Gurjeva putras pagatavošanas vēsture. Jurjeva putra: vēsture un recepte. Jurjeva putras recepte no vecas pavārgrāmatas

Putras slāvu tautu virtuvē ieņem nozīmīgu vietu, taču ne visi ir dzirdējuši par Gurjeva putru, kuru krievu muižniecība pirms vairākiem gadsimtiem regulāri lietoja.

Faktiski, gatavojot delikateses, tiek izmantoti pieņemami un labi pazīstami produkti, un šodien mēs centīsimies noskaidrot klasisko recepti un tradicionālā ēdiena pagatavošanas īpatnības.

Tiek uzskatīts, ka tieši Jurjeva biezputra visbiežāk bija imperatora Aleksandra III uzturā, kurš bija liels tās pazinējs.

Pašu ēdienu 19. gadsimta pirmajā pusē izgudroja dzimtbūšanas šefpavārs - Zahars Kuzmins. Putras nosaukums ir saistīts ar ministru D.A.Gurjevu, kurš Kuzminu nolīga par mājas pavāru.

Sākumā viņi mielojās ar putru tikai ministra mājā, un arī viesus cienāja ar šo oriģinālo ēdienu. Tā rezultātā putra sāka iegūt neticamu popularitāti, un klasiskā recepte tās pagatavošanai izplatījās visās valsts daļās.

Jau 1814. gadā Gurjeva biezputru kā tradicionālu krievu virtuves ēdienu pasniedza Parīzes inteliģencei un kopš tā laika tā ir ieguvusi pasaules popularitāti.

Saskaņā ar klasisko recepti Gurjeva putras pagatavošanai jums jāizmanto:

• piens - 750 ml;
• manna - 150 g;
• aprikozes - 15 gab.;
• granulēts cukurs - 150 g;
• sviests - 75 g;
• sasmalcināti valrieksti - 75 g;
• vistas olas - 2 gab.;
• vaniļa pēc garšas;
• krējums - 450 ml (ieteicams dot priekšroku piena produktam, kura tauku saturs ir vismaz 25%).

Vispirms piens jāuzvāra, garšojot to ar nedaudz sāls pēc garšas. Tiklīdz piens sāk vārīties, ielejiet noteikto mannas daudzumu traukā un vāriet, līdz iegūstat putru ar viskozu konsistenci.

Pēc nedaudz atdzesēšanas putra jāsajauc ar sasmalcinātiem dzeltenumiem un cukuru, saputotiem baltumiem, vaniļu un valriekstiem. Pēdējos ieteicams iepriekš apcept pannā ar nelielu daudzumu sviesta. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc.

Atsevišķā traukā ir nepieciešams krējumu sasildīt, ievietojot to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādu temperatūrai. Šajā gadījumā ieteicams dot priekšroku maziem, platiem traukiem.

Piena produkts jāuzsilda, līdz uz virsmas sāk parādīties putas, kuras rūpīgi jānoņem un jāievieto atsevišķā traukā.

Pēdējais posms ir trauka veidošana un gatavošana. Lai to izdarītu, jums jāizmanto ugunsizturīgs plašs trauks, kas ieeļļots ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Pannā, pēc sēklu noņemšanas no augļiem, jums jāievieto vairāk nekā puse no vārītas mannas putras un jāpārklāj ar sasmalcinātām aprikozēm. Aprikozes no augšas ir pārklātas ar vājpiena krēmveida putām.

Ir nepieciešams visu atkal izkārtot tajā pašā secībā: virs krējuma tiek izliktas mannas atliekas, pēc tam sasmalcinātas aprikozes un pēdējais putu slānis. Tvertni ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, kur saturs tiek sagatavots gatavībai, par ko liecinās zelta garozas parādīšanās.

Tūlīt pirms ēdiena pasniegšanas ieteicams to dekorēt ar sasmalcinātiem valriekstiem. Kā lielisku putras piedevu varat pagatavot mērci, sajaucot saberztas aprikozes, ar nelielu daudzumu cukura, ūdens un kārtīgi samaisītu sastāvdaļu vārot, līdz masa sabiezē.

Mūsdienās ir daudz klasiskās receptes variāciju, pēc kurām jūs varat ievērojami dažādot un uzlabot gala ēdiena garšu.

