mājas / Svētku / Burjevas putras pagatavošanas vēsture un recepte īsi. Gurjeva putras klasiskā recepte. Parastā piena pagatavošana un putu savākšana

Burjevas putras pagatavošanas vēsture un recepte ir īsa. Gurjeva putras klasiskā recepte. Parastā piena pagatavošana un putu savākšana

Lai bērni izaugtu veseli un spēcīgi, mātes jau kopš bērnības mēģina viņos ieaudzināt putras mīlestību. Viņi ikdienas ēdienkartē ieņem ievērojamu vietu, taču zīdaiņi ne vienmēr ir gatavi ēst šo ēdienu. Izņēmums var būt tikai klasiskās Gurjeva putras recepte, jo šāds cienasts izrādās tik garšīgs, ka pat grūti atbildēt: vai tas ir otrais ēdiens, vai tomēr tas ir deserts?

Gurjeva putras vēsture ir tik pārsteidzoša, ka šķiet neticami. Finanšu ministrs Gurjevs, cilvēks, kurš daudz zina par ienesīgām investīcijām, neuzskatīja par izšķērdīgu zelta mēra (26 litri zelta dukātu, katrs sverot 3,39 g) piešķiršanu šefpavāram Zaharam Kuzminam, kurš izgudroja šī ēdiena recepti, un viņa ģimenei.

Man jāsaka, ka grāfam Jurjevam bija taisnība, jo delikatese bija tik ļoti iecienījusi Aleksandru III, grāfu Vitu un citus aristokrātijas pārstāvjus karaļa galmā, ka drīz vien putru sauca par "desertu karalieni".

Gurjeva putras oficiālā prezentācija notika 1814. gadā, kad to Parīzē prezentēja kā “krievu desertu”. Kopš tā laika šis ēdiens ir kļuvis par krievu virtuves raksturīgo pazīmi.

Gurjeva putras klasiskā recepte

Mannas vārīšana pēc šīs receptes ir diezgan ilgs process. Bet rezultātā vienkāršs ēdiens pārvēršas par izsmalcinātu desertu.

Tās sastāvdaļas ir:

1300 ml piena;
100 g mannas putraimi;
100 g valriekstu;
50 g rozīņu;
150 g cukura.

Gatavošanas darbības:

Mēs sagatavojam riekstus. Pirmkārt, tās trīs līdz četras minūtes jāpārklāj ar verdošu ūdeni, lai plānu brūno garoziņu varētu viegli noņemt. Nomizotos augļus vajadzētu nosusināt uz dviela, pēc tam sasmalcināt drupās (piemēram, izmantojot gaļas mašīnā), sajaukt ar 50 g cukura un trīs minūtes cept cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
Rozīnes, tāpat kā riekstus, desmit minūtes jālej ar verdošu ūdeni. Kad sausās vīnogas ir tvaicētas, ir pienācis laiks tās nožūt ar papīra dvieļiem.
Pienu ielej karstumizturīgā traukā un ievieto karstā krāsnī, kur vāra uz lēnas uguns, līdz izveidojas bieza piena garoza. Tas rūpīgi jānoņem un jāpārnes uz atsevišķas plāksnes. Slikšanas laikā jums jāiegūst piecas vai sešas šādas filmas.
Atlikušo pienu ielej katliņā, uzvāra, pievieno mannu un 50 g cukura. Pēc tam mannu vāra kā parastu mannas putru.
Dekorēšanai atliciniet pāris ēdamkarotes ceptu riekstu, atlikušos riekstus un rozīnes sajauciet ar gatavo putru.
Ielieciet 1/6 putras skaistā dziļā un ugunsdrošā traukā, pārklājiet ar foliju un tik konsekventi atkārtojiet visas folijas. Apkaisiet putras augšējo slāni ar atlikušajiem 50 g cukura un ielieciet cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Temperatūra - 200 grādi. Pagatavojiet līdz jaukai karameļu garozai.

Kā gatavot lēnā plīts

Lēnā plīts jūs iegūstat lielisku Gurjeva mannas putru modernizētajā un vienkāršotajā versijā.

Tam būs nepieciešami:

500 ml piena;
100 g mannas putraimi;
50 g cukura;
25 g vaniļas cukura;
2 olas;
50 g sasmalcinātu valriekstu;
200 g svaigu augļu vai ievārījuma;
20 g sviesta;
3-4 g sāls.

Kā gatavot:

Vāra biezputru no piena, vaniļas cukura, sāls un mannas putraimā lēnā plītī, izmantojot opciju "Piena putra" vai "Sautējums". Gatavo putru pārnes no multikāna, lai trauku atdzesētu.
Olas ar cukuru sakuļ pūkainā putojošā masā, kas rūpīgi atjaucama ar sasmalcinātiem riekstiem jau atdzesētā mannas putrā.
Eļļojiet tīru un sausu multivarkas trauku ar mīksta sviesta gabalu. Ar apakšu ielieciet ceturtdaļu putras apakšā, kārtojiet to ar augļiem vai ievārījumu un atkārtojiet to vēl dažas reizes.
Aizveriet ierīces vāku un sāciet programmu "Putra". Pirms pasniegšanas izrotājiet gatavo ēdienu ar augļiem.

