Bagāta želejas gaļa. Kā pareizi pagatavot gardu želejas gaļu. Cūkgaļas kāju želejas recepte

Kāds ēdiens ir gandrīz pabeigts bez jebkādiem svētku krievu svētkiem, it īpaši aukstajā ziemas periodā? Pareizi, bez želejas gaļas. Šis apbrīnojami garšīgais un bagātīgais ēdiens mūsu valstī ir pazīstams kopš senatnes, un to joprojām mīl daudzi. Spēcīga gaļas buljona, želejas gaļas pēcnācējs vienmēr ir bijis gaidīts viesis gan uz vienkāršu cilvēku galda, gan uz aristokrātu svētku galdiem. Vienīgā atšķirība bija produktu kopums un buljona pagatavošanas un dzidrināšanas metodes želejas gaļai. Ja parasto cilvēku mājās želejas gaļu gatavoja no pārpalikušās gaļas un to galvenokārt novērtēja ar tās pagatavošanas vieglumu un piesātinājumu, tad bagātās mājās želejas gaļu un želejas vārīja no labākajiem produktiem, pievienojot dārzeņus, garšvielas un garšvielas, un buljonu noskaidroja un filtrēja. Šādas želejas, kuras modificēja franču kulinārijas eksperti, sauca par galantīniem, sākot no franču vārda galantīns (želeja, želeja). Labi pagatavotu želejas gaļu gardēži joprojām novērtē visā pasaulē.

Kā pagatavot želejas gaļu? Kanonisko želejas gaļu gatavoja tikai no liellopa gaļas. Šādai želejas gaļai viņi izmantoja liellopa galvu, smadzenes un kājas. Tomēr laika gaitā želejas gaļai paredzēto produktu komplekts ir piedzīvojis būtiskas izmaiņas. Mūsdienās želejas gaļu gatavo no visdažādākajiem pārtikas komplektiem. Ir daudz receptes. Gaļas daļai izmanto želejas gaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu, mājputnus un savvaļas mājputnus. Kā aromatizējošas piedevas tiek izmantoti dažādi dārzeņi (burkāni, sīpoli, ķiploki, selerijas), zaļumi un garšvielas. Tomēr vissvarīgākā želejas gaļas sastāvdaļa bija un paliek cūkgaļas vai liellopa gaļas kājas, ausis, galvas. Tieši šīs sastāvdaļas ļauj sagatavot īstu stipru želejas gaļu bez želatīna pievienošanas. Galu galā želejas gaļa, kas vārīta, pievienojot želatīnu, pārvēršas par aspiku, un tas ir pilnīgi atšķirīgs ēdiens!

Želejas gaļas gatavošana pati par sevi ir nodarbošanās, lai gan tas ir diezgan laikietilpīgs, bet nebūt ne grūts. Tomēr tam ir arī savi mazie noslēpumi, kas ļauj pagatavot ne tikai sātīgu, bet neticami garšīgu un aromātisku ēdienu. Šodien "Culinary Eden" ir apkopojusi un sagatavojusi jums vissvarīgākos padomus, kā pagatavot želejas gaļu.

1. Lai jūsu želejas gaļa izrādītos stipra un labi sacietētu, nepievienojot želatīnu, jums noteikti būs vajadzīgas cūkgaļas vai liellopa gaļas galvas vai kājas. Šeit jāpatur prātā, ka no cūkgaļas pagatavota želejas gaļa izrādās nedaudz duļķaināka un taukaināka nekā liellopa gaļas želejas gaļa. Pērkot kājas vai galvas želejas gaļai, pievērsiet īpašu uzmanību to svaigumam. Mirstošas, ne pārāk svaigas kājas vai vecu dzīvnieku gaļa var neatgriezeniski sabojāt jūsu ēdiena garšu. Ja jūs pērkat saldētas kājas, pievērsiet uzmanību to krāsai. Kājām jābūt vienmērīgām, gaišās krāsās, bez traipiem un atkausēšanas pēdām. Izvēloties atdzesētas kājas un galvas, noteikti smaržojiet tās. Svaigai gaļai ir patīkama saldena smarža. Labāk ir atteikties pirkt gaļu, kurai ir nepatīkama amonjaka vai vecu tauku smaka, no šādas gaļas nevar pagatavot gardu želejas gaļu. Pirms vārīšanas kājas ir jāatkausē un apmēram stundu jāuzsūc vēsā ūdenī. Pēc tam ar asu nazi nokasiet kājas un kārtīgi izskalojiet tekošā ūdenī.

2. Kā minēts iepriekš, želejas gaļas gaļas komponentam var izmantot jebkura veida gaļu vai mājputnus. Tiek iegūti visgaršīgākie želejas, kurās tiek apvienoti dažādi gaļas veidi. Piemēram, ja želejas efektam izmantojat cūkgaļas kājas, tad gaļas porcijai izmantojiet liellopa fileju un nedaudz vistas vai tītara. Savvaļas dzīvnieku vai putnu gaļa var pievienot želejas gaļai īpašu pikantumu. Ja jums ir šāda iespēja, mēģiniet savai želejas gaļai pievienot nedaudz brieža gaļas vai savvaļas pīles, un jūs būsiet pārsteigts, cik daudz interesantāka un aromātiskāka kļūs pazīstama ēdiena garša. Neatkarīgi no tā, kādu gaļu vai mājputnus jūs nolemjat lietot želejā, tai nevajadzētu būt pārāk taukainai, jo kājas, galvas, vaigi jau satur pietiekamu tauku daudzumu. Biezs tauku slānis, kas izveidojies uz sasaldētās želejas gaļas virsmas, nepadarīs jūsu ēdienu ēstgribu. Gaļas porcijai vislabāk piemērota fileja vai balta gaļa.

