Kukurūzas maize bez olām un kviešu miltiem. Kā pagatavot diētisko maizi bez miltiem. Maize no kukurūzas miltiem

No smalki samaltiem kukurūzas miltiem var izcept garšīgu un veselīgu maizi.

Mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot maizi no kukurūzas miltiem krāsnī.

Daži rauga maizi cep no kukurūzas un kviešu miltu maisījuma, tā, protams, ir noderīga, bet ne visiem piemērota.

No kukurūzas miltiem gatavota bezrauga maize ir noderīgāka, noteikti izdosies, bet Latīņamerikas iedzīvotāji cepuši jau kopš seniem laikiem zināmās kukurūzas kūkas.

Kukurūzas diētiskā maize bez kviešu miltiem un rauga - recepte

Sastāvdaļas:

• kukurūzas milti - 2 glāzes;
• kefīrs - 1 glāze;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• cepamā soda - 1 šķipsniņa;
• maltas garšvielas (kurkuma, ingvers, ķimenes, koriandrs, fenhelis);
• smēre veidnes ieeļļošanai (sviests vai speķa gabaliņš).

Ēdienu gatavošana

Būs labāk, ja ņemsim 1 glāzi smalki samaltu kukurūzas miltu un 1 glāzi nedaudz rupjāku. Var aizvietot arī pusi porcijas kukurūzas miltu – miežu, griķu vai auzu pārslu. Ja jūs neatradāt šāda veida miltus pārdošanā, varat tos viegli iegūt, samaļot graudaugus nelielās mājas dzirnavās. Lai iegūtu miežu putraimus, mieži mums ir pazīstami, auzu pārslām - netvaicētas pārslas.

Kukurūzas miltus (vai sajauktus ar citu graudaugu miltiem) sajauc ar kefīru, sodu, sāli un olu. Mīklu var mīcīt ar ūdeni vai pienu, tādā gadījumā soda ir jādzēš ar dažiem pilieniem citrona sulas. Olu var arī izlaist, ja jūsu diēta to prasa. Pievienojiet mīklai dažas garšvielas, lai uzlabotu garšu un aromātu. Ja vēlaties, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes sezama sēklu, tas uzlabos mīklas tekstūru, kā arī vispārējo cepšanas veselīgumu. Mīklai nevajadzētu sanākt pārāk stāva, nedaudz samīca, sarullē kunkulī un ļauj nostāvēties apmēram 20 minūtes.Šajā laikā uzsildīsim cepeškrāsni līdz aptuveni 200 grādiem.

Formu ieziež ar taukiem, piepilda ar mīklu līdz 3/4 dziļuma un liek cepeškrāsnī. Virsū var uzkaisīt sezama sēklas. Cep kukurūzas maizi 25-30 minūtes.

Šādu maizi nevajadzētu daudz cept, tā ir garšīgāka svaiga, jārēķinās ar 1-3 ēdienreizēm.

Parasti tie cilvēki, kuru ķermenis nespēj pārstrādāt proteīnu, ko sauc par lipekli, šādā veidā ierobežo uzturu. Tomēr pēdējā laikā ir bijuši daudzi bezglutēna diētas piekritēji, kuri vienkārši vēlas zaudēt svaru. Tas patiesībā ir ļoti efektīvs veids, kā ātri zaudēt svaru. Tas nav pilnībā pamatots no medicīnas viedokļa, bet tas ir diezgan efektīvs.

Ko nedrīkst ēst bezglutēna diētu?

Kategoriski jāizslēdz graudu produkti: rudzi, auzas, mieži, kvieši. Īpaši rūpīgi jāizturas pret maizes, graudaugu, makaronu, mannas putraimu lietošanu, kas satur lipekli. Nekad pat neizmantojiet iesalu. Vēlos atzīmēt, ka visvienkāršākie produkti, kas, no pirmā acu uzmetiena, nesatur graudu sastāvdaļas, bieži vien var saturēt lipekļa proteīnu. Piemēram, saldumi, mērces, gaļas un piena produkti, konservi un dzērieni. Un tāpēc, veicot pirkumu, ir ļoti svarīgi izlasīt visus uzrakstus uz precēm.

Kādus graudu produktus var ēst ar diētu?

Ne visi graudi satur lipekli. Tātad, jūs varat izmantot tos, kas nesatur olbaltumvielas. Šajos produktos ietilpst: rīsi, griķi, kukurūza, amarants, prosa un absolūti visi pākšaugi.

