Kā pagatavot liellopa gaļas steiku. Kā pareizi pagatavot liellopa gaļas steiku: recepte un ieteikumi. Grilēts steiks

Lai pareizi pagatavotu perfektu liellopa gaļas steiku, jums jāizvēlas pareizā gaļa. Šim ēdienam izmanto filejas minjonu, tibonu, striploin, ribeye, tornedos un citus spraudeņus. Izvēlieties svaigu gaļu ar labu krāsu un stingru tekstūru.

Kā saprast, cik lielā mērā gaļa tiek pagatavota? Cepešiem ir dažādas pakāpes, tos ir ļoti viegli atcerēties:

• pirmā pakāpe, franču valodā saukta par "zilu" (neapstrādātu) - ārēji brūna, iekšpusē pilnīgi neapstrādāta;
• nākamais cepetis "Saignant" (ar asinīm) - nedaudz cepts, iekšpusē gandrīz neapstrādāts;
• tālāk "A Point" (vidējs) - ar kraukšķīgu garozu un sarkanu centru;
• pēdējais "Bien cuit" (labi darīts) - gaļa ir pilnīgi brūna.

Ja cepšanas laikā laiku pa laikam pieskaraties gaļai ar pirkstu, varat pamanīt, kā palielinās tās blīvums. Jo lielāks blīvums, jo vairāk gaļas tiek pagatavota iekšpusē. Restorānos ir pieņemts pasniegt vidēji retus steikus, ja pats nenorādat grādu. Labi pagatavots ēdiens nav garšīgs. Tomēr jūs vienmēr varat eksperimentēt mājās, gatavot, kā vēlaties.

Gatavojot ēdienu, ar dakšiņu nekaustiet, nesagrieziet un nesavainojiet steiku. Jebkurai gaļai pēc cepšanas vai cepšanas vajadzētu gulēt istabas temperatūrā pusi no gatavošanas laika. Griežot uzreiz, visa sula tiks iztukšota ar asinīm.

Ziniet! Saskaņā ar noteikumiem, pasniegšanas laikā gaļa tiek izlikta tā, lai cepšana būtu redzama, jūs to nevarat ielej ar mērci.

Liels liellopa gaļas steika gabals

Pērkot visu fileju vai filejas gabalu, tā visā garumā nebūs plakana un apaļa. Izmantojiet saites auklu, lai to noapaļotu. Filejai būs labāks izskats, pat cepts. Neskatoties uz to, ka steikam ir divas dažādas daļas, tos gatavos kā vienu. No auklas veidojiet "gredzenus" visā gabalā. Šai receptei nogrieziet 6 cm lielu gabalu.Citas sastāvdaļas: sviests, eļļa, sāls / pipari.

Gatavošana soli pa solim:

1. Nosusiniet gabalu, no visām pusēm garšojiet ar sāli. Uzkarsējiet augu eļļu uz lielas uguns, turiet pannu nedaudz leņķī. Apcepiet gabalu vienā pusē, pārvietojoties, nepagriežot, līdz brūns.
2. Apgriezieties uz otru pusi, dariet to pašu. Apcep malas - papildus vizuālajam efektam čaumala sacietēs, novēršot sulas noplūdi. Jūs varat vēl vairāk "metināt" tukšu pannas daļu.
3. Ielieciet uz vidējas uguns, pievienojiet lielu sviesta gabalu, izkausējiet.
4. Pievienojiet mizā sasmalcinātus ķiplokus, sausus augus, svaigu rozmarīna zariņu un maltus piparus. Visas piedevas eļļai piešķirs aromātu. Izmantojot ēdamkaroti, pārlejiet gabalu, noliecot pannu uz sāniem.
5. Apgrieziet, turpiniet laist otru pusi. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala biezuma. Koncentrējieties uz elastību. Ja vēlaties to maksimāli apcept - iemetiet to cepeškrāsnī vai apcepiet uz pannas, uz lēnas uguns, pretējā gadījumā eļļa un ķiploki sadedzinās. Pārnest uz režģi un atpūsties.
6. Izgrieziet un noņemiet pavedienus. Izgrieziet gar vai šķērsām (pēc izvēles) vai negrieziet vispār. Zem gaļas, uz šķīvja nebūs asiņu, tās visas uzsūcas.

