Kā pagatavot misu no drošā rauga. Pārbaudītas misas receptes ar sauso raugu

Moonshine izgatavošana mājās ir sarežģīts un aizraujošs process. Iegūtā dzēriena garša un smarža ir atkarīga no tā, cik augstas kvalitātes izejvielas ir izvēlētas. Neviens nevēlas sabojāt savu degustācijas pieredzi ar nepatīkamu smaku vai rauga garšu. Tāpēc ir nepieciešams pievērst lielu uzmanību izvēlēto produktu kvalitātei.

Lai pagatavotu labu misu, jums ir jāizvēlas pareizais raugs. Tas ietekmē to, cik daudz alkohola un cik ilgi tas tiks iegūts pēc fermentācijas, kā arī to, cik tīrs mēness spīdums iznāks. Tāpēc daudzi cilvēki, kuri sper pirmos soļus mājas alus darīšanā, jautā: kādu raugu vislabāk izmantot mājas brūvēšanai? Ja padomju laikos nebija lielas izvēles, izmantoja parastās maizes ceptuves, bet mūsdienās veikalos ir liela šī produkta izvēle.

Kāpēc mums ir vajadzīgs raugs

Raugs pats par sevi ir sēne., kas vairošanās laikā apstrādā cukuru un izdala oglekļa dioksīdu un etanolu. Šis ir fermentācijas process. Protams, šiem organismiem ir nepieciešama piemērota vide, noteikta temperatūra. Tie var pastāvēt šķidrumā, kas satur etilspirtu, bet tikai līdz noteiktai koncentrācijai. Ir daudz veidu rauga, taču ne visi no tiem ir piemēroti moonshine pagatavošanai.

Lai raugs sāktu vairoties un rūgt, ir jāievēro vairāki nosacījumi. Viņi var veikt savas lietderīgās darbības tikai temperatūras diapazonā no 22 līdz 28 grādiem pēc Celsija. Papildus tam, lai labāk rūgtu, burkas ar misu jānovieto tumšā vietā. Ja, piemēram, sajaucat ūdeni un cukuru un pēc tam pievienojat tur raugu, aizveriet trauku ar cimdu vai ūdens blīvējumu, pēc kāda laika šķidrums kļūs vieglāks. Atverot burku, tā smaržos pēc alkohola. Tas būs vēlamais fermentācijas rezultāts.

Šīs sēnes ir ļoti jutīgas pret ūdens kvalitāti.. Šeit jūs nevarat izmantot krāna ūdeni. Vislabāk der avota ūdens vai ārkārtējos gadījumos ūdens pudelēs, ko pārdod lielveikalos.

Šķirņu daudzveidība

Celmus, ko izmanto mājas brūvēšanai, var pārdot presētā un sausā veidā. Pirmos vairāk izmanto cepšanai. Tiem ir ierobežots kalpošanas laiks, tāpēc pirms to izmantošanas misas pagatavošanai rūpīgi jāizpēta derīguma termiņš uz iepakojuma.

Sausais raugs ir sēnītes sporas, kuri tikai gaida, kad tiks ievietoti vairošanai labvēlīgā vidē. Daudzi cilvēki domā, ka tie nav piemēroti misas pagatavošanai, taču tas nebūt nav tā. Lielveikali piedāvā plašu šo produktu klāstu.

Pats raugs ir dažāda veida:

1. Maiznīca.
2. Vīns;
3. alus;
4. Turbo raugs;
5. Alkoholiķis.

Ne visi no tiem ir piemēroti misai, dod atšķirīgu etanola iznākumu utt. Tāpēc labāk ir rūpīgi izpētīt šo jautājumu un pēc tam izlemt, kurš raugs ir vislabākais moonshine.

Jūs varat iegādāties šo produktu lielveikalos, specializētajos veikalos. Ir vietnes, kas pārdod raugu, kas īpaši paredzēts misas un mēnessērgas pagatavošanai. Iegūtā moonshine kvalitāte ir atkarīga no šī produkta ne mazāk kā no moonshine joprojām. Daudzi šo brīdi neņem vērā, un tad ir ļoti pārsteigti, ka dzēriens stipri smaržo pēc fizelāžas un to nav iespējams izdzert.

Maizes celmi

Šie celmi ir visizplatītākie. Iepriekš tikai tie tika izmantoti misas pagatavošanai. Bet ir vērts atzīmēt, ka tas nav labākais risinājums. Brazhka uz maizes rauga tiek pagatavota ilgu laiku - līdz divām nedēļām. Iznākums ir dzēriens, kura stiprums nepārsniedz 10 grādus. Tajā pašā laikā šķidrumā uzkrājas liels daudzums fūzeļļu. Rezultātā mēness spīdums no šādas misas ir nekvalitatīvs, tas ir daudz jādestilē, lai atbrīvotos no piemaisījumiem un nepatīkamas smakas.

Tajā pašā laikā maizes izstrādājumu šķirnei ir savas priekšrocības:

1. Tos pārdod visos pārtikas preču veikalos;
2. Tie ir ļoti lēti;
3. Ilgi uzglabāts ledusskapī;
4. Viegli izmantot.

Maizes raugs tiek pārdots sauss un presēts. Pēdējās pēc iepakojuma atvēršanas un lietošanas jāieliek saldētavā, lai tās nesabojātos. Lai pagatavotu misu, uz 1 kg cukura ņem 100 gramus produkta.

Šis veids ir labs arī tāpēc, ka to var uzreiz pievienot misai, un pati fermentācija sākas pietiekami ātri. Kurā Šim produktam ir arī trūkumi:

1. Ar tiem misa izrādās vāja, 9-11 grādi.
2. Moonshine ir raksturīga smarža, kas ne visiem patīk.
3. Ja produkts tiek uzglabāts nepareizi, tas ātri sabojājas.
4. Vajag barību.
5. Tās rada bagātīgas putas, jo šīs sēnes izdala lielu daudzumu oglekļa dioksīda.

