Kā žāvēt salakas ziemā. Žāvēta salaka. Sālījuma ūdeni uzvāra

Salaka ir ļoti garšīga zivs, īpaši žāvēta un kūpināta. Tā būs ne tikai lieliska uzkoda vēsu putojošu dzērienu cienītājiem, bet arī iepriecinās gardēžus, kuri savu diētu nevar iedomāties bez sālītām žāvētām zivīm.

Šis produkts ir atrodams veikalu plauktos, bet, ja tas tiek pagatavots mājās, tas būs daudz garšīgāks. Varat arī sabalansēt sāls daudzumu atbilstoši savām vēlmēm un pēc vajadzības pievienot garšvielas. Informācija par to, kā žāvēt salakas, noderēs jebkurai mājsaimniecei.

Sagatavošana

Pirms zivju žāvēšanas tā jāsagatavo. Ja zivs rokās nonāk svaiga, vienkārši nomazgājiet un nedaudz nosusiniet. Jāpiebilst, ka salakas no iekšpuses nav jātīra, tās izžāvē pilnībā. Ja vēlaties palutināt sevi ar zivīm ziemā vai nozvejas trūkuma periodos, to varat iegādāties veikalā. Plauktos visbiežāk sastopamais produkts ir sasaldēts, tāpēc šādas salakas vispirms ir jāatkausē. Vislabāk, ja tas tiek darīts dabiski.

Tad jums ir nepieciešams sālīt produktu. Vēstnieks var būt atšķirīgs. Dažas mājsaimnieces iesaka izmantot sauso metodi, jo tas ļauj no zivīm iegūt papildu mitrumu un paātrināt žāvēšanu.

• Lai sāli sālītu ar sauso metodi, zivis jāapkaisa ar sāli. Parasti uz puskilogramu zivju ņem vienu glāzi sāls. Vēlams izmantot lielu, kas procesa laikā pakāpeniski izšķīst. Zivis vai nu atsevišķi apviļā sālī, vai liek kārtās, katru bagātīgi apkaisot. Pēc tam zivi nospiež ar presi vai vienkārši pārklāj ar pārtikas plēvi. Produkts tiek atstāts istabas temperatūrā, tumšā vietā bez tiešiem saules stariem. Pēc 10-12 stundām salaka ir gatava. Parasti zivis tiek sālītas uz nakti.
• Lai marinētu sālījumā, jums jāsagatavo sālījums. Lai to izdarītu, nepieciešamais sāls daudzums jāizšķīdina ūdenī. Kā jūs varat noteikt, vai jums ir pietiekami daudz sāls? Tam palīdzēs mazi kartupeļi, ja tie peld sālījumā, tad vairāk sāls nav nepieciešams. Sālījumā var pievienot garšvielas pēc garšas, uzvāra un pēc tam atdzesē. Zivi ievieto atdzesētā sālījumā un nospiež ar presi, lai novērstu peldēšanu. Tādā veidā salaka tiks sālīta 6 stundu laikā.

Pēc tam, kad zivs ir sālīta, varat to izmēģināt. Ja šķiet, ka salaka ir pārāk sāļa, to var mērcēt aukstā ūdenī uz 1-2 stundām. Pēc tam nolieciet to uz dvieļa un nedaudz nosusiniet, savācot no virsmas lieko mitrumu.

Žāvēšana

Kā pareizi izžāvēt salakas mājās? Viedokļi par šo jautājumu atšķiras. Daži dod priekšroku produktu pakarināt sausu, citi iesaka žāvēt zivis uz avīzes. Katra no iespējām ir piemērota kaltētu salakas iegūšanai.

Lai izstrādājumu izžāvētu suspendētā stāvoklī, tas tiek piekārts uz stieples vai stipra vītnes. Ir divas iespējas pakārt pie astes un pie galvas. Tiek uzskatīts, ka pie astes iekarinātās zivis neizžūst vienmērīgi, liemeņa daļa pie galvas paliek mitra, jo tur aizplūst šķidrums no vēdera dobuma. Pieredzējuši vācēji iesaka vispirms pakārt zivi aiz astes un pēc dienas apgriezt. Kopumā mazajām zivīm ir vajadzīgas divas līdz trīs dienas, lai tās izžūtu. Ir svarīgi, lai liemeņi karātos, nepieskaroties viens otram, vietā, kas nav pieejama saules gaismai.

