Kā pagatavot baltu glazūru uz kūkas. Balta glazūra kūkai: pieredzējušu mīklas šefpavāru receptes un padomi. Šokolāde un krējums

To var salīdzināt ar mākslinieku darbu. Tajā pašā laikā gleznotājiem nav ne jausmas, kāds būs gleznu pēdējais pieskāriens. Bet konditori vienmēr zina, ko viņi darīs. Parasti viņu darbā pēdējais pieskāriens ir glazūra, ar kuras palīdzību uz augšu tiek pārklātas dažādas kūkas, piparkūkas, cepumi, smalkmaizītes un smalkmaizītes.

Pūdercukura šķirne

Šobrīd kulinārijas speciālisti var parādīt visu savu radošumu, jo glazūra var būt diezgan dažāda. Kopīgs visās tā izpausmēs ir fakts, ka tas viss ir izgatavots, izmantojot cukuru vai pulveri.

Šeit var pievienot dažādas sastāvdaļas. Starp tiem ļoti bieži tiek izmantoti olu baltumi, ciete, piens, krējums, sviests, skābs krējums, kakao, sulas un vaniļa.

Pulveri sajauc ar pienu, līdz tas sasniedz mīkstas pastas stāvokli. Tad pievieno cukura sīrupu, un arī šeit ievieto aromatizētāju. Pēc tam jūs varat sākt pārspēt iegūto maisījumu. Puto, līdz kūkas glazūra ir gluda un spīdīga.

Pēc optimāla rezultāta iegūšanas glazūra jāizklāj mazās krūzītēs un katrai krāsvielai jāpievieno vēlamā krāsa. Raksturīga iezīme ir tāda, ka jo vairāk tiek uzklāta atbilstošā krāsviela, jo spožāka būs kūkas apledojuma krāsa. Glazējot, piemēram, cepumus, tie jāiemērc krāsainā glazūrā vai jāizkliedē ar mazu suku. Zīmēšanas procesā cukura glazūra, kuras recepte tika aprakstīta iepriekš, ir izklāta īpašā konditorejas izstrādājumu šļircē, pēc kuras uz kūkas tiek uzklāti dažādu krāsu zīmējumi.

Piparkūku cepumi ar caurspīdīgu cukura glazūru un baltām svītrām ir ļoti garšīgi. Šādas glazūras sastāvs ir pavisam vienkāršs. Tas ietver ūdeni un cukuru. Viņas receptes iezīme ir gatavošanas noslēpums un piparkūku glazēšanas tiešā metode.

Jums jāņem viena glāze granulēta cukura un puse glāzes tīra ūdens, ko ielej pannā. Tad jums tajā jāizšķīdina cukurs un jāuzsilda šāds maisījums. Ir nepieciešams vārīties, nepārtraukti noņemot putas, līdz parādās lieli caurspīdīgi burbuļi.

Pēc šādas glazūras atdzesēšanas tai jāpievieno garšas, ieskaitot vaniļu, mandeles vai rumu. Pēc tam jums vēl nedaudz jāatdzesē, un jūs varat sākt glazēt. Salīdzinoši lieliem priekšmetiem piparkūku glazūru uzklāj ar suku. Mazos var vienkārši iegremdēt sīrupā, viegli samaisot un pēc tam noņemot tos ar karoti. Pēc tam piparkūkas jāieliek uz režģa, tā liekais sīrups notecēs, bet pārējais sacietēs. Tas padarīs piparkūkas glazūru.

Šīs ir dažādas mūsdienu pūdercukura receptes, kas kalpo kā pēdējais smalkums jebkuram konditorejas izstrādājumam.

Pārtikai jābūt garšīgai un vizuāli pievilcīgai - tas ir acīmredzami. Ēdiena apetīti rosinošais izskats liek mums ļauties, un mēs esam gatavi ignorēt mazos garšas grēkus. Šokolādes glazūra kūkai sievietei ir kā maza melna kleita - abiem jābūt gataviem izcelt priekšrocības un slēpt trūkumus.

Kas ir glazūra

Pārklāti piparkūkas, saldumi, cepumu kūkas un kūkas, Lieldienu kūkas un piparkūkas. Jūs varat izrotāt kūku ar krēmkrāsas rozēm vai sukādēm, bet daudzu veidu maizes izstrādājumi prasa glazūru.

Tas ir salds, saldēts sīrups. Jūs varat pārklāt visu virsmu ar šokolādi, tās daļu vai uzkrāsot ziedu uz piparkūkām - tas ir gaumes jautājums. Šokolāde vai kakao glazūra padara virtuļus un kūkas vēl garšīgākas un neļauj ceptiem izstrādājumiem kļūt novecojušiem. Ar šokolādi pārklāti zefīri un saldējums, ledus zemenes vai glazēta biezpiens var būt lielisks piemērs tam, kā tie kopā ar šokolādi iegūst jaunu garšu.

