Zemenes burciņā savā sulā. Ražas novākšana ziemai - zemenes savā sulā. Zemenes savā sulā ar cukuru: pagatavošana

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Šai smaržīgajai vasaras ogai ir daudz cienītāju, viņi gaida savu parādīšanos vasarnīcās un meža klajumos, gatavojoties ražas novākšanai. Pēc tam tiek meklēts ideāls veids, kā saglabāt katru ogu līdz nākamajai vasarai. Konservi, ievārījums, kompots, saldēti biezeņi. Kā ātri, bet garšīgas un pēc iespējas veselīgākas sagatavot zemenes ziemai?

Kā pagatavot zemeņu sagataves ziemai

Uz šiem augļiem attiecas arī visi galvenie noteikumi attiecībā uz kārbu sterilizāciju, ogu mizošanu un pēc tam konservēšanas ripināšanu. Ja nolemjat gatavot ogas, ielejot savu sulu, varat iztikt bez vārīšanas – tas ietaupīs laiku, kas pavadīts pie plīts. Tomēr šāda plāna receptēm joprojām ir dažas nianses:

• Paņemiet mazus konteinerus: burkas, konteinerus utt. Ideāls tilpums tiek uzskatīts par 0,5 litriem - tas neļaus produktam sabojāt. Retos gadījumos der 0,75 litri, bet litru tvertnes jau ir pārāk lielas.
• Ja plānojat saglabāt savā sulā aplieto zemeņu blīvumu un integritāti, izmantojiet tikai tīrus augļus, kas nav jāmazgā.
• Cukura daudzums var būt minimāls (līdz glāzei uz 2 kg ogu) - galvenā loma būs infūzijas ilgumam. Profesionāļi iesaka aizmigt saglabāšanu naktī.
• Ne visas mājsaimnieces saprot kannas apgāšanos pēc sašuvēšanas. Atstājiet to otrādi tikai dažas minūtes. Ja sīrups neparādās ap vāku, varat ievietot trauku parastajā veidā un atdzesēt. Ja ir sākusies noplūde, tas norāda, ka tvertne nav pareizi aizvērta un tā ir atkal jāsaritina. Ar vāku uz leju nav nepieciešams atdzesēt.
• Īpaša uzmanība - atkārtota aizvēršana: ja noņēmāt vāku, visu sulu vai sīrupu vajadzētu notecināt, vēlreiz uzvārīt un ar to atkārtoti piepildīt burku. Pēc tam jūs varat to sarullēt un pārbaudīt tā izturību ar apvērsumu.

Ko var pagatavot no zemenēm ziemai

Visas šāda veida receptes atšķiras tikai ar 2 galveno sastāvdaļu proporcijām un sagataves infūzijas ilgumu. Daži no tiem ietver papildu konservanta ieviešanu: citronskābi, krustnagliņas, kanēli un pat aromatizētāju (vanilīns tiek uzskatīts par populārāko). Ja sapratīsi pamatnoteikumus zemeņu konservēšanai dabīgā sulā, tad varēsi izveidot savu recepti.

Zemenes ziemai ar cukuru

Šis ir ātrākais un vienkāršākais deserts, tā pagatavošana aizņem tikai pusstundu. Sīrups nav jāvāra, arī ar ogām veikto manipulāciju apjoms ir minimāls, tāpēc šāda zemene savā sulā ziemai ir glābiņš tiem, kas vēlas to izglābt bez liekām mocībām. Jāsagatavo mazi trauki (labāk ir konteineri ar vāku, nevis burkas) un jāatrod brīvs laiks. Cukura attiecība pret ogām ir no 1: 3 līdz 1: 2 pēc jūsu ieskatiem. Citu produktu nav, tāpēc saraksts netiek sniegts.

Sagatavošana:

1. Ogas nemazgāt, izņemt tikai kātiņus (bez kauslapiņām), pārkaisīt ar cukuru.
2. Pēc 8-10 stundām aukstumā sakratiet augļus, kārtojiet traukos.
3. Ielejiet savu sulu, ielieciet saldētavā.