Lai izžāvētu produktu uz avīzes, liemeņi ir jāizliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar avīžu loksnēm. Ir svarīgi, lai zivis nesaskartos viena ar otru. Cepšanas paplāte jānovieto tumšā vietā ar labu gaisa piekļuvi. Šajā gadījumā liemeņi periodiski jāapgriež un, ja nepieciešams, jāmaina papīrs zem tiem. Zivju gatavība tiek regulāri pārbaudīta, parasti salakas izžūst dažas dienas.

Kā uzglabāt

Ir svarīgi pareizi saglabāt žāvētas zivis, lai tās ilgu laiku varētu iepriecināt gardēžus. Daudzi cilvēki iesaka salakas uzglabāt nelielos ķekaros, ietītus avīzē. Tādā veidā tas nezaudēs lieko mitrumu un saglabās savu garšu. Turklāt, ja viena zivs starp tām sabojājas, viss iepakojums būs nederīgs pārtikai. Tāpēc jums vajadzētu pagatavot mazas porcijas.

Ledusskapī zivis labi saglabājas. Ievietojot to rāvējslēdzēja maisiņos, jūs varat saglabāt zivi žāvētu un uzglabāšanas laikā neizgriezt pārāk sausu. Produktu nav vēlams uzglabāt maisiņos istabas temperatūrā, tas ātri bojājas.

Salaka ir maza zivs no lašu dzimtas, kuras gaļai ir maiga garša, augsts tauku saturs, svaigu gurķu aromāts un liels daudzums derīgo vielu. Smalkas var pagatavot visdažādākajos veidos, bet īpaši garšīgas tās tiek uzskatītas kaltētas.

Žāvēta salaka: recepte

Shutterstock foto

Vienkārša recepte kaltētiem salakas

Žāvēšanai labāk izmantot tikko nozvejotas salakas, jo nākamajā dienā zivīm būs nedaudz cita garša.

Pannā vienmērīgā kārtā liek neķidātu salakas un pārkaisa ar sāli. Virsū liek otru kārtu un atkal pievieno sāli. Atkārtojiet slāņus, līdz zivs ir pazudusi. Ļaujiet zivīm nostāvēties 24 stundas un pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.

Uzvelciet salakas aiz astes virves un pakariet to labi vēdināmā vietā. Tādā veidā jūs izvairīsities no rūgtas garšas. Pēc 7 stundām pakariet aiz galvas, lai salaka saglabā taukus. Kaltētās salakas pasniedz galdā, bet pārpalikumus ietin papīrā un liec saldētavā, lai nesabojājas.

Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, varat izmantot ventilatoru

Ātra salaka sālīšana

Jūs varat pareizi sāli smelt citā veidā. Šim nolūkam jums būs nepieciešama arī svaiga salaka un liels daudzums rupjās sāls. Salakas kārtām liek piemērota izmēra emaljētā traukā, pārkaisot ar lielu daudzumu sāls, lai zivij veidojas sāls kārta. Atstājiet zivis 4 stundas un pēc tam novietojiet to uz vairākiem papīra slāņiem. Pateicoties tam, no zivīm iztecēs liekā sula un līdz ar to liekais sāls. Pēc 3 stundām uzvelciet zivi virvē un pakariet vēdināmā vietā.

Garšīga smarža sālījumā

Sastāvdaļas: - svaiga salaka; - sāls; - jēla ola.

Ielejiet bļodā vēsu ūdeni un ievietojiet tajā jēlu, nesadalītu olu. Pievienojiet sāli, līdz ola uzpeld. Pēc tam rūpīgi samaisiet sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielieciet salakas piemērota izmēra bļodā un piepildiet to ar sagatavoto sālījumu.

Sālījumā turiet ne vairāk kā 4 stundas, bet sams - 6 stundas. Pēc tam nekavējoties nomazgājiet zem tekoša ūdens un pakariet uz auklas labi vēdināmā vietā. Lai žāvētas salakas spīdētu, pirms pakarināšanas uz auklas varat to iemērkt saldinātā ūdenī.

