Izvēlne
Par brīvu
reģistrēties
galvenais  /  Mīkla / Loya krēms. Ātrs kūku krēms. Garšīgākais krēms Šarlotes kūkai

Loya krēms. Ātrs kūku krēms. Garšīgākais krēms Šarlotes kūkai

  • 400 ml banānu sulas (no tetrapaka)
  • 6 plastmasas želatīns
  • 100 grami medus
  • 50 g sviesta
  • pāris pilieni ruma esences
  • 400 ml augu krējuma
  • 1.lpp. vanilīns
  • 50 gr. Sahāra

Sildiet sulu ar sviestu, uzvāra medu. Noņem no uguns, pievieno rumu un izmērcētu želatīnu, atdzesē līdz želejai ledusskapī. Sakuļ cukuru un vaniļas krēmu. Savienojiet abas masas.
Es uzcepu kūkas ar krējumu un ievietoju tajā banānu šķēles, visi domā, ka tieši banāni dod šo garšu.

1 plāksne želatīna \u003d 4g. Pirms ievietošanas krēmā banānus apkaisa ar lielu daudzumu citrona sulas.

Olbaltumvielu olu krēms

  • 4 vāveres
  • 70 ml ūdens
  • 200 gr cukura

Vāra sīrupu no ūdens un cukura, nepārtraukti maisot.
Pārbaudiet sīrupa gatavību, tādēļ, ja jūs nometat pilienu uz šķīvja un pieskaraties pilienam ar sausu pirkstu (uzmanīgi karstu) vai ar sausu karoti un lēnām paceliet pirkstu no piliena, jāvelk sīrupa "virkne". ar pirkstu, tad sīrups ir gatavs. Galvenais ir iemācīties pareizi pagatavot, ja jūs to negatavojat, krēms būs šķidrs, pārgatavots kļūs par cukuru.
Gatavojot sīrupu, pašā sākumā uzmanīgi noņemiet visus saharīnus no sāniem.
Vienlaikus sakuļ baltumus, sāciet putot ar mazu ātrumu 1 minūti, pēc tam palieliniet ātrumu līdz maksimālajam līmenim un sakuliet līdz stingrām putām, pievienojiet 1 tējk. cukura pulvera un vēl dažas minūtes sakuļ.
Sīrups un olbaltumvielas jāsagatavo vienlaicīgi.
Pēc tam plānā straumē ievadiet sīrupu baltumos, nepārtraukti putojot ar vidēju ātrumu, pēc sīrupa ievadīšanas palieliniet ātrumu līdz maksimālajam līmenim un sita vēl 10 minūtes.
Pēc 4-5 minūtēm. pievienojiet sausu lim līdz putošanas beigām. skābi uz naža gala.

Vārot sīrupu ir svarīgi to darīt ar sausām rokām, lai izvairītos no ūdens pilienu iekļūšanas sīrupā.

Krēma kafija

  • 300g sviesta
  • 2/3 glāzes piena
  • 1,5 glāzes cukura
  • 4 dzeltenumi, kas palikuši pāri bezē,
  • 1 tējkarote šķīstošās kafijas

Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, iemaisa 1/3 glāzes piena un ielieciet ūdens vannā vai uz ļoti lēnas uguns.
Atlikušo 1/3 tasi piena uzvāra un iemaisa šķīstošo kafiju.
Olu masā, kas sāk vārīties, ielej kafiju ar pienu un vāra, līdz pastāvīgi maisa, līdz sabiezē.
Masu atdzesē un istabas temperatūrā sakuļ ar sviestu.

Krēms par Napoleonu

Par 1 litru piena

  • 8 dzeltenumi
  • 1 glāze cukura
  • 3-4 galds. ēdamkarotes miltu
  • esences pēc vēlēšanās (man ir vaniļa) dažus pilienus.

Dzeltenumus sajauciet ar cukuru līdz viendabīgai masai, ielejiet pienu un ar putojamo slotiņu pievienojiet miltus, samaisiet līdz viendabīgai masai un samaisiet pārējo pienu. Mēs ieliekam kastroli uz mazākās uguns un, maisot, lai tas nedeg. mēs nogādājam krējumu līdz sabiezēšanai.
Nekādā gadījumā nevārīties !!!

Krēms uz dzeltenumiem ar ķiršiem

  • 500 ml piena
  • 5 dzeltenumi
  • 3/4 glāzes cukura
  • 1-2 tējk vaniļas ekstrakta
  • 2 ēd.k. kartupeļu milti (ciete)
  • 1 ēd.k. kviešu milti
  • 300 g sviesta vai margarīna
  • 3 ēd.k. kakao pulveris
  • 1 kārba konservētu ķiršu (bez ūdens 400 grami), notecina sulu un noliek malā

Katliņā sakuļ pienu ar dzeltenumiem un cukuru, pievieno vaniļu, miltus un labi samaisa ar putotāju. Uzliek vidēju karstumu un visu laiku maisot uzvāra. Turpiniet maisīt, lai pagatavotu, līdz sabiezē. Iegūto pudiņu atdzesē.
Sakuļ sviestu līdz pūkainam ar mikseri. Pievienojiet atdzesētu pudiņu un kakao pa vienai karotei. Pašās beigās pievienojiet ķiršus un samaisiet, līdz ķirši nedaudz saplīst.

Krēms ar olu ar kukurūzas cieti

  • 2 tases piena
  • 2 ēd.k. kukurūzas cietes
  • 0,5 ēd.k. cukura
  • 2 dzeltenumi
  • vaniļas

Kukurūzas cieti izšķīdina 0,5 ēd.k. auksta piena un sajauc ar cukuru, olu dzeltenumiem un vaniļu.
Ielieciet 1,5 tases piena uz uguns nelielā katliņā un uzvāra.
Ielejiet maisījumu karstā pienā un nepārtraukti maisot uz vidējas uguns, līdz krēms sabiezē. Nevārīt!
Atdzesē ar mazu ātrumu maisītājā.

Olu krēms

  • 200 g sviesta
  • 1 ola
  • 1,5 ēd.k. piens
  • 1 ēd.k. Sahāra
  • 1 iepakojums. vaniļas cukurs
  • 1 tējk kartupeļu milti
  • 1 tējk milti

Krūzē sajauciet kartupeļu un kviešu miltus, pakāpeniski atšķaida 0,5 ēd.k. auksta piena, lai nebūtu gabaliņu, un ielej maisījumu 1 ēdamkarote. verdošs piens, maisot, ļauj masai vārīties. Atdzesē, nepārtraukti maisot, lai neveidotos plēve. Sasmalcina sviestu ar cukuru un olu un, pamazām pievienojot ēdamkaroti, ierīvē atdzesēto piena masu, pievienojot vaniļas cukuru. Ielieciet krējumu ledusskapī.

Krēms bez olas

  • 1/2 glāze cukura (1 glāze \u003d 250 ml)
  • 1 glāze piena
  • 1/4 glāzes miltu
  • vaniļas
  • 125 g sviesta vai margarīna

Sajauciet cukuru ar miltiem un vaniļu. Mēs atšķaida ar pienu tā, lai nebūtu gabaliņu, un maisot vāra, līdz tas sabiezē un uzpūšas. Mēs to atdzesējam.
Sviestu labi sakuļ ar mikseri, līdz sasniedz maksimumu, un pamazām, turpinot sist, ar karoti pievieno olu krēmu. Gatavo krēmu ielieciet ledusskapī.

Smiltsērkšķu olu krēms

  • 2 ēd.k. milti
  • ~ 4 ēd.k. Sahāra
  • 2 olas
  • 300 ml. smiltsērkšķu sula, kas atšķaidīta ar ūdeni 1: 1
  • sviesta gabals (~ 30 g)

Sajauciet cukuru ar miltiem, pievienojiet olas, kārtīgi samaisiet (vēlams ar blenderi), ielejiet smiltsērkšķu sulu, samaisiet. Maisot, uzvāra. Noņem no uguns, pievieno eļļu, maisa, līdz izšķīst. Krēmam jābūt ļoti saldam.
Labi piemērota kastīšu kūkām (cepumam nogriež vāku, saturu sajauc ar krējumu). Kopumā oriģinālā tiek izmantota apelsīnu sula, bet es mēģināju to ievietot vietējā veidā - tas izrādījās garšīgs.