19. gadsimta vecā recepte

19. gadsimts (precīzāk, 1899. gads) tika atzīmēts ar grāmatas "Kulinārijas mākslas praktiskie pamati" izdošanu, kas satur vecu šīs delikateses recepti.

Tas, kas to atšķir no vēlākām variācijām, ir pasniegšana čuguna kastrolī, kā arī starpslāņošanai kajaku un makeduānas izmantošana.

Trauka pagatavošanā izmantoto sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

1500 ml smagā krējuma;
500 ml piena;
90 g mannas putraimi;
350 g granulēta cukura (ieskaitot 50 g mannas);
20 g vaniļas cukura;
600 ml ūdens;
100 g sasmalcinātu riekstu (mandeles, lazdu rieksti);
500 g ābolu un bumbieru.

Kulinārijas procesu secība:

Cooking kaymak - plēves ar krējumu, kas sautētas krāsnī (krāsnī). Krējumu ar tauku saturu 20% vai vairāk vajadzētu ielej čuguna pannā ar augstām malām un biezu dibenu un pēc tam nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Temperatūrai tajā jābūt tādai, lai tās nevārītos, bet lēnām nīktu. Iegūtās plēves rūpīgi jānoņem un jāizklāj uz atsevišķām plakanām plāksnēm. Putas, kas izgatavotas no vārīta krējuma, piešķir putrai ne tikai smalku krēmveida garšu, bet arī bagātas ar dzelzi, A vitamīnu un kalciju. Gatavošanas procesā ir svarīgi tos nepārspīlēt, jo šādas putas garšos rūgti.
Kamēr krēms nīkuļo, pienu var uzvārīt. Tad plānā straumē tajā ielej mannu, kas sajaukta ar parasto un vaniļas cukuru. Putru vāra tikai dažas minūtes pēc vārīšanās, pēc tam noņemiet to no uguns un iestatiet to pārmetumiem, iesaiņojot pannu ar siltu segu.
Vāra sīrupu no ūdens un cukura. Tajā iemērciet plānās šķēlēs sagrieztus ābolus un bumbierus. Augļus vāriet verdošā maisījumā 10 minūtes, pēc tam maceduan (sīrupā vārīti augļi) ir gatavs slānim.
Kad visas ēdiena sastāvdaļas ir gatavas, uz cepešpannas dibena ielieciet putu slāņus - putra - maceduan un sasmalcināti rieksti - putra - putas. Ir svarīgi kārtot slāņus šādā secībā. Pēdējam jābūt putras slānim, pārkaisa ar riekstiem un pārklāj ar augļiem sīrupā.
Atliek vien „savākto” putru izcept krāsnī 100 grādu temperatūrā.

Pasniedz siltu, sagriež porcijās un apslaka ar ievārījumu vai citu saldu mērci.

Griķu biezputra Gurjeva stilā

Ir ne tikai Gurjeva mannas putra, bet arī mazāk populāra Gurjeva stila griķu biezputras versija ar sēnēm un smadzenēm:

300 g griķu;
600 ml sēņu buljona;
40 g sviesta;
5 g sāls;
100 g burkānu;
50 g sēņu;
30 ml augu eļļas;
300 g cūkgaļas vai liellopa gaļas smadzeņu.

Darba process:

Vāra sēņu buljonu, sāli, pievieno sagatavoto griķu un pievieno sviestu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un uz vidējas uguns vāra līdz pusgatavam.
Cepiet burkānus, kas pārvērsti par skaidām, un sēnes, kas sasmalcinātas plānās šķēlēs pannā ar augu eļļu.
Māla traukā kārtās liek griķu biezputru, burkānu-sēņu cepeti un smadzenes. Viņiem vajadzētu būt pēdējam slānim.
Pārklājiet trauku ar vāku un nosūtiet cepšanai cepeškrāsnī, līdz visi trauka komponenti ir gatavi. Griķiem vajadzētu kļūt drupātiem.

Sākot no virsotnēm un zaļumiem

Kopā ar iepriekšminēto griķu putru Gurjeva stila recepti ir arī tā liesā versija ar biešu galotnēm un zaļumiem.

