ievadeSausa sēņu pildīšana pelmeņiem. Vareniki un pelmeņi ar sēņu pildījumu: receptes katrai gaumei. Labākās receptes sēņu pildīšanai pelmeņiem un pelmeņiem
Šodien uz mūsu galda ir tradicionāls krievu ēdiens - pelmeņi. Kā jūs varat iet garām? Pelmeņus mīl un atzīst dažādas tautas. Viņiem ir daudz vārdu un gatavošanas variantu: nepāliešu, itāļu, japāņu utt.
Pelmeņi, kas skulpturēti no neraudzētas mīklas ar gaļu - klasiska versija. Es ierosinu atkāpties no klasiskās receptes un pagatavot diētiskos pelmeņus ar maltu sēņu.
No saraksta ņemsim produktus pelmeņiem ar sēnēm.
Vispirms tiek mīcīta vienkāršākā pelmeņu mīkla. Iepriekš izsijātus miltus ielej stikla traukā. Lai pelmeņi būtu garšīgi, mīklai ir izdevīgāk izmantot augstākās kvalitātes kviešu miltus.
Slaida augšdaļu noņem ar karoti bedres formā. Caurumā ielauzta vistas ola. Mīklu sāk mīcīt.
Šajā procesā tiek ievadīts ūdens, kas atšķaidīts ar sāli.
Ērtāk ir sākt mīcīt mīklu ar karoti vai lāpstiņu un pēc tam pāriet uz manuālo mīcīšanu. Maizītē izveidoto pelmeņu mīklu ar rokām mīca vismaz 7 minūtes, līdz tā ir pilnīgi elastīga. Tad tas tiek ievietots zem plastmasas apvalka un tiek nosūtīts atpūtai ledusskapī.
Atlikušo mīklu sadala četrās daļās.
No katras daļas izveido plānu desu. Desu sagriež gabaliņos. Gabalus velmē miltos un izklāj uz dēļa.
Tad tos izvelk plānos apļos ar diametru ne vairāk kā 7 cm.
Katra apļa centrā ievieto tējkaroti pildījuma. Pildījumam, kuru izmantoju, sagatavoju ziemai. Maltā gaļa tiek atkausēta un sajaukta. Jūs varat pagatavot malto gaļu no svaigiem šampinjoniem, kas cepti ar sīpoliem.
Malas ir aizvērtas pusmēness, un pēc tam savienotas ar gredzenu. Velmēšanas un skulptūru veidošanas procesā milti nonāk "putekļos". Pelmeņu sagataves ar sēņu malto gaļu iemērc verdošā ūdenī. Ūdens ir iepriekš sālīts un garšots ar lauru lapām.
Pelmeņi ar sēnēm tiek pagatavoti, līdz tie peld. Gatavošanas laikā tie tiek pacelti no pannas apakšas ar karoti ar rievu.
Diētiskie pelmeņi ar sēnēm ir gatavi! Pasniedza karstu. Jaukas krievu pusdienas.
Garšīgus pelmeņus ar sēnēm var pagatavot, pildījumam pievienojot kartupeļus vai griķus. Izvēlieties savu recepti no mūsu izvēles.
- Augstākās kvalitātes kviešu milti 300 g
- Ūdens 130 ml
- Vistas ola 1 gab
- Kartupeļi 200 g
- Šampinjoni 250 g
- Sīpols 1 galva
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
Nomizo, sagriež, vāra kartupeļus līdz mīkstumam.
Smalki sagrieziet šampinjonus un sīpolu.
Cepiet sēnes dārzeņu un sviesta maisījumā līdz maigumam.
Gatavos kartupeļus sasmalciniet kartupeļu biezenī.
Pievieno sēnes.
Sajauc. Pildījums ir gatavs.
Iesijā miltus, pievieno sāli.
Pievieno olu.
Ielej ūdeni.
Sadaliet mīklu vairākos gabalos.
Rullējiet katru saišķī.
Sagriež gabaliņos.
Veidojiet monētas.
Izrullē kūkas.
Ielieciet pildījumu.
Aklie pelmeņi. Vāra sālītā verdošā ūdenī.
2. recepte, soli pa solim: pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm
- ola;
- 200 ml atdzesēta vārīta ūdens;
- pilna šķipsna sāls;
- 500-550 g miltu.
- 700 g kartupeļu;
- 350 g šampinjonu;
- rafinēta eļļa;
- 1-2 sīpolu galvas;
- sāls.
Lai pagatavotu neraudzētu mīklu, dziļā traukā ielej ūdeni, iebrauc olu, ielej pilnu šķipsniņu sāls un kārtīgi sakrata masu ar dakšiņu.
Tad, pievienojot izsijātus miltus, mīciet stingru, bet diezgan mīkstu, neraudzētu mīklu. Visi milti var nebūt vajadzīgi, galvenais ir nevis āmuru mīcīt. Pretējā gadījumā pelmeņus būs grūtāk sarullēt un formēt, un, protams, cietīs gatavo pelmeņu garša. Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un ielieciet to 40 minūtes aukstumā.
