Labākie restorāni ar Michelin zvaigznēm. Kāpēc krievu restorāniem nav Michelin zvaigžņu. Michelin zvaigznes un ielas ēdiens

Michelin zvaigžņu restorānus var saskaitīt uz vienas rokas rokas. Galu galā iegūt kaut vienu no trim ir liels pagodinājums un milzīgs darbs. Michelin kritiķi apmeklē vietas slepeni un novērtē burtiski katru mazo lietu. Tā ir ne tikai virtuves kvalitāte, bet arī apkalpošanas līmenis, atmosfēra, komforts un pat atmosfēra, kas valda pašā iestādē.

Kā izskatās Michelin restorāni, kuriem tomēr izdevās būt tik prestiža reitinga augšgalā - lasiet mūsu rakstā.

1. Restorāns "Noma" (Dānija, Kopenhāgena)

No pirmā acu uzmetiena ir grūti noticēt, ka šī piestātnes vieta kādreizējā noliktavā ir Michelin restorānu saraksta augšgalā. Noma šefpavārs Renē Redzepi izstrādā receptes tikai no vietējiem, skandināvu produktiem, īpašu uzmanību pievēršot to ilgtspējībai un augstajai kvalitātei.

Bet ēdiena gatavošana šeit ir pilnīgi netradicionāla. Parasto metožu vietā tiek izmantotas vismodernākās molekulārās tehnoloģijas. Interesanti, ka šajā Michelin restorānā ikviens var ielūkoties ēdiena gatavošanas noslēpumā – šefpavāri strādā aiz caurspīdīgas stikla sienas.

Pakalpojums ir pelnījis īpašu uzmanību: ja nevarat izlemt par ēdienu un vīnu izvēli, viņi pievērsīs pienācīgu uzmanību un ieteiks, ko pasūtīt, ņemot vērā jūsu vēlmes.

Neraugoties uz interjera vienkāršību, Nomas atmosfēra ir vienkārši pārsteidzoša: klasiskais ziemeļu stils ar tā nepiespiestību, koka mēbelēm un dzīvnieku ādām kā dekori rada patiesi unikālu un ļoti mājīgu vidi.

Taču, lai šeit pusdienotu, ir iepriekš jāpadomā: labākajā Michelin restorānā vietas ir rezervētas 3 mēnešu laikā.

2. El Celler de Can Roca (Spānija, Žirona)

Jau daudzus gadus tas ir iekļauts labāko restorānu TOPā ar Michelin zvaigznēm. Šī brīnišķīgā vieta pieder trim brāļiem: šefpavāram Džoanai, konditorejas šefpavāram Džordijam un vīnzinim Hosepam.

El Celler de Can Roca galvenā iezīme ir tā, ka katra mazākā detaļa iestādes dizainā ir simboliska. Restorāna teritorijā ir trīs skaisti dārzi, ēdamistaba ir trīsstūra formā, un uz katra galda ir trīs akmeņi.

Restorāna ēdienkartē ir gan tradicionālās katalāņu receptes, gan pašu brāļu radošie risinājumi.

Pateicoties neparastajām sastāvdaļu kombinācijām, katrs ēdiens spēj sniegt pilnīgi unikālu pieredzi.

3. Nihonryori RyuGin (Japāna, Tokija)

Šī iestāde, kas atrodas vienā no uzlecošās saules zemes galvaspilsētas aktīvākajiem un dārgākajiem rajoniem, tāpat kā visi Michelin restorāni piesaista tūkstošiem viesu no visas pasaules.

Krāsains interjers apbur ikvienu, kas pārkāpj Nihonryori RyuGin slieksni.

Ekskluzīvu ar rokām darinātu šķīvju kolekcija ar pūķu attēliem tiek uzskatīta par īstu iestādes "pērli".

Šefpavāram Seiji Yamamoto ir neticami talants savos ēdienos apvienot labākās klasiskās tradīcijas un trakus eksperimentus. Piemēram, vai vēlaties izmēģināt grilētu savvaļas pīli ar salmu garšu?

4. Le Calandre (Itālija, Rubano)

Par savām atjautīgajām, kaut arī ekscentriskajām idejām šefpavārs Masimiliano Alajmo tika pagodināts tikt saukts par “Kulinārās mākslas Mocartu”.

Gatavojot receptes, Alajmo klausa tikai savai iztēlei. Tāpēc ēdienkartē apmeklētāji var atrast tādas ekskluzīvas preces kā “melnās sēpijas kapučīno” vai “ar kanēli pārkaisītu safrāna risoto”.

Minimālistiskais interjers un pieklusinātais apgaismojums rada īpašu atmosfēru, kurā nekas nenovērsīs jūs no ēdiena baudīšanas.

