No kādām ogām izmanto vīnu. Kā mājās pagatavot vīnu no ogām? Kā pagatavot vīnu no dažādām saldētām ogām - posmi

Kā saka, labs vīns liek redzēt lietas vispatīkamākajā gaismā, it īpaši, ja runa ir par mājās gatavotu dzērienu. Tas priecēs jūs ar bagātīgo garšu, pīrāgu aromātu un sniegs izcilu noskaņojumu. Ogu vīns kļūst arvien populārāks starp cilvēkiem, kas nodarbojas ar mājas vīna darīšanu, un jums vajadzētu vismaz vienu reizi dzīvē sagatavot šo brīnišķīgo dzērienu, lai iegūtu vērtīgu pieredzi.

Pašmāju augļu un ogu vīnu īpašības, priekšrocības un kaitējums

Kvalitatīva vīna galvenā iezīme ir tā, ka gatavošanai ir piemēroti dažādi kultūras un savvaļas augļi un ogas. Jūs varat izmantot savu ražu vai iegādāties produktus veikalā, bet pats galvenais, sastāvdaļām jābūt nogatavojušām un kvalitatīvām, bez puves.

Kopš seniem laikiem mājās gatavots vīns ir slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām:

Sildīto vīnu lietoja saaukstēšanās un drebuļu gadījumā.

Pretiekaisuma īpašību dēļ tas novērsa dažādu audzēju parādīšanos un attīstību.

Ar spēka un vājuma samazināšanos tas labi palīdz gados vecākiem cilvēkiem.

Samazina sirdslēkmes un insulta risku.

Tas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu.

Uzlabo apetīti, palīdz vieglāk sagremot pārtiku, normalizē kuņģa skābumu. Tāpēc mājās gatavotu vīnu parasti lieto kopā ar ēdienreizēm.

Ātrāk izvada toksīnus no ķermeņa.

Samazina asinsspiedienu, holesterīna līmeni, pazemina cukura līmeni asinīs.

Ābolu vīns satur lielu daudzumu joda, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri.

Melleņu, zemeņu, aveņu vīni satur dzelzi, kas nepieciešama hemoglobīna parādībai.

Jāatceras arī tas, ka vīns, kas mājās gatavots no ogām, dod ārstniecisku efektu, ja to lieto mazos daudzumos. Eksperti iesaka lietot 175 ml sievietēm un 250 ml vīriešiem dienā.

Pašdarināts vīns nesatur nekādus piemaisījumus vai kaitīgas vielas, jo sastāvdaļas tiek rūpīgi atlasītas, un stiprumu un saldumu var pielāgot.

Mājas vīna ļaunprātīgai izmantošanai ir pretējs efekts un tas kaitē ķermenim.

Lietojot ābolu dzērienu pārmērīgās devās, gremošana pasliktinās, rodas čūla vai gastrīts.

Baltvīns iznīcina zobu emalju un veicina zobu bojāšanos.

Ja recepte netiek ievērota, preparāts var saindēt ķermeni un izraisīt redzes problēmas.

Slavenākā ļaunprātīgas izmantošanas ietekme ir saindēšanās ar alkoholu, kas palielina asinsspiedienu, ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas, smadzenes, aknas un zarnas.

Sliktas kvalitātes sarkanvīns var izraisīt alerģiju.

No kādām ogām top visgaršīgākie vīna dzērieni - pārskats

Lai iegūtu patiešām kvalitatīvu produktu, jums vienmēr vajadzētu pieiet vīna pagatavošanas procesam atbildīgi un izvēlēties noteiktas ogu šķirnes. Tad jums nebūs jautājumu par to, kā pagatavot vīnu no ogām.

Rowan. Labi piemērots deserta vīnu pagatavošanai. Nav rūgtuma, pīrāga, blīvi iekrāsota, skābuma palielināšanai ieteicams to sajaukt ar sarkano jāņogu vīnu. Savvaļas pīlādžus vīndarībā izmanto reti.

Aveņu. Mājas vīna ražošanā tas nav ļoti populārs, taču izrādās, ka no tā tiek pagatavots smaržīgs aveņu nokrāsas dzēriens. Atšķiras skaistā krāsā, spēcīgā smaržā, ātri izgaismojas. No avenēm nav ieteicams gatavot sausos vīnus.

Zemenes. Piemērots liķiera tipa vīna pagatavošanai. Izrādās tīkams un ļoti garšīgs, uzglabāšanas laikā iegūst tējas krāsu. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas tikai krāsainas šķirnes.

Plūme. Tas padara pienācīgu deserta vīnu ar maigu garšu. Ieteicams stāvēt ilgu laiku, jo dzērienam no šīs ogas ir duļķainība un tas ir jāprecizē, bet pēc tam tikai uzlabo tā garšu.

Cidonija. No šī augļa izgatavotajam vīnam ir skaista zelta nokrāsa ar harmonisku garšu un patīkamu aromātu. Tiek gatavoti deserta un liķiera vīni. Cidoniju dzērienu var sajaukt ar vīnu, kas izgatavots no āboliem, ērkšķogām, pīlādžiem, avenēm un zemenēm.

Upenes. To vajadzētu izmantot deserta vīnu pagatavošanai. Pēc garšas tas garšo pēc vīnogu vīna. Tam ir specifiska smarža; uzlabošanai pirms fermentācijas pievieno sarkano vai balto jāņogu sulu.

Starp labākajām garšu kombinācijām ir:

Mellenes ar upenēm;

Sarkanās jāņogas + ķirsis + mellenes;

Ābols + dzērveņu + melleņu;

Rowan + ābols, jūs varat pievienot medu;

Aveņu + jāņogu + ābolu.

Kā mājās pagatavot misu bez rauga no svaigām ogu asorti

Vīna pagatavošanas procesa panākumi ir atkarīgi no kvalitatīvas fermentācijas. Un nav nepieciešams izmantot rauga metodi. Galu galā jūs varat pievienot dzērienam stiprumu, izmantojot citas sastāvdaļas:

Cukurs kombinācijā ar ogu sulu veido spirtu, to vajadzētu pievienot fermentācijas laikā, un efekts nebūs ilgi gaidāms. Jāatceras, ka piemērots ir jebkurš cukurs, izņemot rafinētu cukuru.

Rozīnes. Satur lielu daudzumu dabīgā rauga, liekot misai rūgt.

Drošs veids, kā pagatavot garšīgu stiprinātu vīnu, ir alkohola pievienošana. Tam nevajadzētu pārsniegt 15-20% no kopējā apjoma. Rezultātā vīns ir stiprs un neatstās vienaldzīgu nevienu.

Kā likt ogu vīnu - vienkārša recepte

Mēs piedāvājam jums vienkāršu recepti mājas vīna pagatavošanai no ogām. Tam jums būs nepieciešams:

Sarkanās un melnās jāņogas attiecībās 2: 1 - 1,6 kg;

400 g mellenes;

4 tases granulēta cukura;

2 litri ūdens;

100 grami rozīņu.