Sauso raugu var izmantot misas pagatavošanai. Tie ir diezgan piemēroti moonshine, tos pārdod mazos maisiņos, pirms lietošanas tie jāatšķaida ūdenī. Slaveni zīmoli ir Saf Moment, Saf Levure un Pakmaya raugs.

Starp to priekšrocībām ir:

1. lētums un pieejamība;
2. Lietošanas ērtums;
3. Ilgs glabāšanas laiks.

Misas proporcijas uz sausā rauga ir šādas: uz 1 kilogramu cukura ņem no 16 līdz 20 gramiem produkta. Pirms pievienošanas jāatšķaida ar ūdeni.

Braga par šo produktu nāk lēni, iespējams, veidosies putas. Šeit jums būs nepieciešams pretputošanas līdzeklis, ko var iegādāties veikalā. Pretējā gadījumā jums būs regulāri jāmazgā grīda ap vietu, kur stāv misas burka.

Rauga smarža, kaut arī neliela, joprojām ir. Raža arī nav ļoti spēcīga: sēnes mirst pie 14 procentu etanola koncentrācijas.

vīna raugs

Šis produkts ir piemērots lai padarītu mēness spīdumu, bet ar dažiem ierobežojumiem. Vīna raugs dzīvo savvaļā uz vīnogu ogām un tiek izmantots Itālijā un Kaukāzā stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai: grappa un čača. Patiesībā tie ir ideāli piemēroti vīnogu izspaidu raudzēšanai, kas paliek pēc vīna ražošanas. No šīs misas ir izgatavots vīnogu moonshine, kam ir izcila garša un aromāts.

Šis produkts ir labi piemērots misas ražošanai no ogu kultūrām vai augļiem. Bet cukura misai to nav ieteicams lietot.

Veikali pārdod sauso vīna raugu.. Viņiem ir lielas priekšrocības:

1. Ar viņu palīdzību jūs varat iegūt dzērienu, kura stiprums ir 17 grādi.
2. Viņiem nav raksturīgas rauga smaržas ne Bragas, ne mēness laikā.
3. Uzglabāšanā tie ir ļoti nepretenciozi.
4. Tie nesatur svešķermeņus, tas ir sauss, tīrs produkts.
5. Tie piešķir dzērieniem īpašu garšu, īpaši uz vīnogu izejvielām.

Mājās varat pagatavot savvaļas raugu, kuram ir daudz dažādu recepšu. Bet arī iegādāto kvalitāte ir diezgan pieņemama.

Alus raugs

Šis produkts nav piemērots misu un moonshine. Pats par sevi tas ir neaizstājams alus pagatavošanas laikā. Tas noderēs arī kā uztura bagātinātājs. Alus raugs tika izgudrots Vācijā 19. gadsimtā.

Moonshine gadījumā šis celms nav piemērots divu ļoti svarīgu iemeslu dēļ. Pirmkārt, fermentācijas laikā tie rada ļoti lielu putu izvadi, kas ir pilnīgi nepieņemami. Otrkārt, rezultātā šķidrumā veidojas pārāk maz etanola. Tomēr ir amatnieki, kuri izmanto alus raugu, lai pagatavotu mājas brūvējumu un mēnessērdzību. Arī šo produktu var pagatavot mājās pats.

Turbo raugs

Šis produkts ieņem starpposmu starp cepšanu un alkoholu. Viņa attieksme ir neviennozīmīga. Daži viņu slavē, bet citi kritizē..

Ražotāji sola rekordrezultātus, fermentācijas process, pēc viņu vārdiem, aizņem ne vairāk kā divas dienas. Izvadei jābūt misai, kuras stiprums ir aptuveni 20 grādi. Protams, tas ir labs rezultāts. Turklāt turbo raugam ir arī citas priekšrocības:

Daži eksperti šādus izteikumus vērtē kritiski. Šo sastāvu izmanto pārtikas rūpniecībā. Pastāv liela varbūtība, ka iznākums būs stiprs, bet bezgaršīgs miss. Tāpēc, lai iegūtu labu moonshine, ir vērts barot kultūru.

Turbo raugs ir dārgs, tas ir arī trūkums. Ar parastu Turbo-24 iepakojumu vajadzētu pietikt 40 litriem misas, taču tas nav fakts, ka izmaksas atmaksāsies. Jūs varat tos iegādāties vīndaru vietnēs vai specializētajos veikalos.

Alkohola celmi

Alkoholiskais raugs tiek uzskatīts par labāko variantu misas un mēnessērgas pagatavošanai. Paši par sevi tie tika radīti tieši alkoholisko dzērienu radīšanai. Tie ir piemēroti cukura misai. Ja moonshine ir izgatavota no graudiem, tad arī šie celmi būs labākais risinājums. Tas ir saistīts ar šādiem iemesliem:

1. Lielisks fermentācijas ātrums. pietiek ar 4 dienām;
2. Celmi sāk mirt pie etanola koncentrācijas 18 grādi, tāpēc jūs iegūsit tieši tādu stiprumu misu.
3. No šī produkta nepaliek smarža, tāpēc tiek iegūts ļoti kvalitatīvs dzēriens;
4. Tās neputo. Tvertni ar misu var piepildīt gandrīz pilnībā. Putu noņemšanas līdzekļi nav nepieciešami.
5. Tos ir viegli uzglabāt, ērti lietot, tie nesatur liekus piemaisījumus utt.

Alkoholisko raugu pārdod sausā veidā. Misas pagatavošanai nepieciešami celmi proporcijā 2,5 grami uz 10 litriem misas.

