadzētu palikt šādā sīrupā.

***** ***** *****

Vēlreiz par invert sīrupa galvenajām īpašībām:

1) augsta higroskopiskums (palīdz saglabāt svaigumu un novērš sacietēšanu);
2) palielina mīklas plastiskumu;
3) palēnina šugaringa procesus;
4) ja mīklā tiek ievadīts invert sīrups, kur ir soda (sārms), tas veicina atslābināšanos.

Apgrieztais sīrups ir par 10-20% saldāks nekā cukurs, pēc garšas, krāsas un konsistences tas ir līdzīgs medum.

Gatavo sīrupu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet tas nav pakļauts gaismai. Vēsums pagarina tā derīguma termiņu: zemā temperatūrā tas sacietē, kļūst biezs, bet nemaina tā īpašības. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 15-20 C.

Pirms pievienošanas jebkuram maisījumam labāk ir uzsildīt invert sīrupu ūdens peldē, parastā biezdibena katliņā vai krāsnī līdz 40-50 grādiem (vai izkausē cukura sīrupā, ja tiek gatavotas piparkūkas). Ieteicams to pašu darīt ar melasi, melasi un medu (pat ar šķidrumu): tādā veidā tie vieglāk sajaucas ar citām sastāvdaļām un labāk parāda to īpašības.

No citiem pēdējo gadu "modernajiem" sīrupiem invertes vietā vispiemērotākie ir kukurūzas sīrupi (kukurūza ir cieti saturošs augs, no kura tiek ražota melase). Kukurūzas sīrups, melase un melase jau sen ir izmantota, piemēram, amerikāņu virtuvē. Amerikas tirgū jūs varat atrast arī invertā un kukurūzas sīrupu maisījumu. Citām līdzīgām vielām, piemēram, agaves sīrupam vai kļavu sīrupam, nav tieši tādas pašas īpašības, turklāt tās ražo, izmantojot citu tehnoloģiju, un dažreiz tās tiek viltotas.

Melase un melase var aizstāt medus vai invert sīrups, bet ne vienmēr 1: 1. Precīzas aizstāšanas un receptes vislabāk var aplūkot konditorejas izstrādājumu vietnēs vai speciālā literatūrā.

Rakstā izmantotas fotogrāfijas no mācību grāmatas N.G.Buteikis "Miltu konditorejas izstrādājumu izgatavošanas tehnoloģija" un ZNPashuk, T.K.Apet, S.V.Dubinina "Kūkas un konditorejas izstrādājumi" atsauces rokasgrāmata.

Dažu ēdienu pagatavošanai ēdiena gatavošanā tiek izmantots invert sīrups. Šo produktu iegūst saharozes hidrolīzes ceļā.

Kā tiek iegūts sīrups

Hidrolīzes rezultātā saharozes molekulas sadalās vairākos monosaharīdos - fruktozē un saharozē. Šo procesu sauc par "inversiju", un iegūtais produkts ir invertā sīrups.

Lai to iegūtu, koncentrētam saharozes ūdens šķīdumam jāpievieno skābe. Pēc tam maisījums ir jāuzsilda. Šis process turpinās, līdz reakcija ir pabeigta.

Kuru skābi labāk lietot

Attiecībā uz skābēm, lai konditorejas vai maizes apstākļos iegūtu normālas kvalitātes invertcirupu, var izmantot organiskas vājas izejvielas: pienskābi, etiķskābi vai citronskābi.

Bet labāk ir izmantot pēdējo, jo atšķirībā no citiem tam nav smakas un tas tiek piegādāts ražošanai kristāliskā, diezgan stabilā stāvoklī. Pienskābe un etiķskābes ir pieejamas tikai šķidrā veidā.

Inverta sīrupa priekšrocības

Salīdzinot ar cukuru, invert sīrupam ir daudz priekšrocību:

1. Saldāka garša. Ir vērts atzīmēt, ka invert sīrups, kura pagatavošanai nav vajadzīgs daudz laika, ir par 20% saldāks nekā cukurs.
2. Produkts ir ļoti higroskopisks. Pateicoties tam, sīrups ilgu laiku paliek svaigs, un novecojušais process palēninās.
3. Arī produktam piemīt antikristalizācijas īpašības. Tas ievērojami palēninās cukura procesu.
4. Turklāt invertcukura sīrups var palielināt mīklas plastiskumu.

