Konservu dārzeņi un augļi ziemai. Dažādi sagataves. Pašdarināts konservu dārzeņi ziemai: labākie salāti un marinādes konservēti augļi un ogas

Augļu, dārzeņu un ogas fotoattēlā

Darba sākšana ar dārzeņu vai augļu saglabāšanu, vispirms ir jāievēro nevainojama tīrība, gan izejvielas, gan telpas, gan nepieciešamās iekārtas.

Mājas konservu tehnoloģija ir stingri izturama bez pārkāpumiem un nosūtīšanas. Šo prasību nosaka galvenokārt drošības apsvērumi.

Turklāt tas ir kauns, ja kāda daļa no produktiem būs vienkārši bojāti, jo nav atbilstoši tehnoloģijām.

Liela vieta radošumam jebkura saimniece nodrošina dažu garšvielu lietošanu, cukura un sāls attiecību utt. - Šeit katrs paļaujas uz tās gaumēm un fantāziju.

Kanning augļu un dārzeņu tehnoloģija ietver šādu sagatavošanas darbu kā izejvielu šķirošanu, tā mazgāšanai, tīrīšanai, griešanai, blanšēšanai utt. Un visi no tiem jāveic kvalitatīvi, jo daudzas neveiksmes, piemēram, bombardēšana notiek tieši kļūdu dēļ sagatavošanas darbos.

Tātad, mēs konservu dārzeņiem augļu ogas mājās.

Izejvielu sagatavošana saglabāšanai: šķirošana

Nav šaubu, ka dārzeņu un augļu ziemas saglabāšanai ir nepieciešams veikt tikai augstas kvalitātes augļus. No pārklātiem, bojātiem, difugencēm vai pārklātiem izejvielām, nav iespējams veikt labu sagatavi. Tāpēc pirmā lieta ir viss, ko esat savākts vai nopircis tirgū, jums ir nepieciešams, lai kārtotu divus rādītājus - kvalitāti un izmērus.

Pirmajā gadījumā visi dārzeņi vai augļi, kas nav piemēroti apstrādei, ir jānoņem, lai sagatavotos saglabāšanai. Ņemiet vērā, ka pat neliels daudzums augļa augļa var ievērojami pasliktināt gatavā produkta garšu. Izmērs ir svarīgs, jo sālīšana vai marinēšana, produkti tiek iegūti ar augstāku kvalitāti, ja visi augļi ir aptuveni vienādi. Tā spēlē lomu žāvēšanā, jo visa partija būs gatava 1 reizi bez smieklīgiem vai neaktīviem augļiem.

Turklāt es vēlos pievērst jūsu uzmanību uz faktu, ka apstrāde jāsāk pēc iespējas ātrāk pēc kolekcijas, jo karstā laika apstākļos bioķīmiskie un mikrobioloģiskie procesi augu produktos ir pietiekami ātri, un tie ir tieši saistīti ar zaudējumiem barības vielas. Tādējādi ātrāk jūs pārstrādājat dārzeņus un augļus, jo vairāk barības vielas tos saglabā. Tas ir īpaši taisnība, jo tie ir vairāk konkursa. Ir vēlams, lai uzglabāšanas laiks ledusskapī nepārsniedz 1-2 dienas.

Augļu, dārzeņu un ogas mazgāšana pirms saglabāšanas

Rūpīga mazgāšana ir nepieciešams nosacījums augstas kvalitātes saglabāšanai. Par ārējo apvalku no nomazgātiem dārzeņiem, augļiem un ogām Ir milzīgs skaits mikroorganismu, kā arī smiltis, augsnes daļiņas utt, un tik "piedeva", visticamāk, varētu gūt labumu jūsu saglabāšanai. Turklāt augu augšanas laikā viņi var atkārtoti apstrādāt pesticīdus.

Sagatavojot izejvielas uz saglabāšanu, labāk ir mazgāt augu produktus ar plūstošu ūdeni. Mazgājot sakņus, īpaši samontēti lietainā laikā, reizēm jums vispirms ir jāuztver tos uz brīdi, un tad tas būtu jātīra ar suku dārzeņu mazgāšanai, un pēc tam pārliecinieties, lai noskalotu ar tekošu ūdeni.