3. Aspiķu dārzeņu daļai izmantojiet sīpolus, burkānus, zaļumus un selerijas vai pētersīļu kātiņus. Dārzeņi tiek pagatavoti kopā ar gaļu. Dārzeņus var rezervēt divējādi. Pirmajā metodē dārzeņi tiek likti pašā vārīšanas sākumā un izņemti pēc 1 - 1,5 stundām. Pretējā gadījumā dārzeņi tiek likti 1,5 stundas pirms vārīšanas beigām. Sakarā ar dažādiem dārzeņu dēšanas veidiem, gatavā ēdiena garša saņem nelielas atšķirības. Parasti dārzeņus klāj veselu un jau nomizotu, bet, ja vēlaties savai želejas gaļai piešķirt patīkamu zeltainu nokrāsu, tad sīpola galvu var likt bez mizas, bet tikai nogriežot saknes un atbrīvojoties no augšējās sēnalas kārtas. Gatavojot dārzeņus, pārliecinieties, ka tie nevārās un nepārvēršas putraimos! Želejas gaļai varat izmantot jebkuras garšvielas atkarībā no jūsu gaumes un vēlmes. Visbiežāk želejas gaļas pagatavošanai izmanto lauru lapas, melnos, baltos un smaržīgos zirņus, krustnagliņas un diļļu sēklas. Visus garšvielas vislabāk ir ievietot želejas gaļas vārīšanas pašā sākumā kopā ar gaļu.

4. Želejas gaļas vārīšanas ilgums parasti ir no 6 līdz 12 stundām. Jo ilgāk jūsu želejas gaļa tiek pagatavota, jo piesātinātāka izrādīsies tās garša un aromāts, jo labāka un spēcīgāka būs tās konsistence. Pēc gaļas pagatavošanas izņemiet to uz atsevišķas trauka un ļaujiet tai nedaudz atdzist, un atlikušo buljonu izkāš caur marli vai smalku sietu atsevišķā traukā. Tagad nāk vissvarīgākais laiks želejas gaļas pagatavošanā, kurā var iesaistīties visa ģimene. Gaļas izjaukšana. Vislabāk ir izjaukt gaļu ar rokām, viegli berzējot šķiedras starp pirkstiem un tos saplēšot. Tādējādi jūs vienmēr varat būt pārliecināts, ka pat mazākie kaulu fragmenti nevar iekļūt jūsu želejas gaļā, un pats ēdiens izrādīsies mīksts un maigs. Laika trūkuma gadījumā gaļu bez kauliem varat izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt virtuves kombainā, taču jāatzīst - tas nav tas pats! Visgaršīgākā ir želejas gaļa, kuras pagatavošanā piedalījās visi ģimenes locekļi. Izjaukto gaļu kārto iepriekš sagatavotās seklās formās, rotā to ar vārītu burkānu šķēlītēm, zaļajiem zirnīšiem, vārītu olu gabaliņiem, zaļumiem, pēc tam pārlej ar izkāstu buljonu, pārklāj formas ar vākiem un liek aukstumā, līdz tā sastingst.

5. Želejas gaļu pasniedz uz liela šķīvja, kas dekorēts ar svaigiem zaļumiem un vārītiem dārzeņiem. Paņemiet plašu, seklu trauku un izklājiet to ar svaigām salātu lapām. Uz pāris sekundēm iegremdējiet veidni ar gatavo želejas gaļu karstā ūdenī un pēc tam pagrieziet to uz sagatavotā trauka. Izmantojot ļoti asu nazi, uzmanīgi sagrieziet želejas gaļu porcijās, uzmanieties, lai nesabojātu kopējo formu. Trauka malās kārtojiet vārītu burkānu šķēles, svaigu zaļumu zariņus un plānas citrona šķēles. Pasniedziet svaigi pagatavotus mārrutkus un labas pikantas krievu sinepes ar želejas gaļu.

6. Mēģināsim pagatavot želejas gaļu pēc receptes, ko mums piedāvā V. Pokhlebkins. Nomazgājiet, notīriet un sasmalciniet vienu cūkgaļas galvu un 4 teļa kājas vienādās daļās. Ielieciet visu lielā kastrolī, piepildiet ar ūdeni ar ātrumu 1 litrs uz 1 kg. gaļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un vāra 6 - 8 stundas uz mazākā uguns, nevārot, lai ūdens tilpums būtu uz pusi mazāks. Stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet 2 sīpolus, 1 burkānu, 1 pētersīļa sakni. Pievienojiet 5 lauru lapas, 10 melnos piparu graudus, 5 smaržīgos zirņus un sāli pēc garšas 20 minūtes pirms vārīšanas. Izgatavoto gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem, smalki sagriež un sajauc ar 1 galviņu smalki sagrieztu ķiploku un nedaudz maltu melno piparu. Atlikušos kaulus ievieto atpakaļ buljonā un vāra vēl 1 - 1,5 stundas. Gatavo buljonu kārtīgi izkāš un pārlej ar sagatavoto un sadalīto gaļu. Veidlapas pārklāj ar vāku un ievieto aukstumā 3 - 5 stundas. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem un saspiestiem ķiplokiem ar krējumu.

7. Želēta gaļa, kas izgatavota no cūkgaļas kājām un vistas gaļas, izrādās maiga un maiga. Dziļā katliņā ievieto divas sagatavotas cūkgaļas kājas un 400 gr. baltas vistas gaļa bez ādas, ielej 2 litrus auksta ūdens, uzvāra, noņem putas un vāra zemākajā vāra 6 stundas. Vienu stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet 1 sīpolu, 1 burkānu, 2 lauru lapas, 6 melnos piparu graudus un sāli pēc garšas. No gatavā buljona izņem gaļu un dārzeņus. Atdaliet gaļu no kauliem un smalki sagrieziet, izkāsiet buljonu. Gaļu saliek želejas gaļas traukā, virsū pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem pētersīļiem un ķiplokiem, piepilda ar buljonu un liek aukstumā, līdz tā sastingst.

