Kā pārvērst plūmju ražu ziemas plūmju bagātībā. Marinēti ziedkāposti

Ziemā organismam šķiedrvielas un vitamīni ir vajadzīgi tāpat kā vasarā, tikai svaigu dārzeņu izvēle, ja izņem siltumnīcas tomātus un gurķus, ir diezgan ierobežota. Tāpēc mēs nolēmām atsaukt atmiņā vecās labās ziemas receptes, kuras arī izmantoja mūsu mātes un vecmāmiņas, un vienlaikus pievienot pāris jaunus produktus savai cūciņai ar vienkāršām, garšīgām un veselīgām receptēm.

Kas ir lēts un jautrs mūsu ziemā? Protams, tie ir dažādi kāpostu, burkānu, sīpolu, ābolu, selerijas, pētersīļu sakņu un pastinaku veidi. Ko no tā var sagatavot? Izrādās daudz. Tomēr, lai iegūtu sarežģītākas iespējas, jums jāpievieno dažas dārgākas sastāvdaļas, piemēram, zemesriekstu sviests vai valriekstu eļļa. Otrais, starp citu, ir diezgan lēts, tāpēc es uzskatu, ka dažās receptēs tas var labi aizstāt zemesriekstu.

Receptes numurs 1. Salāti ar kāpostiem un zemesriekstiem

Shutterstock

Sastāvdaļas:

• 1/2 mazu sarkano kāpostu
• 1/2 mazi baltie kāposti;
• 1 ķekars salātu vai svaigi spināti
• 1/4 tase svaigas citrona vai laima sulas
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 1/2 tējkarotes maltas ķimenes
• 1/4 tase zemesriekstu sviesta vai valriekstu eļļas
• 1/2 tase grauzdētu nesālītu zemesriekstu
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Smalki sagrieziet kāpostus, samaisiet, sāli, labi atcerieties ar rokām, lai viņa ļautu sulai, un pēc tam noteciniet. Atgrieziet kāpostus salātu traukā, pievienojiet sasmalcinātus salātus vai spinātus un piparus.

Atsevišķā traukā apvienojiet ķimenes, citronu sulu un sinepes. Tad plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielejiet zemesriekstu sviestu mērcē.

Pievienojiet mērci salātiem, labi samaisiet un pievienojiet bļodā zemesriekstus. Ja salāti jūsu gaumei nav ļoti sāļi, varat pievienot vēl nedaudz sāls un piparus.

Receptes numurs 2. Salāti ar kāpostiem un rozīnēm

Shutterstock

Sastāvdaļas:

• 1 mazs sarkanais kāposts;
• 1 mazs baltais kāposts;
• 2 burkāni;
• 1 zaļš ābols;
• 1 ķekars dilles;
• 300 ml bez garšas jogurta;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 70 g lielu rozīņu bez sēklām;
• 70 g saulespuķu sēklu;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Kāpostus sasmalciniet, sāli, kārtīgi samaisiet un atstājiet uz 15 minūtēm. Kamēr kāposti atpūšas, sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, mizojiet ābolu un sagrieziet plānās sloksnēs, sasmalciniet dilles, sagrieziet rozīnes vismaz divās daļās.

Nosusiniet kāpostu sulu, kāpostiem pievienojiet burkānus, ābolus, sēklas un rozīnes un visu kārtīgi samaisiet.

Pievienojiet jogurtam dilles un labi samaisiet. Tad tur pievieno olīveļļu un ābolu sidra etiķi. Visas sastāvdaļas labi samaisa, līdz mērce ir viendabīga.

Ielieciet salātus bļodā, sāli un piparus pēc garšas, ja nepieciešams, pievienojiet jogurta mērci un vēlreiz samaisiet.

Receptes numurs 3. Ziemas salāti no kāpostiem un āboliem

Shutterstock

Sastāvdaļas:

• 1/4 tase olīveļļas
• 2 tējkarotes Dižonas sinepju
• 1 ēdamkarote medus;
• 1 kaļķis;
• 1 mazs sarkanais kāposts;
• 1 rupji sasmalcināts daikons (vai daži balto redīsu gabali);
• 2 zaļie āboli;
• 1/2 tase sasmalcinātu koriandru vai pētersīļus
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Mazā bļodā apvienojiet mērces sastāvdaļas: laima sulu, olīveļļu, sinepes un medu.

Ābolus un redīsus sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar kāpostiem, sagriež strēmelēs. Sāliet un piparojiet salātus, pievienojiet mērci un samaisiet ar rokām. Nosūtiet salātu trauku vismaz stundu atpūsties ledusskapī.

