Kā tiek gatavoti pīrāgi bazāra receptē. Recepte: ledusskapja rauga mīkla ir ļoti vienkārša budžetam draudzīga tirgus mīklas recepte ceptiem pīrāgiem. Sviesta mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī

Pīrāgu nozīmi krievu virtuvē, kā arī visai krievu kultūrai vienkārši nav iespējams pārvērtēt. Galu galā pīrāgi nemainītā veidā ir nonākuši pie mums no pašiem mūsu vēstures dziļumiem. Pievēršot ievērojamu uzmanību šim nacionālās krievu virtuves ēdienam, Viljams Pohļebkins ar lielu pietāti rakstīja, ka pīrāgi uz krievu saimnieces galda ieņem visredzamāko un godājamāko vietu. Neviens krievu mielasts, neviens cienasts neiztika bez vairākiem pīrāgu veidiem. Zemnieku ģimenēs pīrāgus parasti cienīja kā vienu no svarīgākajiem ēdieniem: ražas novākšanā, sēšanā un siena pļaušanā nebija nekā ērtāka par pīrāgiem, kurus, apvienojot maizi un gardu sātīgu pildījumu, bija tik ērti paņemt līdzi. laukā un pilns kumoss, ko ēst īsas atpūtas laikā garlaicīgo lauku darbu vidū. Tāpēc šodien katra saimniece, godinot šo ēdienu, neaizmirst, ka gan garša, gan gatavo produktu veids lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik labi un pareizi tika pagatavota mīkla. Tāpēc šodien vietne piedāvā padomus, kā pagatavot pīrāgu mīklu.

Maisījumu un pīrāgu mīklas gatavošanas recepšu daudzveidība pārsteidz iztēli ne mazāk kā pats bagātākais krievu pīrāgu cepumu sortiments. Jā, patiesībā tieši ar pīrāgu neparasto popularitāti un mīlestību ir izskaidrota šī pīrāgu mīklas pagatavošanas iespēju dažādība.

1. Jebkuras mīklas gatavošana sākas ar pareizu miltu izvēli. Lai jūsu pīrāgi izrādītos patiesi garšīgi, mīklai jābūt maigai, mīkstai un elastīgai. Šādas mīklas mīcīšanai ir piemēroti tikai augstākās šķiras smalkie milti. Neesiet skopi, izvēloties miltus saviem pīrāgiem, ticiet man, tas simtkārtīgi atmaksāsies ar gardām smalkmaizītēm un dāsnām uzslavām saimniecei. Pirms sākat mīcīt mīklu, pārliecinieties, ka jūsu milti ir labi izžuvuši, balti un nerada nepatīkamas smakas. Pirms mīklas mīcīšanas noteikti izsijājiet miltus! Tas ne tikai atbrīvos to no netīrumiem un kunkuļiem, bet arī piesātinās to ar gaisu, kas padarīs jūsu cepumus vēl maigākus un pūkainākus.

2. Esiet tikpat uzmanīgs arī pārējo produktu izvēlē. Centieties izmantot svaigāko un dabiskāko. Nemēģiniet ietaupīt naudu, aizstājot sviestu ar cepamo margarīnu un svaigām olām olu pulveri. Šādi ietaupījumi tikai sabojās jūsu konditorejas izstrādājumu garšu un atņems jums prieku gatavot īstus krievu pīrāgus. Ja gatavojaties mīcīt klasisko rauga mīklu pīrāgiem, ar vai bez mīklas, vismaz stundu iepriekš izņemiet visas nepieciešamās sastāvdaļas no ledusskapja. Šim laikam vajadzētu pietikt, lai viss sasilt līdz istabas temperatūrai.

3. Daudzas saimnieces, kuras nav īpaši pieredzējušas cepšanā, baidās mīcīt rauga mīklu, baidoties, ka tā nepacelsies un pīrāgi neiznāks. Un nez kāpēc viņi īpaši baidās no rauga mīklas. Bet biskvīta mīkla izrādās visgaisīgākā un maigākā, un pīrāgi no tās ir visgaršīgākie. Un mīklu pagatavot nav viegli, bet ļoti vienkārši. Mēģināsim sagatavot mīklu rauga mīklai no kopējā miltu aprēķina četrām glāzēm. Lai to izdarītu, siltā bļodā ielej vienu glāzi nedaudz uzsildīta piena. Sildiet pienu, ieliekot glāzi ar to karstā ūdens katliņā un pārbaudiet to ar pirkstu. Tiklīdz piena temperatūra ir vienāda ar jūsu temperatūru un pirksts vairs nejūtas vēss, piens tiek uzsildīts līdz optimālākajai temperatūrai. Pievieno 20-30 gr.Pienam. presētais raugs un viena ēdamkarote granulētā cukura. Rūpīgi samaisiet raugu, līdz tas pilnībā izšķīdis pienā, izmantojot slotiņu vai dakšiņu. Tad pievieno vienu glāzi izsijātu miltu un samaisa, lai nepaliek kunkuļi. Ja visas sastāvdaļas ir pareizā temperatūrā, jums nebūs problēmu atbrīvoties no kunkuļiem. Traukus ar mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā bez caurvēja. Tam ideāli piemērota ir nedaudz iepriekš uzkarsēta cepeškrāsns. Uzkarsē, lai roka tajā sajustu komfortablu siltumu, izslēdz cepeškrāsni, liek tajā traukus ar mīklu un atstāj uz 30-40 minūtēm. Šajā laikā jūsu mīkla paaugstināsies divas reizes un pēc tam samazināsies uz pusi, un būs pilnībā gatava uzņemt pārējās pīrāga mīklas sastāvdaļas.

4. Kad esat sagatavojis mīklu, rauga mīklas mīcīšana uz tās ir tikai tehnoloģijas jautājums. Gatavai mīklai pievieno 150 gr. mīkstināts sviests, viens vistas dzeltenums, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 1 tējkarote sāls un trīs glāzes izsijātu miltu. Mīklu kārtīgi samīca, lai tā pārstātu pielipt pie rokām, liek mīklu siltā katliņā, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 30 minūtēm. Šajā laikā mīkla paaugstināsies divas reizes, tāpēc ņemiet pannu ar rezervi. Izmīca uzrūgušo mīklu, mīca vēlreiz un vēlreiz liec uzrūgt 30 minūtes. Rūpīgi mīciet gatavo mīklu un pārejiet pie pīrāgu sagriešanas.