Krējums ar iebiezinātu pienu

  • 1 bundžiņa iebiezināta piena (vāriet 50 minūtes līdz trīsarpus stundas, ja vēlaties)
  • 200 g sviesta
  • 1/2 tase piena
  • 1 ēd.k. l. ar lielu miltu vai cietes kaudzi
  • 1 dzeltenums

Par krēmu. Vai arī sasitēto pienu sakuļ ar sviestu atbilstoši pirmajam variantam.
Vai arī sajauciet miltus (cieti), dzeltenumu un nedaudz piena līdz viendabīgai putraimam. Vāra atlikušo pienu, apvieno ar pārējo, uzliek mazu uguni un maisa, līdz vārās un sabiezē. Tad atdzesē (jūs varat vienkārši sakult ar mikseri, uzreiz atdzist) un pēc tam sakuļiet ar sviestu un iebiezinātu pienu.

Spoguļa šokolādes glazūra

Spoguļa šokolādes pildījumu var iegūt bez glazēta sīrupa vai medus. Man nav proporciju, vienmēr ar aci. Viltība ir ņemt skābo krējumu, nevis pienu, krējumu vai ūdeni kā pamatu. Skābais krējums + cukurs + kakao + šokolāde - maisot, uzvāra un vāra pāris minūtes. Pārsteidzoši spīdīgs un garšīgs kūkas fondants.

Spoguļa šokolādes glazūra kūku pārklājumam

  • 200g šokolādes
  • 1/3 Art. krēms
  • 1/4 Art. ūdens
  • 2 ēd.k. šķidrs glikozes sīrups

Katliņā apvieno krējumu, ūdeni un glikozi, uzvāra un katliņā ielej sasmalcinātu šokolādi. maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi, un viegli sakuļ ar mikseri vai puto, līdz iegūst vienmērīgu glazūru. pārlej ar kūkas virsmu. Glazūrai ir spogulim līdzīgs spīdums un maiga tekstūra.

Jogurta banānu šokolādes krēms

Noslaucīt 100 g krējuma, pievienot 100 g banānu jogurta, viegli ievadīt izkusušo šokolādes tāfelīti, nepārtraucot pātagu. Banānu sasmalcina blenderī un arī maigi pievieno krēmam. Krēms ir ļoti stabils un garšīgs.

Jogurta krējuma suflē

15 g želatīna ielej ar 50 ml auksta ūdens un atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam karsē ūdens vannā, līdz želatīns izšķīst. Puto 600 ml atdzesēta krējuma līdz mīkstām virsotnēm, ņem 3-4 ēdamkarotes krējuma un sajauc ar želatīnu, želatīnisko masu ielej krēmā un sakuļ līdz stabilām virsotnēm. Karote vai sakuļ 500 ml atdzesēta 2,5% jogurta ar putukrējumu.

Karameļu vai karameļu mērce

  • 1 1/2 ēd.k. Sahāra
  • 1/3 Art. ūdens
  • 1 tējk citronu sula
  • 2/3 st. krēms
  • 2 ēd.k. sl. eļļas

Katliņā samaisiet cukuru, ūdeni un citronu sulu.
Vāra. Vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, samitrinot kastrolis sānus ar mitru suku, lai novērstu kristālu veidošanos. Tiklīdz sīrupa krāsa mainās uz tumši brūnu, noņemiet no uguns un, maisot ar putojamo slotiņu, pievienojiet krējumu (esiet uzmanīgi, karstu sīrupu, pievienojot aukstu krēmu, var pārkaisīt virs trauka malas). Iemaisa sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Gatavā karamele garšos pēc maigas īrisa. To var uzglabāt ledusskapī noslēgtā traukā apmēram 1 nedēļu. Pirms lietošanas nedaudz sasildiet. tas sasalst.

Karameļu krēms

  • 350-400g sviesta
  • 1 kārba vārīta iebiezināta piena
  • 700 g karameļu pudiņa vai arī vaniļas pudiņš ar karameļu sīrupu.

Karameļu sīrups: 0,5 ēdamkarotes cukura un nedaudz ūdens, lai tikai samitrinātu cukuru, katliņā izkausē līdz zeltainai karameļu krāsai un ļauj 5 minūtes ievilkties. Ņem 1/2 daļu sīrupa un sajauc ar tādu pašu daudzumu karsta piena, atdzesē.
Pagatavojiet vaniļas pudiņu saskaņā ar instrukcijām un sakuliet to ar karameļu sīrupu tādā proporcijā, lai karameļu pudiņš būtu apmēram 700g.

Atlikušo karameļu sīrupu var iemērc kūkās.

Krēms eklēriem

Olu dzeltenumus (4 gab.) Sasmalcina ar cukuru (3-4 ēdamkarotes), līdz tas pilnībā izšķīst, pievieno miltus (1,5 ēdamkarotes) un cieti (1,5 ēdamkarotes), kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai masai.
Pienu (1 glāze) uzvāra un uzmanīgi, nepārtraukti maisot, ielej olu maisījumu. Pagatavojiet 2-3 minūtes.
Tad sajauc ar vaniļas cukuru (3 tējk.), Labi samaisa, pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj atdzist 1-2 stundas.
Atdzesētajam krēmam pievieno putukrējumu (1 glāze) un vēlreiz sakuļ. Ja pievienojat mākslu. karote kakao, jūs saņemat šokolādes krēmu.

Krējuma krēms

  • 2 ēd.k. krēms
  • 2 ēd.k. Sahāra
  • 1 tējk vanilīns
  • 2 želatīna plāksnes (1 plāksne 3 gr)

Noslaucīt 1 3/4 ēd.k. krējums ar cukuru un vaniļu līdz mīkstām virsotnēm. Mērcē želatīna plāksnes 3 minūtes aukstā ūdenī. Sildiet 1/4 ēd.k. krējumu līdz karstumam (līdz vārīšanās temperatūrai), izspiež izmērcēto želatīnu un maisa karstā krējumā, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un puto ar mazu ātrumu, ielej krējuma lielākajā daļā. Palieliniet maisītāja ātrumu un sitiet līdz stabilām virsotnēm (tas prasīs dažas sekundes, atkarībā no maisītāja jaudas).

Ja kūka slānim nepieciešams krēms, tad sākotnējam sastāvdaļu daudzumam pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti. skābais krējums.

Krējuma un krējuma krējums

(krēma raža ir liela, ja nepieciešams mazāk, samaziniet produktu skaitu uz pusi).

  • 450 ml krējuma
  • 600-700 gr skābs krējums
  • 1/2 glāze cukura
  • 1 ēdamkarote vaniļas vai konjaka

Visu sakuļ, beigās pievieno vaniļu vai konjaku.

Krējuma krēms ar avenēm

  • 1 3/4 tases plus 2 ēdamkarotes atdzesēts putukrējums
  • 3 ēd.k. pūdercukurs
  • 2 tējk aveņu brendijs (pēc izvēles)
  • 3/4 tējk vaniļas ekstrakta
  • 2 tases svaigu aveņu (var sasaldēt ... atkausēt, notecināt)

Krējums "Kanasha"

400 g šokolādes, 200 g krējuma, 2 ēdamk. medus, 80 g sviesta, nedaudz ruma.

Krējumu uzvāra un noņem no uguns, pievieno šokolādes gabaliņus un medu, maisa ar putotāju, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Maisot atdzesē. Mīksto sviestu sakuļ līdz gaišumam un palielina apjomu. Sakuļ šokolādes-krēmveida masu, apvieno ar sviestu. Lēnām iemaisa rumu. Rumam jābūt tādā pašā temperatūrā kā krēmam. Pusi krējuma var aizstāt ar pienu.

Sviesta krēms ar iebiezinātu pienu un kakao

Katliņā ielieciet 200 g mīksta (neizkausē !!!) sviesta. Tur ielej 4 ēdamkarotes kakao, sajauc ar sviestu. Tad ielej 1 bundžu iebiezināta piena (nevārītu, parastu). Maisiet, iegūstiet brūnu masu. Tagad mēs ņemam maisītāju un noslaucām krējumu. Gatavības kritērijs - krāsa kļūst gaiši brūna, tāpat kā kakao ar pienu.

Krējuma putas

  • 175 ml piena
  • 2 ēd.k. l. ciete
  • 1 ola
  • 1/4 Art. Sahāra
  • 1 paciņa želatīna (15 g)
  • 1 tējk vanilīns
  • 50 g šokolādes
  • 1 ēd.k. kakao pulveris
  • 1,5 ēd.k. krēms

Pildījumam vāra olu krēmu. Kad tas ir atdzisis, pievienojiet vanilīnu, izkausētu šokolādi un kakao. Sakuļ līdz viendabīgai masai un viegli apvieno ar putukrējumu.

