Meistarklase: ideāls risoto mājās. Kā pagatavot risoto mājās klasiskā recepte Risoto oriģinālrecepte

Risotto (itāļu risotto — “maz rīsi”) ir tradicionāls itāļu rīsu ēdiens, kas biežāk sastopams ziemeļu reģionos. Graudus vispirms apcep eļļā un tad vāra nelielās buljona porcijās līdz al dente. Šī nekādā gadījumā nav rīsu putra, proti, rīsu graudi, kas ir iekšā cieti un ar krēmīgu konsistenci. Risoto gatavo ar dārzeņu, augļu, sēņu, jūras velšu, gaļas un zivju pildījumiem. Ir ļoti svarīgi precīzi veikt gatavošanas tehnoloģiju, lai beigās nesanāktu viskoza putra. Lai nogaršotu itāļu ēdienus, nav jābrauc uz Itāliju, to var izdarīt mājās! Tātad, parunāsim par to, kā pagatavot risoto mājās.

Ir daudz leģendu un minējumu par to, kurā pilsētā, kā un kad pirmo reizi tika gatavots risoto, kas iekaroja visus pasaules gardēžus. Tiek uzskatīts, ka tas ir pirmatnējs itāļu ēdiens, taču vēsturnieki apliecina, ka saknes nāk no arābu virtuves un radušās 11.-12. gadsimtā.

Šodien grūti tikt līdz patiesībai, bet, ja pieturas pie vairuma kulinārijas speciālistu domām, tad pirmā ēdiena variācija radās pavisam nejauši... Esot aizmāršīgais pavārs uz plīts licis rīsu zupu. , un, kādu laiku apjucis, nepamanīja, kā viss ūdens uzvārījās, un dārzeņi izgāja cauri garšvielu un dārzeņu aromātam.

Ne mazāk interesanta ir arī populārā dzeltenā risoto vēsture. Milānas leģenda vēsta, ka māceklis, kurš gleznojis Duomo templi, savām krāsām vienmēr pievienojis safrānu. Sava kunga meitas kāzās viņš izspēlēja viesus un pievienoja safrānu rīsu ēdienam.

Ikvienam klātesošajam sākumā bija bail no rīsu nedabīgās krāsas, taču pēc nogaršošanas secināja, ka šī ir garšīgākā lieta, ko viņi jebkad ir garšojuši.

Vispārīga recepte risoto pagatavošanai

1. Buljons

Atkausējiet daļu buljona un uzlieciet uz lēnas uguns, lai īstajā laikā pārlietu rīsus. Labākais buljons risoto ir vista.

1. Cepšana

Sagrieztu sīpolu un citus garšaugu dārzeņus apcep olīveļļā vai sviestā (atkarībā no receptes). Galvenais necept pārāk daudz, bet nedaudz sautēt.

1. Rīsu cepšana

Viegli uzkarsējiet rīsus pannā uz vidējas uguns, tikai pāris minūtes. Tajā pašā laikā tas kļūs karsts (mēģiniet uzlikt to uz plaukstas), taču tas nedrīkst mainīt savu krāsu un izskatu. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Pievienojot vīnam jābūt istabas temperatūrā, nevis no ledusskapja.

1. Ēdienu gatavošana

Ielejiet buljonu un uzvāriet rīsus. Buljonam jābūt karstam vai pat verdošam, tam pilnībā jānosedz rīsi (vienam kausam rīsu parasti vajag divus kausus buljona). Vārīšanās procesā jums ir nepārtraukti jāmaisa, vēlams ar koka lāpstiņu, lai nesabojātu graudus. Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet vairāk buljona. Risotto jāgatavo ne ilgāk kā 18 minūtes.

1. priekšpēdējais solis

Risoto vārīšanai tuvojoties beigām (apmēram 5 minūtes), parasti tiek pievienota galvenā sastāvdaļa - sēnes, dārzeņi, gaļa, jūras veltes. Atkarībā no konkrētā produkta risoto pievienošanas laiks atšķiras.

1. partija

Gatavajam risoto pievieno sviestu un rīvētu sieru un visu iemaisa tieši pannā ar aktīvām viļņveidīgām kustībām, līdz iegūta krēmīga masa. Ar gatavo risoto jārīkojas nekavējoties, jo to pasniegt galdā pārceptu ir ļoti nevēlami. Tas nav veselīgi un bez garšas. Tāpēc ļoti svarīgs ir pēdējais mīcīšanas posms ar kustību izpildi "uztaisīt vilni". Var maisīt arī ar koka lāpstiņu.

1. Pasniegšana pie galda

Kā teica gudrie: "Cilvēkam ir labāk gaidīt ēdienu, nevis cilvēka ēdienu." Risotto nemīl kavēšanos, tas jāēd uzreiz, un pasniedz uz auksta (neuzsildīta) šķīvja. Kavēšanās izraisīs rīsu pārvārīšanu un salipšanu.

Kā pagatavot buljonu risoto?

Vistas gaļu rūpīgi nomazgā, sagriež gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni ar šķipsniņu sāls. Vistas skeletus var likt uz 5 minūtēm ļoti karstā cepeškrāsnī, un tad likt katliņā, pārlej ar ūdeni. Iegūtais buljons iegūs bagātīgāku garšu un zeltainu krāsu. Viegli sasmalciniet piparu graudus ar naža asmeni. Burkānus un sīpolus pārgriež uz pusēm un liek uz vidējas uguns sakarsētā sausā pannā. Vāra, līdz parādās apdegumi. Uzliek katlu uz lielas uguns. Tiklīdz tas uzvārās un parādās putas, samaziniet uguni un uzmanīgi noņemiet putas ar rievotu karoti. Kad putošana beidzas, pievienojiet pannā dārzeņus un garšvielas. Pārklāj ar vāku un vāra ar vieglu rīstīšanos apmēram 2 stundas. 30 min. līdz gatavs ieliet sausā vīnā, ja lietojat, pēdējo trīs minūšu laikā nolaidiet garni buķeti buljonā. Noņemiet, kad buljons ir gatavs. Gatavo buljonu izkāš caur sietu, lej tīrā katliņā un atdzesē. Liek aukstumā uz 1 stundu, uzmanīgi noņem sasalušos taukus.

Kā pagatavot risoto

Risotto ar parmezānu un balzamiko etiķi

Klasiskā itāļu risoto pamatrecepte ar košu karamelizētu sīpolu un balzamiko etiķa garšu. Lielisks, smaržīgs, sātīgs ēdiens aukstajai sezonai.

Sastāvdaļas:

• 400 g rīsu risoto
• 1 litrs vistas buljona
• 0,5 šalotes
• 60 g rīvēta parmezāna
• 60 g sviesta
• 2-3 ēd.k. l. olīvju eļļa
• 10 ml biezs izturēts
• balzāmetiķis
• 2 ēd.k. l. sausais baltvīns

Ēdienu gatavošana:

Smalki sagrieziet šalotes sīpolus, viegli apcepiet olīveļļā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet rīsus, pagaidiet, līdz tie kļūst silti, ielejiet vīnu un karsējiet graudus, līdz vīns ir iztvaikojis. Ielejiet buljonu tā, lai tas pilnībā pārklātu visus rīsus, vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet šķidrumu (buljonu). Noņem no uguns, pievieno sviestu un parmezānu. Visu samaisa, lai iegūtu krēmīgu masu. Sadaliet risoto uz šķīvjiem, izrotājiet ar parmezāna skaidiņām un dažiem pilieniem balzamiko etiķa.

Klasiskā risoto recepte

Sastāvdaļas:

• rīsi - 0,3 kg;
• vistas krūtiņas - 0,9 kg;
• ūdens - 2 l;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 0,3 kg;
• sausais baltvīns - 150 ml;
• pētersīļi - 3 zariņi;
• bazilika zaļumi - 3 zariņi;
• selerijas zaļumi - 1 zariņš;
• lauru lapa - 1 gab .;
• olīveļļa - 60 ml;
• krējums - 80 ml;
• citronu sula - 10 ml;
• parmezāna siers vai tamlīdzīgs - 100 g;
• sāls, piparu maisījums - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalo vistas krūtiņas, liek katliņā, pārklāj ar ūdeni. Liek uz uguns, uzvāra. Noņemiet putas, samaziniet uguni.
2. Nomizo burkānu un vienu lielu sīpolu. Sagrieziet tos vidēja izmēra kubiņos (katrs apmēram 0,5 cm).
3. Cepšanas pannu ieziež ar eļļu, uzkarsē, tad uz tās viegli apcep dārzeņus, liek buljonā.
4. Pikantos garšaugus sasien vai ievieto marles maisiņā. Stundu pēc vārīšanas iemērciet tos buljonā.
5. Pēc garšas buljonam pievieno sāli un piparus. Pagatavojiet vēl pusstundu.
6. Izņem vistas krūtiņas, noliek malā - risoto, kas gatavots pēc šīs receptes, tās nebūs vajadzīgas, vajag tikai buljonu. Tas jāfiltrē un jāmēra pusotru litru.
7. Atlikušo sīpolu nomizo, sagriež pēc iespējas mazāku.
8. Pannā uzkarsē atlikušo eļļu (apmēram 50 ml), liek tajā sīpolu. Cepiet to uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
9. Pievienojiet rīsus un nekavējoties sāciet maisīt. Rīsus apcep dažas minūtes, līdz tie maina krāsu.
10. Ielejiet vīnu, vāriet tajā rīsus, nepārtraukti maisot, līdz tas ir absorbējis gandrīz visu vīnu.
11. Pievieno glāzi buljona, kas sajaukts ar citronu sulu, maisa rīsus, līdz buljons uzsūcas. Turpiniet ieliet buljonu pa kausam vai glāzei, katru reizi gaidot, līdz tas izmirkst, līdz viss buljons ir pazudis. Noņem no uguns.
12. Smalki sarīvē sieru.
13. Negaidot, kamēr risoto atdziest, rīsos ielej krējumu, pārkaisa ar sieru un uzreiz labi samaisa.
14. Risotto jāpasniedz karstu. Tam nav nepieciešama mērce vai kādas citas piedevas – šis ir pilnīgs ēdiens. Tomēr, ja vēlaties, varat to izmantot kā piedevu.

