Kā ziemā izžūt zivis. Kā pareizi izžāvēt upju un jūras zivis mājās pavasarī, vasarā un ziemā? Kā sālīt un žāvēt svaigas, kaltētas, sālītas zivis? Kā vasarā izžāvēt zivis, lai mušas nenokļūtu, krāsnī, elektriskajā žāvētājā, uz akumulatora, mikroviļņu krāsnīm

Jautājums par to, kā uzglabāt zivis turpmākai lietošanai, galvenokārt attiecas uz tām ģimenēm, kuru locekļi mīl makšķerēt. Nozveja ļoti īsu laiku paliek svaiga, un jums ir jāspēj to saglabāt.

Žāvēšanas process ir iepriekš sālītu zivju žāvēšana

Žāvēšana tiek uzskatīta par vienu no efektīvākajiem veidiem, kā sagatavot zivis ilgstošai uzglabāšanai. Pati metode ir diezgan vienkārša: svaigs produkts tiek sālīts un pēc tam žāvēts brīvā dabā. Neskatoties uz to, process var notikt ar tik daudzām variācijām, ka, lai izprastu visus tā smalkumus, ir vērts ne tikai iepazīties ar īpašo literatūru, bet arī noskatīties vairākus atbilstošus videoklipus.

Šodien mēs nolēmām sniegt lasītājiem vispārēju priekšstatu par to, kā pareizi žāvēt zivis mājās.

Kā pagatavot kaltētas zivis

Pieiet žāvēšanas procesam ar visu atbildību. Ja jūs ignorējat dažus padomus, varat iegūt zemas kvalitātes produktu, kura lietošana izraisīs saindēšanos vai citas negatīvas sekas. Žāvēšanai izmantojiet tikai svaigas nozvejas, treknas zivis. Liemeņiem nevajadzētu smaržot pēc jūras vai upes ūdens, dubļiem. Svaiga gaļa parasti ir cieta. Uz tās virsmas nav brūnu plankumu, kas norāda uz sadalīšanās procesa sākumu.

Ieteicams izmantot stikla traukus ar emalju. Ir piemēroti keramikas, keramikas, porcelāna, stikla, koka, titāna trauki. Izvēlieties pareizo sāli. Centieties nepirkt jodētu produktu. Kā likums, tas sabojā delikateses izskatu un garšu. Izmantojiet rupjo sāli. Ir vērts noteikt nepieciešamo produkta daudzumu, šķidrumā ievietojot neapstrādātu olu - tai vajadzētu peldēt uz ūdens virsmas. Ja tas tā nav, tad var būt vērts pievienot vairāk sāls vai kārtīgi samaisīt šķidrumu.

Kā sālīt zivis žāvēšanai

Pārstrādi veic sausā vai mitrā veidā. Pirmajā gadījumā liemeņus berzē ar smalki maltu sāli. Ir vērts detalizēti apsvērt, kā sālīt zivis žāvēšanai mitrā veidā. Liemeņus savērtas uz auklas, ievietojot sālījumā. Sāls, lavrushka, garšvielas tiek sadalītas starp zivju slāņiem. Delikatese tiek pagatavota apmēram 2-6 dienas. Norādītais laiks ir atkarīgs no zivju lieluma. Ja trauki ir pārāk dziļi, periodiski maisiet maisījumu. Tajā pašā laikā mēģiniet pazemināt augšējos slāņus un paaugstināt apakšējos slāņus.

Kā pareizi nožūt

Zivju mērcēšana pēc sālīšanas žāvēšanai prasa apmēram 1-2 stundas. Tālāk līķi tiek izkārti uz ielas. Atcerieties pakārt zivis otrādi. Pateicoties šai pozīcijai, liekais mitrums izdalās caur muti - liemeņi izžūs daudz ātrāk un vienmērīgāk. Lai pakārtu zivis, vispirms jāizurbj tā pie astēm. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašus nerūsējošā tērauda āķus. Pēc pakāršanas jums jāgaida 4-10 dienas.

• Zivju žāvētājs - šķirnes pēc dizaina, ražotāja un izmaksām
• 5 gardas receptes zivju sālīšanai mājās
• Kā pagatavot marinētas zivis - soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Kā ziemā izžūt zivis

Daži cilvēki ziemas laikā var nezināt, kā mājās žāvēt zivis. Paturiet prātā, ka kaltētas zivis labi darbojas, ja pastāvīgi tiek piegādāts svaigs gaiss. Mēģiniet novietot liemeņus uz slēgta apsildāma balkona, lodžijas, virtuvē pie plīts, apkures radiatora. Gaļas tuvumā novietojiet ventilatoru, lai gaļa ātrāk izžūtu. Ir vērts atzīmēt, ka ziemai ir viena galvenā žāvēšanas priekšrocība - mušu neesamība.

Kā žāvēt zivis krāsnī

Ja jūs interesē, kā žāvēt liemeņus vai kā pagatavot filejas cepeškrāsnī, tad jums jāzina, ka efektīvai apstrādei ir vērts gaļā ievietot zobu bakstāmos un sērkociņus. Iestatiet temperatūru krāsnī līdz 40 grādiem, ieslēdziet konvekcijas ventilatoru. Izklājiet sālītos liemeņus uz cepešpannas, uz pergamenta vai folijas loksnes, ielieciet cepeškrāsnī. Atstājiet skapja durvis atvērtas. Ieslēdziet cepeškrāsni, žāvējiet gaļu 5-7 stundas.

Kā žāvēt zivis mājās

Draugi, pirmkārt, pēc tam, kad esat noķēris asarus vai citas zivis žāvēšanai, jums ne tikai jānosaka vieta, kur notiks visa šī darbība, bet arī iepriekš jāsagatavo, kas palīdzēs. Pretējā gadījumā jūs varat saņemt no savas sievas ne tikai zemas kvalitātes produktu, bet arī problēmas (jo nepatīkamā smaka izplatīsies katastrofālā ātrumā).

Tāpēc mēs esam sagatavojuši šo rakstu, kurā mēs jums pastāstīsim par katru atsevišķu posmu. Sākot no "rīku" sagatavošanas un sālīšanas, beidzot ar zivju gatavības pārbaudi.

Karpas

• Laiks: 3 nedēļas.
• Kaloriju saturs (100 g): 184 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Karpas ir pazīstamas ar izcilo garšu. Tas tiek cepts, vārīts, cepts cepeškrāsnī, pildīts. Pirms kaltētu karpu sagatavošanas jāpatur prātā, ka sālīšanai ieteicams izmantot treknus liemeņus. Dažas mājsaimnieces nevēlas tīrīt iekšējās daļas, bet labāk no tām atbrīvoties. Noteikti noņemiet arī žaunas. Gar kalnu grēdu vajadzētu sagriezt lielus īpatņus, pateicoties kuriem gaļa tiks ātrāk sālīta.

Sastāvdaļas:

• karpas (ņem mazas zivis) - 1 kg;
• augu eļļa - 50 g;
• sāls - 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet svarus, galvas, astes, iekšas.
2. Liemeņus piepilda ar sāls šķīdumu, pievienojot eļļu, atstājiet 10 dienas.
3. Pakārt gaļu vēdināmā vietā, ļaujiet tai nožūt 2 nedēļas.

Kādas receptes jūs zināt?

Vobla

• Laiks: 3 nedēļas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs (100 g): 235 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Lai žāvētām zivīm būtu nedaudz raksturīgs rūgtums, ieteicams raudas iekšpusi pilnībā nenoņemt. Dažreiz rauda tiek žāvēta nemizota. Mazos liemeņos sagriež vēderu, lielos - muguru. Sālīšanai vobla tiek uzlikta atpakaļ, pēc tam piepildīta ar sālījumu. Apspiešana ir uzstādīta no augšas. Apstrādes laiks ir līdzīgs tam, kas norādīts pārējās receptēs (10 dienas). Vobla tiek patērēts kopā ar gaišu vai tumšu alu.

Sastāvdaļas:

• vobla - 1 kg;
• sāls - 100-200 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo liemeņus, marinē. Ja jūs gatavojaties berzēt voblu ar sāli, tad pēc 10 dienām tā ir jāizskalo tekošā ūdenī. Pēc sālījuma izmantošanas liemeņus 2 stundas ievieto ūdenī. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas perioda.
2. Pakārt voblu nokalst. Atcerieties, ka dabiskais žāvēšanas laiks ir atkarīgs no raudas lieluma. Gatavai delikatesei jābūt stingrai mugurai.

Žāvēšana vai sacietēšana

Žāvēšanas un sacietēšanas īpatnības ir norādītas tabulā:

Rozā laša

• Laiks: 2 dienas.
• Porcijas: 8-10 cilvēki.
• Trauka kaloriju saturs (100 g): 182 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja jums bieži ir viesi vai tiek organizētas garas tikšanās ar draugiem, tad noteikti pievērsiet uzmanību šai vienkāršajai receptei. Delikatese ir lieliski piemērota lietošanai atsevišķi vai kopā ar apiņu dzērienu. Rozā lasis nav pārāk taukains, tāpēc tas ir piemērots tiem, kas seko skaitlim. Ir garšīgi lietot balyk ar maizi, dārzeņiem: var veidot kanapes, sviestmaizes.

Sastāvdaļas:

• rozā lasis - 1,5 kg;
• sāls - 3 ēdamk. l;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• garšvielas - pēc izvēles.

• Paltusa ikri: produkta derīgās īpašības, krāsa un cena
• Lentenis zivīs - vai tas ir bīstams cilvēkiem, vai ir iespējams ēst inficētas zivis
• Mullet: kā pagatavot zivis

Gatavošanas metode:

1. Atkausē, noskalo, sagriež liemeņus plāksnēs.
2. Apvienojiet sāli, cukuru, garšvielas. Maisījumu pārkaisa ar gaļu, samaisa. Atstājiet visu uz dienu.
3. Izklājiet rozā lasi uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī, kurā temperatūra ir iestatīta līdz 40 grādiem, 4-6 stundas. Krāsns durvīm jābūt atvērtām.
4. Gatavo delikatesi atdzesē ledusskapī un pēc tam pasniedz uz galda.

Žāvēšana ar sadzīves tehniku

Atsevišķi ir vērts runāt par zivju žāvēšanas metodēm, izmantojot sadzīves tehniku. Iepriekš sālītas izejvielas var izžāvēt šādi:

• krāsnī. Zivis vienā kārtā izliek uz režģa. Viņi to žāvē 80 ℃ temperatūrā, un ir ieslēgtas durvju atvēršanas vai konvekcijas režīms. Divas stundas pēc apstrādes sākuma galvas iesaiņo folijā un produktu silda vēl 5-6 stundas. Zivis izrādās mīksta, un jums tas jānodrošina līdz gatavībai, vēl dažas dienas pakarinot to telpā;
• elektriskajā žāvētājā. Derēs tikai viena ierīce, kurā var iestatīt 30 ℃ temperatūru un spēcīgu gaisa plūsmu. Process ilgst vismaz divas dienas;
• virs plīts. Pie virtuves griestiem var pakārt nelielu daudzumu zivju. Ja ir mājsaimniecības pārsegs, tas pastāvīgi tiks izpūsts ar gaisu un izžūs 4-5 dienu laikā.

Jāatzīmē, ka zivju žāvēšana ar sadzīves tehniku \u200b\u200bnav labākais veids. Šajā gadījumā tas pārāk ātri sasniedz gatavību, kas negatīvi ietekmē garšu un smaržu.

Pastāv viedoklis, ka zivis var ne tikai žāvēt, bet arī žāvēt un kūpināt. Tā nav taisnība. Žāvēšana un smēķēšana ir būtiski atšķirīgi procesi gan izejvielu audumu izmaiņu ziņā, gan gatavā produkta patērētāja īpašību ziņā. Varbūt nepareizā priekšstata cēlonis bija zivju priekšapstrādes posmu (sālīšana un sālīšana) līdzība, kas nepieciešami, lai sagatavotos gan žāvēšanai, gan aukstai kūpināšanai. Atsevišķa produkta, ko sauc par “žāvētām kūpinātām zivīm”, nav.

Zanders

• Laiks: 12 dienas.
• Trauka kaloriju saturs (100 g): 84 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Šis plēsējs pieder storu ģimenei, un tajā nav pārāk taukainas gaļas, bet tas ir lielisks gardums. Zandarti ātri tiek žāvēti un sālīti, un nav nepieciešams radīt īpašus apstākļus. Dariet visu tāpat kā pārējā delikateses sagatavošanā. Vienīgā atšķirība šajā receptē ir oriģinālā sāls maisījuma klātbūtne. Garšīgi ar pētersīļiem, dillēm, melnajiem pipariem. Piens vai kvass padarīs gaļu maigāku.

Sastāvdaļas:

• zandarts - 1,5 kg;
• mārrutki (lapas) - 400 g;
• sāls - 200 g;
• piens vai kvass - 200 ml;
• etiķis (9%) - 200 ml;

Gatavošanas metode:

1. Nomizo, noskalo, sagriež zandartu kārtās. Berzējiet to ar etiķi, sāli. Turklāt zivju liemeņus var ielej ar etiķa un ūdens šķīdumu, pagaidiet 2 stundas.
2. Sasmalciniet mārrutkus, sajauciet tos ar sasmalcinātiem pētersīļiem, dillēm, garšvielām.
3. Tvertnes apakšpusē sāli izklāj 1 cm slānī.Liek liemeņus. Katru zivju slāni apkaisa ar sāli, garšvielu un zaļumu maisījumu. Pagaidiet 2 dienas. Sālīšanas periods ir atkarīgs no liemeņu lieluma.
4. Gaļu 2 stundas iemērc ūdenī ar pienu vai kvasu.
5. Izžāvējiet zandartu, pakārt nožūt, pagaidiet 10 dienas. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no zandarta lieluma.

Cik daudz zivju jātur sālī pirms žāvēšanas

Lai pareizi atbildētu uz šo jautājumu, vispirms soli pa solim apsveriet instrukciju, kas tiek atzīta par vienkāršāko un pieejamāko, bez frills, smalkumiem un izciliem noslēpumiem.

Šeit faktiski mēs esam atbildējuši uz jautājumu - cik ilgi sālīt zivis žāvēšanai.

Ide

• Laiks: 15 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs (100 g): 117 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Yaz vislabāk ir pagatavot rudenī. Šajā laikā viņš "nobaro" pirmos taukus, tāpēc tas izrādās garšīgāks. Šī recepte ir ļoti vienkārša un vienkārša. Lai izveidotu delikatesi, jums nav jāizmanto īpaši instrumenti (piemēram, kā tas ir nepieciešams smēķēšanas laikā). Viss, kas jums nepieciešams, ir, lai būtu pieejamas svaigi nozvejotas zivis.

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma ides - 20 gab.;
• lauru lapas - 6 gab.;
• sāls - 2 kg;
• dilles, pētersīļi, garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet, izskalojiet ide.
2. Izmantojiet sausās sālīšanas metodi: katram zivju slānim tiek sadalīts sāls, 2 lauru lapas, garšvielas, sasmalcināti zaļumi.
3. Viss ir pārklāts ar polietilēna loksni. Tiek veikta apspiešana.
4. Pēc 5 dienām ides tiek mērcētas apmēram 1 stundu.
5. Jazi ir apturēti no auklas. Žāvēšana ilgst apmēram 10 dienas. Ja šis periods tiks palielināts, jūs saņemsiet žāvētas zivis.

Cik daudz savlaicīgi nožūt zivis

Pirms zināt atbildi uz šo jautājumu, aplūkosim tuvāk visu žāvēto zivju "vārīšanas" procesu. Sākot no nepieciešamo materiālu izvēles līdz pareizai atrašanās vietas izvēlei.