Preci var iegādāties specializētajos veikalos un internetā.

Kā pagatavot saldskābi

Lai radītu visērtākos apstākļus sēnēm, tie ir jābaro. Tas palielinās kolonijas izdzīvošanu un fermentācijas ātrumu. Kultūrai būs nepieciešami vitamīni, mikroelementi, amonjaks un fosfora sāļi. Mēslojumu var izmantot kā virskārtu, tos parasti var iegādāties no vasarnīcu īpašniekiem. Mēs runājam par superfosfāta, karbamīda, ammofoskas un tā tālāk pievienošanu šķidrumam.

Ir arī tautas barošanas veidi. Labākai rauga augšanai varat pievienot misai:

1. Rozīnes;
2. Vārīti zirņi;
3. nātru lapas;
4. Rudzu maize;
5. Rudzu milti, kas pagatavoti ar verdošu ūdeni;
6. Malts iesals.

Barību kolonijai var iegādāties arī veikalos. Tie ir īpaši rūpnieciski ražoti mājas alus pagatavošanai. Viņiem jau ir visas nepieciešamās uzturvielas. Bieži vien vīndari izmanto preparātu, kas izgatavots no alus rauga čaumalām, kas jau ir izmantotas un žāvētas.

Lietošanas noteikumi

Nepietiek ar pareizo celmu iegādi, tas ir nepieciešams kompetenti pieiet misas vārīšanai. Ir vairāki noteikumi, kas palīdzēs izveidot augstas kvalitātes stipro alkoholu ar labām īpašībām.

Kurš raugs ir labāks misai, nav iespējams precīzi pateikt. Jūs varat eksperimentēt ar dažādiem to veidiem, taču tas ir daudz pieredzējušu mēnessērdzēju. Iesācējiem alkohols ir vispiemērotākais. Pateicoties tiem, jūs varat izveidot augstas kvalitātes moonshine ar minimālu trūkumu.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Ikviens zina, ka, lai iegūtu moonshine, ir nepieciešama misa. Savukārt Braga tiek iegūta mikroskopisko sēņu – rauga – vitālās darbības rezultātā. Fermentācijas procesā (rauga dzīves aktivitāte) raugs absorbē cukuru un izdala meklēto etanolu, oglekļa dioksīdu un dažus citus blakusproduktus. Gatavā misa tiek destilēta mēness destilētā. Un iegūtā moonshine kvalitāte ir tieši atkarīga no misas kvalitātes. Savukārt misas kvalitāte tieši atkarīga no izmantotā rauga. Parunāsim par tiem.

Pats sausais raugs no presētā rauga atšķiras tikai ar to, ka tam trūkst ievērojama daudzuma mitruma. Parasti misas pagatavošanai vislabāk ir izmantot alkoholisko raugu. Tomēr tos var būt grūti iegūt. Vienkāršākais veids, kā pārdošanā atrast sauso aktīvo raugu "Saf-levure" (iepakojumā 100 grami) un sauso ātrās iedarbības raugu "Saf-moment" (iepakojumā 11 grami), kas ir piemēroti arī dzērieniem. Kāda ir atšķirība?

Aktīvais raugs ir “paslēpts” neaktīvo rauga šūnu apvalkā, savukārt ātras darbības raugs ir dzīvas rauga šūnas, kas paliek aktīvas vakuuma iepakojuma dēļ. Tādējādi pirms lietošanas saf-leure vispirms jāizšķīdina ūdenī - "nomazgājiet" neaktīvo apvalku, un saf-moment raugs nekavējoties ir gatavs "cīnīties".

Aktīvā rauga mīnuss ir tas, ka tas izraisa bagātīgu putošanu, tāpēc sausā rauga misas receptei labāk izmantot saf-leure un saf-moment rauga maisījumu.

Otra svarīgā misas sastāvdaļa ir ūdens.

Pastāv uzskats, ka mēness spīduma kvalitāte par 60% ir atkarīga no ūdens kvalitātes. Ar to ir grūti strīdēties, it īpaši, ja mūsu mēness spīdumam ir 40 grādu stiprums. Tāpēc vislabāk ir izmantot tīru avota, pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni bez svešas smakas un piemaisījumiem. Svarīga ir arī ūdens cietība, un jo zemāka tā ir, jo maigāka garša. Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot vārītu ūdeni, jo tajā nav izšķīdušā skābekļa. Raugam arī vajag kaut ko elpot.

Tātad, recepte misai uz rauga Saf-levure un cukura

Cukura misu visbiežāk izmanto.

Sastāvdaļas uz 1 kg granulētā cukura:

• Cukurs - 1 kg;
• Ūdens istabas temperatūrā - 4,5 litri;
• Sausais raugs Saf-levure - 15-20 grami.

Šajā rauga misas receptē Saf-moment tiek izmantots kā putu noņemšanas līdzeklis ar ātrumu 3 iepakojumi uz 1 Saf-levure rauga iepakojumu.

Sastāvdaļas uz standarta kolbas (38 litri):

• Cukurs - 8 kg;
• Ūdens istabas temperatūrā - 30 litri;
• Sausais raugs Saf-levure - 150 grami;
• Sausais raugs Saf-moment - 1 iepakojums.

Braga sagatavošana:

1. Ielejiet apmēram trīs ceturtdaļas ūdens fermentācijas tvertnē.
2. Pamazām ielejiet cukuru un labi izšķīdiniet: tam vajadzētu visu izšķīdināt.
3. Ielejiet sauso raugu Saf-levure atsevišķā traukā, atšķaidiet ar ūdeni 25-30 ° C temperatūrā un atstājiet stundu.
4. Pēc stundas fermentācijas tvertnē pievienojiet rauga šķīdumu
5. Ielejiet atlikušo ūdeni traukā līdz tādam līmenim, lai būtu vieta putām.
6. Iegūto maisījumu labi samaisa un noņem siltā vietā.

