Ķimenes (jeera). Garšvielas ķimenes - garšīga un aromātiska garšviela Kas ir ķimenes garšviela

Pieder pētersīļu ģimenei. Ēģipte tiek uzskatīta arī par šī auga dzimteni. Eiropā šī garšviela bija nepelnīti aizmirsta, taču pēdējā laikā pieprasījums pēc tās pasaules tirgū ir ievērojami pieaudzis. To ir pavisam vienkārši izskaidrot. Daļēji tas notika tāpēc, ka pieauga interese par austrumu virtuvi, bet daļēji arī šīs garšvielas ieguvumi cilvēka ķermeņa veselībai. Savā aromātā un garšā ķimenes atgādina visiem labi zināmo ķimeni. Garšviela ir nedaudz rūgta. Tas satur riekstu garšas notis.

Zira - kas tas ir ēdiena gatavošanai? Sēklas, lietotas gan sasmalcinātas, gan veselas, lieliski sader ar dažādiem gaļas ēdieniem. Ir ļoti grūti iedomāties slaveno austrumu plovu bez tiem. Aromātiskā garšviela ir iekļauta marinādēs, kas paredzētas gaļai. No šī produkta pagatavotajam šašliku kebabam ir unikāla un ļoti patīkama garša.

Zira - kas tas ir? Šīs ir sēklas, kas ir iekļautas pikantajā maisījumā ar nosaukumu “Garam Masala”. Garšvielu pievieno karija un čili mērcēm. Armēņu pavāri maltajai gaļai, kas paredzēta īpašas šķirnes (sujukh) pagatavošanai, pievieno sasmalcinātas sēklas. Austrumos bez ķimenēm neiztikt.Aromātiskā garšviela tiek izmantota, cepot maizes un konditorejas izstrādājumus. To pievieno arī raudzētiem piena produktiem. Ķimenes garšviela piešķir īpašu pikantu garšu zivju un kartupeļu zupām, dārzeņu salātiem un cūkgaļas ēdieniem. Tas padara sālītu un marinētu gurķu, sēņu, tomātu un skābētu kāpostu aromātu interesantāku.

Zira - kas tas ir cilvēka veselībai? Šajā ziņā auga priekšrocības ir milzīgas. Jeera sēklas palīdz samazināt asins viskozitāti. Tādējādi tie ir profilaktisks līdzeklis, kas novērš asins recekļu veidošanos un līdz ar to išēmisku insultu, kā arī miokarda infarkta rašanos. Garšvielas ieguvums slēpjas tās spējā normalizēt gremošanas trakta darbību un uzlabot apetīti. Lietojot, cepti un trekni ēdieni labāk uzsūcas. Neaizstājams garšviela pret vēdera uzpūšanos, zarnu kolikām un dispepsiju. Regulāra ķimeņu sēklu ēšana uzlabo smadzeņu darbību un redzi.

Uztura speciālisti aromātisko garšvielu bieži iekļauj dažādās tējās, kas paredzētas svara zaudēšanai. Garšvielai ir bagātīga garša. Šajā sakarā ēdieni, kuru receptēs ir iekļautas garšvielas, ātri rada sāta sajūtu. Tas savukārt palīdz ievērojami samazināt patērētās pārtikas daudzumu. Zira lieto svara zaudēšanai, pateicoties tā stimulējošajai iedarbībai uz zarnu motilitāti un spēju izvadīt no organisma lieko šķidrumu. Nav grūti pagatavot dzērienu, kas noteikti palīdzēs atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Pāris tējkarotes ķimenes jāiemet termosā ar zaļo tēju. Dzērienu ieteicams dzert pēc ēdienreizēm vai starp ēdienreizēm.

Ir vērts atcerēties, ka jebkuru garšvielu lietošana nedrīkst būt pārmērīga. Tas attiecas arī uz ķimenēm. Garšviela var kaitēt kuņģim vai divpadsmitpirkstu zarnai (patērējot lielu daudzumu garšvielu, rodas čūlas). Iespējama arī citu patoloģiju parādīšanās. Ēdot asus ēdienus, kuru receptē ir iekļautas ķimenes, var rasties dedzināšana vai kuņģa gļotādas iekaisums.

