Kādi makaroni ir labākie. Kā izvēlēties pareizos makaronus? Makaronu priekšrocības un kaitējums

No redaktora. Kvalitatīvu un patiesi veselīgu produktu izvēle veselīgam uzturam nav viegls jautājums. Vai ražotāji vienmēr ir godīgi pret mums un vai etiķetes uz iepakojuma ir patiesas? Vienkāršam pircējam pašam to pārbaudīt ir gandrīz neiespējami. Projekts Lady Mail.Ru kopā ar ekspertu portālu Roskontrol.RF uzsāk materiālu sēriju. Tajos pastāstīsim par populāru diētisko produktu testēšanas laboratorijas rezultātiem.

Uztura speciālisti jau sen ir atspēkojuši mītu, ka makaroni veicina svara pieaugumu. Šodien mēs zinām, ka augstas kvalitātes cieto kviešu makaroni nekaitēs figūrai, bet, gluži pretēji, palīdzēs uzturēt sevi lieliskā formā. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām, B vitamīniem, kāliju, magniju, fosforu. Tie kalpo arī kā komplekso ogļhidrātu avots, kas, pakāpeniski uzsūcot, mūs piesātina uz ilgu laiku.

Lieta paliek maza - izvēlēties "pareizo" produktu no milzīgās daudzveidības tirgū. Pārbaudei tika atlasīti desmit pazīstamu ražotāju paraugi: Shebekinskie ragi, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto un Genuss Pur makaroni, Barilla un Vkusvill spageti, Maltagliati un PastaZara makaroni ar tomātu un spinātiem un bionātru makaroni Alce Nero.

Makaronu šķirnes

Vai jums kādreiz ir bijusi situācija, kad nopirktie augstākās klases makaroni ātri vien izvārījās mīksti, pārtopot par ne augstākās kategorijas ēdienu? Spēja saglabāt formu gatavošanas laikā, kā arī makaronu derīgās īpašības galvenokārt ir atkarīgas no tā, no kādiem kviešiem tie ir izgatavoti. Saskaņā ar Krievijas standartiem makaroni tiek sadalīti:

A grupa (no cieto kviešu miltiem); grupa, savukārt, ir sadalīta šķirnēs - augstākā, pirmā un otrā. Šādiem makaroniem ir vislabākās gatavošanas īpašības un tie ir visnoderīgākie. Attiecīgi tie maksā vairāk.

B grupa (no mīkstajiem kviešu miltiem makaroniem); Mūsu veikalu plauktos šādu produktu praktiski nav.

B grupa (no kviešu cepamajiem miltiem vai vispārējas nozīmes miltiem, t.i. no mīkstajām kviešu šķirnēm) ir sadalīta šķirnēs - augstākajā un pirmajā. Zemākās kvalitātes un lētākie makaroni, vārot tie ātri zaudē formu un salīp kopā.

Visi pārbaudītie paraugi pieder pie augstākās kategorijas un A grupas, jo tieši tādi makaroni, kā jūs atceraties, ir piemēroti mazkaloriju diētā. Neskatoties uz to, makaronos Pasta Zara un Don Gusto ir nelieli mīksto šķirņu kviešu piemaisījumi - aptuveni 3% un Vkusvill - aptuveni 7%. Šāds mīksto kviešu daudzums nav pārkāpums, un to pieļauj noteikumi. Cieto kviešu makaronos ir pieļaujams ne vairāk kā 15% citu graudu piejaukuma. Bet, ja jūs zaudējat svaru, izvēlieties produktu, kas nesatur šādas piedevas.

Makaronos "VkusVill" konstatēti mīksto kviešu piemaisījumi

Šķiedra slaidumam

Diētiskās šķiedras jeb šķiedrvielas ir neaizstājams veselīga uztura elements. Lielākos vai mazākos daudzumos tas ir atrodams visos augu izcelsmes produktos, to ieteicams iekļaut ēdienkartē tiem, kas vēlas notievēt. Tāpēc patērētājam ir prieks uz pastas iepakojuma atrast informāciju par diezgan pienācīgu šķiedrvielu saturu šim produktam.

Makaronu ražotājs Genuss Pur norādīja, ka produkts satur 3 gramus uztura šķiedrvielu. Ekspertīze parādīja, ka patiesībā tie ir 16 reizes mazāk, proti, 0,18 grami.

Spaghetti Genuss Pur izrādījās daudz mazāk šķiedrvielu, nekā tika apgalvots uz iepakojuma

Alces Nero itāļu nātru spirāļu iepakojums vēsta par nātres sastāvā esošajiem vitamīniem, ko tās iekļāvušas produktā. Nātre var būt veselīga, bet vai makaroni, kas to satur niecīgā daudzumā, gūst labumu no tā? Speciālisti aprēķināja, ka šādā nātres koncentrācijā vitamīnu ir ļoti maz, kā arī šķiedrvielu, kuru daudzums atkal neatbilst deklarētajam - solīja 3 gramus, bet patiesībā atrasti tikai 0,56. Tāpēc jums nevajadzētu rēķināties ar papildu bonusiem no nātru darbības.

Un kā garšo?

Pārbaudot jebkurus pārtikas produktus, noteikti nosaka to organoleptiskās īpašības (izskats, garša, smarža, tekstūra), kā arī tiek veikta degustācija. Mūsu gadījumā makaroni tika pārbaudīti divos posmos - vispirms patērētāju degustācija, pēc tam - ekspertu pārbaude laboratorijā.

Degustācijā uzvarēja itāļu PastaZara un Maltagliati, kā arī krievu Don Gusto makaroni – visi piecu ballu skalā saņēma 4,2 punktus. Visnegaršīgākais degustētājiem bija Gallina Blanca vermicelli, kas saņēma 2,7 punktus.

Neparastākais no pārbaudītajiem paraugiem - makaroni ar nātrēm no itāļu zīmola Alce Nero patērētāju degustācijā ierindojās priekšpēdējā vietā līdzās krievu "Vkusvill" -, iespējams, degustētājus mulsināja itāļu spirāļu neparastā garša un zaļā nokrāsa. .

Eksperti bija vienisprātis, ka visi paraugi atbilst standartiem pēc organoleptiskajiem rādītājiem, Gallina Blanca saņēma augstāko novērtējumu, bet Don Gusto saņēma zemāko novērtējumu.

miltu kvalitāte

Makaroni tika pārbaudīti arī pēc pelnu satura (miltos esošo minerālvielu daudzuma). Jo augstāks pelnu saturs, jo zemākas kategorijas milti tiek izmantoti makaronu gatavošanā. Uzpūsto pelnu vērtības norāda, ka izmantoti zemākas kvalitātes milti, nekā norādīts uz iepakojuma. Izrādījās, ka pelnu saturs nedaudz pārsniedz GOST noteikto normatīvo vērtību "Makfa" (cietie kvieši, augstākā šķira). Tomēr pārsniegums ir niecīgs – rādītājs ir tikai par 0,01% lielāks. Tas liecina par nelielu zemākas šķiras miltu piejaukumu makaronu sastāvā.

Droši! Var ēst

Pārbaudītajos paraugos drošības standartu pārkāpumi netika konstatēti: neviens no tiem nav inficēts ar graudu krājumu kaitēkļiem. Selektīvi vairākos paraugos tika pārbaudīts pesticīdu saturs - pieļaujamā norma nekur netika pārsniegta.

Proteīna procentuālais daudzums (sausnas izteiksmē) arī bija pieļaujamās robežās, taču pastāvēja neatbilstība starp faktiskajiem rādītājiem un marķējumā norādītajiem. Attiecībā uz Itālijas ražotāju Maltagliati, Pasta Zara, Barilla un Alce Nero produktiem eksperti atzīmēja nelielu neatbilstību starp šiem diviem parametriem: patiesībā tie saturēja mazāk olbaltumvielu, nekā apgalvoja ražotājs. Un krievu makaronos un vācu paraugā, gluži pretēji, proteīns saturēja vairāk nekā deklarētais. Un šis parametrs ir viens no svarīgākajiem uzturā.

Daudzus no mums uztrauc jautājums par to, vai krāsainos makaronos ir mākslīgas krāsvielas. Neviens no pārbaudītajiem paraugiem netika atrasts. Piemēram, Maltagliati un Pasta Zara kā krāsvielas tiek izmantotas dabīgas sastāvdaļas - dehidrēts tomāts un spināti, tas norādīts arī uz etiķetes. Alce Nero paraugā krāsvielas lomu spēlē nātre.

Visi paraugi "mitruma" ziņā atbilda valsts standarta prasībām šāda veida izstrādājumiem. Jo zemāks mitruma saturs, jo labāk produkts saglabāsies. Labāko rezultātu uzrādīja spageti Barilla, sliktāko - "Don Gusto".

