Kā auksti marinēt slapjās piena sēnes. Auksti sālītas piena sēnes. Kā sālīt piena sēnes burkās - recepte garšīgai sagatavošanai ziemai. Labākās soli pa solim piena sēņu kodināšanas aukstās receptes ar fotoattēlu

Noteikti izmēģiniet šīs sālītās sēnes. Viņi aug daudzviet, un tos ir diezgan viegli savākt, it īpaši vasarā, kad tie neslēpjas zem lapu kalna, kas tikko izlidojis no kokiem. Tie ir garšīgi un ir vērts jūsu uzmanību.

Ja jūs gatavojaties iegādāties sēnes, esiet ļoti uzmanīgs. Neņemiet pat no tiem, par kuriem esat pārliecināts, ja viņi nevar jums parādīt atbilstošu dokumentu par produkta kvalitāti.

Vispārīgi gatavošanas principi

Lai piena sēnes varētu ilgstoši uzglabāt un izrādīties garšīgas, tām jābūt pienācīgi sagatavotām. Tas ir sterilitātes mājiens. Atcerieties, ka sēnes ir diezgan bīstams produkts, kas prasa lielu uzmanību gan atlasē, gan sagatavošanā.

Burkas ir labāk sterilizēt divas reizes. Pirmkārt, pirms piena sēnes iekļūst tajā, un pēc tam atkal ar tām. Tas ir ļoti svarīgi, ja runa ir ne tikai par veselību, bet arī par dzīvi.

Pareizas piena sēņu sālīšanas recepte karstā veidā

Laiks sagatavošanai

kaloriju saturs uz 100 gramiem

Kā gatavot:

Padoms: pievienojiet mārrutku loksnes, lai sēnes būtu nedaudz pikantas.

Piena sēņu karsta sālīšana burkās

Mēs parādīsim, kā sālītas piena sēnes padarīt īpašas un sarullēt burkās. Tas viss ir pateicoties dažām papildu sastāvdaļām mārrutku lapu, jāņogu lapu un ķiršu lapu veidā. Jums noteikti vajadzētu to izmēģināt!

Cik daudz laika - 5 stundas un 10 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 11 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Sēnes pēc iespējas nomizo ar rokām, pēc tam ielieciet tās traukā un pārklājiet ar vēsu ūdeni;
2. Atstājiet viņus šajā stāvoklī vairākas stundas. Piemēram, ja jūs to izlejat no rīta, tad pēc pusdienām jūs jau varat turpināt strādāt;
3. Kad ir pagājis laiks, iesakām katru slodzi risināt atsevišķi. Katrs no tiem ir nepieciešams atsevišķi izskalot ar tekošu ūdeni, lai atbrīvotos no smiltīm un zemes;
4. Lielas sēnes ieteicams nedaudz sasmalcināt, jo ir svarīgi, lai tās pēc tam būtu ērti ēst;
5. Šajā laikā, starp citu, jūs varat rūpēties par sālījumu, proti, ielieciet katliņu uz plīts;
6. Ielej tajā ūdeni, pievieno lauru lapas, sāli, ķiršu lapas, mārrutkus un jāņogas;
7. Novietojiet dilles tur kopā ar krustnagliņām;
8. Kad tas viss sāk vārīties, pievienojiet piena sēnes un vāriet tās trīsdesmit minūtes;
9. Kad laiks iet, sēnes nogrims, un sālījums kļūs caurspīdīgs;
10. Izvelciet tos atdzist. Var ātri izlikt uz paplātes vienā slānī, lai ātri sasniegtu mērķi;
11. Kamēr piena sēnes kļūst aukstas, mēs iesakām vārīt vākus un sterilizēt kannas;
12. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet šķēlēs;
13. Burkās izdaliet melnos piparus un ķiplokus;
14. Tad ieejiet pienā sēnes un piepildiet tās ar saspringtu sālījumu (bez lapām, krustnagliņām un dillēm);
15. Pievelciet vākus un ļaujiet sēnēm nostāvēties 25 dienas.

Padoms: jo ilgāk sēnes stāv, jo garšīgākas tās būs. Minimums - 25 dienas un vēlams vairākus mēnešus.

Ātra sēņu kodināšana karstā veidā

Ja esat viens no tiem cilvēkiem, kuram pastāvīgi nav laika, daudz darba vai vienkārši ir maz vēlmes iesaistīties grāmatzīmēs, iesakām ievērot šo recepti, jo mēs esam gatavas sālītas piena sēnes.

Cik daudz laika - 1 stunda un 20 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 8 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Rūpīgi izskalojiet katru sēni, nomazgājiet to no smiltīm, netīrumiem un zemes;
2. Ja ir lieli "indivīdi", sagrieziet tos vairākos gabalos, lai būtu ērti durt uz dakšiņas un parasti ēst;
3. Ielejiet tos katliņā, pievienojiet ūdeni un sāli;
4. Vāra divdesmit minūtes - tas ir nepieciešams, lai pilnībā uzvārītu visu produktu radīto kaitējumu un netīrumus un, protams, uzvārītos;
5. Kamēr vārās piena sēnes, sagatavo sālījumu no nepieciešamā sastāvdaļu sarakstā norādītā ūdens un sāls daudzuma;
6. Tātad, bez ūdens un sāls, kastrolis jāievieto melnie pipari un lauru lapas;
7. Kad sālījums vārās, ielieciet tajā sēnes un vāriet vēl desmit minūtes;
8. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pievienojiet dilles un ķiplokus;
9. Starp citu, vispirms neaizmirstiet ķiplokus nomizot, ar asu nazi noņemiet sausos galus un katru šķēli sagrieziet tāda paša biezuma šķēlēs;
10. Maisiet, aizveriet trauku ar vāku un ļaujiet sēnēm pilnībā atdzist;
11. Kad piena sēnes ir atdzisušas, tās atkal uzvāra, bet šoreiz uzreiz ielej iepriekš sagatavotās burkās;
12. Aptiniet burkas ar vākiem un uzkodas atdzesējiet otrādi zem segām.

Padoms: segu vietā varat izmantot siltas jakas, džemperus un pat dvieļus.

Melnā piena vēstnieks

Vai jums vairāk patīk melnās piena sēnes? Tad sarullēsim tos. Neaizmirstiet, ka mēs sālīsim karstā veidā, tāpēc jums būs jāgaida ilgāk nekā parasti rezultāts.