5. Kad laiks beidzas un mīklai nav iespējams atvēlēt papildu 40 minūtes, rauga pīrāga mīklu var pagatavot bez tvaika. Siltā katliņā ielej vienu glāzi nedaudz uzsildīta piena, atšķaida tajā 30 gramus. presēta rauga, pievieno 1 ēd.k. karote cukura un 1 ēd.k. karote miltu. Kārtīgi samaisiet un atstājiet siltu 10 minūtes. Tad pievieno četras glāzes izsijātu miltu, vēl 1 ēd.k. karote cukura, 100 gr. mīkstināts sviests, viena ola istabas temperatūrā, 1 tējkarote sāls. Mīklu kārtīgi samīca, pēc vajadzības pievienojot miltus, lai mīkla vairs neliptu pie rokām, un ļauj mīklai siltai uzrūgt. Sakuļ gatavo mīklu un sāc griezt.

6. Vai vēlaties to vēl vieglāk? Sagatavo sausā rauga pīrādziņu mīklu. Ielejiet maisu sausā rauga glāzē remdena piena, samaisiet un atstājiet pāris minūtes. Izsijā trīs glāzes miltu dziļā bļodā. Slaida centrā izveido padziļinājumu, ielej vienu vistas olu, pievieno 100 gr. mīkstināts sviests, 1 ēd.k. karote cukura un šķipsniņa sāls. Pēc tam ielejiet pienu ar raugu un mīciet mīklu, paceļot to ar rokām no slidkalniņa malām virzienā uz centru. Mīciet mīklu apmēram desmit minūtes, līdz tā pārstāj lipt pie rokām. Liek uzrūgt siltā vietā uz 30 minūtēm. Sakuļ gatavo mīklu un pārejiet pie pīrāgu sagriešanas.

7. Vai zināji, ka rauga mīklu pīrāgiem var pagatavot iepriekš un pēc tam uzglabāt ledusskapī vismaz nedēļu? Tas nemaz nav grūti! 20 gramus izšķīdina glāzē silta piena. raugu un paturi siltumā 10 minūtes. Tikmēr izsijā četras tases miltu, pievieno 200g. mīkstināts sviests un šķipsniņa sāls. Tad miltos ielej pienu ar raugu, samīca mīklu, sarullē bumbiņā, liek platā plastmasas maisiņā, sasien un liek ledusskapī. Paņemiet iepakojumu ar tilpuma rezervi, atcerieties, ka pat ledusskapī mīkla celsies un palielināsies. Šādu mīklu varat uzglabāt ledusskapī vienu līdz divas nedēļas. Izņemiet šo mīklu no ledusskapja 30 - 40 minūtes pirms pīrāgu gatavošanas uzsākšanas, lai mīklai ir laiks labi sasilt.

8. Gavēņa dienās var pagatavot liesus pīrāgus. Vislabāk šādiem pīrāgiem mīklu mīcīt vakarā un atstāt ledusskapī raudzēšanai. Dziļā katliņā ielej pusotru tasi silta ūdens, atšķaida tajā 40 gramus. presēta rauga, 4 ēd.k. ēdamkarotes cukura un 1 tējkarote sāls. Pievienojiet piecas ēdamkarotes dezodorētas augu eļļas. Izsijājiet piecas tases miltu un sajauciet ar vienu paciņu vaniļas cukura. Mīklas šķidrajā daļā pamazām ber miltus, katru reizi kārtīgi apmaisot. Mīklu mīca vēl 10 minūtes. Tam jābūt ļoti mīkstam. Pārklājiet kastroli ar dvieli un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Jūsu liesā pīrādziņu mīkla būs gatava līdz rītam. Atliek tikai mīcīt un sākt griezt.

9. Saldajiem pīrāgiem ar biezpiena vai ogu pildījumu lieliski der bezrauga mīkla. Sagatavot šādu mīklu ir pavisam vienkārši un uzreiz pēc mīcīšanas to var sagriezt pīrāgos. Ielieciet 250 g virtuves kombainā ar naža stiprinājumu. auksta sviesta, sagriež mazos gabaliņos, pievieno 4 ½ glāzes miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 1 tējkarote cepamā pulvera un šķipsniņa sāls. Ātri ritiniet visu kopā, līdz izveidojas smalkas drupatas. Ja jums nav virtuves kombaina, to pašu var izdarīt ar rokām, izmantojot asu nazi. Vienkārši mēģiniet pēc iespējas ātrāk sasmalcināt sviestu un miltus, lai eļļa nekļūtu pārāk karsta. Ar putojamo slotiņu vai dakšiņu sakuļ vienu aukstu olu ar vienu glāzi auksta piena. Ātri samaisiet mīklas šķidruma un miltu porcijas. Novietojiet ar rokām trīs līdz piecas minūtes un nekavējoties sāciet griezt.

10. Bezrauga mīkla uz rūgušpiena ir lieliski piemērota gan ceptiem, gan ceptiem pīrāgiem. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka recepte neaprobežojas tikai ar jogurtu, tā vietā varat ņemt raudzētu ceptu pienu, kefīru vai skābo krējumu, kas atšķaidīts ar ūdeni vai pienu. Katliņā ielej puslitru rūgušpiena un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Pievieno vienu vistas olu, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote cepamā pulvera un 3 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta. Visu viegli sakuļ kopā ar dakšiņu vai putotāju. Izsijā piecas glāzes miltu un pievieno mīklas šķidrajai daļai. Rūpīgi samaisiet. Mīciet mīklu 10 līdz 15 minūtes. Ja mīkla šķiet pārāk mīksta, pievienojiet vēl ½ glāzi miltu un vēlreiz kārtīgi mīciet. Gatavajai mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un elastīgai. Mīklu sarullē bumbiņā, aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vienu stundu. Jūsu pīrāga mīkla ir gatava!

Un "Kulinārās Ēdenes" lapās jūs vienmēr varat atrast vēl vairāk pārbaudītu un oriģinālu receptes, kas jums pateiks, kā pagatavot pīrāgu mīklu.

Sāksim, iespējams, ar žanra klasiku - bagātīgu rauga mīklu pīrāgiem, kas tiek gatavoti cepeškrāsnī. Ne visiem tas izdodas, ne vienmēr izdodas, tomēr, izprotot gatavošanas pamatprincipus, savu ģimeni un tuviniekus var regulāri palutināt ar gardiem rudajiem pīrāgiem.

Sastāvdaļas:
3/4 tase piena
7 g sausā rauga;
1 tējk sāls;
1 ēd.k. l. Sahāra;
1 ola;
6 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
500 g miltu.

Pietiekama tilpuma bļodā ielej siltu pienu, pievieno cukuru un raugu. Pēc rauga aktivizēšanās (uz šķidruma virsmas parādās putas) pievienojiet bļodā sāli, augu eļļu un olu. Samaisiet un pakāpeniski pievienojiet miltus - mīklai jābūt labi mīcītai, mīkstai un ļoti patīkamai, bet nekādā gadījumā ne cietai.

Noapaļo, liek bļodā, pārklāj ar dvieli vai pievelk ar pārtikas plēvi. Izņemam siltā vietā, līdz dubultojas, tad mīcam - mīkla ir gatava darbam.

