Vistas Kijeva - maiga gaļa ar pārsteigumu. Kijevas kotlets: gatavošanas noslēpumi Kā cept Kijevas kotletes

Sulīgi, ar kraukšķīgu garoziņu un plūstošu sviestu, Kijevas stila kotletes ir piemērotas gan ikdienas pusdienām, gan kā īpašs karsts ēdiens uz svētku galda. Lai tos pagatavotu mājās, jums ir jāsaprot gatavošanas tehnoloģija un jāatceras daži noslēpumi.

Šī gatavošanas metode ir pārējo recepšu pamatā.

Nepieciešamie produkti:

• 4 vistas filejas;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 2 C 1 kategorijas olas;
• 200 ml piena;
• maizes drupačas;
• 30 g sasmalcinātu dilles, pētersīļi;
• sāls un melnie pipari;
• aromātiska eļļa cepšanai.

Tehnoloģija soli pa solim.

1. Sviestu iepriekš izņem no ledusskapja, mīca ar dakšiņu, sāli, piparus un sajauc ar zaļumiem.
2. No iegūtās masas produktus veido ar karoti un uz 5 minūtēm ievieto saldētavā. Tas palīdzēs pildījumam palikt pīrāga iekšpusē, cepot.
3. Filejas attīra no plēvēm un sēklām, vienā pusē sagriež ar asu nazi, izplešoties atvērtas grāmatas formā. Mazās filejas nogriež un noliek malā, lielās filejas pārklāj ar pārtikas plēvi, saputo, pēc tam sāla.
4. Saldētu sviestu ar zaļumiem ievieto sakultās vistas centrā un pārklāj ar fileju.
5. Lielu fileju uzmanīgi iesaiņo no visām pusēm, lai iegūtu iegarenu formu, un nosūta uz saldētavu 3 minūtes. Šis triks atvieglo pusfabrikātu pagatavošanu, kā arī ļauj eļļai palikt iekšā.
6. Kamēr sagataves ir atdzesētas, olas un pienu sakrata ar putojamo slotiņu.
7. Saldētas kotletes iemērc piena-olu maisījumā, pārkaisa ar maizes drupām. Process tiek atkārtots divas reizes. Divkāršā maize kalpo kā aizsardzība pret eļļas noplūdi un nodrošina garšīgu kraukšķīgu garoziņu.
8. Pannā, kuras augstums ir vismaz 1,5 cm, ielej eļļu.
9. Pusfabrikātus ievieto vārītā eļļā un 3 minūtes cep no katras puses ar lielu siltumu.
10. Tad uguns tiek samazināta un kotletes tiek ceptas vēl 15 minūtes.
11. Gatavošanas beigās plīts tiek izslēgta, un kotletes tiek atstātas pannā "atpūsties" 5 minūtes, lai eļļa beidzot sadalītos pa visu masu.

Kā pagatavot vistas krūtiņu?

Šo kotletu sulīgums un ēstgribu ķiploku aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu, un pat iesācēja saimniece tos varēs pagatavot.

Jums būs nepieciešams:

• 900 g vistas krūtiņas;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 ola;
• pa 10 g bazilika, dillēm, pētersīļiem;
• maizes drupačas;
• sāls un pipari;
• 80 ml augu eļļas.

Gatavošanas metode.

1. Krūts šķiedrās ir sadalīta 4 daļās. Katra daļa tiek nokauta un nedaudz sālīta.
2. Zaļumus sasmalcina, ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar saldu sviestu, sāli un pipariem, pēc tam 5 minūtes atdzesē saldētavā.
3. Katras krūts daļas centrā ievieto aukstu pildījumu.
4. Gaļu iesaiņo un dubultmaizē, divreiz iegremdējot, vispirms olā, pēc tam krekeros (ja krūtis slikti saritinās, bedrīti var pārklāt ar citu vistas gabalu).
5. Iegūtās sagataves apcep verdošā eļļā, vispirms ar lielu siltumu 2 minūtes katrā pusē, pēc tam 15 minūtes zemā temperatūrā.

Padoms: lai vistas krūtiņas kotletes būtu vēl pikantākas, pirms cepšanas ārpusē gaļu var pārklāt ar ķiplokiem.

Ar sēņu pildījumu

Kotletes, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, jāsniedz karstas tieši no krāsns. Tie ir ideāli apvienoti ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem.