Cik daudz laika - 3 stundas un 50 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 10 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Vispirms jums jāattīra visas sēnes no smiltīm, netīrumiem un zemes;
2. Pēc tam noskalojiet tos ar tekošu ūdeni, lai panāktu pilnīgu tīrību - šeit ir svarīgi, lai ūdens straume nebūtu pārāk bieza un nesabojātu sēnes;
3. Ielieciet piena sēnes traukā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzstājieties trīs stundas;
4. Pēc tam tos vēlreiz noskalojiet ar tekošu ūdeni un novietojiet malā;
5. Lielāko ūdens daudzumu ielej lielā katliņā, pievieno sāli un novieto to uz plīts;
6. Uzvāra un pēc tam pievieno sēnes;
7. Pagatavojiet tos divdesmit minūtes, atceroties putu noņemšanu no ūdens virsmas;
8. Citā katliņā ielej mazāku daļu ūdens un otro daļu sāls;
9. Ir arī lauru lapas, melnie pipari, krustnagliņas un smaržīgie pipari;
10. Maisiet un uzvāra, pēc tam pievienojiet dilles un noņemiet trauku no uguns;
11. Vārītas sēnes notecina caurdurī un ļauj tām notecēt;
12. Kad sēnes iztukšojušās, ievietojiet tās burkās, pārlejiet sālījumu un satiniet vākus. Ja sālījums šajā laikā ir atdzisis, atkal to uzvāra;
13. Lai gaidītu sēnes, būs jāgaida apmēram mēnesis.

Padoms: Lai iegūtu pikantas sēnes, sēnēm ieteicams pievienot čili pāksti, dažas ķiploka daiviņas vai daudz melno zirņu.

Piena sēņu karsta sālīšana ar etiķi

Īsts sēņu rullītis. Mēs piedāvājam jums sālītu piena sēņu recepti, pievienojot etiķi. Atkal recepte tiem, kas mīl tradicionālos ražas novākšanas veidus.

Cik daudz laika - 4 stundas un 20 minūtes.

Kāds ir kaloriju saturs - 14 kalorijas.

Kā gatavot:

1. Notīriet sēnes no zemes, zariem, lapām un citiem netīrumiem;
2. Noskalojiet tos ar tekošu ūdeni un pēc tam, ja iespējams, iemērciet tos vismaz pusstundu vai labāk dažas stundas. Lai to izdarītu, sēnes ievieto traukā un pārlej ar ūdeni. Tas ir viss, ļaujiet viņiem iemērc;
3. Kad piena sēnes iemērc, iztukšojiet tos caurdurī un atstājiet;
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno kanēli, lauru lapas, sāli, smaržīgos piparus, krustnagliņas un citronskābi, ielieciet trauku uz uguns;
5. Sēnes sagriež mazās šķēlēs un ievieto traukā ar garšvielām;
6. Izņemiet to uz plīts un uzvāra;
7. Šajā brīdī putas, visticamāk, izceļas uz virsmas, un tās bez šaubām jānoņem ar karoti vai spraugu;
8. Pēc tam apmēram divdesmit minūtes vāriet piena sēnes;
9. Gatavošanas beigās tiem vajadzētu nogrimt apakšā, un sālījumam vajadzētu kļūt caurspīdīgam;
10. Šajā brīdī jūs varat ielej etiķi, sajaukt;
11. Sālījumu ar sēnēm ielej iepriekš sagatavotās burkās;
12. Ielieciet tos kastroī, pievienojiet ūdeni un vāriet pusstundu, ne vairāk;
13. Satiniet vākus un ielieciet tos zem kažoka.

Padoms: jūs varat izmantot ne tikai etiķi, bet arī tā būtību, bet pēc tam tas jāatšķaida ar ūdeni, pretējā gadījumā preparāts var nopietni kaitēt veselībai.

Lai iegūtu garšīgu sēņu garšu, katrā burkā pievienojiet karsto piparu pāksti. Tas var būt čili, kajēnas pipari, jalapenos. Jūs varat pievienot arī daudz ķiploku vai melnos zirņus.

Kā "kažoku" jūs varat izmantot ne tikai segas. Tās var būt jebkuras apjomīgas un vēlams siltas lietas, kurās varat ietīt kannas: džemperi, džemperi, dvieļi utt.

Ne visiem patīk sālītas piena sēnes, taču mēs ļoti iesakām šādas grāmatzīmes faniem izmēģināt visas mūsu receptes. Ja neesat amatieris, pagatavojiet vismaz vienu burku. Mēs jums apliecinām, ka jūs nevarēsiet apstāties, jo tas ir nenormāli garšīgs!

Savulaik Krievijā sēne tika uzskatīta par "sēņu karali" un pat bija priekšā sēņu vērtējumā baravikas ... Piena sēnes ziemai tika sālītas lielos daudzumos, un pēc tam no tām gatavoja uzkodas, salātus, okroshku, kopā ar tām cepa pīrāgus.

Tajās dienās nebija saldētavu un šuvju, tāpēc marinēja piena sēnes sēņu žāvēšana bija vienīgais veids, kā saglabāt vērtīgus produktus, kuru sezona ir ļoti īsa. Mums nav lieki atcerēties, kā ziemai sālīt piena sēnes. Pat ja mūsdienīgas gastronomijas iespējas ir, sālītas piena sēnes joprojām ir viena no labākajām krievu virtuves delikatesēm.

Kā sālīt piena sēnes ziemai

Piena sēņu karstā sālīšana

Ar karsto sālīšanas metodi piena sēnes nemērcē. Rūgtums tiek noņemts, vārot 20-30 minūtes. Tad ūdeni iztukšo, un sēnes nomazgā aukstā ūdenī un izmet caurdurī. Ūdens stiklošanai maisā, kas izgatavots no reta auduma, tiek pakārts liels skaits vārītu sēņu.

Tad sēnes ievieto burkās, podos vai toveros, pārkaisa ar sāli ar ātrumu 50 g sāls uz 1 kg sēņu. Ķiplokus, sīpolus, mārrutkus, estragonu, dilles pievieno kopā ar sāli. Vārītas sēnes tiek sālītas ātrāk un ir gatavas nedēļā.

Izmantojot piena sēņu marinēšanas karsto metodi, tiek izmantota arī īsāka termiskā apstrāde - blanšēšana. Lai noņemtu piena sulu, mazgātas un nomizotas sēnes 5-8 minūtes ievieto verdošā ūdenī. Izmantojot nelielu daudzumu sēņu, izmantojiet caurduri. Pēc tam, kad piena sēnes nekavējoties nomazgā aukstā ūdenī, līdz tās atdziest.

Sēnes liek kārtās bļodā, pārkaisa ar sāli un garšvielām: ķiplokus, pētersīļu saknes, mārrutkus, dilles, pievieno selerijas, ozola lapas, jāņogas, ķiršus. Uz 1 kg sēņu patērē 50 g sāls. Gatavība notiek 7-10 dienu laikā. Glabājiet sālītas piena sēnes vēsā vietā.