Iegādājoties gardu atvēsinošu dzērienu, alu, cilvēki domā par kvalitatīvu un veselīgu uzkodu, kaltētas salakas ir lieliska alternatīva, jo tā ir dabīgs produkts. Starp citu, lielākā daļa cilvēku jau sen ir atteikušies no veikala čipsiem un krekeriem, jo ​​šie produkti ir ļoti kaitīgi. Tie satur daudz sāls, garšvielas un karstās garšvielas, kas kaitīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Žāvētas zivis var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Tā kā ir grūti atrast garšīgu un kvalitatīvu produktu, labāk ir izmantot otro iespēju.

Žāvēta salaka: recepte

Kā pagatavot žāvētas salakas mājās, lai pagatavotu gardu ēdienu? Lai to izdarītu, jums vajadzētu atsaukties uz tā sagatavošanas receptēm. Katrs šefpavārs zina gardu uzkodu radīšanas smalkumus: kāds tai pievieno noteiktu garšvielu komplektu, cits īpašā veidā žāvē. Tas vēlāk ietekmē zivju garšu. Klasiskai ēdiena gatavošanas receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zivis - 1 kilograms;
• sāls - 300 grami;
• cukurs - 50 grami.

Gatavošanas secība:

1. Zivi notīrām un nomazgājam, salakas liekam speciālā traukā, apberam ar sāli.
2. Izklājiet otro kārtu, atkārtojiet līdzīgas darbības, pievienojiet bļodā cukuru, lai pievienotu produktam spīdumu.
3. Zivis sālīs apmēram dienu, šo periodu var palielināt atkarībā no uzkodas pagatavošanas apjoma.
4. Kad termiņš ir beidzies, salaka jānomazgā ar ūdeni un jāpakar, lai nožūtu; tam jāizvēlas labi vēdināma telpa, pēc dažām dienām alus uzkodas var uzskatīt par gatavu.
5. Zivis ieteicams uzglabāt ledusskapī vai burkā ar cieši noslēgtu vāku.

Jautājiet šefpavāram!

Nepaspējāt pagatavot ēdienu? Nekautrējies, jautā man personīgi.

Zivju sālīšana pa posmiem

Kā marinēt salakas mājās? Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:

1. Zivi ieteicams vispirms atkausēt, attīrīt no zvīņām un iekšām un pēc tam noskalot ar tekošu ūdeni.
2. Sāli ieber traukā, zivi liek vienā rindā, virsū uzkaisa sāli, liek vēl vienu kārtiņu salakas, atkārto vairākas reizes.
3. Tvertni pārklāj ar pārtikas plēvi, virsū uzliek trauku ar ūdeni, atstāj 2 dienas sālīt, pēc šī laika sāli no uzkodas nomazgā.

Kā žāvēt salakas

Pirms atbildes uz jautājumu par to, kā izžāvēt salakas, jums vajadzētu uzzināt, kā to pareizi izžāvēt. Zivju žāvēšanai mājās ir vairākas iespējas:

Žāvēšana, izmantojot parasto avīzi .

1. Jūs varat novietot zivis uz tās pēc tam, kad tai ir atņemts viss mitrums.
2. Zivis nedrīkst pieskarties viena otrai, starp indivīdiem jābūt nelielam attālumam. Šajā stāvoklī zivis tiek nosūtītas uz labi vēdināmu vietu.
3. Lai produkts nesabojātos, tas jānovieto vietā, kur tam nebūs piekļuves tiešiem saules stariem.

Žāvēšana uz diega vai makšķerauklas.

1. Žāvētu zivju piekāršana ir viens no populārākajiem veidiem, kā to žāvēt. Vītnei jābūt diezgan izturīgai, lai tā varētu izturēt zivju kopējo svaru. Makšķerēšanas aukla jāizdur caur adatas aci un pēc tam jāinjicē zivs acī.
2. Pieredzējuši pavāri iesaka produktu vispirms pakārt pie galvas, lai ūdens varētu iztecēt no gaļīgākās daļas, un pēc tam aiz astes. Tādā veidā zivs vienmērīgi izžūs un neradīs nepatīkamu smaku.
3. Pilnībā zivs varēs izžūt tikai pēc 2 dienām. Ja jūs sākat to ēst agrāk, tas ir pilns ar saindēšanos.

