ieejaMarmora cūkgaļas receptes. Marmora cūkgaļa ar sīpoliem. ļoti maiga un garšīga gaļa. video. Marmora liellopa gaļa vidēji reti
Steiks ir vienkāršākais gaļas ēdiens, bet tajā pašā laikā viens no garšīgākajiem. Cūkgaļas un jēra gaļas steiki ir izplatīti, taču tikai marmora liellopa gaļa var pagatavot ēdienu ar dažādu cepšanas pakāpi. Stingri sakot, steikus, kas izgatavoti no cūkgaļas un citas gaļas, izņemot marmora liellopu gaļu, var izcili labi izdarīt. Gaļā nedrīkst būt sarkanu vai sārtu sulu. Marmora liellopa gaļa pilnībā ceptajā formā parasti zaudē maigumu un sulīgumu. Viņai viņi izvēlas grauzdēšanu diapazonā no attiecīgi reti, tas ir, neapstrādāta, līdz vidēji retai vai vidēji gatavai, attiecīgi pusei neapstrādāta un puse pabeigta.
Kā cept steiku no jebkura veida gaļas, lai tas netiktu pāržāvēts? Tas ir diezgan vienkārši. Tikai attiecībā uz marmora liellopu gaļu ir svarīgi izlemt par gaļas veidu un tās grauzdēšanas pakāpi.
Cūkgaļa, jērs
Steikam piemērots ir plakans apmēram divus centimetrus biezs gabals, piemēram, veikalos nopērkams gabals ar nosaukumu šnicele. Gaļā nedrīkst būt zemādas tauku slāņi. Steiku sāk gatavot brīdī, kad iepriekš atdzesētās izejvielas sasniedz istabas temperatūru. Gaļu atbrīvo no liekajiem taukiem, ja tādi ir. Pēc tam no abām pusēm iesmērē sviestu ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un rozmarīnu. Tad sildiet grila pannu virs uguns un iemērciet tajā steiku. Pēc apmēram minūtes pagrieziet to otrreiz un atkal ieeļļojiet. Nākamais solis ir steika pagriešana sākotnējā stāvoklī pēc minūtes. Tātad gaļa tiek nogādāta gatavībā, kad, nelielā punkcijā ar nazi, rozā sula vairs nesavāc un paliek tikai caurspīdīga. Pēc pirmajām divām darbībām jūs varat, ja vēlaties, cept steiku cepeškrāsnī uz folijas spilventiņa.
Marmora liellopa gaļa reti sastopama
Diemžēl mūsos joprojām valda stereotips, ka jebkura gaļa ar rozā sulām nav cepta un to nevar ēst. Ko tad teikt par steiku "neapstrādātu" cepeti? Ļoti maz ir gatavs nobaudīt šādu delikatesi. Patiesībā šī steika garša ir kā karpačo, bet iesaiņota sasmalcinātā gaļas slānī. Retas retas marmora liellopa gaļas sagatavošana nav vienkāršs piemērs. Gaļa ar pietiekamu daudzumu iekšējo tauku nav ieeļļota ar sviestu; liesākiem paraugiem tas joprojām ir vajadzīgs. Pēc tam sildiet grila pannu un iemērciet tajā gabalu. Pēc minūtes to pagriež un uzreiz pasniedz.
Marmora liellopa gaļa vidēji reti
No augšas steiks šķiet vārīts, bet iekšpusē tas paliek bagātīgi rozā-sarkanās sulās un pat, iespējams, neapstrādātos ieslēgumos. Šis steiks ir paredzēts tiem, kam nepatīk pilnīgi neapstrādāta gaļa, bet kuri nav gatavi atteikties no negrauzdētas marmora liellopa gaļas maigas tekstūras. To gatavo šādi: pa visu gaļas virsmu sasmalcina nelielu daudzumu sviesta, sāls, rozmarīna un piparu. Pēc tam steiks tiek ievietots pannā, apcepts katrā pusē un pēc tam atkal pagriezts sākotnējā stāvoklī. Pirms gabals sāk manāmi samazināties, tas tiek noņemts no pannas.