Piena sēnes tiek uzskatītas par iecienītākajām starp nosacīti ēdamajām sēnēm. Parasti šiem augļķermeņiem konservus sagatavo sālīšanas veidā.

Piena sēņu sālīšana parasti tiek veikta divos veidos: aukstā un karstā. Kā ātri sālīt piena sēnes, viņi jums pateiks receptes un to soli pa solim.

Nosacīti ēdamās piena sēnes varat sālīt emaljas podos, koka mucās un arī stikla burkās. Ātras piena sēņu sagatavošanas metodes ziemai ir vispopulārākās un pieprasītākās no visām taupīgajām saimniecēm. Tomēr pirms sālīšanas sēnes ir pienācīgi jāapstrādā.

• Pēc to savākšanas tos notīra no netīrumiem, ar virtuves sūkli vai zobu suku nokasa plēvi no vāciņiem.
• Pārgrieziet kājas uz pusēm, noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens un piepildiet ar tīru aukstu.
• Mērcē 2 līdz 5 dienas, atkarībā no sēņu veida, vienlaikus regulāri (3 līdz 5 reizes) mainot ūdeni, lai sēnes nesaskābtu.

Tātad, mēs piedāvājam 6 veidus, kā ātri sālīt piena sēnes: 3 - auksti, 3 - karsti. Šīs iespējas palīdzēs pat pieredzējušajai saimniecei bagātināt kulinārijas pieredzi.

Recepte ātrai sālītu piena sēņu pagatavošanai aukstā veidā ir diezgan vienkārša, jo tajā tiek izmantots vienīgais konservants - sāls. Šī opcija palīdzēs pilnībā izjust piena sēņu garšu.

• 5 kg izmērcētu piena sēņu;
• 250-300 g sāls;
• ķiršu un jāņogu lapas.

Tiek sagatavots ātrs piena sēņu marinēšanas veids atbilstoši pakāpeniskam aprakstam.

Pēc mērcēšanas piena sēnes labi nomazgā tekošā ūdenī, sagriež gabaliņos un izliek uz režģa līdz stiklam.

Emaljētā pannā lapas izliek apakšā, pēc tam izliek piena sēnes, katru slāni pārkaisa ar sāli. Lai sēnes nekļūtu melnas, ir svarīgi lietot konservantu bez joda.

Virsū tiek uzlikts vāks bez roktura vai mazāka šķīvja un ar slodzi nospiests uz leju, lai sēnes būtu nedaudz saspiestas.Pēc 3 dienām sēnes sāk izdalīt sulu, kas, sajaucoties ar sāli, kļūst par sālījumu. Reizi dienā 3 dienas piena sēnes sajauc traukā.

Sēnes izliek sterilizētās burkās, sakrautas blīvos slāņos tā, lai nebūtu "gaisa" kabatu.

Ielej sālījumu, aizveriet ar pagriežamiem vai neilona vākiem un izvediet pagrabā.

Pēc 20-25 dienām piena sēnes var pagatavot pasniegšanai: noskalojiet, sezonējiet ar augu eļļu un zaļajiem sīpoliem, samaisiet.

Veca recepte piena sēņu ātrai aukstai sālīšanai

Šī vecā recepte ātrai sēņu kodināšanai aukstā veidā palīdzēs novāktās sēnes saglabāt ilgā ziemā. Kaut arī mērcēšana ilgst no 2 līdz 5 dienām, pati sālīšana ir ļoti ātrs process. Receptes sastāvdaļas ir ņemtas no visizplatītākajām, bet rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs un aromātisks ēdiens.

• 5 kg izmērcētu sēņu;
• 300 g sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 5 diļļu lietussargi;
• 8-10 lauru lapas;
• 15 melnie piparu graudi.

Ātrais sālītu piena sēņu veids tiek sagatavots saskaņā ar tālāk aprakstītajām detalizētajām instrukcijām.

1. Iemērcētās piena sēnes izskalojiet lielā daudzumā ūdens un ielieciet uz režģa, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
2. Gatavos sterilizētos burkās ielej plānu sāls slāni.
3. Uzklājiet piena sēņu slāni tā, lai tas nepārsniegtu 5 cm.
4. Pa virsu sāli, sasmalcinātus ķiplokus, melnos piparu graudus, lauru lapas un diļļu lietussargus.
5. Izklājiet piena sēnes, katru kārtu pārkaisa ar konservantiem un citām garšvielām līdz pašai augšai.
6. Pēc kārbu piepildīšanas sēnes aizzīmogo ar rokām un aizver ar neilona vāciņiem.
7. Pēc dienas sēnes ielaiž sulu, kas kļūst par sālījumu, sajaucoties ar sāli.
8. Nogādājiet pagrabā vai atdzesējiet 25-30 dienas. Pēc noteiktā laika sēnes būs gatavas ēst.

Kā ātri sālīt piena sēnes

Ātra piena sēņu sālīšana ir viena no labākajām iespējām taupīgām mājsaimniecēm.

Šāda uzkoda būs labs un garšīgs papildinājums svētku galdam, kā arī parastām ģimenes vakariņām.

• 5 kg izmērcētu piena sēņu;
• 250-300 g sāls;
• 10 neļķu pumpuri;
• 5-8 ķiploka daiviņas;
• 5 mārrutku lapas;
• 8 diļļu lietussargi.

Kā ātri sālīt piena sēnes, tiks parādīts pakāpenisks receptes apraksts.

1. Sterilizēto burku dibens ir pārklāts ar sasmalcinātām mārrutku lapām.
2. Ielej sāls slāni un izliek iepriekš iemērcētās piena sēnes ar cepurēm uz leju.
3. Katru sēņu slāni pārkaisa ar sāli, diļļu lietussargiem, krustnagliņām un sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Augšējo slāni pārklāj ar mārrutku lapām, pārklāj ar marli un uzliek sēnēm slodzi.
5. Pārklājiet struktūru no augšas ar tējas dvieli, lai netīrumi neiekļūtu burkās, un viņi to aizved uz pagrabu.
6. Ātri sālītas sēnes var ēst pēc 30 dienām.

Ja vēlaties, lai augļu ķermeņi tiktu ātrāk sālīti, pirms ievietošanas burkās tos 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī.

Ātra piena sēņu kodināšana karstā veidā: recepte sēņu kodināšanai ar ķiplokiem

Recepte, kā ātri pagatavot sālītas piena sēnes karstā veidā, dod daudz priekšrocību.

