Kā pagatavot julienne ar porcini sēnēm. Julienne gatavots no svaigām, kaltētām un saldētām cūku sēnēm. Sēņu julienna recepte no porcini sēnēm ar skābo krējumu

Es ierosinu pagatavot žuljēnu ar meža sēnēm un skābo krējumu pēc klasiskās receptes. Var izmantot pilnīgi jebkuras sēnes, man ir saldētas un jau grieztas baltās, tāpēc nevarēju sagriezt strēmelēs. Biezinātājus nelietoju, tikai krējumu vai skābo krējumu. Krējuma vai skābā krējuma vietā var ņemt parasto pienu, bet tad to vajag nedaudz sabiezināt ar miltiem.

Sastāvdaļas ēdienam (skat. foto)

Saldētas meža sēnes noskalo ar ūdeni un izspiež.

Sīpolu sagriež plānās sloksnēs.

Sarīvē sieru.

Sīpolu apcep nelielā daudzumā dārzeņu vai sviesta.

Pievienojiet sīpoliem sēnes. Meža sēnes smaržo ar neaizmirstamiem meža aromātiem. Visu kopā apcep 10 minūtes.

Tad ielej krējumu vai skābo krējumu. Kārtīgi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, lai krēmīgā mērce sabiezinātu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Sakārtojiet sēnes piemērotā cepamtraukā vai kokosu veidotājos. Virsū uzkaisa sieru un liek cepeškrāsnī vēl uz 10-15 minūtēm, līdz siers izkusis un viegli brūns.

Pasniedziet sēņu julienne kā karstu uzkodu.

Smaržīgā porcini sēņu julienne var būt svētku ēdiens vai piedeva parastām ģimenes vakariņām. Jūs varat uzzināt, kā pagatavot žuljēnu no porcini sēnēm, šajā lapā, kas piedāvā pamatīgu kulinārijas recepšu izvēli šādam ēdienam. Mēs ceram, ka šī informācija padarīs žuljēnu gatavošanu no cūku sēnēm vienkāršu un ierastu pat iesācēju mājsaimniecēm. Kā papildu sastāvdaļas var izvēlēties dažādu veidu mīksto un cieto sieru, garšaugus, vistas mīkstumu un maltu liellopu gaļu, krējumu, skābo krējumu un dažādas mērces. Produktu gatavošanā ir daži smalkumi. Svarīgi ir arī zināt, kā pareizi sadalīt gatavo masu starp iedobēm un uz cik ilgu laiku tās nosūtīt uz cepeškrāsni vai multivarku.

Balto sēņu julienne, iespējams, ir visizplatītākā karstā uzkoda mūsu valstī. Taisnības labad jāatzīmē, ka žuljēns klasiskajā kulinārijā nav ēdiens, bet tikai veids, kā ēdienu sagriezt plānās strēmelītēs (piemēram, sērkociņos). Reiz termins iekļuva krievu virtuves savvaļā un iesakņojās. Nekur, nevienā valstī šāda ēdiena nav (pēc nosaukuma, nevis pēc būtības). Ir gluži dabiski, ka tā sagatavošanas metodei ir daudz versiju, un šis komplekts pats par sevi rada daudz jautājumu par tēmu - bet kā tas ir pareizi? Es atkal esmu dziļi pārliecināts, ka pārtika, jo īpaši tās pagatavošana, nepieļauj kategoriskumu.

Nez kāpēc daudzi uzskata, ka ir tikai viens un tikai viņi zina, kā pareizi pagatavot boršču, putras, omleti utt.. Tāpēc es nekad nelietoju terminu "pareizais ēdiens" saistībā ar gatavošanu - tas ir, īstā žuljēna. , pareizais satsivi u.c.. Pirmkārt, atzīmēju, ka bez sēnēm gī "piedalās" arī gī (pieļaujama augu eļļa vai to maisījums), sīpoli, sāls, pipari, bešamels (par bešamelu skatiet sadaļu "Malta gaļa pīrāgiem" sadaļa) un bieži vien sieru (bet vēlāk mēģināšu jūs atrunāt no tā lietošanas).

Pirmkārt, jums vajadzētu apsvērt sēņu un sīpolu proporciju attiecību.

