Kā pagatavot siera parfē kūku. Parfē: recepte, gatavošanas noslēpumi. Viegls piena deserts Parfē ar vīnogu ievārījumu un ogām

Franči, iespējams, ir visizsmalcinātākie un labākie pavāri pasaulē, un tas jau sen nav bijis noslēpums. Patiešām, lielāko daļu eksotisko recepšu izgudroja franču kulinārijas speciālisti un šefpavāri.

Īpašu popularitāti gardēžu un gardumu pazinēju vidū gūst dažādi saldumi.Par vienu no izplatītākajiem tiek uzskatīts gardākais un smalkākais deserts – parfē.

Recepte un vēsture

Parfē franču valodā nozīmē skaistu, nevainojamu, un, bez šaubām, šis deserts ir pelnījis to saukt. Auksts, smaržīgs, mutē kūstošs gardums – to var attiecināt uz augstāko virtuvi.

Bet ir ne tikai konditorejas izstrādājumi. Tā recepte, protams, ir zināmāka, tomēr izrādās, ka parfē tiek gatavots arī no dārzeņiem, aknām un gaļas. Jebkurā gadījumā tai jābūt ļoti pūkainai, maigai, piemēram, putām, un pasniegta atdzesēta.

Klasika

Klasiskais parfē, kura recepte ir izklāstīta rakstā, papildus galvenajiem produktiem, kas tiks apspriesti turpmāk, ietver tādas sastāvdaļas kā dažādas eksotiskas garšas, dažādas piedevas: kakao, šokolāde, kanēlis, rums, vaniļa un citi labumi.

Mutes kušanas efekts tiek panākts, pateicoties tam, ka parfē sākotnēji tiek sagatavots tā, lai sagatavotais maisījums iegūtu vēlamo blīvumu, ilgstoši atdzesējot veidnēs.

Parfē mājās

Parfē ir klasiska un nebūt ne lēta recepte, ko piedāvā restorāni, un tāpēc daudzas mājsaimnieces uzskata, ka to pagatavot mājās ir vienkārši nereāli. Bet tā nav. Patiesībā parfē gatavošanā, kura recepti var apgūt gandrīz ikviens, nav nekā sarežģīta. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka pirms gatavošanas visas sastāvdaļas, kas veido jūsu desertu, ir jāatdzesē gandrīz līdz sasalušam stāvoklim.

amerikāņu parfē

Mūsu valstī slavenākā iespēja ir parfē pagatavošana amerikāņu stilā. Visbiežāk tas ir deserts, kas tiek gatavots no vairākām putukrējuma kārtām, un želatīna deserts ar augļu un ogu sastāvdaļām. Šāda parfē sastāvā var būt arī rieksti, sīrupi, liķieri un citi.

Viņi to gatavo īpašās augstās bļodās, lai slāņi nesajauktos un būtu labi redzami no sāniem. Dekorē ar šokolādes smidzinātājiem, kokosriekstu skaidiņām, ogām, gan svaigām, gan saldētām.

Parfē gatavošana: pamatrecepte

Konditorejas deserta pamatā ir stipri saputots krējums, baltumi vai dzeltenumi, cukurs, vaniļa. Pēc tam šo maisījumu sasaldē īpašās veidnēs. Parfē sastāvs var ietvert augļus un ogas, kakao, kafiju un daudz ko citu.

Tātad ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:

• četri vistas dzeltenumi;
• sāls uz naža gala;
• viena glāze pūdercukura;
• ceturtdaļa tases karsta, bet ne verdoša ūdens;
• 500 ml augsta tauku satura krējuma, tiem jābūt bieziem un vienmēr dabīgiem.

Gatavošanas metode:

Kādi vēl veidi pastāv

Tagad jūs zināt šī deserta gatavošanas pamatmetodi. Apskatīsim citas iespējas. Piemēram, šokolādes parfē, kura recepte ir ārkārtīgi vienkārša.

Lai jūsu parfē kļūtu par šokolādi, pamatreceptei pievieno izkausētu šokolādi vai kakao pulveri. Ja izvēlējāties šokolādi, tad to vajadzētu ielej sagatavotajā sīrupā un maisīt, un kakao labāk sajaukt ar pūdercukuru.

Bet ogu parfē var pagatavot, izmantojot pilnīgi jebkuras ogas – zemenes, zemenes, mellenes, jāņogas, ķiršus, ērkšķogas, avenes, dzērvenes un citas. Tie var būt konservēti, saldēti, svaigi, sukādes – viss atkarīgs no jūsu iztēles un garšas vēlmēm. Šeit pamatreceptei pievieno ogu sīrupu. Lai to izdarītu, samaisiet glāzi ogu, samaisiet to ar 1/4 glāzi ūdens un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet pārējām receptes sastāvdaļām. Šādu parfē izklāj kārtās, veselus vai sasmalcinātus ogu gabaliņus pamīšus ar saputotu masu, pēc kā visu sasaldē vismaz 4 stundas.