Saskaņā ar noteikumiem konservu, ir nepieciešams mazgāt pat maigu aveņu ogas vai dārza zemenes, it īpaši, ja tie tiek iegādāti tirgū. Vislabāk to darīt ar kāršu zem dušas, laistīt augļus 1-2 minūtes un nedaudz kratot tos.

Pēc mazgāšanas beigām dodiet ūdens aizplūšanu un izžāvējiet produktus.

Augļu un ogu tīrīšana un slīpēšana pirms konservēšanas

Pārstrāde pirms konservēšanas augļiem un dārzeņiem ir obligāta tīrīšana. Šis process sastāv no augļu izlaišanas no needibītām daļām, piemēram, augļiem, kauliem utt. Tā kā attīrīti dārzeņi iztvaiko ātrāku mitrumu, šis darbs jāveic diezgan ātri.

Visu saknes, kāposti, sīpoli un ķiploki ir pakļauti obligātai tīrīšanai. Tīrot kāpostus, tas noņem zaļās lapas un daļu no knockerels, kas izvirzās pār Kochan.

Tad tas tiek sagriezts uz pusēm un noņem atlikušo knockers daļu. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka kāposti nav pārsteigti ar kāpuriem, kas lielākoties slēpjas zem ārējām lapām, tāpēc esiet uzmanīgi.

Saglabājot kaulu augļu mājās (ķirši, plūmes, aprikozes) kaulus labāk noņemt, jo tas pagarinās gatavo produktu glabāšanas laiku.

Āboli, bumbieri un cidons, kas, tīrot gaisu, sāks oksidēt, nekavējoties jāizlaiž sālījumā (pie 10-20 g tabulas 1 l) vai paskābina (5-10 g citronskābes uz 1 litru) ūdens .

No tā, kā tiks izmantoti pārstrādātie produkti, tās slīpēšanas pakāpe ir atkarīga no tā. Tātad, piemēram, gatavojot kaltētu dārzeņu degvielas uzpildes zupas, viņiem ir jāsagriež čipsi. Apples vai bumbieri kompaktiem tiek sagriezti ar tādiem pašiem šķēlītēm, un, lai saņemtu savu biezeni, tie ir noslaukti caur sietu.

Jūs varat noslaucīt kā aukstos ēdienus, piemēram, ogas aukstiem ievārījumiem un iepriekš krāsojama (ķirbju biezenis). Pirmajā gadījumā izejvielu oksidācija rodas sakarā ar tās mijiedarbību ar gaisu, tāpēc tas ir tik svarīgi, pirmkārt, lai veiktu šo darbu ātri, un, otrkārt, pievieno cukuru, kas kalpo kā konservants.

Dārzeņu konservēšana Augļu ogas: Blanšēšana

Pirms konservēšanas dārzeņiem un augļiem ieteicams veikt blanšēšanu. Šī ļoti svarīgā darbība ļauj, pirmkārt, saglabāt dārzeņu un augļu dabisko krāsu, un, otrkārt, ciešāk viņus bankās, un, treškārt, veicina vislabāko konservētu produktu saglabāšanu. Fakts ir tāds, ka īstermiņa termiskā apstrāde pārvieto gaisu no augļiem, kas ir absolūti nepieciešams bankā, jo vākšana zem viņas vākam, viņš nospiež uz tā, kas var izraisīt bombardēšanu.

Turklāt ar blanšēšanu fermentu aktivitāte tiek nomākta, kas būtiski bloķē bioķīmiskos procesus, kas samazina saglabāšanas kvalitāti, kā arī mikroorganismu darbību, kas atrodas dārzeņos un augļos.

Protams, šī procedūra izraisa zināmu šķīstošo barības vielu zudumu, bet, lai to novērstu, ir nepieciešams veikt produktus prāmju produktiem vai mikroviļņu krāsnī. Tātad, liela katliņa ir nepieciešama prāmju blanšēšanai, ko varētu ievietot citu, kam ir acs dibens un cieši noslēguma vāks. Par pāris produktiem ir 2-3 minūtes ilgāk nekā ūdenī.