Lai padarītu Gurjeva putru patiešām garšīgu, varat izmantot dažus padomus, ko pierāda gadsimtu pieredze, proti:

• valrieksti pirms to sasmalcināšanas un izmantošanas kā Gurjeva putras sastāvdaļu ir jāizcep;
• ja jūs nolemjat izmantot medu un ievārījumu kā piedevu, ieteicams tos pasniegt ar jau sagatavotu ēdienu, lai nepārtrauktu nepieciešamo krējuma garšu un aromātu;
• biezputru ieteicams pasniegt pie galda, izmantojot to pašu trauku, kurā tā tika pagatavota, tāpēc šiem nolūkiem sākotnēji labāk ir izmantot porcijas podus);
• apelsīna mizu, kardamonu, nedaudz ruma un kanēļa var izmantot kā papildu sastāvdaļas, kas var uzlabot ēdiena garšu un aromātu.

Burjevas putras vārīšana ir diezgan darbietilpīgs process, kas prasa daudz laika. Bet, baudot darba rezultātus, jūs nenožēlosiet nevienu pavadīto minūti, jo Jurjeva putra ir neticami apmierinošs, veselīgs un garšīgs deserts.

Gurjeva putra ir pirmatnēji krievu deserta ēdiens, kuru 19. gadsimta sākumā izgudroja dzimtbūšanas šefpavārs Zahars Kuzmins. Šis šefpavārs kalpoja pie pensionētā Orenburgas pulka majora Georgija Jurisovska, pie kura labprāt apmeklēja krievu grāfu Dmitriju Jurjevu. Viņam par godu tika nosaukts šis deserts, kura galvenā sastāvdaļa ir manna. Turklāt stāsts vēsta, ka šo ēdienu īpaši iecienīja imperators Aleksandrs III.

Noderīgas putras īpašības

Gurjevska deserts tiek gatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām, bagāts ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. Pateicoties tam, ēdienam ir šāda pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni:

Arī šī putra ir ļoti noderīga bērniem, kuri to ēd ar lielu prieku. Tomēr daudzi pediatri neiesaka barot šo ēdienu bērniem līdz divu gadu vecumam.

Ēdiena gatavošanas laiks un sarežģītība

Leģendārajā desertā ir daudz dažādu ēdienu pagatavošanas recepšu, kas atšķiras viena no otras ar papildu sastāvdaļām. Tajā pašā laikā sagatavošanas princips katrā receptē paliek praktiski nemainīgs un diezgan vienkāršs. Vidējais šāda ēdiena gatavošanas laiks ir nedaudz vairāk par pusstundu.

Sagatavošana ēdienam

Lai pagatavotu šo desertu, vispirms jāsagatavo produkti, kas to veido:

1. Vāra mannas putraimus krējumā vai govs pienā. Turklāt tam vajadzētu izrādīties biezam un labi vārītam.
2. Notīriet valriekstus no čaumalas. Iegūtos kodolus trīs minūtes ielej ar karstu ūdeni (verdošu ūdeni). Tad noķeriet tos ar karoti ar rievu, iepriekš nosusiniet un sasmalciniet. Šim nolūkam varat izmantot blenderi vai javu. Pievieno vienu ēdamkaroti sasmalcinātu riekstu, vienu tējkaroti silta ūdens un labi samaisa.
3. Pagatavojiet putas. Lai to izdarītu, pienu ielej traukā ar biezu dibenu un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī. Kad virs piena veidojas sarkanīgas putas, tās rūpīgi jānoņem un jāievieto atsevišķā, iepriekš sagatavotā traukā. Šajā gadījumā jums jāsavāc apmēram piecpadsmit putas.

Pēc sagatavošanās darbiem jūs varat turpināt tieši paša deserta sagatavošanu.

Gurjeva putras vārīšanas recepte

Tradicionālā Gurjeva deserta recepte ietver mannas putru kārtas maiņu ar piena putām un riekstiem. Kas pēc tam tiek cepti, piepildīti ar ievārījumu un dekorēti ar svaigiem vai žāvētiem augļiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu četras porcijas slavenās mannas putras, jums būs nepieciešams:

• manna - 200 grami;
• govs piens vai krējums - 1,25 litri;
• mizoti valriekstu kodoli - 100 grami;
• cukurs - 100 grami vai 4 ēdamkarotes;
• rozīnes - maza sauja;
• vanilīns - 1 tējkarote;
• svaigi vai žāvēti augļi - 150-200 grami;
• piparmētra (dekorēšanai) - pāris mazu zaru.

