Skābo kāpostu zupa ar skābētiem kāpostiem un kaltētām meža sēnēm. Gavēņa zupa no skābētiem kāpostiem ar sēnēm un pupiņām, bēru zupas apraksts Skābo kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem ar sēnēm

Ēdienu gatavošana kāpostu zupa ar sēnēm un skābētiem kāpostiem. Shchi jau ilgu laiku ir bijis galvenais karstais ēdiens krievu virtuvē. Skābo krējumu vai saldo krējumu, kas sajaukts ar krējumu, izmanto kā kāpostu zupas balināšanu. Viņi ēd kāpostu zupu, ēd rupjmaizi.

Shchi ar sēnēm un skābētiem kāpostiem

5 no 1 atsauksmēm

Shchi ar porcini sēnēm un skābētiem kāpostiem

Kāpostu zupai šobrīd tiek pievienoti arī kartupeļi, kas zupu sabiezina, bet tajā pašā laikā to var izņemt pēc vārīšanas.

Ēdienu veids: Pirmie ēdieni

Virtuve: krievu

Sastāvdaļas

• Baltās sēnes (kaltētas) - 100 g,
• skābēti kāposti - 300 g,
• kartupeļi - 200 g,
• burkāni - 100 g,
• sīpols - 1 gab.,
• pētersīļu sakne - 30 g,
• skābs krējums - 50 g,
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.,
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.,
• milti - 1 ēd.k. l.,
• Lauru lapa,
• pētersīļi,
• malti melnie pipari,
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes noskalo, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2-3 stundām. Tad liek uz uguns un uzvāra. Iegūto buljonu izkāš un sēnes sagriež strēmelītēs.
2. Sīpolu nomizo, sasmalcina un viegli apcep karstā augu eļļā. Tad pievieno nomizotus un rupji sarīvētus burkānus un pētersīļa sakni un sautē 2-3 minūtes.
3. Kāpostus noskalo, viegli saspaida, liek pannā ar dārzeņiem, pievieno sēnes, tomātu pastu, lauru lapu un sautē.
4. Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež mazos gabaliņos, liek verdošā sēņu buljonā un vāra 20 minūtes. Tad pievieno sautētus dārzeņus, sāli, piparus un liek gatavību.
5. Kāpostu zupu lej porcijās šķīvjos, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un pārkaisa ar skābo krējumu.

Piezīmes

Shchi ir pildījuma daudzkomponentu zupa. Pilns kāpostu zupas produktu komplekts ietver šādas sastāvdaļas:

Kāposti svaigā vai marinētā veidā vai to aizstājošā dārzeņu masa (skābenes, nātres, rāceņi)

Gaļu vai, retos gadījumos, zivis, sēnes.

Saknes (piemēram, burkāni, pētersīļi)

Garšvielas (sīpoli, selerijas, ķiploki, dilles, pipari, lauru lapa)

Skāba mērce (kāpostu sālījums, skābs krējums, āboli)

Piezīme īpašniekam: Gaļas zupu, kā likums, vāra liellopa buljonā, savukārt gaļu vāra biežāk veselā gabalā. Krievijas rietumu reģionos izmanto arī cūkgaļu un putnu gaļu, taču tradicionālajai krievu virtuvei šāda kāpostu zupa nav raksturīga. Kāpostu zupai var pievienot arī nedaudz šķiņķa.

Liesa kāpostu zupa var būt vai nu pilnīgi dārzeņu, kas pazīstama kā "tukša". Ir arī zivju zupas, taču, tā kā to pagatavošanai nepieciešama noteikta zivju veida kombinācija ar atsevišķu termisko apstrādi (ar citām kombinācijām ēdiens nav tik garšīgs), tad izplatīšanu tās nav saņēmušas.

Jebkurā variantā kāpostu zupa izceļas ar lielu garšvielu komplektu, galvenokārt pikantiem garšaugiem un mazākā mērā klasiskām garšvielām (tikai melnie pipari un lauru lapa). Garšvielas kāpostu zupai pievieno vismaz divas reizes. Kopā ar garšvielām zupai garšas uzlabošanai var pievienot papildu sastāvdaļas sālītu sēņu, marinētu ābolu un tamlīdzīgi.

