Piena zivju zupa. Somu zivju zupa - gardas krēmzupas receptes Zupa ar zivi un pienu

Pat agrā jaunībā, lasot padomju žurnālos Baltijas virtuves receptes, brīnījos - vārīt zivis pienā? Un vai jūs to varat ēst? Ļoti ilgu laiku es nevarēju piespiest sevi izmēģināt šīs receptes. Bērni palīdzēja - kad pienāca laiks tos pārcelt uz papildbarību, nopirku visādas grāmatas par bērnu pārtiku. Un es biju pārsteigts - pienu pievieno gandrīz visiem ēdieniem bērniem līdz vienam gadam neatkarīgi no tā, vai tā ir zivs vai gaļa. Es nolēmu eksperimentēt ar bērniem. Kad gatavoju pirmo reizi, izmēģināju ar piesardzību. Bet kā tev patika! Tiešām ļoti garšīgi!

Kopš tā laika mani bērni ir izauguši, lielākie jau gandrīz pieauguši. Taču zivju zupas ar pienu ir stingri iekļuvušas mūsu uzturā un tur ieņem goda vietu. Tātad, vienkāršākā un ātrākā recepte:

Piena zupa ar zivīm

1 litrs piena
1-1,5 kg mencas, asari vai citu jūras zivju fileja
1 sīpols
3-4 kartupeļi
2 ēd.k. sviesta karotes,
1 ēdamkarote miltu
nedaudz dilles, sāls.

Jūras zivju fileju (izmēģināju daudzus zivju veidus: garšīgi, izņemot vienīgo zivi - man šajā receptē pollaks nepatika) sagriež gabaliņos, liek pannā ar biezām sieniņām un aplejam ar verdošu ūdeni apmēram pirkstu virs zivis. Vāra zivis verdošā ūdenī ne ilgāk kā 10 minūtes, pēc tam izņem. Buljonā liek kartupeļus, smalki sagrieztus sīpolus, var likt smalki sagrieztu pētersīļa sakni, sāli, un vāra vēl 10-15 minūtes, tad ielej pienu, atšķaidot tajā miltus, un turpina vārīt, maisot, līdz. kartupeļi ir gatavi. Pēc tam liekam iepriekš izņemto zivs fileju, pievienojam dilles, eļļu un vēl 2 minūtes karsējam. Noņemiet no karstuma, aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 3-5 minūtes.

• 2 porcijām

400 g zivju filejas

labāk ir ņemt baltās jūras zivis

2-3 kartupeļi

1 spuldze

diļļu ķekars

300 ml piena

1 st. karote miltu

apmēram 1 st. sviesta karotes

Sāls

Apraksts

Es paredzu jūsējo - un to var ēst? Arī es savulaik biju pilnīgi pārliecināta, ka zivis un piens vienā ēdienā ir pilnīgs absurds, bet, kā zināms, nekad nesaki nekad... Tā nu man gadījās nonākt šādā situācijā, kad viņi tika sirsnīgi cienāti ar piena zupu ar zivīm un atteicās tas bija vienkārši neiespējami. Man bija jāpamēģina. Sākumā nolēmu, ka ēdīšu tikai pāris karotes un tikai pieklājības labad... Pēc pirmās pazuda aizspriedumi par neēdamību, pēc otrā radās doma, ka ir diezgan garšīgi un gribas vēl, un beigās prasīju recepti un darīju to nevis pieklājības pēc, bet gan tāpēc, ka man ļoti garšoja zupa. Kopš tā laika es to gatavoju diezgan bieži. Zupa patiešām garšīga, diezgan sātīga, bet tajā pašā laikā viegla un, apliecinu, nebūs gremošanas traucējumu. Pamēģini! Starp citu, pavisam nesen uzgāju ļoti līdzīgu recepti ebreju virtuves recepšu krājumā. Tātad nekādas ekstrēmas! Nacionālā virtuve!