8. Ļoti garšīgs ir krievu želeja no liellopa kāta, vistas un cūkgaļas ausīm. Vienu kilogramu liellopa gaļas kāta iemērc naktī aukstā ūdenī, pēc tam uzmanīgi nomizo ar asu nazi un noskalo. Ielieciet kātu kastroī, pievienojiet tam 500 g. vistas gaļa un divas cūkgaļas ausis. Visu pārlej ar karstu ūdeni tā, lai gaļu nosegtu par 7 - 8 centimetriem. Uzvāra, noskalo un samazina karstumu līdz zemam līmenim. Pievienojiet divus mizotus sīpolus, vienu burkānu, vienu pētersīļa sakni, 2 līdz 3 lauru lapas, 5 melnos piparu graudus, sāli pēc garšas. Visu kopā vāriet 1,5 stundas, pēc tam izņemiet dārzeņus un vāriet vēl 6 līdz 8 stundas uz vismazākās uguns. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdzesē, atdala no kauliem un sasmalcina. Buljonu kārtīgi izkāš, tam pievieno smalki sagrieztu ķiploku galvu. Gaļu kārto formiņās, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un pārklāj ar buljonu. Pārklājiet formas ar vākiem un ievietojiet aukstumā, līdz želejas gaļa pilnībā sacietē. Pirms pasniegšanas trauku iemērciet karstā ūdenī un apgrieziet uz pasniegšanas trauka. Rotā ar vārītu burkānu un vārītu olu šķēlītēm.

9. Gaļas galantīrs pēc vecas receptes izrādās neparasti caurspīdīgs un ēstgribu. Rūpīgi izskalojiet vienu teļa galvu, sasmalciniet to vienādās daļās, noņemiet smadzenes un mēli un ielieciet galvas gabalus katliņā. Pievieno 400 gr. liesa liellopa gaļa un 400 gr. jebkura cita gaļa (un vēlams medījums). Pievienojiet vienu burkānu, vienu pētersīļu un vienu selerijas sakni, vienu sīpola galvu, iecienītākās garšvielas, nedaudz safrāna vai kurkumas un sāli. Piepilda ar ūdeni tā, lai gaļa pārklātu par 5 - 7 cm, uzvāra, noņem putas, samazina karstumu un vāra zemākajā vārīšanās temperatūrā 6 - 8 stundas. Vienu stundu pēc vārīšanas sākuma izņemiet dārzeņus un saknes no buljona. Kad gaļa ir labi vārīta, izņemiet to no buljona atsevišķā traukā, atbrīvojiet to no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Buljonu izkāš caur biezu salveti vai dvieli, tam pievieno divas jēlas olas, atkal vāra un izkāš. Iegūtajam pilnīgi tīram un caurspīdīgam buljonam pievienojiet dažus pilienus citrona sulas, lai tas būtu skaidrāks. Gaļas gabaliņus kārto virs dziļiem traukiem, rotā ar vārītu burkānu un vārītu olu šķēlītēm un pēc tam piepilda ar galantīru. Izņem aukstumā, līdz tas pilnībā sacietē.

10. Bet želejas gaļu gatavo ne tikai Krievijā! Želēta gaļa, kas pagatavota pēc oriģinālās gruzīnu receptes, ir neparasta, aromātiska un ļoti garšīga. Nakšņojiet sešas cūkgaļas kājas nakti aukstā ūdenī, kārtīgi nokasiet ar asu nazi, atdaliet naglu. Kājas ievieto dziļā katliņā, pievieno sīpolu, pētersīļa sakni un trīs lauru lapas. Pārklāj ar ūdeni, uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Noņemiet gatavās kājas no buljona, sagrieziet tās gareniski un uzmanīgi noņemiet kaulus, lai āda ar gaļu veidotu cauruli. Buljonu kārtīgi izkāš, sajauc ar divu citronu sulu un smalki sagrieztu cilantro ķekaru. Sagatavotās cūkgaļas caurules kārto uz paplātēm, piepilda ar buljonu un atstāj sasalt aukstumā. Pasniedziet uz šķīvja, izrotājiet ar cilantro un citrona šķēlītēm. Neaizmirstiet viesiem piedāvāt īstu gruzīnu čaču!

Gandrīz katrai ģimenei un katrai mājai ir sava īpašā recepte šī garšīgā un apmierinošā ziemas ēdiena - želejas gaļas - pagatavošanai. Un mūsu šodienas stāsts nevarēja saturēt pat simto daļu no šīm receptēm, kā pagatavot želejas gaļu. Tomēr mēs no sirds ceram, ka mūsu šodienas padomi vairāk nekā vienu reizi palīdzēs jums iepriecināt savu ģimeni ar jaunām un interesantām iespējām šim garšīgajam un apmierinošajam ēdienam. "Kulinārijas Ēdenes" lapās vienmēr varat atrast vēl vairāk receptes, kā pagatavot želejas gaļu un želejas.

Krievu virtuve savus cienītājus lutina ar daudziem izsmalcinātiem ēdieniem, kas valdzina ar maigu garšu un smaržīgu aromātu. Tomēr krievu kulinārijas prieki ir bagāti ne tikai ar īpašu baudu un pikantu smaržu.

Pēc senām “tautas lādes” receptēm sagatavotie šedevri pārsteidz ar gleznainās zemes siltumu un sirsnīgo krāsu. Viens no daudzu cilvēku iecienītākajiem ēdieniem ir želejas gaļa - gaļas buljona mazmazmazmazdēls.

Trauks ar senu vēsturi

Kādā jaukā dienā gādīga saimniece nolēma palutināt savu mājsaimniecību ar smaržīgu un garšīgu gaļas buljonu. Viņa paņēma lielu katlu, ielēja tajā ūdeni, ielika gaļu un kaulus, pievienoja sīpolu, burkānu un uzlika uz plīts.

Vakariņas bija veiksmīgas! Bet no rīta saimniece atklāja, ka zupa ir sasalusi. Protams, tas viņu nepriecēja, jo, lai uzsildītu buljonu, viņai atkal bija jākarsē krāsns. Tā parādījās mūsdienu želejas gaļas radinieks - želeja.

Želejai līdzīgajā ēdienā kopš tā laika ir notikušas vairākas izmaiņas. Sākumā tas bija paredzēts tikai nabadzīgajiem. Tā, piemēram, pie tiesas kalpi mielojās ar želeju. Tas tika pagatavots no pārpalikumiem, kas palika uz galda pēc dižciltīgu cilvēku vakariņām.

Kad Krievija bija „pārklāta” ar visu francisko modi, želeja kļuva par ielūgto viesu mielastu, jo ēdiens bija ļoti pieprasīts mīlestības zemē. Tiesa, to sauca par Galantīnu.