Piezīme! Pie steika lieliski sader daudzas lietas, piemēram, blanšētas zaļās pupiņas, balto kartupeļu biezeni, saldie kartupeļi, sēņu žuljēns vai grilēti dārzeņi.

Vienkārša mājās gatavota liellopa steiku recepte

Standarta receptes galvenais punkts ir tāds, ka steiks tiek pagatavots, nevis gatavots.

Šim ēdienam tiek izmantotas visas parastās sastāvdaļas:

• 2 liellopa steiki (filejas minjons);
• sāls pipari;
• dārzeņi, sviests;
• 1 zobs. ķiploki;
• timiāna zariņi.

Ielieciet sausu gabalu uz dēļa, garšojiet ar sāli un pipariem. Sildiet pannu, kad tā sāk smēķēt, ielejiet augu eļļu, sadaliet pa virsmu. Ievietojiet steikus pannā, prom no sāniem. Pēc 1 minūtes pagriezieties ar knaiblēm uz otru pusi - krāsa jau ir redzama. Ja sānos ir tauku sloksne, apcep. Izmantojiet pannas sānus, noliecot to. Visam šķidrumam vajadzētu notecēt gaļā. Pievienojiet ķiplokus, bet nemizojiet, vienkārši sasmalciniet.

Katru minūti pagrieziet, lai būtu skaista krāsa, pat grauzdēta. Pievienojiet timiāna zariņus (pēc izvēles) un sviestu. Gabali atņems visu papildu sastāvdaļu garšu, pārlej ar eļļu. Ķiplokus berzē uz gaļas. Sasniedzot vēlamo cepšanu, izņemiet gabaliņus un atstājiet atpūsties, sagrieziet.

Uzmanību! Gaļu 20 minūtēs izņem no ledusskapja. pirms vārīšanas. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet aukstu steiku iekšpusē ar uzkarsētu garozu.

Ideāla grilēta / elektriskā grila steika recepte

Elektriskā grila ērtības ir tādas, ka vienlaikus no abām pusēm var pagatavot vairākus gaļas gabalus. Jāņem vērā, ka grilam jābūt jaudīgam, ātri jāsasniedz augsta temperatūra, gatavošanas laikā nemainiet to. Ikviens var pagatavot labu steiku uz elektriskā grila.

Sastāvdaļas: liellopa fileja, sāls, pipari.

1. Sagatavotos gabaliņus sarīvē ar sāli un pipariem. Uzkarsē grilu.
2. Novietojiet fileju uz karstas virsmas un pārklājiet ar restes otru pusi.
3. Sakarā ar to, ka gabals ir pagatavots no abām pusēm, gatavošanas laiks tiek samazināts, un tiks saglabātas produkta maksimālās lietderīgās īpašības. Pagaidiet 3-5 minūtes, un trauks ir gatavs.

Svarīgs! Pērkot gaļu, pievērsiet uzmanību tauku krāsai. Tam jābūt baltam, bez dzeltenuma.

Lai pagatavotu ēdienu uz parastā grila, liellopu gaļa ir jāatkausē, bet labāk ir izmantot svaigu gaļu. Pēc tam nosusiniet, nogrieziet liekos taukus (ja nepieciešams).

Citas gaļas sastāvdaļas:

• olīvju eļļa;
• citronu sula);
• sāls pipari.

Paņemiet olīveļļu, pārlejiet gabaliņus no visām pusēm, sasmalciniet. Apkaisa ar sāli / pipariem, pārlej ar citrona sulu (aizstāj ar etiķi). Ļaujiet nostāvēties (10-25 minūtes). Grila temperatūrai jābūt 220-230 °. Nosūtiet gabalus uz režģi, pārklājiet ar vāku. Turiet 3-4 minūtes, pagrieziet, turiet vēl 3 minūtes. Nodrošiniet gatavību 1,5 minūtes. no katras puses. Atstājiet trauku atpūsties.

Tagad daudzi cilvēki kļūdaini sauc steiku par visu ceptu gaļas gabalu. Patiesībā īsts steiks ir viss darbību algoritms, kas ļauj patiesi izbaudīt oriģinālo gaļas ēdienu. Tas ir gaļas gabals, kuru sagriež pāri graudam un grauzdē uz grila vai pannas. Steika gaļa ir piemērota tām liemeņa vietām, kur muskuļi nav aktīvi izmantoti dzīvnieka pārvietošanai. No visa dzīvnieka liemeņa steiku pagatavošanai ir piemērots ne vairāk kā 10%, un tas ir galvenais ēdiena augsto izmaksu cēlonis.

