No kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu. Dzeramais jogurts no mājas piena. Jogurta izgatavotāja darbības princips

Kurš gan to būtu domājis, ka dzīvā jogurta pagatavošana mājas apstākļos ir absolūti vienkāršs uzdevums, kura pagatavošanai nav nepieciešams nedz speciāls aprīkojums, nedz jāiztur sarežģīts tehnoloģiskais process. Pēdējā laikā es pats sāku to gatavot bieži, jo tas ir ļoti pieprasīts mājsaimniecību vidū, un pats galvenais, tas man dod pārliecību, ka šis produkts ir dabisks un dod labumu maniem mīļajiem.

Dažs, iespējams, mani nesapratīs, kāpēc uztraukties, ja jebkurā veikalā var nopirkt gatavu. Patiesībā ir patiešām vērts apsvērt iespēju pagatavot savu jogurtu. Kaut vai tāpēc, ka: jūs saņemat veselīgu jogurtu ar dzīvām baktērijām -

Jūs varat kontrolēt tā sastāvu - mājās gatavotā jogurtā jūs neatradīsiet biezinātājus, krāsvielas, garšas un citas nevajadzīgas lietas, kas labākajā gadījumā var izraisīt alerģiju

Jūs varat kontrolēt tā svaigumu - pateicoties konservantu trūkumam, jūs neizmantosiet produktu, kas ražots pirms mēneša

Jūs varat kontrolēt tā garšu - pats izvēlieties dažādus piedevas, eksperimentējiet un neapmierinieties ar sērijveida jogurta standarta garšu komplektu

Ja jūsu bērnam (vai pieaugušajam) ir govs piena nepanesība, varat pagatavot jogurtu ar kazas vai aitas pienu

Lai pagatavotu savu jogurtu, nav vajadzīgs ilgs laiks

Beidzot gatavošanas procesā var izdomāt jaunas receptes, piemēram, kā pagatavot saldējumu no jogurta vai neparastu mērci salātiem, gaļai u.c.

Vispār, ja esmu jūs pārliecinājis, parunāsim par sastāvdaļām. Lai pagatavotu jogurtu, noteikti vajadzēs pienu un ieraugu. Jo treknāku pienu izmantosiet, jo biezāks un krēmīgāks būs jūsu jogurts. Kur nopirkt jogurta starteri? Sākuma kultūras var iegādāties aptiekā vai lielveikalos piena nodaļā. Par laimi, mūsdienās var atrast dažādas iesācēju kultūras raudzētu piena produktu pagatavošanai mājās – izvēle ir vienkārši milzīga. Varat arī izmantot gatavu augstas kvalitātes dzīvo jogurtu un raudzēt uz tā bāzes. Tomēr gatavu jogurtu vajadzētu lietot ne vairāk kā trīs reizes. Piemēram, pieņemsim, ka esat iegādājies iesācēju maisiņu un pagatavojis no tā jogurtu. Pēc tam, pamatojoties uz šo jogurtu, jūs pagatavojāt nākamo porciju (šoreiz). No gatavās partijas atkal varat pagatavot jogurtu (tas ir divi). No otrās porcijas ņem nedaudz skābuma un pagatavo vēl vienu jogurtu (tas ir trīs). Viss. Šo jogurtu nav ieteicams lietot vairāk kā iesācēju kultūru. Tomēr jūs pats to jutīsit, jo garša sāks mainīties un skāba.

Kas attiecas uz aprīkojumu, tad šeit var izmantot pa rokai esošos instrumentus - stikla burku, katliņu, termosu, jogurta automātu, lēno plīti, maizes ceptuvi (jā, viņa bija pārsteigta, uzzinot, ka ir maizes cepēji ar jogurta pagatavošanas funkcija). Es nevaru droši pateikt, bet man šķiet, ka aprīkojums neietekmē gatavā produkta kvalitāti, jo pati gatavošanas tehnoloģija un sastāvdaļas paliek nemainīgas. Tas (iekārtas) tikai vienkāršo procesu un ļauj sagatavot un uzglabāt produktu porcijās. Protams, jogurtu pagatavot jogurta automātā ir vienkāršāk un daudz ērtāk, nekā skriet ar katliņu, kas jāuzkarsē, jāietin utt. Bet tas nenozīmē, ka tas nedarbosies pannā vai būs bezgaršīgs.

Jogurta pagatavošana mājās, kā jau rakstīju, neaizņem daudz laika. Vajag tikai uzvārīt pienu, atdzesēt līdz 40 grādiem (ne vairāk), ieliet tajā paciņas saturu ar skābu (vai pievienot 50-70 gramus gatavā jogurta) un ļaut tam nostāvēties siltumā un atpūsties. apmēram 8 stundas. Es gatavoju jogurtu multivarkā - šajā rakstā es neiedziļināšos, ja jūs interesē, varat izlasīt soli pa solim recepti ar fotoattēlu foruma jogurtā multivarkā. Labāk pastāstīšu, kā pagatavot saldētu jogurtu vai frgurtu – dabisku un gardu ēdienu.

Ja jums ir blāvi mati, izsitumi uz ādas, gremošanas problēmas vai vienkārši esat pārāk slinks, lai pagatavotu pirmo, otro un trešo – izbaudiet mājās gatavotu jogurtu, maksimāli izmantojot ieguvumus un ieguvumus savam ķermenim!

