Sarkano ikru recepte ēdiena gatavošanai mājās. Kā sālīt sarkanos ikrus mājās recepte ar fotoattēlu. Kaviāru sālīšanas recepte ilgstošai uzglabāšanai

Neatkarīgi no tā, ko var teikt diētas cienītāji un askētisma cienītāji, kaviārs uz galda ir labas garšas pazīme, it īpaši, ja galds ir svinīgs. Bet, ja melnie ikri ir greznu krievu svētku simbols, tad sarkanie ikri ir ekonomiskās bagātības zīme ģimenē. Tikmēr pat uz labklājību jūs varat ievērojami ietaupīt naudu, ja dažas lietas darāt pats. Piemēram, mājās sāliet to pašu sarkano ikri. Mācīsimies.

Kā izvēlēties kaviāra sālīšanai sarkanās zivis

Pašdarināts sarkanais kaviārs sākas ar pareizo zivju izvēli veikalā. Mūsu vajadzībām mums ir vajadzīgas zivis ar laša sarkanu gaļu, piemēram, foreles, lasis vai rozā lasis. Jums ir nepieciešama jebkura izmēra nenoķidāta liemeņu mātīte, kurā noteikti būs ikri (un tie būs jebkurā, jo šādas zivis tiek noķertas tikai tad, kad tās dodas nārstot).

Sievietes atšķirt no vīrieša nav problēma. Fakts ir tāds, ka lašu mātīte ir ... "sievišķīgāka": viņai ir apaļākas kontūras, maigāka un maigāka krāsa un īsa noapaļota galva. Nav asuma un plēsonīga izskata (tāpat kā tēviņš). Ja izvēlaties pirmo reizi, ievērojot šos norādījumus, mēģiniet to izdarīt pats un pēc tam sazinieties ar pārdevēju. Jūs atklāsiet, ka jūsu viedokļi, visticamāk, sakritīs.

Kā pareizi sālīt sarkanos ikrus mājās

Tā kā jūs iegādājāties saldētas zivis, atkausējiet tās. Ieteicams to darīt dabiskā režīmā, tas ir, vispirms to pārvietot no ledāja (saldētavas) uz ledusskapi un pēc tam ļaut tam atkausēt istabas temperatūrā.

Pats kaviāra sālīšanas process ir divpakāpju process. Pirmkārt, ikri jāiztīra no plēves, kurā tie atrodas, un pēc tam ievietojiet to sāls marinādē, tas ir, sāli. Katram posmam ir savi smalkumi. Sāksim ar attīrīšanu.

Tīrīšanas ikri no ikriem

Kaviārs ir divos filmu maisiņos (olnīcās) - no tiem jāatbrīvojas. Darbs ir rūpīgs, bet nepieciešams. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu pašu kaviāru. (Ja vien nav citu mērķu).

Ar mūsu rokām maigi atdaliet kaviāru no filmas.

Pēc tam ievietojiet kaviāru traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Ar koka nūju sāk intensīvi maisīt vienā virzienā. Laiku pa laikam mēs izvelkam nūju no ūdens un noņemam plēves paliekas, kas ļoti labi vijas uz koka iesmiem. Tādējādi mēs pietiekami kvalitatīvi iztīrīsim sarkano ikri no plēves.

Un tagad mēs pārklāsim caurduri ar marli, salocītu uz pusēm, un ielieciet kaviāru uz tā. Un iztukšosim šķidrumu.
Tālāk ikrus pārvietosim caurdurī virs sausas marles. Mazas plēves un sasmalcinātu olu daļiņas pielips pie auduma.

Vārāmā sāls marināde - sālījums

Sālījumam mums vajag ūdeni, sāli un cukuru. Cik daudz ūdens ņemt? Es ņemu tik daudz, ka tas pilnībā nosedz kaviāru, tas ir, apmēram divreiz lielāku kaviāra tilpumu.

Cik daudz sāls un cukura? Par glāzi ūdens - 2 ēdamkarotes sāls un 2 tējkarotes cukura. Tas notiek, ja "saskaņā ar zinātni". Arī populārs pareizas sāls koncentrācijas noteikšanas veids ir diezgan populārs: ielieciet svaigu olu tādā daudzumā ūdens, kas tiks izmantots šķīduma pagatavošanai. Un sāciet pildīt sāli. Tiklīdz ola ir parādījusies, apstājieties - sarkanajiem ikriem ir pietiekami daudz sāls.