Vēl viena vienkārša un pieejama iespēja iecienītās kāpostu zupas pagatavošanai. Bet kam šis ēdiens negaršo (un velti!), tas noteikti mainīs savas domas, tikai izdzirdot šī ēdiena maģisko aromātu! Vispār, saimnieces, ņemiet vērā!

Sastāvdaļas skābo kāpostu zupai ar sēnēm

Žāvētas sēnes - 15 g (vai svaigas - 100 g)
Skābēti kāposti - 250 g
Burkāns - 40 g
Pētersīļu zaļumi - 20 g
Sīpols - 40 g
Kviešu milti - 10 g
augu eļļa - 20 ml
Ūdens - 0,8 l
Tomātu pasta - 1-2 ēdamk. l.
Garšvielas - pēc garšas

Kā pagatavot zupu no skābētiem kāpostiem ar sēnēm.

1. Vispirms pagatavosim smaržīgu sēņu buljonu. Lai to izdarītu, sausās sēnes nomazgājam siltā ūdenī, pēc tam sagriežam mazākos gabaliņos (lai spēcīgāk izdalītu aromātu, lai gan nevar sasmalcināt), un tad sēnes ieliekam katliņā un pārlej ar vajadzīgo. ūdens daudzums. Sēnes vāra vismaz 30 minūtes. Ja vēlaties, ja, piemēram, neatradāt sausas sēnes, varat pagatavot buljonu, pamatojoties uz svaigām sēnēm. Buljona pagatavošanas procedūra būs tāda pati: sēnes mazgājam un notīrām (ja nepieciešams) un vāram līdz mīkstam.
2. Gatavo buljonu noņem no plīts, ar rievkaroti noņem no tā izvārītās sēnes, pārliek uz šķīvja un ļauj kādu brīdi atdzist. Ja sēnes vārījāt veselas, tad šajā gatavošanas posmā tās ir jāsasmalcina mazos gabaliņos.
3. Kamēr sēnes gatavojas, var sākt gatavot pārējos produktus. Sīpolu notīrām no miziņas, nomazgājam un sagriežam plānos pusgredzenos. Burkānus nomizojam, pēc tam noteikti nomazgājam un pēc tam berzējam uz vidējas rīves vai ar nazi sagriežam plānās strēmelītēs.
4. Pannā uzkarsējam nedaudz augu eļļas un uz tā vispirms apcepam sīpolu un, kad tas kļūst mīksts, pievienojam pannā rīvētu burkānu. Gatavošanas procesā pievienojam diezgan daudz garšvielu (sāli un melnos piparus). Kad dārzeņi kļūst vienmērīgi mīksti, pievieno 1-2 ēd.k. karotes tomātu pastas, sajauc to ar pannas saturu un vāra zem slēgta vāka vēl 2-3 minūtes. Starp citu, tomātu pastu var aizstāt ar tomātu sulu vai jebkuru citu mājās gatavotu tomātu mērci (piemēram, tomātu biezeni var pagatavot no svaigiem tomātiem vai tomātiem savā sulā).
Tātad, tomātu cepšana ir gatava, noņemiet to no uguns. Pagaršojam pēc sāls/pipariem, ja nepieciešams, pievienojam vajadzīgās garšvielas.
5. Katliņā vai dziļā pannā (vai vienkārši mazā katliņā) liek skābētus kāpostus, pielej tiem nelielu daudzumu eļļas un uz vidējas uguns sautē zem vāka, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam pievienojam sautētos dārzeņu apcepumus un visu pārlej ar sēņu buljonu. Šeit sūtam arī sasmalcinātas sēnes. Visu sajaucam, atkal pagaršojam pēc sāls/pipariem un pārklājam ar vāku. Kāpostu zupu vāram vēl dažas minūtes, lai gatavajiem produktiem būtu laiks apmainīties ar garšām un aromātiem.
Pēc tam noņemiet zupu no plīts un ietiniet tos siltā dvielī. Ļaujiet kāpostiem brūvēt vēl 10-15 minūtes.
6. Šajā laikā pētersīļus nomazgājam, nosusinām uz papīra dvieļa un ļoti smalki sagriežam ar nazi.

Labu apetīti visiem, ieprieciniet savu mīļoto mājsaimniecību ar jauniem gardiem ēdieniem!