Protams, ievērot diētu nav viegli. Tās ne tikai netiek pārdotas visos veikalos, bet jāņem vērā arī tas, ka tie nav lēti.

bezglutēna maize

Ja jūs ievērojat diētu, tad, protams, jums vajadzētu ēst bezglutēna maizi. Kopumā daudzi produkti būs jāaizmirst. Īpaši sāpīgi cilvēki, kā likums, pacieš nepieciešamību atteikties no maizes un maizes izstrādājumiem. Principā bezglutēna maizes preces var iegādāties lielveikalos, taču patērētāji bieži sūdzas, ka tie ir tik mīlīgi, ka bieži vien tos vienkārši nav iespējams ēst. Bet, ievērojot diētu, jūs patiešām vēlaties kaut ko garšīgu, smaržīgu un kraukšķīgu. Turklāt rūpnīcas maize tiek pagatavota ar daudziem konservantiem, kas nepieciešami, lai saglabātu produkta svaigumu.

Tomēr problēmai ar cepšanu ir diezgan vienkāršs risinājums. Mājās varat pagatavot maizi no bezglutēna miltiem. Cepšana ir daudz garšīgāka nekā veikalos pirkta.

Bezglutēna milti

Mājas diētiskā maize tiek pagatavota uz bezglutēna miltiem. Protams, daudzas mājsaimnieces vēlēsies izmēģināt gatavot jaunu ēdienu. Ja veselības apsvērumu dēļ esi spiests ievērot diētu, tad pirmais produkts, kam vajadzētu būt tavā uzturā, ir bezglutēna maize. Receptes šādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai ir sniegtas mūsu rakstā.

Jūs atklāsiet, ka tie ir pilnīgi vienkārši un vajadzības gadījumā varat tos izmantot. Pirmkārt, jums jāsamierinās ar faktu, ka kvieši un tajā pašā laikā rudzu milti tiks pilnībā izslēgti no uztura. Konditorejas izstrādājumus var pagatavot uz speciāla maisījuma bez lipekļa bāzes (arī maizi). Protams, šādi milti cilvēkam ir nedaudz neparasti, taču produkti no tiem ir ļoti noderīgi. Mūsu gadījumā tas ir visnopietnākais arguments.

Ēdienu gatavošanas nianses

1. Bezglutēna miltiem ir savas īpašības. Strādājot ar to, būs nepieciešams daudz lielāks ūdens daudzums nekā izmantojot kviešu miltus.

2. Gatavai maizei ir īpašība – tā ātri izžūst, un tāpēc to sagriež pēc vajadzības.

3. Mīcot mīkla iznāk ļoti lipīga, un tā nemaz nenotur formu un tāpēc bezglutēna maizi ļoti ērti cept maizes mašīnā. Tas parasti ir vienkāršākais un ērtākais risinājums mājsaimniecēm.

Bezglutēna maize maizes automātā

Receptes šādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai tagad ir diezgan populāras. Viņu ir ievērojams skaits. Bezglutēna maizi var pagatavot gan ar raugu, gan ar skābpienu.

Kura maize ir bezglutēna, kādiem miltiem dod priekšroku, ar raugu vai skābpienu, ir jūsu gaumes jautājums. Ir jēga izmēģināt visas iespējas, pēc tam izvēlēties sev piemērotāko.

Tātad gatavosim bez lipekļa.

Sastāvdaļas:

• cepamais maisījums (bez lipekļa) - 0,5 kg;
• kukurūzas milti - 50 g;
• 1,5 glāzes šķidruma;
• tējkarote sāls;
• eļļa (vēlams olīvu) - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas process

Iemesls tam ir tas, ka tie ievērojami atvieglo mājsaimnieču darbu, un cepšana ar to lietošanu vienmēr ir lieliska. Produkti bez glutēna nav izņēmums. Tos pagatavot maizes mašīnā ir daudz vienkāršāk nekā cepeškrāsnī.

Daudzi mūsdienu ierīču modeļi ir aprīkoti pat ar īpašu programmu - "Bezglutēna maize". Ja jūsu palīgam nav šāda režīma, tad nevajag izmisumā. Šādos gadījumos zinošas saimnieces izmanto kūciņu gatavošanas programmu.

Tātad, mūsu bezrauga maizes recepte ir balstīta uz skābpiena izmantošanu. Visas sastāvdaļas ievieto tvertnē, pēc tam pievieno starteri un ūdeni. Tālāk maizes mašīna mīca mīklu. Tas aizņems aptuveni piecpadsmit minūtes. Mīkla celsies apmēram stundu. Pats cepšanas process aizņem ne vairāk kā četrdesmit piecas minūtes.

Kā pagatavot saldskābi

Iepriekš mēs minējām rūgu bezrauga maizes pagatavošanai. Tas ir diezgan viegli sagatavojams. Lai to izdarītu, par pamatu var ņemt kukurūzas cieti, pārlej ar ūdeni (četras ēdamkarotes), pievieno cukuru un citronu sulu. Patiesībā saldskābs ir gatavs. Tālāk jums tas jānovieto siltā vietā, varat pat uz karstu akumulatoru, tas paātrinās fermentācijas procesu. Dienu vēlāk sagatave tiek “apēdināta”, pievienojot ūdeni. Dienu vēlāk mīklā parādīsies burbuļi. Tas nozīmē, ka produktu jau var lietot. Kad skābuma ir daudz, dažas karotes var ielikt burciņā ledusskapī un izmantot nākamreiz cepšanai. Tas ir diezgan ērti.