Gatavs marmora liellopa gaļa
Tas ir konservatīvs steiks, kas paredzēts tikai grauzdētai gaļai ar dažām rozā un dzidrām sulām. Šādas pakāpes steiks tiek pagatavots tāpat kā iepriekšējais, bet nedaudz ilgāks. Līdz brīdim, kad tas sāk manāmi samazināties, bet tās zarnas joprojām paliks. Galvenā šī steika pagatavošanas problēma ir pārāk cepta garoza ar jēlu gaļu iekšpusē. Kā var izvairīties no šīs situācijas? Vispirms sāciet gatavot gaļu tikai istabas temperatūrā, nevis aukstu gaļu. Otrkārt, steiku var periodiski ieziest ar sviestu. Pēc tam, kad tas ir apcepts no abām pusēm, jūs varat izņemt gaļu no pannas un nosūtīt to cepšanai cepeškrāsnī ar sviesta gabalu dziļā veidnē. Ir vēl viens pavisam necils cepšanas veids. Jau no paša sākuma sālītu un piparotu gaļas gabalu iesaiņo cūkgaļas tauku tīklā. Šī opcija ir īpaši piemērota liesiem griezumiem ar zemu tauku saturu. Viena lieta: cūkgaļas tīkls, nonākot saskarē ar pannu, izdala cepta bekona smaržu. Tas nav pārāk nejauks, bet ir pietiekami spēcīgs, ka visi logi būs jātur atvērti. Jūs to varat izvairīties, nosūtot steiku uz cepeškrāsni, kurā cept, nevis cepot tajā no paša sākuma.
Mēs jau esam jūs iepazīstinājuši, kā izvēlēties gaļu konkrētam ēdienam. Parunāsim par to, ko gatavot ar cūkgaļu, un recepšu lodziņā pievienojiet jaunus cūkgaļas ēdienus.
Cūkgaļu visbiežāk izmanto otro un svētku ēdienu pagatavošanai, kam nepieciešama īpaša pieeja un prasme. Šeit ir daži triki, kas jums palīdzēs virtuvē un pastāstīs, kā pagatavot gardu cūkgaļu.
Lai noārdītu spēcīgos saistaudus un padarītu cepto gaļu mīkstu un maigu, pirms cepšanas gaļas gabali ir jānokauj. Tajā pašā laikā sakultās gaļas biezums un virsma tiek izlīdzināta, kas ļauj vienmērīgi apcept gaļas gabalu. Bet, sitot gaļu, nepārlieciet to, jums nevajadzētu iesist cauri gabaliņiem.
Lai gaļu pirms cepšanas mīkstinātu, to var iemērc pienā vairākas stundas.
Vēl viens veids, kā padarīt cūkgaļas karbonādes mīkstākas un sulīgākas, ir 2-3 stundas pirms vārīšanas tās notraipīt ar augu eļļu un pārkaisīt ar etiķi vai citronu sulu.
... Karbonādes vajadzētu sālīt pašā cepšanas beigās, pretējā gadījumā gaļa būs pāržuvusi.
Gaļa jāvāra uz iespējami zemas uguns, lai ūdens tikai virspusē drebētu. Izmantojot šo metodi, barības vielas pēc iespējas tiek uzturētas gaļā. Ja jūs gatavojat gaļu lielā siltumā, visas barības vielas tiek izskalotas buljonā, un tajā pašā laikā tā kļūst duļķaini pelēka.
Ja jums gaļu jāvāra otrajā kursā, ielieciet to verdošā sālsūdenī.
... Lai uzlabotu vārītas gaļas garšu un aromātu, buljonā ieteicams ievietot burkānus, sīpolus, pētersīļus vai selerijas saknes. To slīpēšana nav tā vērts, vienkārši rūpīgi nomazgājiet saknes ar otu un 30 minūtes pirms vārīšanas beigām ievietojiet tās buljonā.
Lai paātrinātu vārīšanas vai sautēšanas procesu, ūdenim, buljonam vai mērcei var pievienot degvīnu vai spirtu (25-50 g uz 1 litru šķidruma).
Tagad parunāsim par to, ko gatavot ar cūkgaļu. Šeit ir dažas garšīgas cūkgaļas receptes.
Cūkgaļas filejas minjoni uz grauzdiņiem (ātra uzkoda)
Sastāvdaļas:
300 g cūkgaļas filejas
½ bagete,
100 g sviesta
50 g augu eļļas
zaļumi, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Cūkgaļas fileju un bageti sagriež 1 cm biezās porcijās, sakuļ gaļu, sāli un piparus. Cepiet augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apcepiet bagetes gabaliņus sviestā no abām pusēm. Ielieciet gaļu uz iegūto grauzdiņu, ielejiet eļļu no pannas un apkaisa ar zaļumiem.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas
300 g sausas baltmaizes bez garozām,
2 sīpoli,
2-3 ķiploka daiviņas
6 paipalu olas,
maizes drupatas, sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Gaļu, pienā samērcētu baltmaizi, sīpolu un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnām, labi samīca malto gaļu, sāli un piparus. Formējiet malto gaļu 6 apaļās kotletēs un katras centrā izveidojiet padziļinājumu. Iemērciet rīvmaizē un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad ielej paipalu olu akā un vāra cepeškrāsnī.