Un nedomājiet, ka, lai pagatavotu garšīgu dabīgo jogurtu, jums ir nepieciešams jogurta automāts. Viss ir daudz vieglāk, nekā jūs varētu iedomāties!

5 svarīgi noteikumi:

1. Piens ir jāvāra, lai iznīcinātu visas tajā esošās patogēnās baktērijas. Pat pasterizētu pienu ieteicams uzvārīt.

2. Jogurta pagatavošanai neizmantojiet pārāk karstu pienu, pretējā gadījumā labvēlīgās baktērijas iet bojā. Ideāla temperatūra ir + 38 ° C ... + 40 ° C, tas ir, nedaudz augstāka par siltu.

3. Galda piederumi un visi trauki, kuros gatavosiet jogurtu, ir jāaplej ar verdošu ūdeni.

4. Mājas jogurta kvalitāti un konsistenci ietekmē piena tauku saturs, tāpēc izvēlieties optimālo 3,2-3,5%. Tie, kuriem nerūp sava figūra un vienkārši vēlas garšīgu dabīgo jogurtu, var lietot pienu ar 6% tauku saturu.

5. Raudzēto produktu nekratiet un nemaisiet, lai nesabojātu struktūru, pretējā gadījumā jogurts nenogatavosies.

Klasiskais jogurts termosā

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta (uzmanīgi izpēti sastāvu, jogurtam jābūt svaigam)

Kā pagatavot klasisko jogurtu termosā:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 38-40 °C temperatūrai.

2. Izskalojiet termosu ar verdošu ūdeni, izlejiet ūdeni un atstājiet 1-2 minūtes, līdz izplūst tvaiki. Pēc tam pārklāj ar vāku.

3. Apvienojiet 100 ml piena ar jogurtu un samaisiet, lai izvairītos no kunkuļiem.

4. Atlikušajam pienam pievieno atšķaidīto pienu ar jogurtu un samaisa.

5. Ielejiet iegūto maisījumu termosā, aizveriet vāku un atstājiet 6-8 stundas.

6. Gatavo jogurtu lej mazās burciņās un liek ledusskapī vēl uz 8 stundām.

Šajā laikā viņš atpūtīsies, nobriest un iegūs vēlamo konsistenci.

grieķu jogurts

Grieķu jogurts no klasiskā atšķiras ne tikai ar savu konsistenci, vairāk līdzinās krēmīgam mīkstam sieram, bet arī ar to pagatavošanas veidu. Pēc tradicionālās raudzēšanas šādu jogurtu suspendē tīrā drānā vai papīra filtrā, lai atbrīvotos no liekajām sūkalām, kam grieķu jogurtu sauc arī par filtrētu.

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta

Kā pagatavot grieķu jogurtu:

2. Jogurtu izšķīdina nedaudz piena.

3. Atšķaidīto jogurtu apvienojiet ar katliņā atlikušo pienu. Nosedziet ar vāku un aptiniet ar biezu frotē dvieli vai labāk ar segu.

4. Atstāj siltā vietā uz 6-7 stundām, tad liek ledusskapī. Pannas saturu nemaisīt un kratīt!

5. Caurduru izklāj ar vairākām kārtām marli un uzmanīgi pārlej ar iegūto jogurtu.

6. Nosedziet un atstājiet dažas stundas, līdz izzūd liekās sūkalas. Rezultātā jums vajadzētu būt 350-450 g īsta grieķu jogurta.

Augļu jogurts lēnajā plītē

Ja parastais jogurts jums nepatīk, pagatavojiet lielisku mazkaloriju desertu, izmantojot svaigus vasaras augļus un ogas. Gardēži, jūsu izvēle!

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta
200 g augļu vai ogu

Kā pagatavot augļu jogurtu lēnajā plītī:

1. Lai pagatavotu jogurtu multivarkā, rūpīgi nomazgājiet porcijās saliktās burkas, nosusiniet un cepiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

2. Augļus nomizo un sasmalcina blenderī. Ja izmanto ogas, pēc blendera iegūto maisījumu izberž caur sietu, lai atbrīvotos no sīkajām sēkliņām.

3. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40 °C. Pienam pievieno dabīgo jogurtu un ogu-augļu masu, samaisa līdz viendabīgai konsistencei.

4. Sagatavoto pienu lej porcijās sadalītās burkās.

5. Multivarkas apakšā novietojiet tīru drānu vai silikona paklājiņu. Ievietojiet burkas multivarkā, ielejiet tieši bļodā ar siltu ūdeni, lai burkas būtu pārklātas ar 1/3.

6. Ieslēdziet režīmu "Jogurts"... Pēc 7-8 stundām burciņas jāliek ledusskapī, un vēl pēc 6 stundām var nobaudīt mūsu pašu ražoto dabīgo jogurtu.