Veselu ogu zemeņu sula

Šo recepti ir grūti apgūt, taču, ja paklausīsit tai, tas kļūs par vienu no galvenajiem desertiem uz jūsu galda. Šāda zemeņu novākšana ziemai prasa koncentrēšanos, uzmanību, neatlaidību. Augļu sagatavošana prasīs ilgu laiku - šeit slēpjas veiksmes noslēpums. Sastāvdaļu saraksts ir īss:

• svaigas blīvas zemenes - 1,1 kg;
• cukurs - 0,25 kg.

Zemeņu vārīšana savā sulā ziemai:

1. Ogas noskalo ar ūdens strūklu, katru notīrot ar pirkstu galiem. Alternatīvs veids varētu būt neliela bļodiņa, kurā ieber sauju augļu un pāris minūšu laikā nomazgā. To nevar ilgstoši turēt ūdenī.
2. Nosusiniet pa vienam ar papīra salveti, ļaujiet gulēt uz režģa - izklājiet ļoti plānā kārtā, ar nelielu attālumu starp augļiem. Neizņemiet kauslapiņas.
3. Noslaukiet podu vai emaljas baseinu iekšpusē ar papīra dvieļiem. Pārliecinoties, ka trauks ir sauss, pārvietojiet augļus uz turieni. Virsū uzkaisa pusi cukura, aizmirst uz 6 stundām.
4. Sterilizējiet mazas, tīras burciņas, atdzesējiet, līdz tās ir siltas.
5. Piepildiet konteinerus ar ogām. Uzvāra izdalīto sulu, ielej tur, aizver.

Zemenes sīrupā ziemai

Galvenā atšķirība no iepriekšējās receptes ir cukura daudzums, kas pārvērš pašu augļa sulu biezā sīrupā. Viņš būs atbildīgs par to, cik ilgi sagatavi var uzglabāt. Ja ziemai zemenes nepieciešams konservēt savā sulā, šī metode ir lieliski piemērota. Labāk ir izmantot kannas ar minimālo tilpumu - līdz 0,75 litriem, pretējā gadījumā sagataves garša un izskats var neatbilst gaidītajam.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas meža zemenes - 2,3 kg;
• cukurs - 1 kg;
• vanilīns - uz naža gala.

Pēc šīs receptes zemenes savā sulā gatavo ziemai šādi.

Zemenes nogatavojas vasaras sākumā. Tā ir ļoti maiga oga ar spilgtu garšu un aromātu, bagāta ar vitamīniem un skābēm. Svaigas zemenes nevar ilgstoši uzglabāt, tāpēc, lai saglabātu dārgās ogas, tiek gatavoti dažādi sagatavošanās darbi ziemai. Tajā pašā laikā va

Ir svarīgi saglabāt zemeņu aromātu un unikālo garšu. Tas ir iespējams, ja zemenes gatavo savā sulā. Pieredzējušās mājsaimnieces zina daudzas receptes un spēj atrast pielietojumu ne tikai izvēlētām ogām. Labākos piemērus izmanto ievārījumam un kompotiem, saburzītiem un pārgatavotiem - ievārījumiem un konserviem. Šādas sagataves ir vasaras gabals aukstās ziemas dienās.

Mājas receptes savā sulā

Zemenes ir ļoti maigas, viegli vārās, tāpēc, lai saglabātu to dabisko izskatu, jāievēro režīms un gatavošanas laiks. Un, ja ievārījumam tas nav tik svarīgi, tad kompots ar vārītām ogām izskatīsies neglīts.