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu

1. Sagatavojiet visus nepieciešamos komponentus. Notīriet, sasmalciniet un iemērciet kodolus, iemērciet karstā ūdenī un pēc tam labi izskalojiet rozīnes.
   
2. Vāra biezu mannas putru. Lai to izdarītu, emaljas pannā ielej 250 gramus piena vai krējuma. Uzlieciet uguni. Pievieno cukuram. Pēc vārīšanās mannu ielej katliņā un labi samaisa. Vāra uz mazas uguns apmēram 5 minūtes.
   
3. Atlikušo pienu ielej traukā ar biezu dibenu un ievieto cepeškrāsnī. Kad veidojas ruddy putas, uzmanīgi noņemiet tās un ielieciet uz tīras plāksnes. Kopumā jums vajadzētu iegūt vismaz 12 putas.
   
4. Cepšanas traukā ielieciet maza biezuma sagatavotu mannas slāni, virsū apkaisa ar sagatavotiem riekstiem un rozīnēm un pārklājiet ar putām. Jums vajadzētu būt apmēram desmit slāņiem.
   
5. Tālāk cepšanas trauku, kas piepildīts ar dažādiem slāņiem, ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 10 - 15 minūtes.
   
6. Izrotājiet iegūto putru ar sasmalcinātiem augļiem un piparmētru lapām.
   

Uzturvērtība

100 gramu gatavā deserta uzturvērtība ir:

• enerģētiskā vērtība - 151 kcal;
• olbaltumvielas - 4,5 grami;
• tauki - 5,5 grami;
• uztura šķiedras - 0,5%;
• ogļhidrāti - 22,8%;
• ūdens - 65 grami.

Citas gatavošanas metodes

Papildus saldajam Gurjeva ēdienam ir arī ievērojams skaits visdažādāko recepšu labi barotu ēdienu pagatavošanai, kas ir tieši saistīti arī ar slaveno krievu grāfu. Parasti šos ēdienus gatavo no griķiem, rīsiem, kviešiem vai pērļu miežiem, pievienojot tādas sastāvdaļas kā gaļa un sēnes.

Gurjevska griķu biezputra

Šo sāļo kārumu ir daudz vieglāk pagatavot nekā saldo. Lai to sagatavotu, jums vajadzēs vārīt griķus (apmēram 500 gramus). Vislabāk būtu šo putru pagatavot sēņu buljonā. Tad gatavo griķu kārtīgi izklāj citā tīrā traukā. Šajā gadījumā griķu slāņi tiek pārvietoti ar ceptām sēnēm. Lai ēdiens būtu patiesi garšīgs, jums jāizgatavo vismaz piecas putras un ar to saistītās sastāvdaļas. Tad iegūtais ēdiens desmit minūtes jāievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tad rotā ar svaigiem zaļumiem un tomātiem.

Rīsu deserts

Šī metode ietver apaļgraudu rīsu, brūnā cukura, ābolu un citu svaigu vai žāvētu augļu, kā arī piena vai krējuma izmantošanu. Pēc visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanas putra tiek pagatavota tāpat kā tradicionālā recepte, tikai mannas vietā tiek izmantoti rīsi. Arī šī metode izrādās ļoti garšīga, veselīga un apmierinoša.

Miežu putra

Ir vairāki veidi, kā pagatavot miežu putru. Pirmais variants paredz ēdienu ar gaļu, bet otrais - ar augļiem. Tajā pašā laikā pērļu mieži ar augļiem tiek uzskatīti par Ziemassvētku ēdienu, kas Ziemassvētku vakarā tiek gatavots kopš seniem laikiem. Lai pagatavotu šādu putru, jums ir nepieciešams vārīt miežus, sajaukt tos ar ievārījumu vai medu, sasmalcinātiem riekstiem un izrotāt ar ogām vai sukādēm. Gurjevskajas pērļu miežus ar gaļu gatavo ar treknu cūkgaļu, tiem pievieno arī dažādus dārzeņus (sīpolus, burkānus) un garšvielas (baziliku, papriku maisījumu). Jūs varat izrotāt šādu ēdienu ar svaigām pētersīļu lapām.