Ko darīt, ja multivarkā nav režīma "Jogurts":

1. Dariet visu līdz 6. punktam.

2. Burkas bļodā, tagad aizveriet multivarkas vāku un ieslēdziet režīmu "Apkure" uz 15 minūtēm.

3. Pēc 15 minūtēm izslēdziet režīmu uz 1 stundu.

4. Atkārtoti karsējiet 15 minūtes.

5. Izslēdziet sildīšanu un atstājiet jogurtu uz 3 stundām. Multivarkas vākam visu laiku jābūt aizvērtam!

6. Pēc trim stundām ielieciet jogurta burciņas ledusskapī uz 6-8 stundām.

SVARĪGS

Gatavojot jogurtu multivarkā, pārbaudiet ūdens temperatūru - tā nedrīkst būt zemāka par 40 ° C.

Pašdarināts saldskābs jogurts

Jogurts uz aptiekas skābpiena tiek iegūts ar maigu krēmīgu garšu un ļoti patīkamu konsistenci.

Ko tev vajag:
1 litrs piena
1 pudele startera kultūras (pārdod jebkurā aptiekā)

Kā pagatavot mājās gatavotu saldskābpiena jogurtu:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz 40 ° С.

2. Sauso startera kultūru izšķīdina vairākās ēdamkarotēs piena un ielej pārējā pienā. Lej porcijās stikla burkās.

3. Pārklājiet ar pārtikas plēvi vai pārklājiet ar vākiem, aptiniet ar frotē dvieli vai labāk ar segu.

4. Atstāj rūgt 12-14 stundas.

5. Atdzesē ledusskapī 3-4 stundas - un jogurts ir gatavs lietošanai!

Dabīgais jogurts cepeškrāsnī

Ja jums nav termosa vai multivarkas un, ņemot vērā piena temperatūru pannā, visu laiku pietrūkst, tad recepte mājās gatavota jogurta pagatavošanai cepeškrāsnī ir tieši jums.

Ko tev vajag:
1 litrs piena
200 g dabīgā jogurta (var ņemt svaigu skābo krējumu ar tauku saturu 20%)

Kā pagatavot dabīgo jogurtu cepeškrāsnī:

1. Uzvāra pienu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

2. Jogurtu/skābo krējumu atšķaida 0,5 ēd.k. glāzes piena.

3. Apvienojiet iegūto startera kultūru ar pārējo pienu un viegli samaisiet.

4. Ielejiet pienu porcijās sadalītās stikla burkās.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 ° C un izslēdz to.

6. Uzlieciet piena burkas uz cepešpannas, katru burku pārklājiet ar foliju, cieši iesaiņojot.

7. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un aizveriet durvis.

8. Katru stundu ieslēdziet cepeškrāsni 50 ° C uz 5-7 minūtēm. Jogurta pagatavošanas laiks ir 6-8 stundas.

9. Gatavo jogurtu uz nakti liek ledusskapī. Saldumi var ielikt 1-2 ēdamkarotes katrā burciņā, pirms ielej pienu. mājās gatavots ievārījums.

Pašdarināta jogurta foto

Jogurta pagatavošana pašam ir tikpat vienkārša un vienkārša kā tējas pagatavošana)))
Es iemācījos gatavot jogurtu, kad piedzima pirmais bērns. Sagadījās, ka nevarēju pabarot ar krūti, un 90. gados aptiekā vai veikalā atrast pārtiku mazuļiem bija milzīga problēma. Piena bērnu virtuvē ņēmu pienu, kur paņēmu arī acidofilo rūgtu un pati gatavoju acetofilu. Tad šī prasme man noderēja, kad piedzima otrais bērniņš. Kad bērni nedaudz paaugās, es viņiem jau gatavoju saldos jogurtus no saldētiem augļiem un ogām. Saldos jogurtus gatavoju mazās sulas pudelītēs pa 150-200 gr. un tāpēc viņa iedeva bērnus skolā ar viņu.
Kā startera kultūru var izmantot jebkuru labas kvalitātes raudzētu piena produktu. Izpētiet informāciju par produktu, kuru vēlaties izmantot kā sākuma kultūru. Ja vēlaties iegūt jogurtu, jogurta iesācēja sastāvā jābūt Bulgārijas baciļu un termofīlā streptokoka fermentētām piena kultūrām. Lai iegūtu kefīru, izmantojiet līdzekli, kas satur vairāku celmu baktēriju un kefīra sēņu kultūras. Skābais krējums iegūts, pateicoties pienskābes baktērijām un pienskābes streptokoka kultūrām.
Ir cilvēka organismam draudzīgi raudzēti piena produkti, kas satur veselu dažādu mikroorganismu kompleksu, bagātināti ar bifidobaktērijām, tos pārdod ar priedēkli "bio".
"Dzīvie" mikroorganismi (baktērijas, sēnītes u.c.), kas ir starterkultūru sastāvdaļa, ne tikai raudzē pienu, krējumu, bet arī pretojas dažu patogēno baktēriju attīstībai, atjauno zarnu mikrofloru un labvēlīgi iedarbojas uz organismu. . Un protams, ja jau gatavo raudzētu piena produktu mājās, tad labāk izmantot dabīgo pienu. Veikalu plauktos ir vairāk nekā pietiekami daudz produktu no piena pulvera.

Mājas jogurta receptes sastāvdaļas

• Piens - 0,7 - 1 l
• ieraugs - 1 ēd.k. l (jogurts, kefīrs, biokefīrs, bifidum, acetofilīns, skābais krējums utt.)