GATAVOŠANA:

Kartupeļus rupji sakapā, aplej ar ūdeni, lai tas tikko pārklāts, liek vārīties. Kad ūdens vārās, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, aizver vāku un vāra 5-7 minūtes, līdz kartupeļi pusgatavi.

Pievieno sasmalcinātu zivju fileju. Ja nepieciešams, ielej nedaudz verdoša ūdens, lai ūdens pilnībā pārklātu zivis, pārklāj un vāra 10-15 minūtes, līdz zivs un kartupeļi ir gatavi.

Pievieno sviestu. Ja zivs ir taukaina, varat gatavot bez eļļas. Pēc miltu atšķaidīšanas tajā ielej pienu. Pārliecinieties, ka milti ir pilnībā izkliedēti, bez miltu gabaliņiem.

Uzkarsē piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztas dilles, samaisiet un noņemiet pannu no uguns. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 3-4 minūtes. Viss! Jūs varat piezvanīt pie galda. Labu apetīti!

Lai sāktu gatavot ēdienu, sagatavojam visus produktus, notīrām zivis, labi noskalojam zem tekoša ūdens un sagriežam porcijās, ja zivīs ir nelieli kauli, vēlams tos no turienes izņemt. Ņemam kartupeli, labi nomazgājam ar otu un nomazgājam no netīrumiem.

Vispirms tas ir jānotīra un pēc tam jāveido piena zupa ar vidēju kubu. Mēs arī notīrām spuldzi un iestatām to uz vidējiem kvadrātiem. Lai sīpols pirms darba ar to neiekļūtu naža acīs, vēlams to samitrināt aukstā ūdenī. Pētersīļus nomazgā, nokāš un smalki sagriež.

Ja pie rokas nav svaigu pētersīļu, varat izmantot kaltētus pētersīļus. Vai pētersīļu sakne, nomazgāta, notīrīta un smalki sagriezta. Un tāpēc šim ēdienam mums ir nepieciešams divu litru kastrolis. Ielejiet pienā divas tases ūdens, visu uzvāra un uzvelciet uz lēnas uguns.

Pēc tam ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus pienā un vāriet līdz pusei vārīti uz lēnas uguns. Tad pievienojam mūsu piena zupai ar zivīm, smalki sagrieztiem pētersīļiem un sīpoliem, nedaudz uzvārām un tad pievienojam porcijās sagrieztu zivi un vāram, līdz kartupeļi un zivis ir gatavi.

Dažas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet piparus, sāli un sviestu atbilstoši garšas vēlmēm. Pirms pasniegšanas zupa jāpagaršo ar sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Vārītu kartupeļu vietā zupā var izmantot ceptus kartupeļus.

Nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus vajadzētu sarīvēt ar sāli, apviļāt paprikā un cept līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī līdz gatavībai. Kartupeļus ievietojiet zupā 3 minūtes pirms zivs gatavības. Garšas pikantam zupai dažas minūtes pirms vārīšanas var pievienot sasmalcinātus estragona zaļumus (2-3 zariņus).

Ja esat zivju ēdienu cienītājs, somu zivju zupa ir labākais karstais variants vakariņu pasniegšanai zivju dienā. Ēdienu piesātinājums, lieliskā garša un uzturvērtības padarīja to par vienu no pieprasītākajām šāda veida kompozīcijām.

Kā pagatavot zivju zupu somu valodā?

Somu zivju zupai, tāpat kā jebkurai citai, ir daudz variāciju, no kurām katra tiek pagatavota atbilstoši noteiktām prasībām. Neievērojot nianses, ēdiens zaudē tai raksturīgo garšu un zaudē tiesības tikt uzskatītam par oriģinālās receptes variāciju.