Mēs varam teikt, ka mūsdienu želejas gaļa ir krāsains divu gleznainu valstu - Krievijas un Francijas - kulinārijas tradīciju apvienojums. Kopš tā laika ir pagājuši vairāk nekā 400 gadi, bet želejveida ēdiens joprojām ir godājams "viesis" uz svētku galda.

Noderīgi vai kaitīgi? Vai jums vajadzētu to ēst bieži?

Aspic, kas kūst mutē, ir pazīstams ar vairākām īpašībām:

• stiprināšana;
• uzmundrinošs;
• toniks;
• relaksējoša;
• pretnovecošanas;
• atjaunošana;
• barojošs;
• stimulējošs;
• aizsargājošs;
• attīrīšana.

Neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, ikdienas uzturā nav jāiekļauj želejai līdzīgs ēdiens, jo tas satur kaitīgu holesterīnu, kas veicina nopietnu slimību rašanos.

Aspic kaloriju saturs

Aspic nevar saukt par ļoti kaloriju ēdienu. Tās enerģētiskā vērtība, protams, ir atkarīga no gaļas veida. 100 g produkta satur 80–400 kcal.

Cūkgaļas kāju aspic - soli pa solim foto recepte

Vai vēlaties pagatavot īstu želejas gaļu? Nē, mēs nerunājam par kādu neskaidru vielu, piemēram, to, ko pārdod lielveikalos ar tādu pašu nosaukumu.

Iesniegtā želejas gaļas recepte satur visnoderīgākos un detalizētākos ieteikumus izcilas želejas iegūšanai pēc labākajām krievu virtuves tradīcijām.

Želejas pagatavošana nav īpaši grūta, taču gatavošanas tehnoloģija prasa pacietīgu un uzmanīgu attieksmi. Lai tas būtu garšīgs un vienlaikus veselīgs, jāņem vērā vairākas prasības.

• Visi produkti jāiegādājas tikai svaigā kvalitātē.
• Želejas gaļai vajadzētu nomierināties, tāpēc tā tiks pagatavota vismaz septiņas stundas ar minimālu sildīšanu.
• Pārtikas gaļas sastāvdaļas jānosaka noteiktā secībā.

Jūsu atzīme:

Gatavošanas laiks: 10 stundas 0 minūtes

Daudzums: 6 porcijas

Sastāvdaļas

• Vistas stilbiņi un augšstilbi:4 lietas.
• Kājas, stilbiņi (cūkgaļa):2 gab.
• Liels sīpols:1 dators.
• Burkāni: 1 gab.
• Svaigi zaļumi: 5-6 zariņi
• Melnie pipari (zirņi):15 gab.
• Laurel: 3-4 gab.
• Sāls:

Gatavošanas instrukcijas

Cūkgaļas kājas rūpīgi jāapstrādā iepriekš (jāsadedzina un jāsaskrāpē).



Labi nomazgājiet visus gaļas produktus.



Piecu litru emaljas pannā mēs izklājam kājas un stilbiņus (cūkgaļu), piepildām ar dzeramo ūdeni tā, lai šķidrums būtu divreiz lielāks par konteinerā ievietoto produktu daudzumu. Mēs ieliekam produktus gatavot.



Kad buljons vārās, pievienojiet piparu graudus, lielās šķēlēs sagrieztus burkānus, zaļumu zariņus, pēc kuriem mēs samazinām apkuri līdz minimumam. Šo termisko režīmu ieteicams ievērot visā gatavošanas procesā.



Pēc piecām stundām želejas gaļā ielieciet vistas stilbiņus un augšstilbus, sīpolu galvu un trīs lauru lapas.

Runājot par sāls daudzuma noteikšanu, jāpatur prātā, ka želejā vajadzētu būt nedaudz vairāk sāls nekā citā buljonā, kas sagatavots pirmajam ēdienam. Paturiet prātā, ka nepietiekami sālīts ēdiens negaršos!



Tātad, kad želejas gaļas sastāvdaļas ir pilnībā vārītas, izslēdziet uguni. No želejas gaļas mēs izņemam gaļas produktus, ielieciet tos mazā baseinā. Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet mazos gabaliņos ar asu nazi, ievietojiet to atsevišķā traukā, labi samaisiet.



Pārliecinieties, ka filtrējat buljonu. Mēs izklājam želejas gaļas biezo daļu uz plāksnēm (veidlapām). Gaļas daudzumam traukā jābūt pusei no šķidrā komponenta daudzuma, kas ēdienam piešķirs patīkamāko garšu.



Viegli ielej želeju, sajauc katras porcijas saturu, pagaidiet, līdz želeja atdziest, un pēc tam ielieciet to aukstā vietā.



Plātnes ar saldētu želejas gaļu jāpārklāj ar pārtikas plēvi, lai ēdiens ilgāk saglabātu labākās īpašības.

Vistas variācija

Lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu ēdienu, jums jāuzkrāj šādi komponenti:

• vistas svars 2-3 kg - 1 gab.;
• vistas kājas - 8-10 gab.;
• burkāni - 1-2 gab.;
• smaržīgs laurs - 5-6 gab.;
• pikanti pipari - 5-8 zirņi;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Reģistrācijai izsmalcināts ēdiens, kas jums būs nepieciešams:

• vistas olas - 5 gab.;
• cirtaini cilantro - 5 zari.

Kulinārijas šedevra veidošana sastāv no trim posmiem.

1. posms - sastāvdaļu sagatavošana:

1. Nomazgājiet liemeni zem tekoša ūdens.
2. Noņemiet vistas ādu.
3. Notīriet kājas: noņemiet stingru ādu un nagus.
4. Vistu sagrieziet ceturtdaļās.
5. Nomizo burkānus, sīpolus un ķiplokus.
6. Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens.
7. Vāra olas, nomizo un sagriež gredzenos.
8. Nomazgājiet cilantro un noraujiet lapas.

2. posms - ēdiena gatavošana

1. Gaļu un kājas ievieto lielā kastrolī.
2. Piepildiet vistu un kājas ar ūdeni.
3. Samaziniet siltumu, kad šķidrums vārās.
4. Noņemiet putas, izmantojot karoti ar rievu.
5. Vāra aromatizēto buljonu 6-8 stundas.
6. Kad gaļa ir atbrīvojusies no kaula, pievienojiet sīpolus un burkānus.
7. Pēc 30 minūtēm izņemiet vistu un kājas no pannas.
8. Želejas gaļai pievieno lauru lapas, piparus, ķiplokus un sāli.
9. Maisiet sastāvdaļas un vāriet vēl 30 minūtes.

