mājas / Uzkodas / Kur lietot veco ievārījumu. Mājas vīns, kas pagatavots no vecā ievārījuma. Dzert receptes no sagatavēm

Kur lietot veco ievārījumu. Mājas vīns, kas pagatavots no vecā ievārījuma. Dzert receptes no sagatavēm

Nu, mēs nevaram iztikt bez ievārījuma. Tad ļaujiet sukādes burkām gadiem ilgi stāvēt skapju aizmugurējos plauktos un aizpildīt tik nepieciešamo vietu ledusskapī. Bet tomēr katru rudeni sākas epopeja ar nosaukumu "Ir pienācis laiks gatavot!" Cukurs tiek pirkts maisos, visus krāsns degļus cieši aizņem kannas un citi trauki. Bankas tiek masveidā sterilizētas. Kopumā virtuve uz dažām dienām pārvēršas par tukšu veikalu.
Bet uztraukums beidzas - un uzreiz rodas jautājums: ko iesākt ar pagājušā gada ievārījumu? Žēl to izmest! Pareizi, nevajag to izmest. Galu galā pagājušā gada ievārījums ir lielisks "izejmateriāls" visdažādāko dzērienu ražošanai.

No vecā ievārījuma pagatavotajam mājas vīnam ir viegla, pīrāga garša un pikants aromāts, atkarībā no tā, kurš ievārījums tika izmantots sagatavošanai, šī cēla dzēriena “piezīmes” un “buķete” atšķirsies.

- ogu vai augļu konservi - 1 litrs;
- vārīts ūdens (atdzesēts) - 3 litri;
- rozīnes - 110 grami.

1. solis: burkas sagatavošana.

Pirms vīna sagatavošanas mēs sagatavosim trauku. Lai to izdarītu, mēs ņemam burku un uzmanīgi apstrādājam to ar soda, izmantojot virtuves mazgāšanas sūkli. Pēc tam vairākas reizes kārtīgi izskalojiet ar siltu tekošu ūdeni. Pēc tam jums ir jāizskalo trauks ar verdošu ūdeni no tējkannas. Uzmanību: Esiet ļoti uzmanīgs, lai šīs procedūras laikā neapdedzinātu rokas vai citas ķermeņa daļas ar verdošu ūdeni. Ir arī svarīgi atcerēties, ka vīna pagatavošanas piederumiem jābūt stiklam, keramikai vai emaljai, bet nekādā gadījumā ne metālam, lai alkoholiskā dzēriena fermentācijas laikā nerastos oksidatīvā reakcija.

2. solis: mājas vīna pagatavošana no ievārījuma - pirmais solis.

Katliņā ielej ūdeni un ielieciet uguni. Šajā laikā mēs paņemam mājās gatavota ievārījuma burku un ar ēdamkarotes palīdzību pārnesam to sagatavotajā traukā, tajā pašā traukā ielejiet iepriekš zem ūdens mazgātās rozīnes. Kad ūdens vārās, novietojiet to malā un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Vīna pagatavošanai nepieciešams silts vārīts ūdens. Uzmanību: nekādā gadījumā nedrīkst būt verdošs ūdens! Pudelē ar ievārījumu un rozīnēm ielej siltu vārītu ūdeni. Ar koka karoti labi sajauciet visas sastāvdaļas un aizveriet trauku ar neilona vāku. Mēs ieliekam burku siltā vietā. Vasarā to var atstāt virtuvē - tur vienmēr ir karsts, bet ziemā - zem radiatora vienā no telpām, lai mūsu maisījumā sāktos fermentācijas process. Galvenais ir turēt vietu prom no bērniem.

3. solis: dekantē mīkstumu.

Pēc 10 dienām paņemiet burku ar fermentēta vīna sastāvdaļām un atveriet vāku. Tā kā visa mīkstums pēc fermentācijas procesa paceļas no burkas apakšas līdz kaklam, tad ar ēdamkaroti uzmanīgi noņemiet to no šķidruma virsmas un pēc tīras bļodas vai pannas ievietošanas zem tā pārnesiet uz marles audumu, lai tur izlej no celulozes izspiesto biezo maisījumu. Mēs izņemam kūku no marles un izmetam.

4. solis: mājās gatavota vīna pagatavošana no ievārījuma - otrais solis.

Mēs arī filtrējam atlikušo šķidrumu no kannas caur marli un ielej to tajā pašā traukā, kur atrodas izspiests maisījums no celulozes. Iegūto primārās fermentācijas produktu sauc par misu. Tagad ielej misu burkā, kas labi mazgāta zem tekoša ūdens. Uz kārbas kakla uzlieciet tīru gumijas cimdu. Novietosim mūsu misas burku tumšā vietā. Fermentācijas process ilgst 40 dienas, taču, lai par to pārliecinātos - tuvāk vīna pagatavošanas laikam pavērojiet gumijas cimdu. Kad tas atkal piepūšas augšup un lejup, fermentācijas process ir pabeigts. Vīna krāsai vajadzētu kļūt caurspīdīgai.

