mājas / deserti / Kā pagatavot kebabu, lai tas nesadalās. Pilnīgi abpusēji izdevīgs kebabs

Kā pagatavot kebabu, lai tas nesadalītos. Pilnīgi abpusēji izdevīgs kebabs

Kas jāzina, izvēloties gaļu, un kā nepārcept Maija dienas kebabu

Maija svētku priekšvakarā lielākā daļa krievu gatavojas doties laukos un atklāt "grila sezonu". Šašliks, lula kebabs, gaļa uz oglēm vai režģa - tas viss kļūs par izklaides programmas galveno notikumu 1. un 2. maijā. Sagatavošanā vissvarīgākais ir nopirkt labu gaļu un atrast tās sagatavošanas abpusēji izdevīgu recepti.

Mēs pērkam gaļu: mēs skatāmies, jūtam un smaržojam

Ja plānojat gatavot cūkgaļas kebabu, tad šim pasākumam vislabāk piemērota kakla daļa, muguras daļa vai gaļa no mugurpuses (taukus ir vismazāk). Maija dienas teļa gaļas ēdienam labāk ņemt muguru. Eksperti iesaka gardēžiem, kuri dod priekšroku jēra kebabiem, izvēlēties nieru daļu vai plauktu (pārliecinieties, ka kauli ir plāni un ka tajā nav vairāk par 11).

Arī Roskachestvo eksperti intensīvi gatavojās svētkiem. Viņi pētīja cūkgaļas ražotāju sortimentu un sniedza praktiskus padomus gaļas izvēlē. Veicot pētījumu, viņi atklāja kebaba "ideālo formulu": lai gaļu uz iesma padarītu viegli cepamu, katra gabala svaram jābūt 30-50 gramiem.

Ja jūs plānojat iegādāties iepakotu gaļu:

1. Vispirms pārbaudiet izgatavošanas datumu.

2. Izvēlieties iepakojumu, kurā gaļas gabali ir vienāda izmēra.

3. Ja vēlaties iegādāties jau marinētu gaļu, tad uzmanīgi izlasiet sastāvu. Roskachestvo eksperti atzīst, ka ir šādas sastāvdaļas (papildus gaļai): svaigi sīpoli, galda sāls, maltas garšvielas vai garšvielu ekstrakti (melnie vai baltie pipari utt.), Dzeramais ūdens, etiķis, kā arī svaigi citroni, cukurs, glikoze un citi ēdieni Sastāvdaļas.

Marinētas gaļas sastāvā nedrīkst būt: augu un dzīvnieku olbaltumvielas, augu, mikrobu vai hidrobionu izcelsmes ogļhidrātu sastāvdaļas (cietes, karagināni, sveķi, agara-agars uc), kā arī konservanti un krāsu stabilizatori, garšas un aromāta pastiprinātāji, biezinātāji, krāsvielas, aromāti un ģenētiski modificēti avoti (ĢMO).

Ja jūs gatavojaties iegādāties gaļu pēc svara:

1. Apskatiet gaļas krāsu: atdzesētai gaļai ir vienmērīga, spīdīga krāsa. Svaiga cūkgaļas kakla daļa ir gaiši rozā krāsā, un teļa gaļa un jērs nedrīkst būt tumšāki par avenēm.

2. Nospiediet gaļu ar pirkstu: ja gabals ir svaigs, uz tā būs neliels iedobums, kas ātri pazudīs, tiklīdz noņemat pirkstu.

3. Nospiežot gaļu, vienlaikus pārbaudiet, cik tā ir sausa un elastīga. Cik gabali norāda, ka tajos ir daudz šķidruma. Parasti tas liecina par novecojušu un nekvalitatīvu produktu.

4. Ja tauki uz gaļas ir lipīgi un blāvi, tas nozīmē, ka gaļa ir tālu no pirmā svaiguma. Un, ja tauki ir pelēkdzeltenā krāsā, tad tos ēst ir bīstami.

5. Novērtējot gabalu, noteikti atlieciet to un pārbaudiet to no visām pusēm. Gadās, ka pārdevēji ir viltīgi un izliek gaļu uzvarētāja pusē, slēpjot pircēju dzīslas, taukus un citus trūkumus.

6. Noteikti smaržojiet gaļu. Ja rodas šaubas, atsakieties no pirkuma. Pat ja jūs domājat, ka jums ir "spēcīgs kuņģis", atcerieties: smalkā pūšanas smarža pēc gaļas vārīšanas pastiprināsies, un šādu šašaugu nebūs iespējams ēst.

Bārbekjū "parlamentā"

Varētu šķist, ko tur gatavot: savērt gaļu uz iesma, ielieciet uz grila un skatieties, kā tā nedeg. Bet patiesi gardēži zina, ka viss nav tik vienkārši - tieši šī "maija" ēdiena pagatavošanā ir daudz nianšu: marinādes sastāvs, gaļas virves noslēpumi un daudz kas cits. Zinātājiem, kuri mūžīgi meklē labāko bārbekjū recepti, mēs piedāvājam trīs oriģinālās receptes no Parlamenta Vēstneša galvenā redaktora vietnieka Marata Abdullajeva.

Pigtail šašliks

Pīts šašliks, kas izgatavots no trīs veidu gaļas. Foto: Marats Abdullajevs

“Cik garlaicīgi ir gatavot“ tikai bārbekjū ”- domāja Marats Abdullajevs un izgudroja ļoti smieklīgu gaļas vārīšanas recepti. Lai to izdarītu, viņš:

1. Nopirka tauku astes jēra asti;

2. Viņš noņēma mīkstumu un notīra to no plēvēm un liekajiem zemādas taukiem. Tad es to sagriezu pa šķiedrām pusotru centimetru biezos gabalos (kaut kas līdzīgs steikiem).

3. Katru "steiku" sagrieza gar graudu plānās šķēlēs, kuru biezums bija aptuveni pirksts.

4. Sagriezto gaļu sadaliet uz pusēm. Vienu pusi es vienkārši garšoju ar sāli, karstajiem sarkanajiem pipariem un ķimenēm. Otrajā pusē pārkaisa arī sāli un asos piparus, kā arī šķipsnu cukura, plāni sagrieztus sīpolus un nedaudz svaigi spiestas citrona sulas. Gatavo gaļu viņš nosedza ar vākiem un vairākas stundas atstāja marinēties.

Šeit ir jāpaskaidro: "pinuma šašlika" īpatnība ir ne tikai neparastajā gaļas savelšanas tehnikā, bet arī tajā, ka šī gaļa tiek marinēta dažādās marinādēs. Tādējādi uz viena iesma mēs iegūstam īstu garšu pinumu.