Pirms pasniegšanas pievienojiet svaigu sasmalcinātu koriandru vai pētersīļus!

Receptes numurs 4. Salāti ar kāpostiem un bietēm

Shutterstock

Sastāvdaļas:

• 1/2 mazi baltie kāposti;
• 2-3 vidēja lieluma bietes;
• 3-4 zaļo sīpolu spalvas;
• neliels ķekars dilles;
• 200 ml skāba krējuma;
• 1 ēdamkarote sinepju
• 50 ml olīveļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana. Liek bietes vārīties vai cept. Kamēr tas gatavojas, sagrieziet kāpostus sloksnēs, sāliet un labi saburziet ar rokām. Atstājiet to pusstundu, lai viņa izlaiž sulu.

Kamēr kāposti atpūšas, apvienojiet mērces sastāvdaļas (sinepes, skābo krējumu un olīveļļu) un sasmalciniet dilles un zaļos sīpolus.

Vārītas bietes nomizo un sagriež strēmelītēs. Izlejiet sulu no kāpostiem un sajauciet ar bietēm, zaļajiem sīpoliem un dillēm. Pievienojiet mērci salātiem, labi samaisiet un pasniedziet.

Labu apetīti!

Ziemā mums pietrūkst vasaras. Mums nepietiek siltuma un augļu un ogu pārpilnības ... Katra burka ar augļu konserviem februāra dienā ir kā atradums. Tāpēc šodien, aplūkojot savā dārzā ar plūmēm kaisītos koku zarus, mājsaimnieces neviļus brīnās, cik daudz dažādu plūmju gardumu var pagatavot ziemai, lai aukstajos, sniegotajos mēnešos iepriecinātu savas ģimenes ar gabaliņu siltas vasaras?

Plūme ir tik brīnišķīga oga, kas bagāta ar garšu un krāsu, ka jūs varat izgatavot desmitiem dažādu sagatavju, neatkārtojot sevi. Lai visa raža no zariem pārvietotos burkās un maisiņos un neviena oga netiktu aizvainota, ka tā auga veltīgi, mēs piedāvājam vairākas pilnīgi atšķirīgas novākšanas metodes dažādu šķirņu un dažādas gatavības pakāpes plūmēm - no nenobriedušas līdz pārgatavojušies. Tātad, ko jūs varat darīt ar savu plūmju ražu?

Pagatavojiet ievārījumu, ievārījumu
Plūmju ievārījums vienmēr ir ļoti garšīgs, to var viegli izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem un izsmalcinātāko desertu dekorēšanai. Turklāt, pievienojot plūmēm ābolus, citronu, sviestu vai šokolādi, jūs varat iegūt vienkārši kulinārijas mākslas šedevrus! Tāpēc, ja mājā ir plūmju raža, būs nepiedodami nesagatavot vairākas ievārījuma burkas ziemai.

Plūmju ievārījumu gatavo vairākos veidos, jums vienkārši jāizvēlas sev vispieņemamākais. Un mēs piedāvājam oriģinālu plūmju ievārījuma recepti, kas noteikti iepriecinās gan bērnus, gan pieaugušos ar saldo zobu.

Plūmju recepte ar šokolādi
Plūme - 2 kg
Cukurs - 1 kg
Kakao pulveris - 40 g
Vaniļas cukurs - 40 g

Nogatavojušās blīvās plūmes (vēlams ungāru) sagriež uz pusēm, izņem sēklas, pievieno pusi (500 g) cukura, viegli samaisa un atstāj uz dienu, lai plūmju sula izkļūst.

Pēc dienas pievieno atlikušo cukuru, kakao pulveri un vaniļas cukuru, samaisa (maigi, nesabojājot plūmju šķēles) un vāra uz lēnas uguns 40-60 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļu gatavības: jo vairāk plūmju nogatavojušās, jo ātrāk tās gatavo. Gatavo karsto ievārījumu lej sterilizētās sakarsētās burkās - aizvāko (sarullē).

Gatavošanas laikā kakao vietā var pievienot tumšo šokolādi - vasaras iemītnieku piedāvātā recepte izskatās šādi:
Plūme bez kauliņiem - 1 kg
Šokolāde 75% - 100 g
Cukurs - 750 g
Gatavošanas process ir vienāds.