1.savā sulā

Uz kilogramu ogu jāņem glāze cukura. Ogas nomizo no lapām, kārtīgi noskalo, ļauj ūdenim notecināt (caurdurā). Zemenēm vajag ļoti plašu trauku, lai ogas nesaburzītos. Derēs plašs emaljas baseins. Ielejiet tajā ogas un pārklājiet tās ar cukuru. Virsu pārklāj ar marli un atstāj uz 10 stundām. Cukura ietekmē no zemenēm sāks izcelties sula, un mums vajag, lai oga tajā peldētu. Sagatavojiet burkas, vākus un trauku sterilizācijai. Sulu un zemenes ielej sagatavotās burkās un sterilizē 10 minūtes. Pēc tam aizveriet vākus un apgrieziet kannas otrādi. Atstājiet šajā stāvoklī atdzist. Ieteicams uzglabāt tumšā vietā, lai ogas nezaudētu krāsu.

2. Konservētas zemenes savā sulā

Patēriņš apmēram tāds pats: kilogramam ogu vajag glāzi cukura. Nomazgātās zemenes jāžāvē, izklājot tās uz galda. Labāk ir ņemt mazas kannas, puslitru vai sešus simtus gramus. Sausās ogas liek sagatavotās, tīrās burkās. Uzklājot vienu kārtu, pārklāj to ar cukuru, pa virsu nākamo ogu kārtu un tā līdz pašai augšai. Puslitra burkas sterilizē desmit minūtes, lielāka ietilpība - 13 minūtes.Sterilizācijas laikā no zemenēm sāks izdalīties sula un ogas nedaudz nosēdīsies. Pēc sterilizācijas cieši aizveriet vākus un atstājiet atdzist, apgriežot vāku otrādi.

Zemenes savā sulā ziemai pēc šīs receptes burkās paliks tikpat košas un smaržīgas kā svaigas.

3. Zemenes zemeņu sulā

Šis ražas novākšanas veids vispār bez cukura. Bet vajag dabīgu zemeņu sulu. Uz kilogramu zemeņu vajag glāzi sulas. Sagatavotās ogas pārlej ar verdošu sulu un 10 minūtes pasterizē 80 grādu temperatūrā. Pasterizācija ir vienreizēja šķidruma uzsildīšana temperatūrā zem 100 grādiem, kas palielina šķidro produktu glabāšanas laiku. Bet šādā veidā savā sulā pagatavotas zemenes atšķirībā no pirmajām divām iespējām jāglabā ledusskapī.

Stikla burkas ar rubīna zemeņu sulu un aromātiskām saldajām zemenēm ir katras saimnieces sapnis. Lai zemenes savā sulā ziemai garšotu, izvēlas vidēji lielas blīvas ogas ar intensīvu krāsu. Pārgatavojušās zemenes šādai ražai nav piemērotas.

Viss, ko var pagatavot no šādas zemenes, ļoti spilgti iztēlojas: pildījums saldajiem konditorejas izstrādājumiem, saldais krējums kūkai, gards kompots utt. Bet, lai ziemā visi šie sapņi piepildītos, ir smagi jāstrādā. Zemenes savā sulā nepieļauj vieglprātīgu pieeju.

Konservēšanas burkas jātīra ar cepamo sodu un jāuzvāra vai jātur virs tvaika. Vākus arī notīra ar sodu un vairākas sekundes vāra ūdenī. Sterilizētās burkas novieto otrādi uz tīra dvieļa.

Ogas nelielās porcijās liek caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens ar zemu spiedienu vai vairākas reizes iemērc spainī. Tad norauj zaļās astes. Tagad seko interesantākā ogu sagataves sagatavošanas daļa - burku pildīšana. To var izdarīt ar zemenēm, kurām sula jau ir ielikta atsevišķā traukā, vai arī apkaisīt ogas ar cukuru tieši burkās. Otrā metode sākotnēji šķiet laikietilpīgāka, taču ogas divreiz ātrāk izlaiž sulu, burkas ir vienmērīgi piepildītas, un zemenes ir veselas.

Zemenes savā sulā ir viegli pagatavot ziemai. Ogas nepieciešams piepildīt ar cukuru emaljētā pannā vai nerūsējošā tērauda traukā (ja cita nav). Mēs neizmantojam vara un alumīnija traukus. Recepte apraksta paralēli zemeņu gatavošanu uzreiz burkās.