Pārtikas preču saraksts:

• 2 vistas filejas;
• 50 g plūmes. eļļas;
• 200 g neapstrādātu sēņu;
• 1 ola;
• 50 g miltu;
• 50 g maizes drupatas;
• 120 ml augu eļļas;
• 20 g svaigu pētersīļu;
• sāls, melnie pipari.

Gatavošanas soļi.

1. Sēnes sagriež mazākos gabaliņos, apcep ar karoti augu eļļas, atdzesē.
2. Pētersīļus sasmalcina, apvieno ar sēnēm un nedaudz mīkstinātu sviestu. Pildījumu ievieto saldētavā.
3. Fileju nober zem pārtikas plēves, sālītu, piparus.
4. Filejas vidū ielieciet karoti pildījuma, pēc tam cieši aptiniet gaļu.
5. Kotletes tiek panētas secībā: milti, olu kulteni, krekeri, ola, krekeri.
6. Pusfabrikāti tiek cepti lielā eļļas daudzumā, līdz parādās garoza.
7. Sēņu Kijevas kotletes 12 minūtes gatavo cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā.

Maltā gaļa krāsnī

Maltai gaļai varat izmantot jebkuru gaļu: teļa gaļu, cūkgaļu, vistu. bet lai kotletes nesadalītos, labāk ņemt šķirnes ar zemu tauku saturu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg maltas gaļas;
• 2 olas;
• 80 ml treknu plūmju. eļļas;
• 80 g miltu;
• maizes drupačas;
• sāls.

Soli pa solim recepte.

1. Maltā gaļa tiek sālīta un sadalīta 4 daļās. No katra veidojas nedaudz saplacināta bumba.
2. Sagataves centrā ievieto sviesta gabalu un nospiež uz iekšu.
3. Pusfabrikātus pārmaiņus iemērc traukos ar miltiem, olām, maizes drupām. Process tiek atkārtots.
4. Neapstrādāta malta gaļa Kijevas stila kotletes izliek uz griešanas dēļa un nosūta pusstundu sasaldēt.
5. Saldēti pusfabrikāti tiek pagatavoti uzkarsētā veidā līdz 180 ° C 40 minūtes.

Ar garšvielām lēnā plīts

Kijevas kotletes ir īpaši garšīgas un sulīgas lēnā plīts.

Produktu sastāvs:

• 300 g vistas filejas;
• 100 g sviesta;
• 4 mazas ķiploka daiviņas;
• 10 g sausu garšvielu pēc izvēles;
• 30 g svaigas dilles;
• 1 ola;
• 100 g rīvmaizes;
• sāls.

Gatavošanas tehnoloģija.

1. Fileju sadala 2 pusēs, katru sakuļ.
2. Ķiplokus un dilles sasmalcina, sajauc ar 50 g eļļas, šeit pievieno garšvielas un sāli.
3. Uz katras daļas ielieciet pusi pildījuma, pēc tam gaļu sarullējiet.
4. Katru kotletu iemērc sakultā olā, pēc tam krekeros 2 reizes.
5. Atlikušais sviests tiek izkausēts multivarkas bļodā, un uz tā tiek pagatavotas kotletes, izmantojot programmu "Fry", kas iestatīta 15 minūtes.

Pievienojot sieru

Šādus produktus ir daudz vieglāk pagatavot nekā pēc klasiskās receptes, jo pildījums ir biezāks un neplūst, pat ja gaļa nav ļoti cieši sarullēta.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 lielākas vistas filejas;
• 50 g sviesta;
• 2 lielas olas;
• 110 g cieta siera;
• 160 g miltu un maizes drupatas;
• 250 ml piena;
• dziļi tauki;
• sāls un pipari.

Soli pa solim recepte.

1. Sviestu un sieru sasmalcina uz vidējas rīves, sajauc, iesaiņo pārtikas plēvē desas formā un ievieto saldētavā uz ceturtdaļu stundas.
2. Fileja tiek notriekta, sālīta, pipari.
3. Katras pamatnes centrā ievieto sviesta siera pildījuma gabalu. Fileju iesaiņo aploksnē.
4. Sagatavojiet maizi: vienā plāksnē olas sajauc ar pienu, otrajā ielej miltus, bet trešajā pievieno krekerus.
5. Sagataves pārmaiņus iemērc miltos, piena-olu maisījumā, krekeros. Maizi atkārto.
6. Pusfabrikātiem ļauj gulēt saldētavā 20 minūtes.
7. Kotletes tiek ceptas lielā daudzumā dziļu tauku ceturtdaļas stundas laikā.

Recepte soli pa solim.