Griķu maize

Griķu maize bez glutēna ir ļoti laba un barojoša. Lai to pagatavotu, varat izmantot īpašu bezglutēna griķu maisījumu.

Tas satur nepieciešamo magnija un dzelzs daudzumu, vitamīnus B2 un B1, kā arī aminoskābes.

Sastāvdaļas:

• paka griķu maisījuma (0,5 kg);
• raugs - vienreizējs iepakojums;
• cukurs - 35 g;
• augu eļļa - 35 g;
• tējkarote sāls;
• ūdens - 0,6 l.

Maizes mašīnas spainī ieliekam raugu, pievienojam griķu, sāls, sviesta un cukura maisījumu. Visbeidzot pievienojiet ūdeni. Cepšana jāveic, izmantojot bezglutēna iestatījumu, ja tāds ir pieejams. Ja tā nav pieejama, varat izvēlēties citu programmu.

Rīsu maize maizes mašīnā

Rīsu bezglutēna maizi ļoti labi var pagatavot maizes mašīnā.

Sastāvdaļas :

• rīsu milti (smalki malti) - 0,2 kg;
• kartupeļu ciete - 0,2 kg;
• kefīrs - 110 g;
• viena ola;
• ūdens - 120 g;
• sviests - 3 ēd.k. l.;
• ēdamkarote cukura;
• raugs - 2 tējk

Visas sastāvdaļas ievieto maizes mašīnā. Ir izvēlēta vēlamā programma. Viss, atliek tikai gaidīt gatavo maizi.

Bezglutēna maisījumi

Tiem cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot diētu, vajadzētu ēst bezglutēna produktus. Protams, to klāsts nav tik plašs, bet tomēr tie ir. Tiesa, un cenas tiem ir augstākas nekā parastajiem. Kas attiecas uz konditorejas izstrādājumiem un maizi, tos var pagatavot mājās. Kā redzat, ir daudz recepšu, no kurām izvēlēties.

Šādu produktu pagatavošanai varat izmantot īpašus gatavus maisījumus. Tas atvieglos uzdevumu, jums nav jājauc milti ar cieti. Jūsu vietā viss jau ir izdarīts. Ir pankūkas bez lipekļa. Bet paturiet prātā, ka šādos produktos dažkārt ir arī sojas sastāvdaļas. Neskatoties uz to, ar viņu palīdzību ir diezgan viegli izcept ne tikai bulciņas un maizi, bet pat picu. Un tas ir svarīgi daudziem cilvēkiem, kuri nevar atļauties lietot parastos miltu izstrādājumus.

Griķu maize uz kefīra

Jebkurš maizes ražotājs var tikt galā ar bezglutēna griķu maizes sagatavošanu.

Sastāvdaļas:

• griķu milti - 270 g;
• rīsu milti - 130 g;
• ātrais raugs - 2 tējk;
• ēdamkarote eļļas;
• kefīrs - 320 g;
• ēdamkarote cukura.

Kefīru šajā receptē var viegli aizstāt ar ūdeni vai pienu. Toties maizes drupačas uz kefīra ir ļoti gaisīgas un nemaz nedrūp, un garšā ir patīkams skābenums.

Ielejiet visas sausās sastāvdaļas maizes mašīnā. Tad pievieno kefīru. Var pat ielikt sviesta gabaliņu. Tālāk izvēlieties vajadzīgo programmu un mierīgi ķerieties pie sava biznesa.

kukurūzas maize

Sastāvdaļas:

• kukurūzas milti - 135 g;
• kartupeļu ciete - 365 g;
• tējkarote sāls;
• viena ola;
• tējkarote cukura;
• piens - 5 ēd.k. l.;
• ātrais raugs - 45 g.

Kukurūzas maize ir ļoti garšīga.

Maize ar rozīnēm

Sastāvdaļas :

• kukurūzas milti - 230 g;
• rozīnes - 130 g;
• kartupeļu milti - 60 g;
• raugs (šajā receptē tiek izmantots svaigs) - 30 g;
• silts ūdens - 60 g;
• cepamais pulveris;
• tējkarote sāls;
• ēdamkarote eļļas (dārzeņu);
• ēdamkarote cukura;
• viena ola;
• puse glāzes piena;
• biezpiens - 120 g.

sojas maize

Sastāvdaļas:

• glāze piena;
• trīs olas;
• glāze sojas miltu;
• eļļa (tikai augu) - 2 ēd.k. l.;
• glāze cietes (kukurūza, rīsi, kartupeļi);
• raugs;
• sāls;
• garšvielas.