Ja jūsu virtuvē ir lēna plīts vai maizes automāts, ievārījuma pagatavošanas process ir vēl vienkāršāks: vienkārši novietojiet produktus saskaņā ar recepti un iestatiet maizes automātu "Jam" režīmā, bet lēno plīti - uz " Zupas vai sautējuma režīms

Nākamajā video - brīnišķīga recepte plūmju ievārījumam ar valriekstiem... Varbūt arī viņš var apgalvot, ka ir sezonas hīts)

Plūmju ievārījums
Daudzas mājsaimnieces uzdod jautājumu, kāda ir atšķirība starp ievārījumu un konserviem - galu galā sastāvdaļas ir vienādas, un abi produkti ir līdzīgi ... Patiesībā ir atšķirība, un tā ir konsistencē. Ievārījumā, atšķirībā no ievārījuma, ogas vāra cukura sīrupā līdz želejveida konsistencei.

Plūmju ievārījuma recepte
Plūme - 1 kg
Cukurs - 1 kg
Citronskābe - 1/2 tējk
Ūdens - 1/2 - 1 glāze (atkarībā no plūmju sulīguma)
Izņemiet sēklas, sagrieziet plūmes ceturtdaļās, ievietojiet katliņā un pārklājiet ar karstu ūdeni. Pēc vārīšanas nepārtraukti maisot, vāra 20 minūtes zemā siltumā. Pievienojiet cukuru nelielās porcijās un vāriet 35-40 minūtes, pēc vajadzības noņemot putas. Pašās beigās pievieno citronskābi, karstu lej gatavās sakarsētās burkās un sarullē. Gatavam ievārījumam ir skaista un bagātīga krāsa un oriģināla garša.

Pagatavojiet ievārījumu, marmelādi, zefīru
Ievārījuma, marmelādes un zefīra pamatā būs sulas biezenis, kas gatavots pēc receptes plūmju sulai ar mīkstumu. Patiesībā visas šīs sagataves ir dažādas rīvētu plūmju masas apstrādes pakāpes, taču tās ļoti atšķiras pēc izskata un garšas. Un tas dod daudz iztēles pilnīgi unikālu un neatdarināmu ziemas gardumu pagatavošanai.

Klasiska plūmju ievārījuma recepte
Plūmju biezenis - 1 kg
Cukurs - 500-600 g
Saldo biezeni vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz svars tiek samazināts par trešdaļu. Gatavots vara traukā, nerūsējošā tērauda vai alumīnija katliņā. Neliels mājiens: pirmkārt, biezeni labāk vārīt bez cukura, un, kad masa manāmi sabiezē, pievieno cukuru un tālāk iztvaicē, līdz tas kļūst mīksts. Ja ievārījuma piliens uz apakštase aukstā dibena neizlīst, ievārījums ir gatavs. To karstu lej sterilizētās apsildāmās burkās un vai nu uzreiz sarullē, nosūta atdzist, vai arī atstāj zem auduma (marles) vāka vairākas dienas, līdz uz virsmas parādās garoza - tad burkas aizver ar cepamo papīru, sasien un uzglabā šajā formā.


Un no nogatavojušām un pārgatavojušām saldo šķirņu plūmēm jūs varat pagatavot ievārījumu bez cukura - tas joprojām būs garšīgs, salds un aromātisks.

Plūmju marmelādes recepte
Plūmju biezenis - 1 kg
Cukurs - 500-600 g
Plūmju biezenis, kas sagatavots pēc sulas receptes, tiek vārīts bļodā ar biezu dibenu, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz biezenis sāk atpalikt no dibena (tas notiks, kad masa būs aptuveni uz pusi novārīta).

Sagatavoto saldo masu izklāj veidnēs, uz traukiem vai uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, un atstāj nožūt. Kad marmelāde izžūst, ja vēlaties, varat tai piešķirt dažādas formas, griežot ar nazi vai speciāliem iecirtumiem. Kārumu var uzglabāt gan stikla traukos, gan kartona kastēs.

Plūmju zefīra recepte
Plūme - 1 kg
Dārzeņu eļļa
Plūmju biezeni, kas sagatavots pēc sulas receptes, ievieto emaljētā traukā vai katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz svars ir uz pusi samazināts.

Atdzesētā masa jālej uz cepešpannas vai jebkādā citā formā, jāpārklāj ar cepamo papīru un jāieeļļo ar augu eļļu, ar 1,5-2 cm slāni un jānovieto līdz + 70 ° C sakarsētā cepeškrāsnī. Kad masa tiek sablīvēta, to izņem un velmē caurulēs. Izrādās oriģināls un garšīgs.


Pastila labi sader ar tēju. Bez krāsvielām un kaitīgiem konservantiem tas kļūs par veselīgu un garšīgu kārumu visai ģimenei!