Jautājums par sīpolu izmantošanu ēdiena gatavošanā kopumā un jo īpaši karstajos ēdienos, patiesībā, nav tukšs. Sīpoli neapšaubāmi ir svarīga garšas un biezinātāja sastāvdaļa. Tomēr, ja traukā tā ir vairāk nekā nepieciešams, tas piešķir pārmērīgu saldumu. Tāpēc ir svarīgi ar to nepārspīlēt. Sēņu un sīpolu optimālā attiecība ir šāda - uz 500-600 g neapstrādātu sēņu, 100 g sīpolu. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs, un tās var būt kopā ar kāju. Sīpoli - plānos pusgredzenos. Literatūrā pastāv domstarpības par sēņu un sīpolu termisko apstrādi, ko nosaka divas dažādas pieejas.

Pirmā pieeja ir sākt cept sēnes un nedaudz vēlāk pievienot tām sīpolus, pēc tam turpināt cept abus. Cepot sēnes zaudē šķidrumu (sulu), tas galu galā iztvaiko, un tikai pēc tam sēnes un sīpoli iegūst tādu kā kraukšķīgu garoziņu. Tādējādi sēnes zaudēja daudz sulas un to šķēles kļuva ļoti plānas. Pēc tam to visu karsē bešamela mērcē.

Vēl viens veids: sēnes ātri apcep ļoti karstā eļļā, lai tās satvertu zeltainu garozu un nevarētu zaudēt mitrumu. Sīpolus apcep atsevišķi, arī līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sēnes un sīpolus karsē bešamela mērcē. Pirmajā gadījumā sēnes zaudē sulu, tāpēc žuljēna tilpums ir mazāks, bet sulas aromatizējošās vielas paliek un pāriet mērcē. Otrajā sēnes ir garšīgas pašas par sevi, mazāks apjoma zudums, un mērce ir gandrīz neitrāla, tikai pievieno sulīgumu. Tagad ir īstais brīdis runāt par sāli, proti - kurā stadijā ēdiens jāsālī? Acīmredzot pirmajā gadījumā sēnes cepšanas laikā tiek sālītas, tāpēc tās zaudē vairāk sulas. Otrajā trauku labāk sālīt, vienlaikus karsējot sēnes un sīpolus mērcē.

Ir arī vērts atzīmēt, ka ne tikai bešamels var darboties kā šķidra barotne, bet arī skābais krējums ar miltiem, treknu 30–35% krējumu, kas iztvaicēts līdz mērces konsistencei.

Balto sēņu julienne recepte ar vistu pannā

Žuljēna recepte no porcini sēnēm ar vistu nozīmē siera klātbūtni, tad es apsolīju jūs atturēt no tā lietošanas. Atgādināšu, ka klasikā pieņemts gatavu žuljēnu likt ugunsizturīgos porciju trauciņos, pārkaisīt ar rīvētu cieto sieru un cept, līdz izveidojas garoziņa.

Atzīšos, man nepatīk šī garoza - tiklīdz izceptā žuljēna ir nedaudz atdzisusi, tā garoza kļūst necaurredzama, un, mēģinot ar karoti iegremdēt nedaudz žuljēna, tas nepārprotami traucē mūsu nodomiem - vai nu neizlauzīsies, vai arī viss (siera garoza) cenšas sekot pirmajai žuljēnas karotei. Jo grūtāk šajā formā ir pagatavot žuljēnu no cūkas sēnēm pannā, kur siers tik tikko uzkarsēts un nekūst.

Neskatoties uz to, ieteikums cept žuljēnu "zem siera" klīst no grāmatas uz grāmatu, rodas iespaids, ka šo grāmatu autori nekad nav gatavojuši žuljēnu, bet tas pat netiks teikts galdam, nekad, lai Dievs viņiem veselību, neēdu! Bet! Būtībā parastā cietā siera garša ļoti labi sader ar sēnēm. Tāpēc karstajam bešamelim pievienojam rīvētu sieru un šajā mērcē karsējam apceptas sēnes un sīpolus. Un, ja uzminēsim pēc sēņu un sīpolu sasildīšanas "siera" mērcē, ieviesīsim tajos jēlu dzeltenumu un pēc tam cepsim žuljēnu, tad garoza būs (dzeltenuma dēļ), bet tā vairs nestaipīsies un nekad nekļūs necaurredzama. !

Kā pareizi pagatavot žuljēnu no porcini sēnēm, skatieties receptē ar fotoattēlu, kurā redzams, kā šis ēdiens tiek komplektēts, kā tiek sasmalcinātas sastāvdaļas.

Žāvēta porcini sēņu julienne

Sastāvs:

• žāvētas cūku sēnes - 300 g
• sviests - 150 g
• sīpoli - 200 g
• milti - 70 g
• pienu
• skābs krējums - 300 g
• pipari
• citronu sula
• zaļumi

Sagatavotās žāvētās sēnes noskalo aukstā tekošā ūdenī, pārlej ar aukstu pienu tā, lai tas nosedz sēnes, un atstāj uz nakti.