Pagājušā gadsimta 80. un 90. gados, kad Atkinss bija savas popularitātes virsotnē, ragi, vermicelli un spageti pēkšņi tika pasludināti par persona non grata. Sabiedrība bija pārliecināta, ka makaroni, tāpat kā jebkurš ogļhidrātu saturošs ēdiens, padara jūs resnu, un sabiedrība nelabprāt sāka tos apiet veikalos. Šis mīts ir dzīvs arī mūsdienās. Daudzi cilvēki, kas zaudē svaru, ir pārliecināti, ka pirmais, kas jums nepieciešams, ir maize un makaroni. Cik viņi maldās!

Faktiski cieto kviešu makaroni ir viegls un diētisks ēdiens. Glāzē vārītu spageti ir tikai 130-140 kcal un daudz “lēno” ogļhidrātu, kas dod mums enerģiju, labi piesātina un palīdz uzturēt stabilu cukura līmeni asinīs. Tajos ir daudz šķiedrvielu, kas izvada visu nevajadzīgo (toksīnus, smago metālu sāļus utt.). Tiem, kuriem ir liekais svars un gremošanas problēmas, makaroni, gluži pretēji, ir jāēd! Tomēr no tiem gūst labumu arī visi pārējie.

Makaroni mūs priecē... Gatavošanas laikā veidojas liels daudzums triptofāna – aminoskābes, kas ar asinīm nonāk smadzenēs un pārvēršas par "laimes hormonu" serotonīnu.

…un gudrs- pateicoties smadzenēm nepieciešamo B vitamīnu saturam.

Viņi ir . Makaroni satur vitamīnus E un F, kas palēnina grumbu parādīšanos.

Garšojiet tos itāļu veidā ar olīveļļu, tomātiem, ķiplokiem un baziliku – tie arī pasargās no vēža!

Bet tas viss attiecas tikai uz cieto kviešu makaroniem. Tie satur maz cietes, tā atrodas īpašā kristāliskā formā un uzsūcas, nekaitējot figūrai. Daudzās valstīs - Itālijā, Francijā, Grieķijā utt. - citu makaronu vienkārši nav. Diemžēl mūsu ragi, vermicelli un spageti joprojām ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem. Ciete tur atrodas amorfā veidā, kas pēc spēju tās pielīdzina baltmaizi. Visas vērtīgās vielas pēc vārīšanas paliek ūdenī, un produktu forma pēc vārīšanas atstāj daudz vēlamo.

Pašreizējais GOST Krievijā visas makaronu šķirnes iedala trīs grupās:

BET- no cietajiem kviešiem,

B- no mīkstajiem kviešiem ar augstu stiklveida saturu,

AT- no mīkstajiem kviešiem.

Un arī divas klases:

1 - no augstākās šķiras miltiem,

2 - no pirmās šķiras miltiem.

Uz “pareizo” makaronu pakas, kas mūsu viduklim ir tikai prieks, jābūt kādam no uzrakstiem: “A grupa, 1. šķira”, cietie, “cietie kvieši” vai mannas putraimi di grano duro.

Tik ideāli makaroni...

✓ caurspīdīgs, tīra, vienmērīga, dzintara dzeltenā vai zeltainā krāsā, bez bālganiem plankumiem (balti punkti ir atrodami mīkstajos makaronos);

✓ tajos ir daudz olbaltumvielu. Apskatiet sastāvu: proteīnam jābūt vismaz 11 g / 100 g, labāk - 13-14 g;

✓ labi saliekties, savukārt produkti no mīkstajām kategorijām, gluži pretēji, ātri saplīst;

✓ tilpuma palielināšanās gatavošanas laikā ne mazāk kā 2 reizes, labi saglabā savu formu. Tie ir mīksti, elastīgi, neveido kunkuļus un nelīp kopā. Duļķains vārīšanas ūdens norāda, ka tajos ir daudz cietes. Tas notiek pēc lētu ragu, bet ne cēlu fusilli izgatavošanas.

Lai novērtētu gan garšu, gan priekšrocības

• Vāra makaronus lielā ūdens daudzumā. Klasiskā gatavošanas attiecība ir 1000:100:10 (1 litrs ūdens, 100 g makaronu un 10 g sāls);
• vāra līdz al dente kad tie ir nedaudz cieti, kad košana;
• nepildiet makaronu ēdienus ar treknām mērcēm un sviestu. Mērci vēlams pagatavot pašam vai izmantot gatavu tomātu;
• Apkaisa makaronus ar smalki sarīvētu parmezāna sieru. tas ir ne mazāk kaloriju kā citi cietie sieri, taču šī siera ēdamkarotei ir vairāk garšas. Negaidīti un labi ir arī diētiskāki varianti: Adyghe siers, fetas siers vai pat beztauku graudains biezpiens;
• gatavot tos savādāk. Makaroni labi sader ar zivīm, dārzeņiem, garšaugiem. Bet tomēr makaronu virtuves galvenais noslēpums ir mērces. Itālijā tos gatavo tikai, kas stimulē gremošanu un aktivizē aknas.

Runājoši vārdi

Pēc tradīcijas Krievijā makaronus sauc par visu veidu makaroniem (no vārda "mīkla"). Tomēr itāļu termins maccheroni attiecas tikai uz īsiem cauruļveida izstrādājumiem, pārējiem ir savi nosaukumi. Spageti- garas, noapaļotas un diezgan plānas (tulkojumā kā "mazas virves"). capellini- arī gari, noapaļoti un vēl plānāki, tos sauc arī par "eņģeļu matiem". Bavette līdzīgi saplacinātiem spageti utt. Kopumā pasaulē ir vairāk nekā 600 dažādu makaronu formu, tāpēc saraksts var būt iespaidīgs, neuzskaitīsim.

Ekspertu viedoklis

Tatjana ANOHINA, Krievijas Federācijas Tirdzniecības un rūpniecības kameras testēšanas centra HEAC "SOEKS" vadītājs.

Mūsu laboratorijā ir pārbaudīti seši makaronu paraugi. Un tiem visiem mēs galu galā piešķiram augstu novērtējumu! Priekšmetu fizikāli ķīmiskie parametri atbilst GOST 31743–2012 standartiem. To mitrums (ļoti svarīgs rādītājs, kas nosaka, cik ilgi makaroni tiks uzglabāti) nepārsniedz 13%. Skābums (no tā atkarīga produktu garša un svaigums, un tas var palielināties, ja mīkla vai jēlprodukti ilgstoši atradušies mitrā vidē) - ne vairāk kā 40, kas ir normas robežās. Paraugos neatradām kaitēkļus, augu izcelsmes ĢMO, toksiskus vai citus kaitīgus elementus.

Teksts: Jevgeņija Daņilova

Un tomēr konkurss ir konkurss, un mums ir jānosauc uzvarētāji. Mūsuprāt, par labāko kļuva spageti Baronia, sudrabu ieguva spageti Maltagliati, bronzu – Makfa.

Tests: spageti*

BARONIA, A grupa, premium	"Shebekinskiye", A grupa, piemaksa	Amerika, B grupa, premium	"Rollton", A grupa, premium	"Makfa" A grupa, augstākā pakāpe	Maltagliati, A grupa, premium
RAŽOTĀJS
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Itālija	OOO "MakProm", Saratovas apgabals	SIA Makaronu rūpnīca "AMERIA", Kurskas apgabals	OOO TD "Oskol", Belgorodas apgabals Spānija	AS "MAKFA", Čeļabinskas apgabals	Nav norādīts, importētājs CJSC InfoLink, Maskava
SASTĀVS PĒC ETIķetes
	Cieto kviešu milti, ūdens	Speciālie M55−23 tipa kviešu milti, ūdens		Augstākās kvalitātes cieto kviešu milti, ūdens	Cieto kviešu milti, ūdens
ATBILSTĪBA UZ ETIķetes sniegtajai informācijai
Atbilst	Atbilst	Atbilst	Atbilst	Atbilst	Atbilst
ENERĢIJAS VĒRTĪBA, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEĪNA SATURS, g
13,5	13	10	10,4	11	12
HUMIDITY, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
SKĀBUMS, gr.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
BRĪDINĀŠANAS ŪDENĪ IEKĀRTĀS SAUSĀS SAUSAS, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
FORMAS SAGLABĀŠANA PĒC VĀRĪŠANĀS,%
100	100	100	100	100	100
KAITĒJI
Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts
IZSKATS
	Dzeltens, garš pavediens		Dzeltens, garš pavediens	Dzeltens, garš pavediens	Gaiši dzeltens, garš pavediens
NETO SVARS, g/cena, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
VISPĀRĒJAIS NOVĒRTĒJUMS
Tieši tādam ir jābūt uzvarētājam - garšīgam, skaistam, veselīgam (daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu) un noturīgam (spriežot pēc mitruma un skābuma rādītājiem, labi un ilgi uzglabāsies). Pelnīta pirmā vieta!	"Shebekinskiye" apstājās soli tālāk no bronzas: lielākajā daļā parametru tie ir nedaudz zemāki par "Makfe". Bet ne proteīna satura ziņā - šeit viņi ir ļoti tuvu uzvarētājam!	Šie makaroni ir nepārprotami autsaideri: tajos ir mazāk olbaltumvielu nekā konkurentos, tie pēc vārīšanas sliktāk saglabā formu. Kas kopumā ir saprotams: šie spageti ir vienīgie no B grupas, tas ir, tie ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem.	Garša un krāsa šiem makaroniem ir virsū, bet pārējie rādītāji ir viduvēji. Pirms mums ir klasisks vidējais zemnieks.	Patīkami, ka pašmāju makaroni pēc kvalitātes nav zemāki par itāļu makaroniem. Interesanti, ja noliks tos uz šķīvja itāļiem, viņi pamanīs aizstāšanu?	Garšīgi un, galvenais, skaisti spageti. Ja mēs vērtētu tikai izskatu pēc vārīšanās, tad Maltagliati ieņemtu pirmo vietu. Tie ir nedaudz zemāki par uzvarētāju tikai olbaltumvielu satura ziņā.