5. Steirereck (Austrija, Vīne)

Austrijas galvaspilsētas modernākais restorāns atrodas Pilsētas parkā piena fermas vietā. Un iestādes interjers, šķiet, atgādina šīs vēstures lappuses: sniegbalti galdi un krēsli, baltas sienas, balta ēdienkarte – pārkāpjot slieksni, rodas sajūta, ka atrodies nevainojamas tīrības pasaulē.

Draudzīgi viesmīļi piedāvās iespaidīgu ēdienkarti ar milzīgu gaļas ēdienu, salātu un desmitiem siera veidu izvēli.

Savukārt restorāna kafejnīcā Meierei var pasūtīt visbrīnišķīgākās brokastis: piemēram, silto Vīnes meža biezpiena strūdeli vai dabīgo musli ar svaigiem augļiem.

Michelin zvaigznes un ielas ēdiens

Lai gan restorānu ar Michelin zvaigzni ir maz, īstā sensācija bija prestižas balvas piešķiršana divu Singapūras ielu pārtikas stendu īpašniekiem.

Kurš to būtu domājis, ka pasaules prestižākā kulinārijas reitinga kritiķi pat uzdrošinās nogaršot ēdienu no stenda?

Viens no laimīgajiem, Jang Hoi Myung, 16 gadu vecumā pameta skolu, lai sapņotu kļūt par pavāru. Savā mazajā ēstuvē viņš pārdod gardas rīsu un vistas nūdeles un strādā līdz pēdējam klientam.

Tas pierāda, ka ikviens var pelnīt Michelin zvaigznes. Galvenais ir patiesi mīlēt kulinārijas biznesu un likt tajā visu savu dvēseli.

Kāpēc Krievijā nav Michelin restorānu?

Diemžēl, neskatoties uz restorānu biznesa straujo attīstību un milzīgo skaitu ievērības cienīgu iestāžu, Michelin restorāni Krievijā vēl nav parādījušies.

Šobrīd ceļvedis aptver 24 valstis. Ir vērts atcerēties, ka sākotnēji reitings tika izveidots tiem, kas ceļo ar automašīnu - un tāpēc ir pilnīgi dabiski, ka starp tiem ir valstis ar senu un labi attīstītu transporta infrastruktūru. Un šī ceļošanas metode pie mums nav īpaši populāra.

Tagad krievu virtuve atdzimst, cilvēki par to aktīvi interesējas dažādās pasaules malās. Tāpēc, visticamāk, tuvāko gadu laikā mēs dzirdēsim par Michelin zvaigznēm Krievijas restorānos.

Restorānu pasaulē nav augstākas atzinības par slavenā Michelin gastronomiskā reitinga zvaigzni. Pavāri ir gatavi iet uz šo balvu visu mūžu. Tikai labākie restorāni ar augstākā līmeņa virtuvi to sasniedz un lepojas ar to, kā sportisti - olimpisko zeltu. Šos čempionus meklē gidu inspektori visā pasaulē – no galvaspilsētām līdz ciematiem.

Alma

Lisabona, Portugāle, viena zvaigzne

Lai iekļūtu šajā mazajā un ļoti prestižajā restorānā, ir vērts rezervēt galdiņu dažas nedēļas iepriekš. Bet pat ar apstiprinātu rezervāciju jums būs jāpiezvana pie durvīm, pirms ieejat Almas istabā un baudāt Enrique Sa Pessoa virtuvi. Izsmalcināta garša, izsmalcinātas tehnikas un labākie produkti ir viņas pamats, un viņas iedvesmas avots ir ceļojumi pa pasauli, kaislīgā mīlestība pret Āziju un zināšanas par tradicionālo portugāļu virtuvi. Iesācējiem tiek piedāvāti četri komplekti: Costa A Costa (šeit viss par jūru), Alma (šefpavāra iecienītākie ēdieni), Origens (portugāļu virtuves interpretācija) un Caminhos (eksperimenti par pasaules virtuvju tēmām). Regulāri viesi pasūta a la cart.

Adrians Ketglass

Palma de Maljorka, Baleāru salas, viena zvaigzne

Uzzinot par pirmās zvaigznes piešķiršanu savam restorānam, Adrians Katglass iesaucās: "Es nebūtu varējis iegūt Michelin zvaigzni Maljorkā bez savas unikālās deviņu gadu pieredzes Maskavā!" Kādreiz viņa mentors nosūtījis uz Maskavu, Ketglass tagad pārvalda četru galvaspilsētas restorānu virtuves (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ un Adrian Quetglas Grand Cru). Ketglass ar atjautību pavairoja Vidusjūras virtuves svaigumu, vieglumu un spilgtumu, un šī recepte viņam atnesa pārliecinošus panākumus. Maljorkas restorānā viņš ēdienu pasniedz tikai komplektos, turklāt neko citu nevar pasūtīt. Tādējādi ir vieglāk novērtēt pavāra stila gastronomisko raksturu.

