Vistas Kijeva: klasiska soli pa solim recepte. Vistas Kijeva: gatavošanas noslēpumi

Sulīgi, ar kraukšķīgu garoziņu un plūstošu sviestu, Kijevas stila kotletes ir piemērotas gan ikdienas pusdienām, gan kā īpašs karsts ēdiens uz svētku galda. Lai tos pagatavotu mājās, jums ir jāsaprot gatavošanas tehnoloģija un jāatceras daži noslēpumi.

Šī gatavošanas metode ir pamats pārējām receptēm.

Nepieciešamie produkti:

• 4 vistas filejas;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 2 C 1 kategorijas olas;
• 200 ml piena;
• maizes drupačas;
• 30 g sasmalcinātu dilles, pētersīļi;
• sāls un melnie pipari;
• aromātiska eļļa cepšanai.

Tehnoloģija soli pa solim.

1. Sviestu iepriekš izņem no ledusskapja, mīca ar dakšiņu, sāli, piparus un sajauc ar zaļumiem.
2. No iegūtās masas produktus veido ar karoti un uz 5 minūtēm ievieto saldētavā. Tas palīdzēs pildījumam palikt pīrāga iekšpusē, cepot.
3. Filejas attīra no plēvēm un sēklām, vienā pusē sagriež ar asu nazi, izplešoties atvērtas grāmatas formā. Mazās filejas sagriež un noliek malā, lielās filejas pārklāj ar pārtikas plēvi, saputo, tad sāla.
4. Saldētu sviestu ar zaļumiem ievieto sakultās vistas centrā un pārklāj ar mazām filejām.
5. Lielu fileju rūpīgi iesaiņo no visām pusēm, lai iegūtu iegarenu formu, un nosūta uz saldētavu 3 minūtes. Šis triks atvieglo rīvētu pusfabrikātu ražošanu, kā arī ļauj eļļai palikt iekšā.
6. Kamēr sagataves ir atdzesētas, olas un pienu sakrata ar putojamo slotiņu.
7. Saldētas kotletes iemērc piena-olu maisījumā, pārkaisa ar maizes drupām. Process tiek atkārtots divas reizes. Divkāršā maize kalpo kā aizsardzība pret eļļas noplūdi un nodrošina garšīgu kraukšķīgu garoziņu.
8. Eļļu ielej pannā, kuras augstums ir vismaz 1,5 cm.
9. Pusfabrikātus ievieto vārītā eļļā un 3 minūtes cep no katras puses ar lielu siltumu.
10. Tad uguns tiek samazināta, un kotletes tiek ceptas vēl 15 minūtes.
11. Gatavošanas beigās plīts tiek izslēgta, un kotletes tiek atstātas pannā "atpūsties" 5 minūtes, lai eļļa beidzot sadalītos pa visu masu.

Kā pagatavot vistas krūtiņu?

Šo kotletu sulīgums un ēstgribu ķiploku aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu, un pat iesācēja saimniece tos varēs pagatavot.

Jums būs nepieciešams:

• 900 g vistas krūtiņas;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 ola;
• 10 g bazilika, dilles, pētersīļi;
• maizes drupačas;
• sāls un pipari;
• 80 ml augu eļļas.

Gatavošanas metode.

1. Krūtis šķiedrās ir sadalīta 4 daļās. Katra daļa tiek nokauta un nedaudz sālīta.
2. Zaļumus sasmalcina, ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar saldu sviestu, sāli un pipariem, pēc tam 5 minūtes atdzesē saldētavā.
3. Katras krūts daļas centrā ievieto aukstu pildījumu.
4. Gaļu iesaiņo un divreiz pārklāj, divreiz iegremdējot, vispirms olā, pēc tam krekeros (ja krūtis slikti saritinās, caurumu var pārklāt ar citu vistas gabalu).
5. Iegūtās sagataves apcep verdošā eļļā, vispirms ar lielu karstumu 2 minūtes katrā pusē, pēc tam 15 minūtes zemā temperatūrā.

Padoms: lai vistas krūtiņas kotletes būtu vēl pikantākas, pirms cepšanas ārpusē gaļu var pārklāt ar ķiplokiem.

Ar sēņu pildījumu

Kotletes, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, jāsniedz karstas tieši no krāsns. Tie ir ideāli apvienoti ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem.

Pārtikas preču saraksts:

• 2 vistas filejas;
• 50 g plūmes. eļļas;
• 200 g neapstrādātu sēņu;
• 1 ola;
• 50 g miltu;
• 50 g maizes drupatas;
• 120 ml augu eļļas;
• 20 g svaigu pētersīļu;
• sāls, melnie pipari.

Gatavošanas soļi.

1. Sēnes sagriež mazākos gabaliņos, apcep ar karoti augu eļļas un atdzesē.
2. Pētersīļus sasmalcina, apvieno ar sēnēm un nedaudz mīkstinātu sviestu. Pildījumu ievieto saldētavā.
3. Fileju sakuļ zem pārtikas plēves, sālītas, piparus.
4. Filejas vidū ielieciet karoti pildījuma, pēc tam cieši aptiniet gaļu.
5. Kotletes tiek panētas secībā: milti, olu kulteni, krekeri, ola, krekeri.
6. Pusfabrikāti tiek cepti lielā eļļas daudzumā, līdz parādās garoza.
7. Sēņu Kijevas kotletes 12 minūtes gatavo cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā.

Maltā gaļa krāsnī

Maltai gaļai varat izmantot jebkuru gaļu: teļa gaļu, cūkgaļu, vistu. bet lai kotletes nesadalītos, labāk ņemt šķirnes ar zemu tauku saturu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg maltas gaļas;
• 2 olas;
• 80 ml treknu plūmju. eļļas;
• 80 g miltu;
• maizes drupačas;
• sāls.

Soli pa solim recepte.

1. Maltā gaļa tiek sālīta un sadalīta 4 daļās. No katra veidojas nedaudz saplacināta bumba.
2. Sagataves centrā ievieto sviesta gabalu un nospiež uz iekšu.
3. Pusfabrikātus pārmaiņus iemērc traukos ar miltiem, olām, maizes drupām. Process tiek atkārtots.
4. Neapstrādātas maltas Kijevas kotletes izklāj uz griešanas dēļa un nosūta pusstundu sasaldēt.
5. Saldēti pusfabrikāti tiek pagatavoti uzkarsētā veidā līdz 180 ° C 40 minūtes.