5. solis: mājās gatavota vīna pagatavošana no ievārījuma - trešais posms.

Pirms iegūto alkoholisko dzērienu iepildīšanas pudelēs mēs sagatavosim trauku, kurā tiks uzglabāts mūsu aromātiskais vīns. Vīna uzglabāšanai labāk ņemt stikla pudeles ar ietilpību 500 vai 700 mililitri. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet pudeli zem tekoša ūdens, izmantojot trauku mazgāšanas suku. Apgriežot trauku, ļaujiet ūdenim iztukšot.

Pēc vīna dzēriena sagatavošanas perioda beigām noņemiet cimdu no burkas kakla un ļoti uzmanīgi ar laistīšanas kannu ielejiet šķidrumu sagatavotās tīras, sausās pudelēs. Galvenās bažas šajā procesā ir fakts, ka tas neietekmē nogulsnes, kas izveidojušās pēc otrā fermentācijas procesa.

Mēs aizveram pudeles ar korķiem vai ļoti maziem neilona vāciņiem. Ideālā gadījumā koka korķi. Tad mēs pārnesam gatavo vīnu tumšā, vēlams vēsā telpā. Divus mēnešus pēc noplūdes tā ir gatava dzert. Mūsu mājas ievārījuma vīna stiprums ir aptuveni 10 grādi.

Pirms pasniegšanas mēs nedaudz atdzesējam savu vīnu ledusskapī, pēc tam ielejiet to karafē un pasniedzam ar glāzēm. Es domāju, ka mūsu vīna produkts radīs patīkamu iespaidu jūsu viesiem. Vīnu desertā var pasniegt ar augļiem un šokolādēm, kā arī pamielot draugus galvenās maltītes laikā - vīna garša no tā nemainīsies!

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl + Enter.

Ja jums jau vairākus gadus ir ievārījums un neviens to negrasās ēst, ir divas iespējas, kā no tā gūt labumu - cept pīrāgu vai pagatavot vīnu.

Vecā ievārījuma cupcake

Kūkai ir piemērots jebkurš augļu vai ogu ievārījums, pat ja tam ir sēklas. Bļodiņā ielej glāzi ievārījuma un pievieno tam vienu tējkaroti cepamās soda, labi samaisa, līdz maisījums puto, un atstāj uz 15 minūtēm. Jo ilgāk ievārījums atradies plauktā, jo vairāk tas putos un līdz ar to kūka būs pūkaināka.

Maisījumam pievieno glāzi kefīra, pusi glāzes cukura un miltus. Miltu daudzums ir atkarīgs no atlikušo sastāvdaļu konsistences. Tātad, ja ievārījums ir šķidrs, jums vajadzēs līdz trim glāzēm miltu, un biezā ievārījumā būs pietiekami ievietot 2 glāzes miltu.

Labi sajauciet visas sastāvdaļas un, ja mīkla nav īpaši pievilcīgas krāsas, nesatraucieties. Tās krāsa ir atkarīga no izmantotā ievārījuma un mainīsies cepšanas procesā.

Mīklu lej ietaukotā pannā un cep 180 ° C temperatūrā, līdz tā kļūst mīksta (apmēram 40 minūtes).

Kad kūka ir atdzisusi, sagrieziet to horizontāli divās kūkās, vienu no tām ieeļļojiet ar krējumu (varat izmantot vārītu iebiezinātu pienu vai skābo krējumu, saputotu ar cukuru) un savienojiet abas kūkas kopā. Mēs arī ieeļļojam pīrāga augšdaļu ar krējumu un dekorējam ar rīvētu šokolādi, kokosriekstu vai sukādēm.

Vīns no vecā ievārījuma

Burka, kurā tiks gatavots vīns, rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Vāriet ūdeni, kas atbilst ievārījuma daudzumam, ko gatavojaties uzlikt vīnam, un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Burkā ielej ūdeni un ievārījumu, kārtīgi samaisa un pievieno rozīnes (par katru litru ievārījuma 100 gramus rozīņu, kuras nav jāmazgā).

Uz burkas kakla uzvelkam medicīnisku cimdu un, lai tas nenokristu, ar auklu piesienam pie kakla.

Burka jātur tumšā vietā apmēram 40 dienas. Šajā laikā cimds tiks piepildīts ar gaisu - zīme, ka burkā notiek fermentācija. Kad gaiss pilnībā iziet no cimda, tas nozīmē, ka vīna fermentācija ir beigusies un to var ielej pudelēs. Vīns ir rūpīgi jāizlej pudelēs, lai nogulsnes netiktu paceltas kannas apakšā un neļautu tām nokļūt pudelēs.

Pudeles ar gatavu vīnu pagrabā horizontālā stāvoklī iztur vismaz divus mēnešus, un tikai pēc tam dzērienu var lietot.