Tims ho wan

Honkonga, Ķīna, viena zvaigzne

Divi Honkongas šefpavāri (viens no tiem iepriekš strādāja Four Seasons trīszvaigžņu Lung King Heen) 2009. gadā apvienojās, lai atvērtu niecīgu divdesmit sēdvietu dim sum ēdnīcu. Viņu uzkodas bija tik labas, ka gadu vēlāk viņi nopelnīja paši savu zvaigzni. Tagad tā ir milzīga 39 restorānu ķēde 9 valstīs, taču divas lietas visur paliek nemainīgas: zemās cenas (Tim Ho Vanu mēdz dēvēt par vispieejamāko restorānu ar Michelin zvaigzni pasaulē) un neticamā BBQ cūkgaļas aizliegumu garša. Šo tvaicēto pīrāgu garoza īpašās glazūras dēļ ir kraukšķīga un salda, savukārt pildījums ir sāļi salds, sulīgs un maigs. Šos pīrāgus restorānā dēvē par vienu no "Četriem debesu valdniekiem". Pārējās trīs ir tvaicēta olu biskvīta kūka, pannā cepts rāceņu pīrāgs un cannelloni līdzīgi tofu rullīši ar maltu cūkgaļu un garnelēm.

Daniels Berlīnes krogs

Skåne Tranos, Zviedrija, viena zvaigzne

Šefpavāra Daniela Berlina restorāns atrodas nelielā ciematā stundas brauciena attālumā no Malmes, taču ir populārs gan vietējo iedzīvotāju, gan gardēžu ceļotāju vidū. Daniels ir īsta skandināvu gastronomijas zvaigzne, kopā ar citu zviedru Magnusu Nilsonu viņš pārstāv “ciema spārnu”, tos restorānus un šefpavārus, kuriem “svaigs ēdiens” ir viss, kas pirms pusstundas tika salasīts sakņu dārzā vai iekšā. dārzs, kas atrasts mežā, noķerts jūrā un ezeros, nomedīts. Daniels ir kaislīgs mednieks, medījums nāk tieši no meža uz viņa restorānu. Viņa ideoloģija: nevis produkti ir jāved no tālienes uz restorāniem, bet, tieši otrādi, pircēji jātuvina produktiem. 2016. gadā, kad Michelin ceļvedis Skandināvijā devās ārpus pilsētām, zemnieciskais Daniels Berlins Krogs bija viens no pirmajiem, kas saņēma savu zvaigzni. Restorānā bez paša Daniela strādā viņa tēvs (viņš mācījās par someljē, lai palīdzētu dēlam) un mamma (viņa gatavo dažas tradicionālās uzkodas, piemēram, cep pankūkas). Tātad Daniel Berlin Krog ir īpaši ģimenes uzņēmums.

Nerua

Bilbao, Spānija, viena zvaigzne

Restorāna šefpavārs Hoseans Alia ir viens no slavenākajiem pavāriem Basku zemē, Michelin zvaigznes īpašnieks un 56. vieta pasaules labāko 100 restorānu sarakstā Pasaules 50 labāko restorānu sarakstā. Viņš pārkāpa tradicionālās spāņu virtuves robežas un turpina to darīt katru dienu. Tomāti, aromātiskie augi un kaperu sula, garneļu konsommē ar kokosriekstu želeju un kariju, jēra mēle ar ceptu ziedkāpostu krēmu un šeriju - viņa ēdieni tiek uzskatīti par minimālisma paraugu un vienlaikus oficiāli atzīti par skaistākajiem un mākslinieciskākajiem. Nav brīnums, ka Joseana Alia restorāns atrodas Gugenheimas muzejā. Muzeja kafejnīcā varat arī nogaršot Alijas ēdienu bez zvaigžņu vērtējuma, gūstiet ne mazāku prieku.

Restorāns Cracco

Milāna, Itālija, divas zvaigznes

Viena no tiesnešiem Masterchef itāļu versijā, kā arī Hell's Kitchen vadītāja Karlo Krako vārda restorāns ir viens no labākajiem pasaulē. Krakko ir pazīstams kā progresīvās virtuves jaunās paaudzes līderis. Tieši Karlo iemācīja itāļiem iemīlēt tradicionālos itāļu ēdienus, kas pasniegti ļoti netradicionālā autora prezentācijā. Viņam pieder receptes jūras velšu risoto, kas vārīts tomātu ūdenī un olas dzeltenuma spageti. Viņu jau ir pietiekami daudz, lai saprastu: Krakko gatavo tā, lai saprastu sarežģīto, bet neatstātu novārtā vienkāršo. Viņa virtuve izceļas ar vieglumu, košumu un precīzu pasniegšanu, perfektu vienkāršu, bet nekādā gadījumā ne garlaicīgu sastāvdaļu, grācijas un virtuozitātes kombināciju. Maskavā Krakko ir atbildīgs par viesnīcas Lotte restorāna OVO by Carlo Cracco virtuvi. Šefpavāra Emanuela Pollīni labā roka ir atbildīga par viņa ideju īstenošanas precizitāti.