Kartupeļu-sēņu pildījumam sēnes sagriež mazos gabaliņos un apcep līdz mīkstumam kopā ar sīpoliem. Pirms izslēgšanas pievienojiet sēņu masu un nedaudz piparus.
Vienlaicīgi ar sēņu cepšanu vāra mizotus kartupeļus līdz kraukšķīgai. Gatavojot kartupeļus, pēc garšas vajadzētu ūdeni sālīt. Kad kartupeļu bumbuļi ir mīksti, pilnībā iztukšojiet ūdeni un mīciet kartupeļus, līdz iegūstat sausu un drupinātu biezeni.
Apvienojiet vēl karstu kartupeļu biezeni ar sēņu cepšanu un labi samaisiet. Tas ir viss, mājās gatavotu pelmeņu pildījums ir gatavs, tagad tam vienkārši jāatdziest.
Atkārtoti mīciet atlikušo mīklu, iegūstot mīkstu un elastīgu mīklas bumbiņu. Nogrieziet nelielu daļu un saraudzējiet neraudzēto mīklu plānā kārtā. Pēc tam uz iegūtā slāņa ar stiklu izspiest apaļus gabalus ar diametru 7,5-8,5 cm.
Katras kārtas centrā ielieciet nepilnīgu ēdamkaroti kartupeļu-sēņu pildījuma.
Tad, turot pildījumu, savāciet mīklas malas un uzmanīgi saspiediet tās ar pirkstiem. Jūs varat atstāt pelmeņus šajā formā, vai arī jūs varat ietīt veidotās malas ar cirtainu bize, tad pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm iegūs oriģinālu izskatu. Savāciet visus mīklas atlikumus (pēc apļu izgriešanas) kopā un izmantojiet nākamo velmēšanu.
Kā pagatavot pelmeņus un cik ilgi tas notiek?
Izveidotos pelmeņus viegli iemērciet verdošā sālsūdenī, samaisiet ar karoti, lai tie neliptu. Vāra apmēram 5-7 minūtes, tām vajadzētu peldēt, un mīkla nedaudz mainīs krāsu un faktūru.
Gatavos pelmeņus ar karoti ar karoti izņem no ūdens tā, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls, un, ieeļļot ar ghee vai parasto sviestu, pasniedz kopā ar biezu skābo krējumu. Jūs varat papildus apkaisa pelmeņus ar kartupeļiem un sēnēm ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. recepte: pelmeņi ar kartupeļiem un žāvētām sēnēm
Pelmeņi ar kartupeļiem un žāvētām sēnēm ir ne tikai garšīgi, bet arī pārsteidzoši aromātiski. Turklāt viņi parādā savu neticami ēstgribu žāvētām sēnēm, kuru aromāts ir ārkārtīgi dziļš un bagātīgs.
- kviešu milti - 3 tases
- vistas ola - 1-2 gabali
- ūdens - ½ glāze
- kartupeļi - 400 gr
- sīpols - 1 gab
- sviests - 3 ēdamk.
- sāls pēc garšas
- malti melnie pipari - pēc garšas
- svaigi zaļumi pēc garšas
- augu eļļa - cepšanai
Aptuveni 2-3 stundas pirms sākat gatavot pelmeņus, iemērciet žāvētās sēnes ūdenī, vēlams, pienā. Kad sēnes ir izkliedētas, iztukšojiet šķidrumu un sāciet gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet vienu sīpolu un apcepiet to kopā ar sēnēm augu eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai.
Nomazgājiet, nomizojiet un vāriet 400 g kartupeļu. Neaizmirstiet beigās pievienot sāli. Sasmalciniet vārītos kartupeļus kartupeļu biezenī.
Apvienojiet kartupeļu biezeni ar sīpolu un sēņu maisījumu, sāli un pipariem pēc garšas, un pēc tam samaisiet pildījumu.
Pārbaudei atsevišķā traukā izsijā 3 ēd.k. milti. Ielej tajā 1/2 ēd.k. ūdens, sakuļ 1-2 vistas olas (jo vairāk olu, jo vēsāka ir mīkla, tāpēc esi uzmanīgs!) un pievieno šķipsniņu sāls. Mīciet stingru, bet ne pārāk cietu mīklu, pārklājiet to ar dvieli un atpūtieties pusstundu.
Atlikušo mīklu izrullē plānā kārtā (līdz 1,5 mm augstumā) un ar glāzi izgriež no tās apļus.
Katras krūzes centrā ievietojiet pildījumu.
Uzmanīgi noblīvējiet klimpas malas (lai tās labāk saķertos, varat tās noslaucīt ar olu), veidojot bize.
Uz plīts ielieciet kastroli ar ūdeni, viegli sāli un, kad tas vārās, iemērciet pelmeņus tur un pagaidiet, līdz tie uzpeld. Pēc tam vāriet vēl pāris minūtes un noņemiet pelmeņus ar spraugu.
Gatavus pelmeņus ar kartupeļiem un sēnēm ietauko ar sviestu, pārliek traukā, sasmalcina ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz ar skābo krējumu vai siera mērci.
4. recepte: choux klimpas ar sēnēm
- Kviešu milti - 3 tases
- Sāls - ¼ tējk
- Sviests - 1,5 ēdamk.