Risotto ar bumbieri un gorgonzolu

Risoto recepte no Itālijas ziemeļiem, Lombardijas, kur gatavo Gorgonzolu. Klasiskā itāļu bumbieru un gorgonzolas kombinācija tiek izmantota dažādos ēdienos: uzkodās, makaronos, picās, risoto. Ir pat gorgonzola, kas pagatavota no sulas un bumbieru gabaliņiem.

Sastāvdaļas:

• 200 g neapstrādātu arborio rīsu
• 1 svaigs konferences bumbieris
• 100 g gorgonzolas vai kambozolas siera
• 5 tējk parmezāna siers
• 30 g sviesta
• 40 ml sausa baltvīna
• olīvju eļļa
• 500 ml dārzeņu buljona
• jūras sāls - pēc garšas

Cepiet rīsus olīveļļā, līdz visa eļļa ir uzsūkusies. Ielejiet vīnu, vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Kamēr graudi vārās, nomizo bumbieri, sagriež vidējos kubiņos. Ielejiet buljonu vairākās partijās rīsos pēc vīna mērcēšanas. Pēc pusi buljona uzsūkšanas pievienojiet bumbieri. Pagatavojiet pupiņas līdz al dente, pievienojot buljonu, ja nepieciešams. Pārtrauciet rīsu gatavošanas procesu, pievienojot sviestu, samaisiet. Gorgonzolu ar rokām sadaliet vidējos kubiņos, pievienojiet rīsiem. Noņem no uguns, pievieno rīvētu parmezānu.

Florences risoto

Ļoti sena risoto recepte no Florences, Toskānas reģionā. Atšķirībā no vairuma citu recepšu, sausā baltvīna vietā izmanto sarkanvīnu. Zaļos zirnīšus pievieno vārīšanas beigās kopā ar sieru. Saldētos zirņus vispirms neatsaldē, tiem jāsasilst no risoto karstuma un jāpaliek pēc iespējas svaigākiem.

Sastāvdaļas:

• 200 g neapstrādātu karnarolu rīsu
• 70 g vistas vai pīles aknas
• 50 g liellopa gaļas (filejas daļa)
• 50 g svaigu vai saldētu zaļo zirnīšu
• 500 ml dārzeņu buljona
• 100 ml sausā sarkanvīna
• 1/2 sīpola
• 1/2 svaigu burkānu (vai 50 g saldētu mazuļu burkānu)
• 30 g sviesta
• 5 tējk rīvētu parmezānu
• 1 selerijas kāts
• 2 zariņi svaiga timiāna
• sāls - pēc garšas
• olīveļļa cepšanai

Smalki sagriež nomizotu sīpolu, burkānu, selerijas kātu. Apcep dārzeņus ar timiāna zariņiem biezā katliņā olīveļļā, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Aknas, liellopu gaļu sagriež nelielos kubiņos. Nelielos kubiņos sagrieztu gaļu un subproduktus liek katliņā ar dārzeņiem, apcep 1-2 minūtes. Katliņā pievieno rīsus un cep, līdz katla dibens ir izžuvis un rīsi uzsūkuši eļļu un gaļas sulas. Ielejiet sausu sarkanvīnu. Kad tas uzsūcis visu šķidrumu, pievieno buljonu. Vāra līdz al dente (ja nepieciešams, pievieno buljonu), pievieno zaļos zirnīšus. Pārtrauciet rīsu gatavošanas procesu, pievienojot sviestu, samaisiet. Noņem no uguns, apkaisa ar 4 tējk. sarīvē parmezānu un vēlreiz samaisa. Pasniedzot, pārkaisa ar atlikušo parmezānu.

Risotto ar gailenēm un Alpu sieriem

Sastāvdaļas:

• 320 g rīsu risoto
• 300 g gailenes
• 80 g sviesta
• 60 g siera no Itālijas kalnainās daļas (fontina, bitto, bagos u.c.)
• 40 g parmezāna
• 1 šalotes sīpols (sasmalcināts)
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 svaiga timiāna zariņš (sasmalcināts)
• 1 litrs vistas vai sēņu buljona
• 0,5 glāzes sausa baltvīna
• olīveļļa, sāls, pipari

Gailenes noskalo, nomizo, viegli apcep uz pannas olīveļļā un sviestā, pievienojot ar nazi saspiestu ķiploka daiviņu. Sāls un pipari. Olīveļļā un sviestā viegli apcep šalotes. Pievienojiet rīsus, pēc tam uzkarsējiet. Ielejiet baltvīnu, ļaujiet tam iztvaikot. Pievieno gailenes, timiānu un malto ķiploka daiviņu. Ielejiet buljonu tā, lai tas viss būtu pārklāts. Maisot, pagatavojiet risoto 18 minūtes. Noņem no uguns, pievieno sviestu, rīvētu parmezānu un fontina sieru. Visu samaisa un pasniedz.

Risotto ar zemenēm, rožvīnu un rožu ziedlapiņām

Izsmalcināts ēdiens ar pārsteidzošu aromātu, kas neatstās vienaldzīgu nevienu meiteni pasaulē. Šajā kulinārijas šedevrā ir tās garšas notis un aromāti, kam nevar pretoties neviena sieviete.

Sastāvdaļas:

• 180 g rīsu risoto
• 100 g zemenes
• 60 g sviesta
• 40 g parmezāna
• 30 g maskarpones siera
• rožu ziedlapiņas no 1 pumpura
• 500 ml dārzeņu buljona
• 150 ml rozā prosecco
• 1 st. l. krēms
• 1 tējk Sahāra

Gatavošanas metodes:

1. Izkausē sviestu, pievieno rīsus un karsē. Ielejiet 50 ml vīna un pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Pievieno krējumu, dārzeņu buljonu, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Nepārtraukti maisot un pēc vajadzības pievienojot buljonu (var pievienot vēl nedaudz vīna), vāra līdz al dente.
2. Zemenes nomazgā un pēc lapu izņemšanas sagriež 4 daļās, liek nelielā katliņā.
3. Ieber cukuru, pārlej ar atlikušo vīnu un uz lēnas uguns sautē zemenes (ogām jāpaliek neskartām).
4. Uz 3 min. līdz risoto gatavs, pievieno tam pusi zemeņu.
5. Gatavo risoto noņem no uguns, enerģiski samaisa ar maskarponi, pievieno nedaudz sviesta un parmezānu.
6. Pasniedz risoto ar siltu zemeņu mērci, sasmalcinātām atlikušajām ogām un rožu ziedlapiņām.

Risotto ar garnelēm

• 20 garneles,
• 120 g rīsu
• 1 sīpola galva,
• 4 ķiploka daiviņas,
• 75 g sviesta,
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa,
• 1 st. l. Tomātu mērce
• 220 ml baltvīna.

Ēdienu gatavošana:

Pannā liek sviestu un mērci, pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un olīveļļu. Tad ielej vīnu un pievieno rīsus. Uzvāra, pēc vajadzības pievienojot šķidrumu. Nomizotās garneles apcep uz grila brūnas. Apvienojiet rīsus un garneles, ielieciet uz trauka.

Risotto ar tomātiem

Sastāvdaļas:

• 900 g tomātu,
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa,
• 3 l vistas buljona,
• 50 g sviesta,
• 300 g bekona
• 2 sīpolu galviņas,
• 800 g rīsu
• 250 ml sausā baltvīna
• 2 ķiploka daiviņas
• 60 g rīvēta parmezāna siera
• 50 g bazilika,
• pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Liek tomātus uz cepešpannas, apslaka ar olīveļļu. Cep 30 minūtes, līdz miza kļūst tumši sarkana. Izņem no krāsns, atdzesē. Noņemiet ādu no tomātiem. Uzvāra buljonu. Sviestu izkausē, sajauc ar olīveļļu, pievieno sakapātu bekonu, sīpolu, ķiploku, apcep. Pievieno rīsus, tomātus, vīnu, piparus, sāli, samaisa, vāra 5 minūtes, pamazām ielejot karstu buljonu. Gatavo ēdienu pārkaisa ar baziliku un rīvētu sieru.