Le Cinq

Parīze, Francija, trīs zvaigznes

Greznās viesnīcas Four Seasons George V restorāns, kas atrodas dažu soļu attālumā no Elizejas laukiem, lepojas ar nevainojamu apkalpošanu. Eleganta telpa pelēkā un zelta krāsā, tā ir lieliska vieta izcilajai Christian Le Scher virtuvei, kur klasiskās franču tradīcijas satiekas ar izsmalcinātu mūsdienīgumu, meklējot garšas un tekstūras dziļumu. Savos darbos Le Skers lielā mērā smeļas atmiņās par savu bērnību Bretaņā un smeļas iedvesmu no mainīgajām modes tendencēm. Restorāna īpašais lepnums ir vīna pagrabs. 14 metru dziļumā bijušajā karjerā, kura akmeņi izmantoti Triumfa arkas celtniecībai, glabājas vairāk nekā 50 000 pudeļu pasaules labāko vīnu.

Augstās virtuves pasaulē daudz kas grozās ap tik simboliskām, bet tik pragmatiski svarīgām zvaigznēm – zvaigznēm, kuras periodiski restorāniem piešķir Michelin Red Guide.

Restorāni un pārtikas kritiķi šīs ceļveža vērtējumus bieži dēvē par ilūziju, "amorfu vērtējumu" un "kailu subjektivitāti", taču jau vairāk nekā 110 gadus iestādes ar vismaz vienu Michelin zvaigzni ir guvušas neticamus komerciālus panākumus.

Par šo panākumu gadiem ilgi cīnās slavenais Gordons Remzijs (viņa restorānā Skotijā ir 3 zvaigznes), seriāla "Virtuve" varonis - šefpavārs Barinovs ar visiem spēkiem cenšas "dabūt" pirmo loloto zvaigzni viņa izveide, un Louis de Funes Chachelle varonis patiešām parodē visu vērtēšanas sistēmu filmā "Spārns vai kāja".

Michelin ir lielisks zīmols, par to ir grūti strīdēties.

"Zvaigžņu priekšrocība"

Protams, 2000. gados parādījās zināma “Michelin pieejamība”. Neskatoties uz to, ka zvaigžņu sadales kritēriji joprojām nav zināmi, dažādās pasaules valstīs parādās "iezīmētas" iestādes, pavārgrāmatās un interneta vietnēs izklīst profesionālas receptes no Michelin zvaigznēm saņēmušajiem šefpavāriem un kopējais cilvēku skaits, kuri pieskārušies. šāda augstā virtuve sāk skaitīt miljonus.

Bet Michelin ir savs trumpis. Viena un divas zvaigznes ir labi un lieliski restorāni, kas ir apmeklējuma un pieminēšanas vērti, taču augstākās klases gastronomijas cienītāji nešķērso okeānus par tiem, bet gan par "ģeniālajiem" un "izcilajiem" ēdieniem, ko piedāvā tikai restorāni ar maksimums trim Michelin zvaigznēm. vērtējums var piedāvāt!

Pasaulē ir tikai 11 valstis, kur ir šādi restorāni; un Francija, protams, ir nepārspējama – 2013. gadā bija 26 trīszvaigžņu restorāni. Gandrīz tāds pats kā visās pārējās valstīs kopā.

Un šīs iestādes ir pilnīgi atšķirīgas viena no otras. Tiek uzskatīts, ka, lai sasniegtu augstāko novērtējumu, restorānam ir jābūt "absorbējošai" autentiskai garšai un neaizmirstamai virtuvei.

Gadu desmitiem restorānu īpašnieki ir cīnījušies ar trīs Michelin zvaigžņu piešķiršanas noslēpumu, un mēs mēģinājām noskaidrot, kas “vispār” ir interesants šīm unikālajām iestādēm dažādās pasaules valstīs.

Beļģija

Šajā valstī ir tikai viens trīszvaigžņu restorāns. Bet kas a! Restorāns Hof van Cleve ir nekustamais lauku īpašums, kurā burtiski viss ir piesātināts ar augstākās Eiropas virtuves aromātiem.

Ceļvedis norāda, ka Beļģijas iestāde pārsteidz ar recepšu vienkāršības apvienojumu ar pārsteidzošu ēdiena struktūras izpratnes dziļumu. Un, protams, ar neticami spilgtu un neaizmirstamu prezentāciju.

Francija

Šī valsts ir Michelin karaliene. Un Parīze ir viņas galvenā mīļākā. Pasaules kulinārijas mākslas galvaspilsētā ir 11 trīszvaigžņu restorāni, vēl 14 provincēs un viens Monako.

