Kā pagatavot Pozhansky vistas kotletes. Pozharskie kotletes - vecas un modernas. Gatavošanas iespējas

Pozharskie kotletes ir īsta krievu virtuves klasika. Saskaņā ar vienu no visizplatītākajām versijām šī ēdiena interesants nosaukums ir saistīts ar krodzinieka Darijas Pozharskajas vārdu. Pastāv leģenda, ka francūzis, kuram nebija pietiekami daudz naudas, lai pavadītu nakti, dalījās ar recepti ar saimnieci. Saskaņā ar citu versiju kotletes sākotnēji tika gatavotas no teļa gaļas, bet kādu dienu tas nebija pieejams, un tika nolemts izmantot vistas gaļu.

Mūsdienu izpratnē uguns kotletes ir vistas filejas, sviesta, baltmaizes un piena (vai krējuma) maisījums. Tāpat kā boršča gadījumā, receptē nav stingru ierobežojumu - katra mājsaimniece gatavo šo populāro ēdienu savā veidā. Vienīgais vispārpieņemtais noteikums ir tas, ka olas un sīpoli nav iekļauti uguns kotletēs, lai gan tas ir diezgan patvaļīgi.

Sastāvdaļas:

Maltai gaļai:

• vistas gaļa (fileja) - 800 g;
• sviests - 50 g;
• klaips (labāk novecojis) - 100 g;
• krējums vai piens - apmēram 150 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Maizei:

• novecojis klaips - apmēram 100 g;

Kotletu cepšanai:

• sviests - 2-3 ēdamk. karotes;
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes.

Pozharsky kotletu recepte ar soli pa solim esošām fotogrāfijām

1. Pirmais solis ir maltās gaļas sagatavošana. Nogriezis garozas, sagrieziet klaipu patvaļīgos gabaliņos, piepildiet to ar pienu vai krējumu un atstājiet 5 minūtes.
   
2. Tajā pašā laikā fileju sasmalcina ar blenderi, bet ne pārāk ilgi - vistas gaļu vēl nav jāpārvērš par viendabīgu biezeni.
   
3. Gaļas masai pievienojiet no šķidruma uzbriedinātu kukulīti, nedaudz to sadrupinot. Iemest sāli, garšvielu maisīt ar maltiem pipariem.
   
4. Rūpīgi samīciet malto vistu, atkal izmantojot blenderi, vai arī fileju kopā ar klaipu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēdējā gadījumā ir vēlams nedaudz noslaucīt masu viskozitātes un plastiskuma dēļ.
   
5. Mūsu receptes sviestam jābūt ļoti cietam, tāpēc vislabāk to iepriekš ievietot saldētavā. Mēs berzējam auksto bloku uz rupjas rīves, periodiski maisot masu, lai vienmērīgi sadalītu eļļas skaidas. Gatavo malto gaļu mēs ievietojam ledusskapī uz pusstundu - kotletes, kas izveidotas no atdzesētas masas, labāk saglabās formu cepšanas procesā.
   
6. Pa to laiku sagatavo rīvmaizi. Lai to izdarītu, pēc maizes garozas nogriešanas blenderī vai trīs sasmalciniet blenderī vai trīs uz rupjas rīves.
   
7. Mēs samitrinām plaukstas ar ūdeni un no atdzesētas maltas gaļas veidojam iegarenas sagataves, kuras velmējam sagatavotās rīvmaizē. No receptē norādītā produktu daudzuma tiek iegūti apmēram 10 gabali diezgan lielu uguns kotletu.
   
   
8. Cepiet kotletes sviesta un augu eļļu maisījumā. Mērcē vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai no apakšas (apmēram 5-7 minūtes).
   
9. Tad mēs to pagriežam, atkal gaidām brūnēšanu, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un vāriet kotletes vēl zemu siltumu vēl 5 minūtes (līdz pilnīgai pagatavošanai). Pēc izvēles cepšanas vietā jūs varat pagatavot Pozhansky kotletes cepeškrāsnī - tam jums tās jācep apmēram 30 minūtes 200 grādos.
   