Ar garšvielām lēnā plīts

Kijevas kotletes ir īpaši garšīgas un sulīgas lēnā plīts.

Produktu sastāvs:

• 300 g vistas filejas;
• 100 g sviesta;
• 4 mazas ķiploka daiviņas;
• 10 g sausu garšvielu pēc jūsu izvēles;
• 30 g svaigas dilles;
• 1 ola;
• 100 g rīvmaizes;
• sāls.

Gatavošanas tehnoloģija.

1. Fileju sadala 2 pusēs, katru sakuļ.
2. Sasmalciniet ķiplokus un dilles, sajauciet ar 50 g eļļas, šeit pievienojiet garšvielas un sāli.
3. Uz katras daļas ielieciet pusi pildījuma, pēc tam gaļa tiek sarullēta.
4. Katru kotletu iemērc sakultā olā, pēc tam krekeros 2 reizes.
5. Multivarkas bļodā izkausējiet atlikušo sviestu un uz tā pagatavojiet kotletes, izmantojot programmu "Fry", kas iestatīta 15 minūtes.

Ar pievienotu sieru

Šādus produktus ir daudz vieglāk pagatavot nekā pēc klasiskās receptes, jo pildījums ir biezāks un neplūst, pat ja gaļa nav ļoti cieši sarullēta.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 lielākas vistas filejas;
• 50 g sviesta;
• 2 lielas olas;
• 110 g cieta siera;
• 160 g miltu un maizes drupatas;
• 250 ml piena;
• dziļi tauki;
• sāls un pipari.

Soli pa solim recepte.

1. Sviestu un sieru sasmalcina uz vidējas rīves, sajauc, iesaiņo pārtikas plēvē desas formā un ievieto saldētavā uz ceturtdaļu stundas.
2. Fileja tiek notriekta, sālīta, pipari.
3. Katras pamatnes centrā ievieto sviesta siera pildījuma gabalu. Fileju iesaiņo aploksnē.
4. Sagatavojiet maizi: vienā plāksnē olas sajauc ar pienu, otrajā ielej miltus, bet trešajā pievieno krekerus.
5. Sagataves pārmaiņus iemērc miltos, piena-olu maisījumā, krekeros. Maizi atkārto.
6. Pusfabrikātiem ļauj gulēt saldētavā 20 minūtes.
7. Kotletes tiek ceptas lielā dziļu tauku tilpumā ceturtdaļu stundas.

30 g svaigu pētersīļu lapu;

sāls, maizes drupatas, cepamā eļļa.

Recepte soli pa solim.

1. Krūts tiek nogriezta liemenim kopā ar spārniem.
2. Daļa spārna tiek noņemta, atstājot pleca kaulu.
3. Filejas izliektā daļa tiek nogriezta.
4. Atlikušo fileju ar kaulu sakuļ un sāla.
5. Sviestu un sasmalcinātus pētersīļus sajauc. No šīs masas mazas bumbiņas sarullē un nedaudz sasaldē.
6. Novietojiet pildījuma bumbu karbonādes centrā. Pārklāj ar agrāk nogrieztām filejām.
7. Pusfabrikātus 10 minūtes ievieto saldētavā.
8. Neapstrādātus produktus divreiz iemērc olu misā, pēc tam krekeros.
9. Katru Kijevas kotleti ar kaulu dziļi apcep apmēram 15 minūtes, pēc tam trauku 45 minūtes maisa krāsnī.

Šī vistas krūtiņas Kijevas kotletu recepte ir neticami populāra. Katrs otrais restorāns Kijevā uzskata par savu pienākumu iekļaut šo ēdienu ēdienkartē. Tam ir vairāki skaidrojumi. Pirmkārt, šis ēdiens ir ļoti garšīgs - kraukšķīga plānā garoza, iekšpusē maiga sulīga vista un gī ar svaigiem garšaugiem, kas izplūst sagriežot, - tas pat izklausās pēc mūzikas.

Otrkārt, popularitātes iemesls ir tas, ka kā galveno sastāvdaļu izmantojat veselu vistas fileju, un Kijevas kotletē pēc garšas nav iekļautas papildu piedevas, piemēram, taukaini tauki, siers vai augstas kaloritātes majonēze. Sakarā ar to, ka vistas fileja nav sasmalcināta, tā saglabās visu olbaltumvielu produkta sulīgumu un lietderību organismam.

Kijevas kotletu vēsture ir sarežģīta un mulsinoša, jo pat amerikāņi ēdiena izcelsmi piedēvē savai valstij, ņemot vērā nosaukumu "Chicken Kiev" vai "Chicken Kiev", kas ir vārds emigrantiem no Ukrainas.

Ukraiņi apgalvo, ka šīs vistas kotletes pie viņiem nonāca 1918. gadā, taču popularitāti tā arī neguva. Un tikai 1947. gadā banketa laikā par godu Ukrainas delegācijas atgriešanās no Vācijas visiem patika Kijevas kotletu pagatavošanas recepte, un ēdiens ātri iekļuva restorāna ēdienkartē. Šī ēdiena sencis bija franču šefpavārs, vīna tirgotājs un konditoreja Nikolā Apperta, kurš izgudroja sulīgas kotletes "côtelettes de volaille" no vistas krūtiņām.

Kā mājās pagatavot Kijevas kotletes - recepte ar fotoattēlu soli pa solim

Sastāvdaļas

• Vistas krūtis - 1 kg (3 filejas)
• Sviests - 100 g
• Sāls - 1 tējkarote. Karote
• Melnie pipari - pēc garšas
• Dilles - 1 ķekars
• Maizes drupatas - 100 g
• Milti - 100 g
• Ola - 2 gab.
• Kefīrs - 2 ēd.k. karotes
• Augu eļļa - cepšanai, apmēram 300 ml

Gatavošanas laiks 25 min + 20 min cepšanai un 10 min grauzdēšanai

Izvads: 6 gab

Tātad, sāksim gatavot Kijevas kotletes. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu jums pateiks, kā no kilograma vistas filejas pagatavot sātīgas restorāna līmeņa vakariņas sešiem. Gatavošanas process ir vienkāršs un vienkāršs, produktus ir viegli iegādāties lielveikalā vai paņemt no virtuves plaukta, tas neaizņems daudz laika, un rezultāts pārsniegs centienus.

