Gaļa Jaunajam gadam. Pildīta gaļa uz svētku galda. Pildīta gaļa: receptes un pamata gatavošanas padomi Pildīta gaļa cepeškrāsnī folijā

Sveiki visiem. Šodien gatavosim gaļu Jaunajam gadam, Ziemassvētkiem vai kādiem citiem svētkiem. Šis gaļas gabals ir pildīts ar vienu pusi žāvētām plūmēm un riekstiem, otru pusi ar tomātiem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (kakls ar antrekotu) 4 kg
• 150 gr bekona
• rupjā sāls
• 3 ķiploku galviņas
• tomāti 4 gab
• valrieksti 100-200 gr
• žāvētas plūmes bez kauliņiem 200 gr
• ābolu sidra etiķis 3 tējkarotes
• malti pipari
• dārzeņu eļļa

Kā pagatavot gardu malto gaļu jaunajam gadam

Sāksim ar gaļu. Balstoties uz 4-6 cilvēkiem, mēs ņemam lielu gaļas gabalu. Mēs paņēmām kaklu, pārvēršoties par entrekotu. Entrecote ir ļoti mīksta gaļa, ne tik trekna, bet kakls ir trekns un gaļu iegūst katrai gaumei. Gaļu vislabāk iegādāties tirgū dažas dienas pirms svētkiem. Te var lūgt, lai kārtīgi nogriež, kaklu ar antrekotu. Izrādās skaists un liels gaļas gabals, tas izskatās ļoti ēstgribu. Un lai kauls noteikti ienāk iekšā, jo ja uz gaļas ir vairāki kauli, tad gaļa iekšā būs sulīgāka. Bet tas ir tikai padoms, jūs to ņemat pēc savas gaumes un budžeta.

Mums vajadzēs 150 gramus bekona, un ņemam bekonu, lai ir vairāk tauku un mazāk gaļas slāņa.

Gaļu no visām pusēm ierīvē ar sāli. Ierīvējam ar rupjo sāli, jo gaļa mīl rupjo sāli.

Ar asu nazi sagrieziet tomātus gredzenos un pievienojiet tos. Sālīt vajag daudz, jo mēs tos sūtīsim iekšā gaļā un viņi vienalga dos sāli gaļai.

Mēs negriežam žāvētas plūmes. Pārlejiet to ar etiķi un ļaujiet tam kādu laiku iesūkties etiķī.

Visus ķiplokus izlaižam caur ķiplokspiedi, vajag sasmalcinātu ķiploku. Nosūtiet uz ķiplokiem melnos piparus. Mēs nepiparojam visu gaļu, mēs piparojam ķiplokus. Mēs arī sūtam šeit pāris tējkarotes eļļas un sajaucam.

Rieksti nav smalki sasmalcināti. Pusi valrieksta sadaliet ar vēl vienu pusi.

Var gatavot dziļā pannā vai, ja gaļas gabals nav tik liels, tad var pagatavot piedurknē. Apakšējo daļu ieziežam ar nelielu daudzumu eļļas, un izklājam taukaino bekonu. Kam paredzēts bekons? Ja pēkšņi kaut kādu iemeslu dēļ aizmirsīsit, ka cepeškrāsnī ir gaļa, tad speķis piedegs. Un, pirmkārt, cepts speķis ir garšīgs, un, otrkārt, speķis speķos praktiski nedeg, un ir jāmēģina bekons piededzināt apakšā. Apkaisiet bekonu ar nedaudz sāli un pārlieciet gaļu.

To gaļas pusi, kur mazāk tauku, pilda ar tomātiem. Lai to izdarītu, mēs izdarām iegriezumu gaļā, lai tajā ievietotu tomāta šķēli. Griezuma iekšpusē pievienojiet nedaudz sāls un noteikti ieeļļojiet ar ķiploku un piparu maisījumu. Un šeit mēs pielīmējam tomātu. Ja vēlaties gatavot ar sieru, pievienojiet vairāk siera šeit. Pēc 1,5 centimetriem mēs veicam vēl vienu griezumu un atkārtojam procedūru.