Risotto ar sarkanvīnu un desiņām

Sastāvdaļas:

• 3 litri vistas vai liellopa buljona
• 120 g sviesta,
• 2 sīpolu galviņas,
• 800 g desu,
• 500 g rīsu
• 240 ml sarkanvīna
• 120 g rīvēta parmezāna siera
• pētersīļi,
• pipari, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Uzvāra buljonu. Lielā katliņā uzkarsē eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Paaugstina temperatūru, pievieno sasmalcinātas desiņas, rīsus, samaisa, vāra 2 minūtes. Pielej vīnu, samaisa, ļauj šķidrumam iztvaikot. Pamazām pievieno buljonu. Noņem no uguns, pievieno pētersīļus, sieru, sviestu, garšvielas. Aizveriet vāku, pagatavojiet 5 minūtes.

Risotto "Saule"

Sastāvdaļas:

• 800 g rīsu
• 3 litri ananāsu sulas
• 100 g sviesta,
• 450 g ananāsu
• 4 banāni
• 2 papaija,
• 2 mango
• 2 tējk maltais kanēlis,
• 2 tējk jamaikas pipari,
• 4 ēd.k. l. brūnais cukurs.

Gatavošanas metode:

Uzvāriet sulu, pēc tam samaziniet siltumu. Izkausē sviestu, pievieno rīsus, garšvielas, vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pamazām pievienojiet sulu rīsiem, līdz tā pilnībā uzsūcas. Banānus, mango, papaiju un ananāsus sagriež gabaliņos, pievieno cukuru, sautē ar rīsiem 5 minūtes.

Risotto ar brokoļiem, ķirbi un šķiņķi

Sastāvdaļas:

• 400 g rīsu risoto
• 900 ml dārzeņu buljona
• 80 g olīveļļas
• 50 g augu eļļas
• sāls, pipari pēc garšas
• 50 g baltvīna
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 spuldze
• 200 g brokoļu
• 100 g ķirbju
• 100 g šķiņķa vai bekona
• 100 g mīkstā siera
• garšvielas pēc garšas (oregano, lauru lapa)

Ēdienu gatavošana:

Sagatavo buljonu. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus. Sajauc olīveļļu ar augu eļļu, apcep uz tās sīpolu un ķiploku. Ķirbi sagriež gabaliņos, brokoļus izjauc ziedkopās. Pievienojiet pannā sasmalcinātus dārzeņus, nedaudz apcepiet. Pievieno vīnu, tad rīsus, vāra uz lēnas uguns. Pannā pamazām ielej buljonu, pirmo pusi, tad vēl 1/4 utt. Pievieno garšvielas. Maisot pagatavojiet rīsus. 7 minūtes pirms gatavības risoto pievieno mīkstu sieru un bekonu, sāli, piparus, samaisa un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai.

Risotto itāļu valodā

Eļļā apbrūnina 100 gramus sasmalcinātu sīpolu, pievieno 250 gramus Pjemontas rīsu. Maisa, līdz tā uzsūc eļļu. Ielej 0,5 litrus buljona, uzliek vāku, cep cepeškrāsnī 18 minūtes. Pēc vārīšanas samaisiet graudus ar 60 gramiem rīvēta parmezāna un 40 gramiem sviesta. Liek uz timbale, pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Vispār risoto gatavo ar parmezānu, bet ja nav, tad var izmantot sierīgāku sieru.

Pjemontas risoto

Apbrūniniet pusi sasmalcinātu sīpolu uz 60 gramiem eļļas, pievienojiet 250 gramus Pjemontas rīsu, samaisiet uz lēnas uguns, līdz graudi uzsūc eļļu. Ielej konsomu (buljona tilpumam jābūt divreiz lielākam par rīsu daudzumu), maisot ar koka karoti. Atkārtojiet procedūru vēl trīs reizes. Katru reizi viņam ir jāuzsūc šķidrums. Pēc tam aizveriet vāku, sagatavojiet. Pievienojiet 60 gramus parmezāna, 40 gramus svaiga sviesta. Var pievienot balto trifeļu šķēles, neapstrādātu šķiņķi, sagrieztu kubiņos.

Jūs varat pagatavot risoto, pildot to ar konsommē tikai vienu reizi. Šajā gadījumā rīsi nav jāmaisa. Kopumā mēs neiesakām rīsus gatavošanas laikā maisīt, jo tie piedeg.

Klasisks jūras velšu risotto

Sastāvdaļas:

• Rīsi - 300 g
• Baltais sīpols - 1 gab.
• lieli Ķiploki - 3 zobi.
• Sviests - 50 g
• Buljons - 1 l vistas
• Sausais baltvīns - 50 ml
• Jūras kokteilis - 500 g
• Krējums - 50 ml 10-15% tauku
• Sāls - pēc garšas
• Parmezāns - 50 g

Ēdienu gatavošana:

Sasalušo jūras kokteili iepriekš izņem no iepakojuma, liek virs pannas novietotā caurdurī, ļauj atkausēt un notecina šķidrumu. Sīpolu, ķiplokus nomizo un pēc tam ļoti smalki sakapā. Pannā uzkarsē sviestu un pievieno sīpolu. Vāra uz lēnas uguns līdz caurspīdīgai uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Pievieno ķiplokus, vāra uz lēnas uguns vēl 1 minūti. Pannā ber rīsus, NEskalojot, kārtīgi samaisa ar dārzeņiem, lai tie uzsūc eļļu un ķiploku-sīpolu garšu. Pannā ielej pusi buljona, viegli samaisa, samazina uguni līdz minimumam, pārklāj ar vāku un atstāj. Pēc 5 minūtēm pārbauda - vai buljons uzsūcas, pielej vēl, samaisa un atkal aizver, un atstāj. Vēl pēc 3-4 minūtēm atkārtojiet procedūru, kopā ar buljonu pievienojot vīnu, vēlreiz samaisiet un atkal atstājiet uz 3-4 minūtēm. Labi izspiediet jūras kokteili. Ielieciet jūras veltes pannā ar rīsiem, samaisiet, pārklājiet ar vāku, atstājiet 5 minūtes uz lēnas uguns. Nogriež uguni, sāli, ielej krējumu, viegli samaisa, pārklāj, atstāj uz 7-10 minūtēm. Karsto risoto kārto uz šķīvjiem, pārkaisa ar parmezānu, kas sarīvēts uz mazākās rīves.

Risoto ar dārzeņiem gatavošana lēnajā plītē

Sastāvdaļas (4-6 porcijas):

• 1 glāze vidēja graudu rīsu (Arborio)
• 1 spuldze
• 1 saldais pipars
• 1 jauns cukini
• 125 ml sausā baltvīna
• 1 glāze dārzeņu buljona
• 2 ēd.k. karotes olīveļļas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta parmezāna
• žāvēts baziliks vai provence
• garšaugi
• sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana

Cukini, sīpolu un piparus sagriež nelielos kubiņos. Multivarkas bļodā ielej olīveļļu, pievieno sausos rīsus un uz 20 minūtēm ieslēdz programmu “Cepšana”. Viegli apcep līdz caurspīdīgai. Pēc tam rīsiem pievieno dārzeņus un turpina cept maisījumu, ik pa laikam apmaisot. Programmas beigās ielej trešo daļu vīna un dārzeņu buljona, samaisa, pievieno sāli un garšvielas un ieslēdz programmu “Rīsi” (“Lipīga” garša) uz 30 minūtēm. Gatavošanas procesā samaisiet risoto un uzraugiet, kā šķidrums uzsūcas. Buljons un vīns jāpievieno pakāpeniski, šķidrumam iztvaikojot. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno rīvētu sieru, samaisa. Gatavo risoto atstājiet lēnajā plīts pēc programmas izslēgšanas vēl 10 minūtes.

Risoto rīsus nevajadzētu mazgāt, pretējā gadījumā netiks iegūta šim ēdienam raksturīgā krēmveida konsistence.

Risoto var pagatavot ar jebkuriem sezonas dārzeņiem, kā arī jūras veltēm, gaļu vai augļiem. Šim ēdienam nav vienas receptes, un katrai mājsaimniecei Itālijā ir sava unikālā risoto recepte. Galvenais nosacījums ir krēmīga konsistence, ko nodrošina cieti saturoši rīsi un pakāpeniska šķidruma pievienošana.

Kādi rīsi ir labākie risoto?

Arborio ir vispopulārākie risoto rīsi. Viņš izpelnījās vispārēju mīlestību pret sevi, pateicoties ļoti augstajam cietes saturam, kas ļauj kopā ar viņu pagatavot vissmalkāko, krēmīgāko risoto, kas valdzina ar savas tekstūras samtaino tekstūru. Šāds risoto īpaši iemīļots Lombardijā, Emīlijā-Romanijā un Pjemontā, kur, starp citu, audzē labāko arborio pasaulē.