Pirms žuljēnas gatavošanas no kaltētām sēnēm pievienojiet pienam ūdeni, uzlieciet uguni un vāriet tajā pašā traukā uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Iemet caurdurī.

Kad sēnes atdzisušas, sagriež sloksnēs.

Sīpolus smalki sagriež un apcep, pievieno te karoti kviešu miltu un cep, līdz milti ir brūni.

Tad atšķaida ar izkāš buljonu, pievieno saldo krējumu, strēmelēs sagrieztas sēnes, sāli un piparus, liek pannu karstā cepeškrāsnī un cep.

Pasniedzot apkaisa ar citrona sulu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Žāvētu porcini sēņu julienne recepte

Sastāvdaļas:

• 500 g sausu sēņu,
• 1 glāze saldā krējuma
• 100 g sviesta
• 2 olas
• 1 ēd.k. karote miltu
• sāls pēc garšas

Pēc receptes žuljēnu no sausām baravikas sēnēm, baravikas sagriež strēmelēs un applauc ar karstu ūdeni un etiķi, apcep eļļā, līdz tās kļūst mīkstas. Apcep arī miltus, pievieno sēnes, visu samaisa un liek metāla traukā (vai speciāli šim paredzētās veidnēs - kokosu veidotāji). Sakultās olas un sāli sajauc ar saldo krējumu, pārlej sēnēm un cep cepeškrāsnī.

Sēņu julienna recepte no porcini sēnēm ar skābo krējumu

Sastāvdaļas sēņu julienne pagatavošanai no porcini sēnēm ir šādi produkti:

• cūku sēnes - 200 g
• 2 sīpoli
• sviests - 50 g
• skābs krējums - 200 g.

Vāra sēnes. Saskaņā ar recepti julienne pagatavošanai no porcini sēnēm ar budžetu, jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolu, viegli apcept sviestā, ievietot tur baravikas, sāli un turpināt cept līdz mīkstam. Pēc tam liek kokteiļu veidotājos, pārlej ar skābo krējumu un liek uz lēnas uguns cepeškrāsnī.

Julienne no cūku sēnēm podiņos cepeškrāsnī

Sagatavotās žāvētās sēnes noskalo aukstā tekošā ūdenī un pārlej ar aukstu pienu tā, lai tas nosedz sēnes, un liek uz nakti. Pirms cepeškrāsnī gatavo žuljēnu no porcini sēnēm, pienam pievieno ūdeni, uzliek uguni un vāra tajā pašā traukā uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Iemet caurdurī. Kad sēnes ir atdzisušas, sagriež tās strēmelītēs. Sīpolus smalki sagriež un apcep, pievieno te karoti kviešu miltu un cep, līdz milti ir brūni. Tad atšķaida ar izkāš buljonu, pievieno saldo krējumu, strēmelēs sagrieztas sēnes, sāli un piparus, liek pannu karstā cepeškrāsnī un cep. Pasniedzot apkaisa ar citrona sulu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Žuljēnu no porcini sēnēm iesakām pagatavot podos, kas lieliski saglabā visu ēdiena garšu.

Sastāvs:

• žāvētas cūku sēnes - 100 g
• sviests - 50 g
• sīpoli - 60 g
• milti - 25 g
• pienu
• skābs krējums - 100 g
• pipari
• citronu sula
• zaļumi

Julienne recepte no porcini sēnēm ar krējumu

Sastāvdaļas:

• svaigas cūku sēnes 100 g,
• sīpoli 2 gab.
• milti 1 tējk
• sviests 2-3 ēd.k. karotes
• krējums (20% tauku) 50 ml
• siers 50 g
• malti melnie pipari - pēc garšas

Smalki sagrieziet sēnes. Saskaņā ar recepti julienne no porcini sēnēm ar krējumu, smalki sagrieziet sīpolu. Sajauc sīpolu un sēnes, piparus, sāli un apcep, pēc sviesta izkausēšanas pannā. Pašās cepšanas beigās pievieno tējkaroti miltu. Sagatavotās sēnes kārto porcijās sadalītos julienne trauciņos un pārlej ar krējumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un smērē uz žuljēna virsū sēnēm un krējuma. Uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 150 grādiem un cep žuljēnu līdz zeltaini brūnai. Džūljens tiek pasniegts karsts.

