Pastāv pieņēmums, ka sākotnējā kotletu receptē bija teļa gaļa, bet no 18.-19. Gadsimtam tos gatavoja tikai no vistas.

Sulīgas maigas vistas filejas kotletes.

• 800 g vistas filejas
• 100 g klaips (vēlams novecojis)
• 100-150 ml krējuma 10-20%
• 50 g sviesta
• sāls
• pipari

• ≈ 200 g novecojis klaips
• 2 ēd.k. l. sviests + 2 ēdamk. l. augu eļļa (cepšanai)

Smalkas kotletes, tikai krievu virtuves klasika. Leģenda saista Požarskas kotletu vārdu ar krodzinieka Darijas Pozharskajas vārdu. Sākumā kotletes gatavoja no jaunlopu gaļas, bet vēlāk galvenokārt sāka izmantot vistas gaļu. Pašlaik šis nosaukums parasti slēpj gardas vistas kotletes, kas ceptas rīvmaizē. Vienīgais vairāk vai mazāk vispārīgais noteikums ir tas, ka olas un sīpolus parasti neizmanto uguns kotletēs, lai gan tas nav nepieciešams. Tā kā vistas fileja pati par sevi ir sausa, varat tai pievienot sviestu, ko es arī izdarīju, un maizes mērcēšanai izmantoju arī krējumu, nevis tradicionālo pienu. Rezultāts ir maigs, sulīgs un ļoti garšīgs uguns kotletes. Tie ir sagatavoti ne daudz sarežģītāk nekā parastās kotletes, un, protams, es receptē detalizēti aprakstīšu visus smalkumus.
Es pagatavoju 10 diezgan lielas kotletes.

Sagatavošana:

Nogrieziet maizi no klaipa, sagrieziet vai saplēsiet maizi gabalos. Pārlej ar krējumu, atstāj uz 3-5 minūtēm. Krējuma daudzums ir atkarīgs no klaipa stīvuma.

Vistas fileju sagrieziet gabaliņos un sasmalciniet virtuves kombainā, bet ne pārāk ilgi; jums nav nepieciešams sasmalcināt vienā viendabīgā pastā. Vai arī ritiniet fileju caur smalku stiepļu mašīnā gaļas mašīnā.

Pēc rokas mīcīšanas pievienojiet izmērcēto klaipu.
Pagaršo ar sāli un pipariem.

Mīcīto gaļu mīciet ļoti kārtīgi.
Virtuves kombainā nomainīju nazi uz plastmasas maisītāju un turpināju mīcīt ar to. Ja izmantojāt gaļas mašīnā, tad uzmanīgi mīciet un sasmalciniet malto gaļu ar rokām.

Saldēto sviestu (no saldētavas) sarīvē uz rupjas rīves tieši maltā gaļā, periodiski to maisot, lai vienmērīgāk sadalītos (vēlams, nevis ar rokām, bet ar karoti, lai sviests nekūst). Ielieciet malto gaļu ledusskapī apmēram 20-30 minūtes, iespējams vairāk. Tas ir nepieciešams, lai kotletes būtu vieglāk veidojamas un labāk saglabātu formu cepot.

Nogrieziet garozas no žāvētā klaipa, sarīvējiet drupatu uz rupjas rīves.

No maltas gaļas ar mitrām rokām izveido iegarenas kotletes (man sanāca 10 gab.).
Rullējiet katru rīvmaizē.

Cepšanas traukā izkausē sviestu un eļļu.
Sakārtojiet kotletes, apcepiet apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns vai līdz zeltaini brūnai.

Apgriež, apcep vēl 5 minūtes. Tad aizveriet vāku, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet apmēram 5 minūtes.

Šodien mēs jūsu uzmanībai piedāvājam Pozharskie vistas kotletes - īstu karalisko ēdienu, kas tiek pasniegts restorānos. Klasiskā recepte ir sarežģīta, un tās sagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Tomēr lielie, sulīgie, kraukšķīgie pīrādziņi ir pelnījuši, lai tos nobaudītu! Ir arī vienkāršota ēdiena versija (pamatojoties uz sagatavotu malto gaļu), kā arī diētas recepte. Apskatīsim visus tos mūsu rakstā.