• Arborio- lieliski piemērots pieredzējušiem mājas pavāriem.
• Vialone nano- šajā ziņā tas ir tiešs pretstats arborio. Šī šķirne patiks tiem, kas patiesi novērtē al dente stilu, un tiem, kas risotto gatavo pirmo reizi. Ir tikai svarīgi atcerēties, ka šie rīsi uzsūc vairāk šķidruma nekā arborio. Turklāt Vialone risoto nav tik krēmīgs, tāpēc šķirne noder mazāk sierīgam un krēmīgam risoto, piemēram, jūras velšu risoto.
• Carnaroli- Rīsu šķirne, kas iegūta, krustojot japāņu rīsus ar vialonu, to sauc par Itālijas rīsu karali. Šī ir visdārgākā no risotas rīsu šķirnēm, taču arī vispusīgākā: tai ir paaugstināta mitruma uzsūkšanās spēja, un tāpēc tas vārot izplešas 4 reizes, veidojot aptverošu risoto tekstūru, vienlaikus saglabājot al dente graudus.
• Padano- viena no vecākajām rīsu šķirnēm risoto pagatavošanai. Lieliski uzsūc mitrumu, palielinot risoto izmēru. Ideāli piemērots gan risoto, gan rīsu zupām.

Visi no tiem pieder vidēji graudu šķirnēm, kuras izceļas ar augstu cietes saturu, kas ēdiena gatavošanas procesā piešķir ēdienam maigu krēmīgu samtainu tekstūru. Būtiska šo šķirņu īpašība ir arī tas, ka graudi nevārās mīksti, saglabājot iekšā vieglu siera biezpienu, ko tik ļoti iemīļojuši itāļi un dēvējuši par “al dente”.

Jūs varat pārbaudīt, vai risoto ir al dente vai nē, uzliekot graudiņu uz rādītājpirksta un viegli nospiežot ar īkšķi. Graudi nedrīkst pārvērsties par bezveidīgu putru vai kūku, bet jāsadala 3 puscietās daļās.

gatavošanas noslēpumi

• Pēdējā gatavošanas posmā uzmanīgi sekojiet līdzi rīsu stāvoklim: var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk ūdens, lai tie uzvārītos.
• Pēc klasiskās receptes risoto jāgatavo nevis ar ūdeni, bet gan ar gaļas vai dārzeņu buljonu. Tātad, ja jums ledusskapī ir nedaudz papildu tauku, varat padarīt savu ēdienu vēl garšīgāku un bagātīgāku. Starp citu, jūs varat pagatavot šādu buljonu no kubiņiem - tieši tādam ēdienam, tas ir tieši piemērots.
• Ja vēlaties pasniegt risoto, kā to dara labākajos itāļu restorānos, lieciet to kaudzē uz šķīvja un izrotājiet ar rīvētu parmezānu un zaļumiem.

Ievērojot šos vienkāršos padomus, jūs mājās pagatavosiet neparasti garšīgu ēdienu. Tikai stingra visu sagatavošanas posmu ievērošana dos vēlamo rezultātu. Labu apetīti!

Saldētais jūras kokteilis iepriekš jāizņem no iepakojuma, jāieliek virs pannas novietotā caurdurī un jāļauj atkausēt un notecināt šķidrumu.

Sīpolu un ķiplokus nomizo un ļoti smalki sakapā.

Pannā uzkarsē sviestu un pievieno sīpolu. Vāra uz lēnas uguns līdz caurspīdīgai uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Pievieno ķiplokus un vāra uz lēnas uguns vēl 1 minūti.

Risoto rīsus ber pannā, NEskalojot, kārtīgi samaisa ar dārzeņiem, lai uzsūc eļļu un ķiploku-sīpolu garšu.

Pannā ielej pusi buljona, viegli samaisa, samazina uguni līdz minimumam, pārklāj ar vāku un atstāj. Pēc 5 minūtēm pārbauda - vai buljons ir uzsūcies, pielej vēl, samaisa un atkal aizver un atstāj. Vēl pēc 3-4 minūtēm atkārtojiet procedūru, kopā ar buljonu pievienojot vīnu, vēlreiz samaisiet un atkal atstājiet uz 3-4 minūtēm.

Atkarībā no rīsu šķirnes jūs varat iegūt neizmantotu buljonu. Vai arī ar to var nepietikt, tādā gadījumā varat pievienot nedaudz ūdens. Galvenais, lai līdz brīdim, kad rīsi ir vārīti pannā kopumā 15 minūtes, tie ir uzsūkuši visu šķidrumu, lai nepaliktu liekais šķidrums. Tāpēc šķidrumu ieteicams pievienot pakāpeniski.

Buljonam jābūt vismaz istabas temperatūrai, vēlams karstam. Tātad, izmantojot saldētu buljonu no krājumiem, tas ir iepriekš jāatkausē un jāuzsilda. Ja ņemat aukstu buljonu, tad, pievienojot pannai, tas krasi pazeminās pagatavotā ēdiena temperatūru un var paiet daudz ilgāks laiks, līdz rīsi sasniegs gatavību.

Labi izspiediet jūras kokteili. Pārmērīgs ūdens risoto absolūti nav vajadzīgs.

Ielieciet jūras veltes pannā ar rīsiem, samaisiet, pārklājiet ar vāku un atstājiet 5 minūtes uz lēnas uguns.

Jūras veltes jūras kokteiļiem, kā likums, jau ir vārītas un sasaldētas. Jebkas, izņemot kalmārus. Tāpēc pietiks ar 5 minūtēm, lai galvenā kokteiļa daļa uzsiltu, bet kalmāri pagatavotos, bet nepaspēj kļūt par gumiju.

Pērkot jūras kokteili, mēģiniet iegūt vakuuma iepakojumu, tajā ir daudz mazāk ledus un pēc atkausēšanas pašas jūras veltes svars būs lielāks.

Ja klasiskajam risoto izmanto svaigas jūras veltes, tad tās jāpievieno rīsiem pa posmiem, lai līdz vārīšanas beigām (kas ir 20 minūtes no rīsu ieliešanas brīža) visas jūras veltes būtu sasniegušas gatavību.

“Risoto ir metode, veids, kā meistars gatavo rīsus. Un tas prasa ne tikai pieredzi un zināšanas, bet arī iedvesmu un intuīciju.

Tāpēc, uzdrošinājoties gatavot risoto, riskēju nostādīt sevi smieklīgā situācijā. Pēkšņi ar intuīciju nepietiek? Nav pieredzes!

Un tomēr: viņai apkārt bija rokasgrāmatas, viņa lasīja slaveno šefpavāru Lokatelli, pētīja duci itāļu kulinārijas speciālistu emuāru, iekoda lūpā un ... uzdrīkstējās. Tālāk ir norādīts, kas notika: soli pa solim, uzmanīgi ieklausoties profesionāļu ieteikumos un izdarot savus atklājumus ...

Soli pa solim foto recepte risoto pagatavošanai.

Kādu risoto mēs gatavojam?

Ir neskaitāmas risoto receptes: ar dārzeņiem, gaļu, zivīm un jūras veltēm, sēnēm, garšvielām... Eksperimenta tīrības labad nolēmu pagatavot pamata risoto – bez papildu sastāvdaļām. Itāļi to sauc par Risotto Bianco. Un tad... uh... viņa pārdomāja un pievienoja safrānu. Es tikko devos uz "Garšu pasauli", un viņš guļ tur uz plaukta un skatās uz mani: 0,12 g, 50 re. Kas bija jādara? Garām?

Tātad mans Bianco pārvērtās par Milānas risoto.

Lai pagatavotu risoto, jums būs nepieciešams

Risoto recepte 4 porcijām

• rīsi - 1 glāze
• buljons - 1 l (vista, zivs vai dārzeņi). Man ir vistas buljons. Uzmanību! Rīsu un buljona attiecība = aptuveni 1:5 vai 1:4
• 60 g sviesta, sagriezts mazos kubiņos (visiem)
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
• glāze sausa baltvīna (vermuts, martini)
• jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
• 50-100 g rīvēta parmezāna siera (pēc garšas: kādam garšo mazāk, kādam vairāk, es atstāju maisu (40 g) rīvēta parmezāna)
• safrāns - šķipsniņa

Vai ir svarīgi, kādus rīsus izmantojat risoto?

Nē, tam nav nozīmes. Risoto rīsos ir divu veidu ciete: viena virspusē, amilopektīns, ir mīksts un gatavošanas laikā izšķīst, piešķirot risoto neparastu tekstūru (vairāk par to, kas ir tālāk). Otro cieti sauc par amilāzi, un tā veido rīsu kodolu, kas padara risoto visu dente – tikai nedaudz nepietiekami pagatavotu.