Glazūru veidi

1. Cukurs... Pat bērns var sajaukt cukura pulveri ar ūdeni, tāpēc šo veidu var uzskatīt par pamata. Glazūrā ir 80% cukura, un, sacietējot, tā kļūst balta, lai gan sīrupu var pārkrāsot ar sulu.
2. Konditorejas izstrādājumi... Sastāv no kakao produktiem, cukura un taukiem. Šāda veida glazūra tiek izmantota pārtikas rūpniecībā, taču apšaubāmu tauku dēļ to ir grūti saukt par noderīgu. Pašmāju kakao šokolādes glazūra ir klasisks, garšīgs un viegli pagatavojams variants.
3. Šokolāde... Papildus cukuram un kakao tas satur kakao sviestu - tas ir parastais tumšās šokolādes sastāvs. Baltās šokolādes glazūrā ir arī piena tauki.

Pamatnoteikumi glazūras pagatavošanai

Šajā nav nekā grūta, bet mājās gatavota šokolādes glazūra kūkai prasa ievērot vairākus noteikumus:

• Mājas šokolādes glazūras konsistence atgādina skābo krējumu. Tam nevajadzētu būt pārāk biezam vai šķidram, tad masa ātri nogulsnēsies vienmērīgā slānī un neiztecēs. Jūs varat sabiezēt glazūru ar karoti cukura pulvera un atšķaidīt ar nelielu daudzumu karsta ūdens.
• Ja jums jāpielīmē kūkas pusītes, sagatavojiet biezu masu. Donuts un smalkmaizītes ir pārklātas ar šķidru glazūru.
• Cukura pulveri labāk pagatavot pašam, nevis pirkt gatavu. Granulētu cukuru dažas minūtes samaļ kafijas dzirnaviņās, no gatavā pulvera pacelsies cukura mākonis.
• Ja mīkla ir ļoti salda, ieteicams glazūrai pievienot ūdens vietā vai kopā ar to citrona sulu. Patīkams skābums un aromāts padarīs garšu vēl interesantāku.
• Receptē iekļautais sviests nodrošina, ka mīkstais izliekums nesadrumsto. Krēmveida šokolādes glazūra ir lieliski piemērota kūkām.
• Masa nosēdīsies pilnīgi vienmērīgā kārtā, ja to uzklāsiet ievārījumam.
• Šokolādes glazūru kūkai labāk negatavot no gāzētās šokolādes.
• Lai padarītu krāsu piesātinātāku, šokolādei jāpievieno karote kakao pulvera.
• Šķidro fondantu ar suku var uzklāt vairākos slāņos. Ar konditorejas šļirci ir ērti krāsot ar glazūru.

Šokolādes glazūra - 5 labākās receptes

Visas receptes tiek pārbaudītas praksē un apstiprinātas. Jūs varat dažādot garšu, pievienojot vanilīnu, kanēli, tējkaroti ruma vai brendiju. Pirms uzklāšanas ļaujiet fondantam atdzist, lai jūs varētu kontrolēt tā izplatīšanos virs virsmas.

Pirms šokolādes glazūras pagatavošanas uzkrājiet plašu suku, virtuves silikona lāpstiņu vai lāpstiņu. Jūs varat izkausēt sviestu un plākšņu šokolādi ūdens vannā; šajos nolūkos ir atļauts izmantot arī mikroviļņu krāsni lēnā režīmā.

Kakao glazūra

Šokolādes glazūru kūkām, rullīšiem, tortēm un krēmveida desertiem var pagatavot ar kakao. Cietinātā garoza būs spīdīga un cieta, ja izmantojat tumšo kakao un kvalitatīvu sviestu. Šī ir vienkāršākā, visvienkāršākā recepte.

Produkti:

• Piens - 4 ēdamk. l.
• Sviests - 50 g
• Kakao pulveris -1 ēdamkarote. l.
• Cukura pulveris - 4 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Katliņā uz lēnas uguns vai ūdens peldē izkausē sviestu.
2. Enerģiski maisot, pievieno pienu un pūdercukuru.
3. Pagatavojiet līdz gludai.
4. Uzmanīgi ielej kakao, maisot masu, lai neveidojas kunkuļi.
5. Uzkarsē 2 minūtes.
6. Nedaudz atdzesē.

plusi: Kakao glazūru ir viegli pagatavot, tā sasaldēšana prasa ilgu laiku, tāpēc var strādāt lēnām. Biezo masu ir viegli izlīdzināt.
Mīnusi: Nedrīkst sasalt un palikt mīksts.