Piedevas cepšanai

Lai pagatavotu garšīgu bezglutēna maizi, varat droši izmantot dažādas papildu sastāvdaļas. Ļoti bieži cepšanā tiek liktas saulespuķu sēklas, linu sēklas, ķirbju sēklas. Tie piešķir jaunas garšas.

Turklāt jūs varat izmantot garšaugus, pievienojot tos mīklai. Kopumā droši eksperimentējiet, mainot un papildinot receptes ar jauniem komponentiem, garšvielām. Vienīgais nosacījums ir tas, ka visas izmantotās piedevas ir bez lipekļa. Ja vēlaties zaudēt svaru, varat izmantot ēdienus bez lipekļa.

Kukurūza ir diezgan sena kultūra, ko izmanto cilvēki. Tagad daudziem patīk cept un ar prieku izmanto trauku pagatavošanai jaunas virtuves iekārtas, jo īpaši maizes mašīnu.

Uzturvērtības ziņā kukurūzas milti izceļas ar šādu barojošu un vērtīgu komponentu klātbūtni: Tas satur šādas minerālvielas: nātriju, magniju, kāliju, papildus dzelzi, kā arī vitamīnus B1, B9, papildus. , A, E, PP, D, H, kā arī askorbīnskābi. Papildus šiem komponentiem ir arī citi noderīgi savienojumi, piemēram, zelts.

Kukurūzas milti diezgan labi uzsūcas cilvēka organismā, tie pozitīvi ietekmē asinsriti, efektīvi cīnās ar anēmiju, palīdz stiprināt sirdi un asinsvadus. Tam ir diētiskas īpašības. Šādu maizi var ieviest to cilvēku uzturā, kuri īslaicīgi ievēro diētu.

Parasti maize tiek cepta mājās no pilngraudu vai smalkiem miltiem, un rūpnieciskā līmenī no kukurūzas miltiem tiek gatavoti graudaugi, turklāt garšīgi cepumi un citi produkti.

No kukurūzas miltiem gatavota maize ir svarīga cilvēkiem, kuriem diagnosticēts cukura diabēts, kā arī tiem, kam ir alerģija pret lipekli (glutēnu), kas zināmā daudzumā ir graudaugos, piemēram, miežos, kviešu, rudzos un arī auzās.

Kukurūzas maizes lietošana lieliski ietekmē daudzus vielmaiņas procesus cilvēka organismā, palīdz to attīrīt, kā arī ietekmē paaugstināta holesterīna līmeņa samazināšanos, attiecīgi šādu maizi lietderīgi ēst cilvēkiem ar aterosklerozi.

Jāteic, ka pēdējos gados nereti notikusi kukurūzas ģenētiskā modifikācija, respektīvi, šādi produkti radīs zināmu apdraudējumu cilvēka veselībai. Tāpēc, pērkot, pievērsiet uzmanību uzrakstiem uz iepakojuma ...

Govs piens - 1 glāze;
- kukurūzas milti - 1 glāze
- vistas olas - 2 gab.;
- Sāls - šķipsniņa;
- augu eļļa formas eļļošanai;
- Cukurs un soda tējkarotei bez slaida.

Ir vērts pateikt dažus vārdus par olām. Sakarā ar to, ka šis produkts bieži ir salmonelozes attīstības cēlonis, attiecīgi nevajadzētu ēst plaisātas vistu olas, jo tās var kļūt par salmonellas nesēju un izraisīt diezgan smagas infekcijas slimības attīstību, kas nāksies jāārstē nevis mājās, bet gan slimnīcā. Tāpēc, izvēloties olas, jābūt uzmanīgiem.

Pienam jāpievieno olas, sāls, soda, granulēts cukurs. Visu labi samaisa ar dakšiņu. Tad šim maisījumam pievieno kukurūzas miltus vienas glāzes apjomā, tad visu labi samaisa, bet nesaputo. Jums vajadzētu iegūt šķidru mīklu.

Tālāk augu eļļa ir labi jāieeļļo ar maizes mašīnu kukurūzas maizes cepšanai. Pēc tam tajā uzmanīgi ielej šķidro mīklu. Vēlams izmantot nelielu veidni, lai maize labāk izceptos.

Pēc tam maizi maizes mašīnā cep noteikto laiku. Vidēji gatavošanas laiks aizņems 35 vai 40 minūtes.Pēc taimera izslēgšanās un zvana noskanēšanas tas norāda uz kukurūzas maizes gatavību. Lai pārbaudītu, cik labi produkts izcepies, to var sadurt ar šķembu, un, ja tas ir izžuvis, tad trauks gatavs, bet, ja mīklas ir maz, tad gala pagatavošana prasīs nedaudz vairāk laika. no produkta.

Izceptā maize jāatdzesē, nosedzot ar dvieli uz trīsdesmit minūtēm, un pēc tam var lietot. Ja ir vēlme ēst kādu karstu produktu, tad to var uzsildīt ar mikroviļņu krāsni.