Mannas krēms

  • 750 ml piena
  • 7 ēd.k. manna
  • 200 g sviesta
  • 125 gr margarīns
  • 3/4 glāzes cukura
  • sula no 2 citroniem

Katliņā pienu uzvāra, pievieno cukuru un maisa. Ielej mannu verdošā pienā un nepārtraukti maisot, lai pagatavotu, līdz tā sabiezē vairākas minūtes. Noņem no uguns un atdzesē.
Sakuļ sviestu un margarīnu ar mikseri. Turpinot sist, pamazām pievieno mannu un citrona sulu.

Krēmveida masa ar daudzkrāsainu želeju

  • 4 iepakojumi želejas, dažādas krāsas un garšas (zemeņu, apelsīnu, sarkano jāņogu, citronu)
  • 250 ml 33% putukrējuma
  • 250 ml bieza krējuma vai 500 ml. 30% skāba krējuma

Sagatavojiet želeju saskaņā ar instrukcijām, bet ar mazāk šķidruma, nekā norādīts
Gala rezultātam jābūt diezgan blīvai konsistencei.
Ielieciet ledusskapī atdzist.
Sakuļ krējumu un skābo krējumu un pamazām ievieš zemeņu želeju, kas tik tikko iestājās, tas ir, nebija laika sacietēt. Krēms pārvērtīsies maigā, rozā krāsā.
Saldēta želeja (pārējās trīs), sagriež kubiņos, sajauc kopā un pēc tam uzmanīgi iemaisa skābā krējuma masā.
Ielieciet krēmu uz sagatavotā biskvīta un atdzesējiet, līdz tas sacietē.

Mannas citronu krēms

Pagatavojiet mannas putru no 2 glāzēm piena un 3 ēdamkarotēm mannas. Nomierinies.
Sasmalcina 200 gramus sviesta ar 1 glāzi cukura.
Sarīvē 1,5-2 citronus ar mizu un pievieno atdzisušai putrai.
Ievietojiet sviestu un cukuru tur pa daļām.
Sakuļ krējumu un atdzesē 20-30 minūtes.
Pēc tam ar 1,5-2 cm slāni ieziest visus kūkas slāņus, pārmaiņus izmantojot tumšās un gaišās kūkas.

Skābais krējums

glāze krējuma + puse glāzes cukura, sakuļ + 100 gramus mīkstināta sviesta ... sakuļ vēl ..

Biezpiena jogurta krēms

Zema tauku satura kvarka biezpiens (vai krēmveida briketēs), ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz jogurta ar zemu tauku saturu (kefīrs). Cukurs pēc garšas, kā arī aromatizētājs (cukuru var ņemt ar karameļu smaržu). Beat šo apmēram 10 minūtes.

Tofi krēms

  • 2/3 glāzes smagā krējuma
  • 0,5 kārbas vārīta (3 stundas) iebiezināta piena
  • 150 g šokolādes

Vāriet krējumu, pievienojiet iebiezināto pienu, maisot vāriet 2-3 minūtes līdz viendabīgai masai. Ielej sasmalcinātu šokolādi ar maisījumu, maisa, līdz šokolāde izšķīst, atdzesē ledusskapī, sakuļ ar mikseri.

Šarlotes krēms

  • 250 g sviesta
  • 0,5 glāzes svaiga piena
  • 1 glāze cukura
  • 1 ola

Vanilīns vai liķieris, konjaks pēc garšas
Olu sasmalcina ar cukuru, nepārtraukti maisot, pievieno pienu, uzvāra, bet nevāra. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Eļļai vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Sakuļ sviestu putās, putojot, pamazām pievieno atdzesēto maisījumu. Krēmu aromatizē ar liķieri, vaniļu, konjaku utt. Jūs varat pievienot kakao, kafiju, riekstus.

Sviesta krēms uz olbaltumvielām

Krējuma raža ir aptuveni 1200 gr.
Uz nelielas uguns sildiet 8 olbaltumvielas un 450 gramus cukura, samaisiet (vēlams ūdens peldē), pievienojiet sāli, šķipsnu un pārliecinieties, ka tas nedeg, samaisiet! Tiklīdz cukurs izšķīst, noņemiet no uguns un atdzesējiet.
šajā laikā ar mikseri sakuļ sviestu 600 g līdz krēmveida konsistencei. Tiklīdz olbaltumvielas ar cukuru ir atdzisušas, sakuļ tās līdz blīvām virsotnēm,
un pievienojiet tiem saputotu sviestu, kamēr tie ir saputoti, masa palielināsies apmēram 3 reizes.
Sakuļ krējumu, līdz tas spīd. Pēc tam izmantojiet šo krēmu, kā vēlaties, un tas visiem gadījumiem panes gan sausu, gan šķidru krāsu, gan karstumu!

Un tas pats krēms ar nelielām izmaiņām proporcijās

Samaisiet 4 olbaltumvielas ar 220 g cukura pulvera un ielieciet ūdens vannā, līdz cukura pulveris izšķīst, noņemiet no vannas un 5–6 minūtes sitiet ar maisītāju - iegūstat pūkainu balto masu, istabas temperatūrā sagriežam 330 g sviesta temperatūru 10 gabaliņos un turpiniet putot, pievienojiet 1 gabalu, sākumā krēms būs ūdeņains, bet pēc pēdējā gabala tas sāks sabiezēt, jūs varat ievietot krējuma tasi ar pātagu traukā ar aukstu ūdeni.
Krēms ir piemērots cepumu slānim, rotaslietām un mastikai.
Manas piezīmes: ja eļļa ir dzeltena, krēmam būs nedaudz dzeltenīgs nokrāsa, ja eļļa ir balta, krēms būs sniega balts.

Krēmveida šokolādes krēms

  • 2 tases smagā (\u003e 30%) krēma (0,5 l.)
  • 250g cepamās šokolādes

Sildiet krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pārlejiet to ar sasmalcinātu šokolādi, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē un visu nakti atdzesē. Puto līdz pūkainam un krēmīgam.

Biezpiena skābs krējums

Nesen "izgudroja" izcilu krēmu - garšīgs, labi saglabā formu, neplūst. Jebkura biezpiena masa (es ņemu vaniļu) tiek mīcīta un sajaukta ar skābo krējumu (tādās proporcijās, lai iegūtu krēma konsistenci). Es to darīju pankūkām, tāpēc pievienoju kubiņos sagrieztu bumbieri, domāju, ka derēs arī kūkas kārtai, bet, protams, dekorēšanai neko nevajag pievienot.

Trifeļu krēms

  • 450 g šokolādes
  • 750 ml krējuma

Šokolādi smalki sagriež. Sildiet 250 ml krējuma gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pārlejiet ar šokolādi, samaisiet, līdz iegūst viendabīgu gludu masu (ganache). Atdzesē 10-15 minūtes. Puto atlikušos 500 ml krējuma līdz mīkstām virsotnēm un 3 soļos viegli iemaisa šokolādes masā.

Šokolādes glazūra kūkai

  • 2 ēdamkarotes cukura
  • 1. ēdamkarotes sviesta
  • 1 ēdamkarote krējuma
  • 2 tējk kakao.

Sajauciet, vāriet, nedaudz atdzesējiet un pārlejiet kūku.

Šokolādes krēms

300 g šokolādes
1 ēd.k. Krēms

Krējumu gandrīz uzvāra un pārlej ar smalki sagrieztu šokolādi. Atdzesē, viegli sakuļ ar mikseri.

Šokolādes krēms

  • 150 g tumšās šokolādes
  • 2 ēd.k. Krēms

Labāk to sākt gatavot dienu pirms kūkas montāžas. Krējumu gandrīz uzvāra un pārlej ar sasmalcinātu šokolādi. Atdzesējiet ledusskapī vairākas stundas (vai pat labāk visu nakti). Kūkas montāžas dienā sakuļ krējumu līdz stingrām virsotnēm.