Ziras garšvielas kulinārijā izmantotas kopš seniem laikiem, tās ar savu garšu un aromātu rotāja karaļu un dižciltīgo cilvēku ēdienus. Laiki ir mainījušies, un tagad ķimenes ir garšviela, kas pieejama ikvienam neatkarīgi no dzīvesvietas vai ienākumiem.

Par ķimenēm

Zira jeb, kā to sauc arī ķimenes, ir viengadīgs augs, kas izplatījies visās pasaules malās. Tulkojumā no arābu tas tiek tulkots kā "sēkla", kas precīzi apraksta tās parasto formu izmantošanai ēdiena gatavošanā. Mēs zinām vairākus ķimenes veidus, bet visizplatītākās ir Kirman un Persijas garšvielu šķirnes. Krievijā biežāk sastopam persiešu ķimenes – dzeltenīgas sēklas ar raksturīgu aromātu. Kirmanskaya krāsa ir atšķirīga - tā ir melna, un tai ir asāka garša. Zira parasti nav patstāvīga garšviela un tiek izmantota kopā ar citām austrumu garšvielām, piemēram, kurkumu, ingveru u.c.

Kas ir sēklas iekšpusē?

Zira satur no 2,5 - 4% ēterisko eļļu un vismaz 15% gumijas, kas padara to par vienu no visnoderīgākajām garšvielām. Medicīnā to iepriekš izmantoja kā antiseptisku līdzekli un lai paātrinātu dzīšanu. Ietekme uz cilvēka ķermeni, regulāri lietojot ķimenes garšvielas pārtikā:

1. Meksikāņi tako pievieno garšvielas, jo tās labi sader ar dārzeņiem un gaļu. Indijā ķimenes, tas ir, ķimenes, ir pastāvīga masalas un karija sastāvdaļa. Dažos Eiropas reģionos garšvielu cienītāji to pievieno zivju un gaļas ēdieniem, dārzeņiem un pat jūras veltēm.
2. Grieķi ar to gatavo īpašas mājas desiņas - loukaniko. Šīs desiņas ir slavenas ar savu neparasto sastāvdaļu kombināciju. Cūkgaļai papildus garšaugiem un garšvielām pievieno apelsīna miziņu, puravi un fenheli.
3. Uzbekistānas virtuvē ķimenes garšvielas izmanto galvenokārt plovam, taču bez tās var iztikt tikai daži ēdieni: zupas, pamatēdieni un uzkodas - ar to parasti garšo viss. Šeit ir daži piemēri: manti, shurpa, lagman, tokosh.
4. Armēnijā un Azerbaidžānā čamanu gatavo, pievienojot ķimenes, kas pēc tam tiek izmantotas katra iecienītākās basturmas pagatavošanai. Lai pagatavotu šamanu, sajauciet ar ūdeni mātītes, ķimenes garšvielas, ķiplokus un svaigus melnos un sarkanos piparus.

Kādos ēdienos

Runājot par ķimenēm, cilvēki parasti tiek sadalīti divās nometnēs: mīlētāji un nīdēji. Ja jums tas patīk, nebaidieties to izmantot ēdiena gatavošanā. Kā liecina daudzu tautu prakse, ķimeņu garšvielu var pievienot jebkur. Ar to tiek gatavoti raudzētie piena dzērieni, dārzeņu sulas, jebkura putra labi sader ar ķimenēm, nemaz nerunājot par plovu, labāku garšvielu un putras saderību grūti iedomāties.

Sasmalcinot, labi pievienot kotletēm vai kebabam. Tos pārkaisa uz nesaldinātiem konditorejas izstrādājumiem un pievieno desām un delikatesēm. Šī garšviela, ko izmanto dārzeņu pagatavošanai, piešķir dārzeņiem neticamu aromātu.

Kombinācija ar citām garšvielām

Svarīgs noteikums, pievienojot ēdienam ķimenes, ir izmantot to pēc iespējas svaigāku. Pēc vairāk nekā mēneša stāvēšanas maltās ķimenes zaudēs savu brīnišķīgo aromātu. Tādēļ jums ir vai nu jāsaņem java, lai to sasmalcinātu tieši pirms pievienošanas pārtikai, vai arī jāiegādājas aizzīmogotos maisiņos un neizmantojiet to trīsdesmit dienas pēc atvēršanas. Maltas ķimenes pirkšana tirgū nav tā labākā ideja, ja neesi pārliecināts, ka vari atšķirt svaigi maltu no jau sen stāvošā.