Blanching mikroviļņu krāsnī, 500 g dārzeņu ir slāņoti konteinerā, tvertnē 0,5 brilles, pārklāti ar vāku un tur maksimālā temperatūrā 7 minūtes, izvelkot vidū perioda, lai sajauktu saturu.

Blanšēšanas process pareizai konservēšanai ir siltuma apstrāde, un tas var būt gan īstermiņa ēdiena gatavošanas, gan mērdokļa verdoša ūdens. Parasti cooking vairāk cieto auzu (burkāni, bietes), bet spināti vai mangold ir pieļaujams vienkārši ielej verdošu ūdeni. Pirms jūs varat pasniegt dārzeņus un augļus ziemai, termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs ne tikai no produkta blīvuma, bet arī no tās vērtības. Lūdzu, ņemiet vērā, ka blanšēšanas laiks tiek skaitīts no ūdens vārīšanas sākuma ar to, kas pazemināts ar to.

Ērtības labad galvenie dārzeņu blanču laika rādītāji ir parādīti zemāk redzamajā tabulā.

Blanšēšanas laiks pirms mājas saglabāšanas dārzeņu:

Blanc Dārzeņi ir ērtāk stiepļu grozā, kas ir iegremdēts katliņā ar verdošu ūdeni. Tā kā ūdens temperatūra šajā brīdī ir samazināta, ir nepieciešams palielināt apkures pakāpi. Jūs varat izmantot arī marli, šūšanas maisu no tā.

Pirms augļu un dārzeņu saglabāšanas mājās, lai bloķētu tos labāk ar nelielām porcijām, ne vairāk kā 0,5 kg. Tātad produkts drīzāk piecelsies un nezaudēs pievilcīgu izskatu. Un ūdens jāveic 10 reizes vairāk nekā produkta apjoms, un kā tie iztvaiko.

Blanča produktiem nemainiet krāsas, uzreiz pēc apdeguma vai vārīšanās, tie ir jāizlaiž ļoti aukstā ūdenī, tāpēc tajā pašā laikā sagatavojiet vēl vienu 1 pannu ar ūdeni, uz kuru pievieno ledus kubiņus. Auksts ūdens pārtrauks gatavošanas procesu.

Tad silts produkts pēc tam žāvē un žāvē uz tīras veļas salvetes, kas absorbē lieko mitrumu.

Gaismas dārzeņiem, piemēram, ziedkāposti, ar blanšēšanu, citronu skābe tiek pievienota ūdenim.

Pareiza konservēšana: cepšana, kaislība un dzesēšana

Šie ārstēšanas veidi tiek izmantoti, lai sagatavotu dažādus konservētu ēdienu un stieņu uzkodas no dārzeņiem.

Frying eļļas blīvē produktu, jo mitrums iztvaiko no tā, aptur mikroorganismu un fermentu darbību, kā arī dod tai patīkamu garšu un aromātu. Šis process būtu jāveic pietiekami augstā eļļas temperatūrā, lai ogļhidrātu iznīcināšana, tā sauktā Carameliza, veidoja zelta garozu uz augļiem. Parasti grauzdēti sīpoli, burkāni, baklažāni un cukini. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un paša augļa lieluma un parasti turpinās no aptuveni 3 līdz 20 minūtēm.

Saknes process notiek šādi: panna ar eļļu tiek uzsildīta uz vidēja siltuma, līdz tas sadalās. Tas jums pateiks balto dūmu izskatu ar izteiktu augu eļļas smaržu. Sagatavoti produkti tiek ielādēti pannā un padara uguns spēcīgu, jo eļļas temperatūras pilieni. Cepšana tiek veikta ar pastāvīgu maisīšanu, neļaujot dedzināšana, pretējā gadījumā produkts tiks sabojāts.

Paserence ir siltuma apstrāde, kuras laikā produkts sasilst ar pannas ar nelielu daudzumu tauku. Mēs parasti pāriet burkānus, bietes, sīpolus utt par vienādu apkuri, dārzeņi tiek sagriezti ar gabaliem un tur uz vāja karstuma, periodiski sajaucot. Ēteriskās eļļas no produkta pārvietojas uz eļļu un nodrošina saglabāšanu patīkamu smaržu.