Rīsi risoto Tas ir arī sadalīts trīs šķirnēs atkarībā no graudu lieluma: semifino, mazākais, Fino un superfino, liels. Katrā kategorijā ir dažādas rīsu šķirnes, bet galvenās ir arborio un carnaroli (superfino) un Vialone Nano (semifino).

Arborio , bagāta ar ārējo cieti, vārīti ir gaļīgi graudi. Tas ir lieliski piemērots zupām, pudiņiem, rīsu kūkām un citiem ēdieniem, kuriem ir ideāla lipīga tekstūra: amilopektīns izšķīst un rīsi salips. Ļoti skaisti rīsi, ar pērlēm līdzīgiem graudiņiem.

Rīsus dod priekšroku risoto pagatavošanai, jo tie absorbē vairāk ūdens serdē, nevis izšķīdina virsmu. Tad risoto izrādīsies pēc iespējas krēmīgāks. Šajā ziņā labāki ir vialone un carnaroli, taču tos ir grūtāk atrast Krievijā, savukārt arborio no Mistral tiek pārdots visos lielākajos lielveikalos.

Katram gadījumam informācija par slikti pieejamajām šķirnēm:

Vialone Nano ir apaļš, biezs grauds un serde, kas saglabās daļu cietības. Carnaroli Tam ir smalks un gargraudains, un tas ir ļoti labi sabalansēts abās cietēs, tāpēc tas ir piemērots risoto pagatavošanai ar smalkākām pēdējā brīža sastāvdaļām, piemēram, jūras veltēm.

Skaistā risotto all'onda rīsu graudi izskatās kā mazas pērles, līdzīgi kā tie izskatās neapstrādāti. Pareizie rīsi mūs “izvedīs” pat tad, ja pieļausim kļūdu ar tehnoloģiju.

Pirms risoto gatavošanas rīsus neskalojiet un nemērcējiet!

Citas risoto sastāvdaļas: buljons, siers, vīns, eļļa, sīpoli, safrāns

krājumi risoto var būt no vistas kauliem, zivīm un jūras veltēm, dārzeņiem. Vēlams to pagatavot svaigu un saskaņā ar visiem noteikumiem. Risoto pagatavoju vistas buljonu.

Risoto receptei var būt nepieciešams:

Siers risoto vajag arī ne jebkuru, bet parmezānu jeb, kā te saka, Parmigiano - cietu sieru ar izsmalcināti pikantu garšu. Ja parmezānu nesaņemat, pamēģiniet citu cietu, bet ļoti kvalitatīvu sieru (tas ir tehnoloģijas pārkāpums, bet tomēr risoto galvenais ir nevis siers, bet rīsi). Es nopirku maisu jau rīvēta itāļu parmezāna.

Vīns risoto. Mūsu risoto porcija prasīs apmēram pusglāzi vīna. Itāļu pavāri iesaka lietot sauso baltvīnu. Bet jūs varat atrast receptes risoto ar sarkano sauso vīnu. Pērciet pēc savas gaumes, galvenais, lai kvalitāte. Labs ieradums: jebkuram alkoholam, ko pievieno ēdienam, jābūt izcilas kvalitātes.

Sviests risoto. Vienkārši nopērciet labu sviestu. Tieši ar viņu jūs iegūstat īstu risoto. Tomēr, ja esat veģetārietis, jums būs jāgatavo ar olīveļļu. Neesmu to mēģinājis un nevaru pateikt, vai tas ir viens un tas pats ēdiens vai principiāli atšķirīgs. Bet no iepriekš minētā Locatelli izlasīju, ka all-onda nedarbosies, diemžēl. Viss būs daudz tuvāk.

Sīpols par risoto. Vienkārši jauks, sulīgs sīpols, kas ļoti smalki jāsagriež.

. Godīgi sakot, es biju ļoti ieintriģēts. Es zināju, ka tā ir visdārgākā garšviela pasaulē. Es pievienoju diezgan daudz, nelielu šķipsniņu. Un viņa pieņēma pareizo lēmumu: pie safrāna ir jāpierod, tam ir ļoti īpaša, nedaudz ārstnieciska garša un aromāts. Mēs bijām tieši piemēroti šai dārgajai "aptiekai".

Pasta all dente, risotto all'onda

Pareizu itāļu makaronu standarts nav atdalāms no al dente jēdziena. Al dente ir tad, kad makaroni ir nedaudz negatavi, atstāti "atpūsties", lai tie "sasniedz" paši. Kritērijs šeit ir šāds: makaroni nedrīkst kūst mutē! Tie ir jāsakošļā-zu-ba-mi, burtiski "uz zoba".

Kas attiecas uz risoto, to gatavo al onda. All'Onda itāļu valodā nozīmē "vilnis". Ideālajai risoto struktūrai jābūt tik mīkstai un vienmērīgai, lai, pakratot ar to pildītu šķīvi, pāri risoto virsmai burtiski “pārietu” vilnis.

Šāds efekts ir iespējams tikai tad, ja visas iepriekšējās darbības - soffritto, tostatura un pēc tam mantecatura - tiek veiktas nevainojami.

Mantecare(spāņu: Mantequilla — sviests) ir pēdējais solis ceļā uz perfektu risoto. Šajā brīdī risoto pievieno aukstus sviesta kubiņus un smalki sarīvētu sieru un pēc iespējas ātrāk krata pannu, līdz tiek iegūta pilnīgi vienmērīga krēmīga tekstūra. Vairāk par šo - tālāk.

Visi noslēpumi: 6 soļi, lai pagatavotu perfektu risoto

(Soli pa solim recepte risoto pagatavošanai pēc Džordžo Lokatelli metodes - Made in Italy grāmata)

Ceļš uz ideālu risoto sastāv no 6 soļiem, taču šie soļi ir jāveic nevainojami, un tikai tad var iegūt ideālu risoto.

Svarīga piezīme: Gatavojiet risoto lielā pannā ar biezu dibenu.

1. darbība: Soffritto

Katrs lielisks risoto sākas ar labu sofrito: maigi apcepiet sīpolus sviestā vai olīveļļā. Sviests tiek uzskatīts par klasiku.

Šajā risoto gatavošanas brīdī varat pievienot citas sastāvdaļas, izņemot sīpolus, ja tos izmantojat. Piemēram, ķiploki, selerijas u.c.- ko katra saimniece zina kā cepšanu. BET: vēl nav pienācis laiks pievienot galveno sastāvdaļu (garneles, gaļu, sparģeļus utt., kas ir daļa no risoto receptes). Es aprobežojos ar vienu loku.

Ideāls sofritto ir tad, kad sīpols tiek cepts līdz caurspīdīgam stāvoklim un nekādā gadījumā līdz zeltainai garozai. Tāpēc esiet uzmanīgi ar uguni, nepārcentieties un neatkāpieties no plīts, bet nepārtraukti maisiet pannas saturu.

2. darbība: Tostatura

Tostatura nāk no "grauzdiņš", kas mūsu kontekstā nozīmē "rīsu graudi". Šajā risoto gatavošanas posmā jūs pievienojat rīsus sofrito bez šķidruma un samaisiet.

Pārliecinieties, ka visi rīsu graudi ir labi grauzdēti: tiem jābūt tumšiem no ārpuses un baltiem no iekšpuses. Ērti nogaršot ar pirkstiem, graudiņi no ārpuses ir nedaudz mīkstinājušies, bet piespiežot graudi joprojām ir stingri.

Tad pievienojiet vīnu un samaisiet to ar rīsiem, līdz tie iztvaiko. Pēc tam varat pāriet uz nākamo soli.

<

3. solis: buljona pievienošana

Daudzās risoto gatavošanas rokasgrāmatās un receptēs, īpaši mūsu, var lasīt, ka nevar izmantot (nekad!) krājumus no ledusskapja un, vēl jo vairāk, no kuba. Tikai svaigs: vistas gaļa, zivis vai dārzeņi! Ja teiksiet, ka daudzas itāļu mājsaimnieces bez raustīšanās gatavo risoto uz kāda knorra, tad neticēsiet :). Bet tas ir nepanesams fakts mūsu kulinārijas snobiem, kuri vēlas būt svētāki par pāvestu.

Bet, lai kā arī būtu, es tikko uzvārīju savu buljonu, un man tas ir karsts (ļoti karsts) katliņā blakus.

Mēs sākam pievienot buljonu un sajaucam ar rīsiem. Mēs to darām uzmanīgi uz pusēm. Viņi apšļakstīja kausu buljona, samaisa, līdz tas uzsūcas, pēc tam atkal apšļakstīja, atkal sajauca un pēc tam līdz vārīšanai. Viss process aizņem apmēram 20 minūtes. Uz 250 g rīsu vajadzēs apmēram 1 litru buljona, varbūt 1,1 litru.

Risoto gatavošana uz vidējas uguns.

Kad pietiek? Skaties proporcijas sastāvdaļās, bet var arī empīriski saprast: ar buljona pievienošanu pietiek, kad rīsi no ārpuses kļūst pavisam mīksti, bet saglabā kaut kādu struktūru, iekšā “serdi”. Tas ir, tas ir nedaudz al dente. Var mēģināt: ar pirkstiem un “ar zoba”.