5. Kad gaļa tika marinēta, Marats iekura uguni un gaidīja, kamēr ogles bija sasniegušas vēlamo stāvokli. Neilgi pirms šī nozīmīgā notikuma Marats sāka aust pigtailus. Tas tiek darīts šādi: vispirms uz iesma tiek uzvilkts neliels bekona gabals - vēlams, ja kebabu gatavo no aitas, tauku astes. Tad - vienā galā - savelk vienas gaļas gabalu no vienas marinādes un gaļas gabalu no otras. Tad burtiski ap iesmu tiek izdarīts viens pagrieziens: pirmais gabals ir pulksteņrādītāja kustības virzienā, otrais ir pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Tad tiek ievietots vēl viens bekona gabals, kura uzdevums ir paslēpties pigta iekšpusē. Pīšana tiek pabeigta, sasienot gaļas gabalu brīvos galus uz iesma gala, lai nostiprinātu struktūru. Un - vēl viens bekona gabals, kas pildīs slāņa lomu starp šo un nākamo bize.

6. Pašu kebabu cepšanai nav nepieciešami īpaši komentāri. Marats Abdullajevs ir pārliecināts, ka katrs no mums zina, ka "ir absolūti neiespējami ilgstoši mocīt gaļu virs oglēm un ka optimālā ogļu temperatūra un optimālais grila augstums to patiesībā neļaus". Pagrieziet iesmu ik pēc pāris minūtēm, un jums būs garšīga laime.

7. Gatavs šašauga kebabs, kas izgatavots no jēra vai liellopa gaļas, pirms pasniegšanas jāuzliek uz šķīvja, jāiesaiņo folijā un jāļauj gaļai šajā formā “atpūsties” 10–15 minūtes.

Pilnīgi abpusēji izdevīgs kebabs

"Daudzi tika caurdurti ar lula kebabu, pat tie, kas labi ieguva šo ēdienu," ir pārliecināts Marats Abdullajevs. Un, lai glābtu jūs no šīs mulsinošās situācijas, viņš dalās ar savu pārbaudīto recepti.

1. Paņemiet jēra augšstilbu un sagrieziet no tā mīkstumu (to var aizstāt ar cūkgaļu vai teļa gaļu no mugurkaula vai krustu daļas).

2. Cik vien iespējams notīriet mīkstumu no cīpslām un liekajiem taukiem.

3. Šo celulozi smalki un smalki sagriež ar cirvi vai smagu nazi, laiku pa laikam griežot sasmalcinātos gabaliņus un turpinot sasmalcināt. Tas ir labākais veids, kā sagatavot gaļu kebabam, lai gan, protams, varat izmantot arī gaļas mašīnā, ja esat pārliecināts par tā nažu kvalitāti (par veikalā iegādātu malto gaļu nevar būt ne runas).

4. Tagad tikpat smalki sagrieziet tauku astes bekona gabalu (ārkārtējos gadījumos - cūkgaļu). No tā atkarīgs topošā kebaba aromāts. Speķa daudzums var atšķirties atkarībā no tā, vai trauku vēlaties pagatavot treknāku. Optimālais daudzums ir 100 grami uz kilogramu celulozes.

5. Sasmalcinātai gaļai pievienojiet speķi, pievienojiet nedaudz sāls, piparus, iemetiet šķipsniņu ķimeņu vai maltu koriandra sēklu, pusi saujas sasmalcinātu zaļumu (vislabāk cilantro).

Marats Ravilievičs stingri neiesaka pievienot kaut ko citu. Īpaši etiķis, citronu sula vai sīpoli. Tā kā tā maltai gaļai pievienos mitrumu, kas garantēti sabruks uz iesma.

6. Maltā gaļa, kas sastāv tikai no maltas gaļas, speķa, sāls, zaļumiem un garšvielām, labi samaisa bļodā un pēc 10 minūtēm tā būs viskoza un elastīga, gatava "apgulties" uz iesmiem.

7. Gatavo malto gaļu uz iesmiem veido garu un ne pārāk biezu kotletu formā.

8. Ogles ir jābūt karstām. Bet pirms kebabu iesmu novietošanas virs tām, dariet divas lietas. Pirmkārt: plastmasas pudelē ar vairākām korķa atverēm ielej nedaudz etiķa vai citrona sulas un pievieno ūdeni proporcijā 1: 3.

Otrkārt: sagrieziet divus vai trīs sīpolus plānos gredzenos, vairākas reizes izskalojiet gredzenus aukstā ūdenī, burtiski saspiežot sīpolu, apkaisa ar etiķi, pipariem, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un samaisiet.

9. Tagad drosmīgi ielieciet iesmus virs oglēm un apcepiet kebabu no visām pusēm, laiku pa laikam to ļoti viegli apkaisot no pudeles.

10. Ielieciet labi brūnu kebabu uz šķīvja tieši uz iesmiem un pārklājiet ar sagatavotiem sīpoliem un zaļumiem.

Kebabs krāsnī

Ak, laika apstākļi reti pievērš uzmanību mūsu plāniem. Un dažreiz maija brīvdienas tumšākas ir lietavas. Kāds, kura izturība ir labāka izmantošanas cienīga, tiek atstāts atpūsties lietū. Citi ar skābu seju atgriežas mājās un ... pārējais ir sagrauts. Bet ir izeja, mudina Marats Abdullajevs.

Jērs vai jauna cūkgaļa ir labāk piemērota mūsu "dzīvokļa bārbekjū". Teļa gaļa darīs, bet noteikti ne liellopa gaļa. Svarīgs nosacījums ir neliela tauku astes vai svaiga speķa klātbūtne. “Mazs” nozīmē, ka gabalam pēc svara, protams, jābūt mazākam par celulozes svaru. Un sāksim:

1. Gaļa jātīra no plēvēm, dzīslām, cīpslām. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos, ne vairāk kā valriekstā, cenšoties saglabāt gabaliņus tādā pašā izmērā. Speķi sagrieziet vēl mazāku. Tam (pēc gabalu skaita) jābūt apmēram tādam pašam kā gaļai.

2. Ievietojiet sasmalcinātu gaļu un bekonu plašā traukā un bļodā berzējiet sīpolus ar ātrumu: viens sīpols uz mārciņu gaļas.

3. Mēs turpinām marinēt gaļu: viegli sāli un piparus ar sarkanajiem pipariem, pievienojiet šķipsnu maltu ķimeņu un maltu koriandra sēklu, pāris šķipsnu kurkumas, nedaudz apkaisa gaļu ar etiķi (labāk to darīt, ja tā nav īpaši kvalitatīva) un izspiediet citronu.

4. Gaļu kārtīgi samaisiet, aizveriet trauku ar vāku un atstājiet marinēties vismaz stundu, kamēr sākat sildīt krāsni.

5. Šajā laikā es iesaku pagatavot mērci: smalki sagrieziet dažus sulīgus tomātus, ievietojiet tos pannā vai tērauda kausā, pievienojiet šķipsniņu sāls, šķipsnu granulēta cukura, šķipsnu karstu sarkano piparu un apmēram ēdamkaroti augu eļļas. Mēs uzliekam sildvirsmu ar mērenu temperatūru un, maisot ar lāpstiņu, vāriet 8-10 minūtes. Pievienojiet pāris tējkarotes labas tomātu pastas. Ja ir pieejami nogatavojušies malti tomāti, mēs iztikt bez tomātu pastas. Vāra uz lēnas uguns vēl 5–7 minūtes, mērci nolīdzina ar cukuru-sāli-pipariem un iemaisa smalki sagrieztu cilantru un pāris ķiploka daiviņas, kas sasmalcinātas ar īpašu ierīci. Nekavējoties noņemiet no plīts un ievietojiet aukstumā, lai atdzesētu mērci.