Ogu vīna asorti mājās - vienkārša recepte

Lai sāktu, jums vajadzētu izvēlēties pirmās klases ogas. Pēc tam labi noskalojiet, izmetiet sapuvušos augļus un pārnesiet uz tīru kastroli. Pēc ogām jums jāpārnes, lai iegūtu mīkstumu. Lai iegūtu maksimālu sulas daudzumu, uzkarsē pannu līdz 70 grādiem un, nepārtraukti maisot, putraimu vāra 30 minūtes. Nākamais solis būs mīkstuma nospiešana, to ievieto maisiņā, nosūta zem pašmāju vai nopirktas preses, pēc tam iegūto sulu filtrē, izmantojot marli vai piltuvi ar filtru. Tad to vajadzētu ielej stikla traukā un atstāt siltā vietā 3 dienas, pievienojot ūdeni, cukuru un rozīnes, lai fermentētu. Pēc apmēram 10 dienām dzērienam jābūt pudelēs vai šauram kaklam. Nogatavošanās process ilgst apmēram mēnesi. Tā rezultātā tiek iegūts gatavs produkts ar tumši sarkanu nokrāsu ar raksturīgu garšu.

Kā pagatavot vīnu no dažādām saldētām ogām - posmi

Protams, jūs varat pagatavot vīnu no saldētām ogām, taču tām jāatbilst dažiem kritērijiem:

Ogu sasaldēšanas procesam jābūt pareizam - nav ūdens.

Lai saglabātu izejmateriāla integritāti un tā derīgās īpašības, jums vajadzētu atkausēt ogas ledusskapī.

Jums nav jāsajauc ogas, kas nav piemērotas vīna pagatavošanai, jo pēc atkausēšanas tās fermentējas dažādos ātrumos.

Svarīgi: labāk ir lietot svaigas vai pašas salasītas ogas.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai mājās pagatavotu vīnu no saldētām ogām:

120 g rozīņu;

5 kilogrami ķiršu;

2 kg cukura;

5 litri ūdens.

Mājas ogu vīns - recepte

Pēc sēklu noņemšanas ķirši ir labi sasmalcināti blenderī vai smalcinātājā. Tad katliņā sakarsē līdz 40 grādiem un pārliek stikla pudelē ar plašu muti. Pārklāj ar ūdeni, pievieno rozīnes un cukuru. Izņemiet trauku siltā vietā. Pagaidiet 15 dienas, līdz masa rūgst. Pēc filtrēšanas caur filtrēšanas vienību un ielešanu pudelēs noņemiet vēsā vietā. Pārliecinoties, ka fermentācija ir pilnībā pārtraukta, vīna korķēšanai izmantojiet pārnēsājamu kaperu.

Rezultāts ir rubīna krāsas vīns ar lielisku aromātu.

Cik daudz ūdens un cukura pievienot, lai dzēriens nesabojātos

Vīndariem nav problēmu ar fermentācijā iesaistītajām vielām, kāds izmanto tiem īpašu raugu, barojošu sāli, bet kāds pievieno ūdeni un cukuru. Ir svarīgi zināt, cik daudz pievienot, lai neraudzētu nākotnes vīnu.

Gatavošanai nepieciešams ūdens, lai samazinātu galaprodukta skābumu. Katrai ēdienu pagatavošanai izmantotajai ogu šķirnei ir atšķirīgs skābuma līmenis, kas jāpārbauda pirms procesa uzsākšanas. Ūdens daudzuma aprēķināšanas formula ir vienkārša: ūdens daudzums \u003d (sulas skābums / vīna skābums).

Jāatceras, ka, ja misas skābums samazināsies līdz 0,6%, tad vīns pasliktināsies un atgādinās skābi.

Cukurs jāpievieno pirms pirmās fermentācijas, piektajā vai desmitajā fermentācijas dienā, procesa beigās. Lai nepārspīlētu, ievērojiet noteikumu: par katru misas litru pievieno 20 g cukura, kas palielinās stiprumu par 1 grādu.

Vīndari ir pārbaudījuši arī proporcijas, lai iegūtu konkrētu vīnu:

100-160 g cukura / 1 litrs. Izrādās deserta vīns.

50 g cukura / 1 litrs. Izrādās pus salds vīns.

Vai jūs varat pagatavot vīna dzērienus no fermentētām ogām?

Daudzi augļi mēdz kļūt skābi, un, iespējams, daudzi ir saskārušies ar fermentētām ogām. Bet jums nav nepieciešams tos izmest, viņi var pagatavot pienācīgu mājas vīnu. Jums jāzina, ka, ja ogas jau ir pārklātas ar pelējumu, tad no tām būs jāatbrīvojas.

Mājas vīna izgatavošanas tehnoloģija no fermentētām ogām neatšķiras no standarta dzēriena pagatavošanas procesa.

Vai pats esat mēģinājis gatavot mājās gatavotu vīnu no ogām? Jāapzinās, ka neviens dārgs dzēriens nepārspēj dabisku, mājās gatavotu dzērienu. Eksperimentējiet, uzziniet visas jaunās gatavošanas metodes, un tad jūs iegūsiet savu ideālo recepti, kuru novērtēs jūsu draugi un ģimene! Priecīgu gatavošanu!

Līdz šim metode par ogu novākšanu ziemai, sasaldējot, kļūst par lielisku palīgu saimniecībā. Un tas nav pārsteidzoši, jo sasaldēšana ļauj saglabāt novāktās kultūras garšu, aromātu un krāsu neskartu līdz īstajam brīdim, piemēram, kad vēlaties mutes dzirdinošus pīrāgus, svaigu augļu sulu, želeju vai kompotu. Jaunie nepieredzējušie vīndari bieži domā, vai ir iespējams pagatavot vīnu no saldētām ogām? Atbilde ir acīmredzama: protams, jā! Fakts ir tāds, ka saldēti augļi nezaudē nedz labvēlīgās īpašības, nedz arī to garšu vai aromātiskās īpašības.

Es piedāvāju jūsu pētījumam dažas vienkāršas mājās gatavota vīna receptes no saldētu ogu sortimenta, kas jums atklās vairākas funkcijas, kas jums jāzina, lai mājās pagatavotu patiesi nesalīdzināmu alkoholu.

Pirmkārt, analizēsim vienkāršu recepti no viena veida saldētām ogām un uzzināsim, kā mājās pagatavot augstas kvalitātes vīnu un izcilu garšu. Pieredzējuši vīndari labprāt izmanto upenes kā galveno mājas alkohola izejvielu, jo šī ogu kultūra izcili rūgst, un alkohola garša izrādās neizsakāmi interesanta, ar īpašu, vieglu savelkošanos.