Recepte, kā lēnajā plītī pagatavot žuljēnu no kaltētām cūku sēnēm un vistas

Pirms žuljēnu gatavošanas no porcini sēnēm rūpīgi jāapsver trauka sastāvs un viss jāsavāc. No kaltētām cūkgaļas sēnēm un vistas gatavotai žuljenai nepieciešami šādi produkti:

• 500 g vistas filejas
• 500 g porcini sēņu
• 1 sīpols
• 100 g rīvēta siera
• 1 glāze skāba krējuma vai krējuma
• 1 ēd.k. l. milti
• 1 ēd.k. l. maizes drupačas
• 50 g sviesta
• dārzeņu eļļa
• malti melnie pipari

Vistas fileju novāra sālsūdenī līdz mīkstai (apmēram 30-40 minūtes), atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Sēnes noskalo, nomizo, sagriež plānās šķēlēs. Multivarkas bļodā izkausē sviestu, liek sēnes. Pagatavojiet cūku sēņu julienne lēnajā plītī režīmā "Cepšana" 30 minūtes. Cep ar aizvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot.

Saskaņā ar recepti julienne no porcini sēnēm lēnajā plītē, sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, pievienojiet sēnēm, apcepiet 10 minūtes, sāli un piparus.

Skābā krējuma mērcei, nepārtraukti maisot, miltus apcep sviestā 2-3 minūtes.

Pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Tiklīdz skābais krējums sabiezē, pārlej ar nedaudz karstu ūdeni (mērcei pēc konsistences vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu), uzvāra. Kokotītes iesmērē ar augu eļļu, apakšā liek vistas gaļu, tad apceptās sēnes un sīpolus. Pārlej ar krējuma mērci, pārkaisa ar rīvēta siera un rīvmaizes maisījumu. Ielieciet multivarkā un vāriet režīmā "Cepšana" 30 minūtes. Gatavošanas beigās atveriet multivarkas vāku un ļaujiet žuljenam nedaudz atdzist, lai mērcei un kausētajam sieram būtu laiks nedaudz sastingt.

Kā pagatavot žuljēnu no cūku sēnēm, skatieties video, kurā parādītas dažādas ēdiena receptes.

Juliens gatavo no jebkura veida sēnēm, bet franču virtuve labprātāk izmanto balto meža sēnes. Tie ir apvienoti ar dažādiem produktiem, bet klasiskajā versijā tie ir apvienoti ar vistu. Šodien gatavojam žuljēnu no porcini sēnēm ar vistu.
Receptes saturs:

Vistas gaļa un sēnes ir labākā vienkāršu ēdienu kombinācija. Vistas gaļa mūsu valstī ir vispopulārākais gaļas veids, taču sēnes garšo maz. Taču kopā šie produkti rada bezgala gardu rezultātu. To pagatavošanai ir daudz iespēju, taču šodien mēs runāsim par labāko recepti, kas tiek pagatavota kokosa gatavotājā - žuljēnu no cūkas sēnēm ar vistu. Maiga, neitrāla vistas garša lieliski izceļ sēņu bagātību.

Sēņu julienne ir gastronomisks prieks īstiem gardēžiem. Tomēr, neskatoties uz to, ka ēdienu ir vērts pasniegt svētku mielastam, tas ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojams. Pat nepieredzējuši pavāri, kuri to nekad nav gatavojuši, var droši tikt galā ar recepti. Ēdienam nav nepieciešamas augstas kulinārijas prasmes, taču vienmēr tiek iegūts efektīvs rezultāts.

Franču šefpavāri, šī ēdiena pamatlicēji, iesaka gatavot žuljēnu no baltajām meža sēnēm. Bet, ja pie rokas ir citas sugas: sēnes, gailenes, austeru sēnes, šampinjoni, tad ar ne mazākiem panākumiem tās var izmantot ēdienam. Tie ienesīs neparastas notis un radīs ēdiena unikalitāti. Džuljēnai tiek izmantotas dažādas mērces: krēmīgas, tomātu, ķiploku..., kas dod plašu lauku kulinārijas eksperimentiem.

Kā pagatavot žuljēnu ar porcini sēnēm - gatavošanas noslēpumi

Šajā pārskatā ir rūpīgi apkopoti visi svarīgie padomi, kas palīdzēs un ieteiks pat nepieredzējušai mājsaimniecei, kā cepeškrāsnī pagatavot nevainojami garšīgu žuljēnu ar porcini sēnēm.