Izvairieties cieši noslēgt konteineru ar turpmāko misu, jo zem cieši noslēgta vāka notiek aktīva gāzu veidošanās un rezultātā palielinās spiediens. Labs risinājums ir izmantot ūdens blīvējumu.

Pirmās divas vai trīs stundas ievērojiet putošanas procesu: ja tas ir pārāk aktīvs, kārta ir Saf-moment raugam: apkaisa ar tiem putas. Saf-moment sausais raugs to dzēsīs. Sācies fermentācijas process, tagad atliek tikai gaidīt.

Un cik ilgi jāgaida?

Apmēram 7 līdz 14 dienas. Misas fermentācijas laiks ir atkarīgs no uzturētās temperatūras, rauga kvalitātes un sajaukšanas. Temperatūra jāuztur diapazonā no 18 līdz 30°C. Zemāka temperatūra samazina rauga aktivitāti, un augstāka izraisa to nāvi. Maisot misu, tiek paātrināti rūgšanas procesi, taču tas jādara uzmanīgi un ar tīru priekšmetu, lai izvairītos no misas putošanas un saskābšanas.

Kā zināt, ka fermentācijas process ir beidzies?

Braga nečīkst, neburbuļo, ir skābi rūgta garša. Pēdējais liecina, ka raugs ir pārstrādājis visu cukuru. Ja nečīkst, neburbuļo, bet garša ir saldena, ne viss cukurs ir “apēsts”. Iemesls tam var būt slikts raugs, pārmērīgs cukurs vai ūdens trūkums. Pēc tam, kad misa ir gatava, to noņem no nogulsnēm un notīra.

Detalizētu šo posmu tehnoloģiju varat redzēt videoklipā:

Dzidrināto misu var destilēt. Ja jūs tikko sākat strādāt kā destilētājs, tas būs vislabākais (mēs iesakām izvēlēties ierīci ar zīmola destilācijas kolonnu vai ar zīmola sauso tvaikoni).

Raugs Saf-levure un Saf-moment dod vidēji kvalitatīvu produktu, jo joprojām pieder pie maizes rauga. Dzērieniem ieteicams lietot alkoholisko raugu.

Atgādiniet, ka iegūtā mēness spīduma kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no misas kvalitātes. Mēs iesakām izmantot tikai kvalitatīvu mūsu produktu.

Daudzas mājsaimnieces izvairās no rauga cepšanas receptēm, pamatojot to ar to, ka mīkla ir pārāk kaprīza un slikti ceļas. Praksē izrādās, ka problēma ir zemas kvalitātes raugā, kas ir pamatā gatavā produkta krāšņumam, maigumam un garšai.

Mūsdienās veikalu plauktos ir daudz dažādu ražotāju rauga, taču ne visi no tiem ir praksē labi. Mēs ierosinām apsvērt pārbaudītu produktu - Saf-Moment raugu.

Darbības princips un atteices cēloņi

Raugs ir viens no vecākajiem "pieradinātajiem" mikroorganismiem. Viņi ir nogājuši garu ceļu, pavadot cilvēci katrā attīstības posmā. No primitīvākās saldskābās mīklas, kas sastāvēja no raudzētas neraudzētas mīklas, raugs pārgāja ērtā sausā formā, kas lieliski uzglabājas un ļauj pagatavot konditorejas izstrādājumus parastā mājas virtuvē.

Rauga darbības princips ir šāds – tie atrodas miera stāvoklī, līdz nonāk mitrā vidē. Dažus no tiem nepieciešams "pamodināt", ieliekot ūdenī, savukārt "Saf-Moment" ātri pagatavojamo raugu var pievienot miltiem un uzreiz samīcīt mīklu – tie lieliski atradīs visu sev nepieciešamo ūdeni kopējā masā.

Visās rauga cepšanas receptēs ir cukurs vai tā analogs, jo tieši raugs barojas ar to, vienlaikus izdalot spirtu, un tieši pēdējais nodrošina gatavajai cepšanai maigumu un gaisīgumu. Arī no alkohola nevajadzētu baidīties – mīklas termiskās apstrādes laikā tas iztvaiko.

Ja mīkla atsakās celties, tad galvenais iemesls ir raugs. Galvenā prasība sausajam raugam ir hermētisks iepakojums. No saskares ar ārējo vidi viņi "izelpo". Lai pārbaudītu dzīvotspēju, ievietojiet tos (1 tējkarote) glāzē, piepildiet ar siltu ūdeni un pievienojiet 1 ēd.k. karote cukura. Pārklājiet glāzi ar vāku un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Ja uz ūdens virsmas ir izveidojusies putu vāciņš, tad raugs ir aktīvs un to var izmantot. Tālāk mēs apskatīsim, kā jūs varat izmantot Saf-Moment sauso raugu. Tālāk norādītās receptes nav grūtas, taču tās var lieliski dažādot ēdienkarti ar minimālu piepūli.

Maize ir visa galva

Iesācējiem vajadzētu sākt savu uzvaras gājienu pēc receptēm dažādas sarežģītības pakāpes rauga cepšanai ar maizi. Tam ir vairāki iemesli:

• Vienkāršība. Maizes pamatmīklu veido milti, raugs, cukurs un sāls. Kā redzat, trīs priedēs apmaldīties ir grūtāk nekā pārtikas preču sarakstā.
• Kompozīcijas caurspīdīgums. Mūsdienu maize, kas tiek piedāvāta veikalos, bieži vien ir pretrunīgi vērtēta, satur daudz piedevu, kuras nevar saukt par labvēlīgām ķermenim. Gatavojot mājās gatavotu maizi, jūs vienmēr esat pārliecināts par kvalitāti.