Šokolādes muss

  1. 4 mazi olu dzeltenumi
  2. 80 ml sīrupa (no 25 g cukura un 25 ml ūdens)
  3. 200 g šokolādes
  4. 300 ml putukrējuma

Pagatavojiet šokolādes putas. Sakuļ dzeltenumus. Ievietojiet cukuru un ūdeni līdz 120 g. C, ielej dzeltenumos un turpina sist, līdz atdziest. Izkausē šokolādi un, laiku pa laikam maisot, ielej dzeltenuma maisījumā. Sakuļ krējumu un iemaisa šokolādes maisījumā. Atdzesē.

Šokolādes krēms

500 ml krējuma + 400 g šokolādes (es ņemu porainu pienu ar tiramisu garšu, garša ir lieliska)

Impregnējumi

Citronu cepumu impregnēšana

  • 2 ēd.k. verdošs ūdens
  • izspiest 1 citrona sulu
  • 2 ēd.k. Sahāra
  • 1 pudele esences, var būt citrons

Maisa, līdz cukurs izšķīst. Nomierinies.

Konjaka-ķiršu impregnēšana

Ielej krūzē apmēram 1/3 ķiršu sulas, pievieno 1-2 ēd.k. cukurs, 3-4 ēdamk. brendija un pievieno ūdeni tā, lai kopējais impregnēšanas daudzums būtu apmēram 1 tase. Es aprēķināju impregnēšanas daudzumu daudzslāņu slānim, ja jūs izgatavojat vienu kūku, jums var pietikt ar pusi porcijas.

Šeit ir padomi, kas palīdzēs jums pagatavot karameli.

* Karamele, tāpat kā šokolāde, prasa pacietību un noteiktus nosacījumus.
Pirmkārt, nemēģiniet to pagatavot parastajā katliņā. Traukiem jābūt nerūsējošiem un vienmēr ar biezu dibenu (vienmērīgai karsēšanai, pretējā gadījumā cukura temperatūra paaugstināsies ātrāk, nekā tas izšķīst, kas novedīs pie šo kristālu veidošanās, ko nevar novērst).

Otrkārt, visam jānotiek vidējā siltumā, maisot tikai līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam jūs nevarat iejaukties. Jums vienkārši jāsamitrina kastrolis sānos ar ūdeni.
Parasti karameles pagatavošana prasa 7-10 minūtes, atkal tas ir atkarīgs no jūsu plīts. Ja sīrupa iegūšana karameļu krāsā prasa ilgāku laiku, nekrītiet panikā, ļaujiet tam ievilkties.
Un pats galvenais, esiet ļoti uzmanīgi (lai nesadedzinātu sevi), pievienojot krēmu (vienmēr istabas temperatūrā), jo masa sāk ļoti aktīvi vārīties.

* Maisiet karameli tikai vienā virzienā !!! Tagad, ja jūs sākāt iejaukties pulksteņrādītāja virzienā, turpiniet iejaukties šādā veidā līdz beigām. Un krēmam jābūt istabas temperatūrā.

Kādu krēmu labāk pagatavot zālei, grozam, vilnai, rozei

Man patīk ganache 1: 1 (atdzesē pirms dekorēšanas), olbaltumvielu-eļļas krēms, strādājiet ar to uzreiz.
Dārzeņu krējums + iebiezināts piens. Par 200 g krējuma 150 g iebiezināta piena. Kad krējums ir saputots stiprās putās, pievienojiet iebiezinātu pienu. Krēms izrādās elastīgs, viegli nosēžas un neplaisā. Nedaudz ielieciet konditorejas maisiņā, pārējo var turēt ledusskapī, pamazām uzklājot no turienes. Dekorēšanas laikā krēmu var turēt istabas temperatūrā ar nosacījumu, ka dzīvoklī tas nav karsts.


Kūkas krēms ir neatņemama deserta sastāvdaļa; to var izmantot, lai dekorētu kādu delikatesi vai paslēptu sīkus konditorejas šefpavāra trūkumus. Izvēloties pareizo pildījumu, jūs varat iemērc kūkas, izveidot papildu slāni vai izveidot neparastu dekoru uz produkta virsmas.

Kā pagatavot kūku krēmu?

Kūkas krēma receptē ir daudz variāciju, un tā tiek pagatavota uz dažādiem pamatiem. Ievērojot vienkāršas vadlīnijas, jūs zināt, kurš pildījums ir piemērots cepumu, smilšu maizes, medus vai pankūku kūkām.

  1. Pildījumu pagatavošanai uz šķidra pamata - tie ir visu veidu olu krēms, ar iebiezinātu pienu, biezpienu vai skābo krējumu. To lietošana prasīs minimālu sīrupa lietošanu, kas mīkstina kūkas slāņus.
  2. Ja jums jāveido biezs blīvs slānis starp kūkām, kūkai izmantojiet sviestu, sviestu vai siera krēmu.
  3. Viegls kūku krēms - olbaltumviela. Pareizi izgatavojot, to var izmantot gan starpslāņiem starp kūkām, gan deserta virsmas dekorēšanai.
  4. Šokolādes krēma ganache kūkai var darboties kā kūku un glazūras impregnēšana virsmas dekorēšanai. Šajā gadījumā jums jāņem vērā šokolādes kvalitāte, jo lielāks kakao pupiņu saturs tās sastāvā, jo biezāks krēms izrādīsies.

Krēms kūkai ar iebiezinātu pienu


Kūkas krēmu, kura vienkārša recepte ir aprakstīta zemāk, var pagatavot ikviens. Jums ilgstoši neko nevajag pātagu, vārīt vai atdzesēt. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas un gandrīz nekavējoties tiek izmantotas, kā paredzēts. Šāds pildījums lieliski piesātinās visas kūkas: biskvīts, smiltis, dvesma un papildu piesūcināšana ar sīrupu var nebūt vajadzīga.

Sastāvdaļas:

  • vārīts iebiezināts piens - 1 b .;
  • sviests - 150 g;
  • vaniļa un kakao pēc izvēles.

Sagatavošana

  1. Sakuļ sviestu ar mikseri, pievienojot iebiezinātu pienu.
  2. Pievieno vaniļu un kakao pulveri. Kūkai vēlreiz labi sakuļ un atdzesē 15 minūtes.

Ideāls krēms kūka izlīdzināšanai ir ganache. Tas labi atdziest un lieliski turas pie virsmas. Jūs varat to izmantot pirms deserta pārklāšanas ar mastiku. Pagatavošanai izmantojiet tumšo šokolādi ar augstu kakao saturu. Ja ir paredzēts, ka pārklājums ir balts, samaziniet krēma daudzumu, tāpēc ganache iestatīsies labāk.

Sastāvdaļas:

  • rūgta šokolāde - 100 g;
  • krēms - 100 ml;
  • pūdercukurs - 50 g.

Sagatavošana

  1. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, pārnesiet bļodā.
  2. Sildiet krējumu un pulveri katliņā, neuzvāra.
  3. Pārlejiet krējumu ar šokolādi, pagaidiet, kamēr tā izkusīs, samaisiet.
  4. Pirms lietošanas krēmam stundu jāstāv ledusskapī.

Neticami garšīgi kūkai, tas izrādās biezs, blīvs un ļoti balts. Tradicionāli tas ir izgatavots no maskarpones vai Filadelfijas, ja nav iespēju iegādāties šāda veida sierus, varat izmantot jebkuru pieejamu krējuma sieru. Šis krēms lieliski iederēsies "kailu" kūku ražošanā no šokolādes kārtām.

Sastāvdaļas:

  • maskarpone - 500 g;
  • krējums 33% - 200 ml;
  • pūdercukurs - 50 g;
  • vanilīns.

Sagatavošana

  1. Puto auksto krējumu ar maisītāju līdz blīvām virsotnēm, pievienojot pulveri.
  2. Turpinot ierīces darbību, pievienojiet sieru un vanilīnu.
  3. Puto līdz vienmērīgai un vienmērīgai.

Viegls un gaisīgs putukrējuma kūku krēms izrādīsies nevainojams, ja jūs ievērosiet visus noteikumus par produkta nevainojamu apstrādi. Ir svarīgi pārliecināties, ka krēms nesadalās un nepārvēršas par sviestu. Jūs varat izmantot augu izcelsmes produktu, tas ļoti labi pātagu, bet tas garšo nedaudz salds, garšas līdzsvarošanai pievienojiet nelielu šķipsnu citronskābes.

Sastāvdaļas:

  • putukrējums - 500 ml;
  • pūdercukurs - 100 g;
  • citronskābe - 1 maza šķipsna.