Kakao un krējuma glazūra (piens, skābs krējums)

Piena produktu izmantošana ir visvienkāršākā atbilde uz jautājumu, kā padarīt kakao glazūru mīkstu un spīdīgu. Masā, kuras pamatā ir krējums, skābs krējums vai piens, varat pievienot sasmalcinātus riekstus, kokosriekstu un citus pulverus.

Produkti:

• Krējums (skābs krējums, piens) - 3 ēdamk. l.
• Cukura pulveris - 5 ēdamk. l.
• Kakao - 6 ēdamk. l.
• Sviests - 50 g.
• Vanilīna maisiņš

Sagatavošana:

1. Visu sajauc emaljētā traukā.
2. Uzkarsē ūdens vannā un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz šokolāde ir gluda.
3. Ja uz sausas apakštase ātri sasalst matiņa piliens, fudge ir gatavs.

plusi: Glazūra ir garšīga un spīdīga. Paliek mīksts ilgu laiku, tāpēc ir viegli to vienmērīgi sadalīt pa virsmu.
Mīnusi: Nedrīkst sasalst.

Tumšās šokolādes glazūra

Vienkāršākais veids, kā pagatavot šokolādes glazūru savai kūkai, ir no šokolādes tāfelītes. Derēs jebkura šķirne bez pildījuma, bet 72% melnās šokolādes glazūra būs garša bagātāka.

Produkti:

• Piens - 5 ēdamk. l.
• 100 gramu šokolādes tāfelīte
• Pusi tējkarotes sviesta

Sagatavošana:

1. Ieeļļojiet tvertnes dibenu ar eļļu.
2. Atveriet šokolādes tāfelīti un pievienojiet pienu.
3. Izkausē un maisa dažas minūtes.
4. Uzklājiet masu siltu, ja tā sāk atdzist, varat to nedaudz uzsildīt.

plusi: Tas ir labi sacietējošs šokolādes pārklājums, un tas jāuzklāj silts. Garša ir atkarīga no šokolādes veida.
Mīnusi: Glazūras slānis var būt trausls.

Baltās šokolādes glazūra

Balts matējums padarīs jūsu dzimšanas dienas kūku patiesi svinīgu un svinīgu.

Produkti:

• Flīžu baltā šokolāde - 200 g
• Cukura pulveris - 180 g
• Krējums 30 procenti - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātu šokolādes tāfelīti izkausē ūdens peldē.
2. Ielejiet pūdercukuru, ielejiet karoti krējuma un vāriet, līdz maisījums sabiezē.
3. Pievienojiet otru karoti krējuma.
4. Sakuļ ar blenderi līdz putām.
5. Izmantojiet glazūru, negaidot, kamēr tā atdziest.

plusi: Jauka tekstūra un maiga garša.
Mīnusi: Ēdiena gatavošanas laikā viegli pārkarst, padarot gabaliņus nešķīstošus.

Spoguļa glazūra (1. iespēja)

Šokolādes spoguļa glazūra izskatās ļoti svinīga. Tās pagatavošana ir nedaudz sarežģītāka nekā aprakstīta iepriekšējās receptēs, taču pūles atmaksāsies - kūka, cepumu rullītis, suflē, cepumi pirms balles tiek pārveidoti kā Pelnrušķīte.

Produkti:

• Melnā vai baltā šokolāde - 50 g
• Kakao - 80 g
• Krēms 30% - 80 ml
• Ūdens - 150 ml
• Cukura pulveris - 250 g
• Želatīns - 8 g

Sagatavošana :

1. Želatīnu iemērc ūdenī. Uz iepakojuma vienmēr ir sīki izstrādāti norādījumi par ūdens laiku, temperatūru un tilpumu.
2. Katliņā sajauc cukuru un kakao, pievieno ūdeni un krējumu.
3. Uzkarsē masu uz lēnas uguns. Tiklīdz parādās burbuļi, noņemiet no plīts.
4. Atdzesētu šokolādi sasmalcina uz rīves vai blenderī.
5. Pievienojiet maisījumam šokolādi un želatīnu un labi samaisiet.
6. Izkāš caur sietu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
7. Ielieciet atdzesētu kūku uz režģa un pārklājiet ar glazūru.
8. Nosūtiet kūku uz pāris stundām ledusskapī.