Tādā veidā augstas kvalitātes vīnu iegūst no dabīgiem produktiem.

Drīz būs jauno gatavošanos sezona, un plauktos ir daudz neizmantota ievārījuma burku. Nevajag neko izmest! No delikateses tiek iegūts garšīgs vīns, kas kļūs par oriģinālu papildinājumu svētku vakariņām. Mājas vīns, kas gatavots no ievārījuma, izrādās stiprs, aromātisks un visiem patīk.

Vīna receptes

Mūsdienu tehnoloģijas vīna dzēriena rūpnieciskai ražošanai no dažādiem izejmateriāliem augstas sarežģītības dēļ nevar atkārtot mājās. Bet jūs varat pielāgoties.

Atbilstība vīna pagatavošanas receptei, kuras izejviela ir pagājušā gada, fermentēts ievārījums, kas aizmirsts uz plauktiem, garantē augstas kvalitātes produktu.

Dzēriena pagatavošana ir iespējama no viena veida ievārījuma, jūs varat sajaukt šķirnes, pievienot svaigus augļus un augļus - tas ir atkarīgs no garšas. Bet daudzas mājsaimnieces ir pārbaudījušas, ka ievārījuma šķirņu sajaukšana noved pie vīna īpašību zaudēšanas. Vislabāk ir lietot aveņu, jāņogu, zemeņu ievārījumu - tam būs labs aromāts un krāsa. Lieliska garša un krāsa vīniem, kas izgatavoti no ābolu, plūmju vai melleņu ievārījuma. Ķiršu ievārījuma dzēriens saglabā spēcīgo, patīkamo aromātu.

Vienkāršota vārīšanas metode

Vīna gatavošanas no ievārījuma tehnoloģija nav atkarīga no ogu vai augļu veida, no kuriem tas tiek gatavots, atšķirsies tikai misas pagatavošanas metodes. Kā mājās visvienkāršāk pagatavot vīnu no ievārījuma? Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

Nu, neizmantojot mazgāšanas līdzekļus (jūs varat izmantot soda), mazgājiet burku (3 litrus), pārlejiet ar verdošu ūdeni.
Vāriet ūdeni, atlieciet to atdzesēšanai līdz 25–30 grādiem pēc Celsija.
Traukos, kuros vīns rūgst (sagatavotā burka), sajauciet ievārījumu, vajadzīgās temperatūras ūdeni.
Ievietojiet rozīnes traukā (nemazgājiet).
Aizveriet trauku ar blīvu vāku, divas nedēļas pārkārtojiet to siltā (līdz 25 grādiem) vietā.
Pēc 14 dienu atvēršanas iztukšoto šķidrumu izkāš jaunā, notīrītā traukā.
Aizveriet trauka kaklu, uzvelciet ķirurģisku cimdu.
Ir nepieciešams papildus nostiprināt, sasienot ar auklu.
Ielieciet ūdens blīvējumu - vienā no cimda pirkstiem izveidojiet atveri, ievietojiet elastīgu gumijas cauruli, nolaidiet tās galu ūdens traukā. Tas ļaus fermentācijas procesam ritēt ātrāk.
Pārvietojiet trauku vismaz 45 dienas tumšā vietā, par vīna gatavību liecina fermentācijas apstāšanās un cimda nokrišana.
Kad šķidrums kļūst caurspīdīgs, to uzmanīgi iztukšo, nesakratot.
To filtrē caur laistīšanas kannu ar papildu filtru (audumu, marli), ielej pudelēs, kas mazgātas ar sodu, cieši noslēgtas un izņemtas, lai nogatavotos 60-90 dienas vēsā vietā.

Saskaņā ar šo recepti izveidotajā vīnā būs 9-11 grādi alkohola.

Dzert receptes no sagatavēm

No aveņu ievārījuma

Receptes numurs 1

Lai pagatavotu dzērienu no aveņu ievārījuma, jums būs nepieciešams:

2,5 l. apsildāms ūdens;
1 l. sagataves;
150 g sausu rozīņu;
Stikla trauks 3 litriem.

Vīna pagatavošanai pēc šīs receptes tiek izmantota jau aprakstītā vīna pagatavošanas tehnoloģija mājās.

2. receptes numurs:

Lai pagatavotu vīnu, jums vajadzētu sagatavot:

3 kg aveņu ievārījuma (ievārījums, avenes sarīvētas ar cukuru);
2 kg saldētu vai svaigu ogu;
vīna raugs;
10 l. apsildāms ūdens;
pudele ar tilpumu 20 litri.