Tātad, mēs sagatavojam marinādi... Ielejiet sāli un cukuru ūdenī un vāriet. Tad ūdeni nedaudz atdzesējam, jo \u200b\u200bmums nav vajadzīgs verdošs ūdens, bet gan tā, ka "pirkstam pietiek".

Sāls sarkanie ikri

Piepildiet kaviāru ar sālījumu un atstājiet ... Cik ilgi? Es atstāju to 20 minūtes, jo man vajag, lai kaviārs 2-3 dienas nostāvētos ledusskapī (jūs to vairs nevarat izdarīt). Ja jūs plānojat to pasniegt nekavējoties, pietiks ar 7 minūtēm.

Mēs uzliekam kaviāru uz marles un ļaujiet tai nožūt. Tas var nožūt līdz 2 stundām. Tad mēs pārnesam uz sterilizētām burkām, kas ieeļļotas ar olīveļļu. Un ielieciet to ledusskapī.
Kaviārs ir gatavs patēriņam 3 stundu laikā.

Pašmāju sarkanie ikri ir īsta delikatese! Kā mājās sālīt rozā laša kaviāru un sagādāt sev svētkiem brīnišķīgu gardumu - sarkano kaviāru? Tas nav grūti! Ne velti to sauc - piecu minūšu kaviārs! Tagad veikalos tiek pārdotas neķidātas zivis, un daudzās mājās konstatēts, ka tiek nozvejoti ikri rozā lasī. Kā to sālīt - piemēram, prieku, piemēram - problēmu. Sāliet to sālījumā pēc mūsu vienkāršās receptes! Un jūs varat pagatavot mājās gatavotus sarkanos ikrus un! Kā saka, divi vienā. Kaviāra sālīšana nepavisam nav apgrūtinoša un tai nav nepieciešamas īpašas prasmes, galvenā veiksme ir rozā lasis ar ikriem, un pārējo jūs varat izdarīt pats saskaņā ar mūsu recepti ar fotoattēlu.

Produkti:

• rozā laša ikri
• 2,5 tabula. ēdamkarotes rupja sāls ar slaidu
• 2 tējas. ēdamkarotes cukura
• 250 ml ūdens
• Dārzeņu eļļa

Recepte sarkanā laša kaviāra sālīšanai mājās:

Rozā laša kaviāra sālīšana parasti tiek veikta ar sālījumu - koncentrētu sāls un cukura šķīdumu ūdenī.

1. Vispirms sagatavo sālīšanas šķīdumu - sālījumu.

Ielieciet sāli verdošā ūdenī,

pievieno cukuru

labi samaisa, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Kā ātri atdalīt rozā laša kaviāru un sāli

Kamēr šķīdums atdziest, mums jāapstrādā ikri, t.i. atbrīvojiet to no plēves, uz kuras tā faktiski balstās (yastiki), lai visas olšūnas būtu atsevišķi.

Jūs to varat arī sālīt kopā ar plēvēm, bet tad gala rezultāts jums daudz nepatiks - sarkanie ikri nebūs tik skaisti un garšīgi, kā jūs esat pieraduši.

1. Izņemiet kaviāru no rozā laša:

2. Atdaliet olas no plēvēm, izmantojot rupju sietu, caurduri ar lielām atverēm (caur caurumiem, caur kuriem olas izplūst bez plīšanas) vai sietu.

Krievijas Eiropas daļas pilsētniekam, kurš nereti sastopas ar rozā lasi ar ikriem, maz ticams, ka tam būs īpašs tīkls, bet badmintona raketi (ar makšķerēšanas auklu) var atrast katrā mājā. Un tas ir ideāli! Raketes sietu rūpīgi nomazgājiet, vēlams, ar sūkli ar trauku mazgājamo šķidrumu, labi izskalojiet sietu ūdenī, ja vēlaties, varat to pārlej ar verdošu ūdeni, bet pēc tam noteikti pagaidiet, līdz tas atdziest.

Novietojiet plāksni zem raketes.