Gatavošanas process

1. Apmēram 13-15 minūtes rozīnes piepilda ar verdošu ūdeni, pēc tam noskalojiet tās tīrā ūdenī un ielieciet uz papīra dvieļiem, ļaujot tām pilnīgi dabiski nožūt. Saldētos augļus ielieciet dziļā traukā un ievietojiet siltā saulainā vietā, lai ogas nedaudz atkausētu.
2. Jāņogas sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku sprauslu, līdz iegūst viendabīgu putru.
3. Jāņogu biezeni mēs pārnesam uz emaljas pannu, pēc kura mēs to ievietojam zemā siltumā un šķidrumu uzkarsējam līdz 37-40 grādu temperatūrai. Šī procedūra neļaus fermentējošiem mikroorganismiem aizkavēt misas fermentācijas posmu, un vīns būs gatavs līdz paredzētajam datumam.
4. Iegūtās izejvielas ielejiet stikla burkā un pievienojiet žāvētas rozīnes, cukuru un ielejiet ūdeni istabas temperatūrā. Rozīņu vietā varat izmantot raugu.
5. Mēs ievietojam burku tumšā telpā ar stabilu temperatūru no 19 līdz 25 grādiem un infūziju produktu 3-5 dienas. Kad parādās putas un celuloze paceļas līdz šķidruma virsmai, tas nozīmē, ka fermentācijas process ir sācies.
6. Viegli savāciet peldošās sastāvdaļas un izspiediet tos caur marles maisu. Mēs arī filtrējam pārējo šķidrumu caur marles filtru.
7. Ielejiet rafinēto jauno vīnu fermentācijas traukā un uzstādiet ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu ar caurumu, kas izgatavots vienā no pirkstiem.
8. Mēs sūtām misu uz tumšu, bezvēja telpu, kur tiek uzturēta stabila temperatūra no 18 līdz 25 grādiem.
9. Ļaujiet masai fermentēties 2-3 nedēļas.
10. Pēc fermentācijas procesa pārtraukšanas mēs iztukšojam alkoholisko dzērienu no nogulsnēm un pakļaujam to pilnīgai filtrēšanai.
11. Mēs ielej spirtu kannās vai pudelēs, vēlams no stikla, pēc tam cieši korķī ar neilona vāciņiem vai korķiem.
12. Ļaujiet vīnam 2-3 dienas nogatavoties vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā.

Saldētu ogu asorti vīna recepte

Šī vienkāršā vīna recepte no saldētām ogām nodrošina fermentācijas procesu ar cimdu, kas ir pieejams ikvienam mājās. Ja jums saldētavā guļ ķirši un zemenes, tad uz to pamata varat pagatavot izcilu vīnu. Dzēriens aizrauj ar apburošo abu kultūru veidu garšas un aromāta kombināciju, kā arī tam ir pārsteidzoši uzmundrinoša un atsvaidzinoša iedarbība. Šo vīnu var pagatavot no jebkura ogu sortimenta, galvenais ir precīzi izpildīt receptes norādījumus.

Nepieciešamo komponentu saraksts

Gatavošanas process

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams pienācīgi atkausēt ogas. Lai to izdarītu, saldētos augļus ievietojiet dziļā traukā un ievietojiet tos ledusskapī uz pusotru stundu. Fakts ir tāds, ka pakāpeniska pārtikas atkausēšana garantē vismazāko ogu uzturvielu, izskata un vitamīnu sastāva zudumu.
2. Mēs pakļaujam trauku ar ogām no ledusskapja siltā vietā un atstājam šajā formā vēl 10-15 minūtes.
3. Nedaudz atkausētus augļus pārnes blendera traukā, tur ielejot iegūto sulu.
4. Pievieno istabas temperatūrā 220-250 ml attīrīta ūdens un tur 230-250 g granulēta cukura.
5. Sagatavoto masu sakuļ ar lielu ierīces ātrumu līdz vienmērīgai.
6. Iegūto ogu maisījumu pārnes fermentācijas traukā.
7. Atsevišķā traukā nelielā ūdens daudzumā atšķaida vīna raugu un 20-25 g cukura, samaisa.
8. Pievienojiet rauga šķidrumu traukā ar ogu biezputru.
9. Tur ielej vēl 220–250 ml ūdens un kārtīgi izmaisa masu.
10. Mēs pārklājam trauku ar daudzslāņu marli un vismaz trīs dienas nosūta to uz siltu vietu. Katru dienu vismaz reizi dienā sakrata trauka saturu.
11. Ar silikona šļūteni uzmanīgi iztukšojiet fermentēto šķidrumu no nogulsnēm un pēc tam filtrējiet to caur marles filtru.
12. Rafinētu jauno vīnu ielej sausā un tīrā fermentācijas traukā un pēc tam tur pievieno 240–250 g granulēta cukura, samaisa.
13. Mēs pārvelkam medicīnisko cimdu virs trauka, iepriekš izmantojot parasto adatu, vienā no pirkstiem izveidojām nelielu caurumu. Lai fermentācijas process būtu efektīvs, iesaku cimdu cieši aptīt ap konteinera kaklu ar lenti.
14. Misu mēs ievietojam tumšā vietā ar stabilu temperatūru no 17 līdz 23 grādiem.
15. Pēc pāris nedēļām filtrēšanas procesu atkārtojam caur marles un kokvilnas filtru.
16. Mēs pagaršojam vīnu un, ja nepieciešams, pievienojam vēl cukuru. Granulētā cukura pievienošanas gadījumā ļaujiet alkoholam vēl nedēļu sarūgt.
17. Gatavo spirtu mēs iepildām pudelēs, un mēs uzreiz varam sākt degustēt, vai arī varam ļaut tam nogatavoties vēsā vietā 2-3 dienas.

Saldēta ķiršu stiprinātā vīna recepte

Iesniegtā stiprinātā vīna recepte ļaus jums pagatavot deserta spirtu ar skaistu rubīna krāsu ar raksturīgu ķiršu augļu garšu. Gatavais alkoholiskais dzēriens ir lieliski piemērots draudzīgām sanāksmēm un diskusijām par interesantām tēmām. Vīns palīdz atpūsties un aizmirst par aktuālajām problēmām, kā arī piepilda vitalitāti un ievērojami uzlabo garastāvokli. Tomēr uztveriet nopietni dzeramo porciju skaitu, jo pārmērīgs šāda vīna patēriņš var izraisīt paģiras.

Nepieciešamo komponentu saraksts

Gatavošanas process

1. Ķiršus pakāpeniski atkausē, līdz tie ir mīksti. Ja ķirši ir bez kauliņiem, ieteicams tos rūpīgi noņemt, izmantojot parasto tapu, jo kodoli var dot dzērienam nevajadzīgu rūgtumu.
2. Ielieciet atkausēto ogu masu blenderī un sasmalciniet ar lielu jaudu līdz biezeni.
3. Katliņā ielej granulētu cukuru un tur pievieno ūdeni, pēc tam vāra sīrupu, līdz saldā komponenta graudi ir pilnībā izšķīduši.
4. Ļaujiet sīrupam atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam sajauciet to ar ķiršu biezeni.
5. Iegūto maisījumu ielej fermentācijas traukā un tur pievieno sauso raugu, samaisa.
6. Uz konteinera kakla mēs uzstādām ūdens blīvējumu un misu pārnesam uz tumšu, siltu telpu, pasargātu no caurvēja.
7. Mēs uzstājam uz nākotnes vīnu apmēram 19-22 dienas.
8. Pēc pilnīgas fermentācijas procesa pārtraukšanas uzmanīgi iztukšojiet spirtu no izveidotajiem nogulsnēm.
9. Iztukšoto šķidrumu mēs rūpīgi filtrējam caur marli un pēc tam kokvilnas filtru.
10. Ielejiet attīrīto šķidrumu tīrā, sausā traukā un pievienojiet degvīnu.
11. Mēs hermētiski noslēdzam trauku un ievietojam vēsā vietā, lai garša stabilizētos vismaz mēnesi.