4. darbība: galvenās sastāvdaļas pievienošana

Šajā brīdī, ja gatavojat risoto ar jebko, pievienojiet galveno sastāvdaļu. Kāda ir tava risoto recepte? Ar garnelēm? Ar sēnēm, ar ko citu? Tagad ir pienācis laiks pievienot! Man ir safrāns, tāpēc es to pievienoju. Ja godīgi, man tas ir 40 minūtes jau izšķīdināts buljona bļodā. Tagad es to izkāšu (lai atbrīvotos no nešķīstošām stigmām) un pievienošu. Lai gan, iespējams, ir kļūda atbrīvoties no aizspriedumiem.

5. darbība: atpūtieties

Atpūta ir minūte vai divas pilnīgas rīsu atpūtas. Risu - relaksācija. Šis solis ļauj temperatūrai pazemināties un sagatavo risoto pēdējam un vissvarīgākajam solim.

6. darbība: Mantecatura

Šajā risoto gatavošanas posmā rīsiem piešķirsim maigu krēmīgu tekstūru ar all’onda efektu. Lai to izdarītu, karstajos rīsos ievietosim ļoti auksta sviesta kubiņus (apmēram 30-40 g vai vairāk) un smalki sarīvētu sieru (Parmigiano vairumā gadījumu izmanto Itālijā) un maisīsim ar karoti vai enerģiski sakratisim pannu, līdz. mēs panākam pilnīgu eļļas izšķīšanu un pareizu risoto tekstūru. Tas ir diezgan intensīvs process, un jūsu roka var nogurt, taču ticiet man, jūs saņemsiet atlīdzību. Uguns ir vidēja.

Beigās sāli un piparus, vēlreiz samaisa.

Kā zināt, kad risoto ir gatavs? Ir 2 norādes (“pierādījumi”): risotto mantecato dziļa svilpojoša skaņa un “viļņa” efekts šķīvī.

Risotto ir jāēd uzreiz, karsts.

Labu apetīti!

Vīra viedoklis: Viss ir labi, bet nepietiek.

Meitas viedoklis: Viss ir kārtībā, bet sīpolu vajadzētu sagriezt smalkāk, ļoti smalki.

Mans viedoklis: Velti baidījos pievienot pēdējo buljona kausu (šķita, ka rīsi “pilni” un vairs neuzsūksies). Rezultātā risoto izrādījās nedaudz sauss. Kļūsti slapjš, slapjš! (ja bez jokiem, tad viss uzsūksies). Joprojām risoto receptē ir precīzi aprēķinātas proporcijas 1 daļai rīsu un vismaz 4 daļām buljona, un labāk tās ievērot, pat ja kaut kas “šķita”. Un jums nav nepieciešams maisīt vairāk par 20 minūtēm. Tas arī ir labi aprēķināts. Tehnoloģija! Ražots Itālijā. :)…

Mīli rīsus? Vairāk rakstu par šo daudzpusīgo produktu:

24 076 apskatīti

Rīsi ir viena no nedaudzajām graudaugiem, uz kuras balstīta nacionālā pārtika ir sastopama lielākajā daļā pasaules valstu. Tātad itāļu virtuve šo brīnumproduktu neņēma vērā. Risotto ir buljonā vārīts rīsu ēdiens. Tas ir izplatīts visos republikas reģionos, taču tas joprojām ir vēlams valsts ziemeļos. Mājās to parasti pasniedz vispirms pirms galvenās ēdienreizes. Milzīgā risoto veidu dažādība padara to par pievilcīgu mērķi gan restorānu, gan mājas pavāriem. Mūsu raksts ir gadījuma ceļvedis pasaulei, kurā valda rīsi.

Risoto vēsture dabiski ir saistīta ar rīsu vēsturi Itālijā. Pirmo reizi putraimus valstī ieveda arābi viduslaikos. Mitrums, kas nāk no Vidusjūras, bija ideāls šīs kultūras audzēšanai.

Rīsu popularitāte pieauga, bet galvenokārt turīgo iedzīvotāju vidū, pateicoties produkta pārmērīgajām cenām. Tiklīdz sākās graudaugu masveida tirdzniecība ārzemēs, tās izmaksas republikā strauji sāka kristies. Tas veicināja tā klātbūtni gandrīz katrā mājā.

Domājams, ka pirmā risoto recepte datēta ar 1809. gadu, kad kāds jauns stikla pūtējs no Flandrijas, pieradis savā amatā izmantot safrānu kā pigmentu, kāzu svinībās pievienoja garšvielu vārītiem rīsiem.

Kā ēdiens ar zināmu risoto recepti tas pirmo reizi minēts grāmatā Trattato di cucina (Traktāts par gatavošanu) 1854. gadā. Taču Itālijā joprojām atklāts ir jautājums, kurš īsti izgudroja tradicionālo kļuvušo ēdienu.

Rīsu šķirnes ēdiena gatavošanai

Risotto parasti gatavo no apaļajiem vai īsgraudu rīsiem.Šādām šķirnēm ir spēja absorbēt šķidrumu un atbrīvot cieti. Tāpēc vārīti tie ir lipīgāki nekā garengraudu graudaugi.

Galvenās rīsu šķirnes, no kurām Itālijā gatavo ēdienu, sauc: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli un Vialone Nano tiek uzskatītas par labākajām un dārgākajām iespējām. Turklāt pirmais no tiem ir mazāk sagremots. Un pēdējais - gatavo ātrāk un labāk uzsūc garšvielas.

Tādiem veidiem kā Roma un Baldo nebūs risoto raksturīgās krēmīgās garšas. Tiek uzskatīts, ka tie ir labāk piemēroti zupām un saldajiem rīsu desertiem.

Šķirnes pēc reģiona

Risotto ir tik daudzpusīgs, ka gandrīz katrs šefpavārs var lepoties ar savu meistardarbu. Bet ir šķirnes, kuru receptes nav jāpapildina. Visiem tiem ir tradicionāli nosaukumi:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - ēdiens, kas dzimis. To vāra liellopa buljonā ar liellopu smadzenēm, speķi un. Aromatizēts un tonēts ar safrānu. Mēs iesakām izlasīt rakstu.
• Risotto al Barolo ir pjemontiešu ēdiens. Gatavots no sarkanvīna un Borlotti pupiņām.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) ir šim reģionam raksturīgs ēdiens. Tas satur sēpiju un to tinti, kas tai piešķir melnu krāsu.

• Risi e bisi (Risi e bisi) ir vēl viens Veneto pārstāvis. Šī pavasara gatavošanas versija vairāk atgādina biezu zupu, un to parasti pasniedz ar karoti, nevis dakšiņu. Tam pievieno jaunus zaļos zirnīšus un pievieno garšvielas.
• Risotto alla zucca ir ķirbju ēdiens ar safrānu un rīvētu sieru.
• Risotto alla pilota ir Mantovai raksturīgs ēdiens. Viņi to gatavo ar, cūkgaļu un.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) ir rīsu vārīšanas sēņu versija. Tā sastāvā biežāk sastopamas baravikas, baravikas, vasaras sēnes vai šampinjoni.

Itālijā termins risotto nozīmē ne tik daudz rīsu ēdienu, cik īpašu tā pagatavošanas tehnoloģiju. Tāpēc ir milzīgs skaits tā veidu.

Receptes

Visas risoto receptes nav iespējams uzskaitīt vienā vai pat vairākos rakstos. Ne tikai visā pasaulē, bet pat pašas Itālijas robežās neviens neuzņemsies aprēķināt to precīzu skaitu. Tāpēc rakstā mēs esam izvēlējušies populārākās iespējas.

Klasiskā

Tāpat kā no “dziesmas” nevar izdzēst vārdus, tā nacionālo ēdienu receptēs nevar paiet garām klasikai. Risoto Milānas versija ir tradicionāla. Tas ir tas, ko mēs vispirms apskatīsim.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Apaļgraudu rīsi - 320 g;
• Gaļas buljons - 1l;
• Sausais baltvīns - 100 ml;
• Liellopu kaulu smadzenes - 30 g;
• Sviests - 60 g;
• Safrāna stigmas (16 gab.) vai maltais safrāns (1 paciņa);
• Sīpols - ½ gab .;
• Cietais siers (parmezāns, grana padano) - 50 g;
• Sāls pēc garšas.

Maz ticams, ka pārdošanā atradīsit gatavas liellopu gaļas smadzenes. Bet pietiekamā daudzumā tas ir atrodams augšstilba kaulā un stilba kaulā. Tas ir lieliski atdalīts no cietajiem audiem ar šauru karoti.

Ja jums nav iespējas iegādāties kādu slavenu itāļu cieto sieru, izmantojiet vietējos produktus (Gouda, Tilsiter, krievu).