Spoguļglazūra (2. iespēja)

Recepte izmanto glikozes sīrupu. Sastāvdaļa ir labi zināma konditoriem un pieredzējušām mājsaimniecēm, taču lielākā daļa cilvēku šo vārdu dzird pirmo reizi. Tas ir caurspīdīgs un viskozs produkts ar medus konsistenci, tam ir ļoti patīkama karameles garša bez cukura cukurotības. Konditorejas izstrādājumu glikoze ir izgatavota no cietes un tiek pārdota plastmasas traukos. Sīrupu izmanto, cepot smalkmaizītes, lai kūkas, rullīši un pīrāgi ilgstoši neizstāvētu. Glazūras glikoze ir nepieciešama elastībai.

Produkti:

• Glikozes sīrups - 150 g
• Cukura pulveris - 150 g
• Ūdens - 135 ml
• Iebiezināts piens - 100 g
• Šokolāde - 150 g
• Želatīns - 15 g

Sagatavošana:

1. Želatīnu ielej ar 60 ml ūdens
2. Katliņā apvienojiet glikozes sīrupu, pūdercukuru un ūdeni.
3. Sildiet maisījumu uz lēnas uguns. Maisa līdz gludai un nevāra.
4. Citā traukā izkausē sasmalcinātu šokolādi.
5. Pievienojiet iebiezinātu pienu un želatīnu. Samaisiet.
6. Pievienojiet karstu sīrupu un enerģiski samaisiet, varat izmantot blenderi vai maisītāju.
7. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja laiks atļauj, nosūtiet apledojuma maisiņu uz ledusskapi vairākas stundas, pēc tam nedaudz uzsildiet, iemērcot karstā ūdenī.
8. Uzklājiet uz atdzesētas virsmas.

plusi: Spēcīga šokolādes garša. Gatavo glazūru var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas. Pirms lietošanas jums jāuzsilda līdz + 37 ° C. Izārstētā glazūra ar želatīnu nesadrupina un nelīp.
Mīnusi: Ja tiek pārkāptas tehnoloģijas vai temperatūra, glazūra var nesacietēt. Ir nepieciešams izlīdzināt masu uz virsmas ar skaidrām īsām kustībām, un tas prasa zināmu pieredzi.

Kā uzklāt šokolādes glazūru

Stiklojums nav ļoti grūts process, lai gan ne vienmēr tas izdodas pirmo reizi. Pat nepilnīga šokolādes kārta nesabojās jūsu kūku, un ar pieredzi jūs izveidosit savus noteikumus. Mēs varam jūs brīdināt par iesācēju mīklas šefpavāra pamata kļūdām:

• Pirms uzklāšanas matējumam vajadzētu nedaudz atdzist un sabiezēt, bet negaidiet, kamēr tas salipst.
• Kūkas, kas izgatavotas no blīvām kūkām, pirms glazēšanas ieteicams pārklāt ar plānu ievārījuma kārtu. Dažas stundas pirms apledojuma sānus un augšu pārziež ar aprikožu vai zemeņu ievārījumu. Tad novietojiet kūku uz režģa un pārlejiet ar šokolādi. Izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu vai mīklas suku. Pēc tam nosūtiet gatavo kūku uz ledusskapi.
• Glazūru ir ērtāk pagatavot ūdens vannā - tā neko nededzinās un jums būs vieglāk panākt viendabīgu konsistenci.
• Sāciet uzklāt šokolādes masu no apakšas uz augšu un no malas uz vidu.
• Vispirms uzklājiet plānu šokolādes kārtu, lai veidotu pamatu apdarei. Atdzesē ledusskapī. Pēc tam otrais slānis gulēs līdzens.
• Ja glazūras uzklāšanas laikā uz virsmas parādās nelīdzenumi, apkaisa ar ūdeni un izlīdzina ar lāpstiņu.
• Pārāk plānu glazūru var sabiezēt ar nedaudz miltu.

Nepieciešams teorētisks ēdiena gatavošanas kurss, taču reālu pieredzi jūs iegūsit tikai praksē. Ja šokolādes glazūra nav ideāla pirmajā ēdiena gatavošanas reizē, nekautrējieties - tā tas notiek gandrīz vienmēr. Praktizējiet uz maziem smalkmaizītēm vai maizītēm, un pavisam drīz jūs kūku meistarīgi pārvērtīsit par konditorejas izstrādājumu.

Pagatavojiet glazūru- tas ir viens no visizplatītākajiem veidiem, kā garšīgi un skaisti izrotāt ceptas preces. Jūs varat izmantot arī komerciālu glazūru, bet vislabāk to pagatavot pats mājās. Tas būs daudz lētāk un veselīgāk nekā veikala glazūra. Šajā biznesā galvenais ir precīzi zināt, kādu glazūru vēlaties pagatavot. Un to ir diezgan daudz veidu. Visbiežāk sastopamos no tiem mēs apsvērsim mūsu rakstā, kā arī iepazīsimies ar populārākajām glazūru receptēm.