10. Jūs varat pasniegt uguns kotletes kopā ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem, makaroniem vai jebkuru jūsu izvēlētu sānu ēdienu. Neaizmirstiet bagātīgo ēdienu papildināt ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
    

Pozharsky kotletes ir gatavas! Labu apetīti!

Klasiskā uguns kotletu recepte parādījās jau sen, vēl Puškina laikos. Bet ne visi zina, kā tos pagatavot, un rezultāts ir patiešām garšīgs ēdiens.

Brūna garoza, sulīgs pildījums, maiga gaļa - šeit tie ir kotletes saskaņā ar šo recepti.

• viena ola un sīpols;
• puse veselas vistas;
• sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 50 grami sviesta;
• glāze krējuma;
• 100 grami baltmaizes.

Process soli pa solim:

1. Gaļu sasmalcina ar blenderi vai ļoti smalki sagriež.
2. Pagrieziet sīpolu mazos kvadrātos un nedaudz apcepiet uz pannas, pēc tam pievienojiet vistas gaļai.
3. Mēs iebraucam olā, pievienojam garšvielas un sasmalcinātus sviesta gabaliņus.
4. Mērcē maizi krēmā, noņem lieko šķidrumu un izklāj to ar pārējiem produktiem, kārtīgi samaisa.
5. No iegūtās masas veido vidējas kotletes un apcep no abām pusēm. Tad mēs tos ievietojam krāsnī vēl 20 minūtes, uzkarsējot līdz 170 grādiem.

Pozharskie kotletes ar krekeriem ir ļoti kraukšķīgas, bet tajā pašā laikā nezaudē maigumu iekšpusē.

Nepieciešamie produkti:

• sāls un garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 500 grami vistas filejas vai maltas gaļas;
• 200 mililitri piena vai krējuma;
• maizes drupačas;
• viena ola;
• apmēram 30 grami sviesta;
• 100 grami baltmaizes.

Process secīgi:

1. Mēs pārvēršam vistu malto gaļu vai izmantojam to jau sagatavotu. Sajauciet to ar garšvielām un sasmalcinātu sviestu.
2. No maizes noņemiet garozu, iemērciet to krējumā vai pienā un izklājiet arī uz gaļu.
3. Masu labi samīca un no tās izveido mazas kotletes.
4. Mēs sagatavojam panējumu: ielejiet rīvmaizi vienā traukā, bet otrā nedaudz sakuliet olu.
5. Veidotos kotletus vispirms iegremdē olu maisījumā, pēc tam krekeros, nedaudz apcepiet no abām pusēm un pilnībā sagatavojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem apmēram 7 minūtes.

Pirmsrevolūcijas kotletu recepte ir vārīšanas iespēja, kuru izmantoja Daria Pozharskaya. Tas ir pilnīgi nekomplicēts un prasa tikai atbilstību dažām niansēm.

Nepieciešamie produkti:

• 200 mililitri smagā krējuma;
• apmēram 800 grami vistas gaļas;
• trīs sīpoli;
• 200 grami sviesta;
• 100 grami maizes;
• garšvielas pēc jūsu gaumes.

Process secīgi:

1. Mēs vistu nepārtraucam, bet tikai sasmalcinām ļoti mazos laukumos.
2. Sīpolus sasmalcina un viegli apcep uz pannas, pēc tam izliek ar gaļu.
3. Maize ir sadalīta divās daļās. Vienu kopā ar eļļu ievieto ledusskapī, lai nedaudz sasaltu. Un otrais tiek mīkstināts krējumā un nosūtīts uz vistu.
4. Pēc 10 minūtēm eļļu var izņemt un pievienot pārējam ēdienam. Iegūto masu mēs atkal ievietojam aukstumā un ļaujam tai nostāvēties apmēram 30 minūtes.
5. Bļodā ielej siltu ūdeni un pastāvīgi samitrinot tajā rokas, mēs veidojam kotletes. Tad mēs tos velmējam rīvmaizē, ko mēs izgatavojam no saldētas maizes, sasmalcinot to drupās.
6. Gatavojiet sviestu no abām pusēm, līdz parādās raksturīga garoza.