"Kabata" ar sēnēm
Sastāvdaļas:
200 g cūkgaļas ogļhidrātu
100 g svaigi šampinjoni,
1-2 sīpoli
50 g rīvēta cietā siera
2 ēd.k. olīvju eļļa,
sāls un melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Vāriet sēnes, salieciet uz sieta un smalki sagrieziet. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, saglabājiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sēnes un apcepiet līdz maigumam. Apkaisa ar rīvētu sieru un noņem no uguns. Cūkgaļu sagriež 2 cm biezās porcijās un katrā gabalā izveido dziļu griezumu (kabatu). Sasmalciniet gabaliņus ar koka āmuru, sezonu ar sāli un pipariem. Piepildiet kabatas ar sēņu maisījumu, ieduriet ar iesmiem un apcepiet pannā, vispirms "stāvot" tā, lai apakšdaļa satvertu, un pēc tam sānos. Ielieciet dziļu cepešpannu, pārlejiet ar olīveļļu un ievietojiet krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 15-20 minūtes.
Auss (vecs krievu ēdiens)
Sastāvdaļas:
400 g liesas cūkgaļas
2 ēd.k. sviests,
3 kartupeļi,
1 sīpols
¼ kaudze. skābais krējums,
2-3 ķiploka daiviņas
¼ kaudze. gaļas buljons,
1 slānis gatavas rauga mīklas,
rīvēti rudzu krekeri, lauru lapa, sāls, melnie piparu graudi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Gaļu sagriež 2-3 cm lielos kubiņos, viegli sakuļ, pievieno sāli, liek bļodā un ļauj 20-25 minūtes nostāvēties zem vāka. Sīpolu sagrieziet kubiņos un saglabājiet līdz zeltaini brūnai. Keramikas katlā ielej izkausētu sviestu, ielieciet lauru lapas, piparus un ielieciet gaļu. Kartupeļus un burkānus sagriež šķēlēs, liek virsū gaļai un pārklāj ar buljonu. Pagaršo ar sāli pēc garšas, pārkaisa ar ceptiem sīpoliem, rīvētu rupjmaizes drupatu un liek uz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Tad katliņā ielej skābo krējumu ar saspiestiem ķiplokiem un pārklāj ar atkausētas mīklas slāni, piemēram, salveti, notīriet to ar dzeltenumu un cepiet 15 minūtes. Pēc cepšanas mīklu pasniedz maizes vietā.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas
5 sīpoli,
10 kartupeļi,
150 g sviesta
50 g siera
sāls, pipari - pēc garšas.
Mērce:
400 ml skāba krējuma,
300 g majonēzes
5 ēd.k. piens,
zaļumi.
Sagatavošana:
Cūkgaļu sagrieziet šķēlēs, sāli un piparus, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem, ielieciet podos. Gaļai virsū liek sviesta šķēles, kartupeļus, sagriež strēmelēs un pārlej ar mērci. Mērcei sajauciet krējumu, majonēzi un pienu, pievienojiet zaļumus. Visu pārklāj ar siera slāni un 30-40 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C.
Sastāvdaļas:
300 g cūkgaļas ribiņas
200 g mājās gatavotas desas,
100 g bekona,
2 sīpoli,
2 ēd.k. milti,
1 lauru lapa
2-3 ķiploka daiviņas
sāls, melnie piparu graudi - pēc garšas.
Pankūkām:
1,5 kaudze. milti,
3 olas,
500 ml piena
1 ēd.k. Sahara,
3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
sāls.
Sagatavošana:
Speķi sagriež mazos kubiņos un uz nelielas uguns izkausē taukus. Izņem dradžus un izkausētajos taukos apcep cūkgaļas ribiņas un sagrieztu mājās gatavotu desu un pārlej katlā. Saglabājiet sīpolu, sagrieziet mazos kubiņos līdz zeltaini brūnai, pievienojiet miltus, plānā plūsmā ielejiet 1-1,5 tases. karstu ūdeni un vāriet, laiku pa laikam maisot, lai nebūtu gabaliņu. Pievieno lauru lapu, sāli un piparus un iegūto mērci pārlej ar gaļu un desu, katlu pārklāj ar vāku un sautē cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180-200 ° C, līdz tā kļūst mīksta. Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Piparkūkas ēd ar pankūkām, iemērc mērcē. Pankūkām olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un sāli, pārlej ar pienu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Tad pievienojiet saputotus olu baltumus, ātri samaisiet un cepiet pankūkas.
Vēl viena vecās cūkgaļas mērces receptes versija - 
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas vēdera
250 g ceptas mājās gatavotas desas,
100 g skāba krējuma
2 ēd.k. milti,
1 sīpols
30 g cūkgaļas tauku
sāls, pipari, garšvielas.
Sagatavošana:
Gaļu sagrieziet porcijās, sāli un piparus, apcepiet speķi, piepildiet ar ūdeni un sautējiet noslēgtā traukā. Notecina buljonu, kas palicis no sautēšanas, pievieno skābo krējumu, ar miltiem apceptu sīpolu, sāli, pēc garšas pievieno garšvielas un vāra. Mačanku pasniedz arī ar pankūkām, kuras sarullē mēģenē un iemērc mērcē.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas
¼ kaudze. portvīns,
2 ēd.k. skābais krējums,
1 ēd.k. tomātu pastas
1 ēd.k. rozīnes,
½ zaļais ābols,
3 kartupeļi,
1 sīpols.