Noderīga informācija

• Aveņu vīnam ir īpaša garša un neparasti pievilcīga krāsa.
• Augstas kvalitātes liķieru un citu saldu mājās gatavotu liķieru cienītājiem noteikti patiks medus vīns.
• Tam ir viskoza struktūra, bagātīga garša un izteikts aromāts.
• Bet - mežrozīšu vīns - ir noderīgu vitamīnu un citu mikroelementu krājums, kas nepieciešams cilvēka ķermeņa normālai darbībai.

Dažādojiet savu svētku un ikdienas ēdienkarti ar brīnišķīgu mājās gatavotu alkoholisko dzērienu, kuru viegli pagatavot mājās jebkurā gada laikā. Ticiet man, nav neviena cilvēka, kurš nenovērtētu jūsu centienus un nebūtu pārsteigts par saldēta vīna garšu.

Aprakstiet savus notikumus komentāros un neaizmirstiet norādīt gatavā produkta garšas īpašības. Esmu pārliecināts, ka tagad jūs atradīsit lietojumu visām ogām pat ar ļoti bagātīgu ražu. Ieprieciniet savus dārgos cilvēkus ar gardu, patīkamu un gardu vīnu!

Ledusskapis ir kļuvis par īstu mūsdienu virtuves rotājumu, un jo lielāks, jo labāk, un pieticīgo saldētavu nomainīja lieli saldēšanas nodalījumi, un daudzas mājsaimnieces sāka tos izmantot ogu sasaldēšanai. Augļu dārzi labos gados dod daudz augļu - ir skaidrs, ka tos nevar izlietot līdz jaunajai sezonai. Bet vai ir iespējams pagatavot vīnu no saldētām ogām?

Protams, ka var. Saldētas ogas saglabāja svaigu garšu un aromātu, un tieši šie rādītāji ir galvenie, gatavojot mājās gatavotu vīnu no ķiršiem, jāņogām, plūmēm un citām dārza dāvanām. To var pagatavot mājās, ja ievērojat tehnoloģiju, un tas ir līdzīgs visiem mājas vīniem.

Soli pa solim instrukcija

1. Sagatavojiet trauku. Tam jābūt stiklam, kokam vai emaljai. Plastmasas vai metāla piederumu izmantošana vīna pagatavošanai ir nepieņemama, jo augļu un ogu sula satur daudzas organiskās skābes un spirtus, kas ķīmiski reaģē ar metālu un plastmasu, veidojot toksiskas vielas.

2. Ogas jāizņem no ledusskapja un jāatstāj, lai pilnībā atkausētu istabas temperatūrā.

Saldētas ogas

temperatūra. Traukiem, kuros jūs atkausējat izejvielas, jābūt tīriem. Kūstot, daudzas ogas izdala sulu - tā ir piemērota arī dzēriena pagatavošanai.

3. Sagatavojiet sulu pēc jums pierastās metodes. Derēs gaļas mašīnā, sulu spiedē, piestā - rīks, kuru esat pieradis izmantot. Celulozi rūpīgi atdala no sulas. Un šajā gadījumā katram ir savi triki. Nav svarīgi, kā jūs to darāt, galvenais ir tas, ka sulai jābūt tīrai.

4. Nosakiet iegūtās sulas daudzumu. Fakts ir tāds, ka mums vajadzīgs tāds pats ūdens daudzums. Ūdenim jābūt augstas kvalitātes, jūs varat ņemt vārītu ūdeni.

5. Sulas un ūdens maisījumu silda līdz remdenai temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru. Ielej cukuru ar ātrumu 250-300 grami uz litru šķidruma un izšķīdina bez atlikumiem.

Pat Krievijas ziemeļos vasarā nogatavojas milzīgs skaits ogu, kas šo gada laiku padara par labāko laiku mājās gatavotu vīnu pagatavošanai. Gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs, un izejvielas ir bez maksas. Tātad, šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no ogām, kamēr tās ir svaigas, kā arī sniegsim receptes vīna pagatavošanai no saldētām izejvielām.

Ogu vīns mājās - vispārīgi principi un smalkumi

Pirmais solis ir konteinera sagatavošana. Raudzēšanai iegādājieties trīs, piecu vai desmit litru burkas atkarībā no sastāvdaļu daudzuma. Jūs varat ievietot vīnu vairākās burkās. Izgatavojiet vai nopērciet ūdens blīvējumu. Neaizmirstiet par skaistām pudelēm, kur jūs ielejiet gatavo vīnu.

Mājas sarkanvīna pagatavošanai tiek izmantotas dažādas ogas: avenes, zemenes, ķirši, kazenes, plūmes un saldie ķirši. Ogas netiek mazgātas, dabiskās baktērijas un organismi uz augļa virsmas, mijiedarbojoties ar cukuru, sāk fermentācijas procesu. Spēcīgi netīras ogas vislabāk tīrīt vai nelietot.

Jāatzīmē, ka oga var būt ne tikai svaiga, bet arī saldēta un pat ievārījuma formā. Tas nozīmē, ka jums nav jāgaida ogu sezona, lai pagatavotu mājās gatavotu sarkanvīnu, to var izdarīt jebkurā gada laikā.

Papildu sastāvdaļas ir granulēts cukurs un dažreiz ūdens. Daži pievieno alkoholu saturošus dzērienus: degvīnu, mēness spīdumu, alkoholu. Protams, tas paātrina mājās gatavota sarkanvīna pagatavošanas procesu, bet tas arī dod gatavam dzērienam pārmērīgu pievienotā spirta izturību un garšu. Ar dabīgu fermentāciju mājas vīns no ogām izrādās daudz mīkstāks, aromātiskāks un garšīgāks.

Mājas vīna smakas slazds

Iekārtu, ko izmanto mājas vīna pagatavošanai, sauc par ūdens zīmogu. To pagatavot mājās ir ļoti vienkārši: paņemiet parastu neilona apvalku, izveidojiet tajā nelielu atveri, kurā ievietojiet gumijas cauruli. Lai mēģene nepārvietotos un neveidotos sprauga, nostipriniet to ar parasto plastilīnu. Smaržas slazdu var aizstāt ar visparastāko gumijas cimdu, tikai šajā gadījumā vienā no pirkstiem ir jāizveido caurums. Šāda ierīce ir nepieciešama, lai fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds varētu izkļūt ārpusē. Tas arī novērš skābekļa iekļūšanu traukā.

1. Sarkanvīns mājās no ogu asorti

Tradicionāli visvairāk vīna ogu ir jāņogas (melnās un sarkanās), avenes, ķirši un zemenes. Avenes fermentējas tik labi, ka tās tiek izmantotas kā piedeva, lai uzlabotu vīnu fermentāciju no citām izejvielām.