Vispirms apskatīsim, kādi glazūras veidi pastāv šodien:

šokolāde;

karamele;

marmelāde;

cukurs;

piena produkti;

Katrs glazūras veids ir labs savā veidā un ir piemērots dažādiem mērķiem. Ar dažāda veida glazūras palīdzību interesantā un neparastā veidā var izrotāt kūku, piparkūkas, maizītes un jebkurus citus cepumus. Gatavot tik gardu rotājumu nemaz nav grūti. Galvenais ir zināt sajaucamās sastāvdaļas, kā arī to, kā tas tiek darīts. Tagad, iepazīstoties ar vispārējo glazūru šķirņu sarakstu, uzzināsim, kā to pareizi sagatavot.

Šokolāde

Šokolādes glazūras šķirņu ir ļoti daudz. Tas var būt tumšs vai gaišs. Gan matēts, gan spīdīgs. Šajā gadījumā mēs apsvērsim klasisko šokolādes glazūras versiju. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

100 grami pūdercukura,

3 ēdamkarotes kakao

5 ēdamkarotes piena

1,5 ēdamkarotes mīkstināta sviesta

vanilīns pēc izvēles.

Sāksim: ņemiet visus beztaras produktus un sajauciet tos vienā bļodā, pēc tam nedaudz uzsildiet svaigu pienu un pakāpeniski pievienojiet to iegūtajam maisījumam. Samaisiet sastāvdaļas, pievienojiet sviestu un vēlreiz samaisiet. Ir nepieciešams panākt vienmērīgu konsistenci. Bet esiet piesardzīgs: šī glazūra sacietē ļoti ātri, tāpēc jums tas jāizgatavo pēc tam, kad mīklas izstrādājums ir gatavs un atrodas blakus, gaidot glazūru.

Ar šo recepti pagatavotā glazūra ir garšīga un spīdīga. Tas vienmērīgi pārklāj jūsu ceptos izstrādājumus un piešķir tiem zināmu šarmu.

Karamele

Pašdarināta mājās gatavota karameļu glazūra ēdieniem piešķir vieglu karameļu garšu, kā arī pārklāj cepamo izstrādājumu virsmu ar skaistu spīdīgu slāni. Lai pareizi pagatavotu karameļu glazūru, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

180 grami šķīstošā cukura

150 grami silta ūdens

150 grami krējuma (tauku saturs nav mazāks par 35%),

10 grami kukurūzas cietes

5 grami lokšņu želatīna.

Vispirms ņem krējumu un iesijā tajā cieti, visu kārtīgi samaisot, tad želatīnu iemērc aukstā ūdenī un ļauj brūvēt. Tagad atrodiet pannu ar biezu dibenu un uzkarsējiet to uz vidējas uguns, pēc tam ielejiet tajā vajadzīgo cukura daudzumu. Izkausē, līdz iegūst plānu brūnu masu. Nav ieteicams maisīt un traucēt kušanas procesu. Ja jūs patiešām nevarat gaidīt vispār, varat nedaudz pagriezt pannu, bet nepieskarieties karamelei ar rokām vai galda piederumiem! Tam vajadzētu izkausēt pašam.

Gatavā karameļā lēnām un uzmanīgi ielej siltu ūdeni, visu samaisa un uzvāra, nepārtraucot procesā maisīt šķidrumu. Gatavo karameļu masu uzmanīgi ielej krējuma un cietes maisījumā, vienlaikus sajaucot trauka saturu ar mīklas putotāju.

Tagad karameļu masai var pievienot iepriekš samērcētu želatīnu, kas pirms pievienošanas labi jāsaspiež. Labi samaisiet konteinera saturu, un jūsu spīdīgā karameļu glazūra ir gatava. Ieteicams to uzklāt uz pilnīgi līdzenām virsmām, lai panāktu satriecošu efektu.

Marmelāde

Marmelādes glazūra var padarīt jebkuru no jūsu ceptajām precēm neticami pievilcīgu un neparastu, kā arī piešķirt tai īpašu garšu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

12 sveķainas konfektes,

4 ēdamkarotes cukura

50 grami sviesta

2 ēdamkarotes skāba krējuma.

Sagrieziet marmelādes konfektes mazos gabaliņos, tad atrodiet nelielu katliņu un nosūtiet tur marmelādes šķēles. Pēc tam tajā pašā vietā pievienojiet skābo krējumu ar cukuru, kā arī mīkstinātu sviestu. Labi samaisiet un novietojiet uz vidējas uguns, lai izkausētu marmelādi. Pēc vārīšanās vāra vēl apmēram 15 minūtes, regulāri maisot, un, kad glazūra sabiezē, noņemiet to no uguns, ļaujiet tai nedaudz atdzist un ar to varat izrotāt savus ceptos izstrādājumus.