Materiāls pieder vietnei
Receptes autore Yana Kravets

Kalorijas: 690
Gatavošanas laiks: 50 min

Pirmā kāpostu zupa mūsu rajonā bija veģetāra. Tā kā zemnieki katru dienu gaļu neēda, viņi vārīja kāpostu zupu uz kāpostiem ar sīpoliem vai uz sēņu buljona. Īpaši pavasarī tika izmantotas kaltētas sēnes un skābēti kāposti.
Skābētu kāpostu zupai ar sēnēm ir sava sākotnējā garša. Un dāsna karote skābā krējuma padara šo ēdienu tik garšīgu, ka, to vien atceroties, saplūst siekalas.

Skābētu kāpostu zupu ir viegli pagatavot, jo kāposti jau gatavi, sēnes tikai aplej ar verdošu ūdeni, atliek tikai kartupeļus nomizot un apcept.

Jebkuras sēņu zupas noslēpums ir tāds, ka ēdiena gatavošanā ir jāizmanto sēņu buljons. Traukā saglabāsies viss žāvēto meža sēņu aromāts un garša, ja tam pievienos sēņu buljonu.

Shchi ir raksturīga skābena garša, ne velti viņi teica arī "shchi".
Gardu skābo kāpostu zupu vāra ar lielu gaļas gabalu, aukstuma gabaliņiem vai zivi. Bet liesai kāpostu zupai ir daudz priekšrocību.

Pirmkārt, šāda kāpostu zupa labāk uzsūcas. Otrkārt, tie mazāk noslogo gremošanas orgānus, aknas un nieres. Treškārt, tie satur mazāk tauku un kaloriju.

Mēģiniet pagatavot kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem saskaņā ar šo recepti, lai iegūtu visas šī ēdiena priekšrocības.

Sastāvdaļas:
- skābēti kāposti - 300 g;
- žāvētas baltās sēnes - 100 g;
- kartupeļi - 400 g;
- selerijas sakne - 100 g;
- žāvētas dilles - 10 g;
- sīpoli - 100 g;
- piparu graudi - 6 gab .;
- lauru lapa - 1 gab .;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

1. Sausās sēnes nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni.




Uz 100 g sēņu 300 ml verdoša ūdens. Traukus ar sēnēm pārklāj. Sēnes jāievada pusstundu.

2. Uz plīts liek katliņu ar ūdeni, lauru lapu, nomizotu sīpolu un ēdamkaroti sāls. Pannas tilpums ir 2,5 litri.




3. Kartupeļus nomizo un sagriež gabaliņos, bet ne lielos. Kad ūdens vārās, pievienojiet to katlā.




4. Selerijas sakni nomizo un sagriež strēmelītēs. Katlā liek seleriju, kad kartupeļi vārās. Selerijas vietā var likt burkānus, vai arī var likt visu kopā, kā pašam patīk.






5. Kad sēnes ir tvaicētas, uzlējumu nokāš caur sietu un pievieno buljonam.




Jūs jutīsiet, kāda neparasta sēņu smarža pacelsies virtuvē.
Julien - klasika.




6. Otro sīpolu smalki sagriež un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tur sūta arī sēnes. Kad sēnes kļūst vēl mīkstākas un apgriežas, cepšanu izklāj katliņā.




7. Pēc 10 minūtēm pēc sēņu vārīšanas kāpostu zupai pievieno skābētus kāpostus. Jo vēlāk pievieno kāpostus, jo mazāk skābes nonāk zupā un kāposti paliek kraukšķīgi. Ja gribas skābāku un maigāku kāpostu zupu, kāpostus liek pēc kartupeļiem.

Vēl pēc piecām minūtēm jāizmēģina kāpostu zupa un, ja viss gatavs, uguni jāizslēdz.




Skābētu kāpostu zupu ar sēnēm ļoti, labi, ļoti garšīgi ēst ar krējumu vai krējumu.
Šo prieku ir vērts ļauties sev, jo gatavojam pavisam vienkāršu kāpostu zupu.




Starp citu, zupas cienītājiem noteikti vajadzētu iepazīties ar recepti.