Jūtieties brīvi pievienot maltus piparus vai aromātiskus garšaugus, piemēram, timiānu vai baziliku. To pievieno masalas, karija un daudzu meksikāņu mērču, piemēram, čili, pagatavošanai.

Lifehacks

• Lai ēdiens būtu aromātiskāks, ķimenes apcep sausā pannā apmēram minūti, nepārtraukti maisot;
• sasmalciniet tieši pirms pievienošanas, nekad negatavojiet to uz priekšu;
• Pirms dārzeņu sautēšanas uzkarsētā eļļā iemet dažus veselus ķimenes graudus;
• ja raudzētos piena dzērienus gatavojat pats, pamēģini kādreiz pievienot nedaudz ķimenes, garša atklāsies jaunā veidā;
• ķimenes var aizstāt ar ķimenēm. Tie ir līdzīgi pēc garšas un aromāta.

Kontrindikācijas

Dažos gadījumos ķimeņu patēriņš pārtikā jāierobežo vai pilnībā jāizslēdz:

1. Esiet piesardzīgs, ja ciešat no kuņģa problēmām, kas saistītas ar palielinātu skābes veidošanos, piemēram, gastrītu.
2. Tā kā ķimenes veicina apetīti, cilvēkiem ar aptaukošanos arī labāk ir atturēties no tās saturošiem pārtikas produktiem.
3. Zira ir alergēns.
4. Asins retināšanas efekta dēļ to nedrīkst ēst, ja tiek veikta operācija.

Zira, ķimenes, zera, ķimenes, Romas ķimenes - tie visi ir vienas un tās pašas garšvielas nosaukumi. Centieties savā ikdienas ēdienkartē biežāk ieviest jaunas garšvielas, tās dzirkstīs ar jaunām garšām un aromātiem. Šī prakse noteikti izglābs jūs no problēmas ar neviendabīgu ēdienkarti.

Jau ilgu laiku cilvēki ir zinājuši par ķimeņu labvēlīgajām īpašībām. Tāpēc to plaši izmanto tautas medicīnā.

Ķimenes sastāvs

Ārstnieciskās īpašības

Ķimenes gan tīrā veidā, gan dažādos novārījumos, uzlējumos un maisījumos var palīdzēt daudzu slimību ārstēšanā:

• labi attīra elpceļus elpošanas sistēmas slimību gadījumā;
• cīnās ar sliktu dūšu, arī to, ko izraisa toksikozes grūtniecēm;
• ir diurētiska un viegla caureju veicinoša iedarbība. Izvada toksīnus no ķermeņa;
• lieto nieru un kuņģa slimību ārstēšanā, pastiprināta gāzu veidošanās, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Palielina apetīti. Maziem bērniem kolikas mazināšanai dod ķimenes;
• lieto, lai palielinātu piena daudzumu barojošām mātēm;
• palīdz ar atmiņas problēmām, bezmiegu, uzlabo smadzeņu darbību;
• piemīt antiseptiskas īpašības. Lieto audzēju, kā arī dažādu ādas slimību (kairinājums, izsitumi, pinnes) ārstēšanā;
• palīdz atjaunot un stiprināt redzi;
• ir tonizējoša iedarbība. Izmanto kā afrodiziaku;
• palīdz sasildīt ķermeni, ir ļoti noderīga cilvēkiem, kuriem ir grūtības izturēt aukstu temperatūru, kā arī vecākiem cilvēkiem;
• Indijā dziednieki izmanto ķimenes, lai atvieglotu epilepsijas lēkmes un ārstētu holēru;
• lieto furunkulozes ārstēšanā;
• izmanto kā līdzekli, lai atvieglotu ciešanas no indīgu kukaiņu kodumiem.

Lai uzlabotu sirds darbību

Ievietojiet trauku ar 2 tējkarotēm ķimenes un 1,5 tases ūdens ūdens vannā un karsējiet apmēram 20 minūtes. Ļaujiet tai brūvēt 40 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš un dzer trīs porcijās visas dienas garumā.

Šī recepte arī palīdzēs tikt galā ar klepu, atvieglos flegma izdalīšanos un nomierinās nervus.

Lai attīrītu ķermeni

Zāļu maisījums no ķimenes, fenheļa un koriandra. Pagatavošanas metode: 1 tējkaroti maisījuma uzvāra ar 2 glāzēm karsta ūdens. Uzliet un dzert tējas vietā.