Katra iestāde ir unikāla līdz ģenialitātei. Un tajos strādā pasaulslaveni pavāri - viņi ne tikai pārvērš ēdienu gatavošanu mākslā, bet, kā mēdz teikt, sāk radīt pat attiecību stadijā ar produktu.

Nav jēgas runāt par šādu virtuvi - tā ir jāizmēģina, jāpēta, jāanalizē. Tas dažreiz aizņem gadu desmitus.

Vācija

Eiropas Savienības "centrā" "Sarkanais ceļvedis" visbiežāk iezīmē vai nu vietējās virtuves restorānus, vai īpaši pielāgotas starptautiskās virtuves iestādes.

Vācijā kopumā ir seši visaugstāk novērtētie restorāni. Piemēram, Waldhotel Sonnora ēdieni ir dīvaini, taču izsmalcināti jūras velšu sajaukums ar tipiskām vācu garšām. Viens no populārākajiem ēdieniem ir baltā zivs ar pikantu fenheli un dārzeņiem.

Itālija

Vietējie trīszvaigžņu restorāni atrodas lielākajās valsts pilsētās – Romā, Milānā, Florencē. Un tur ir, kā rakstīja krievu klasiķi, īsti kulinārijas tempļi, kurus nevar uzreiz atšķirt no galerijas vai muzeja.

Kopumā itāļu augsto virtuvi var saukt par eksperimentālu – pavāri meklē alternatīvu tradicionālajai Vidusjūras virtuvei. Viņi cenšas apvienot jūras veltes ar "ziemeļu" dārzeņiem, maina mērču pamatreceptes, rada pilnīgi jaunas tendences.

Spānija

Spānijas Michelin galvaspilsēta ir Basku zemes centrs, Sansebastjanas pilsēta, īsta kulinārijas Meka. Ir trīs restorāni ar augstāko novērtējumu (uz 190 tūkstošiem iedzīvotāju).

Tūristi, restorāniņi un pārtikas šovu vadītāji no visas pasaules ierodas tur, lai baudītu traku eklektisku ēdienu. Tur var nobaudīt gardēžu virtuvi ar spāņu un basku akcentiem: jamonu un meloni, zivis un asās mērces, dārzeņu paelju, liellopa gaļas steikus un daudz ko citu.

Šveice

Šveices restorānu biznesa flagmanis ir restorāns Le Pont de Brent. Šī ir uzkodu vieta, kur jums tiks pasniegti dažādi salāti, kanapē, karstie un aukstie “žuljēns”, kā arī atdzesēti jūras velšu ēdieni.

Vēl viens trīszvaigžņu restorāns - "Hotel de ville" atrodas pilī, augstu kalnos. Šī ir īsts patvērums uzņēmējiem un oligarhiem, kuri tur pasūta ēdienus no vērtīgā sarkanvīnā mērcētas gaļas un retus "ziemas" desertus.

Apvienotā Karaliste

Konservatīvo valsts ir ievērojami atkāpusies no šī titula augstās virtuves jomā. Visi trīs britu restorāni ir Eiropas un Amerikas kulinārijas tradīcijām neparasta formāta iestādes.

Piemēram, Fat Duck restorāns ir mājīga angļu “māja”, kurā tomēr galvenais uzsvars likts uz molekulāro virtuvi.

ASV

Savukārt Amerika nekad nav slēpusi savu aizraušanos ar inovācijām. Trīs restorāni Ņujorkā un viens Napas ielejā ir avangarda iestādes, kur šefpavāri katru dienu meklē jaunas burvīgas pazīstamu un neparastu produktu kombinācijas klasiskajos interjeros.

Iespējams, tikai ar Michelin zvaigznēm saņēmušajos restorānos ASV jums tiks pasniegti krabji ar zaļajiem zirnīšiem un garneles ar vijolītēm un ķirbju mērci.

Ķīna

Šī valsts tikai sāk savu ceļojumu Michelin augstās virtuves pasaulē. Un kontinentālajā Ķīnā vēl nav trīszvaigžņu restorānu - tie atrodas tikai Honkongā un Makao.

Taču šīs iestādes ir interesantas ar to, ka tās pārstāv eiropiešiem neparastu virtuvi – Kantonas un Austrumāzijas ar “portugāļu-britu toņiem”.

Klīst baumas, ka līdz 2030. gadam Ķīna šādu institūciju skaita ziņā var viegli apsteigt Spāniju un Vāciju.

Japāna

Unikāla kulinārijas valsts. Visi deviņi japāņu trīszvaigžņu restorāni atrodas galvaspilsētā Tokijā.

Uzlecošās saules zeme iemīlēja Michelin speciālistus viņu virtuves nestandarta un vienkāršības dēļ. Turklāt kritiķi atzinīgi novērtēja mūžsenās gatavošanas tradīcijas, kā arī gatavo ēdienu pasniegšanu.