Sagatavošana

  1. Ar mikseri lielā ātrumā sakuļ aukstu krējumu.
  2. Pievieno pulveri un citronskābi.
  3. Kūkas krēmu saputo, līdz izveidojas blīvas, stabilas smailes un tūlīt lieto, kā norādīts.

Biezpiena krēms pankūku kūkai ir ideāls. Tas iznāk mēreni blīvs, mīksts un ļoti garšīgs. Ja bāze nav pārāk salda, pievienojiet maisījumam vairāk cukura pulvera. Nelietojiet kristālisko cukuru, tas izšķīdīs krēmā, un konsistence iznāks ne pārāk pievilcīga, šķidrāka. Biezpienam jābūt gludam, bez graudiem, berzējiet to caur sietu.

Sastāvdaļas:

  • biezpiena masa - 400 g;
  • pūdercukurs - 100 g;
  • vanilīns;
  • sviests - 150 g.

Sagatavošana

  1. Sakuļ mīkstu sviestu ar pulveri un vaniļu, līdz masa kļūst gaišāka. Jums vajadzētu iegūt baltu pūkainu krēmu.
  2. Pievienojiet biezpienu pa daļām, turpinot maisītāju.
  3. Gludajam baltajam krēmam pirms uzklāšanas stundu vajadzētu atdzist.

Populārākais krēms piena kūkai ir olu krēms. Lai sabiezētu, sastāvam bieži pievieno miltus, bet pildījuma pagatavošanai varat izmantot franču tehnoloģiju. Dzeltenumu vārīšanās dēļ tas sabiezē, kā rezultātā iznāk ļoti maigs, gluds. Ja vēlaties, to var pagatavot no šokolādes, papildinot recepti ar vienu karoti kakao pulvera.

Sastāvdaļas:

  • piens - ½ ēdamk.;
  • cukurs - 1 ēdamkarote.;
  • sviests - 180 g;
  • dzeltenumi - 3 gab.

Sagatavošana

  1. Cukuru un dzeltenumus samaļ līdz pūkainumam.
  2. Ievadiet pienu, ielieciet traukus ūdens vannā.
  3. Sildiet masu, nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz krēms sabiezē.
  4. Mīksto sviestu sakuļ līdz pūkainam, pamazām ielej krējumu un turpina maisīt līdz viendabīgai masai.
  5. Krēmu lieto atdzesētu.

Šim vienkāršajam kūku krēmam ir cits nosaukums - Kurds, to pagatavot ir ļoti vienkārši. Šis garšīgais pildījums pārveidos visneparastākās kūkas. Tās izgatavošanas tehnoloģija ir līdzīga olu krēmam, tikai tā rezultātā tā iznāk gaišāka, nav taukaina un pilnīgi nav mīksta. Tas lieliski tiks galā ar kūku piesūcināšanu, un tās nevarēs izrotāt desertu, ņemot vērā tā vieglo tekstūru.

Sastāvdaļas:

  • citrons - 2 gab.;
  • cukurs - 100 g;
  • sviests - 70 g;
  • ola - 2 gab.

Sagatavošana

  1. Noņemiet dzelteno mizas slāni ar smalku rīvi.
  2. Izspiež sulu, izkāš no sēklām un kūkas.
  3. Sajauc sulu ar miziņu, pievieno cukuru un olas, sakuļ.
  4. Tvertni maisot ievieto ūdens vannā, vāra 10 minūtes, līdz masa sabiezē.
  5. Pievieno eļļu, samaisa.
  6. Garšīgais kūku krēms būs gatavs lietošanai pēc atdzesēšanas 2 stundas.

Garšīgus un bagātīgus var pagatavot šķidros, lai piesātinātu kūkas, vai biezus, un tos var izmantot kā papildu slāni starp kūkām. Pirms lietošanas skaidas jāsamaļ ar kafijas dzirnaviņām vai blenderī, tāpēc krēms iznāks vienmērīgāks. No norādītā daudzuma krēma neiznāks daudz, bet ar to būs pietiekami, lai piepildītu trīs kārtu kūku.

Sastāvdaļas:

  • baltā šokolāde - 100 g;
  • krējums 33% - 100 ml;
  • kokosriekstu pārslas (mazas) - 100 g;
  • sviests - 100 g;
  • pūdercukurs - 50 g.

Sagatavošana

  1. Izkausē šokolādi.
  2. Sakuļ sviestu un pūdercukuru.
  3. Saputo krējumu līdz pūkainumam, pamazām pievieno sviesta masu un izkausētu šokolādi.
  4. Izslēdziet ierīci, pievienojiet kokosriekstu pārslas, samaisiet ar karoti.
  5. Pirms lietošanas krēms pāris stundas jāiepilina ledusskapī.

Lai dekorētu kūku, to sagatavo, izmantojot Šveices tehnoloģiju. Tā rezultātā bezē iznāk ar vieglu, nedaudz viskozu konsistenci, taču tā lieliski saglabā formu. Šis krēms ir lieliski piemērots deserta dekorēšanai, cita starpā tas iznāk ārkārtīgi garšīgs un pilnīgi nepretenciozs. Ja vēlaties to krāsot spilgtā krāsā, izmantojiet želejas krāsvielas.

Sastāvdaļas:

  • olbaltumvielas - 4 gab.;
  • pūdercukurs - 200 g;
  • citronskābe - 1/4 tējk.

Sagatavošana

  1. Novietojiet tvaika pirts konstrukciju uz uguns.
  2. Bļodā sakuļ olu baltumus līdz putām. Liek ūdens vannā un turpina putot ar pūdercukuru.
  3. Sakuļ, līdz maisījums sāk atdalīties no apakšas.
  4. Noņem no uguns, iemet citronskābi, turpina maisītāja darbību vēl 5 minūtes.
  5. Kūkas dekorēšanas krēms ir gatavs lietošanai, tiklīdz tas ir pilnībā atdzisis.

Lai uz virsmas izveidotu sarežģītas formas, nepieciešams biezs kūku krēms. Olbaltumvielu krēms, sviests, ganache vai siers, kura pamatā ir maskarpone, lieliski tiek galā ar šo uzdevumu. Lai reģistrētos, jums būs nepieciešams īpašs aprīkojums - soma ar sprauslām un lāpstiņām. Krēmu labāk krāsot ar želejas krāsām, tie ir gaišāki un vienmērīgi izšķīst.


Kā ar savām rokām izrotāt kūku ar krējumu?


Vienkāršs veids, kā dekorēt kūku ar krējumu


Kūku krēms ir īpaša kulinārijas izcilības kategorija. Izsmalcināti dekorēta kūka apvienojumā ar smalku krēmu kļūst par īstu šedevru. Šķietami grūts jautājums par to, kā pagatavot kūku krēmu, kļūst diezgan iespējams, ja ievērojat vienkāršus noteikumus un ievērojat vienkāršus ieteikumus.

Krēms

Eklēru un kraukšķīgo olu krēmu ruļļu garša visiem ir pazīstama kopš bērnības. Klasiskā šīs delikateses recepte daudzus gadus nav mainījusies, taču tās pagatavošanai ir daudz variāciju: karamele, šokolāde, sviesta krēms, bez olām utt. Krēms ir piemērots kārtainās mīklas un smilšu mīklas kūkām, ruļļiem un konditorejas izstrādājumiem.
Tātad, tradicionālā recepte.

Sastāvdaļas:
... 1/2 glāze cukura
... 1 glāze piena;
... 2 dzeltenumi;
... 1 ēd.k. kviešu milti;
... maiss vaniļas cukura vai vanilīna.

Sagatavošana:
1. Ielieciet pienu uz mazas uguns un uzvāra.
2. Kamēr piens vārās, iepriekš atdalītos dzeltenumus sajauciet ar miltiem, cukuru un vaniļas cukuru. Rūpīgi berzē.
3. Dzeltenumiem ielej nedaudz atdzesētu pienu. Visu laiku maisiet un neļaujiet sakulties.
4. Uz plīts ielieciet pienu ar dzeltenumiem un vāriet līdz biezumam. Procedūra parasti ilgst 5-6 minūtes.
Nekādā gadījumā neatstājiet krēmu bez uzraudzības, visu laiku maisa un atdaliet no trauku sienām.
Lai pagatavotu šokolādes krēmu, pietiek ar pusi melnās šokolādes tāfelītes izkausēšanas ar pienu, un, dzeltenumiem pievienojot pienu, visu sajauciet ilgāk un pamatīgāk.