1. Somu zivju zupu gatavo tikai no sarkanajām zivīm: lasis, forele, rozā lasis, čum lasis utt.
2. Obligāta nemainīga zupas sastāvdaļa ir krējums, kas piešķir buljonam maigu, krēmīgu, nedaudz samtainu tekstūru.
3. Zupai atļauts pievienot dažādus dārzeņus, garšaugus, garšvielas un garšvielas pēc izvēles.
4. Dārzeņu sastāvdaļas sautē sviestā.
5. Pasniedziet karstu ar citrona šķēli un svaigiem zaļumiem.

Somu zivju zupa ar krējumu - recepte

Klasiskā somu zivju zupa ar krējumu gatavošanas tehnoloģijas ziņā atšķiras no tradicionālās zivju zupas. Šajā gadījumā jūs nevarat iepriekš pagatavot zivju buljonu. Jums vienkārši jāiegādājas svaiga sarkanās zivs fileja, jāsagriež vidēja izmēra kubiņos un jāsagatavo visas nepieciešamās dārzeņu sastāvdaļas.

Sastāvdaļas:

• sarkanās zivs fileja - 350 g;
• kartupeļi - 3 gab .;
• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• sviests - 30 g;
• krējums - 1 glāze;
• diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• ūdens - 1 l;
• sāls, pipari, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, aplej ar ūdeni un vāra 5-7 minūtes.
2. Pievienojiet saglabātos sīpolus ar burkāniem, sasmalcinātu zivs fileju, pēc garšas pievienojiet buljonu, vāriet 10 minūtes, ielejiet krējumu un ļaujiet tam atkal vārīties.
3. Pēc 10 minūtēm somu stila krēmveida auss ievilksies un būs gatavs. Atliek tikai garšot ar dillēm un pasniegt.

Somu foreles vārpa

Somu foreļu zivju zupa ar krējumu tiek pagatavota pēc klasiskās tehnoloģijas ar nelielām izmaiņām. Ja jums ir pieejami zivju steiki vai vesels liemenis, neesiet slinki un atdaliet fileju no kauliem. Tātad ēdiens gatavosies ātrāk, izskatīsies iespaidīgi un kļūs ērtāk ēst.

Sastāvdaļas:

• forele - 600 g;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• sviests - 30 g;
• krējums - 1 glāze;
• dilles - 1 ķekars;
• ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa - 1-2 gab .;
• koriandrs, timiāns, baziliks - katra šķipsniņa;
• sāls, baltie pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Kartupeļu kubiņus novāra ūdenī.
2. Pievieno sagatavoto foreli, vāra vēl 5 minūtes.
3. Apceptos sīpolus saliek ar burkāniem, iemet sāli, laurus, piparus, zaļumus, pārlej ar krējumu, ļauj vārīties un noņem no plīts.
4. Karstu brūvējiet zem vāka 10 minūtes Pasniedziet ar dillēm.

Somu zivju zupa ar pienu

Ja īstajā laikā krējums nebija pieejams, varat gatavot somu. Galvenais ir tas, ka piena produktam ir augsts tauku satura procents, un tad neviens nepamanīs aizstāšanu. Pētersīļa sakne karstajam piešķirs īpašu pikantumu, bet trūkstošo asumu sniegs šķipsniņa malta čili.

Sastāvdaļas:

• forele vai lasis - 500 g;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• pētersīļu sakne - ½ gab .;
• piens - 1 glāze;
• dilles - 1 ķekars;
• ūdens - 1 l;
• laurs - 1-2 gab .;
• malti čili - šķipsniņa;
• sāls, pipari, eļļa.

Ēdienu gatavošana

1. Zivju kaulus aplej ar ūdeni, pievieno sagrieztus sīpolus, vāra 15 minūtes, filtrē.
2. Ielieciet kartupeļu kubiņus, rīvētu pētersīļu sakni, vāriet 15 minūtes.
3. Ielejiet pienu, ielieciet sasmalcinātu zivju fileju, lauru, sasmalcinātas dilles, vāriet 5 minūtes.
4. Vēl pēc 10 minūtēm somu stila auss ar pienu būs ieliets un gatavs.