- Olu dzeltenums - 2 gab.
- Piens - 190 ml
- Meža sēnes (man ir sasalušas) - 500 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Augu eļļa - 2 ēdamk.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
Papildus:
- Ūdens (pelmeņu vārīšanai) - 2,5-3 litri
- Sāls pēc garšas
Pirmkārt, es pagatavoju sēņu pildījumu pelmeņiem. Es atkausēju sēnes, ritinu gaļas mašīnā.
Nomizotos sīpolus sagriež kubiņos.
Es cepu sīpolu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sīpolam pievienojiet pannā sasmalcinātas sēnes, sāli un melnos piparus pēc garšas.
Es maisīju sēņu masu, apcepu apmēram 20 minūtes vidējā siltumā.
Miltu sijāšana. Es atdalu baltumus no dzeltenumiem (baltumi mums nav noderīgi). Miltiem pievienoju sāli, sviestu istabas temperatūrā, dzeltenumus.
Pievienoju verdošu pienu.
Es mīcu mīklu, ievietoju maisiņā un ļauju apmēram 15-20 minūtes atpūsties.
Es paņemu 1/3 no mīklas un plāni izrullēju. Strādājot ar mīklu, praktiski nav nepieciešams izmantot miltus dedzināšanai, tikai nedaudz.
Ar plānu stiklu izgriezu apļus.
Uz katra mīklas apļa ieziedēju pildījumu.
Es gatavoju pelmeņus. Tādējādi es no pārējās mīklas gatavoju pelmeņus ar sēnēm.
Katliņā es uzvāru ūdeni un sāli, ieliecu tajā pusi pelmeņu, samaisu.
Pēc tam, kad pelmeņi uzpeld, es tos vāra vēl apmēram 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisīju.
Šajā laikā es gatavoju cepšanu - es augu eļļā sagriež kubiņos sagrieztus sīpolus zeltainā krāsā.
Es izņemu pelmeņus no ūdens bļodā.
Es izleju viņiem sīpolu cepšanu.
Tad es pagatavoju pelmeņu otro daļu. Pelmeņi ar sēnēm ir gatavi!
5. recepte: sēņu pelmeņi ar dārzeņiem (ar fotoattēlu soli pa solim)
- kaltētas sēnes (cūkas un sviests) - 1 glāze
- vārīti kartupeļi - 2-3 gab.
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- augu eļļa - 25 ml
- ghee - 25 ml
- provansas garšaugi - šķipsna
- malti pipari - šķipsna
- sāls - šķipsna
- milti - 350-400 g
- ūdens - 80 ml
- ola - 1 gab.
- olīveļļa - 25 ml
- puravi - 50 g.
Pirmkārt, jums jāsagatavo žāvētas sēnes termiskai apstrādei. Tas ir ļoti vienkārši: iemērciet tos bļodā ar karstu ūdeni. Atstājiet to 20-30 minūtes. Izvēloties žāvētas sēnes šādiem pelmeņiem, varat ņemt cūkas, gailenes, baravikas vai dažādu aromātisko sēņu maisījumu. Žāvētu sēņu vietā ziemā varat izmantot šampinjonus vai austeres, bet vasarā - svaigas meža sēnes. Pēc sēņu pietūkuma noskalojiet tās ar viegli sālītu ūdeni, lai notīrītu smiltis.
Pa to laiku jūs varat sākt gatavot mīklu. Tam izmantojiet siltu pienu vai ūdeni. Izsijātus miltus ielej traukā. Iekšpusē izveidojiet rievu. Ielej ūdeni, nedaudz olīveļļas, salauz olu. Pievieno šķipsniņu sāls un cukura. Maniem pašmāju cilvēkiem patīk, ja mīklā ir jūtami malti pipari, tāpēc es to mīklu mīcot pievienoju tieši.
Pateicoties šeit izmantotajam siltajam mīklas šķidrumam, lipeklis ātri uzsūks visu mitrumu. Mīkla būs mīksta un elastīga. Vispirms mīciet mīklu bļodā.
Milti uzkaisa uz galda un pārliek mīklu uz tā. Rūpīgi mīciet mīklu 5-10 minūtes. Aptiniet mīklu plastmasā un atstājiet malā 15 minūtes. Paralēli mēs iestatījām vārīt kartupeļus.
Pildījumam notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos. Lai pildījumam būtu izsmalcināta garša, visas sastāvdaļas ir labi jāizsauc dārzeņu un sviesta maisījumā. Nelietojiet tikai tīri sviestu, jo pildījums sadedzinās.
Pievienojiet sarīvētos burkānus pēc tam, kad sīpoli ir gaiši zeltaini brūni. Sēnes jāizspiež no liekā šķidruma un pēc 3-4 minūtēm jāpievieno burkāniem un sīpoliem.
Cepiet pildījumu uz nelielas uguns apmēram piecas minūtes. Lai maisījums nekļūtu pārāk sauss, varat pievienot nedaudz ūdens. Sēņu pildījuma aromātam pievienojiet Provansas garšaugus un maltus piparus, sāli pēc garšas.