• Elastība. Kad esat iepazinies ar pamatrecepti, jūs vienmēr varat to mainīt, mainot miltus vai pievienojot citus produktus pēc garšas. Šajā gadījumā Saf-Moment raugs dod priekšroku jauninājumiem, un rezultāts jūs nepievils.

Tātad, lai pagatavotu maizi, ņemiet:

• silts ūdens - 1 glāze;
• sausais raugs - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote
• sāls - 1 tējkarote;
• milti - 3 glāzes;
• augu eļļa - 8 ēdamk. karotes.

Receptē norādītais glāzes tilpums ir 200 ml.

Ēdienu gatavošana

Piemērotā traukā sajauciet ūdeni, raugu un cukuru. Nosedziet un gaidiet, līdz parādās putu vāciņš. Ja jūs steidzaties, varat apiet šo posmu, izmantojot Saf-Moment ātrgaitas raugu - vienkārši sajauciet visus produktus.

Rauga masai pievieno sviestu, sāli un miltus. Pēdējais jāiepilda pakāpeniski, panākot mīkstu, elastīgu mīklu. Mīca 5-7 minūtes. Nav biedējoši, ja ir palicis lieks miltus - tie atšķiras pēc “spēka”, dažiem nepieciešams vairāk, bet kādam mazāk. Koncentrējieties uz tekstūru.

Liek bļodā, pārklāj ar dvieli un liec siltā vietā uzrūgt stundu. Mīkla palielināsies apmēram 2-2,5 reizes.

Uzrūgušo mīklu sadaliet divās daļās.

Katru daļu izrullējiet taisnstūrī, pēc tam izrullējiet vienmērīgā rullī.

Rullīšus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vai pārkaisīta ar miltiem. Pārklājiet sagataves ar dvieli un ļaujiet uzrūgt stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C.

Tiklīdz rullīši sader, ar asu nazi izdari uz tiem šķērseniskus seklus iegriezumus un cep 25-30 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Ietin virtuves dvielī un ļauj pilnībā atdzist.

Ja plānojat izmantot vai nu bezglutēna miltus, tad cepot ir vērts izmantot Saf-Moment sauso raugu, jo arī bez ierastās glutēna pārpilnības tie var nodrošināt sulīgu gatavo produktu.

Viva la Pica!

Šis itāļu "nabaga ēdiens", kas iemīļots visā pasaulē, neapgāja Krievijas iedzīvotāju galdus. Vairumā gadījumu picai palicis tikai nosaukums, jo katrs to gatavo, vadoties pēc sava skaistuma redzējuma. Vairumā gadījumu "smuki" gulstas uz gatavās kārtainās mīklas, kas arī ir gana garšīga, bet nenodod pildījuma bagātību. "Pareizo" pamatni gatavo no blīvas, tai jābūt plānai, bet mīkstai zem pildījuma un ar kraukšķīgām malām.

Šādas mīklas pagatavošanai "Saf-Moment" (raugs) ir lieliski piemērots. Picu receptes ir bezgalīgas un tajā pašā laikā diezgan subjektīvas, jo katrs liek uz kūkas tos produktus, kas viņam garšo. Tāpēc, lai iegūtu izcilu rezultātu, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• Pareiza mīkla! Mēs sniedzam recepti zemāk.
• Kvalitatīvi produkti. Slikti kūstošs siers un dabīgā tomātu mērce - bez litriem majonēzes un kečupa.
• Izmantojiet dažus — kaut ko, kas viegli kūst (piemēram, mocarella) un stiepjas, kā arī garšīgu sieru (piemēram, parmezānu).

Picas mīkla

Lai pagatavotu garšīgu universālu picas pamatni, ņemiet:

• milti - 500 grami;
• raugs "Saf-Moment" (tie ir ideāli piemēroti picai) - 5 grami;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - 1/2 tējkarotes;
• silts ūdens - 250 ml + 4 ēd.k. karotes;
• olīveļļas bļodas eļļošanai.

Sajauc raugu, cukuru, 4 ēd.k. karotes ūdens un 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu (ņem to no kopējā daudzuma). Mīciet gludu mīklu. Iegūto mīklu pārklāj ar dvieli un pusstundu ļauj nostāvēties siltā vietā.

Atlikušos miltus izsijā ar slaidu, pievieno tai pietuvojušos mīklu, ūdeni un sāli, mīca 10-15 minūtes, līdz iegūta viendabīga, elastīga un elastīga masa. Neskatoties uz to, ka rauga mīkla "Saf-Moment" var sanākt bez mīklas, tomēr šajā receptē to nevajadzētu atstāt novārtā.

Bļodu iesmērē ar eļļu, liec tajā mīklu un pārklāj ar virtuves dvieli.

Ļaujiet brūvēt stundu, masa dubultosies.

Ieduriet mīklu, sadaliet to uz pusēm - divas picas sagataves ir gatavas.

Katru atsevišķi plāni izrullē, liek uz cepampapīra vai ar miltiem pārkaisītā pannā. Neveidojiet malas.

Mīklas pamatni ieziež ar mērci, nedaudz atkāpjoties no malām, pēc garšas izklāj pildījumu. Cep 230 C, līdz gatavs.

Teiksim kādu vārdu par brokastīm

Šajā ēdienreizē ir jāēd pārtikas produkti, kas bagāti ar saliktajiem ogļhidrātiem un šķiedrvielām, jo ​​tie nodrošina nepieciešamo enerģijas palielinājumu. Pankūkas brokastu vidū izceļas – tās ir garšīgas, veselīgas ar noteiktām piedevām un pagatavojas daudz ātrāk nekā tās pašas pankūkas. Mājsaimnieces īpaši atzīmē pankūkas ar raugu, jo tās vienmēr izrādās sulīgas un porainas.