Sviesta krēms

Sviesta krēms labi sader ar visu veidu kūkām, bet ir īpaši maigs ar cepumu kūkām. Mēs piedāvājam 2 šī krēma versijas: Šarlote un ar iebiezinātu pienu.
Šarlotes krēmam jums būs nepieciešams:
... 2/3 glāzes granulēta cukura;
... 1 glāze piena;
... 1 ēd.k. kviešu milti;
... 250 gr. sviests.

Piezīme: eļļa jālieto kopā ar GOST; to nevar aizstāt ar smērvielu vai margarīnu.
Sagatavošana:
1. Ielieciet sviestu no ledusskapja un ļaujiet tam nedaudz atkausēt. Eļļu vajadzētu viegli nospiest ar pirkstu, bet tai nevajadzētu ložņāt vai noplūst.
2. Sagatavojiet olu krēmu - vāriet pienu, izšķīdiniet tajā cukuru un atdzesējiet. Nelielā daudzumā auksta piena miltus atšķaida līdz putraimiem bez kunkuļiem un ielej tos vārītā pienā. Maisījumu atkal nepārtraukti maisot, uzvāra.
3. Atstājiet olu krēmu pamatu atdzist, sagrieziet sviestu kubiņos un ielieciet to traukā ar dziļām malām.
4. Sviestu ar maisītāju vislēnākajā režīmā notriecam viendabīgā masā (tikai dažas sekundes).
5. Tagad pievienojiet olu krēmu pamatnei sviestam pa daļām pa 1 ēdamkarotei un lielā ātrumā sakuliet krējumu ar mikseri.

Sviesta krēms ar iebiezinātu pienu

Sviesta krēmu ar iebiezinātu pienu ir daudz vieglāk pagatavot. Viss, kas mums nepieciešams, ir sviesta iepakojums un 1 kondensētā piena bundža.

Sagatavošana:
Pagatavošanas princips ir līdzīgs Šarlotes krēmam, tikai olu krēma bāzes vietā viendabīgai sviesta masai pievienosim iebiezinātu pienu. Krēms ir gatavs, kad to var viegli atdalīt no sienām, neatstājot pēdas.
Kā sviesta krējuma aromatizētāju varat izmantot tējkaroti ruma, liķiera, konjaka, augļu esences. Ja jūs lietojat vārītu pienu, nevis parasto iebiezināto pienu, iegūstat īstu creme brulee ar cēlu zelta nokrāsu.

Olbaltumvielu krēms

Daudzi krēma veidi, kuros izmanto tikai dzeltenumus, pēc pagatavošanas baltumus atstāj ledusskapī. Mēs iesakām tos izmantot, lai dekorētu konditorejas izstrādājumus maiga un viegla olbaltumvielu krēma vai bezē formā.
Sastāvdaļas:
... 4 vāveres;
... 1 glāze cukura pulvera
... citrona.
Ja jums ir vairāk olbaltumvielu, ņemiet sastāvdaļas proporcionāli.

Sagatavošana:
Ideālā gadījumā, ja olbaltumvielas iepriekš ir stāvējušas ledusskapī, piemēram, dienu. Bet pirms lietošanas būs pietiekami, lai tos tikai labi atdzesētu. Pārbaudiet, vai jūsu baltumos nav paslēpts dzeltenuma piliens, jo tas atcels visus centienus.
1. Ielejiet olbaltumvielas traukā ar augstām malām.
2. Pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.
3. Sakuliet biezas putas. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir ar maisītāju, bet ar nelielu rūpību ar dakšiņu rezultāts nav sliktāks.
4. Mēs nosakām olbaltumvielu gatavību: tajos ir karote un nekrīt, un, pagriežot traukus, masa neplūst pa sienām.
5. Tagad jūs varat pievienot pūdercukuru: olbaltumvielām pievienojiet pulveri nelielās porcijās uz tējkaroti. Mēs turpinām sist un uzraudzīt konsekvenci. Gatavā bezē kļūst bieza, viskoza un spīdīga, stingri turas pie maisītāja diskiem.

Skābais krējums

Krējums ar skābo krējumu tiek uzskatīts par diētisku, tas nesatur sviestu vai biezu krējumu. Viegls un ļoti garšīgs, tas lieliski sader ar visām kūkām, kas ir neaizstājamas cepšanai bērniem.
Sastāvdaļas:
... 0,5 kg krējuma;
... 1 glāze cukura.

Labāk ir ņemt skābo krējumu no 15% tauku, ideālā gadījumā 20 - 25%, tāpēc krēms izrādīsies lieliskāks. Jūs varat noņemt lieko šķidrumu no skābā krējuma un palielināt tā blīvumu vienkāršā vecmāmiņas veidā: pārklājiet sietu ar tīru dvieli un iemetiet tajā skābo krējumu, sasiet to mezglā un atstājiet uz nakti ledusskapī.
Sagatavošana:
1. Ielieciet skābo krējumu traukā.
2. Pievieno cukuru un kārtīgi sakuļ. Skābajā krējumā jāveido gaisa burbuļi un jāpalielina tā tilpums par dažiem centimetriem. Izmantojot maisītāju, šī procedūra prasīs vismaz 15 minūtes, ar dakšiņu vai noslaucīt daudz vairāk.
Ja kūku iesmērējat ar krējumu un ieliekat ledusskapī, pēc dažām stundām krējums pārvērtīsies par glazūru.

Riekstu krēms

Lazdu riekstu krēms ir piemērots medus un cepumu kūkām.

Sastāvdaļas :
... 250 gr. valrieksti;
... 400 ml bieza krējuma (ne mazāk kā 30%);
... 1 kārba iebiezināta piena (vārīta).

Sagatavošana:
1. Krējumu ar mikseri sakuļ apmēram 3 minūtes (ir svarīgi nepārtraukt).
2. Nelielās porcijās pievienojiet iebiezinātu pienu, turpiniet maisīt.
3. Pannā iepriekš žāvēti rieksti, sasmalcina javā un pievieno krēmam.
4. Krējumu sakuļ līdz viendabīgai 2 minūtes un atdzesē 30 minūtes.
Krēms ir gatavs. Ja vēlaties, jūs nevarat sasmalcināt riekstus, bet vienkārši tos sagriezt vairākās šķēlēs vai atstāt veselus.
Kā redzat, kūku krēma pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša, jums nepieciešama tikai precīza recepte un jūsu vēlme. Iepriecini savus mīļos ar saldumiem, panākumiem kulinārijas darbā!

Garšīgs krēms sūkļa kūkai ir svētku deserta galvenā sastāvdaļa. Pat nevainojamas kūkas var viegli sabojāt, neveiksmīgi piesūcinot. Labākās krējuma receptes cepumu kārumiem ir publicētas zemāk.

Sastāvdaļas: litrs taukainas govs piena, 2,5 ēd.k. ēdamkarotes augstas kvalitātes miltu, vaniļas cukura pēc garšas un glāze parasta baltuma, puse standarta sviesta iepakojuma, 5 ēdamkarotes olu.

  1. Olas ar visām vaļējām sastāvdaļām tiek sakultas līdz viendabīgai masai. Pat mazākajiem gabaliņiem nevajadzētu palikt maisījumā.
  2. Pannā ar saputotajām sastāvdaļām ielej ne aukstu pienu. Maisījumu vāra ar pastāvīgu maisīšanu 3-4 minūtes.
  3. Gandrīz gatavam krēmam pievieno izkausētu sviestu.

Atliek pārspēt delikatesi ar maisītāju vislēnākajā ātrumā.

Skāba krējuma recepte

Sastāvdaļas: 260 ml vidēja tauku krējuma, pilna glāze parastā cukura (ar slaidu) un vaniļas maisiņš, 1 tējkarote biezinātāja.

  1. Lai pagatavotu visvienkāršāko skābo krējumu sūkļa kūkai, dziļā traukā jāievieto iepriekš atdzesēts piena produkts.
  2. Skābo krējumu ar mikseri saputo vislēnākajā ātrumā un paralēli tajā plānā straumē ielej granulētu cukuru. Tās kristāliem pilnībā jāizšķīst masā.
  3. Pievieno aromatizētu vaniļas cukuru. Maisījums turpina sist līdz biezai.
  4. Ja krējuma konsistence neatbilst saimniecei, situāciju var izlabot ar biezinātāju. Bet tas nebūt nav nepieciešams solis. Pēc biezinātāja pievienošanas masu atkal sakuļ.