Shchi ir sens krievu virtuves ēdiens. Šim ēdienam ir daudz recepšu. Shchi ar skābētiem kāpostiem un sēnēm ir viens no tiem. Ēdiens skābētu kāpostu cienītājiem. Lai kāpostu zupa būtu veiksmīga, jāņem ne pārāk skābi kāposti.

Lai pagatavotu šādu kāpostu zupu, būs nepieciešams: gaļas buljons, burkāni, kartupeļi, sīpoli, saulespuķu eļļa, sēnes, skābēti kāposti, lauru lapa, sāls un malti melnie pipari.

Katliņā ielej buljonu un pievieno skābētus kāpostus. Vāra 20 minūtes, līdz tas kļūst mīksts.

Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Liek citā katlā, piepilda ar ūdeni un vāra līdz mīkstam.

Sīpolus un burkānus notīrām un nomazgājam. Pannā ielej saulespuķu eļļu un liek sarīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Mēs ļaujam 10 minūtes uz neliela uguns.

Kad kāposti kļūst mīkstāki, pievienojiet sīpolus un burkānus. Mēs gatavojam 10 minūtes.

Sēnes notīrām un sagriežam.

Tad ielieciet sēnes bļodā.

Tad pievienojiet vārītos kartupeļus kāpostu zupai.

Ielieciet lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas. Pagatavojiet vēl 7-10 minūtes un izslēdziet.

Gatavā kāpostu zupā liekam sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.

Brīnišķīga, smaržīga un apmierinoša kāpostu zupa ir gatava.

Šo ēdienu pasniedzam pusdienās.

soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Shchi var pagatavot ne tikai no svaigiem kāpostiem, bet arī no skābētiem kāpostiem. Ja pirmajā gadījumā, lai tos nedaudz paskābinātu, saimniecēm jāpievieno nedaudz etiķa vai sālījuma, skābo kāpostu zupai nekas cits nav jāpievieno. Viņi paši ir skābi, pateicoties skābētiem kāpostiem. Ja žāvējāt meža sēnes, noteikti ievietojiet tās šajā zupā. Būs gan garša, gan smarža - vienkārši pasakaina!

Sastāvdaļas

Uz 1,5 litriem ūdens:

• skābēti kāposti - 8 ēdamkarotes
• gaļa buljonam - vistas krūtiņas kauls 1 gab.
• sīpols - 1 galva
• kartupeļi - 1 gab.
• žāvētas meža sēnes - 2-3 gab.
• saulespuķu eļļa cepšanai - 2-3 ēdamkarotes
• sāls pēc garšas

preparāti

1. Skābo kāpostu zupu sākam gatavot tāpat kā jebkuru citu zupu buljonā. Kaulu liekam pannā, piepildām ar ūdeni un liekam vārīties.

2. No uzvārītā šķidruma noņem putas. Vāra kaulu pēc vārīšanas 20 minūtes un pakāpeniski sāc pievienot pārējās sastāvdaļas. Kāpostus nomazgājam zem tekoša ūdens, notecinot lieko skābi, pārliekam katliņā.

3. Sausās sēnes liek dziļā bļodā, ielej tajā ūdeni un liek mikroviļņu krāsnī uz 7-10 minūtēm. Šajā laikā tās mīkstinās, izžuvušas meža atlūzas, no tām nolobīsies smiltis, tad sēnes ir ļoti viegli nomazgāt zem ūdens. Pievieno kāpostiem.

4. Nekavējoties notīriet kartupeļus, nomazgājiet, sagrieziet mazos kubiņos un iemetiet pannā.

5. Ļaujiet skābajai zupai vārīties, samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un lēnām vāriet 1 stundu.

Pēc tam nomizoto sīpolu sakapā, liek pannā, pārlej ar to pašu eļļu, sāli un pāris minūtes sautē uz lielas uguns.

6. Pārlejiet uz kāpostu zupu, atkal pagaidiet, līdz tie uzvārās, un paturiet uz mazas uguns vēl 40 minūtes. Nebrīnieties, ka skābo kāpostu zupa pagatavo daudz ilgāk nekā parastā kāpostu zupa. Pirmkārt, skābēti kāposti vārās lēni, otrkārt, sēnes ir arī ātrāk pagatavojamā sastāvdaļa.

Gatavu kāpostu zupu garšojam ar krējumu un ēdam.