* Paldies par palīdzību testa veikšanā HEAC "SOEKS"

Izdots kopš 1824. gada. Viņu dzimtene bija Vidusjūras pilsēta Imperia. Un vecāki ir Agnešu ģimene. Mūsdienās tas ir viens no vecākajiem itāļu makaronu zīmoliem.

Tajos tālajos laikos tirdzniecības kuģi kuģoja pa jūrām un okeāniem, visā pasaulē meklējot labākās cieto kviešu šķirnes. Agnesi dzirnavas, kas līdz šai dienai ir augstākās kvalitātes dzirnavas visā Itālijā, saņēma labākos graudus no Itālijas dienvidiem, Kanādas, Austrālijas un Argentīnas.

Gandrīz divsimt gadus Agnesi ir iepriecinājis patērētājus visā pasaulē ar dažiem no Itālijas labākajiem makaroniem. Kvalitatīvie graudi, dzirnavnieku māksla un rūpnīcas modernais aprīkojums ļauj to nodrošināt.

Klondaika prezentē arī Permas tirgū mērces Agnesi (Agnesi)- kvalitatīvas un ļoti garšīgas mērces, kas pagatavotas pēc tradicionālām itāļu receptēm.

"Piena valsts" ir modernas tehnoloģiskas ražošanas līnijas, augstas kvalitātes sastāvdaļas un stingra kvalitātes kontrole. Tas viss garantē produktu izlaišanu ar lieliskām patērētāja īpašībām. Ar Dairy Country zīmolu tiek prezentēts plašs produktu klāsts, kas paredzēts klientiem ar dažādām vēlmēm un ienākumiem.

Sterilizēts koncentrēts piens

Produkts ir izgatavots no pilnpiena saskaņā ar tradicionālajiem kvalitātes standartiem. Tas ir īsts govs piens, no kura noņemts liekais ūdens. Pievienojiet tējkaroti koncentrēta piena tējai, kafijai vai kakao - iegūsiet dzērienu ar brīnišķīgi bagātīgu garšu.Sterilizētu koncentrētu pienu var izmantot tāpat kā parasto pienu - gatavot dažādus graudaugus, kastroļus, pudiņus un citus piena ēdienus tās pamats.

Pilns iebiezināts piens ar cukuru (GOST)

Īsti cienītāji novērtēs šī piena klasiski bagātīgo garšu. Iebiezinātais piens "Piena valsts" ir sagatavots saskaņā ar GOST 1978. Tas ir tieši tas, ko mēs mīlam: biezs, viskozs, maiga krēmkrāsas tonis. Tas ir daudzpusīgs produkts visdažādāko ēdienu pagatavošanai, sākot no piena putras līdz desertiem. Iebiezinātais piens ar cukuru lieliski papildina tradicionālos karstos dzērienus – tēju, kafiju, kakao

vārīts kondensēts piens

Labai mājas kūkai un garai ģimenes tējas ballītei pietiek ar burciņu gardu piena-karameļu kārumu. Pat neatlaidīgākie nevar nepamēģināt.

Vārīts kondensētais piens "Karamele"

Vārīta iebiezinātā piena cienītāji var atklāt jaunu "Piena valsts" produktu - "karameli". Šis nav tikai vārīts iebiezinātais piens, šis piena deserts ir pagatavots pēc īpašas receptes: tas garšo un izskatās pēc karameļu īrisa.

Iebiezinātais piens ar kafiju

Saskaņā ar iedibināto tradīciju kondensēto pienu ar kafiju izmanto ne tikai karsto dzērienu pagatavošanai, bet arī kā gatavu desertu. Tas ir lielisks kafijas krēms kūkai, saldā mērce kastroļiem un pudiņiem.

Kondensēts piens ar kakao

Šokolādi mīl pieaugušie un bērni. Ja verdošā ūdenī izšķīdina karoti iebiezinātā piena ar kakao, iegūsi tasi smaržīgas karstās šokolādes. Un, ja jūs to pievienojat mīklai, varat cept šokolādes cepumus. Vēl viena iespēja: kūkas pārziež ar iebiezinātu pienu ar kakao - jūs saņemsiet šokolādes kūku!

Iebiezinātais piens un krējums

Ikvienam patīk tējai vai kafijai pievienot nedaudz krējuma. Un turklāt šis saldais produkts no Piena valsts ir arī brīnišķīga saldā mērce siera kūkām, pankūkām un pankūkām.

Kondensētais piens

Iebiezināto pienu mīl visu vecumu patērētāji, sākot no jauniem līdz veciem. Mainot tradicionālā iebiezinātā piena tauku sastāvu, mēs ne tikai panācām zemāku holesterīna saturu, bet arī padarījām šo produktu lētāku. Tajā pašā laikā tiek pilnībā saglabāta visu iemīļotā kondensētā piena garša un tekstūra.

Frau Marta

"Frau Marta" ir konservēti dārzeņi, labi zināmi katrai krievu mājsaimniecei un ļoti pieprasīti. "Frau Marta" ir Eiropas ražošanas un vadības tehnoloģijas, modernas augstas precizitātes iekārtas un daudzlīmeņu kvalitātes kontroles sistēma.

Saldā kukurūza

Kukurūza ir bagāta ar sarežģītiem ogļhidrātiem, vitamīniem un tai ir augsta uzturvērtība. Šis maigs produkts ir populārs visā pasaulē. Kukurūza ir viena no galvenajām salātu sastāvdaļām un dažādu tautu virtuvju piedevām.

Zaļie zirnīši

Konservēti zaļie zirnīši ir lielisks augu olbaltumvielu avots. Zirņi "Frau Marta" - diētisks produkts: nesatur garšvielas, asās garšvielas un konservantus. Šķīdums, ko pievienojam sagatavotiem un burkās sagrieztiem zirņiem, satur tikai sāli, cukuru un ūdeni. Zirņi ir ļoti barojoši: ja esat izsalcis un nav laika stāvēt pie plīts, noderēs pāris desiņas ar zaļo zirnīšu piedevu. Un vienkārši nav iespējams pagatavot Olivier salātus vai vinegretu bez zaļajiem zirnīšiem!

Pupiņas savā sulā

Tāpat kā visi pākšaugi, arī pupiņas ir bagātas ar vieglām augu olbaltumvielām, tās satur daudz ogļhidrātu, vitamīnu un mikroelementu. Pupiņas ir veģetāro salātu proteīna bāze, labs gaļas aizstājējs badošanās dienās. No konservētām pupiņām var viegli un ātri pagatavot gardu zupu – tā nav īpaši jāmērcē. Pupiņas "Frau Marta" ir izgatavotas no labākajām izejvielām un garšas ziņā ne ar ko neatpaliek no pazīstamu dārgu zīmolu konserviem.

Pupiņas tomātu mērcē

Viens no labākajiem otrajiem ēdieniem ir pupiņas tomātu mērcē. Nav jātērē laiks to pagatavošanai: kopā ar Frau Marta vakariņas tiek pagatavotas ātri un vienkārši. Trauks izrādās skaists un smaržīgs.

Lobio gruzīnu valodā

Lobio ir Kaukāza virtuves lepnums. Šis ēdiens ir no ilgdzīvotāju ēdienkartes. "Frau Martha" nevarēja ignorēt šādu recepti un piedāvā to visiem veselīga uztura piekritējiem. Ekoloģiski tīras izejvielas, smaržīgas garšvielas – barojošas un mēreni pikanta. Lūdzu, ņemiet vērā: ar modernām konservēšanas tehnoloģijām visas produktu derīgās īpašības tiek saglabātas vislabākajā iespējamajā veidā. Sekojot gruzīnu virtuves tradīcijām, Frau Marta lobio varat pasniegt kā aukstu uzkodu, vai arī varat to sasildīt

Zaļās pupiņas

Jebkura mājsaimniece piekritīs: dārzeņu sautējumu nekas neizdaiļo kā zaļo pupiņu pākstis. Tie piešķir šim ēdienam patiesi vieglu garšu. Konservētas zaļās pupiņas "Frau Marta" - Dieva dāvana veģetārās virtuves cienītājiem. Tagad sautējumu var gatavot visu gadu.Turklāt zaļās pupiņas ir lielisks omletes pildījums un vērtīga sastāvdaļa oriģinālos salātos.