Padoms: Ja mājā ir problēmas atrast siltu vietu, varat piepildīt izlietni ar siltu ūdeni un vienkārši ievietot mīklas bļodu. Ja nepieciešams un atdziestot, ūdeni var periodiski mainīt.

Liesa rauga mīkla pīrādziņiem

Lēti un jautri, jā. Svaigi, tikko izcepti, pīrāgi aizlido vienā mirklī. Otrajā dienā tie, protams, nedaudz zaudē savu pievilcību, bet, kā likums, līdz otrajai dienai nekas nepaliek, tāpēc, ja jums ir svarīgi pagatavot mīklu pīrāgiem, kas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus, ņemiet šo. recepte liesai mīklai pīrāgiem.krāsnī ar raugu.

Sastāvdaļas:
7 g sausā rauga;
200 ml ūdens;
3 tējk Sahāra;
1 tējk sāls;

2 un 2/3 glāzes miltu.

Pietiekama izmēra traukā ielej siltu ūdeni, pievieno cukuru, raugu, samaisa un pievieno trešdaļu glāzes miltu. Pārklājiet to ar pārtikas plēves gabalu un atstājiet bļodu siltā vietā. Kad masa sāk aktīvi burbuļot, pievieno sāli, augu eļļu un iemaisa atlikušos miltus. Mīklu noapaļo - tai jābūt mīkstai, nevis cietai un nelipīgai. Liekam bļodā, kuras sienas ir nedaudz ieeļļotas ar augu eļļu, pārklājam ar pārtikas plēvi un noliekam siltā vietā līdz dubultojas - apmēram stundu.

Mīciet gatavo mīklu - varat veidot pīrāgus.

Padoms: ja pīrāgus vajag pagatavot ātri, bet ne šodien, mīcīto mīklu var atstāt uzrūgt ledusskapī - tas būs daudz lēnāk un aizņems kādas 10 stundas.

Mīkla pīrāgiem maizes automātā

Šai receptei ir divas galvenās un milzīgas priekšrocības: pirmkārt, mīklu nevajag mīcīt, maizes cepējs visu izdara tavā vietā (sastāvdaļu mērīšana un salikšana bļodā neskaitās, vai ne?); otrkārt - ar gatavo pīrāgu mīklu ir ļoti patīkami strādāt (ticiet man, jūs vēlaties ar to spēlēties un spēlēt bezgalīgi, tas ir fantastiski!).

Sastāvdaļas:
3 glāzes miltu;
1 glāze piena;
1 tējk sausais raugs;
100 g sviesta;
1 ēd.k. l. Sahāra;
1 tējk sāls;
1 ola.

Sviestu sagriež mazos-mazos kubiņos vai sarīvē. Atsevišķā traukā nedaudz sakratiet olu.

Ievietojiet visas mīklas mīklas sastāvdaļas maizes mašīnas bļodā jūsu modelim ieteiktajā secībā. Atklājam programmu "Mīkla". Pēc gatavības signāla viegli samīca masu - var sākt veidot pīrāgus.

Padoms: sviestu var aizstāt ar augu eļļu - mīkla būs nedaudz smagāka, bet ne tik daudz, lai tas ietekmētu tās garšu.

Mīkla pīrāgiem uz biezpiena

Pīrāgus labāk cept uz biezpiena mīklas pannā - tā tie izrādīsies mīksti, maigi un neticami ēstgribu. Taču to pašu recepti var pagatavot arī cepeškrāsnī – un arī būs jauki!

Sastāvdaļas:
500 g laba biezpiena;
3 olas;
1 tējk sāls;
2 ēd.k. l. Sahāra;
1 tējk soda;
2 glāzes miltu.

Biezpienu samaļ caur sietu, sajauc ar olām, sāli, cukuru.

Atsevišķi sajauciet miltus un sodu (uzmanīgi!). Miltu masu sajaucam ar biezpienu, mīcam mīksto mīklu. Biezpiena masa neiznāks stāva, to nevar izrullēt ar rullīti - ar šo mīklu labāk strādāt ar pirkstiem, tomēr, pateicoties tam, pīrāgi sanāk mīksti un maigi.

Padoms: mīklas mīkstumu tieši ietekmē biezpiena kvalitāte - ja sākotnējais produkts būs ūdeņains un nepietiekami izspiests, būs nepieciešams vairāk miltu, kas nozīmē, ka pīrāgi iznāks cietāki.

Mīkla pīrāgiem uz kefīra

Parasti ceptu pīrāgu gatavošanai izmanto kefīra mīklu, tomēr var pagatavot arī ceptu variantu. Tas, protams, nebūs tik mīksts un mīksts kā klasiskās rauga mīklas gadījumā, tomēr, ja kādu iemeslu dēļ izvairies no rauga vai vienkārši jāatbrīvojas no jogurta, recepte ir lieliska.

Sastāvdaļas:
1 glāze kefīra vai jogurta;
3 olas;
4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
1 tējk sāls;
1 tējk soda;
apmēram 3,5 glāzes miltu.

Lielā bļodā sajauciet miltus, sāli un cepamo sodu un izveidojiet depresiju.

Atsevišķā bļodā sajauc olas, kefīru un augu eļļu.

Ielejiet šķidro daļu sausajā. Mīciet mīkstu mīklu, noapaļojiet un atstājiet 5-10 minūtes zem plastmasas apvalka. Pēc norādītā laika veidojam pīrāgus, ja nepieciešams, darba virsmai nedaudz pievienojot miltus.

Padoms: Jo mazāk miltu izmantosiet mīklas mīcīšanai, jo mīkstāki būs gatavie pīrāgi.

Kartupeļu mīkla bez rauga

Kartupeļu pīrāgus - zrazy - gatavo pannā, apcepot tos lielā eļļas daudzumā, un retais aizdomājas par to, ka tos var pagatavot cepeškrāsnī! Tas būs garšīgs un nekaitē.

Sastāvdaļas:
10 vidēji kartupeļu bumbuļi;
1 ola;
2/3 tējk sāls;
3-4 ēd.k. l. milti.

Kartupeļus novāra mizā, notecina ūdeni, atdzesē. Mēs tīrām, mēs izlaižam caur gaļas mašīnā.

Sajauc iegūto masu ar sāli, olu, pievieno miltus. Mīcām mīksto mīklu, cenšoties iztikt ar minimālo miltu daudzumu. Iegūto masu ērti ar karoti rullēt uz pārtikas plēves loksnes un veidot pīrāgus, vienkārši paceļot polietilēna malas un augšpusē savienojot pīrāga malas.

Padoms: Kartupeļu mīkla sanāk lipīga un ar to diezgan grūti strādāt - lai pašam būtu vieglāk, pamēģini samitrināt rokas (ar ūdeni vai augu eļļu).