Gatavā kukurūzas maize izrādās smaržīga un apmierinoša, vismaz vienu reizi mēģinot to pagatavot, rodas vēlme pagatavot tik veselīgu produktu vēlreiz. Lai nākamreiz dažādotu šī ēdiena recepti, var izmantot dažādas piedevas, kas iepriekš sagrieztas nelielos kubiņos, tāpēc šie produkti var būt: žāvēti augļi, garšaugi, sukādes, siers, kā arī valrieksti, šķiņķis.

Kukurūzas maize tiek izmantota dažādi, to var ēst vienkārši ar zupu, iepriekš sagrieztu šķēlēs, ar salātiem. Turklāt jūs varat uzklāt ievārījumu, medu, ievārījumu un tā tālāk. Jāpiebilst, ka pēc maizes izņemšanas no maizes mašīnas tā nesadrupinās, balstoties uz atsauksmēm no tās gatavotājiem.

Ir vērts teikt, ka sodas pievienošana var nedaudz sabojāt maizes garšu, šajā situācijā nākamajā reizē tās daudzumu var nedaudz samazināt. Noteikti cep kukurūzas maizi, pievienojot sukādes un žāvētus augļus, šis variants būs deserts un labi saderēs ar tēju un kafiju. Tikai cepot šāda veida maizi, ir vērts nedaudz samazināt sāls saturu.

Iespējams, šobrīd gandrīz katrā ģimenē ir maizes mašīna, lai mājās varētu cept dažāda veida smaržīgās maizes, arī kukurūzas maizi. Šāds ēdiens ir ļoti garšīgs, kā arī veselīgs, ir vērts to pagatavot savai ģimenei un iepriecināt mājsaimniecību ar šādiem konditorejas izstrādājumiem.

Labu apetīti!

Jau vairākus (divus) mēnešus apzināti izvairos no glutēna produktiem. Ārsts man iedeva nosūtījumu uz asins analīzi uz IgA antivielām pret transglutamināzi, bet tests bija negatīvs. Tāpēc viņa man neticēja, ka man ir nepanesamība, bet viņa teica: "Lai ko bērns baudītu. Jums patiesībā nav celiakijas, bet, ja jūs patiešām vēlaties, varat izslēgt no uztura lipekli." Es pabāzu viņai degunu pie raksta par lipekļa nepanesību bez celiakijas, bet viņa paraustīja plecus. Man bija ideja veikt aklo dubulto testu vienam no manis paraugam, lai noteiktu lipekli, bet, godīgi sakot, tas ir bojāts. Es jau pati redzu, ka pat ja es ēdu nedaudz sojas mērces, kurā kaķis raudāja miltus, tad vairākas dienas šķiet, ka viņi man pārgrieza ar neasu zāģi no iekšpuses. Un, kad atgriezāmies no Itālijas, kur sātīgi ēdām picu un makaronus, es vairākas nedēļas raustījos agonijā.

Sākumā bez maizes biju šausmīgi izsalcis, tāpēc bez glutēna cepumus, smalkmaizītes un pīrāgus cepu bez pārtraukuma. Tās lieliski iegūst no mandeļu miltiem, kas turklāt ir bagāti ar lietderīgām vielām. Bet ļoti dārgi. Lētākie bezglutēna milti ir rīsu milti. No tā var arī cept. Tas nesatur gandrīz nekādas uzturvielas un tam ir augsts glikēmiskais indekss, kas arī man nav ledus. Un no saldā es sāku maisīt beigās. Man vajadzēja kaut ko uzsmērēt pastēti un baklažānu stores ikrus. Ik pa laikam veikalā nopirku bezglutēna maizi. No visiem zīmoliem, ko esmu izmēģinājis, vienīgais ēdamais ir Schär, turklāt tas ir arī visdārgākais. Kad krupis mani nožņaudza, es sāku mēģināt cept pats. Pirmie kautrīgie mēģinājumi pagatavot bezglutēna maizi deva neēdamus rezultātus. Turklāt panikā es izslēdzu arī raugu no uztura. Un uz vienas sodas iegūst tikai kūciņas. Tagad maize ir tik garšīga, ka pat JY dažreiz to ēd.

Tāpēc es dalos ar vērtīgām zināšanām. Tā kā ieraksts ir garš, es to sadalīju vairākās kategorijās, varat lasīt tikai to, kas jums nepieciešams.

maizes gatavotājs
Es gatavoju maizi maizes mašīnā, jo bezglutēna mīkla ir daudz lipīgāka nekā kviešu, un es neesmu liels mīklas mīcīšanas ar rokām cienītājs. Un maizes mašīna pati mīcīja, cepa pati. Un jums nav jāmazgā papildu trauki. Nopirku gandrīz jaunu maizes ceptuvi uz leboncoin par 30 eiro ar "bezglutēna" režīmu, bet pa lielam tas nav vajadzīgs. Labāk ir iegādāties programmējamu maizes mašīnu, bet var pat visvienkāršāko, kam ir “mīklas mīcīšanas” un “cepšanas” režīmi. Teorētiski tās pašas receptes var cept cepeškrāsnī.