Lai uzlabotu nieru darbību

2 tējkarotes ķimenes, kas pagatavotas ar glāzi ūdens. Lai iegūtu lielāku efektivitāti, pievienojiet ūdenim fenheli un koriandru.

Šai receptei ir diurētiska un caureju veicinoša iedarbība.

Lai palielinātu laktāciju

Sajauc vienādās daļās 1 daļu ķimenes un 1 daļu granulētā cukura. Ēdiet šo maisījumu ar ūdeni vai pienu. Maltu ķimeņu un cukura maisījumu var pagatavot arī ūdenī vai pienā. Dzert 3 reizes dienā.

Pret sliktu dūšu

Brūvējiet 1 tējkaroti ķimenes krūzē karsta ūdens. Ļaujiet tai pagatavot un dzert.

Lai uzlabotu atmiņu

Sajauc 1 tējkaroti ķimenes un 1 ēdamkaroti medus. Lietojiet maisījumu trīs reizes dienā.

Šī recepte arī palīdz atjaunot redzi.

Par bezmiegu

Glāzē silta piena iemaisa 0,5 tējkarotes ķimenes, pievieno medu pēc garšas. Dzeriet īsi pirms gulētiešanas.

Bērniem var dot arī pienu ar ķimenēm.

No brūcēm un audzējiem

Sajauciet sasmalcinātus ķimenes graudus ar kukurūzas, olīvu vai kokvilnas sēklu eļļu. Iegūtais losjons tiek izmantots kā ārējo audzēju, liesas audzēju atrisināšanas līdzeklis. Turklāt šis maisījums labi dziedē brūces. Atvērtai brūcei ķimenes var uzkaisīt tieši uz brūces.

Ir vēl viena losjonu recepte. Sajauc 60 ml olīveļļas un 30 ml anīsa eļļas. Pievieno 40 gramus sasmalcinātas ķimenes. Sildiet iegūto maisījumu, lai eļļa būtu piesātināta. Pēc tam atdzesējiet un izmantojiet kā losjonus.

Recepte palīdzēs radikulīta, reimatisma, artrīta un neiralģijas ārstēšanā.

Multiplās sklerozes ārstēšanai

Sajauc 50 ml medicīniskā spirta ar 50 ml linsēklu eļļas. Pievienojiet 30 gramus sasmalcinātas ķimenes. Sildiet iegūto maisījumu un ļaujiet tam brūvēt termosā. Lietojiet 3 reizes dienā, 1 karoti dažas stundas pirms ēšanas.

Saskaņā ar atsauksmēm iegūtais maisījums var aizstāt dažus dārgus medikamentus.

Hemoroīdu ārstēšanai

2 tējkarotes ķimenes sadaliet uz pusēm. Vienu daļu nedaudz apcep. Pēc tam jēlās un grauzdētās ķimenes sajauc. Ņem 1 tējkaroti no rīta un vakarā, uzdzerot siltu ūdeni.

Svarīgi atcerēties! Jebkurai slimībai jūs nevarat patstāvīgi izrakstīt ārstēšanu, lai nekaitētu jūsu veselībai. Noteikti konsultējieties ar ārstu.

Kontrindikācijas

Zira kā tādai nav kontrindikāciju. Šo garšvielu nevajadzētu lietot pārtikā vai kā zāles, ja Jums ir individuāla ķimenes nepanesamība. Tāpēc, izvēloties garšvielu savam galdam, rūpīgi izpētiet aromātisko garšaugu maisījumu sastāvu.

Garšvielu maisījumi, piemēram, karijs, čili, garam masala, meksikāņu maisījumi, čatnijs, baharats (arābu maisījums), satur ķimenes un var būt kaitīgi organismam. Papildus alerģijām pret ķimenēm tas ir kontrindicēts pacientiem ar divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kuņģa slimībām un gastrītu ar paaugstinātu skābumu.

Mūsdienās ķimenes ir ļoti populāra garšviela Tuvajos Austrumos un Āzijā. Jau senos laikos grieķi un romieši izmantoja šo garšvielu ikdienas gatavošanā, kā arī tautas medicīnā.