Cukurs

Cukura glazūrai ir daudz nosaukumu: olbaltumvielas, baltā, piparkūkas, kūku glazūra utt. Bet, neskatoties uz lielo vārdu skaitu, viņai joprojām ir viena gatavošanas metode. Un, lai mājās pats pagatavotu skaistu pūdercukuru, jums ir nepieciešams vienkāršs sastāvdaļu saraksts:

vienu olu baltumu

pusi glāzes cukura

pusi glāzes ūdens.

Ja nepieciešams vairāk matējuma, palieliniet sastāvdaļu daudzumu.

Izvēlieties nelielu katliņu, ielejiet tajā ūdeni un cukuru, pēc tam uzlieciet uz lēnas uguns un samaisiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam palieliniet uguni un panākiet pilnīgu ūdens iztvaikošanu no pannas, lai iegūtu viskozu sīrupu. Labi sakuliet olu baltumu un sāciet to lēnām ielej cukura maisījumā, atceroties to nepārtraukti maisīt. Vēlreiz sakuliet iegūto maisījumu, un jūsu glazūra ir gatava.

Pienotava

Piena glazūru kūkai bieži gatavo no piena šokolādes. Lai mājās pagatavotu piena glazūru, uzkrājiet šādas sastāvdaļas:

180 grami piena šokolādes,

150 mililitri beztauku krējuma.

Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, tad ielieciet tos katliņā un uzlejiet virsū krējumu. Uzlieciet šo masu uz lēnas uguns un regulāri samaisiet. Pagatavojiet, līdz šokolāde ir izkususi. Pēc tam jūs varat noņemt pannu no uguns, nedaudz atdzesēt matējumu un ar to dekorēt kūku.

Mīļā

Medus glazūra ir cita veida šokolādes glazūra, taču tā sacietē daudz lēnāk un garša ir nedaudz atšķirīga. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

3 ēdamkarotes medus

2 ēdamkarotes skāba krējuma

2 ēdamkarotes kakao pulvera

30 grami mīkstināta sviesta.

Ir ļoti viegli pagatavot medus glazūru. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāsamaisa visas sastāvdaļas kopā, pēc tam jānosūta uz kastroli un jāuzliek uz vidējas uguns. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad sals ir uzvārījies, ļaujiet tai vārīties vēl dažas minūtes, pēc tam izslēdziet uguni, atdzesējiet glazūru un varat to uzklāt uz ceptiem izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

• 150 grami cukura
• 80 grami ūdens
• 150 grami baltās šokolādes,
• 150 gramus glikozes (pārdod specializētos pārtikas veikalos, var pasūtīt arī tiešsaistē),
• 100 grami iebiezināta piena,
• 15 grami želatīna.

Ja nav iespējams iegādāties glikozi, varat nomainīt tādu pašu daudzumu mājās gatavota invertētā sīrupa:

1. 300 gramus cukura izšķīdina 140 gramos silta ūdens, uzvāra un pievieno 1/3 tējkarotes citronskābes.
2. Turpiniet vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.

Papildus un sīkāk, kā gatavot un pārbaudīt sīrupa kvalitāti, varat uzzināt, skatoties videoklipus un fotoattēlus no kulinārijas emuāriem.

No vēstures

Baltā šokolāde ir ļoti jauns produkts, tai nav pat simts gadu. Tās autors ir šveicietis Henri Nestlé (tāda paša nosaukuma uzņēmuma dibinātājs), 1930. gadā Nestlé pirmo reizi iepazīstināja plašu sabiedrību ar balto šokolādi, un gadu vēlāk arī viņu konkurenti no M & M’s sāka ražot šo brīnumu. Šokolāde postpadomju cilvēkus sasniedza salīdzinoši nesen, kad tika noņemts "dzelzs priekškars".

Baltās šokolādes īpatnība ir tā, ka tajā nav kakao pulvera, bet tikai kakao sviests, ko neuzmanīgi ražotāji aizstāj ar zemas kvalitātes augu taukiem, zaudējot produkta lietderību un kvalitāti.

Tāpēc, ja jūs nolemjat iegādāties šādu šokolādi, uzmanīgi izlasiet etiķeti: kakao sviesta saturam standarta 100 gramu batoniņā jābūt vismaz 20%, un piena pulverim nevajadzētu būt mazākam par 14%, kamēr nedrīkst būt piemaisījumu no mākslīgajiem taukiem tajā. Arī šāda veida šokolāde nesatur kofeīnu, kas dažiem ir liels pluss.