Somijas laša auss

Vēl viena zupas variācija ir somu valoda, ko var kārtot, vadoties pēc tālāk sniegtajiem ieteikumiem. Ja ir iespējams pagatavot oriģinālo buljonu no zivju atkritumiem: galvas, astes, spuras un kauliem, noteikti izmantojiet to. Iegūtais buljons būs lielisks pamats dekorēšanai karsti.

Sastāvdaļas:

• lasis - 600 g;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• selerijas sakne - 50-70 g;
• zaļais sīpols - 1 ķekars;
• sviests - 30 g;
• krējums - 1 glāze;
• dilles - 1 ķekars;
• ūdens vai buljons - 1 l;
• laurs - 1-2 gab .;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra kartupeļus ūdenī vai buljonā, līdz tie ir mīksti.
2. Sautētus dārzeņus, sasmalcinātu zivju fileju, pievieno krējumu, garšvielas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iemet dilles un zaļos sīpolus.
3. Pēc 10 minūšu infūzijas zem vāka somu stila auss būs gatavs pasniegšanai.

Somijas laša auss

Somu valodā ar krējumu, tas izrādīsies vēl garšīgāks, ja to gatavojat, pievienojot taizemiešu zivju mērci. Pēdējais bagātina buljona garšu paleti un padara to izteiksmīgāku. Lai pagatavotu vakariņās četras porcijas ēstgribu smaržīga karsta, jums jāvelta četrdesmit minūtes sava laika.

Sastāvdaļas:

• lasis - 500 g;
• kartupeļi - 4-5 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• Taizemes zivju mērce - 2 ēd.k. karotes;
• eļļa - 30 g;
• krējums - 1 glāze;
• dilles - 1 ķekars;
• buljons - 1-1,2 l;
• laurs - 2 gab .;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Buljonu gatavo no zivju paliekām, tajā filtrē un novāra kartupeļu kubiņus.
2. Pievieno dārzeņu sautējumu, sasmalcinātu laša fileju, garšvielas un garšvielas, vāra 5 minūtes, pārlej ar krējumu, ļauj vārīties.
3. Izmetiet sasmalcinātas dilles, pārlejiet ar zivju mērci, ļaujiet karstam brūvēt 10 minūtes.

Somu zivju zupa ar puraviem

Bieži vien somu gatavo ar puravu, kas ēdienam piešķir raksturīgu garšu un aromātu. Parasti šādu karstu variāciju gatavo bez sīpolu-burkānu sautēšanas, un katliņā kopā ar mizotiem un kubiņos sagrieztiem kartupeļiem liek katliņā sasmalcinātus puravu gredzenus.

Sastāvdaļas:

• lasis - 500 g;
• kartupeļi - 4-5 gab .;
• puravi - 2 gab .;
• krējums - 1 l;
• dilles - 1 ķekars;
• laurs - 2 gab .;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana

1. Kartupeļus ar sasmalcinātiem puraviem aplej ar ūdeni tā, lai tas pārklātu saturu par 1 cm, un vāra 10 minūtes.
2. Ielieciet sasmalcinātu zivi, iemetiet lauru, piparus, sāli, ļaujiet tai vārīties 5 minūtes.
3. Ielejiet krējumu, iemetiet dilles, uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai.

Somu zivju zupa ar sieru

Zivju zupa ar somu sieru pēc garšas īpašībām neatpaliek no karstās, pagatavotas pēc klasiskās receptes. Šajā gadījumā ķiploki piešķir īpašu pikantumu, un bulgāru saldie pipari bagātina garšu un uzturvērtības un padara ēdienu gaišāku un pievilcīgāku.

Sastāvdaļas:

• lasis - 500 g;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• kausēts siers - 200 g;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 1 zobs;
• dilles - 1 ķekars;
• laurs - 2 gab .;
• sāls, pipari, eļļa.