Tātad, pirmkārt, mēs gatavojam safrānu stigmu izmantošanas gadījumā. Tie jāaplej ar 50 ml karsta ūdens un jāatstāj 2 stundas.
Tālāk uz pannas ar augstām malām izkausē 30 g sviesta un uz tā apcep smalki sagrieztu sīpolu un kaulu smadzenes. Pievieno rīsus un cep, līdz graudi kļūst spīdīgi.Šajā brīdī pievienojiet baltvīnu un ļaujiet tam iztvaikot uz lielas uguns.

Sāls pēc garšas, pievieno karstu buljonu tādā daudzumā, lai tas pilnībā nosegtu rīsus. Gatavojot uz vidējas uguns, graudaugus vairākas reizes samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu.

Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet infūziju vai safrāna pulveri. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.

Noņemiet pannu no uguns un bagātiniet risoto garšu ar atlikušo sviestu un rīvētu sieru. Ļaujiet atdzist 5 minūtes. Jūsu Milānas risotto ir gatavs pasniegšanai!

Ar sēnēm

Sēnes ir viena no vērtīgākajām dāvanām, ko mums dāvā Māte Zeme. Nav labāka veida, kā izbaudīt to garšu kā ar cūku sēņu risoto. Tā krēmīgā, aptverošā garša ne tikai lutinās ģimeni darba dienās, bet arī lieliski papildinās svētku galdu.

Sastāvdaļas sēņu risoto pagatavošanai:

• Apaļgraudu rīsi - 320 g;
• Baltās sēnes - 400 g;
• Dārzeņu buljons - 1 l;
• mazs sīpols - 1 gab .;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Sviests - 30 g (+30 g pasniegšanai);
• Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes;
• Sāls un melnie malti pipari pēc garšas;
• Cietais siers - 50 g;
• Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. karotes.

Ja nav cūku sēņu, tās tiek aizstātas ar visām pieejamajām iespējām. Bet der atcerēties, ka tikai “meža valstības karaļi” ēdienam piešķirs košu sēņu aromātu un unikālu samtainu garšu.

Vispirms sagatavo dārzeņu buljonu. Apmēram 2 litros ūdens 1 stundu vāra rupji sagrieztus burkānus, sīpolus, seleriju (katlā var pievienot tomātu, piparus). Izkāš un pievieno sāli pēc garšas.

Pēc buljona sagatavošanas mēs nodarbojamies ar porcini sēnēm. Mēs noņemam zemes paliekas, ja tādas ir, un noslaukām ar mitru drānu. Ļoti netīru sēnīti nomazgājam zem tekoša ūdens un savācam mitrumu ar sausu dvieli. Pēc tam sēnes sagriež gareniski 7-8 mm biezās šķēlēs.

Pannā uzkarsē olīveļļu un viegli apcep malto ķiploka daiviņu. Pēc tam palieliniet uguni un pievienojiet sēnes. Cep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai, pievieno sāli un piparus. Šādi pagatavotas sēnes smuki kraukšķēs pamatēdienā.

Tikmēr nomizo un smalki sagriež sīpolu. Katliņā izkausējiet sviestu un nosūtiet tur sīpolu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, ja nepieciešams, pievieno karoti buljona. Kad sīpols kļūst mīksts, ieber rīsus un apcep pāris minūtes.

Putraimus, kas pilnībā pārklāti ar eļļainu čaumalu, pārlej ar kausu buljona un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Absorbcijas procesā mēs ievadām nelielu daudzumu šķidruma. Mēs pārliecināmies, ka nelieli viršanas burbuļi ir nemainīgi. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, kā itāļi saka "al dente", pievienojiet sēnes un pagaidiet vēl 5-7 minūtes. Izslēdziet uguni un pievienojiet sāli pēc garšas.

Beigās risoto pārkaisa ar rīvētu sieru un atlikušo sviestu, labi samaisa. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Sēņu risoto vislabāk ēst svaigu. Var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā 1-2 dienas.

Ar jūras veltēm

Jūras velšu risotto ir klasisks itāļu ēdiens, kas lieliski sasilda aukstās dienās. No pirmā acu uzmetiena recepte var šķist diezgan sarežģīta. Patiesībā tas neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Jums vienkārši rūpīgi jāizvēlas jūras veltes. Mūsu versijā mēs ņēmām mīdijas, austeres, garneles un kalmārus. Bet jūras velšu veidi var atšķirties atkarībā no jūsu gaumes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Apaļgraudu rīsi - 320 g;
• Gliemenes čaumalā - 1 kg;
• Austeres - 1 kg;
• Nomizoti kalmāri - 400 g;
• Garneles - 350 g;
• Pētersīļi - 1 ķekars;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sausais baltvīns - 200 ml;
• Zivju buljons - 0,5 l;
• Olīveļļa - 80 ml;
• Sīpols - 1 gab .;
• Selerijas - 1 gab.;
• Burkāni - 1 gab .;
• Čili pipari - 1 gab .;
• Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Jūras velšu gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Nomizotos kalmārus nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež gredzenos.
2. Atdaliet garneles no čaumalām.
3. Mīdijas nomazgājam zem krāna, austeres uz nakti iemērcam ūdenī. Pirmo un otro vāra dažādos katlos uz lielas uguns 1-2 minūtes, līdz atveras to čaumalas. Mēs filtrējam buljonus vienā traukā, notīrām gliemenes un atstājam malā līdz lietošanai.

Kad sagatavošana ir pabeigta, mēs pārejam pie galvenā procesa. Sasmalcina burkānus, seleriju, ķiploku un čili piparus un apcep 40 ml olīveļļas. Pievienojiet kalmārus un ielejiet 100 ml baltvīna. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.

Šajā laikā citā pannā atlikušajā eļļā uz mazas uguns apcep sasmalcināto sīpolu. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīsus un kārtīgi samaisiet 3-5 minūtes. Ievadam 100 ml baltvīna. Tiklīdz vīns ir uzsūcies, mēs sākam pakāpeniski pievienot buljonu no vēžveidīgajiem un atstājam vārīties.

Pievienojam mīkstos kalmārus ar garnelēm un smalki sagrieztiem pētersīļiem un vāram vēl 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno pāris kausus buljona.

Kad rīsi ir gandrīz gatavi, apvienojiet tos ar kalmāru un garneļu, mīdiju un austeru maisījumu. Rūpīgi samaisa, pievieno sāli un piparus un noslēdz uguni. Atstājiet trauku "atpūsties" dažas minūtes zem vāka. Pasniegšanai dekorējiet jūras velšu risoto ar svaigiem pētersīļiem.

Ar vistu

Mūsdienās vistas gaļa ir vispieprasītākais produkts savā kategorijā. Tāpēc ēdieni ar to ir neticami populāri. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu risoto recepti ar kraukšķīgu vistu.

Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Apaļgraudu rīsi - 300 g;
• vistas krūtiņas - 400 g;
• Dārzeņu buljons - 1 l;
• Sviests - 30 g;
• Cietais siers - 40 g;
• Olīveļļa - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Melnās olīvas - 40 g;
• Sāls pēc garšas.

Katliņā olīveļļā apcep rīsus. Kad graudaugi ir pilnībā pārklāti ar eļļainu plēvi, pievienojiet to ar šķipsniņu sāls. Ielejiet dārzeņu buljonu, lai rīsi pilnībā pārklātu. Gatavošanas laikā pēc vajadzības pievieno šķidrumu.
Kamēr rīsi vārās, sagatavo vistas krūtiņu. Sagriežam kubiņos ar malu apmēram 2cm.Cep olīveļļā uz lielas uguns pāris minūtes. Apstrādi pabeidzam ar sešu minūšu ekspozīciju cepeškrāsnī 200 grādos.

Kad rīsi gatavi, pievieno tiem sviestu un rīvētu cieto sieru. Rūpīgi samaisiet apmēram minūti.

Pasniegšanai karsto risoto pārkaisa ar papriku, izklāj uz pusēm vistas gabaliņus un melnās olīvas. Papriku pēc vēlēšanās var aizstāt ar safrānu.

Ar dārzeņiem

Risotto ar dārzeņiem ir veselīgs un barojošs, bet tajā pašā laikā ļoti košs ēdiens. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams. Ideāls vasarā. Arī veģetārieši to novērtēs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Apaļgraudu rīsi - 320 g;
• Burkāni - 100 g;
• dzeltenie paprika (mizoti) - 50 g;
• Sarkanie paprika - 50 g;
• Baklažāni - 100 g;
• Cukini - 100 g;
• Zaļie zirnīši - 50 g;
• Ķiršu tomāti - 150 g;
• Selerijas - 1 gab.;
• Sīpols - 1 gab .;
• Sviests - 20 g;
• Olīveļļa - 180 ml;
• Dārzeņu buljons - 1 l;
• Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. karotes;
• Cietais siers (rīvēts) - 4 ēdamk. karotes;
• Baltvīns - 40 ml;
• Cukurs - 1 ēd.k. karote;
• Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Visiem risoto dārzeņiem jābūt svaigiem, nevis saldētiem. Vienīgais izņēmums ir zirņi. Šo ēdienu varat pagatavot ar jebkuriem dārzeņiem atbilstoši sezonai, koncentrējoties uz savām vēlmēm.