Pēc kūku iesmērēšanas ar šādu krēmu augstas kvalitātes impregnēšanai tām vajadzētu stāvēt vismaz 5-6 stundas.

Biezpiena krēms kūkai

Sastāvdaļas: 80 g sviesta, 440 g cukura pulvera, šķipsniņa vaniļas ekstrakta (5-7 g), 320 g pustauku biezpiena.

  1. Lēnā ātrumā maisītājs apvieno kausētu sviestu, saberztu biezpienu un vaniļas ekstraktu. Masu puto, līdz tā kļūst pūkaina un pēc iespējas viendabīga.
  2. Tālāk maisītāju aizstāj ar karoti. Cukura pulveris ielej maisījumā minimālās porcijās. Pēc tam sitienu ar maisītāju atkārto. Ar ierīci jāstrādā vismaz 2,5-3 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti biezpiena krēms cepumu kūkai ir ļoti gaisīgs un viegls.

Olbaltumvielu slānis kūkai

Sastāvdaļas: 120 ml filtrēta ūdens, slīpēts glāze granulēta cukura, olbaltumvielas no 3 C1 kategorijas vistu olām, 1 ēdamkarote. karote svaigi spiestas citrona sulas.

  1. Pirmkārt, smiltis ielej ar norādīto ūdens daudzumu. Cukura sīrupu vāra uz mazas uguns katliņā. Kad tas ir pilnībā gatavs, jūs varat viegli izvelt bumbu no masas.
  2. Paralēli baltumus saputo līdz blīvām putām. Tiem pievieno citrusu sulu.
  3. Tūlīt pēc noņemšanas no uguns sīrupu nepārtraukti maisot pievieno saputotajiem olu baltumiem.
  4. Tālāk masa jāturpina sist, līdz tā pilnībā atdziest. Jūs varat paātrināt procesu, ievietojot krējuma trauku ledus ūdens traukā.

Tiklīdz masa ir atdzisusi, varat ar to pārklāt kūkas.

Jogurta krēms biskvītam

Sastāvdaļas: 420 ml jebkura jogurta ar zemu tauku saturu, ¾ standarta glāze vārīta auksta ūdens, 1,5 ēdamk. ēdamkarotes želatīna pulverī, pusi glāzes ogu sīrupa vai šķidra ievārījuma.

  1. Želatīnu ielej ar ūdeni, labi samaisa un atstāj ievilkties 15-20 minūtes. Parasti iepakojumā ir detalizētas instrukcijas, kā to pareizi atšķaidīt.
  2. Uzbriedinātais produkts tiek pārnests uz kastroli, piepildīts ar sīrupu vai ievārījumu un uzkarsēts ar minimālu siltumu. Nepieciešams pastāvīgi maisīt komponentus un pārliecināties, ka visi graudi izšķīst.
  3. Aptuveni ķermeņa temperatūrai atdzesētā masa tiek kombinēta ar jogurtu un tiek aktīvi saputota ar putotāju.

Kūkām, kas ieziestas ar iegūto jogurta krēmu, pāris stundas jāstāv istabas temperatūrā.

Kā gatavot ar šokolādi?

Sastāvdaļas: 2 standarta glāzes pilnpiena piena, 1 pilna glāze granulēta cukura, 4 ēdamk. karotes tumšā kakao pulvera, 2 ēdamk. ēdamkarotes augstas kvalitātes miltu, 2/3 standarta sviesta paciņas.

  1. Pirmkārt, visas sausās sastāvdaļas tiek sajauktas katliņā.
  2. Pamazām neiesaldētu pienu lej beramajos produktos. Katru reizi tiek mīcīta bieza masa, kas pakāpeniski jāatšķaida ar šķidrumu.
  3. Sautējums tiek nosūtīts uz vidēju siltumu. Tās saturu nepārtraukti maisot, uzvāra.
  4. Kad masa ir nedaudz atdzisusi, tajā ievada eļļu.

Gatavs šokolādes krēms pirms lietošanas ir pilnībā jāatdzesē.

Krēmveida cepumu krēms

Sastāvdaļas: 1,5 standarta iepakojumi mīkstināta sviesta, 220 g cukura pulvera, 120 ml piena ar pilnu tauku saturu, šķipsniņa vanilīna.

  1. Pienu ielej lielā katliņā un uzvāra. Pēc tam šķidrums jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja tiek izmantots pasterizēts piena produkts, šo soli var neņemt vērā.
  2. Vanilīnu un pulveri ielej atdzesētā šķidrumā. Pievieno nedaudz mīkstinātu eļļu. Maisījums jāputo 3-4 minūtes līdz viendabīgumam un gaisīgumam.

Lai sviesta krēms būtu biezs un ļoti maigs, tam jāizvēlas augstas kvalitātes tauku eļļa.

Oriģināls citrona starpslānis

Sastāvdaļas: ¼ tējkarote vaniļas sēklu, 1,5 standarta glāzes filtrēta ūdens, 4 ēdamk. ēdamkarotes kukurūzas cietes, 80 g sviesta, 3 lieli citroni, 4 vistas olu dzeltenumi, pilna glāze granulēta cukura, šķipsna galda sāls.

  1. Pirmais solis ir cīņa ar citroniem. Viņi atbrīvojas no kaisles, kas berzē smalku rīvi. Arī sula tiek rūpīgi izspiesta no citrusaugļiem.
  2. Pannā kukurūzas cieti un cukuru sajauc. Pievieno citrona miziņu un vaniļas sēklas.
  3. Masā ielej ūdeni un augļu sulu. Katliņš tiek nosūtīts uz vidēju siltumu, kur tā saturs tiek uzvārīts.
  4. Olu dzeltenumus maisa ar putojamo slotiņu. Pusi no iepriekšējā soļa maisījuma ar intensīvu maisīšanu ievada viņiem.
  5. Masu nosūta uz sautējumu pārējām sastāvdaļām, uzvāra un vāra 3-4 minūtes, līdz tā sabiezē.
  6. Pēc noņemšanas no karstuma ārstniecības augam pievieno eļļu.

Atliek krējumu atdzesēt un ar to ieziest kūkas. Produkts tiek uzglabāts zem pārtikas plēves.

Kondensētā piena iespēja

Sastāvdaļas: 2 standarta iepakojumi kvalitatīva sviesta, 380 g iebiezināta piena, 60 g konjaka.

  1. Sviests mīkstina līdz vietai, kur to var viegli pārspēt ar maisītāju. To apstrādā ar mazu ierīces ātrumu, līdz tas kļūst gaisīgs.
  2. Masai pamazām pievieno iebiezinātu pienu. Ja vēlaties, varat to nedaudz vārīt tieši burkā, lai produkta krāsa kļūtu karamele. Galvenais ir nevis pārspīlēt iebiezināto pienu, līdz tas sabiezē.
  3. Konjaku maisījumā ielej pēdējo. Parasti derēs jebkurš alkoholiskais dzēriens. Labāk ir izmantot iespēju bez acīmredzamām garšām, kas var sabojāt mutes dzirdinošo nākotnes kūkas aromātu.

Saskaņā ar šo recepti tiek iegūts diezgan blīvs un ļoti garšīgs krēms, kas viegli nokrīt uz kūkām.

Karameļu krēms

Sastāvdaļas: 1,5 slīpētas tases granulēta cukura, ¼ glāze šķidra dabīgā medus, 1/3 tase filtrēta vārīta ūdens, 65 g augstas kvalitātes sviesta, 2,5 glāzes tauku piena, ¼ tējkarote cepamās soda, 1 tējkarote vanilīna.

  1. Pilnu glāzi granulēta cukura ielej ar norādīto ūdens daudzumu un vāra katliņā uz lielas uguns, līdz šķidrums iegūst tumšu dzintara nokrāsu. Uzreiz pēc tam tam pievieno sviestu. Tas ātri izkusīs. Šajā laikā jums aktīvi jāsajauc visas sastāvdaļas.
  2. Šķidru medu ielej katliņā. Komponenti atkal tiek sajaukti.
  3. Atsevišķā traukā pienam pievieno soda un pārējo granulēto cukuru. Šķidrumu uzvāra.
  4. Piens tiks vārīts, līdz tajā būs pilnībā izšķīduši cukura kristāli. Tikai pēc tam jūs varat ielej nedaudz atdzesētu karameli no katliņa saldā piena maisījumā.
  5. Krēms ir gandrīz gatavs. Atliek tikai labi sajaukt visus tā komponentus, noņemt masu no uguns un pievienot tam vanilīnu. Jūsu gaumei var izmantot citas dabiskās garšas. Piemēram, kanēlis.