Vissvarīgākais maizes mašīnā: PIRMS PRODUKTU NOLIEKŠANAS IEVIETOJIET LĀPSTIŅU! * Mīklu mīca pusstundu (man ir programma "picas mīkla"). Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tas paceļas apmēram divas reizes - maksimāli līdz pusei spainīša. Tā nepacelsies spaiņa augstumā, jo bezglutēna mīkla uzceļas sliktāk nekā kvieši. Atkarībā no laika apstākļiem jūsu virtuvē tas var ilgt no stundas līdz trim. Un tad liek cept uz stundu vai divām (mana programma saucas "cept"). Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas mitruma, un šī ir viena no tehniskajām problēmām, kuru es vēl neesmu īsti izdomājis. Šobrīd mana mīkla ir apmēram tikpat bieza kā šī:

Rezultāts, IMHO, ir diezgan sauss:

Nereti receptēs var atrast ieteikumu izsijāt miltus, lai tajos būtu vairāk skābekļa, kas raugam it kā vajadzīgs. Neesmu pamanījusi atšķirību, vai miltus saputoju ar glāzi vai vispirms izberu caur sietu. IMHO, maizes mašīna mīca tik ilgi un pamatīgi, ka mīkla ir pilna ar skābekli.

kafijas dzirnaviņas
Principā visu veidu bezglutēna miltus var iegādāties jau gatavus. Taču dažkārt lētāk vai vienkāršāk izrādās ēdienu samalt kafijas dzirnaviņās. Piemēram, saulespuķu sēklas, sausos aunazirņus/zirņus, prosu var nopirkt gandrīz visur, un no tiem būs jāskrien pēc miltiem. Un linu sēklas ir daudz lipīgākas, ja tās tiek samaltas tieši pirms vārīšanas. Tāpēc nopirku arī kafijas dzirnaviņas.

Sastāvdaļas
Šeit ir visinteresantākais. Internetā var atrast daudzas receptes, kuru sastāvdaļu skaits var viegli sasniegt pat divdesmit. Pirmo reizi atverot šīs receptes, meditēju un aizvēru tās atpakaļ. Patiesībā visvienkāršāko maizi var izcept no sešām pamatsastāvdaļām:
1) ūdens - 350 grami
2) olīveļļa - ēdamkarote
3) sausais raugs - paciņa
4) rīsu milti - 300 grami
5) ciete (kartupeļi, kukurūza, tapioka - pēc izvēles vai maisījumā) - 150 grami
6) sāls - 1 tējkarote

Sastāvdaļas ir norādītas tādā secībā, kādā tās ievietojat maizes mašīnā. Manā maizes gatavotājā vispirms pievieno visas šķidrās sastāvdaļas, tad sausās. Vissvarīgākais maizes mašīnā: PIRMS PRODUKTU IEVIETOT IEVIETOJIET LĀPSTU!* Ja raugs nav sauss, ieteicams to ievietot caurumā, kas izveidots miltu centrā. Sāli ielieciet pēc iespējas tālāk, vēlams stūrī, lai sākumā netraucētu raugam. Nereti receptēs var atrast ieteikumu izsijāt miltus, lai tajos būtu vairāk skābekļa, kas raugam it kā vajadzīgs. Neesmu pamanījusi atšķirību, vai miltus saputoju ar glāzi vai vispirms izberu caur sietu. IMHO, maizes mašīna mīca tik ilgi un pamatīgi, ka mīkla ir pilna ar skābekli.

Attiecība ūdens un milti ir grūts jautājums. Mēģinot pieliet vēl ūdeni, maize sanāca ļoti slapja, nācās to izžāvēt tosterī. Bet viņš bija lipīgs. Kad es ieliku mazāk ūdens, maize joprojām pilnībā neizcepās iekšā, pat pēc divu stundu cepšanas. Bet piedevām tas ļoti sabruka un bija grūti ēst. Šis jautājums katram pašam jāizlemj, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas.

Olīvju eļļa nepieciešams, lai mīkla būtu gluda un lai tā neliptu pie veidnes.

Pro milti - atsevišķa sadaļa.

Raugs nepieciešams mīklas putošanai. Mēģināju gatavot bez tiem - ar sodu vai olām, bet maize sanāca ļoti blīva un smaga un ar grūtībām sakošļājama. Ir vēl viena iespēja audzēt raugu, ja neuzticaties veikalā pirktajiem. Sīkāk - sadaļā "Skābs".

Ciete pievieno mīklas gaisīgumam un irdenai. Dažādos avotos to ieteicams likt tik daudz, cik miltu, vai pusi. Es sev izvēlējos variantu 2 pret 1 - 300 grami miltu, 150 grami cietes. Šķiet, ka tapiokas ciete ir visnoderīgākā, es nezinu, kāpēc. Kartupelis - lētākais. Esmu lietojusi dažādus un garša tāda pati.