Biešu zaļumos ir tik daudz vitamīnu un noderīgu mikro- un makroelementu, kas palīdzēs ķermenim izturēt stresu gavēņa laikā.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

210 g griķu;
400 ml ūdens;
100 g biešu galotnes;
50 g dilles;
50 g pētersīļu;
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Noskalojiet topi un smalki sagrieziet. Kārtojiet putraimus un noskalojiet aukstā ūdenī.
Uzvāriet ūdeni, nosūtiet tajā griķus un sasmalcinātas virskārtas. Visu samaisa, pārklāj un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
Pēc tam gandrīz gatavo putru noņem no uguns un, neatverot vāku, ļaujiet tai vēl 10 minūtes nostāvēties.
Pirms pasniegšanas pievienojiet sasmalcinātus svaigus zaļumus (dilles un pētersīļus) un samaisiet.

Kā jūs varat dažādot ēdienu

Gurjeva mannas putra ir laba, jo ļauj ievērojami dažādot tās sastāvu.

Tā kā attiecībā uz izmantotajām sastāvdaļām nav stingru noteikumu, varat to ievietot:

dažādi rieksti (valrieksti, priežu rieksti, mandeles, lazdu rieksti, lazdu rieksti);
augļi un ogas, kas var būt svaigi, vārīti sīrupā vai ievārījuma formā, vai sukādes (žāvēti augļi).
Putru var kārtot arī ar šķidru medu.
Mērces, ar kurām varat pasniegt putru, var pievienot ēdienam dažādību. Grāfa Gurijeva šefpavārs šim gardumam pagatavoja sasmalcinātu aprikožu mērci. Un mūsdienu mājsaimnieces var pasniegt putru ar jebkurām saldām mērcēm, iebiezinātu pienu, šķidru medu vai olu krēmu.

Pati ēdiena pasniegšana var būt dažāda. 19. gadsimtā šo putru bieži piedāvāja saldējuma vietā. Šim nolūkam pēc atdzesēšanas tas tika novietots uz ledāja, pēc tam sagriezts porcijās un pasniegts ar svaigiem augļiem. Tagad daudzos krievu virtuves restorānos grāfa Gurjeva iecienītāko delikatesi viesiem izved lielās porcijās, karstās vai siltās čuguna pannās.

Izmantoto sastāvdaļu un mērču daudzveidība, kā arī pati pasniegšana noveda pie tā, ka katras saimnieces Gurjeva biezputra var būt oriģināla, pilnībā apmierinot viņas ģimenes garšas izvēli.

Dmitrijs Aleksandrovičs Gurjevs (1751 - 1825) bija plaši pazīstams cilvēks, tajā pašā laikā viņam bija liela ietekme uz Krievijas finanšu likumdošanu, un viņš arī ierakstīja savu vārdu vēsturē, domājams, kā Gurjeva jeb valsts putras radītājs. Tiesa, bet ne pilnībā.

Patiesībā es esmu tikai sistēmas administrators un uz tā pamata uzlieku latiņu, BET es domāju, ka visiem, kas runā lieliskajā un varenajā krievu valodā, Puškina, Jeseņina, Dostojevska un Bulgakova valodā, būtu jāzina šādi ēdieni. Šis ir mūsu stāsts (lai gan es esmu nedaudz ukrainis, nedaudz čigāns), un jums tas jāzina! Tauta, kas nezina savu vēsturi, ir nolemta.

Atgriezīsimies pie tā:

Reiz grāfs Gurijevs ieradās, tā teikt, vakariņot pie Orenburgas dragūnu pulka atvaļinātā majora Jurisovska. Dižciltīgie ēda, un desertā brīnumam tika pasniegta skaisti dekorēta un ļoti garšīga putra.

- PAR! - Burvīgs! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Ak, garšīgi, Cik garšīgi (putra). Kas ir pavārs? /

- Zahar, vien chez nous! / Zahar, nāc pie mums. - lai gan acīmredzot tas nebija trīs istabu dzīvoklis, bet tur, kur muižā atradās Zahars Kuzmins, bija iespējams nebļaut: /

Tā kā Zahars gandrīz nerunāja franču valodā, saruna jau bija sākusies krievu valodā. Un ilgo darījumu rezultātā Dmitrijs Aleksandrovičs nopirka Zahara Kuzmina (proti, viņš ir šīs putras radītājs) ar savu ģimeni. Tad Maskavas muižniecība, protams, pārņēma šo jucekli, un laika gaitā īstā autora vārds tika aizmirsts.

Būtībā: Gurjeva biezputra ir bieza mannas putra, ko kārtās klāj ar kajaku, vairāku veidu riekstiem un maziem augļiem (ievārījumiem), kas cepta līdz karameles veidošanai virs pēdējā slāņa pudiņam līdzīgā formā. Un lai man piedod visādi žurnāli un avīzes, bet piecas manu senču paaudzes saka, ka tas ir viss! Pārējais ir papildinājums un personiskās izmaiņas. Tas ir tas, kam mājās gatavot ir labi. (un pirms diviem gadsimtiem viņa bija gandrīz visa mājās, it īpaši muižnieku vidū), kas ļauj labam pavāram pagatavot dažādus un garšīgus ēdienus, lai: kajaku var aizstāt ar parastajām piena putām, priežu riekstiem - Indijas riekstiem, mannu - griķiem: tā būtība nemainās.