Kas mums vajadzīgs. Pirmkārt, plānas auklas vai auklas. Jūs pat varat izmantot vadu. Lai bez problēmām izvadītu izvēlēto auklas veidu caur zivju galvām, jums būs nepieciešama vai nu neļķe, vai īle. Starp citu, neaizmirstiet par sērkociņiem vai zobu bakstāmiem, kurus izmantojat, lai sasmalcinātu zivis no iekšpuses labākai ventilācijai.

Kur mēs izžūsim. Tas ir viens no galvenajiem punktiem, jo \u200b\u200bto nevar izdarīt visur. Zivju nokalšanas vietai kopumā ir trīs galvenās prasības:

• Dienas laikā jābūt ēnai;
• Lielāko daļu laika melnraksts;
• Vieta ir jāaizsargā no lietus un bez mušām.

Vasaras veranda lauku mājā ir atzīta par ideālu vietu. Tomēr, ja nav vasaras rezidences, tad kā iespēju dzīvoklī varat izmantot balkonu vai nedzīvojamo istabu. Jūs varat to nožūt uz nestuvēm, kā aprakstīts iepriekš, uz drēbju žāvētāja vai dārzeņu žāvētājā. Vasarā var nokalst, bet ziemā arī zivju nokalšana nav problēma. Galvenais ir pareizi izpildīt soli pa solim sniegtos norādījumus.

Soli pa solim instrukcija. Tagad ķeramies pie paša procesa.

1. Mēs ņemam liemeni, nokratām sāli. Lai tas būtu mazāk sāļš (tas nav piemērots visiem), varat to pāris sekundes iemērkt verdošā ūdenī.
2. Izmantojot vadu vai stiepli, kuru izvēlaties, mēs savienojam zivis caur acu dobumiem vai caur žaunu spraugām. Galvenais ir tas, ka zivis nav cieši novietotas. Tas ir nepieciešams brīvai gaisa cirkulācijai un ūdens iztvaikošanai.
3. Mēs pakaram "vītnes" iepriekš izvēlētajā vietā un pārklājam ar mušu marli. Atgādināšu, ka tas ir vienkāršākais un populārākais veids. Daži estēti apkaisa tikai nedaudz etiķa, lai tas atbaida mušas un lapsenes, kuras piesaista sālītas zivis kā medu. Bet tas nav obligāti, jūs varat izmantot tikai marli.

Cik daudz nožūt. Un tagad pie galvenā jautājuma - cik ilgi zivis vajadzētu žāvēt?

Ja vēršaties pie interneta, varat paklupt uz pilnīgi atšķirīgiem periodiem, no 2-3 dienām līdz 2-3 nedēļām ... Datumi atšķiras vairāku parametru dēļ, piemēram, izmēra, sālīšanas laika, tauku satura utt. Tomēr vissvarīgākais parametrs, kā eksperti apliecina šajā jautājumā, ir siltums. Žāvēšana uz tā kategoriski nav ieteicama. Tā kā gaļa būs sausa, cieta un nepatīkami rūgta. Tādēļ viņi mēģina atrast vidusceļu.

Breksis

• Laiks: 2 nedēļas.
• Porcijas vienā konteinerā: 15-20 personas.
• Kaloriju saturs (100 g): 221 kcal.
• Mērķis: pusdienas, pēcpusdienas tēja, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja lomu veido plauži, tad tos var izmantot, lai pagatavotu izcilu uzkodu. Zivju žāvēšana ir lielisks risinājums. Visērtāk ir sagatavot delikatesi (tā oriģinalitāti var redzēt no fotoattēla), izmantojot sauso sālīšanu. Ja jūs nolemjat izmantot mitru vēstnieku, tad galvenais ir pareizi pagatavot sālījumu, jo delikateses garša ir atkarīga no tā.

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma brekša - 20 gab.;
• rupja sāls - 200 g;
• dilles, pētersīļi, garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Zarnas, noskalojiet ar brekšiem. Ierīvē tos iekšā ar sāli.
2. Trauka apakšā ielej apmēram 5 ēdamkarotes. l. sāls. Uzlieciet plaušu virsū, apkaisa ar sāli, sasmalcinātiem zaļumiem, garšvielām. Nospiediet ar kaut ko smagu un nedēļu nostādiet tumšā, vēsā vietā.
3. Mērcē sālītos liemeņus ūdenī apmēram 1 stundu.
4. Kariem izmantojiet aukstu žāvēšanu. Novietojiet filejas, piemēram, uz balkona, žāvējiet 7 dienas.
5. Žāvētas zivis iesaiņo koka kastēs, 10 mēnešus uzglabā vēsā vietā.

Gatavā produkta kvalitātes novērtējums; uzglabāšana

Pareizi žāvētām zivīm ir gludas un spēcīgas zvīņas bez sāls pēdām. Viņas āda labi pielīp un ir viegli noņemama. Celuloze ir stingra, elastīga un elastīga, nedaudz spīdīga, caurspīdīga, dzintara vai rozā krāsā. Garša ir nedaudz sālīta, aromāts ir pikants un pikants. Šādu produktu var ietīt biezā papīrā vai audumā un uzglabāt vēsā vietā ar mērenu mitrumu līdz sešiem mēnešiem.

Vairāk par žāvētu zivju uzglabāšanu lasiet šeit.

Tagad jūs zināt, kā pareizi nožūt zivis. Dalieties ar savu viedokli un pieredzi komentāros.

Putasu

• Laiks: 4 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs (100 g): 255 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ja jūsu ģimenes locekļiem patīk ēst zivis dažādās formās, izmēģiniet šo vienkāršo recepti. Viņam tev vajag zilo merlangu. Ir vērts izmantot mitro sālīšanas metodi. Žāvēšana tiek veikta krāsnī vai uz ielas. Otrajā gadījumā ēdiena gatavošanai tiek veltīts salīdzinoši vairāk laika. Paturiet prātā, ka putasu krāsnī ilgst 5 stundas, apmēram nedēļu ārā.

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra putas - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• rupja sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• melnie piparu graudi, lauru lapas - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet putasu.
2. Uzvāriet ūdeni. Pievieno sāli, cukuru, piparus, lavrušku. Izmantojot pagatavoto sālījumu, nosakiet delikateses garšu. Maisījumu atdzesē, ielej tajā putasu. Pagaidiet 3 dienas.
3. Noskalojiet putasu, ielieciet uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī (iestatīts uz 40 grādiem) uz 5 stundām. Atstājiet krāsns durvis atvērtas.

Kādas zivis jūs varat izžūt?

Mazas vai vidējas upes zivis ir piemērotas žāvēšanai vai žāvēšanai, proti:

• rudd;
• auns;
• rauda;
• vobla;
• sabrefish;
• asari;
• zandarts;
• karpas;
• bastards;
• līdaka;
• gudgeon;
• karūsas;
• karpas.

Žāvēšanai jāizmanto tikai svaigas zivis, kas nozvejotas ne vairāk kā pirms dienas. Pretējā gadījumā produkts var kļūt sarecējis pirms tā vārīšanas.

Foreles

• Laiks: 3 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs (100 g): 186 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Šīs sarkanās zivis, kas pieder lašu dzimtai, var izmantot oriģināla delikateses pagatavošanai. Bieži vien viņš ir gatavs kādam nozīmīgam notikumam: Jaunajam gadam, kāzām. Pievienojot foreles, viņi gatavo visu veidu salātus un sāļās uzkodas. Turklāt ir garšīgi to lietot vienkārši ar maizi: pagatavojiet skaistas sviestmaizes, kanapē. Vissvarīgākais, lai izveidotu delikatesi, ir kvalitatīvas filejas iegāde. Vēlams, lai tas būtu atdzesēts.

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma forele - 1 kg;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• citronu sula - 2 ēdamk l.;
• melnie pipari - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet filejas. Gabalu izmēram jābūt apmēram 10 cm.Rīvējiet tos ar citronu sulu, pipariem, cukuru. Gabalus ievieto traukā starp sāls slāņiem, no augšas nospiež ar kaut ko smagu. Foreli atdzesē 2 dienas.
2. Sausu foreli žāvē krāsnī ar atvērtām durvīm 4-5 stundas. Nosakiet tā gatavību pēc mugurām. Tiem jābūt sausiem.
3. Pirms pasniegšanas sālītās zivis sagriež plānās šķēlēs. To darot, nolieciet nazi asā leņķī.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Žāvēšanas process ir iepriekš sālītu zivju žāvēšana. Tajā pašā laikā celuloze tiek dehidrēta, piesātināta ar dabīgiem taukiem un fermentēta (kā saka zvejnieki “nogatavojas”), iegūstot pikantu garšu un ļoti pievilcīgu aromātu. Jūs varat žāvēt zivis gan jūrā, gan upē. Tas var būt salakains, gobains, plekstes, brētliņas, bizons utt. No upju iedzīvotājiem šādā veidā visbiežāk tiek novākti mazu šķirņu pārstāvji: raudas, sabrefish, sudraba plaudis, perējums, rudd, vobla, auns utt. Pēc ekspertu domām, ļoti sams (no tā labāk pagatavot balikus), žāvētā veidā garšīgi ir līdakas, karpas, asari un brekši, kā arī putns, asp un ide.

Kā žāvēt zivis: sāli, mērcēt un žāvēt

Pirms žāvējat zivis, jums tās jāsagatavo. Posms tiek samazināts līdz rūpīgai notveršanas notīrīšanai no netīrumiem un gļotām. Jums nav nepieciešams mazgāt zivis un noņemt no tām svarus. Nelieli īpatņi (sver līdz 500 g) parasti netiek izķidāti. Lielām zivīm iekšas parasti tiek noņemtas. Šajā gadījumā griezumu veic nevis no vēdera puses, bet gan no aizmugures, caur gaļu pārgriežot līdz grēdai un no mugurkaula atdalot ribas vienā pusē. Šī metode tika izgudrota, lai netraucētu tauku slāni, kas atrodas zem vēdera ādas. Nav nepieciešams nožūt zivis, iztīrītas "no vēdera": tas izrādīsies sauss un grūts.

Tagad jūs varat sākt galveno procesu, kas ir sadalīts trīs posmos: sālīšana, mērcēšana un faktiski žāvēšana.

Rauda

• Laiks: 15 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8-10 personas.
• Kaloriju saturs (100 g): 148 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Uzkodas garša ir žāvēts auns vai rauda. To labi pasniedz kopā ar gaišu vai tumšu alu. Raudas vislabāk gatavot pavasarī. Šajā laikā viņai joprojām nav laika piesātināties ar dubļu smaržu. Pavasarī rauda dodas nārstot, tāpēc tajā ir labs tauku saturs. Delikatese izrādās maiga un barojoša (pārliecinieties par tās unikalitāti pēc fotoattēla).

Sastāvdaļas:

• rauda - 1 kg;
• rupja sāls - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Notīriet raudu, noņemiet svarus. Liemeņu iekšpusi un ārpusi berzē ar sāli.
2. Tvertnes apakšpusē ielej 1 cm sāls. Noliek raudu. Glabājiet traukus vēsā vietā 5 dienas.
3. Mērcē raudu apmēram 3 stundas.
4. Pakārt liemeņus uz auklas labi vēdināmā balkonā vai ielā ārpus saules. Žāvēšana tiek veikta 10 dienas.

Žāvēšanas pamatnoteikumi

Sālot zivis, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

• traukiem, kuros ievietojat izejvielas, jābūt tēraudam, emaljai, stiklam, keramikai, kokam vai no pārtikas plastmasas. Cinkotu konteineru izmantošana ir nepieņemama;
• zivju apstrādei izvēlieties rupju sāli, kas nesatur jodu. Jodēts sāls dod produktam nepatīkamu pēcgaršu, un smalkais sāls pārāk ātri iekļūst audos, novēršot to dehidratāciju;
• trauks, kurā zivis tiek sālītas, jātur vēsā vietā;
• nekādā gadījumā nedrīkst samazināt ieteicamo sālīšanas laiku. Tas ir atkarīgs gan no metodes, gan no izejmateriāla lieluma, taču tas nevar būt mazāks par dienu mazām zivīm un 5 dienas lielākiem īpatņiem. Šī stāvokļa pārkāpšana ir saistīta ar nopietnām veselības problēmām (piemēram, infekcija ar opisthorchiasis vai saindēšanos).

Tie ir vispārīgi principi. Zivju sālīšanas metodes ir daudz, un gandrīz katrs pieredzējis zvejnieks tām pievieno savas nianses.

Zivju sālīšanas metodes ir daudz, un gandrīz katrs pieredzējis zvejnieks tām pievieno savas nianses.

Kā atbrīvoties no mušām?

Vasarā mušu un citu kukaiņu apkarošanai tiek izmantotas šādas metodes:

1. Pirms žāvēšanas liemeņus 10 minūtes iemērc etiķa šķīdumā - 10 litros ūdens un 120 mililitros esences.
2. Zivju galvas apstrādā ar saulespuķu eļļu.
3. Liemeņus berzē ar sīpoliem vai ķiplokiem.
4. Paketes ir pārklātas ar marli, neatstājot lielas bedrītes. Apkaisa to ar 9% etiķi.
5. Sagataves apstrādā ar šķīdumu, kas izgatavots no augu eļļas un etiķa (proporcijā 1: 3).

Žāvēšanas kaste

Žāvēšanas skapis

Žāvēšanas skapis žāvēšanai

Sālīšanas receptes

Tiek ņemti stikla vai plastmasas trauki. Tajā pašā laikā zivju dehidratācija ir lēna, kas šajā procesā ir absolūti nepieciešama. Ir vairāki veidi, kā marinēt:

Sausā sālīšana

Piemērots lieliem īpatņiem, kuru svars pārsniedz 1 kg.

• Zivis sagriež gar muguru, uzmanīgi noņem iekšējās daļas.
• Liemeņa iekšpusi notīriet ar mitru drānu.
• Bagātīgi sāliet iekšējos dobumus.
• Aizveriet ar plakanu vāku.
• Viņi liek apspiešanu.

Uz 10 kg zivju nepieciešams 1-2 kg sāls. Zivis sālīs no 3 līdz 12 dienām. Nepieciešama apspiešana, lai izdalītos gaisa burbuļi, kas satur baktērijas. Sālīšanas procesā sula sāks izcelties. Caur kastes spraugām tas iztecēs. Tāpēc šo metodi sauc par sauso kodināšanu.

Piezīme! Ja jums ir nepieciešams sālīt daudz mazu zivju, tad iekšpuses netiek noņemtas. Vislabāk ir izkaisīt audumu, uz tā izklāt zivis, apkaisa ar sāli un ietīt ar šo audumu. Audums izlaidīs sulu, ja virsū uzliksit kaut kādu slodzi (apspiešana).

Slapjš

Visbiežāk maza zivs tiek sālīta mitrā veidā:

• Izvēlēto trauku (katliņa, izlietnes u.c.) dibenu apkaisa ar sāli.
• Lieciet zivis pēc iespējas tuvāk slāņos.
• Katrā kārtā apkaisa sāli
• Augšējo slāni arī bagātīgi pārkaisa ar sāli.
• Uzlieciet apspiešanu virsū.

Piezīme! Pēc pāris dienām pēdējā slāņa augšpusē parādīsies sālījums. Sālīšanas laikā trauks jānovieto pagrabā, lai gaļa nepasliktinātos. Šiem nolūkiem ir piemērots arī ledusskapis. Lauka apstākļos jūs varat izrakt bedri zemē. Veicot mitru sālīšanu, mazi paraugi tiek sālīti ļoti ātri, tikai vienas vai divu dienu laikā.

Provesnijs

• Šķīdumu sagatavo ar ātrumu 3-3,5 kg sāls uz 10 litriem ūdens.
• Šķīdumu ar šļirci iesūknē lielu paraugu vēderā.
• Viņi saista zivis uz auklas.
• Pilnīgi iegremdējies šķīdumā.