Detalizēta šī deserta recepte ir pavisam vienkārša. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• svaigas zemenes - 300 g;
• viens proteīns;
• šķipsniņa sāls;
• 50 ml šķidra medus - pēc izvēles;
• biezs putukrējums - 150 g;
• svaigas piparmētras vai melisas lapas.

Gatavošanas metode:

1. Labi nomazgājiet zemenes un ļaujiet ūdenim notecēt.
2. No 200 g ogu blenderī pagatavo biezeni.
3. Sajauc olbaltumvielas ar sāli un saputo līdz putām. Pamazām ielej medu, turpinot kult, masai jābūt sulīgai un spīdīgai.
4. Masai pievieno divas trešdaļas ogu biezeņa un putukrējuma, visu kārtīgi samaisa.
5. Pārklājiet veidnes ar pārtikas plēvi, ielejiet tajā parfē un ielieciet visu ledusskapī uz divām stundām.

Gatavo parfē izņem no veidnēm uz deserta šķīvjiem, dekorē ar sagrieztām zemeņu šķēlītēm vai krūzēm, piparmētru lapiņām un atlikušo ogu biezeni.

Kā redzat, patiesībā parfē gatavošanā nav nekā sarežģīta un pārāk sarežģīta. Turklāt jūs varat izveidot savu desertu, izmantojot tikai šo pamatrecepti. Ogu vietā var izmantot augļus, iespējams apvienot vairākas sastāvdaļas. Eksperimentējiet un pārsteidziet savus mīļos un draugus ar gardēžu ēdieniem savā virtuvē.

Labu apetīti!

Parfē (parfait-fr. - skaisti) ir iecienīts deserts, kas sākotnēji ir no Francijas. Lai gan daži avoti to attiecina arī uz Beļģijas un Vīnes virtuvi.
Šo ēdienu gatavo no trekna konditorejas putukrējuma, olām, piena, vanilīna. Kā piedevas tiek izmantota kafija, kakao, šokolāde, rieksti, ogas un augļi.

Kā parfē parādījās Krievijā

Kurš pirmais pagatavoja deserta parfē, joprojām nav zināms. Ir zināms tikai viņa dzimšanas gads - tas ir 1894. gads.

Krievijā pirmo reizi parfē parādījās uz karaliskā galda pie Aleksandra II par godu viņa meitām, princesēm. To pagatavoja pēc tiem laikiem unikālas receptes, ko pēc imperatora sievas pasūtījuma izgudroja franču šefpavārs. Tas bija pirmais gaiši oranžais parfē. Ēdiens radīja uzplaiksnījumu tiesā un kļuva par jauno Aleksandras un Marijas iecienītāko gardumu.

Galvenie parfē veidi

Klasisks parfē pagatavots no krējuma, kas saputots ar cukuru un vaniļu, un pēc tam sasaldēts īpašā formā.

Deserta parfē ar olu krēmu ļoti izplatīta Beļģijā. Lai to pagatavotu, klasiskajā parfē ietilpst arī olu krēms ar cukura sīrupu, cieti un pienu. Galveno pēc klasiskās tehnoloģijas pagatavoto desertu šefpavāri apvieno ar sagatavotu olu-piena maisījumu vai pūdercukuru, un pēc tam pievieno dažādas aromatizējošas un aromātiskas garšvielas.

Papildus iepriekš uzskaitītajiem parfējumiem ir amerikāņu parfē . Daudzi to uzskata par atsevišķu deserta veidu. Tas ir parfē. kurā galvenā sastāvdaļa ir saldējums, un tam tiek pievienotas dažādas citas pildvielas.

Kas ir svarīgi zināt, gatavojot perfektu parfē:

• Vislabāk ir izmantot gandrīz saldētus augļus.
• Ievadot siltas vai istabas temperatūras sastāvdaļas, parfē var zaudēt formu, nokrist vai, vēl ļaunāk, sarecēt.
• Augļu un ogu skābes parasti sarecina krēmu, tāpēc, pievienojot tās parfē, tiek izmantots tikai treknākais konditorejas krēms.
• Lai parfē pievienotu dažādas sulas, ir jābūt lielai kulinārijas pieredzei, prasmēm un prasmēm, lai nesabojātu desertu.
• Visizplatītākās un drošākās aromātiskās sastāvdaļas parfē desertā ir dabīgā un šķīstošā kafija, vaniļa un šokolāde.