Jeera ir daudz nosaukumu: Indijas ķimenes, zera, kammun, ķimenes, jeera. Pieaugot austrumu virtuves popularitātei, šī garšviela ir atrodama daudzu nacionālo ēdienu receptēs. Kas ir ķimenes garšvielas, tās pielietojums un izmantošanas iezīmes tādās ikdienas dzīves jomās kā ēdiena gatavošana, kosmetoloģija un tradicionālā medicīna - tas viss ir aprakstīts mūsu rakstā.

Botāniskais apraksts

Biologiem ķimenes ir viengadīgs vai divgadīgs zālaugu augs ar alternatīvām, stipri sadalītām lapām. Tās ziedi ir sarkani vai balti, “iesaiņoti” iesaiņojumos un savākti dubultos lietussargos. Tāpat kā visizplatītākās dilles, arī ķimenes pieder Umbelliferae dzimtai. Bet tā sēklas ir smaržīgākas, lielākas un vieglākas. Tiem piemīt patīkams samtains riekstu aromāts, kas pastiprinās pēc karsēšanas. Ja uz auga atstājat mazus graudus, tie žūstot sabruks. Šī iemesla dēļ tos savāc negatavā stāvoklī un tikai pēc tam tos beidzot žāvē. Ārēji ķimeņu sēklas ir līdzīgas parastajām ķimenēm, taču tās ir pilnīgi atšķirīgas garšvielas pēc garšas un kvalitātes. Šo augu audzē Vidusjūras valstīs, Latīņamerikā, Ziemeļāfrikā, Dienvidaustrumāzijā, Sīrijā, Irānā, Ēģiptē un Afganistānā.

Ķimenes šķirnes

Botānikas zinātnē ir četras tās šķirnes:

• Kirmanskaja;
• Nabatean;
• sīriešu;
• persiešu

Ķimenes (jeera) garšvielas kulinārijas nolūkos izmanto tikai persiešu un kirmanu valodā. Tos ir viegli atšķirt vienu no otra, pat nezinot vārdus: Kirman ķimenes (Cuminum nigrum) ir melnā krāsā, ar košu un izteiksmīgu pikantu, nedaudz rūgtenu aromātu. Persijas ķimenei (Cuminum cyminum) ir dzeltenīgas sēklas un mazāk izteikts aromāts. Retāko Tadžikistānā audzēto melno ķimeņu veidu sauc par buniju.

Kā viņa izskatās?

Jeera ir garšviela, ko parasti pārdod kā iepakotas pelēcīgi zaļas, mazas, iegarenas sēklas ar smailiem galiem. Visas šīs garšvielas šķirnes ir līdzīgas pēc smaržas un garšas. Vienīgais izņēmums ir diezgan rets Afganistānā un Indijā kultivēts kalnu melnās ķimenes veids, kam ir ļoti smalks, nedaudz “dūmains” aromāts.

Kulinārijas izmantošana

Mūsdienu austrumu kulinārijā ķimenes ir gandrīz neaizstājama un visbiežāk lietotā garšviela. Apvienojumā ar koriandru, kurkumu un dažādām citām garšvielām tas veido pamatu dažādiem indiešu sacepumiem, piemēram, garam masala un sambar podi un mērcēm.

Zira tiek izmantota armēņu sujuk un uzbeku šurpas, grieķu stifato un Izraēlas humusa, Kanāriju mērču mojo picon un mojo verde gatavošanā. Meksikāņu virtuvē ķimenes izmanto, gatavojot biezu liellopu gaļas sautējumu ar čili pipariem, pupiņām un pupiņām - "chili con carne", kā arī gaļas marinēšanai tik populāram ēdienam kā "tacos". Zira (ķimenes) reti tiek izmantota Eiropas kulinārijā, kā likums, lai aromatizētu sierus un maizi. Zinot, kas ir ķimenes (garšvielas), daudzi pavāri domā par to, kā to aizstāt austrumu ēdienu gatavošanas procesā. Izmēģinājām koriandra un čili piparu maisījumus, pievienojām ķimenes. Tomēr ķimenēm ir tik unikāla un oriģināla garša, ka labāk to ne ar ko neaizstāt.

Izmantot tautas medicīnā

Papildus tam, ka ķimenes ir garšviela, auga labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot kā līdzekli pret dažādām slimībām un sāpīgiem stāvokļiem:

Neskatoties uz daudzām pozitīvām īpašībām, ķimenes un preparātus uz to bāzes nedrīkst lietot cilvēki ar tādām slimībām kā gastrīts un divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas.