Kļūda ir process sagatavot produktus saglabāšanai, kurā nav izmantoti tauki, un sagatavoti dārzeņi savā sulā ir apkure. Par kuru tie ir ievietoti 1 slānī, aizvēra pannu ar vāku, pievienojot iepriekš nelielu ūdens daudzumu, lai tie netiktu sadedzināti. Ugunsdzēsības, parasti tomāti, cukini, kāposti, baklažāni utt.

Kā saglabāt augļus un dārzeņus ziemai: pasterizācija un karstā iepildīšana

Sagatavots konservu augļiem, ogām vai dārzeņiem tiek izvietoti sterilās bankās un ielej sīrupu, marinādi vai sālījumu, tāpēc, ka līdz kakla augšdaļai paliek vismaz 1,5 cm. Augļu uzlikšana būtu pēc iespējas tuvāk, mēģinot nav nekādas lietas, lai tos bojātu.

Canning dārzeņu vai augļu vai ogas procesā siltuma apstrādi var veikt vairākos veidos.

Pasterizācija. Tas ir kā dārzeņu vai augļu saglabāšana ar augstu organisko skābju saturu. Ūdens temperatūra, kurā tiek veikta pasterizācija, ir pienākums būt diapazonā no 70 līdz 95 ° C.

Pasterizācijas process saglabāšanas laikā notiek šādi: bankas, kas aizpildītas ar produktiem, ir noslēgti un ievietoti katliņā ar siltu ūdeni uz koka režģa. Ievietojot ūdens temperatūru uz nepieciešamo līmeni, laika plūsmas un samazina uguni tā, lai tas nebūtu vārīts, bet tikai bija labajā robežās. Pasterizācija turpinās no 10 minūtēm līdz 1 stundai atkarībā no bankas apjoma.

Karstā iepildīšana. Saglabājot augļus un ogas, lai ražotu sulas, mērces, biezeni un kaviāru, izmantojiet karsto uzpildes metodi. Sagatavoti produkti joprojām tiek fluidizēti, vārot bankās un formulējumus. Tad tie ir pagriezti otrādi un atstāj līdz pilnīgai dzesēšanai. Lai bankas nav pārsprāgt, ielejot viršanas produktu, tie ir jāuzstāda.

Dažreiz veseli dārzeņi un augļi var tikt saglabāti tādā veidā, piemēram, tomātiem vai gurķiem, kā arī augļu-ogu kompaktiem. Procesā, kā saglabāt augļus vai dārzeņus, izmantojiet 3 reizes aizpildiet, I.E., piepildītie burkas tiek ielej divas reizes ar verdošu ūdeni, kas tiek uzturēts 5-7 minūtes un nosusināti. Trešais laiks bankās ielej verdošu sīrupu vai marinādi un cieši klusu. Tad viņi likts tos otrādi un slēpt viņus ar kaut ko siltu, lai konservēti ēdieni tiek atdzesēti ilgāk, nododot papildu sterilizāciju.

Ja esat pareizi izdarījis visu saglabāšanu, tad ilgu ziemas balvu par jūsu darbiem būs garšīgi sagataves un tuvinieku atzinība; Taisnība, tas notiek atšķirīgi. Visi trūkumi darbā izpaužas kā likums, pirmajā nedēļā. Pirmkārt, parādās gāzes burbuļu ķēdes, vāks uzbriest, un pēc tam pārtrauc no varas.

Sterilizācija dārzeņu un augļu saglabāšanu mājās ziemā (ar foto)

Sterilizācijas process saglabāšanas laikā mājās ietilpst 100 ° C temperatūrā un augstāk. Sterilizācija parasti tiek veikta lielā katliņā, ielejot ūdeni tādā veidā, ka tas aptver kārbas kārbas par aptuveni 1,5-2 cm zem kakla. Pannas apakšā viņi noteikti ievieto koka režģi, kas aizsargās bankas no kaujas. No šiem apsvērumiem, kārbas, kas piepildītas ar karstajiem produktiem, netiek ievietoti aukstā ūdenī katliņā, un otrādi, t.i. Atšķirība ūdens temperatūrā pannā un saturu bankas nedrīkst pārsniegt 10-20 ° C C.