Kartupeļu rauga mīkla

Ļoti mīksta mīkla, maiga, patīkama darbam un pēc garšas! Atsevišķs bonuss - no šādas mīklas izgatavotie produkti tiek uzglabāti ilgāk un ilgāk paliek mīksti nekā līdzīgi pīrāgi, bet izgatavoti no parastās rauga mīklas.

Sastāvdaļas:
200 ml kartupeļu buljona;
180 g vārītu kartupeļu;
1,5 tējk sausais raugs;
1 ola;
1 tējk sāls;
1 ēd.k. l. Sahāra;
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
apmēram 550 g miltu.

Vienā bļodā sajauc miltus, cukuru, sāli un raugu.

Citā bļodā kartupeļu biezenī samaļ novārītus kartupeļus, sajauc ar olu, sviestu, pārlej ar siltu kartupeļu buljonu. Vēlreiz labi samaisa un ielej miltu maisījumā. Mīca mīksto, nelipīgo mīklu, noapaļo, liek bļodā, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā, līdz masa ir vismaz dubultojusies.

Padoms: Kartupeļu mīklas pīrāgi izrādās diezgan bāli un pēc izskata nepievilcīgi, tāpēc pirms cepešpannas ar produktiem likšanas cepeškrāsnī, ieteicams tos kārtīgi ieziest ar olu.

"Ātrā" kārtainā mīkla cepeškrāsnī

Protams, var, pārāk nemocoties, aizskriet uz tuvāko lielveikalu un tur nopirkt kilogramu gatavās kārtainās mīklas, taču var iet arī citu ceļu – pagatavot mājās pats. Tas nav grūti, ja izvēlaties “pareizo” recepti, un garšas atšķirība būs diezgan pamanāma. Tas ir par "ātro" vai "viltus" kārtainās mīklas mīklu.

Sastāvdaļas:
3 glāzes miltu;
1 glāze šķidruma (1 ola + ūdens + piens);
200 g sviesta;
7 g sausā rauga;
1 tējk sāls;
1,5 ēd.k. l. Sahāra.

Atšķaidiet cukuru un raugu 1/3 tases silta ūdens. Tiklīdz parādās putas, pievieno šķidrumu - siltu pienu un irdenu olu, lai kopējais tilpums būtu 1 glāze.

Ātri sarīvē saldēto sviestu (sasmalcina ar diviem nažiem), sajauc ar sāli un miltiem. Iegūtajā drupatiņā ielejiet šķidrumu ar raugu, mīciet gludu, patīkamu mīklu. Gatavo masu noapaļojam, liekam bļodā, pārklājam ar vāku un liekam ledusskapī - uz vismaz 3 stundām, optimāli - uz 12 stundām.

Pēc tam produktu saburzījam un veidojam. Pēc cepšanas pīrāgu mīkla būs kārtaina, gaisa burbuļi būs iegareni.

Padoms: lai neciestu ar rīvi, saldējuma sviestu var sasmalcināt skaidiņās virtuves kombaina bļodā, naža stiprinājumam.

Rudzu pīrāga mīkla

Diezgan specifisks, bet, protams, tam ir tiesības pastāvēt. Teiksim tā, šī ir iespēja pilnīgi ikvienam: ja jums garšo rudzu mīkla, ja jūsu izvēle ir pīrāgi plānā kraukšķīgā apvalkā, ja meklējat liesu variantu, šī ir jums piemērota recepte.

Sastāvdaļas:
1/2 tase rudzu miltu
1/2 tase kviešu miltu
1/2 tase stipras kafijas;
50 ml augu eļļas;
1/2 tējk sāls;
1/2 tējk soda.

Bļodā sajauc visus miltus, sāli, sodu.

Ielejiet augu eļļu, samaisiet, līdz iegūtas drupatas. Ielej siltu (ne karstu!) kafiju, samīca mīkstu, nelipīgu mīklu, kas uzreiz ir gatava lietošanai.

Padoms: ja vēlaties, lai pīrāgi būtu maigi un kraukšķīgi, mīklu izrullējiet pēc iespējas plānāk. Bieza šīs mīklas kārta būs smaga un bezgaršīga.

Mīkla pīrāgiem ar krējumu

Mīkla ir smalka poraina, diezgan maza, bagātīga garša. Tas izskatās kā smilšains, bet mīkstāks un elastīgāks darbā. Pīrāgus no šādas mīklas, protams, vislabāk var cept cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:
2 glāzes miltu;
1/2 tējk sāls;
1 tējk Sahāra;
1 tējk cepamais pulveris;
1/4 tējk soda;
50 g sviesta;
1 ola;
150 g skābā krējuma.

Sajauc saldo krējumu ar olu un cukuru, pievieno mīkstinātu sviestu, vēlreiz samaisa.

Miltus sajauc ar sodu, sāli, cepamo pulveri. Apmēram pusi no iegūtās masas pievieno saldajam krējumam, samaisa. Atlikušos miltus ber uz darba virsmas, izlīdzina, izklāj saldā krējuma miltu drupačas un mīca gludu, mīkstu mīklu.

Padoms: Ja esat sagatavojuši vairāk mīklas nekā nepieciešams, pārpalikumu var sasaldēt un izmantot vēlāk, piemēram, kā pamatu picas pagatavošanai.

Alus mīkla fritētiem pīrāgiem

Protams, tas ir kaitīgi. Protams, puse virtuves ir jāmazgā. Neviens neapstrīd, ka bez tiem labāk iztikt. Bet ... dažreiz jūs varat, vai ne? Galu galā fritēti pīrāgi ir bailes, cik garšīgi!

Sastāvdaļas:
450 g miltu;
175 ml alus;
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
2/3 tējk sāls.

Sajauc alu un sāli, pievieno sviestu un miltus. Mīcam mīkstu, elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām un virsmām. Miltus pievienojam pa posmiem – var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk par norādīto daudzumu. Gatavo mīklu noapaļo, ietin plastmasas maisiņā un atstāj uz 30-40 minūtēm, lai lipeklis uzbriest. Pēc pusstundas mīklu izņemam, liekam uz darba virsmas, atkal mīcam vēl 3-5 minūtes, pēc tam tā ir gatava tālākai pīrāgu veidošanai.

Padoms: Veidojot fritētus pīrādziņus, pamatnei neizmantojiet miltus - tie piedegs un piesārņos katliņa saturu. Rokas un galda virsmu labāk ieziest ar augu eļļu.

Vispār, receptes mīklai pīrāgiem - kalns un slidkalniņš! Izvēlieties jebkuru, jūs tik un tā nekļūdīsities. Un, ja raksta beigās nepieciešams vēl kāds kopsavilkums, tad teiksim skaisti: pīrāgi ir tik gaiša un milzīga pasaule ar visdažādākajiem ceļiem un takām, un nav svarīgi, kuru ceļu izvēlaties (krāsni, pannu, dubultā katla), galvenais, lai tas tevi vedīs pie prieka. Prieks par gardām mājas kūkām, lieliski pagatavotas pusdienas, labs garastāvoklis Jūsu ģimenes locekļiem.