Baltā šokolāde ir augstas kaloritātes ēdiens, tāpēc slaiduma cīnītājiem nav nepieciešams to pārmērīgi izmantot. To parasti izmanto glazūras pagatavošanai vai tikpat cietus gabaliņus tējai.

Kā padarīt baltās kūkas glazūru spoguļattēlu, un desertā no tā rodas iespaidīgi traipi? Jums vienkārši stingri jāievēro recepte, netaupiet un ņemiet augstas kvalitātes balto šokolādi un nepārtraukti mīciet masu līdz viendabīgai konsistencei.

Baltās glazūras sagatavošanas tehnoloģija

1. Želatīnu iemērc aukstā ūdenī un ļauj tam uzbriest (ja tiek uzņemts tūlītējs, tad laiks ir 10-15 minūtes).
2. Apvienojiet cukuru, ūdeni un glikozi, uzvāra.
3. Samaisiet iebiezināto pienu līdz gludai ar ūdens peldē izkusušo balto šokolādi. Apvienojiet cukura un šokolādes maisījumu un maisot uzvāra. Izslēdziet uguni, masai pievienojiet želatīnu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam ar blenderi sakuļ iegūto balto glazūru, pārliecinies, ka putojot neparādās burbuļi! Cieši pārklājiet traukus ar glazūru ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
4. Pirms kūkas dekorēšanas ar šokolādes glazūru tā jāuzsilda līdz 35 grādiem un, ja nepieciešams to padarīt krāsainu, pievieno pārtikas krāsvielu.
5. Uzklājot uz kūkas, glazūrai vajadzētu gandrīz nekavējoties sasalt, tāpēc jums jārīkojas ārkārtīgi ātri un uzmanīgi, lai jums tas nebūtu jāpārskata. Un mēģiniet daudzas reizes nesasildīt vienu un to pašu glazūras daļu - labāk ir ņemt nedaudz un atkārtoti uzsildīt (nevārīt!) Jauns, to lietojot.

Lai dekorētu kūku ar baltu pilināmu glazūru, varat izmantot konditorejas maisiņu - tad ir ērti uzzīmēt svītru garumu. Tūlīt tiek uzzīmētas straumes, un pēc tam uzmanīgi ielej kūkas augšdaļu, sacietējot, kas ideālā gadījumā kļūst spoguļveidīga un gluda.

Varat arī to izmantot, lai izveidotu uzrakstus uz kūkām, zīmētu modeļus un vēlmes. Fotoattēlā šādas kūkas ar baltu glazūru izskatās ļoti skaistas un profesionālas.

Stiklojumā ir vēl viens ļoti svarīgs punkts: pirms procedūras kūka ir jāsasaldē tā, lai šokolādes glazūra būtu vienmērīgi, bez izciļņiem, vienmērīgā spīdīgā slānī. Pirms uzklāšanas produkts tiek uzlikts uz režģa statīva (lai iztukšotu lieko) un ātri ielej balto glazūru kūkai, viegli noliecot to, lai vienmērīgi izkliedētos pa virsmu. Noņemiet atlikumus no apakšas un ielieciet aukstumā, lai sacietētu.

Kūkas dekorēšana ar baltu matējumu parasti ir minimāla, ar vieglu šokolādes skaidiņu vai citu krāsainu glazūru pieskārienu. Tikai, lai uzsvērtu lidmašīnas atspoguļojumu kā mīklas šefpavāra meistarības līmeni. Jūsu mīļoto apbrīna par jūsu darbu un centību jums ir garantēta un neaizmirstiet saglabāt fotoattēlu kā suvenīru!

Glazūrair garda un skaista dekorācija, ko izmanto gan kūkām, gan daudziem citiem desertiem. Protams, jūs vismaz vienu reizi esat izmēģinājis glazūru, jo tas ir uz gandrīz visiem gardajiem virtuļiem, un jūs varat redzēt, ka tur tas ir arī krāsains, un šodien mēs iemācīsimies to pagatavot ar savām rokām!

Šajā rakstā mēs jums pateiksim šādas receptes:

1 ... Šokolādes glazūra ar kakao.

2. Šokolādes glazūra ar šokolādi.

3. Kā pagatavot pūdercukuru?

4. Kā pagatavot krāsainu glazūru?

Kā pagatavot šokolādes glazūru?

Glazūrai ir daudz dažādu recepšu, jo to var pagatavot baltu, šokolādes, krāsainu. Apskatīsim visus šos veidus pēc kārtas!