Pozharskie kotletes: izcelsmes vēsture

Patiesībā šis ēdiens nav tik daudz gadus vecs. Braucot garām Toržokam, pa ceļam no Tveras uz Maskavu Lieldienās, Nikolajs I ar ģimeni iestrēga uz ceļa. Kamēr kalpi stumja ratiņus, imperators devās uz tuvāko krodziņu un vēlējās to nobaudīt. Tomēr virtuvē šādas gaļas nebija, un krodzinieka Daria Pozharskaya sieva lika nokaut vistu ar savu risku un risku, jo viņu netrūka. Iedomājieties krodzinieku pārsteigumu, kad suverēns ar entuziasmu novērtēja piedāvāto ēdienu. Turklāt imperators pavēlēja nogādāt tiesā trauku ar tik neparastu garšu.

Recepte, kas saglabāta ar pavārgrāmatām

Un tas krodziņš ātri ieguva popularitāti. Cilvēki apmeklēja iestādi, lai nogaršotu garšīgus ēdienus, lūdza recepti. A.S. tur arī devās. Puškina, par kuru viņš vēlāk rakstīja savos darbos. Kā redzat, pirmsrevolūcijas receptes nepazuda aizmirstībā, pateicoties tajā laikā izdotajām pavārgrāmatām.

Pirms sākat gatavot ēdienu, jāņem vērā dažas nianses. Ir nepieciešams izmantot visu vistas liemeni, bet izvēlieties smagāku, treknu putnu. Noņemiet gaļu no krūtīm un augšstilbiem vienādās proporcijās, nelietojiet ādu. Ja vēlaties, no krūtīm var pagatavot kotletes uz pusēm ar teļa gaļu. Bet tās jau ir klasiskā ēdiena variācijas.

Klasiskās receptes noslēpums

Kotletes ir neparasti sulīgas un garšīgas, jo maltajai gaļai jāpievieno saldētas daļas. Porcijas tiek ātri izveidotas, līdz sviests ir izkusis, un kā maizi tiek izmantoti mazi kaltētas baltmaizes gabali. Tieši šīs daļiņas rada nepārspējamu daudzumu, un sviests, izkusis, paliek iekšā. Tāpēc Pozharskaya kotleti, klasisko recepti, kuru mēs tagad pasniegsim, vajadzētu ēst tūlīt pēc vārīšanas. Pretējā gadījumā tas zaudēs raksturīgo, tik pievilcīgo krīzi.

Klasiskā recepte: sastāvdaļas

Lai pagatavotu ēdienu, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• vistas krūtiņas gaļa - 400 g;
• kāju gaļa - 400 g;
• baltmaize bez garozas - 150 g;
• krējums ar tauku saturu 20% - 200 g;
• saldēts sviests - 150 g;
• baltmaize maizei - 300 g;
• rāceņu sīpols - 1 gab;
• sāls;
• melnie pipari;
• ghee vai augu eļļa cepšanai.

Filejas kotletes vienmēr izrādās nedaudz sausas, tāpēc galvenajam komponentam pievienojam tādu pašu svaru maigas sulīgas kāju gaļas.

Kas jāzina pirms vārīšanas?

Šīs receptes maize ir tehnoloģiski sarežģīts process. Dienu pirms vārīšanas 300 grami rīvmaizes jāatstāj ledusskapī, noņemot iepakojumu. Šajā laikā no drupatas izdalīsies mitrums, un josla izžūs. Kad diena ir beigusies, stienis tiek sagriezts ļoti plānās šķēlēs un pēc tam kvadrātiņos, kuru biezums ir tikai puse centimetru. Sagriešanai ir ļoti labi izmantot viļņotu maizes nazi.