Vispirms nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus (izņemot sīpolus). Ir nepieciešams, lai viss būtu sagriezts mazos tāda paša izmēra kubiņos (ar malu ne vairāk kā 1 cm). Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un pievieno ēdamkaroti cukura. Tas viņiem palīdzēs zaudēt lieko skābumu.

Sasmalcinātu sīpola pusi liek katliņā uz eļļu maisījuma (krēmveida 10 g un 3 ēdamkarotes olīveļļas) uz ļoti mazas uguns. Lai nepiedeg, pievieno nedaudz buljona. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs (apmēram pēc 15 minūtēm), mēs tam nosūtām sasmalcinātu cukīni, baklažānu, pusi burkāna, zirņus un papriku. Sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne skābiem.

Citā pannā olīveļļā 10 minūtes apcep atlikušos sīpolus, seleriju un burkānus. Tad pievieno rīsus un apcep vēl pāris minūtes. Ielejiet baltvīnu. Kad tas iztvaiko, pievieno kausu buljona un vāra, ik pa laikam apmaisot.

Pēc šķidruma uzsūkšanas mēs nosūta gatavus dārzeņus rīsiem, sāli un pipariem. Vēlreiz pa daļām ielejiet buljonu un vāriet, līdz graudaugi ir pilnībā gatavi. Visu sajauc ar ķiršu tomātiem un nogriež uguni.

Vēl karsto risoto pārkaisa ar sviestu, rīvētu sieru un pētersīļiem. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz.

Kaloriju saturs un priekšrocības

Piemēram, 100 g klasiskā ēdiena uzturvērtība ir aptuveni 350 kcal un sastāv no:

• Olbaltumvielas - 14 g;
• Tauki - 13 g;
• Ogļhidrāti - 44 g.

Šāds tauku daudzums ir aptuveni 40% no ieteicamās dienas devas veselam cilvēkam. Lai samazinātu lipīdu saturu, nepieciešams samazināt tauku komponentu (sviesta, siera, krējuma) proporcijas.

Neskatoties uz kaloriju saturu, vidēja lieluma risoto porcija satur daudzas vērtīgas uzturvielas, īpaši, ja ēdiens ir pagatavots ar dārzeņiem vai jūras veltēm. Pēdējie izceļas ar lielu neaizvietojamo olbaltumvielu procentuālo daudzumu un omega-3 taukskābju klātbūtni, kas samazina iekaisumu organismā un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli.

1. Diētisko šķiedrvielu (dārzeņu) masas palielināšana, lietojot mazāk apaļgraudu rīsu.
2. Daļu graudaugu aizstājot ar savvaļas vai brūnajiem rīsiem, kā arī sieru ar zema tauku satura biezpienu, gaļas buljonu ar dārzeņu buljonu.
3. Pasniedzot ēdienu, izmantojiet svaigus dārzeņus. Lielisks risoto kompanjons ir lapu salāti.
4. Ēdamā ēdiena daudzuma samazināšana.

Ja ievērosiet šos vienkāršos padomus, tad Itālijas nacionālais ēdiens var kļūt par tradicionālu veselīgu ēdienu uz jūsu galda.

Neliels rakstiņš par itāļu virtuves milzi nonācis pie loģiskā secinājuma. Gatavojiet rūpīgi, uzdrošinieties jebkuros apstākļos, nebaidieties fantazēt un atcerieties: "Ceļš uz itāļu vīrieša sirdi ved caur labi sagatavotu risoto!"

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Risotto ir viens no Itālijas kulinārijas simboliem kopā ar picu un spageti. Risoto gatavo no noteiktu šķirņu rīsiem ar dažādām piedevām, svarīga ir pati risoto pagatavošanas metode, tieši pateicoties tam risoto kļūst par neticami garšīgu ēdienu, nevis tikai rīsu putru. Vienkārša recepte risoto pagatavošanai, ja zini un ievēro gatavošanas tehnoloģiju.

Viņi saka, ka risoto parādījās nejauši, vienam pavāram, gatavojot rīsu zupu, kaut kas bija novērsis uzmanību, un, kad viņš atgriezās pie trauka, šķidrums uzvārījās, un pannā tika iegūta pārsteidzoši maiga un krēmīga rīsu maisījuma tekstūra ar dārzeņiem. . Pirmās risoto receptes parādījās ap 16. gadsimtu, bet šobrīd ir vairāk nekā tūkstotis risoto recepšu, to gatavo ne tikai ar dārzeņiem un gaļu, bet arī ar augļiem. Lai pagatavotu risoto mājās, jāievēro daži vienkārši noteikumi un tad itāļu virtuves vakars izdosies!

Augstas kvalitātes un izcilu garšas īpašību konditorejas izstrādājumi no ražotāja no maiznīcas "Novo-Bavarsky" tiek pārdoti vairumtirdzniecībā un mazumtirdzniecībā, iepērkot svētku pasākumiem un darba dienās.

Kā pagatavot risoto mājās vienkāršas receptes noslēpumi

Lai pagatavotu klasisku risoto, jums jāzina dažas svarīgas iezīmes:

Galvenā risoto sastāvdaļa ir rīsi. Lai pagatavotu risoto mājās, itāļu mājsaimnieces izmanto tikai rīsu šķirnes: arborio, carnaroli un vialone nano. Mūsu gadījumā ideāli veikalā pirkt rīsus ar uzrakstu “for risotto”, bet šie rīsi būs dārgi, ir alternatīva, var izmantot parastos apaļos rīsus. Lai apaļie rīsi kļūtu piemēroti risoto pagatavošanai, tie trīs stundas jāmērcē, pēc tam notecina ūdeni un rīsus rūpīgi nomazgā;

Otra svarīgā risoto sastāvdaļa ir buljons. Buljons var būt zivju, gaļas, dārzeņu, vistas buljons klasiskajā risoto receptē. Buljons jāvāra labā ūdenī, pievienojot sakņu kultūras. Un tikpat labi ir pievienot garni buķeti: pētersīļus, timiānu un lauru lapu, atšķaidītu ar estragonu, baziliku, rozmarīnu, timiānu un pikantu. Tādējādi buljons izrādīsies bagātīgs un smaržīgs. Pirms vārīšanas vistas buljonam ir labi pievienot estragona zariņu, bet jūras velšu buljonam der diļļu zariņš;

Trešā svarīgā risoto sastāvdaļa: siers, arī tam ir noteiktas prasības, klasiskajā receptē tiek izmantoti tādi sieru veidi: cietgraudains parmezāns vai grana padano. Mūsu gadījumā ir iespēja sieru aizstāt ar tādu, kas ir pieejams mūsu veikalos: skābo krējumu, krievu, holandiešu un mīksto zilo sieru. Itāļi jūras velšu risoto sieru neliek, jo. uzskatīt šos produktus par nesaderīgiem;

Ceturtā obligātā risoto sastāvdaļa: sausais baltvīns un nevar būt nekādu kompromisu;

Klasiskās risoto receptes slepenā sastāvdaļa: safrāns. Gatavā buljonā vai sausā vīnā iemērc tikai 2-3 garšvielas putekšņus, līdz šķidruma krāsa mainās uz oranžu, tas prasīs kādu laiku;

Ja risoto negatavo no jūras veltēm un risoto receptē ir siers, tad sāli ēdienam labāk nepievienot, jo. labi nogatavinātiem sieriem ir nedaudz sāļa un pikanta garša. Pirms pasniegšanas nogaršojiet risoto un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli;

Risoto pievieno tikai sviestu, nevis olīveļļu;

Risotto vāra pannā, nevis katlā.

Risotto klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

vistas buljons - 5,5 glāzes,

rīsi risoto - 360 g,

sausais baltvīns - 120 ml,

sīpols - 1 gab.,

sviests - 30 g,

šampinjoni - 150 g,

olīveļļa - 2 ēd.k. l.,

parmezāns - 120 g,

safrāns - 1 šķipsniņa,

sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet safrānu vīnā.

2. Iepriekš sagatavoto buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un neatver vāku, lai tas neatdziest.

3. Sagrieztās sēnes un sīpolu apcep olīveļļā, līdz tās kļūst mīkstas, apmēram 5 minūtes, lai sīpols saglabātu savu krāsu.

4. Pannā pievieno rīsus ar sīpoliem un sēnēm un minūti maisa.

5. Pannā ar rīsiem un dārzeņiem ielej vīnu ar izšķīdinātu safrānu, vāra, līdz rīsi uzsūc visu šķidrumu.

6. Rīsiem pievieno vienu kausu buljona, līdz iepriekšējais ir pilnībā iztvaikojis. Tātad, līdz jūs ielej visu buljonu risoto. Tam vajadzēs apmēram 25 minūtes, gatavais risoto atgādinās rīsu zupu un rīsu putras krustojumu.

7. Pieber sāli, pievieno risoto atdzesētu kubiņos sagrieztu sviestu, pievieno arī uz rupjās rīves sarīvētu parmezānu. Visu samaisa un var pasniegt.