Sagatavojiet visas Chicken Kiev kotletu sastāvdaļas. Recepte paredz, ka jūs gatavosiet no svaigām, atdzesētām filejām, nevis sasaldētām, jo, atkausējot, gaļā esošās sulas izplūst un kotletes būs sausas. Tradicionāli Kijevas kotleti gatavo no vistas liemeņa, bet, ja kādu iemeslu dēļ jūs nevarat izmantot vistas gaļu, jūs varat pagatavot Kijevas kotletes no maltas cūkgaļas.

Pirmkārt, jums jāsagatavo Kijevas kotletes maigais kodols. Tieši viņa cepšanas un cepšanas laikā kūst, padarot vistas fileju no iekšpuses sulīgu un aromātiski krēmīgu. Dziļā traukā apvienojiet mīkstu sviestu un smalki sagrieztas dilles. Ja sviests ir sasalis, tieši no ledusskapja, sildiet to 30 sekundes mikroviļņu krāsnī uz vidējas uguns.

Pēc tam uz līdzenas virsmas izklājiet plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi un visu diļļu eļļu ievietojiet maisa taisnstūrī. Aptiniet to tā, lai sviests veidotos nūjā. Ievietojiet to saldētavā 40-50 minūtes, lai eļļa labi sasaltu, jo Kijevas kotletu receptē mājās tas būs mūsu garšīgais pildījums.

Mēs turpinām Kijevas kotletes galveno sastāvdaļu. Klasiskā recepte ietver Kijevas kotletes sagatavošanu uz kaula, bet daudzi pavāri no tīras filejas sagatavo kotleti bez kauliem. Mēs darīsim to pašu, it īpaši tāpēc, ka kauls veic tīri dekoratīvu funkciju un absolūti neietekmē garšu.

Pirms vistas kotletu pagatavošanas izvēlieties filejas gabaliņus. Gaļai jābūt labas kvalitātes, praktiski bez smaržas, gaiši rozā, mīksta. Labāk, ja filejas un rezultātā visas kotletes ir vienāda izmēra, tāpēc tās vienmērīgi tiek ceptas pannā.

Vispirms nogrieziet nelielu fileju un sagrieziet to gareniski uz pusēm. Pēc tam ar asu nazi sadaliet atlikušo lielo fileju divās daļās, arī sagriežot gareniski, paralēli galdam. Tādējādi no trim filejām jūs saņemsiet sešas sagataves vistas Kijevas kotletēm - sešas lielas un sešas mazas.

Uz tāfeles uzliek lielu vistas fileju, pārklāj to ar pārtikas plēvi un nedaudz sakuļ. Centieties neplēst filejas, ja ir caurumi - cepšanas laikā caur tām ieplūdīs pildījums. Gaļas biezumam jābūt 5-7 mm.

Sagatavojiet visas Kijevas kotletu mīklas sastāvdaļas. Sadaliet olas pirmajā bļodā un pievienojiet kefīru. Maisiet un pievienojiet nedaudz sāls. Otrajā traukā ielej miltus (pirms tam labāk tos izsijāt). Miltu vietā kā maizi Kijevas kotletēm varat izmantot baltmaizi, smalki sagraujot to bļodā. Trešajā traukā ielej rīvmaizi. Man ir krekeri no veikala, bet tos varat pagatavot pats, sasmalcinot novecojušu maizi blenderī.

Izņemiet Chicken Kiev kotletes pildījumu no saldētavas. Recepte ar pakāpenisku foto no filejas ir paredzēta sešām kotletēm, tāpēc mēs sadalām pildījumu sešos kubiņos. Pārliecinieties, ka sviesta bloks nav lielāks par lielas vistas filejas platumu.

Tagad mēs parādīsim, kā iesaiņot kotletes Kijevā. Lai rezultāts neliktu jums vilties, ir ļoti svarīgi pareizi iesaiņot Kijevas kotleti, un recepte soli pa solim jums pateiks, kā to izdarīt. Novietojiet lielās filejas uz griešanas dēļa. Plašākajai daļai uzlieciet saldētu diļļu sviesta bloku. Starp citu, ja mūsu sviesta pildījuma vietā ievietosiet kausēta siera šķēli, jūs iegūsit gardas Kijevas stila kotletes ar sieru, kuru sagriežot, ēstgribīgi izkusīs sagrieztā kotlete.

Vistas fileju garšojiet ar sāli un pipariem visā virsmā. Pārklājiet sviesta bloku ar nelielu vistas fileju, aptiniet malas zem bloka, izveidojot kabatu.

Tagad iesaiņojiet kotletu ruļļos no plašas malas tā, lai viss mūsu sviesta pildījums paliktu kotletes iekšpusē. Lai galu galā nedomātu, kāpēc Kijevas kotletes ir sausas, mums pienācīgi jāslēpj eļļa gaļas slāņos, lai tā neizplūst pirms laika.

Tātad, ir veids, kā pagatavot garšīgus un sulīgus Kijevas kotletus. Tā ir atbilde uz jautājumu, kāpēc Kijevas kotletes tiek panētas dubultā. Ir mājsaimnieces, kuras pirms cepšanas vai cepšanas nemaz necep maizes kotletes. Šī ir ļoti liela kļūda, jo tieši pateicoties vairāku slāņu blīvai, biezai maizei sula paliek gaļas iekšpusē, un rezultāts ir daudz labāks un garšīgāks.

Izveidoto kotletu iemērciet miltos, apvelciet tajā no visām pusēm.

Pēc tam miltu kotletu uzmanīgi pārlej olu un kefīra maisījumā, no visām pusēm to samitrina tā, lai šķidrums pārklātu visu kotletes virsmu.

Nekavējoties pārnesiet Kijevas vistas krūtiņas kotleti atpakaļ uz miltiem, tādējādi panākot to pašu dubulto panējumu, pateicoties kuram garoza būs kraukšķīga un vistas gaļa būs sulīga. Tad produktu atkal pārnes uz olu ar kefīru, samitrinot to no visām pusēm.