Marinēt
Kādu iemeslu dēļ marinētas plūmes nav ļoti populāras mūsu mājsaimnieču vidū. Un pilnīgi veltīgi, jo tie ir neparasti garšīgi un var kļūt par īstu jūsu ziemas galda akcentu. Iedomājieties, ka jūs pasniedzat tik nestandarta un garšīgu garnīru ar gaļu! Ir grūti iedomāties oriģinālāku un, lūk, lētu uzkodu.

Marinētu plūmju recepte
Plūme - 10 kg (labākais - ungāru, nav ļoti nogatavojies, blīvs)
Cukurs - 3 kg
Vīna etiķis - 0,5 l
Lauru lapa - 40 g
Krustnagliņas - 20 g
Malti melnie pipari, ingvers, kanēlis - ikvienam

Kodināšanas process tiek pagarināts par 5 dienām
Jebkurā izvēlētajā traukā (plastmasa, stikls, koks, porcelāns) plūmes ielej slāņos šādā veidā: plūmju kārta - virs lauru lapas un krustnagliņas, atkal plūmju kārta - un atkal garšvielas virsū, pārklājiet augšējo slāni ar lauru lapām un krustnagliņām.
Pagatavojiet marinādi no 0,5 litriem etiķa un 3 kg cukura (lai biezums nebiedē) un pārlejiet šo karsto plūmju sīrupu. Ja tie nav pilnībā pārklāti ar marinādi, tas nav biedējoši - nākotnē jūsu sula to kompensēs.

Nākamās trīs dienas 1-2 reizes dienā (vēlams 2 - no rīta un vakarā) iztukšojiet marinādi, uzvāra un vēlreiz ielejiet ar to plūmes. Centieties pēc iespējas uzmanīgāk rīkoties ar augļiem: nemaisiet, bet nedaudz sakratiet trauku, lai plūmes "nerūgtu".

Piektajā dienā marinētās plūmes kopā ar garšvielām saliek gatavās sterilizētās burkās, uzvāra marinādi un, piepildot burkas "līdz galam", sarullē vai aizvāko ar vākiem. Pagrieziet kannas uz vākiem un aptiniet.

Plūmes garšo lieliski. Un papildu marinādi var izmantot, lai pagatavotu gaļu bārbekjū! Izmēģiniet - rezultāts ir tā vērts!

Jūs varat marinēt plūmes vienā dienā (karsta liešana) - ir arī daudz šādu recepšu. Un nākamajā video - oriģināla recepte marinētu plūmju sagatavošanai ziemai ... ar ķiplokiem!

Marinētas plūmes ar ķiplokiem ir brīnišķīgas kā garnīrs gaļai un pati uzkoda. Garša ir neparasta, jums vajadzētu patikt)

Pagatavojiet sulu
Plūmju sula ir universāls un ļoti noderīgs preparāts ziemai. It īpaši, ja jūs to gatavojat ar mīkstumu - tad mēs ietaupīsim visas vērtīgās vielas, karotīnu un nešķīstošo pektīnu. Sulu spiešanas process ir vienkāršs, un jebkura, pat iesācēja mājsaimniece, ar to var viegli tikt galā.

Plūmju sulas recepte ar mīkstumu
Plūme - 2 kg
Vārīts ūdens - 450 ml
Cukurs - 100 g
Vārītas nogatavojušās un pārgatavojušās plūmes izņem kauliņus un, pievienojot ūdeni, uzkarsē līdz +75 ... + 80 ° С. Pēc neilgas nostādināšanas (lai augļi pēc iespējas mīkstinātos), augļus vai nu izberž caur sietu, vai izlaiž caur sulu spiedi. Jūs varat mīkstināt plūmes citā veidā - turot tās virs tvaika 5-7 minūtes.

Iegūtajai biezajai sulai pievieno ūdeni, kurā sasilda plūmes, cukuru (vai gatavu sīrupu), sasilda līdz + 85 ° C temperatūrai, ielej sagatavotās burkās un sarullē. Ja vēlaties, sulas blīvumu "regulē" ar ūdeni, saldums ir arī pēc garšas. Jūs iegūstat vai nu biezu sulu ar mīkstumu (sulas biezeni), vai šķidrumu. Ziemā no tā var pagatavot gardu želeju!

Sagatavojiet vīnu, liķieri
Plūmju liķieri pamatoti uzskata par vienu no garšīgākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko var pagatavot mājās. Tās pagatavošanai ir piemērotas gandrīz visas plūmju šķirnes, taču, pēc pieredzējušu "gļotu audzētāju" domām, visveiksmīgākās būs ungāru, mirabelle, renklode, olu un Kanādas plūmes.

Svarīgs nosacījums augstas kvalitātes liķierim ir rūpīga augļu izvēle. Pat viena bojāta plūme var būtiski pasliktināt gatavā dzēriena garšu, tāpēc liķiera izejviela ir nogatavojušies, augstas kvalitātes augļi.