Kas žāvē

Zivju žāvēšanā nav nekā grūta vai neiespējama, to var izdarīt ikviens. Faktiski šī novākšanas metode ir zivju liemeņa mērcēšana ar sāli un pēc tam žāvēšana dabiskos apstākļos.

Lēna žāvēšana padara zivi ne tikai sāļu, bet arī pikantu, savā ziņā pikantu, tās garša ir ļoti bagāta (koncentrēta). Šajā gadījumā ar produktu nāk šādi:

• Olbaltumvielu audi, kas piesātināti ar taukiem, kļūst elastīgāki un blīvāki.
• Celuloze iegūst caurspīdīgu, oranži dzeltenu nokrāsu.
• Kaviārs (ja tāds ir) tiek žāvēts un sablīvēts, pārvēršoties par pilnvērtīgu delikatesi.

Produkta sagatavošana žāvēšanai

Pēc tam, kad produkts ir labi sālīts, mēs pārietam uz nākamo posmu - mērcēšanu. Mēs veicam šo procedūru, lai atbrīvotu zivis no sāls pārpalikuma. Liemeņus mēs noskalojam 20 minūtes un pēc tam iemērcam 3-7 stundas ar ātrumu 1 diena sālīšanas \u003d 1 stunda mērcēšanas.

Lai pārbaudītu, vai produkts ir gatavs žāvēšanai, mēs izmantojam šādas metodes:

• nospiediet liemeņa aizmugurē, ja ir izveidojusies bedre, tad varat pāriet uz nākamo posmu;
• mēs ņemam kautķermeni ar vienu roku aiz galvas, otru aiz astes un izstiepjam, ja skriemeļa sāk gurkstēt, tad zivis var nožūt.

Ja produkts nav “izturējis” gatavības pārbaudi, mēs to atstājam sālīt vēl 1 dienu.

Sālītas karpas priekšrocības

• Sālītas zivis uzlabo gremošanu un vielmaiņu, īpaši taukus.
• Sālīta karpa novērš agrīnu ādas un iekšējo orgānu novecošanos, kā arī osteoporozi.
• Zivis kompensē joda deficītu, kas ir īpaši svarīgi tiem, kam ir problēmas ar vairogdziedzeri.

Turklāt karpu gaļa nav ļoti kaloriju, kas ir īpaši svarīgi veselīgas figūras uzturēšanai: tikai 124 kcal uz 100 gramiem produkta.

Kā vasarā izžāvēt zivis, lai mušas nenokļūtu?

Žāvējot zivis vasarā, pastāv liela varbūtība, ka produktu bojā mušu kāpuri. Aromāts, ko izdala rūgstošās zivis, ir ļoti pievilcīgs kukaiņiem. Lai tas nenotiktu, ievērojiet pieredzējušu makšķernieku padomus.

Pirms zivju liemeņu pakāršanas nožūt, viegli tos ieeļļojiet (pēc izvēles):

• etiķa šķīdums (3%)
• saulespuķu eļļa
• vājš kālija permanganāta šķīdums
• augu eļļas un etiķa maisījums proporcijā 1: 3

Arī nožāvējiet savu lomu šādā veidā:

• pakavējiet zivis vēlu vakarā nožūt - tad nav mušu. Naktī liemeņi izžūs, un to žaunas pārklās ar sausu garozu. Kukaiņi vairs nebūs biedējoši
• žāvētās zivis pārklāj ar marli, lai starp tām būtu brīva vieta (šim nolūkam izmantojiet mazus starplikas)
• paturiet prātā, ka, jo ilgāk zivis izžūst, jo mazāk pievilcīga tā kļūst mušām. Tāpēc ir ļoti svarīgi produktu nostiprināt pirmajās dienās.

Daudzi zvejnieki žāvēšanai izmanto īpašas kastes, kuras ir ļoti viegli izdarīt pašas:

• izveidojiet kastīti no plauktiem
• pārklājiet to ar marli vai sietu
• izveidojiet vienu kastes pusi ar vāku, lai pēc nepieciešamības varētu izņemt gatavās zivis

Zivju žāvēšanas īpatnības aukstā sezonā

Kvalitatīvai žāvēšanai nepieciešams silts, sauss laiks, tāpēc ziemā un rudenī tas ir jāizveido mājās.

Ja mēs kaltējam zivis aukstā sezonā, jums jāzina:

• pēc mērcēšanas pakārt zivis virs vannas, lai iztukšotu taukus;
• labākā žāvēšanas vieta ir iestiklota lodžija vai balkons ar sāniem logiem;
• žāvējot ziemā vai rudenī, ir piemērota tikai sausā sālīšanas metode;
• ir piemērotas vietas pie radiatora vai virs plīts;
• plus žāvēšana aukstajā sezonā - nav mušu.

Ziemā ir grūti pareizi pagatavot zivis. Žāvēšanai nepieciešams svaigs vēss gaiss un zems mitruma līmenis, un apkures sezonā dzīvokļos ir ļoti silts. Gaļa ātri izžūs, bet nebūs laika nogatavoties.

Zivju mērcēšana

Lai samazinātu sāls saturu zivju gaļas ārējos slāņos, tiek veikta mērcēšana. Mērcēšanas process jāpieiet atbildīgi. Viņi to dara, lai uzglabāšanas laikā jau sausās zivis netiktu samitrinātas.

Kā noķert vairāk zivju?

Katram dedzīgam zvejniekam neapšaubāmi ir savi veiksmīgas makšķerēšanas noslēpumi. Apzinātas makšķerēšanas laikā pats esmu atradis diezgan daudz veidu, kā uzlabot kodumu. Es dalos ar savu TOP:

1. Koduma aktivators. Stimulē spēcīgu apetīti zivīs, piesaistot tās pat aukstā ūdenī. Visa tā ir vainīga feromonos, kas to veido. Žēl, ka Rosprirodnadzor vēlas aizliegt tā tirdzniecību.
2. Pareiza pārnesumu izvēle. Manas vietnes lapās izlasiet atbilstošās rokasgrāmatas par konkrētu rīku veidu.
3. Ēsmas pamatā feromoni.

Pārējos veiksmīgas makšķerēšanas noslēpumus varat iegūt bez maksas, izlasot citus manus vietnes materiālus.
Mērcēt vajadzētu tikai stundas, cik dienas ilga sālīšana:

• Ievietojiet zivis traukā ar ūdeni.
• Ik pēc dažām stundām viņi to izņem vienu un to pašu laiku, pēc tam noliek atpakaļ.
• Kad tas nonāk virspusē, tas tiek izņemts.

Kā un cik daudz žāvēt zivis elektriskajā žāvētājā?

Daudzi cilvēki izmanto elektrisko žāvētāju, lai paātrinātu zivju žāvēšanas un žāvēšanas procesu. Šāda ierīce ir ērta, jo paaugstināta temperatūra un piespiedu ventilācija paātrina produkta dehidratāciju.

Šīs metodes iezīmes:

• zivis nav nepieciešams ilgi marinēt, pietiek ar 7 stundām
• pie 50 grādiem zivis žāvē apmēram 5-7 stundas. Augstākā temperatūrā liemeni var vienkārši tvaicēt, un gaļa atdalīsies no kauliem. Daži cilvēki iesaka vispār neieslēgt apkures markīzi, bet gan nodot ierīci pūšanas režīmā. Tātad zivis izžūs ilgāk - apmēram dienu.

• lai paātrinātu procesu, jūs varat žāvēt zivis ne pilnībā, bet gan sagriežot slāņos
• žāvētas zivis ir ļoti garšīgas, kuru gabali tika marinēti marinādē ar 0,5 glāzēm citrona sulas, 5 tējk. sāls, 2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu un 1 sasmalcinātu sīpolu

Izvēle

Man jāsaka, ka ne katra zivs ir piemērota žāvēšanai, bet tikai tā, kas, it kā, nogatavojas dabiskās žāvēšanas procesā. Saskaroties ar sauli un svaigu gaisu, tā iegūst īpašu garšu un aromātu. Svarīgs nosacījums tam ir svaigums un tauku saturs. Par labākajām sugām tiek uzskatīti auni, plauži, raudas, asari, kā arī sabrefish, kapelāns, rauda, \u200b\u200bkarpas un citas.

Vai zivis var žāvēt bez svariem?

Žāvējot zivis, zivju zvīņas parasti nenoņem šādu iemeslu dēļ:

• tas aizsargā liemeņa iekšējos audus no deformācijas un piesārņojuma
• sālot, tas ietaupīs gaļu no spēcīgas sāls korozijas
• svaru trūkums novedīs pie produkta pārmērīgas žāvēšanas

Dažos gadījumos zivju zvīņas tiek nomizotas. Parasti viņi to dara ar lielām kopijām vai ērtākai gala produkta lietošanai. Tomēr eksperti saka, ka šādas zivis ir mazāk garšīgas, jo izrādās pārāk sausas un bez garšas.

Kā un cik daudz žāvēt zivis mikroviļņu krāsnī?

Mikroviļņu zivis ir grūti nožūt. Tas ir saistīts ar faktu, ka šim procesam nav svarīga tik liela temperatūra kā gaisa cirkulācija. Un to panākt mikroviļņu krāsnī ir gandrīz neiespējami. Turklāt darbības laikā šīs virtuves ierīces durvis nedrīkst atvērt, kā tas ir krāsns gadījumā. Un nebūs papildu gaisa plūsmas.

Tāpēc zivju žāvēšanai var būt piemērota tikai mikroviļņu krāsns ar konvekciju. Jums ir jāiestata zema temperatūra (ne vairāk kā 40 grādi) un sakārtojiet zivis vienā rindā. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no zivju lieluma un jūsu krāsns.

Tajā pašā laikā vienmēr būs liela varbūtība, ka jūsu zivis vienkārši tiks ceptas un netiks žāvētas.

Apstrādājot un uzglabājot lomu, pieredzējuši zvejnieki ņem vērā detaļas, lai procesu padarītu vieglāku un efektīvāku:

• Sālot, trauka apakšpusē novieto lielus paraugus, bet virsū - mazus.
• Vienā auklā ir savērtas tāda paša izmēra liemeņi. Tad viņa vienlaikus būs gatava.
• Lai ātrāk nožūtu māju, vēderi tiek atvērti, ievietojot zobu bakstāmos.
• Ziemā viņi izgatavo rāmja kasti pakarināšanai. Kopā ar rāmi zivis var pārvietot no vienas vietas uz otru.
• Balyk var izgatavot no lieliem tauku paraugiem, žāvējot.
• Ja nepareizas uzglabāšanas dēļ zivis kļūst mitras un iegūst appelējušu pēcgaršu, tās var mazgāt vājā sāls šķīdumā un atkal nožūt.

Zivju žāvēšana ir vienkāršs un efektīvs process. Laika gaitā tiek iegūta pieredze, kas ļauj maksimāli izmantot esošos apstākļus un iespējas. Jums rūpīgi jāuzrauga, kā žāvēšanas laikā mainās zivju īpašības. Tad jūs iegūsiet garšīgu un aromātisku delikatesi, ko var pasniegt gan pie svētku galda, gan patērēt siltā draudzīgā sanāksmē.

Šajā video kaislīgs zvejnieks dalās ar padomiem, kā pareizi izžāvēt zivis.

Atsauksmes

Es mīlu ļoti sausu zivi. Tas saglabājas ļoti labi. Jūs varat to vairākas stundas ietīt mitrā drānā, zivis kļūs mīkstākas. Bet tas nav paredzēts visiem. Vērtējums:

Nikolajs V., Maskava

Rudenī es ķeru krūmus un tos nokalstu. Tas ir kaut kas. Neko garšīgāku neesmu ēdusi. Kakls ir ārpus jebkuras konkurences. Ļoti garšīgs. Bet asari vajadzētu nedaudz apžāvēt, es zinu no pieredzes. Vērtējums:

Vladimirs D., Saratovs

Man ir divi konteineri sālīšanai. Es tos ievietoju vienā otrā ar atstarpi 2 cm, augšpusē ir caurums sālsūdens iztukšošanai. Es nelietoju apspiešanu. Es vienkārši ievietoju šos konteinerus ledusskapī uz 3 dienām. Tad es noskaloju un iemērcu 6-8 stundas. Tad es zivis nosusinu. Vienmēr lieliski piemērots alum. Vērtējums:

Mihails L., Amurska

Es bieži novīlu zivis, jo esmu dedzīgs makšķernieks un blietētājs. Visgaršīgākās žāvētās zivis ir rudens, kas jau ir izaugušas resnas un lēnām izžūst. Vērtējums:

Vasilijs L., Volgograda

Es ievietoju zivis koka mucā sāls šķīdumā. Šādu produktu glabāju trīs dienas. Zivis žāvē 15 dienas. Garša ir lieliska. Vērtējums:

Iļja S., Rjazāns

Piezīme! Zivis savītīt mājās ir pietiekami viegli. Veikala zivis satur daudzas ķīmiskas piedevas, dažādus konservantus. Tāpēc pašu gatavots produkts ir dabīgs un veselīgs, un tam ir arī nepārspējama garša un aromāts.

Kāda ir atšķirība starp žāvētām zivīm un žāvētām

Cilvēkus maz interesē atšķirība starp konservēšanu un žāvēšanu, ja tas viņiem netraucē izbaudīt savu iecienīto garšu. Tiem, kas nolēmuši izprast žāvētu zivju gatavošanas sarežģījumus mājās, ir svarīgi saprast, ka žāvēšana ir tikai noteikts posms pirms sālītu zivju žāvēšanas. Kaut arī žāvētas zivis maz ticams, ka tās pārveidosies par žāvētām stadijām. Apsveriet galvenās atšķirības starp iepirkuma metodēm:

1. Žāvē gan sālītas, gan nesālītas zivis. Nesālīts produkts ir pusfabrikāts, kas paredzēts zupu un citu zivju ēdienu pagatavošanai. Sālītas zivis var ēst uzreiz.
2. Izžāvē ārkārtīgi sālītas zivis. Sagatavošanas procesā produkts nogatavojas, iegūstot nepieciešamās īpašības. Produktu var ēst tūlīt pēc sagatavošanas.

Tas ir interesanti! Polinepiesātinātās taukskābes, kas uzglabātas žāvētās zivīs, stimulē hematopoētiskās sistēmas funkcionalitāti un aizsargā ķermeni no ļaundabīgiem jaunveidojumiem.

Apmācība

Lai nožūtu, labāk ņemt barotni (ne ˃ 1 kg) un lielo sagriezt gabalos, noskalot ar tekošu ūdeni. Nevelciet svarus, vienkārši izņemiet ķīpas. Ir fani žāvēt sīkumus ar viņiem. Šī zivs iegūst pikantu rūgtumu. Un labāk to rūpīgi izķidāt, cenšoties nesabojāt žultspūsli. Visas zivis sagriež vēderplēves zonā, lielas zivis - pat no muguras puses, atkal kārtīgi nomazgā.

Kā izvēlēties

Daži pēc sliktas nozvejas žāvē tikai mazas zivis, citi sālīšanai apzināti izvēlas liemeņus. No upju un ezeru iedzīvotājiem vispiemērotākie ir plauži, raudas, karpas, raudas un auni. Žāvēšanai piemēroti jūras pārstāvji ir gobi, zandarti un gultņi.

Atkarībā no jūsu vēlmēm jūs varat izvēlēties dažāda lieluma zivis. Labāk žāvēt ne pārāk mazas zivis, bet ne ļoti lielas. Pirmajā gadījumā tas ātri sacietē. Liela zivs ilgstoši izžūst, tā ir jāaizsargā no kukaiņiem un pastāvīgi jāuzrauga uzglabāšanas apstākļi. Jums nevajadzētu pārtraukt izvēli par zivīm ar daudziem maziem kauliem, piemēram, karūsu.