Žāvēta salaka: kaloriju saturs uz 100 gramiem

Lielākā daļa cilvēku, kas nodarbojas ar aktīvā svara zaudēšanu, nezina, ka žāvētas zivis ir ideāls produkts svara zaudēšanai. Daudzi uztura speciālisti apgalvo, ka žāvētas zivis nevar kaitēt cilvēka ķermenim. 100 gramu produkta kaloriju saturs ir tikai 146 kilokalorijas. Pat lielākajai daļai jūras sugu, tvaicētu vai cepeškrāsnī, var būt augsts kaloriju saturs.

Žāvētas zivis ir lielisks vitamīnu un minerālvielu avots. Žāvētas salakas vidējā cena ir aptuveni 1000 rubļu par 1 kg. To galvenokārt pārdod 250 gramu iepakojumos. Šāda produkta vienības cena ir 210 rubļi. Svaigas zivis var iegādāties par budžeta cenu 300 rubļu par 1 kg.

Žāvēta salaka: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Tāpat kā visiem pārtikas produktiem, arī žāvētām zivīm ir savas pozitīvās un negatīvās īpašības. Zivju gaļas labvēlīgās īpašības ietver:

1. Ievērojamais kālija, kalcija un magnija saturs zivīs veicina sirds un asinsvadu sistēmas nostiprināšanos, kā arī asinsspiediena normalizēšanos.
2. Fosfors, kas ieņem ievērojamu daļu zivju elementu vidū, uzlabo smadzeņu darbību un atmiņu. Ārsti iesaka ēst zivis tiem cilvēkiem, kuri ikdienā saskaras ar nopietnu garīgu stresu.
3. Nepiesātinātie tauki, kā arī D vitamīns palīdz stiprināt kaulu audus. Šo produktu vajadzētu lietot bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm.
4. Dzelzs klātbūtne salakos palīdz novērst tādas slimības kā anēmija, gaļa palīdz uzlabot gremošanas procesus cilvēka organismā, pastāvīga produkta lietošana stiprinās imūnsistēmu.
5. Zivis labvēlīgi iedarbojas uz zobiem, emalju un novērš smaganu asiņošanu, tajās esošais A vitamīns palīdz uzlabot redzes orgāna darbību un uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību.
6. Minerālvielas, ko satur salaka, pozitīvi ietekmē ādu un matus.

Iespējamais kaitējums, ko personai var nodarīt kaltētu salaku patērēšanas rezultātā:

1. Ja Jums ir peptiskas čūlas, nav ieteicams lietot mājās gatavotu vai veikalā nopērkamu produktu.
2. Aizliegts ēst kaltētu produktu, ja cilvēkam pret to ir alerģija vai individuāla nepanesība.
3. Nedrīkst ēst zivis, kas nav svaigas, jo tās aktīvi savāc toksiskas vielas.
4. Zivis paaugstina holesterīna līmeni asinīs, tāpēc pret to jāizturas īpaši piesardzīgi.

Kā uzglabāt žāvētas salakas:

Diezgan bieži kaislīgu zvejnieku ģimenēs ir liels zivju daudzums. Ko ar to darīt, lai tas nesabojātos? Pareizā iespēja, lai nozveja būtu labā stāvoklī, ir salakas sālīt un pēc tam nosusināt. Tomēr pat žāvētas zivis ieteicams pareizi uzglabāt. Ir daudzi veidi, kā ilgstoši saglabāt zivis lieliskā stāvoklī. Populārākās no tām ir: pakarināšana, sasaldēšana, uzglabāšana hermētiskā burkā.

Piekārts

Ir dažādas receptes, kā pagatavot salakas. Vairums zinošu cilvēku iesaka mēģināt pagatavot ēdienu dažādos veidos un pēc tam izvēlēties sev piemērotāko variantu. Pareizi pagatavotu uzkodu var uzglabāt ilgu laiku.