Lai pagatavotu dzērienu no dažām šķirnēm, sulas izlaides uzlabošanai papildus jālieto ūdens. Vīns, kas izgatavots no ķiršiem, zemenēm un avenēm, nav izņēmums. Sastāvdaļu sarakstā mēs īpaši neiekļaujam ūdeni, jo tas viss ir atkarīgs no ražas šķirnes un laika, un precīzu ūdens daudzumu nosaka acs.

Tātad, lai pagatavotu vīnu no ogām, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 kilogrami ogu. Proporcijas var būt gandrīz jebkuras, taču mēs iesakām nesamazināt aveņu īpatsvaru zem 15%, lai nodrošinātu labu fermentāciju;
• 2,5 kilogrami cukura (palielinoties aveņu proporcijai, cukura saturu var samazināt);
• 150 grami tumšo rozīņu.

Sagatavošana

1. Pirmkārt, jums ir jāatbrīvojas ķirsis no sēklām. Ieteicams to darīt uzmanīgi, cenšoties pārāk daudz nesabojāt mīkstumu, pretējā gadījumā daļa dārgās sulas atstās.
2. Mēs sasmalcinām izejvielas. Šajā nolūkā varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī.
3. Izspiest sulu.
4. Mīkstumu piepilda ar ūdeni, atstāj uz dienu.
5. Pievieno cukuru un rozīnes.
6. Mēs to ievietojam tumšā vietā, pagaidiet, līdz sākas fermentācijas process, pēc kura mēs uzstādām ūdens blīvējumu (vai vairāk pazīstamu cimdu).
7. Fermentācija prasīs apmēram mēnesi. Jūs uzzināsit par tā pabeigšanu pie cimda - tas izpūsies. Pēc fermentācijas pabeigšanas ir nepieciešams iztukšot no nogulsnēm.
8. Lej pudelēs, iztur nepieciešamo laiku (kamēr pacietība atļauj).

Ja esat pareizi ievērojis norādīto darbību secību, rezultāts būs dzēriens ar bagātīgu rubīna nokrāsu, garša var atšķirties atkarībā no sākotnēji izvēlētajām proporcijām un izejvielu gatavības.

2. Recepte sarkanvīnam no avenēm mājās

Pateicoties ogu īpašībām un pareizai sagatavošanai, mājās gatavots aveņu vīns izrādās aromātisks, salds un vidēji stiprs, nedaudz atgādina liķieri. Ja augļu ir pārāk daudz, es iesaku jums izmantot šo pārbaudīto recepti. Mēs detalizēti apsvērsim visas tehnoloģijas nianses.

Vīna darīšanai ir piemērota jebkura veida aveņu krāsa: gan sarkana, gan dzeltena. Vīns, kas izgatavots no dzeltenām ogām, ir viegls, kas atgādina balto vīnogu vīnus. Smaržīgākais dzēriens nāk no meža avenēm, taču ir grūti iegūt šīs ogas pareizajā daudzumā, tāpēc šāda dzēriena pagatavošana tiek uzskatīta par lielu panākumu.

Sastāvdaļas:

• nemazgātas avenes - 1 litrs;
• ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 500 grami.

Avenes nevar mazgāt, uz virsmas dzīvo savvaļas raugs, pateicoties kuram misa rūgst. Jums vienkārši rūpīgi jāizšķiro ogas, jānoņem sabojātās, sapelējušās un sapuvušās, kas var sabojāt garšu.

1. Jebkurā veidā sasmalciniet avenes līdz biezenim. Es ielieku sūcēju tīrā, sausā noslaucītā fermentācijas traukā, pievienoju 700 ml ūdens un 300 gramus cukura, samaisu. Tvertnes kopējais piepildījums ir ne vairāk kā 70% no tilpuma. Jābūt vietai sīrupam, putām un fermentācijas procesā iegūtajam oglekļa dioksīdam.

2. Medicīniskajā cimdā vienā no pirkstiem izveidojiet caurumu (caurduriet ar adatu) un ielieciet cimdu uz fermentācijas trauka ar ogām un cukuru. Varat arī izmantot ūdens blīvējumu. Starp cimdu un ūdens blīvējumu nav būtiskas atšķirības, abas metodes ir pieņemamas.

3. Ielieciet misu 10 dienas tumšā, siltā vietā (18-25 ° C) fermentācijai. Tvertni ieteicams atvērt vienu reizi dienā un samaisīt ar tīru roku vai koka nūju.

4. Misu izkāš, ogas izspiež caur marli. Sajauc 100 gramus cukura un 300 ml ūdens. Iegūto sīrupu ielej fermentētā aveņu sulā. Pārinstalējiet cimdu (ūdens blīvējumu) un atstājiet rūgt. Izspiestā mīkstums vairs nav vajadzīgs.

5. Pēc 3 dienām misai pievieno 100 gramus cukura, nepievieno ūdeni. Pareizi pievienojiet cukuru šādā veidā: iztukšojiet 50 ml rūgšanas sulas, atšķaidiet tajā cukuru, ielejiet sagatavoto sīrupu kopējā traukā un atkal aizveriet to ar cimdu (aizvaru).

Aveņu vīns rūgst no 25 līdz 60 dienām. Šajā laikā tas nav jāatver vai jāmaisa. Ja fermentācija nav apstājusies 40 dienas pēc pēdējās cukura pievienošanas, jums tas jālej citā traukā bez nogulsnēm un jāatstāj rūgt. Ja tas nav izdarīts, gatavajā dzērienā var parādīties rūgtums.

6. Pēc fermentācijas beigām (cimds ir iztukšots, ūdens blīvējums nelaiž burbuļus, apakšā ir izveidojušies nogulumi, misa kļuvusi gaišāka) jauno aveņu vīnu izlej caur cauruli, piemēram, no pilinātāja, nogatavināšanas traukā. Pagaršot. Ja vēlaties, pievienojiet vairāk cukura saldumam. Atsevišķi jūs varat pacelt cietoksni, pievienojot degvīnu vai spirtu 2-15% apjomā, fiksēšana veicina uzglabāšanu, bet daļa aromāta tiek zaudēta. Vīns ir gandrīz gatavs, atlicis pēdējais posms - nogatavināšana, kuras laikā garša manāmi uzlabosies.

7. Piepildiet traukus ar vīnu (es iesaku uz augšu, lai nebūtu saskares ar skābekli), hermētiski aizvērtiem un vēsā (6-16 ° C) tumšā vietā 3-6 mēnešus. Ja saldināšanai tika pievienots cukurs, pirmajām 7–10 dienām novecošanās laikā labāk uzstādīt ūdens blīvējumu vai cimdu, lai būtu drošs atkārtotas fermentācijas gadījumā.

Tā kā nogulsnes parādās 2-4 cm slānī, vispirms ik pēc 15-20 dienām, pēc tam retāk filtrē aveņu vīnu, ielejot to citā traukā, nepieskaroties duļķainumam apakšā.

Gatavo dzērienu (nogulsnes vairs neparādās) var ievietot pudelēs pastāvīgai uzglabāšanai un noslēgt ar korķiem.