6. Gaļas gabalam, kad tiek iesiets uz iesma, vajadzētu mijas ar bekona gabalu, turklāt būs jāpabeidz auklas ar bekona gabalu. Jums nevajadzētu savilkt gabalus ļoti cieši.

7. Mēs uz cepeškrāsns cepsim kebabus. Un uz cepešpannas, kas jāatrodas tieši zem režģa, ielieciet foliju un pēc nejaušības principa uz folijas novietojiet vairākus gabaliņus plānā veidā sagriezta bekona.

8. Uz cepešpannas mēs uzliekam režģi, uz augšu - kebabus, bet tā, lai tie nepieskartos, un mēs visu šo "struktūru" iestumjam cepeškrāsnī, kas jāuzsilda līdz 250 grādiem.

9. Cepot no kebabiem, uz folijas sāks pilēt sula, tad tauki tiks izkusuši. Kebabu augšdaļa sāks intensīvi cept, savukārt apakšdaļa folijas atstarojošo īpašību dēļ nedaudz atpaliks no šīs intensīvās cepšanas. Tauki, kas pakāpeniski izplatās pa foliju, ko mēs iepriekš uzlikām uz tā plānās šķēlēs, ierobežos "priekšlaicīgu" no kebabiem pilošo tauku smēķēšanu. Tas ir tas, kas mums vajadzīgs, jo, tiklīdz augšdaļa būs zeltaina, mēs pagriezīsim kebabus ar kraukšķīgo pusi uz leju un gaidīsim brīdi, kad beidzot uz bekona esošais bekons radīs dūmus. Tas notiks pietiekami ātri. Tiklīdz speķis rada dūmus, no cepeškrāsns būs jāizņem gan grils ar kebabiem, gan cepšanas paplāte ar foliju.

Viss ir gatavs, gaļu var pasniegt.

Dažas krāsns lietošanas nianses

Elektriskajās krāsnīs, kuru krāsnis ir aprīkotas ar apakšējo un augšējo nokrāsu, cepešpannu labāk novietot uz krāsns vidējā līmeņa, un cepšanas pēdējā posmā ieteicams ieslēgt konvektoru, lai gaļa ātri apbrūninātu. Gāzes krāsnīs ielieciet cepešpannu uz augšu. Dažas gāzes krāsnis ir aprīkotas ar elektrisko grilu, kas ieslēdzas, kad gāze tiek izslēgta. Šajā gadījumā labāk ir ievietot cepšanas lapu zemāk, un pēdējā posmā to īsi pārkārtot zem grila. Ieteicams arī neatkarīgi no tā, kura krāsns 10 minūtes pēc cepšanas sākuma uz neilgu laiku (5-7 minūtes) ielieciet karstā ūdens kausu cepeškrāsns apakšā. Šis paņēmiens neļaus gaļai izžūt.

Novēlam jums garšīgas maija brīvdienas!

Lula kebabs: tehnoloģiju un gatavošanas noslēpumi

Ir grūti pateikt, kurai pasaules tautu virtuvei pieder tāds ēdiens kā Lula-kebabs. Ceļojot pa Balkānu pussalas valstīm, Āziju, Kaukāzu, jums noteikti tiks piedāvāts izmēģināt šo brīnišķīgo delikatesi.

Nepieciešamās sastāvdaļas lula kebaba pagatavošanai

No pirmā acu uzmetiena kebabs izskatās ļoti līdzīgs tradicionālajam kebabam, taču tas tā nebūt nav. Ja mēs parasti gatavojam veselus gaļas gabalus uz oglēm, tad kebabs ir sulīgs kotlets, kas vienkārši kūst mutē. Gaļu bārbekjū uz iesma var sasiet ikviens, bet, lai pagatavotu kebabu, jums jābūt noteiktām kulinārijas prasmēm.

Tāpēc, ja vēlaties piknikā cienāt savus draugus ar oriģinālu ēdienu, sāciet gatavot lula kebabu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

gaļa - 1kg;
tauki - 0,3 kg;
sīpoli - 0,3 kg;
sāls - 1 ēdamkarote;
malti melnie pipari - 1 tējkarote;
žāvēts baziliks - 1 tējkarote.

Vissvarīgākā šī ēdiena sastāvdaļa, protams, ir gaļa. Dienvidnieki tradicionāli izmanto aitas gaļu, jaunāko un svaigāko, un nekādā gadījumā ne saldētu. Bet, ja tā nav, tad ēdiena gatavošanai varat izmantot vistas, liellopa, cūkgaļas un pat aukstos gaļas izstrādājumus.

Maltās gaļas pagatavošana

Izšķirošs solis ir gaļas attīrīšana no visām vēnām un plēvēm. Tas ir nepieciešams, lai maltā gaļa būtu maiga un viendabīga, un ēdienreizes laikā netiktu parādīti cieti gabali. Šī pati prasība attiecas arī uz taukiem. Mēs izlaižam gaļu caur gaļas mašīnā ar lielu grilu - tas ir priekšnoteikums.

Otrā sastāvdaļa ir speķis. Tradicionālajās receptēs tiek izmantoti tauku astes tauki. Bet, ja tādas nav, tad derēs parastie nesālīti speķi. Pirmkārt, tas ir nedaudz jāsasaldē, kas ievērojami atvieglos griešanu. Pēc tam sasmalciniet ar asu nazi ļoti mazos gabaliņos. Maltās gaļas viskozitāte ir atkarīga no taukiem, tāpēc tās daudzumam jābūt apmēram 1/3 no kopējās masas.

Trešā sastāvdaļa ir sīpols, kas arī ir smalki sagriezts. Lai pagatavotu lula kebabu, tā gabaliņiem cepšanas laikā jābūt sausiem, un sulai jābūt tikai kotletes iekšpusē, tāpēc sīpolu nevar sasmalcināt caur gaļas mašīnā vai sagriezt pārāk smalki. Mitrā sīpolu biezputra padarīs malto gaļu plānāku, un to nebūs iespējams salabot uz iesma.

Tālāk mēs turpinām sastāvdaļu mīcīšanu. Šī ir atbildīga procedūra, kas prasa vismaz 10 minūtes, taču tieši viņa palīdz veidot vēlamās viskozitātes masu. Mīcīšanas procesā izdalās olbaltumvielas, kas veido sava veida šķiedras, kas maltai gaļai piešķir vēlamo konsistenci.