Prosa Gurjeva stilā

Šāda deserta pagatavošanas recepte praktiski neatšķiras no Gurjeva mannas putras pagatavošanas metodes. Vienīgā atšķirība ir graudaugos, tas ir, mannas vietā tiek izmantota prosa, kuru arī vāra pienā līdz pilnīgai pagatavošanai.

Gatavošana multivarkā

Šāda tehnoloģiju brīnuma īpašniekiem ēdiena cepšanai nav jāizmanto krāsns. Pietiks sagatavotos komponentus ievietot multivarkas bļodā, aizvērt vāku un iestatīt ierīces cepšanas režīmu.

Putra ar ceptu pienu

Lai pagatavotu ēdienu ar ceptu pienu, vispirms to jāuzsilda krāsnī. Lai to izdarītu, jums jāņem 3 litri svaiga govs piena un jānovieto uz divām līdz trim stundām krāsnī. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka, slīgstot pienā, tiks izveidotas putas, kas nepieciešamas turpmākai vārīšanai. Tāpēc nedrīkst aizmirst to novilkt un ievietot atsevišķā tīrā traukā. Turpmākā putras sagatavošana tiek veikta ar ceptu pienu, ievērojot visas tradicionālās receptes nianses. Lai ietaupītu laiku, veikalā varat iegādāties ceptu pienu.

Deserts ar ķirbi

Parasti šādu desertu gatavo no apaļajiem rīsiem, kas iepriekš vārīti un cepti ķirbī. Pirmkārt, šī metode ietver mazu ķirbju dalīšanu uz pusēm. Tad viena no pusēm tiek atbrīvota no sēklām. Tad mīkstumu nokasa, ko pēc tam pievieno vārītiem rīsiem. Putrai papildus ķirbju mīkstumam jāpievieno žāvēti aprikozes, sviests, sasmalcināti rieksti un rozīnes. Pildīto ķirbi ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep vidējā temperatūrā apmēram 40 minūtes.

Variants ar riekstiem

Gandrīz visas Gurjeva ēdienu gatavošanas metodes ietver sasmalcinātu valriekstu kodolu klātbūtni. Pat putra ar gaļu satur tik ļoti noderīgu sastāvdaļu. Tieši riekstu klātbūtne ēdienam piešķir īpašu garšu un ekskluzivitāti.

Maltīte ar smadzenēm

Lai pagatavotu tik īpašu ēdienu, jums vajadzēs puskilogramu iepriekš vārītu cūkgaļas smadzeņu. Kas attiecas uz graudaugiem, šādai maltītei vislabāk izmantot griķu vai pērļu miežus.

Putra ar gaļu

Gurjeva gaļas ēdienu var pagatavot no griķiem, rīsiem vai miežiem. Kā gaļu izmanto cūkgaļu vai liellopu gaļu. Traukā pievieno arī iepriekš ceptus dārzeņus (sīpolus, burkānus, bulgāru piparus). Neaizmirstiet par valriekstiem, kas putrai var piešķirt īpašu garšu un aromātu.

Sēņu plate

Šajā gadījumā sēnes vislabāk var kombinēt ar griķiem. Turklāt, lai uzlabotu aromātu un garšu, tas ir jāvāra sēņu buljonā. Ceptas sēnes ieteicams pievienot pašam ēdienam.

Video recepte

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu Gurjeva putru, jums jāizmanto tikai svaigi un kvalitatīvi produkti.

Iepriekš cepti valriekstu kodoli palīdzēs uzlabot ēdiena garšu.

Sagatavojot recepti ar sēnēm, vislabāk ir izmantot meža sēnes, jo tām ir spēcīgāka garša.

Viens no krievu virtuves ēdieniem, kas veidojās nevis kā nacionāls, bet kā izdomāts, 19. gadsimta sākumā "izgudrots" ēdiens. Tās "izgudrotājs" ir Krievijas finanšu ministrs 19. gadsimta pirmajā ceturksnī. Grāfs D.A. Jurjevs.

Gurjeva putras sastāvs. Manna, piens un krējums, ievārījums (vairākas šķirnes), medus, žāvēti augļi, sukādes, garšvielas (kanēlis, vaniļa, zvaigžņu anīss). Daudzumi ir patvaļīgi, ir svarīgi saglabāt tikai pareizos koeficientus, proporcijas starp norādītajiem produktiem.