Jaukti dārzeņi MEXICO tomātu mērcē

Piedāvājam vēl vienu brīnišķīgu Frau Marta recepti: gatavu ēdienu - dārzeņu maisījumu meksikāņu mērcē. Sarkanās pupiņas ar kukurūzu un saldajiem pipariem patiks visiem gastronomisko jaunumu cienītājiem. Šī tradicionālā Latīņamerikas ēdiena popularitātes noslēpums ir īpašā aromātiskā mērcē. Pats galvenais, mums izdevās saglabāt tā bagātīgo garšu – tā ir augsto tehnoloģiju ražošanas priekšrocība.

Zaļie zirnīši "Canada Green"

Zaļie zirnīši ir neaizstājami ēdiena gatavošanā jebkurā gada laikā. Šis ir īsts gardums, kā arī šķiedrvielu un vērtīgu uzturvielu avots, kas ir labvēlīgs cilvēka organismam. Tā ir lieliska sastāvdaļa daudziem ikdienas un svētku galda ēdieniem. Ražots no labākajām šķirnēm, kas audzētas videi draudzīgos Kanādas reģionos.

Olīvas un olīvas

Gan olīvas, gan melnās olīvas ir olīvkoka augļi. Tas, vai tā paliek par olīvu vai "kļūst" par olīvu, ir pilnībā atkarīgs no tā, kā tā tiek pagatavota. Lai no olīvām “dabūtu” olīvas, noteiktā ražošanas stadijā sālījums, kurā atrodas augļi, tiek piesātināts ar skābekli.

Lai izvēlētos labākos ražotājus un piegādātājus olīvu un melno olīvu ražošanai, Frau Marta eksperti apceļoja visu Spāniju. "Frau Marta" produkti tiek ražoti pēc tehnoloģijas, kas balstīta uz tradicionālajām receptēm un piedaloties Spānijas ekspertiem. Tas ļauj iegūt gardu augstas kvalitātes produktu un saglabāt visus noderīgos elementus un vitamīnus, kas milzīgos daudzumos ir olīvās. Olīvu un olīvu "Frau Marta" ražošanai tiek izmantoti Spānijā audzēto labāko galda šķirņu 280/320 (vidēja izmēra) kalibra augļi.

Ananāsi sīrupā

Ananāsi "Frau Marta" - dabisks un videi draudzīgs produkts no Taizemes. Konservēti ananāsi ir ļoti populāri, pārejot no gardumu kategorijas uz ikdienas pārtikas kategoriju. To veicina arvien pieaugošā tādu ēdienu recepšu izplatība, kas iepriekš tika uzskatīti par eksotiskiem. Ananāsi jau bieži ir piedeva gaļai, tie labi sader ar vistu; arvien vairāk tiek izmantoti desertu gatavošanā - kūkas, augļu salāti, pasniegti ar saldējumu.

Frau Marta ananāsi, pateicoties modernajām tehnoloģijām un rūpīgai ražošanas kontrolei, pilnībā saglabā visas derīgās un barojošās vielas. Lai padarītu tos ērtāk lietojamus mājas gatavošanā, Frau Marta ananāsus ražo divu veidu: sagriež gabaliņos un tradicionālos gredzenus.

Persiki sīrupā

Nevainojams izskats un brīnišķīgi bagātīga garša, ar ko atšķiras konservēti persiki "Frau Marta". No visām iespējamām valstīm, kur aug persiki, Frau Marta produktiem tika izvēlēta Ķīna - un tā nav nejaušība. Tieši Ķīnu, kur persiku audzēšanas kultūra aizsākās vairāk nekā 4000 gadu senā pagātnē, var uzskatīt par šī augļa dzimteni.

Konservēti persiki no "Frau Marta" vieglā sīrupā ir rūpīgi atlasīti sulīgi augļi, rūpīgi nomizoti un sagriezti uz pusēm. Tie ir lieliski piemēroti vieglu desertu, kūku un kokteiļu pagatavošanai.

Šebekinskis

Makaroni

Makaroni "Shebekinskiye" tika radīti kā produkts, kas atbilst labākajiem makaronu nozares paraugiem. Visa pieredze darbā ar Itālijas makaronu ražotājiem, ieskaitot ārpakalpojumus Itālijas rūpnīcās, tika izmantota, lai ražotu krievu makaronus, kas pēc iespējas tuvāki itāļu makaronu kvalitātei.

Par pamatu optimālam Shebekinskiye sortimentam tika ņemta gandrīz desmitgades statistika par populārākajiem itāļu un krievu makaronu izstrādājumiem Krievijā, kā arī pētījumi par patērētāju vēlmēm mūsu kopīgo projektu ietvaros ar VTsIOM.

InfoLink ir pirmais Krievijas uzņēmums, kas ir uzstādījis Itālijas līnijas visu trīs galveno veidu makaronu ražošanai: garu, cirtainu (short cut) un īpašu formātu (ligzdas, tauriņi utt.). Šodien Shebekinsky makaronu sortimentā ir vairāk nekā 30 formātu, tostarp plaša īpašo formātu un krāsainu makaronu izvēle, pievienojot dabīgos spinātus un tomātus.

Izanalizējot lēmumu par makaronu pirkšanu un konkurentu piedāvājumu, mēs esam izvirzījuši galveno Shebekinsky makaronu konkurences priekšrocību nemainīgu, augstāko iespējamo kvalitāti Krievijas makaroniem.

Galvenā Krievijas makaronu ražotāju problēma ir cieto graudu un attiecīgi miltu kvalitāte. Esam atteikušies no vertikālās ražošanas integrācijas dzirnavu kompleksos, kas ļauj izvēlēties labākos graudus un labākos miltus Shebekinsky makaronu ražošanai. Lai sastādītu ideālu slīpēšanas partiju Krievijai, mēs izmantojam īpašu Krievijas "graudu" karti. Tikai mūsu speciālisti spēj analizēt mīksto kviešu piemaisījumu klātbūtni graudos un/vai miltos, veicot proteīnu polimorfismu bioķīmisko analīzi.

Šodien "Shebekinskie" ir brīnišķīgi krievu makaroni, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, pēc iespējas tuvāki itāļu kolēģiem gan sortimenta pilnības, gan produktu kvalitātes ziņā.

Uzsvars uz makaronu kvalitāti ir sevi pilnībā attaisnojis. 2005. gadā Shebekinsky pārdošanas apjomi panāca vēsturisko tirgus līderu - Extra-M un Noble - pārdošanas apjomu, un 2006. gadā viņi tos nopietni apsteidza. Vienu reizi izmēģinājis "Shebekinskie", patērētājs atkal atgriezās pie šī zīmola un kļuva par tā pastāvīgo klientu. Par to liecina arī pētījumi par patērētāju lojalitātes pakāpi pret Shebekinskiye, kas pēc 2006.gada rezultātiem, pēc TNS Gallup Media datiem, sasniedza 70%, augstākais starp konkurentiem!

Zīmols Shebekinskiye jau sen ir nostiprinājies gan vairumtirdzniecības, gan mazumtirdzniecības klientu vidū. Pārtikas veikalu plauktos starp konkurējošiem produktiem izceļas košs un krāsains iepakojums ar slaveno "laimes putnu". Šobrīd Shebekinskie ir pārstāvēti vairāk nekā 50 Krievijas Federācijas reģionos, kā arī Ukrainā un Baltkrievijā, un, neskatoties uz vispārējo pastas tirgus stagnāciju pēdējos gados, Shebekinskie aug vidēji par 25-27% gads!

graudaugi

Papildus makaroniem ar preču zīmi Shebekinskiye tiek ražota atlasītu graudaugu līnija: trīs veidu rīsi (gargraudu rīsi, apaļgraudu rīsi, tvaicēti rīsi), griķi, zirņi, prosa un pupiņas.

Graudaugi "Shebekinsky" tika izstrādāti kā "Shebekinsky" makaronu jumta zīmols, kas ļauj ar minimālām reklāmas izmaksām un vienkāršu iepakojumu piedāvāt augstas kvalitātes produktus par godīgu cenu. Dažādas Shebekinsky makaronu reklāmas programmas, tostarp federālās televīzijas programmas, pozitīvi ietekmē Shebekinsky graudaugu pārdošanu.

Graudaugu ražošanā svarīgākais ir izejvielu izvēle. Jo augstāka ir izejvielu kvalitāte, jo labāks un noderīgāks būs produkts, tāpēc InfoLink izejvielas izvēlas visrūpīgāk, piedāvājot vislabāko cenu izvēlētajiem Shebekinsky graudaugiem.

Pastāvīgi augošais pārdošanas apjoms un laba "Shebekinsky" makaronu un graudaugu pārstāvniecība mazumtirdzniecības tīklos ir labākā mūsu produktu kvalitātes garantija!