Gatavošanas tehnoloģija:

Visas vīna sastāvdaļas sajauc traukā; misas temperatūrai jābūt aptuveni 25 grādiem pēc Celsija.
Piepildīto trauku atstāj siltā vietā (vismaz 20 grādos pēc Celsija), regulāri maisa, līdz parādās fermentācijas pazīmes.
Tiklīdz misa sāk rūgt, to ielej traukā,
Lai novērstu gaisa iekļūšanu traukā, ir uzstādīts ūdens blīvējums.
Kad fermentācijas process ir beidzies, šķidrumu uzmanīgi bez kratīšanas ielej traukā, lai tas būtu skaidrāks.
Pēc 72 stundām dzēriens būs dzidrs, tad tam pievieno sīrupu, kas sadalīts pa sagatavotajām pudelēm vai kannām.
Aizzīmogoto vīnu nogatavina vēsā, tumšā vietā.

Vīns pēc receptes ir ļoti aromātisks, bagātīgs pēc garšas un krāsas, pēc garšas tas var sacensties ar vīnogu vīniem.

zemeņu džems

Receptes numurs 1.

Lai pagatavotu vajadzīgo dzērienu:

1 l. zemeņu džems;
150 g sausu rozīņu;
2,5 l. ūdens (uzkarsēts līdz 25 grādiem pēc Celsija).

Mēs sajaucam nākotnes vīna sastāvdaļas, ielej to piemērotā, rūpīgi mazgātā traukā 2/3 tilpuma un sagatavo dzērienu, izmantojot parasto tehnoloģiju. Daži vīna cienītāji atzīmē vīna īpašo garšu, kas izgatavots no zemeņu un jāņogu ievārījuma maisījuma.

2. recepte.

Gatavojot dzērienu mājās rudenī, ziemā vai pavasarī aromatizēšanai, ir piemērota svaigu ogu tinktūra ar spirtu, ko pievieno pēc fermentācijas, pirms novecošanas.

Lai pagatavotu vīnu, jums jāņem:

1 l. ievārījums;
2 kg svaigu (vai saldētu) zemeņu;
400 gr. Sahāra;
iepriekš sagatavota startera kultūra (25 g);

Sasmalciniet ogu, apvienojiet ar ievārījumu, atšķaidiet ar siltu ūdeni.
Pievienojiet startera kultūru šķidrumam, ievietojiet trauku siltā vietā, lai fermentētu misu.
Pēc aktīvās fermentācijas pazīmju ielej misu lielā traukā.
Sakārtojiet aizvaru, atstājiet līdz procesa beigām.
Atdaliet gatavo vīnu no nogulsnēm un atstājiet papildu tīrīšanai 72 stundas.
Iztukšotajā šķidrumā pievienojiet smaržas, sīrupu (50 g), ielejiet traukos un uzlieciet novecošanu 60-90 dienas.

Ābolu ievārījuma vīns ar rīsiem

viens litrs ievārījuma;
1 ēd.k. neapstrādāti rīsi;
20 g īpaša vīna rauga (ir iespējams parasts raugs, bet tas pasliktinās garšu);

silts ūdens (vismaz 25 grādi pēc Celsija).

Kā likt vīnu, izmantojot raugu un rīsus? Tās pagatavošana neatšķiras no tradicionālās, pievienojot misai rozīnes. Aromatizēšanai pievienojiet citrona mizas gabaliņus, garšas sīrupu (20 g uz 1 litru gatavā dzēriena).

Jāņogu ievārījuma vīns

Recepte piešķir skābes lomu nemazgātiem rīsiem, jūs varat izmantot tradicionālo vīna skābi, nemazgātās rozīnes.

Lai mājās pagatavotu jāņogu vīnu, mēs ņemam:

1 litrs ievārījuma no jebkura veida jāņogām;
1 glāze sasmalcinātu vīnogu ogu
250 g rīsu;
divi litri silta ūdens;
stikla burka 5 litriem.

Mājas vīns tiek raudzēts šādi:

Sagatavojiet trauku, mazgājiet ar soda un karstu ūdeni, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Sajauciet sastāvdaļas ar nemazgātiem rīsiem.
Kakls ir aizzīmogots ar medicīnisko cimdu un papildus nostiprināts.
Caur nelielu caurumu cimda pirkstā ir savienota gumijas caurule un tiek uzlikts ūdens blīvējums.
Burku 20 dienas izņem fermentācijai siltā vietā, pasargājot no gaismas.
Pēc fermentācijas beigām (opāla cimds) uzmanīgi iztukšojiet šķidrumu no nogulsnēm tīrā, sagatavotā burkā.
Aizveriet ar vāku un uzlieciet dzidrināšanu (vīna papildu attīrīšana) tumšā vietā 72 stundas;
Pēc dzidrināšanas vīnu, izmantojot gumijas cauruli, uzmanīgi ielej tīras un applaucētās pudelēs, aizzīmogo un ļauj nogatavoties 60-90 dienas.

Ķiršu ievārījuma vīns

Lai iestatītu misu, jums būs nepieciešams:

viena litra ievārījuma burka
viena litra kannu ar apsildāmu ūdeni;
līdz 150 g rozīņu;
3 litru trauks.

Vīna pagatavošanas tehnoloģija ir izplatīta, fermentācijas laikā trauku ieteicams ievietot tumšā vietā istabas temperatūrā.