Pārnes pildījumu blenderī un rūpīgi sasmalcina viendabīgā pastā.
Kad kartupeļi ir gatavi, iztukšojiet no tiem ūdeni, sasmalciniet tos kartupeļu biezenī. Pildījumā nebūs daudz kartupeļu, tas pievienos gaumei tilpumu un maigumu.
Apvienojiet sēņu masu ar kartupeļiem, samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Rullējiet mīklu virvē un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.
Katru mīklas gabalu iemērc miltos un ar rullīti piespiež plakanā kūkā. Lai gatavošanas laikā pelmeņi neplīstu, tortiljas nerullējiet ļoti plānas.
Tortiljas vidū ielieciet tējkaroti sēņu pildījuma un ar pirkstiem saspiediet pelmeņa malas. Pelmeņam var pievienot cirtainas malas, nedaudz iesaiņojot tās uz iekšu. Vai arī jūs varat nospiest malas ar dakšiņu, lai iegūtu mazus zobus. Ir daudz veidu, kā skaisti veidot pelmeņus.
Novietojiet pelmeņus uz miltu dēļa.
Lielā katliņā uzvāra ūdeni (2,5-3 litrus), pievieno ēdamkaroti sāls, lauru lapas un sauju smaržīgo piparu. Vāra pelmeņus, kas pildīti ar sausām sēnēm, 3-5 minūtes vāra uz lielas uguns. Izņem vienu pelmeņu un nogaršo gatavību.
Uz dažām minūtēm katlā sautē plānās šķēlēs sagrieztus puravus. Izmantojiet ghee vai augu eļļu. Visus pelmeņus ar pannu ar karoti pārnes uz pannas, apcep līdz skaistai zelta garozai. Jūs varat pasniegt pelmeņus un vienkārši vārītus, ieziestus ar sviestu vai skābo krējumu.
Pasniedziet pelmeņus ar žāvētām sēnēm drīzāk uz galda, līdz tie ir atdzisuši. Karsti tie ir īpaši ēstgribi un aromātiski.
6. recepte: pelmeņi, kas pildīti ar šampinjoniem
Pārbaudei:
- Sviests - 100 g
- Ūdens - 0,5 l
- Sāls - 1 tējkarote
- Cukurs - 1 tējkarote
- Milti - 300 g + 400 g + putekļiem
- Ola - 1 gab.
- Dabīgais jogurts 1,5% - 50 g
Uzpildīšanai:
- Kartupeļi - 1 kg
- Sāls - 1 ēdamkarote l.
- Sīpoli - 300 g
- Šampinjoni - 0,5 kg
- Augu eļļa - cepšanai
Katliņā ielieciet sviestu, ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un cukuru. Uzlieciet uguni un uzkarsējiet, lai gandrīz vārītos.
Noņem no uguns, pamazām pievieno 300 g miltu, maisot, lai pagatavotu. Mīklai jābūt gludai un brīvai no katla sāniem.
Mīklu pārnes virtuves kombaina bļodā, ļauj nedaudz atdzist, sakuļ olu, pievieno jogurtu.
Ielej 400 gramus miltu un mīca cietu, mīkstu mīklu. Pārklājiet mīklu ar salveti 30 minūtes.
Vāra kartupeļus ar karoti sāls, sasmalcina kartupeļu biezeni. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet biezenim. Smalki sagriež šampinjonus, apcep eļļā līdz zeltainam un pievieno biezenim. Maisa, atdzesē.
Sadaliet mīklu 20 g gabaliņos.
Rullējiet gabaliņus tortiljās un ievietojiet pildījumu centrā.
Salieciet uz pusēm un labi noblīvējiet malas.
Novietojiet pelmeņus uz miltu dēļa.
Pagatavojiet vārošā sālsūdenī 2-3 minūtes pēc virsmas. Vai arī cep pannā.
7. recepte, vienkārša: garšīgi pelmeņi ar sēnēm medus agariki
- sāls - 2 tējk;
- ūdens - 1 glāze;
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 2,5-3 glāzes (cik daudz mīklas prasīs);
- vistas ola - 1 gabals;
- meža sēnes (medus agarikas) - 150 grami;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sīpols - 1 gabals;
- garšvielas (koriandrs, pipari) - pēc garšas.
Mēs sākam mīcīt mīklu, sajaucot sāli un vārītu ūdeni ērtā traukā. Pēc tam pievienojiet olu un sakuliet ar dakšiņu. Sijā miltus, izveido depresiju. Ielejiet šķidrumu miltos, mīciet mīklu. Viss process aizņems ne vairāk kā piecas minūtes. Atstājiet mīklas bumbiņu malā uz 10 minūtēm. Ļaujiet tai nostāvēties, kamēr tiek gatavota pildīšana.
Ēdienu gatavošanai izmantoju saldētas sēnes, kas sākotnēji ir pusgatavas. Viņus vajag tikai nedaudz atkausēt un cept.
Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Cep sēnes un sīpolus pannā ar augu eļļu, apkaisa ar sāli un iecienītākajām garšvielām pēc garšas.