Mūsdienās kulinārijas pasaulē steikus gatavo no zivīm, teļa gaļas, cūkgaļas un cita veida gaļas, taču liellopu gaļu joprojām uzskata par klasisku ēdienu. Nevainojami pagatavots steiks var būt grūts uzdevums pat pieredzējušam pavāram, jo \u200b\u200bdažreiz gaļa iznāk sausa un izturīga, no ārpuses apdedzina, pirms tiek pagatavota iekšpusē. Lai tas nenotiktu, un ēdiens izrādījās pareizs un patiesi garšīgs, jums jāzina daži smalkumi.

• Steikam izvēlieties nobriedušu dzīvnieku, bet ne veca vai jauna liellopa fileju. Gaļai jābūt sarkanai vai tumši sarkanai krāsai, bet ne rozā vai bordo. Ieteicams izvēlēties liemeņa daļas ar mazāk cīpslām un spēcīgiem muskuļiem, tauki vienmērīgi sadaloties pa visu gabalu.
• Steika maigumu var noteikt ar pirkstu, nospiežot neapstrādātu gaļu - pirksts viegli nogrimst, atstājot dziļu atveri, kas pēc nospiešanas atgriežas sākotnējā stāvoklī. Ja tas notiek, tad gaļa ir laba. Ja caurums neizplešas, gaļa nav pietiekami svaiga, un, ja to ir grūti nospiest, steiks būs grūts.
• Lai iegūtu garšīgu steiku, gaļai jābūt pienācīgi sagatavotai - noņemiet plēvi un augšējās cīpslas. Izgrieziet gabalu, kas nav pārāk plāns un vismaz 7 cm garš, pretējā gadījumā gaļa zaudēs mitrumu, samazināsies un kļūs sausa. Tad gabala centrā pusē, kurā atrodas šķiedras, biezuma vidū tiek izdarīts iegriezums, un gaļa tiek atvērta kā tauriņš.
• Steiku marinē no 12 līdz 48 stundām, un pirms došanās uz uguni to labi nosusina ar papīra dvieli. Tradicionālais marinādes maisījums ir augu eļļa, sojas mērce, vīna etiķis, sāls un garšvielas.
• Sasaldētā kaudze tiek atkausēta ledusskapī 12-14 stundas. Pēc tam to noslauka un pirms marinēšanas atstāj uz 20 minūtēm, lai tā sasilst līdz istabas temperatūrai. Steiku atkausēt mikroviļņu krāsnī nav ieteicams. Tā kā gaļas augšējie slāņi jau sāk gatavoties atkausēšanas režīmā, vidus paliek auksts. Pēc tam būs grūti iegūt vienmērīgu cepeti. Tāpat nav ieteicams gaļu atkausēt istabas temperatūrā un siltā ūdenī.
• Gaļu cep tikai labi uzkarsētā smagā pannā vai grila pannā. Šajā gadījumā panna nedrīkst smēķēt, pretējā gadījumā steiks sadedzinās no ārpuses, un iekšpusē nebūs laika gatavot, kas izrādīsies grūts. Cepšanas laikā olbaltumvielas ātri savērpjas uz gabala virsmas un neļauj šķidrumam izplūst, tāpēc steiks vispirms tiek cepts lielā karstumā 1 minūti katrā pusē. Tas "noslēgs" šķiedras, un gaļa saglabās sulu, kas nozīmē, ka steiks būs sulīgs un mīksts. Pēc tam traukā tiek panākta vajadzīgā grauzdēšanas pakāpe zemākā temperatūrā.
• Gatavo gaļu vajadzētu atstāt kādu laiku gulēt. Šajā laikā sula tiks izplatīta gabala iekšpusē, temperatūra izlīdzināsies gan iekšpusē, gan ārpusē, un steiks visur kļūs silts, maigs un sulīgs.
• Pasniedziet steiku uz siltām plāksnēm, tad tas tik ātri neatdzisīs. Lietošanai jums ir nepieciešami asi naži bez sasmalcināšanas, lai jūs varētu vienmērīgi sagriezt gaļu.

Kā cept liellopa gaļas steiku?

Izgatavot perfektu steiku nav grūti, ja, protams, jūs zināt dažus noteikumus un ievērojat noteiktus smalkumus.