Veikalos un tirgū piedāvāto moderno produktu kvalitāte patērētājos rada šaubas, īpaši, ja runa ir par raudzētiem piena produktiem. Iepazīstoties ar skaņdarbu, cilvēki ir šausmās. Tāpēc viņus interesē, kā mājās pagatavot jogurtu.

Jogurts ir unikāls produkts, kura sastāvā ir daudz noderīgu vielu, kas uzlabo gremošanas sistēmas darbību un pasargā organismu no vīrusu un baktēriju iekļūšanas. Tikai dabīgs produkts var lepoties ar tādām īpašībām, kuras veikalā iegādāties ir nereāli. Šī iemesla dēļ saimnieces mājās gatavo jogurtu.

Brīnumains paņēmiens, ko sauc par jogurta veidotāju, palīdz mājās pagatavot raudzētu piena produktu, kam raksturīga nepārspējama garša un nenovērtējamas priekšrocības. Pat ja ierīces nav pie rokas, nevajag izmisumā, mājās gatavotu jogurtu var pagatavot katliņā, termosā vai lēnajā plītī.

Turki bija pirmie, kas sāka gatavot jogurtu. Laika gaitā delikateses recepte izplatījās visā pasaulē un saņēma daudzas izmaiņas, lai vienkāršotu gatavošanas procedūru.

Mājas jogurta kvalitāte ir atkarīga no sortimentā pieejamās starteru kultūras. Bieži šim nolūkam kulinārijas speciālisti izmanto arī iegādāto jogurtu, kas, reaģējot ar labvēlīgajām baktērijām un dabīgo pienu, kļūst noderīgs.

Klasiskā jogurta recepte

Jogurta pagatavošana mājās ir vienkārša. Jums būs nepieciešams piens un skābs, kastrolis, silta sega un pacietība, jo piena raudzēšanas procedūra ilgst līdz piecpadsmit stundām. Ja fermentācija ir pabeigta pareizi, jogurts ir bieza un maiga konsistence. Šim nolūkam mājas produkts tiek turēts ledusskapī vismaz četras stundas.

Sastāvdaļas:

• Sausā startera kultūra - 1 paciņa.

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavojiet traukus. Nelielu katliņu pārlej ar verdošu ūdeni. Tad katliņā uzkarsē pienu līdz 90 grādiem, noņem no plīts un atdzesē līdz 40 grādiem.
2. Pēc atdzišanas pienam pievieno startera kultūru. Iepriekš to atšķaida ar pienu un samaisa. Veikalā nopērkamā jogurta gadījumā to sākotnēji 125 ml apjomā atšķaida ar pienu un lej katliņā.
3. Pēc startera kultūras sajaukšanas ar pienu, aptiniet traukus ar siltu segu vai trikotāžas šalli un atstājiet siltā vietā 10 stundas. Pēc jogurta liec ledusskapī uz četrām stundām. Šajā laikā tas sasniegs nepieciešamo konsistenci.

Video recepte

Neizslēdzu, ka pirmais mēģinājums neizdosies. Ja tā notiek, nekautrējieties. Daudzas mājsaimnieces, iepazīstoties ar klasiskā mājas jogurta gatavošanas tehnoloģiju, pieļauj kļūdas, no kurām biežākā ir temperatūras režīma neievērošana, kas nosaka garšu un konsistenci.

Iesaku kontrolēt temperatūru ar virtuves termometru. Lai izvairītos no šādām situācijām, pārliecinieties, vai trauki ir labi iesaiņoti un saglabāti silti. Ja meklējat veselīgu produktu, izmantojiet pasterizētu pienu, kurā ir vairāk vitamīnu nekā tā analogā, kas paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.

Jogurta pagatavošanas recepte jogurta automātā

Iepriekš mājsaimnieces pienu raudzēja podos, tagad izmanto jogurta automātu. Pavāri, kuri iegādājās ierīci, jau sen ir novērtējuši tehnoloģiju priekšrocības, kas automātiski uztur tādu temperatūru, kas veicina pienskābes baktēriju attīstību.

Jogurta automāts palīdz bez pūlēm pagatavot mājās gatavotu kefīru, biezpienu, skābo krējumu un jogurtu. Jebkurš no uzskaitītajiem produktiem veikalā tiek pārdots skaistā burciņā vai maisiņā ar spilgtu etiķeti, ja ne vienam, bet. Veikalos nopērkamie piena produkti organismam tikpat kā nenāk par labu.

Ja nolemjat mainīt ģimeni uz mājās gatavotu jogurtu, sāciet ar iesācēju kultūru, ko pārdod aptiekā. Jogurta pagatavošanai vislabāk der uzsildīts sterilizēts piens. Iesaku uzvārīt pasterizētu pienu. Produkta blīvumu nosaka svaigpiena tauku saturs. Ja ievērojat raudzēta piena diētu, biezam jogurtam izmantojiet piena pulveri.

Sastāvdaļas:

• Piens - 1,15 litri.
• Šķidrā startera kultūra "Narine" - 200 ml.