Kā sagatavot zivis žāvēšanai?

Žāvēta ir zivs, kas vispirms tiek sālīta un lēnām žāvēta brīvā dabā. Lēnās dehidratācijas dēļ produkts pakāpeniski nogatavojas.

Pirms sālīšanas zivis rūpīgi jāizskalo un jātīra. Svarus nevajadzētu nomizot. Lieli īpatņi ir jāizgriež, jāizķidā. Šajā gadījumā nepieskarieties ādai ar svariem. Un, lai iegūtu iekšpusi, jums jāveic griezums gar aizmuguri.

Žāvēšana ziemā

Ēdinoša zivs iznāk, ja to noķerat ziemā vai pavasarī, jo tajā ir vairāk tauku. Ziemā to ir grūtāk izgatavot, jo parastais process notiek brīvā dabā.

Zivju žāvēšana mājās ziemā ir arī grūtāka, jo māja ir silta un žāvēšana notiek pārāk ātri. Zivis nav tik ēstgribas kā vasarā. Tajā pašā laikā pa māju izplatās specifiska smaka.

Bet ziemā nav mušu, tāpēc nav jādomā par to, kā pasargāt produktu no šī posta. Ziemā jums vajadzētu izmantot sausās sālīšanas metodi. Zivis tiek sālīta, mazgāta un pakārta virs plīts, netālu no radiatora.

Žāvēšana vasarā

Ēdinošas zivis iegūst, žāvējot to vasarā, kad ir labs laiks:

• Procesam jānotiek svaigā gaisā.
• Saulē no tā iztecēs visi vērtīgie tauki.
• Zivis ir jāpakarina tā, lai tās netiktu piespiestas viena otrai.
• Labāk novietojiet to ēnā, kaut kur zem nojumes.
• Mazas zivis ieteicams žāvēt horizontāli uz tīkla.
• Ja laiks ir pārāk karsts, zivis var žāvēt bēniņos, ja ir laba ventilācija.
• Jūs varat žāvēt zivis vēsā pagrabā uz balkona.

Sālīšana

Pirms jūs žāvējat zivis , tas ir sālīts. Ņem tikko noķertu vai sasaldētu, atkausētu istabas temperatūrā. Ja rodas šaubas: kā pareizi sālīt, tiek izvēlēta optimālā metode:

Padoms: sālot, jūs iegūsiet šo garšu, lai gan labāk ir nedaudz pārsālīt. Cik ilgs laiks būs vajadzīgs, ir atkarīgs no kopējā daudzuma, liemeņa izmēra, temperatūras. Vidēji 4–7 dienas. Gatavības pārbaude: pavelciet asti, galvu, dzirdiet čīkstēšanu. Mugurai jābūt stingrai, iegremdētai, stingrai malai, tumši pelēkai miesai. Izmantojot sālījuma metodi, šķīdums ir piesātināts, ja tajā nav iegremdēti izejmateriāli: ola vai kartupeļu gabals.

Galvenie sagatavošanās posmi

Gatavošanas process ietver:

1. Ārstēšana.
2. Sālīšana.
3. Mērcēšana.

Sālīšana

Ir trīs galvenie zivju sālīšanas veidi:

• sauss;
• slapjš;
• tuzluchny.

Sausā sālīšana

Sauso metodi visbiežāk izmanto, sālot trofejas, kuru svars pārsniedz vienu kilogramu, proti:

• līdaka;
• karpas;
• plaudis un citas lielas zivis.

Sausai sālīšanai jums tas jādara:

1. Izgrieziet liemeņus gar grēdu, noņemiet iekšējās daļas, izlīdziniet.
2. Sāls no iekšpuses.
3. Ievietojiet zivju vēderu uz augšu koka kastē.
4. Apkaisa svarus ar sāli.
5. Pārklājiet ar foliju un nospiediet uz leju ar slodzi.
6. Atstājiet kastīti vēsā vietā trīs līdz septiņas dienas.

Tādā veidā jūs varat arī sālīt mazu zivi, to neizķidājot.

Mitra sālīšana

Mitra metode tiek izmantota liemeņiem līdz vienam kilogramam. Sālīšanai nepieciešami lieli emaljas podi vai plastmasas mucas.

Šis process ietver darbības:

1. Notīriet zivis no netīrumiem, izmantojot sausu metodi.
2. Noņemiet iekšpusi.
3. Pārklājiet trauka dibenu ar sāls slāni vismaz dažus centimetrus.
4. Lieciet liemeņus tā, lai viena aizmugure pārklātu otra vēderu, apkaisa ar sāli.
5. Novietojiet nākamo zivju slāni perpendikulāri iepriekšējam.
6. Pabeidziet stilu, bagātīgi apkaisa augšējo slāni ar sāli.
7. Pārklāj ar mazāka diametra vāku un nospiediet ar slodzi.
8. Pēc kāda laika pēc sulas izdalīšanās, kas pārklās zivis, noņemiet trauku aukstā vietā.
9. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no liemeņu lieluma un ir līdz trim dienām.

Sālīšana sālījumā

Šī sālīšanas metode vislabāk piemērota mazām zivīm, kuru svars ir līdz puskilogramam.

Šai metodei jums ir nepieciešams:

1. Sagatavojiet sālījumu - pievienojiet ūdenim sāli un kārtīgi samaisiet. Nosakiet šķīduma koncentrāciju, pilinot tajā olu, tai vajadzētu peldēt. Aptuvenā attiecība: trīs litri ūdens uz kilogramu sāls.
2. Ievietojiet zivis šķīdumā tā, lai tā to pilnībā pārklātu (aptuvenais tilpums - 1 litrs uz 3 kilogramiem izejvielu). Ērtāk ir līķus iepriekš savērt virvē un ar tiem iegremdēt sālījumā.
3. Pārklāj ar marli un ar slodzi nospiež.
4. Uzglabāt vēsā vietā trīs dienas.

Vladimirs Plisovs dalās ar savu video recepti lielu upju zivju sālīšanai.

Mērcēšana

Pirms žāvēšanas zivis pakļauj mērcēšanai, lai no liemeņiem noņemtu lieko sāli, atsāļotu virsmu. Tas ir nepieciešams, lai gatavais produkts nebūtu neapstrādāts un garšīgs.

Lai to izdarītu, jums vajadzētu:

1. Noņemiet zivis no sālījuma un ļaujiet tai atpūsties, lai sāls vienmērīgi sadalītos pa visu liemeni.
2. Rūpīgi izskalojiet zivis tekošā saldūdenī un noņemiet no tā gļotas.
3. Ielieciet liemeņus traukā un piepildiet tos ar aukstu ūdeni, periodiski mainot to. (Mērcēšanas laiks ir vienāds ar sālīšanas laiku; gatavību var noteikt ar peldošiem liemeņiem).
4. Noslaukiet zivis sausas un ielieciet to uz papīra, lai iztukšotu lieko šķidrumu.

Žāvēšana

Pēdējais solis ir pakārt liemeni tālākai žāvēšanai.

To var izdarīt divos veidos:

1. Zivis ir apturēta ar asti - lai to izdarītu, aizmugurējās spuras zonā ir jāizveido caurums, caur kuru vītne ir vītņota. Tad saišķi tiek apturēti vēdināmā vietā. Šajā stāvoklī liekais mitrums un kuņģa saturs izplūst caur mutes atveri, tāpēc galaproduktam nebūs rūgta garša.
2. Zivis ir apturēta ar galvu - šim nolūkam caur acu caurumiem tiek izlaista stieple vai virve. Tauki un žults paliks iekšpusē un piesātinās gaļu, tā kļūs mīkstāka un ar nelielu rūgtumu.

Vispārīgi noteikumi zivju žāvēšanai:

• pakārt liemeņus uz nerūsējošā tērauda stieples vai plānas austas virves;
• sagataves nedrīkst būt savstarpēji saskarē;
• saišķi ir pakārti nelielā caurvējā ēnā;
• labākai žāvēšanai jūs varat pakārt liemeņus 3-5 stundas tiešā saules gaismā;
• ja laiks ir mitrs un nav pietiekami silts, lielām zivīm ir nepieciešams sagriezt vēderu, atvērt to un ievietot tur "starplikas nūjas";
• pilnīgas žāvēšanas laiks labā mitrā laikā ir no trim līdz piecām dienām.

Ārā

Brīvā dabā

Āra zivju žāvēšanas iezīmes:

• procedūra tiek veikta saulainā laikā 18-20 ° C temperatūrā;
• saišķi tiek novietoti uz horizontāliem režģiem, līstēm, izkārti atklātās kastēs vai zem nojumes;
• lietainā laikā viņi slēpjas zem nojumes vai telpās.

Uz balkona

Ventilēti balkoni ir ideāli piemēroti, lai nožāvētu lomu, īpaši mākoņainā un aukstā laikā.

Sausas zivis uz balkona šādi:

1. Istabā mēs pārklājam grīdu.
2. Mēs ieliekam baseinu zem piekārtajām jūras veltēm, lai noplūdušie tauki nesmērētu telpu.
3. Mēs atveram logus, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.

Istabā

Zivju nokalšana mājā nav labākais risinājums specifiskās smaržas dēļ. Dzīvoklī saišķus var pakārt blakus apkures ierīcei (ziemas sezonā), blakus novietojot ventilatoru, vai arī tos var novietot virs gāzes plīts.

Pagrabā

Pagrabs ir piemērots mazu zivju žāvēšanai, taču, visticamāk, tas būs jānodrošina vēlamajā stāvoklī siltākā vietā. Lielas jūras veltes izžūst lēnāk un sarec, pirms tās labi izžūst.

Pagrabā zemās temperatūras dēļ žāvēšana var ilgt divas līdz trīs nedēļas.

Bēniņos

Žāvēšanas priekšrocības bēniņos:

• jumts kļūst ļoti karsts, caurvējš paātrinās žāvēšanu;
• uz liemeņiem neuzkritīs ne saule, ne lietus;
• zem jumta vienmēr ir pietiekami daudz vietas.

Galvenais noteikums ir apturēt saites augstāk.

Krāsnī

Žāvēšana krāsnī notiek šādi:

1. Novietojiet sālītās zivis rindās uz stieples. Novietojiet cepešpannu vai alumīnija foliju uz leju.
2. Iestatiet temperatūru apmēram 80 ° C (ne augstāk), lai jūs ne tikai iegūtu ceptas zivis. Atveriet krāsns durvis 5-7 cm.
3. Zivīm vajadzētu nožūt divas stundas, pēc tam galvas pārklāt ar karstumizturīgu foliju un atstāt vēl 4-6 stundas.
4. Pakārt un nosusināt vēl dažas dienas.

Elektriskajā žāvētājā

Žāvēšanai ir piemērots jebkurš konvekcijas elektriskais žāvētājs ar apkures izslēgšanas funkciju. Iebūvēts ventilators nodrošinās gaisa cirkulāciju.

Temperatūrai jābūt apmēram 30 ° C, pretējā gadījumā zivis tvaicēs un sāks sadalīties. Atkarībā no lieluma process ilgs no 2 līdz 4 dienām.

Zivju žāvēšanas laiks

Žāvēšana siltākos mēnešos prasa mazāk laika nekā ziemā. Svarīgs ir arī liemeņa izmērs. Tātad žāvēšanas ilgums in vivo (ārpus telpām):

1. Pavasarī vai vasarā, ja ārā nav mitrs un ir neliels vējš, žāvēšanas process ilgst ne vairāk kā 8 dienas. Mazām zivīm - mazāk nekā 48 stundas.
2. Ziemas aukstuma laikā tas aizņem apmēram 45 dienas - šajā laikā mitrums no liemeņiem vienkārši sasalst. Apsildāmā telpā process tiks samazināts līdz 1 - 2 nedēļām.

Pat pēc noteiktā laika beigām jāpārbauda liemeņu gatavība: žāvētās zivis ir blīvas, elastīgas, bez sāls kristāliem uz virsmas un stipras ādas.

Gadās, ka žāvēšanas laikā zivis izrādās bez garšas vai pasliktinās burtiski mēneša laikā. Lai pasargātu sevi no šādām nepatikšanām, pietiek ievērot šādus ieteikumus:

1. Izklājot liemeņus sālīšanai, apakšā novietojiet lielākos paraugus.
2. Vienā auklā vienāda izmēra stīgas, kas nodrošinās vienmērīgu žāvēšanu.
3. Zobu bakstāmais, kas ievietots vēderā, ievērojami paātrinās procesu un padarīs to efektīvāku.
4. Ja uzglabāšanas laikā zivis sāka izdalīt sārtumu, pietiek ar to izskalot vājā fizioloģiskā šķīdumā un atkārtot žāvēšanas procedūru.
5. Pēc saulrieta labāk pakārt liemeņus uz balkona. Naktī zivis vājināsies un pārtrauks sev piesaistīt kukaiņus.
6. Daži cilvēki iesaka nožūt zivis bez zvīņām, bet gatavošanas procesā produkts zaudē garšu, kļūst sauss un bez garšas.
7. Labākais produkta pagatavošanas laiks ir pavasaris vai rudens.

Kur uzglabāt kaltētas zivis

Produkta derīguma termiņš ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Jūs varat ietīt zivis pergamentā vai dabīgā audumā un aizzīmogot plastmasas maisiņā. Novietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Iepakojuma stāvoklis regulāri jāpārbauda. Ja uz maisa parādās kondensāts, tad zivju pārsegs ir jānomaina. Ja jūs garām mirkli - produkts ir piesātināts ar mitrumu un mitru.

Ievietojot gatavos liemeņus lina vai papīra maisiņos un pakarot tos vēsā vietā, jūs varat baudīt savu iecienīto produktu sešus mēnešus. Ja jūs uzglabājat zivis hermētiski noslēgtā burkā, produkts 5 mēnešus nezaudēs derīgās un garšas īpašības.

Kā vasarā izžāvēt zivis, lai mušas nenokļūtu

Vasarā mušas burtiski pārpeld pār aromātiskajiem liemeņiem, cenšoties ap tām palikt ar kāpuriem. Lai nepieļautu mušu nolaišanos uz zivīm, varat sagatavot jebkuru tālāk ieteikto risinājumu un ar to ieziest katru liemeni:

• etiķa šķīdums 3%;
• saulespuķu eļļa;
• vājš kālija permanganāta šķīdums;
• saulespuķu eļļas un etiķa maisījums 1: 3.

Vissvarīgākais ir pirmajās dienās glābt zivis no mušām, tieši šajā periodā gaļa izžūst un kļūst nepievilcīga buzzing insektiem. Zivis vēlams pakārt vakarā, kad mušas nelido. Turklāt pakārtos liemeņus var pārklāt ar marli.

Objektu žāvēšana

Gandrīz visu veidu zivis var izmantot, lai pagatavotu iecienītāko kārumu putojošam dzērienam. Pat tādas sugas kā līdakas vai karpas var novīst, bet neapšaubāmi līderi starp šādām uzkodām ir brekši un raudas.

Papildus tiem tos žāvē:

• guster;
• sopu;
• karūsas;
• rudd;
• drūms;
• sabrefish;
• šemaju;
• zivis;
• podusta;
• putns;
• asari;
• un daudzi citi zivju faunas pārstāvji.

Kādas zivis ir piemērotas žāvēšanai?

Mazām sugām ir laba garša: rauda, \u200b\u200bauns, sabrefish. Var ņemt arī lielas zivis: sams, plaudis, zandarts. Pēc atkausēšanas mājās varat iegādāties saldētas iespējas, piemēram, makreles, paltusu, siļķes un savītušās.

Labi šiem mērķiem ir raudas, selekcionārs, līdakas, ide, drūmas. Visgaršīgākās būs svaigas zivis, kuras makšķerēšanas dienā tika sālītas un pēc tam novītas.