Sagatavošana:
Nomizojiet sīpolus un kartupeļus, sagrieziet šķēlēs un apcepiet augu eļļā līdz maigumam. Cepiet gaļu atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai, garšojiet ar sāli un pipariem. Gaļas gabaliņus liek katlā, uz kura liek mizotos un ķīļos sagrieztos kartupeļus ar sīpoliem un ābolu. Sajauciet skābo krējumu ar tomātu pastu, pievienojiet portvīnu un rozīnes, garšojiet ar sāli un pipariem un pārlejiet gaļu un dārzeņus ar iegūto mērci. Pārklājiet katlu ar vāku (vai izmantojiet gatavas kārtainās rauga mīklas slāni) un ievietojiet līdz 180-200 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī 45-50 minūtes.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas
1 sīpols
½ saldie sarkanie pipari,
½ saldie dzeltenie pipari,
½ saldie zaļie pipari,
2 lieli tomāti,
2-3 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. tomātu pastas
augu eļļa, melnie piparu graudi, lauru lapas, žāvēts baziliks, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Rupji sasmalciniet sīpolu, bulgāru papriku un tomātus. Vispirms augu eļļā apcepiet sīpolus un papriku, pēc tam pievienojiet tomātus. Kad viņi atlaiž sulu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli pēc garšas, melnos piparu graudus, lauru lapas un zaļumus. Cūkgaļu sagrieziet lielos gabaliņos, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet tai dārzeņus, ielejiet tomātu pastas un vāriet, līdz vārīti zem vāka, samazinot uguni līdz zemai.
Sastāvdaļas:
500 g kartupeļu
300 g cūkgaļas
1 sīpols
2 ēd.k. tomātu pastas
2 olas,
2 ēd.k. majonēze.
Sagatavošana:
Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā. Cepšanas traukā ar augu eļļu apcep sīpolus, sasmalcinātus mazos kubiņos, līdz tie ir mīksti, pievieno malto gaļu un apcep līdz vārīšanai. Nomizotos kartupeļus sagrieziet šķēlēs un apcepiet augu eļļā līdz maigumam. Ielieciet kartupeļu slāni cepšanas traukā, pēc tam ielieciet malto gaļu, atkal ielieciet kartupeļus uz augšu un pārklājiet ar olu un majonēzes maisījumu. Cep 180 ° C temperatūrā.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas karbonādes,
2 tomāti,
2 sīpoli,
200 g cieta siera
100 g majonēzes.
Sagatavošana:
Gaļu sagriež 1 cm biezos gabaliņos, sakuļ, pagaršo ar sāli un pipariem. Katru gabalu apcep pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Uz katra gabala ielieciet tomātu šķēles, pēc tam sīpolu gredzenus, apkaisa ar majonēzi un apkaisa ar sieru. Liek karstā krāsnī un vāra 15-20 minūtes.
Sastāvdaļas:
300–400 g cūkgaļas karbonādes,
100 g mandeles
4 ēd.k. maizes drupačas,
2 ēd.k. milti,
1 ola,
sāls pipari.
Sagatavošana:
Mērcējiet mandeles 15-20 minūtes, noņemiet mizu un nosusiniet. Tad sasmalciniet mandeles blenderī vai sasmalciniet ar nazi un sajauciet ar rīvmaizi. Sakuliet cūkgaļu, sāli un piparus. Cūkgaļas gabaliņus iemērciet miltos, pēc tam iemērciet sakultā olā, pēc tam iemērciet maizes drupatas un riekstu maisījumā. Cepiet augu eļļā no abām pusēm.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas filejas
500 g kartupeļu
5 sīpoli,
250 g cieta rīvēta siera,
majonēze, sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Gaļu sagriež porcijās, viegli sakuļ, liek uz cepešpannas dibena, sezonē ar sāli un pipariem. Virsū liek sīpolu slāni, sagriež pusgredzenos, tad kartupeļus, sagriež kubiņos. Sāls katru slāni. Apkaisa ar sieru, uz augšu ar majonēzi un ievieto karstā krāsnī. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.
Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas kājas vai filejas
2 sīpoli,
3-4 ķiploka daiviņas
1 burkāns,
1,5-2 kg kartupeļu,
5 olas,
50 g sviesta
1 ēd.k. dārzeņu eļļa,
½ kaudze. sausais vīns
sāls, pipari, sinepes - pēc garšas.