• Pērkot gaļu lielveikalā, jāpievērš uzmanība, papildus iesaiņošanas datumam, arī kaušanas datumam, tas vienmēr jānorāda. No tā skaitiet 20-25 dienas, kas būs datums, no kura jūs varat sākt cept steiku.
• Steikus ieteicams nemazgāt, bet noslaucīt ar papīra dvieli, līdz tie ir pilnībā izžuvuši.
• Nelieciet vienā pannā vairāk par 2 gabaliem, pretējā gadījumā pannas temperatūra strauji pazemināsies. Gaļa sāks izdalīt sulu, kurā tā tiks sautēta, un tad zeltaini brūnā garoza nedarbosies.
• Izmantojiet vārīšanas knaibles, lai apgrieztu steikus, nevis ar dakšiņu, pretējā gadījumā sula iztecēs.
• Ja gaļu nevar apgāzt un tā neatpaliek no pannas, tad garoza nav izveidojusies. Tad steiku vajag nedaudz vairāk laika, lai apceptu.
• Vēl viens svarīgs padoms: steika gaļa netiek sita, pretējā gadījumā tā zaudēs visas sulas un struktūru.

Cik cept liellopa gaļas steiku?

Steiku grauzdēšanas pakāpi var mainīt pēc jūsu gaumes, palielinot vai samazinot gatavošanas laiku. Saskaņā ar Amerikas klasifikācijas sistēmu ir 5 grauzdēšanas pakāpes. Šeit ir piemēri aptuvenajam steika gatavošanas laikam 2,5 cm biezumā. Biezākiem gabaliņiem gatavošanas laiks ir jāpalielina un otrādi.

• Ļoti reti (neapstrādāts) - gabalu katrā pusē var sautēt tikai 10-15 sekundes.
• Reti (ar asinīm) - pagatavo katrā pusē 1–2 minūtes, pēc tam atpūšas 6–8 minūtes.
• Vidēji reti - vārīti katrā pusē 2–2,5 minūtes, atpūsties 5 minūtes.
• Vidējs (vidēji cepts) - vāriet 3 minūtes katrā pusē, atpūtieties 4 minūtes.
• Labi darīts (cepts) - pagatavots katrā pusē 4,5–5 minūtes, atpūšaties 1 minūti.

Būs noderīgi arī izcept steika malas, īsi turot tās sānos, pirmo reizi to apgriežot. To ir ērti izdarīt ar īpašām gaļai paredzētām knaiblēm. Tāpat dažāda veida cepšanai ir nepieciešami noteikti gaļas veidi. Cepšanai no vidēji reti līdz vidēji labi nepieciešami taukaini steiki, no retiem līdz vidējiem - ar mazu tauku saturu (piemēram, filejas minjons). Jāatzīmē, ka visprecīzāko gaļas grauzdēšanas pakāpes noteikšanu var veikt ar termometru, kas ļaus jums sasniegt ideālu steika konsistenci un garšu. Elektroniskais termometrs nedaudz izurbs virsmu un norādīs gaļas gatavības temperatūru.

• Reti (ar asinīm) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Vidēji reti \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Vidējs \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Vidēji labi \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Labi izdarīts \u003d 160 ° F (71,1 ° C)

4 receptes liellopa gaļas steika pagatavošanai

Un tagad, kad mēs esam iepazinušies ar visiem gatavošanas noteikumiem, pagatavosim mājās gardu steiku.

1. Liellopa steika recepte pannā

• Kaloriju saturs uz 100 g - 190 kcal.
• Porcijas - 2
• Gatavošanas laiks - 15 minūtes

Sastāvdaļas:

• Izvēlētais liellopa steiks - 2 gab.
• Sāls un pipari pēc garšas
• Garšvielas "franču garšaugi" - 1 tējkarote. un pēc vēlēšanās

Sagatavošana:

1. Gaļu ap perimetru pārklāj ar vidēji maltiem pipariem un garšvielām ar sāli.
2. Garšvielas bagātīgi apkaisa ar rokām un notīriet tās gaļā.
3. Gatavo steiku no abām pusēm notīriet ar augu eļļu.
4. Čuguna pannā ielej eļļu un labi sasilda.
5. Ievietojiet steiku pannā un vāriet 1 minūti, pēc tam ātri apgrieziet un pagatavojiet 1 minūti.
6. Tad atkal pagrieziet gabalu atpakaļ un apcepiet līdz mīkstumam.