Otru gaļas daļu pilda ar žāvētām plūmēm tādā pašā veidā. Tādā pašā veidā pievienojam arī sāli, nosūtām šeit ķiplokus, riekstus un izklājam žāvētas plūmes, un atkal liekam virsū riekstus. Un tā arī pārējā gaļa. Virsū vēlreiz uzber nedaudz sāls. Apkārt var likt kartupeļu pusītes, sīpolus, tomātus var veselus. Pārklājiet gaļu ar augu eļļu.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 C, sūtām tur gaļu, samazinām temperatūru līdz 180 C. Pēc 20 minūtēm, kad sāk gatavoties, lai virsa nepiedeg, var pārklāt ar foliju un sautēt līdz galam. Līdz gatavībai paies aptuveni 2 stundas, bet paskatieties paši, visas krāsnis cepas savādāk. Garda gaļa, kas pildīta ar žāvētām plūmēm un tomātiem Jaunajam gadam, ir gatava. Gatavojiet sev un saviem mīļajiem

Uz redzēšanos.

Labu apetīti!!!

Smaržīgu un garšīgu ar dārzeņiem pildītu gaļu novērtēs kaprīzākais gardēdis! Šo vienkāršo ceptas gaļas recepti vajadzētu pagatavot katrai mājsaimniecei!
Receptes saturs:

Kopš seniem laikiem cepta gaļa tika uzskatīta par tradicionālu krievu ēdienu. Tā vienmēr bija klāt mūsu senču svētkos. Un šodien šis sirsnīgais un garšīgais ēdiens ieņem vienu no pirmajām vietām. Kā to pagatavot mājās pašiem savā virtuvē? Apskatīsim šo recepti tuvāk.

Gaļa ar ķiplokiem un burkāniem ir lieliska uzkoda, ko nevar salīdzināt ar neviena veikala "šedevru". Šāds cienasts kļūs universāls uz jebkura ikdienas un svētku galda. To pasniedz aukstu un karstu, kā pamatēdienu ar piedevu vai kā uzkodu grieztā veidā. Šī ēdiena galvenais noslēpums ir kvalitatīva un svaiga gaļa. Lai gaļa būtu mazāk trekna, izmanto šķiņķi, bet šodien es paņēmu cūkgaļas kaklu, tāpēc uzkoda sanāca maiga un sulīga. Gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša un nav sarežģīta. Šī recepte palīdzēs daudzām aizņemtām mājsaimniecēm. Jo aktīvais darbs šeit ir ne vairāk kā 20 minūtes. Un gatavā veidā gaļa ir viegli sagriežama, griežot nesadrūp, tā izrādās sulīga, maiga un mīksta.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 234 kcal.
• Porcijas - 3 personām, ja izmanto kā karstu uzkodu
• Gatavošanas laiks - 2 stundas

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas kakls - 1,5 kg
• Burkāns - 1 gab.
• Malts muskatrieksts - 1 tējk
• Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Malts koriandrs - 1 tējk
• Ķiploki - 1 galva

Soli pa solim ar dārzeņiem pildītas ceptas gaļas gatavošana, recepte ar fotoattēlu:

1. Nomazgājiet kaklu un nosusiniet ar papīra dvieli. Ķiplokus un burkānus nomizo un sagriež apmēram 1 cm šķēlītēs.Ar asu garu nazi gaļā izdari punkcijas, kuras pilda ar ķiploku un burkānu šķēlītēm.

2. Gaļu sasien spirālē ar šujamo diegu vai virtuves auklu, lai pēc cepšanas tai būtu glīta, vienmērīga forma. Apvienojiet maltu koriandru, muskatriekstu, sāli un piparus. Ja vēlaties, pievienojiet citas garšvielas, kas jums patīk.

3. Cūkgaļu no visām pusēm labi apviļ ar garšvielām.

4. Ielieciet gaļu uz cepešpannas, pārklājiet ar foliju un nosūtiet cept cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, 1-1,5 stundas. Gatavību pārbaudiet, caurdurot ar nazi. Ja izplūst dzidra sula, tad gaļa ir gatava, ar asinīm - turpina cept vēl 10-15 minūtes un vēlreiz pārbaudi. 20 minūtes pirms gatavošanas noņemiet foliju, lai gaļa būtu brūna.
Gatavo cūkgaļas kaklu pasniedziet uz galda siltu vai atdzesētu.