Plūmju vīna recepte (ar alkofānu)
Plūme bez kauliņiem - 10 kg
Cukurs - 4,7 kg
Ūdens - 1 litrs

Plūmes sagriež uz pusēm, izņem sēklas, pārstrādātos augļus ievieto stikla pudelē, pievieno ūdeni un cukuru - un atstāj siltā vietā 3-4 dienas zem auduma (marles). Tiklīdz parādās fermentācijas pazīmes, nekavējoties uzstādiet traukā ūdens blīvējumu un atstājiet 20-30 dienas pilnīgai fermentācijai. Pēc tam misu uzmanīgi filtrē, izspiež mīkstumu, visu filtrēto šķidrumu ielej sagatavotajās pudelēs, cieši aizver un ievieto tumšā, vēsā vietā novecošanai.


Pēc 2-3 mēnešiem vīns ir gatavs. Aizvērtās pudelēs to var uzglabāt vēsā vietā (pagrabā) temperatūrā līdz + 5 ° C līdz pat vairākiem gadiem.

Nākamais video ir gatavošanas meistarklase mājās gatavoti plūmju liķieri

Sauss (nokalst)
Žāvētas plūmes ir garšīgas un ļoti veselīgas sastāvdaļas. Žāvētas plūmes ar zemu kaloriju saturu satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un antioksidantu, un tajās ir pusotras reizes vairāk kālija nekā banānos, kas par to tiek ļoti slavēti. Un pats interesantākais un aktuālākais ir tas, ka žāvētas plūmes palēnina baktēriju augšanu, kas izraisa zobu bojāšanos un smaganu iekaisumu. Nu kā nesagatavot tik veselīgus kaltētus gardumus visai ziemai?

Žāvēšanai jāizvēlas tikai pilnībā nogatavojušās plūmes, kad tās pašas sāk nokrist no zariem. Bet ir arī svarīgi zināt, kuras šķirnes ir piemērotas žāvēšanai un kuras nē.

Piemērots šķirņu žāvēšanai: ungāru (Soču, mājas, itāļu un Bulskas) un dārza plūmes - Ekaterina, Raisin Ekik un citas.
Žāvēšanai nepiemērots: aprikoze, mirabelle, lieliski zils, agri zils, olu dzeltens.

Gatavojoties žāvēšanai, ieteicams visus izvēlētos augļus uz 30 sekundēm nolaist verdošā vājā sodas šķīdumā (15 g cepamā soda uz 1 litru ūdens) un nekavējoties noskalot tīrā ūdenī, bet jūs to nevarat veikt. dezinfekcija - pēc saimnieces izvēles.

Divi veidi, kā žāvēt plūmes
Saulē, ārā... Lai to izdarītu, ielieciet atlasītās ogas vienā kārtā uz sagatavotās virsmas - paplātes, cepšanas lapas, saplākšņa loksnes un tamlīdzīgi. Lai plūmes vienmērīgi izžūtu un lai tās netiktu sapelējušas, tās regulāri apgāž. Pēc 5-6 dienām saulē pusfabrikāti tiek pārvietoti ēnā, kur tos žāvē.
Žāvētājos, elektriskās un gāzes krāsnīs. Tā kā plūme ir sulīgs auglis, "piespiedu" žāvēšanu karstā veidā veic 3 posmos:
Plūmes, kas vienā kārtā izklātas uz cepešpannas, žāvē cepeškrāsnī līdz 4 stundām zemā (+40 ... + 45 ° C) temperatūrā un atstāj uz 3-4 stundām, lai atdzesētu augļus
Otrā žāvēšana notiek +55 ... + 60 ° С temperatūrā 4 stundas, pēc tam plūmes atkal atstāj atdzist
Trešā žāvēšana notiek + 75 ° C temperatūrā ilgāk - 8-10 stundas. Ja dažas minūtes pirms tā beigām temperatūra tiek paaugstināta līdz + 100 ° C, žāvētas plūmes iegūst skaistu spīdīgu izskatu.

Gatavai žāvētam žāvētam plūmei jābūt elastīgam uz tausti, mīkstai un elastīgai, nevis sausai, bet arī ne mitrai. Sula no augļiem nedrīkst izcelties pat ar spēcīgu spiedienu.

Žāvētas plūmes tiek pasniegtas ar gaļu un vistu, pievienotas konditorejas izstrādājumiem, desertiem un augļu salātiem.