Bet mēs centīsimies padarīt to garšīgu, un tam mums ir nepieciešams:

300 g mannas putraimi (varbūt vairāk, varbūt mazāk ... tas vairāk atgādina garšu, vispirms izlasiet visu un izlemiet pats, pats)

Cukurs, apmēram 100-120 grami.

Piens - puse glāzes

600 ml smagā krējuma, es uzsveru - taukains, tas ir, ne zemāks par 30%, un labāk - 30-35: šādu krējumu sauc arī par konditoreju, tāpēc, ka tieši tos var saputot / saputot un kaut ko uzrakstīt uz importētajiem šāda veida /, un 10 - 20% praktiski neputot.

Grams 100 dažādu riekstu, vismaz 3 veidi - valrieksti, priežu rieksti, lazdu rieksti: pārtikas skola kļūst gudra par indijas riekstiem, bet šaubas mani grauž, ka krievu šefpavārs 18. gadsimtā indiju liek putrā, tomēr dažreiz priežu riekstu nav, tad šis nokāps.

Vai nu - mellenes, aprikozes (žāvētas aprikozes), rozīnes, vīģes, zemenes - katra pa 100-150 gramiem, vai - līdzvērtīgs biezs ievārījums, var arī medu.

Sukādes, žāvēti augļi (ja tie nebija augstāki), piparmētru lapas sīrupā utt. Pēc garšas un dekorēšanai.

1. Pagatavojiet mannu

Mēs vārām biezu, biezu mannu, ūdenī, kam pievieno tējkaroti cukura un pusi glāzes piena (tas sliktāk sanāk tikai ar pienu), jūs varat to aromatizēt - iemest šķipsnu kardamona vai beigās izšļakstīt nedaudz ruma vai laba brendija (šeit, tāpat kā ar vīnu, ja slikts konjaks, tas ir labāk - nevajag). Putraimus plānā, plānā plūsmā ielej vārošā šķidrumā un nepārtraukti maisa, lai nebūtu gabaliņu:

Redzi, gluda, skaista, bez gabaliņiem. Kā izvēli putru lej nevis pilinātājā, bet caur īpašu sietu, vienmērīgā plūsmā, kā arī nepārtraukti maisa, jo tas ir ērtāk ikvienam. Putru nevar pagatavot, bet vienkārši tvaicējiet to ar vārītu ūdeni un pienu 10-15 minūtes, bet pēc tam aromāti nekavējoties jāievieš. Es dodu priekšroku pēdējai metodei.

2. Sagatavojiet riekstus un žāvētus augļus

Kamēr putra vārās vai tvaicēs, grilēsim riekstus, tad es saņēmu pacēlāju, asistents ieguva:

Daļu riekstu - var pārkaisīt ar cukuru, ietīt folijā un 15 minūtes sildīt cepeškrāsnī 140-170 grādos, lai uzlabotu smaržu un garšu:

Tātad, putra tiek tvaicēta, rieksti ir saberzti, mēs paņemam veidni un ieeļļojam to ar sviestu:

Tajā pašā laikā mēs sagriežam žāvētus augļus, man nepatīk rozīnes, un, izņemot viņu un žāvētus aprikozes, mājā nebija nekā:

Kā šis:

Riekstus ieteicams nogādāt šādā stāvoklī:

3. Izkusušās putas - smaiļošana

Tagad vissvarīgākais ir tas, ka smaiļošana ir taukainas biezas kausētas putas, kas tiek noņemtas no piena virsmas vai biežāk krējuma, piemēram, pankūkas. (Jūs varat tos ievietot vienu virs otra keramikas traukā, un pēc tam tie pēc dienas pārvērtīsies par caimac skābo krējumu: tas ir ļoti garšīgi.) Mēs krējumu ievietojam zemā, plašā traukā ar mazu siltumu, cepeškrāsnī. Temperatūra, pēc kuras droši veidojas putas, ir kaut kur ap 145-150 grādiem. Novērtējiet trauka lielumu pēc formas lieluma, kurā tiks ceptas putras, man nebija nekas cits, kā tikai šī pannas izmērs. Un ļaujiet viņiem vārīties putās, ja jūs neievērojat, tas var pat izrādīties šādi:

Tā kā putas ir sakarsušas, mēs tās noņemam, es to darīju viens pats, tāpēc es nevaru parādīt putu noņemšanas procesu tāpat kā šis:

Galu galā man ir tikai divas rokas :-)

4. Mēs ieliekam - un krāsnī

Mēs ieliekam biezputras slāni ietaukotā veidā, nevis biezu, būs pietiekami ar pusi centimetru centimetru, mēs to nedaudz nomīdām un uzliekam putas uz augšu. Dažreiz tiek ieteikta patiesība - vispirms augļus un riekstus, pēc tam - pārklājiet ar putām, izmēģiniet to tādā veidā, kā jums patīk vislabāk:

Putas fotogrāfijā nav ļoti redzamas, jo spīd cauri, un tas ir redzams tikai tur, kur tas saburzījās. Turklāt tās bija pirmās plānas putas, un zem tām atradās arī medus. Apkaisīt to uz augšu ar riekstiem, žāvētiem augļiem:

Eļļojiet bieza ievārījums vai medus, lūk, aveņu ievārījums:

Redzi, tikko to var nogādāt malā, kad tas stāv krāsnī, un tā tas iznāks. Nu, tad mēs atkārtojam procesu:

Kamēr nepietiek pacietības - 5 slāņi, 6, 7 - pārmaiņus ievārījums, pārmaiņus žāvēti augļi. Pēc pēdējās putas, tāpat kā Burda, man patīk virsū pievienot rožu ievārījumu. Tagad apkaisa ar granulētu cukuru un atkal nedaudz riekstu:

Viss, mēs to ievietojām krāsnī ... 160-170 grādos. Kad cukurs ir karamelizējies:

mēs izņemam formu no krāsns, pārklāj to ar trauku, uz kura mēs pasniegsim:

Un viegli pagrieziet: Šeit man nepaveicās, pareizāk sakot - neuzmanības dēļ viens no ievārījumiem izrādījās melleņu, un es neaprēķināju tā blīvumu, tāpēc, sākot no šī slāņa, viss gāja uz sāniem. Tātad - es neapkaunoju sevi, ja godīgi, - kamēr es noslaucīju rokas un pagriezos pēc kameras, nebija ko fotografēt. Bet pieņemsim, ka tas darbojās (un citreiz - tas darbojās ... _ - jūs apgriezāt veidni, uzmanīgi noņemiet to, izrotājāt ar ogām, sukādēm, jūs varat to apkaisīt ar piparmētru lapām, kas vārītas cukura sīrupā, jūs varat to apkaisīt ar kakao pulveri šeit un tur. Pasniedziet uz galda, Esmu pārliecināts, ka lielākā daļa viesu novērtēs jūsu darbu.

Papildu piezīmes:

Sākumā jūs varat pievienot dzeltenumu, sasmalcinātu ar cukuru un balinātu olu baltumu, atdzesētajā mannas putrā

Bērniem varat izmantot cirtainas dzīvnieku formas - 2-3 slāņus

Jūs varat ņemt nevis mannu, bet griķus, tikai tad labāk to cept mazākā formā un pasniegt tieši tajā, un izrotāt - putras augšdaļu ar spilgti sukādētiem augļiem

Ārkārtējos gadījumos, ja nav krējuma, varat ņemt pilnpienu, bet tad labāk nav likt vienu putu vienlaikus, bet 3-4 katrā slānī.

Gurjeva putra ir putra, kas pagatavota no mannā esošās mannas putraimu, pievienojot riekstus (lazdu, valriekstus, mandeles), kajaku (krēmveida putas), žāvētus augļus.

Vēsture

Tas tiek uzskatīts par tradicionālu krievu virtuves ēdienu, bet tika izgudrots tikai 19. gadsimta sākumā. Putras nosaukums cēlies no finanšu ministra un Krievijas impērijas Valsts padomes locekļa grāfa Dmitrija Gurjeva vārda. bija Zahars Kuzmins, Orenburgas dragūnu pulka atvaļinātā majora Georgija Jurisovska, ar kuru kopā viesojās Gurjevs, kalpotājs.

Pēc tam Jurjevs kopā ar ģimeni izpirka Kuzminu un savā pagalmā padarīja viņu par pilnas slodzes pavāru. Saskaņā ar citu versiju, pats Jurjevs nāca klajā ar putras recepti.

Šis ēdiens bija iecienītākais imperatora Aleksandra III ēdienkartē. Pirms vilciena avārijas 1888. gadā šis konkrētais ēdiens tika pasniegts imperatoram desertu pagatavošanai. Kad oficiants piegāja pie imperatora, lai ielej krējumu, notika šausmīgs trieciens, un vilciens nobrauca no sliedēm.

Jurijeva biezputra ir pieminēta V. Gilyarovska aprakstā par Maskavas krodziņiem:

Pēterburgas muižniecība lielkņazu vadībā speciāli ieradās no Pēterburgas, lai apēstu izmēģinājuma cūku, vēžu zupu ar pīrāgiem un slaveno Gurjeva putru, kurai, starp citu, nebija nekāda sakara ar Jurjevska krodziņu, bet kuru izdomāja kāds mītisks Gurjevs.

Recepte

1. variants.