Japānas iestādēm raksturīgs maksimāls ārējs askētisms ar neticamu ēdienu "semantisko" saturu. Protams, īpaši iecienītas ir jūras veltes.

Pasaulē ir “zemes pīlāri”: Eifeļa tornis, Sarkanais laukums, Fudžijama, Tadžmahals. Reiz ko tādu apmeklējis, cilvēks redzēto atceras visu mūžu.

Tas pats ir ar restorāniem, kas saņēmuši trīs Michelin zvaigznes. To nav iespējams aizmirst. Turklāt šeit var ne tikai apskatīt "atrakciju", bet arī izmēģināt.

:: Jūs varētu interesēt citas kulinārijas publikācijas.

Restorāna Michelin zvaigzne sākotnējā versijā atgādina nevis zvaigzni, bet ziedu vai sniegpārsliņu. To pirms vairāk nekā simts gadiem ierosināja Michelin dibinātājs, kuram sākotnēji bija maz sakara ar augsto virtuvi. Deviņpadsmitā gadsimta beigās uzņēmums piegādāja riepas velosipēdiem, vēlāk arī automašīnām. Šobrīd tas ir uzņēmums, kurā ietilpst 69 rūpnīcas, kurās strādā 130 tūkstoši cilvēku un kas ražo riepu izstrādājumus minētajiem transportlīdzekļiem, kā arī motocikliem un lidmašīnām.

Uzņēmums vispirms ražoja riepas

Otrs uzņēmuma darbības virziens ir ceļvežu un uzziņu grāmatu “ViaMichelin” izgatavošana, starp kurām slavenākais un pieprasītākais ir “Red Guide” – restorānu reitings. Tās pirmajos izdevumos bija informācija, kas ceļotājiem bija nepieciešama, apmeklējot Franciju, tostarp viesnīcu, ēstuvju, autostāvvietu un restorānu adreses, no kurām dārgākās bija atzīmētas ar zīmi, no kuras izauga Michelin zvaigzne.

Reitinga sastāvs nav mainījies gadu desmitiem

Michelin reitings ir diezgan konservatīva metodika, jo izmaiņas tajā notiek ārkārtīgi reti. Piemēram, pirmā pielāgošanās notika vairāk nekā ceturtdaļgadsimtu pēc tās izveides - 1926. gadā ar vienu Michelin zvaigzni direktorijā sāka apzīmēt nevis visdārgāko iestādi, bet gan restorānu ar augstas kvalitātes virtuvi. Nedaudz vēlāk reitingā parādījās vēl divas pozīcijas ar divām un trim zvaigznēm. Un vēl, kopš pagājušā gadsimta 30. gadu sākuma vērtēšanas sistēma nav mainījusies.

Mūsdienās Michelin zvaigžņu restorānus var iedalīt trīs kategorijās – viena, divas vai trīs zvaigznes, kur viena nozīmē, ka restorāna virtuve ir viena no labākajām šāda veida kategorijām. Divas zvaigznes - virtuve ir lieliska, šeit ir vērts doties, pat ja maināt tūrisma maršrutu, un trīs zvaigznes - šādas iestādes dēļ ir vērts veikt atsevišķu ceļojumu. Tomēr mūsdienu eksperti apgalvo, ka šī sistēma ir zināmā mērā novecojusi, jo tā darbojās laikā, kad restorānu bizness bija vairāk saistīts ar lielceļiem un ceļošanu pa tām.

Ceļvedī ir ne tikai zvaigznes

Michelin zvaigzne nav vienīgais simbols, kas atrodams gardēžu ēdināšanas ceļvedī. Šeit var atrast arī zīmes sakrustotu dakšiņu un karotīšu veidā, kas novērtē nevis virtuvi, bet iestādes komforta līmeni. Divas šādas zīmes nozīmē, ka restorāns ir ērts, bet piecas (maksimālais skaits) nozīmē, ka tas ir grezns. Turklāt ceļvedis piedāvā iestādes bez zvaigznēm, bet kurām ir virtuves kvalitātes novērtējums Bibenduma uzņēmuma Michelin uzņēmuma simbola - Bibenduma galvas piktogrammas veidā. Šī zīme norāda uz labas kvalitātes pārtiku par saprātīgu cenu (apmēram 35 eiro). Tāpat direktorijā atrodami restorāni bez zvaigznītēm, bet apzīmēti ar divu monētu zīmi, kas nozīmē iespēju kaut ko paēst par nepilniem 20 eiro.