Un pēdējais panēšanas solis - ripiniet kotleti maizes drupās. Starp citu, no maizes pats varat pagatavot maizes drupatas Kijevas kotletei. Lai to izdarītu, sagrieziet un nosusiniet maizes garozas, pēc tam ievietojiet tos blenderī un sakuliet drupās. Rullējiet rīvmaizē labi, no visām pusēm.

Tātad, kā jūs cepat Kijevas kotletes pannā? Sildiet pannu ar lielu daudzumu eļļas, lai vistas kotletes būtu apmēram pusi iegremdētas eļļā. Cepiet pīrādziņus vienā pusē, nemazinot karstumu zem pannas, līdz izveidojas skaista zeltaini brūna garoza, tad nedaudz pazeminiet siltumu, pagrieziet un cepiet vēl dažas minūtes, pēc tam apgrieziet trešo pusi, pēc garozas izveidošanās atkal pagrieziet pīrādziņu un apcepiet līdz brūnai. Cik cept Kijevas kotletes? Kopumā un atkarībā no kotletu lieluma viss cepšanas process ilgst 10-15 minūtes.

Uzmanīgi uz četrām pusēm apceptos pīrādziņus uzlieciet uz nelipošas cepešpannas un ielieciet to krāsnī, kas uzkarsēta līdz 190-200 grādiem uz 10-15 minūtēm. Tātad jūs vistas gaļu nogādāsit gatavībā, pat ja tā ir nevienmērīgi cepta kaut kur pannā. Kijevas kotletes var gan cept, gan pagatavot multivarkā, izmantojot režīmus "Cep" un "Cep".

Pēc kotletu izņemšanas no krāsns tos nekavējoties pasniedziet. Kā redzams fotoattēlā, sagriežot kotletu, apetīti izlej vidusdaļa, kas sastāv no kausēta sviesta un svaigiem zaļumiem.

Pasniedziet svaigus dārzeņus un iecienīto mērci kā Kijevas kotletu rotājumu. Der jebkura mērce Kijevas kotletēm - kečups, adžika vai bārbekjū mērce un satsebeli. Par tradicionālu tiek uzskatīts arī kartupeļu sānu ēdiens, kas tiek pasniegts kā kartupeļu biezenis vai frī.

Vai ir iespējams sasaldēt Kijevas kotletes izmantošanai nākotnē

Ja atklājat, ka jūsu ģimenei ir daudz kotletu, kā to darījāt pēc veidošanas, nesteidzieties tās cept. Galu galā, ja gatavās kotletes piecelsies, tās daļēji zaudēs savas garšas īpašības - maize vairs nebūs kraukšķīga, un izkausētais sviests uzsūcas vistas gaļā un nesalīsīs.

Tāpēc pirms kotletu cepšanas Kijevā dažus iesaku iesaldēt sava ledusskapja saldētavā. Es domāju, ka nav jāatbild, kāpēc Kijevas kotletes tiek uzglabātas ledusskapī - jēlgaļa ir jāsasaldē, lai apturētu iespējamo kaitīgo organismu vairošanos. Jūs vienmēr varat tos izkļūt un 20-25 minūšu laikā praktiski bez jebkādām pūlēm sagatavot brīnišķīgu ēdienu vakariņām.

Kā cept kotletes Kijevā - pusfabrikāti pannā

No saldētavas izņemiet sasaldētās Kijevas kotletes, kuras esat pagatavojis sev saldētavā. Jums nav nepieciešams tos atkausēt, jūs varat tos nekavējoties ievietot pannā labi uzkarsētā augu eļļā un zem vāka zem vāka cept nedaudz ilgāk nekā parastās Kijevas kotletes, kas izgatavotas no svaigas vistas filejas.

Vai Kijevas kotletes var cepeškrāsnī cept bez cepšanas?

Jūs varat cept rīvētus pīrādziņus ļoti uzkarsētā krāsnī, apejot cepšanas soli. Protams, jums būs nepieciešams daudz vairāk laika, it kā jūs gatavotu jau ceptus pīrādziņus, un jūs nesaņemsiet šo kraukšķīgo garozu. Protams, Kijevas kotletes krāsnī bez grauzdēšanas ir daudz mazāk kaloriju un labvēlīgākas veselībai.

Cik daudz kaloriju Kijevas kotletē

100 gramos gatavu kotletu, kas sagatavoti klasiskā veidā, ir 245 kcal. Cik ogļhidrātu ir Kijevas kotletē? Ja jūs izmantojat miltu, olu un kviešu maizes drupatas, tad kotletes sastāvs ir šāds: tauki - 16,91 g, ogļhidrāti - 9,52 g, olbaltumvielas - 13,31 g.

Kāpēc Kijevas kotletes tiek ceptas uzreiz

Ja nesasaldējat kotletes, mēģiniet tās apcept uzreiz pēc panēšanas. Fakts ir tāds, ka sula, kas izdalās no gaļas, ja tā ilgstoši tiek turēta istabas temperatūrā, var "nomazgāt" visu maizi no kotletes, un vistas Kijevas kotletes garoza būs ar caurumiem, kas ietekmēs pašas kotletes sulīgumu.

Citas iespējas Kijevas kotletēm

Vistas Kijeva - maltās vistas recepte

Kā mājās pagatavot Kijevas kotletes

Vistas krūtiņu izlaiž cauri gaļas mašīnai, pievieno garšvielas, kārtīgi samaisa un sakuļ malto gaļu, pēkšņi atstājot to bļodā, lai gaļas šķiedras "pieķertos" viena otrai un cepot sabruktu kotletes.

Tālāk mēs veicam tādas pašas darbības kā, gatavojot Kijevas kotletes saskaņā ar recepti ar fotoattēlu soli pa solim, kā norādīts iepriekš. Gatavo sviestu izņem no saldētavas un sadala vienādās daļās atbilstoši kotletu skaitam un veido kotletes. Kijevas kotletu forma tradicionāli ir koniska cilindriska, kotletes ir ērti veidot ar slapjām rokām. Pagatavojiet delnas malto gaļas kūku, ielieciet to sviestu un uzmanīgi pārklājiet ar malto gaļu no visām pusēm, lai sviests nekur neparādītos.

Pēc tam katru pīrādziņu pārklāj ar dubulto panējumu un apcep uz pannas. Maltās gaļas kotletes ir nepieciešams apcept verdošā eļļā - dziļos taukos (eļļas patēriņš 300-400 grami), un pēc tam apmēram 15 minūtes gatavībā uz cepešpannas cepeškrāsnī.