Trauka papildināšana ar sieru

Kotletes var padarīt interesantākas, pievienojot tām sieru, it īpaši, ja tām ir pikanta garša.

Nepieciešamie produkti:

• 150 grami siera;
• maizes drupačas;
• 600 grami vistas vai maltas gaļas filejas;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 150 mililitri piena;
• dažas baltmaizes šķēles.

Process secīgi:

1. Gaļu sasmalcina ar nazi vai paņem gatavu malto gaļu. Mēs to sajaucam ar izvēlētajām garšvielām.
2. No maizes noņemiet garozu, turiet pienā, līdz tā mīkstina, un pievienojiet vistas gaļai.
3. Mēs pārvēršam sieru vidēja lieluma kvadrātos.
4. Mēs izgatavojam jebkura izmēra kotletes no maltas gaļas un ievietojam siera gabalu iekšā.
5. Sagatavojiet sagataves rīvmaizē, uz pannas dažas minūtes apcepiet kotletes un pēc tam apmēram 7 minūtes nogataviniet tās cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.

Pozharsky kotletes no Jūlijas Visocskas

Šī opcija nav ļoti atšķirīga no citām, taču ir dažas nianses.

Nepieciešamie produkti:

• puslitrs piena;
• sāls un pipari pēc vēlēšanās;
• 800 grami vistas filejas;
• 100 grami sviesta;
• trīs maizes šķēles;
• maizes drupačas.

Process secīgi:

1. Mēs izgatavojam malto gaļu no vistas, un jums tas divreiz jāpārnes caur gaļas mašīnā. Pirmkārt, tikai gaļu un pēc tam kopā ar maizi, kas iepriekš samērcēta pienā.
2. Izkausē apmēram 70 gramus sviesta un pievieno maltajai gaļai.
3. Ar mitrām rokām no masas izveidojiet kotletes, vairākas minūtes apcepiet pannā, pēc tam nosūtiet uz cepešpannu. Viņiem virsū liek nelielu sviesta gabaliņu un 10 minūtes tur cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.

No šefpavāra Iļjas Lazersones

Slavenais šefpavārs piedāvā savu recepti.

Nepieciešamie produkti:

• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 4 maizes šķēles;
• 100 mililitri smagā krējuma un tikpat daudz piena;
• vistas fileja, kas sver 600 gramus;
• divas ēdamkarotes miltu.

Gatavošanas process:

1. Pusi maizes iemērc pienā, otru sasmalcina un nosusina krāsnī.
2. Mēs pārvēršam gaļu malto gaļu, sajaucot to ar krējumu, mitru maizi un garšvielām.
3. No iegūtās masas izveidojiet kotletes, velmējiet krekeros un apcepiet karstā pannā 2–4 minūtes katrā pusē. Tad ielieciet to vēl 5-7 minūtes karstā krāsnī.

Smalkas cūkgaļas kotletes

Vistas gaļu parasti lieto uguns kotletēm, bet kāpēc gan tās nevārīt no cūkgaļas?

Nepieciešamie produkti:

• 600 grami cūkgaļas;
• 150 mililitri piena;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• divas maizes šķēles;
• 30 grami sviesta.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavo gaļu. To vajag sagriezt gabaliņos un ļoti labi pārspēt, pēc tam savīt maltā gaļā.
2. Sajauciet to ar garšvielām un maizi, kas iemērc pienā.
3. Sviestu sagrieziet gabalos un arī nosūtiet uz gaļu.
4. Atliek tikai noformēt kotletes, kādu laiku turēt pannā un pēc tam līdz pilnīgai gatavībai cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem apmēram 7 minūtes.

Visā pasaulē gastronomiskais tūrisms pēdējā laikā sāka iegūt popularitāti. Kaut kur zīmoli ir parādījušies nez no kurienes, un kaut kur tie jau sen ir mīlēti un pazīstami.

Toržokas pilsēta tika dibināta 10. gadsimtā. Papildus vēsturiskajai slavai pilsēta ir slavena arī ar savu gastronomiju. Toržoks - no šādām pilsētām te ir bijis vairākus gadsimtus tavs garšīgais simbols - Pozharsky kotletes.