1. Krūtis tiek nogriezta no liemeņa kopā ar spārniem.
2. Daļa spārna tiek noņemta, atstājot pleca kaulu.
3. Filejas izliektā daļa tiek nogriezta.
4. Atlikušo fileju ar kaulu nokauj un sāla.
5. Sviestu un sasmalcinātus pētersīļus sajauc. No šīs masas velmē mazas bumbiņas un nedaudz sasaldē.
6. Novietojiet pildījuma bumbu karbonādes centrā. Pārklāj ar agrāk nogrieztām filejām.
7. Pusfabrikātus 10 minūtes ievieto saldētavā.
8. Neapstrādātus produktus divreiz iemērc olu misā, pēc tam krekeros.
9. Katru Kijevas kotleti ar kaulu dziļi apcep apmēram 15 minūtes, pēc tam trauku 45 minūtes maisa krāsnī.

Par Kijevas kotletu recepti nevar teikt, ka šīs burvīgās kotletes ir tik viegli pagatavojamas. Patiešām, ceļā uz panākumiem jūs gaida mānīgs sviests, kas ir gatavs izsprukt no dzemdes. Vistas krūtiņu svars un tas, cik plānas jūs tās atkrītat, ietekmē arī receptes kopējo gatavošanas laiku. Jūs nevarēsiet pārbaudīt kotletu skaistumu, pabāžot ar tām termometru. Galu galā caur termometra atveri ķiploku sviests kaisīsies uz āru, ko nevar nosaukt citādi kā par īgnumu un vilšanos. Un tad ir slazdi eļļas temperatūras formā pannā, vistas krūtiņas lielumā un karstumā krāsnī.

Gatavojot recepti, jūs staigājat kā skauts tumšā mežā. Gandrīz akli. Lai gan mūsdienu Štirlica ir daudz vienkāršāka. "Centrs" viņam uzdāvināja vismaz viedtālruni ar GPS moduli, un mums pat nav tiesību bāzt kotleti ar termometru.

Kijevas kotletu receptē es neuzskaitīšu citas briesmas, kas jūs gaida. Pretējā gadījumā jūs jautājat: - Kāpēc patiesībā mēģiniet? Ja jūs viegli varat iegādāties Kijevas kotletes gaļas gatavošanā. Kāpēc šīs dejas ir ar tamburīniem?

Turklāt, gatavojot vistas vistas gaļu, jūs baudīsit vislielāko kulinārijas pieredzi ar vistu. Jāatzīmē, ka jums būs liela ķiploku pieredze. Tomēr lasītājs vienmēr var pielāgot recepti un samazināt ķiploku daudzumu sviestā. Uz ko viņam ir visas tiesības!

Tātad, ja jūs sakuļat 200–250 gramu vistas krūtiņu, kuras biezums ir 1 cm, un sasaldējat, kā norādīts zemāk esošajā receptē, tad pēc pāris minūtēm ārkārtīgi dziļas cepšanas vidējā Kijevas cepšanas laiks cepeškrāsnī kotlete būs 12-15 minūtes. Un tālāk es jums pastāstīšu vairāk par šo.

Galvenais Kijevas kotletu panākumu noslēpums ir tas, ka jūs "klausāties" sviestu. Jā, jā, tieši viņi klausījās! Kad cepat pīrādziņus krāsnī, klausieties tos. Lai to izdarītu, laiku pa laikam būs jāatver krāsns durvis. Pārmērīga eļļas svilšana pīrādziņa iekšpusē jums pateiks, ka, sasildot un palielinot apjomu, tā ir gatava izplūst. Šajā gadījumā cepeškrāsni ar kotletēm izņem no cepeškrāsns un ļauj tām 2-3 minūtes “atpūsties”.

Ja jūs vienlaikus gatavojat vairāk nekā 4 pīrādziņus, pārliecinieties, ka uz cepešpannas starp tiem ir pietiekami daudz brīvas vietas. Pievienojiet arī dažas minūtes no sava laika krāsnī. Un, ja jūs jau esat šūpojies šādā apjomā, ir jēga pagatavot vēl vienu kotleti, lai pēc tam to sagrieztu mīklā. Tas nav obligāti jāparāda viesiem - lai tas paliek mūsu mazais noslēpums! 🙂

Tagad, kad esat uzzinājis visus smalkumus un noslēpumus, Kijevas kotletu pagatavošanas recepte nav īpaši sarežģīta! Izvelc krūtis, asini nazi, apsiesi sevi ar priekšautu! Biznesam ...