Cepta liellopa gaļa- tos veido no divām no cīpslām attīrītām filejām, galvu salokot ar asti un sasienot ar auklu.

Biezas un plānas malas - tīras no virspusējām cīpslām.

Lai ēdienam piešķirtu sulīgumu, varat ietīt plānu bekonu.

3 veidu liellopu gaļas gatavošana : pusjēla, pusgatava, cepta.

AT puscepts Centrālās daļas T nepārsniedz 60g, gaiši rozā krāsā un pelēkā virspusē,

T pusgatavs 70 g - gaiši rozā krāsā centrā,

cepts 75-80g - visā biezumā viendabīga brūni pelēka krāsa.

Garšvielu izlase:

Fenheļa sēklas, sāls, pipari, pētersīļi

Timiānu, sāli, piparus, sarīvē sinepes un mārrutkus 20 minūtes.

Dažādi liellopu gaļas gatavošanas veidi.

1) Klasiskā cepta liellopa gaļa. Cepta liellopa gaļa ar taukainu kārtu - izdari iegriezumus rombu formā, sāli, piparus, iesmērē ar augu eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240g - cep 15 minūtes, samazini T līdz 180g un cep vēl 10-15 minūtes. Turiet ceptu liellopa gaļu 15 minūtes.

2) Vienmērīgi grauzdēta liellopa gaļa. Cepta liellopa gaļa ar taukainu kārtu - sagriež, sāli, piparus, apsmērē ar eļļu. Cep cepeškrāsnī līdz 250g zem karsta grila 15 minūtes. Samaziniet uguni un pagatavojiet līdz gatavībai T 70g - 4,5 stundas - jūs iegūsit vidēja gatavības (vidēja) liellopa gaļas cepeti.

3) Cepta liellopa gaļa sāls garozā. Cepta gaļu sarīvē ar pipariem. Sāls garoza - sajauc jūras sāli ar timiāna lapām, proteīnu. Uz karstumizturīga trauka uzlieciet sāls maisījumu uz 1,5 cm, nelieciet liellopa gaļu un pārklājiet ar sāli. Gaļu apcep 40-45 minūtes pie T 250g.Izņem, nolauž garoziņu, paņem gaļu, sagriež.

pildīti fileja, plānas un biezas malas, sagriež "grāmatā".

Pildījuma maisījumi:

Sautēti sīpoli ar spinātiem, sāli, pipariem, parmezānu, kaltētiem tomātiem,

Duxel (sīpoli un sēnes nākamajā eļļā),

Cepti šampinjoni, priežu rieksti, Grujēra siers.

Cepti sīpoli, kubiņos sagriezti burkāni, fenheļa sēklas, paprika, konservēta kukurūza, zaļie zirnīši,

Sautēti sīpoli, sēnes, spināti, olīvas, sāls, Vusteršīras mērce, ola, auzu pārslas.

Steiks- taisnā leņķī, 1 gabals uz porciju, 2-3 cm biezs, viegli saputots.

Fileja- taisnā leņķī, 1 gabals uz porciju, 4-5cm bieza apaļa forma.

Langet- 40-45g leņķī, pa 2 gabaliņiem, 1,5-2 cm, nosit.(Mūsu recepšu krājumā).

Eiropas virtuvē:

Steiks divām personām 175-275g (biezā daļa)

dubultsteiks(Chateaubriand) 275-375 (vidējā daļa)

Tournedos 3 gabali kopā 150-175g divām personām (plānā daļa)

minions 150-175 par 2 porcijām (no pārpalikumiem)

Antrekots nogriež no biezām un plānām malām taisnā leņķī, 1,5-2 cm biezumā, nosit. Gabaliem ir ovālas iegarenas formas.

Saskaņā ar recepšu krājumu, neto svars 3 kolonnās 80, 125, 159 g,

Eiropas virtuvē:

Antrekots divām porcijām sver 225 gramus biezums 2-3cm

Dubultais antrekots - katrs 350-450g,

Plāns mini antrekots, minions 100 grami

Restorāna antrekots ar mugurkaula un jostas daļu, svars 300 grami,

Dubultais antrekots 250-300g 2 cm biezs,

Antrekots 1 cm biezs un sver 150 g,

Neliels antrekots - 1 cm biezas gaļas šķēles, plāni sakultas.