Pirmais - pēc vārīšanās sēnēm nav rūgtuma un nepatīkamas smakas. Otrkārt, karstā sālīšana tiek uzskatīta par drošāku veidu, kā sagatavot nosacīti ēdamas sēnes, kas jums un jūsu draugiem noteikti patiks.

• 4 kg sēņu (izmērcētas);
• 200-250 g sāls;
• ½ tējk citronskābe;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 5 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
• 2 tējk diļļu sēklas;
• 15 upeņu lapas.

Lai ātri sālītu piena sēnes, izmantojiet zemāk esošo receptes aprakstu.

1. Iepriekš iemērcētas piena sēnes ielej ar ūdeni un uzvāra.
2. Vāra 5 minūtes un pievieno 1 ēdamkarote. l. sāļi un citronskābe.
3. Turpiniet gatavot 15 minūtes un pastāvīgi noņemiet putas no virsmas.
4. Atmeta caurdurī un atstāja šajā stāvoklī, lai iztukšotu, dažreiz kratot.
5. Plāno sāls slāni ielej sterilizētās burkās, tiek izmesti daži zirņu pipari un melnie pipari, dažas diļļu sēklas.
6. Piena sēnes izklāj ne vairāk kā 6 cm slānī, apkaisa ar sāli un sasmalcinātiem ķiplokiem.
7. Burkās izdaliet visu galveno produktu un garšvielas, sabiezējot katru slāni.
8. Uzmanīgi pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm, lai viss gaiss izietu no kārbām.
9. Tie ir aizzīmogoti ar skrūvju vai neilona pārsegiem, atstāti telpā, līdz tie pilnībā atdziest, un izvesti uz aukstu pagrabu.
10. Pēc 30-35 dienām piena sēnes tiks pilnībā sālītas, un tās var novietot uz galda kā neatkarīgu ēdienu.

Ātrs piena sēņu karstas sālīšanas veids: recepte ar aprakstu

Jūsu ziemas sagatavju recepšu cūciņu bankā ir jābūt ātram piena sēņu karstas sālīšanas veidam. Šī uzkodas iespēja kalpos kā atsevišķs ēdiens svētku galdam vai kā papildu sastāvdaļa salātos.

• 5 kg sēņu (izmērcētas);
• 300 g sāls;
• 10 g smaržīgo piparu;
• 10 g lauru lapas;
• 2 tējk sinepju sēklas.

Pakāpenisks apraksts palīdzēs sālīt piena sēnes, izmantojot ātru metodi.

1. Pēc mērcēšanas sēnes pievieno verdošam ūdenim un vāra 15-20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
2. Izņemiet un ievietojiet caurdurī, lai iztukšotu.
3. Katliņā apvienojiet sēnes un visas receptes sastāvdaļas, samaisiet.
4. Uz augšu ielieciet apgrieztu plāksni, pārklājiet ar marli un nospiediet ar slodzi.
5. Ielieciet to uz balkona vai nogādājiet pagrabā 3 nedēļas.
6. Sēnes izkārtojiet sterilizētos burkās, no pannas izlejiet sālījumu un aizveriet ar stingriem neilona vākiem.

Ja sēnes ir pārāk sāļas, neuztraucieties, to ir viegli salabot. Piena sēnes iemērc 2 stundas un mazgā aukstā vārītā ūdenī.

Kā ātri sālīt piena sēnes marinādē ar garšvielām

Piena sēņu ātras karstas sālīšanas recepte ļauj sagatavot gardu uzkodas. Vārīšanas ātrums šajā opcijā būs atkarīgs no sēņu vārīšanas procesa.

• 3 kg sēņu (izmērcētas);
• 150 g sāls;
• 5-8 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. rīvēti mārrutki;
• 4 lauru lapas;
• 6 zirņi melno un balto papriku.

1. Ievietojiet iemērcētās piena sēnes verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes.
2. Mēs to izņemam uz režģa vai caurdura un ļaujam notecēt. Kamēr sēnes iztukšo, jūs varat pagatavot ātru marinādi.
3. Ātru marinādes veidu piena sēnēm sagatavo šādi: ūdenī (1 l) sajauciet sāli, visas piedāvātās garšvielas un ļaujiet tai vārīties.
4. Mēs ieviešam piena sēnes un vāriet marinādē 15 minūtes.
5. Izplatiet burkās, nospiediet ar karoti un piepildiet ar sālījumu. Lai panāktu lielāku pārliecību, lai sēnes nepelētu, katrā burkā pievienojiet 2 ēdamkarotes. l. kalcinēta augu eļļa.
6. Mēs to aizveram ar skrūvju vai neilona pārsegiem, atstājam telpā pilnībā atdzist un nogādājam aukstā pagrabā.

Pareiza balto piena sēņu sālīšana dod iespēju saglabāt sēnes pat liesos gados. Šajā lapā jūs varat izvēlēties pareizo balto piena sēņu kodināšanas recepti. Tomēr baltā piena sēņu karstās sālīšanas receptes tiek pasniegtas arī visdažādākās, ar dažādu garšvielu un sastāvdaļu izkārtojumu.

Starp šo krāšņumu jūs varat izvēlēties iespējas savai mājas mākslai ar unikālu garšu. Ir vērts teikt, ka balto piena sēņu karstā sālīšana ziemai ir drošākā zarnu infekcijas slimību profilakses ziņā. Par to, kā tiek veikta balto piena sēņu karstā sālīšana burkās ilgstošai uzglabāšanai, lasiet šajā lapā. Ir savākts milzīgs daudzums informācijas par to, kā padarīt sēņu sālīšanu ziemai par vienkāršu un patīkamu nodarbi, ļaujot pagatavot veselīgu un garšīgu produktu savai ģimenei.

Parasti lamelārās sēnes tiek sālītas, bet dažreiz tiek sālītas cauruļveida sēnes. Lai sālītu baltās piena sēnes mājās, sēnes sagatavo tāpat kā žāvēšanai, ar vienīgo atšķirību, ka tās rūpīgi nomazgā. Lai mazgātās sēnes nekļūtu melnas, tās iemērc iepriekš sagatavotā tīrā sālsūdenī. Baltās piena sēnes iemērc 3-5 dienas. Mērcēšanas ūdens ir nedaudz sālīts, lai sēnes nerūgtu. Tas tiek mainīts 2-3 reizes dienā. Mērcētās sēnes tur aukstā vietā. Sāls traukus iepriekš apstrādā: stiklu un emalju (nesabojājot emalju) kalcinē, mucas tvaicē un nokasa, pēc tam mazgā ar aukstu ūdeni.