Tālāk pipari un sāls. Mēs garšvielas liekam mēreni, jo pastāv risks zaudēt gaļas sulīgumu. Netiek izmantotas pildvielas. Visu maltās gaļas viskozitāti nodrošina tauki. Iegūto masu vēlreiz rūpīgi samaisa.

Rūpīga mīcīšana ir kulinārijas noslēpums, kas ļauj viegli tikt galā ar tādu ēdienu kā lula kebabs. Šajā laikā masa kļūst blīvāka, kļūst viendabīga, tauki un sīpoli tajā vienmērīgi sadalās. Maisījums tiek uzskatīts par gatavu, kad to viegli atdala no plaukstām. Noteikti atdzesējiet malto gaļu vairākas stundas (bet nesasaldējiet), lai tauki sacietētu. Tas ļaus jums sagriezt kotletes bez problēmām.

Iesmēšanas noteikumi un cepšanas procedūra

Tagad jūs varat veidot kebabu. Sagatavojiet plakanos iesmus un siltu sālītu ūdeni. Mitrinot tajā rokas, mēs veidojam kotletes, kuru svars ir 120-140 g, pēc tam mēs tos uzliekam uz iesmiem. Tajā pašā laikā nedaudz pagriežot to, mēs sadalām masu pa plāksni, veidojot sava veida desu. Ir ļoti svarīgi, lai kotletes malas labi piestiprinātos iesmiem, un vidū nebūtu tukšumu, pretējā gadījumā tajās var vārīties sula un kebabs saplīsīs. Gaļas desai jābūt apmēram 3,5 cm biezai, tad tā labi pagatavosies.

Lai paātrinātu ēdiena pagatavošanu dabā, jūs varat iepriekš sagatavot porcionētas desas un atsevišķi iesaiņot plēvē, kuru pirms cepšanas noņem.

Tagad kebabs ir gatavs doties uz grilu. Cepšanas process ilgst 10-12 minūtes, un jums bieži jāpārvērš iesmi, lai pīrādziņi vienmērīgi pagatavotu un iekšpusē paliktu sulīgi.

Trauka gatavību var noteikt pēc zeltaini brūnas garozas. Ir jānodrošina, lai ogles nesmēķētu no izkusušajiem taukiem, pretējā gadījumā gaļa būs piesātināta ar asu smaku. Jūs varat arī cept tomātus un bulgāru piparus uz iesmiem un izmantot tos kā piedevu ar salātiem, sīpoliem, olīvām, svaigiem tomātiem un pitas maizi. Jebkura karstā mērce būs lielisks papildinājums jūsu kulinārijas šedevram.

Lula kebaba gatavošanas noslēpumi mājās

Ja nav iespējas iziet dabā un pagatavot kebabu virs atklātas uguns, neuztraucieties. Cepot mājās, cepeškrāsnī, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju, ir pilnīgi iespējams cept kotletes. Lai tie nedegtu krāsnī, tie vispirms jāuzsūc ūdenī.

Izmantojot šos mazos trikus, jūs varat droši sākt gatavot kebabu. Un jūsu ģimene un draugi, kas ir uzaicināti uz galda, noteikti novērtēs jūsu kulinārijas prasmes. Labu apetīti!

Rezultāts

Zinot kebabu pagatavošanas noslēpumus, jūs varat viegli aizstāt parastos kebabus ar neparastu un interesantu ēdienu un pārsteigt draugus nākamajā ceļojumā uz dabu vai atpūšoties vasaras mājiņā. Izvēloties augstas kvalitātes produktus un pareizi ceptu malto gaļu, jūs iegūsiet izsmalcinātu delikatesi, ko var pagatavot pat mājās.

Video par lula kebaba pagatavošanu mājās

Video: speciālista ieteikumi kebabu pagatavošanai uz grila

Plaša instrukcija tiem, kam nav pieredzes kebaba pagatavošanā

Atklāti sakot, es neuzskatu sevi par vienu no tiem, kas paziņo: "Mans kebabs nekad nav nokritis uz oglēm." Nokrita. Un kā viņš nokrita! Tiesa, jo vairāk nācās iedziļināties daudzajos šī mangālā brīnuma sagatavošanas trikos un niansēs, jo mazāk kebabs atstāja iesmus pirms noteiktā termiņa un pēc vēlēšanās. Mēs varam teikt, ka tagad man šie pāridarījumi notiek reti - daudz biežāk līdz pilnībai pietrūkst dārga un apmācīta naža koduma.

Cita lieta, ka minētās nianses, starp kurām gandrīz obligāti, manuāli, smalka gaļas, speķa un sīpolu sasmalcināšana, kārtīga maltas gaļas sakaušana un ļoti vēlama spēcīga tās atdzesēšana pirms kebaba veidošanas uz iesmiem, nopietni bija pretrunā ar attēliem no manas bērnības, kad es noskatījos ielas braziera darbu. Galu galā viņa priekšā nebija bļoda, bet vesels malts gaļas baseins, kas velmēts caur padomju gaļas mašīnā. Nevienam pat prātā neienāca šo malto gaļu pārspēt, it īpaši tāpēc, ka no aizmugurējās istabas pastāvīgi tika atvesti daudz svaigu izejvielu. Un ar malto gaļu atdzesējot, ņemot vērā diezgan lielo apkārtējās vides temperatūru un ielu veiktspēju, viņi netraucēja. Un galu galā kebabi sēdēja uz iesmiem, cik mīlīgi. Un ko, mani draugi, tie bija kebabi!

Vienu vai divas reizes vai trīs reizes mēģinājis izvairīties no vēlamajām (bet darbietilpīgajām) Lula kebaba procedūrām un no bērnības iet pa brazieru ceļu, es sev izdarīju apbrīnojamu atklājumu, kas ļāva saprast, kas tieši uz iesma nodrošina Lula kebabu. komforts, kas, acīmredzot, jēru jēru izlaiž līdz gadsimta beigām, lai ganītos paradīzē. Tas viss ir par ... speķi. Precīzāk - tā daudzumā un konsistencē maltā gaļā. Bet sāksim ar daudzumu. Apskatiet šo fotoattēlu, kurā speķi tomēr atrodas fonā. Cik tas attiecas uz gaļu? Jā, apmēram trešdaļa. Tas var būt vairāk, bet ne mazāk (par biedējošu "resnumu" mēs runāsim tālāk). Sīpoli ir arī svarīga kebaba sastāvdaļa, lai gan šis ēdiens ir lielisks bez sīpoliem. Bet viņš ir sava veida slazds maltās gaļas "plūstamības" ziņā. Citiem vārdiem sakot, jo vairāk ir sīpolu, jo vairāk iespēju izlaist kebabu virs oglēm. Ar sīpoliem ir nepieciešams zelta vidusceļš, tā optimālais daudzums (svara izteiksmē) ir arī aptuveni trešdaļa gaļas svara.