Krūtis no teļa gaļas dabiskā un pildītā veidā:

No sāniem starp ārējo slāni un mīkstumu tiek sagrieztas plēves, lai izveidotu kabatu,

Pildīts ar pildījumu un sašūts

No iekšpuses gar kauliem tiek sagrieztas plēves, kuras pēc termiskās apstrādes noņem.

Maltā gaļa: 1) drupana griķu vai rīsu putra + brūni sīpoli, olas, ceptas aknas, pētersīļi. 2) vārīti rīsi + jēla jēra malta, pieliek sīpolu, sāli, piparus.

Teļa plecs - kauli tiek izņemti no iekšpuses (lāpstiņas, vidus, pleca kauls), lai būtu plakans gabals, pēc tam sarullē un sasien ar auklu.

Sautēti sīpoli, sēnes, sāls, pipari, spinātu lapas;

Baltmaizes drupatas, brūni sīpoli, zaļumi, timiāns, rozmarīns, rīvēta miziņa un citrona sula, sāls, pipari;

Spināti, duxelle.

liellopa gaļas karpačo(1. iespēja)

Saldētavā notur fileju apmēram 2 stundas, sagriež plānās šķēlītēs, kārto uz šķīvja, apslaka ar olīveļļu, balzamiko etiķi, apelsīnu sulu, Vusteršīras mērci, pārkaisa ar sāli, pipariem, atdzesē.

2. iespēja (parmezāna skaidas, kaperi, riekstu sviests, baziliks, citronu sula)

Domājot par svētku ēdienkarti, daudzas mājsaimnieces izvēlas pildītas gaļas recepti. Ēdienu fotogrāfija ir tik uzkrītoša, ka pavārgrāmatā tai vienkārši nav iespējams paiet garām. Tomēr nevajadzētu steigties ar gatavošanos. Viens no svarīgākajiem punktiem, ko nevajadzētu aizmirst, ir pareiza gaļas gabala izvēle, kas tiks pildīta vēlāk.

Gaļa nav biskvīts

Nevar pieļaut, ka tāds pasākums kā gaļas pirkšana cepšanai norit pats no sevis. Mēs piedāvājam dažus noderīgus padomus galvenās sastāvdaļas iegūšanai un izvēlei.

Dodiet priekšroku tirgum un nesteidzieties doties uz veikalu. Pildīta gaļa ir viegli pagatavojams ēdiens, taču ar nekvalitatīvu pamatu neviens garšīgs pildījums to neglābs. Pērkot gaļu specializētā tirgū vai pie paziņām, kas audzē savus mājlopus, jūs varat glābt no dažādiem trikiem, ko izmanto lielie veikali.

Gaļas svaigumu var ātri noteikt pēc mīkstuma krāsas. Labākai izvēlei rozā cūkgaļa, sarkanīga liellopa gaļa, gaiši rozā teļa gaļa.

Gaļas gabals nedrīkst būt uztīts, ar ieslēgumiem, lielu skaitu dzīslu, tauku un traipu. Pārlaidiet ar pirkstu pa gabalu. Tam jābūt gludam, bet raupjam. Nav gļotu.

Neaizmirsīsim smaržu. Sliktas kvalitātes gaļu var "smaržot" kilometra attālumā. Atcerieties, ka nekāda termiskā apstrāde vai pārāk aromātisku garšvielu izmantošana neiznīcinās sliktas gaļas smaku.

Pēdējais padoms ir elastības tests. Labas kvalitātes gaļa, nospiežot, atsperas atpakaļ. Caurums, kas parādās pēc nospiešanas, pazūd gandrīz uzreiz.

Ja ēdiena gatavošanai izmanto saldētu gaļu, tad atkausēšanas procesam jābūt dabiskam. Pēc saldēta gabala sagriešanas pārliecinieties, vai gaļas iekšpuse ir rozā vai sarkanīgā krāsā. Tas liek domāt, ka jums priekšā ir labs saldēts gabals, kas piemērots ēdiena gatavošanai un ēšanai.

Trauku izvēle cepšanai

Bieži vien gaļu cep īpašās čuguna vai māla veidnēs. Ja virtuvē tādu nav, varat izmantot parasto foliju vai mūsdienu mājsaimnieču iecienīto stikla cepeškrāsni. Nav ieteicams izmantot plānas pannas vai novietot gaļas gabalu tieši uz cepešpannas.