Parfē ar vīnogām

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• Krējums - 0,25 kg;
• Olas - 3 gab.;
• Cukurs - 120g;
• Piens - 100g;
• Vanilīns - 1 gr;
• Vīnogas - 100-150 gr;
• Mandeles - 30 gr;
• Baltā šokolāde - 100 gr;
• Dabīga malta kafija smidzināšanai - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Atdaliet baltumus un ievietojiet tos ledusskapī.
2. Uzvāra pienu.
3. Dzeltenumus samaļ ar 75 g cukura, līdz izveidojas viendabīga masa un sajauc ar putotāju ar karstu pienu.
4. Atdzesējiet maisījumu un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
5. Saputo saldo krējumu un atsevišķi saputo baltumus ar cukuru un vaniļu.
6. Pēc tam maigi sajauciet krējumu ar olbaltumvielām un olu-piena maisījumu.
7. Krējumu lej veidnēs un liek ledusskapī uz 2 stundām saldētavā.
8. Ielieciet saldēto desertu uz plakana šķīvja vai caurspīdīgas vāzes ievārījumam. Virsū liek vīnogas bez kauliņiem un sasmalcinātas mandeles.
9. Ūdens peldē izkausē balto šokolādi un pārlej ar to desertu.
10. Dekorē šķīvi ar vīnogām, mandelēm un viegli apkaisa ar maltu dabīgo kafiju.

Apelsīnu deserts Parfē ar vīnogām

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• siers "Mascarpone" - 150 grami;
• Olas (vāveres) - 2 gab.;
• Cukurs - 100 grami;
• Krējums - 150 grami;
• Apelsīns - 1 gabals;
• Želatīns vai pektīns - 1 tējkarote;
• Vīnogas - 20 ogas.

Ēdienu gatavošana :

1. Olas labi atdzesē un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ olu baltumus un 60 gramus cukura līdz pūkainām biezām putām.
2. Saputo krējumu līdz augstām putām.
3. Uzmanīgi sajauciet saputotos olu baltumus un krējumu ar Mascarpone sieru. Un masu liek ledusskapī.
4. No apelsīna noņem miziņu.
5. Sagrieziet apelsīnu mazos gabaliņos, mēģinot noņemt visas baltās starpsienas un pievienojiet tam atlikušos 40 gramus cukura.
6. Apelsīnu-cukura maisījumu uzvāra katliņā ar biezām sienām un maisot ielej tajā 1 tējkaroti (bez priekšmetstikliņa) šķīstošā želatīna.
7. Ievārījuma vārīšanas beigās pievienojiet miziņu un labi samaisiet, noņemiet no karstuma.
8. Paņemiet 4 īpašas vāzes saldējumam vai augstām glāzēm.
9. Glāžu apakšā ielieciet apelsīnu ievārījuma kārtu.
10. No konditorejas maisiņa skaisti izspiež parfē virsū ievārījumam.
11. Deserta virspusi dekorējam ar vīnogu šķēlītēm, pēc sēklu izņemšanas no tām, un piparmētru lapiņām.

Amerikāņu deserts Parfē ar vīnogām

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• Saldējuma saldējums - 400 grami;
• Krējums - 200 grami;
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa;
• pūdercukurs - 3-4 ēdamkarotes;
• Vīnogas - 100 grami;
• Šokolāde - 200 grami;
• Cepumi "Savoyardi" - 100 grami;
• Citronu liķieris - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana :

1. Šokolādi izkausē ūdens peldē. Jūs varat ņemt balto, melno vai piena šokolādi pēc jūsu izvēles.
2. Dažādi šokolādes veidi desertam piešķir dažādas garšas.
3. Krējumu saputo stingrās putās ar pūdercukuru un vaniļas cukuru.
4. Bļodiņās kārtām liek šokolādi, tad saldējumu, Savoyardi cepumus un putukrējumu.
5. Virsu izrotājiet ar vīnogu šķēlītēm un pārlejiet ar citronu liķieri.
6. Nekavējoties pasniedziet pie galda.

Viegls piena deserts Parfē ar vīnogu ievārījumu un ogām

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• Piens - 500 grami;
• Olas - 4 gab.;
• Kukurūzas ciete - 3 ēdamkarotes;
• Krējums - 100 grami;
• Cukurs - 200 grami;
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa;
• Jebkuras saldās ogas: zemenes, avenes, sarkanās jāņogas, kazenes uc - 150 grami;
• Sarkanvīna vīnogas - 1 kilograms;
• Pektīns - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana :

1. Noskalo katliņu ar aukstu ūdeni un ielej tajā pienu.
2. Vāra pienu uz vidējas uguns un noņem no uguns.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar mikseri ar pusi cukura, līdz izveidojas balta gaisīga masa.
4. Šai masai pievieno 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes un visu maisījumu rūpīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
5. Pusi piena ielej ar cieti sakultajos dzeltenumos un kārtīgi samaisa.
6. Visu maisījumu liek atpakaļ pannā ar atlikušo pienu un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē.
7. Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, noņemiet no karstuma un vēl nedaudz samaisiet. Pēc tam iegūto krēmu labi atdzesē, ievietojot to pēc atdzesēšanas uz 2-4 stundām ledusskapī.
8. Sarkanvīna vīnogas kārtīgi noskalo, applaucē ar verdošu ūdeni, liek caurdurī un, izmantojot kartupeļu biezeni, izspiež sulu no ogām. Iegūto sulu (iznāks apmēram 300-400 grami) vāra uz vidējas uguns 5 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno 1 tējkaroti želatīna un labi samaisa, noņem maisījumu no uguns. Jūs varat pievienot cukuru pēc garšas.
9. Olbaltumvielas no ledusskapja saputo ar 100 gramiem cukura līdz pūkainām biezām putām.
10. Saputo krējumu ar vaniļas cukuru un sajauc tos ar saputotiem olu baltumiem.
11. Saldējuma vāzes apakšā kārtojiet aukstas zemenes un avenes, olu krēmu, vīnogu ievārījumu, aukstu proteīna-krējuma maisījumu.
12. Parfē virspusi izrotājiet ar ogām un piparmētras lapiņu.

Tiek uzskatīts, ka parfē parādījās 19. gadsimta beigās Francijā, laikmetā, kad vēl nebija saldēšanas iekārtu un saldētavu, bet tā vietā tika izmantots ledus. Gardēžu deserts galvenokārt tika gatavots karaliskajā virtuvē. Augsts tauku satura procents tika sasniegts, izmantojot biezu krējumu, kas, saputojot, radīja porainu un gaisīgu struktūru. Bļoda nekavējoties tika atdzesēta uz ledus-sniega spilvena, kā dēļ ledus kristāliem nebija laika veidoties parfē, deserts izrādījās maigs, porains un ideāls.

Franču, amerikāņu un britu parfē

Līdz šim izplatīts ir ne tikai franču, bet arī amerikāņu parfē, kurā sajaukts daudz vairāk sastāvdaļu. Sastāvā var būt granola, biskvīta gabaliņi, rieksti, jogurts, augļi, alkohols un pat želatīna pildvielas. Šāds deserts, kā likums, netiek sasaldēts, bet gan kādu laiku atdzesēts ledusskapja plauktā un pirms pasniegšanas dekorēts ar putukrējumu. Rezultāts ir skaists daudzslāņu deserts, kas augstā glāzē izskatās reprezentabls.

Interesanti, ka britu izpratnē "parfē" nebūt nav deserta ēdiens. Apvienotajā Karalistē ar šo nosaukumu jums tiks pasniegta vissmalkākā gaļas vai aknu pastēte, kuras garšu briti cildina ar dzērienu.

Klasiskais parfē: sastāvdaļas

Franču parfē satur krējumu ar tauku saturu 33% vai vairāk. Izteiksmīgākai garšai pievieno sakultus olu dzeltenumus, kas pagatavoti ar karstu sīrupu (vai olu masu un cukuru karsē ūdens peldē līdz sabiezēšanai).

Garšo maisījumu ar vaniļu, šokolādi, kafiju, augļu ekstraktiem un sulām. Visas šīs piedevas maskē olu garšu un atstāj patīkamu nokrāsu.

Deserta pasniegšana

Profesionālā virtuvē saputoto maisījumu iepako metāla noņemamā formā, kas sastāv no divām pusēm, un sasaldē 3-4 stundas. Šim nolūkam ir īpašas formas ābolu, bumbieru, citronu, dzīvnieku figūriņas uc formā. Francijā to pasniedz uz deserta šķīvjiem vai bļodiņās.

Sarežģītākās receptēs parfē ir slāņveida. Šajā gadījumā labāk ir pasniegt desertu augstās glāzēs, lai tā struktūra būtu labāk redzama. Parasti piedevas pārlej ar saldējumu, dekorē ar ogām vai pārklāj ar saputotu proteīnu vāciņu.

Vairāk

Kopējais gatavošanas laiks: 3 stundas
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 3 porcijas

Ēdienu gatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Katliņā uzkarsējam ūdeni, sajaucam ar cukuru, uzvārām un uzreiz samazinām uguni. Vāra vēl apmēram 5 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrups ir biezs un gluds. Atstāj atdzist – sīrupam jābūt karstam, bet ne verdošam.



Olu dzeltenumus sakuļ ar sāli un vaniļas esenci. Var manuāli vai ar mikseri, līdz iegūst sulīgas putas. Rezultātā masai vajadzētu kļūt gaišākai, kļūt stabilākai.



Cukura sīrupu ielej bļodā ar saputotiem dzeltenumiem tievā strūkliņā, nepārtraukti putojot. Rezultātā jābūt putojošai, gludai un biezai vielai. Ievietojiet bļodu ledusskapī, lai tas atdziest.