Pozharskaya kotlets (mēs jūsu uzmanībai piedāvājam klasisku recepti) satur saldētu sviestu. nevis sagriež gabalos, bet sasmalcina uz rupjas rīves, un pēc tam iegūtās daļiņas atkal nosūta uz saldētavu. Kas vēl šajā iesniegtajā receptē ir nestandarta gājieni, salīdzinot ar parastajām kotletēm? Maizes drupa ir iemērcēta krējumā, bet nav izspiesta, jo šim piena produktam jābūt maltajai gaļai. Sīpolu sasmalcina un uz pannas sautē eļļā, un tikai pēc tam ar gaļu ritina caur gaļas mašīnā.

Maltās gaļas pagatavošanas metode

Sagatavoto pārstrādāto gaļu sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar krēmveida drupatu. Ļaujiet krēmam izšķīst gaļā. Vai atceraties, kā Pozharskaya kotlets tika sagatavots (mēs tagad apgūstam klasisko recepti) oriģinālā? Pirms stundas vista skraidīja pa pagalmu, un tagad tā jau ir uz galda izsmalcināta trauka veidā. Tāpēc mēs gaļu ritinām ar savām rokām, neizmantojot gatavu pusfabrikātu ar piedevām. Tagad mēs atkārtoti izvadām iegūto malto gaļu caur vienību, bet šoreiz sastāvam pievienojam sautētos sīpolus. Atliek sajaukt sastāvu, sāli un pievienot melnos piparus. Lai pīrādziņi kļūtu gaisīgāki, ar rokām viegli sakuļam malto gaļu un uz stundu liekam ledusskapī. Ja vēlaties pagatavot ēdienu ātrāk, varat nedaudz pievilt: nosūtiet masu divdesmit minūtes uz saldētavu.

Kotletu veidošanās

Tagad, kad visi dzesēšanas periodi ir izpildīti, jūs varat sajaukt malto gaļu ar ledus eļļas skaidām. Mēs atkārtojam, ka viss ir jādara ļoti ātri, un, lai eļļa neplūst, kūstot no mūsu roku siltuma, mēs uzvilksim plānus medicīniskos cimdus. Pozharskaya kotletei, kuras klasisko recepti mēs praktiski esam apguvuši, jābūt karbonādes izmēram. Tātad restorānos ēdiens tiek pasniegts uz kaula kopā ar sēnēm un ceptiem kartupeļiem. Izveidoto kotletu svars ir 200 grami. Katru porciju sagrieziet rīvmaizē un vismaz 30 minūtes nosūtiet atpakaļ ledusskapī. Tagad mēs praktiski zinām, kā pagatavot kotletes pēc vecās krievu receptes.

Termiskās apstrādes process

Pa to laiku mums ir laiks uzsildīt cepeškrāsni līdz 200 grādiem un pat darīt citas lietas, piemēram, sagatavot sānu ēdienu. Nosūtiet atdzesētus sagataves uz labi sakarsētu pannu. Tajā esošajai eļļai vajadzētu burbuļot, bet tai nevajadzētu ļaut sadedzināt. Šajā procesā jums jāsajūt smalka līnija, kad labi sakarsēta panna vēl nav uzkarsusi. Cepiet mūsu porcijas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un pēc tam nosūtiet tās uz krāsni 8 minūtes. Gatavo ēdienu nekavējoties pasniedz, kā mēs teicām, saskaņā ar tradīciju, ar sēnēm un kartupeļiem. Tātad, piedevai varat izmantot ceptus kartupeļus ar sēņu mērci vai sēnes sasmalcināt krējumā. Labu apetīti!