Ēdienu gatavošana. Manna nav vārīta, bet vārīta ar verdošu pienu un krējumu un 15 minūtes tiek turēta zem vāka katliņā. No piena izgatavo vairākus desmitus putu. Mannas biezputras slāņi tiek pārvietoti ar putām un pārklāti ar ievārījumu, medu, pārkaisa ar riekstiem, sukādēm, žāvētiem augļiem, garšvielām. Jo vairāk slāņu ir Gurjeva putra, jo daudzveidīgāks un sarežģītāks ir tās sastāvs, jo garšīgāks ir ēdiens. Tādējādi ēdiens pieļauj neskaitāmas garšas variācijas, bet parasti paliek stabils. Saldā daļa neapgrūtina, bet tikai uzsver neitrālu pienu.

(V.V. Pokhlebkina kulinārijas vārdnīca, 2002)

* * *

Vairākus krievu virtuves ēdienus 19. gadsimta sākumā īsts gardēdis un gastronoms izgudroja Krievijas finanšu ministrs D.A. Jurjevs. Jo īpaši pankūkas un dažādas saldās mannas.

Agri nogatavojušās Gurjeva pankūkas. 2 glāzēs rūgušpiena iemīca 800 g kviešu miltu, pievieno 8 olu baltumus, 2 tējkarotes sāls un cukura, 200 g sviesta, ielej 8 saputotus proteīnus, masu sajauc ar lāpstiņu, cep pankūkas.

Jurjeva putra... Seklā katliņā ielej pienu vai krējumu un ievieto karstā krāsnī. Kad veidojas sarkanīgas putas, uzmanīgi noņemiet tās, uzmanoties, lai nesabojātu putu formu. Liek uz līdzenas plāksnes. Putrai vajag 4 - 5 putas. Vāra viskozu mannu pienā, pēc garšas pievieno cukuru un sāli. Nepārtraukti maisot, karstā putrā ielieciet sviestu, sakultus olu baltumus, dzeltenumus, smalki sagrieztus un grauzdētus riekstus (jebkurus), laiku pa laikam maisot. Samaisiet sagatavoto masu, daļu no tās uzlieciet uz čuguna pannas ar plānu kārtu (0,5 - 1 cm) un pārklājiet ar putām. Tad atkal - putras kārta, atkal pārklāj ar putām. Tātad trīs vai četras reizes. Putras augšējais slānis nav pārklāts ar putām. Tas jāpārkaisa ar cukuru un ļoti ātri, pirms cukuram ir laiks izšķīst, to sadedzina ar karstu nazi ar plašu asmeni. Cukurs kļūs zeltains. Pēc tam putru ielieciet siltā krāsnī uz 5 - 7 minūtēm. Pirms pasniegšanas uzlieciet uz augšu applaucētu un pēc tam uzkarsētu karstu sīrupu, sagrieztus ābolus, bumbierus un citus augļus. Putru var izrotāt ar ievārījumu.

Manna - 240 g, piens - 1 l, cukurs - 160 g, sviests - 50 g, olas - 2 gab., Rieksti - 65 g, augļi.

(Kulinārijas vārdnīca. Zdanovičs L.I. 2001)

* * *

(Avots: Konsolidētā kulinārijas terminu vārdnīca)

• guruli
• jurjeva pankūkas

Kas ir "Jurjeva putra", skatiet citās vārdnīcās:

Jurjeva putra - Kashi Iekļauts nacionālajās virtuvēs krievu virtuve ... Wikipedia

Jurjeva putra - viens no krievu virtuves ēdieniem; parādījās nevis kā ļaudis, bet tika izgudrots 19. gadsimta sākumā. Tā ir mannas putra ar sasmalcinātiem valriekstiem vai sukādēm, olām un vaniļu; pasniedza uz galda ar aprikozēm sīrupā. Vārds ir saistīts ar D. A. Jurjevu. ... ... Eponīmu liktenis. Vārdnīca-atsauce

GURYEVSKAYA putra - Burtiski mannas putra, kas pagatavota pēc īpašas receptes, kas piešķirta finanšu ministram Aleksandra I valdībā, grāfam D. A Gurjevam. Kriminālā žargonā - sišana. Pēc analoģijas ar bērzu putru (stieņiem) ... Pēterburgiešu vārdnīca

Jurjeva putra - Sastāvdaļas: 1,25 l piena 0,5 glāzes mannas 0,5 kg riekstu (lazdu, priedes, valriekstu) 10 rūgto mandeļu vai 4 5 pilienu mandeļu esences 0,5 tases cukura 0,5 glāzes ievārījuma ...