Jurjeva putru sagatavo, izmantojot kajaku vai putas, noņem no krējuma, kas ielej plašā cepešpannā. Iegūtās putas kārtās liek kārtā plašā katliņā, pārmaiņus ar vārītu biezu mannu, sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un nogādā gatavībā uz mazas uguns cepeškrāsnī, pēc tam tās rotā ar žāvētiem augļiem virsū vai pārlej ar ievārījumu.

Pirms pievienošanas vārītai mannai, riekstus vajadzētu nomizot un kalcinēt, pretējā gadījumā putra kļūst pelēka un zaudē garšu.

2. variants. Ņemts no The Healthy and Tasty Food Book 1952. gada izdevuma.

Ievietojiet cukuru un vanilīnu verdošā pienā. Pēc tam pamazām pievieno mannu un, maisot, vāra 10 minūtes.

Vārītajā putrā ielieciet sviestu un neapstrādātas olas, visu kārtīgi samaisiet un ielieciet ar sviestu ieziestā pannā, apkaisa ar cukuru un ielieciet karstā krāsnī. Kad veidojas gaiši brūna garoza, putra ir gatava.

Pasniedzot, rotā putru ar konservētiem augļiem, pārlej ar saldu mērci un pārkaisa ar grauzdētām mandelēm.

3/4 glāzes mannas putraimi - 2 olas, 1/2 glāze cukura, 2 tases piena, 2 ēdamk. ēdamkarotes sviesta, 50 g mandeļu, 1/2 vanilīna pulvera, 1/2 konservētu augļu kannas.

Tā kā es pilnībā atteicos no piena un lielākās daļas piena produktu lietošanas, Gurjevskaja negatavojas gatavot putru, taču es neatsakos to izmēģināt reizēm.

Es aicinu visus izteikties

Manna vienmēr ir bijis iecienīts ēdiens uz jebkura galda Krievijā. Kopš seniem laikiem to ir gatavojuši gan zemnieki, gan dižciltīgi cilvēki. Šajā barojošajā un viegli pagatavojamajā ārstēšanā ir daudz variāciju un papildinājumu, lai tas katru reizi garšo atšķirīgi. Viena no slavenajām receptēm ir Jurjeva putra, barojoša, sātīga un garšīga.

Vēl deviņpadsmitajā gadsimtā grāfs Jurjevs, kura uzvārdu vēlāk sauca par ēdienu, bija pazīstams kā slavens gardēdis. Reiz viņš tika uzaicināts vakariņās pie kāda pazīstama virsnieka. Deserts, kas tika pasniegts viesībās, grāfu vienkārši pārsteidza ar savu neparasto garšu, un viņš pat noskūpstīja virsnieka pavāru. Mājās Gurjevs uzsāka eksperimentus un saņēma recepti, kas mūsdienās ir zināma visā pasaulē. Šodien jebkurā krievu virtuves grāmatā varat atrast daudz variāciju par šī deserta sagatavošanu.

Tradicionālā vecā recepte

Ir tā pati vecā recepte, kuru grāfs Jurjevs tik ļoti mīlēja. Jūs to varat pagatavot mūsu laikos un diezgan viegli, un pat multivarkā. Mēs pērkam pienu un mannu un iepriecinām mīļos ar neparastu ēdienu. Mums vajag:

Glāze mannas.
Pusotrs litrs piena
100-200 grami valriekstu
Četras ēdamkarotes cukura.
Neliela sauja rozīņu.
Vaniļas cukurs - tējkarote.
Neliela sauja sukādes.
Piparmētra un ogas dekorēšanai.

Tātad, tālāk mēs apsvērsim soli pa solim recepti, kas ļaus mums izbaudīt tādu delikatesi kā Gurjeva putra. Vispirms sildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Rieksti ir tvaicēti ar verdošu ūdeni, mizoti no garozas un starpsienām. Pēc tam, izmantojot karoti vai nazi, sasmalciniet tos un ielieciet tos vienmērīgā kārtā uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar īpašu cepamo papīru. Piepildiet visu slāni ar karoti cukura un ielieciet krāsnī uz dažām minūtēm.

Divdesmit minūtes ielej rozīnes ar verdošu ūdeni. Tad mēs to nosusinām un sagriežam sukādes mazos gabaliņos. Pienu (500 mililitrus) uzvāra, ielej divas ēdamkarotes cukura un vanilīna. Pievienojiet putru un nepārtraukti maisiet. Putrai vajadzētu sabiezēt, pēc kuras mēs to noņemam no uguns un pievienojam rozīnes.

Nākamais ir vissvarīgākais. Mēs paņemam veidni, ielej pienu, kas mums ir palicis, un ielieciet to krāsnī, kur mēs pastāvīgi noņemam putas. Pēc tam paņemiet cepešpannu, ieeļļojiet to ar eļļu. Mēs slāņos liekam putru, sukādes un riekstus, putas. Tādā veidā jūs varat mainīt slāņus vairākas reizes. Galvenais ir tas, ka pati putra būtu pēdējā kārta. Visu pārkaisa ar cukuru pa virsu un cep desmit minūtes. Gatavo putru apkaisa ar ogām un rotā ar piparmētru lapām. Šāda Gurjeva putra pārsteigs viesus un mīļos, un pats galvenais, tas ir krievu virtuves ēdiens, kura recepte ir diezgan vienkārša.