Vistas Kijeva ir labi pazīstams un iecienīts ēdiens, kuru var atrast gan Ukrainas, gan Krievijas augstās virtuves iestādēs. Viņa ir ļoti populāra arī Eiropā un Amerikā.

Vistas Kijeva ir labi sakulta vistas fileja, kas veidota kā kotletes ar vidū sviestu.

Iepriekš pavāri, izmantojot kulinārijas āmuru, kala sviestu filejās, bet pēc tam sāka to ietīt pašā kotletē, šīs izmaiņas padarīja Kijevas kotletu pagatavošanas procesu vieglāku un ātrāku. Pastāv versija, ka Kijevas kotletu recepte ir franču izcelsmes. Tās radītāju sauc par franču restorānu un alus darītāju Nikolā Appertu, un Viljams Pokhlebkins par autoru uzskata Sanktpēterburgas Novomikhaylovsky klubu. Bet tās ir tikai versijas.

Ir droši zināms, ka viens no Kijevas restorāna pavāriem ievada sviesta pildījumu gaļas kotletē. Viņš arī izgudroja Kijevas vistas ar kauliem recepti. Kopš tā laika Kijevas kotlets ir bijusi Ukrainas galvaspilsētas kulinārijas vizītkarte.

Kā pagatavot Kijevas kotletes? Kijevas kotletes var pagatavot vairākos veidos: no labi sakultas gaļas, no krūts un no maltas gaļas. Katrā gatavošanas metodē tiek izmantota vistas gaļa un jo īpaši krūts. Pēc cepšanas Kijevas kotletes cepeškrāsnī, lai gaļa labi pagatavotu. Bet neatkarīgi no tā, kura gatavošanas metode ir izvēlēta, šis ēdiens ir populārs un mīlēts. Kā cept Kijevas kotletes? Tās var būt ceptas vai ceptas pannā, divas reizes panētas sakultās olās un maizes drupās.

Pakāpeniska Kijevas kotletu recepte palīdzēs ātri pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu. Maltās Kijevas kotletes var viegli pagatavot mājās, tas ir ļoti garšīgi - izmēģiniet tos! Viņi ir daudz pārāki pēc garšas. Jūsu ģimene un viesi novērtēs Kijevas kotletes, jo vistas gaļas ar sviestu maiga garša nevar atstāt vienaldzīgu pat visprasīgāko degustētāju. Jūs uzzināsiet, kā pagatavot un kā pagatavot Kijevas kotletes, no tālāk sniegtajām gatavošanas receptēm.

Ceptas maltas Kijevas kotletes

Sastāvdaļas:

Kā pagatavot malto gaļu Kijevas stila kotletēs:

Ēdienu gatavošana kļūs vieglāka, pateicoties Kijevas kotletu pakāpeniskajai receptei. Tātad, sāksim gatavot Kijevas kotletes.

1. Ir nepieciešams sagatavot sviestu, kas tiks izmantots pildījumam. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sasmalcināt garšaugus, notīrīt ķiplokus un nodot to caur presi. Tad pievienojiet šīs sastāvdaļas sviestam.
2. Sagatavoto sviestu kotletu pildīšanai ielieciet uz plastmasas apvalka un iesaiņojiet to desas formā, un pēc tam ielieciet to saldētavā.
3. Kā pagatavot Kijevas kotletes: izņemiet kaulus no vistas krūtiņas, sagrieziet mazos gabaliņos un pēc tam sasmalciniet ar blenderi vai izmantojot gaļas mašīnā.
4. Maltai gaļai pievieno sāli un melnos piparus.
5. Tad jums ir nepieciešams pagatavot maizi. Lai to izdarītu, vienā bļodā sakuļiet vistas olas un citos traukos atsevišķi ievietojiet miltus un maizes drupatas.
6. Gatavo sviestu izņem no saldētavas un sagriež mazos gabaliņos.
7. Tad jums ir jāsamitrina rokas ūdenī un paņemiet malto gaļu, lai vienā rokā izveidotu kotletu, piešķiriet tai kūkas formu un izveidojiet depresiju.
8. Šajā depresijā ielieciet sviesta gabalu un viegli noformējiet pīrādziņu tā, lai sviests neizkļūtu caur malto gaļu.
9. Tad sasmalciniet kotletu, lai to sarullētu miltos un pēc tam sakultā olā.
10. Kotleti iemērciet maizes drupās un pēc tam atkal sakultā olā. Pārklājiet pīrādziņus, iemērcot tos rīvmaizē. Tas ļaus izveidoties stingrai garozai un novērsīs sviesta noplūdi.
11. Kā pagatavot vistas Kijevā? Veidotos pīrādziņus var cept vai cept pannā līdz zeltaini brūnai.
12. Tad ielieciet ceptās kotletes uz cepešpannas un cepiet līdz 180C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.