Ēdienu gatavošana

1. Vāra kartupeļus ūdenī vai buljonā.
2. Sīpolus ar burkāniem sautē sviestā, pievieno papriku, zivis, ķiplokus, garšvielas, pievieno kausēto sieru, vāra 5 minūtes, ber dilles.
3. Vēl pēc 10 minūtēm somu gaumē pagatavotā zivju zupa ar kausētu sieru uzliesmos un būs gatava pasniegšanai.

Somu zivju zupa ar tomātiem

Oriģināla un izsmalcināta zivju zupa somu gaumē ar krējumu un tomātiem. Pēdējie atsvaidzina garšas paleti, piešķirot tai pikantu skābumu un raksturīgu svaigumu. Pirms lietošanas tomātu augļus pārmaiņus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī un nomizo.

Sastāvdaļas:

• lasis - 500 g;
• kartupeļi - 4 gab .;
• sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• krējums - 500 ml;
• tomāti - 300 g;
• zaļais sīpols - pēc garšas;
• dilles - 1 ķekars;
• laurs - 2 gab .;
• sāls, pipari, eļļa.

Ēdienu gatavošana

1. Kartupeļu kubiņus aplej ar ūdeni un vāra līdz mīksti.
2. Pievienojiet eļļā apceptus sīpolus ar burkāniem un tomātiem, garšojiet ēdienu pēc garšas, pievienojiet zivis un vāriet 5 minūtes.
3. Pannā ielej krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iemet zaļumus, ļaujiet brūvēt.

Somu auss lēnajā plītē

Šī zivju zupas recepte somu valodā ietver karstu gatavošanu, izmantojot multivarku. Metodes priekšrocība ir nepretenciozajā tehnoloģijā, saskaņā ar kuru sastāvdaļas tiek vienkārši salocītas ierīces bļodā, un viedais sīkrīks pats kontrolē visu pārējo, pasargājot saimnieci no nevajadzīgām nepatikšanām.

Somi uzskata, ka tikai viņi prot pagatavot šo slaveno un daudzu iecienīto zivju zupu ar pienu. Bet kāpēc gan nemēģināt šo faktu atspēkot? Galu galā zupa ir patiešām garšīga. Es jums parādīšu ļoti pieņemamu veidu, kā pagatavot šo ēdienu. Galu galā zivju zupas pagatavošanai ne vienmēr ir iespējams izmantot sastāvdaļas, kā somu receptē: laša fileju, piparus ar citrona garšu. Es jums pastāstīšu par to, kā jūs varat nomainīt šos komponentus, nesabojājot zupu, bet padarot to vēl veselīgāku.

Tātad, lai pagatavotu zivju zupu ar pienu, jums būs nepieciešams:

foreles vai laša galva (sākotnējā somā 400 g laša filejas);

4 kartupeļi;

400 ml piena;

1 sīpols;

1/2 tējk pipari ar citronu garšu (es aizvietoju baltos piparus un pirms pasniegšanas pievienoju dažus pilienus citrona sulas)

Aplej galvu ar 1,5 litriem ūdens un vāra stundu. Gatavo buljonu izkāš. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.

Buljonā ielej pienu, uzvāra un pievieno sīpolu. Vāra 10 minūtes. Kartupeļi jāvāra mizās (lai tajā saglabātos vairāk barības vielu). Notīra un sagriež mazos kubiņos.

Buljonam ar pienu pievieno kartupeļus, piparus un sāli. Pagatavojiet vēl 3 minūtes.

Noņemiet no karstuma un pasniedziet zupu ar nelielu daudzumu zivs, kas izņemta no foreles galvas, dekorējot ar zaļumiem.

Pusdienās izbaudiet šo oriģinālo zivju zupu ar pienu. Jūs un jūsu ģimene būsiet ļoti apmierināti ar rezultātu! Labu apetīti!