Sagatavošana:

1. Pagatavo raugu. Lai to izdarītu, uzkarsē 150 ml piena līdz 40 grādiem, apvieno ar šķidro startera kultūru un samaisa. Iemērciet startera kultūru jogurta ražotnē vismaz divpadsmit stundas un pēc tam vēl divas stundas ledusskapī.
2. Sāciet gatavot jogurtu. Litru piena nedaudz uzsilda, sajauc ar divām ēdamkarotēm saldskābā, apmaisa un lej burkās. Atliek ieslēgt ierīci sešas stundas.
3. Katrai burciņai uzliek vāku un iepakoto jogurtu ievieto ledusskapī uz divām stundām. Pēc kāruma to mierīgi apēd vai izmanto kā salātu mērci.

Video sagatavošana

Pielāgojiet sava mājās gatavotā deserta garšu ar dabīgām sastāvdaļām. Piemēroti ir konservēti augļi, rieksti, ievārījumi, medus, sukādes, šokolāde un dažādi sīrupi. Ja mājās gatavotu jogurtu sajauc ar pārslām, jūs saņemat pilnīgas brokastis.

Ja plānojat izmantot svaigus augļus, pievienojiet tos gatavajam produktam, pretējā gadījumā jogurta vietā iegūsit saldu kefīru. Iesaku piedevas maisīt vai pildīt kārtās. Tas viss ir atkarīgs no vēlamā rezultāta. Jogurta gatavotāja palīdzēs radīt dažādus šedevrus, jo viņas iespējas ierobežo pavāra iztēle.

Kā pagatavot jogurtu lēnajā plītī - 2 receptes

Jogurtu ir viegli pagatavot mājās. Iepriekš tas prasīja titānisku darbu, taču multivarkas parādīšanās situāciju vienkāršoja. Daudzfunkcionālā iekārta ir piemērota dažādu ēdienu un gardumu pagatavošanai.

Klasiska recepte lēnajā plītē

Pirmais solis ir pārtikas krājumi. Mājas jogurts ir izgatavots no piena un saldskābju iesācēju kultūras, ko pārstāv veikalā nopērkamais jogurts. Bieži vien piena vietā izmanto krējumu. Es dalīšos ar divām soli pa solim receptēm. Sākšu ar klasisko versiju.

Sastāvdaļas:

• Pasterizēts piens - 1 litrs.
• Veikala jogurts - 1 iepakojums.

Sagatavošana:

1. Katliņā lej pienu un uzkarsē līdz 40 grādiem. Siltu pienu sajauc ar jogurtu un iegūto maisījumu saputo ar mikseri.
2. Ielejiet maisījumu sterilizētās burkās, pārklājiet ar foliju un ievietojiet multivarkas bļodā, apakšā pārklājot ar dvieli. Multivarkā ielejiet siltu ūdeni, lai burkas pārklātu kakliņu līmeni.
3. Pēc vāka aizvēršanas aktivizējiet sildīšanas režīmu, iestatot taimeri uz divdesmit minūtēm. Pēc tam izslēdziet ierīci un atstājiet burkas ierīcē stundu.
4. Pēc tam uz 15 minūtēm vēlreiz aktivizējiet sildīšanas režīmu un uz stundu izslēdziet iekārtu.

Otrā recepte

Sastāvdaļas:

• Piens - 500 ml.
• Krējums - 500 ml.
• Jogurts - 1 iepakojums.
• Cukurs - 3 ēd.k. karotes.

Sagatavošana:

1. Apvienojiet receptes sastāvdaļas nelielā bļodā un samaisiet. Iegūto sastāvu ielej mazās burciņās, kuras ievieto multivarkā.
2. Ielejiet siltu ūdeni ierīces bļodā, aizveriet multivarku ar vāku un aktivizējiet sildīšanas režīmu 60 minūtes. Pēc tam izslēdziet ierīci un atstājiet jogurtu traukā.
3. Pēc divām stundām noņemiet desertu no multivarkas un nosūtiet uz aukstu vietu, lai ievilktos un nogatavotos.

Ja iepriekš multivarkā gatavojāt kāpostu tīteņus vai vārītu cūkgaļu, tagad varat pagatavot garšīgu un veselīgu delikatesi.

Jogurta vārīšana termosā

Nav noslēpums, ka bērna ķermenis ir ļoti uzņēmīgs pret piedevām, krāsvielām un mākslīgajām pildvielām. Dažkārt pat nekaitīga izskata raudzētie piena produkti bērnam izraisa alerģisku reakciju. Šis fakts liek vecākiem meklēt problēmas risinājumu.

Vairumā gadījumu mātes, kuras rūpējas par savu bērnu veselību, dodas uz datortehnikas lielveikalu un iegādājas jogurta automātu. Viņi uzskata, ka tikai šī ierīce nodrošinās bērniem kvalitatīvus gardumus. Bet jūs varat pagatavot mājās gatavotu jogurtu termosā. Jā, jūs dzirdējāt pareizi. Termoss ir piemērots ne tikai tējas vārīšanai un kafijas pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• Pasterizēts piens - 1 litrs.
• Sausā startera kultūra - 1 pudele.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej pienu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Rezultātā tas iegūs cepta piena krāsu. Atdzesējiet līdz 40 grādiem un noņemiet plēvi, lai mājās gatavots jogurts iegūtu vienmērīgu konsistenci.
2. Atšķaidiet startera kultūru tieši pudelē, pievienojot nedaudz sagatavota piena. Kad starteris ir izšķīdis, sajauciet ar lielāko daļu piena.
3. Nākamais solis ir sagatavot termosu, ko iesaku vairākas reizes pārliet ar verdošu ūdeni. Iepriekš sagatavoto maisījumu ielej termosā, aizver vāku un atstāj uz sešām stundām. Šajā periodā neiesaku pārvietot termosu, pretējā gadījumā tiks traucēti tajā notiekošie procesi.
4. Pārvietojiet mājās gatavoto raudzēto piena produktu uz citu trauku un vairākas stundas nosūtiet ledusskapī. Zema temperatūra labvēlīgi ietekmēs garšu. Lai jogurts būtu skābāks, iemērc termosā dažas stundas ilgāk.