Ķimenes sejas un ķermeņa skaistumam

Kā jau minēts, ķimenes ir garšviela un maigs līdzeklis no tradicionālās medicīnas arsenāla. Turklāt no tās iegūto ēterisko eļļu varat izmantot skaistuma un veselības saglabāšanai, jo tai piemīt šādas īpašības:

Attīra un tonizē ādu;

Piemīt antioksidanta iedarbība;

Dezodorē un novērš stagnāciju.

Tas viss ļauj mājas kosmetoloģijā izmantot ķimeņu ēterisko eļļu šādi:

• sejas un dekoltē zonas ādas attīrīšanai un balināšanai;
• iekaisušas vai problemātiskas ādas ar neirodermītu un alerģisku iekaisumu ikdienas kopšanai;
• cīnīties ar celulītu;
• blaugznu ārstēšanā un matu augšanas veicināšanai.

Tāpat kā citas garšvielas, ķimenes palīdz palielināt apetīti, taču tās var izmantot arī, lai cīnītos pret lieko svaru. Neliels ķimeņu daudzums, kas pievienots ikdienas ēdienreizēm, palīdzēs attīrīt organismu no toksīniem, kā arī uzlabos gremošanu un paātrinās gremošanu.

Kopš seniem laikiem garšvielas izmantotas ne tikai, lai ēdieniem piešķirtu košāku un bagātīgāku garšu, bet arī ārstētu dažādas kaites. Par vienu no šīm garšvielām uzskata ķimenes jeb ķimenes, kurām ir saldi pikanta garša un patīkams aromāts. Kāpēc izmantot ķimenes un kā tas ir noderīgi, apskatīsim to.

Botāniskais apraksts

Zira ir vienu vai divus gadus veca zālaugu kultūra no Apiaceae dzimtas. Vidusāzija tiek uzskatīta par auga dzimteni, kurā valstīs garšvielu sauca par Indijas ķimenes. Zira aug vienu līdz divus gadus. Pirmo ražu novāc trīs mēnešus pēc stādīšanas.

Kultūrai ir pelēcīgi zaļš kāts ar plānām atdalītām lapām. Sēklām ir iegarena, vārpstveida forma, līdz 6-7 mm garas, un tās izceļas ar svaigu aromātu un nedaudz rūgtenu, dedzinošu garšu ar jūtamām riekstu notīm. Sēklu krāsa var atšķirties no sinepju līdz tumši brūnai.

Vai tu zināji? Ļoti bieži ķimenes jauc ar ķimeņu sēklām. Patiešām, garšvielas pēc izskata ir līdzīgas, tomēr ķimenēm ir maigāks aromāts un tās atšķiras ar lielākām un platākām sēklām. Salīdzinot abas garšvielas ar savām acīm, jūs tās nekad nesajauksit.

Savā dzimtenē garšvielu gandrīz nekad neizmanto vienu pašu. Tas lieliski darbojas kopā ar citām garšvielām, piemēram, pipariem, kurkumu utt.

Uzturvērtība

Ķimenes satur lielu skaitu aktīvo vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Uzrāda tā uzturvērtību uz 100 g:

• olbaltumvielas - 17,81 g;
• tauki - 22,27 g;
• ogļhidrāti - 44,24 g.

Garšviela tiek uzskatīta par neatkarīgu vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kas ietver:

Turklāt ķimeņu augļi satur ēteriskās eļļas, sveķus un gumiju, kas piešķir tai pikantus toņus un maigu garšu. Augs ir bagāts ar Omega-3 un Omega-6 taukskābēm, palmu, stearīnskābēm, laurīnskābēm un mononepiesātinātajām skābēm, piemēram, oleīnskābes, palmitolēnskābes, gadolēnskābes.

Kaloriju saturs

Garšviela ir diezgan kaloriju saturoša, 100 g sēklu ir 375 kcal. Bet, tā kā tas netiek patērēts "karotēm", diez vai ir iespējams iegūt papildu mārciņas tikai no vienas garšvielas.

Savākšana un uzglabāšana

Ķimenes sēklu vākšana sākas pēc to pilnīgas nogatavināšanas, kad tās kļūst brūnas.
Nogrieztās ziedkopas saliek ķekaros, labi izžāvē pēc tradicionālās metodes un pēc tam sasmalcina. Izejvielas tiek uzglabātas tumšā, sausā vietā, izmantojot auduma maisiņus, papīra maisiņus vai hermētiskus konteinerus.