Atsevišķā traukā saputojiet iepriekš atdzesētu krējumu (priekšnoteikums, vislabāk tos atstāt uz nakti ledusskapī). Sakuļ tās līdz biezām, stabilām putām, kuras, apgriežot trauku otrādi, nebirst.



Tagad sajaucam abas masas. Varat burtiski ar pāris klikšķiem ar mikseri un vēl labāk ar lāpstiņu, lai krēms neizgulsnētu.



Iegūto maisījumu lej veidnēs – mājās var iztikt bez īpašām metāla veidnēm, izmantot traukus, kas nebaidās no sasalšanas zemā temperatūrā. Lai saldējumu būtu vieglāk izņemt, neaizmirstiet veidnes izklāt ar pārtikas plēvi.



Parfē saldētavā vajadzētu nostāvēties 2-3 stundas. Sānos un apakšā vēlams likt smalcinātu ledu, tas veicinās ātru sasalšanu. Bet neatstājiet to pārāk ilgi, saldējumu nevajadzētu atkārtoti sasaldēt, to ir absolūti neiespējami atstāt visu nakti, pretējā gadījumā jūs jutīsit mazus ledus kristālus. Tāpēc pareizi aprēķiniet proporcijas, pamatojoties uz cilvēku skaitu.



Pirms pasniegšanas brīvs no iepakojuma. To var pasniegt atsevišķi, tādu, kāds ir, vai kārtot porciju veidnēs šādi: daļa saldēta deserta, pildvielas kārta pēc izvēles, cita daļa parfē, pildviela utt. No augšas var uzliet virskārtu, dekorēt ar svaigām ogām un pārkaisīt ar krāsainu kokosriekstu, kas sajaukts ar drupinātiem riekstiem. Priecīgu vēsumu!

Parfē (parfē, franču valodā burtiski var tulkot kā “nevainojams”, “skaista”) šobrīd ir populārs aukstais deserts, kas saistīts ar augsto virtuvi. Taču parfējus gatavo arī no gaļas, aknām, dārzeņiem - izrādās kaut kas līdzīgs sulīgai pastētei vai putām, nekonditoriskus parfējus pasniedz arī atdzesētus. Vārds parfē franču valodā tiek lietots kopš 1894. gada. Sākotnēji parfē ir franču virtuves ēdiens, taču šādi gardumi ir populāri arī Vīnes kulinārijas tradīcijās.

Amerikāņu parfē

Ir zināmi arī amerikāņu varianti parfē receptēm, no kuriem viens ir tā sauktais parfē saldējums, kur tiek pievienots saldējums vai stipri atdzesēts putukrējums un dažas citas sastāvdaļas (uz ko norāda nosaukums). Parasti amerikāņu parfē ir deserts, kas izgatavots no putukrējuma kārtām un saldēta vai želatīna deserta ar citiem piedevām, piemēram, riekstiem, jogurtu, liķieriem, sīrupiem un svaigiem vai saldētiem augļiem vai ogām. Dekorēts ar saldējuma parfē ar putukrējumu. Šo ēdienu pasniedz augstā kristāla glāzē vai bļodā, lai būtu redzami visi slāņi.

Nesaldināti parfē

Nesen tika piedāvāta pikanta parfē recepte, kas ir pūkaina kartupeļu biezeni ar krējumu, bārbekjū mērci un ceptiem un pēc tam ļoti smalki sagrieztiem cūkgaļas gabaliņiem. Populārs ir arī putnu aknu parfē (gatavots uz smilšu mīklas). Veģetārieši gatavo dārzeņu parfējus (dārzeņus saputo un saputo, piesātinot ar gaisu, lai masa ir sulīga, pēc tam sasaldē).

Kā pagatavot parfē?

Parfē desertu gatavo no atdzesēta un stipri saputota krējuma, kombinējot ar baltumiem vai dzeltenumiem (nevis olām, proti, atsevišķi - vai nu ar baltumiem vai dzeltenumiem), cukuru un vaniļu, pēc tam maisījumu sasaldē īpašās formās. Parfē sastāvā var būt arī sulas, alkohols (konjaks vai šķidrums), augļi un ogas vai augļu un ogu biezenis. Kā garšas pildvielas tiek izmantota vaniļa, kafija, kakao, rīvēta šokolāde (šokolādes parfē ir ļoti garšīgs deserts).

Tātad, parfē, recepte ir pamata, tā teikt pamata.

Sastāvdaļas:

• dzeltenumi no 2-3 svaigām vistas olām;
• 1 šķipsniņa sāls;
• apmēram glāzi pūdercukura;
• 50 ml karsta ūdens;
• 400 ml dabīga bieza piena krējuma.