Kijevas kotletes ar sēnēm

Sastāvdaļas

• vistas fileja - 1 gab
• pētersīļi, zaļumi - 20 g
• sviests - 150 g
• pipari, sāls - pēc garšas
• piens - 1/2 tase
• maizes drupačas. 150g
• svaigas sēnes - 200 g
• augu eļļa dziļiem taukiem - 300-350 ml
• vistas olas - 2 gab
• milti - 50-60 g

Kā pagatavot Kijevas kotletes ar sēnēm

Filejas sagriež šādi - ielieciet vistas gaļu otrādi un sagrieziet fileju no vidus gar abām pusēm, katru gabalu atveriet tā, lai tā kļūtu 2 reizes lielāka un būtu vietas pildījumam. Iegūtos gaļas slāņus viegli noberiet ar nazi vai plakanu āmuru.

Nomazgājiet sēnes, mizojiet, sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet augu eļļā, pievienojiet sāli, atdzesējiet. Apvienojiet sasmalcinātus pētersīļus, mīkstu sviestu un sēnes līdz viendabīgai konsistencei. Izmantojiet divas ēdamkarotes, lai pildījumu veidotu paipalu olās. Ielieciet tos uz 5 minūtēm saldētavā, lai eļļainā forma neizplatītos.

Saldētu pildījumu liek virs filejas. Aptiniet kotletu, izmantojot mazus filejas gabaliņus. Ielieciet tos atpakaļ saldētavā, iesaldējiet.

Maizei sakuliet olu un pienu, sasaldētās kotletes piparojiet un vispirms apviļājiet miltos, pēc tam olā un pienā. Vēlreiz iegremdējiet paneli. Novietojiet pīrādziņus uz griešanas dēļa. Ja garoza nav pietiekami stingra, kotletes atkal iemērc pienā un krekeros.

Pēc tam apcepiet un pagatavojiet gatavību, kā norādīts iepriekš minētajā Kijevas kotletu fotoreceptē. Tiklīdz zelta garoza sāk tumšoties, noņemiet pīrādziņus un pasniedziet.

Šādi jāizskatās pareizi izveidotai sekcijai - plāna kraukšķīga maize, sulīga vistas krūtiņa un iekšpusē dobums, no kura iztek aromātisks sviests - ļoti garšīgi! Šis sulīgais kotlets ir pazīstams daudziem, žēl, ka mūsdienās tas ir kļuvis par ikdienas ātrās ēdināšanas vietu, tas ir zaudējis izsmalcinātību un neaizmirstamo garšu. To, ko pārtikas rūpniecība mums piedāvā saldētu pusfabrikātu veidā, nevar salīdzināt ar vārītu kotleti mājas virtuvē ar savām rokām. Kijevas kotletu pagatavošanas process nav viegls un prasa zināmu sagatavošanos, bet rezultāts ir tā vērts.

Jums būs nepieciešams:

• malti melnie pipari
• sviests 100 gr
• ola 2 gab
• milti 2 ēd.k.
• rīvmaizes 1 glāze

Klasiskais Kijevas kotlets ir izgatavots no sakultas vistas krūtiņas, kurā iesaiņots sviests. Fileja tiek novietota uz kaula no spārna, tāpēc šī kotlete ļoti atgādina vistas kāju. Pirmo reizi par to domāja Kijevas restorāns, tāpēc tās vārdā atrodas brīnišķīgā Kijevas pilsēta. Iesācējam pavāram ir gandrīz neiespējami pirmo reizi sasniegt augstas kvalitātes rezultātu - ir grūti izveidot kotletu, lai cepšanas laikā no tā neizplūst sviests, un vēl jo vairāk - kopā ar kaulu izveidot struktūru. Bet nevajag izmisumā, jūs varat izmantot mazus trikus, un jums tas izdosies.

Pirmkārt, kauls nemaz nav vajadzīgs ir mierinošas ziņas. Otrkārt, jums iepriekš jāparūpējas par kotletu pildījumu - sviests, jūs pat varat pēc dažām dienām. Es iesaku jums iegādāties dabīgu sviestu 80-82,5% - šai šķietami neredzamajai sastāvdaļai ir liela nozīme ēdiena gatavošanā. Tikai īsts sviests Kijevas kotletei piešķirs neaizmirstamu garšu, sulīgumu un aromātu.

Soli pa solim gatavošanas foto recepte:

Nogrieziet eļļu 4 gab, izlieciet tos uz šķīvja, lai tie nesaliptu, un nosūtiet tos uz saldētavu, lai tie labi sasalusi - tas ir galvenais triks - cepot saldēta eļļa kusīs lēnāk, tā nesāks vārīties kotletes iekšpusē un necentīsies izlauzties. Ja vēlaties, var pagatavot sviesta gabaliņus vairāk noapaļotsja jums ir laiks, lāpiet. ES izmantoju sviests ar zaļumiem, bet tas nav obligāts. Kā padarīt šādu eļļu skatiet →

Padoms: gatavojot vistas krūtiņas filejas, es nogriezu tā saucamo bultiņu - nelielu daļu - tas vienmēr traucē. Starp citu, tieši šo mazo daļu izmanto klasiskajās Kijevas kotletēs - tajā ietīts kauls, un šī "struktūra" jau ir iesaiņota lielas filejas iekšpusē. Bet, tā kā mēs nolēmām atvieglot procesu, mēs to varam droši pārtraukt. Šādas bultiņas no četrām līdz piecām filejām pēc svara atbilst vienai pilnai filejai.

Jūs varat gatavot kopā ar viņiem un barot visu ģimeni ar vienu krūšu.

Krūtis gareniski pārgriež uz pusēm bez griešanas līdz galam.

Izvērst abos virzienos - tiek iegūts liels, plāns gabals.

Ievietojiet filejas maisiņā tā, lai aerosols nelidotu visos virzienos, un piekaut... Dariet to visām krūtīm.

Fileju garšojiet ar sāli un pipariem, iesaiņojiet tajā saldēto sviestu un veidot pīrādziņus.

Sagatavojiet panējumu: viegli pārspēt olas, ielej dažādos traukos milti un maizes drupačas.