Kā sālīt baltās piena sēnes mājās (recepte ar video)

Ir vairākas iespējas, kā mājās sālīt baltās piena sēnes, un jums vajadzētu izvēlēties sev piemērotāko metodi. Svaigas sēnes nevar ilgi uzglabāt, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc novākšanas sēnes nokalst, zaudē svaigumu un sulīgumu un kļūst nelietojamas. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādāt noturīgā pārtikā tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, t.i., konservēt.

Pareizi izvēlēta recepte, kā sālīt balto piena sēni, ļaus šo meža dāvanu saglabāt ilgāk. Mājās sēnes novāc turpmākai izmantošanai, žāvējot, marinējot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Žāvējot sēnes, no tām tiek izvadīts līdz pat 76% ūdens. Ar atlikušo mitrumu mikroorganismu attīstībai nepietiek, kas noved pie to nāves.

Pirms pienācīgi sālāt baltās piena sēnes, jums jāzina, ka, gatavojot dabīgus konservus, mikrofloru nogalina augstā temperatūra, kurā konservi tiek sterilizēti. Marinējot, mikroorganismu vitālo aktivitāti nomāc augstā temperatūra vārīšanas laikā un pēc tam etiķskābes un nātrija hlorīda iedarbība. Sēnes sālot, notiek fermentācija, kuras laikā cukuri tiek pārveidoti par pienskābi. Pēdējais kopā ar galda sāli ir konservants.

Kā sālīt baltās piena sēnes, skatieties videoklipā, kurā detalizēti parādīts viss process.

Receptes, kā aukstu marinēt balto pienu

Pirms balto piena sēņu aukstās sālīšanas vārīto ēdienu apakšā ievieto dilles lietussargus, jāņogu lapas un mārrutku lapas, blīvu sēņu kārtu liek ar cepurītēm uz leju no 5 līdz 8 cm, vienmērīgi pārkaisa ar sāli un garšvielām. , tad tiek uzklāts nākamais sēņu slānis. Kad trauki ir pilni, sēnes pārklāj ar tīru linu drānu, tad uz augšu uzliek vāku, kas nonāk traukā, un apspiešanu. Dažas dienas vēlāk, kad sēnes nosēžas, tajā pašā traukā tiek ievietots jauns sēņu slānis un tā tālāk, līdz tas ir piepildīts.

Piena sēnes ir piemērotas aukstai sālīšanai, baltas podgruzdki. Jūs varat tos sālīt gan atsevišķi, gan ar maisījumu. Pirms balto piena sēņu marinēšanas pēc aukstā konservēšanas receptes sēnes ir jāizšķiro, jāiztīra no gruvešiem, jāuzpilda ar tīru ūdeni un jāatstāj 1-3 stundas, lai pielipušās gružu un netīrumu daļiņas būtu iemērcas. Tad sēņu cepurītes jānomazgā no pielipušajiem netīrumiem un rūpīgi jāizskalo tīrā ūdenī. Pirms sēņu ievietošanas trauka apakšā, jums jāielej sāls slānis. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un saknes, dilles kātiņus - lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas tiek nogrieztas 0,5 cm attālumā no vāciņa. Sēnes jums jānosaka cieši, ar cepurēm uz leju, 6-10 cm biezās kārtās. Katru sēņu slāni pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapas, pipari, ķiploki).

Recepte, kā tālāk aukstā veidā sālīt baltās piena sēnes

Pēc sākotnējas izejvielu sagatavošanas mēs turpinām pētīt recepti, kā turpmāk sālīt baltās piena sēnes. Tātad, pirms balto piena sēņu aukstās sālīšanas, sēnes tika rūpīgi notīrītas, sakārtotas un izskalotas ar tekošu ūdeni. Ir pienācis laiks paša sālīšanas procesa burvībai.

1. Uz 1 kg svaigu sēņu ņem 35-50 g sāls vai, pēc vecajiem standartiem, 1,5-2 ēd.k. sāls uz sēņu spaini.
2. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu lapu, mārrutku, ķiršu, dilles slāni, lai pasargātu tās no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas.
3. Tad sēnes pārklāj ar koka apli, uz tā tiek uzlikta slodze un trauks ir pārklāts ar tīru lupatu.
4. Apspiešanai vislabāk ir ņemt akmeni, kas nešķīst sālījumā. Nelietojiet ķieģeļus, kaļķakmens un dolomīta akmeņus, metāla rūsējošus priekšmetus.

Ja jums nav piemērota akmens, varat paņemt neskartu emaljas podu un piepildīt to ar kaut ko smagu. Apspiešanas smagums jāizvēlas tā, lai sēnes izspiestu un no tām izspiestu gaisu, bet tās nesadrupinātu. Pēc 1-2 dienām sēnes nosēdīsies un dos sulu. Viss sālīšanas process ilgst 1,5–2 mēnešus, pēc tam sēnes var izmantot kā pārtiku. Sēņu sālīšanas laikā telpā temperatūra nedrīkst pārsniegt 6-8 ° C, pretējā gadījumā tie var kļūt skābi vai sapelējuši, bet arī nedrīkst būt zemāka par 0 ° C, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ja sēnes sasalst, tās kļūst melnas un kļūst bez garšas.

Gatavas sēnes vislabāk uzglabāt 0–4 ° C temperatūrā. Sālījumā pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja sālījuma ir maz vai tas kāda iemesla dēļ ir noplūdis, sēnes jālej ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Pelējuma parādīšanās gadījumā ir nepieciešams to noņemt no trauka sienām ar tīru drāniņu, kas samitrināta ar sāls vai etiķa šķīdumu, kā arī izskalojiet koka apli šajā šķīdumā un salieciet. Ja vanna nav pilna, varat pievienot vēlāk novāktās sēnes. Tos nepieciešams notīrīt, mazgāt, nogriezt kājas, pēc tam noņemt apspiešanu un augšējo lapu slāni, salikt virsū sēnes, kā aprakstīts iepriekš, atkal pārklāt ar lapu kārtu, lai tās pilnībā pārklājiet sēnes un atgrieziet apspiešanu savā vietā.

Recepte balto piena sēņu sālīšanai mājās aukstā veidā

Lai mājās varētu sālīt cūkas, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklas
• 40 g sāls

Recepte balto piena sēņu sālīšanai aukstā veidā sākas ar faktu, ka sēnes 2 dienas jāmērcē aukstā sālsūdenī (1 litram ūdens, 20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes).

Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 4–5 reizes.

Burkas apakšā ielieciet sāls slāni, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes ar vāciņiem uz leju.

Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām.

Augšējo slāni pārklāj ar marli, kas salocīts 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas.

Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, no augšas būs iespējams pievienot jaunas sēnes, arī slāni slānī apkaisa ar sāli.