Nezinu, kurš izdomāja šo recepti, bet "izsalkušajos" 90. gados tā bija dieva dāvana: sastāvdaļu un pūļu minimums.
Un, lai cik labi būtu paštaisītie pīrāgi, dažreiz tas velk "pa kreisi" - uz tirgus))

Pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša.

Sajaucam raugu (jebkuru, man ir sausais), sāli, cukuru un aukstu ūdeni.
Raugam vajadzētu labi izšķīst.

Pievienojiet augu eļļu.

Pusi miltu ieberu krūzītē un pievienoju "mullet", apmaisu un pievienoju pārējos miltus. Es visu procedūru veicu ar karoti, mīklai nevajadzētu būt cieši.

Tālāk mēs pārliekam mīklu parastā polietilēna maisiņā.

Mēs pagriežam maisu, cenšoties īpaši nenoņemt gaisu.

Un ielieciet ledusskapī, parasti uz nakti (pulksten 8).

Laiks pagāja, un tas notika.
Ja mīkla ļoti pielīp pie rokām, tad var mīcīt vairāk, bet ne atdzesēt.
Un jūs varat cept pīrāgus.
Protams, ir grūti strādāt ar mīkstu mīklu, tāpēc es veidoju pīrāgus un uzreiz cepu. Rokas un mīkla augu eļļā, bet dažreiz ar miltiem.

Šoreiz pagatavoju pīrāgus ar kartupeļu un aknu biezpiena pildījumu, lielus un plakanus.
Es lieku daudz pildījumu, bet ne pārāk mīklu (lai gan man patīk), bet ģimene prasa vairāk "gaļas").

Šeit ir pīrāgs par "pārtraukumu".

No šīs mīklas es cepu crumpetes, kad man ir slinkums iet pēc maizes.

Ņemiet vērā, ka ar šādu cukura daudzumu mīkla izrādās salda.
No tā var pagatavot ceptus pīrāgus ar saldu pildījumu (es to darīju ar āboliem).

Zemāk fotoattēlā ir nogriezts virtulis.

No šādas produktu normas iegūst vairāk nekā 1 kg mīklas. Ja jums tas ir daudz, mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām.
Vai iesaldēt.

Šoreiz pagatavoju 15 lielus pīrāgus.

Izbaudiet savus gardos eksperimentus!

Gatavošanas laiks: PT01H30M 1 stunda 30 min.

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Pašdarināti ruddy pīrāgi ir daudzu krievu cilvēku vājums. Miltu mākslas kulinārijas vēsture tika nodota no paaudzēm no vecmāmiņām. Mainījās gatavošanas metodes, uzlabojās pildījumu daudzveidība. Pie mums ir nonācis liels skaits papildinātu recepšu.

Kā pagatavot pīrāgu mīklu

Cepšanas receptes izvēle ir individuāla lieta. Soli pa solim mīklas gatavošana pīrāgiem jebkuram sastāvdaļu komplektam ir norādīta zemāk dažādās variācijās. Eksperimentēšana ar piedevu izvēli iepriecinās visus bērnus un pieaugušos. Tas var būt gan saldie pildvielas, gan gaļa. Ja ievērojat visus sniegtos norādījumus, tiek nodrošināta garda mīkla pīrāgiem.

Pīrāgu mīklas receptes

Ir daudz iespēju: pārslains biezpiens, ar raugu un bez rauga, uz kefīra, piena un pat alus. Visām saimniecēm ir jāzina, kā pagatavot mīklu pīrāgiem. Konditorejas izstrādājumus var cept, cept maizes krāsnī vai cepeškrāsnī. Lai iegūtu liesu pīrāgu masu, pietiek ar atteikšanos no piena un olām. Ir daudz veidu, kā arī garšas izvēles, tāpēc, lai atvieglotu uztveri, receptes ir ierāmētas ar fotoattēlu.

Rauga mīkla pīrāgiem

Noder ceptām krācēm ar dažādiem pildījumiem. Pagatavo ar pienu vai tīru ūdeni. Pīrādziņu rauga mīkla jāliek apsildāmā vietā, lai masa paceļas. Trūkums ir tāds, ka tas aizņem daudz laika. Jāievēro procesa secība, tāpēc vispirms ir jāiepazīstas ar recepti un pēc tam jāsāk gatavot.

Sastāvdaļas:

• piens - 1/4 l;
• milti - 3,5 ēdamkarotes;
• olas - 1 gab .;
• dzīvnieku eļļa - 50 g;
• dzīvs raugs - 30 g;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu sakarsētā ūdenī.
2. Pievienojiet pienam sāli un olu. Izsijā miltus. Apvieno ar atšķaidītu raugu.
3. Mīca līdz gludai.
4. Izkausē sviestu, samīca masā.
5. Iegūto masu pārklāj ar drānu, noņem siltumā.
6. Pēc apmēram stundas uzsildiet. Ar labu lipekli atkārtojiet 2-3 reizes.

Kefīra mīkla pīrāgiem

Tas ir ātrs veids, kā sākt bezrauga masu. Galvenais, lai uz kefīra ceptiem pīrāgiem mīklā neieber miltu daudzumu. Ja tā notiks, masa būs stingra, un maizītes neiznāks pūkainas. Kefīru var lietot ne jau pirmajā svaigumā vai aizstāt ar jogurtu, raudzētu ceptu pienu. Pildījumā var likt visu, ko sirds kāro, taču šeit vispiemērotākais ir mājas biezpiens.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 1,25 ēdamkarotes;
• milti - 3,5 ēdamkarotes;
• olas - 2 gab .;
• soda - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l .;
• sāls;
• augu eļļa - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Kefīram pievieno visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Sakuļ ar mikseri.
2. Iegūtajam maisījumam pievieno miltus (pa daļām), maisot ar karoti, tad ar rokām.
3. Gatavajai pīrāga mīklai jābūt elastīgai, nevis lipīgai pie rokām.
4. Kefīra masa paceļas, pateicoties raudzētajam piena produktam un sodas iedarbībai.

Choux mīklas izstrādājumi pīrāgiem

Laiks, kas pavadīts no gatavošanas sākuma līdz rudiem miltu izstrādājumiem, aizņem mazāk nekā stundu. Pīrāgu olu krēma rauga mīkla izrādās plāna un maiga, un maizītes paliek mīkstas pat pēc dienas. Katram maizniekam ir jāzina, kā pagatavot šo olu krēma masu, un, pateicoties pievienotajām fotogrāfijām, recepte šķitīs vienkārša un ātra. Var ņemt jebkuru raugu.