Diētas recepte

Tagad mēs uzzināsim, kā pagatavot uztura kotletes "Pozharskie". Trauku pēc šīs receptes var pagatavot, kad absolūti nav laika ķibelēt ar atkārtotu sastāvdaļu sasaldēšanu. Ja jūs gatavojat super-diētisku ēdienu, tad jums būs jāatsakās no gaļas no kājām, aizstājot to ar citu vistas filejas daļu, kā arī nelietojiet eļļu vispār, lai gan šī sastāvdaļa jau ir minimāli klāt iesniegtajā receptē. Tā vietā, lai ceptu pannā un vārītu cepeškrāsnī, tvaicētas kotletes un drupām krējuma vietā izmantojiet pienu ar zemu tauku saturu.

Sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas, lai pagatavotu norādīto ēdienu:

Gatavošanas metode

Vispirms no maizes nogrieziet garozu, sagrieziet to vaļā un piepildiet ar pienu. Paņemiet dziļu plāksni, lai ar dakšiņu sakultu olu ar divām ēdamkarotēm ūdens. Vistas fileju sagrieziet gabaliņos un ritiniet pa gaļas mašīnā, pievienojiet pienā samērcētu maizi un atkal izlaidiet malto gaļu caur virtuves iekārtu. Lai izspiestu atlikušo pienu ar vai nē, šajā gadījumā tas ir atkarīgs no jums. Tagad paliek iegūto masu sālīt un piparus, kā arī pievienot tam sviestu (šajā receptē sviests tiks mīkstināts) un visu kārtīgi samaisīt.

Nekavējoties turpiniet veidot kotletes. Tās var būt gan ovālas, gan apaļas - kā jums patīk. Šī nav klasiska recepte, iztēle šeit ir pieļaujama. Iegūtos pusfabrikātus iemērciet olu sastāvā un pēc tam katru kotleti maizē. Starp citu, šo sastāvdaļu var aizstāt ar maziem maizes drupātiem. Tad sildām pannu, kas aplejta ar eļļu, izliek kotletes un apcep no abām pusēm, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa. Tad, tāpat kā klasiskās receptes gadījumā, mēs to nosūta uz krāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem 8 minūtes. Diētiskais ēdiens ir gatavs! Jūs to varat pasniegt ar mērci un dārzeņiem. Labu apetīti!

Lietošanas instrukcija

Slavenie Pozharsky kotletes kļuva par leģendu jau A.S. Puškina vadībā, kurš mīlēja apmeklēt Toržoku - uz Darijas Pozharskaya krodziņu, kur tika pagatavoti labākie krievu kotletes no malto vistas gaļas, maigi, sulīgi un ar kraukšķīgu garoziņu. Pēc tam, kad dzejnieks savos darbos bija pagodinājis šo gardo ēdienu, ieteica draugiem apmesties viesnīcā un pusdienot krodziņā, Toržoka pārvērtās par vienu no populārākajām vietām Krievijā. Puškins rakstīja savam draugam Soboļevskim: "Brīvajā laikā pusdienojiet Pozžarskā Toržokā, nogaršojiet ceptas kotletes un ejiet viegli." Tomēr daudzas tā laika slavenības apmetās slavenajā Pozharsky viesnīcā - un visi nogaršoja Pozharsky kotletes, kuru recepte tobrīd vēl nebija zināma. Mums paveicās vairāk, iemācījāmies mājās gatavot uguns kotletes.