Sagatavošana:
Caururbjiet gaļu, kas sagriezta ar garu stieni, ar asu šauru nazi vairākās vietās un marinējiet. Marinādei ķiplokus sasmalcina ar sāli, pievieno augu eļļu, vīnu, sasmalcinātus burkānus un sīpolus, ar ūdeni atšķaidītas sinepes un labi samaisa. Iegūtais maisījums gaļu iemērc 2 stundas vēsā vietā, pēc tam ielieciet karstā krāsnī un cepiet. Pa to laiku vāriet kartupeļus sālsūdenī, nosusiniet un izberzējiet caur sietu. Pa vienai sakuļ olas un sakuļ kartupeļus līdz pūkainumam. Ielieciet kartupeļu biezeni uz aukstā ūdenī samērcēta dvieļa, uzlieciet uz tā cepto gaļu un sarullējiet to ruļļā, piešķirot tam sivēna formu. Acīm un nāsīm izmantojiet olīvas vai rozīnes. Novietojiet ruļļu uz ietaukotas cepešpannas, notīriet ar sakultu olu un cepiet karstā krāsnī līdz zeltaini brūnai.
Sastāvdaļas:
800 g cūkgaļas ribiņas,
100 g žāvētu augļu,
20 mazi sīpoli,
1,5 kaudze. gaļas buljons,
4 ēd.k. ābolu mērce (var izmantot mazuļu biezeni bez cukura)
3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
2 ēd.k. sviests,
1 tējk milti,
1 tējk sinepes,
1 rīvēta ingvera sakne,
pētersīļi, sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Žāvētus augļus nakti iemērc lielā daudzumā ūdens. Apcep ribiņas augu eļļā, pievieno mizotos sīpolus, pārklāj ar buljonu, pievieno ingveru un vāra uz lēnas uguns vidējā siltumā. Apberiet ribiņas ar pusi ābolu un atlikušo biezeni atšķaidiet ar sinepēm, sāli, pipariem un 2 ēdamkarotēm. ūdens ar miltiem. Maisiet un vāriet. Nogrieziet izmērcētos augļus, ielieciet tos mērcē, ļaujiet pusstundu brūvēt un pēc tam uzkarsējiet ar sviestu. Novietojiet ribiņas uz trauka, pārlejiet ar mērci un apkaisa ar zaļumiem.
Tagad jūs zināt, ko pagatavot no cūkgaļas ātri un garšīgi. Neaizmirstiet apskatīt arī mūsu gaļas receptes. Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!
Larisa Šuftajkina
Cūkgaļa ir vispusīgākā gaļa, no tās var pagatavot pilnīgi visu. Nav brīnums, ka ķīniešu valodā vārdi “ gaļa " un " cūkgaļa " atšķirībā no liellopa, jēra, mājputnu un citiem gaļas produktiem ir apzīmēti ar to pašu hieroglifu. Šodien mēs apspriedīsim, kā pagatavot gardu cūkgaļu pannā, izmantojot vieglas un gardas receptes.
Kā garšīgi pagatavot cūkgaļu
Vispopulārākais cūkgaļas pagatavošanas veids ir marinēšana un pilnīga cepšana. Tomēr šādā veidā var pagatavot tikai dažas liemeņa daļas, vislabāk no marmora gaļas, ar plānām tauku svītrām. Turklāt gatavās cūkgaļas garša un kvalitāte ir atkarīga no pašas marinādes, turēšanas laika un pat no tā, kā darbojas krāsns. Nesen ir ceptas cūkgaļas c pagatavošanas receptes.
Tāpēc ir vērts apsvērt porciju cūkgaļas ēdienu variantus, kas ir izgatavoti no dažādām daļām, un šajā gadījumā ir daudz vieglāk sasniegt labu rezultātu. Porcijas cūkgaļu var ne tikai marinēt, bet arī sakult un panēt ar rīvmaizi un zaļumiem. Izsmalcināti sānu ēdieni un mērces palīdzēs izveidot skaistu sastāvu uz katras plāksnes un uzlabos ēdiena kopējo iespaidu.
Cūkgaļas šnicele ar spinātiem
Kolosālajā ēdienu sarakstā, ko var pagatavot no cūkgaļas, ir daudz šniceļu, tie ir populāri daudzās Eiropas valstīs - Čehijā, Ungārijā, Vācijā un, protams, Austrijā. Šnicele ir plāni gaļas slāņi, kas cepti dziļos taukos, panēti ar miltiem vai rīvmaizi. Klasisko Wiener Schnitzel parasti gatavo no teļa gaļas, pievienojot citrona šķēli un īpašus kartupeļu salātus ar sarkaniem un violetiem sīpoliem, taču cūkgaļas šnicele, kuru restorānu ēdienkartēs sauc par Vīnes šniceli, neprasa tik individuālu pieeju. Vispirms tas ir jānokauj, bet ir pietiekams skaits recepšu, kurās gaļu nav nepieciešams noputēt.