Kotlets velmējiet miltos, iemērciet olās un velmējiet rīvmaizē... Lai panelis būtu izturīgs, atkārtojiet visu procesu vēlreiz: miltus, olu, krekerus.

Izņemiet izveidotās kotletes saldētavā 15-20 minūtes.

Apcep Kijevas kotletēm vajag lielā daudzumā augu eļļas dziļā cepeškrāsnī vai dziļā pannā. Jūs varat arī cept parastajā veidā, taču tas prasīs vairāk laika, un ilgāka karsēšana draud ar eļļas noplūdi, kas mūsu neparastās kotletes pārvērtīs parastajās, taču mēs to nemaz nevēlamies. Tik daudz satraukuma un aizplūšanas! Tāpēc netaupiet eļļu un labi karsējiet. Pietiekami karstā eļļā kotletes tiek ceptas tikai 5-7 minūtes... Cepot apgrieziet pīrādziņu otrādi, lai tas no visām pusēm būtu brūns.

Nu, lūk, rezultāts! Ideālā gadījumā: plāna kraukšķīga maize, maiga sulīga gaļa un aromātisks kausēts sviests! Kotleta iekšpusē ir izkausēts sviests ēdiena izceltā vieta.Apvienojot ar vistas gaļas sulu, tas veido garšīgu mērci. Es tikai gribu iemērkt katru kumosu pie viņa!

Jums būs nepieciešams:

• vistas fileja 800 gr (4 krūtis)
• malti melnie pipari
• sviests 100 gr
• ola 2 gab
• milti 2 ēd.k.
• rīvmaizes 1 glāze
• augu eļļa cepšanai 0,5 l

Nogrieziet vistas krūtiņu pa pusēm gareniski, līdz galam negriežot.
Paplašiniet filejas un sakuliet.
Sezona, pipari un iesaiņojiet gabalu (25 gramus) saldēta sviesta.
Izveidoto kotletu iemērciet miltos, iemērciet sakultās olās, velmējiet rīvmaizē.
Lai panāktu maizes izturību, atkārtojiet procesu: miltus, olas, krekerus.
Cepiet kotletes 5-7 minūtes daudz karstas augu eļļas.
Cepšanas laikā apgrieziet to tā, lai kotlete būtu brūna no visām pusēm.

Vistas Kijeva tiek pagatavota tikai no sakultas vistas filejas, kurā ietin auksta sviesta tāfelīti. Eļļu sajauc ar zaļumiem, sēnēm, sieru, bet biežāk ar zaļumiem - dillēm. Pildītā gaļa tiek rīvēta, cepts un noteiktā veidā pasniegta. Un, lai arī Kijevas kotleti var pasūtīt visos lielākajos restorānos un nopirkt pārtikas preču veikalos veikalu sadaļā, vairāku kulinārijas leģendu varones gatavošana mājās ir vismaz interesanta.

Sastāvdaļas

• vistas gaļa - broileris
• ola - 2 gab.
• maizes drupatas - 150 g
• sviests - 170-180 g
• zaļumi
• augu eļļa dziļiem taukiem
• garšviela

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Zāles smalki sagriež un iemaisa mīkstinātu sviestu.



Pēc tam sadaliet masu divās daļās un ielieciet to saldētavā, pagatavojot divas mazas desiņas (vai desas) un pagriežot tās plastmasas iesaiņojumā. Šī posma noslēpums ir viendabīgums: eļļa un garšaugi ir pareizi jāsajauc.



Uz vistas atdaliet ādu no krūts.



Nogrieziet spārnu tā, lai plecu kauls paliktu uz liemeņa



un notīriet to ar nazi.



Atbrīvojiet vistas fileju no kauliem.



Jums vajadzētu būt divām filejām bez kauliem un divām mazākām filejām no vienas krūts (tā ļoti viegli atdalās no galvenās lielās filejas).



Sakuliet mazās filejas ar āmuru, ievietojot tās starp pārtikas plēves slāņiem.



Uz lielas filejas veiciet seklus gareniskos un šķērsvirziena griezumus tā, lai galu galā tā atvērtos kā grāmata, un arī pārspiediet filmas slāņos.



Saputo gaļu garšo ar maltiem pipariem un sāli, uz lielas filejas liek saldēta sviesta gabaliņu ar zaļumiem,



pārklājiet to ar nelielu filejas daļu uz augšu un, veidojot elipsveida kotletu, aizveriet pildījumu no visām pusēm.



Aptiniet gatavo gaļas produktu ar pārtikas plēvi un ielieciet saldētavā 10 minūtes.



Sakuliet olu, kas nav ļoti pūkaina, ar šķipsniņu sāls.



Pirms kotletes dziļas cepšanas vispirms sarullējiet tās miltos,



tad olā



un pēc tam rīvmaizē (olu maisījumā un rīvmaizē to vajag sarullēt 2 reizes).



Cepiet kotletes karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Pēc cepšanas pārnesiet Kijevas kotletes uz cepešpannas un 10 minūšu laikā sagatavojiet gatavību krāsns sildīšanas temperatūrai jābūt 190 grādiem.

Trauks ir ļoti garšīgs un sulīgs, bet jums tas jāēd tikai karsts.

1. Sviestam ar zaļumiem - pildījumam, ko lietojat - jābūt ļoti aukstam, tieši no ledusskapja.

2. Jāatzīmē, ka, pirms kotletu sāka ražot masveidā, filejā ar āmuru iemeta sviestu (pārvēršot to par vissmalkāko krēmveida vistu) - un tikai tad viņi sāka to pelēt un ietīt gaļā. Mēģiniet iekalt, bet ziniet, ka tas prasīs veiklību, pacietību un laiku, jo tas prasa pakāpeniski vienlaikus pievienot mazus sviesta gabaliņus.

3. Pildījums var sastāvēt no sviesta + rīvēta siera, sēnēm, dzeltenuma, zaļumiem un garšvielām un pat šķiņķa. Un tas nav visas uzskaitītās sastāvdaļas, kuras var atrast Kijevas kotletu receptēs.

4. Dažos restorānos kotletes tiek pasniegtas uz speciāli sagatavotiem krutoniem, un vistas kāju var “stilīgi” izlikt un “izlaist” kulinārijas papīra papilotā. Tomēr nesteidzieties to satvert aiz kaula, turiet to ar dakšiņu, pretējā gadījumā tas sadalīsies zem gaļas svara.