Pozharsky kotletes: krāsaina ēdiena vēsture

Kurš izgudroja recepti? Šim ēdienam ir dažādas versijas, taču princim Dmitrijam Požarskim, kurš atbrīvoja Maskavu no Polijas un Lietuvas karaspēka, ar to nav absolūti nekāda sakara. Daži vēsturnieki apgalvo, ka reiz imperators Nikolajs I. uzturējās Pozharska viesnīcā. Iepriekš apstiprinātajā ēdienkartē bija teļa gaļas kotletes, taču, krodziņa īpašnieku šausmām, teļa gaļa nebija pieejama, un tad Darijas tēvs teļa gaļu aizstāja ar vistu uz savu risku. Suverēnam tik ļoti patika maigās vistas kotletes, ka viņš sāka aicināt Požarskus gatavot ēdienu impērijas galmā. Saskaņā ar citu versiju kotletu noslēpumu Darijai Požarskajai pastāstīja viens nabadzīgs francūzis, kuram nebija par ko maksāt par nakti un vakariņām. Pēc šīs receptes Pozharsky ģimene nopelnīja bagātību, jo kotletes ir kļuvušas par īstu kulinārijas atrakciju ne tikai Toržokā, bet visā Krievijā. Ugunsdzēsēju kotletu īpatnība ir tā, ka tos gatavo nevis no malto vistas gaļas, bet no smalki sagrieztas gaļas, bez olām un garšvielām, pusfabrikātus velmējot īpašā rīvmaizē un apcepot tos visaugstākās kvalitātes sviestā. Šķiet, ka ēdiens ir vienkāršs un to nebūs grūti pagatavot, bet vispirms iepazīstieties ar kotletu gatavošanas noslēpumiem un smalkumiem, kas, bez šaubām, bija zināmi Darijai Pozharskajai.

Pozharsky kotletes: no kādas gaļas tie ir gatavoti

{!LANG-a4c089b2701735d4aa98fc09a7a17d25!}

{!LANG-3accff8d26b36fd378f2b2743ad9b5b7!}

{!LANG-53063ccfcc47f161b90b0c03f2f30682!}

{!LANG-3d257270072a080e7ac798e9eb0baab4!}

{!LANG-348dda003c14d0c35f815af9f2f3a764!}

Daži pavāri uzskata, ka gaļu vajadzētu sasmalcināt ar nazi vai sasmalcināt blenderī, nevis gaļas mašīnā, apgalvojot, ka gaļas mašīna sagrauj gaļas šķiedru struktūru un tās izlīdzina, nevis sasmalcina. Pēc viņu domām, šādas kotletes, lai arī izrādās mīkstas, mutē nekūst, kā tas būtu jādara īstam Požarskim. Tomēr citi kulinārijas eksperti uzskata, ka blenderis gaļu pārvērš par kartupeļu biezeni, un Daria Pozharskaya vadībā šādas vienības nebija, tādēļ, ja nav iespējams smalki sagriezt gaļu ar nazi, labāk ir izmantot gaļas mašīnā. Gaļu sasmalcina līdz griķu biezputras konsistencei, un tad jūs varat to sajaukt ar atdzesētiem ceptiem sīpoliem un mitru maizes drupatu, kuru nevajadzētu izspiest. Ja maize ir pietiekami blīva un kvalitatīva, tā absorbēs pareizo piena un krējuma daudzumu - ne vairāk, ne mazāk.

Kā padarīt malto gaļu sulīgu un maigu

Nepietiek tikai ar pareizo sastāvdaļu sajaukšanu, pat ja tās ir ļoti augstas kvalitātes. Saskaņā ar klasisko recepti ar fotogrāfiju, malto gaļu mīca ļoti labi, tāpat kā mīklu mīca, savācot to gabaliņos un ilgu laiku pārvēršot slānī, jo, jo ilgāk mīca gaļu, jo sulīgāk tas izrādīsies. Mīcīšanas procesā maltajai gaļai jābūt sālītai un pipariem pēc garšas. Pavāri arī iesaka gaļu ietīt plastmasas apvalkā un vairākas reizes sist no galda ar visu spēku.

Maltā gaļa ir gatava, tiklīdz masa kļūst gluda, viendabīga un plastmasa, un no tās būs viegli veidot kotletes. Galvenais nav pārspīlēt ar mīcīšanu, galu galā šī ir gaļa, nevis mīkla, pretējā gadījumā malta gaļa izrādīsies šķidra.

Maltai gaļai pievieno arī smalki sagriezta un iepriekš sasaldēta sviesta kubiņus - tam jābūt vismaz 150 g. Pēc tam malto gaļu nav nepieciešams mīcīt, pietiek ar to, lai nedaudz samaisītu un nekavējoties apmēram pusstundu atdzesētu. Sviestam nevajadzētu kust, jo tieši cietie eļļas graudi maltai gaļai piešķir nepieciešamo viskozitāti un blīvumu.