Sēnes siltā telpā paliek vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana.

Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas ēst.

Receptes balto piena sēņu sālīšanai ziemai burkās

Katrai vietai ir sava recepte, kā ziemai sālīt baltās piena sēnes, dažas no tām ir pelnījušas mūsu uzmanību.

Baltā piena sēņu aukstā sālīšana baltkrievu valodā: pirms sālīšanas (un neapstrādātas sālīšanas) sēnes jāuzsūc aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot: piena sēnes, iekraušana - 2 dienas.

Vjatka balto sēņu sālīšana ziemai burkās atšķiras ar iepriekšēju posmu: sēnes iemērc 5 dienas.

Maskavā: piena sēnes, podgruzdki 3 dienas iemērc nedaudz iesāļā ūdenī.

Volgā: sēnes nekādā veidā nav izmērcētas, viņi uzskata, ka tās zaudē garšu. Tie tiek tikai labi mazgāti un nekavējoties sālīti. Rūgtums pāries pats no sevis.

Orjolā: vienkārši nesāliet sēnes neapstrādātas! Vispirms noteikti vāriet. Tie kļūst smaržīgāki, mīkstāki un vieglāk kuņģim.

Kā sālīt baltās piena sēnes karsti

Un tagad ir pienācis laiks uzzināt, kā karsti sālīt baltās piena sēnes, jo šī konservēšanas iespēja ievērojami pagarina glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 20 g diļļu zaļumu
• 10 g pētersīļu
• 1-2 ķiploka daiviņas
• melnie piparu graudi pēc garšas
• 30 g sāls

Sālījumam:

• 3 l ūdens
• 150 g sāls

Nomazgājiet sēnes vairākos ūdeņos un noņemiet gružus. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Sēnes iegremdē sālījumā un vāra uz mazas uguns, putas notīrot un laiku pa laikam maisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tos caurdurī un ļaujiet atdzist. Ielieciet sēnes burkā, apkaisa ar sāli un nomainiet ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievienojiet melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un ievietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas ēst.

Kā karstas sāls baltās piena sēnes padarīt tās kraukšķīgas

Kā vispārīgi izsālīt baltās piena sēnes karstā veidā, tika aprakstīts iepriekš. Un tagad mēs dalīsimies ar noslēpumu, kā marinēt piena sēnes, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas un pēc iespējas ilgāk uzglabātos ziemā2.

Par 10 kg vārītu sēņu 450-600 g sāls (ķiploki, sīpoli, mārrutki, estragona vai diļļu kātiņi).

Tīras un mazgātās sēnes vāra viegli sālītā ūdenī. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no sēņu veida. Atdzesēts aukstā ūdenī. Ļaujiet ūdenim notecēt uz sieta. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nomierināsies, un jums jāpievieno vēl sēnes ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: vairāk sāls mitrā un siltā telpā, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek uz trauka dibena vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst izmantojami. Lai izvairītos no pelējuma augšanas, sālījumā visā uzglabāšanas laikā pilnībā jānosedz sēnes. Ja sālījumā nepietiek un tas neaptver sēnes, jums jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, tas ir, 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā jums laiku pa laikam jāpārbauda sēnes un jānoņem pelējums. Vāku, apspiešanas akmeni un audumu nomazgā no pelējuma sodas ūdenī un vāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta sāls vai etiķa šķīdumā.

Karsto sālīšanas balto piena sēņu recepte

Šīs karsto kodināšanas balto sēņu receptes sastāvdaļas ir šādas:

• 1 kg sēņu
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas
• 5-6 zirņi melno piparu
• 60 g sāls

Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes 5 minūtes iemērciet verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (1 litram ūdens, 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes noņem ar karoti ar rievu, ievieto emaljas traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņu melnos piparus, dilles sēklas un ķiploka daiviņu, pievienojiet sāli, virsū lieciet sēnes, katru kārtu sālot un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Augšējo slāni apkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar svērto apli. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un ielieciet to aukstā vietā.

Kā pareizi sālīt baltās piena sēnes ziemai

Pirms sālāt balto piena sēni ziemai saskaņā ar šo recepti, jums jāņem šādi produkti saskaņā ar izkārtojumu:

Par 10 kg neapstrādātu sēņu no 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Un tagad par to, kā pareizi sālīt baltās piena sēnes ziemai, šim nolūkam sausā laikā savāktas sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, pēc tam sēnes ar maigāku mīkstumu ātri mazgā ar aukstu ūdeni, rūgtas sēnes iemērc vairākas stundas vai visu nakti. Ūdenim ļauj notecēt un kārtās, katru slāni pārkaisa ar sāli, ievieto lielās burkās vai mucā. Apakšdaļa ir pārklāta ar sāli, sēnes ievieto (vāciņus uz leju) ar 5-6 cm slāni un atkal apkaisa ar sāli. Augšējais slānis ir pārkaisa ar sāli, kas ir vairāk piesātināts, pārklāts ar tīru salveti, un uz tā tiek uzlikts koka aplis ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nosēdīsies. Pievienojiet jaunu sēņu daļu vai piepildiet ar sēnēm, kas iepriekš sālītas citā mazā traukā. Iegūtais sālījums netiek izliets, bet tiek izmantots kopā ar sēnēm vai pat bez tiem - tas dod patīkamu garšu zupām un mērcēm. Šādi sālītas sēnes tiek sālītas un kļūst izmantojamas pēc viena vai diviem mēnešiem.

Receptes: kā mājās marinēt baltās piena sēnes burkās

Izvēlēties piemērotu recepti, kā marinēt baltās piena sēnes, ir ļoti grūti, jo katrai ģimenei ir savas garšas izvēles. Pirms jūs marinējat baltās piena sēnes burkās, iesakām tālāk iepazīties ar interesantākajiem veidiem, kā sagatavot šādu konservu.

Sausa balto piena sēņu sālīšana

Gatavas sēnes - 10 kg; sāls - 500 g

Notīriet un izjauciet sēnes, nogrieziet kāju, ielieciet bļodā, apkaisa ar sāli, aizveriet ar salveti, uz augšu ielieciet apli un slodzi. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, ievērojami sabiezē. Viņiem nosēžoties, jūs varat pievienot svaigas ciltis, apkaisa tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un nosēšanās apstājas. Sēnes ir gatavas ēst 35 dienās.

Blanšētu balto piena sēņu sālīšana

Uz 10 kg neapstrādātu sēņu 400–500 g sāls (2–2,5 glāzes) (ķiploku, pētersīļu, mārrutku, dilles vai selerijas kātiņi).