3. Sarkanvīna recepte mājās no ķiršiem

Sakarā ar to plašo pieejamību ķirši bieži tiek izmantoti amatieru vīndarībā un ļoti veiksmīgi. Recepte ir ļoti vienkārša, un iegūtais dzēriens priecēs jūs ar izcilu garšu visu gadu. Ēdienu gatavošanai nav nepieciešamas retas sastāvdaļas, ja vien ir pietiekams augļu daudzums.

Tumši skābie ķirši ir ideāli, bet, ja šī šķirne nav pieejama, izmantojiet jebkuras nogatavojušās ogas. Pirmkārt, jums tie ir rūpīgi jāizšķiro, noņemot sabojātos, sapuvušos un sapelējušos. Pat viena slikta oga var sabojāt visu vīnu. Tvertnes jānoskalo ar verdošu ūdeni un jānoslauka ar sausu, tīru drānu.

Ķiršu kauliņos ir daudz tanīnu, tāpēc receptē ir nepieciešama tikai mīkstums un sula. Bet vieglas pīrāga pēcgaršas cienītāji otrajā solī var sasmalcināt dažas sēklas un pievienot tās misai (ķiršu sula pirms fermentācijas).

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies ķirši - 3 kg;
• ūdens - 4 litri;
• cukurs - 1,5 kg.

Sagatavošana

1. Šķirojiet ogas, noņemiet kātiņus. Izspiediet sēklas, uzmanoties, lai sula netiktu izšļakstīta, tai vajadzētu palikt tajā pašā traukā, kur ir celuloze.

2. Uzkarsē ūdeni līdz 25-29 ° C (ne augstāk, lai nenogalinātu raugu) un pārlej ar pārstrādātiem ķiršiem. Pievieno 500 gramus cukura. Sajauc. Tvertnes kaklu sasien ar marli (lai pasargātu to no mušām), tad misu uz 3-4 dienām ieliec tumšā, siltā vietā (18-27 ° C).

Dienu vēlāk (bieži agrāk) vajadzētu parādīties fermentācijas pazīmes: svilpe, putas, skāba smarža. Tas nozīmē, ka viss notiek labi. Misa jāmaisa 2-3 reizes dienā ar tīru koka nūju vai roku, nogremdējot sulā uz virsmas parādījušos mīkstumu - ādas un celulozes daļiņu “vāciņu”.

3. Sulu izkāš caur marli vai smalku sietiņu, lai filtrētu atlikušos ķiršus. Kūku labi izspiest, tā vairs nav vajadzīga.

4. Nākamajam ķiršu vīnam pievienojiet 0,5 kg cukura. Maisa, līdz izšķīst.

5. Ielejiet sulu fermentācijas traukā. Piepildiet līdz 75% tilpuma, lai atstātu vietu putām, oglekļa dioksīdam un jaunam cukuram. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumu pirkstā (caurduriet ar adatu). Atstājiet trauku tumšā, siltā (18-25 ° C) telpā.

6. Pēc 4-5 dienām pievienojiet nākamo cukura porciju (250 gramus): noņemiet ūdens blīvējumu, ielejiet citā traukā 150-200 ml sulas, tajā atšķaidiet cukuru, atkal ielejiet iegūto sīrupu un atkal aizveriet ar ūdens blīvējumu. Pēc vēl 5 dienām pievienojiet atlikušo cukuru (250 gramus) saskaņā ar aprakstīto tehnoloģiju.

Atkarībā no temperatūras un rauga aktivitātes, mājas ķiršu vīna fermentācija ilgst 25-60 dienas. Ja process ilgst ilgāk par 55 dienām, vīns caur cauruli rūpīgi jāizlej no nogulsnēm citā traukā, pēc tam jāsarūgst zem ūdens blīvējuma, pretējā gadījumā var parādīties rūgta garša.

7. Pēc fermentācijas beigām (dzēriens ir kļuvis gaišāks, ūdens blīvējums vairākas dienas neļauj burbuļiem vai cimds iztukšojas, apakšā parādās nogulsnes) notecina vīnu no ķiršiem caur cauruli, nepieskaroties nogulsnēm.

Pagaršot. Ja vēlaties, saldiniet ar cukuru vai nofiksējiet ar degvīnu (spirtu) 2-15% tilpuma. Alkoholisko dzērienu pievienošana palīdz uzglabāšanai, bet maina aromātu un padara garšu grūtāku.

Uzpildiet uzglabāšanas trauku ar vīnu, vēlams līdz kaklam, lai nebūtu saskares ar skābekli. Aizveriet hermētiski.

8. Pārnes trauku tumšā telpā ar temperatūru 6-16 ° C un atstāj uz 6-12 mēnešiem nogatavoties, kas ievērojami uzlabos garšu.

Kad nogulsnes uzkrājas (2-4 cm), vispirms ik pēc 15-20 dienām, pēc tam retāk vīnu filtrē, ielejot (vienmēr caur salmiem). Gatavo dzērienu var pudelēs pildīt un cieši noslēgt.

7. Jāņogu sarkanvīna recepte mājās

Jāņogas ir unikāla oga, kas apvieno lietderību un pieejamību. Vasaras iedzīvotāji viņu mīl par kopšanas vienkāršību un labu ražu. Ir gadalaiki, kad augļu ir tik daudz, ka tos nav kur likt. Ja ģimenes ievārījuma un kompotu krājumi ir sasnieguši maksimumu, es iesaku jums izdomāt, kā mājās pagatavot jāņogu vīnu. Mēs izskatīsim divas receptes: melnajām un sarkanajām ogām.

Jāņogu vīnu nevar pagatavot bez cukura un ūdens, jo ogām sākotnēji trūkst cukura un sulīguma. Bet uz ādas virsmas ir pietiekami daudz dabiskā rauga, kas nepieciešams normālai fermentācijai, tāpēc startera kultūru ieviešana nav nepieciešama.

Vienīgais jāņogu vīnu trūkums ir bagātīga aromāta trūkums. Pareizi pagatavojot, dzērieni ir garšīgi un bez dūmaka, bet praktiski nesmaržo.

Sastāvdaļas:

• upeņu ogas - 10 kg;
• cukurs - 5 kg;
• ūdens - 15 litri.

Sagatavošana:

1. Šķirojiet jāņogas, noņemot sabojātās, nepietiekami nobriedušās un sapelējušās ogas. Jūs nevarat mazgāt, uz augļa virsmas ir raugs, kuru ūdens var nomazgāt, un misa nerūgst.

2. Sasmalciniet jāņogas ar rokām vai ar koka rullīti, katra oga ir jāsadrupina.

3. Pusi no cukura normas (2,5 kg) izšķīdina ūdenī, kas uzkarsēts līdz 25-29 ° C (15 l).

4. Tvertnē ar plašu muti (kastrolis vai spainis) sajauc jāņogu mīkstumu (sulu un mīkstumu) ar iegūto cukura sīrupu. Tvertne nedrīkst būt piepildīta vairāk kā 2/3 no tilpuma, pretējā gadījumā misa fermentācijas laikā var izlīst.

5. Sietiet kaklu ar marli (aizsardzība pret kukaiņiem) un 3-4 dienas novietojiet tumšā, siltā vietā - optimālā temperatūra ir 18-25 ° C. Lai misa nerūgtu, to vajadzētu maisīt 1-2 reizes dienā ar tīru roku vai koka nūju.