Veidojam un apcepam uguns kotletes

Kamēr malta gaļa ledusskapī sasalst, jūs varat veikt maizi. Saldētavā sasaldētā maizes garoza tiek sasmalcināta uz rupjās rīves, jo jums nevajadzētu iegūt drupatas, bet svarus, bet derēs arī mazas drupatas. Ielejiet paneli šķīvī, uz galda novietojiet trauku ar karstu ūdeni un izņemiet malto gaļu no ledusskapja.

Vispirms jums ir jāsamitrina rokas, pēc tam sasmalciniet malto gaļu, ātri izveidojiet pīrādziņa formas kotletu, nedaudz izlīdziniet to un velmējiet. Ja jūs visu izdarījāt pareizi, kotlete būs mitra, un maizes pārslas pie tās viegli pielips.

Gatavas kotletes tiek izliktas uz trauka, kuras ieteicams ievietot ledusskapī. Ja maltā gaļa izkausētā sviesta dēļ kļūst pārāk mīksta, ievietojiet to atkal aukstumā. Kad pusfabrikāti ir gatavi, turiet tos vēl 10 minūtes ledusskapī, ar šo laiku pietiek, lai sagatavotos cepšanai. Krāsns jāieslēdz 180 ° C temperatūrā, un pannā izkausē 3 ēd.k. l. ghee vai 1 ēdamkarote. l. parasts sviests sajauc ar 2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Kotletes izliek pannā, no abām pusēm viegli apcep līdz garozai un pēc tam pārliek uz cepešpannas vai ievieto cepeškrāsnī tieši pannā. Ja jums patīk vairāk sulīgu pīrādziņu, tad cepiet tos pannā ar atlikušo eļļu. Uguns kotletēm cepeškrāsnī vajadzētu pavadīt no 7 līdz 15 minūtēm, tas viss ir atkarīgs no to lieluma un maltās gaļas konsistences. Šī tehnoloģija dod kotletēm garozu un iekšpusē saglabā maigu un sulīgu gaļu.

Gatavas kotletes pasniedz tieši uz galda, neļaujot tām atdzist, pretējā gadījumā tās negaršos, jo šī ēdiena sildīšana kopš Darijas Pozharskajas laikiem tika uzskatīta par briesmīgu kulinārijas noziegumu. Fakts ir tāds, ka svaigām kotletēm ir kraukšķīga garoza, un mīkstums ir ļoti maigs, bet, tiklīdz kotletes gulstas, garoza kļūst ļoti mīksta un mitra, un kodols atgādina gumiju.

1. Maizes garozu vai maizes klaipu var aizstāt ar sālītiem krekeriem, kas jāsadala mazos gabaliņos.

2. Ja jums nav cepeškrāsns, tas nav svarīgi - pēc cepšanas uguns kotletes var aptumšot zem vāka ar zemu karstumu vai novest līdz gatavībai mikroviļņu krāsnī, gaisa žāvētājā vai lēnā plītī.

3. Požanska kotletes ar pildījumu ir neparasti garšīgas - ar sieru, bekonu, šķiņķi vai dārzeņiem.

4. Jūs varat arī pagatavot uguns kotletes no teļa vai liellopa gaļas, bet sulīguma dēļ maltai gaļai pievienojiet maltu bekona gabalu.

5. Ja nepieciešams iepriekš sagatavot uguns kotletes, pēc cepšanas ievietojiet tās hermētiskā traukā un ievietojiet saldētavā. Pirms pasniegšanas tie vienkārši jāieliek uz cepešpannas vai veidnē bez atkausēšanas un jācep 30 minūtes.