Sasalt
Saldētas plūmes ir lieliski preparāti turpmākai lietošanai dabiskā veidā, ziemas kompotiem, desertiem un konditorejas izstrādājumiem.

Labi nogatavojušās blīvas "ne sulīgu" šķirņu plūmes ar augstu cukura saturu, spēcīgu mizu, atdalītas ar akmeni, vislabāk uzvedas sasaldējot (un pēc atkausēšanas). Īpaši veiktos pētījumos šķirnēm Vengerka Caucasian, Kuban Legend un Stenley bija vislielākā spēja saglabāt sulu atkausēšanas laikā, tāpēc tās var īpaši ieteikt šai novākšanas metodei.

Saldēšanai paredzētie augļi ir labi jānomazgā un jāizžāvē. Jūs varat žāvēt plūmes kopumā, bet, ja jūs gatavojaties tās izmantot ziemā ne tikai kompotam, bet arī cepšanai vai desertam, labāk ir veikt vienmērīgus griezumus un noņemt sēklas - tādā veidā tās būs "jaukāk" pēc atkausēšanas.

Sagatavotā kanalizācija jāievieto īpašos traukos vai plastmasas maisiņos, izspiež lieko gaisu - un saldētavā! Temperatūrā -18 ° C tie ir lieliski uzglabāti visu gadu.

Bohdans Ribaks izsaka savu viedokli par ziemā saldētām plūmēm šajā video:

Mēs tikai nedaudz “smērējāmies” par plūmju gatavošanas tēmu ... “Aizkulisēs” joprojām ir tūkstošiem brīnišķīgu kompotu un želeju, sautētu un marinētu plūmju, sukāžu, mērču un kombinētu izstrādājumu recepšu ...

Plūme ir neizsmeļams kulinārijas iedvesmas objekts. Jūs vienkārši mēģināt no tā pagatavot kaut ko ar savām rokām - un jūs uz visiem laikiem iemīlēsities šajā saulainajā sulīgajā ogā, kas ar savu spilgto garšu un bagātīgo krāsu var sniegt jums sniegotos janvāra apsveikumus no jautrās vasaras. ziemas diena nedaudz siltāka.

Kad augs izžūst un lapas kļūst dzeltenas, tas nozīmē, ka augu šūnām nav pietiekami daudz ūdens. Bet katra šūna ir ievietota apvalka membrānā. Kā sakņu absorbētais mitrums caur membrānu iekļūst šūnā? Un kas liek ūdenim pārvietoties pret gravitāciju, no apakšas uz augšu, no saknēm uz lapām?

Pirms mēs saņemam atbildes uz šiem jautājumiem, izveidosim provizoriskus eksperimentus ar membrānu, kas nedaudz atgādina šūnu membrānu.

Ja divus šķīdumus atdala blīvs nodalījums, tad tie, protams, nesajaucas. Ja starpsienas vispār nav, tad risinājumi, gluži pretēji, sajaucas paši, pat ja tie nav sajaukti. Ko darīt, ja nodalījums ir daļēji caurlaidīgs?

Tas būs eksperimenta priekšmets, un pergamenta vai celofāna loksne (bet ne polietilēns) kalpos kā puscaurlaidīga membrāna. Lai tas iegūtu mums interesējošos īpašumus, tas jātur ūdenī, līdz tas mīkstinās.

Pagatavojiet cukura sīrupu - piesātinātu cukura šķīdumu tik biezu, ka cukurs vairs nešķīst. Ātrāk un ērtāk ir sagatavot šādu šķīdumu karstā ūdenī. Sīrupu līdz augšai ielej glāzē, pārklāj ar izmērcētu palagu un cieši sasien. Pārliecinieties, ka zem plēves nepaliek gaisa burbuļi. Ielieciet glāzi burkā vai katlā ar ūdeni (ūdenim vajadzētu pārklāt stiklu) un atstājiet vairākas stundas. Atkal paskatoties uz glāzi ar sīrupu, jūs uzreiz pamanīsit, ka plēve, ar kuru tas ir aizvērts, ir uzpampusi: šķiet, ka virs stikla ir izveidojies burbulis.

Lai saprastu notikušo, vispirms jāsaprot, kas ir puscaurlaidīga membrāna. Šī ir filma, kas notver dažas molekulas un tajā pašā laikā izlaiž citas. Gan celofāna, gan pergamenta plēves ir porainas, bet poras tajās ir tik mazas, ka tās ir necaurlaidīgas cukura molekulām. Abās mūsu starpsienas pusēs ir ūdens, bet tajā pusē, kur atrodas cukura šķīdums, uz virsmas laukuma ir mazāk ūdens molekulu. Tāpēc no ūdens puses caur membrānu iziet vairāk molekulu, un tas noved pie tā, ka šķidruma tilpums stiklā palielinās un līdz ar to puscaurlaidīgā plēve uzbriest. Dabā viss mēdz būt līdzsvarā, šajā gadījumā - izlīdzināt šķīdumu koncentrāciju. Un drīz iestājas līdzsvars: cik daudz ūdens molekulu iekļūst glāzē ar sīrupu, tikpat daudz no tā nonāk ārējā traukā. Tāpēc burbulis nav pārāk liels.