3. posms - trauku veidošana:

1. Buljonu izkāš, izmantojot sietiņu.
2. Izjauciet gaļu: noņemiet kaulus un smalki saplēsiet šķiedrās.
3. Vistu ievieto dziļos šķīvjos.
4. Gaļai virsū liek olu gredzenus un cilantro lapas.
5. Pārlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
6. Pēc 12 stundām nogaršojiet kulinārijas mākslas darbu.

Ja vēlaties, no burkāniem varat izgriezt dažādas figūras - sirdis, zvaigznes, kvadrātus un no sīpolu spalvām izgatavot cirtas, kas nevainojami dekorēs ēdienu.

Vistas aspiks ir lieliski piemērots duetā ar sinepēm, skābo krējumu vai mārrutkiem.

Vai to ir iespējams pagatavot no liellopa gaļas? Jā!

Lai pagatavotu želejas gaļu, jums jāapbruņojas:

• liellopa kāja - 2 kg;
• liellopa ribiņas - 2 kg;
• liellopa gaļa - 1 gab.;
• liellopa mīkstums - 1 kg;
• lieli sīpoli - 2-3 gab.
• burkāni - 2-3 gab.;
• smaržīgs ķiploks - 1 galva;
• rezerves laurs - 5 gab.;
• smaržīgi pipari - 8–10 zirņi;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Reģistrācijai cēls ēdiens prasīs:

• cirtaini pētersīļi - 5-10 zari;
• vistas olas - 5 gab.

Lai palutinātu ģimenes locekļus un viesus ar pārsteidzošu želejas gaļu, jums stingri jāievēro recepte un jādara darbs pa posmiem.

Apmācība sastāvdaļas:

1. Mazgājiet asti, ribas, filejas un stilbiņus zem tekoša ūdens.
2. Ielieciet gaļas produktus baseinā, piepildiet tos ar ūdeni, pārklājiet trauku ar vāku un dodieties veikt citus darbus.
3. Kad liellopu gaļa ir “izmērcēta” (3-5 stundas), noņemiet ribas, asti, stilbiņu, mīkstumu no iegurņa un vēlreiz nomazgājiet zem tekoša ūdens.
4. Izjauciet gaļas produktus: sagrieziet mīkstumu, asti, ribas mazos gabaliņos un uzmanīgi sagrieziet kāju ar zāģi.
5. Notīriet un nomazgājiet sīpolus, ķiplokus un burkānus.
6. Sasmalciniet smaržīgos ķiplokus.
7. Vāra olas, nomizo, sagriež gredzenos.
8. Nomazgājiet pētersīļus (ja vēlaties, atdaliet atsevišķās lapās).

Sagatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Gaļas produktus liek katliņā un pārklāj ar ūdeni.
2. Pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet uz plīts.
3. Kad šķidrums vārās, noņemiet putu un samaziniet uguni.
4. Vāra buljonu 5-7 stundas.
5. Kad gaļa ir atbrīvojusies no kaula, pievienojiet sīpolu un burkānu.
6. Pēc 30 minūtēm noņemiet gaļas produktus.
7. Želejas gaļai pievieno sāli, piparus, ķiplokus, lauru lapu.
8. Pēc 30 minūtēm noņemiet katlu no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Lieciet liellopu gaļu dziļos šķīvjos.
2. Uz gaļas ielieciet olu gredzenus un pētersīļu lapas (zarus).
3. Sastāvdaļām pārlej siltu buljonu.
4. Kad želejas gaļa ir atdzisusi, ievietojiet plāksnes ledusskapī.
5. Nogaršojiet trauku pēc 12 stundām.

Ja vēlaties, izrotājiet ar konservētu kukurūzu vai zaļajiem zirnīšiem. Trauks labi sader ar karstām sinepēm, smaržīgiem mārrutkiem un pikantajiem tkemali.

Vēl viena video par liellopa gaļas želejas variantu.

Kā pagatavot cēlu kātu ēdienu

Lai pagatavotu ķēniņa galda cienīgu ēdienu, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas dūres svars 1,5–2 kg - 1 gab.
• burkāni - 1-2 gab.;
• lieli sīpoli - 1-2 gab.;
• rezerves ķiploki - 1 galva;
• lauru lapas - 3-5 gab.;
• smaržīgas krustnagliņas - 1-2 zvaigznītes;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Reģistrācijai veselīgs ēdiens, kas jums būs nepieciešams:

• vistas olas - 5 gab.;
• cirtaini pētersīļi - 5-6 zari;
• zaļie sīpoli - 5 spalvas.

Gatavošanas budžets, bet ļoti garšīga želejas gaļa sastāv no trim posmiem.

Apmācība sastāvdaļas:

1. Nomazgājiet cūkgaļas kāju zem plānas auksta ūdens plūsmas.
2. Ielieciet kātu kastrolī, pārklājiet ar ūdeni, pārklājiet un sāciet darīt citus darbus.
3. Kad gaļas produkts ir “iemērcies” (8–10 stundas), izņemiet to no trauka un kārtīgi nomazgājiet.
4. Noņemiet tumšos traipus no kāta ar nazi.
5. Zāģēja kāju ar zāģi.
6. Nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus.
7. Vāra vistas olas, noņem čaumalas un sagriež gredzenos.
8. Nomazgājiet garšaugus.
9. Izjauciet pētersīļus lapās (ja vēlaties, tas nav jādara).
10. Sasmalciniet ķiplokus

Sagatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Ievietojiet kātu lielā traukā un piepildiet to ar ūdeni.
2. Novietojiet katlu vai katlu uz plīts un pārklājiet.
3. Kad topošais buljons vārās, noņemiet putas, izmantojot karoti ar rievu, un samaziniet siltumu.
4. Želejas gaļu vāra uz lēnas uguns 5-7 stundas.
5. Kad gaļa un speķi ir atbrīvoti no kaula, pievienojiet sīpolus un burkānus.
6. Pēc pusstundas noņemiet kāju.
7. Želejas gaļai pievieno sāli, piparus, lauru lapu, krustnagliņas.
8. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
9. Gaļas želeju vāra vēl pusstundu.
10. Izņemiet trauku no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Izkāš smaržīgo aspiku caur sietiņu.
2. Atdaliet gaļu no kaula un sasmalciniet.
3. Ievietojiet cūkgaļu plāksnes apakšā.
4. Gaļai virsū liek olu gredzenus, sīpolu spalvas un pētersīļus.
5. Pārlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
6. Kad želejas gaļa ir atdzisusi, ielieciet plāksnes ledusskapī.
7. Nogaršojiet trauku pēc 12 stundām.