Visbeidzot, lai pabeigtu sarunu par sagatavošanās darbu un proporcijām, es, iespējams, teikšu par to, kāda gaļa un speķi var būt kebabam. Es dodu priekšroku aitas un tauku astes taukiem. Bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat izmantot cita veida gaļu vai speķi. Tas ir gaumes jautājums katram no mums, nemaz nerunājot par inteliģences jautājumiem. Piemēram, ja kāds izmanto nepiemērotu gaļu vai speķi, brīnums nenotiks, un produkcija būs tieši tādas pašas kvalitātes kebabs kā sākotnējie produkti. Nu, tie, kas kliedz, ka "īsto kebabu gatavo tikai no aitas gaļas", iet pa sen zināmo maršrutu - tas ir, mežu.

Tātad, gaļa ir sagatavota, tāpat kā pārējās sastāvdaļas. Jūs varat tos smalki sagriezt ar rokām (it īpaši, ja jums ir jāvāra kebabs lielam uzņēmumam) - ļoti labi. Vienīgais, kas jums jārūpējas, ir tauku konsistence. To vajadzētu sasmalcināt līdz pastai. Jo tieši šī konsistence patiešām stingri satvers malto gaļu, padarīs to ārkārtīgi plastmasu bez sitieniem un stingri turēsies iesmus. Es gāju pa vienkāršāku ceļu - gaļas, sīpolu un speķa (kā arī dažu zaļumu) sasmalcināšanu virtuves procesorā (lietojot gaļas mašīnā, produktu ritināšanu labāk pamīšus mainīt, lai tie būtu iepriekš sajaukti).

Tālāk ļoti kārtīgi samaisītai maltajai gaļai (neesiet slinki to darīt, pārliecinoties, ka visas tās sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas) jāveic standarta procedūra - pēc garšas sāls, pipari ar karstajiem pipariem, jāpievieno nedaudz garšvielu (malts koriandrs vai ķimenes, vai abi), atkal jāsaspiež nedaudz citrona sulas un atkal kārtīgi samīca malto gaļu.

Ja ir aizdomas, ka maltajā gaļā ir pārmērīgs mitrums, un pat ja šādas aizdomas nav, tā jāiesaiņo tīrā salvetē (audumā) un pagaidām jānoņem vēsā vietā. Ja ir ledusskapis, tad dodieties pie ledusskapja, lai gan speķis, kas sacietē pat istabas temperatūrā, sasmalcināts līdz pastveida stāvoklim, "sagrābs" malto gaļu bez ledusskapja.

Ne mazāk, un varbūt svarīgāks posms kebaba pagatavošanā ir grila izveidošana un ogļu sagatavošana. Lula kebabam absolūti nepieciešama ļoti augsta temperatūra, lai maltā gaļa pilnībā un neatgriezeniski "sagrābtos". Kļūdas, veidojot šādu temperatūru, ir diezgan pieļaujamas, gatavojot ēdienu, piemēram, kebabu. Galu galā viņš nekur nedosies. Bet kebabs var izlēkt no iesma, ja tas tiek mocīts ar nepietiekamu siltumu. Tāpēc nevajadzētu paļauties tikai uz malku, kuras ogles ātri iznieko savu potenciālu. Ir vērts uzkrāt gatavas kokogles, par laimi, to pārdod uz katra stūra. Tomēr, pērkot šādas ogles, ja tās ir paredzētas, lai kaut ko apceptu virs tām, jums vienreiz un uz visiem laikiem vajadzētu aizmirst par šķidrumiem aizdedzināšanai. Labāk ir cept un cept majonēzi (mums ir daudz mīļotāju par tik zvērīgu mērces izmantošanu aukstām uzkodām), nekā kaut ko apcept virs oglēm, kas aromatizētas ar smirdīgiem maisījumiem (un, diemžēl, mums ir arī daudz šādu mīļotāju). Akmeņogles galu galā tiek iededzinātas elementāri, dabiski - smalki sagrieztas bērza vai alkšņa šķembas. Viņiem jāļauj uzliesmot tikai uz grila ...

… Un tikai tad uzlieciet ogles uz labas liesmas, lai tās arī izdegtu.

Patiesībā bildēs es neattēloju brazieru, bet gan stūra kamīnu (ir stulbi kaut ko cept aukstumā). Bet šis apstāklis \u200b\u200bsarežģī tikai manu uzdevumu skursteņa iegrimes īpatnību dēļ. Tomēr vispārējais princips, manuprāt, ir skaidrs: grilam jābūt pietiekami piepildītam ar oglēm - viss ir atkarīgs no izmantoto iesmu skaita.

Tātad, akmeņogles izdega, piepildītas ar sarkanu krāsu, kas raksturīga sadedzinātām oglēm. Tagad to var izlīdzināt virs bārbekjū zonas, pievēršot uzmanību tam, kāds ir aptuvenais attālums no ogļu virsmas līdz bārbekjū augšējai malai (apakšējā ilustrācijā tas ir skaidri parādīts, ņemot vērā, ka bārbekjū malas ir parastie ķieģeļi). Vēl ir pāragri cept virs tā - tas ir grūts, mums pilnīgi nevajadzīgas temperatūras posms. Mēs gaidām, kad ogles pārklāj ar plānu pelnu plēvi ...

… Un mēs ejam veidot kebabu uz iesmiem, izvelkot malto gaļu, kas stāvējusi vēsumā. Viskozitātes ziņā tas atgādina sacietējušu plastilīnu, tāpēc diez vai ir iespējams uz iesmiem pelēt kaut ko līdzīgu kotletei. Galvenais ir darīt to uzmanīgi un ātri, paturot prātā, ka iesmiem ar topošo kebabu vajadzētu gulēt uz grila tikpat aukstiem. Tas ir būtisks jautājums.

Tagad iesmiņus liekam pāri oglēm tā, lai temperatūra “satvertu” malto gaļu tajā daļā, kas vērsta pret oglēm - tas ir burtiski viena minūte. Mēs ātri apgriežam šūpuli, lai veiktu līdzīgu procedūru attiecībā pret otru pusi.