Kotletes ir gatavas pasniegšanai. Piedeva var būt klasiskā kartupeļu biezeni vai rīsi.

Vistas Kijeva krāsnī

Sastāvdaļas:

Kā pagatavot vistu Kijevā krāsnī:

1. Vistas gaļa ir labi jānomazgā un jāizžāvē. Nogrieziet vistas spārnus tā, lai paliek viens kauls.
2. Atdaliet krūti no vistas, izdarot iegriezumu krūts vidū.
3. Pēc krūts atdalīšanas āda rūpīgi jānoņem.
4. Noņemiet gaļu no kaula.
5. Nogrieziet krūts daļu, kas atrodas iekšpusē.
6. Labi norauj divas krūts daļas.
7. Lai pagatavotu pildījumu, sviestam jābūt istabas temperatūrā. Zaļumi jāsajauc ar eļļu, jāsadala divās daļās un jāiesaiņo pārtikas plēvē, pēc tam jānosūta uz saldētavu.
8. Uz krūts ielieciet sacietēta sviesta gabalu un iesaiņojiet krūtis rullī, pēc tam nosūtiet to uz saldētavu atdzesēšanai 20 minūtes.
9. Sagatavojiet trīs maizes veidus: maizes drupatas, miltus, olas, kas sakultas ar pienu.
10. Izlejiet kotletes no saldētavas un iemērciet miltos. Pēc tam iemērciet kotletes olu apvalkā un pēc tam maizes drupās. Atkārtojiet šo maizi vēl 2 reizes.
11. Kā cept Kijevas kotletes? Cepiet kotletes 5 minūtes dziļos taukos, līdz veidojas blīva zelta garoza.
12. Tad ielieciet ceptas kotletes uz cepešpannas un cepiet līdz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes.

Kijevas kotletu kaloriju saturs ir 444 Kcal uz 100 gramiem.

Izmēģiniet Kijevu krāsnī. Iztērētais laiks un pūles atmaksāsies ar jūsu mājsaimniecības vērtīgām atsauksmēm. Trauks būs piemērots svētku mielastam un svētdienas vakariņām.

Sastāvdaļas:
- vistas fileja 5 gab.,
- sviests 5 ēd.k. l.,
- sāls, pipari, paprika,
- citronu sula vai vīna etiķis, sojas mērce,
- ola 1 gab.,
- milti, krekeri, eļļa cepšanai.

Sagatavošana:
1. Vispirms vajadzētu marinēt vistas krūtis. samaisa 1 tējk. paprika, melnie pipari un sāls. Pievieno 2 ēd.k. l. citronu sulas vai vīna etiķa un 2 ēdamkarotes sojas mērces. Sasmalciniet 3 ķiploku daiviņas (pēc izvēles). Mērcē vistas krūtis marinādē apmēram 2-3 stundas.

2. Sakaujiet krūtis uz griešanas dēļa. Pirms šīs procedūras krūtis var pārklāt ar pārtikas plēvi.

3. Katras krūts vidū ielieciet viegli mīkstinātu sviestu. Salieciet malas tā, lai eļļa būtu droši paslēpta iekšpusē.

4. Lai panētu, jums vajag sakultu olu, krekerus un miltus. Vispirms no visām pusēm apkaisa kotletes ar miltiem. Iemērciet kotleti olā. Tad velmējiet to rīvmaizē. Atkārtojiet procedūru vēlreiz ar olu un rīvmaizi, un jūs varat cept pīrādziņus. Cepšanas laiks Kijevas kotletēm ir pus minūte.

5. Ielieciet ceptas kotletes uz cepeškrāsns pannas un cepiet 180 ° temperatūrā ceturtdaļu stundas.
Kijevā kā pildījumu var kalpot arī sviesta un sasmalcinātu zaļumu maisījums, sviesta un siera maisījums. Šis ēdiens ir īpaši garšīgs, ja to pasniedz karstu.