Sastāvdaļas

• Ogas - 1 kg;
• Cukurs - 300 g.

Sagatavošana

Nomazgājiet un šķirojiet zemenes. Noplēšam kauslapiņas, atlasām saburzītās un pārgatavojušās ogas. Ielieciet to tīrā katliņā. Ja gatavojam uzreiz burkās, tad katrai apakšā beram nedaudz cukura, tad kārtiņu ogu.

Katliņā apkaisa zemenes ar cukuru virsū. Bet, ja ogu ir daudz, vairāk par 1 kilogramu, labāk tās bērt kārtās. Tieši to mēs darām bankās. Šeit mēs pamīšus katru mazo zemeņu kārtiņu ar karoti cukura. 1 puslitra burkai vajadzētu ņemt no 6 līdz 8 ēdamk. l. Sahāra.

Ļaujiet tai brūvēt vismaz 8 stundas, lai iegūtu daudz sulas. Tvertni nosedzam ar vāku, lai tur nejauši neiekristu kāds punduris vai muša. Ielejiet ogas burkās 1 cm virs kakla līmeņa un pārklājiet ar marli.

Ogas no pannas cieši ievietojam burkās, piepildām ar sulu tā, lai tās būtu ar to pārklātas līdz augšai. Ogām, kas bija burkās, skatāmies, kad zemenes nostājušās vienā līmenī ar kakliņu (parasti tas aizņem 4 stundas).

Mēs sterilizējam burkas 10 minūtes, pārklājot ar vākiem. Sterilizācijas laiks tiek skaitīts no brīža, kad pannā uzvārās ūdens. Satinam vākus, aptinam līdz atdziest.

Mēs ievietojam zemeņu sagatavi tumšā, vēsā vietā uzglabāšanai.

Daudzas mājsaimnieces cenšas uzkrāt vasaras dāvanas turpmākai lietošanai, lielisks risinājums ražas novākšanai ir zemenes savā sulā ziemai.

Receptes šīs ogas novākšanai ziemai ir ļoti dažādas, taču vislabākais veids, kā saglabāt garšu un formu, palīdzēs tās pagatavošanai savā sulā.

Pamatrecepte

Lai zemenes aizvērtu savā sulā ar cukuru, nepieciešamas veselas ogas. Ieteicams izvēlēties elastīgos augļus, jo tie turpmāk labāk saglabās formu. Ogas jāsagatavo: noskalojiet zem auksta ūdens, noņemiet astes un pēc tam nosusiniet uz vafeles vai papīra dvieļa.

Dažādi preparāti var ietvert papildu sastāvdaļas, piemēram, citronskābi, piparmētru, citronu, bet pamatreceptei sagatavo tikai galveno sastāvdaļu un cukuru.

Lai izgatavotu 2 traukus ar tilpumu 500 ml, jums būs nepieciešams:

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 250-300 g.

Sagatavotās ogas liek atsevišķā traukā un pārklāj ar cukuru. Šādā stāvoklī apstrādājamo priekšmetu atstāj uz nakti, lai ogas izdalītu šķidrumu. Pēc tam uzmanīgi izklājiet augļus sagatavotās sterilās burkās, piepildiet tos ar iegūto sīrupu un ievietojiet traukus katliņā ar ūdeni. Ūdenim vajadzētu sasniegt kārbu "plecus". Liekam kastroli uz vidējas uguns un vāram 10-15 minūtes, tad bez kavēšanās uzliekam vāku un sarullējam.

Citas receptes ietver sīrupa vārīšanu un citronskābes pievienošanu - šis komponents tiek uzskatīts par dabisku konservantu, to izmanto, lai sagatavi saglabātu ilgāk.

Recepte bez cukura

Dabīgās zemeņu garšas cienītājus interesē jautājums, vai ir kādas receptes bez cukura izmantošanas? Un kā pagatavot šādu zemeni? Ir tādas receptes, un tās ir diezgan vienkāršas, un tādā veidā var pagatavot arī citas sulīgas ogas. Apsvērsim vienu no veidiem.