Cūkgaļa ar sēnēm

Visbiežāk receptē būs sēnes. Tās var būt plaši pieejamas šampinjoni vai austeru sēnes, kā arī dārgākas un retas meža sēnes. Izvēle ir īpašnieka ziņā.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļa - liels vienmērīgs gabals, kas sver apmēram 1 kg.
• 250 g sēņu.
• Sīpoli - 2-3 gab.
• Pāris ēdamkarotes kaltētu maizes drupatas.
• Sāls.
• Garšvielas gaļai, no kurām izvēlēties.
• Nedaudz augu eļļas.

Kā pagatavot malto gaļu

Veikalā vai tirgū iegādāto gaļu pirms gatavošanas ieteicams nomazgāt un attīrīt no plēvēm un liekajiem taukiem. Vienā gabala pusē ar nazi izdarām kārtīgu iegriezumu. Veidojam kabatiņu, kurā vēlāk ieliks pildījumu. Centieties negriezt līdz galam.

Jāpiebilst: pildīta gaļa ir ļoti vienkārša un, galvenais, ātri pagatavojama. Ar fotoattēlu un detalizētu procesa aprakstu pat iesācēja saimniece varēs apgūt recepti un pārsteigt savus viesus. Galvenais ir nesteigties ar gaļas griešanu. Kabatas veidošana ir svarīgs punkts, no kura daudz kas ir atkarīgs.

Pēc tam, kad gabals ir sagatavots pildīšanai, gaļu vajadzētu nedaudz sālīt un aromatizēt ar iecienītākajām cūkgaļas garšvielām. Sēnes sagriež pietiekami lielās un apcep ar sīpoliem nelielā daudzumā augu eļļas. Pēc cepšanas sēnes ar sīpoliem arī sālī, pievieno piparus. Mēs sajaucam.

Saņemts glīti ielikts gaļas kabatā. Stiprības labad kabatu var nostiprināt ar zobu bakstāmajiem vai aptīt ar diegu. Gaļu ieliekam cepammaisā vai ietinam folijā. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni 60-70 minūtes. Temperatūra - 180-190 °.

Pildīta gaļa ar bekonu, sieru un saldajiem pipariem

Šī recepte piedāvā ēdienu ne tikai sātīgu, barojošu, bet arī ļoti iespaidīgu pēc izskata. Šāds pildīts skaistums nepaliks nepamanīts jūsu viesiem.

Nepieciešamie produkti:

• Mugura bez kauliem - 700-800 g.
• Bekons - 150 g.
• 130 g siera.
• Divu vai trīs krāsu saldie pipari - 3 gab.
• Ķiploki - 5-6 zobi.
• Nedaudz miltu.
• 1 ola.
• Šķipsniņa sarkano piparu.
• Tik daudz melnas zemes.
• Sāls.
• Eļļa.

Gatavošanas metode

Tāpat kā pirmajā cepeškrāsnī pildītās gaļas receptē, arī pirms gatavošanas gabaliņš jostasvietā ir labi jānomazgā. Ieteicams arī nosusināt ar dvieli. "Atver" gabalu, izveidojot kabatu. Ierīvē ar melno, sarkano piparu un sāls maisījumu. Jūs varat pievienot gaļai citas garšvielas pēc vēlēšanās.

Ieeļļojiet iekšējo daļu - kabatu ar olu. Pēc tam izklājiet vairākus bekona slāņus un saldo paprikas sloksnes. Daudzpusība ir elpu aizraujoša. Ja jūsu mājā ir konservētu paprikas salāti, tos var izmantot arī kā pildījumu pildītai gaļai.

No augšas neaizmirstiet arī gaļu ieziest ar olu maisījumu un nostiprināt ar zobu bakstāmajiem. Mēs iesaiņojam gurnu folijā un stundu nosūta cepeškrāsnī. Temperatūrai jābūt vismaz 190°.

Gaļa ar maltiem dārzeņiem

Pildīta gaļa cepeškrāsnī ar malto dārzeņu pildījumu ir ļoti maiga un garšīga. Ēdienu gatavošanai varat izmantot jebkurus dārzeņus, kas jums patīk.