Smaržīgā želejas gaļa ir nevainojami apvienota ar citronu sulu, mārrutkiem un sinepēm.

Želēta gaļa - kā un cik gatavot

Lai iegūtu kulinārijas šedevru, jums jāapbruņojas ar šādiem komponentiem:

• cūkgaļas galva - ½ gab .;
• burkāni - 2 gab.;
• lieli sīpoli - 1-2 gab.;
• smaržīgs ķiploks - 1 galva;
• pikantas krustnagliņas - 2-3 zvaigznes;
• smaržīgas lauru lapas - 3-5 gab.
• spoku pipari - 7-10 zirņi;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 5-7 litri.

Reģistrācijai būs nepieciešami smaržīgi ēdieni:

• vistas vai zāģētas olas - 6-8 gab.
• zaļumi.

Lai pagatavotu "aukstu" ar elpu aizraujošu garšu, jums vajadzētu "sadalīt" darbu trīs posmos:

Apmācība sastāvdaļas:

1. Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas galvu zem tekoša auksta ūdens.
2. Cūkgaļas galvu ievieto baseinā, pārklāj ar ūdeni, pārklāj un atstāj uz nakti.
3. No rīta izņemiet galvu un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
4. Paņemiet rupju saru suku un palaidiet to pāri slēpnei.
5. Ar zāģi zāģēja galvu 4 gabalos.
6. Mizojiet un mazgājiet dārzeņus.
7. Sasmalciniet ķiplokus.
8. Vāra olas, nomizo un sagriež gredzenos.
9. Nomazgājiet garšaugus un izjauciet tos lapās.

Sagatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Gabalos sazāģēto galvu liek katliņā un pārklāj ar ūdeni.
2. Pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet uz plīts.
3. Kad buljons vārās, noņemiet putu un samaziniet siltumu.
4. Bagātīgu buljonu vāra uz lēnas uguns 5-6 stundas.
5. Kad gaļa atstāj kaulu, pievienojiet burkānus, ķiplokus, sīpolus, piparus, krustnagliņas, lauru lapas, sāli.
6. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un vāriet vēl stundu.
7. Izņemiet katlu no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Aromātisko buljonu izkāš caur sietiņu.
2. Sadaliet cūkgaļu traukos.
3. Gaļai virsū liek olu gredzenus un zaļumus.
4. Pārlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
5. Kad gaļa, kas ievārīta no galvas, ir atdzisusi, ielieciet plāksnes ledusskapī.

Ja vēlaties, no olas var veidot ziedu, bet no zaļumiem - zāli. Pasniedz ar karstām sinepēm, aromātiskiem mārrutkiem, pikantu sojas mērci vai pikantu adžiku. Mājsaimniecību un viesu vētrainais prieks ir garantēts.

Multivarkas recepte - ļoti ātra un garšīga

Lai pagatavotu garšīgu "aukstu" lēnā plīts, jums jāņem:

• vistas kāja - 1 gab.;
• liellopa gaļa - 1 gab.;
• cūkgaļas stilbiņš - 1 gab.
• lieli burkāni - 2 gab.;
• vidēja lieluma sīpoli - 2 gab.;
• sasmalcināta pētersīļa sakne - ½ tējk;
• smaržīgā neļķe - 2 zvaigznes;
• rezerves lauru lapas - 3-5 gab.;
• spirta ķiploki - 5-10 krustnagliņas;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• aromātiskie pipari - 5–7 zirņi;
• ūdens - 4,5 litri.

Trauka dekorēšanai varat uzkrāt garšaugus.

Garšīgas un veselīgas želejas gaļas pagatavošana multivarkā sastāv no šādām darbībām.

Apmācība sastāvdaļas:

1. Rūpīgi izskalojiet gaļas produktus, ievietojiet tos katliņā, pārklājiet un pagaidiet 4-6 stundas.
2. Noņemiet gaļu no ūdens un atkal mazgājiet.
3. Cūkgaļas un liellopa gaļas kātiņus sagriež mazos gabaliņos.
4. Nomizojiet dārzeņus.

Sagatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Gaļu ievieto traukā.
2. Ielieciet dārzeņus un garšvielas uz gaļas.
3. Sastāvdaļas pārlej ar aukstu ūdeni.
4. Ievietojiet trauku multivarkā, pārklājiet ar vāku, izvēlieties režīmu "Sautējums" un iestatiet laiku - 6 stundas.
5. Izņemiet trauku no multivarkas.

Veidošanās trauki:

1. Gaļu izņem un buljonu izkāš.
2. Atdaliet gaļu no kauliem un sasmalciniet.
3. Sadaliet aukstos izcirtņus traukos.
4. Pārlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
5. Kad želejas gaļa ir atdzisusi, ielieciet plāksnes ledusskapī.
6. Pēc 12 stundām nogaršo "auksti".

Ja vēlaties, trauku var dekorēt ar dārzeņiem un zaļumiem. Pasniedziet "aukstu" ar zaļumiem un sēnēm.

Želatīns būt! Diētas variants

Lai pagatavotu nesalīdzināmu ēdienu ar zemu tauku un kaloriju saturu, jums jāpievērš uzmanība tītara vai vistas krūtiņai un želatīnam.

• vistas krūtis - 3-4 gab.;
• tītara mīkstums - 1 gab.
• lieli burkāni - 2 gab.;
• sīpols - 2 gab.;
• smaržīgas krustnagliņas - 2 zvaigznes;
• rezerves lauru lapas - 3-5 gab.
• spirta ķiploki - 5–7 krustnagliņas;
• smalks sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• aromātiskie pipari - 5–7 zirņi;
• ūdens - 5-7 litri;
• želatīns - uz litru buljona - 50 g.