• Īstām klasiskajām žuljēnām noteikti jāiegādājas speciālas porcijas mazas kausiiņas ar rokturiem, ko sauc par kokosa gatavotājiem. To izvēle ir plaša, tāpēc mūsdienu piederumu veikalos var izvēlēties visdažādākos: tērauda, ​​vara, keramikas, stikla ...
• No milzīgās dažādu kokosu ražotāju izvēles nerūsējošais tērauds tiek uzskatīts par klasisku. Tie ir viegli, ērti lietojami, viegli kopjami, un plānās sienas ļauj ātri izcept julienne.
• Cocottes pasniedz, novietojot tās uz šķīvja, kas pārklāta ar salveti, un rokturis tiek ietīts ar salveti vai papīra dekoru. Tie aizsargā jūsu rokas no apdegumiem.
• Ja vēl neesat iegādājies kokteiļu veidotājus, varat pagatavot žuljēnu lielās šampinjonu cepurēs.
• No milzīgās dažādu mērču izvēles vispopulārākā ir bešamels. Bet to vajadzētu pagatavot gludi, bez neviena kunkuļa. Lai to izdarītu, izmantojiet ļoti karstu pienu, lejot to vienlaikus, nevis plānā strūkliņā, un nepārtraukti samaisiet mērci.
• Bešamelam, ja vēlaties, pienu varat aizstāt ar jebkuru citu šķidrumu: krējumu, gaļu, vistas vai dārzeņu buljonu.
• Cūku sēnes sezonas laikā izmanto svaigas, un saldētas, kaltētas, konservētas ir piemērotas pārējam gadam.
• Svaigas meža sēnes vispirms pienācīgi jāsagatavo: jāattīra no gružiem, iemērc, noskalo zem tekoša ūdens, vāra, līdz mīkstas un nosusina, uzliekot uz papīra dvieļiem. To gatavību var uzskatīt, kad tie ir nogrimuši pannas apakšā. Pēc vārīšanas tos apcep vai sasaldē.
• Žāvētas cūku sēnes aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu, lai uzbriest, tad uzreiz apcep.
• Vistas gaļa ēdienam tiek cepta, vārīta vai cepta. Cep un vāra veselu vai iepriekš sadalītu daļās. Cepta šķēlēs.

Kā pagatavot žuljēnu no saldētām porcini sēnēm? Tas ir ļoti vienkārši! Šo var uzskatīt par vienkāršāko un ātrāko recepti, kas ar savu garšu iepriecinās ikvienu pie galda. Galvenais ir pareizi apstrādāt cūku sēnes pirms sasaldēšanas. Un kā to izdarīt, ir aprakstīts iepriekš.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 132 kcal.
• Porcijas - 10
• Gatavošanas laiks - 40 minūtes gatavošanai, plus laiks sēņu atkausēšanai

Sastāvdaļas:

• Porcini sēnes - 500 g
• Sīpoli - 150 g
• Vistas fileja - 1 gab.
• Cietais siers - 150 g
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Sviests - 30 g
• Kviešu milti - 30 g
• Piens - 250 ml
• Sāls - 1 tējk vai pēc garšas

Soli pa solim gatavošana:

1. Nomazgājiet vistas fileju un vāriet līdz mīkstai. Tad izņem no buljona, atdzesē līdz istabas temperatūrai un saplēš pa šķiedrām vai sagriež kubiņos.
2. Saldētas cūkgaļas sēnes atkausē dabiski. Izklāj uz dvieļa un ļauj pilnībā nožūt. Pēc tam sagriež mazos kubiņos vai strēmelēs.
3. Sīpolus nomizo, nomazgā, nosusina un ar nazi smalki sagriež.
4. Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Cepiet, laiku pa laikam apmaisot, līdz pusgatavība.
5. Ielieciet sēnes ar vistas fileju, sāli un piparus, samaisiet un vāriet 20 minūtes.
6. Tikmēr citā pannā izkausē sviestu, pievieno kviešu miltus, maisa un apcep, nepārtraukti maisot.
7. Ielejiet karstu pienu un turpiniet maisīt mērci, līdz tā sabiezē. Neuzvāra.
8. Ar mērci pārlej sēnes, apmaisa un noņem žuljēnu no uguns.
9. Liek žuljēnu porciju veidnēs un pārkaisa ar siera skaidiņām.
10. Formiņas liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes 180 grādos.
11. Izņemiet sēņu julienne no cepeškrāsns, izrotājiet ar svaigu garšaugu zariņu un nekavējoties pasniedziet.

Sēņu žuljēns no kaltētām porcini sēnēm izrādās sātīgs un smaržīgākais no visiem tā pagatavošanas veidiem. Ikviens vēlētos baudīt šo svētku ēdienu ne tikai svētkos, bet arī parastā dienā. Šī karstā uzkoda iepriecinās visu ģimeni un draugus.