Ēdienu gatavošana:

Sālītos olu dzeltenumus sakuļ līdz stabilas baltas masas konsistencei. Pa to laiku gatavosim biezu sīrupu no pūdercukura un ūdens: ūdeni uzkarsējam, pievienojam pulverī samalto cukuru un maisot vāram līdz viendabīgai masai. Sīrupam nedaudz jāatdzesē, līdz 70 grādiem.. Karstu sīrupu lej dzeltenumos (nepārtraucot putošanu) ļoti plānā strūkliņā. Putosimies, līdz masa atdzisīs līdz 15-20 grādiem. Iegūstiet biezu, putojošu masu, gludu un spīdīgu. Atdzesētu krējumu saputo stingrās putās. Visu samaisa, viegli samaisa ar lāpstiņu un pārliek ar pārtikas plēvi pārklātā formā. Parfē tiek atdzesēts saldētavā vismaz 4 stundas.

Par opcijām

Lai iegūtu šokolādes parfē, gatavošanas procesā pievieno kakao vai ūdens peldē izkausētu šokolādi. Kakao labāk pievienot, sajaucot ar pūdercukuru un izkausētu vispirms sajauc šokolādi ar sīrupu, un tad masu pievieno dzeltenumiem. Ogu parfē var pagatavot ar jebkurām ogām, piemēram, avenēm, zemenēm, ķiršiem, ērkšķogām, jāņogām, dzērvenēm un citām. Lai pagatavotu zemeņu parfē vai no citām ogām (atbilstoši sezonai) vai saldētu turpmākai lietošanai, vispirms jāuzvāra ogu sīrups (glāze ogu un glāze cukura, aplej ar 50 ml ūdens un jāvāra, līdz ogas ir mīkstas ). Ja ogas iepriekš saputo ar dakšiņu, sīrups būs gatavs ātrāk, kas nozīmē, ka saglabāsies vairāk vitamīnu. Izlejiet sīrupu caur sietu, pēc tam sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Izklājot parfē, pamīšus deserta kārtas ar svaigu vai saldētu ogu kārtām un pēc tam visu sasaldē.

Parfē ir viens no izsmalcinātajiem desertiem, ko franču virtuve ir devusi pasaulei. Tās nosaukums tiek tulkots kā "nevainojams", "ideāls". Pēc garšas gardums atgādina saldējumu, bet blīvāks un lēnām kūstošs. To gatavo no putukrējuma, kas sabiezināts ar olas dzeltenumu. Kompozīcijā bieži ietilpst šokolāde, kafija, augļu sulas un biezeņi, vaniļa. Šīs piedevas piešķir desertam patīkamu aromātu un pēcgaršu, vienlaikus maskējot olu garšu. Pēc sajaukšanas sastāvdaļas sasaldē. Lai to izdarītu, maisījumu bieži ievieto noņemamās metāla veidnēs, pēc kuru ekstrakcijas saldētais suflē pēc formas atgādina noteiktus augļus un citas figūras. Populāra ir arī parfē amerikāņu versija, kas ir atdzesēts kārtainās deserts (nav saldēts). Putukrējums tajā mijas ar ievārījumu, liķieri, riekstiem, ogām un citām saldajām sastāvdaļām. Šāds deserts parasti tiek pasniegts augstās glāzēs vai glāzēs, vīna glāzes tam ir ideāli piemērotas.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Lai pagatavotu parfē, kas atbilst savam nosaukumam, nav nepieciešamas lielas kulinārijas prasmes un pieredze, taču ir jāzina un jāņem vērā daži punkti.

• Krējums saputosies labāk, ja tas ir atdzesēts.
• Parfē pagatavošanai izmanto krējumu ar augstu tauku saturu.
• Tradicionālā parfē versija ietver olu dzeltenumu izmantošanu. Jūs varat atrast parfē receptes ar olu baltumiem un bez olām. Šādos gadījumos biezumam desertam var pievienot mīkstu sieru. Veselas olas desertam pievieno reti. Neizmantotie proteīni vai dzeltenumi ir jāizmanto tuvākajā nākotnē: tos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.
• Gatavojot parfē, dzeltenumus bieži vāra ar sīrupu vai pienu. Tiem jābūt karstiem, bet ne applaucējošiem, pretējā gadījumā dzeltenumi var sarecēt. Ievadot sīrupu vai pienu, dzeltenumus jāsakuļ.
• Ja desertam jābūt pūšamam, tad pēc jaunas kārtas izklāšanas tas jāievieto ledusskapī uz 10-15 minūtēm. Tad slāņi nesajauksies, kas liks parfē izskatīties izsmalcinātāk.

Pirms pasniegšanas parfē var pārliet ar šokolādi vai sīrupu, pārkaisīt ar riekstiem. Ja tas ir atdzisis formā, tas ir jāizņem no tā un jāpārnes uz šķīvja.