GURYEVSKAYA putra - Viens no krievu virtuves ēdieniem, kas veidojās nevis kā nacionāls, bet kā izdomāts, “izgudrots” ēdiens 19. gadsimta sākumā. Tās “izgudrotājs” ir Krievijas finanšu ministrs 19. gadsimta pirmajā ceturksnī. Grāfs D.A. Jurjevs ... ... ... Lieliska kulinārijas mākslas enciklopēdija

Tas tiek uzskatīts par tradicionālu krievu virtuves ēdienu, bet tika izgudrots tikai 19. gadsimta sākumā. Putras nosaukums cēlies no finanšu ministra un Krievijas impērijas Valsts padomes locekļa grāfa Dmitrija Gurjeva vārda. To izgudroja Orenburgas dragūnu pulka atvaļinātā majora Georgija Jurisovska, ar kuru kopā viesojās Jurjevs, dzimtā šefpavārs Zahars Kuzmins. Pēc tam Jurjevs kopā ar ģimeni izpirka Kuzminu un savā pagalmā padarīja viņu par pilnas slodzes pavāru. Saskaņā ar citu versiju, pats Jurjevs nāca klajā ar putras recepti.

Šis ēdiens bija iecienītākais imperatora Aleksandra III ēdienkartē. Pirms vilciena avārijas 1888. gadā šis konkrētais ēdiens tika pasniegts imperatoram desertu pagatavošanai. Kad oficiants piegāja pie imperatora, lai ielej krējumu, notika šausmīgs trieciens, un vilciens nobrauca no sliedēm.

Jurjeva putra ir pieminēta V. Giljarovska aprakstā par Maskavas krodziņiem: Opcijas numurs 1. [labot | rediģēt wiki tekstu]
Jurjeva putru sagatavo, izmantojot kajaku vai putas, noņem no krējuma, kas ielej plašā cepešpannā. Semi

Tāpat kā jebkurā vēsturiskā notikumā, arī Jurjeva putras tapšanas vēsturē ir daudz minējumu. Kā, piemēram, šo: viņi saka, ka recepti izdomāja finanšu ministrs grāfs Dmitrijs Gurjevs, kura vārdā ēdiens tika nosaukts. Es nezinu par tevi. bet es nevaru noticēt šai versijai. Bet otrs liek vēlēties tam ticēt. Tiek uzskatīts, ka reiz grāfs apmeklēja sava drauga, pensionēta militārista Jurisovska muižu. Pusdienu laikā desertiem tika pasniegta putra, pēc kuras nobaudīšanas grāfs bija tik priecīgs, ka lūdza piezvanīt zemes baudītājam Zaharam Kuzminam un noskūpstīja viņu. Nu, tad viņš to nopirka ar visu mājsaimniecību. Un, lai arī kuru grāfs ārstētu ar šo putru, neviens nepalika vienaldzīgs, un drīz viņi sāka to saukt par viesmīlīgā īpašnieka vārdu "Gurjevskaja putra" - receptes nodeva paziņa. Pamazām viņi iemācījās gatavot šo šedevru citās cēlās mājās. Laika gaitā recepte parādījās arī pavārgrāmatās. Ārpus Krievijas Gurjeva biezputra, kuras receptes vēlos jums pastāstīt, kļuva slavena 1814. gadā, kad to Parīzē prezentēja kā krievu virtuves nacionālo ēdienu. Šis ir stāsts par Gurjeva putru.
Mums vajag:
1. Manna - 3/4 tase
2. Cepts piens - 1 litrs
3. Valrieksti vai mandeles - YuOgr.
4. Olas - 4 gab.
5. Sviests - 50 gr.
6. Sukādes vai konservēti augļi - 100 gr.
7. Cukurs, sāls, vanilīns pēc garšas.
Kā gatavot:
Vispirms sagatavo mannas putru. Kad piens vārās, lēnām, maisot, pievienojiet vanilīnu, sāli, cukuru, pievienojiet graudaugus. Kad manna ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet tai sviestu, sasmalcinātus riekstus un sukādes. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Vispirms mēs ievedam dzeltenumus masā, un pēc tam baltumus saputo putās. Visu kārtīgi samaisa.Masu liek veidnē vai pannā ar augstām malām. Virsū pārkaisa ar cukuru un liek cepeškrāsnī. Cep masu 180 grādos līdz zeltaini brūnai.