Vīnam ir spēcīgs aromāts un skaista zelta krāsa.

Vīna pagatavošana no veca vai raudzēta ievārījuma

Pagājušā gada sukādes ievārījums ir lielisks krājums vīna pagatavošanai mājās. Kā šim nolūkam izmantot veco ievārījumu?

Mājas cukura ievārījuma vīna recepte:

viens litrs vecā sagataves;
150 g sausu rozīņu;
litrs apsildāma ūdens;
stikla burka 3 litriem.

Lai pagatavotu vajadzīgo dzērienu:

Sagatavo burku, labi nomazgā ar soda, applaucē ar verdošu ūdeni.
Sajauciet sastāvdaļas, ielejiet burkā.
Aizzīmogots ar vāku, nogādāts siltā vietā bez piekļuves gaismas fermentācijai.
Pēc 10 dienām celulozi noņem no virsmas, iztukšo no nogulsnēm un ielej tīrā burkā, kas mazgāta ar karstu ūdeni.
Bundžas kaklu aizver ar medicīnisko gumijas cimdu.
Cimdu papildus pastiprina ar auklu vai elastīgu auklu.
Caur caurumu cimda pirkstā izlaiž gumijas caurulīti un izkārto ūdens blīvējumu.
Novāc 6 nedēļas fermentācijai.
Pēc fermentācijas tos noņem no nogulsnēm ar gumijas cauruli, ielej traukos un izved nogatavoties 90 dienas.

Pašmāju vīns pēc izturēšanas izrādās līdzīgs šampanietim, tāpēc pudeles jākorķē uzmanīgi.

Ko var pagatavot no raudzēta ievārījuma? Lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu no skābas sagataves, jums vajadzētu ņemt:

viens litrs sagataves;
litru ūdens kannu, kas uzkarsēta līdz 40 g Celsija;
150 g granulēta cukura;
1 ēd.k. rozīnes ar slaidu
stikla burka 5 litriem.

Lai iestatītu vīnu, jums jādara šādi:

Trauku gatavošana, mazgāšana, applaucēšana.
Sajauciet komponentus, ielejiet traukā.
Aizveriet kaklu ar cimdu.
Mēs noņemam trauku siltā vietā fermentācijai.
Pēc 2 nedēļām ielejiet šķidrumu sagatavotā burkā.
Pievieno 50 g cukura, aizzīmogo ar plastmasas vāku un aiznes nogatavoties 90 dienas tumšā un siltā vietā.
Vīnu no ievārījuma uzmanīgi ielej pudelēs, cenšoties nesakratīt nosēdušos biezu.

Šis tehnologs ļaus mājās pagatavot gardu vīnu no skābā ievārījuma, kas sācis rūgt.

Dzērienu pagatavošanas tehnoloģija

Kā no ievārījuma pagatavot “pareizo” vīnu? Gatavojot apiņu dzērienu no svaigām izejvielām, vispirms ir jāsagatavo ogas un augļi (tos notīra un sasmalcina).

Ievārījums ir sagatavota, rafinēta izejviela.

Otrais solis ir fermentācijas bāzes (misas) sagatavošana.

Ja tiek izmantotas svaigas izejvielas, sasmalcināto masu (mīkstumu) sajauc ar cukuru un ūdeni. Saldinātāja (cukura vai medus) daudzumu nosaka izejvielas saldums, un tas svārstās no 150 līdz 300 g uz litru šķidruma.

Ražošanas laikā ievārījumam pievieno cukuru, saimniece parasti zina, cik daudz tā ir litrā produkta. Ja tas ir pārāk salds, jums jāpalielina ūdens daudzums, lai iegūtu misu tādā pašā koncentrācijā kā lietojot svaigus augļus. Atbilstība vēlamajam saldumam ir ārkārtīgi svarīga - skābā vidē:

fermentācijai nepieciešamais raugs nepavairosies;
var parādīties pelējuma kolonijas;
sākas pūšanas procesu attīstība.

Cukura pārpalikums ir nepieņemams - šajā gadījumā fermentācija palēnināsies (cukuram ir konservanta īpašības).

Trešais mājas vīna pagatavošanas solis būs rauga pievienošana misai (ievārījums vārījās, nesatur mikroorganismus, kas var "sākt" fermentācijas procesu). Tos var pievienot misai (tiek izmantots vīna raugs, nevis parasts raugs). Amonija hlorīda pievienošana ļauj raugam aktīvi vairoties (savienojumu izmanto rūpnieciskajā vīndarībā, lai sajaukšanas laikā uzlabotu vīna garšu).