2. Recepte steika pagatavošanai rievotā grila pannā

Nu, tagad pagatavosim mājās steiku ar skaistu "sietu" uz rievotas grila pannas.

Sastāvdaļas:

• Liellopa gaļas steiks (porcijas bez kauliem, 3-5 cm biezs) - 2 gab.
• Sāls un pipari pēc garšas

Soli pa solim gatavošana:

1. Steika gabaliņus no abām pusēm noslaukiet ar sāls un piparu maisījumu.
2. Labi sildiet čuguna rievoto pannas grilu, nepievienojot eļļu, līdz veidojas viegli dūmi.
3. Ievietojiet steikus pannā un apcepiet 1,5 minūtes. Pēc tam pagrieziet 90 grādus pulksteņrādītāja virzienā un cepiet vēl 30 sekundes.
4. Tad pagrieziet to uz otru pusi un izpildiet to pašu procedūru.
5. Ceptos steikus ievieto cepšanas traukā, ietin folijā un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 ° C 10-12 minūtes. Ja vēlaties stiprāku cepeti, turiet tos 15 minūtes.
6. Kad šis laiks ir pagājis, izņemiet steikus no krāsns un, nenoņemot foliju, atstājiet tos ieslēgtus. minūtes.

3. Kā pagatavot liellopa gaļas steiku?

Pretēji skaļajam izsmieklam no "profesionālo" pavāru lūpām: viņi saka, mājās nav iespējams pagatavot garšīgu un maigu liellopa gaļas steiku pannā - mēs pierādīsim pretējo.

Sastāvdaļas:

• 2,5 cm steiks - 1 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Tauku vārīšana - cepšanai
• Sviests - 2 ēdamkarotes

Sagatavošana:

1. Sāliet steikus un atstājiet 40 minūtes, lai tie nonāktu istabas temperatūrā. Sāls pievilks mitrumu uz virsmas, kur tas nosēdīsies peļķēs. Šajā laikā sāls mīkstina gaļu, sadalīs olbaltumvielas un, sāls izdalīts, sāks atkal uzsūkties steikā. Šī tehnika padarīs gaļu maigu un sulīgu.
2. Ievietojiet vārāmos taukus labi uzkarsētā pannā un ļaujiet tai nedaudz smēķēt.
3. Izlieciet steiku, apcepiet to no abām pusēm 1 minūti un garšojiet ar pipariem.
4. Tad paceliet to tādā pakāpē, kādu vēlaties iegūt.
5. 1 minūti pirms vārīšanas beigām ielieciet 2 ēdamkarotes pannā. sviesta, tas piepildīs steiku ar bagātīgu garšu.
6. Pirms 2 ° C sasniedz vēlamo temperatūru, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet steikam atpūsties. Šajā laikā tas sasniegs vēlamo temperatūru, jo turpinās gatavot izslēgtajā karstajā pannā.

4. Kā pagatavot sulīgu liellopa gaļas steiku

Neskatoties uz plaši izplatīto pārliecību, ka steiku cepšana ir ļoti grūts uzdevums, kas prasa noteiktu prasmi, viss nav tik biedējoši. Jūs varat pagatavot to diezgan garšīgi, jums vienkārši nepieciešama laba recepte.

Sastāvdaļas:

• Liellopa mīkstums - 500 g
• Augu eļļa - cepšanai
• Sāls un melnie pipari pēc garšas

Kā soli pa solim pagatavot sulīgu steiku:

1. Sagatavojiet liellopu gaļu - nomizojiet to, nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Gaļu sagriež steikos, kuru biezums ir 2-3 cm biezs visā graudā.
3. Berzējiet gabaliņus ar pipariem, suku ar augu eļļu un atstājiet stundu.
4. Uzkarsē pannu uz lielas uguns un pievieno gaļu.
5. Grilējiet steikus 30 sekundes vienā pusē, tad otrā pusē. Tad gaļu atkal apgriež otrādi, ieslēdz vidējā temperatūrā un cep vēl 4 minūtes. Pēc tam atkal apgrieziet un pagatavojiet tikpat ilgu laiku.
6. Noņemiet pannu no plīts, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes.

Daudzi cilvēki sapņo par labu steika pagatavošanu, taču ne visiem tas izdodas. Tikmēr gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Jums vienkārši jāzina dažas nianses un noslēpumi.