Viens populārs veids, kā uzglabāt žāvētas zivis, ir tās pakārt. Produktu labāk ietīt avīzē un pēc tam pakārt garāžā, šķūnītī vai verandā. Tomēr nevajadzētu katru zivi ietīt papīrā. Zivis jāsavāc saišķī un jāiepako. Šādā stāvoklī salaka ilgu laiku saglabās savu lielisko garšu.

Svarīgs! Ja, iztinot zivi, ķekarā tiek atrasta vismaz viena sabojāta zivs, tad labāk visu produktu izmest, lai izvairītos no ķermeņa saindēšanās.

Sagatavotajam ķekaram jābūt vidēja izmēra un jāsastāv no 5-7 liemeņiem. Šajā gadījumā tiek samazināta sabojātu zivju parādīšanās iespējamība, un, ja tā parādās, tikai neliela produkta daļa būs jāizmet.

Saldēšana

Aukstums vienmēr ir bijis galvenais veids, kā saglabāt pārtiku svaigā, ēdamā stāvoklī. Piemērotos konteineros ietilpst trauki, kas izgatavoti no materiāliem: koka, stikla, plastmasas. Sagatavoto produktu tajā var iepakot diezgan cieši.

Lielākā daļa mājsaimnieču, neatrodot vajadzīgo kastīti, iesaiņo zivis papīrā un nosūta uz saldētavu. Tas ir arī ļoti ērts un vienkāršs zivju liemeņa uzglabāšanas veids. Sasaldēts jebkurš produkts tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā citā stāvoklī. Tajā pašā laikā tas nezaudē savu garšu un labvēlīgās īpašības.

Bankā

Lielisks veids, kā ilgstoši uzglabāt žāvētas zivis, ir kārbā. Ir ļoti grūti atrast augstas kvalitātes konteinerus, kas izgatavoti no šāda materiāla. To izdodas atrast tikai patiesi laimīgai mājsaimniecei.

Labi sālītas un žāvētas zivis ievieto skārda traukā. Cieši aizveriet burkas ar vāku un novietojiet tos sausā skapī. Šādā veidā salakas tiks uzglabātas aptuveni 90 dienas, un tās netiks pakļautas nekādiem svešiem procesiem. Vairumā gadījumu ir ļoti grūti atrast labus, hermētiskus traukus, tāpēc nākas ķerties pie citām uzkodu uzglabāšanas metodēm.

Secinājums

– lielisks variants garšīgai un veselīgai uzkodai, kas var aizstāt organismam kaitīgos ēdienus, to var iegādāties veikalā vai pagatavot mājās. Pirmā iespēja nevar garantēt kvalitāti, savukārt otrā iespēja ļauj izveidot garšīgas un veselīgas zivis. Tomēr tas prasa kādu laiku pavadīt. Pareizi sagatavojot, žāvētajam produktam būs ilgs glabāšanas laiks.

Žāvētu salakas pagatavošanai ir daudz iespēju, katrā reģionā tās sālītas savā veidā, ievērojot gatavošanas noteikumus.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:
1 kg zivs
300 g sāls
50 g cukura (pēc izvēles)

Kā pagatavot klasisko salaku:

Svaigas zivis jāizķidā, zvīņas nevajag noņemt, tās netraucēs. Sagatavo tvertni, plastmasas vai emaljas, uzliek zivju kārtu, pārkaisa ar rupjo sāli bez piedevām vai jūras sāli.

Uzliek otru kārtu salakas un vēlreiz pārklāj ar sāli. Un tā tālāk, līdz produkts beidzas. Cukurs ir nepieciešams, lai produkts spīdētu, smarža nerūsē.

Tvertni pārklāj ar vāku un ļauj sālīt 12-20 stundas, laiks ir atkarīgs no gatavojamā produkta tilpuma. Pēc derīguma termiņa beigām salakas nomazgā un vairākas dienas pakar uz pakaramā.

Pēc 2-3 dienām alus uzkoda gatava. Šo zivi uzglabā ledusskapī vai burkā ar cieši noslēgtu vāku.