3-4 porcijas, gatavošanas laiks 55 minūtes
Produkti vārīšanai:

2 kājas,
1 ola,
2 tomāti,
50 g sviesta
100 g maizes drupatas
500 g augu eļļas
dažas salātu lapas,
pētersīļi,
sāls, paprika - pēc garšas.
Kotletu gatavošanas metode Kijevā:

1. Izgrieziet kājas tā, lai fileja vienā pusē paliktu piestiprināta pie kaula.
2. Sāliet vistas fileju, apkaisa ar papriku, kotletes centrā ielieciet sviesta gabalu.
3. Ritiniet filejas, gatavošanas laikā piestipriniet ar iesmu un iemērciet sakultā olā.
4. Tad velmējiet rīvmaizē.
5. Dziļā pannā ielej augu eļļu, uzvāra un ievieto tajā kotletes. Sviestam pilnībā jāsedz pīrādziņi. Cep līdz maigumam.
Pasniedzot Kijevas kotletes, izrotājiet ar salātu lapām, tomātu rozēm, pētersīļiem. Vistas Kijevu var pasniegt kā uzkodu un kā galveno ēdienu.

Noderīgs šefpavāra padoms: Cepšanai rīvmaizē vistu sasmalcina gabalos, vispirms izlej miltos, pēc tam samitrina sakultā olā un velmē rīvmaizē.

Sulīgas un garšīgas Kijevas kotletes atšķiras no tradicionālajām ar to, ka tās gatavo nevis no maltas gaļas, bet no sasmalcinātas vistas filejas. Iekodot smalku aromātisku kotleti, iekšpusē atrodat sviestu ar dažādām piedevām - zaļumiem, sēnēm, vārītām olām un rīvētu sieru. Visvairāk "pareizākajos" kotletos no sāniem izlec vistas kauls, uz kura uzliek papilotu, lai nedegtu rokas. Un, protams, vissvarīgākais ir tas, kā iemācīties mājās pagatavot Kijevas kotletes, lai tām būtu kraukšķīga garoziņa un maiga sulīga mīkstums. Tas ir pilnīgi iespējams un neaizņems ilgu laiku. Pamēģināsim!

Eļļas pildījums Kijevas kotletēm

Vispirms mēs izgatavojam pildījumu, un pēc tam mēs darām gaļu - tas ir viens no sagatavošanas noteikumiem. Tā kā pildījuma pamats ir sviests, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tam atkausēt līdz mīkstumam. Pildījumam labāk ņemt ļoti kvalitatīvu sviestu ar 82,5% tauku saturu: jo labāks sviests, jo maigāki un garšīgāki kotletes.

Nav nejaušība, ka uzpildes eļļu sauc par zaļo - mums vajag smaržīgus zaļumus. Sasmalciniet dilles, pētersīļus, kinzu un sajauciet ar sviestu, masai pievienojiet rīvētu cieto sieru, sāli un izveidojiet biezas desas. Vislabāk to izdarīt pēc iespējas ātrāk, lai eļļa nesāktu kust. Par 80 g sviesta ņem 8 g siera un diļļu ķekaru - no šī produktu daudzuma jūs iegūsiet 4 desas. Vai arī jūs varat vienkārši sarullēt sviesta gabaliņus sasmalcinātās dillēs. Ielieciet zaļo sviestu saldētavā un izdariet gaļu.

Vislabākā gaļa Kijevas kotletēm ir vistas krūtiņa

Kotletes ir izgatavotas no vistas filejas, tas ir, no vistas krūtiņas, un, tā kā vistas gaļai ir divas krūtis, jūs iegūstat divas kotletes. Šī iemesla dēļ tie tiek uzskatīti par delikatesi, jo, lai apceptu četras, sešas, astoņas kotletes, jums būs nepieciešamas vairākas vistas. Tomēr tagad veikalā jūs viegli varat iegādāties vistas krūtiņu, bet, ja vēlaties pagatavot klasisku kotleti ar kaulu, jums būs jāpērk vesels liemenis. Un tagad sagatavosim gaļu Kijevas kotletei, pakāpeniska šī procesa recepte palīdzēs jums saprast, kā pareizi sagriezt un sakult filejas.

1. Vistu labi izskalojiet, ielieciet uz muguras, noņemiet ādu no gaļas un izdariet dziļu iegriezumu gar ķīļa kaulu, kas vertikāli iet krūts vidū. Palīdziet sev otrā pusē, apgāžot filejas un izdarot iegriezumu abās pusēs.

2. Izgriežot krūtis, paturiet spārnus, ja plānojat gatavot klasisko Kijevas kotleti. No veikalā nopērkamās gatavās vistas krūtiņas kotlets iznāks bez kaula - tas arī ir garšīgi, lai gan ārēji vairāk izskatās pēc ruļļa.