Sāls - viņi raksta, ka tā ir nepieciešama sastāvdaļa, lai apturētu rauga augšanu. Pievienoju garšas pēc, pat reizēm divas ēdamkarotes, jo bezglutēna maizē nav tādas problēmas kā "mīkla par daudz uzrūgusi". Domāju pamēģināt pievienot pašā pēdējā maisīšanas brīdī, lai raugs darbotos ilgāk un maize vairāk uzrūgst.

Milti
Rīsi milti ir ne tikai lētākie, bet arī neitrālākie. Tam nav izteiktas garšas. Daļu rīsu miltu var aizstāt ar citiem, lai iegūtu atšķirīgu maizes garšu.
Ja ieliek tikai nedaudz griķi milti - 50 grami - tad maize būs tumšā krāsā un garšos pēc rudziem vai pilngraudu. Griķi gandrīz nav jūtami. Ja vairāk, tad spēcīga griķu garša, un man tāda maize negaršo.
Man ļoti patika prosa milti. Un viņa ir izpalīdzīga. Piešķir maizei dzeltenu krāsu.
kukurūza brīžiem nav slikti, bet ātri kļūst garlaicīgi. Turklāt tajā ir maz noderīgu vielu. Tas ir lēts, jūs varat pievienot nedaudz. Piešķir maizei dzeltenu krāsu.
Milti sorgo Man tas nemaz nepatika. Piešķir maizei dzeltenu krāsu.
No malti ķirbju sēklu milti dalītas jūtas. Ja ieliek mazliet (50 gramus) - tad ok. Ja vairāk, tad ļoti dīvaina garša. Piešķir maizei tumšu krāsu.
No mandeļu miltus, mēģināju pagatavot sāļos angļu smalkmaizītes. Man nepatika. No tā tiek pagatavoti lieliski deserti, taču tai ir pārāk daudz riekstu garšas maizē.
Pie pirktas maizes no kastaņu milti garšoja labi. Laikam par daudz ieliku mājas maizē un man tā nepatika.
No kokosrieksts miltus es darīju tikai desertus. Ar to ir jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​tas iesūc ūdeni kā sūklis. Ja nepievieno ūdeni, tad produkti ir tik sausi, ka tos ir grūti norīt.
Veļa milti ir ļoti viskozi, un paši par sevi tos nevar izmantot ēdiena gatavošanai. Tas jāpievieno kā saistviela.

Mans mīļākais maisījums ir rīsu/prosas milti baltmaizei un rīsu/griķu milti tumšajai maizei.

Ir arī miltu ķekars, ko vēl neesmu izmēģinājusi. Aunazirņu milti man šķiet saprātīgi, jo īpaši tāpēc, ka es patiešām mīlu visus pupiņu miltus. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un minerālvielām. Domāju pirkt sausos aunazirņus un samalt kafijas dzirnaviņās. Es esmu skeptisks par sojas miltiem. Amaranta miltus neesmu mēģinājis un nesanāca. Kvinojai ir specifiska garša, man ir aizdomas, ka arī miltiem. Varbūt tam vajadzētu būt ar mēru.

Nereti receptēs var atrast ieteikumu izsijāt miltus, lai tajos būtu vairāk skābekļa, kas raugam it kā vajadzīgs. Es nepamanīju atšķirību, vai miltus glāzē berzu maizes cepeškrāsnī vai vispirms izberu caur sietu. IMHO, maizes mašīna mīca tik ilgi un pamatīgi, ka mīkla ir pilna ar skābekli.

Sveķainas vielas – glutēna aizvietotājs
Kviešu milti ir ļoti lipīgi, kas nav glutēna miltu gadījumā. Tāpēc, ja jūs gatavojat maizi no šīm pamata sastāvdaļām. ko atnesu, tas ļoti sadrups, kad sagriež un ēd drupačās. Lai no tā izvairītos, receptēm tiek pievienots kaudzis dažādu eksotisku un ne tik produktu.

Linu sēklas - visvieglākais. Tos var iegādāties arī jau miltu veidā. Sasmalcinu kafijas dzirnaviņās. Nedaudz, 25 grami, maksimums 50. Ielej ūdeni, ļauj nostāvēties, sanāk putra. No miltu un ūdens kopējā svara atņemiet izmantoto miltu un ūdens daudzumu.

Chia sēklas - eksotiskāks. Jūs varat tos sasmalcināt, vai arī varat tos sasist. Vislabāk ir arī iepriekš mērcēt.

Var pievienot olas bet es nepievienoju.

Guāra sveķi. Darbojas lieliski. Mīkla ir lipīga, līdzīga kviešiem. Bet tas mani uztrauca. Vai tas nav tas pats glutēns, tikai profilā?

Ksantāna sveķi. Tas pats.