Apgrieztā sīrupa īpašības

Šis produkts uzglabāšanas laikā ir diezgan stabils. To ir viegli lietot un viegli dozēt. Sīrups lieliski šķīst ūdenī. Šajā gadījumā šķidruma temperatūra var būt jebkura. Apgriezto sīrupu var sajaukt ar gandrīz jebkuru produktu, kas ir iekļauts mīklā.

Sildot, produkts var kļūt tumšāks, jo, paaugstinoties temperatūrai, monosaharīds tiek iznīcināts un veidojas krāsviela. Sārmainā vidē šis process ir intensīvāks.

Lai produkts saglabātu savu krāsu, cukura inversijas procesa beigās ir nepieciešams pienācīgi neitralizēt skābes. Lai to izdarītu, atdzesējiet sīrupu līdz 70 ° C un pievienojiet sodas šķīdumu. Tas jāpievieno produktam nelielās porcijās, intensīvi maisot. Tajā pašā laikā neitralizāciju nevajadzētu darīt līdz galam. Attiecībā uz sodu skābei galaproduktā jābūt pārmērīgai. Tas ir svarīgs nosacījums. Parasti sīrupā to neitralizē no 85 līdz 90% no visas skābes.

Kā pagatavot sīrupu

Invertētā cukura sīrupa pagatavošanai eksperti neiesaka lietot alumīnija traukus, jo šis materiāls izšķīst skābā vidē. Tā rezultātā gala produkts ir piesārņots ar toksiskiem savienojumiem. Labāk ir izmantot stikla traukus vai traukus, kas pārklāti ar īpašu neoksidējošu emalju.

Recepte

Lai pagatavotu invert sīrupu ar citronskābi, jums ir nepieciešams:

• 44 litri ūdens;
• 10 kilogrami cukura;
• 35 grami citronskābes;
• 42 grami cepamā soda (to var aizstāt ar 10% šķīdumu - norādītajam produktu daudzumam nepieciešami 420 grami).

Lai pagatavotu pienskābes invertcirupu, jums nepieciešams:

• 44 litri ūdens;
• 10 kilogrami granulēta cukura;
• 55% pienskābes šķīdums - 73 grami;
• 40 grami cepamā soda vai 400 grami 10% šķīduma.

Jūs varat sildīt produktu ar pienskābi 40 līdz 50 minūtes. Gatavā sīrupa mitruma saturs ir tikai 30%.

Kā pagatavot sīrupu

Tātad, kā pagatavot invert sīrupu? Šī produkta recepte ir diezgan vienkārša.

Ir nepieciešams ņemt atbilstoša tilpuma tvertni un ielej tajā ūdeni. Ielieciet traukus uz uguns un sildiet saturu.

Pievienojiet ūdenim cukuru un nogādājiet to līdz pilnīgai izšķīšanai. Šajā gadījumā tvertnes saturs pastāvīgi jāsajauc.

Cukura šķīdums jāuzvāra un jāpievieno citronskābe. Tvertnes saturs ir rūpīgi jāsajauc.

Jums jāsagatavo sīrups zemā siltumā. Turklāt tas ir pastāvīgi jāuztrauc. Šis process ilgst 20 līdz 25 minūtes. Produktu var uzskatīt par pilnīgi gatavu, kad tā temperatūra sasniedz 108˚С. To var pārbaudīt ar īpašu termometru. Stiklu nedrīkst izmantot.

Kad tas ir paveikts, invert sīrups jāatdzesē līdz 70 ° C un pēc tam pievieno 10% soda. Galvenais ir pareizi aprēķināt nātrija bikarbonāta daudzumu. Rūpīgi samaisot, jums jāpievieno šķīdums nelielās porcijās. Šajā gadījumā izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda. Produkts var daudz putot.

Gatavojot invert sīrupu, jāievēro produktu attiecība. 100 daļām parastā cukura ir nepieciešamas tikai 44 daļas tīra ūdens. Kas attiecas uz sodas un skābes daudzumu, šis rādītājs var mainīties noteiktās robežās.

Uzglabājiet invertā sīrupu, kura recepte ir ļoti vienkārša, jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, temperatūrā no 16 līdz 20 ° C, ne ilgāk kā 30 dienas.