Sastāvdaļas:

• milti - 1 kg;
• raugs - 50 g;
• ūdens - 2 ēdamkarotes;
• sāls;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l .;
• augu eļļa - 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Miltos ieber sāli, cukuru (3,5 ēd.k.), Pievieno sviestu, glāzi karsta ūdens. Lai kārtīgi izmaisa.
2. Kad maisījums atdzisis, pievieno raugu. Ielej 200 ml silta ūdens.
3. Pa daļām, maisot, pievieno atlikušos miltus.
4. Mīca parastajā veidā.

Neraudzēta mīkla pīrāgiem

Šī recepte tiek pasniegta bez rauga, ir vienkārša un ātra. Neraudzēto mīklu pīrāgiem izrullē plānā kārtā (3 mm). Cep no katras puses uz vidējas uguns 4 minūtes. Svaiga masa ļauj izmantot jebkuru pildījumu, paļaujoties uz mājas "badā" vēlmēm. Miltu kārumiem galdā var pasniegt skābo krējumu vai skābo mērci.

Sastāvdaļas:

• olas - 1 gab .;
• milti - 0,5 kg;
• ūdens - 1/4 l;
• sāls - 0,5 tējk;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Ar slaidu izsijā miltus, izveido centrālajā daļā iedobi. Pa daļām ielej sālītu karstu ūdeni.
2. Mīca ar nazi.
3. Kad tas paliek nedaudz sauss, pievienojiet olu.
4. Mīciet mīklu pīrāgos līdz elastīgam.
5. Pārkaisa trauku, masu atstāj uz pusstundu.

Ātrā pīrāgu mīkla ar sauso raugu

Šai cepšanas iespējai ir daudz priekšrocību. Mīkla ceptiem pīrāgiem ar sauso raugu lieliski paceļas, nesatur svešas smakas, un tai nav nepieciešama darbietilpīga mīcīšana un stāvēšana. Šeit ir piemērots jebkurš pildījums. Var gatavot gan cepeškrāsnī, gan pannā. Jebkurā gadījumā pīrāgi, rullīši un siera kūkas izrādīsies pūkainas un garšīgas.

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g;
• sausais raugs - 11-12 g;
• cukurs - 1-2 ēdamk. l .;
• sāls - 1 tējk;
• piens - 0,2 l;
• olas - 1 gab .;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Uzsildītajam pienam pievieno granulētu cukuru, sāli, olu, sviestu un raugu.
2. Izsijā miltus, pievieno 2/3 daļas, samaisa.
3. Pārējo pievieno mazās porcijās.
4. Pārtrauciet maisīšanu, kad masa pārstāj pielipt pie rokām. Liek traukā, pārklāj ar plastmasu vai pārtikas plēvi. Liek siltā vietā uz 40 minūtēm. Masai vajadzētu dubultot.

Skābā krējuma mīkla pīrāgiem

Šī mīcīšanas metode ir ļoti ātra, tas aizņem 5-10 minūtes. Cieši gatavots uz skābā krējuma pīrāgiem, nepievienojot raugu. Ja pildījums ir ogu vai augļu, tad vēlams likt granulētu cukuru (1 ēd.k. L.). Ēdienu gatavošanā nav nepieciešams ņemt svaigu skābo krējumu, der tas, kas ledusskapī ir sastindzis. Ja izrādījās par maz, varat pievienot kefīru.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 900 g;
• skābs krējums 20% - 400 g;
• soda, sāls - ½ tējk katra;
• olas - 2 gab .;

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet skābo krējumu ar olu, sāli un soda.
2. Pievieno miltus, samīca.
3. Masa būs elastīga un maiga. Izdekorē maizīti, liek polietilēnā, liek ledusskapī, pēc 30 minūtēm izņem.

Šādi cepumi vienmēr ir iecienījuši ciemiņus un mājsaimniecības, tāpēc, lai kārumi neliktos mazi, recepte ir paredzēta lielam cepšanas daudzumam. No rauga mīklas gatavotie saldie pīrāgi ir gaisīgi, gaisīgi un garšīgi. Piemērots arī bulciņām un siera kūkām. Masa dubultojas vai vairāk, tāpēc, ja jāsaņem 1-2 cepešpannas, tad sastāvdaļu daudzumu vajadzētu samazināt.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 900-1000 g;
• piens - 0,4 l;
• olas - 3 gab .;
• margarīns (sviests) - 150 g;
• raugs - 10 g;
• sāls - ½ tējk;
• cukurs - 50 g;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu, pievieno raugu, karoti cukura.
2. Olām pievieno sāli un cukuru, sakuļ.
3. Kad raugs sāk darboties (uz piena veidojas putas) sajauc to ar olām. Kārtīgi samaisiet.
4. Izkausējiet margarīnu, ļaujiet tam atdzist, pievienojiet maisījumam no 3. pozīcijas. Pievienojiet saulespuķu eļļu. Sajauc.
5. Izsijā miltus, pievieno iegūtajai masai. Sajauc. Ja tas ir lipīgs, veidojot pīrāgus, varat pievienot miltus.
6. Masu izmaisa ar rokām, pārklāj ar lupatiņu, noņem sakarsētā vietā. Pēc pusstundas atkārtojiet mīcīšanu, lai atbrīvotu to no gaisa. Noņemiet uz 40 minūtēm karsēt. Mīcīšanai varat izmantot maizes automātu. Tas prasīs 1,5 stundas ar standarta maisīšanas programmu.

Liesa konditorejas mīkla

Arī gavēņa laikā var pagatavot gardus miltu izstrādājumus. Ar rauga palīdzību pīrāgu bez olām mīkla labi paceļas un ātri apcepas. Var izmantot jebkuru pildījumu: kartupeļus, kāpostus ar sīpoliem, ievārījumu. Var iztikt arī bez tā, bet tad vēl jāpievieno cukurs (1-2 ēdamkarotes). Mīcot masai jābūt nedaudz lipīgai un mitrai, tad drupača izrādīsies ļoti garšīga un nesausina.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 1 iepakojums;
• cukurs - 3 ēdamk. l .;
• kviešu milti - 1 kg;
• sāls - 1 tējk;
• ūdens - 500 ml;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet rauga paciņu 400 ml sakarsēta ūdens.
2. Pievieno cukuru un sāli. Sajauc.
3. Izsijā miltus, ielej rauga maisījumu. Samaisa, pievieno eļļu.
4. Maisiet apmēram 10 minūtes. Lai pīrāga mīkla būtu blīva, pievienojiet ūdeni un augu eļļu.
5. Pārklāj ar audumu, liek siltā vietā uzrūgt. Kad masa dubultojas, samīca, samaisa.

Majonēzes mīkla pīrāgiem

Ir brīži, kad ledusskapī vienlaikus beidzas olas un piena produkti, un gribas viesus un mājas palutināt ar kādiem miltu izstrādājumiem. Nebaidieties no šādiem brīžiem, šeit ir ideāla mīkla uz pīrāgu majonēzes. Produkti izrādīsies garšīgi, rudi un sulīgi. Droši varat eksperimentēt ar dažādiem pildījumiem.