Smelt sālījumā (sāls šķīdums)

1. Labāk ir izmantot tikko nozvejotas zivis, pēc dienas tās garša mainās. Sālījumu sagatavo šādi: ielej ūdeni baseinā, pievieno jēlu olu (kartupeli) un pievieno sāli.

Neķidātu salaku ievieto piesātinātā sāls šķīdumā. Galvenais šajā receptē ir nepārcept zivis. Sālīšanas laiks ir 4 stundas, bizoniem – 6 stundas.

Pēc tam, kad zivs ir sālīta, tā jānomazgā aukstā ūdenī un jāpakar, lai nožūtu. Pakariet to uz pakaramā vai virves aiz astes un atstājiet labi vēdināmā vietā; pēc 7 stundām pakariet aiz galvas.

Žāvētas zivis uzglabā saldētavā, lai tās nesabojātos.

Zivis mājās

Liemeņus nomazgā, piepilda ar ūdeni tā, lai tas atrastos 10-15 cm virs zivs līmeņa.Ūdenim pievieno rupjo sāli, pamatojoties uz 10 kg zivju - 1 kg sāls, patur sālījumā 4-5 stundas, regulāri maisot.

Sālījumu rūpīgi nomazgā, zivis iemērc etiķa vai cukura šķīdumā, lai tai piešķirtu spīdumu, un pakar, lai nožūtu. Šo zivi žāvē 1-2 nedēļas atkarībā no telpas temperatūras.

Ātra sālīšana

Apkaisa zivi ar sāli tādā daudzumā, lai uz tās veidojas sāls garoziņa. Mērcē 4 stundas sāls kārtiņā, izklāj uz papīra salvetēm.

No tā vajadzētu iztecēt lieko sulu un lieko sāli, pēc 4 stundām to var izkārt.

Smaržo ar sarkanajiem pipariem

Sastāvdaļas:

2 kg svaigas zivis
5 kg sāls
1 ķiploka galva
malti sarkanie pipari pēc garšas

Kā pagatavot smaku ar pipariem:

Ielieciet zivis emaljētā traukā, apkaisa ar sāli. Uzlieciet vāku uz augšu un nospiediet uz leju ar spiedienu. Pēc 4 stundām izskalojiet produktu zem tekoša ūdens un ievietojiet citā traukā.

Apkaisa to ar pipariem un sasmalcinātu ķiploku. Turiet 2 stundas, pēc tam pakārt vēdināmā vietā.

Daudzi cilvēki lūdz man pastāstīt par šī vai cita veida produkta ražošanas tehnoloģiju. Pieprasījumu vadītājs ir . Es pats mīlu šo zivi, bet Krievijas Eiropas daļā zivis, ar kurām es sastopu veikalos, ir tikai dārgi sālīti sūdi, uz kuriem Tālo Austrumu cilvēki skatās ar neizpratni: viņi nesaprot, kā salakas var tā sabojāt. . Un, kas ir pats interesantākais, to pērk mūsu neskartie patērētāji. Citādi kur būtu tāda interese par tehniku? Starp citu, plekstes un raudas labi iederas šajā tehnoloģiskajā procesā.

Šī raksta mērķis ir mana vēlme izveidot pareizu šīs zivs ražošanas procesu Eiropas daļā. Varbūt pircēji beidzot nobaudīs īsto garšu, un ražotāji padomās par to, ka, pasūtot aprīkojumu kaltētu zivju pagatavošanai, žāvēšanas ātruma parametrs nebūt nav primārais.

Un šīs zivs ražošanas process nav nemaz tik sarežģīts. Ir svarīgi saprast, ka kaltētām zivīm, jo ​​īpaši salakām, žāvēšanas laikā ir jāiziet vairāki to nogatavināšanas posmi.

Un šajā tabulā jūs varat redzēt atkritumu, zudumu un GP iznākuma standartus kaltētu salaku ražošanā.

Atkausēšana.