Karpu sālīšanas smalkumi

Karpu sālīšana nodrošina vairākas smalkumus, kas ietekmē sālītu zivju garšu un kvalitāti, proti:

Rupja sāls

Karpu, tāpat kā lielāko daļu citu zivju, sālīs tikai ar rupjo sāli. Tikai šāds sāls var noņemt lieko šķidrumu no liemeņa. Smalkais sāls to nespēj, tas tikai ātri sālīs gaļu.

Kompetenta karpu griešana

Pirms sālāt karpu, jums tas ir pareizi jānogriež. Atšķirībā no mazām un vidējām zivīm lielas zivis tiek izķidātas un, ja vēlaties, sagriež gabaliņos. Galvenais nav noņemt plēvi, kas pārklāj tauku slāni no vēdera dobuma.

Mēs sagriež liemeņus gar aizmuguri, vienā pusē nogriežot ribas no kores. Pēc griešanas zivis neizskalo, bet noslaukiet to ar drānu, viegli notīrot vēdera zonu.

Karpu sālīšana

Sāliet lielas zivis veselu vai gabalos, vidēju (1-3 kg svara) un mazas zivis kopumā. Parasti zivis ar sāli berzē virs svariem, sāli lej zem žaunām un mutes dobumā. Mazākās zivis vienkārši pārkaisa ar sāli.

Tagad pāriesim pie karpu zivju sālīšanas tehnoloģijām.

Sālītas karpas marinādē.

Lai vienkārši sālītu zivis, nav nepieciešamas īpašas prasmes. Lai pagatavotu patiesi oriģinālu ēdienu ar izsmalcinātu garšu, jūs varat marinēt karpu. Tas prasīs nedaudz vairāk laika, bet ticiet man - tas ir tā vērts.

Sālījuma vietā mēs izmantojam karstu marinādi. Pēdējo recepte visiem ir atšķirīga. Vienkāršākais sastāvs ir sautēti sīpoli, burkāni un garšvielas. Turklāt karpu sālīšana nemaz neatšķiras no parastās metodes.

Marinādi atdzesē un piepilda ar zivīm. Mēs to noteikti ieliksim zem slodzes. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no zivju lieluma: lielas zivis var sālīt nedēļu, mazas lietas ilgs 2-3 dienas. Lai noņemtu lieko sāli, pirms pakāršanas zivis tiek mazgātas.

Vēl viens šefpavāra noslēpums: neliels daudzums augu eļļas (50 g uz 1 kg),

Tiek teikts, ka šķīdumam pievienotā eļļa piešķir produktam maigumu, kā arī atbrīvojas no sāls pārpalikuma.

Kā redzat, kaltētas karpas mājās ir ēdiens, ja ne visizsmalcinātākais, tad diezgan cienīgs, un kā uzkodas tas var dažādot jebkuru galdu.

Vairāk šādu recepšu mūsu vietnē:

1. Mājas stila sālīta sudraba karpa - pareiza sudraba karpas sālīšana mājās Sālītas zivis ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī veids, kā uzturēt zivju produktu derīgu patēriņam. Mājas stila sāļa sudraba karpas ir nekomplicēts ēdiens.

Ātra foreles sālīšana mājās - recepte ar sāli un cukuru Sarkanās zivis ir labas, jo tās ir garšīgas jebkurā formā - neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat! Bet kas atteiksies, piemēram, no viegli sālītām zivīm? Foreles sālīšana mājās.

Kā sālīt sirmi mājās Lai sālītu mājās, nav nepieciešamas īpašas prasmes. Pēc ceturtdaļas stundas šī neticami garšīgā zivs būs gatava pasniegšanai uz galda. Noteikti sāli.

Plaušu sālīšana žāvēšanai mājās Labi organizēta plaušu sālīšana mājās neprasīs daudz laika un pūļu, taču gandrīz visi alus un uzkodu cienītāji var baudīt rezultātu.

Zivju sagatavošana pareizai žāvēšanai

Svari nekad netiek nomizoti, un mazākās zivis nav jāizķidā. Tauki vēderā un iekšējos orgānos piešķir intensīvāku garšu.

Zālēdāju sugām iekšpuses tiek izņemtas vasarā, jo kuņģa saturs ātri pasliktinās un piešķir rūgtumu vēderam.

Lieli īpatņi tiek pilnībā sagriezti. Tie ir izķidāti, atstājot ādu un zvīņas neskartas. Vēders paliek neskarts, lai tauki turētos iekšā. Lai noņemtu iekšējos orgānus, gar muguras spuru tiek izdarīts gareniskais iegriezums. Neskalojiet sagriezto liemeni un tā daļas ar ūdeni.

Visbeidzot ...

Interesanti, ka saraustītas zivis palīdz iznīcināt vēža šūnas. Tas ir tāpēc, ka tas satur Omega-3 taukskābes. Turklāt šis produkts palīdz aizsargāties pret depresiju grūtniecības laikā un novērš Alcheimera slimības un senils demences attīstību.

Nāves risks pēc sirdslēkmes ir samazināts par četrdesmit procentiem tiem, kuri šo produktu lietoja reizi nedēļā. Turklāt tiek samazināts insultu un sirds slimību risks. Žāvētas zivis novērš grumbu rašanos. Tas viss ir saistīts ar faktu, ka tajā ir liels daudzums barības vielu, tauku un vitamīnu, kurus labi absorbē cilvēka ķermenis.

Zivīm nodarīts kaitējums tikai tad, kad tās ir noķertas netīros ūdenstilpēs, un tiek traucēts arī žāvēšanas process. Tas var arī sabojāt veselību, ja tiek pārkāptas tā uzglabāšanas un transportēšanas normas. Ja tiks ievēroti visi tehnoloģiskie posmi, tad kaltētās zivis būs absolūti nekaitīgas cilvēkiem. Tādējādi, regulāri lietojot žāvētas zivis, jūs varat uzlabot savu veselību, kā arī novērst daudzu slimību attīstību.

Kā noteikt gatavību?

Vislabāk ir noteikt zivju gatavību pēc garšas vai citām pazīmēm:

• zivis spīd cauri gaismai;
• ir blīva un elastīga tekstūra;
• ir taukains spīdums;
• uz liemeņa virsmas nav sāls;
• āda vai svari ir stipri, tos var noņemt bez grūtībām;
• ir bagātīgs, ass, pikants aromāts.

Žāvētas zivis ir piemērotas lietošanai tūlīt pēc žāvēšanas. Galīgai nogatavināšanai to vajadzētu atstāt vēsā vietā 3-4 nedēļas, iesaiņojot pergamenta papīrā vai avīzē.

Kā un cik daudz žāvēt zivis uz akumulatora?

Aukstā sezonā, kad sākas apkures sezona, ir ērti žāvēt sālītas zivis, izmantojot karstas baterijas. Parasti produkta gatavība ar šo metodi notiek pēc 4 līdz 8 dienām. Šādai žāvēšanai ir vairākas iespējas:

• zem akumulatora - izklājiet liemeņus uz grīdas uz dubultā papīra vai kartona slāņa. Kad viena zivju puse ir sausa, pārvelciet to uz otru
• uz akumulatora - pārklājiet radiatoru ar lupatu, lai netiktu netīrs. Uzkariet tajā zivju ķekaru kā Ziemassvētku eglīšu vainagu. Pēc pāris dienām pagrieziet otru pusi
• netālu no akumulatora - pakārt sagatavotās zivis uz veļas žāvētāja un novietojiet to blakus akumulatoram

Izmantojot šo metodi, jums jānodrošina, lai zivis neizžūtu. Pretējā gadījumā gaļa atdalīsies no kaula, un tā neizrādīsies ļoti garšīga. Ja jūsu dzīvoklī esošās baterijas ir ļoti karstas, novietojiet zivis divu pēdu attālumā.

Žāvētas karpas

Sālīšanai varat izmantot parasto sāli, bet ne jodētu. Labākais variants ir akmens trauku pagatavošana (lielos gabalos). Mēs iesakām izmēģināt jūras sāli: tas ir veselīgāks nekā parasti.

Ir gatavošanas metode, kurā zivis vispār nemizo. Viņi to pat neķidā. Mēs tādi neesam! Iekšpuses jānoņem; Vislabāk ir noņemt arī žaunas. Lielas zivis papildus jāizgriež gar grēdu.

Lai atbrīvotos no nepatīkamām gļotām, nosusiniet zivis ar papīra dvieļiem.

Tālāk mēs sagatavojam sālījumu - siltu fizioloģisko šķīdumu. Kā jūs varat noteikt pareizo sāls koncentrāciju? To var izdarīt, izmantojot neapstrādātus kartupeļus vai neapstrādātas olas. Ielieciet sāli siltā ūdenī, līdz kartupelis (vai ola) uzpeld.

Pieredzējuši zvejnieki zina makšķerēšanas veidus, bagātīgas nozvejas noslēpumus. Viņi jums pateiks, kā pārvaldīt nozvejotās zivis.

Zvejnieku virtuve piedāvā: kaltētas un kaltētas zivis.

Kā "zivju dienā" noturēt lomu? Žāvētas un kaltētas zivis - kā tas atšķiras

Saglabājiet noķeršanu no bojāšanās, samazinot liemeņu mitrumu. Žāvēti divos veidos:

• Karstā gaisa temperatūra no 80 ° С;
• Auksts - temperatūra nepārsniedz 40 ° C.

Žāvēšana ir tā pati aukstā žāvēšana. Noņem lieko mitrumu, izraisa bioķīmisko procesu, kā rezultātā mainās olbaltumvielu un tauku īpašības, produkts iegūst jaunas specifiskas garšas īpašības. Tāpēc, neskatoties uz procesa līdzību, žāvētas un žāvētas zivis pēc izskata un garšas ir atšķirīgi produkti.

Zivis žāvē sālītā vai svaigā veidā, procesā tā nenogatavojas, tāpēc kaltēta produkta īpašības tai nav raksturīgas. Liemeņi kļūst izturīgi ar asu smaku. Pirms lietošanas ir nepieciešama vārīšana.

Kā žāvēt zivis saskaņā ar GOST? Aukstā žāvēšanas ķeršana

Žāvēšanai ir piemēroti saldūdens iedzīvotāji. Žāvēšana dehidrē zivis nogatavošanās laikā, līdz ar to aromāts un garša. Produkts ir gatavs lietošanai bez papildu apstrādes.

Žāvēšana tiek veikta, mainot gaisa sildīšanu un dzesēšanu. Iesildīties četras stundas, divas stundas atpūsties. Pirmajā dienā temperatūra tiek turēta 20 ° robežās ar mitrumu 50-60%. Turklāt tiek novērota relatīvā gaisa mitruma attiecība no 25 ° līdz 40-60%. Nepieciešama brīze līdz 2 m / s.

Liemeņu izmērs ir lielāks par 10 cm. Pirms procesa tos sagriež, mazgā, noņemot gļotas un asinis, sālot stāvā sālījumā vai ar sausu metodi. Process ir vismaz trīs dienas, līdz liemenis kļūst sauss un blīvs.

Labāk nožūt aprīlī-maijā un rudenī, lai produktu glābtu no mušām. Zivis tiek pakārta zem nojumes melnrakstā, saulei un lietum nevajadzētu līst uz liemeņiem.

Vasarā tiek sakārtoti rāmji ar šķērsstieņiem. Lai pakarinātu sagatavi, tajos tiek iebīdīti āķi vai naglas. Mušu rāmis ir pārklāts ar smalku sietu, kas ventilācijai pacelts līdz pacēlumam.

Ja vasaras nozveja ir nemainīgi liela, tiek uzbūvēts stacionārs žāvētājs, kas aprīkots ar nojumes un durvīm.

Kad vasarā ir maz zivju, liemeņus sagatavo, naktī žāvē, no rīta viņai mutē ievieto augu eļļā iemērcētu tamponu, ķermeni viegli pārklāj ar eļļu, ietin marli. Lai materiāls nepieskartos skropstu tušai, viņi ievieto spieķu starplikas. Tas ietaupa produktu no mušām.

Ziemā tie izžūst viesistabā, kas atrodas attālumā no plīts un apkures ierīcēm. Trauku novieto zem zivīm, lai savāktu pilošos taukus.

Visi NHNCH (bez astes, bez svariem)!

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.

4

Žāvētas zivis ir garšīgs un veselīgs produkts. Gatavošanai svaigas zivis nav jāuzsilda, tikai apkārtējās atmosfēras ietekme.

Žāvēta zivju gaļa ir sausa un stingra, ne velti to mēdz dēvēt arī par žāvētu. To var uzglabāt ilgu laiku, neprasot īpašus nosacījumus.

Šī ir lieliska uzkoda, ko pasniegt kopā ar klāto galdu vai ņemt līdzi ceļojumos.

Žāvētas zivis sauc par zivīm, kuras pēc iepriekšējas sālīšanas dabiskos apstākļos žāvē.

Lēna žāvēšana ārā vai labi vēdināmā vietā maina zivju īpašības un piešķir tai asu, pikantu garšu. Šo procesu sauc arī par žāvēšanu.

Lēna dehidratācija kopā ar iedarbību uz vidi izraisa pakāpenisku gaļas nogatavināšanu:

• Olbaltumvielu audi ir piesātināti ar taukiem un kļūst blīvi un elastīgi.
• Mīkstums izskatās caurspīdīgs un iegūst skaistu dzintara krāsu.
• Kaviārs pārvēršas par īpaši garšīgu graudainu delikatesi.

Kopumā žāvētu zivju pikantā garša un asais gars ir unikāls un viegli atpazīstams. Zīdaino ādu ar sudrabainiem svariem ir viegli nolobīt, un sālītās gaļas sloksnes var ēst.

Kādas zivis jūs varat žāvēt mājās?

Ne katra zivs dod labu žāvēšanas un žāvēšanas rezultātu.

Jāņem tādas šķirnes, kuru gaļa spēj pareizi nogatavoties, iegūstot īpašu žāvētam produktam raksturīgu konsistenci un smaržu.

Mazām šķirnēm, kuras rūpnieciskajā zvejā tiek uzskatītas par maz vērtīgām, žāvētā veidā ir lieliska garša. Tās ir raudas, auns, sabrefish, sudraba plaudis un citas sugas, kas saistītas ar tā sauktajiem častikoviem. No lielākiem mēs iesakām brekšus, zandartus, sams.

Vislabākā kvalitāte ir svaigas zivis, kas sālītas makšķerēšanas dienā. Nozveja, kas tika uzglabāta nepietiekami aukstā vietā, jau var būt "smirdoša". Šāda "lācim līdzīga" žāvēšana ir populāra ziemeļu tautu vidū, taču neparastiem cilvēkiem šis rezultāts var nepatikt.

Dažreiz saldētas un pēc tam atkausētas zivis tiek žāvētas. Ieteicams iegādāties makreles, siļķes, butes, paltusu. Jūs varat arī iesaldēt savu nozveju turpmākai žāvēšanai.

Visgaršīgākās ir zivis ar vidēju un augstu tauku saturu. Tās kvalitāte ir ļoti atkarīga no sezonas. Pirms nārsta tauku saturs ir lielāks, tāpēc žāvēšanai ieteicams nozvejot agrā pavasarī vai ziemā.

Zivju sagatavošana pareizai žāvēšanai

Svari nekad netiek nomizoti, un mazākās zivis nav jāizķidā. Tauki vēderā un iekšējos orgānos piešķir intensīvāku garšu.

Zālēdāju sugām iekšpuses tiek izņemtas vasarā, jo kuņģa saturs ātri pasliktinās un piešķir rūgtumu vēderam.

Lieli īpatņi tiek pilnībā sagriezti. Tie ir izķidāti, atstājot ādu un zvīņas neskartas. Vēders paliek neskarts, lai tauki turētos iekšā. Lai noņemtu iekšējos orgānus, gar muguras spuru tiek izdarīts gareniskais iegriezums. Neskalojiet sagriezto liemeni un tā daļas ar ūdeni.