Lai pagatavotu zemenes savā sulā, nepieciešams pats produkts un nepieciešamie trauki. Augļus liek sterilizētā burkā, pēc tam liek nīkuļot "ūdens peldē". Augļiem uzkarstot, tie sāks izdalīt sulu, un ogu izmērs samazināsies, šajā brīdī jums jāpievieno svaigi augļi un jāturpina sautēt, līdz tie nosēžas. Kad burka ir pietiekami pilna, to visu karsē vēl 20 minūtes, pēc tam to uzskrūvē ar sterilizētiem vākiem.

Varat arī izmantot citu metodi: ielejiet galveno sastāvdaļu ar šī produkta sulu. Sula jāvāra apmēram 15 minūtes, pēc tam vēl vārot ielej augļus un vismaz 10 minūtes pasterizē burkās + 80 ° C temperatūrā. Uz 1 kg galvenā produkta vajag 250 ml zemeņu nektāra. Bet ir vērts atzīmēt, ka šādā veidā sagatavotā sagatave jāuzglabā tikai ledusskapī. Un, lai saīsinātu gatavošanas laiku, tie to padara vēl vienkāršāku: nomainiet sulu ar verdošu ūdeni un veiciet tos pašus gatavošanas posmus.

Gardas zemenes, pagatavotas savā sulā, būs lielisks variants desertu, kompotu un citu ēdienu pagatavošanai ziemā.

Pienākusi vasara. Laiks doties uz vasarnīcu un salasīt katra mīļāko ogu – zemenes. Bet ko darīt, ja gribas īstas zemenes ne tikai vasarā, bet arī ziemā? Atbilde ir vienkārša. Gardu cienītājiem ir īpaša recepte konservētām zemenēm savā sulā. Ziemā atverot savu iecienītāko ogu burciņu, sajutīsiet vasaras garšu. Saskaņā ar šo recepti pagatavotās zemenes saglabā savu garšu un aromātu.

Konservēšanas recepte ir ļoti vienkārša. Jums vienkārši nepieciešams:

• zemenes (pamatojoties uz 600 gramiem uz 0,5 ml burciņu);
• cukurs;
• ūdens sterilizācijai.

Kā pagatavot zemenes savā sulā, vienkārša recepte

Vispirms izšķirojam zemenes, izņemam bojātās un noplēšam astes.

Tad tās ļoti kārtīgi jāizskalo, citādi pastāv iespēja, ka burciņā ziemā veidosies pelējums.

Kad zemenes ir gatavas, faktiski varam pāriet uz konservēšanu. Lai to izdarītu, apkaisa ogas tīrās un sausās burkās, pārmaiņus slāņos: zemenes - cukurs - zemenes utt. Cukuru ielej atkarībā no tā, cik ļoti jums patīk saldumi. Mūsu gadījumā tas ir 1 ēdamkarote. l. virs katra slāņa.

Pēc zemeņu sadalīšanas burkās un apkaisīšanas ar cukuru, atstājam, lai izplūst sula. Tas aizņem apmēram 6 stundas, ja vēlaties, varat atstāt uz nakti.

Kad pagājis pietiekami daudz laika un zemenes sākušas plūst sulu, varat turpināt konservēšanas procesu.

Nākamais solis ir sterilizācija. Jums jāņem kastrolis, kura apakšā nolieciet dvieli. Ielieciet tajā zemeņu burkas, pārklājot tās ar vākiem. Ja visas burkas vienā piegājienā neiederas, saglabājiet tās nākamajam.

Katliņā pārlej burku pakaramos ūdeni, uzvāra un sterilizē 20 minūtes. Tad ar knaiblēm ņemam ārā un sarullējam.

Pēc ripināšanas noteikti pārbaudiet, vai vāks ir stingri nostiprināts. Lai to izdarītu, vienkārši pagrieziet burku uz sāniem un pārbaudiet, vai sīrups neizplūst.