Pozharsky kotletu vēsture

Kotletes savu vārdu ieguvušas par godu Evžokimam Požarskim, krodziņa un viesnīcas īpašniekam Toržokā. Ceļš no Sanktpēterburgas uz Maskavu gāja caur Toržoku, tāpēc cilvēki bieži apstājās, ejot cauri. Pats Aleksandrs Sergeevichs Puškins apmeklēja Pozharsky, kurš pēc tam ziņojumā draugam uzrakstīja frāzi, kas vēlāk padarīja ēdienu slavenu:

„Vakariņojiet savā brīvajā laikā,
Pozžarskā Toržokā,
Garšo ceptas kotletes
Un ej viegli. "

Patiesībā tie ir sasmalcināti kotletes vistas gaļa (medījums), panēta baltmaizes drupās. Tie ir sulīgi un kraukšķīgi, bet atgriezīsimies 19. gadsimta krodziņā.

Kurš vienkārši šeit apstājās, lai nogaršotu garšīgas kotletes! Un Turgeņevs, Gogoļs, Belinskis un Bryullovs, Aksakovs un Ostrovskis. Parasti visi bija laimīgi, taču bija arī kaitinoši pārpratumi, kas galu galā pārvērtās par anekdoti.

Krievu klasiķis Sergejs Timofejevičs Aksakovs savās "Literārajās un teātra atmiņās" rakstīja par kopīgu ceļojumu ar savu draugu, citu krievu klasiku - Nikolaju Vasiļjeviču Gogoļu no Maskavas uz Sanktpēterburgu: Gogols aprēķināja, ka nākamajā dienā, apmēram piecos pēcpusdienā, mums vajadzētu ierasties Toržokā, tāpēc mums vajadzētu pusdienot un apēst slavenās Požarskis kotletes ... Gogols pasūtīja duci ... kotletes, un pusstundas laikā tās bija gatavas ... Viņu izskats un smarža vien satrauca spēcīgu izsalkušo ceļotāju apetīte ... Kotletes noteikti bija ārkārtīgi garšīgas, bet pēkšņi mēs visi pārstājām košļāt un sākām vilkt no mutes diezgan garus, gaišus matus ...“Situāciju izglāba fakts, ka Gogoļs varēja izturēties pret viņu ar humoru, gleznojot krāsās, kā pavārs, agri no rīta pamostoties, no dusmām plēsa matus.

Bet pat šis stāsts nebojāja slavenās krodziņa reputāciju, un restorāna viesi netika tulkoti. Bet pēc Evdokima Pozharsky un Darijas Pozharskaya nāves, kas mantoja viņa biznesu, kā viņi apgalvo, gan viesnīca, gan restorāns ir kļuvuši atšķirīgi. Un kotletes, kuras turpināja gatavot iestādē, zaudēja maigo garšu un gaisīgumu. Bet ēdienam no Toržokas izdevās izplatīties visā Krievijā - to sāka pasniegt galvaspilsētās un provincēs.

Padomju laikos viesnīca Pozharsky bija gan ugunsdzēsēju depo, gan dzelzceļa klubs, lai gan atmiņa par Puškina atkārtotajiem apmeklējumiem šajā vietā tika saglabāta. Kad atkal sāka veidoties interese par pilsētas vēsturi, tika nolemts ēku atjaunot, bet tajā pašā laikā ... izdedzis. Par laimi, viesnīca tagad ir atjaunota.

Tagad Pozharskie kotletes ir Torzhok gastronomijas zīmols. Tos var nobaudīt jebkurā kafejnīcā un restorānā, taču garša, kā arī izskats ir ļoti atšķirīga. Katrs gatavo ēdienu savā veidā.

Sākumā kotletes gatavoja no teļa gaļas. Mūsdienu izskatu viņi ieguva 1830. – 1840. Gados Darijas Pozharskajas vadībā. Ir daudzi laikabiedru pieminējumi gan par teļa gaļas kotletēm, gan par to jaunākajām versijām, kas izgatavotas no vistas maltas gaļas rīvmaizē.