Zivju žāvēšana vasarā mājās: gatavošanas posmi

Žāvēšanas process balstās uz daudzu gadu pieredzi, un tam ir noteikta darbību secība, kas atšķiras tikai detaļās.

1. Sālīšana. Izgatavots jebkurā piemērotā traukā. Zivis pārkaisa ar sāli vai ielej ar fizioloģisko šķīdumu un ievieto aukstumā, līdz tā ir sālīta.
2. Mazgāšana un mērcēšana. Tiek izmantots auksts saldūdens, laiks ir atkarīgs no sālīšanas ilguma.
3. Žāvēšana tieši. Tas notiek dabiski vai izmantojot jebkādas ierīces.

Vasaras sālīšanas metodes

Papildus sālīšanai un ēdienam piemērotiem traukiem sālīšanai nekas nav vajadzīgs. Derēs jebkurš pietiekama tilpuma trauks, kas izgatavots no tērauda, \u200b\u200bstikla vai plastmasas. Ir svarīgi izvēlēties pareizo sāls pakāpi. Rupja, izšķīdusi, lēnām uzņem no zivīm mitrumu, kas nepieciešams pirms žāvēšanas. Smalkais sāls pārāk ātri iekļūst gaļā un nekļūst dehidrēts.

Sausā metode

Žāvējot lielus paraugus, kuru svars pārsniedz kilogramu, labākos rezultātus sasniedz ar sausās sālīšanas metodi.

1. Zivju liemeni atbrīvo no iekšām, sagriežot no aizmugures, un notīra ar lupatu.
2. Iekšējie dobumi tiek sālīti bagātīgi, bet bez volāniem.
3. Liemeņi tiek izkārtoti blīvās rindās grozā vai kastē, kuras apakšdaļa ir pārklāta ar auduma slāni. Tie tiek likti saskaņā ar likumu: galva līdz astei un vēders uz augšu.
4. Atkal apkaisa ar sāli, tieši virs svariem. Kopumā uz 10 kg zivju jums ir nepieciešams pagatavot apmēram 1,5 kg sāls.

Aizverot ar plakanu vāku, saturs tiek nospiests uz leju ar apspiestu - akmeni vai ūdens burku.

Apspiešana palīdz atbrīvoties no gaisa burbuļiem, kuros ir kaitīgas baktērijas. Arī gaļa zem spiediena ir kompaktāka.

Sālīšana vēsā vietā ilgst no 5 līdz 10 dienām. Pamazām sāk izcelties sula, kas plūst cauri dibena spraugām. Šeit rodas nosaukums "sausā" tehnoloģija.

No mazām zivīm, kuras dažreiz arī sausā veidā sālītas, iekšpuses nav jānoņem. Audums tiek izklāts uz stingras pamatnes, un zivis pa vienai uzmanīgi tiek uzliktas tam virsū. Apkaisa tos ar sāli, aptiniet tos ar to pašu lupatu un nospiediet tos ar slodzi. Audums ļauj iegūtajai sulai iziet cauri un ļauj tai izplūst.

Slapjš ceļš

1. Pēc dibena apkaisīšanas ar sāli zivis tiek cieši ievietotas katliņā vai baseinā. Viņi rīkojas saskaņā ar shēmu: muguras vēderā un galvu līdz astei.
2. Visus slāņus pārmaiņus pārkaisa ar sāli, ieskaitot augšējo. Sāls patēriņš tiek plānots 1 kg uz 10 kg zivju.
3. Gardēži dod priekšroku sāls maisījumam ar karoti cukura. Tas padara produkta garšu rafinētāku.
4. Visa masa tiek apspiesta caur vāku.

Sālījums sāk parādīties drīz pēc sālīšanas. Pēc 1-2 dienām tas paceļas virs augšējā slāņa un var pat izplūst no trauka. Kamēr turpinās sālīšana, traukus ievieto pagrabā. Ir nepieciešams uzturēt zemu temperatūru, pretējā gadījumā var pasliktināties gaļa, līdz kurai sāls vēl nav sasniegts.

Pilsētas apstākļos viņi izmanto ledusskapi, un pārgājienā zemē ir ieplaka, kas pārklāta ar zariem.

Mazākas zivis ātri sālītas, tām pietiek ar 1-2 dienām. Tiem, kas ir lielāki, vajadzēs nedēļu. Kad zivs ir gatava, šķiet, ka tās gaļa sacietē, un muguru piesaista mugurkauls. Ja jūs pavelciet galvu un asti, jūs varat sajust gurkstēšanu. Ja testa rezultāts ir negatīvs, to atstāj sālījumā vēl vienu dienu. Pēc procesa atlikušo sālījumu var izmest vai izmantot nākamajā reizē.

Tuzlučnija veids

Pirms sālsūdens sālīšanas uzsākšanas zivis tiek savāktas uz auklas, izmantojot adatu. Gatavi mezgli ir iemērkti sālījumā - sālījumā, tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu. Mazajām zivīm pietiek ar gulēšanu 2-3 dienas. Lielu paraugu vēderā ar šļirci papildus tiek iesūknēts sāls šķīdums.

Lai pagatavotu šķīdumu, 350 g sāls atšķaida litrā ūdens. Jūs varat pievienot sālījumu, kas palicis pāri no iepriekšējās sālīšanas vai pat no nopirktajām siļķēm ar garšvielām ar garšvielām.

Tiek uzskatīts, ka neapstrādāta ola nenogrimst pareizi sagatavotā sālījuma šķīdumā.

Sālīšanas ātrums ir atkarīgs no zivju svara, tā biezuma, ādas caurlaidības. Istabas temperatūrā 20 ° C aptuvenais sālīšanas laiks:

• ar svaru 2-3 kg vienu nedēļu;
• ar svaru mazāku par 500 gramiem, 2-3 dienas;
• vienas stundas laikā pietiks ar ļoti mazām zivīm, piemēram, tulka.

Gatavību nosaka tāpat kā mitro metodi. Ja zivju gareniskā izstiepšana ir klusa, tas nozīmē, ka sāls vēl nav sasniedzis skriemeļus, tāpēc tie nav čīkst. Labi sālītu zivju gaļa nepretojas pirkstu spiedienam, ja nospiežat uz muguras, paliek caurums.

Zivis, kas izņemtas no sālījuma, atstāj gulēt, lieliem īpatņiem tas prasa vairākas stundas. Sāls iekšpusē vienmērīgi izkliedēsies, un rezultāts būs labāks.

Mērcēšana saldūdenī

Mērcēšana tiek veikta pēc sālīšanas, lai atsāļotu gaļas ārējos slāņus. Sausa āda uzglabāšanas laikā nebūs mitra. Tādēļ šo soli nevajadzētu izlaist, pat ja nav novērots sāls pārpalikums. Paredzamais laika aprēķins: stunda mērcēšanas katrai sālīšanas dienai.

Mērcēšanas laika skaitīšana sākas jau tad, kad zivis mazgā no gļotām un sāls atlikumiem. Jūs to varat mazgāt ar rokām vai ar sūkli, bet maigi.

Svariem nevajadzētu aizlidot, tie aizsargā iekšējos audus.

Zivis ievieto lielā traukā ar aukstu ūdeni, kur pēc kāda laika tā peld uz virsmu. Tas nozīmē, ka ir sasniegts vēlamais stāvoklis, un pēc žāvēšanas tas būs viegli sālīts un caurspīdīgs dzintars.

Ļoti ilga lielu taukainu zivju mērcēšana to var sabojāt. Ārējie slāņi ir piesūcināti no ilgstošas \u200b\u200būdens iedarbības. Zivis ieteicams ik pēc dažām stundām izņemt uz to pašu laika periodu un pēc tam ievietot atpakaļ.

Žāvēšanas noteikumi dažādos apstākļos

Pieredze rāda, ka visērtāk zivis izžāvēt, savērtot uz stieples vai auklas. Zema tauku satura šķirnes var pakārt, izlaižot auklu caur asti. Gluži pretēji, plaudis vai zandarts jānovieto otrādi, izvelkot adatu un auklu caur acs atveri. Tad garšīgie tauki neizplūst no vēdera. Arī zivis žāvē uz stiepļu āķiem vai iesmērē uz nagiem vai plānām stangām.

Brīvā dabā

Labākās laika apstākļos brīvā dabā kaltētas zivis ir visgaršīgākās. Par ideālu var uzskatīt vēsu pavasara dienu ar 18-20 ° C temperatūru. Apakšdaļas karājas ārā uz horizontālām līstēm, atvērtās kastēs utt.

Vēlams, lai zivis karājas ar vēderu uz āru un nepārvietojas tuvu viena otrai. Mazas šķirnes, piemēram, tulka, žāvē uz horizontāli izstiepta tīkla.

Karstā saulē zivis var "pagatavot" vai sākt sabojāt, pirms tās izžūst. No tā izplūst arī vērtīgi tauki. Tāpēc labāk ir pakārt pilienu ēnā vai zem nojumes. Īslaicīga lietus gadījumā tos var paslēpt zem nojumes. Ja tas kļūst ļoti auksts un mitrs, labāk ir pārvietot fiksatoru telpās.

Vēsā pagrabā

Pagrabu sālīšanas laikā bieži izmanto kā vēsu vietu. Bet mazas zivis var tur pakārt pēc tam, kad tās ir izņemtas no sālījuma. Tiesa, tad jums tas būs jāizžāvē siltākā vietā.

Lielas zivis izžūst lēnām un normālos apstākļos pirms pilnīgas izžūšanas var sarecēt. Zemās temperatūras dēļ pagrabā žāvēšanas process var ilgt 2-3 nedēļas. Šādi iegūtais produkts atšķiras ar tā augsto garšu.

Uz balkona un lodžijas

Vēdināmos balkonus vajadzības gadījumā var pielāgot žāvēšanai, īpaši lietainā un aukstā laikā. Pirmkārt, zivis tiek apturētas tā, lai no tās izplūstošā sula nenotraipītu grīdu, piemēram, virs baseina. Pēc tam tas tiek pakārts gar lodžijas sienām vai apakšstilbi ir izstiepti pāri.

Labāk, ja zivis žāvē caurvējā, tāpēc pat aukstā laikā logi tiek nedaudz atvērti. Ja temperatūra uz balkona ir daudz augstāka, kad logi ir aizvērti, tad tie nav jāatver.

Bēniņos

Labi vēdināta bēniņi ir gandrīz ideāla vieta žāvēšanai. Tas uzsilst caur jumtu, bet, pateicoties caurvējam, paliek vēss. Zivju ķekari tur ir aizsargāti gan no tiešiem saules stariem, gan no lietus. Arī bēniņos zem jumta parasti ir daudz vietas virvju pakarināšanai. Tikai jums tās jāpaceļ pietiekami augstu, lai kaķi to nedabūtu.

Istabā

Daudziem nepatīk žāvēt zivis telpā neizbēgamās smakas dēļ, taču dažreiz citas izejas vienkārši nav. Tas, iespējams, nav tik smaržīgs kā vasarā kaltēts dārzā, bet mīļotājus apmierina tā garša. Apkures ierīces diezgan labi palīdz izžūt.

Lai paātrinātu procesu, akumulatorā varat ievietot ventilatoru. Arī nelielu daudzumu zivju var piestiprināt virs gāzes plīts.

Krāsnī

Zivis vienmērīgi sadalās paralēlās rindās uz stiepļu plaukta. Jūs varat nolikt foliju. Temperatūras regulators ir iestatīts ne vairāk kā 80 ° C, pretējā gadījumā zivis vienkārši tiks ceptas. Krāsns durvis ventilācijai tiek atstātas atvērtas 5-7 cm. Pēc divām stundām galvas pārklāj ar foliju un atstāj krāsni ieslēgt vēl 4-6 stundas. Žāvētās zivis tiek pakārtas un žāvētas līdz gala rezultātam vēl vienu vai divas dienas.

Elektriskajā žāvētājā

Piemērots ir jebkurš elektriskais žāvētājs ar darbības konvekcijas principu, kurā apkure ir izslēgta. Zivis tur žāvētājā temperatūrā līdz 30 ° C. Pretējā gadījumā tā tiek tvaicēta, un gaļa sāk atpalikt no kauliem.

Gaisa pūšana no ventilatora nodrošina žāvēšanu, kas ilgst apmēram divas dienas. Telpā nebūs iespējams izkļūt no smaržas, bet rezultāts būs diezgan pieņemama žāvēta zivs.

Cik ilgi nožūt un kā noteikt gatavību?

Gaisa temperatūra un mitrums, kā arī zivju lielums ietekmē to, cik ilgi zivis jāizžāvē. Mazākajām zivīm ir iespēja nogrimt pāris dienu laikā, bet biežāk tas aizņem apmēram vienu vai divas nedēļas. Liels var nožūt vairāk nekā mēnesi.

Zivis nav jāpāržāvē, labāk to tikai nedaudz nesausināt. Vieglākais veids, kā noteikt gatavību, ir garša.

Ja gaļa vēl nav pietiekami sausa, atstājiet to pakārt vēl vienu dienu.

• Pareizi un pilnīgi žāvēta gaļa ir caurspīdīga, tā ir blīva un elastīga, ar taukainu spīdumu.
• Uz svariem nav sāls kristālu, āda ir stipra un viegli noņemama.
• Svaigi kaltētām zivīm ir specifisks ass aromāts, kas stimulē apetīti.

Žāvētas zivis var ēst tūlīt pēc žāvēšanas, bet pilnīgai nogatavināšanai tām 3-4 nedēļas jāguļ aukstumā, ietinot lupatā vai pergamentā. Pēc gulēšanas tas iegūs savu galīgo pilnvērtīgo garšu un aromātu.

Kā atbrīvoties no mušām

Žāvētu zivju smarža ātri savāc kukaiņus. Mušas un lapsenes ne tikai rāpjas pa ādu ar zvīņām un barojas ar gaļu. Pats sliktākais ir tas, ka mušas ikra olas vēl nesausinātās zivīs, un žāvētu olu vietā vēderā var parādīties kukaiņi.

Pavasarī, kamēr mušas vēl nav redzamas (vai rudenī, kad tās vairs nav), jūs varat droši nožūt zivis. Pārējā laikā ieteicams to pakārt vakarā, pēc tam līdz rītam tas izžūst un mušas to tik ļoti nesadala. Mēģinot aizbēgt no mušām, žāvēšanas vietas pārklāj ar tīklu, svarus smērē ar eļļu, vāju etiķa šķīdumu. Dažreiz ārā tiek pakārta zivs, kas jau ir žāvēta slēgtā telpā.

Kā ziemā izžūt zivis?

Ziemā nav iespējams sasniegt tādu pašu kvalitāti kā žāvēšana vasarā. Pareiza nogatavināšana notiek brīvā dabā ar zemu mitruma līmeni. Ziemā mājās ir pārāk silts, process ir ātrāks, un gaļai nav laika iegūt caurspīdīgumu un dzintara spīdumu.

Žāvēšanai tiek izmantoti balkoni, bēniņi, virtuves un pat dzīvojamās istabas. Galvenā ziemas žāvēšanas problēma ir smarža. Viņš ir visuresošs un visur līst. Bet jūs nevarat baidīties no mušu iebrukuma.

Žāvējot ziemā, labāk izmantot sauso metodi. Zivis tiek sālītas, mazgātas un pakārtas, lai iztukšotos vannas istabā, un pēc tam saišķus ievieto ērtā vietā.

Jūs varat, piemēram, pakārt pie radiatora vai plīts. Bet zem griestiem virtuvē arī zivis izžūs pēc piecām dienām. Lielu daudzumu šādā veidā nevar žāvēt, jo mājās vienkārši nav, kur pakārt šīs smaržīgās vītnes.