6. Pēc 3-4 dienām, kad parādās fermentācijas pazīmes (svilpe, skāba smarža), noteciniet sulu no nogulsnēm stikla pudelē.

7. Mīkstumu (mīkstumu) izspiež caur marli, pēc tam iegūtajam šķidrumam pievieno 500 gramus cukura, samaisa un ielej jāņogu sīrupu pudelē ar fermentētu sulu. Vismaz 25% no tilpuma jāatstāj brīvi, jo putām un oglekļa dioksīdam ir nepieciešama vieta.

8. Uz konteinera kakla uzlieciet ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu ar atveri pirkstā.

9. Pārnes trauku telpā, kuras temperatūra ir 18-28 ° C, un atstāj uz 30-50 dienām.

10. Pēc 5 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas brīža iztukšojiet 0,5 l misas atsevišķā traukā, pievienojiet 1 kg cukura, samaisiet, iegūto cukura sīrupu atkal ielejiet fermentācijas traukā un aizveriet ar ūdens blīvējumu. Pēc vēl 5 dienām atkārtojiet procedūru, pievienojot atlikušo cukuru (1 kg). Ja kopš fermentācijas sākuma ir pagājušas vairāk nekā 50 dienas un vīns turpina rūgt, jums tas caur cauruli jālej citā traukā, apakšā atstājot nogulsnes. Tad ielieciet fermentāciju tādos pašos apstākļos. Ilgstoša nogulšņu iedarbība var izraisīt rūgtumu.

11. Pēc aktīvās fermentācijas beigām (cimds ir iztukšots, ūdens blīvējums nelaiž burbuļus, misa ir izgaismojusies, apakšā ir parādījušies nogulumi), caur plānu cauruli (no pilinātāja) noteciniet jauno upeņu vīnu no nogulsnēm. Garšojiet, pievienojiet cukuru, ja vēlaties saldumu, vai nofiksējiet ar degvīnu vai spirtu (2-15% no tilpuma). Stiprināts vīns turas labāk, bet garšo skarbāk.

12. Ieteicams līdz augšai piepildīt trauku ar vīnu, lai samazinātu saskari ar skābekli, ievietot to zem ūdens blīvējuma un pārnest uz vēsu vietu (pagrabu) ar 5-16 ° C temperatūru. Iztur vismaz 60 dienas (jo ilgāk, jo labāk).

13. Vispirms reizi 20-25 dienās, pēc tam retāk, kad parādās 2-5 cm biezas nogulsnes, vīnu filtrē, izlejot caur salmiem.

14. Kad nogulsnes vairs neparādās, gatavo dzērienu var ielej stikla pudelēs un cieši noslēgt ar korķiem.

Pašdarināts sarkanvīns - padomi un ieteikumi

Nelietojiet metāla priekšmetus, lai sasmalcinātu ogas, vislabāk to izdarīt ar koka drupinājumu vai rokām.

Izvēlieties tikai nogatavojušās ogas, nenogatavojušās kavē fermentācijas procesu.

Sākotnējā fermentācijas posmā neaizmirstiet kratīt vīna burkas, pretējā gadījumā mīkstums var sapelēt.

Jo vairāk jūs ievietosiet granulētā cukura, jo stiprāks būs jūsu vīns.

Telpā, kur notiks fermentācijas process, temperatūrai jābūt no 22 līdz 28 grādiem.

Gatavo vīnu uzglabā cieši noslēgtās pudelēs vēsā vietā, novietojot tās horizontālā stāvoklī, lai korķis neizžūtu un nezaudētu blīvumu.

Varbūt mūsdienu taupīgo mājsaimnieču vidū nav neviena, kas nevēlētos pārsteigt viesus ar pašu gatavotiem kulinārijas priekiem. Un to pasniegšana ar pašu gatavotu vīnu tiek uzskatīta par īpašu kulinārijas izcilību un viesmīlību. Un, ja arī šo kārumu mājās gatavo pēc īpašas receptes, tad viesu priekam vienkārši nav ierobežojumu. Parasti mājas vīna gatavošana no ogām sākas ražas novākšanas laikā, taču ir arī izņēmumi.

Saldētas ogas

Šī ziemas ogu novākšanas metode šodien ir populāra kā sasalšana. Daudzfunkcionālās saldētavas kļūst par labu palīgu saimniecībā un ļauj ietaupīt ogu un augļu ražu ne tikai pīrāgu, kompotu, želejas, augļu dzērienu un tā tālāk pagatavošanai. Jūs varat iesaldēt augļu un ogu asorti lielos daudzumos, vienlaikus saglabājot ražas garšu, krāsu un aromātu. Gandrīz visus augļus un ogas var sasaldēt. It īpaši, ja vēlāk no tiem mājās plānots gatavot dažādus ēdienus un dzērienus, it kā tie būtu svaigi. Svarīgākā šāda krājuma priekšrocība ir tā, ka ir kulinārijas fantāziju lauks. Patiešām, vasarā var vienkārši nepietikt laika un enerģijas, lai ieviestu visas receptes. Piemēram, jūs varat pagatavot vīnu no ogām, kas ziemā ir sasalušas.

Vīna pagatavošanas pazīmes no saldētām ogām

Viņi ilgi iemācījās gatavot vīnu no ogām. Ir daudz dažādu vīnu receptes no ne mazāk daudzveidīgām ogām. Man jāsaka, ka saldētām ogām ir daudz vīna pagatavošanas izejvielu.

• Nu, pirmkārt, tie vispirms ir pareizi jāsasaldē. Ogas jāsasaldē pilnīgi sausas un neskartas. Tad atkausēšanas laikā bojājumi, garšas zudums būs minimāli.
• Otrkārt, arī ogas ir jāatkausē absolūti pareizi. Ieteicams to darīt ledusskapī. Pakāpeniska atkausēšana ledusskapī ir saudzīgākais pārtikas atkausēšanas veids. Tiek garantēts vismazākais izskata, uzturvērtības un vitamīnu sastāva zudums.
• Treškārt, pirms fermentācijas procesa uzsākšanas sagatavotās izejvielas vīna pagatavošanai nedaudz jāuzsilda. Tas dos impulsu mikroorganismu raudzēšanai, neļaus ogu fermentācijas posmu aizkavēt, vīns izrādīsies precīzi laikā.
• Ceturtkārt, tā kā pēc sasaldēšanas un atkausēšanas dabisko fermentācijas mikroorganismu, kas atrodas uz svaigu ogu virsmas, mirst, vīna pagatavošanas izejvielām pievieno fermentācijas reakciju stimulatorus: rozīnes, raugu.
• Piektkārt, vīnu ieteicams pagatavot no noteikta veida ogām, nesajaucot dažādas kultūras. Pēc atkausēšanas mainās dažādu ogu fermentācijas ātrumi, iegūtā vīna garša var kļūt nelīdzsvarota, skāba.

Šādam nolūkam labāk nelietot iegādātās ogas.