Tiek saukta tikko novērotā fizikāli ķīmiskā parādība osmoze, un spiediens, kas liek plēvei saliekties, ir osmotiskais spiediens... Lai novērotu osmozi, jums noteikti ir nepieciešams nodalījums un divi šķidrumi: kādas vielas šķīdums un tīrs šķīdinātājs (mums ir ūdens) vai vismaz vājāks šķīdums.

Dzīvo šūnu membrāna vienmēr ir daļēji caurlaidīga membrāna. Tas saglabā daudzu ūdenī izšķīdinātu vielu molekulas, bet ļauj ūdenim iziet cauri. Tāpēc katra dzīvnieku un augu šūna ir mikroskopiska osmotiskā sistēma, un osmotiskajam spiedienam ir ļoti liela nozīme organismu dzīvē.

Osmozi var novērot vienkāršākajos eksperimentos. Ar asu nazi sagrieziet plānu citrona šķēli un novietojiet to uz apakštase. Piezīme: uz virsmas gandrīz nav sulas. Apkaisa ķīli ar granulētu cukuru vai, vēl labāk, pūdercukuru - un pavisam drīz citronam sāks sulu.

Līdzīgu pieredzi var iegūt ar zemenēm un citām ogām, ieliekot tās sausās burkās. Ar cukuru pārkaisītās ogas ātri izdala sulu.

Visos šajos gadījumos osmoze darbojas. Uz citrona vai ogu virsmas veidojas koncentrēts cukura šķīdums, un sula, daudz mazāk koncentrēta, mēdz atšķaidīt šo šķīdumu, tā iekļūst šūnu membrānās un iet ārā - tāpat kā iepriekšējā eksperimentā, ūdens no burkas metās glāze sīrupa.

Mūsu nākamais objekts ir kāposti. Protams, mēs to apkaisīsim nevis ar cukuru, bet ar sāli. Sasmalciniet kāpostus ar nazi, apkaisa ar sāli un labi berzējiet - kāposti dos arī sulu. Tas notiek, kad kāposti tiek raudzēti; un kāpostu salātiem noteikti ieteicams pareizi berzēt, lai sula izceļas un kāposti kļūst mīkstāki un maigāki. Iemesls ir viens: osmoze.

Pāriesim pie kartupeļiem. Izgrieziet no kartupeļiem trīs kubus, vēlams tāda paša izmēra. Sagatavojiet trīs kārbas. Vienā ielejiet sālītu ūdeni, otrā - koncentrētu sāls šķīdumu, bet trešajā - vienkārši krāna ūdeni. Katrā burkā iemērciet kartupeļu kubiņu. Pēc divām vai trim stundām rūpīgi pārbaudiet kubus. Jūs neatradīsit izmaiņas tajā, kas bija sālītā ūdenī. Bet pārējie divi ir mainījušies, un manāmi. Kubs, kas atradās koncentrētā sāls šķīdumā, ir kļuvis daudz mazāks, un tas, ko jūs iemērcāt ūdenī, gluži pretēji, ir kļuvis ievērojami lielāks.

Pirmkārt, par to, kāpēc pirmais kubs nav mainījies. Tas bija atšķaidītā šķīdumā, un sāls koncentrācija bija aptuveni tāda pati kā pašā kartupeļu sulā. Kubs, kas atradās koncentrētā šķīdumā, sāka izdalīt ūdeni, samazinot šī šķīduma koncentrāciju; ūdens atstāja kartupeļus, un kubs saruka. Un pēdējais kubs, tas, kas atrodas ūdenī, sāka absorbēt ūdeni un palielinājās.

Pāriesim no kartupeļiem uz burkāniem un liksim tiem darboties kā sūknim.

Nogrieziet burkānu galotnes un ielieciet stikla cauruli "vainagā". Ielieciet burkānus glāzē ūdens; jūs droši vien varat izdomāt, kā saglabāt burkānus vertikāli.

Sāls šķīdumu līdz pusei ielej stikla mēģenē un novēro. Drīz ūdens līmenis mēģenē sāks pieaugt, un, ja eksperiments ir pareizi iestatīts, ūdens pat izlīs no caurules. Burkāni it kā izsūknē ūdeni no stikla, liekot tam virzīties uz augšu.