Klasiskā parfē recepte

• olu dzeltenumi - 2 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs vai pūdercukurs - 70 g;
• ūdens - 70 ml;
• tauku krējums - 0,3 l;
• vanilīns - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sajauciet cukuru ar ūdeni, uzlieciet trauku ar tiem uz lēnas uguns. Karsē, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
• Noņemiet sīrupu no uguns un ļaujiet tam nedaudz atdzist.
• Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Ielieciet dzeltenumus bļodā, pievienojiet tiem šķipsniņu sāls. Sakuļ ar mikseri, lai masa kļūst gaišāka un kļūst sulīga.
• Turpinot kult dzeltenumus, pievieno cukura sīrupu.
• Putu masu liek ledusskapī, pirms pāriet pie nākamās darbības, tai pilnībā jāatdziest.
• Ielejiet krējumu atsevišķā traukā un sakuliet tos biezās putās.
• Dzeltenumu masu ievada krēmā. Lai krēms nenogulsnētos, labāk to samaisīt ar lāpstiņu, neizmantojot virtuves iekārtu palīdzību.
• Pārklājiet piemērotu vāzi ar pārtikas plēvi.
• Masu liek vāzē, izlīdzina ar lāpstiņu. Nosedziet to ar pārtikas plēvi no augšas.
• Ielieciet vāzi saldētavā uz 3-4 stundām.

Recepte šim notikumam::

Pirms pasniegšanas parfē jāizņem no vāzes, rūpīgi jāatbrīvo no pārtikas plēves, jāpārlej ar šokolādes mērci, jārotē ar svaigām vai konservētām ogām, augļu gabaliņiem.

Klasiska bezolu parfē recepte

• krējuma siers - 0,25 kg;
• cukurs (mazs) - 120 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• sīrups, svaigas vai saldētas ogas (pasniegšanai) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sieru iepriekš izņem no ledusskapja – līdz deserta pagatavošanai tam jābūt istabas temperatūrā.
• Sieru sakuļ ar mikseri, pievieno parasto un vaniļas cukuru. Sakuļ visu kopā, līdz iegūst gaisīgu krēmīgu masu.
• Atsevišķā traukā saputo saldo krējumu.
• Apvieno siera un krēmīgās masas, sajauc tās ar lāpstiņu, veicot vertikālas kustības ar to.
• Ar krēmīgo masu pārsmērē bļodiņas, liek uz pāris stundām ledusskapī vai uz 30 minūtēm saldētavā.

Pirms pasniegšanas gardumu pārlej ar sīrupu, dekorē ar ogām.

apelsīnu parfē

• apelsīni - 2 gab .;
• vistas ola - 3 gab .;
• krējums ar tauku saturu 33% - 0,5 l;
• cukurs - 0,2 kg;
• vistas ola - 3 gab .;
• ūdens - 50 ml;
• ciete - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Dzeltenumus liek bļodā saputošanai, baltumus uz laiku liek ledusskapī.
• Sadaliet cukuru 4 vienādās daļās.
• Dzeltenumiem pievieno vienu daļu cukura, sakuļ.
• No viena apelsīna izspiež sulu, izkāš, uzkarsē, pievieno dzeltenumiem. Sakuļ tos kopā ar apelsīnu sulu. Maisot nedaudz karsē, lai masa sabiezē.
• Saputo baltumus. Lai tie pārvērstos biezā sulīgā masā, tie jāsakuļ ar tīrām un sausām sprauslām, tas pats attiecas uz traukiem, kuros atrodas olbaltumvielas. Iekļūšana ūdens vai tauku olbaltumvielu masā uzdevumu padarīs neiespējamu.
• Saputotajos olbaltumvielās pa karoti lej otro cukura daļu, turpinot kult proteīna masu.
• Atsevišķā traukā saputo atdzesēto krējumu, pievieno tam cukuru (50 g), vēlreiz saputo.
• Ielieciet olbaltumvielu masu traukā ar dzeltenumiem. Baltumus ar lāpstiņu iecilā dzeltenumu masā, veicot kustības ar to no apakšas no malām uz centru, it kā ietītu baltumus dzeltenumos.
• Pievienojiet krējumu, iemaisiet tos pārējā masā ar tādām pašām lāpstiņas kustībām, kā aprakstīts iepriekš.
• Pārklājiet formu ar pārtikas plēvi, ielieciet tajā sagatavoto masu, ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām.
• Otro apelsīnu rūpīgi nomazgā, nogriež miziņu, sagriež plānās strēmelītēs. Vāra līdz mīkstam.
• Apvienojiet ūdeni ar atlikušo cukuru, uzvāriet sīrupu.
• No atlikušās apelsīna mīkstuma izspiež sulu, sajauc to ar sīrupu, pievieno cieti, kārtīgi samaisa.
• Ielieciet miziņu iegūtajā maisījumā. Visu kopā uzvāra. Noņem no uguns.
• Kad mērce atdzisusi līdz istabas temperatūrai, liec to ledusskapī.