3. Atdaliet olas ar badmintona tīkla palīdzību, noliekot olas uz leju - pie tīkla, ar plēvi - uz augšu, nedaudz piespiežot un pārvietojot olas pa kreisi un pa labi, olas nokritīs acu šūnās un iekritīs tieši plāksnē.

Izrādās tik lieliska kaviāra masa:

4. Sāls šķīdums (sālījums) rūpīgi jāiztukšo un jāfiltrē, jo rupjā sāls parasti satur daudz akmeņu.

Viegli ielej sālījumu plāksnē ar kaviāru. Atstājiet kaviāru šajā šķīdumā 5-7-10 minūtes. Novecošanas laiks ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm un olu lieluma: jo mazākas tās ir, jo mazāk laika tām nepieciešams sālīt.

Pēc manas pieredzes, pietiek ar 5 minūtēm sārtā laša kaviāra sālīšanai. Paturiet prātā, ka pēc nakts ledusskapī stāvēšanas ikri kļūst vēl sāļāki.

Tagad jums ir jāatdala olas no šķīduma. Pāri salocītu marli ieliek caurdurī un tur ielej šķīdumu ar ikriem, pagaidiet, līdz ūdens iztukšojas.

Mēs pārvietojam kaviāru piemērotā traukā - stikla burkā ar vāku vai nelielu salātu trauku. Uz augšu nedaudz ielejiet ar rafinētu augu eļļu.

Vienkārša sālījuma recepte rozā laša kaviāra sālīšanai mājās

Ir vēl viena sālsūdens recepte sarkano ikru sālīšanai.

Principā cukuru nevajag likt - mēs to gatavojām bez cukura, sālījumu gatavoja tikai ar sāli un bez jebkādām proporcijām. Un šī metode ir arī laba. Secinājums ir tāds, ka sāls koncentrāciju nosaka, izmantojot neapstrādātus kartupeļus. Kartupeļus vajadzētu sagriezt sloksnēs (tāpat kā cepetī).

Mums vajag tikai vienu salmiņu - iemetam to fizioloģiskajā šķīdumā, ja tas atrodas apakšā, tad pievienojam vēl sāli, līdz tas uzpeld. Bet ar šo metodi tiek iegūts ļoti koncentrēts sāls šķīdums, un sarkanajā kaviārā šādā šķīdumā ir nepieciešams turēt ne ilgāk kā 5 minūtes, pretējā gadījumā tas būs tik sāļš! Tas ir slavenais sarkanais kaviārs - piecas minūtes. Garšīgi - prātu plosoši!

Mājas sarkanos ikrus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas.

Ja jums ir paveicies, un jums ir 2-3 rozā lasis ar ikriem. Sāliet visu sarkano ikri pēc mūsu receptes! Tagad atstājiet dažus ēdieniem, un pārējo varat sadalīt mazās porcijās un sasaldēt. Ir tikai viens nosacījums - jūs varat to atkausēt tikai vienu reizi un ēst. Garša paliek nemainīga, un to var ilgi uzglabāt saldētavā. Bet biežāk ikru ir maz, un visi ikri tiek apēsti vienā sēdē.

Tas ir viss! Ir gatavs apbrīnojami garšīgs un veselīgs gardums - sarkanie ikri! Palutiniet savus mīļos ar gardiem mājās gatavotiem sarkanajiem ikriem!

Šī brīnišķīgā delikatese mūs priecēs Jaungada naktī!

Un, visbeidzot, vissvarīgākais

Kā izvēlēties rozā lasi ar ikriem - kā atšķirt sievieti no vīrieša - video

Šajā videoklipā pircējam vissvarīgākais ir tas, kā veikalā izvēlēties rozā laša mātīti un mājās pārnest ne tikai gardas zivis, bet arī īstu delikatesi - sarkanos ikrus. Un tas viss par zivju cenu, nevis par kosmisko sarkano ikru cenu konservā.

Rūpīgi skatieties un izmantojiet šīs zināšanas, sāls rozā lasi un garšīgus ikrus, lūdzu, savus mīļos un mīļos

Dārgie draugi! Es no sirds novēlu jums laimīgu Jauno 2016. gadu!

Lai tas ir veselīgi, mierīgi un priecīgi jums un jūsu tuviniekiem! Mīlestība un labklājība jums!