Ja sēnes ir veselas, tad jums tās jāsasmalcina virtuves kombainā, izmantojot piestiprinājumu "lāpstiņriteņa nazis", vai vienkārši jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Izrādās tik garšīga sēņu masa kā fotoattēlā.
Mīklu vajadzētu izrullēt apmēram piecu milimetru biezā slānī. Izspiest apļus apaļā formā.
Katra apļa centrā ielieciet sēņu pildījumu.
Saspiediet pelmeņus, veidojot skaistus pigtailus, kā fotoattēlā.
Ievietojiet 6-8 pelmeņus vārītā ūdenī. Vāra līdz maigumam (apmēram 10 minūtes).
8. recepte: pelmeņi ar griķiem un sēnēm (ar fotoattēlu)
- Milti 1 glāze
- Griķu putraimi 1 Glāze
- Žāvētas sēnes 100 g
- Vistas olas 1 gab.
- Loks 1 gab.
- Ķiploki 1 krustnagliņa
- Piena krēms 30 ml
- Sāls. pipari pēc garšas
- Saulespuķu eļļa
- Zaļie sīpoli
- Pētersīļi
Noskalojiet sēnes, iemērciet sālsūdenī, ielieciet vidēju siltumu.
Noskalojiet griķus, sakārtojiet, pievienojiet ūdeni un ielieciet uguni. Vāra līdz maigumam. Jums vajadzētu iegūt diezgan biezu, nevis drupanu griķu biezputru.
Iesijā miltus, pievieno tiem olu, sāli, pārlej ar ūdeni, mīca mīklu. Gatavo mīklu sarullē bumbiņā un pārklāj ar dvieli. Atstāj iedarboties 30 minūtes istabas temperatūrā.
Vārītas sēnes nedaudz nosusiniet ar papīra dvieli, smalki sagrieziet.
Nomizojiet sīpolu un ķiplokus, smalki sagrieziet, ielieciet ar augu eļļu uzkarsētu pannu, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Ielieciet sēnes pannā, samaisiet.
Gatavo griķu biezputru pārnes uz pannas sēnēm, kārtīgi samaisa. Ielejiet krējumu, vāriet 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Mīklu izrullē kārtā, ar glāzi vai kulinārijas gredzenu izgriez apaļas sulas.
Katra sulīgā centrā ielieciet pildījumu, piestipriniet malas.
Lai vārītu ūdeni. sāls pēc garšas. Iegremdējiet pelmeņus katliņā, pēc tam uzklājiet vāri vēl 3 minūtes.
Gatavos pelmeņus izkārto uz plāksnēm. Pārlej ar izkausētu bekonu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Labu apetīti!
Visu iemīļotais krievu ēdiens tradicionāli tiek gatavots ar gaļas pildījumu, taču, kā saka, tradīcijas ir tradīcijas, un neviens neaizliedz eksotiku un kulinārijas eksperimentus. Piemēram, vai zinājāt, ka jūs varat pagatavot pelmeņus ar sēnēm (mēs jums jau esam sagatavojuši šāda gadījuma recepti), ja nē, tad šodien veiciet šo aizraujošo procesu.
Karstas mīklas uzkodas pagatavošana ar tik īpašu pildījumu ne tikai ļaus bagātināt sevi ar jaunām kulinārijas zināšanām, bet arī ienesīs pamanāmu jaunumu jūsu parastajā ēdienkartē.
Ir arī maltās sēņu pelmeņu variācijas - liesie pelmeņi ar sēnēm, kurus daudzi pazīst kā "kundyums". Tie nav sagatavoti tāpat kā klasiskie pelmeņi, taču tie izrādās ļoti garšīgi un patiešām īpaši.
Kundiju pagatavošanas recepti varat atrast mūsu vietnē.
Rakstā mēs soli pa solim aplūkojām, kā pagatavot garšīgus pelmeņus ar sēnēm. Katra mājsaimniece var apgūt šī vienkāršā ēdiena recepti. Ja vēlaties kaut ko pikantu un īpašu, tad sēņu pildīta pelmeņu uzkoda ir lieliska ideja vakariņām un noteikti svētkiem. Izmēģiniet to, eksperimentējiet - un izbaudiet lielisku karsto gardumu visai ģimenei.
Labu apetīti!
Sēņu pelmeņi
Krievu mājās gatavoti pelmeņi ar sēnēm un krējumu
sastāvdaļas:
- 500 gr - kviešu milti
- 2 gab - Vistas ola
- 40 g - sāls
- 170 ml - piens
- 20 ml - augu eļļa
- 2 g - smaržīgie pipari
- 1 gab - lauru lapa
- 20 gr - sīpols
- 100 ml - vistas buljons
- 10 gr - sviests
- 100 gr - skābs krējums
- Sēņu pildīšana
gatavošanas metode:
Miltus izsijā sausā, tīrā traukā caur smalku sietu. Tad bļodā esošajiem miltiem pievieno siltu pienu, 15 gramus sāls, sakultu vistas olu un augu eļļu. Pievienojiet visas sastāvdaļas pakāpeniski, nepārtraukti mīcot mīklu ar rokām.