Apgrieztais sīrups ir glikozes un fruktozes maisījuma ūdens šķīdums, kam piemīt pretkristalizācijas īpašības. Komponentu izmanto, lai aizstātu melasi un kukurūzas sīrupu miltu maizes izstrādājumos. Tas palielina miltu izstrādājumu derīguma termiņu, piešķir mīklai elastību un zeltainu nokrāsu, kad to cep.

Kāpēc to lieto?

Mājās invert sīrupu var aizstāt ar kļavu sīrupu, konditorejas glikozi, kukurūzas sīrupu un šķidru medu. Komponenta izmantošana ļaus sasniegt šādus efektus:

• novēršot kristālu veidošanos (fondantos, pildījumos, krēmos, cepumos utt.);
• garšas un aromāta uzlabošana;
• palielinot maizes drupatas porainības pakāpi, tās elastību;
• pagarināt gatavā ēdiena glabāšanas laiku;
• mīkla iegūst zeltainu krāsu.

Maizei, kūkām, cepumiem, krēmam pievieno apgriezto sīrupu, ar tā palīdzību tiek pagatavotas mastikas, salti un zefīri, zefīri un citi saldumi, izmantojot to kā cukura aizstājēju. Tādējādi produkta saldums ir 120% no saharozes salduma. Sīrupu izmanto arī mēness spīduma, alus, kvasa un citu alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Sīrupa vārīšana mājās

Nepieciešamās sastāvdaļas

Sīrupa pagatavošanas process ietver ķīmisku reakciju - saharozes skābu vai fermentatīvu hidrolīzi. Lai sagatavotu viskozu šķīdumu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 300 ml tīra ūdens;
• 700 gr. smalkais cukurs;
• 4 gr. citronskābe;
• 3 gr. soda.

Pamatojoties uz notiekošā procesa formulas īpašībām, iegūtā produkta masa ir lielāka par sākotnēji hidrolizēto cukuru, tas ir, no 340 daļām sākotnējā produkta iegūst 360 daļas glikozes un saharozes vienādos daudzumos.

Soli pa solim recepte

Lai pats pagatavotu sīrupu, jums jāievēro šis algoritms:

• gatavošanai ņem katliņu ar biezu dibenu, lai sīrups labi sasilst un nedeg, ielej tajā cukuru un piepilda ar ūdeni;
• uz lēnas uguns kompozīciju, nepārtraukti maisot, pamazām uzvāra;
• kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet citronskābi sastāvam un samaisiet;
• panna ir cieši pārklāta ar vāku un atstāta gatavot pusstundu;
• pēc noteiktā laika beigām sīrups jāizvelk ar virknēm, un pēc tam tas tiek izslēgts;
• kad masa atdziest līdz 80 grādiem (vidēji pēc ceturtdaļas stundas bez vāka), to neitralizē ar soda - rezultātā notiks aktīva reakcija ar vardarbīgu putu veidošanos;
• atdziestot, sastāvu maisa tā, lai visas putas atdalītos, un pēc tam tās ielej burkā tālākai uzglabāšanai.

Masa izrādīsies patīkama zelta krāsa, vidēji šķidra, un uzglabāšanas laikā tā sacietē. Glabājiet apgriezto cukura sīrupu 15-20 grādos vismaz mēnesi.

Apgriezts misas sīrups

Apgriežot cukuru misai, jūs varat sasniegt:

• ātra fermentācija - līdz divām dienām. Raugs, saduroties ar cukuru, to sadala monosaharīdos un pēc tam pārstrādā alkoholā. Invertā sīrupa gadījumā sadalīšana tiek veikta iepriekš, un reakcija notiks ātrāk;
• piemīt labākās organoleptiskās īpašības.

Lai pagatavotu sīrupu, jums būs nepieciešami tie paši produkti šādās proporcijās: uz 1 kg cukura, 400 ml ūdens, citronskābe - 4 g. uz kilogramu granulēta cukura (soda netiek izmantota, lai radītu mēness spīdumu). Pagatavošana: ūdeni ar cukuru karsē uz mazas uguns, vāra apmēram pusstundu, pēc tam pievieno citronskābi. Atkarībā no produkta vēlamās garšas un aromāta to var pagatavot ilgāk, līdz divām stundām - tad tas būs bagātīgs un tumšs.