Lai izrotātu ēdienu, jūs varat apbruņoties ar zaļumiem.

Lai pagatavotu “aukstumu” ar elpu aizraujošu garšu, darbs jāsadala trīs posmos:

Sastāvdaļu sagatavošana:

1. Noskalojiet vistas un tītara krūtis ar tekošu ūdeni.
2. Filejas sagriež mazos gabaliņos.
3. Mizojiet un mazgājiet dārzeņus.
4. Ķiplokus smalki sagriež.

Sagatavošana bagātīgs gaļas un dārzeņu buljons:

1. Gaļu ievieto traukā un piepilda ar nedaudz ūdens.
2. Pārklājiet katlu ar vāku un novietojiet uz plīts.
3. Kad nākotnes aspic vārās, noņemiet putas un samaziniet siltumu.
4. Želejas gaļu vāriet 1-2 stundas.
5. Buljonā pievienojiet dārzeņus un garšvielas.
6. Maisiet sastāvdaļas un vāriet 15–20 minūtes.
7. Izņemiet trauku no plīts.

Veidošanās trauki:

1. Aromātisko želejas gaļu izkāš, izmantojot sietu.
2. Kad buljons ir atdzisis līdz 40 ° C, pievieno želatīnu, samaisa un vēlreiz izkāš.
3. Sasmalciniet gaļu un novietojiet to uz plāksnēm.
4. Pārlejiet buljonu pār sastāvdaļām.
5. Kad želejas gaļa ir atdzisusi, ievietojiet plāksnes ledusskapī.
6. Garšojiet želeju pēc 12 stundām.

Ja vēlaties, izrotājiet parakstu trauku ar zaļo tēju. Pasniedz ar sojas mērci vai citronu sulu.

Kā pagatavot garšīgu, caurspīdīgu želejas gaļu - pārbaudīti padomi

Želejas gaļa ir ēdiens, kas lieliski iekļausies svētku ēdienkartē! Lai želejas gaļa būtu garšīga, aromātiska, veselīga un vissvarīgāk caurspīdīga, labi pazīstami pavāri iesaka:

• izmantojiet svaigu gaļu uz kaula;
• pirms buljona pagatavošanas iemērc gaļas produktus;
• ielej aukstu ūdeni tikai uz aukstajiem griezumiem un kauliem;
• noņemiet putas ik pēc 2-3 stundām;
• pagatavojiet želejas gaļu zemā siltumā (tai nevajadzētu vārīties);
• nekādā gadījumā buljonam nepievieno ūdeni;
• vāra želejas gaļu vismaz 4 stundas (ja želatīns netiek ieviests);
• pievienojiet garšvielas pēc tam, kad gaļa ir atstājusi kaulu (ja želeja nav pagatavota lēnā plīts);
• noteikti filtrējiet želejas gaļu;
• pievieno 1 tējk. citronu sula, ja buljons ir duļķains;
• nepakļaujiet želejas gaļu sals.

Tas ir viss gudrība gatavot neticami garšīgu, veselīgu un smaržīgu ēdienu.

Izsalcis pēc sīkākas informācijas? Šis ir lielisks video, kas palīdzēs sagatavot liesu un absolūti caurspīdīgu, garšīgu želeju.

Mēs gaidām jūsu komentārus un vērtējumus - tas mums ir ļoti svarīgi!

Ātra navigācija rakstā:

Kā mēs gatavojam soli pa solim ar fotoattēlu

8-12 porcijām mums ir nepieciešams:

• Cūkgaļas nags - 1 kg
• Vistas ciskas - 5-8 gab
• Jūs varat izmantot jebkuru vistu ar kaulu vai liellopa fileju, kā arī pievienot cūkas stilbu (daļa tieši virs naga) - 500 g

• Baltais sīpols - 2 gab. (vidējs)
• Burkāni - 1 gab. (liels)
• Ķiploki - 4-5 krustnagliņas (mazas)
• Selerijas kātiņš - 2 gab. (nav nepieciešams)

• Lauru lapa - 2 gab.
• Melnie piparu graudi - 5-8 gab.
• Sāls - 2 tējk + pēc garšas
• Mārrutki (vai sinepes) - kalpot

Vēlaties vēl vairāk želejas?

Uzkrājiet milzīgu kastroli (no 8 litriem) un reiziniet komponentus 1,5-2 reizes.

• Gatavošanas laiks ir apmēram 7-7,5 stundas.
• Laiks pirms un pēc vārīšanas ir 45-60 minūtes.

Ideāls izlīdzinājums ir cūkas naglu iepriekšēja mērcēšana ūdenī, ievietojot tos ledusskapī - no 3 līdz 8 stundām (piemēram, uz nakti).

Jebkurā gadījumā nagi vienmēr ir rūpīgi jānomazgā - tekošā ūdenī, ar nazi nokasot virsmas slāni.

Mēs izmantojam lielu katlu, kurā mēs gatavosim gaļu. Mēs kompakti ievietojam mazgātos nagus un vistas ciskas un piepildām ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu.

Tiklīdz pirmais buljons vārās - mēs to pilnībā iztukšojam (!) - pārliecinieties!

Mēs mazgājam gaļu, atkal ievietojam pannā un piepildām ar svaigu ūdens daļu.

Ūdens daudzums \u003d Gaļu pārklājiet ar 2,5 pirkstiem (4-5 cm, ne vairāk!).

Vēlreiz ielieciet to uz plīts, ļaujiet tam vārīties, samaziniet uguni un ļaujiet buljonam nedaudz vārīties zem vāka - 5 stundas.

Tad pievienojiet mizotos dārzeņus (veselus burkānus un sīpolus) un selerijas kātiņus. Mēs turpinām gatavot gaļu dārzeņu uzņēmumā 40-45 minūtes. Iemest piparu graudus, lauru lapas un sāli (2 tējk.). Pagatavojiet vēl 15-20 minūtes. Mēs nepievienojam ūdeni! Kopā - 1 stunda pēc dārzeņu pievienošanas.

Mūsu soli pa solim pagatavotā recepte ar fotoattēlu ne velti izskaidro sastāvdaļu pievienošanas laiku. Pievienojot garšvielas beigās, mēs apdrošināmies pret rūgtumu, ko var dot pārvārītas lauru lapas un pipari.