Inspektori iestādes apmeklē slepeni

Iespējams, daudzi vēlētos uzzināt, kā iegūt Michelin zvaigzni. Bet novērtēšanas metodika ir uzņēmuma komercnoslēpums. Zināms vien, ka Michelin ceļveža komandā strādā 90 inspektori (70 Eiropā un 20 Āzijā un Amerikā), kuri tiek pieņemti darbā konkursa kārtībā, kurā ietilpst arī vakariņas ar galveno inspektoru, pēc kurām pretendentiem jāsastāda akts. Pirms tam konkursantiem jābūt nostrādātiem vairāk nekā vienu gadu apkalpojošā sfērā un jāpārzina visi procesi šajā virzienā. Pēc iestājpārbaudījumiem atlasītie speciālisti iziet sešus mēnešus ilgus kursus, kuros apgūs, kā restorāniem piešķirt konkrētu vērtējumu. Visi dati tiek glabāti dziļā noslēpumā un to izpaušanai inspektors Remijs Paskāls (grāmatas "Inspektors sēž pie galda" autors, 2003) tika uzreiz atlaists, un pati grāmata ārzemēs plašu atzinību neguva (tā nebija tulkots, piemēram, krievu valodā).

Zvaigznes zaudēšana nozīmē daudz

Bet procesa detaļas kopumā joprojām kļuva publiski zināmas. Zināms, ka Michelin zvaigznes inspektori apceļo pasauli, anonīmi (!) apmeklējot līdz pat tūkstoš restorānu gadā, kur izdara secinājumus par virtuves kvalitāti un citiem restorāna datiem (atmosfēra, serviss, cenas). utt.). Pamatojoties uz iegūtajiem iespaidiem, viņi raksta ziņojumus, kurus izskata galvenajā birojā Parīzē kolektīvā sanāksmē. Šeit tiek piešķirtas zvaigznes un novērtēts to restorānu stāvoklis, kas iepriekš saņēmuši zvaigznes. Ja iestāde ir mainījusies uz slikto pusi, tad to var izvēlēties. Un tas vienmēr rada zināmu klientu atkāpšanos un reputācijas zaudēšanu. Tātad franču šefpavārs B. Loiseau izdarīja pašnāvību tikai dēļ baumām par iespējamu viņa iestādes zvaigžņu samazināšanos no trim uz divām (kas gan nenotika).

Restorānā jābūt oriģinālai virtuvei

Michelin zvaigznes Krievijā vai citā valstī var saņemt tikai iestādes ar autora virtuvi. Tāpēc restorāniem ir nepieciešami šefpavāri ar saviem oriģinālajiem ēdieniem, kas veicinās tieši iestādei noteikta vērtējuma iegūšanu. Ja galvenais šefpavārs, kurš ir autors, pamet darbu, tad gan viņš personīgi, gan viņa darba devējs zaudēs zvaigznes. Vērtējums ir pazīstams ar savu konservatīvismu, tāpēc jaunus konceptuālus iestādījumus šeit var atrast reti, taču ir tikai labi restorāni ar patiešām garšīgu ēdienu, varbūt nedaudz primitīvu un turīgiem cilvēkiem domātu. Ceļveža iezīme ir tāda, ka tajā iekļautajiem restorāniem nav tiesību kaut kur norādīt saņemto zvaigžņu skaitu, lai klients šo informāciju uzzinātu tikai no paša vērtējuma. Pretējā gadījumā iestādei var atņemt zvaigžņu "balvas".

Franču vērtētāji dod priekšroku franču valodai

Kamēr uzņēmums cenšas atspēkot savu uzticību franču virtuvei, Parīzē ir vairāk trīszvaigžņu restorānu nekā divpadsmit citās Eiropas valstīs. Turklāt tieši Francijā ir visvairāk visu zvaigžņu restorānu - vairāk nekā seši simti. Daudzas trīszvaigžņu iestādes ir atrastas pilsētā, kas atrodas tūkstošiem kilometru no Francijas – Tokijā. Ir deviņas iestādes ar trīs zvaigznēm, apmēram divdesmit piecas - ar divām un vairāk nekā simts ar vienas zvaigznes vērtējumu. Michelin zvaigznes Maskavā oficiāli nav piešķirtas nevienai iestādei. Franču inspektori izrādījušies labvēlīgāki pret iestādēm Čehijā - Allegro Prague Prāgā un pret Ukrainu, kur vietējie uzņēmēji atvēra Prāgas virtuves restorānu La Veranda. Turklāt ir vērts atzīmēt iestādi ar zīmolu "Green", ko Ženēvā atvēra A. Comm.

Maskavā nav restorānu ar Michelin zvaigzni, bet ir šefpavārs

Ko Maskavas restorāni var piedāvāt gardēžu ēdienu cienītājiem? Šeit patiesībā strādā ar Michelin zvaigznēm daudz ārzemju speciālistu, kas nākuši no ārzemju iestādēm, kas apzīmētas ar šiem izcilajiem simboliem. Starp tiem var minēt "Cipollino", kurā strādā Andrians Kellass, kurš ir izgājis cauri daudzām augstas kultūras ēdināšanas iestādēm visā pasaulē, tostarp caur vienas zvaigznes restorānu "Bacchus" Maljorkā.