Un tikai pēc tam mēs cepam kebabu līdz pieņemamam stāvoklim - malto gaļu labi apbrūnina no visām pusēm. Parasti tas prasa vēl piecas līdz septiņas minūtes. Pa ceļam mēs pievēršam uzmanību tam, kā ogles noņem lieko tauku daudzumu. Kā un kāpēc tas notiek tieši caur oglēm no fizikas viedokļa, es nevaru izskaidrot, jo tekstu tekstu ir vairāk nekā fiziķu. Bet tieši tā tas notiek. Un pats lula-kebabs izrādās pilnīgi pašpietiekams visos šim ēdienam iestatītajos parametros.
Vārdu sakot, mēģiniet

Absolūti bez uzvaras LULA-KEBAB

Ļaujiet mums, dārgie draugi, iedomāties šādu hipotētisku situāciju. Jūs neesat austrumu restorānu šefpavāri ... Tas ir vēl vienkāršāk - jūs neesat ceļmalas kebabu pavāri, kuri piepilda rokas, katru dienu mīcot malto gaļu kebabam. Jūs vienkārši - mīļotājiem kaut ko sasaistīt dabā, draugu kompānijā, it īpaši tāpēc, ka jums priekšā ir labs gaļas gabals ar visām pavadošajām personīgajām mantām, tuvumā mirdz iesmi, un tuvējā straumē, piemēram, tiek atdzesētas pudeles ... vīna. Nu, sakiet man atklāti: jūs riskēsit pagatavot kebabu no laba gaļas gabala, neskatoties uz to, ka apkārtējo skatiens ir vērsts uz jums un šie apkārtējie cilvēki, visticamāk, jums nepiedos tik izplatītu pārpratumu kā cepta kebaba krišana oglejās, kas to grauzdē. ? Vai tiešām riskējat un nedodaties vienkāršākā, bārbekjū, teiksim, veidā? Tad, dārgie draugi, jūsu vieta ir dažās kulinārijas kopienās, kur viņi gatavo praktiski daudz ko, pat putru no cirvja. Bet, ja nopietni, tad kebabu sadūra daudzi, pat tie, kuriem šī roka bija laba.

Un viss tāpēc, ka maltās gaļas šķietamā stabilitāte - kebaba pamats - ir patiešām acīmredzama. Maltās gaļas pārmērīgais mitrums (gaļa, kuru sasmalcina slikta gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievieno sīpolus vai, nedod Dievs, marinē) liek to ilgi mīcīt un dauzīt, un dažreiz bez rezultātiem. Jums tas ir nepieciešams, it īpaši tāpēc, ka kebabam tā sulīgumu un unikālo garšu piešķir ne sīpoli un marinādes.

Tāpēc, draugi, pirmā lieta: paņemiet jēra augšstilbu un sagrieziet no tā mīkstumu. Ja labs jērs jums nav pieejams vai kādu iemeslu dēļ jums tas nepatīk un nelietojat, nomainiet jēru ar labu cūkgaļu vai teļa gaļu - no mugurkaula vai krustu daļas.

Otrkārt: pēc iespējas vairāk notīriet mīkstumu no cīpslām un liekajiem taukiem.

Tad sasmalciniet šo mīkstumu ar cirvi vai smagu nazi, laiku pa laikam pagriežot sasmalcinātos gabaliņus un turpinot sasmalcināt. Tas ir labākais veids, kā sagatavot gaļu kebabam, lai gan, protams, varat izmantot arī gaļas mašīnā, ja esat pārliecināts par tā nažu kvalitāti (par veikalā iegādātu malto gaļu nevar būt ne runas).

Tagad, tikpat smalki sagrieziet tauku astes speķa gabalu (ārkārtējos gadījumos - cūkgaļu. Jā, lula kebaba aromāts būs nedaudz atšķirīgs, ko nevar saukt par sliktāku vai labāku, jo ēdiena garšu lielā mērā nosaka mūsu atkarības un ieradumi). Speķa daudzums var būt atšķirīgs - vairāk vai mazāk, atkarībā no tā, kā jums patīk - treknāks vai nē. Optimālais daudzums ir 100 grami uz kilogramu celulozes.

Pievienojiet speķi sasmalcinātai gaļai, pievienojiet nedaudz sāls, piparus, pievienojiet, protams, šķipsnu ķimeņu vai maltu koriandra sēklu, pusi saujas sasmalcinātu zaļumu (vislabāk cilantro), labi, un vēl kaut ko citu pēc jūsu izvēles, piemēram, sumaku un citus atkritumus, ko es jums gribu Es stingri iesaku to nedarīt.

Tagad uzmanība, es atkārtoju. Ja maltajai gaļai pievieno sīpolus un, it īpaši, etiķi vai citronu sulu, tad malto gaļu tiešām ilgi un spītīgi jānogāž ar lielu varbūtību, ka tā nokritīs no iesmiem. Pēršanas "fizika" ir maltās gaļas liekā mitruma "izsist", tas ir, tā paša sīpola, etiķa vai citrona sulas sula. Tas ir pērtiķu darbs, es jums apliecinu. Nekad nedariet tādas blēņas, it īpaši tāpēc, ka finiša taisnē kebabs ar sīpoliem neatšķiras no kebaba bez sīpola. Vienkārši maltā gaļa, kas sastāv tikai no maltas gaļas, speķa, sāls, zaļumiem un garšvielām, labi samaisa traukā, un pēc 10 minūtēm tā būs viskoza un elastīga, gatava, tā sakot, gulēt uz iesmiem.

Pēc tam uz iesmiem veidojiet sagatavoto malto gaļu garu un ne pārāk grauzdētu kotletu formā, tā nekavējoties stingri turēsies.

Ogles ir jābūt karstām. Bet pirms kebabu iesmu novietošanas virs tām, dariet divas lietas. Pirmkārt: plastmasas pudelē ar vairākām korķa atverēm ielej nedaudz etiķa vai citrona sulas un pievieno ūdeni proporcijā 1: 3 (viena daļa etiķa, trīs daļas ūdens). Otrkārt: sagrieziet divus vai trīs sīpolus plānos gredzenos, vēlams salātus, baltus, sīpolu gredzenus vairākas reizes nomazgājiet aukstā ūdenī, burtiski saspiežot sīpolu, apkaisa ar etiķi, pipariem, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un samaisiet. Pēc tam droši novietojiet iesmus virs oglēm un apcepiet kebabu no visām pusēm, laiku pa laikam to ļoti viegli apkaisot no pudeles, kurā ir etiķa (citronu sulas) un ūdens maisījums.

Skatīt arī:

Ļaujiet mums, dārgie draugi, iedomāties šādu hipotētisku situāciju. Jūs neesat austrumu restorānu šefpavāri ... Tas ir vēl vienkāršāk - jūs neesat ceļmalas kebabu pavāri, kuri piepildīja rokas, katru dienu mīcot malto gaļu. lula kebabs... Jūs vienkārši - mīļotājiem kaut ko sasaistīt dabā, draugu kompānijā, it īpaši tāpēc, ka jums priekšā ir labs gaļas gabals ar visām pavadošajām personīgajām mantām, tuvumā mirdz iesmi, un tuvējā straumē, piemēram, tiek atdzesētas pudeles ar ... vīnu. Nu, sakiet man atklāti: jūs riskējat no laba gaļas gabala pagatavot kebabu, neskatoties uz to, ka apkārtējo skatiens ir vērsts uz jums un šie apkārtējie cilvēki, visticamāk, jums nepiedos tik izplatītu pārpratumu kā cepta kebaba krišana ogles, kas to grauzdē. ? Vai jūs tiešām riskējat un nedodaties pa vienkāršāku, piemēram, bārbekjū, ceļu? Tad, dārgie draugi, jūsu vieta ir dažās kulinārijas kopienās, kur tiek pagatavoti praktiski daudz kas, pat putra no cirvja. Bet, ja nopietni, tad kebabu sadūra daudzi, pat tie, kuriem šī roka bija laba. Un viss tāpēc, ka maltās gaļas šķietamā stabilitāte - kebaba pamats - ir patiešām acīmredzama. Maltās gaļas pārmērīgais mitrums (slikta gaļas mašīnā sasmalcināta gaļa, maltajai gaļai pievienojot sīpolus vai, nedod Dievs, marinādē) liek to ilgi mīcīt un sist, un dažreiz bez rezultātiem. Jums tas ir nepieciešams, it īpaši tāpēc, ka kebabam sulīgumu un tā unikālo garšu piešķir ne sīpoli un marinādes.