Mājas jogurta priekšrocības un ieguvumi veselībai

Mūsdienu jogurtu dažādība, ko piedāvā veikali un lielveikali, ir pārsteidzoša. Bet atrast patiešām veselīgu un veselībai drošu desertu ir problemātiski, ja kārumu negatavojat mājās.

1. Mājas jogurts ir dabisks un satur daudz dzīvu aktīvo baktēriju. Nav krāsvielu, konservantu vai kaitīgu piedevu.
2. Kaloriju saturu viegli kontrolēt, izmantojot dažāda tauku satura izejvielas. Iesaku eksperimentēt ar garšu, pievienojot augļus, ogas, riekstus.
3. Mājas jogurtu iesaku izmantot kā mērci augļu un dārzeņu salātiem. To uzskata arī par mērču pamatu.
4. Vienīgais mājās gatavotā jogurta trūkums ir tā īsais glabāšanas laiks, kas tiek aprēķināts vairākās dienās. Tas nav pārsteidzoši, jo produktā nav konservantu.

Lai pagatavotu kvalitatīvu jogurtu, nepieciešams labs piens, rūgpiens un sterili trauki. Neiesaku gatavot kārumu plastmasas traukos, jo šis materiāls dalīsies ar kaitīgiem sveķiem. Šim nolūkam nav piemēroti arī alumīnija trauki.

Jogurti ir iecienīts deserts un pilnvērtīgs sātīgs ēdiens pieaugušajiem un bērniem. Šī produkta priekšrocības pilnībā saglabājas, ja to gatavo mājās. Vienlaikus ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvas sastāvdaļas, un par visām pārējām gatavošanas grūtībām parūpēsies paštaisīta jogurta gatavotājs.

Kā tas darbojas?

Jogurta automāta funkcija ir uzturēt nemainīgu temperatūru ierīces iekšienē gatavošanas laikā. Par gatavā produkta iegūšanu "atbildīgās" pienskābes baktērijas jūtas komfortabli 40 grādu temperatūrā. Gatavošana ilgst 6 līdz 10 stundas atkarībā no modeļa jaudas.

Apmācība

Pirms lietošanas tvertnes tiek sterilizētas, lai kaitīgās baktērijas netraucētu pienskābes baktēriju darbībai.

Ja jums ir mikroviļņu krāsns, komponentus ir ļoti viegli sterilizēt.

• Piepildiet ierīces bļodu ar karstu ūdeni. Ja komplektā ietilpst burkas, noņemiet tām vākus un piepildiet ar ūdeni.
• Ievietojiet burkas vai bļodu mikroviļņu krāsnī un karsējiet ar zemu jaudu, līdz ūdens vārās.
• Izlejiet ūdeni un atstājiet traukus dabiski nožūt. Nav nepieciešams noslaucīt sausu.

Vēl viena sterilizācijas metode ir traukus apliet ar verdošu ūdeni un atstāt nožūt. Dubultajā katlā sterilizācija aizņems 10-15 minūtes: šajā laikā iekšā ievietotās bļodas un burkas tiek uzkarsētas ar karstu tvaiku.

Sastāvdaļu izvēle

Pamatrecepte satur tikai divas sastāvdaļas: pienu un rūgu. Bet deserta kvalitāte un garša ir atkarīga no to pareizās izvēles.

Pienam jābūt svaigam. Tā tauku saturs ietekmē konsistences blīvumu: vājpiens ir piemērots šķidram dzeramajam jogurtam, bet treknais seši procenti - biezai masai.

Par pamatu var ņemt dažādus piena produktus.

• Jauns piens. Pirms lietošanas tas ir jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē līdz 40 grādiem.
• Veikalā pirkts pasterizēts piens nav nepieciešama vārīšana: to vispirms var uzsildīt un pēc tam lietot.
• Sterilizēts piens nav nepieciešams vārīt, bet tā priekšrocības ir apšaubāmas. Daudziem cilvēkiem nepatīk gatavā produkta īpašā garša. Šo iespēju izvēlas reti, neskatoties uz šīs sastāvdaļas ilgo glabāšanas laiku.
• Desertam piešķirs oriģinālo garšu cepts piens. To uzkarsē un sajauc ar raugu. Ja ņemat skābo krējumu, uz cepta piena bāzes varat pagatavot raudzētu ceptu pienu un neparastu brūno biezpienu.
• Krējums, tauku saturs 10-15% piešķirs krēmīgu garšu. Piena pamatnei pievieno pulverkrējumu, lai tas sabiezē.