SASTĀVDAĻAS 4 porcijām:
- 4 cūkgaļas šniceles katrā 150 g
- 800 g mazuļu spināti
- 250 ml dārzeņu buljona
- 4 ēd.k. l. sviests
- 2 ēd.k. l. milti
- 3 ēd.k. l. dārzeņu, vēlams olīvu, eļļa
- sāls pipari
- 1 šķipsna uz sasmalcināta muskatrieksta naža gala
- papildu sastāvdaļas, ja vēlaties, citrona miziņu, sinepes, plānas maizes drupatas vai miltus
Sagatavošana:
Nomazgājiet cūkgaļas šķēles, nosusiniet uz dēļa vai dvieļa. Nedaudz sakuļ, var iesmērēt nedaudz miltu vai rīvmaizes. Uzkarsē 1 ēdamkaroti nelipojošā pannā. l. sviests un augu eļļa. Cepiet cūkgaļu eļļā vidējā siltumā 4-5 minūtes katrā pusē.
Lai mērci pasniegtu ar šniceli, izkausējiet 3 ēdamkarotes nelielā katliņā. l. sviestu, caur sietu tajā ielej miltus (varat izmantot īpašu sieta krūzi) un visu laiku maisot, cep 1 min. Katliņā pievienojiet dārzeņu buljonu, samaisiet un vāriet 5 minūtes, garšojiet ar sāli un pipariem. Lai iegūtu smalku, svētku garšu, mērcē var pilināt dažus pilienus sulas, kas izspiesta no applaucēta citrona vai apelsīna mizas. Lai cūkgaļas mērcei pievienotu garšvielu, dažreiz ieteicams tai pievienot sinepes. Noņemiet no karstuma un ievietojiet siltā vietā vai iesaiņojiet lielā dvielī, lai mērce būtu silta.
Izjauktās, mazgātās un nomizotās spinātu lapas sagriež plānās sloksnēs. Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Ielieciet tajā spinātus un 3 minūtes vāriet zem vāka, garšojiet spinātus ar muskatriekstu, pipariem un sāli. Uz katras plāksnes liek cūkgaļas šniceli, spinātus un pārlej ar mērci. Rotā ar svaigām timiāna lapām. Papildu piedeva ir jauni kartupeļi vai rīsi, kā arī svaigi dārzeņi - tomāti, sīpoli, redīsi.
Video recepte
Cūkgaļas šnicele ar sēnēm - recepte pannā
SASTĀVDAĻAS 4 porcijām:
- 8 cūkgaļas šniceles pa 80 g
- 800 g kartupeļu, kas vārīti iepriekšējā dienā "jakā"
- 200 g šampinjonu
- 2 vidēji sīpoli
- 2 ēd.k. l. ghee
- sāls pipari
- vairākas zaļo sīpolu bultiņas
- daži rozmarīna zariņi dekorēšanai
Sagatavošana:
Nosusiniet izmazgātos cūkgaļas gabaliņus un nedaudz sakuliet. Sildiet 1 ēdamk. l. sviesta un uz tā 1 minūti no abām pusēm apcep visas cūkgaļas šķēles. Pārnesiet gaļu bļodā vai mazā katliņā un iesaiņojiet dvielī, lai tas būtu silts. Katru kartupeli nomizo (jaunos kartupeļus nevajag nomizot, ja pirms vārīšanas tos ļoti labi nomazgāja ar otu vai sūkli), sagrieziet ceturtdaļās un apcepiet, maisot ar plašu lāpstiņu, pannā atlikušajā eļļā līdz zeltaini brūnai. Izņem no pannas.
Nomazgāti un žāvēti, arī sagriezti ceturtdaļās. Notīriet sīpolus un sagrieziet mazos kubiņos, zaļos sīpolus sagrieziet plānos gredzenos. Pannā pievienojiet atlikušo eļļu, 5 minūtes sautējiet tajā sēnes un sīpolus, visu garšojiet ar sāli un pipariem. Uz katras plāksnes ielieciet 2 cūkgaļas šniceles, kartupeļus un sēnes, izrotājiet ar rozmarīnu.
Video recepte
Cūkgaļas iesmi ar fetas siera mērci
Gatavojot cūkgaļu, papildus šnicelēm, karbonādēm un eskalopēm varat izveidot ēdienus, kas pēc to "arhitektūras" ir diezgan sarežģīti. Viņiem vispareizāk ir ņemt gaļu ar plānām tauku kārtām, lai ēdiens izrādītos maigāks un sulīgāks. Attiecībā uz šnicelēm jūs varat ņemt kaklu, muguru un arī fileju. Bet šķiņķi un, jo īpaši, lieso "riekstu", labāk neņemt, tas izrādīsies diezgan sauss.