Vai aukstā laikā ir iespējams žāvēt zivis?

Zivju žāvēšanai vēlama temperatūra virs sasalšanas. Spēcīgs sals iznīcina audus.

Bet mitruma sasalšanas process notiek arī zem nulles temperatūras.

Ziemas lomu var pakārt uz balkona vai zem nojumes. Kaut arī lēnām, tas izžūs, pēc kura dzīvoklī vajadzēs izžāvēt zivis. Tādējādi maz ticams, ka izdosies iegūt augstas kvalitātes produktu, bet amatieriem tas izrādās pilnīgi pieņemams gardums.

Apstrādājot un uzglabājot lomu, pieredzējuši zvejnieki ņem vērā detaļas, lai procesu padarītu vieglāku un efektīvāku:

• Sālot, trauka apakšpusē novieto lielus paraugus, bet virsū - mazus.
• Vienā auklā ir savērtas tāda paša izmēra liemeņi. Tad viņa vienlaikus būs gatava.
• Lai ātrāk nožūtu māju, vēderi tiek atvērti, ievietojot zobu bakstāmos.
• Ziemā viņi izgatavo rāmja kasti pakarināšanai. Kopā ar rāmi zivis var pārvietot no vienas vietas uz otru.
• Balyk var izgatavot no lieliem tauku paraugiem, žāvējot.
• Ja nepareizas uzglabāšanas dēļ zivis kļūst mitras un iegūst appelējušu pēcgaršu, tās var mazgāt vājā sāls šķīdumā un atkal nožūt.

Zivju žāvēšana ir vienkāršs un efektīvs process. Laika gaitā tiek iegūta pieredze, kas ļauj maksimāli izmantot esošos apstākļus un iespējas. Jums rūpīgi jāuzrauga, kā žāvēšanas laikā mainās zivju īpašības. Tad jūs iegūsiet garšīgu un aromātisku delikatesi, ko var pasniegt gan pie svētku galda, gan patērēt siltā draudzīgā sanāksmē.

Šajā video kaislīgs zvejnieks dalās ar padomiem, kā pareizi izžāvēt zivis.

Sausas zivis, veidi.

Veltīts visiem žāvētu zivju mīļotājiem. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta pareizai zivju žāvēšanas tehnikai un tehnoloģijai.

Kādas zivis var žāvēt: saraksts, nosaukumi, fotogrāfijas

Zivju žāvēšana un žāvēšana ir veidi, kā tās sagatavot vēlākai uzglabāšanai. Atšķirība ir šāda:

• žāvēšana ir sagatavošanas process, kurā zivis var sālīt vai nesālīt. Iegūtais nesālītais produkts ir sava veida pusfabrikāts, kam nepieciešama turpmāka sagatavošana. Sālītas kaltētas zivis var lietot uzreiz.
• žāvēšana - izejvielu žāvēšana, kurām jābūt iepriekš sālītām. Šķiet, ka gaļa šajā procesā ir nobriedusi. Pēc žāvēšanas produkts kļūst lietojams bez papildu apstrādes.

Parasti, runājot par žāvētām zivīm, mēs domājam tieši žāvētas zivis, kuras tiek uzskatītas par ideālu alus uzkodām. Žāvētu (žāvētu) zivju pagatavošanai ir piemēroti daudzi zivju veidi. Galvenais ir tas, ka tas ir vidēja izmēra (ne vairāk kā 1 kg) un nav ļoti taukains, jo, jo biezāks ir liemenis, jo vairāk būs vajadzīgs sāls, un ilgāks žāvēšanas process.

Jūs varat izmantot gan upju, gan jūras zivis. Šiem nolūkiem vispiemērotākās ir šādas upju sugas:

• rudd
• auns
• rauda
• vobla
• sabrefish
• vomer
• asari
• zandarts
• selekcionārs
• gudgeon
• karūsas
• zils plaudis
• karpas

Lūdzu, ņemiet vērā, ka žāvēšanai ir piemērotas tikai svaigas upes zivis, kas ir ne vairāk kā dienu pēc nozvejas. Pretējā gadījumā ēdiens var sabojāties, pirms tas ir pagatavots.

Starp dažādām žāvēšanai paredzētām jūras zivīm ieteicams izmantot:

• skumbrija
• kapelāns
• gobijs
• smaržoja
• tills
• siļķes
• brētliņas
• samsu
• jūras asaris
• bungas
• scapa
• stavridas
• jūras ruff

Pirms saldētu jūras zivju izmantošanas tās vispirms jāatkausē istabas temperatūrā.

Kā sālīt un žāvēt svaigas zivis: sagatavošana žāvēšanai, sālīšanas recepte

Pirms zivju žāvēšanas (žāvēšanas) tā ir pienācīgi jāsagatavo.

Šis process ietver vairākus posmus:

• ārstēšanu
• sālīšana
• mērcēšana

Ārstēšanair šāds:

• Izvēlieties liemeņus līdz 1 kg. Ja jums ir daudz zivju, ieteicams tos kārtot pēc lieluma, jo to pagatavošana prasīs dažādus laikus
• Zarnas liemeņi. Uz lielas zivs labāk izdarīt griezumu mugurpusē, tās biezākajā daļā un mazajā - vēderā. Daži zvejnieki nevēlas lobīt zivis, uzskatot, ka subprodukti tām piešķir gaļu un tauku saturu. Šāda produkta garša būs nedaudz rūgta. Bet, no otras puses, pavasara nozvejas paraugos ir kaviārs, kas ir ļoti vēlams kaltētās zivīs. Tomēr tas, kurš barojas ar veģetāciju, joprojām ir jātīra, pretējā gadījumā aļģes liemeņa iekšienē sāks sadalīties un pūt
• Ja jūs nolemjat izžāvēt lielas ķidātas zivis, caur mutes atveri izmantojiet šļirci, lai vēderā ielej spēcīgu sāls šķīdumu
• Izgrieziet lielus paraugus gar muguru, lai tie ātri izžūtu

Sālīšana:

• Pirms zivju žāvēšanas tai jābūt labi sālītai. Šī procesa mērķis ir noņemt no izejvielām lieko mitrumu.
• Šajā gadījumā obligāti tiek izmantota apspiešana (150 g uz 1 kg zivju), kas nepieciešama, lai novērstu izejvielu dobumu parādīšanos, kur var attīstīties pūšanas baktērijas
• Tāpat sālītas izejvielas jātur aukstumā, lai nebojātu tās zivju daļas, kuras vēl nav sālītas.

Ir dažādi sālīšanas veidi. Vispiemērotākie mājas apstākļiem ir:

sauss (piemērots lielām zivīm):

• izķidā liemeņus, pēc tam bagātīgi berzē ar sāli no visām pusēm, ielej arī žaunās
• sagatavojiet grozu vai atvilktni ar atverēm
• pārklājiet dibenu ar biezu audumu (rupjš audekls vai audekls)
• sakraujiet zivis kārtās, pārliecinieties, ka vēdera uz augšu
• kārtīgi apkaisa slāņus ar sāli (uz 10 kg zivju, apmēram 1,5 kg sāls)
• ielieciet aukstā vietā 5 - 7 dienas
• iegūtais šķidrums iztecēs caur caurumiem (ņemiet vērā šo faktu, uzstādot kārbu)

• ielej rupju sāli uz trauka dibena (šis sāls uzsūcas lēnāk, bet ātrāk no zivīm izvelk mitrumu)
• ķidātas zivis iekšpusē berzē ar sāli
• salieciet kārtās ("domkrats" un tā, lai viena aizmugure pārklātu otra vēderu), katru bagātīgi apkaisa ar sāli. Šajā gadījumā apakšā novietojiet lielākas zivis, bet augšpusē - mazas zivis.
• sālim vienmērīgi jāpārklāj liemeņi, bet tas nedrīkst gulēt uz kaudzes (vidēji 20% no zivju svara). Katra nākamā sāls rinda jāpalielina par 15%. Un pēdējam jāpārklāj zivis par 0,5 cm
• uz augšu novietojiet plāksni vai apgrieztu vāku ar slodzi. Tajā pašā laikā liemeņiem nevajadzētu cieši pieguļot trauku sienām, lai saglabātu gaisa plūsmas iespēju
• ievieto aukstumā 3-7 dienas atkarībā no zivju lieluma

tuzuchny (sāls šķīdumā) - piemērots mazām zivīm (līdz 0,5 kg):

• pagatavo sālījumu - ūdenī izšķīdina tik daudz sāls, ka traukā nomesta ola uzpeld uz virsmas
• iemērciet tur svaigas zivis. Šajā gadījumā sālījumam tas pilnībā jāpārklāj (aptuvenais tilpums - 1 litrs uz 3 kg izejvielu). Zivis var uzreiz savērt virvēs un sālīt tieši saišķos
• pārklāj ar tīklu un virsū uzliek apspiešanu
• turiet tik 3 dienas vēsā vietā

Sālīšanas laikā pēc garšas varat pievienot nedaudz cukura, lauru lapu, piparus un citas garšvielas. Zivis ir smaržīga ar mārrutku lapām. Jūs varat pārbaudīt, vai zivis ir sālītas šādi:

• nospiediet pirkstu aizmugurē. Ja ir izveidojusies bedre, tad tā ir gatava
• turot galvu un asti, izstiepiet liemeni. Sālītas zivis sagrauzīs skriemeļus

Mērcēšana:

Lai sāls pārpalikums atstātu sālītas zivis, tas ir jāuzsūc saldā ūdenī. Turklāt šis process piesātinās liemeņus ar šķidrumu, lai saglabātu garšu un atsāļotu virsmas slāni, lai pēc pabeigšanas tie netiktu mitri. Dariet to šādi:

• izņemiet zivis no sālījuma un ļaujiet tai apmēram stundu atpūsties, lai sāls vienmērīgi sadalītos pa gaļu
• noskalo tekošā ūdenī un rūpīgi noņem gļotas
• piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj to periodiski, mainot ūdeni (vidēji stundu skaits ir vienāds ar sālīšanas dienu skaitu). Tiek uzskatīts, ka tad, kad liemeņi sāk peldēt, tie ir gatavi žāvēšanai.
• noslaukiet sausu un ielieciet papīra dvieli, lai stiklam būtu liekais mitrums

Tagad sālītās un izmērcētās zivis var pakārt nožūt.

Kā un kur pareizi izžāvēt upju un jūras zivis mājās vasarā, pavasarī un ziemā, un cik daudz žāvēt?

Sālītām upju vai jūras zivīm ir divu veidu žāvēšanas process:

• mākslīgs - īpašās iekārtās, kurās tiek uzturēta vajadzīgā temperatūra (60-90 grādi)
• dabiski - gaisa ietekmē ārā vai labi vēdināmās telpās

Mājās viņi izmanto dabisku metodi. Lai gala produkts jūs iepriecinātu ar izcilu garšu, jums ir pareizi jāizžāvē zivis, ņemot vērā dažus smalkumus:

• caurdurt sagatavotas zivis (sālītas un izmērcētas) un auklas uz stipras makšķerēšanas auklas vai auklas. Liemeņus var piestiprināt pie saspraudes, ar to saķerot zivju lūpu un pakarot uz virves. Uz lieliem paraugiem vienmērīgai žāvēšanai jūs varat izgatavot starplikas no zobu bakstāmiem vēderā un sausas mazas zivis uz linuma vai rāmja izstiepta sieta.
• mīcīt saišķus vēdināmā, sausā vietā. Nepakļaujiet tos saulei, jo, kamēr zivis ir mitras, tās karstumā var vienkārši "pagatavot". Turklāt treknajiem liemeņiem var beigties tauki.
• pavasarī un vasarā to var žāvēt ēnā vai zem nojumes, bet ziemā - uz stiklota balkona, virtuves, bēniņu
• optimālā temperatūra zivju žāvēšanai tiek uzskatīta no 18 līdz 20 grādiem
• ņemiet vērā, ka zivīm vajadzētu pakārt, nepieskaroties viena otrai
• nenovietojiet savu lomu pie spēcīgi smaržojošiem priekšmetiem (krāsotas sienas utt.), jo zivis ļoti ātri absorbēs nepatīkamas smakas
• produktu nav iespējams nožūt karstā laikā, jo tas var sarecēt
• uzglabāšanas laikā gatavās zivis zaudē arvien vairāk mitruma un kļūst sausākas

Zivju žāvēšanas periods līdz vārīšanai ir atkarīgs no tā lieluma un apstākļiem:

• pavasara - vasaras periodā gaisā ar nelielu vēju un mitru laika apstākļu neesamību tas aizņems apmēram 5-8 dienas, bet ļoti sekli - 2 dienas
• ziemā sals ārā - apmēram pusotrs mēnesis (mitrums no zivīm pakāpeniski sasalst), un apsildāmā dzīvoklī - 7-15 dienas

Kur, kā un cik daudz žāvēt kaltētas zivis?

Dažiem cilvēkiem patīk ļoti sausas sālītas zivis, bet citi dod priekšroku mīkstām, it kā nepietiekami žāvētām, žāvētām. Žāvēšana faktiski ir nepilnīgs produkta žāvēšanas process.

Galvenie žāvēšanas nosacījumi:

• salīdzinoši zema temperatūra
• pietiekami ilgs periods

Rudens un pavasaris (pirms nārsta) tiek uzskatīts par labāko laiku zivju žāvēšanai divu iemeslu dēļ:

• zivis šajā periodā ir īpaši treknas un garšīgas
• nav siltuma, kurā liemeņi varētu pasliktināties ilgstošas \u200b\u200bžāvēšanas laikā

Procesa funkcijas:

• vislabāk zivis izžāvēt ārā zem nojumes, prom no saules gaismas
• produkts ir gatavs 7-15 dienu laikā atkarībā no paraugu lieluma un laika apstākļiem
• lieliem īpatņiem ir nepieciešams ilgs laiks, līdz tie izžūst, un pirms izžūšanas tie var pasliktināties. Tādēļ tos nepieciešams žāvēt zemā temperatūrā (vēlams pagrabā). Process ilgst līdz 3 nedēļām
• ziemā procesam jānotiek telpā, kas bieži jāvēdina, sakārtojot caurvēju tā, lai zivis būtu laika apstākļu ietekmē. Turklāt ir nepieciešams periodiski apsmidzināt istabu un liemeņus ar aukstu ūdeni, jo sildīšanas laikā dzīvoklī esošais gaiss ir sauss, un zivis neizžūst zemā mitrumā, bet sausas.
• jāpatur prātā, ka žāvēšana siltā telpā ir ātrāka, un zivīm nav laika iegūt dzintara krāsu un caurspīdīgumu, kas ir tik ļoti novērtēts
• labi žāvētas zivis nesmaržo pēc jēlas gaļas, un mugura paliek nedaudz mīksta
• jums ir jāuzglabā gatavā delikatese, iesaiņojot to papīrā vai audeklā
• žāvētas zivis var lietot uzreiz, bet amatieri apgalvo, ka pēc labākās garšas tām vismaz divas nedēļas ir "jānogatavojas" aukstumā un ietin pergamentā.

Kā vasarā izžāvēt zivis, lai mušas nenokļūtu?

Žāvējot zivis vasarā, pastāv liela varbūtība, ka produktu bojā mušu kāpuri. Aromāts, ko izdala rūgstošās zivis, ir ļoti pievilcīgs kukaiņiem. Lai tas nenotiktu, ievērojiet pieredzējušu makšķernieku padomus.