Griķu gurjeva putra

Ir arī griķu recepte, kur Gurjeva putra būs sāļa. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

600 grami griķu;
50 grami žāvētu sēņu;
mazi burkāni;
neliela sviesta porcija;
liellopa vai cūkgaļas smadzenes - 300 grami;
garšvielas un sāls pēc garšas.

Jurjeva sāļo putru ir pat vieglāk pagatavot nekā saldu. Recepte ir diezgan vienkārša, pirmkārt, tai ir nepieciešams vārīt griķus. Mēs ņemam katlu un piepildām griķus ar verdošu sēņu buljonu, pievienojam garšvielas un eļļu. Kad deserts ir gandrīz gatavs, receptē ir nepieciešams to noņemt citā traukā, pats pods jāizskalo un noslaukiet to sausā veidā. Tad sausā katlā mēs izklājam putru, ceptus burkānus un sēnes, smadzeņu slāni slāņos. Tāpēc mēs pāris reizes mainām sastāvdaļas. Pašam pēdējam slānim jābūt no smadzenēm. Trauku ievieto cepeškrāsnī vai vāra lēnā plīts, līdz griķi ir drupināti. Sagatavoto ēdienu var dekorēt ar zaļumiem un sēņu pārpalikumiem.

Ir ļoti vienkārša Gurjeva deserta recepte, ko sauc par "slinku", jo tas prasa no pavāra minimālu piepūli. Tajā nav piena putu, kas, lai arī piešķir putrai maigu garšu, prasa pienācīgas prasmes gatavot. Slinkam ēdienam mums ir nepieciešams:

puslitrs tauku piena;
glāze mannas;
50 grami smilšu;
10 grami vanilīna;
100 grami mandeļu;
50 grami rozīņu;
100 grami valriekstu;
50 grami sviesta.

Recepte ir viegli pagatavojama pat minimālā laikā, piemēram, ja pēkšņi parādās viesi. Rieksti ir jācep sausā pannā līdz zeltaini brūnai un labi sasmalcināti. Mannas putru vārām vienkāršā veidā pienā, pamazām pievienojot vanilīnu, cukuru, sāli (nelielu daudzumu naža galā). Maisījumam jābūt bieza krējuma konsistencei. Mēs to piepildām ar eļļu un labi samaisa, lai nepaliktu gabaliņi.

Principā recepte būs laba Shrovetide. Recepte un nedaudz filozofiski pamatojums par saldo graudaugu tēmu zem griezuma :) ...

....

Es nepiederu saldo graudaugu mīļotājiem un turklāt neesmu mannas cienītāja). Bet tas neko nenozīmē - ir receptes, ir amatieri un, kā saka, no dziesmas nevar dabūt vārdus.
Es gatavoju šo putru vairākas reizes (patiesībā šajā ierakstā ir aprakstīti divi varianti) un nonācu pie secinājuma, ka tīri subjektīvi man tas ir pārāk salds. Daudz labāka ir vasaras versija ar avenēm vai zemenēm. Bet beigās es sadusmojos uz putru, pagatavoju parasto mannu, nedaudz saldinātu ar cukuru, nobīdīju to ar putām un vienkārši dekorēju ar svaigām zemenēm virsū. Tātad tas bija daudz interesantāk. Tomēr šajā publikācijā es iepazīstinu ar recepti, kuras pamatā ir vecā 1909. gada recepte. Un punkts. "Man tas patīk, man nepatīk, gulēt, mans skaistums .." Tātad.

Šai putrai ir daudz variāciju, kur mainās pienā vārītas saldās mannas putras kārtas, krāsnī vai cepeškrāsnī sautētas no piena (svaigs krējums) noņemtas putas, mazos gabaliņos sagriezti rieksti (lazdu rieksti, lazdu rieksti, valrieksti, priežu rieksti) un sezonas augļi. vārītas piecas minūtes sīrupā (tāpat kā ievārījumā) vai žāvētos augļos, visbiežāk rozīnēs un sukādēs ...
Ir senas receptes, kurās saldās mannas biezputras vietā pienā lieto rīsus, prosu vai griķu biezputru, ko berzē caur sietu. Zemāk minētā recepte ir balstīta uz 1909. gada recepti.
Recepte paredzēta četriem katliem, kuru tilpums ir aptuveni 250 ml:
Nomizoti valrieksti - 300-350 g
Putras piens (vislielākais tauku saturs) - 3 tases (750 ml)
Piens (vai svaigs krējums) putām - 1-1,5 l
Manna (maza) - 75 g
Cukurs - 2-3 ēdamk. karotes mannas biezputrai + 100 g riekstiem karamelē + 50 g sīrupam ar augļiem + 2 ēdamk. karotes kaisīšanai. KOPĀ PAR 300g.
Rozīnes (vēlams bez kauliņiem) - 100-150 g
(VASARAS IESPĒJAI VAR IZMANTOT avenes vai zemenes - 1,5 glāzes vai ābolus un bumbierus, nomizotus un sagrieztus mazos kubiņos - 1,5 glāzes)
Sviests - 50 g mannas putraimiem un 30-40 g katlu ieeļļošanai
1/2 citrona sulas
Olīveļļa - 1-2 ēdamk karotes