Būtu nepieciešams:

• Gaļas gabals, kas sver apmēram 1 kg (cūkgaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa).
• Viena spuldze.
• Burkāns - 1 gab.
• Saldie bulgāru pipari - 2 gab.
• Maizes drupatas - divi galdi. karotes.
• Ola - 1 gab.
• Svaigas sēnes - 150 g.
• Cukini - 100 g.
• Eļļa.
• Sāls.
• Garšvielas.
• Majonēze.

Gatavot garšīgi

Izvēlēto gaļas gabalu nomazgājam, nosusinām ar dvieli. Ar asu nazi veidojam kārtīgu kabatu. Saldo papriku, cukini, sīpolu un burkānu sagriež nelielos kubiņos un apcep eļļā.

Ja pietrūkst laika, tad temperatūras ietekmē apceptos un mīkstinātos dārzeņus var vienkārši ar dakšiņu samīcīt. Labākais variants ir izlaist tos caur lielu gaļasmašīnas sietu, lai maltās gaļas sloksnes būtu jūtamas uz mēles. Maltajam dārzenim pievieno nedaudz sāls, olu, karoti majonēzes, svaigi maltus piparus. Sajauciet masu un nosūtiet to uz gaļas kabatu. Cieši piesienam gabalu vai piespraužam ar koka irbulīšiem.

Lai gaļa ātrāk izceptos, būtu sulīga un maiga, to ieteicams cept folijas veidnē ar vāku. Mēs ietinam gabalu folijā, veidojot cepšanas trauka līdzību. Atstājiet vienu malu garāku. Šis būs vāks. Sākotnēji mēs nosūtām pildīto gaļu uz cepeškrāsni (180-190 °) 45 minūtes. Pēc tam izņemam un uzmanīgi atveram folijas “vāku”. Ļaujiet gaļai apbrūnināt virsū vēl desmit minūtes. Sagriež porcijās un pasniedz ar tomātu mērci vai adžiku.

Sastāvdaļas.

1 kg liellopu gaļas
1/2 tase skābā krējuma
1 st. karote miltu un speķa
2 glāzes buljona
pipari
sāls

Pildījums:
2 sīpoli
50 g cūkgaļas tauku
10 kaltētas cūku sēnes
1 glāze rīvmaizes
1 ola
2 ēd.k. karotes margarīna
1 st. ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu
pipari, sāls

Gatavošanas metode:

Gaļu sagriež gabaliņos pa graudu, viegli saputo ar āmuru, pārkaisa ar sāli un pipariem. Pagatavojiet malto gaļu. Sīpolu nomizo un sakapā, sēnes nomazgā, izmērcē, sakapā, pārkaisa ar rīvmaizi un apcep taukos.

Pievieno sasmalcinātu speķi, olu, sakapātus pētersīļus un kārtīgi samaisa. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Uz katra gaļas gabala liek pildījumu, sarullē un sasien ar diegu. Zrazy apviļā miltos un apcep speķos. Pārlej katliņā, pārlej ar buljonu un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 90 minūtes. Sautēšanas beigās pievieno saldo krējumu ar karoti rīvmaizes. Noņemiet pavedienus un pasniedziet savā sulā kopā ar miežu putru vai kartupeļiem un dažādiem neapstrādātiem dārzeņiem.

Pildīta liellopa gaļa

Sastāvdaļas.

750 g liellopa gaļas bez kauliem
1 spuldze
sāls

Pildījums:
2 sīpoli
50 g šķiņķa
30 g margarīna
30 g speķa

pipari, sāls

Gatavošanas metode:

Sāls gaļu, apbrūnina speķos no visām pusēm, pārlej ar nedaudz ūdens, pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu un sautē līdz mīkstam. Tad izņem no mērces un ar asu nazi sagriež pāri šķiedrām plānās šķēlītēs – katru otro šķēli nenogriež līdz galam.

Pagatavo pildījumu: sarīvē sīpolu, šķiņķi izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar rīvmaizi un margarīnu, pievieno piparus un sāli pēc garšas. Starp katrām divām gaļas šķēlēm ielieciet tējkaroti maltās gaļas un sasmalciniet šķēles ar koka iesmiem.