Pozharskie kotletes ar sieru

Dažreiz jūs varat atkāpties no tradīcijas, pagatavojot kotletes ar ēstgribu siera pildījumu. Iemērciet 200 g baltmaizes bez garozas pusglāzē silta piena ar augstu tauku saturu, sasmalciniet 0,5 kg vistas gaļas un pēc tam sajauciet vistu ar izmērcēto maizi un 2 maltu ķiploka daiviņu.

Sasmalcinātu gaļu labi mīciet saskaņā ar visiem noteikumiem, sagrieziet 150 g siera šķēlēs, sagatavojiet pusi glāzes sasmalcinātu krekeru. Veido tortilju, vidū ievieto siera šķēli, veidnē pīrādziņu ar siera pildījumu.

Cepiet kotletes uz pannas sviestā līdz zeltaini brūnai, pēc tam ielieciet tos uz cepešpannas un 15 minūtes vāriet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Pasniedziet karstu ar kartupeļiem vai svaigiem salātiem, nogaršojiet, kamēr siers vēl ir izkusis!

Pozharskie kotletes ar teļa gaļu un bekona gabaliņiem

Ņemot vērā, ka pirms Pozharskys līdzīgas kotletes tika gatavotas no teļa gaļas, recepti var uzskatīt par klasisku.

Mērcē krējumā 150 g maizes, kubiņos 100 g speķa un sasaldē ledusskapī. Gaļas mašīnā sasmalciniet 400 g vistas un 450 g teļa gaļas, samaisiet malto gaļu ar speķi un maizi, pievienojiet iecienītākās garšvielas. Malto gaļu kārtīgi samīca līdz viendabīgai masai, sarīvē žāvēto klaipu uz rupjās rīves vai sasmalcina ar javu - jāiegūst mazi krutoni.

Aklās kotletes, velmējiet maizes drupās un apcepiet sviestā, pēc tam turiet cepeškrāsnī, līdz kotletes sasniedz. Šajā receptē maltai gaļai sviesta vietā pievieno taukus, tāpēc uguns kotletes ir vēl maigākas un sulīgākas.

Pozarsky kotletes Krievijā ir pazīstamas kopš 19. gadsimta. Ir vairākas to izskata versijas. Pēc viena no viņiem teiktā, kņaza Požarskis šefpavārs ar šo ēdienu pārsteidza pēkšņi ieradušos Maskavas princi. Saskaņā ar citu teikto, tas parādījās vienā no krodziņiem Toržokā, kur īpašnieka sieva Daria Pozharskaya vai nu pati izgudroja šo recepti, vai arī uzzināja to no viesojošā francūža. Jebkurā gadījumā Pozhanskas kotletes ātri iemīlēja muižniecību un pat sāka atrasties karaļa ēdienkartē.

Pozharsky kotletes: video, kā pagatavot kotletes

Foto Shutterstock

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu uguns kotletes, jums būs nepieciešams:

Svaiga vistas gaļa bez kauliem, plēvēm un ādas - 800 g; - sīpoli - 400 g; - svaiga baltmaizes drupa - 100-150 g maltai gaļai un 200 g panēšanai; - krējums ar tauku saturu 30% - 200 ml; - krēmveida eļļa - 150 g maltai gaļai un 50 g cepšanai; - sāls, melnie pipari pēc garšas.

Viens no noslēpumiem, kas atšķir Pozhanskas kotletes no parastajām vistas kotletēm, ir maltās gaļas tauku saturs. Lai to sagatavotu, no kājām jāņem puse krūts un gaļas filejas

Maltā gaļa

Uguns kotletu recepte ir diezgan sarežģīta, un, pirms sākat gatavot pašu malto gaļu, jums ir jāveic sagatavošanās darbi. Kotletu cepšanai paredzēto baltmaizes drupatu iesaiņo papīrā un uz pusotru stundu liek saldētavā. Pārējo maizi sadaliet lielos gabaliņos un iemērciet krējumu. 150 g sviesta sagrieziet kubiņos ar 0,5-1 cm malu un ielieciet saldētavā.