Ja jūs izmantojat parasto liellopa gaļu, tad vienīgais steika risinājums ir fileja.

Ja jūs lietojat marmora liellopu gaļu, tad ir vairāk iespēju. Parasti marmora liellopa gaļas ražotāji veikaliem jau piegādā un sagriež steikus vakuuma iepakojumā. Papildus augstākās kvalitātes izcirtņiem, piemēram, Ribeye, kas ir biezs loks, un Striploin, kas ir plāns loks, un filejai Mignon, marmora gobijas liemenis ir bagāts ar dažādiem izcilas gaļas gabaliem, kas piemērots cepšanai pannā un grilēšanai. Galvenās atšķirības starp augstākās kvalitātes marmora gaļu un alternatīvām liemeņa daļām var uzskatīt par steika apstrādes un griešanas vieglumu, iegūtā steika maigumu.
Steikam jābūt biezam, jo \u200b\u200bbiezāks, jo vieglāk to pagatavot. Ja steiks ir plāns, tad jums ir jābūt profesionālam, lai noķertu marmoru, neļaujot taukiem atstāt gaļu, nepārcept. Tātad apmēram 2 līdz 2,5 cm biezs ir normāls steiks. Lai iegūtu plānākus steikus, samaziniet gatavošanas laiku.

Vai man vajag sist?
Steiki netiek sisti. Pat ja tie ir izgatavoti no parastās liellopa gaļas, no filejas. Tās augšējā, biezākā daļa ir paredzēta steikiem, un to nav nepieciešams pārspēt. Viņi sita fileju tuvāk astei, bet šeit jau gatavo nevis steikus, bet, piemēram, šinas.

Zils - tā sauktais neapstrādātais cepetis (ne vairāk kā 2-3 minūtes), gaļas iekšpusē temperatūra nav augstāka par 39-40 ° C.

Reti ir praktiski termiski neapstrādāta gaļa (tikai 3-4 minūtes, lai pagatavotu). Tomēr ir ļoti daudz tieši tādu steiku pazinēju, kas cepti no ārpuses un sarkani no iekšpuses. t ° gaļas šajā gadījumā ir 45-48 ° C

Vidēji reti sastopama ir viegli cepta gaļa ar sulu, kurai ir dziļi rozā krāsa. (Pagatavošana prasīs 5-6 minūtes), gaļas temperatūra būs aptuveni 48-53 ° C

Vidējs - vidēji reta gaļa, vispiemērotākā grauzdēšanas pakāpe, kurā gaļa iekšpusē saglabā gaiši rozā sulu. (Pagatavošana prasīs 6-7 minūtes), gaļas temperatūra būs 53–57 ° C

Medium Well parasti ir cepta gaļa ar dzidru sulu iekšpusē (cepšanai būs nepieciešamas 8-9 minūtes), gaļas temperatūra ir aptuveni 57-62 ° C

Well Done ir labi pagatavota gaļa, kurai ir pelēcīgi brūna krāsa bez sarkaniem un rozā starpslāņiem, praktiski bez dzidras sulas. Pagatavošana prasīs apmēram 10 minūtes vai ilgāk, un gaļas temperatūra būs 65 ° C vai vairāk.
Ko cept
Vislabāk darbojas čuguna kastrolītis. Grila panna vai grila panna ar rievotu virsmu. Tas noņem liekos taukus, un gaļa tiek cepts labi, uz tā veidojas garoza.
Kā apcept pareizo steiku?
- Tradicionālā steika biezums, pie kura jūs varat precīzi noteikt gatavošanas laiku un iegūt izcilu rezultātu vismaz 2,5 cm.

Izņemot gaļu no ledusskapja, nomazgājiet, nosusiniet ar dvieli, atstājiet to vismaz 20-25 minūtes gulēt uz šķīvja. Gaļai jābūt istabas temperatūrā. Fakts ir tāds, ka aukstā gaļa karsējot izturas atšķirīgi, un jūs riskējat sabojāt ēdiena garšu.

Pirms cepšanas panna ir pēc iespējas jāuzkarsē.

Jūs varat likt savu iecienīto augu eļļu uz pašu steiku, vai arī jūs varat to izkaisīt uz pannas (es vienmēr steiku ieeļļoju ar olīveļļu, es neiesmērēju pannu). Nosūtot gaļu uz grila, jums nav nepieciešams to ieeļļot. Nesāliet un neuz piparojiet!