Ceratoniju sveķi - neesmu mēģinājusi.

Psyllium miziņa - neesmu mēģinājusi. Tāpat kā šķiedrām vajadzētu uzbriest un salipt kopā.

ābolu šķiedra . Ierīvēja ābolu uz kombaina. Tas nedaudz iestrēga.

Augu šķiedra. Tāpat, lai daudzās receptēs palielinātu viskozitāti, ieteicams pievienot rīvētus dārzeņus - cukini, burkānus, ķirbi, seleriju. Tā kā es bieži spiežu dārzeņu sulu, man ir palicis daudz izspaidu. Es nezinu, vai tajā paliek vitamīni, it īpaši pēc vārīšanas, bet augu šķiedras ir labas gremošanai.

Opara
Dažās receptēs ir ieteicams vispirms mīcīt mīklu - nelielu daļu ūdens un miltus (100/100 grami) ar raugu un karoti cukura un pagaidīt desmit minūtes, līdz raugs sāk darboties, un tad pievienot visu. citas sastāvdaļas. Šķiet, ka mīkla labāk paceļas. Es nepamanīju nekādas atšķirības ar ātro grāmatzīmi. Jums var nākties gaidīt ilgāk par desmit minūtēm.

Raugs

Ja neuzticaties komerciālajam raugam vai vēlaties iegūt sarežģītāku, skābu maizes garšu, kas ir līdzīga rudziem, varat pagatavot savu skābpienu. Internetā ir daudz dažādu sarežģītu un ne pārāk recepšu. Vienkāršākais: katru dienu pievienojiet vienādu svaru ūdeni un miltus. Neaizmirstiet aizvērt trauku, varat to pārklāt ar pārtikas plēvi, pretējā gadījumā ielidos mušas.

Tā kā raugs dzīvo visur, tie sāks vairoties, barojoties ar miltiem. Arī gaiss ir pilns ar pienskābes baktērijām. Vispirms tas smaržos pēc acetona, tad raudzēti augļi vai vīns, un ielidos augļu mušas. Pēc apmēram nedēļas vai divām mīkla smaržos pēc mīklas un sāks burbuļot un celties. Es katru dienu pievienoju apmēram 50 gramus ūdens un miltus (daži pat iesaka divas reizes dienā), bet ļoti ātri šī lieta iznāca no litru trauka, jo tā arī izaug. Vajag vai nu paņemt lielu konteineru, vai sadalīt divos traukos, vai arī tagad esmu restartējis procesu un mēģinu likt mazāku.

Gatavojot maizi, daļu ūdens un miltus nomainiet ar ieraugu. Piemēram, ja ieliekat 300 gramus rūgpiena, no receptes atņemiet 150 gramus ūdens un 150 gramus miltu. Pārējo starteri atkal pabarojiet ar miltiem un ūdeni un ievietojiet ledusskapī. Šķiet, ka viņa tur var dzīvot bezgalīgi (neesmu mēģinājusi), ja reizi nedēļā viņai iedod miltus un ūdeni. Pirms maizes gatavošanas izņemiet to no ledusskapja, pievienojiet miltus un ūdeni un ļaujiet tai augt 12 stundas. Maizes mašīnā pēc mīcīšanas ieteicams ļaut mīklai nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tā dubultojas, kas var ilgt no trim līdz astoņām stundām.

Šīs maizes garša man patika daudz vairāk nekā rauga maize.

Papildu sastāvdaļas

Ja jau esat apguvis pirmās bezglutēna maizes kung fu, ir vēl citi padomi, kā sarežģīt recepti, lai tuvotos pilnībai.

Dažas receptes iesaka likt karoti Sahāra sastāvdaļas, lai raugs aug aktīvāk. Es nepamanīju nekādu atšķirību ar vai bez cukura.

Lai iegūtu garšu un palielinātu maizes lietderību, varat pievienot saulespuķu sēklas, sezama sēklas, ķimenes, ķirbju sēklas, veselas linu sēklas .

Šķiet, ka tā ir C vitamīns uzlabo rauga darbību un mīklas stabilitāti. Nav mēģinājuši.

Dažas receptes iesaka pievienot vairāk soda mīklas gaisīgumam. Es nepamanīju atšķirību, bet man jāpaskatās tuvāk.

Augu šķiedra. Tāpat, lai daudzās receptēs palielinātu viskozitāti, ieteicams pievienot rīvētus dārzeņus - cukini, burkānus, ķirbi, seleriju. Tā kā es bieži spiežu dārzeņu sulu, man ir palicis daudz izspaidu. Es nezinu, vai tajā paliek vitamīni, īpaši pēc karsēšanas, bet augu šķiedras ir labas gremošanai.

Tas ir viss, ko es gribēju pastāstīt par karu Vjetnamā. Ja ir papildinājumi, jautājumi, ieteikumi, esmu atvērta saziņai.

* ko es vienmēr aizmirstu izdarīt