Pēc tam, kad mīkla pelmeņiem ir mīcīta līdz blīvai viendabīgai masai, pārklājiet trauku ar dvieli un ievietojiet vēsā vietā, lai divas stundas pagatavotu.
Uz galda un uz miltiem noputētu galdu ielej nedaudz miltu, gatavo pelmeņu mīklu ar rullīti izvelciet 2 mm biezā loksnē. Pēc tam no mīklas izgrieziet apļus ar diametru 5 - 6 cm, apļus var sagriezt, izmantojot stikla vārglāzi vai īpašu metāla gredzenu.
Tad katra apļa centrā ielieciet sagatavoto sēņu malto gaļu. Katrā klimpā jābūt 5 gramiem maltas gaļas.
Pēc tam uzmanīgi piestipriniet, saspiediet mīklas malas, lai izveidotu slēgtus pelmeņus.
Pēc pelmeņu sagatavošanas tie ir jāsasaldē, lai mīkla nākotnē netiktu atvērta.
Notīriet sīpolus, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet lielās ziedlapiņās.
Tad vāra pelmeņus. Ielejiet ūdeni tīrā metāla kastrolī un vāriet. Tad katliņā pievieno vistas buljonu, smaržīgos piparus, lauru lapu, sīpolus un sāli. Pagatavojiet 5 minūtes. Kā pagatavot vistas buljonu, ir aprakstīts citā lapā.
Tad saldētos pelmeņus liek katliņā un vāra vēl 7 - 10 minūtes, līdz pelmeņi ir pilnībā pagatavoti.
Pēc tam, kad pelmeņi ir pagatavoti, uzmanīgi noņemiet tos no pannas ar karoti ar rievu un ielieciet dziļā plāksnē. Pelmeņiem virsū liek sviestu un ļauj tam pilnībā izkust. Pasniedziet pelmeņus ar krējumu.
Kā pagatavot malto sēņu
sastāvdaļas:
- 350 gr - šampinjoni
- 60 gr - sīpols
- 10 ml - augu eļļa
- Sāls, pipari pēc garšas
gatavošanas metode:
Notīriet sēnes no netīrumiem, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet. Pēc tam sēnes sagriež vidējos kubiņos un apcep uz pannas augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Notīriet, noskalojiet un nosusiniet sīpolus. Tad sagrieziet sīpolu vidējā kubā un apcepiet augu eļļā pannā līdz zeltaini brūnai, t.i. sautē sīpolu.
Pēc tam piemērotā traukā sajauciet sēnes un sautētos sīpolus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Viegli sajauciet malto gaļu ar rokām līdz viendabīgai masai. Sēņu pildīšana ir gatava.
Labu apetīti!
pelmeņu un pelmeņu receptes
old Tower restorāns
garšīgi krievu virtuves ēdieni Maskavas centrā
|
Ar rokām gatavoti pelmeņi ar sēnēm un skābo krējumu |
Mājas klimpas, kas pagatavotas restorānā ar lasi un sviesta zivīm, skābo krējumu |
Mājās gatavoti pelmeņi ar cūkgaļu un liellopa gaļu, skābo krējumu |
|
|
Roku darbs mājās gatavoti pelmeņi ar pīles gaļu un skābo krējumu |
Sēnes ir lielisks pildījums pelmeņiem un pelmeņiem. Tas ir garšīgs, apmierinošs un aromātisks produkts. Šādus ēdienus varat gatavot ne tikai rudenī pēc došanās uz mežu, bet arī visu gadu: noderīgas ir kaltētas un saldētas sēnes. Tāpat veikalā vienmēr tiek pārdotas svaigas sēnes, kas populāras kulinārijā.
Sēnes ir lielisks pildījums pelmeņiem un pelmeņiem
Sēņu pelmeņu un pelmeņu mīkla jāsagatavo pēc īpašas receptes. Tātad vārīšanas laikā produkti nesadalīsies un saglabās vislabāko sulīgo pildījumu garšu. Nepieciešamais tests:
- 5 pilnas tases kviešu miltu
- 2 olas;
- 1 glāze attīrīta ūdens;
- pēc garšas - sāls (labākais variants ir 1 tējkarote bez augšas).
Nepieciešami ļoti nedaudzi produkti: tos noteikti var atrast jebkurā virtuvē. Kad sastāvdaļas ir pie rokas, varat sākt gatavot mīklu:
- Samaisiet gan olas, gan sāli glāzē ūdens.
- Miltus (4 glāzes) iesijā dziļā traukā vai citā traukā ar piemērotu tilpumu, tā centrā izveido padziļinājumu, kurā pēc tam ielej šķīdumu.
- Mīciet mīklu, pamazām pievienojot atlikušos 1 glāzi miltu. Tam vajadzētu būt foršam.
- Ar to darbs nebeidzas: lai uzlabotu mīklas īpašības, to vai nu pārklāj ar biezu dvieli, vai arī ievieto parastā plastmasas maisiņā. Tur tam vajadzētu atstāt 40 minūtes.
Tad jūs varat sākt mīklas rullēšanu un pelmeņu vai pelmeņu veidošanu.