Skābu mīklu var pagatavot, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas (recepte):

500 g silta ūdens tiek izmantoti 50 g cukura un 250 g rozīņu (mazgāt nevajag, nepieciešamās rauga kultūras atrodas uz ogu mizas). Tvertne ar maisījumu tiek aizvērta ar marles gabalu vai biezu audumu, kas salocīts vairākos slāņos, tur siltu līdz 5 dienām, visu laiku kontrolējot procesu, maisot saturu. Skāba gatavību nosaka aktīvā fermentācija un specifiskā smarža;
ogu skābenei 200 g saldo ogu vai augļu (zemenes, avenes, zīdkoks) izmanto 75-100 g cukura., 300 g ūdens. Sasmalcinātus nemazgātos augļus ievieto traukā, apvienojot ar ūdeni un cukuru. Trauku ar raugu ievieto siltā vietā fermentācijai.

Misai pievieno misu ar ātrumu 25 g uz litru šķidruma.

Vīna dzērienā svarīga ir ne tikai garša, bet arī smarža. Vīns, kas izgatavots no svaigiem augļiem, saglabā aromātu, ievārījumam, izņemot dažas šķirnes, nav izteiktas smaržas.

Lai uzlabotu dzēriena aromātu, varat:

izmantojiet līdzīgus augļus, pievienojot misai;
uzklājiet citrona miziņu;
aromatizējiet vīnu ar iepriekš sagatavotu alkoholisko tinktūru no aromātiskiem augiem un augļiem produkta nogatavināšanas pēdējās stadijās.

Ceturtais solis ir misas iestatīšana fermentācijai un ūdens blīvējuma ierīce, lai gaiss neiekļūtu topošajā vīnā. Pēc šķidruma attīrīšanas (rauga suspensijai jānosēžas apakšā) šķidrumu var iztukšot no nogulsnēm.

Tas ir nepieciešams, lai noņemtu piemaisījumus, lai izveidotu bagātīgu garšu un augstas kvalitātes vīnu.

Lai atklātu vīna garšu, tam jānogatavojas - jo ilgāk tas tiek uzglabāts vēsā, tumšā telpā, jo labāk. Glabāšanas pudeles vai citus traukus rūpīgi jānomazgā, vēlams, neizmantojot sintētiskus mazgāšanas līdzekļus.

Fermentācijas misu var ielej traukā, kas izgatavots no jebkura materiāla (izņemot metālu) - keramikas, stikla, koka līdz 2/3 no tā tilpuma. Garšas uzlabošanai palīdzēs ozola zāģu skaidas, miza blīvā linu maisiņā, kas pirms fermentācijas iemērc misā.

Kā pareizi pagatavot vīnu no vecā ievārījuma? Jums nevajadzētu lietot produktu ar pelējuma kolonijām, skaidri sabojātu - mājās gatavots vīns iegūs nepatīkamu garšu.

Saldākam deserta dzērienam misā ievada sīrupu - līdz 250 g cukura visam vīna tilpumam. Pirms fermentācijas šķidrumam var pievienot medu un garšvielas, lai aromatizētu dzērienu, kas izgatavots no aveņu ievārījuma, dažādu šķirņu jāņogām.

Ir daudz mājās gatavotu vīnu receptes no neizmantotā ievārījuma, katrai mājsaimniecei ir savi triki. Zināšanas par galvenajiem tehnoloģiju posmiem ļaus iepriecināt mīļos ar garšīgu, aromātisku dzērienu.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Kad vasarā tiek pagatavots jauns ievārījums, mājsaimnieces ir neizpratnē, ko darīt ar pagājušajā gadā pagatavoto veco. Tam ir ļoti viegli atrast cienīgu pielietojumu.

Ievārījums, kas pagatavots pagājušajā sezonā un nav apēsts gada laikā, parasti saglabā tā noformējumu un garšu.

Iespējams, ka nepareizas glabāšanas dēļ 1-2 burkas ievārījuma var pasliktināties un sapelēt. Tie, protams, būs jāiznīcina, bet pārējie krājumi ir droši un veseli, varbūt nedaudz cukuroti.

Atvainojiet par pūlēm un iztērēto naudu šī dabīgā produkta pagatavošanai. Tikmēr vecajam ievārījumam nav grūti atrast pielietojumu - no tā var pagatavot vīnu ar unikālu garšu un aromātu, vai arī to var izmantot kā pildījumu, veidojot kulinārijas šedevrus.

Vīns

Trīs litru burku rūpīgi nomazgājiet un pēc tam. Ielieciet tajā 1 litru pagājušā gada ievārījuma, ielejiet to pašu daudzumu siltu vārītu un iemetiet sauju rozīņu.

Nekādā gadījumā nemazgājiet rozīnes, jo uz tās virsmas dzīvo labvēlīgu baktēriju kolonijas, kas stimulē fermentācijas procesu.

Pēc tam, kad esat rūpīgi sajaucis iegūto maisījumu, aizveriet burku ar neilona vāku ar hidraulisko blīvējumu vai velciet gumijas medicīnisko cimdu pār burka kaklu. Ievietojiet burku 50-60 dienas tumšā vietā ar istabas temperatūru.