Franču romantiskais dzejnieks Viktors d'Arlenkūrs runāja par "des côtelettes Pojarsky" visizcilākajā izteiksmē, norādot, ka tie ir izgatavoti no teļu gaļas.

Rakstnieks un dzejnieks Teofils Goltjē savā "Ceļojumā uz Krieviju" 1867. gadā viņš ziņoja: Vistas kotletu recepti krodziniekam iedeva nelaimīgs francūzis, kurš citādi nevarēja samaksāt par patversmi un tādējādi palīdzēja šai sievietei nopelnīt laimi. Vistas kotletes ir patiešām garšīgs ēdiens! ”

Un, ja jūs vēl nedomājat uz Torzhok, jūs varat pagatavot Pozharsky kotletes mājās. Tas nav tik grūti, kā varētu šķist.

Klasiskā Pozharsky kotletu recepte

500 gramus vistas filejas izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina pārtikas pārstrādātājā. 2-3 baltmaizes šķēles iemērc krēmā, pēc tam izspiež un pievieno maltajai gaļai kopā ar kausētu sviestu (2 ēdamkarotes), krējumu (2 ēdamkarotes), ļoti smalki sagrieztus un sautētus sviesta sīpolos, garšvielās un sālī. Jūs varat iztikt bez olšūnas.

Saskaņā ar citu receptes versiju, sasaldētai un sasmalcinātai maltajai gaļai pievieno sviestu. Pēc tam malto gaļu rūpīgi mīca, gandrīz tāpat kā mīca mīklu. Ar rokām katru reizi, iemērcot tos karstā ūdenī, tie veido ovālas kotletes, kuru vidū sulīgumam varat ievietot sviesta gabalu. Tad to velmē baltmaizes rīvē, iepriekš sasaldējot un sarīvējot uz rupjas rīves un apcepot (parasti kausētā sviestā). Pēc cepšanas ieteicams gatavot cepeškrāsnī.

Citas Pozharsky kotletu receptes

Pozharskie kotletes no visa lazdu rubeņa vai vistas filejas gabala
(no grāmatas "Paraugu virtuve un praktiskā mājsaimniecības skola", 1892)

Sastāvdaļas:

3 lazdu rubeņi vai 1 vistas gaļa; 2 ēd.k. l. krekeri; 225 g sviesta; 2 olas; 1 karote piena

Sagatavošana:

Mājputnu fileja, noņemot no tās ādu un atdalot to no liemeņa, viegli sakuļ ar naza neaso pusi, sāli, pēc garšas pārkaisa ar pipariem, iemērc neapstrādātā olā, atbrīvo no piena, apviļā rīvmaizē un apcep pannā ar lielu daudzumu eļļas. Putraimu kotletes būs gatavas 10 minūtēs, vistas kotletes cep 15 minūtes.
Rotā ar vārītiem dārzeņiem un smalki sagrieztiem šampinjoniem. Pasniedziet ar mērci Pozharsky kotletēm.

Mērce Pozharsky kotletēm

Sastāvdaļas: 2 mazi sīpoli; 100 g bekona; 100 g sviesta; 100 g sēņu; 60 g kaperu; 60 g olīvas; 1 glāze liellopa buljona

Sasmalciniet sīpolu ar bekonu, ielieciet kastroli, pievienojiet mājputnu kaulus, sēņu atgriezumus, liellopa buljonu, sāli un maisījumu labi vāriet. Kad sīpols un bekons ir pagatavoti, izņemiet kaulus un sasmalciniet mērci javā un izberziet caur sietu. Tad mērcē pievienojiet sasmalcinātas sēnes, citrona sulu, cukuru, kaperus, olīvas, sviestu un vāriet, līdz sēnes ir gatavas.