Ielieciet pildītās šķēles atpakaļ mērcē un vāriet uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Gaļu liek uz trauka, izņem iesmus, pārlej ar mērci un pasniedz ar kartupeļu biezeni, vārītiem burkāniem vai zaļajiem zirnīšiem.

Pildīta liellopa gaļa

Sastāvdaļas.

1 1/2 kg liellopa gaļas bez kauliem
pipari
sāls
majorāns

Pildījums:
2 sīpoli
5 šampinjoni
2 marinēti gurķi
2 šķēles kūpinātas krūtiņas
1 ola
konservētas paprikas gabals
baziliks
majorāns
pipari
sāls

Gatavošanas metode:

Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet pa vairākām kabatām un ierīvējiet ar garšvielām. Smalki sagriež sēnes, sīpolus, papriku, gurķus un krūtiņu, sajauc ar olu un pagaršo. Piepildi kabatas ar pildījumu, sasien gaļu ar auklu un cep, pārlejot ar ūdeni. Izņem auklu, sagriež šķēlēs, liek uz trauka un dekorē. Pasniedz ar zaļajiem salātiem un kartupeļu biezeni.

Huzāra cepetis

Sastāvdaļas.

1 kg liellopa gaļas bez kauliem
1 spuldze
1 glāze buljona
2 ēd.k. karotes margarīna
2 ēd.k. karotes citronu sulas
1 st. karote miltu
pipari, sāls

Pildījums:
3 sīpoli
1 dzeltenums
1 st. karote margarīna
2 ēd.k. karotes rīvmaizes
pipari
sāls_

Gatavošanas metode:

Gaļu viegli sakuļ ar āmuru, apslaka ar citrona sulu un liek ledusskapī uz 2 stundām. Tad sāli, apkaisa ar miltiem un apbrūnina taukos. Ielej karstu buljonu un uz lēnas uguns vāra apmēram 40 minūtes, pārlejot ar ūdeni un apgriežot.

Pildījuma pagatavošana: karotē taukos sautē sakapātu sīpolu. Pievienojiet garšvielas, rīvmaizi un samaisiet. Kad atdzisis, pievieno olas dzeltenumu un vēlreiz samaisa.

Kad gaļa kļūst mīksta, sagriež to nepilnīgi 7-8 šķēlēs un starp tām liek pildījumu. Sasien ar diegu, liek atpakaļ pannā, pievieno sakapātu sīpolu un vāra uz lēnas uguns vēl 60 minūtes, aplejot ar ūdeni. Pasniedz ar zaļajiem salātiem vai sarkanajiem kāpostiem un kartupeļu biezeni.

Sautēta liellopa gaļa, pildīta ar mārrutkiem

Sastāvdaļas.

1300 g liellopa gaļas mīkstuma
3 art. ēdamkarotes augu eļļas
1 st. karote miltu
1 st. karote bieza skābā krējuma
citronu
sāls

Pildījums:
3 art. karotes rīvētu mārrutku
2 dzeltenumi
2 ēd.k. karotes margarīna
1 st. karote rīvmaizes
1 tējkarote cukura
sāls

Gatavošanas metode:

Gaļu apkaisa ar sāli un apcep no visām pusēm ļoti karstā saulespuķu eļļā. Pārliek katliņā, aplej ar 1/2 glāzi verdoša ūdens un uz lēnas uguns sautē apmēram 90 minūtes zem vāka.

Pildījuma pagatavošana: margarīnu samaļ ar dzeltenumiem, sāli un cukuru, pievieno rīvmaizi un mārrutkus.

Kad gaļa mīksta, pārliek to uz griešanas dēļa un ar asu nazi pārgriež līdz pusei gar graudu. Citronu nomazgā, nomizo, sagriež šķēlēs un izņem sēklas. Abās griezuma pusēs liek citrona šķēlītes, bet vidū - pildījumu. Gaļu liek atpakaļ pannā, pārlej ar saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem, un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un sautētiem burkāniem.

Romiešu cepetis

Sastāvdaļas.