Fritītes ar āboliem un herkules ar raugu:

• ūdens - 4 ēdamk. karotes;
• sausais raugs - 10 grami;
• medus - 1 ēd.k. karote;
• rozīnes - 2 ēd.k. karotes;
• liels zaļš ābols - 1 gab;
• hercules - 4 ēdamk. karotes;
• piens - 100 grami;
• milti - 100 grami;
• sāls - šķipsniņa;
• olas - 1 gab;
• augu eļļa - 30 ml.

Ēdienu gatavošana

Raugu un medu atšķaida ūdenī. Nosedziet ar dvieli un novietojiet siltā vietā.

Pagaidiet, līdz masa dubultojas.

Atsevišķā traukā sajauc visas sausās sastāvdaļas.

Tajā pašā bļodā pievienojiet raugu, olu, pienu un eļļu. Samaisa līdz gludai un vēlreiz pārklāj ar dvieli.

Masai atkal vajadzētu palielināties 2 reizes.

Ābolu nomizo no mizas un sagriež mazos kubiņos.

Noskalo un nosusina rozīnes.

Uzrūgusī mīklai pievieno augļus.

Cepiet pankūkas uz vidējas uguns, līdz tās kļūst mīkstas, ejot, viegli ieziežot pannu ar eļļu.

Nekavējoties pasniedziet.

Ir vērts atzīmēt, cik daudzpusīgs ir Saf-Moment raugs. Iepriekš sniegtos datus var mainīt atkarībā no jūsu vēlmēm. Piemēram, pankūku mīklai var pievienot vairāk piena un pagatavot rauga pankūkas.

Tējai

Mēs nedrīkstam aizmirst par pīrāgiem. To variācijas ir bezgalīgas.

Dosim recepti, kas piemērota gan porciju pīrāgiem un maizītēm, gan lielam pīrāgam:

• milti - 700 grami;
• silts piens - 250 grami;
• kausēts sviests - 60 grami;
• olas - 2 gab;
• sāls - 2 šķipsniņas;
• cukurs - 40 grami (ja plānojat pildījumu nesaldināt, tad samaziniet tā daudzumu uz pusi);
• raugs "Saf-Moment" - 20 grami.

No 400 gramiem miltu, piena un rauga samīca mīklu. Jums vajadzētu iegūt vēsu, viendabīgu mīklu. Ielieciet to bļodā, pārklājiet ar virtuves dvieli un nolieciet siltā vietā. Pēc stundas uz mīklas virsmas parādīsies plaisas, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks to izmantot.

Atsevišķi sajauc olas, sāli, cukuru, sviestu. Pievienojiet mīklai un samaisiet līdz gludai.

Atlikušos miltus izsijā uz darba virsmas, liec tajā mīklu un mīca elastīgu, mīkstu, viendabīgu mīklu. Ieteicams maisīt vismaz 5-7 minūtes.

Ielieciet masu atpakaļ bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai dubultot, tas aizņems apmēram 1-1,5 stundas.

Tas arī viss, mīkla ir gatava. Izmantojot raugu "Saf-Moment" pīrāgiem un pīrāgiem, varat būt pārliecināti, ka konditorejas izstrādājumi neizdosies un nenosēdīsies kā akmens.

Mazliet par alkoholu

Protams, mēs runāsim par Bragu. Daža vispārīga informācija: Braga ir alkoholiskais dzēriens, kura stiprums sasniedz vidēji 15 grādus. To iegūst fermentācijas rezultātā.

Un kas mums nodrošina fermentāciju? Tieši tā, raugi.

Cukura misas pamatrecepte:

• cukurs - 1 kg;
• sausais raugs - 20 grami;
• ūdens - 5 l.

Uzkarsē ūdeni (4,5 l) un izšķīdina tajā visu cukuru. Tas ir ļoti svarīgi, jo cukurs, kas nogulsnējas apakšā, fermentācijas procesā nepiedalīsies.

Atsevišķi atlikušajā siltajā ūdenī izšķīdina raugu, pievieno 4 ēd.k. karotes cukura. Ļaujiet raugam atdzīvoties (tas neaizņems vairāk par stundu, ja vien misu izmantosiet Saf-Moment raugu).

Cukura šķīdumu sajauc ar atdzīvināto raugu un lej piemērota tilpuma traukos. Novietojiet siltā vietā, kamēr tas nav cieši noslēgts - pretējā gadījumā tvertnes no spiediena var eksplodēt.

Dzēriens nogatavojas 7-10 dienas. Pēc šī perioda misu uzmanīgi ielejiet uzglabāšanas traukos, nepieskaroties nogulsnēm.

Nav noslēpums, ka augstākās kvalitātes raugs ir veiksmīgas fermentācijas atslēga un augstas kvalitātes mēness spīduma rezultāts. Tāpēc, saskaroties ar tik ārkārtīgi svarīgas sastāvdaļas izvēli, pircēji dod priekšroku sausajam raugam (piemēram, tādiem labi zināmiem zīmoliem kā Saf Moment, Saf Levure). Un šajā rakstā mēs apsvērsim galvenos iemeslus šādai patērētāja izvēlei moonshine ražošanā.

Sēnes, kas sastāv no vienas šūnas, ir vissvarīgākā sastāvdaļa, kas ir visa pamatā misas ražošanā. Tieši vienšūnu sēnītes vienkāršo cukura misu pārvērš gatavā dzērienā ar zemu alkohola saturu. Un tad šī masa kļūst piemērota turpmākai "pārvēršanai" par mēness spīdumu.