24.07.2017

labi makaroni vai makaroni, sastāv tikai no cieto kviešu miltiem un ūdens.

Kopš apmēram 14. gadsimta galvenā atšķirība starp makaroniem ir to iedalījums svaigos (pasta fresca) un sausajos (pasta secca).

Svaigi makaroni tiek gatavoti mājās vai restorānos. Tur var pievienot olas, spinātus, bietes un citas sastāvdaļas.

Šādus makaronus ilgstoši neuzglabā, bet parasti izvāra un ēd uzreiz pēc pagatavošanas.

Sausie makaroni tiek ražoti rūpnieciskā mērogā. Viņiem ir ilgs glabāšanas laiks. Šādus makaronus var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā.

Bet, lai iegādātos kvalitatīvu produktu, kas jums noderēs, nevis papildu mārciņas, jums jāzina, kā izvēlēties pareizos makaronus.

Es neuzskatīšu makaronus ar olu, griķu vai rīsu miltiem. Tālāk sniegtā informācija attiecas tikai uz klasiskajiem makaroniem, kas gatavoti no kviešu miltiem.

Īsāk sakot, šeit ir punkti, pēc kuriem varat noteikt makaronu kvalitāti pirms to iegādes veikalā:

• Etiķete satur vienu no šīm opcijām:
  • "A grupa"
  • "1 klase" (augstas kvalitātes milti),
  • "durums"
  • "cietie kvieši"
  • mannas putraimi di grano duro
• Olbaltumvielu saturs nav mazāks par 12 g uz 100 gramiem makaronu. Jo lielāks, jo labāk;
• Makaroniem jābūt ar gludu virsmu, kā arī gludām un stiklveida malām;
• Krāsa dzeltena, zelta vai dzintara;
• Iepakojumā to nav vai ir vispār minimums drupaču un šķelto makaronu gabaliņu daudzums.

Tagad vairāk par makaronu kvalitāti.

Raksta navigācija:

Miltu grupas, no kurām Krievijā gatavo makaronus

Lai izvēlētos pareizos makaronus, vispirms jāizpēta sastāvs uz makaronu etiķetes. Sastāvā jābūt tikai cieto kviešu miltiem un ūdenim.

Milti, ko izmanto makaronu ražošanai Krievijā, sadalīts 3 grupās. Grupas apzīmē ar krievu burtiem A, B, C.

A - cieto kviešu milti vai cietie kviešu milti (durum)

A grupas miltu makaroniem ir zems glikēmiskais indekss, un tie ir bagāti ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām.
Ūdens pēc šādu makaronu vārīšanas paliek gandrīz caurspīdīgs. Pati makaroni vārīšanas laikā nelīp kopā un labi saglabā formu arī pēc tam.

Uz iepakojuma kā sastāvdaļu sastāvdaļu šādus miltus var saukt:

• A grupa;
• 1 klase (augstākās šķiras milti);
• "durums";
• cietie kvieši;

Uz makaronu iepakojumiem, kas tika eksportēti no Itālijas, viņi parasti raksta:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• manna di frumento duro.

B - mīksti stiklveida kviešu milti

Makaroni, kas izgatavoti no B klases miltiem, satur lielu daudzumu cietes. Šāds produkts satur mazāku daudzumu organismam labvēlīgo uzturvielu. Gatavošanas laikā ūdens kļūs duļķains. Gatavošanas laikā un pēc tam šādi makaroni salips kopā.

• B grupa (mīkstie milti);
• pirmās un augstākās šķiras milti;
• 2. pakāpe

B - mīksti maizes milti

Makaroni no B grupas miltiem balti. Tie ir ļoti trausli, tāpēc iepakojumā būs daudz šķeltu makaronu, to lauskas un drupačas. Gatavojot tie ir ļoti mīksti. Ēdot šādus makaronus, jūs varat ātri pieņemties svarā.

Uz iepakojuma sastāvā šādus miltus var saukt:

• B grupa;
• mīksti kviešu milti;
• cepamie milti.

Kad esat atradis informāciju uz makaronu iepakojuma, ka tie ir izgatavoti no cietajiem miltiem, nākamais, kas jums jāatrod, ir olbaltumvielu daudzums produktā.

Mīksto miltu daudzumu makaronos var netieši noteikt pēc olbaltumvielu daudzuma. Jo vairāk tā ir, jo lielāka iespēja, ka cietajos makaronos nav piejaukuma citas šķiras miltu.

Labi makaroni satur vismaz 12 g proteīna uz 100 g makaroni. Jo augstāks rezultāts, jo labāki makaroni.

Ja olbaltumvielu vērtība uz iepakojuma ir zem 11 g uz 100 gramiem makaronu, tad, visticamāk, A grupas miltiem tika pievienoti zemākas šķiras milti. Tas nozīmē, ka, visticamāk, jums ir zemas kvalitātes produkts.

Pēc Krievijas Federācijas Krievijas Graudu savienības prezidenta Arkādija Zločevska domām, proteīna masas daļa makaronos netieši liek domāt, ka ražošanā izmantotas zemas kvalitātes izejvielas. Olbaltumvielas ir parametrs, kas saistīts ar kviešu augšanas apstākļiem. Karsts un sauss laiks bez sausuma veicina augstu proteīna saturu graudos. Sals un lietus, gluži pretēji, noved pie tā samazināšanās.

Makaronu glikēmiskais indekss (GI).

Dārzeņi, augļi, pākšaugi, brūnie rīsi, griķi un cietie makaroni (vārīti “al dente”) tiek klasificēti kā pārtikas produkti ar zemu glikēmisko līmeni. Viņi pakāpeniski atdod ķermenim savu enerģiju.

Skaitļi ir orientējoši. GI daudzums ir atkarīgs no konkrētā makaronu veida.

Ir vērts atzīmēt, ka glikēmiskais indekss nav saistīts ar kalorijām. Ēdienā ar zemu GI var būt daudz kaloriju. Ja ievērojat diētu, paturiet to prātā.

Makaronu kaloriju saturs, sastāvs un BJU

Makaronu kaloriju saturs un uzturvērtība, proti, BJU (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) daudzums var atšķirties. Piemēram, es ņemšu 3 iepakojumus dažādu zīmolu spageti, kas ir izgatavoti no dažāda veida miltiem.

Cieto kviešu makaronu kaloriju saturs, durum, A grupa vai Premium*:

Spageti zīmols "Makfa" no cietajiem kviešiem (GOST 31743):

Kalorijas: 344 kcal

Spageti n.5 zīmols "Barilla". A grupa. Augstākā pakāpe. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorijas: 359 kcal

Enerģētiskā vērtība: 1502 kJ

Spageti zīmols "Schebekinskie" A grupa. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorijas: 350 kcal

Enerģētiskā vērtība: 1464 kJ

Mīksto miltu makaronu kalorijas, grupa B* :

– Spaghetti Ameria Nr. 3, izgatavoti no universāliem kviešu miltiem M55-23 tipa. B grupa (GOST 31743-2012)

– Spageti №4, Extra-M. B grupas augstākā pakāpe (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli garie, spageti. Augstākajā pakāpē (GOST 31743-2012)

Šīm pastam, kas izgatavota no B grupas miltiem, ir vienādas BJU un kaloriju vērtības:

Kalorijas: 344 kcal

Enerģētiskā vērtība: 1439 kJ

*pēc Utkonos interneta veikala datiem (23.07.17), kas norādīti makaronu izstrādājumu kartē.

Salīdzināsim A grupas cieto kviešu makaronu vidējās kaloriju un BJU vērtības un B grupas mīksto miltu makaronu rādītājus:

Durum makaroniem un makaroniem, kas izgatavoti no mīkstiem miltiem, rādītāji nav īpaši atšķirīgi. Tabulā redzams, ka cietajiem makaroniem ir liels olbaltumvielu, tauku un kaloriju daudzums. Ogļhidrātu rādītāji šķirnēs ir aptuveni vienādi. Makaronu, kas izgatavoti no mīkstajiem miltiem, kaloriju skaits ir mazāks.

Cieto kviešu priekšrocība ir tā, ka tiem ir mazāks cietes saturs. Tādējādi jūs gūsit mazāku labumu no makaroniem, kas gatavoti no mīkstajiem miltiem, un lielāka iespēja iegūt lieko svaru.

Makaronu struktūra

Tumši un tumši dzelteni punktiņi uz makaronu virsmas ir veselu graudu malšanas rezultāts. Tas nozīmē, ka šādiem makaroniem būs vairāk labvēlīgu uzturvielu.

Balti punktiņi un raupjums uz makaroniem liecina par nekvalitatīviem miltiem, no kuriem tie tika pagatavoti. Tas var arī norādīt uz tehnoloģijas pārkāpumu vai sliktu mīklas mīcīšanu ražošanā.

Makaronu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no mitruma īpašības. Produkta mitruma saturam jābūt līdzsvarotam. Tas nozīmē, ka, ja makaroni ir pārāk sausi, tad tie ieplīsīs iepakojumā pat transportēšanas posmā uz veikalu, un, ja tie ir pārāk slapji, tad ir iespējama pelējuma veidošanās.