Šokolādes glazūra iespējams, ir visizplatītākā glazūras recepte. Daudzas kūkas un konditorejas izstrādājumi ir dekorēti ar šāda veida glazūru. Lai pagatavotu šokolādes glazūru - varam izmantot divas receptes, viena no tām būs balstīta uz šokolādi, otra - kakao. Izvēle ir tava!

DIY šokolādes glazūra ar kakao.

Un vispirms sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas:

Pūdercukurs

Ciete

No virtuves piederumiem mēs izmantosim bļodu, noslaucīt un karoti.

1. Traukā ielej 1-2 ēdamkarotes kakao, pūdercukura un cietes. Esiet uzmanīgi, nedrīkst būt gabaliņi. Ja tie parādās, salauziet tos ar karoti.

2. Bļodā pievienojiet 3-4 ēdamkarotes ūdens un sakuliet visas mūsu sastāvdaļas, līdz viss ir izšķīdis. Jo vairāk ūdens, jo šķidrāka būs glazūra.

Tik viegli mēs iegūstam gardu šokolādes pārklājumu pamatnē, kas ir kakao.

DIY šokolādes glazūra ar šokolādi.

Šajā gadījumā mēs izmantosim:

Tumšā šokolāde, 100 g.

Piens. 5 ēdamk

1. Sadaliet šokolādi gabalos un ievietojiet dziļā sildīšanas traukā. Šokolādei varat uzreiz pievienot 5 ēdamkarotes piena.

2. Mēs ievietojam trauku ūdens vannā un gaidām, kamēr šokolāde izkusīs. Laiku pa laikam masa jāmaisa, lai tā būtu viendabīga. Mēs gaidām, līdz masa kļūst blīva kā glazūra, pēc tam to var izņemt no vannas.

Tā mēs ieguvām gardu šokolādes glazūru, ļoti vienkāršu un visiem pieejamu.

Kā pagatavot pūdercukuru?

Cukura glazūra, kā arī šokolāde tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši. Šī glazūra ilgst ļoti ilgi un ir ļoti piemērota dažādu desertu dekorēšanai. Sāksim gatavot!

Tātad, vispirms mēs sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas:

Cukurs, 1 kg.

Ūdens, 300 g.

Citrons, 1/2 gab.

1. Ielejiet visu cukuru lielā katliņā un piepildiet to ar ūdeni. Uzliek katlu uz uguns un uzvāra ūdeni. Tiklīdz tas notiek, paņemiet vārīšanas suku un noņemiet cukuru no pannas malām, lai tas arī labi izšķīst ūdenī.

2. Mēs vārām savu sīrupu 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisām masu ar koka karoti. Pēc šī laika sīrupam vajadzētu būt gatavam, mēs varam to pārbaudīt. Paņemiet mūsu sīrupu ar koka karotes malu un pēc tam paņemiet pilienu ar rādītājpirkstu un īkšķi. Mēs atveram pirkstus un novērojam attēlu, ja sīrups stiepjas starp pirkstiem, tad tas ir gatavs.

3. Mēs uzņemam savu sīrupu un ielejam to uz galda, ja tas ir izgatavots no tērauda vai akmens, ja nē, tad ņemam lielu cepamo pannu. Pēc ieliešanas izspiediet tajā citrona sulu un aplejiet ar ūdeni.

4. Kad sīrups ir nedaudz atdzisis, sāciet to maisīt ar lāpstiņu.

5. Laika gaitā mūsu sīrups pārvērtīsies baltā glazūrā, ko var izmantot kūkās.

Kā pagatavot krāsainu glazūru?

Krāsainu glazūru ļoti bieži izmanto, lai radītu virtuļus, lai tie būtu skaisti un krāsaini, ikviena gaumei. Glazūras recepte ir vienkārša, tāpat kā iepriekšējās receptes.

Mums vajag:

Olbaltumvielas, 2 gab.

Cukura pulveris, 100 g.

Citronu sula, 1 tējk

Pārtikas krāsvielas.

Sāksim gatavot!

1 Olbaltumvielas labi sakuļ ar mikseri, pievienojot pūdercukuru un vienu tējkaroti citrona sulas. Putošana prasīs apmēram 20 minūtes, jo no tām vajadzētu izrādīties pūkaina masa.

2. Paņemiet vairākas mazas bļodas un katrā ievietojiet dažas karotes iegūtā pūdercukura. Pēc tam pievienojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielas un rūpīgi samaisiet visas masas.

Tādējādi mēs ieguvām krāsainu glazūru, ko varam izmantot dažādu desertu pagatavošanā!

VIDEO. Kā pagatavot glazūru?