Kad piena izvēle ir izdarīta, atliek tikt galā ar rūgšanas līdzekli. Ne mazāk no tā ir atkarīga deserta garša. Veikalā nopērkamā starteru kultūra paver iespējas garšas izvēlei, un aptiekas starteru kultūra ir piemērota svaiga vai skāba produkta iegūšanai.

Iesācēju kultūru ieteicams iegādāties aptiekās vai specializētos veikalos.

Apsvērsim, ko jūs varat izmantot fermentācijai.

• Skābais krējums 10-15% tauku. Šis raugs ir piemērots raudzēta cepta piena pagatavošanai.
• Iepriekš pagatavots jogurts. To atstāj rūgt divas nedēļas un pēc tam izmanto jaunām partijām.
• Uzglabājiet jogurtus: Activia, Biomax vai Actimel. Šajā gadījumā gatavais mājas jogurts pēc konsistences un garšas būs līdzīgs iegādātajam produktam.
• Sausā startera kultūra, kas satur baktērijas. Aptiekā to pārdod pulvera veidā. Slavenākie līdzekļi ir "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Sagatavošanai nepieciešamās proporcijas ir norādītas instrukcijās.

Lai iegūtu saldos desertus ar dažādām garšām, tiek izmantotas papildu sastāvdaļas. Tos pievieno klasiskai receptei gatavošanas sākumā vai pirms pasniegšanas galdam.

Jogurta garšai varat pievienot šādas piedevas:

• augļi, ogas, kā arī augļu un ogu biezenis;
• augļu sīrups;
• Cukuroti augļi;
• rieksti;
• labība;
• saldumi: šokolāde, vaniļa, medus, iebiezināts piens, ievārījums;
• kafija, kakao.

Ogas lieliski noder raudzētu piena produktu dekorēšanai pirms pasniegšanas. Graudaugi, rieksti un klijas maltītei pievienos vairāk šķiedrvielu. Augļu biezenis ir dabisks cukura aizstājējs jogurtā, kas nodrošinās saldenu garšu.

Ir svarīgi paturēt prātā katra papildinājuma specifiku. Svaigus augļus un ogas nepievieno līdz vārīšanai, lai nesākas rūgšana. Labāk tos pievienot gatavajai masai, kas pagatavota pēc klasiskās receptes.

Receptes

Jogurta pagatavošanai mājās ir daudz iespēju.

Klasiskā recepte

Vispirms sasildītajam pienam vai krējumam pievieno skābu mīklu. Lai saglabātu derīgās īpašības, pienu labāk karsēt nevis mikroviļņu krāsnī, bet kausā uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.

Šķidruma temperatūru var izmērīt ar pārtikas termometru. Ja nē, pietiek ar piena pilienu uz plaukstas locītavas. Tam nevajadzētu sadedzināt vai izskatīties aukstam. Šo metodi izmanto uzmanīgi, lai nesadedzinātu.

Sastāvdaļu lielums ir atkarīgs no bļodas vai burciņu izmēra. Standarta proporcija ir 100 grami startera kultūras uz litru piena. Nepieciešamo skābuma daudzumu var izmērīt ar ēdamkarotēm: vidēji iegūsit četras līdz sešas ēdamkarotes rūgšanas līdzekļa. Ja tiek izmantota startera kultūra aptiekas pulvera veidā, proporcijas tiks norādītas instrukcijās.

Pamatnei jābūt viendabīgai konsistencei. Vienkāršākais veids ir izmantot maisītāju: tad produktu sagatavošanas process neaizņems daudz laika.

Gatavo masu lej traukā un sagatavo pēc konkrēta modeļa norādījumiem. Mūsdienu jogurta ražotnēs programmas beigās tiek nodrošināts skaņas signāls. Uzticamības labad varat iestatīt modinātāju īstajā laikā un periodiski pārbaudīt gatavību.

Masas galīgai sabiezēšanai burkas aizver ar vāku un uz divām stundām nosūta ledusskapī. Pēc šī laika produkts ir gatavs.

Ar piedevām

Ja gribas interesantāku garšu, to var iegūt ar dabīgām piedevām. Desertu recepšu daudzveidība ļauj eksperimentēt un atrast jaunas kombinācijas. Ja joprojām ir maza pieredze jogurta gatavotāja izmantošanā, par pamatu varat ņemt gatavas receptes. Ir svarīgi neaizmirst, ka pēc galvenā gatavošanas laika ir nepieciešams izņemt masu vēl uz 2 stundām ledusskapī, līdz tā ir pilnībā pagatavota.

• Šokolāde. Aromatizēšanai ir piemērota jebkura šokolāde: balta, piena, tumšā. Nav piemērots pievienošanai jogurtam tikai šokolāde ar pildījumu. Gatavajam maisījumam pievieno izkausētu šokolādi, kuru pēc tam lej traukā. Deserts tiek pagatavots 8 stundu laikā.
• Vaniļa. Lai iegūtu unikālu vaniļas garšu, 1-2 paciņu vanilīna vai vaniļas cukura saturu izšķīdina siltā pienā. Pēc tam pievieno saldskābi, visu samaisa un lej traukos. Pēc 6-8 stundām jogurts būs gatavs.
• Kafija. Kafijas cienītāji var palutināt sevi ar neparastu desertu ar savu iecienītāko garšu. Lai to izdarītu, pievienojiet karstam pienam 4 ēdamkarotes šķīstošās kafijas. Pēc tam atdzesējiet pienu līdz 40 grādiem, pievienojiet tam skābo mīklu un samaisiet. Sagatavoto masu lej traukā un vāra 8 stundas.