Tiek uzskatīts, ka Krievijā putras ir vārītas kopš seniem laikiem. Visas klases to ēda. Starp visām labības šķirnēm izceļas Jurjeva putra, kuru īpaši mīl krievu muižniecība. Burjevas putra ir īpašs mannas putraimu pagatavošanas veids, kas tiek cepts krāsnī ar riekstiem un medu.

Vēsturegurjeva putra

No kurienes cēlies šīs neparastās putras nosaukums? Saskaņā ar vienu versiju šo desertu izgudroja un pagatavoja grāfa Gurijeva pavārs, kurš kalpoja par mēru Odesā.

Saskaņā ar otro versiju, Jurjeva putras vēsture sākās ar to, ka grāfs Jurjevs saņēma uzaicinājumu apmeklēt vizīti no atvaļinātā majora Jurusovska. Desertā tika pasniegta neparasta un ļoti garšīga biezputra, kas pagatavota īpašā veidā. Grāfs Gurjevs bija cilvēks, kas bija tuvu impērijas galmam, tāpēc viņu bija grūti pārsteigt ar kulinārijas baudām. Bet neparastais deserts viņu patīkami pārsteidza. Grāfs personīgi pateicās pavāram un pēc tam pēc nelielas kaulēšanās to ieguva kopā ar savu ģimeni no Jurusovska. Tiek uzskatīts, ka pēc tam neparasts deserts ieguva savu nosaukumu, bet grāfs Gurjevs nekad nezināja, kā to pagatavot.

Laika gaitā Gurjeva putra iekaroja krievu muižniekus. Pēc neilga laika gandrīz visās lauku savrupmājās sāka gatavot apbrīnojami garšīgu desertu. Pēc tam, kad putru recepte parādījās pavārgrāmatās, viņi sāka gatavot to Eiropas virtuvēs.

Jurjeva putras recepte

Risinājies ar Jurjeva putras vēsturi, atliek uzzināt, kā to pagatavot. Un tā, sāksim!

Jums jālieto:

1. Manna - ½ glāze
2. Piens (tauku saturs nav mazāks par 5%) - 1,2 litri
3. Medus - 1 glāze
4. Dažādi rieksti - 1 glāze
5. Bumbieri, āboli - katrs 60 grami
6. Avenes un kazenes - kopā 70 grami
7. Brūklenes - 30 grami
8. Cukurs - 1 tējkarote
9. Vanilīns - 1 tējkarote

Sagatavošana:

1. Katliņā ar biezu dibenu ielej pienu, pievieno vanilīnu un pusotru stundu karsē uz lēnas uguns. Putas, kas veidojas stīvuma laikā, jāsavāc un jāievieto atsevišķā traukā.
2. Plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej mannu verdošā ceptajā pienā.
3. Kamēr piens gatavojas, jūs varat pagatavot riekstus un augļus. Lai to izdarītu, jums jāņem puse medus daļas un vāriet tajā riekstus. Augļus sagriež kubiņos un sautē medus otrajā pusē.
4. Atliek veidot trauku. Mums ir nepieciešams konteiners ar augstām sienām. Daļa putu jāuzliek apakšā. Otrā kārtā izklāj pusi mannas putras. Tad dažas putas. Tagad pievienojiet dažus vārītos riekstus un augļus. Mēs izkaisām atlikušo mannu, un pēc tam putas. Uz augšu ielieciet riekstus un augļus.
5. Trauks ir gandrīz gatavs. Atliek putru apkaisīt ar cukuru un ievietot cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā, lai izveidotos garoza.

Pašlaik Gurjeva putras pamats ir nemainīgs, bet tam pievienoti dažādi žāvēti augļi un svaigas ogas.