Sastāvdaļas:

• Baltās sēnes (kaltētas) - 80 g
• Vistas kājas - 2 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Skābais krējums - 50 g
• Krējums 33% - 200 ml
• Mīkstais siers - 50 g
• Sāls - 1 tējk
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Augu eļļa - cepšanai

Soli pa solim gatavošana:

1. Sausās sēnes iemērc pusstundu karstā ūdenī vai 5-6 stundas aukstā ūdenī. Pēc tam nomazgājiet tās, izskalojot smiltis, vāriet 10 minūtes, izmetiet caurdurī un izspiediet no mitruma. Sagriež vidēja izmēra lauzņos.
2. No vistas stilbiņām pēc iespējas nogriež visu gaļu, sagriež vidējās šķēlēs un apcep uz pannas augu eļļā līdz pusgatavai.
3. Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Cep uz pannas augu eļļā līdz caurspīdīgai.
4. Sīpolam pievieno sēnes un vistu un visu kopā sautē vēl 10 minūtes.
5. Ielej saldo krējumu un krējumu un uzvāra. Samazina temperatūru un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz žuljēns sabiezē.
6. Garšojiet ar sāli, pipariem, samaisiet un kārtojiet produktus virs kokosa gatavotājiem.
7. Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai siers apbrūninātu.

Julienne ar vistu un savvaļas cūku sēnēm ir vienkārša un daudziem iecienīta recepte. Šī karstā uzkoda īpaši noderēs aukstajā sezonā. Tas ir barojošs, barojošs, labi sasilda un baro.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 600 g
• Porcini sēnes - 600 g
• Cietais siers - 300 g
• Sīpoli - 3 gab.
• Skābais krējums - 300 g
• Milti - 3 ēdamkarotes
• Olīveļļa - cepšanai
• Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
• Malti baltie pipari - šķipsniņa
• malta paprika - 0,5 tējk

Soli pa solim gatavošana:

1. Nomazgājiet jebkuru putna daļu un cepiet līdz mīkstai līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc atdzesēšanas noņemiet gaļu no kauliem un sagrieziet plānās sloksnēs.
2. Notīriet sēnes no gružiem, nomazgājiet un vāriet, līdz tās nogrimst apakšā. Tad izņem no šķidruma, izklāj uz dvieļa, lai nožūst, un sagriež kubiņos.
3. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos un liek karstā pannā ar olīveļļu. Cep līdz pusgatavībai.
4. Pievieno sēnes, samaisa un turpina cept vēl 15 minūtes.
5. Pievieno ceptu vistu, pievieno sāli, maltus piparus un papriku. Samaisiet un noņemiet no karstuma.
6. Citā pannā ber miltus un apcep līdz bēšai krāsai.
7. Ielej skābo krējumu, sāli, piparus un uzvāra.
8. Ielejiet balto mērci pannā ar sēnēm un vistu un samaisiet.
9. Izdaliet produktus pa kokteiļu veidotājiem, pārkaisiet ar rīvēta siera kārtu un ievietojiet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 180 ° C temperatūrā.
10. Kad virsējais slānis kļūst zeltains, izņemiet žuljēnu un pasniedziet ēdienu galdā.

Iepriekšējā reizē tika izmantotas iegādātās saldētās sēnes. Šajā receptē es izmantoju svaigus baltumus, kas savākti ar rokām. Šajā ēdienā ir grūti iedomāties kaut ko labāku par balto. (Fotogrāfijas uzņemtas rudenī). Un tālāk. Man šī recepte ļoti bieži darbojas kā glābiņš. Ledusskapī ir palikuši daži vistas gabaliņi. Tas ir tikai tas, ka jūs to īsti nevēlaties ēst. Džūljens vienmēr palīdz, jo mana ģimene viņu mīl.

Un tālāk. Sakarā ar to, ka ēdiens tiek gatavots porciju kokteiļu automātos, tas ir ļoti ērti, uzņemot viesus. Un tas izskatās ļoti iespaidīgi uz galda.

Lai gan šim ēdienam ir izteikti franču nosaukums, tas joprojām attiecas uz krievu virtuvi.