Pirms zivju liemeņu pakāršanas nožūt, viegli tos ieeļļojiet (pēc izvēles):

• etiķa šķīdums (3%)
• saulespuķu eļļa
• vājš kālija permanganāta šķīdums
• augu eļļas un etiķa maisījums proporcijā 1: 3

Arī nožāvējiet savu lomu šādā veidā:

• pakavējiet zivis vēlu vakarā nožūt - tad nav mušu. Naktī liemeņi izžūs, un to žaunas pārklās ar sausu garozu. Kukaiņi vairs nebūs biedējoši
• žāvētās zivis pārklāj ar marli, lai starp tām būtu brīva vieta (šim nolūkam izmantojiet mazus starplikas)
• paturiet prātā, ka, jo ilgāk zivis izžūst, jo mazāk pievilcīga tā kļūst mušām. Tāpēc ir ļoti svarīgi produktu nostiprināt pirmajās dienās.

Daudzi zvejnieki žāvēšanai izmanto īpašas kastes, kuras ir ļoti viegli izdarīt pašas:

• izveidojiet kastīti no plauktiem
• pārklājiet to ar marli vai sietu
• izveidojiet vienu kastes pusi ar vāku, lai pēc nepieciešamības varētu izņemt gatavās zivis

Kā žāvēt zivis: galvu uz leju vai uz augšu?

Bieži vien starp zvejniekiem rodas strīds par to, kā auklu ievilkt zivīs: caur asti vai galvu? Faktiski abas metodes ir pareizas, un žāvēšanas izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm:

• nokārta galva - zivis izžūs vienmērīgāk un ātrāk, jo mitrums izplūst caur muti. Gala produkts izrādīsies mazāk taukains, un šāda zivs tiks uzglabāta ilgāk. Rudenī ieteicams šādā veidā pavadīt laiku, jo šajā periodā zivis ir ļoti taukainas un var ilgi izžūt.
• galvu augšā - tauki paliek liemeņa iekšpusē un iekļūst gaļā. Šāda produkta izžūšana prasīs nedaudz ilgāku laiku, bet tas izrādīsies aromātiskāks. Tāpēc liesās zivis ieteicams nožūt. Tomēr, ja tas nav izķidāts, tad subproduktos esošā žults var negatīvi ietekmēt gatavā produkta garšu, un tā garša būs rūgta.

Vai zivis var žāvēt bez svariem?

Žāvējot zivis, zivju zvīņas parasti nenoņem šādu iemeslu dēļ:

• tas aizsargā liemeņa iekšējos audus no deformācijas un piesārņojuma
• sālot, tas ietaupīs gaļu no spēcīgas sāls korozijas
• svaru trūkums novedīs pie produkta pārmērīgas žāvēšanas

Dažos gadījumos zivju zvīņas tiek nomizotas. Parasti viņi to dara ar lielām kopijām vai ērtākai gala produkta lietošanai. Tomēr eksperti saka, ka šādas zivis ir mazāk garšīgas, jo izrādās pārāk sausas un bez garšas.

Kā un cik daudz žāvēt zivis dzīvoklī, uz balkona garāžā?

Diezgan bieži pilsētas iedzīvotājiem ir jāžāvē nozveja telpās, it īpaši ziemā. Tajā pašā laikā bieži ir gadījumi, kad zivis izrādās bez garšas vai pat pasliktinās. Lai tas nenotiktu, un jūsu darbs nebija veltīgs, apsveriet šādas žāvēšanas pazīmes slēgtās telpās:

• pirms zivju sālīšanas labāk atbrīvoties no iekšām. Dzīvoklī ķidātas zivis tiek garantēti sālītas un nesabojājas
• pēc sālīšanas un mērcēšanas pakārt liemeņus virs vannas, lai stiklotu šķidrumu
• sāciet žāvēšanas procesu vakarā: pakārt zivis un naktī atvērt logu. Tādā veidā dzīvoklī būs mazāk nepatīkamas smakas.
• balkonam, uz kura jūs žāvējat zivis, jābūt labi vēdinātam. Ja tas ir stiklots, tad biežāk atveriet logus. Vasarā noteikti nodrošiniet kukaiņu aizsardzību. Neatkarīgi no tā, kurā stāvā dzīvojat, zivju smarža noteikti pievilinās mušas.
• ziemā jūs varat pakārt zivis virtuvē virs plīts, bet ne ļoti zemu (vismaz 80 cm). Tātad tas izžūs pēc 3-7 dienām.

• žāvēšanai slēgtās telpās gaisa cirkulācijai var izmantot ventilatoru
• dažas sausas zivis aiz ledusskapja, pakarot to uz radiatora
• paturiet prātā, ka žāvēšanas procesā no izejvielām iztecēs mitrums un tauki. Tāpēc nomainiet kādu trauku vai pārklājiet grīdu
• pirmajās žāvēšanas dienās esiet gatavs konkrētai zivju smaržai
• nav iespējams precīzi pateikt, cik daudz zivju tiks žāvēts telpās. Šis process var ilgt no 3 dienām līdz divām nedēļām. Pārbaudiet produkta gatavību, periodiski to nogaršojot

Kā un cik daudz žāvēt zivis krāsnī?

Krāsns izmantošana ir vienkāršs veids, kā paātrināt sālītu zivju žāvēšanas procesu dzīvoklī.

Lai pareizi izžūtu krāsnī šādā veidā:

• zarnu iekšpusē
• sāli un iemērciet liemeņus parastajā veidā
• pagrieziet krāsni konvekcijas režīmā
• iestatiet zemu temperatūru (apmēram 40 grādi)
• izklājiet zivis uz cepešpannas, vispirms to pārklājot ar pergamentu vai foliju
• ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī, atstājiet durvis pusvirus apmēram 7 cm
• pēc pāris stundām zivju galvas pārklāj ar foliju, lai tās nedeg
• atstāj nožūt vēl 3-4 stundas atkarībā no zivs lieluma
• izņemiet tos un savelciet tos uz stieples vai virves
• nožūt labi vēdināmā telpā vai ārā (tas aizņems apmēram dienu)

Lieliskas alus uzkodas var iegūt, žāvējot krāsnī pārāk mazas zivis. Tas tiek darīts vienkārši:

• sagatavo 500 g ļoti mazu zivju (salakas, brētliņas, samsa)
• vajadzības gadījumā noņemiet svarus, liemeņus nevar izķidāt
• labi izskalot
• rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem
• sajauciet 1 tējk. sāls, 0,5 tējk. cukura un 0,5 tējk. citronu sula
• vienmērīgi sadaliet garšvielas pa zivīm, rūpīgi tās berzējot
• pārklāj ar plāksni un ievieto ledusskapī, lai marinētu nakti
• ieeļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu
• ielieciet zivis vienā rindā tā, lai tās cieši pieguļ viena otrai
• uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem
• ievietojiet cepešpannu uz 15 minūtēm
• pēc šī laika maigi pagrieziet zivis uz otru pusi
• cep vēl 15 minūtes
• nomierinies

Kā un cik daudz žāvēt zivis elektriskajā žāvētājā?

Daudzi cilvēki izmanto elektrisko žāvētāju, lai paātrinātu zivju žāvēšanas un žāvēšanas procesu. Šāda ierīce ir ērta, jo paaugstināta temperatūra un piespiedu ventilācija paātrina produkta dehidratāciju.

Šīs metodes iezīmes:

• zivis nav nepieciešams ilgi marinēt, pietiek ar 7 stundām
• pie 50 grādiem zivis žāvē apmēram 5-7 stundas. Augstākā temperatūrā liemeni var vienkārši tvaicēt, un gaļa atdalīsies no kauliem. Daži cilvēki iesaka vispār neieslēgt apkures markīzi, bet gan nodot ierīci pūšanas režīmā. Tātad zivis izžūs ilgāk - apmēram dienu.

• lai paātrinātu procesu, jūs varat žāvēt zivis ne pilnībā, bet gan sagriežot slāņos
• žāvētas zivis ir ļoti garšīgas, kuru gabali tika marinēti marinādē ar 0,5 glāzēm citrona sulas, 5 tējk. sāls, 2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu un 1 sasmalcinātu sīpolu

Kā un cik daudz žāvēt zivis uz akumulatora?

Aukstā sezonā, kad sākas apkures sezona, ir ērti žāvēt sālītas zivis, izmantojot karstas baterijas. Parasti produkta gatavība ar šo metodi notiek pēc 4 līdz 8 dienām. Šādai žāvēšanai ir vairākas iespējas:

• zem akumulatora - izklājiet liemeņus uz grīdas uz dubultā papīra vai kartona slāņa. Kad viena zivju puse ir sausa, pārvelciet to uz otru
• uz akumulatora - pārklājiet radiatoru ar lupatu, lai netiktu netīrs. Uzkariet tajā zivju ķekaru kā Ziemassvētku eglīšu vainagu. Pēc pāris dienām pagrieziet otru pusi
• netālu no akumulatora - pakārt sagatavotās zivis uz veļas žāvētāja un novietojiet to blakus akumulatoram

Izmantojot šo metodi, jums jānodrošina, lai zivis neizžūtu. Pretējā gadījumā gaļa atdalīsies no kaula, un tā neizrādīsies ļoti garšīga. Ja jūsu dzīvoklī esošās baterijas ir ļoti karstas, novietojiet zivis divu pēdu attālumā.

Kā un cik daudz žāvēt zivis mikroviļņu krāsnī?

Mikroviļņu zivis ir grūti nožūt. Tas ir saistīts ar faktu, ka šim procesam nav svarīga tik liela temperatūra kā gaisa cirkulācija. Un to panākt mikroviļņu krāsnī ir gandrīz neiespējami. Turklāt darbības laikā šīs virtuves ierīces durvis nedrīkst atvērt, kā tas ir krāsns gadījumā. Un nebūs papildu gaisa plūsmas.

Tāpēc zivju žāvēšanai var būt piemērota tikai mikroviļņu krāsns ar konvekciju. Jums ir jāiestata zema temperatūra (ne vairāk kā 40 grādi) un sakārtojiet zivis vienā rindā. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no zivju lieluma un jūsu krāsns.

Tajā pašā laikā vienmēr būs liela varbūtība, ka jūsu zivis vienkārši tiks ceptas un netiks žāvētas.

Kā pareizi izžūt asari, karūsu, sabrefish, kutum, raudas, brekšus: padomi un receptes

Katram zvejniekam ir sava nozvejas sālīšanas un žāvēšanas metode. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka dažāda veida zivīm ir nepieciešami savi žāvēšanas smalkumi. Šeit ir daži pieredzējušu makšķernieku padomi zivju žāvēšanai.

Asari - viena no visbiežāk sastopamajām zivīm mūsu ūdeņos. Ne visiem tas patīk, jo tajā nav ļoti taukainas, pat sausas gaļas. Tomēr pareizi žāvētiem asariem ir patīkams specifisks aromāts un izcilas uzturvērtības īpašības.

Kā pareizi nožūt asari:

• veiciet procesu pavasarī vai rudenī, jo vasaras karstumā šo zivju svari pārvēršas par blīvu garozu, un gaļa iekšpusē sāk pasliktināties
• pirms sālīšanas lielus īpatņus notīra no subproduktiem, mazos netīra
• salieciet liemeņus rindās, bagātīgi berzējot un apkaisa tos ar sāli un cukuru (500 g sāls un 5 ēdamkarotes cukura uz 2 kg zivju)
• 3-4 dienas turiet aukstumā apspiestu
• mērcēt svaigā ūdenī apmēram dienu
• sauss apmēram nedēļu

Karpas- populāra zivs, kas žāvējot ir ļoti garšīga. Pirms žāvēšanas tas ir jāizķidā, pretējā gadījumā tas būs rūgts. Sālīšanai ņem 1 kg sāls un 1 ēdamkarote. cukurs 7-10 kg izejvielu. Žāvētas, parasti, apmēram 6-7 dienas, ar galvu uz leju, ievietojot starplikas žaunās.

Čehons Ir vērtīga komerciāla zivs, kurai ir iegarena forma un kas atgādina zobenu. Žāvējot, tas garšo lieliski, lai gan ne visiem patīk tā kaulainā tekstūra.

Sagatavošanas un žāvēšanas īpašības:

• ļoti rūpīgi jātīra zivis no iekšpuses, nebojājot plēvi vēdera iekšpusē, jo tas neļauj taukiem izplūst no gaļas
• sālīšanai uz 1 vidēja liemeņa ņem apmēram 100 gramus sāls
• daži zvejnieki nemērcē zivis pēc sālīšanas ūdenī, bet tikai noslauka vai pakļauj zem spiediena, lai noņemtu mitrumu
• sauss apmēram 10-14 dienas, ar pirmajām divām dienām - galvu uz leju, lai šķidrums būtu ātrāks par stiklu, un pēc tam mainiet stāvokli

Kutum- reta Kaspijas zivs, ļoti garšīga un vērtīga. Viņas gaļa ir maiga, bez maziem kauliem. Bet to ir ļoti grūti pareizi sālīt un žāvēt, jo tajā ir liels tauku saturs un gaļīgums. Tāpēc, sālot, netaupiet sāli un nosusiniet zemā temperatūrā.

Vobla- sava veida rauda, \u200b\u200bpieder karpu dzimtai. To ļoti bieži izmanto sālīšanai un žāvēšanai. Parasti tas tiek sālīts apmēram 3 dienas, pēc tam iemērc apmēram 6 stundas. Tātad zivis ir viegli sālītas un maigas. Žāvēja viņu no 13 līdz 30 dienām.

Breksis - iespējams, vispopulārākā zivju uzkoda alum mūsu apkārtnē. Mēs piedāvājam vairākus veidus, kā to nožūt.

1. metode - Volga-Akhtuba (piemērota žāvēšanai makšķerēšanas vietā)

• zarnu iekšpusē
• izklāj liemeni gar grēdu
• abās pusēs velmējiet sāli
• pakārt saulē un vējā

Tajā pašā laikā plaudis izžūst ļoti ātri, bet tam nav īpašas garšas un aromāta.

• zarnu liemenis, noteikti noņemiet melno sloksni gar kori
• rūpīgi izskalojiet iekšpusi
• ņem 250 g sāls uz 1 kg izejvielas
• labi sāliet liemeni
• ielieciet emaljas traukā, kura dibens arī piepilda ar sāli
• iestatiet slodzi uz augšu
• pēc 2 dienām noskalojiet zivis
• pakārt nožūt apmēram 15 grādu temperatūrā 7-14 dienas

• zarnu liemeņi
• pagatavojiet fizioloģisko šķīdumu (2 litriem ūdens, 2 glāzes sāls)
• ielieciet tajā brekšus
• nospiediet uz leju ar kravu no augšas
• sāls tā aukstumā vismaz 2 dienas
• labi izskalojiet tekošā vēsā ūdenī
• žāvē ēnā 2 nedēļas

Karpas- žāvējot ļoti garšīgs. Tomēr ne visi zina, kā to pareizi nožūt:

• noņemiet svarus un zarnas
• asti nost no galvas
• sāls sauss vai mitrs 10 dienas
• iztukšot
• sajauciet sāli ar nitrātu (0,5 - 1% sāls tilpuma)
• labi berzē zivis
• žāvē vēdināmā telpā vismaz 2 nedēļas

Ne visi zina, ka žāvētas sālītas zivis var lietot ne tikai kā alus uzkodas. Mēģiniet dažādot izvēlni:

• kaltētus liemeņus sasmalcina miltos un iegūto pulveri pievieno zupām, salātu mērcēm, zivju kūkām
• pagatavojiet zivju zupu, pamatojoties uz šādām zivīm (sāls ēdiens jādara piesardzīgi)
• sagatavojiet pastas sviestmaizēm: sajauciet sasmalcinātas zivis ar krējumu, majonēzi, zaļumiem un maurlokiem
• pagatavojiet kastroli: apmēram dienu iemērciet zivis ūdenī un sagrieziet šķēlēs, ielieciet uz plānās šķēlēs sagrieztiem kartupeļiem, piepildiet ar piena un olu maisījumu, cepiet cepeškrāsnī

Video: kā pareizi sālīt un žāvēt zivis?