Sastāvdaļas:

• milti - 700 g;
• majonēze - 150 ml;
• raugs - 25-30 g;
• ūdens - 0,2 l;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu glāzē uzkarsēta ūdens.
2. Pievieno majonēzi, smiltis, sāli. Lai kārtīgi izmaisa.
3. Pa daļām, maisot, ber miltus.
4. Elastīgo masu labi samaisa. Pārklāj ar audumu, ļauj uzrūgt 1,5 stundas.

Sviesta mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī

Tas ir salds, jo receptē ir piens, olas un cukurs. Gatavajai masai jābūt plastmasai un mīkstai, nelīpošai pie plaukstām un viegli noņemamai no trauku sieniņām, taču tai pašā laikā tai nevajadzētu būt stingrai (pretējā gadījumā cepamie izstrādājumi izrādīsies izturīgi). Skaidrības labad ir detalizētas fotogrāfijas soli pa solim cepeškrāsnī pīrāgu konditorejas izstrādājumu receptē.

Sastāvdaļas:

• piens - 0,4 l;
• milti - 1 kg;
• olas - 1 gab .;
• sausais raugs - 10 g;
• cukurs - 3 ēdamk. l .;
• sāls - 1 tējk;
• sviests (margarīns) - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet siltu pienu ar raugu un granulētu cukuru. Pievienojiet 200 gramus miltu.
2. Pārkaisa sūkli, pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz stundu.
3. Izkausē sviestu, atdzesē, sajauc ar olu. Pievienojiet iegūto maisījumu mīklai.
4. Pievieno sāli.
5. Pamazām pa daļām pievieno atlikušos miltus. Sajauc uz galda.
6. Miltu masu liek dziļā traukā, pārklāj, liek sakarsētā vietā uzrūgt (apmēram stundu).
7. Masu vēlreiz samīca.

Sūkalu mīkla pīrāgiem

No tā var cept konditorejas izstrādājumus ar dažādiem pildījumiem. Sūkalu mīkla uzrūgst ātrāk nekā piena vai ūdens mīkla. Lai ceptiem izstrādājumiem iegūtu kraukšķīgu garoziņu, eļļojiet to ar vistas olas olbaltumvielām (iepriekš sakultas ar dakšiņu). Kā piedevu izmantojiet magoņu vai sezama sēklas atkarībā no individuālajām vēlmēm un pildījuma izvēles.

Sastāvdaļas:

• serums - 0,3 l;
• sausais raugs - 2 tējk;
• milti - 0,5 kg;
• olas - 2 gab .;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l .;
• cukurs - 60 g;
• sāls - ½ tējk.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, sajauc ar raugu.
2. Sakuļ vienu olu un otrās dzeltenumu, pievienojot sāli un cukuru.
3. Sūkalām pievieno sviestu un sakultas olas. Pievienojiet pusei miltu porcijas. Mīca, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Iemaisa pārējo. Ļaujiet nostāvēties pusstundu.

Video: vienkārša mīklas mīklas recepte

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Apspriest

Pīrāgu mīkla ir ātra un garšīga - receptes ar fotogrāfijām

Es pastāvīgi aizmirstu ievietot šo recepti. Atcerējos.
Mēģiniet to izdarīt - jūs to nenožēlosit. Manu ģimeni ir grūti iepriecināt, bet pat viņi to pārbauda!
Mīkla ir neparasti, pildījums neparasti harmonizējas.
Liels paldies autoram!

Oriģināls ņemts no mariana_aga Maskavā pīrāgi ar kāpostiem

Interesanti, kāpēc tie ir "Maskava"? Atšķirībā no pankūkām un rullīšiem, kas ir Maskava un Ļeņingrada (un Saratova utt.), GOST un standartos neesmu redzējis citu pilsētu vārdā nosauktus pīrāgus. Mūsdienās" Maskavas pīrāgi "nevis nevienā recepšu krājumā, bet Maskavas pīrāgi maiznieki sauc par atvērtā veidā ceptiem mīklas pīrāgiem ar sietu vai bez tā. Un jā, agrāk Maskavā tirgos un ielās tirgotāji tirgoja ceptus pīrāgus plaukstas lielumā. Bet Maskava bija unikāla nevis ar to, bet ar ceptiem pīrāgiem no Filippova maiznīcas, Filippova pīrāgiem, kā tos sauca. Droši vien padomju laikos tos pārdēvēja par Maskavas pīrāgiem, un pēc kara pārdēvēja pavisam vienkārši: “cepti pīrāgi no vienkāršas mīklas”.

Laika gaitā pīrāgi kļuva par pavāru, nevis maiznieku iecienītāko, un šī iemesla dēļ jūs vairs neatradīsit šāda veida pīrāgus recepšu grāmatās. Nav tādas mīklas mīklas, nav tādu pildījumu. Mūsdienās gan pavāri, gan mājas pavāri ceptiem pīrāgiem mīklu padara vieglāku, bet pildījumu sarežģītāku.

Mājās to pagatavošana neaizņem daudz laika (neprasa daudz darba), bet īpaši no mīklas netiksi: 3 stundas mīklai, tad 2 stundas mīklai, ar mīcīšanu katru reizi. pusstundu, tad griešana-modelēšana-izolācija apmēram 30 minūtes un cepšana 10-15 minūtes.

MASKAVAS PĪRĀGI AR KĀPOSTIEM saskaņā ar GOST

MASKAVAS PĪRĀGI AR KĀPOSTIEM

12 pīrāgiem, kas sver 50g

OPĀRA
1 00g miltu 1s
1,5 g SAF-Gold rauga (1/3 tējk.)
100g ūdens (40C)

MĪKLA
200g miltu 1s
5 g sāls
15 g cukura
80-150g ūdens (40C)

PILDĪJUMS
uz 200g kāpostu maltas
300 g kāpostu
4 g sāls
20 g sviesta
1 sīkumainsolu

Mīklu sajauc un raudzē 3 stundas 30 C temperatūrā vai 8-24 stundas ledusskapī. Tālāk pārējos produktus pievieno mīklai un mīca ļoti mīksts raudzēta mīkla 2 stundas ar divi grumbas. Gatavu mīklu sadala 12 gabaliņos un savelciet tos bumbiņās. Pāri 5 minūtes izrullējiet tos vai izklājiet kūkās. Katrā pilda kāpostu malto gaļu, saspiež, veido pīrāgus laivas un uzlika uz eļļotas loksnes. Dot 15 minūtes korektūra. Cepta eļļā 170-180C / 370-380F līdz zeltaini brūnai. Kāpostu malta gaļa Kāpostus smalki sagriež, applaucē ar verdošu ūdeni, ļauj atdzist un saspaida. Cepiet ar eļļu, līdz tas ir mīksts, ļaujiet atdzist un pārkaisa ar sāli un smalki sagrieztu cieti vārītu olu. Nr.253 / "350", 1940.g

Iesācējiem šeit ir dažas ilustrācijas un skaidrojumi.