Riekstus grauzdē pannā cepeškrāsnī 160–170 ° C temperatūrā 40 minūtes, nomizo un pirms lietošanas sasmalcina javā vai ar riekstu rīvi. Lielāks vai mazāks - atkarīgs no vēlmēm.
- Ielejiet pienu plašā, ietilpīgā kastrolī ar augstām malām (varat izmantot čuguna pannu vai čuguna wok). Uzvāra un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 150-170 ° C. Tā kā uz piena virsmas veidojas putas, noņemiet tos ar spraugu (karoti ar caurumiem) un ielieciet uz šķīvja. Šis process var ilgt apmēram 3 stundas. Jo vairāk putu, jo labāk. Putām nevajadzētu ļaut sadedzināt, tām jābūt zeltainai vai smilškrāsas krāsai.
Salokot putas uz paplātes vai šķīvja, jāmēģina ar dakšiņu ar diametru izveidot "pankūkas", piemēram, podos, kurās tiks savākti Gurjeva putras slāņi.
- Kamēr putas tiek gatavotas, jums vajadzētu pagatavot karamelizētus riekstus un rozīnes (vai augļus sīrupā, ja vasaras variants).
Lai to izdarītu, ielejiet cukuru nelielā kausā vai katliņā un caur sietiņu izlejiet pusi citrona sulu. Uzvāra un vāra ar zemu vārīšanās temperatūru, nepārtraukti maisot, 1-2 minūtes (lai izšķīdinātu cukuru), pēc tam pievieno sagatavotos riekstus un izņem katliņu no plīts. Uzreiz riekstus pārnes uz šķīvja, kurā iepriekš ielej augu eļļu bez smaržas (piemēram, labu olīveļļu) un samaisa.
- Rozīnes, ogas vai augļu gabalus vajadzētu iemērkt sīrupā, tāpat kā ievārījumu, un turēt zemā vārīšanās temperatūrā ne ilgāk kā 5 minūtes. Pagatavojiet sīrupu tā, lai visi augļi būtu piepildīti, tas ir, uz 1 glāzi ūdens ņem 125 g cukura. Ja tiek izmantotas rozīnes, tad uz dažām minūtēm ielieciet rozīnes gatavajā karstā sīrupā, to nevārot.
- Kad putas ir pietiekamā daudzumā (12-16 gab.), Nelielā katliņā uz plīts vāra mannas putru pienā. Lai to izdarītu, pienu gandrīz uzvāra un plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, pievieno mannu, vāriet 2 minūtes, tad uz naža gala pievienojiet cukuru, sāli un vāriet vēl 2 minūtes.
- Gatavai putrai pievieno 50 g sviesta un samaisa.
- Vizuāli sadaliet visu pagatavoto četrās daļās un sāciet kārtu klāšanu podos.
- Katrā katlā ielieciet mannas biezumu 0,5-1 cm biezumā), pēc tam ar tējkaroti uzlieciet putu, riekstu un augļu vai rozīņu slāni, pēc tam atkārtojiet slāņus.
- Pēdējam slānim jābūt biezputrai, kurai pa virsu jāpārkaisa cukurs un jāsadedzina ar degli. Dekorē (vēlams ar priežu riekstiem) riekstus un rozīnes.

Un, ja nav degļa, tad ielieciet riekstus karamelē kā apdares slāni un nosūtiet katlus uz jau uzkarsētu cepeškrāsni apmēram 7-10 minūtes.
PIEZĪMES:
Jurjeva putru var pagatavot nevis podos, bet gan pannā, kurā putru var pasniegt uz galda (bet tā nav tik reprezentabla).
Jūs varat pagatavot vieglu Gurjeva putras versiju. Šajā gadījumā kā slāņus izmantojiet tikai mannu un putas, un uz augšu dekorējiet ar riekstiem un rozīnēm.
Pagatavojiet mannas putru ar vaniļas cukuru vai vaniļas pākstis gabalu.

ja aizmirsu, piebildīšu, bet šķiet, ka neesmu aizmirsis ..

Šajā fotoattēlā ir variants, kurā, neizmantojot degli, un pēdējais slānis ir rieksti karamelē.