Nelieliem ražošanas apjomiem ir diezgan pieņemami smēķēt atkausēt gaisā. Neplēšot iepakojumu, novietojiet klučus uz galdiem vai plauktiem apsildāmā telpā. Būtu labi organizēt gaisa kustību telpā tā, lai siltums no apkures sistēmas tiktu nodots blokiem. Lai kā arī būtu, lai 1 kg zivju atsaldētu līdz pozitīvai temperatūrai, nepieciešams 60 W siltums. Tehnoloģiskākiem procesiem ieteiktu blokus atkausēt siltā (līdz 25C) ūdenī. Integrētā pieejā augstas kvalitātes kaltētu salakas ražošanai atkausēšanai ūdenī nav negatīvas ietekmes. Starp citu, mēs piedāvājam automatizētas atkausēšanas sistēmas, bet vairāk par to nākamreiz, tikai paturiet prātā)

Vēstnieks

Pirmais un ārkārtīgi svarīgais process, kas veido salakas garšu, ir sālīšana. Noteikums: zivis nedrīkst sālīt.Sala sālīta stiprā sālījumā stundu līdz pusotru stundu atkarībā no izmēra. Ja salaka ir ļoti maza, mēģiniet to sālīt apmēram 30 minūtes.Zivju sālīšana žāvēšanai ir līdzīga sālīšanai karstai kūpināšanai. Nav jēgas sālīt ar sauso vai jaukto sālīšanu, pievienot cukuru vai dažādas piedevas vai likt aukstumā. Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka sāls iekļūšana zivīs palēnina autolītiskās reakcijas un deaktivizē nobriešanas procesā iesaistītos fermentus un baktērijas. Ja sāli sālīsiet līdz mugurkaulam, līdz sarecēs asinis, un pēc tam izmērcēsiet, kā to dara daudzi, visas autolītiskās enzīmu reakcijas zivīs palēnināsies.

Atkausētas zivis jāievieto traukā ar stipru sālījumu proporcijā 1:1. Visām zivīm jābūt pilnībā atkausētām līdz pozitīvai temperatūrai. Tas ir ļoti svarīgi. Ja zivs nav pilnībā atkususi, tas traucēs sāls difūzijas procesam. Sāls spēlē nozīmīgu lomu nogatavināšanas procesā. Bet sāļuma līmenis šajā posmā nedrīkst pārsniegt 1%. Ideālā gadījumā 0,75%. Virsmas slāņi un āda jāpakļauj konservējošai un neitralizējošai mikroflorai un sāls iedarbībai. Gaļas, kaviāra un piena iekšējie slāņi difūzijas dēļ no ādas būs nedaudz sālīti, savukārt iekšējie orgāni būs daļēji sālīti, jo caur žaunu pārsegiem iekļūs liela sāls šķīduma koncentrācija. Zivju kaviārs un muskuļu audi ir sterili. Bet iekšpuses saturs nav. Bet nebaidieties no tā.

Darba sālīšanas temperatūru var pieņemt kā: +5 0 C ±2 0 C zivīm un +18 0 ±2 0 C.

Manuprāt, pēc stiprināšanas ar sāli, sālījumu var lietot vairākas reizes. Neredzu tajā neko noziedzīgu. Sālījuma blīvums ir 1,2 kg/m3.

Pēc sālījuma notecēšanas salakas tiek nosūtītas pakāršanai. Jūs nevarat mazgāt vai izskalot salakas. Sālījuma plēve tagad ir šķērslis patogēnai mikroflorai.

Žāvēšana

Smalu žāvēšana sākas 25 0 C temperatūrā. Šajā laikā, kad kamerā ir izveidots augsts mitrums un šajā temperatūrā sākas aktīvs fermentatīvs process, kas veido gala produkta garšu. Kad mitrums no iekšējiem slāņiem tiek novadīts uz virsmas slāņiem, no kuriem notiek iztvaikošana, sāls izkliedējas iekšējos slāņos. Fermentācijas vai nogatavināšanas procesā zemas sāls koncentrācijas procesus neaizkavē, bet gan virza tos uz garšas veidošanos.

Žāvēšanas process ir jāstrukturē tā, lai novērstu pārmērīgu nogatavināšanu un arī nepaātrinātu dehidratācijas procesu, jo ir iespējams pāržāvēt virsmu un plānus muskuļu audus, kas ir mitruma un sāls vadītājs. Ja aktīvās rūgšanas stadijā zivs izžūst, tad, neizņemot porcijas ūdens un nepievienojot sāli, zivs iekšā neizbēgami pārgatavosies, un tas gandrīz vienmēr ir nelabojami, jo to vairs nevar saukt par fermentāciju, bet gan par sadalīšanos. Zivs var izskatīties pilnīgi normāla, bet garša un smarža būs ļoti pretīga.