Šajā laika posmā esošā misa burkā rūgst un pārvēršas par vīnu, kas piesātināts ar to augļu garšu un aromātu, no kuriem tika gatavots ievārījums.

Pēc raudzētās mīkstuma noņemšanas no burkas virsmas vīnu izkāš caur vairākos slāņos salocītu marli.

Ļaujiet iegūtajam vīnam nobriest, iepildot pudelēs un turot to tumšā vietā vismaz 40 dienas. Pēc noteiktā laika vīnu var ņemt gaismā, nogaršot un izbaudīt tā nesalīdzināmo aromātu un garšu.

Pīrāgs

Atdalot 3 dzeltenumus no baltumiem, sajauciet 3 dzeltenumus, paku izkausēta margarīna, 2 tases cukura, viena citrona sulu un 1 soda.

Slaidā ielej 4 tases izsijātu miltu, izveido tajā piltuvi un, ielejot tajā iepriekš sagatavoto maisījumu, mīca mīklu.

Ievietojiet 3/4 mīklas cepšanas traukā, ar pirkstiem paceliet to ap malām. Mīklai virsū ielej 1 glāzi ievārījuma, un atlikušo mīklas ceturtdaļu sarullē plānās sloksnēs un no tām izveido režģi pār ievārījumu.

Cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 40 minūtes.

Kūka

Katliņā sajauciet 1 glāzi vecā ievārījuma ar 1 tējkaroti cepamā soda un pagaidiet 10 minūtes, līdz soda izdziest.

Iegūtajam maisījumam ar bagātīgām putām pievieno 1 glāzi kefīra un pusi glāzes. Labi samaisa. Pievienojiet 2 tases miltu un kārtīgi samaisiet.

Cepšanas trauka vai pannas iekšpusi notīra ar margarīnu un pēc tam ielej tajā sagatavoto mīklu.

Ievietojot veidlapu ar nākotnes delikatesi krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, kūku cep 30-40 minūtes. Pēc izceptās tortes izņemšanas no formas ļaujiet tai atdzist un sāciet paraugu ņemšanu.

Labu apetīti!

Nu, mēs nevaram iztikt bez ievārījuma. Tad ļaujiet sukādes burkām gadiem ilgi stāvēt skapju tālākajos plauktos un aizpildīt tik nepieciešamo vietu. Bet tomēr katru rudeni sākas epopeja ar nosaukumu "Ir pienācis laiks gatavot!" Cukurs tiek pirkts maisos, visus plīts degļus cieši aizņem kannas un citi trauki. Bankas tiek masveidā sterilizētas. Kopumā dažas dienas virtuve pārvēršas ellē - tomēr tā smaržo nevis pelēkā krāsā, bet daudz labāk ...

Bet uztraukums beidzas - un uzreiz rodas jautājums: ko iesākt ar pagājušā gada ievārījumu? Žēl to izmest. Pareizi, nevajag to izmest. Galu galā pagājušā gada ievārījums ir lielisks "izejmateriāls" visdažādāko alkoholisko dzērienu ražošanai.

Mājas vīnam, kas gatavots no vecā ievārījuma, ir viegla, pīrāga garša un reibinošs aromāts, atkarībā no tā, kurš ievārījums tika izmantots sagatavošanai, šī cēla dzēriena “piezīmes” un “buķete” atšķirsies.

Ogu vai augļu ievārījums - 1 litrs
Attīrīts ūdens - 1 litrs
Rozīnes - 110 grami

1. solis: burkas sagatavošana

2. solis: mājās gatavota ievārījuma vīna sagatavošana - pirmais solis

Katliņā ielej ūdeni un ielieciet uguni. Šajā laikā mēs paņemam mājās gatavota ievārījuma burku un ar ēdamkarotes palīdzību mēs to pārnesam uz sagatavoto trauku, tajā pašā traukā ielejiet iepriekš zem ūdens mazgātās rozīnes. Pēc ūdens vārīšanās atlieciet to malā un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Lai pagatavotu vīnu, nepieciešams silts vārīts ūdens. Uzmanību: nekādā gadījumā nedrīkst būt verdošs ūdens! Pudelē ar ievārījumu un rozīnēm ielej siltu vārītu ūdeni. Ar koka karoti labi sajauciet visas sastāvdaļas un aizveriet trauku ar neilona vāku. Mēs ieliekam burku siltā vietā. Vasarā to var atstāt virtuvē - tur vienmēr ir karsts, bet ziemā - zem radiatora vienā no telpām, lai mūsu maisījumā sāktos fermentācijas process. Galvenais ir turēt vietu prom no bērniem.

3. solis: dekantē mīkstumu

Pēc 10 dienām paņemiet burku ar fermentēta vīna sastāvdaļām un atveriet vāku. Tā kā visa mīkstums pēc fermentācijas procesa paceļas no burkas apakšas līdz kaklam, uzmanīgi noņemiet to ar šķidruma virsmu ar ēdamkaroti un pēc tam, kad zem tā ir ievietots tīrs trauks vai kastrolis, pārnesiet to uz marles audumu, lai no mīkstuma izspiestais biezais maisījums tur tiktu iztukšots. Mēs izņemam kūku no marles un izmetam. Mēs mazgājam marles audumu zem tekoša ūdens un atskrūvējam ar rokām.