GOST pieprasa ražotājiem ievērot makaronu mitruma saturu ne vairāk kā 13%, bet zīdaiņu pārtikas produktos - ne vairāk kā 12%.

Ietekmē arī glabāšanas laiku skābums produkts. Jo augstāks tas ir, jo mazāk tiks uzglabāti makaroni.

Paaugstināts makaronu skābums var būt žāvēšanas režīma pārkāpuma sekas, kā arī zemas kvalitātes miltu izmantošana partijā. Skābumam jābūt ne vairāk kā 3,5-4.

Parasti makaronu glabāšanas laiks no cietajiem kviešiem ir no 24 līdz 32 mēnešiem. Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus (temperatūra ne augstāka par 40'C un relatīvais mitrums ne vairāk kā 75%).

Krāsaini makaroni

Veikalu plauktos var atrast makaronus ne tikai dažādās formās un izmēros, bet arī dažādās krāsās.

Ražotājs krāso makaronus sarkanā, zaļā, melnā un citās krāsās. Tādējādi papildus krāsai šādi makaroni iegūst dabisko krāsvielu aromātu un maigu garšu, piemēram:

• burkānu sula
• biešu sula
• Spināti
• Sēpiju tinte utt.

Šādi produkti no vienkāršajiem var atšķirties ar samazinātu glabāšanas laiku, pretējā gadījumā tie ir tie paši makaroni. Bet atkal izlasiet sastāvdaļas. Ja tajā ir piedevas ar kodu "E", atstājiet šādu produktu plauktā.

Kā izvēlēties augstas kvalitātes cieto kviešu makaronus?

Pēc tam, kad esat izlasījis sastāvu un atradis tur cietos miltus, kā arī olbaltumvielu daudzumu virs 12 gramiem, jums vajadzētu apskatīt pašus makaronus. Lielākā daļa ražotāju pārdod savu produktu caurspīdīgos iepakojumos, tāpēc nav grūti noteikt kvalitatīvus makaronus.

Cieto kviešu makaroni ir šādas īpašības:

• Krāsa zelta, dzeltena, dzintara;
• Virsma ir gluda;
• stiklveida malas;
• Iepakojumā nav lauskas un drupatas, vai to ir minimāli.

Mīkstie kviešu makaroni var noteikt pēc šādiem kritērijiem:

• Krāsa ir balta, gaiši dzeltena vai otrādi indīgi dzeltena;
• Makaronu virsma un lūzums ir raupja;
• Balti punkti uz makaroniem nesajauktas mīklas dēļ;
• Iepakojumā ir daudz makaronu gabaliņu un drupačas.

Irina Makhanova, Čeļabinskas apgabala Rospotrebnadzoras Higiēnas un epidemioloģijas centra pārtikas pētījumu nodaļas vadītāja, atzīmē, ka drupatas un lūžņu klātbūtne iepakojumā palīdz tālāk raksturot makaronus gan no kvalitatīvā, gan estētiskā viedokļa. Stiprums tieši atkarīgs no miltu kvalitātes un žāvēšanas režīma. Saplīsušo makaronu skaits iepakojumā ir ražošanas tehnoloģisko procesu ievērošanas rādītājs.

Makaronu kvalitāti varat pārbaudīt mājās, kad tie jau ir nopirkti.

Ja iegādājāties, piemēram, spageti, to kvalitāti varat pārbaudīt pēc šādiem rādītājiem:

• elastīgs. No mīkstajām šķirnēm vai miltu maisījuma gatavoti spageti viegli lūzīs ar rokām, cietie spageti būs elastīgi un izlocīsies līdz pēdējam.
• Nelieciet kopā. Labi makaroni vārīšanas laikā nelīp kopā kunkuļos un nevārās pārāk daudz.
• Nemaisies. Ūdens nedrīkst būt duļķains. Balts un lipīgs ūdens pēc makaronu vārīšanas norāda uz to zemās kvalitātes makaroniem, tajos ir daudz cietes.
• Nemainiet krāsu. Pēc vārīšanas makaroni paliek zeltaini dzelteni.
• saglabā savu formu. Pat ja jūs atstājat tos ūdenī uz stundu, tie neuzbriest vairākas reizes un saglabās savu formu.

Makaroniem pēc vārīšanas jāsaglabā izskats un tāda pati forma. kas viņiem bija iepakojumā.

Ja par piemēru ņemam vārītus spageti, tad nogriezti gali un diametra atšķirības makaronu garumā nozīmēs sliktu produkta kvalitāti.

Makaroni, kas gatavoti no mīkstajiem miltiem gatavošanas laikā, ir ļoti mīksti, pēc tam salīp kopā un slikti saglabā formu.

Augstas kvalitātes makaroniem, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, praktiski nav šo trūkumu. Pietiek, ja gatavošanas laikā tos vairākas reizes sajauc, un tad gatavajiem makaroniem pievieno nedaudz eļļas.

Augstas kvalitātes cieto kviešu makaroni nepārdod pēc svara. Tie vienmēr tiek piedāvāti atsevišķos iepakojumos. Tātad tie ilgāk saglabā savas derīgās īpašības un nepasliktinās gaisa un mitruma ietekmē.

Ja pasta ir ražota Eiropā vai ASV, tad uz etiķetes norādītajiem vārdiem var uzticēties, ja vien tas, protams, nav viltojums. Viņiem ir stingrāka pārtikas kvalitātes kontrole. Lielākā daļa piedāvā kvalitatīvu produktu no labiem kviešiem. Bet pirms pirkšanas pārbaudiet sastāvdaļas uz etiķetes. Imports nav panaceja.

Labi makaroni, kas izgatavoti no A grupas miltiem un vienmēr satur daudz olbaltumvielu maksās vairāk makaroni no B un C grupas miltiem. Taču negodīgs ražotājs vai veikals var mākslīgi paaugstināt cenu zīmolam, iepakojumam vai importētajai produkcijai. Tāpēc pirms pirkšanas vienmēr izlasiet sastāvdaļas. Neļaujiet sevi apmānīt.

Augstas kvalitātes makaroni diez vai maksās mazāk par 50-60 rubļiem. Par zemāku cenu visticamāk tiek piedāvāti makaroni, kas gatavoti no dažādu šķirņu miltu maisījuma vai neformatēti. Labi makaroni maksā vēl vairāk, un ļoti labus makaronus var piedāvāt par 150-250 rubļiem.

Šaubas. Pārbaudiet to pats. Pērciet 2 iepakojumus spageti. Viens no segmenta 20-40 rubļi, bet otrs no 100-150 un mēģināt pagatavot tos mājās. Esmu pārliecināts, ka jūs sajutīsiet atšķirību.

Parasti makaronus pērku mājai tuvākajā lielveikalā. Bet dažreiz ir žēl laiku pavadīt iepērkoties. Labprāt pasūtītu preces ar piegādi, bet Jekaterinburgā ar šo lietu viss ir skumji. Bet, ja esat no Maskavas, makaronus un citus produktus varat iegādāties Instamart interneta veikalā ar piegādi. Ja manā pilsētā būtu līdzīgs pakalpojums, es to labprāt izmantotu.

Makaronu kaitējums un ieguvumi

Makaroni ir miltu izstrādājums. Tāpat kā citiem miltiem un konditorejas izstrādājumiem, makaroniem ir zems uzturvērtības līmenis, tiem ir salīdzinoši augsts glikēmiskais indekss (īpaši mīkstajām šķirnēm) un daudz ogļhidrātu.

Makaroni var kaitēt gremošanas sistēmai un ķermenim. Piemēram, makaroni ir kontrindicēti cilvēkiem ar akūtu pankreatītu. Stingra diēta neļauj viņiem ēst miltu izstrādājumus.

Hroniska pankreatīta gadījumā jūs varat ēst makaronus, bet ar ierobežojumiem. Fakts ir tāds, ka produkti, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem, rada papildu slodzi aizkuņģa dziedzerim un liek ķermenim izdalīt vairāk žults. Ja palielinās zarnu kustīgums, var rasties sāpes un pēc izkārnījumu pārkāpuma.

Lai novērstu šos negatīvos aspektus cilvēkiem ar pankreatītu un gremošanas trakta traucējumiem, makaroni jāgatavo šādi:

• Vāra līdz galam un pat nedaudz pārvāra, lai izņemtu lielāko daļu cietes. Aizmirsti al dente;
• Sastāvdaļas un pašus makaronus vēlams necept eļļā, kā arī izvairīties no stipri apceptas garozas cepšanas vai cepšanas laikā;
• Gatavajiem makaroniem pievienojiet tikai nelielu daudzumu eļļas;
• Izvairieties no asām un sāļām mērcēm.
• No rītiem ieteicams ēst arī makaronus. Vakariņās makaroni var kļūt pārāk smags ēdiens.