Pozharskie kotletes no teļa vai vistas
(no galma šefpavāra Ju. Mihailova grāmatas "Veselīgs galds", 1910)

Sastāvdaļas:

450 g teļa vai vistas gaļa; piens; 1 sīpols; ruļļu šķēle; sviests; sāls; baltie pipari; maizes drupačas

Sagatavošana:

Nogrieziet teļa gaļu, noņemiet taukus un dzīslas, sagrieziet gabaliņos un divas reizes sasmalciniet. Maizi iemērc pienā, apvieno ar gaļu, ielieciet sīpolu, sāli un baltos piparus, smalki sagrieztus un sautētus sviestā, samaisiet un pievienojiet pienu sulīgumam (tik daudz, lai masa nebūtu pārāk šķidra un no tā varētu veidoties kotletes). No masas izveido mazus kotletus, sarullē tos maizes drupās. Cepiet līdz zeltaini brūnai.

Vistas kotletes Pozharskie tiek gatavotas tāpat kā no teļa gaļas.

Pozharskie vistas kaulu kotletes
(no P. P. Ignatjevas-Aleksandrovas grāmatas "Kulinārijas mākslas praktiskie pamati", 1927)

Sastāvdaļas (5 personām):

1 liela vistas gaļa; sviests (gaļā) - 50-100 g; baltmaize - 2 šķēles (50 g); krējums vai piens - 1,5 tases; ola; maizes drupačas; sviests cepšanai - 100 g.

Sagatavošana:

Veiciet garenisko iegriezumu gar vistas ādu uz krūtīm, atdaliet visu gaļu no kauliem un smalki sagrieziet. Tad sasmalcinātajai masai, sviesta gabaliņam, pievieno pienā vai krējumā samērcētu baltmaizes mīkstumu. Sasmalciniet maisījumu javā un izberzējiet caur plānu sietu, lai noņemtu visas vēnas. Pievienojiet sāli, piparus pēc garšas un, ja masa nav pietiekami maiga, pievienojiet krējumu. Mitriniet galdu ar aukstu ūdeni un sadaliet visu masu porcijās, pa divām kotletēm vienai personai. Veidojot kotletes, katrā no tām (plašajā daļā) tiek ievietots vistas kauls. Kotletes tiek apviļātas olās un rīvmaizē un ceptas eļļā pannā ar grunti ar zemu karstumu. Pikanta mērci pasniedz ar Pozharsky kotletēm.

Pikanta mērce Pozharsky kotletēm

Sastāvdaļas: 1 sīpols; 50 g sviesta; 1/4 glāzes etiķa; 100 g tomātu; buljons; 50 g ķirbju un marinētu sēņu; Kajennas pipars.

Nomizojiet vidēja lieluma sīpolu un sautējiet eļļā katliņā. Kad sīpols ir apbrūnināts, pievienojiet etiķi un ļaujiet tam iztvaikot, pievienojiet iepriekš sautētu tomātu biezeni, ielejiet nedaudz buljona un iztvaicējiet mērci līdz biezam krējumam, izkāsiet to un pievienojiet sasmalcinātus ķirbjus un marinētas sēnes, arī atsevišķi sautētas eļļā. Vienu reizi ar tiem vāriet mērci, pievienojiet kajēnas piparus un pasniedziet mērces laivā.

Klasiskās kotletes tiek gatavotas no vistas krūtiņas un augšstilba filejām. Bet ir zināmas receptes, kurās izmanto tītaru, teļa gaļu, lazdu rubeņus un medījumus. Traukā ietilpst arī sviests, baltā kviešu maize, smagais krējums, sīpoli, sāls un garšvielas. Klasiskajā receptē olu neizmanto.

Piecas uguns kotletu receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas:

Maltā gaļa tiek izmantota, lai izveidotu sagataves un velmētu tās rīvmaizē. Kotletes tiek apceptas augu eļļā vai gī un pēc tam vārītas cepeškrāsnī līdz vārīšanai.

Pozharsky kotletes: gatavošanas funkcijas

Šī ēdiena izcelsmes vēsture ir diezgan ziņkārīga. Lieliskais krievu dzejnieks Aleksandrs Puškins, rakstnieks Teofils Gotjē, ceļotājs Mihailo Ždanovs savos dzejoļos nodziedāja apbrīnojamo smalko garšu.