Tāpēc, draugi, pirmā lieta: paņemiet jēra augšstilbu un sagrieziet no tā mīkstumu. Ja labs jērs jums nav pieejams vai kādu iemeslu dēļ jums tas nepatīk un jūs to nelietojat, nomainiet jēru ar labu cūkgaļu vai teļa gaļu - no mugurkaula vai krustu daļas.

Otrkārt: pēc iespējas vairāk notīriet mīkstumu no cīpslām un liekajiem taukiem.

Tad smalki un smalki sagrieziet šo celulozi ar cirvi vai smagu nazi, laiku pa laikam pagriežot sasmalcinātos gabaliņus un turpinot sasmalcināt. Tas ir labākais veids, kā sagatavot gaļu kebabam, lai gan, protams, varat izmantot arī gaļas mašīnā, ja esat pārliecināts par tā nažu kvalitāti (par veikalā iegādātu malto gaļu nevar būt ne runas).

Sasmalcinātai gaļai pievienojiet speķi, pievienojiet nedaudz sāls, piparus, pievienojiet, protams, šķipsnu ķimeņu vai maltu koriandra sēklu, pusi saujas sasmalcinātu zaļumu (vislabāk cilantro), labi, un kaut ko citu pēc jūsu izvēles, piemēram, sumaku un citas atkritumus, ko es Es stingri iesaku jums to nedarīt.

Tagad uzmanība, es atkārtoju. Ja maltajai gaļai pievieno sīpolus un it īpaši etiķi vai citronu sulu, tad malto gaļu tiešām ilgi un spītīgi jānogāž ar lielu varbūtību, ka tā nokritīs no iesmiem. Pēršanas "fizika" ir maltās gaļas liekā mitruma "izsist", tas ir, tā paša sīpola, etiķa vai citrona sulas sula. Tas ir pērtiķu darbs, es jums apliecinu. Nekad nedariet tādas blēņas, it īpaši tāpēc, ka finiša taisnē kebabs ar sīpoliem neatšķiras no kebaba bez sīpola. Vienkārši maltā gaļa, kas sastāv tikai no maltas gaļas, speķa, sāls, zaļumiem un garšvielām, labi samaisa traukā, un pēc 10 minūtēm tā būs viskoza un elastīga, gatava, tā sakot, gulēt uz iesmiem.

Ogles ir jābūt karstām. Bet pirms kebabu iesmu novietošanas virs tām, dariet divas lietas. Pirmkārt: plastmasas pudelē ar vairākām korķa atverēm ielej nedaudz etiķa vai citrona sulas un pievieno ūdeni proporcijā 1: 3 (viena daļa etiķa, trīs daļas ūdens). Otrkārt: sagrieziet divus vai trīs sīpolus plānos gredzenos, vēlams, salātus, baltus, sīpolu gredzenus vairākas reizes mazgājiet aukstā ūdenī, burtiski saspiežot sīpolu, apkaisa ar etiķi, pipariem, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un samaisiet. Pēc tam droši novietojiet iesmus virs oglēm un apcepiet kebabu no visām pusēm, laiku pa laikam to ļoti viegli apkaisot no pudeles, kurā ir etiķa (citronu sulas) un ūdens maisījums.

Labi brūno kebabu ievieto uz šķīvja tieši uz iesmiem un pārklāj ar sagatavotiem sīpoliem un zaļumiem. Kā šis:

Nu, sagriežot gatavo lulu, jūs varat pārliecināties, ka tas ir pašpietiekams sulīguma un garšas ziņā pat bez sīpola un citām "mitrām" piedevām.

Ievietoja autors

Lula kebabs neapšaubāmi ir viens no populārākajiem kebabu veidiem. Īpaši to novērtē Vidusāzijas, Kaukāza un Tuvo Austrumu valstīs.

Lula kebaba unikalitāte ir tā, ka to gatavo no maltas gaļas, visbiežāk no jēra gaļas. Gaļu sasmalcina ar cirvi līdz homogēnas maltas gaļas stāvoklim, it kā atkārtoti izietu caur gaļas mašīnā. Rūpīga maltās gaļas mīcīšana izraisa bagātīgu olbaltumvielu izdalīšanos. Pareizais kebabs, kas pagatavots no pareizās maltās gaļas, nekad nenokrīt no iesma, vienlaikus paliekot ārkārtīgi maigs un sulīgs.

Lula kebaba grilēšana prasa daudz prakses. Pat pieredzējušiem kebabu ražotājiem bieži ir grūtības ar augstas kvalitātes "desu" veidošanos no maltas gaļas uz iesmiem. Bet šie centieni noteikti tiks apbalvoti ar to priekiem, kuriem paveicies izmēģināt gatavo lulu. Galu galā šis bārbekjū patīk visiem bez izņēmuma.

Lula kebabs galvenokārt ir jērs vai liellopa gaļa. Tomēr šim ēdienam ir daudz šķirņu. Tas ir izgatavots no dažāda veida gaļas, mājputniem un riekstiem.

Kā pagatavot lula kebabu uz grila? Tātad, aplūkosim tuvāk to, kas ir lula-kebabs, sastāvs, ar to, ko tas ēd, klasiskā vārīšanas recepte. Katram īstam piknika un ceptas gaļas cienītājam noteikti ir ne tikai vairākas reizes jāizmēģina šis klasiskais ēdiens, bet arī jāmēģina to pagatavot pašiem.

Interneta kulinārijas segmentā vienkārši mudž no stāstiem par neveiksmīgiem mēģinājumiem pagatavot lulu, turklāt viss tika darīts, no pirmā acu uzmetiena, ārkārtīgi patiess un saskaņā ar visstingrākajiem noteikumiem. Turklāt ēdināšanas sistēmā šim ēdienam ir izveidotas īpašas tehnoloģiskās diagrammas, un rezultāts bieži vien ir tāds pats nožēlojams.

Kā panākt īstu garšu un aromātu, kā pagatavot lulu ar apetīti rosinošu virsmu, stingri turoties pie iesma?

Viss, kā vienmēr, slēpjas mazās niansēs, bez kurām pat sirsnīgākie impulsi kopā ar augstas kvalitātes izejvielām beigsies ar banālu produktu tulkošanu.