Kad krēms ir gandrīz pilnībā atdzisis, ir pienācis laiks sākt montēt un dekorēt kūku.

Biezpiena-augļu krēms

Sastāvdaļas: 130 g granulēta cukura, nedaudz vairāk par mārciņu biezpiena ar zemu tauku saturu, 60 g želatīna, 220 g svaigu vai konservētu aprikozes un zemenes, 2 ēdamk. ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas, 550 ml bieza krējuma.

  1. Želatīnu atšķaida ūdenī vai konservētu augļu sīrupā. Tad produktu atstāj uzbriest apmēram 20 minūtes. Kad gaidīšanas laiks beidzas, želatīns izšķīst ūdens vannā un atdziest.
  2. Biezpienu mīca ar dakšiņu, sajauc ar smiltīm un svaigi spiestu citrona sulu.
  3. Gatavo želatīnu ievada masā. Produktus sajauc līdz viendabīgai masai.
  4. Maisījums ir sadalīts divās daļās.
  5. Ogas un augļi tiek biezeni atsevišķi. Svaigi aprikozes ir iepriekš nolobītas. Konservētus komponentus slīpēšanai nav nepieciešams sagatavot.
  6. Vienai pusei pievieno zemeņu daļu, bet otrai aprikožu daļu. Abām masām pievieno putukrējumu. Viņiem vajadzētu izrādīties ļoti gaisīgi un sulīgi.

Daži iesācēju kulinārijas speciālisti bieži uzdod sev šādu jautājumu: "Kādu krēmu šim nolūkam vēlams lietot?" Un, lai izvairītos no šī jautājuma, es nolēmu uzrakstīt šo rakstu, kur, koncentrējoties uz savu iepriekšējo pieredzi, es uzreiz teikšu: tā konsekvencē tai jābūt diezgan stabilai, lai droši noturētos iekšā.

Veikt, piemēram: pārāk šķidru krēmu, šajā gadījumā zem kūku svara tas plūst, it īpaši, ja tie ir smagi un rūpīgi iemērc. Arī starpslānim nevajadzētu būt pārāk blīvam krēmam, jo \u200b\u200btas būs sauss un nebūs pietiekami maigs.

Tātad, šodienas rakstā mēs analizēsim garšīgāko biskvīta krēmu receptes, kuras vairākkārt esmu pārbaudījis es un mani draugi personīgi. Protams, visu recepšu garšas īpašības būs atšķirīgas, taču tam es centīšos pēc iespējas skaidrāk izskaidrot, kāds būs rezultāts, un jūs varat izvēlēties sev tīkamāko. Iesaku arī studēt.


Ievērojot visus iepriekš minētos ieteikumus, jūs saņemsiet smalku masu, kuru var papildināt ar krējumu vai sviestu. Es gribu atzīmēt, ka šis pildījums ir ļoti viegls. Turklāt to var izmantot ne tikai kūku, bet arī cepumu, vafeļu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

  • Sviests 82,5% - 180 gr
  • iebiezināts piens - 120 gr
  • konjaks - 1 tējkarote
  • vanilīns pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

Pirmkārt, mēs sagatavojam visus nepieciešamos produktus, pēc kuriem mēs sākam gatavot. Mīkstināto sviestu pārnes dziļā traukā un 4-5 minūtes sakuļ ar mikseri.


Tad pievienojiet iebiezināto pienu, vanilīnu, ja vēlaties, un vienu tējkaroti brendija. Tad mēs nonākam viendabīgā stāvoklī.

Konjaks piešķir ne tikai smalku un patīkamu aromātu, bet arī garša ir vienkārši lieliska.


Tad mēs šo brīnišķīgo krēmu nosūta ledusskapī uz 10-12 minūtēm, un tad mēs to izmantosim paredzētajam mērķim.

Kā pagatavot skābo krējumu


Ir vairāki labi veidi, kā mājās pagatavot saldā krējuma kūku pildījumu. Viens no tiem tiks prezentēts šajā rakstā.

Sastāvdaļas:

  • Skābs krējums 20% - 680 gr
  • cukurs - 150 gr
  • sviests - 125 gr.

Gatavošanas metode:

Lai viss liekais šķidrums varētu izkļūt, vēlams naktī vai 5-7 stundas, pakariet skābo krējumu marli. Mēs to pārnesam uz mazu kastroli un šeit pievienojam cukuru (summa ir norādīta iepriekš).



Pa to laiku mums jāsamazina mīkstināts sviests un jāsasmalcina ar maisītāju vai uz virtuves kombaina.


Tagad nelielās porcijās pievienojiet saputotajam sviestam atdzesētu krējuma maisījumu un nogādājiet viendabīgu stāvokli.


Šeit ir tik maigs un elastīgs krēms.

Šokolādes izdomājums ar krējumu


Nesen es pēkšņi gribēju uzcept cepumu kūku. Fondants viņam bija jāsagatavo no produktiem, kas atradās ledusskapī - putukrējuma un tumšās šokolādes. No šiem komponentiem tika nolemts izgatavot pildījumu.

Sastāvdaļas:

  • Tumšā šokolāde - 400 gr
  • krējums - 400 gr.

Gatavošanas metode:

Katliņā ielej krējumu, ielieciet to vidējā siltumā. Nepārtraukti maisot, uzvāra un nekavējoties izņem no plīts.


Kamēr krēms vēl ir karsts, apvienojiet to ar sagatavoto šokolādi un kārtīgi samaisiet, līdz iegūst viendabīgu masu.


Pēc tam, kad visa šokolāde ir izšķīdusi, mēs šo masu ievietojam ledusskapī, tikai ne tāpēc, lai viņi to uzliktu un aizmirstu, bet noteikti ņemiet to ārā un samaisiet ik pēc 10-15 minūtēm. Šī procedūra man aizņēma apmēram 1 stundu. Tad mēs ņemam maisītāju un nogādājam savu maisījumu līdz konsistencei, kur pirmās 1-2 minūtes mēs sita ar mazu ātrumu, un pēc tam ar pilnu jaudu mēs to sasniedzam biezāku konsistenci.


Izrādījās tik brīnišķīgs šokolādes krēms.

Maskarpones recepte


Tieši pēc šīs receptes man visvairāk patīk gatavot šo desertu. Jo tas ir piemērots ne tikai cepumu kūkām un kūkām, bet arī eklēriem, kas parasti ar to atbrīvo vietu!

Sastāvdaļas:

  • Mascarpone siers - 300 gr
  • cukurs - 150 gr
  • vaniļa - 10 gr
  • tauku krēms - 600 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas, kas uzskaitītas iepriekš, dziļā traukā un sāciet putot ar lēnu ātrumu 1,5 minūtes.

2. Tad mēs pakāpeniski palielinām ātrumu un nogādājam to pie pūkaina, gluda un ļoti garšīga krēma.

3. Tas ir īsts glābiņš, kad jūsu viesi atrodas pie sliekšņa. Ar to jūs varat pagatavot kūkas vai ievietot traukos un pasniegt ar iecienītākajām ogām vai cepumiem.

Vārīšanas krēms no vārīta iebiezināta piena


Sastāvdaļas:

  • Sviests - 400 gr
  • vārīts iebiezināts piens - 400 gr
  • parastais iebiezinātais piens - 400 gr
  • apelsīnu ekstrakts - 1 tējkarote

Gatavošanas metode:

Ar mikseri mazās porcijās sakuļ mīksto sviestu, līdz tas kļūst nedaudz balts.


Tagad pa daļām pievieno vārītu iebiezinātu pienu un kārtīgi samaisa.


Tālāk mēs sūtām parasto iebiezināto pienu, vienu tējkaroti apelsīnu ekstrakta vai vairākas tējkarotes apelsīna mizas, kas sarīvē uz smalkas rīves, un atkal sakuļam.


Gatavais pildījums ir diezgan stabils, piemērots gan kūku kārtām, gan rožu veidošanai.

Video par to, kā pagatavot krējumu ar augļiem

Banānu izdomājums ir neticami garšīgs un aromātisks. Visiem izdevīgs variants, priecēs ne tikai mazos saldumu mīļotājus, bet arī pieaugušos.

Labu apetīti!!!