Nomizotās un mazgātās sēnes tiek blanšētas: novieto uz sieta, bagātīgi ielej ar verdošu ūdeni, tvaicē vai uz īsu brīdi iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas. Tad ātri atdzesē, ielej ar aukstu ūdeni vai patur melnrakstā. Sālīti tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir gatavas lietošanai.

Mērcētu un vārītu sēņu sālīšana

Daudzas lamelārās sēnes garšo un smaržo rūgtas, asas vai nepatīkamas. Šie trūkumi tiek novērsti, ja sēnes 2-3 dienas iemērc ūdenī vai labi vārītas.

Sēnes ievieto traukā un ielej ar aukstu sālsūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Pārklāj ar salveti, pēc tam koka apli, uz augšu - slodze. Traukus ar izmērcētām sēnēm liek aukstumā, vēlams ledusskapī, lai tie nerūgtu. Mērcēšanas laiks no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā.

Dažreiz mērcēšanu labāk aizstāt ar applaucēšanos.

Sēnes ar pastāvīgu nepatīkamu garšu un smaržu ir jāvāra. Piena sēnes, podgruzdi iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Ūdens jāizlej pēc katras vārīšanas vai applaucēšanas. Pēc sēņu vārīšanas panna ir labi jānoslauka ar sausu sāli, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.

Sālītas baltās piena sēnes un podgruzdy Altaja stilā

• Sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g

Sēnes šķiro, nomizo, kātu nogriež un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes iemet uz sieta un ievieto mucā, tos slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklāj ar salveti, ielieciet apli un slodzi. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, ir jāpalielina slodze. Par mucu ziņo ar jaunām sēnēm, jo \u200b\u200bsēņu daudzums pakāpeniski samazinās par vienu trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Pikantas baltās piena sēnes

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• lauru lapa
• dilles sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Pirms balto piena sēņu sālīšanas mājās saskaņā ar šo recepti, sēnes iemērciet aukstā ūdenī 7-8 stundas. Pēc tam noskalojiet, ielieciet citā traukā, pievienojiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Piena sēnes atdzesē sālījumā un kārtās liek sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Aizveriet burkas ar vāku un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Pikantas piena sēnes

• 1 kg sēņu
• 50 g sāls
• Ķiploki, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapas, krustnagliņas, melnie pipari pēc garšas

Piena sēnes iemērc 7-8 stundas aukstā ūdenī.Pēc tam noskalojiet, ielieciet citā traukā, pievienojiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Piena sēnes atdzesē sālījumā. Sterilizēto burku apakšā ielieciet ķiplokus, krustnagliņas, piparus. Tad ielieciet atdzesētas piena sēnes. Katras burkas augšpusē ielieciet dilles, jāņogu lapas, ķiršu un 1 ēdamkarote. l. sāls. Sēnes pārlej ar sālījumu un aizver burkas ar vākiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas ēst pēc 10 dienām.

Piena sēnes ar sīpoliem

• 1 spainis piena sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Nomazgājiet piena sēnes, iemērciet 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Sagatavotās sēnes liek kārtās traukā, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem. Nospiediet uz augšu ar apspiestu un turiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Mazas piena sēnes ar dillēm

• 1 spainis mazu sēņu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlieties mazas piena sēnes, rūpīgi noskalojiet, bet nemērcējiet. Žāvē uz restēm. Gatavās sēnes liek kārtās lielās burkās, pārkaisa ar dillēm un sāli. Augšā ar sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 1–1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Piena sēnes ar mārrutkiem

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• ķiploki, mārrutku saknes, dilles, lauru lapa, smaržīgie pipari pēc garšas

Notīriet sēnes, nogrieziet kājas. Sagatavotās sēnes iemērc aukstā ūdenī 2–4 dienas. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Sēnes liek kārtās traukā, pārkaisa ar sāli, garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem, mārrutku saknēm un dillēm. Nospiediet uz leju ar kravu no augšas. Ja sālsūdens dienas laikā neveidojas, palieliniet slodzi. Kad sēnes ir nosēdušās, traukā pievienojiet svaigas (pēc sālīšanas sēņu daudzums samazināsies par aptuveni trešdaļu). Sēnes būs gatavas ēst 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ievietošanas.

Sālītas piena sēnes

• 1 kg vārītu piena sēņu
• 50 g sāls
• mārrutku lapas
• upeņu lapas
• garšvielas pēc garšas

Mizotās sēnes 24 stundas iemērc sālsūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), mainot to divas reizes. Pēc tam mazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Ielieciet traukā slāņos, pārkaisa ar sāli un pāriet ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm. Uzlieciet lapas sēnēm virsū. Pārklāj ar marli un ielieciet vieglu apspiešanu tā, lai dienā sēnes iegremdētu sālījumā.

Karsti sālītas baltās piena sēnes Orlova gaumē

• 1 kg sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 smaržīgie zirņi
• 7 melnie piparu graudi
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms sālīšanas sēnes iemērc sālsūdenī, vairākas reizes mainot to. Vāra viegli sālsūdenī 5-8 minūtes. Liek caurdurī un atdzesē. Ielieciet traukā slāņos, pārkaisa ar sāli un pārvietojiet ar garšvielām, upeņu lapām un dilles kātiem.

Sālītas blanšētas baltās piena sēnes

• 10 kg sēņu
• 400-500 g sāls (2-2,5 tases)
• ķiploki
• pētersīļi
• mārrutku lapas
• dilles vai selerijas kātiņi

Blanšē mizotās un mazgātās sēnes. Lai to izdarītu, ielieciet tos caurdurī, bagātīgi ielejiet ar verdošu ūdeni, turiet tos tvaicētus vai neilgu laiku nolaidiet tos verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trauslas. Tad ātri atdzesē, ielejot aukstu ūdeni. Iemest caurduri, ļaujiet ūdenim iztukšot. Pārnes uz sagatavotu trauku kārtās, katru slāni pārkaisa ar sāli un pāriet ar ķiplokiem, pētersīļiem, mārrutku lapām, dillēm un selerijām. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes tiek sālītas un gatavas lietošanai. Tādā veidā ir labi sālīt russula, gredzenveida vāciņus, ryadovki.

Labdien pēcpusdienā draugi!

Ko jūs domājat, redzot uz galda smaržīgas, kraukšķīgas aukstas sālītas piena sēnes? Esmu pārliecināts, ka vīriešiem nebūs iebildumu, ja ar šādu uzkodu nokavēsit glāzi vai divas stipras. Un sievietes mēģinās uzzināt pārsteidzoši garšīgas ziemas sagatavošanas recepti.