Dažreiz saimniece, bez koka režģa, nodot apakšā pannas dažādu lupatu. Tas ir nepareizs, jo šajā gadījumā būs grūti noteikt ūdens vārīšanās sākumu, un pēc tam, kad visu sterilizācijas laiku tiek skaitīts tieši no šī brīža; Ja jums nav pagatavot produktu uz ilgu laiku, tas var sabojāt.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ūdens sildīšana katliņā pirms tā viršanas jānotiek ātri tā, ka konservants produkts nav sagremot un neieslēdzas putrā. Tātad, lai samazinātu šo laiku līdz minimumam, veiciet 2 nosacījumus:

• aptver katliņu ar bankām ar vāku;
• sākotnēji konservantu temperatūra ir augsta.

Un tajā laikā, kas tiek dota sterilizācijai, viršanai nevajadzētu būt vētrai.

Sterilizācijas procesa ilgums parasti tiek norādīts receptē un galvenokārt atkarīgs no konservantu masas skābuma un biezuma. Tātad, vidēji šķidrie produkti ir sterilizēti 10-15 minūtes, bieza - līdz 2 un vairāk nekā stundām, vairāk skābu produktu prasa mazāk laika nekā ne-skābes, jo baktērijas nav attīstītas skābā vidē. Tas ir atkarīgs no laika un no tilpuma kārbām: protams, jo vairāk apjoms, jo ilgāks sterilizācijas laiks.

Pēc absolvējot sterilizāciju, bankas maigi izkļūst no pannas un nekavējoties ieskatiem, pārbaudot pasūtīšanas kvalitāti.

Turpmāk norādītajā fotoattēlā tiek parādīts dārzeņu ziemas saglabāšanas process:

1. solis 1
2. solis.

3. solis.
4. solis.

3. solis.
6. solis 6.

7. solis 7.
8. solis 8.

9. solis 9.
10. solis.

Kas jums ir nepieciešams, lai konservu augļi un dārzeņi mājās

Garšvielu izmantošana nodrošina saglabāšanas garšu un aromātu, visas no tām var iedalīt 2 kategorijās. Pirmais kalpo saglabāšanai (sāls, cukurs, pipari, etiķis vai citronskābe, bet nekādā gadījumā nav acetilsalicilskābe vai aspirīns), un otrais ir aromatizācijas (neļķes, kanēlis, pikanti garšaugi). Tomēr galvenā prasība gan 1., gan otrai grupai - garšvielām jābūt mērenā.

Sāls, varbūt senākie no garšvielām. Par konservu, tas ir labāk izmantot akmens sāli vidēja slīpēšanas. Jodied vai jūras sāls ņemts ir nevēlams, jo tie, pirmkārt, dārgāki, un, otrkārt, nedaudz maina produkta garšu.

Vēl viena neaizstājama saglabāšanas sastāvdaļa tiek uzskatīta par etiķi - produkts, kas iegūts vai nu ar dabisko vīnogu vīnu swisening, vai mākslīgi fermentācija spirtu un ogļhidrātu ar etiķskābes baktērijām. Tādējādi etiķi var izgatavot no jebkādiem produktiem, kas satur ogļhidrātus, I.E. no augļiem, ogām, graudiem un pat koka.

Lemonskābe biežāk izmanto augļu berry stieņos. Tas ir mazi balti kristāli, kas iegūti gan no citronu sulas un sintētiskiem.

Pipari ir arī sena un ļoti izplatīta garšviela. Galvenokārt mājās stieņi izmanto smaržīgus zirņus, kas dod patīkamu smaržu, bet mazāk zagach nekā melnās un sarkanās šķirnes.

Par konservēšanu, aromātiskās piedevas no dažādām pikantu augu daļām tiek izmantoti - lapas, mizas, pākstis, ziedi un pat ziedu stigs.

Laurel Leaf sniedz konservētu īpašu smaržu, bet to nevar pievienot lielos daudzumos, jo gatavais produkts var iegādāties rūgtumu.