5. Dziļā cepšana nav diētiskākais gatavošanas veids. Tādēļ, ja vēlaties vairāk uztura iespēju, pannā nedaudz apcepiet pīrādziņus eļļā un pēc tam cepiet cepeškrāsnī. Tajā pašā laikā dziļā cepšana ir tradicionāla, pareiza recepte Kijevas kotletu pagatavošanai, un tā prasa daudz eļļas.

Kijevas kotletu receptes vēsture

Vistas Kijeva ir ēdiens, kas pazīstams visā pasaulē. Spēja to pagatavot ir iekļauta obligātajā kulinārijas izglītības programmā Eiropas un Amerikas kulinārijas skolās. Un kā tas bieži notiek, vairākas valstis strīdas par receptes izcelsmi.

Šeit viņš ir, Aperts

Saskaņā ar franču valodas versiju Kijevas kotletu kaulu recepti (côtelette de volaille - burtiski "mājputnu kotlets") 18. gadsimtā izgudroja franču kulinārijas ģēnijs - zināms Apperts. Tad, kā tagad teiktu, starptautiskās humānās palīdzības programmas ietvaros recepte nonāca Krievijā, kurai nebija (!!!) savas kulinārijas tradīcijas. Domājams, to atveda krievu studenti-pavāri, un tas notika Elizabetes laikā.

Pēc tā paša franču teiktā, pēc uzvaras pār Napoleonu krievi centās aizmirst daudzu no viņiem aizgūto lietu izcelsmi un vistas kotletu recepti pārdēvēja par Mihailovski, paziņojot, ka tos izdomājis pavārs no Mihailovska pils.

Saskaņā ar krievu versiju francūžiem ar to nav nekāda sakara, bet Mihailovska pils ir taisnība. Un tā ir mūsu recepte, mūsu, pat autortiesības! Kijevas kotlets tika izgudrots Sanktpēterburgas restorānā no Tirgotāju kluba. To sauca par "Novo-Mihailovskaju", jo restorāns atradās blakus Mihailovska pilij. Tieši tur viņi sāka to pasniegt papilotēs, kuras auditorija novērtēja un mīlēja. Tirgotāju klubs tika iecerēts kā grandiozs, grezns projekts, kura mērķis bija parādīt Krievijas kapitālisma šiku un apjomu. Bet ... mūzika nebija ilga. Pēc revolūcijas no idejas palika tikai tās jaunās Mihailovska kotletes, kuras uz laiku pazuda no skatuves.

Ukraiņu versija ir tāda pati kā krievu. Ukraiņi apgalvo, ka kotletes no Krievijas viņiem atveda uzreiz pēc revolūcijas - tas pats jaunais Mihailovskis. Neskatoties uz to, viņi nesasniedza popularitāti un ilgu laiku tika aizmirsti. Un tikai daudz vēlāk, pagājušā gadsimta 50. gados, viņi tika novērtēti pēc tam, kad viņi bija sagatavoti diplomātiem kāda svarīga notikuma gadījumā. Tad viņi parādījās visos Kijevas restorānos, un īsuma dēļ tos sāka saukt par "Kijevas kotletēm".

Visbeidzot, ir receptes izcelsmes amerikāņu versija. Protams, amerikāņi apgalvo, ka viņi visu ir izgudrojuši. Kāpēc, jūs jautājat, kotletes sauc par Kijevu? Ļoti vienkārši: jo ukraiņu emigrantiem patika viņus pasūtīt. Šķiet, ka amerikāņi jau ir izdevuši autortiesības ...

Diemžēl mūsdienu pusfabrikātu kotletēm ar kauliem, ko pārdod katrā pārtikas veikalā, nav restorāna kolēģu garšas, pikantuma un sulīguma. Secinājums ir vienkāršs: vai nu palīdziet sev labā kulinārijas iestādē, vai arī pagatavojiet vistas Kijevu pēc receptes mājās. Tad izklaidējieties.

Bet, ja jūs nolemjat restorānā pasūtīt Kijevas kotleti, jums vajadzētu atcerēties dažus noteikumus, ar kuriem jūs varat viegli baudīt šo garšīgo ēdienu ... Tomēr jūs nevarat teikt par vienu mānīgu kotletu iezīmi labāk nekā Pokhlebkin ...

Pokhlebkins par Kijevas kotletu recepti

“Šis ēdiens ārzemniekus vienmēr pārsteidza ar neparedzamu izturēšanos ēšanas laikā. Tas sabojāja neskaitāmus sniegbaltus kreklus un dārgas jakas, atstājot neizdzēšamas pēdas to cilvēku atmiņā (un uz drēbēm), kuri uzdrošinājās to nobaudīt.

Kad to mēģināja sagriezt ar nazi (Eiropas stilā, dekoratīvi), tas izšāva garu eļļas plūsmu, pārlejot lipīgu šķidrumu vai nu pār viņam noliecās ēdāja seju, vai visu viņa tērpu. Galu galā ārvalstu uzņēmumi, nosūtot savus tūristus uz PSRS, bija spiesti savās brošūrās iekļaut īpašu brīdinājumu par rūpīgu rīcību ar "Kijevas kotletēm".

Tikmēr padomju restorāna apmeklētājiem nekad nebija radušās nepatikšanas ar Kijevas kotletēm, jo \u200b\u200bviņi pret viņiem izturējās krievu valodā, tas ir, viņi nemēģināja tos sagriezt gabalos ar nazi, bet vienkārši iemeta viņiem visu dakšiņu uzreiz (pēc stipruma), caurdurot kotletu bez tā. saspiešana vienlaicīgi trīs vai četrās vietās (pēc zobu skaita dakšā) un tādējādi nodrošinot vienmērīgu eļļas plūsmu no kotletes. Un tad, nedaudz izbrīnīti, ka "kotletīte tek", viņi to nedaudz sakrata virs šķīvja uz dakšas un droši un bezbailīgi nokodēja pusi no tā uzreiz, neiesaistoties visdažādākajos nažos, ceremonijās un pieklājībās. Un neviens no viņiem nepieļāva Kijevas kotletu ... "

"Izklaidējoša ēdiena gatavošana" M, 1974. gads

Vai jūs zināt, kā pagatavot klasiskās Kijevas kotletes? Jā, tie ļoti sulīgie vistas kotletes, kas pārklāti ar kraukšķīgu garoziņu, no kuriem, sagriežot, skaisti izplūst šķidrs dzeltenīgi caurspīdīgs pildījums, kas mijas ar smaržīgiem zaļumiem. Šodien, īpaši jums, recepte ar īstu Kijevas kotletu fotogrāfijām ar kaulu, kuras tradicionāli tiek pasniegtas ne tikai ukraiņu un krievu restorānos, bet arī Eiropā un pat ASV.