3. Tātad, jūs izgriezāt krūtis ar spārniem un tagad noņemiet divus fragmentus no spārniem, atstājot tikai plecu kaulu, kas ar cīpslām ir cieši piestiprināts pie krūšu kaula.

4. Ar asu nazi notīriet gaļu no pleca kaula un galos noņemiet locītavas. Tagad nākamie kotletes atgādina kāju ar kaulu - tā viņiem vajadzētu izskatīties.

5. Jūs droši vien zināt, ka vistas krūtiņā ir lielas un mazas filejas, un tagad jums tās jāatdala viena no otras ar šķērēm vai nazi. Kotletu pagatavošanai mums abas daļas būs noderīgas.

6. Aptiniet lielas un mazas filejas plastmasas apvalkā un viegli sakuļiet ar āmura plakano pusi, līdz jums ir plakana kūka 4-5 mm bieza. Ja jūs sita filejas ar robainu pusi, jūs saņemsiet malto gaļu, tāpēc labāk nemēģināt. Ja jūs to nedaudz pārspīlējāt un plānā gaļas slānī parādījās caurumi, tas nav biedējoši, tos var aizvērt ar citu fileju, un, iemērcot kotleti mīklā un apcepot, "bojātās" vietas parasti kļūst neredzamas.

Mēs izgatavojam ruļļus, maizes kotletes

Galvenais ir darīt visu pareizi. Aptiniet sviesta siera desu stingrā mazu sīpolu rullī, kas pārkaisa ar sāli, sāliet lielo fileju, ievietojiet ruļļa vidū un atkal iesaiņojiet. Cits veids, kā veidot kotletes, ir tas, ka lielas filejas vidū tiek izlikts sviesta gabals, pārklāts ar nelielu fileju un pēc tam sarullēts rullītī, tāpat kā pildīti kāpostu ruļļi.

Centieties padarīt produktu pietiekami blīvu un blīvu, lai pasargātu eļļu no izplūšanas, tāpēc atcerieties kotletu rokās, piešķirot tai vēlamo formu. Tagad nedaudz samitriniet filejas virsmu ar ūdeni, ielieciet miltos un atcerieties vēl nedaudz - gaļas malām jābūt salipušām, tad kotlets iegūs ēstgribu. Mitriniet pusfabrikātus mīklā, kas ir izgatavota no 2 olām, sakultām ar 1 ēdamk. l. miltus un šķipsniņu sāls un velmējiet rīvmaizē. Mīklai varat pievienot nedaudz piena - maigumam un gaisīgumam. Tagad turpiniet darbu pie kotletes formas - tam jābūt pilnīgi gludam, skaistam, līdzīgam elipsei. Pēc tam atkārtojiet procedūru ar mīklu un maizi vēlreiz - dubultā maize neļauj eļļai izplūst un rada kraukšķīgu brūnu garoziņu, kas ir Kijevas kotletu atribūts.

Kā cept kotletes Kijevā

Viegli notīriet apģērbu ar papīra dvieli, lai notīrītu lieko mitrumu, pretējā gadījumā eļļa izšļakstīsies un izšļakstīsies. Cepiet kotletes lielā daudzumā karstas augu eļļas, līdz vārīšanās temperatūrai, - tajā jāparādās burbuļiem. Jūs varat cept dziļā cepeškrāsnī vai pannā - līdz skaisti zeltaini brūnai, kas katrā pusē prasīs apmēram 3 minūtes. Nav ieteicams to cept ilgāk, pretējā gadījumā ruļļi viegli sadedzinās - jums joprojām ir jānogādā Kijevas kotletes gatavībā krāsnī.

Tātad, pēc cepšanas pannā, pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru, ielieciet uz tā gaļas ruļļus un cepiet 15 minūtes cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180-200 ° C. Kotletu gatavību ir viegli pārbaudīt - uzmanīgi sagrieziet tos, ja no celulozes sāk plūst sula, trauks ir gatavs!

Un vēl viens smalkums - pirms kotletu pasniegšanas uz galda, caurduriet tos ar dakšiņu, lai atbrīvotu tvaiku, pretējā gadījumā, nokodot, no tiem apkaisīs karstu eļļu. Jūs varat pasniegt ceptus dārzeņus, sēnes, drupinātus rīsus vai kartupeļus ar Kijevas kotletēm. Tas ir neticami garšīgi!

Pieci Kijevas kotletu pagatavošanas noslēpumi

Noslēpums 1. Vistas fileju sagrieziet tikai no sabiezinātās malas - tas ļaus procesam iet ātrāk un jūs to nepārgriezīsit.