Tiem, kas seko figūrai, pastas vienkārši jākombinē ar sautētiem dārzeņiem un mērcēm uz to bāzes. Tādā veidā jūs palielināsiet makaronu priekšrocības un nesaņemsiet daudz kaloriju.

Kopumā svara zaudēšanas ziņā nav lielas atšķirības, kādus makaronus ēdat. Vēl svarīgāk ir tas, ko vēl jūs ēdat papildus makaroniem un kāds ir jūsu kopējais kaloriju daudzums dienā.

Ja mēs skatāmies makaronus no vielmaiņas viedokļa, tad labāk ir iegādāties makaronus no pilngraudu cietajiem kviešiem.

Labas kvalitātes cieto kviešu makaroni, kas vārīti al dente un garšoti ar nelielu daudzumu olīveļļas, cilvēka organismā tiek uztverti kā klijas. Šādi makaroni stimulē zarnu darbību un nospiež gremošanas sistēmu, lai radītu vairāk žults labākai gremošanai.

Cieto kviešu makaroni ar augstu olbaltumvielu saturu ir iekļauti veselīgu pārtikas produktu sarakstā, un tos ieteicams lietot daudzās diētās.

Pēc sastāva makaroni ir ļoti koncentrēti šķiedrvielas un kompleksie ogļhidrāti. Šķiedrvielas organismā gandrīz neuzsūcas. Tas palīdz izvadīt no tā toksīnus. Un, kamēr šis process turpinās, tas rada sāta sajūtu.

Makaroni satur arī minerālvielas un vitamīnus, piemēram, kāliju, kalciju, dzelzi, magniju, vitamīnu B3, B6, B12, E utt.

Makaroni satur "labos ogļhidrātus", kas lēnām piegādā cukuru organismā. Ogļhidrātus organisms patērē pakāpeniski un gandrīz pilnībā. Process ir lēns, tāpēc ar cukura līmeņa regulēšanu saistītu problēmu rašanās tiek samazināta līdz minimumam.

Aminoskābe triptofāns, ko satur makaroni, stimulē serotonīna veidošanos organismā. Tas ir laba garastāvokļa neirotransmiters vai, kā to sauc arī par "laimes hormonu".

Cieto kviešu vai cieto kviešu īpašības. Cieto un mīksto miltu salīdzinājums

Kviešiem ir tūkstošiem šķirņu, bet starp šo šķirni izceļas 2 lielas grupas, mīkstie un cietie kvieši.

Mīksto kviešu šķirnes galvenokārt audzē klimatiskajos apstākļos ar augstu mitruma līmeni. Šādi kvieši aizņem lielu tirgus daļu. Galvenie ražotāji atrodas Krievijā, Ukrainā, Rietumeiropā, Kazahstānā un NVS valstīs, kā arī Austrālijā.

Cieto kviešu šķirnes audzē tur, kur klimats ir sausāks. ASV, Argentīnā, Āzijā, Ziemeļāfrikā un dažos Krievijas reģionos.

Krievijā cietos kviešus galvenokārt pārstāv pavasara sugas. Šādiem kviešiem ir vajadzīgas apmēram 100 siltas dienas, lai pilnībā nogatavotos. Ražu parasti novāc, kad graudu mitruma saturs sasniedz 13%.

Ne katrs klimats ir piemērots cieto kviešu audzēšanai. Vasaras cietos kviešus sēj un novāc galvenokārt:

• Urālos. Čeļabinskas un Kurganas apgabalu meža-stepju daļā;
• Uz dienvidiem. Krasnodaras apgabalā un Stavropoles teritorijā.
• Dienvidaustrumos. Volgogradas, Saratovas un Orenburgas apgabalos.
• Altaja apgabalā un Omskas apgabalā

Pēc Krievijas Graudu savienības Informācijas un analītiskās nodaļas vadītāja Sergeja Šahoveca teiktā, precīzu datu par cieto kviešu daudzumu nav. Īpaši šādas šķirnes nav pieņemts izcelt un ņemt vērā. Šāda statistika parasti tiek glabāta reģionālā līmenī. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka cietos kviešus audzē pēc lielu pārstrādes uzņēmumu pasūtījuma, kas ražo makaronus.

Cietie kvieši daudzējādā ziņā ir līdzīgi mīkstajiem kviešiem, taču tiem ir savas īpašības.

Cieto kviešu īpašības:

• Gara un blīva smaile.
• Graudi ir iegareni, cieti un maza izmēra. Tas ir iekļauts ziedu plēvē, kas novērš pārmērīgu izbiršanu.
• Graudu krāsa ir tāda pati. Bordo vai dzeltenīgi.
• Milti no šādiem kviešiem labi uzsūc šķidrumu un ilgstoši nenoveco.

No šādiem kviešiem iegūst vislabāko mannu un makaronus.

Pārstāvji ir, piemēram, Dienvidaustrumu Lauksaimniecības pētniecības institūta selekcionētās vasaras cieto kviešu šķirnes Lilek un Nikolasha.

Mīksto kviešu šķirņu īpašības:

• Ausij ir plānas sienas un vairāk tukšas vietas kulmā.
• Graudi ir lielāki un mīkstāki.
• Graudu krāsa var būt balta, dzeltena, bordo.
• Milti no šādiem kviešiem sliktāk absorbē šķidrumu un ir pakļauti ātrai novecošanai.

Miltus no šādiem kviešiem galvenokārt izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Pārstāvji ir, piemēram, Dienvidaustrumu Lauksaimniecības pētniecības institūta selekcionētās ziemas mīksto kviešu Gubernia un Kalach 60 šķirnes.

Ja "skatās iekšā", tad arī mīksto un cieto kviešu struktūra atšķiras.

Cietajos makaronos cietei ir kristāliska struktūra, mīkstajās šķirnēs tā ir viskoza. Tātad, gatavojot pēdējo, ūdenī nonāk liels daudzums sausu vielu un cietes, kas padara ūdeni duļķainu.

Pašreizējais GOST pieļauj ne vairāk kā 6% sauso vielu, kas nonāk ūdenī.

Lauksaimniecības tirgus pētījumu institūta (IKAR) vadošais eksperts Igors Pavenskis uzskata, ka graudu ražošana ir tieši proporcionāla pārstrādes produktu patēriņam. Un Krievijā audzēto cieto kviešu daudzumu var aprēķināt, izmantojot datus par cieto miltu ražošanu. Lai to izdarītu, aprēķinos jāpiemēro saražoto miltu pārvēršanās graudos koeficients, kas ir aptuveni vienāds ar 1000 kg miltu no 1330 kg graudu.

Pašreizējais GOST makaroniem. Makaronu ražošana Krievijā

GOST 31743-2012. Makaronu izstrādājumi. Vispārīgās specifikācijas.

Šis standarts attiecas uz makaroniem, kas gatavoti no kviešu miltiem un ūdens, tostarp olu un dārzeņu makaroniem (ar augu pulveriem).

Publicēšanas datums: 17.06.2013

Atjaunināšanas datums: 05.05.2017

Makaroni ir krieviem pazīstams un iecienīts produkts. To lieto gandrīz katrā ģimenē. Makaroni ir iemīļoti to lietošanas vienkāršības, sātīguma, patīkamās garšas un pieejamās cenas dēļ.

Makaroni ir ikdienas pieprasījuma prece. Saskaņā ar ROMIR Monitorin datiem, 2014. gadā 94% iedzīvotāju, kas vecāki par 18 gadiem, makaronus iegādājās veikalos. Vidēji makaronu patēriņš Krievijā ir aptuveni 7 kg uz cilvēku gadā.

Vispopulārākais makaronu veids Krievijā ir spageti. To pārdošanas apjomi sasniedz 20% no visu makaronu tirgus.

Saskaņā ar 2015. gada datiem Krievijā makaronus ražo aptuveni 150 uzņēmumu. Ja ņemam visu makaronu ražošanu Krievijā, tad ģeogrāfiski maksimālās ražošanas jaudas tiek sadalītas šādi:

• Centrālais federālais apgabals - 40%;
• Urālu reģions - 17%;
• Privoļžskas apgabals - 16%;
• Pārējie - 27%.

Krievijā iegūto cieto kviešu apjoms nav pietiekams visiem ražotājiem, jo ​​raža ir tieši atkarīga no laikapstākļiem vasarā un no zemes kvalitātes.

Krievijā pastāv cieto kviešu miltu trūkuma problēma. Ražotājiem ir kārdinājums ietaupīt naudu, ražošanas procesā atšķaidot dārgos durum miltus ar lētākiem mīkstajiem miltiem. Tas ir, pērkot makaronus no vietējā ražotāja durum šķirnēm, pastāv neliela iespēja iegādāties zemas kvalitātes preces.

Problēma ir tā, ka saskaņā ar pašreizējiem standartiem negodīgus ražotājus diez vai var pieķert krāpšanā. Esošais GOST nozīmē tikai vienu novecojušu metodi mīksto miltu piejaukuma noteikšanai. Tas ļauj noteikt, ka produkts satur vairāk nekā 10% vai mazāk nekā 10% mīksto miltu. GOST šādu miltu saturam ir ierobežojumi 15%, taču to fiziski nav iespējams izmērīt.