Mūsdienās pārtikas tirgus ir tik plašs, ka ir viegli pamanīt ne viena, ne pat vairāku veidu rauga klātbūtni. Tie ir dažādi: alkohols, vīna dzērienu pagatavošanai, alus raugs. Taču joprojām popularitātes augšgalā joprojām ir raugs, ko aktīvi izmanto miltu izstrādājumu pagatavošanai. Ir viegli izcelt šī produkta pozitīvos un negatīvos aspektus. Pirmie ietver zemas izmaksas, lietošanas ērtumu; pieejamību un lielisku moonshine kā rezultātā.

Navigācija

dzīvais ūdens

Runājot par tiešu mājas brūvējuma gatavošanu mēnessērdzībai, jums jāievēro ļoti vienkārši, bet svarīgi noteikumi attiecībā uz ūdens bāzi. Lai raugs "Saf Moment", "Saf Levure" jūs maksimāli iepriecinātu ar izcilu rezultātu, nepieciešams vidēji maigs un vienmēr bez piemaisījumiem dzeramais ūdens. Tas ir svarīgi sliktas fermentācijas dēļ ūdenī ar augstu cietību.

Vēl viens svarīgs punkts: lai saglabātu skābekli ūdenī, nevāriet to pirms salikto produktu sajaukšanas. Tāpat nav ieteicams audzēt raugu destilātā, jo trūkst nepieciešamo mikroelementu nepieciešamajai augšanai. Misu drīkst vārīt uz parastā tekoša ūdens, bet pirms ieliešanas to filtrē. Ja filtra nav, ļaujiet ūdenim vairākas dienas nostāvēties atvērtā traukā.

Temperatūras ierobežojumi ir ļoti svarīgi veiksmīgam fermentācijas rezultātam, lai iegūtu mēness spīdumu. Vienšūnu sēnes labi vairojas temperatūrā no 18 līdz 30 C. Temperatūras pazemināšanas apstākļos sēnīšu vairošanās ir neass.

Gluži pretēji, termometra grādu paaugstināšanās gadījumā viņiem draud ne tikai pārkaršana, bet arī nāve. Ja esat visu izdarījis līdz šim posmam, tad brīnišķīga misa var rūgt pat divas nedēļas, kuru laikā tiek pilnībā apstrādāts misā esošais cukurs. Lai noteiktu "stāvokli", var palīdzēt garša, kurai pēc šāda perioda vajadzētu kļūt nedaudz rūgtenai ar nelielu skābumu.

Rauga zīmoli "Saf Moment" un "Saf Levure" ir ārkārtīgi labi pazīstami pašmācību destilētāju vidū. Pieņemts uzskatīt, ka tie nepieciešami tikai bulciņu vai maizes pagatavošanai, bet nē! Kā mēs norādījām iepriekš, šie raugi ir arī plaši populāri mēnessērdzības pagatavošanai. Tiem ir arī ļoti izdevīgs iepakojums (100 grami), kas vienkāršos misas gatavošanas procesu pēc receptes. Vīndari pamanījuši, ka tieši uz Saf Levure fermentācija tiek iegūta bez izteiktas smaržas un tai vispār nav trešo pušu garšu.

Rezultāts ir izcilas kvalitātes alkohols. Bet vēl viens neaizmirstams moments moonshiners bija tas, ka iepriekšminētais raugs vislabāk ir atvērts tandēmā ar Saf-Moment. Vairumā recepšu šis produkts tiek izmantots, lai dzēstu radušās putas.

Misu "spēlei".

Ražošanā, lai sasniegtu optimāli izdevīgu misas iegūšanas rezultātu, kam seko mēnessērgas pagatavošana, ņem raugu un granulēto cukuru proporcijā no vienas līdz piecām līdz sešām daļām.

Ar vienkāršiem aprēķiniem mēs iegūstam, piemēram, uz rauga iepakojumu (100 grami) 5-6 kilogramus granulētā cukura. Lai panāktu pilnīgu sēņu pavairošanu, sausais raugs tiek fermentēts pat pirms savienošanas ar cukura sīrupu. Lai to izdarītu, ņem vienu pilnu "Saf-Levure" iepakojumu un ielej puslitrā silta sagatavota ūdens, atstājot 5-7 minūtes.

Ja pirmajās stundās tiek konstatēta pārmērīga fermentācija, palīdzēs iepriekš minētais “Saf-Moment”, kas nodzēš putas. Jāatceras, ka gatavošanas paņēmienu ir ļoti daudz, bet populārākie joprojām ir šādi: 3 100 gramu iepakojumi Saf Levure rauga, maisiņš (11 grami) Saf-Moment rauga, 15 kilogrami granulētā cukura un 60 litri. silta sagatavota ūdens.

Lai izvairītos no liela daudzuma negatīvu piemaisījumu parādīšanās fermentācijas laikā (un mēness spīdēšana kopumā), saldiniet to ar augļu sulu vai ogu izspaidām. Ko darīt, ja misa praktiski neklejo? Jūs, iespējams, neievērojāt recepti un nepievienojāt pietiekami daudz rauga. Mēģiniet pievienot brūnmaizi savai moonshine receptei, kas ir laba mikroelementiem. “Ēsmai” var būt piemērota arī vienkārša tomātu pasta (100 grami uz 10 litriem). Iesakām raugu apstrādāt ar plašu dvēseli un rezultātā iegūsi izcilu mēness spīdumu!

Moonshine sagatavošana ietver īpašu sastāvdaļu izmantošanu un tehnoloģiju ievērošanu. Visas sastāvdaļas ir galvenās sastāvdaļas, bet raugs ir pamats, bez kura sākotnējais process nesāksies.

Noskaidrosim sausā rauga īpašības mājas brūvēšanai, apsveriet mēness receptes, kā notiks fermentācija un cik daudz sastāvdaļu tiek izmantots.