Auga zaļumus novāc pirms ziedēšanas pirmajā augšanas sezonas gadā. Zaļumus nosusina ar parasto metodi un uzglabā hermētiskā traukā.

Ķimenes derīgās īpašības

Ķimenes augstās ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Tas pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību, stiprina imūnsistēmu, paātrina vielmaiņas procesus, uzlabo smadzeņu darbību, palīdz attīrīt organismu.

Tautas medicīnā ķimenes sēklas izmanto:

Ķimenes ir plaši pazīstamas arī kā afrodiziaks, kas var normalizēt dzimumorgānu reproduktīvo funkciju, palielināt potenci un libido.

Video: ķimenes derīgās īpašības

Turklāt garšvielu lietošana var mazināt sāpes menstruāciju laikā, novērst asiņošanu un stimulēt piena ražošanu zīdīšanas laikā.

Kaitējums

Dažos gadījumos Indijas garšvielas var būt kaitīgas. To nevar lietot, ja Jums ir individuāla neiecietība vai tendence uz alerģijām.

Ķimenes ļaunprātīga izmantošana var izraisīt:

• lec asinsspiediens - rodas galvassāpes, reibonis, slikta dūša;
• bieža vēlme doties uz tualeti, kas rodas garšvielu diurētiskās iedarbības dēļ;
• smadzeņu darbības pasliktināšanās - samazinās smadzeņu šūnu piegāde ar skābekli, tiek traucēta nervu sistēmas darbība.

Turklāt, nekontrolēti lietojot garšvielas, var rasties apātija, depresija, sarkanas acis, ģībonis un imūnsistēmas izsīkums, izraisot toksiska šoka rašanos.

Svarīgs! Aizliegts lietot uzturā mitras ķimenes sēklas, jo tās var izraisīt smagu saindēšanos. Pirms garšvielu iekļaušanas uzturā, jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Maziem bērniem līdz trīs gadu vecumam no garšvielas lietošanas labāk atturēties.

Kontrindikācijas

Jeera nav bez kontrindikācijām. Tāpat kā citi pārtikas produkti, ja to lieto pārmērīgi, tas var izraisīt alerģiskas reakcijas un gremošanas problēmas.

• paaugstināts kuņģa skābums, jo tas var izraisīt grēmas, sāpes zarnās, izraisīt aizcietējumus vai caureju;
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrīta paasinājums. Ķimenes var izraisīt vēdera uzpūšanos, svara zudumu, ķermeņa intoksikāciju, izraisīt asiņošanu, vemšanu un depresiju;
• cukura diabēts, jo satur sastāvdaļas, kas paaugstina cukura līmeni asinīs.

Ķimenes izmantošanas veidi

Bagātīgais aromāts, neparastā pikanta garša un labvēlīgās īpašības ļāvušas ķimenes izmantot dažādās jomās: kosmetoloģijā, kulinārijā, tautas medicīnā u.c.

Ēdienu gatavošanā

Kulinārijā ķimenes izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Nav iespējams iedomāties austrumu virtuvi bez šīs garšvielas. Tā rūgteni asā garša īpaši labi harmonizējas ar gaļas, zivju, dārzeņu piedevām un pirmajiem ēdieniem.

Indijas ķimenes bieži pievieno maizes izstrādājumiem, desām un Eiropas sieriem. Ķimenes sēklas palīdz atvieglot gremošanu, tāpēc tās lieto kopā ar grūti sagremojamu pārtiku, piemēram, pākšaugiem.

Svarīgs! Lai ķimenes atklātu visu savu aromātu un garšu, pirms pievienošanas tās nedaudz apcep.

Viens no labākajiem ēdieniem, kas atklāj ķimeņu īpašības, ir atsvaidzinoši ēģiptiešu salāti, kas lieliski saskan ar gaļu vai zivi.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• fetas siers - 300 g;
• svaigs vidēja izmēra gurķis - 1 gab .;
• vidēja lieluma sīpols - 1 gab .;
• citrons - 1 gab .;
• olīveļļa - 2 tējk;
• zaļumi: pētersīļi, dilles - neliels ķekars;
• pipari - pēc garšas;
• piparmētra - 2 ēd.k. l.;
• zira - ½ tējk.