Vēl viens veids, kā pārbaudīt laboratorijā, ļauj pārbaudīt mīksto miltu proporciju pēc olbaltumvielu un sausnas satura, kas nonākusi ūdenī. Bet iegūtie dati nav pilnīgi precīzi.

Tas ir, ir grūti pārbaudīt negodīgu ražotāju. Ko daži cilvēki izmanto.

Bioloģijas zinātņu doktors Vladimirs Duharevs uzskata, ka Krievijā pastāv problēma ar nekontrolētu B un C grupas mīksto miltu izmantošanu makaronu ražošanā no cieto kviešu miltiem. Parasti ar to grēko ne lielākie vai pazīstamākie ražotāji. Bet tomēr, pēc dažādām aplēsēm, šādu produktu daļa ir 30-40% no tirgus.

Bet tas nav viss slikti. Iesaku iepazīties ar liela mēroga pētījumu par spageti kvalitātes novērtēšanu Krievijas tirgū, ko veica Roskachestvo un Rospotrebnadzor. Fanu pētījums parādīja, ka pašmāju spageti tirgu var saukt par kvalitatīvu un ļoti konkurētspējīgu. Krievu ražotāji lielākoties kvalitātes ziņā nav zemāki par izciliem itāļu zīmoliem.

Esmu izmēģinājis daudz dažādu zīmolu un veidu makaronus. Laika gaitā es samazināju līdz 5 makaronu ražotāju skaitu, kuri man patīk vairāk nekā citi.

Savām receptēm veikalos pērku šādu zīmolu makaronus:

1. barilla
2. Šebekinskis
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di maestro Turatti

Šie makaroni nevārās mīksti, nelīp kopā vārīšanas laikā un pēc tam paliek elastīgi. Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu (no 12 g), labi izskatās un garšo.

Daļēji šī izvēle man palīdzēja izveidot lielveikalus pastaigas attālumā no mājām. Tā kā esmu ierobežots viņu diapazonā. Bet izvēle joprojām nav slikta.Izmaksas arī spēlē savu lomu. Parasti es neņemu makaronus, kas ir dārgāki par 120 rubļiem uz 0,5 kg. Tikai tad, ja tiem ir kāda neparasta makaronu forma, ko vēl neesmu vārījusi, vai interesants iepakojums.

Šī ir mana subjektīvā makaronu izvēle, pamatojoties uz kulinārijas pieredzi un 3 gadu pastas mānijas vietnes vadīšanu.

Komentāros varat ierakstīt savu iecienītāko makaronu zīmolu. Ja veikalā ieraudzīšu, ņemšu uz pārbaudi.

Sociālās pogas

Piespraud to

Sūtīt

plus

čivināt

Izplatīts viedoklis par makaronu kaloriju saturu un to apšaubāmo vērtību uzturā attiecas uz produktu no mīksto kviešu šķirnēm. Šādu produktu izejviela ir parastie cepamie milti. Šādu makaronu raksturīgās īpašības ir piesātinājums ar viskozu cieti, augsta enerģētiskā vērtība un gandrīz pilnīgs labībai raksturīgo derīgo vielu trūkums.

Makaroniem, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, ir pretējas īpašības:

Audzēšanas un pārstrādes sarežģītības, kā arī cieto kviešu izsmalcinātības dēļ produkti no tiem ir dārgāki nekā no mīkstajiem kviešiem. Veikalu plauktos no parastajiem miltiem gatavoti makaroni, kā likums, daudzuma ziņā dominē pār cietajām šķirnēm. Tomēr piedāvātais "veselīgo" makaronu klāsts arī prasa rūpīgu analīzi un izpēti, izvēloties.

Atlases noteikumi

Plānojot iegādāties kvalitatīvus un veselīgus makaronus, jāņem vērā vairāki faktori. Visi esošie makaroni tiek klasificēti trīs kategorijās: A, B un C. Marķējums "A" norāda, ka produkti ir izgatavoti no cietajiem kviešiem, marķējums "B" norāda uz mīksto šķirņu izmantošanu kā izejvielu, "C" norāda uz klātbūtni. miltu maizes cepšanai. Saskaņā ar šiem datiem jāizvēlas tikai preces, uz kuru iepakojuma ir “A” zīme.

Uzmanību! Tirgotāju viltības var maldināt par makaronu kvalitāti. Piemēram, uzraksts “augstākā šķira” var nozīmēt augstas kvalitātes cepamo miltu, bet ne cieto miltu izmantošanu. Pirms pirkšanas ieteicams rūpīgi izpētīt sastāvu.

Savienojums

Šādu makaronu pagatavošanu veic no divām sastāvdaļām - atbilstošas ​​kvalitātes miltiem un ūdens. Dažas receptes prasa iekļaut olas. Tajā pašā laikā olu pulvera klātbūtne sastāvā norāda uz makaronu zemo kvalitāti. Tāpat nevajadzētu iegādāties produktu, kura sastāvdaļu sarakstā ir šādi nosaukumi:

Daži ražotāji piedāvā krāsainus makaronus. Šāds produkts ir diezgan pieņemams un pat noderīgs, ja sastāvā nav mākslīgu krāsvielu un garšu. "Krāsa" šajā gadījumā tiek panākta, pievienojot dabiskus ekstraktus un sulas: burkānus, spinātus, bietes, ķirbjus un pat sēpiju tinti. Papildus vizuālajai estētikai šādi makaroni iegūst izmantoto dabisko piedevu labvēlīgās īpašības.

Izskats

Klasiskajiem makaroniem bez piedevām jābūt dzeltenā vai krēmkrāsas krāsā. Pārmērīgs baltums norāda uz zemas kvalitātes miltu izmantošanu, bet spilgtums norāda uz mākslīgo krāsvielu izmantošanu. Tajā pašā laikā krāsa var būt neviendabīga, ar nelielu melnu punktu starpību, kas ir kviešu graudu čaumalu paliekas. Par augsto kvalitāti liecina gluda, it kā pulēta izstrādājuma virsma, bet par zemo kvalitāti raupjuma klātbūtne. Gludums tiek panākts ar pareizu žāvēšanas tehnoloģiju, un tas veicina īpašību un īpašību saglabāšanos gatavošanas laikā.

Iepakojums var daudz pastāstīt par produktu. Tātad ražotājs, cienot sevi un pircēju, liks preces pilnībā vai daļēji caurspīdīgā iepakojumā. Šī pieeja ļauj novērtēt produktu pēc cita pamata - drupatu vai miltu esamības vai neesamības. Labi makaroni nedrūp. Varat arī mēģināt saliekt garās nūdeles. Ja tas ir izgatavots no cietajām šķirnēm, tas izrādīsies elastīgs, un, ja tas ir izgatavots no mīkstajām šķirnēm, tas salūzīs.

Padoms. Pievērsiet uzmanību iepakojuma blīvumam. Produktu uzglabāšana līdz vienam gadam iespējama tikai ar pietiekamu blīvējumu.

Itālija ir makaronu dzimtene, un, protams, šajā valstī ražotie makaroni ir augstas kvalitātes. Taču tehnoloģiju un recepšu izplatība ļāva citu valstu pārstāvjiem gūt panākumus šajā jomā. Saskaņā ar Roskontrol vietnes piedāvāto reitingu šādu ražotāju makaroni ir visaugstākās kvalitātes un pieprasīti:

Kā viņi uzvedas gatavošanas laikā

Ievērojot ieteikumus un ieteikumus, makaronu izvēle beigsies ar kvalitatīva produkta iegādi. Tomēr pēdējais pārbaudījums būs ēdiena pagatavošana. Gatavošanas procesā makaronu kopējai masai vajadzētu dubultoties, vienlaikus neveidojot pārslas un nogulsnes. Produkta kvalitāte ir lieliska, ja makaroni nelīp viens pie otra gan uzreiz pēc vārīšanas, gan pēc kāda laika.

Ir svarīgi, lai smarža un garša nerastos šaubas, un ūdens pēc vārīšanas paliek tīrs. Ūdens duļķainā krāsa norāda uz noderīgo komponentu izskalošanos.

Kā izvēlēties makaronus bērniem

Ņemot vērā bērna ķermeņa neaizsargātību, jums vajadzētu izvairīties no ātri pagatavojamiem makaroniem un dot priekšroku kvalitatīviem produktiem. Jāievēro šādi noteikumi:

• nepērciet olu saturošas nūdeles (īpaši, ja ir alerģija);
• rūpīgi pārbaudiet krāsaino makaronu sastāvu mākslīgo piedevu klātbūtnei;
• nebaidieties eksperimentēt ar makaronu formu un izmēru, ja vien sastāvs ir labs.

Zinot, kam pievērst uzmanību, izvēloties makaronus, savu uzturu vari bagātināt ar veselīgu produktu.

Kā izvēlēties makaronus: video