Liesas klimpas ar sēnēm (video)
Labākās receptes sēņu pildīšanai pelmeņiem un pelmeņiem
Bet pildījums ēdienam piešķir galveno garšu. Pelmeņos, atšķirībā no pelmeņiem, jūs varat pievienot citas sastāvdaļas, izņemot "meža gaļu" un sīpolus: piemēram, burkāni. Un, lai ēdiens būtu apmierinošāks, pievienojiet kartupeļus.
Pelmeņiem
Sēņu maltās gaļas pagatavošanai, kas tiks "iesaiņota" mīklā, varat ņemt dažādus cepšanai piemērotus veidus. Vieglākais variants ir šampinjoni, kurus pēc sagriešanas nekavējoties nosūta uz pannu. Meža sēnes, piemēram, cūkas vai baravikas, iepriekš jāapstrādā un jāvāra.
Viss, kas jums jāņem:
- 400 g sēņu;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. karote jebkura skāba krējuma;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (sviests);
- nedaudz miltu;
- pēc garšas - galda sāls.
Neskatoties uz vienkāršo pildījuma sagatavošanu un pamata sastāvdaļu izmantošanu, garša ir lieliska un harmonijā ar mīklu:
- Sasmalciniet sīpolu ar asu nazi.
- Uzkarsētā pannā izkausē sviesta gabalu un apcep tajā sīpolus, lai tā virsma iegūtu sārtumu.
- Sēnes sagrieziet, sāli un samaisiet.
- Iemērciet tos miltos un pēc tam nosūtiet tos uz atsevišķas pannas. Kad sēnes iegūst kraukšķīgu garozu, tās sajauc ar sīpoliem un skābo krējumu.
Tagad jūs varat pildīt pelmeņus.
Vienkāršākais variants no pelmeņu pildījumiem ir šampinjoni Pelmeņiem
Smaržīgs un mutes dzirdinošs pildījums pelmeņiem tiek gatavots līdzīgi, sastāvdaļu sarakstam tiek pievienoti tikai burkāni. Pilns sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:
- 800 g sēņu;
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 40 ml eļļas (augu);
- pēc garšas - sāls.
Sēņu pildīšana pelmeņiem tiek sagatavota arī vienkāršā veidā, un viss process neaizņems daudz laika:
- Sēnes smalki sagriež ar nazi. Gabaliem jābūt ļoti maziem.
- Sīpolu sasmalciniet arī mazos kubiņos un sarīvējiet burkānus.
- Ielejiet eļļu pannā. Tā pārpalikums ir bezjēdzīgs, jo citādi pildījums ir tik šķidrs, ka tas samitrina mīklu un izraisa bedrīšu veidošanos. Sēnes tiek ceptas uz tā, līdz gandrīz pilnībā gatavas.
- Tad pievienojiet sīpolus un burkānus, un, nepārtraukti maisot masu, sautējiet apmēram 10 minūtes. Visu komponentu zelta krāsa jums pateiks par gatavību.
Pelmeņi ar sēnēm Vienkārša recepte pelmeņiem ar sēnēm
Kad mīkla un pelmeņi ir gatavi, varat pagatavot vienkāršus sēņu pelmeņus. Viņu modelēšana un vārīšana ir diezgan ātrs process, tāpēc ēdiens noteikti būs laiks vakariņām:
- Izgrieziet gabalu no mīklas un izvelciet to tā, lai biezums būtu apmēram 3 mm.
- Izgrieziet apaļas sagataves. Lai to izdarītu, izmantojiet jebkuru piemērota diametra priekšmetu ar cietām malām.
- Optimālais pildījuma daudzums tiek ievietots katra apļa vidū un saspiests gar malām.
Vāra pelmeņi ir vienkārši: pietiek ar to ievietošanu verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tie paaugstinās, samaziniet siltumu un 4 minūtes atklājiet. Tā kā pildījums jau ir gatavs, atliek tikai gaidīt, kamēr mīkla ir gatava.
Vareniki ar kartupeļiem un sēnēm (video)
Kā pagatavot garšīgus pelmeņus ar kartupeļiem un sēnēm
Pelmeņi, kas pildīti ar kartupeļiem kopā ar sēnēm, pēc garšas ir ļoti smalki un lieliski apmierina apetīti. Pēdējie piešķir ēdienam raksturīgo aromātu.
Sastāvdaļu saraksts:
- mīkla;
- 500 g jebkuru (pareizi sagatavotu) sēņu;
- 4 sīpoli;
- 4 (vidēji) kartupeļi;
- pēc garšas - sāls un pipari.
Šīs pildījuma versijas sagatavošana atšķiras ar darbu ar kartupeļiem:
- Ielieciet kartupeļus vārīties.
- Sēnes smalki sagriež, apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, lai tās iegūtu zeltainu krāsu.
- Sāliet cepšanu.
- No vārītiem kartupeļiem pagatavojiet kartupeļu biezeni, apvienojiet to ar sīpolu un sēņu maisījumu un kārtīgi mīciet, lai masa kļūtu viendabīga.
Tagad jūs varat sākt veidot sātīgus pelmeņus. Īpaši garšīgi tie kļūs, ja tos pasniegs ar krējumu un svaigām dillēm.
Pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm Pelmeņu vārīšanas ar kartupeļiem un žāvētām sēnēm iezīmes
Žāvētas sēnes ir vērtīgi piederumi, kas piemēroti pelmeņu piedevu pagatavošanai. Baltais tiek uzskatīts par vispiemērotāko to spilgtas meža smaržas dēļ, bet ir piemēroti arī citi: piemēram, baravikas un apses sēnes.
Gatavošanas tehnoloģija šajā gadījumā atšķiras no iepriekšējās receptes. Žāvētas sēnes ieteicams iepriekš mērcēt ūdenī vairākas stundas, un tad vāriet ceturtdaļu stundas, kamēr kartupeļi vārās.
Pēc tam sēnes apvieno ar sīpoliem un apcep, līdz produkti tiek pagatavoti. Nav lieki šļakstīties pannā nedaudz buljona, kas palicis pāri pēc "meža gaļas" vārīšanas. Šādai masai jābūt sālītai un pipariem pēc garšas, un pēc tam jāapvieno ar kartupeļu biezeni, tāpat kā iepriekšējā receptē.
Pelmeņi ar kartupeļiem un kaltētām sēnēm Labākā sauso sēņu pelmeņu recepte
Ar žāvētām sēnēm jūs varat pagatavot ne tikai pelmeņus, bet arī pelmeņus. Lai to izdarītu, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- pelmeņu mīkla;
- 400 g žāvētu sēņu;
- 2 sīpoli;
- 2 ēd.k. karotes (cepšanai) augu eļļa;
- pēc garšas - sāls un pipari.
Pirmkārt, jums vajadzētu rūpēties par sēņu sagatavošanu. Tos iemērc ūdenī 4-5 stundas. Vēl labāk, dariet to naktī. Tad sākas galvenais darbs:
- Vāra sēnes un smalki sagriež. Labākais variants ir tos sasmalcināt vai sasmalcināt virtuves blenderī.
- Jums vajadzētu arī sasmalcināt sīpolus un apcept uz pannas, pievienojot nepieciešamo augu eļļas daudzumu.
- Rūpīgi samaisiet sīpolu un sēnes, pievienojot nedaudz sāls un, ja vēlaties, nedaudz maltu piparu.
Pildījums ir gatavs. Aklie pelmeņi tiek vārīti sālsūdenī, kurā pēc garšas tiek iemesta lauru lapa. Viršanas laiks no vārīšanās brīža ir 4-7 minūtes, atkarībā no uguns intensitātes un mīklas velmēšanas biezuma.
Pelmeņi ar sausām sēnēm Gatavojot sātīgus ceptus pelmeņus ar sēnēm
Lai ēst pelmeņus ar sēnēm, pildījums nav jāveido. Ātras maltītes pagatavošanai varat izmantot gatavu maltīti ar gaļu.
Tam būs nepieciešami:
- 30 (aptuveni) pelmeņu gabali;
- 200 g šampinjonu;
- ja nepieciešams - augu eļļa;
- pēc garšas - sāls, pipari;
- skābs krējums un sasmalcināti zaļumi pasniegšanai.
Šis ir ātrs ēdiens pusdienu vai vakariņu pagatavošanai:
- Pusfabrikātu vāra sālsūdenī līdz pusgatavam.
- Šampinjonus, sagrieztus kārtīgās plāksnēs, apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, garšojot ar sāli un pipariem.
- Cepiet pelmeņus atsevišķi, līdz sānos tie kļūst kraukšķīgi.
- Apvienojiet pelmeņus ar šampinjoniem, ielieciet tos skābo krējumu un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Lieliska iespēja tiem, kuriem nav laika mīklas pagatavošanai un modelēšanai.
Cepti pelmeņi ar sēnēm Recepte sātīgiem pelmeņiem ar sēnēm un gaļu
Bet visapmierinošākais variants ir pelmeņi, kas pildīti ar gaļu un sēnēm. Sagatavošanai viņi ņem:
- mīkla;
- 300 g maltas gaļas;
- 300 g sēņu;
- 2 sīpoli;
- dārzeņu eļļa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sasmalcinātas sēnes un viegli apcep eļļā ar maziem sīpolu gabaliņiem.
- Izspiediet lieko šķidrumu.
- Šādu masu, ja iespējams, ieteicams sasmalcināt blenderī.
- Samaisiet malto gaļu ar sēnēm.
Tagad jums vajadzētu sākt veidot. Tie tiek vārīti ūdenī, nedaudz sālīti, pievienojot lauru lapu.
Kā pagatavot pelmeņus ar sēnēm (video)
Vareniki un pelmeņi ar sēņu pildījumu ir lielisks otrais ēdiens. Jūs varat to pasniegt arī pats, jo ēdiens ir ļoti apmierinošs. Lai cienasts izrādītos lielisks, jums jāpievērš uzmanība katram sagatavošanās posmam. Lai uzlabotu garšu, ēdiens tiek pasniegts uz galda kopā ar sviestu, skābo krējumu vai zaļumiem atbilstoši personīgajām vēlmēm.
Ziņas skatījumi: 423