Apcepiet steiku katrā pusē līdz vajadzīgajai pakāpei, vidēji 3 minūtes (2,5 cm steikam), pēc tam nedaudz samaziniet siltumu un gaļu vēl nedaudz apbrūniniet katrā pusē.
Es cepu steikus vidējai grādības pakāpei 2 cm biezumā 1,5 - 2 minūtes vienā pusē, tad otrā pusē, tad vēl 1,5 minūtes katrā pusē, es nemazinu uguni.
Es cepu 1–1,5 cm biezus steikus 1,5–2 minūtes katrā pusē, vairs necepu.

Novietojiet steiku uz iepriekš uzkarsētas plāksnes un ļaujiet tai īsu brīdi atpūsties. Šķīvja siltums un dažas minūtes atpūtas uzturēs gaļu siltu un pilnībā atklās tās grezno garšu un sulīgumu.

Pagaršo ar sāli un pipariem. Jūs varat ievietot sviesta gabalu.
Ir vēl viena gatavošanas metode:
Uzkarsē sausu pannu un uz tās liek gaļu. Eļļa jums nav nepieciešama, bet mums ir gaļas gabals, kas ieeļļots ar olīveļļu. Gaļa jācep līdz zeltaini brūnai. 30 sekundes katrā pusē, ne vairāk. Un pēc tam nogādājiet to gatavībā krāsnī.

Jūsu steiks ir gatavs! Labu apetīti!

Gatavošanas instrukcijas

15 minūtes Drukāt

1. Novietojiet grila pannu (vai parasto pannu) virs uguns. Mums nevajadzēs pievienot eļļu, panna tikai sildīsies virs uguns 5 minūtes. Grila pannas rīks Gaļu vai mājputnus ir labi cept uz parasta grila ārpus pilsētas, un mājās noder grila panna ar rievotu dibenu - labas kvadrātveida, kas izgatavotas no čuguna, piemēram, no Le Creuset. Jebkuru eļļas pārpalikumu, kas ieplūst grunts rievās, var viegli iztukšot, pateicoties sānu īpašajām notekas snīpi.

2. Paņemiet gaļu, kas sagriezta steikos (lai iegūtu kvalitatīvu ēdienu, tiek pasniegta tikai noteiktu veidu jauno gobiju (no gada līdz pusgadam) gaļa.

3. Ielieciet gaļu uz šķīvja, sāli ar rupju jūras sāli un pipariem pēc garšas. Pēc tam viegli ielejiet ar olīveļļu. Un tā katrā pusē. Ļauj nostāvēties 5 minūtes.

4. Novietojiet steikus uz karstas pannas. Šajā darbā vislabāk darbojas vārīšanas knaibles. Cepiet 1-2 minūtes un apgrieziet uz otru pusi. Tagad - visinteresantākais: gaļas gatavošanas pakāpe būs atkarīga no šādu cepešu skaita katrā pusē. Tātad minūti ar nedaudz katrā pusē - šeit ir RET priekš jums. Cik daudz apvērsumu gaļa veiks, tas ir jūsu izvēles jautājums par gatavības pakāpi.
Bērnu gultiņa Kā cept steiku

5. Paņemiet ķiploka daiviņu un sagrieziet uz pusēm. Sagatavosim gabalu sviesta.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot ķiplokus

6. Pēdējo apvērsumu laikā gaļu noberzē ar ķiploku daiviņu, pēc tam ierīvē to ar eļļu un uzsit ar rozmarīna putotāju. Kā tas kaut kā var ietekmēt gaļas garšu, jūs jautājat. Protams, tā var (skat. Stāstu), un ticiet man, ka aromāts kalvē šajā brīdī arī neatstās jūs vienaldzīgu. Atkārtojiet šo darbību otrā pusē, pārvēršot gaļu pannā.

7. Ielieciet gaļu uz tīras plāksnes, aplejiet ar olīveļļu un ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Jūs redzēsiet, kā gaļas sula sajaucas ar olīveļļu. Sulas daudzums un dzidrums ir atkarīgs no cepeša pakāpes. Manā gadījumā man veicās vidēji labi, jo īsti neuzticieties blakus esošā lielveikala piegādātājiem. Ja labi pazīstat miesnieku un nešaubāties par produkta kvalitāti, tad reti vai vidēji
reta ir labākā izvēle, bet par gaumi, kā saka ...