Klasiskās Kijevas kotletes izgatavo no sasmalcinātas vistas filejas, kuras iekšpusē ir sviests ar zaļumiem (visbiežāk dillēm). Parasti produkts ir diezgan iespaidīga izmēra, un, lai to būtu vieglāk sagriezt, pavāri domāja vistu sagriezt tā, lai spārns paliktu pie krūts. Tradicionāli visa spārna gaļa tiek nomizota, paliek tikai kārtīgs kauls, kas aicinoši izlec no ruddy kotletes, kurai sagriežot ir ērti turēt kotleti. Kā "izveidot šādu brīnumu" no šķietami vienkāršākajiem un pieejamākajiem produktiem, šodien es jums detalizēti pastāstīšu receptē ar soli pa solim esošām fotogrāfijām. Noteikti pagatavojiet to - esmu pārliecināts, ka jūsu Kijevas kotletes izrādīsies tieši tādas pašas kā restorānā!

Sastāvdaļas

• vistas krūtiņa ar spārnu 2 gab.
• sviests 100 g
• svaigas dilles 10 g
• sāls 0,5 tējk
• maltas paprikas maisījums 2-3 čipsi.
• klaips 200 g
• lielas olas 2 gab.
• kviešu milti 2 ēd.k. l.
• augu eļļa dziļiem taukiem

Kā pagatavot Kijevas kotletes

1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo smaržīgā eļļa, jo tā sasalšana prasīs laiku. Lai to izdarītu, es kombinēju mīkstu, istabas temperatūrā iepriekš mīkstinātu eļļu ar smalki sagrieztām dillēm un kārtīgi samaisu ar galda dakšiņu. Garšai varat pievienot nedaudz sāls.
2. 
   Es iesaiņoju "zaļo" sviestu plastmasas apvalkā, veidojot kaut ko līdzīgu konfektēm. Es atsevišķi iesaiņoju klaipu. Un es ievietoju abas sagataves saldētavā, lai tās nedaudz sasaltu.
3. 
   Pa to laiku es apstrādāju vistu. Jūs varat iegādāties gatavu krūtiņu ar spārnu (kā manā gadījumā) vai pats sagriezt vistu - no viena liemeņa varēsiet pagatavot 2 lielas Kijevas kotletes. Ja jūs pats kauties, tad vispirms atdaliet krūtis kopā ar spārniem no skeleta. Tad sagrieziet to gar ķīli divās vienādās daļās. Nomizojiet un noņemiet liekos taukus, ja tādi ir.
4. 
   Es nogriezu ārējos spārnu falangas, atstājot tikai kaulu, kas atrodas tieši pie pašas krūts. Viņa iztīrīja kaulu, tas ir, noņēma ādu un visu gaļu.
5. 
   Es uzmanīgi nogriezu krūts iekšējo izvirzīto daļu - tā saukto dewlap. Rezultāts ir liela (atkaulota) un maza fileja. Sabiezējuma vietā uz liela, galvenā gaļas gabala, es izdarīju pāris griezumus, bet ne pilnībā, lai atklātu fileju, piemēram, grāmatu. Sālīti un pipari.
6. 
   Viņa pārklāja gaļu ar pārtikas plēvi un ar āmuru to norāva. Šeit galvenais ir padarīt fileju pēc iespējas plānāku, bet tajā pašā laikā to neplēst!
7. 
   Tikmēr sviests jau bija sacietējis. Es to sadalīju 2 vienādās daļās (pēc porciju skaita) un ievietoju sakultās filejas iekšpusē. Es pārklāju augšpusi ar rasas pārklāju.
8. 
   Un viņa ietina galus tā, lai pildījums būtu iekšā (pēc analoģijas ar rullīti). Ja jūs gaļu uzmanīgi notriecat, tad nevajadzētu būt problēmām. Ja tomēr struktūra neizskatās ļoti uzticama, tās galus var piestiprināt ar koka zobu bakstāmiem.
9. 
   Es iesildīju dziļus taukus, lai sasildītos - katliņu ar daudz augu eļļas (rafinētu). Maizes gabals, kuru es iesaldēju procesa sākumā, tika sasmalcināts uz smalka režģa. Sakarā ar to, ka maize ir labi sasalusi, tā uzreiz pārvērtās drupatā. Iebraucu olas bļodā, viegli sālīju un atslābināju ar dakšiņu (nepukstiet!). Tiklīdz dziļi tauki ir labi uzsildīti, velmējiet kotletes šādā secībā: milti, vaļīgas olas, maizes drupatas un pēc tam atkal brīvās olās un drupās.
10. 
    Tūlīt apcep verdošā eļļā - līdz zeltaini brūnai, apmēram 5-6 minūtes. Eļļu labāk netaupīt, jo pretējā gadījumā jums būs jāpārvērš produkts uz otru pusi, tādā gadījumā esiet ļoti uzmanīgs, lai nesadedzinātu sevi!
11. Tad viņa to ar dziļu karoti izvilka no dziļajiem taukiem un pārnesa cepamtraukā. Es nosūtīju Kijevas kotletes uz cepeškrāsni, uzkarsējot līdz 180 grādiem vēl 5-10 minūtes, atkarībā no lieluma, lai gaļai būtu laiks sasniegt pilnīgu gatavību. Pasniedziet tos uzreiz, karsti.

Redzi griezumu? Ja viss ir izdarīts pareizi, eļļa no kotletes izplūdīs skaisti, un tie paši izrādīsies ļoti sulīgi un maigi, ar skaļi kraukšķīgu garoziņu. Trauku vislabāk var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem. Ja vēlaties, protams, varat pievienot jebkuru garnīru, kas jums patīk.