Laistot dārzā augošo burkānu, tas sūknē ūdeni no augsnes līdz galotnēm aptuveni tādā pašā veidā. Tās sulā sāļu koncentrācija ir lielāka nekā apūdeņošanas ūdenī, un, pateicoties osmozei, dzīvinošo mitrumu iegūst ne tikai saknes, bet arī visi augu audi.

O. Holgins. "Eksperimenti bez sprādzieniem"
M., "Ķīmija", 1986

Daudzi cilvēki uzskata, ka salāti ir tikai galvenā ēdiena dekorācija. Patiesībā tas pats par sevi ir pilnīgs ēdiens, nevis tikai saujiņa lapu uz steika šķīvja vai makaronu bļodā. Lapu zaļie dārzeņi ir labi pazīstami kā funkcionāli sārmaini pārtikas produkti: tie atjauno skābju un bāzes līdzsvaru organismā, kas mūsu dzīvesveida dēļ pastāvīgi cenšas pāriet uz "skābes" pusi, kas izraisa iekaisumu. Salāti darbojas arī kā prebiotikas zarnās. Prebiotikas ir daudz šķiedrvielu nesagremojami pārtikas produkti, kas stimulē probiotisko baktēriju augšanu. Tas ir ļoti svarīgi, jo probiotikas zarnās stiprina imūnsistēmu un optimizē barības vielu uzsūkšanos no pārtikas. Bet lapu dārzeņu priekšrocības neaprobežojas tikai ar to (par ko man nekad nav apnicis rakstīt).

Kopumā es aicinu jūs ēst pēc iespējas vairāk salātu! Padomājiet par tiem kā par pilnvērtīgu maltīti.

Šeit ir desmit padomi ideāliem salātiem.

1. Sagatavojiet lapas

Rūpīgi izskalojiet lapas ar lielu daudzumu ūdens, lai noņemtu visus piemaisījumus. Pēc tam novietojiet tos nožūt uz tīra virtuves dvieļa vai ievietojiet žāvētājā, kur lapas ātri izžūst ar ātru griešanos dažu sekunžu laikā.

1. Dārzeņus sagrieziet plānās šķēlītēs

Ja salātiem pievienojat neapstrādātus dārzeņus, iesaku tos sagriezt pēc iespējas plānāk, izmantojot īpašu nazi vai mizotāju, lai padarītu salātus garšīgākus un pievienotu lielisku kraukšķīgumu un tekstūru.

1. Sastāvdaļas sajauc

Izvēlieties dažādu krāsu un faktūru sastāvdaļas - gurķus, tomātus, sparģeļus, kāpostus, kreses, ķirbi, papriku, kukurūzu.

1. Pievienojiet olbaltumvielas

Ja jūs nevēlaties reidu ledusskapī stundas laikā pēc pusdienām, pievienojiet salātiem olbaltumvielas, lai palīdzētu ilgāk palikt sātam (piemēram, pupiņas, tofu, sēnes).

1. Neaizmirstiet par garšaugiem

Lai padarītu salātu garšu perfektu un pievienotu tai spēcīgu devu labvēlīgu fitoķīmisko vielu, droši izmantojiet svaigus garšaugus: pētersīļus, piparmētras, baziliku vai jebkuru citu pēc jūsu izvēles.

1. Sagatavojiet mērci

Augu eļļa ir obligāta ideālajos salātos: tā kraukšķīgajiem dārzeņiem piešķir maigu garšu, padara salātus barojošākus un dod labumu sirdij. Izmantojiet, piemēram, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu kopā ar citronu sulu. Eļļas palīdz organismam absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus A, D, E un K.

1. Saglabājiet salātus bez sulas

Ja ēdiena pamatā ir salātu lapas, pievienojiet mērci tieši pirms pasniegšanas, lai lapas pirms laika neielaistu sulu.

1. Palieliniet barības vielu koncentrāciju

Sēklas un rieksti satur šķiedrvielas, minerālvielas, veselīgus taukus un olbaltumvielas, un tie var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un atbalstīt imūnsistēmu.

1. Nebaidieties pievienot ķiplokus

Ķiploki ir izdevīgi daudzos veidos, sākot no vēža apkarošanas līdz asins recekļu veidošanās novēršanai (kas palīdz paaugstināt labu holesterīna līmeni un pazemināt asinsspiedienu). Ķiploki satur savienojumu alicīnu, kas veicina veselību, bet tiek iznīcināts vārot, tāpēc mēģiniet ēst svaigus ķiplokus.