8. Sagrieziet steiku mazos gabaliņos un pārnesiet uz tīras plāksnes (jūs varat atstāt to veselu).

9. Gaļas sulas un olīveļļas maisījumā burtiski pievieno 6 pilienus citrona sulas un labi samaisa. Ielejiet šo maisījumu pār savu steiku. Rotā ar rozmarīna zariņu.

- šis ir garš raksts par to, kas jums jādara, lai mājās pagatavotu steiku, kas būtu dievišķi garšīgs, nevis gumijas zoli. Teļa gaļas steiks ... Steiks.Šajā vārdā ir tik daudz burvju! Maiga teļa gaļas gabala garša uzreiz rodas mutē, nokožot atbrīvojot sulu un izstarojot aromātu visā virtuvē. Šodienas ziņa noteikti nav par veģetārismu, tāpēc, veģetārieši un vegāni, jums šodien šeit nav ko darīt, bet drīz es izdomāšu jums kaut ko. Patiesībā sākumā es vienkārši gribēju uzrakstīt recepti steika ribeye pagatavošanai, bet pēc tam sapratu, ka, gatavojot šo šķietami vienkāršo ēdienu, jāņem vērā daudz sīkumu. Un es nolēmu tos visus ievietot atsevišķā rakstā " Liellopa gaļas steiks pannā vai kā pagatavot liellopa steiku", Kuru jūs tagad lasāt. Nu, ejam!

4. Visbeidzot es pievienošu vēl daži svarīgi padomi:

• pirms steika cepšanas, uzkarsē panna ļoti spēcīgs, tam jābūt karstam; starp citu, nav īpaši jāiegādājas grila panna, tāda, kas iztur augstu temperatūru, protams, ar plakanu dibenu;
  
• nelej olīvu eļļa cepšanas pannā un iepriekš notīriet jau steikos sagrieztus gabaliņus, tad pannā nepaliks liekā eļļa un tā nedegs;
  
• izmantot atšķirīgu garšviela aromatizēšanai, bet gaļu ar tām neberzējiet, bet cepšanas laikā ielieciet blakus: tā var būt svaiga rozmarīna zariņš vai ķiploka daiviņa, ar kuru pannu var berzēt cepšanas laikā;
  
• nesālietgaļa pirms cepšanas ir stipra, labāk to pievienot jau ēdienreizes laikā, jo liels sāls daudzums var absorbēt pašas gaļas sulu;
  
• tumša garoza norāda, ka steiks ir pagatavots pareizi, tas nav sadedzināts vai sadedzināts, tam vajadzētu būt;
  
  
• izmantot folija veidot gabalus; daudzi cilvēki domā, ka to vajadzētu izmantot, tikai cepot medaljonus, lai tie būtu augsti un apaļi, taču citi mājas mārītes gabali ne vienmēr izskatās tāpat kā fotogrāfijās, tāpēc izmantojiet to pašu metodi, lai gaļa netiktu ložņājusies, ja: kādu laiku nav pārāk paveicies; ar kuru jūs varat viegli nogādāt gaļu vēlamajā stāvoklī;
  
• ja vēlaties gatavot steiki viesiem, labāk jau iepriekš uzzināt, kādu cepeša pakāpi viņi mīl, vienalga vienā pannā iederēsies tikai pāris steiki, tāpēc ir iespēja izpatikt visiem, un, ja tomēr vēlaties visus steikus pagatavot vienādi, izvēlieties vidēju cepeti, tas pēc iespējas vairāk patiks visiem : gan konservatīvajam, kurš uzskata, ka steika “asiņainā sula” ir universāls ļaunums, gan modes tendenču pazinējam, kurš cepšanu uzskata par labi paveiktu - gumijas zoli un kvalitatīva produkta slepkavību.
  

Fuh ... Es domāju, ka es teicu pilnīgi visu, ko es zinu. Viss par steikiem vai to, kā mājās pagatavot pareizo steiku. Es atzīstu, ka manā mājā mans mīļais vīrietis parasti tā rīkojas, šajā gadījumā es esmu tikai palīgs. Tomēr, ja jūs ievērosiet visu iepriekš minēto, jums būs 100% panākumi šajā grūtajā biznesā. Labu apetīti!