Salātu pagatavošanas tehnoloģija:

1. Mīkstiniet sieru ar dakšiņu, pievienojiet ½ citrona sulu, kas iegūta no viena citrona, sviestu un piparus.
2. Sīpolu un gurķi sagriež nelielos kubiņos, piparmētru un garšaugus sasmalcina.
3. Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno garšvielas. Pirms lietošanas ķimenes ierīvē ar rokām.

Viena no labākajām kombinācijām ir rīsi ar ķimenēm. Maģiskā garšviela padara graudaugus neparastu un bagātina to garšu.

Lai pagatavotu pikantos rīsus, ņemiet:

• rīsi (tvaicēti vai basmati) - 300 g;
• mazs sīpols - 1 gab .;
• ūdens vai buljons - 0,5 l;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• zira - 1 tējkarote;
• garšvielas: sāls un pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ar biezu dibenu eļļā apcep kubiņos sagrieztus sīpolus.
2. Pēc 5-7 minūtēm sīpolam pievieno garšvielas: piparus, sāli un ķimenes.
3. Pēc minūtes pievienojiet labi nomazgātus rīsus un kārtīgi samaisiet, lai katrs rīsu graudiņš būtu eļļā.
4. Ielejiet ūdeni vai buljonu, uzvāra, samaziniet uguni, pārklājiet trauku ar vāku un sautējiet rīsus, līdz tas ir gatavs.

Šo ēdienu pasniedz ar gaļu vai vistu.

Video: recepte maizes nūjiņu pagatavošanai ar ķimenēm

Medicīnā

Ķimenes ārstnieciskās īpašības dziedniekiem bija pazīstamas jau senos laikos. Mūsdienās ārstēšana ar garšvielām ir ne mazāk svarīga, jo tā palīdz uzlabot smadzeņu darbību, normalizē gremošanu, uzlabo atmiņu, uztur normālu sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darbību, novērš trombu veidošanos utt.

• Lai normalizētu gremošanu un mazinātu vēdera uzpūšanos, izmantojiet šādu recepti: 1 tējk. ķimenes pulveri aplej ar 200 ml karsta ūdens, atstāj 30 minūtes, filtrē. Lietojiet infūziju pirms ēšanas, 150 ml 3 reizes dienā.

• Sekojošā recepte palīdzēs uzlabot atmiņu, stimulēt smadzeņu darbību un mazināt bezmiegu: 0,5 tējk. garšvielas sajauc ar 250 ml silta piena. Lietojiet dzērienu katru dienu pirms gulētiešanas.

• Lai uzlabotu laktāciju barojošām mātēm, ieteicams lietot šādu dzērienu: 1 tējk. ķimenes sajauc ar 2 tējk. cukuru, aplej ar 2 glāzēm karsta piena un vāra 5 minūtes. Dzeriet novārījumu 3 reizes dienā, sadalot devu trīs devās.

• Lai maigi iemasētu smaganas, tiek izmantots grauzdētu garšvielu sēklu un sāls maisījums. Tas ļauj stiprināt zobus un samazināt to asiņošanu.

Kosmetoloģijā

Kosmētiskajos nolūkos garšvielu izmanto izsitumu, pūtīšu, brūču, ekzēmu, augoņu uc ārstēšanai. Ķimenes eļļai piemīt antiseptiska, pretsēnīšu, atjaunojoša iedarbība, tā cīnās ar priekšlaicīgu ādas novecošanos. Tam ir pārsteidzoša ietekme uz matu izkrišanu un trauslumu.

• Lai stiprinātu un spīdētu matus, sagatavo masku: ķimeņu eļļa 1 tējk. sajauc ar rīcineļļu un dadzis eļļu proporcijā 1:1:1. Eļļas maisījumam pievienojiet divus neapstrādātus dzeltenumus un 2 pilienus citrona ēteriskās eļļas. Produktu iemasē saknēs un pēc tam sadala visā matu garumā. Atstājiet 30-40 minūtes, izmazgājiet matus ar tradicionālo metodi.

Maska palīdzēs dziedēt brūces, izārstēt pinnes un iekaisumus: sajauciet 2 pilienus ķimeņu eļļas ar jebkuru bāzes eļļu (mandeļu, olīvu), pievienojiet šķipsniņu ingvera un 2 pilienus ingvera eļļas. Rūpīgi samaisiet maisījumu, uzklājiet uz problemātiskajām vietām un viegli berzējiet.