Gaļas izvēle un sagatavošana

Pirmais solis ir koncentrēties uz gaļu. Sagatavojiet labu jēru vai liellopa gaļu, nekad nesasaldētu.

Ideālā gadījumā lāpstiņas vai augšstilba daļa. No gaļas jānoņem visi tauki, vēnas un plēves.

Gaļa jāsagriež pusotra līdz divu centimetru biezās kārtās.

Tad jūs varat sākt vissvarīgāko visa procesa daļu - gaļas sasmalcināšanu.

Ir ierasts to sagriezt ar mierīgām plaukstas kustībām. Sāciet gar graudu, tad atlieciet dēli un turpiniet griezt pāri. Jums būs jāatkārto procedūra vairākas reizes: savāciet sasmalcinātos gabalus dēļa vidū, izlīdziniet un turpiniet vēlreiz. Gaļu nav nepieciešams zāģēt, sist, sasmalcināt un neko citu. To vajadzētu sasmalcināt, tikai izmantojot cirvju svaru.

Ļaujiet gaļu uzreiz nesasmalcināt. Laika gaitā agri vai vēlu nepieciešamais rezultāts noteikti nāks. Un galu galā mums vajag mazu, tīru, pilnīgi vienmērīgu malto gaļu.

Loka un tauku aste

Nākamajā posmā jums ir "jāpievieno" tauku astes tauki un sīpoli ar lietu. Šeit klasiskās proporcijas ir šādas: vienam kg gaļas vajag 200 gramus tauku astes un nedaudz mazāk (150 g) sīpolu.

Speķis jātīra no sausas plēves, vispirms sagriež plānās šķēlēs, pēc tam sasmalcina sloksnēs un pēc tam sasmalcina līdz graudaugu graudu mērogam.

Vispirms sasmalciniet sīpolus lielos kubiņos un pēc tam samaziniet līdz maziem gabaliņiem. Tad visas sastāvdaļas var sajaukt vienā lielā traukā, sāli un garšvielas ar garšvielām.

Par garšvielām

Nav aizliegts “dekorēt” lula kebabu ar papildu aromātiem. Tas var būt malts ķimenes un koriandrs, melnie pipari, sausie garšaugi (piparmētra, oregano, baziliks).

Neskatoties uz to, klasiskajā Lula receptē ir ierasts "nepārspīlēt" ar garšvielām

Galvenais šajā ēdienā ir tīra, dabiska gaļas garša. Tas galvenokārt ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un uguns. Sausos garšaugus ēdienam var pievienot pašā vārīšanas beigās.

Maltās gaļas putošanas tehnoloģija

Tas tiek darīts šādi: jums jāatdala noteikts daudzums maltās gaļas no kopējās masas, jāizveido no tā kaut kas līdzīgs kotletei un ar pūlēm jāmet darba trauka apakšā. Šai procedūrai labāk ņemt trauku ar apjomīgāku, ar augstām sienām, lai malta gaļa neizkaisītos pa sienām, tapetēm un bufetēm.

Maltā gaļa pēc tam, kad tā būs izmesta trauka dibenā, tiks saplacināta gar to. Galu galā ir jāpanāk šī konsekvence. Maltai gaļai vajadzētu kļūt lipīgai, bet vēl nesākt izdalīties daudz sulas. Šie smalkumi nāk tikai ar pieredzi.

Pēc sakušanas malto gaļu nedaudz jāatdzesē, ievietojot ledusskapī

Galīgā kebaba skulptūra uz iesmiem

Pēc visu iepriekšējo darbību veikšanas jūs varat droši pāriet uz maltas gaļas "māksliniecisko" skulptūru. Iesmiņi kebabam būs vajadzīgi izturīgi. Trauki ar maltu gaļu jānovieto tuvāk gaļas cepšanai vai grilam. Ir svarīgi arī izskalot rokas karstā ūdenī. Mērcējot aukstā šķidrumā, taukainā maltā maltīte vispirms paliks pie rokām.

Nākamais uzdevums ir pavisam vienkāršs. Jums jāņem noteikts daudzums maltas gaļas, no tās jāveido iegarena desa un jāuzliek uz iesma, maigi izlīdzinot gar garumu.

Nelieciet pārāk daudz malto gaļu uz viena iesma. Šim kebabam nepiemēro likumu par pāreju no kvantitātes uz kvalitāti. Lula kebabam uz iesmiem jābūt diezgan plānam. Tas palīdzēs to ātri apcept, nepāržāvējot un nepārcepot. Otrs plus ir tas, ka nelielas karstu, svaigi izņemtu kebabu porcijas sagādās daudz lielāku prieku, un dārgās gaļas nomešanas risks ugunī ir samazināts līdz minimumam.

Cepšana

Lai iegūtu labu lula kebabu, nepieciešamas karstas, ilgstošas \u200b\u200bogles. Iesmiņi jāapgriež biežāk, turklāt ir ierasts izmantot ventilatoru. Iesmiem ar to tiek piesūcināts, kā rezultātā kebabs netiek žāvēts karstajā gaisā, kas izplūst no oglēm, bet tiek ātri izcepts.

Jums pastāvīgi jāuzrauga iesmi, izvairoties no pārgatavošanas. Šeit ir tikai viens skaidrs rādītājs - sula, kas izceļas. Pēc mazākās izskata pazīmēm jums nekavējoties jāpārvērš kebabi. Pretējā gadījumā pilieni iekritīs oglēs, tie uzliesmos un ātri apetīti gatavojošu kebabu pārvērsīs pārogļojušās gaļas desās.

Jums ir jācep lula, līdz tās virsma kļūst zeltaini brūna, un iekšējā krāsa mainās uz pelēks-rozā

Inings

Gatavam kebabam pēc iespējas agrāk vajadzētu nokļūt pie bārbekjū galda. Tas sāks pārāk ātri izlaist sulu, tiklīdz tā būs uz šķīvja.
Iesniegšanas iespējas ir dažādas. Visbiežāk kebabi tiek pasniegti kopā ar plāniem sīpolu gredzeniem, svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem, kas garšoti ar sumaku vai vīna etiķi.

Vēl viena iespēja ir gatavo kebabu ietīt pitas maizē. Turklāt praktizē kebabu izlikšanu uz basmati rīsu kaudzes. Šajos gadījumos aromātiskās sulas neiznieko, tikai izlien pāri šķīvjiem, bet mitrina un garšo pitas maizi un rīsus.

Ievērojot visus aprakstītos smalkumus, jūs galu galā varat uzzināt, kā pagatavot brīnišķīgu lula kebabu. Šeit galvenais nav slinkot, strādāt tikai ar rokām, neskatīties gaļas mašīnā, kurā gaļa nekādā gadījumā nav sasmalcināta, bet gan drīzāk aizrīta vai saspiesta. Tad jūs varat pāriet uz sarežģītākiem kebabu veidiem, izmantojot papildu sastāvdaļas un tehnoloģiskās metodes.