4. solis: mājās gatavota ievārījuma vīna pagatavošana - otrais solis

Mēs arī filtrējam atlikušo šķidrumu no kannas caur marli un ielej to tajā pašā traukā, kur atrodas izspiests maisījums no celulozes. Iegūto primārās fermentācijas produktu sauc par misu. Tagad ielej misu burkā, kas labi mazgāta zem tekoša ūdens. Uz kārbas kakla hermētiski uzvelkam tīru gumijas cimdu, neaizmirstot ar adatu izurbt cimdu galus, lai fermentācijas produktiem būtu izeja uz ārpusi. Pretējā gadījumā gumijas izstrādājums var uzbriest un saplēst. Novietosim mūsu misas burku tumšā vietā. Fermentācijas process ilgst 40 dienas, taču, lai par to beidzot pārliecinātos - tuvāk vīna pagatavošanas laikam, vērojiet gumijas cimdu: kad tas, uzpūšoties, atkal nokrīt, tad fermentācijas process ir pabeigts. Vīna krāsai vajadzētu kļūt caurspīdīgai.

5. solis: mājās gatavota ievārījuma vīna sagatavošana - trešais posms

Pirms izlejam iegūto alkoholisko dzērienu, mēs sagatavosim trauku, kurā tiks uzglabāts mūsu aromātiskais vīns. Vīna uzglabāšanai labāk ņemt stikla pudeles ar ietilpību 500 vai 700 mililitri. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet pudeli zem tekoša ūdens, izmantojot trauku mazgāšanas suku. Apgriežot trauku, ļaujiet ūdenim iztukšot.

Pēc vīna dzēriena sagatavošanas perioda beigām noņemiet cimdu no burkas kakla un ļoti uzmanīgi ar laistīšanas kannas palīdzību ielejiet šķidrumu sagatavotās tīras sausās pudelēs. Galvenās bažas šajā procesā ir fakts, ka tas neietekmē nogulsnes, kas izveidojušās pēc otrā fermentācijas procesa.

Baudiet savu vīnu!
- Lai misa ātrāk sarūgtu, varat tai pievienot nedaudz rauga. Ja jūs nevarat iegūt vīnu, tad maizes cepšanai varat izmantot raugu. Bet nekādā gadījumā neizmantojiet alus raugu.

- Bundžas kaklu var aizvērt ne tikai ar gumijas cimdu, bet arī ar ūdens blīvējumu. Ūdens blīvējums ir caurule, kuras otru galu iemērc citā ūdens burkā.

- Ja vīna pagatavošanai mēs izmantojam saldo ievārījumu, piemēram, aveņu vai zemeņu ievārījumu, tad šādam ievārījumam ieteicams pievienot skābu ievārījumu, piemēram, upenes vai ērkšķogu, citādi mūsu vīns, visticamāk, atgādinās mums par kompotu ar alkoholu.

- Ļoti garšīgs vīns tiek gatavots no ābolu, plūmju vai aprikožu ievārījuma, un, ja kādam no šiem konserviem pievienosiet nedaudz medus, vīnam būs maiga medus garša.

- Vīnam jābūt gatavotam no nesabojāta ievārījuma, tas ir, mūsu sastāvdaļa nekādā gadījumā nedrīkst būt pelējuma.

- Burciņai jābūt pietiekami lielai, lai būtu pietiekami daudz vietas nākotnes vīna rūgšanai.

- Alkoholiskais vīna dzēriens izrādās ļoti garšīgs, ja sajaucam vairākus dažādu veidu ievārījumus, tāpēc iegūstam sortimentu gan pēc garšas, gan aromāta.

- Gatavā vīna uzglabāšanai labāk izmantot stikla pudeles, nevis plastmasas, jo plastmasa ātri pasliktinās, un tas var arī pasliktināt vīnu.
Ikviens, kurš ierodas Baku, nonāk ļoti īpašā kulinārijas pasaulē. Ejot cauri šai brīnišķīgajai piejūras pilsētai, jūs ieskauj smaržas, kas izraisa reiboni. Turklāt šīs smakas iekļūst uz ielas neiedomājamo durvju dēļ, uz kurām dažkārt pat nekas nav rakstīts. Vienu no tiem obligāti jāatver un jāieiet pieticīga izskata iestādē ar vienkāršām mēbelēm. Azerbaidžānas virtuvi raksturo gaļas un augļu kombinācija, kastaņu izmantošana un dažādu zaļumu pārpilnība; jūsu rīcībā ir smaržīga kebaba, garda plova un gardu saldumu radīšanas noslēpumi: turku baudījums, kurabye un Baku baklava.