Notīriet sīpolu. To sasmalcina un nepārtraukti maisot, apcep sviestu, līdz tas mīkstina un kļūst caurspīdīgs. Šajā gadījumā krāsu izmaiņas nedrīkst pieļaut. Kad sīpoli ir pagatavoti, ielieciet tos traukā, lai tie atdziest.

Vistas gaļu sasmalciniet ar virtuves kombainu. Kad malta gaļa pēc konsistences atgādina griķu biezputru, tai bez saspiešanas pievienojiet izmērcētu maizi un sīpolus un atkal uz īsu brīdi ieslēdziet smalcinātāju, lai sajauktu sastāvdaļas.

Šai receptei nav vēlams izmantot gaļas mašīnā, jo tas sasmalcina gaļu, iznīcinot tās struktūru. Ja nav citu iespēju kā gaļas mašīnā, izmantojiet mazāko režģi, divreiz izlaižot malto gaļu

Iegūto masu pārnes bļodā un mīca kā mīklu, līdz tā kļūst gluda un plastiska. Pēc tam noņemiet sasaldētos sviesta kubiņus, ātri sajauciet tos ar malto gaļu, ielieciet tos bļodā un, pārklāti ar vāku, ledusskapī apmēram pusstundu.

Kā cept uguns kotletes

Vispirms sagatavojiet maizi. Lai to izdarītu, izņemiet maizi no saldētavas (tai vajadzētu kļūt izturīgai un zaudēt lieko mitrumu) un sarīvējiet uz rupjas rīves. Paņemiet dziļu trauku un piepildiet to ar karstu ūdeni tieši tik daudz, lai turētu tur rokas. Tad jūs varat izņemt malto gaļu no ledusskapja un sākt veidot kotletes.

Iemērciet rokas ūdenī, pēc tam paņemiet nelielu maltās gaļas porciju un izveidojiet iegarenu kotleti, tad sarullējiet rīvmaizē un lieciet uz šķīvja. Dariet to pašu ar pārējo malto gaļu. Karstā ūdens dēļ gaļas formēšanas laikā uz virsmas parādīsies mitrums, un krekeri pielips, neizmantojot olu. Beigās trauku ar kotletēm nosūtiet uz ledusskapi 10-15 minūtes.

Veicot manipulācijas, maltajai gaļai jāpaliek aukstai. Tāpēc, ja nepieciešams, veiciet pārtraukumu un ievietojiet to ledusskapī.

Ātri cepiet pīrādziņus pannā eļļā no abām pusēm līdz kraukšķīgai, pēc tam ielieciet tos uz cepešpannas un vāriet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 āboliem, apmēram 10-12 minūtes.

Pozharskie kotletes ir jāēd karstas tūlīt pēc vārīšanas, jo, sildot tās, tās kļūst par parastām kotletēm.

Kad drupa ir absorbējusi šķidrumu, pārnes to uz vistu. Saldētu sviestu sarīvē uz smalkas rīves. Dažās uguns kotletu versijās ieteicams pievienot kausētu sviestu (mazākā daudzumā). Bet es domāju, ka šī iespēja ir mazāk veiksmīga. Saldētie eļļas graudi augstās temperatūras ietekmē izkusīs un iemērc vistas gabaliņus, tāpēc kotletes iznāks ļoti maigas. Un kausēts sviests nedos šādu efektu. Arī dažreiz sviesta vietā uguns kotletēs pievieno tauku skābo krējumu vai mājās gatavotu majonēzi.

Kotletu masai pievieno sāli un piparus. No garšvielām var likt arī nedaudz maltas saldās paprikas, Provansas garšaugus (baziliku, oregano, majorānu, timiānu, rozmarīnu), sasmalcinātu ķiploka daiviņu.

Starp citu:

Nelieciet sīpolus klasiskās uguns kotletēs. Bet, ja vēlaties šķirni, dārzeņu un sviesta maisījumā smalki sagriež nelielu sīpolu un apcep līdz mīkstam. Ar karoti izspiest taukus. Pievieno maltajai gaļai.