Gatavošanas receptes

Ūdens vienmēr ir iekļauts receptēs vīna pagatavošanai no ogu kultūrām, jo \u200b\u200bpilnvērtīga vīna pagatavošanai nepietiek ar iegūtās sulas daudzumu. Nepieciešams cukura daudzums šim vai citam dzēriena veidam (deserts vai sauss).

1. recepte - upenes un baltās rozīnes

Sastāvdaļas:

• Upenes - 2 kg;
• Cukurs - smiltis - 4 glāzes;
• Gatavs ūdens - 2 litri;
• Baltās rozīnes - 100 grami.

1. Rūpīgi sasmalciniet atkausētās upeņu ogas. Jūs pat varat izmantot blenderi. Labāk to izdarīt emaljas traukā (virsma nereaģē ar skābi). Nedaudz karsē, līdz apmēram 35–40 ° С.
2. Gatavās izejvielas ielej traukā, pievieno rozīnes (sausas!) Fermentācijai ūdeni, cukuru un atstāj siltā, tumšā vietā trīs dienas mājās. Kad dzēriena virsmā parādās putas, sākas fermentācijas process.
3. Fermentācijas reakciju beigās pēc apmēram 6 - 7 dienām iztukšojiet dzērienu, nepieskaroties nogulsnēm, tīrās pudelēs. Pēc nogatavināšanas mēnesi jāņogu vīns ir gatavs dzeršanai.

Izrādās tumši sarkans, bagātīgs, aromātisks vīna dzēriens ar ļoti patīkamu, izteiktu, raksturīgu garšu.

2. recepte - sarkanās jāņogas un melnās rozīnes

Jums jālieto:

• Sarkanās jāņogas - 2,5 kg;
• Cukurs - 2 kg;
• Tumšās rozīnes - 150 grami.

Soli pa solim recepte:

1. Rūpīgi sasmalciniet sarkano jāņogu ogas, jūs varat sasmalcināt ar savām rokām.
2. Pievieno cukuru, ūdeni, cukuru, sausas rozīnes.
3. Sildiet maisījumu līdz 37–42 ° С temperatūrai
4. Lai sāktu fermentācijas procesu, ielieciet bez piekļuves gaismai.
5. Aizveriet kontaktdakšu ar ūdens blīvējumu.
6. Fermentācija notiek 21-30 dienu laikā.
7. Pēc tam uzmanīgi iztukšojiet, uzmanoties, lai nesabojātu nogulsnes.
8. Tikai pēc tam to var iepildīt pudelēs turpmākai novecošanai.

Dzēriens izrādās gaiši rozā krāsā, nedaudz līdzīgs konsistences dzērienam.

3. recepte - ķirši un tumšās rozīnes

Sastāvdaļas:

• Atkausēti ķirši - 5 kg;
• Gatavs ūdens - 5 l;
• Cukurs - smiltis - 2 kg;
• Tumšās rozīnes - 120 grami.

Soli pa solim recepte:

1. Rūpīgi noņemiet bedrītes no atkausētiem ķiršiem, lai iegūtais vīns neiegūtu rūgtu pēcgaršu.
2. Rūpīgi sasmalciniet iegūto masu ar blenderi.
3. Ielej siltu vārītu ūdeni, pievieno cukuru, pievieno sausas rozīnes.
4. Uzstādiet ūdens blīvējumu, ielieciet siltā vietā bez gaismas fermentācijai.
5. Tam vajadzētu klīst vismaz 10-15 dienas.
6. Pēc fermentācijas reakciju beigām ielej pudelēs. Pēc nedēļas jūs varat to izmantot, kā norādīts.

Ķiršu vīns izrādās aromātisks, spilgti rubīna krāsa, atkarībā no cukura daudzuma var mainīt tā garšu: no sausa līdz desertam. Ķiršu dzēriens ir viens no populārākajiem uz mūsu tradicionālā galda; tā pagatavošanai var būt ļoti dažādas receptes. Viss ir atkarīgs no autora personīgās izvēles, iztēles, pieredzes.

Receptes numurs 4 - zemeņu, rauga, degvīna

Sastāvdaļas

• Atkausētas zemenes - 3 kg;
• Cukurs - smiltis - 2 kg;
• Sausais raugs - 10 grami;
• Degvīns - 0,5 litri.

Zemeņu vīna gatavošana.

1. Sasmalciniet zemenes, vislabāk ar rokām emaljētā traukā.
2. Rūpīgi izšķīdina cukuru ūdenī, ielej ogu biezeni ar sīrupu.
3. Ogu un cukura maisījumam pievieno sauso raugu.
4. Novietojiet ūdens blīvējumu uz trauka, kur fermentē zemeņu vīnu. Pats trauks jānovieto tumšā, siltā vietā 18–21 dienu.
5. Pēc fermentācijas procesa beigām iegūto dzērienu uzmanīgi ielej tīrā pudelē, ielej 500 ml degvīna, lai nostiprinātu un nostādinātu mīkstumu.
6. Atstājiet vēl 1 mēnesi.

Šādi pagatavots zemeņu vīns izrādās nedaudz stiprināts, ar raksturīgu zemeņu ogu garšu. Vienīgais nelielais trūkums ir gaismas nogulsnes apakšā.

Receptes numurs 5 - asorti

Ogu vīna asorti

• Saldētas ogas: zemenes, avenes, jāņogas, ķirši. Ogu proporcijas pēc garšas kopā ņem apmēram 3 kilogramus;
• Cukurs - smiltis - 2 kg;
• Gatavs ūdens - 2 litri;
• Sausas vieglas rozīnes - 150 grami;
• Alkohols 960 - 200 ml.

Vīna darīšana - dažādi:

1. Atkausē ogas ledusskapja temperatūrā. Atkausēšanas laikā izdalīto šķidrumu var izmantot arī vīna pagatavošanai.
2. Ogas sasmalcina līdz biezeņa konsistencei, sajauc ar cukuru, karsē ūdens vannā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Ielej ūdeni un labi samaisa.
4. Iztukšojiet maisījumu traukā, pievienojiet sausas rozīnes.
5. Novietojiet ūdens blīvējumu, 10 dienas noņemiet siltā, tumšā vietā.
6. Pēc fermentācijas procesa beigām šķidrumu iztukšo ļoti uzmanīgi, to var pat izkāst caur diviem marles slāņiem.
7. Ielejiet alkoholu, lai vīns būtu ne tikai deserts, bet arī stiprināts.

Šāda pietiekami ātra ātrā recepte ir ļoti ērta, ja pēkšņi vēlaties pārsteigt viesus ar augļu vīnu, taču kopš vasaras viņi nav varējuši tos uzkrāt.

Secinājums

Ikviens var dažādot savu svētku vai vienkārši ģimenes galdu ar oriģinālu, garšīgu, patīkamu mājās gatavotu dzērienu. Ja kādu iemeslu dēļ jūs vasarā negatavojāt vīnu, mūsdienīga sadzīves tehnika dod mums šo iespēju visu gadu.

Vasarā uzkrājiet ogas, atkausējiet tās visu gadu un ieprieciniet sevi, savus tuviniekus, draugus ar gardiem, oriģināliem vīniem, kas gatavoti no saldētām ogām un vārīti ar mīlestību.