Noslēpums 2. Ja jūs noņemat cīpslas no filejas, kotletes būs mīkstākas un mīkstākas. Daži pavāri iesaka tos nedaudz apgriezt vairākās vietās, lai cepšanas laikā pīrādziņi nesamazinātos.

Noslēpums 3. Rīvmaizē pievienojiet dažas garšvielas un žāvētus garšaugus, un Kijevas kotletes iepriecinās jūs ar jaunām garšām un aromātiem.

Noslēpums 4. Aptiniet kotletes plastmasas iesaiņojumā un pirms panēšanas ievietojiet tos 10 minūtes saldētavā. Šajā gadījumā eļļa sacietēs un "tēlniecības" procesā neizplūdīs. Dažas mājsaimnieces kotletes ievieto saldētavā uz 10 minūtēm un pēc panēšanas.

Noslēpums 5. Ja jums nav laika, un viesi jau atrodas pie sliekšņa, varat vienkāršot, izmantojot malto vistu. Pagatavojiet maltas gaļas kūku, ielieciet sviesta pildījumu iekšā un pēc tam iesaiņojiet kotletu ar ruļļu.

Cūkgaļas Kijevas kotlets

Tas, protams, nav klasika, bet tas ir arī ļoti garšīgs. Ņem 400 g cūkgaļas filejas vai jebkuru liemeņa daļu bez taukiem un taukiem. Pagatavojiet pildījumu ar 100 g mīksta sviesta, 2 krustnagliņām maltu ķiploku, smalki sagrieztu pētersīļu un dilles ķekaru un šķipsniņu sāls. Ielieciet sviestu uz plastmasas apvalka, izveidojiet desas un ievietojiet saldētavā.

Gaļu sagriež apmēram 0,5–0,7 cm biezās kārtās, sakuļ ar āmuru, bet uzmanīgi, lai to neplīstu. Gaļu berzē ar sāli un pipariem, izveido mīklu ar 2 olām, sāli un garšvielām, kārtīgi sakuļ un izņem saldēšanas desu no saldētavas. Sagrieziet to gabalos, ielieciet uz gaļas kūkām un sarullējiet tos stingros ruļļos. Kotletes iemērciet miltos, iemērciet olās un pēc tam rīvmaizē, kas sajaukta ar garšvielām gaļai. Divkāršu vai trīskāršu maizi un cepiet pīrādziņus eļļā, pārliecinoties, ka tie tajā peld. Uzkarsē eļļu, pēc tam samazina uguni līdz zemai un cep pīrādziņus 3 minūtes katrā pusē. Jūs varat vai nu ļaut kotletēm cept cepeškrāsnī, vai arī pasniegt tos uzreiz ar smaržīgu piedevu!

Vistas Kijeva: Meksikas recepte

Šis ēdiens ir lieliski piemērots ziemai, jo tā pikantums silda un silda. Pildījumam sajauciet 5 ēd.k. l. sviesta, 3 ēd.k. l. kubi cietā siera, 2 ēdamk. l. smalki sagrieztu konservētu čili, 2 tējk. žāvētu sīpolu un ½ tējk. sāls. Sarullē bumbiņas un sasaldē tās.

Latīņamerikas gardēži kā maizi izmanto maltus krekerus - jums vajadzēs 1 glāzi siera krekeru un 1½ tējk. garšvielas "Taco". Tas satur papriku, oregano, ķimeņu, čili, kajēnas piparus, ķiplokus, kaltētus sīpolus un baziliku, lai jūs to varētu pagatavot pats.

Viegli āmuriet 6 vistas krūtis, kuru svars ir aptuveni 160-170 g. Uz katras vistas tortiljas ielieciet sviesta bumbiņu, velmējiet, iemērciet kausētā sviestā, velmējiet krekeros un nostipriniet ruļļus ar zobu bakstāmiem. Ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī drošā traukā un cepiet 15 minūtes ar lielu jaudu, pēc tam noņemiet zobu bakstāmos. Latīņamerikas iedzīvotāji nepretendē uz Kijevas kotletu autorību, taču ir ļoti jutīgi pret šo ēdienu.

Kotletēm varat pagatavot jebkuru mērci - sēņu, piena, siera, tomātu, ķiploku, dārzeņu, augļu un ogu. Kotletu garša uzlabosies, un ēdiens izskatīsies ļoti spilgts, oriģināls un iespaidīgs, un mīļie noteikti izteiks savu apbrīnu par jūsu kulinārijas prasmēm!