Lai pagatavotu žuljēnu no porcini sēnēm, nav nepieciešams tik daudz sastāvdaļu:

• Baltās sēnes. Labākais svaigi novākts, jauns un spēcīgs.
• Vista. Jau vārīti, vai cepti vai cepti. Es labāk neņemu krūtis, bet kājas - augšstilbus vai apakšstilbus. (Alternatīvi, vistas vietā var būt, piemēram, šķiņķis.)
• Sīpols.
• Skābais krējums vai biezs krējums. Man vairāk garšo saldais krējums, bet tam jābūt tiešām labam - treknam, ne skābam un dabisks ... Tāpēc labāk ir nopirkt skābo krējumu tirgū un vispirms to nogaršot.
• Milti - apmēram 1 ēdamkarote.
• Siers. Es ņemu puscietu, bez skābuma un bez spilgtas smaržas.
• Sāls.

Vislabāk šo ēdienu pagatavot iepriekš, lai ēdienam būtu laiks ievilkties vismaz 3 stundas.Labāk nakts. Tāpēc es gatavoju vakarā, un nākamajā rītā ātri ievietoju tos kokosu pagatavošanā, pārkaisa ar sieru un cep. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas apmainās ar smaržām un garšām, un ēdiens izrādās harmoniskāks.

Žuljīnas gatavošana ar cūku sēnēm.

Par laimi, tas nemaz nav grūti.

Ja jums jau ir pagatavota vistas gaļa, tad vienkārši izņemiet visus kaulus un sagrieziet mazos gabaliņos.

Ja nav gatavas gaļas, vienkārši apcep/sautē pāris vistas kājas. Baltā gaļa - vistas fileja - žāvētāka. Lai gan mērce mīkstina sausumu, kājas (vislabāk no augšstilbiem) ir daudz mīkstākas.

Sēnes mazgājam un notīrām.

Tos arī sagriežam mazos gabaliņos. Bet mēs neesam pārāk mazi.

Kurš kaut ko saka, es zināmā mērā cienu meža sēnes. Tāpēc es vienmēr sēnes iepriekš nedaudz uzvāru. Lai tā būtu pārapdrošināšana, taču personīgajam sirdsmieram varat spēlēt droši. Tā nu katliņā lieku ūdeni, sāli, ielieku sasmalcinātās sēnes un uzvāru.

Sēnēm ļauju vārīties uz lēnas uguns 10-15 minūtes, ja runājam par baltajām sēnēm, ja ir parastās meža sēnes, tad vāru uz lēnas uguns 30 minūtes.

tad iemetu atpakaļ caurdurī un ļauju kārtīgi notecināt - buljons šajā gadījumā nav vajadzīgs.

Smalki sagrieziet sīpolu.

Tas ir, patiesībā viss ir sagatavots. Atliek tikai gatavot, kas arī neaizņem daudz laika.

Vispirms pannā uzkarsē sviestu - nedaudz, 20-30 gramus. Mēs sākam sviestā cept sasmalcinātus sīpolus.

Nav nepieciešams taisīt spēcīgu uguni - eļļa sāks degt. Noteikti pievienojiet nedaudz sīpolu. Sāls ļauj sīpolam ātrāk un labāk apcepties.

Sīpolu apcep līdz gaiši zeltaini brūnai.

Pievienojiet sīpolam sēnes un nedaudz palieliniet uguni. Mitrumam, kas ir sēnēs, ātri jāiztvaiko, lai sēnes netiktu sautētas, bet tomēr nedaudz apceptas. Tas padarīs sēņu aromātu spēcīgāku un spilgtāku. Nekavējoties pievienojiet arī sasmalcinātu vistu.

Visu kopā nedaudz apcep un pārkaisa ar miltiem.

Visu aktīvi un kārtīgi samaisām, bet bez pārlieka fanātisma, jo sēnes un vistu nevajag sasmalcināt. Viņiem joprojām vajadzētu palikt gabalos. Bet miltiem pannā vajadzētu pilnībā izklīst, bez gabaliņiem.

Nedaudz apcep ar miltiem. Tā kā sēnes deva diezgan daudz mitruma, tad šajā gadījumā sanāca tāda diezgan zeltaina garoziņa.

Pievienojiet skābo krējumu vai krējumu gandrīz gatavai julienne - atkarībā no tā, ko lietojat. Var pievienot abus, arī būs garšīgi. Es izmantoju labu skābo krējumu - ne to pašu pazīstamu ražotāju skābo krējumu, ko pārdod veikalos uz katra stūra. Tur, manuprāt, skābais krējums, izņemot uzrakstu uz iepakojuma, nekā nav. Skābo krējumu pērku vai nu tirgū, vai tuvējā lauku veikalā. Nu vienkārši paveicās, ka blakus ir viens. Un sortiments tajā ir ļoti kvalitatīvs.