19. gadsimta sākumā krodziņa īpašnieks Evdokims Požarskis piedāvāja apmeklētājiem smalkas sasmalcinātas teļa kotletes. Ģimenes uzņēmuma mantiniece Daria Pozharskaya uzlaboja ēdiena recepti un gadsimtiem ilgi slavēja viņas vārdu. Krodzinieks cienāja slaveno imperatora Nikolaja I ēdienu, kurš gāja cauri Toržokam. Kotletu garša caram atstāja tik spēcīgu iespaidu, ka viņš uzaicināja krodzinieci uz imperatora galmu. Ēdiens drīz kļuva populārs Krievijā un ārzemēs. Padomju gados recepte netika aizmirsta, bet to varēja nogaršot tikai labā restorānā.

Piecas zemāko kaloriju receptes uguns kotletēm:

1. Vistas gaļu sasmalcina virtuves kombainā vai blenderī. Malto gaļu apvieno ar izmērcētu maizi, pievieno sīpolus un atdzesētu sviestu. Sagatavi sagatavo pēc garšas ar sāli un garšvielām.
2. Dažreiz kotletes gatavo ar pildījumu. Viņai viņi ņem sieru, sēnes, sasmalcinātus ķiplokus, rīvētu sviestu.
3. Kotletes tiek rīvētas rīvmaizē vai rīvmaizē. Tie tiek cepti līdz zeltaini brūnai, pēc tam 15 minūšu laikā tiek sasildīti līdz 180 ° C temperatūrai.

Pirms pasniegšanas kotletes dekorē ar svaigiem zaļumiem.

Trauku pasniedz ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem, sautētiem dārzeņiem.

Pozharskie kotletes ir krievu nacionālais ēdiens ar savu vēsturi un īpašu recepti. Un, lai gan autentiskā uguns kotletu recepte ir zaudēta, līdz mūsdienām tās turpina gatavot un pasniegt restorānos, un pats ēdiens tiek uzskatīts par nacionālu un ir pazīstams tālu aiz Krievijas robežām.

Eksperti nav vienisprātis par to, kuri produkti būtu jāiekļauj, kāda maize jāizmanto un kāda ir klasisko uguns kotletu galvenā sastāvdaļa: vistas gaļa, medījums vai teļa gaļa? Bet viena lieta paliek nenoliedzama, patiesība ir tāda, ka īstām uguns kotletēm vajadzētu būt sulīgām no iekšpuses un ar kraukšķīgu garoziņu ārpusē. Raksturīgo maigumu un sulīgumu var panākt, pievienojot krējumu un sviestu, kā arī ilgi mīcot malto gaļu. Un īpašā maize neļauj kotletēm izžūt, tās iekšpusē aizlīmē visas gaļas sulas, kuras droši tiek turētas zem kraukšķīgā čaumalas.

Kā panākt vēlamo kulinārijas efektu, Es jums pastāstīšu šodien, ilustrējot klasisko uguns kotletu recepti ar soli pa solim esošām fotogrāfijām. Pozharsky kotletes, kā jau tam vajadzētu būt klasiskajā variantā, es gatavošu bez olām, ar krējumu un sviestu, kā arī ar sautētiem sīpoliem. Maizei izmantoju maizes garozas, sasaldētas un sasmalcinātas uz rīves. Bet vispirms vispirms.

Sastāvdaļas

• vistas krūtiņa 700 g
• baltmaize 150 g
• 20% krēms 200 ml
• sviests 70 g
• sīpoli 1 gab.
• malti melnie pipari 2 mikroshēmas.
• sāls 1 tējk
• ghee vai augu eļļa cepšanai