Pavāri ar Michelin zvaigzni strādā pat Maskavas reģionā. Piemēram, Jans Lejars, kurš pārrauga zivju restorānu River Palace, “pieskata” virtuvi arī restorānā Cheval Blank, kas atrodas astoņus kilometrus no Rubļevo-Uspenskoe šosejas uz viņa paša 50 hektāru liela neskarta meža zemes gabala. Ārzemju meistarus var atrast netālu no Garden Ring (L'Alberto), kur strādā N.Kanuti, kādreizējais trīszvaigžņu Londonas iestādes šefpavārs Alans Dukass Dorčesterā. Starp izcilākajiem šefpavāriem ir slāvu uzvārdi, piemēram, Tarass Žemelko, kurš desmit gadu darba laikā šajā jomā paguva mācīties no Ričarda Korigana, būt šefpavāra palīgam leģendārajā japāņu "Nobu", kur viņš kļuva par sous-chef. . Šodien Tarass strādā iestādē ar nosaukumu "Kai".

Ja jums nav iespējas apmeklēt restorānus Parīzē ar Michelin zvaigznēm, tad arī Maskavā varat atrast dažādu augstās virtuves paraugus. Spelacotto var iepazīties ar šefpavāra Skota Deninga darbiem, kurš iepriekš strādāja Londonā (La Gavroche, divas Michelin zvaigznes). Meistars no Japānas Kobayashi Katsuhiko, kurš jau vairāk nekā 20 gadus ir specializējies japāņu desertos, strādā "Tuvajos Austrumos". “Jerobeamā”, kur “uzbur Hancs Vinklers (trīs Michelin zvaigznes), var sajust Krievijas impērijas laiku atmosfēru un nogaršot “baložus kraukšķīgā garozā” vai “vēžus safrānā”.

Dažām Parīzes iestādēm galdiņš jārezervē gadu iepriekš

Ēdināšanas cienītājiem ārzemēs jāņem vērā, ka dažos slavenos Rietumu restorānos ir rinda pie galdiņiem gadu, tie var būt slēgti skolēnu brīvlaikā, dažkārt augustā, kā arī pirmdienās un svētdienās. Jo īpaši šādam režīmam ir trīszvaigžņu iestāde "L'Ambrosi", kas atrodas Parīzē 17.gadsimta mājā, kurā tiek pasniegtas izcilas pastētes un jūras veltes izsmalcinātā dizainā. Šeit pulcējas politiķi, lielo uzņēmumu īpašnieki, tāpēc rēķins svārstās no 250 eiro un vairāk. Vienai no vecākajām zvaigznēm, kas dibināta 1784. gadā (“Grand Vefour”), ir arī trīs zvaigznes. Iestāde atrodas Palais Royal dārzos, un tās interjerā ir tikai autentiskas impērijas laika senlietas, no kurām daudzas ir tik vērtīgas, ka atrodas īpašās vitrīnās. Konts iestādē "a la carte" sistēmā sākas no 160 eiro.

Mūsu redakcija saņēma vairāk nekā 1000 pieprasījumu ar jautājumiem par vienu tēmu: vai Maskavā un citās Krievijas pilsētās ir Michelin restorāni, kādas iestādes un cik zvaigznes tiem ir? Vai es varu saņemt sarakstu vai katalogu?

Cienījamie Michelinfood lasītāji

Helēna Darroze

2012. gadā Krievijā, Maskavas pilsētā, tika atvērts restorāns ar trim Michelin zvaigznēm, slavenā franču šefpavāre Helēna Darroza, pats restorāns atrodas Malaya Nikitinskaya 25. Šis ir Helēnas trešais restorāns, pārējie divi atrodas Francija.

Veiksmīgā dāma ieņem 5. vietu ietekmīgākajā šefpavārē. Kā stāsta pati zvaigzne, viņas plānos nekad nav bijis mērķis atvērt restorānu Krievijā, bet ak, tāds bija liktenis, viņi man izteica vilinošu piedāvājumu, no kura nevarēju atteikties, ko Helēna neprecizēja.

Restorāna ēka izskatās kā veca savrupmāja, un šāda līmeņa un specifikas iekārtojumam tas ir lielisks variants.

Banketu zālē iekārtojums ir ļoti prestižs, cirsts no dārga koka, siltie toņi interjerā rada greznības un mājas komforta sajūtu.

Degustācijas ēdienkarte 225 eiro.

Vidējais rēķins restorānā ir 225 eiro.

Adrese:

st. Malaya Nikitinskaya 25, Maskava, Krievija.

Darba stundas:

Restorāns - katru dienu no 12.00 līdz 00.00.

Tālrunis: +7 495 229 01 09 (rezervācija), +7 495 726 55 45.

foto galerija