Kanādā ņemiet vispārējas nozīmes nebalinātus miltus. Krievijā - maizes ceptuve 1c. 1,5 g osmotoleranta šķīstošā rauga vietā var ņemt 3 g svaiga (presēta).

Mīklu mīca divos posmos. Vispirms iemīca vienkāršu miltu, ūdens un rauga mīklu un ļauj tai maksimāli uzrūgt karstumā. Šī ir mīkla. Mīkla 3 stundu laikā pieaugs apmēram 5-8 reizes un uz tās virsmas plīsīs burbuļi

Gatavās mīklas struktūra ir sietiņa, smarža garšīga - maizīte un tajā pašā laikā asi alkoholiska.

Mājās mīklu mīca šādi. Bļodā ar pārējiem receptes miltiem, sāli un cukuru samaisiet mīklu un ūdeni rupjā kunkuļainā maisījumā. Ūdens - pēc receptes, bet NE VISS. Turiet 30-40 g ūdens un nolieciet malā.

Mīklu mikserī vai virtuves kombainā samīca līdz gludai (1 min). Mīklai šajā brīdī jābūt mērenai konsistencei (aptuveni kā mīklai uz klimpām).

Tālāk, turpinot mīcīt, pievieno atlikušo ūdeni, iespējams ledus veidā, ja mīca kombainā (vēl 30-40 sekundes). Jūs iegūsit ļoti mīkstu mīklu ar attīstītu lipekli.

Tas bezgalīgi stiepjas plānā, izturīgā plēvē

Ievietojiet mīklu bļodā zem plastmasas plēves un 2 stundas raudzējiet istabas temperatūrā.

Raudzēšanas sākumā (2p) samīca ik pēc 30 minūtēm, tad ļaujiet mīklai uzrūgt stundu.
Saburzītu, vai vienkārši izstiepjot un metot mīklu sev virsū bļodā

Vai arī viņi sasmalcina, izklājot mīklu uz galda slānī un salokot to trīs reizes un trīs reizes vēlreiz. Pīrāgiem - nav svarīgi, kā mīklu sasmalcināt.

Pēc otrās mīcīšanas atstājiet mīklu stundu klusi rūgt bļodā zem plastmasas plēves un tikmēr sagatavojiet kāpostu pildījumu. Tas ir ļoti vienkārši, gatavojas zibens ātrumā, un tajā pašā laikā tas ir neparasti. Gatavojot pat baidījos pagaršot, man tas likās ļoti primitīvi. Bet gatavajos pīrāgos tas garšo absolūti debešķīgi - ideāls šādas "krēmveida" kāpostu garšas savienojums ar ceptu gaisīgu pīrāgu.

Viņi liek vārīties olas (pīrāgu pildījumam, protams, vajag tikai vienu olu)

Tikmēr kāpostus smalki sagriež un aplej ar verdošu ūdeni. Samaisiet ar dakšiņu. Šķidrums smaržos asi "pelēks" un rūgts.

Izmet kāpostus uz sieta, pārlej ar aukstu ūdeni un ar roku izspiež ārā

Liek karstā pannā ar eļļu, vēlams čugunu. NESĀLĪT.

Ieslēgts liels uzkarsē, ātri maisot, apcep līdz zeltaini brūnai (apm 4 minūtes)

Ļauj kāpostiem atdzist un sāli, pievieno sakapātu olu.

PIE LYPKA

Šīs mīklas īpatnība ir tā, cik tā ir mīksta (un diezgan lipīga). Vislabāk ir strādāt ar plāniem cimdiem, kas ir viegli ieeļļoti, un griezt mīklu uz galda vai silikona viegli ieeļļots.

Sadaliet mīklu vienādās daļās un pēc tam, kad bumbiņas atrodas 10-15 minūtes, izklājiet tās kūkās, izklājiet pildījumu ar pirkstiem

Tradicionāli šos pīrāgus veido kā klimpas vai pastētes, pusi mīklas izmetot pāri pildījumam.

Un piespiežot malu pie galda

Ar plaukstu nedaudz piespiediet vēderu, lai pīrāgs kļūtu līdzens, un jūs varat, bet ne obligāti, vilkt galus uz centru, piešķirot pīrāgam plakana laivas formu.

Kamēr sviests karsējas uz vidējas uguns, 10 minūtes 0,5L sviesta, pīrāgi pirms cepšanas atpūtīsies. Jūs varat dot viņiem ilgāku nogatavināšanu 20-25 minūtes. Galvenais ir viņiem dot vismaz 10 min lai mīklas spriegums mazinātos un pīrāgi izrādītos gaisīgi un maigi.

Rafinētās olīvu un zemesriekstu eļļas ir visneitrālākās pēc garšas un aromāta. Lai iegūtu autentisku smaržu, es sajaucu auksti spiestu saulespuķu eļļu. Kopumā pīrāgu cienītājiem ļoti iesaku paeksperimentēt ar dažādiem taukiem un eļļām cepšanai. Tie ļauj izkliedēt gan garšu un aromātu, gan garozas krāsu un pašu tās raksturu, kraukšķīgumu un maigumu. Eļļas (vai tauku cepšanai) izvēle pīrāgos nav svarīgākā, bet spēlē metriskā lpp ol.

Eļļu vai taukus pīrāgu cepšanai uzkarsē traukā ar biezām sienām līdz 170-180C / 370-380F. Tas ir svarīgi... Aukstos taukos pīrāgi izžūst un paliek bāli, savukārt pārkarsētos taukos tie piedeg un paliek mitri. Traukā ar biezām sienām T eļļa nesvārstās un saglabājas stabila, vienmērīga, augsta, kad sviestā iegremdē neapstrādātus pīrāgus. Tas ļauj apcept pīrāgus no abām pusēm vienmērīgi un vienlīdz ātri.

Pīrādziņus var cept eļļā vai sviestā. Dziļā eļļā tie iegūst sarkanu garoziņu pat no visām pusēm, un šī metode ir raksturīga sabiedriskajai ēdināšanai. Eļļā (uz 0,5-1 cm biezas eļļas kārtas) tos apcep mājās uz pannas.

Tāpēc mājās gatavotiem pīrāgiem ir raksturīga balta "ūdenslīnija" pa perimetru. Daudziem ļoti garšo bez tā, pēc stingru zinātāju domām, un pīrāgs nav pīrāgs. Karstmaizes vispirms liek uz papīra dvieļa, lai nosusinātu lieko eļļu.

Un tad var salocīt tos siltus un kaudzē. Kāds prieks acīm, eh!