Gatavojiet pēc vietas receptēm Garšīgi ēdieni, dažādi ēdieni brokastīs, pusdienās un vakariņās, svētku dienās un darba dienās, ar mīlestību un rūpību!

Laimīgu Jauno gadu!

Tas ir šodien! Gatavojiet ar prieku un dalieties savos iespaidos komentāros. Abonējiet jaunās receptes, lai vienmēr būtu informēts par vietnes jaunumiem

Mūsdienās gandrīz neviena svētku maltīte nav pilnīga bez sviestmaizēm ar sarkanajiem ikriem. Bet kārums nav lēts. Bet tie, kas zina, kā mājās marinēt sarkanos ikrus, gūst lielu labumu.

Viņi var daudz ietaupīt - galu galā mājās gatavoti sarkanie ikri ir daudz lētāki - un palutināt sevi ar sarkanām zivīm. Tiem, kuri nezina, kā patstāvīgi pagatavot sarkanos ikrus, palīdzēs mūsu padomi un receptes.

Pareizo zivju izvēle

Protams, pats pirmais un izšķirošais solis pirms sarkano zivju kaviāra sālīšanas ir pareizo zivju pirkšana. Lai to izdarītu, veikalā mums jāiegādājas neķidāts rozā laša vai foreles liemenis. Protams, tai jābūt mātītei un ar ikriem. Mēs steidzam jūs iepriecināt, ka visi pārdotie neķidāti rozā laši būs vai nu ar ikriem, vai pienu, jo tie tiek noķerti nārsta laikā upju gultnēs.

Bet mēs nepaļausimies uz nejaušību un cerēsim, ka tieši sieviete nonāks pie mums, jo ir diezgan viegli atšķirt vīrieti no sievietes pēc ārējām pazīmēm.

Sievietei ir gaišāka krāsa, mīkstākas un gludākas kontūras, un liemeņa lielumam nav nozīmes. Ja sasalušais ledus traucē krāsu, tad jūs varat atšķirt zivju dzimumu pēc galvas.

Sievietei ir maza, īsa, noapaļota galva. Vīrieša galva ir smaila, iegarena un izskatās plēsonīgāka.

Pēc vēlamo zivju iegādes jūs varat izdomāt, kā mājās sālīt sarkanos ikrus.

Sālot ikrus mājās, sālot

Pirms sālot svaigus sarkanos ikrus, zivis jāatkausē, un tas jādara lēni. Pirmkārt, mēs pārnesam zivis no saldētavas uz ledusskapi un ļaujam tai tur atkausēt 6-8 stundas. Tad ļaujiet tam pilnībā atkausēt istabas temperatūrā. Tagad mēs varam sākt kaviāra sālīšanu.

1. metode. Kā marinēt sarkanā laša kaviāru:

1. Viegli atplēšot zivju vēderu, mēs redzēsim, ka ikri ir divos folijas maisiņos, kurus sauc par yastyk. Mēs tos uzmanīgi izvelkam no vēdera, cenšoties nesabojāt šķiņķi. Ja tas ir neskarts, tad vienkārši izskalojiet kaviāru ar aukstu ūdeni. Bet, ja plēve ir pārsprāgusi, tad ir nepieciešams sālsūdens, jo, olām nonākot saskarē ar svaigu ūdeni, to virsma kļūst raupja un trausla. Sāls mazgāšanai nepieciešams šķīdums ar ātrumu 30-40 grami sāls uz 1 litru ūdens. Šādas mazgāšanas laikā ir jānoņem plīstošās olas ar pinceti.
2. Tagad visrūpīgākais darbs. Ir nepieciešams atbrīvot olas no plēves. Ir vairāki veidi:
   * maigi noslaukiet ikri caur režģi, kura linuma acs izmērs ir 3-4 reizes lielāks nekā olu izmērs (šeit jums nepieciešama precizitāte un prasme);
   * no vairākiem marles slāņiem izveidojiet uzmavu, kuras iekšpusē ielieciet yastyki. Sāciet pagriezt uzmavu zem tekoša ūdens. Tā rezultātā plēves paliks uz piedurknes iekšējās virsmas;
   * to var izdarīt ar mikseri. Atstājiet uz maisītāja vienu serpentīna sprauslu. Ar mazu ātrumu mēs uzklājam uzgali uz sprauslas. Dažu sekunžu laikā filma tiek izvilkta no kaviāra un aptīta ap sprauslu.
3. Pirms ātri sālīt sarkanos kaviārus, jums jāsagatavo sālīšanas sālījums. Ūdens jāuzņem divreiz lielāks par kaviāra tilpumu. Pēc verdoša ūdens izslēdziet uguni un ļaujiet ūdenim nedaudz atdzist. Tagad jums to vajag sālīt. Lai noteiktu pareizo sāls daudzumu, varat izmantot šādu metodi. Jums jāņem ola vai mizoti neapstrādāti kartupeļi un jāiegremdē ūdenī. Tad pamazām pievienojiet sāli un samaisiet. Sālījums ir gatavs, tiklīdz ola vai kartupelis uzpeld uz ūdens virsmas.
4. Tad mēs ievietojam kaviāru sālījumā. Kaviāra turēšanas laiks sālījumā ir no 10 līdz 25 minūtēm. Tas ir atkarīgs no olu brieduma un to derīguma termiņa. Ja plānojat ilgāk saglabāt vārītos kaviārus, turēšanas laikam sālījumā jābūt maksimālam.
5. Pēc tam ielieciet ikrus uz dvieli, lai nožūtu 2-3 stundas.
6. Pēc šī laika ikri ieeļļojiet ar olīvu vai kukurūzas eļļu. Sajauc un ievieto iepriekš sterilizētās burkās. Pēc 2-3 stundām ledusskapī jūs varat ēst kaviāru.

2. veids. Kā sālīt sarkanās foreles kaviāru:

1. Mēs izņemam yasties no zivīm un mazgājam tāpat kā rozā laša kaviāra apstrādei.
2. Lai noņemtu filmas no kaviāra, varat izmantot kādu no iepriekš minētajām metodēm vai izmantot dakšiņu. Plēves var noņemt arī ar rokām, ievietojot kaviāra olas siltā ūdenī. Centieties nebojāt olas virsmu.
3. Pirms jūs pareizi sālat sarkanās foreles kaviāru, jums jāsagatavo vēlamās koncentrācijas sālījums. Jūs varat izmantot tikai sāli, vai arī sāls un cukura maisījumu. Jums vajadzēs apmēram 50-70 gramus sāls uz litru ūdens. Ja plānojat lietot cukuru, tad tam vajadzētu būt uz pusi mazāk sāls.
4. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, varat tam pievienot kaviāru. Sālījuma daudzumam jābūt divreiz lielākam par kaviāra daudzumu. Atstājiet kaviāru sālījumā 15 minūtes.
5. Pēc tam ikri jāiemet caurdurī un jāizžāvē. Tad mēs ievietojam kaviāru sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un maisa ledusskapī. Kaviāru var nobaudīt 2-3 stundu laikā.

Tagad jūs zināt, kā pats sālīt sarkanos ikrus. Kaviāra ilgstošas \u200b\u200buzglabāšanas laikā ir svarīgi periodiski pārbaudīt tā kvalitāti. Ja tā krāsa vai smarža ir mainījusies, tad jūs nevarat ēst šādu kaviāru.

Kaviāra pagatavošana mājās ir ne tikai iespēja iepriecināt savu ģimeni ar garšīgu un barojošu produktu, bet arī lielisku!

Kas tas jādara 3 (!) Kilogrami melns granulēts kaviārs?

• pārtikas želatīns (190 gr)
• Piens (1,5 litri, vāra)
• Sāls (100 gr.)
• Siļķes "Iwasi" (1,5 kg)
• siļķu sālījums (1,5 kg).

Vidēji tas ir aptuveni 100-150 rubļi par kilogramu - atkarībā no reģiona, kurā dzīvojat. Tagad aprēķiniet, cik reizes pašizmaksa ir zemāka nekā dabisko kaviāru cenas.

Neuztraucieties - ne katrs zinātājs vēl noteiks, ka viņiem ir mākslīgs "Zivju olas", kaviārs pēc garšas gandrīz neatšķiras.

Mums ir nepieciešama īpaša ierīce, kas pārvērsīs iepriekš minētos produktus granulās. Tās ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša.