• Ar kakao. Tāpat kā kafijas receptē, 4 ēdamkarotes kakao pulvera izšķīdina karstā pienā. Piens, kas atdzesēts līdz 40 grādiem, tiek sajaukts ar skābu mīklu un ielej traukos. Pēc 8 stundām jogurts ir gatavs.
• Ar konservētiem augļiem. Konservēti augļi, atšķirībā no svaigiem, neraudzēs, ja tos pievienos maisījumam gatavošanas sākumā. Augļus jāsasmalcina un jāpievieno pienam, kas sajaukts ar skābo mīklu. Un arī sīrupu, kurā glabājās augļi, var ieliet maisījumā. Augļu garšai pietiks ar piecām ēdamkarotēm. Visu masu samaisa un nosūta uz jogurta ražotni uz 5-8 stundām.
• Ar apelsīnu... Apelsīnu nomizo, sadala šķēlēs, noņemot starpsienas. Nelielus apelsīna gabaliņus liek katliņā, pārkaisa ar 50 gramiem cukura. Pēc tam ielej 20 gramus ūdens un karsē uz lēnas uguns. Pēc uzvārīšanās noņem no uguns, apelsīnu piedevu atdzesē un kārto burciņās, pa virsu lej pienu un saldskābpienu un sāc gatavošanas programmu.
• Ar medu. Svaigs laima medus ir ideāls. To pievieno 5 ēdamkarotes daudzumā. Visu samaisa un vāra 7 stundas.
• Ar ievārījumu. Var pagatavot divslāņu desertu, pievienojot burciņu apakšai nedaudz ievārījuma. Pārlej ar piena maisījumu un vāra līdz 8 stundām.

Jebkuru no šīm receptēm var mainīt, pievienojot sasmalcinātus riekstus, sukādes, graudaugus un klijas.

Mērce dārzeņiem

Jogurta ražotnē var pagatavot ne tikai desertu, bet arī vieglu, mazkaloriju salātu mērci. Šim nolūkam ir piemērota vidēja tauku satura piena un Evitalia aptiekas iesācēju kultūras kombinācija. Gatavai mērcei varat pievienot sasmalcinātus ķiplokus vai smalki sagrieztus svaigus garšaugus.

Mājas biezpiens

Biezpienam der tāds pats ieraugs kā jogurtam, taču tā pagatavošana prasīs 12-15 stundas. Produktam sasniedzot gatavību, kopā ar biezpiena masu veidojas sūkalas, kuras jānolej. Šim nolūkam sieta dibenu pārklāj ar marli, uz tā tiek uzlikts tvertņu saturs. Kad lielākā daļa sūkalu ir notecināta, biezpienu vajadzētu ietīt marli un pakārt virs dziļa šķīvja vai bļodas. Atlikušās sūkalas kādu laiku pilēs, bet, kad tās būs pilnībā notecinātas, biezpienu var ēst.

Medus ir diezgan spēcīgs alergēns. Nepievienojiet to bērnu ēdienreizēm.

Jogurtam saldumu vari pievienot ar augļu biezeņiem. Šim nolūkam nav vēlams izmantot cukuru.

Gatavo produktu labāk ēst uzreiz. Lai to izdarītu, iepriekš pareizi jāaprēķina apjoms.

Lielākiem bērniem varat pagatavot sātīgas, veselīgas un gardas brokastis, kas viņiem noteikti patiks. Tās "izcēlums" būs zefīru un cepumu pievienošana ogu jogurta pamatnei.

Zefīra un smilšu kūku cepumi jāsadrupina un jālej burciņu apakšā. Kā starteris tiek izmantots veikalā nopērkamais jogurts ar ogu garšu. To sajauc ar pienu un lej burkās virsū zefīru un cepumu kārtai. Pēc 8 stundām jogurtu liek ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam brokastis ir gatavas, tās var pasniegt uz galda.

Gatavā produkta uzglabāšana

Gatavu jogurtu ledusskapī uzglabā 5-8 dienas. Ar augļu piedevu klātbūtni šis periods tiek saīsināts, tāpēc augļus labāk pievienot pirms lietošanas vai ēst šādu desertu uzreiz.

Jogurts, kas pagatavots bērnu pārtikai bez piedevām, var tikt uzglabāts līdz 3 dienām. Ar piedevām - maksimums 12 stundas ledusskapī.

Jogurta gatavotājs kļūs par noderīgu pirkumu dabīgo raudzēto piena produktu cienītājiem. Par minimālām izmaksām mājās var pagatavot gardu desertu, vieglu salātu mērci, smalku mājas biezpienu, raudzētu ceptu pienu vai jogurtu. Piedevas ietekmē mājās gatavotā jogurta garšas dažādību. Katru dienu vari atklāt jaunu kombināciju un iepriecināt sevi un savus mīļos.

Nākamajā videoklipā ir parādīta mājās gatavota jogurta recepte.