Šos izturīgos ar gaļīgu piltuvveida vāciņu, uz īsa bieza kāta ar asu garšu baltu piena sulu, izmanto vienīgi marinēšanai, atšķirībā no citām sēnēm, piemēram, tikai ceptām vai žāvētām.

Šie slaucēji tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tāpēc, gatavojot ēdienu, tie ir jāuzvāra, un, kad tie ir auksti, tos iemērc. Tos var sālīt mucās, vannās, emaljas podos. Es iesaku sagatavot sālītas piena sēnes burkās ilgstošai uzglabāšanai pilsētas dzīvoklī.

Kā auksti marinēt piena sēnes, lai tās būtu garšīgas un kraukšķīgas

Mēs sakārtojam svaigi savāktos slaucējus, noņemam sausos meža pakaišus: adatas, pielipušās lapas. Mēs sagriež lielus vāciņus mazos gabaliņos, kas viegli iekļausies mutē un ātrāk uzsūcas. Nogrieziet kājas, noskalojiet zem tekoša ūdens.

Mēs sēnes ievietojam traukā, piepildām ar ūdeni, lai tas no augšas nedaudz apsegtu, mēs turam zem jūga, lai tās nepeldētu un pastāvīgi atrastos ūdenī.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras. Istabas temperatūrā process notiks ātrāk, vēsāka temperatūra būs ilgāka. Ja tie nav izmērcēti līdz galam, tie nebūs rūgti, bet pikanti.

Šis process jāuzņemas ar pilnu atbildību, jo no tā ir atkarīgs, cik garšīgas un kraukšķīgas ir sēnes.

Apskatiet šo video, lai iegūtu detalizētu papildinformāciju, īpaši iesācējiem.

Interesanti, ka piena sēnes nav iemērc tekošā ūdenī, bet tikai kļūst melnas.

Tātad, pēc mērcēšanas sēnēm vajadzētu:

• mainīt krāsu - melnās piena sēnes no tumšās olīvu krāsas līdz sarkanvīnām, baltās krāsas iegūst zilganu nokrāsu;
• kļūt mīkstam un elastīgam;
• apjoma samazināšanās gandrīz par trešdaļu.

Sagatavošana:

• piena sēnes - cik savāktas
• sāls - 40-50 g uz 1 kg izmērcētu slaucēju

Sagatavotos izmērcētos pusfabrikātus mēs ievietojam sagatavotā trauka apakšā, starp slāņiem un uz augšu ielieciet sāli un garšvielas.

Mēs ieliekam garšvielas atbilstoši mūsu vēlmēm, tas var būt: ozola lapas, jāņogas, ķirši, mārrutki, diļļu lietussargi, ķiploki. Kāds dod priekšroku sāli bez garšvielām.

Sēnes no augšas mēs pārklājam ar tīru kokvilnas audumu, pēc tam ar nospiedošu vairogu, tas var būt koka aplis vai katla vāks.

Mēs kā apspiešanu izmantojam sulas bundžu. Piena sēnes sabiezē zem preses, nosēžas un izdalās sula. Pēc nedēļas mēs pārbaudām, vai burkās ir marinēts gurķis. Ja izdalās pārāk daudz, tad to iztukšojam, ja nepietiek, palielinām slodzi vai pievienojam sālījumu. Ko mēs gatavojam atsevišķi, izšķīdinot 20 g sāls litrā vārīta auksta ūdens.

Mēs nosūtām konteineru glabāšanai vēsā pagrabā. Pēc 35-40 dienām mēs noņemam paraugu.

Jūs vienmēr varat pagatavot marinētas sēnes no sālītām sēnēm, pievienojot marinādi.

Saknes, kas paliek pēc sālīšanas, izmanto mērču un zupu pagatavošanai. Smalki sagrieziet un izžāvējiet, karstā dienā saulē vai ēnā izklājot uz audekla. Tad sasmalcina pulverī un uzglabā sausā vietā.

Sālītas piena sēnes burkās - soli pa solim recepte ziemai

Recepte ēdiena gatavošanai "tūlīt burkās" ziemai samazina laiku, nav nepieciešams vēlreiz pārvietot piena sēnes no trauka uz burkām.

Ja sagatave izrādās ļoti sāļa, iemērciet to ūdenī, mainot ūdeni. Pēc tam sagrieziet gabaliņos "vienam kodumam" un pasniedziet ar plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un smaržīgu augu eļļu.

Kā dzīvoklī uzglabāt sālītas sēnes?

Pilsētas iedzīvotājiem rodas jautājums - kā sāļās kraukšķīgās sēnes turēt burkās, dzīvoklī? Ir svarīgi ne tikai sagatavot, bet arī saglabāt šo garšīgo sagatavošanu ziemai. Zemāk ir padomi jums:

1. Ilgstošai uzglabāšanai mēs izmantojam stikla burkas vai koka mucas.

2. Sēnēm jābūt sālījumā. Uz tiem uzliekam kokvilnas audumu, kas samērcēts spirtā. Pēc tam mēs tos saliekam ar irbulīšiem, šķērsām pārvilkdami pār kannas pleciem. Mēs arī samitrinām nūjas un vāku ar spirtu. Un zem neilona vāka mēs to nosūtām uz ledusskapi uzglabāšanai.

3. Ideālā temperatūra telpā vai ledusskapī ir no +1 līdz +4 grādiem.

4. Zem 0 grādiem - marinēti gurķi sasalst un zaudēs uzturvērtību un garšas vērtību. Virs +7 grādiem - skābs un sapelējis.

Galvenais ir tas, ka sēnes aukstumā nesasalst un karstumā neperoksidējas.

5. Telpai jābūt vēdinātai un sausai.

6. Kopš skārda atvēršanas brīža saturs jāizlieto 2 dienu laikā, ja ir aizdomas par produkta kvalitāti, stingri nosūtiet to uz atkritumu tvertni.

7. Vēl viens veids, kā mājās turēt sālītas sēnes, ir saldētavā. Pēc sālīšanas iztukšojiet sālījumu, ielieciet sagataves plastmasas maisiņos (vislabāk pa daļām) un nosūtiet tos uz saldētavu. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un labi, nezaudējot patērētāja īpašības. Pēc atkausēšanas tie ir gatavi ēst un tiem nav nepieciešama papildu apstrāde.

Auksti sālītas sālītas sēnes ziemai burkās ideālos apstākļos var uzglabāt līdz nākamajai ražai, pie mums tās tikko "izdzīvo" līdz Jaunajam gadam.

Sēņu laiks uzņem apgriezienus, gaidiet jaunus ierakstus par sēnēm: kur tās aug, kā vākt, kādus ēdienus gatavot un daudz ko citu interesantu. Nepalaid garām! Uz redzēšanos!