Mēs paņemam glāzi vēja caurule (to var atrast no dienasgaismas spuldzes), tas jāuzstāda vertikālā stāvoklī.

Caurules apakšējais gals ir hermētiski savienots ar 3 litru kannas kaklu. Neaizmirstiet par drenāžas atveri: tā ir izgatavota pašā augšpusē, caurules sienā. Noder arī liela šļirce ar 0,4 mm adatas diametru.

Šīs iekārtas produktivitāte nav mazāka par 3,0 kg / h kaviāra granulas ar diametru 1-3 mm. Šajā ierīcē var strādāt ikviens, viss ir pavisam vienkārši. To var uzstādīt mini bārā, kafejnīcā, ēdnīcā.

Kaviāru gatavojam paši

Ielej vārītu želatīnu auksts ūdens (750 ml). 40 minūtes želatīns uzbriest. Tad tajā ielej visu pienu un izšķīdina to uz mazas uguns, pakāpeniski maisot. Mēs filtrējam un pārnesam uz šļirci.

Ierīces mēģenē ielej aukstu augu eļļu, pirms notekas atveres jāpaliek dažiem centimetriem. Eļļai jābūt vēsai - ne augstākai par 10 grādiem.

Mēs ātri injicējam šļirces saturu mēģenē. Piena strūkla ar želatīnu triec sviestu ar spēku un veido bumbiņas ar diametru 3 mm (granulu lielumu regulē iesmidzināšanas spēks). Bumbas nosēžas kannas apakšā, un eļļu iespiež notekas atverē. Kad granulas pārstāj veidoties, tās jāpārnes sietā un ar spēcīgu auksta ūdens strūklu jānogāž eļļas plēve no granulu virsmas. Melno ikru sagatave ir gatava!

Granulu miecēšana un krāsošana

Ievietojiet "bumbiņas" katliņā, ielejiet četrus litrus aukstas filtrētas tējas ( 300 gr. melnā tēja 5 litri ūdens), šajā šķīdumā iedegiet pusstundu.

Tad es visu nomazgāju, ievietoju katliņā ar 0,1% dzelzs hlorīda (vai citu pārtikas krāsvielu) šķīdumu. Pēc tam, kad esat sasniedzis garlaicīgo krāsu, izskalojiet kaviāru ar aukstu ūdeni.

Beigās ielejiet granulas ar fizioloģisko šķīdumu (0,5 litri ūdens un 4 ēdamkarotes sāls). Uzstājiet 10 minūtes, pēc tam noteciniet šķīdumu. Pārnes traukā un 15 minūtes ielej ar aromatizējošu šķīdumu (sālījums no siļķes Iwashi tipa). Granulas pārnes siļķu emulsijā (1,5 kg Iwashi tipa siļķu ar maisītāju pārnes homogēnā emulsijā) un samaisa. Pēc 10 minūtēm iztukšojiet emulsijas pārpalikumu.

Kaviārs ir gatavs. Kā redzat, mums tas pat nebija vajadzīgs! Produkts tiek lieliski uzglabāts ledusskapī, tikai eļļojiet augšējo slāni ar augu eļļu, lai tas neizžūtu. Labu apetīti!

Lūk, kā jūs varat pagatavot melnās jūraszāles kaviāru:

Mēs visi mīlam garšīgus ēdienus un vēl vairāk delikateses. Viņu skaits ir ierobežots, un tie vienmēr ir dārgi, bet ja jūs tos izgatavojat pats? Mēģināsim izdomāt, kā pareizi sālīt sarkanos ikrus. Turklāt ir daudz interesantu recepšu un padomu, kā mājās marinēt sarkanos ikrus.

Sarkanie ikri ir viens no veselīgākajiem cilvēces pazīstamajiem gardumiem. Ir arī liels daudzums viegli sagremojamu olbaltumvielu un polinepiesātināto tauku, kas nepieciešami mūsu ķermenim. Kaviāru var iegādāties kā galaproduktu, taču bieži mēs pērkam zivis, no kurām olas nav izņemtas. Šajā gadījumā viss, kas mums jādara, ir iemācīties marinēt sarkanos ikrus un izbaudīt ar savām rokām pagatavotu gardumu.