Mēs sajaucam. Ļaujiet skābajam krējumam uz lēnas uguns sasilt un uzvāra. Tiklīdz parādījās pirmie burbuļi, pagaidām vēl minūti un ar stipras gribas kustību paceļamies.
pannu no plīts un ļaujiet tai atdzist.

Ja sekojāt manam ieteikumam pagatavot žuljēnu tās dienas priekšvakarā, kurā grasāties to pasniegt, tad pannas saturu pārnesiet stikla vai porcelāna trauciņos un ievietojiet ledusskapī. Jebkurā gadījumā pirmais un darbietilpīgākais gatavošanas posms ir beidzies.

Otrais posms ir daudz vieglāks un ātrāks.

Ielieciet iegūto sēņu mērci kokosu veidotājos. Sieru berzējiet uz rupjās rīves.

Ielieciet sieru kokosa pagatavotājā virs sēnēm.

Pēc tam visu šo struktūru nosūtām uz cepeškrāsni. Cepam 160°C temperatūrā, līdz saturs uzsilst un siers izkusis. Tas aizņems apmēram 15 minūtes.

Pasniedzot uzliekam uz deserta šķīvja kokteiļu gatavotāju, kā ierīci izmantojam tējkaroti. Ideālā gadījumā sudraba.

Šis ēdiens noteikti ir garšīgs, ļoti ērts viesu uzņemšanai un viegli pagatavojams.

Turklāt to var un pat vajag sagatavot iepriekš, lai dienā, kad jāuzņem ciemiņi, tikai jāizklāj, jāpārkaisa ar sieru un jācep 15 minūtes.

Var izmantot jebkuras sēnes, arī saldētas. Šis arī esmu es. Bet svaigs, protams, izrādās daudz garšīgāks.

Julienne ir patiesi franču virtuves dārgakmens. Julienne ir ideāls ēdiens svētku mielastam. To var pasniegt kā karsto uzkodu vai kā pamatēdienu. Julienne var būt gaļa vai sēnes, un dažreiz tikai dārzeņi. Šī garšīgā un ēstgribējošā ēdiena īpatnība ir tāda, ka dārzeņiem, kas to veido, jābūt ļoti plānām šķēlītēm. Pat paņēmienu, kā ēdienu sagriezt ļoti plānās sloksnēs vai šķēlēs, sauc par julienne. Julienne tiek pagatavota un pasniegta tajā pašā traukā. Tie ir kokteiļu ražotāji ar rokturi vai īpašām mazām veidnēm. Julienne tiek gatavota arī mazos katliņos, kuros tie tiek pasniegti uz galda. Vēl viena žuljēna īpatnība ir tāda, ka trauku vajadzētu pārkaisīt ar daudz siera. Jūs varat pasniegt līdz pat Džuljenai.

Julienne sastāvdaļas ar cūku sēnēm.

Porcini sēnes - 500 g
Ķiploki - 1 daiviņa
Sīpoli - 1-2 gab.
Skābais krējums - 200 g
Cietais siers - 300 g
Milti - 1 ēdamkarote
Sāls, pipari - pēc garšas
Augu eļļa cepšanai

Kā pagatavot žuljēnu ar porcini sēnēm.

1. Svaigas porcini sēnes nomizo un noskalo, sagriež gabaliņos un apcep eļļā 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Izšķīdušo sēņu sulu notecina bļodā un saglabā. Nomizo un sasmalcina vienu lielu sīpolu vai divus vidēja izmēra sīpolus. Pievienojiet sēnēm ar pāris ēdamkarotēm augu eļļas un vāriet kopā 15 minūtes uz vidējas uguns. Sīpoli žuljēnā nekad netiek cepti līdz zeltaini brūnai, tiem jābūt mīkstiem, caurspīdīgiem un gatavajā ēdienā nemanāmiem.
2. Atsevišķā bļodā pagatavo mērci. Sajauc saldo krējumu ar miltiem un saputo līdz gludai. Pievieno saldajam krējumam, sēņu cepšanā iegūto sulu, kā arī sāli un piparus. Visu kārtīgi izmaisa. Šo mērci lej sautētajām sēnēm un sīpoliem, apmaisa un uz lēnas uguns sautē vēl 10 minūtes.
3. Sarīvē sieru. Eļļojiet žuljēnas veidnes ar izspiestu ķiploku. Sadaliet žuljēnu formiņās un apkaisa ar krietnu siera porciju. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C dziļā cepešpannā. Ielejiet nedaudz ūdens cepešpannā un cepiet 15 minūtes.