500 g liellopa gaļas bez kauliem
150 g liesa krūtiņa
150 g mājputnu aknas
1/2 ruļļa
2 jēlas olas
4 cieti vārītas olas
1 spuldze
2 ķiploka daiviņas
smērviela veidnes ieeļļošanai
1 st. karote rīvmaizes
pipari
sāls

Gatavošanas metode:

Gaļu, aknas, krūtis, sīpolus un ķiplokus izlaidiet caur gaļas mašīnā. Pievieno ūdenī izmērcētu un izspiestu bulciņu, jēlas olas, garšvielas un kārtīgi samīca. Dziļo formu iesmērē ar taukiem, pārkaisa ar rīvmaizi, liek tajā pusi maltās gaļas, virsū liek cieti vārītas olas un pārklāj ar pārējo malto gaļu (līdz 3/4 no formas augstuma). Cep vidēji uzkarsētā cepeškrāsnī 1 stundu. Pasniedziet karstu ar frī kartupeļiem un dārzeņiem atkarībā no sezonas vai aukstu ar konditorejas izstrādājumiem.

Liellopu gaļa pildīta ar vistas aknām

Sastāvdaļas.

300 g liellopa gaļas, 60 g sēņu, 60 g vistas aknu, 60 g rīsu, 1/2 olas, 40 g tauku, malti melnie pipari, majorāns, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nomizo šampinjonus, sagriež aknas kubiņos un apcep taukos. Pievieno sāli, garšvielas, majorānu, maltus piparus un visu nedaudz sautē. Apcep taukos rīsus, pārlej ar pareizo ūdens daudzumu, pievieno sāli un zem vāka sautē cepeškrāsnī. Gatavajiem rīsiem pievieno sautētas zosu aknas, šampinjonus, olu. Gaļu sagriež, sakuļ un sīkumi. Sarullē, sasien ar diegu un liek katliņā ar izkusušajiem atlikušajiem taukiem. Apcep no visām pusēm, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Pasniedz ar dārzeņu piedevu.

Liellopu gaļa pildīta ar ķiploku

Sastāvdaļas.

250 g liellopa gaļas, 30 g ķiploku, 25 g sīpolu, 40 g kausēta sviesta, pētersīļus, maltus melnos piparus, sāli pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nogrieziet liellopa gaļas porcijas. Smalki sagriež ķiplokus, sasmalcina sīpolu, liek uz liellopa gaļas, pievieno piparus, sāli pēc garšas, ietin mēģenē, apcep karstā pannā ar izkausētu sviestu līdz mīkstam. Pasniedz ar fritētiem kartupeļiem, apslaka ar eļļu vai mērci, dekorē ar zaļumu zariņiem.

Liellopu gaļa pildīta ar sieru un saldajiem pipariem

Sastāvdaļas.

1,5 kg liellopu gaļas, cūkgaļas taukaudi.
Pildījumam: 0,5 kg saldo papriku. 200 g siera, 300 g spinātu, 50 g dilles un pētersīļus.

Gatavošanas metode:

Sieru sasmalcina uz rīves. Zaļumus noskalo, nosusina, smalki sagriež, sajauc ar rīvētu sieru. Liellopa gaļas gabala malā izdari cauri iegriezumus un ievietojiet tajās ar sieru un zaļumiem pildītas saldo piparu pākstis. Pildīto gaļu apviļā pikantos zaļumos, nesālī, ietin treknajā tīklā un cep cepeškrāsnī uz cepešpannas, līdz mīksta. Izņem, sagriež biezās šķēlēs. Pasniedz karstu ar dārzeņu garnējumu.

Gaļas bumbiņas ar paipalu olām

Sastāvdaļas.

7 olas, 1 ēd.k. karote sinepju, 200 g maltas cūkgaļas, 200 g maltas liellopa gaļas, 4 ēd.k. milti, 1/2 glāze rīvmaizes, 1 ķekars pētersīļu, 1 sīpols, sāls, malti melnie pipari, muskatrieksts pēc garšas.

Gatavošanas metode: malti melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Liellopa mīkstumu sagriež plānās šķēlēs, kārtīgi sakuļ. Bļodā sajauc smalki sagrieztas desiņas, sīpolu, pētersīļus. Masu liek uz gaļas šķēlītēm, aptin un pārsien ar diegu. Pannā izkausē sviestu vai margarīnu, liek rullīšus, sāli, piparus un apcep no visām pusēm. Ielejiet vīnu. Kad iztvaiko, pievieno ar buljonu atšķaidītu tomātu mērci. Lai pārklātu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu. Pirms pasniegšanas noņemiet pavedienu.