Sālīšanai mums ir nepieciešams:

• sāls - 1 kg;
• ūdens - 3 l;
• ikri - 1 kg;
• siets, plastmasas bundža;
• grils noslaucīšanai;
• skimmeris
• eļļa - olīveļļa vai kukurūza;
• sterilas burkas.

Pirms sākat sālīšanu, nosakiet kaviāra kvalitāti. Vislabākais ir tas, kas atrodas filmā (ostyk) bez bojājumiem. Jūs pat varat izskalot šādu produktu ar parastu krāna ūdeni. Bet, kad yastyk ir bojāts, jums ir nedaudz jācieš. Jums būs jāizskalo tikai ar sālsūdeni, jo saldūdens padara kaviāra apvalku cietu un trauslu. Lai saglabātu kaviāra garšu no bojātajiem ikriem, katrs litrs ūdens jāpapildina ar 40-50 gramiem sāls. Skalošanas procesā lopāni un negatavie gali jānoņem. Lopantus sauc par tukšām čaumalām no bojātām olām. Kaviāra masā tos ir viegli izolēt, jo mazgāšanas laikā tie kļūst balti. Vislabāk tos noņemt ar pinceti, turklāt ar plastmasas pinceti, lai nesabojātu pārējās olšūnas.

Kā pareizi sālīt sarkanos ikrus? Atbilde ir diezgan vienkārša. Gala rezultāts ir atkarīgs no sālījuma (sālsūdens). Pirmkārt, sālījumā jābūt vairāk nekā kaviāram. Uz 1 kg kaviāra nepieciešami 3 litri ūdens. Lai labāk izšķīdinātu sāli, ieteicams ūdeni uzsildīt vai drīzāk vārīt un atdzist līdz istabas temperatūrai. Tas ir diezgan svarīgs ēdiena gatavošanas punkts. Nekad nelietojiet karstu sālījumu. Jautājumā par sarkanās spēles sālīšanu šis punkts ir svarīgs.

Kamēr sālījums atdziest, jūs varat sākt atdalīt olas no plēves. Lai to izdarītu, jums ar nelielu spēku jāieziež yastyk ar kaviāru uz stiepļu plaukta. Šūnām jābūt vismaz 3 reizes platākām par olšūnu izmēru. Uzmanīgi atvelciet plēvi un pagrieziet šķipsnu uz režģa. Ar vienmērīgām kustībām ierīvējiet ikri šūnās. Tā rezultātā kaviārs būs traukos, un yastyk būs uz režģa.

Kas attiecas uz sālīšanas laiku. Kaviāru pietiek turēt sālījumā 30 līdz 50 minūtes. Bet šo laiku ietekmē daudzi faktori, piemēram, olu blīvums, briedums, lielums un daudz kas cits. Vislabāk būs, ja to pagaršos sālīšanas laikā. Turklāt, ja jūs rēķināties ar delikateses ilgstošu uzglabāšanu, jums tas būs jāglabā ilgāk sālot. Kad kaviārs ir pagatavots, tas jāatdala no sālījuma. To parasti veic ar marli vai sietu. Galvenais ir ļaut notecēt atlikušajam sālījumam. Tas prasa apmēram 2 stundas gaidīšanas. Pēc visu sālījuma (sālījuma) palieku iztukšošanas gatavo kaviāru var pievienot eļļu (olīvu, kukurūzu, dārzeņus), tas neļaus olām turēties kopā. Bet eļļa sarūk, tāpēc esiet piesardzīgs.

Lai pilnībā gūtu panākumus, nepietiek ar to, kā marinēt sarkanos ikrus. Lai ilgāk izbaudītu tā garšu, burkas ieteicams uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Arī aizsardzība pret gaismu pagarinās delikateses derīguma termiņu, tāpēc burkas aptiniet ar biezu papīru. Atcerieties periodiski pārbaudīt, vai virpuļos nav smaku. Kaviāram vajadzētu būt tieši tādai pašai smaržai kā sālot. Jūtaties noraidīts? Sagatavojieties bēdīgai visas burkas iznīcināšanai.

Tagad, jums ir zināšanu arsenāls, jūs zināt, kā mājās sālīt sarkanos ikrus. Atlika tikai nopirkt zivis un kaviāru. Lai veicas un apetīti!