Turpmākajā žāvēšanas procesā līdz ar mitruma zudumu zivs iekšpusē palielinās sāls koncentrācija, kas sāk bloķēt aktīvos fermentatīvos procesus. Tajā pašā laikā tauki sāk pārvietoties pa muskuļu audiem. (Ja godīgi, es pats līdz galam šo procesu neizprotu.) Tajā pašā laikā tieši šajā brīdī ļoti ieteicams zivis pakļaut ultravioletā starojuma iedarbībai. Tauku difūzija ir saistīta ar D vitamīna pārvērtībām. Tāpat kā cilvēka ādā sauļošanās laikā tauki izdalās uz virsmas, taukos esošais D previtamīns ultravioletā starojuma ietekmē tiek pārvērsts par provitamīnu D, kas ļauj taukiem no virsmas. no ādas uzsūcas atpakaļ, un provitamīns D jau tiek transportēts uz aknām. Kaut kas līdzīgs notiek ar kaltētiem zivju taukiem. Gaismas iedarbības zivis objektīvi garšo labāk. Taču enerģijas taupīšanas spuldzes, tostarp LED spuldzes, nedarbojas, jo tās spīd šaurā redzamās gaismas spektrā.

Par mums un ne mums.

Šeit slēpjas žāvēšanas stūrakmens. Mēs uzstādām savas žāvētavas tā, lai process būtu kontrolējams un stabils. Atšķirībā no vairuma manu kolēģu, mēs necenšamies pēc žāvēšanas laikiem un nelejam klientiem ausīs muļķīgu informāciju par ātrumu. Mēs nekad nesolām klientam, ka izžāvēsim smelti divās dienās, lai gan, protams, mēs protam ātri izžūt un varam to izdarīt ātrāk, nekā kāds no mūsu populistiskajiem kolēģiem bļauj par brīnuma žāvētājiem, gaisa sausinātājiem vai saldēšanas mašīnu, kas "atvērās" velosipēdu un pat slēpjas aiz maniem rakstiem savās vietnēs. Es un mana komanda mudinām jūs gudri ražot augstas kvalitātes produktu, pamatojoties uz fizikas un ķīmijas likumiem.

Pagatavosim kopā vēsas kaltētas salakas vai vienkārši izšķērdēsi izejvielas?

Tagad es veicu vairākus žāvēšanas darbus. Galvenie uzdevumi: izstrādāt vēstnieku, pārbaudīt ģimenes ārsta izvadi, pārbaudīt UV starojumu un pārbaudīt gaismu.

Pirmā darba daļa apstiprināja iepriekš aprakstītā sālīšanas procesa pareizību. Ir ļoti svarīgi zivis nepārsālīt. Sašķiroju zivis lielās, vidējās un mazās. Tuzluk tika izmantots ar blīvumu 1,16 kg/m 3 . Lielās salakas sālītas 1 stundu, vidējās salakas 40 minūtes, mazās salakas 30 minūtes. Salaka sāļums ir lielisks.

GP izvades tabula vairākiem kontroles paraugiem.

Žāvēšana	Zivju skaits	14-00	2:00	Izeja,%	17:00	Izeja,%	18:00	Izeja,%	Dienā +4C	Izeja,%
Laulība		168	128	76	98	58	72	43	74	44
mazs	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
liels	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
vidēji	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
vidēji	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
vidēji	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
liels	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Kopā:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Dienu pēc zivs izņemšanas no kaltes un ievietošanas ledusskapī lielie paraugi zaudēja svaru (uzglabāšanas laikā izžuva), un mazie kontroles paraugi nedaudz palielinājās, kas var būt mērījuma kļūda vai joprojām ir kāda sistēma, kas prasa apstiprinājums.

Nolēmu papildus izžāvēt lielos un vidējos paraugus, lai noskaidrotu svara zaudēšanas robežu.

Kirils Ņedosekovs, 2017