Kā pagatavot uguns kotletes

1. Es nogriezu garoziņu no maizes. Es mērcēju mīkstumu krēmā ar tauku saturu 15-20%. Ja nav krējuma, maizi var iemērc bagātīgā lauku pienā - tas izrādīsies ne sliktāks, un klasiskā uguns kotletu recepte ļauj šādu aizstājēju. Es neizmetu garozas, iesaiņoju tās maisiņā un nesūtu uz saldētavu. Un atsevišķi es sasaldēju sviesta gabalu, kas sver 50 gramus. Saldētas garozas tiks izmantotas maizes pagatavošanai, un sviestu vēlāk pievienos maltajai gaļai (es to aprakstīšu vēlāk).
2. 
   Vistas fileju sasmalcina blenderī līdz viendabīgai masai. Protams, sākotnējā recepte iesaka gaļu sasmalcināt ar nazi. Bet mūsdienu apstākļos blenderis tiek galā ar uzdevumu daudz ātrāk un efektīvāk - tikai 10 sekundēs malta gaļa ir viendabīga un bez gabaliņiem. Ja vēlaties, varat smalki sagriezt filejas ar asu nazi, tas prasīs vairāk laika, bet rezultāts būs lielisks. Gaļas mašīnā nav vēlams izmantot, jo tas nedos nepieciešamo konsistenci. Un ļoti ieteicams neņemt gatavu veikala pildījumu - tam bieži pievieno vistas ādu, un tai nevajadzētu būt īstās uguns kotletēs.
3. 
   Sīpolus nodod atsevišķi. Lai to izdarītu, es nomizoju vidēju sīpolu un sagriež to pēc iespējas mazākos kubiņos. Tad es sautēju sīpolu sviestā (neliels gabals, kas sver apmēram 20 g). Tam jābūt mīkstam un caurspīdīgam, bet ne brūnai!
4. 
   Tiklīdz sautētais sīpols ir atdzisis, es to ielej malto gaļu. Es tur sūtu arī izmērcēto drupatu ar krējumu, sāli un pipariem. Tagad vissvarīgākais brīdis ir maltās gaļas mīcīšana. Kotletu masu mīciet ar rokām pēc analoģijas ar mīklu. Es mīcu malto gaļu, savāc to gabaliņā, vairākas reizes iesitu uz darba virsmas, atkārtoju procedūru 5-6 minūtes. "Kotletu mīkla" pielips pie rokām, bet rezultāts būs gluds un lieliski saglabās formu bez olas.
5. 
   Atliek maltai gaļai pievienot sviestu. Es izņemu to pašu sviesta gabalu, kas iepriekš bija sasaldēts, no saldētavas un smalki sagriež ar nazi. Pievienoju maltajai gaļai un ātri samaisu, lai tai nebūtu laika izkust no manu roku siltuma. Maltās gaļas bļodu es ievietoju ledusskapī uz 30 minūtēm, lai tā tauku “sacietēšanas” dēļ vēl nedaudz “satvertu” un kļūtu plastiskāka. Šis paņēmiens ļauj saglabāt visu vistas sulīgumu, jo cepšanas laikā eļļa neizplūst, bet pilnībā piesātinās visas gaļas šķiedras.
6. 
   Kamēr malta gaļa atdziest, ir laiks sagatavot maizi. Es izņemu no kameras sasalušās maizes garoziņas. Es tos sasmalcinu ar rupju rīvi. Rezultāts ir sava veida pārslas - ideāla maize uguns kotletēm.
7. 
   Pa to laiku maltā gaļa jau ir atdzisusi, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks veidot kotletes. Es samitrinu karoti aukstā ūdenī, samīcu malto gaļu un porciju izkaisīju tieši uz maizes. Ritēju sagatavi ar rokām, veidoju standarta formas kotletes. Jums jāstrādā ātri, līdz maltā gaļa ir sasilusi (bļodu varat ievietot ledusskapī, kamēr tiek gatavota nākamā porcija).
8. 
   Sagataves nekavējoties jāizcep iepriekš uzkarsētā pannā. Ideālā gadījumā uguns kotletes tiek pagatavotas gī. Es izmantoju augu eļļu. Cepiet līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
9. 
   Tad es to nogatavoju cepeškrāsnī - kotletes silda uz cepešpannas 180 minūtes apmēram 7-10 minūtes.

Garoza ir garšīga, maiga, zelta un kraukšķīga. Iekšpusē kotletes ir neticami sulīgas, tās garšīgi smaržo ar sviestu. Pasniedziet tos uzreiz, kamēr tie ir karsti. Kā piedeva ir piemēroti kartupeļi vai griķu biezputra, un, protams, skābēti kāposti un marinēti gurķi.

Tie ir tie, īstas uguns kotletes pēc klasiskās receptes!

Klasiskās uguns kotletes - foto