Sastāvdaļas:
- 400 g cūkgaļas filejas vai mīkstuma
- 24 ķiršu tomāti
- 2 cukini
- 5 ēd.k. l. dezodorēta olīveļļa vai dārzeņi
- 1 citrons
- 400 g fetas siera
- 100 - 120 ml piena
- 4 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles
- sāls pipari
- augu eļļa iesmu eļļošanai
Sagatavošana:
Nomazgātās cukini sagriež gareniski ceturtdaļās, no tām izņem sēklas, sagriež plānās sloksnēs. Nomazgājiet tomātus. Nomazgājiet cūkgaļas fileju, nosusiniet ar dvieli vai nedaudz nosusiniet uz koka griešanas dēļa. Cūkgaļu sagriež kubiņos 1,5-2 cm lielumā.Rūpīgi nomazgājiet citronu un applaucējiet. Mizas augšējo slāni sarīvē uz smalkas rīves, izspiež sulu no mīkstuma. Kārtojiet cūkgaļas gabaliņus, cukini sloksnes un ķiršu tomātus uz līdzenas plāksnes un notīriet ar olīveļļu, sezonu ar pipariem un sāli un garšojiet ar citrona miziņu. Ja nepieciešams, viegli sagrieziet koka iesmus vai iesmus vēlamajā izmērā. Eļļojiet katru ar augu eļļu. Pārmaiņus sasaistiet viļņveidīgā akordeonā salocītu cukini sloksni, pāris gaļas gabalus un trīs tomātus. Cūkgaļu un tomātus var mainīt. Jūs varat pabeigt ar citu cukini sloksni. Ielejiet atlikušo augu eļļu cepšanas traukā ar augstām malām, uzkarsējiet un iesmiet tajā iesmus 7-8 minūtes no visām pusēm.
Mērcei drupiniet fetas sieru, sajauciet to ar pienu, dillēm, citronu sulu un pārējo citrona miziņu. Ja vēlaties, varat to pātagu, tāpēc fetas sieram jābūt smalki sagrieztam. Mērci pasniedz atsevišķi mērces laivā vai porcijās rozetēs (ievārījumam).
Video recepte
Pildīta cūkgaļa - cūkgaļas kabatas
SASTĀVDAĻAS 4 porcijām:
- 400 g cūkgaļas filejas
- 2 plānas iecienītā siera un jebkura vārīta šķiņķa šķēles
- 1 ola
- milti, maizes drupatas
- sāls pipari
- ghee cepšanai
SASTĀVDAĻAS dekorēšanai:
- Ķiršu tomāti
- olīvas vai olīvas bez kauliņiem
- lielas vīnogas bez sēklām
Sagatavošana:
Nomazgātu un žāvētu cūkgaļas gabalu sagrieziet 2 cm biezās šķēlēs. Katrā šķēlē ar ļoti asu nazi izveidojiet dziļu garenisko griezumu, no malām 1 cm atstājot abās pusēs un nesasniedzot 1 cm pretējo malu. Rezultātā jums vajadzētu iegūt nišu pildījumam. Ielieciet sieru šķiņķa augšpusē un sagrieziet šķēlēs, kas ir nedaudz mazākas par gaļas nišu. Pildiet cūkgaļu ar šīm sviestmaizēm. Tad katru gabalu sāli un piparus. Sagatavojiet 2 plakanu un 1 dziļu plāksni.
Sakuliet olu dziļā plāksnē ar putojamo slotiņu vai dakšiņu un pievienojiet sāli. Mazās plāksnēs ielej miltus un rīvmaizi. Vispirms katru pildīto cūkgaļas šķēli sarullē miltos no abām pusēm, pēc tam iemērc to olā no abām pusēm un pēc tam sarullē rīvmaizē. Ja nepieciešams, sablīvējiet rīvmaizi, īpaši sānos. Uz īsu brīdi atdzesē. Pannā ar augstām malām uzkarsē 2-3 ēd.k. l. eļļu un apcep cūkgaļas šķēles uz vidējas uguns 2-3 minūtes katrā pusē. Gatavo gaļu ielieciet uz papīra dvieļa tā, lai tajā absorbētos liekie tauki.
Dekorēšanai virtenē tomātus, olīvas un vīnogas uz koka iesmiņiem. Pasniedziet karstas kabatas ar iesmiem. Garšas pieskārienam varat piedāvāt čili mērci, kas ievietota mazās rozetēs. Ja pirms šī ēdiena ir dažādas dārzeņu uzkodas un salāti, tad garnīrs nav nepieciešams.