Daudzi pikanti garšaugi (dilles, pētersīļi, baziliks, piparmētru, uc) var veikt gan svaigā, gan žāvē. Bieži vien spicy dārzeņi tiek izmantoti sagataves: ķiploki, mārrutki, selerijas, sīpoli utt. Turklāt vietējo augu lapas bieži tiek pievienotas aromatizēt zirgus, kraukšķīgus, jāņogas, aveņu, un dārzeņu cietoksni dažreiz likts ozols garlaicīgi.

Kas ir nepieciešams konservēšanai augļiem un ogām? Augļu un ogu saglabāšanā, kanēli, muskatrieksts, vanilīns, kā arī zāles, piemēram, piparmētru vai melissa. Lai gan daudzas garšvielas var izmantot gan saldu, gan dārzeņu sagatavēm. Šādas universālas garšvielas ir neļķes, ingvera, anīsa utt.

Ēretēšana, žāvējot dārzeņus un augļus

Šis process tiek izmantots galvenokārt žāvējot dārzeņus un augļus. Sēra saplūšanas dēļ vai drīzāk augļi nav tumšāki, sēra un pat žāvēšanas laikā, saglabā dabiskā produkta krāsu. Parasti piešķir veselus augļus ar cieto mīkstumu: āboliem, bumbieriem, aprikozēm, plūmēm utt.

Tā kā sēra gāze ir ļoti indīga, saplūšana tiek ražota atsevišķās nedzīvojamās telpās. Šim augļiem ir izklāstīti sines vai sietiem, uz kuriem tie turpinās žāvēt.

Sēra patēriņš ir atkarīgs no produktu apjoma, vienlaikus izmantojot attiecību: uz 100 kg produkta - 200 g sēra. Tas ir novietots uz cepšanas ogles, kas ir uzstādītas telpā, ievērojot noteikumus ugunsdrošības, un aizdegas. Ir nepieciešams strādāt gāzes maskā. Papildus sēra, jūs varat izmantot arī šķidro sērskābju anhidrīdu cilindros.

Augļu iedarbības laiks gāzes vidē galvenokārt ir atkarīgs no to blīvuma un izmēriem. Tātad, piemēram, āboli, bumbieri un cidince iesaka apstrādāt vismaz 16-18 stundas, ķiršu un plūmju - apmēram 15-16 stundas, bet vairāk maigu ogas - aprikozes vai dārza zemenes - tikai 5-10 stundas.

Žāvēti augļi ir pilnīgi nekaitīgi cilvēkiem, jo \u200b\u200btie satur nenozīmīgi nelielu daudzumu sēra anhidrīda.

Pamata veidi, kā saglabāt augļus un ogas

Konsultējošiem augļiem un ogām tiek atlasīti svaigi, veselīgi, neskarti un veseli skaitļi. Burnt un marķēti augļi un ogas ir jāpārstrādā sulās, kartupeļu biezeni vai pavāri, marmelādi vai ievārījumu.

Ir vairāki veidi, kā saglabāt pārtiku - žāvēšana, pikaps, kodināšana, ēdiena gatavošana ar cukuru, dzesēšanu, saldēšanu, sterilizāciju utt.

Ja mēs runājam par augļiem (ogām), vispirms jums ir jārunā par šo veidlapu, piemēram, urīnu. Kad Urricēts, cukurs tiek pievienots produktam, lai nodrošinātu strauju pienskābes uzkrāšanos. Sāls šajā gadījumā nav konstruēts. Visizdevīgākais pienskābes baktēriju temperatūrai 15-22 ° C.

Svaigi augļi un ogas var saglabāt arī ļoti koncentrētos cukura šķīdumos (ievārījums, ievārījums, prieks, želejas, uc). Cukura konservantu iedarbība izpaužas pie tā koncentrācijas ievārījuma vismaz 65%, džungļos - vismaz 60%, traukā - vismaz 75-80%. Ja cukura koncentrācija ir zemāka, konservi ir sterilizēti vai pasterizēti ar turpmāku hermētisko ierobežojumu.