Kad parfē sacietē, izņemiet to no veidnes un atbrīvojiet no plēves. Sagriež gabaliņos. Uz katra šķīvja liek parfē gabaliņu, uzliek karoti apelsīnu mērces.

banānu parfē

• krējums ar tauku saturu 33% - 0,25 l;
• piens - 50 ml;
• banāns - 150 g;
• smalkgraudains cukurs - 50 g;
• vanilīns - 2 g;
• olas dzeltenums - 2 gab.

Gatavošanas metode:

• Olu dzeltenumus ierīvē ar cukuru.
• Uzkarsē pienu līdz 60-70 grādiem, sajauc ar vaniļu.
• Putojot dzeltenumus, ielej karstu pienu.
• Liek maisījumu uz lēnas uguns un maisot vāra, līdz tas sabiezē.
• Dzeltenumu masu noņem no uguns, ļauj atdzist.
• Banānu nomizo, sagriež aprindās, ar blenderi pārvērš banāna mīkstumu biezenī.
• Dzeltenumu masu apvieno ar banānu biezeni, saputo. Liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm.
• Atdzesēto krējumu sakuļ blīvās putās, iemaisa tos banānu-dzeltenumu masā.
• Desertu kārto vāzēs un liek uz pāris stundām saldētavā.

Labākais banānu parfē rotājums būs putukrējums. Piemērots arī dzēriens, šokolādes mērce vai šokolādes skaidiņas.

kafijas parfē

• piens - 100 ml;
• dabīga malta kafija - 16 g;
• olu dzeltenumi - 3 gab .;
• smalkais kristāliskais cukurs - 40-60 g;
• krējums (taukains) - 0,3 l.

Gatavošanas metode:

• Sajauc pienu ar kafiju, liek uz lēnas uguns. Uzkarsē bez vārīšanas. Ļaujiet pienam nostāvēties 5-10 minūtes, lai tas nedaudz atdziest un ievilkties, izkāš.
• Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru un saputojiet ar pienu un kafiju. Liek uz lēnas uguns un vāra, līdz sabiezē.
• Atdzesējiet krēmu ledusskapī.
• Saputo saldo krējumu un pievieno atdzesētajam krēmam, ar lāpstiņu viegli samaisot masu.
• Parfē kārto vāzēs, atdzesē saldētavā 3-4 stundas.

Pēc šīs receptes pagatavotais parfē patiks kafijas cienītājiem. Dekorēt var ar šokolādi, kafijas liķieri, putukrējumu.

Šokolādes parfē

• šokolāde (rūgta vai piena) - 90 g;
• krējums ar tauku saturu 33% - 0,35 l;
• olu baltumi - 2 gab .;
• cukurs - 100 g;
• vanilīns - 2 g;
• šokolādes vai krējuma liķieris - 20 ml (neskaitot dekorēšanas izmaksas).

Gatavošanas metode:

• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Novietojiet tos sausā traukā, sakuliet līdz virsotnēm.
• Turpinot kult, mazās porcijās pievieno cukuru, tad vanilīnu.
• Atsevišķi saputojiet krējumu, apvienojiet tos ar olbaltumvielu masu, samaisiet.
• No šokolādes nolauž 20–30 g smagu gabalu, ieliek ledusskapī.
• Atlikušo šokolādi izkausē ūdens peldē.
• Trešo daļu atdala no proteīna-krēmveida masas, sajauc ar siltu šokolādi, kas vēl nav sacietējusi, izklāj pa bļodiņām un liek ledusskapī uz 10-20 minūtēm.
• Atlikušajā proteīna-krējuma masā ielejiet šķidrumu, labi samaisiet vai pat sakuliet.
• Krēmu smērē pār bļodiņām virs šokolādes kārtas. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
• Izņem šokolādi no saldētavas, sarīvē. Apkaisa tos uz deserta. Ielieciet to ledusskapī, šoreiz uz 2-3 stundām.

Pēc šīs receptes gatavotais parfē izskatās svinīgi un eleganti, var kļūt par svētku galda rotājumu.

Parfē ir franču deserts, kas garšo pēc saldējuma. Šis maigais sviesta krēms ir izgatavots ar olām vai krēmsieru, kas piešķir tam stingru tekstūru un ilgstoši nekust. Nereti deserts tiek gatavots, pievienojot šokolādi, kafiju, augļus un ogas, pateicoties šīm piedevām, gardums ne tikai iegūst jaunu garšu, bet arī izskatās svinīgāks un košāks.