Video recepte
Veģetārisms un gaļa uzturā
Mūsdienu zinātnieki, kas pēta cilvēkus, ir pierādījuši, ka veģetārā diēta, īpaši stingra, palīdz samazināt smadzeņu apjomu, jo cilvēka organismā trūkst ļoti daudz “sarkanā” B 12 vitamīna, kas ir sastopams visu veidu gaļā, ieskaitot cūkgaļu. Turklāt šī vitamīna trūkums kaitē centrālās nervu sistēmas darbībai, pasliktina atmiņu, izraisa uzbudināmību un koncentrēšanās grūtības, kā arī noved pie anēmijas. Galvenās svara, tilpuma un smadzeņu aktivitātes atšķirības starp gaļas ēdājiem un veģetāriešiem izpaužas gados vecākiem pacientiem, kas vecāki par 60 gadiem. Visi labi zina, pie kā tas var novest. Protams, ir laimīgi izņēmumi, taču lielākajai daļai ir jēga zināt cūkgaļas vārīšanas sarežģījumus, lai nākotnē viņiem nebūtu jāatrisina ļoti sarežģītas medicīniskas problēmas.
Kādas cūkgaļas receptes jums patika?
Valentīna diena ir brīnišķīgi svētki mīlošiem un mīļotiem cilvēkiem. Katrs no mums jebkādā veidā cenšas sagādāt prieku sava šarmu tēmai. Lai vai kā, kāds dāvina dārgas dāvanas, kāds mēģina izdarīt kaut ko patīkamu savai kabatai, kāds cits jau iepriekš skrēja Valentīna meklējumos un kurš pēdējā brīdī atceras un pavada ļoti daudz laika, lai meklētu vismaz vienu ziedu, kura vairs nav) )). Ko sieviete, kas sēž mājās (vai grūtniecības un dzemdību atvaļinājumā), var dot mīļotajam vīram? Rūpes, mīlestība, laime un, protams, garšīgas un sātīgas vakariņas. Tāpēc es pavadīju nedēļu, domājot par to, kā pārsteigt savu vīrieti un ko es vēlos dalīties ar jums.
Mūsu karstajai gaļai mums ir vajadzīga laba gaļa, mēs to mazgājam tekošā ūdenī, nosusinām un sagriežam steikos, vai arī jūs varat iegādāties steikus gatavus un neveiciet šīs manipulācijas. Marmora cūkgaļa mūsu koncepcijā parādījās diezgan nesen, pirms tam bija tikai šāda veida teļa gaļa, dzīvnieki, lai iegūtu šādu gaļu, tiek audzēti īpašos apstākļos, un gaļas kvalitāte atšķiras ar to, ka, sagriežot, ir viegli redzēt lielu skaitu mazu tauku vēnu.
Turklāt mūsu steiki ir pareizi jāmarinē, tas ir tīri individuāls jautājums, jums nav nepieciešams marinēt, bet es to izdarīju dienu pirms cepšanas. Steikus nogludinām dziļā traukā, smalki trīs ķiplokus, pievienojam zaļumus, sojas mērci, olīveļļu, nedaudz sāls un svaigi maltus piparus (tam ir īpašs aromāts), sīpolu no augšas sagriež gredzenos.
Mēs visu sasmalcinām un sūtām gaļu aukstumā, dienas laikā es periodiski izņēmu un pagriezu gaļu, saburzīju, lai iegūtu lielāku sulīgumu. Nu ir pienākusi viņu stunda, tā kā man vēl nav nevienas grila pannas, es tās cepu uz restēm cepeškrāsnī. Režģis nav jāieeļļo, bet ir vērts nomainīt cepešpannu, lai sula no gaļas būtu glāze, cepešpannā ielej ūdeni, lai tauki nedeg.
Cep 30 minūtes, periodiski apgriežot, līdz izveidojas garoza, ja vēlaties steikus ar asinīm, cepiet ne vairāk 20 minūtes.
Kamēr gaļa ir cepta, pagatavo mērci. Ielieciet sīpolu dziļā traukā un apcepiet līdz zeltaini brūnai, pievienojiet buljonu un pagaidiet, līdz tas vārās.
Mēs sagriež tomātu (man tas ir pašu sulā, mājās) un marinētus piparus, tas mums dos skābu. Mēs nosūtām uz priekšgala.
Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un pievieno brūkleņu ievārījumu (tas ir mūsu saldums).
Pievieno skābo krējumu.
Čili pipari. (Man ir zaļš). Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes zemā siltumā, līdz tas sabiezē. Ja vēlaties mērci bez dārzeņu gabaliņiem, varat to pārspēt ar blenderi. Es mīlu visu. Šo mērci var pasniegt ar jebkuru gaļu un uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgi, ne ilgāk kā 2 dienas.
Tātad gaļa nāca, es to pasniedzu ar kartupeļu biezeni ar spinātiem un dillēm, ielejot garšīgas mērces, kopā ar rukolu. Ticiet man, gaļa ir pacietības vērta dienā, ļoti aromātiska un sulīga.
Mīli viens otru, sagādājiet patīkamus pārsteigumus savai ģimenei un draugiem, jo \u200b\u200bne katru dienu mēs to darām, aizmirstot sevi ikdienas dzīvē un problēmās. Labu apetīti un lielisku veselību! Priecīgus svētkus, priecīgu Valentīna dienu !!!
Gatavošanas laiks: PT02H00M 2 st.