Par sauso raugu

Sauso raugu ražo daudzi ražotāji, taču visbiežāk mazumtirdzniecības vietās tiek piedāvāti franču uzņēmuma Lesaffre SAF produkti (moment un levure), kā arī pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Īpašu vietu sausā rauga celmu vidū ieņem "Turbo 24" (Anglija) - augstas kvalitātes un augsta fermentācijas ātruma produkts.

SAF moments

Īstu franču kvalitāti Krievijas patērētājam ražo uzņēmums Saf-Neva, kas ir daļa no Lesaffre grupas (Francija). Satur raugu un sorbitāna emulgatoru. Saskaņā ar uzņēmuma stratēģiju katram valsts tirgum tiek piedāvāta gatavošanas tradīcijām un garšas vēlmēm atbilstoša produkcija. Pārdošanā var atrast drošo brīdi maizei, konditorejas izstrādājumiem, picai.

SAF leure

Visu ražo arī uzņēmums Saf-Neva pēc franču ražotāja tehnoloģiskajām kartēm. Atšķirībā no saf-moment, inaktivēts raugs ar glutationa apvalku tiek pievienots lēvei.

Pakmaya

Turcijā ražotajai Pakmaya ir izcilas īpašības, un to izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Raugs pakmaya Crystal ir vislabākais mājās gatavotam degvīnam vai cukura moonshine (iesakām iepazīties ar to).

Bekmaya (Bekmaya)

Produktam ir augsts rūgšanas ātrums (paredzēts tieši kvasam), tam ir laba alkohola izturība, neputo un fermentācijas laikā nav smaržas. Nogulumi ir blīvi un nelielos daudzumos. Produkts tiek uzskatīts par lielisku iespēju misas pagatavošanai no cukura.

Turbo 24

Turbo raugs moonshine neizceļas kā atsevišķa suga, lai gan joprojām pastāv atšķirība. Tie ir dažādi rauga celmi ar uzturvielām, mikro un makro elementiem, aminoskābēm un vitamīniem, to visu parasti sauc par virskārtu, padarot fermentāciju stabilāku un ātrāku. Tos izmanto mājas moonshine, kad nepieciešams ātri iegūt gala produktu.

Bragas recepte ar sauso raugu drošā vīra

Bez kvalitatīva brūvējuma nav iespējams iegūt kvalitatīvu moonshine, jo tas ir moonshine brūvēšanas pamatu pamatā. Klasiskās misas sastāvdaļas ir cukurs, ūdens un raugs. Atbilstība ieviesto sastāvdaļu proporcijām un tehnoloģijai ļauj iegūt kvalitatīvu produktu.

Apskatīsim klasisko recepti misas pagatavošanai uz sausā rauga saf levura proporcijā no 1 līdz 4 uz 10 litriem misas, jūs varat to aprēķināt jebkuram tilpumam.

Sastāvdaļas:

• 8 l. ūdens
• 2 kg. Sahāra
• 30 - 40 grami drēbes

1. Pirms saf levure rauga pievienošanas misai, ieteicams tos raudzēt. Lai to izdarītu, ņem litru burku, ielej puslitru līdz + 30 grādiem uzkarsēta ūdens, pievieno 100 gramus cukura un rauga, labi samaisa un atstāj uz pusstundu, līdz putu vāciņš paceļas.
2. Paņemiet piemērota tilpuma fermentācijas tvertni un pilnībā izšķīdiniet visu cukuru ne vairāk kā 30 grādu ūdenī.
3. Ielej uzrūgušu raugu
4. Aizveriet trauku ar vāku un uzstādiet ūdens blīvējumu
5. Ja putas rūgšanas procesā stipri paceļas, uz misas virsmas jāuzkaisa cepumu skaidiņas vai maizes drupatas, par to sīkāk.
   

   Ņemiet 1 gramu uz kilogramu šī brīža cukura kā misas putotāju, pārsteidzoši, ka bagātīgā putošana tiks nomierināta!

6. Atstāj klīst tumšā vietā 6-8 dienas
7. Pārbaudītais saf levure in braga nedod asu smaku, un tai ir patīkama pēcgarša

Rauga misas recepte Saf moment

Droši mirkļi ir labi misai, nedod bagātīgu putošanu un spēlē gludi. Apsveriet recepti misas uz sausā rauga saf moments proporcionāli 20 litriem misas.

• 16 l. ūdens
• 4 kg. Sahāra
• 80 grami drošā momenta

Šī recepte neatšķiras no iepriekšējās, izņemot tajā izmantoto raugu, atkārtojiet to tieši tāpat.

Turbo rauga misas recepte

Turbo raugs ir īpašs rauga un daudzu noderīgu elementu maisījums, tā sauktais top dressing, ar to palīdzību jūs varat iegūt moonshine 4 dienās. Lai pagatavotu misu moonshine ar turbo raugu, ir nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas, kas iepriekšējās receptēs, apsveriet recepti 30 litriem misas.

• 24 l. ūdens
• 6 kg cukura
• 120 grami turbo rauga (aprēķinot 20 gramus uz 1 kg cukura, katram veidam ir nepieciešama sava deva, cik nepieciešams, lasiet uz iepakojuma)

Arī šī recepte ne ar ko neatšķiras no iepriekšējām, izlasiet pirmās divas receptes, kā likt misu. Fermentācija var sākties ļoti spēcīgi. Esiet gatavi tam, ka jums noteikti būs jādzēš putas.

Ja dienas laikā vēlaties iegūt cukura misu uz sausā rauga, palieliniet devu 1,5-2 reizes un samaziniet cukura koncentrāciju 2 reizes.

Secinājums

Sausais raugs moonshine ir lieliska izejviela, moonshine uz sausā rauga ir izcilas kvalitātes, un, ievērojot tehnoloģiju, tiek iegūts izcils alkohols, ar kuru nav kauns cienāt viesus.