Želejas gaļas buljons tiek pagatavots. Noņemiet no uguns, noņemiet nagus, sīpolus, lauru lapas. Pārstrādei mēs atstājam vārītus burkānus un vistas gaļu: tie tiks iekļauti želejas gaļā kā cietas sastāvdaļas.

Pašu piesātināto buljonu mēs filtrējam caur ļoti smalku sietu. Vēl labāk, izmantojot papīra dvieli vai vairākus marles slāņus. Tātad mēs iegūstam perfektu kompozīciju caurspīdīga želejas brīnumam pēc sacietēšanas formā.

Saspiestā buljonā pievienojiet ķiplokus, kas saspiesti caur presi, un nogaršojiet šķidrumu pēc sāls. Mēs pievienojam sāli bez fanātisma, ja tas ir pārāk maigs.

Atdzesētu gaļu no kauliem atdalām ar rokām (pārliecinieties, ka skrimšļi un mazi kaulu fragmenti nav nolietojušies!). Burkānus sagriež plānās šķēlēs.

Mēs porcijās veidojam želejas gaļu. Ļoti jauka prezentācijas iespēja, kas vienmēr aizrauj viesus. Derēs dziļi trauki, mazas bļodas vai platas krūzes - ja vien forma izplešas uz augšu.

Želēti slāņi katrā porcijā:

Krūze burkānu - Gaļas gabali - Pārlej buljonu 1-2 pirkstus virs gaļas.

Mēs nolēmām sasalt - ledusskapī, kas prasīs 3 stundas un prasīs vēl vienu pacietības daļu. Pasniedziet ar mārrutkiem vai sinepēm.

Ja mēs uztraucamies, vai želejas gaļa sasalst:

Mēs liekam ledusskapī 1-2 ēd.k. karotes buljona - mazā traukā... Ja tas sacietē, želatīns nav jāpievieno.Pārbaudīt ir vērts, ja vārīšanās dēļ paņēmāt dažādu gaļu vai ūdens proporcijas vai buljonam pievienojāt ūdeni.

Kā izkļūt no želejas gaļas no formas? Uz pāris sekundēm katras bļodas dibenu iemērciet karstā ūdenī un apgāziet uz šķīvja. Neliels satraukums, bet cik iespaidīgs rezultāts!

Septiņi galvenie veiksmes noslēpumi

Gaļas izvēle - stipram želatīnam buljonam.

Vienmēr ir nepieciešami cūkgaļas vai liellopa gaļas nagaiņi. Viņi dod želatīnu - pamatu želejas gaļai. Bez tiem maz ticams, ka buljons labi sacietēs - jums būs jāpievieno želatīns.

Kā izvēlēties labus nagus? Gluda, gaiša krāsa, bez atkausēšanas plankumiem. Mēs smaržojam pirms pirkšanas! Patīkama salda svaigas gaļas smarža ir labākais ceļvedis.

Interesanta alternatīva gaļai ar želejas želeju ir ķepas pievienošana nagiem, ņemot to 2 reizes mazāk nekā nagiem. Bet mēs ņemam vērā, ka kāts padarīs želejas gaļu vēl resnāku.

Gaļas izvēle - kā daļa no želejas gaļas.

Ko vien sirds vēlas, ņemot vērā spēju košļāt. Mēs mīlam vistu, tā ir mīksta un lieliski piemērota gan pieaugušajiem, gan bērniem. Labs variants ir tītara vai liellopa fileja. Bagātīgam ēdienam pietiek ar cūkgaļu (nagiem) + vēl vienu gaļas veidu.

Kādus dārzeņus un garšvielas lietot?

Žanra klasika: sīpoli un burkāni - vienmēr, selerijas kātiņa un pētersīļa sakne - pēc vēlēšanās. Gatavojot dārzeņus, mēs negriežam. Tos ir ērti pievienot 1 stundu pirms gaļas sagremošanas beigām. Garšvielas pēc garšas. Tradicionāli mēs izmantojam melnos piparus, lauru lapas, krustnagliņas, diļļu sēklas.

Cik ilgi gatavot? Ko darīt vārot?

Vidēji želejas gaļu mēs gatavojam 6-12 stundas. Izņemiet gaļu un atdaliet to, kas nonāks gatavā želejas gaļā. Pats buljons tiek filtrēts, kā mēs iepriekš aprakstījām soli pa solim (ļoti smalks siets vai marle).

Kā vislabāk izjaukt gaļu?

Lai mājās pagatavotu skaistu un caurspīdīgu želeju, labākā izvēle ir gaļu ar rokām izjaukt mazos iegarenos gabalos gar šķiedrām. Pats process var kļūt par ļoti jauku ģimenes tradīciju, kurai piesaista visu ģimeni vai vismaz ziņkārīgo mazo. Vēl viena ātra iespēja ir smalki sagriezt vai sasmalcināt.

Kā pasniegt želejas gaļu?

Lej bļodiņās, taisnstūrveida bļodiņās vai lielā bļodā ar paaugstinātu dibenu, piemēram, cupcake. Vai arī dariet tā, kā parādījām iepriekš - porciju veidošana traukos. Rotājums - burkānu un olu šķēles, dilles un pētersīļi, zaļie zirnīši, ārsta desas strēmeles.

Pabeigsim stāstu ar iespaidīgu gruzīnu recepti - cūkgaļas kāju uzkoda želejā.

1. Mērcēt 6 gab. kājas ūdenī (ielieciet ledusskapī uz nakti). No rīta mēs izvedam, mazgājam un nokasām. Pavārs - kā aprakstīts iepriekšminētajā receptē, vismaz 5 stundas. Stundu pirms beigām mēs buljonam nosūtām 2 sīpolus, 2 vidējus burkānus, pētersīļa sakni.
2. Ļaujiet vārītajām kājām atdzist. Mēs tos sagriežam īpašā veidā: mēs sagriežam gar vienu pusi un uzmanīgi izņemam kaulu. Mūsu mērķis ir veidot ādas un gaļas caurules.
3. Mēs ievietojam šīs caurules 1 rindā ērtā formā. Caurules piepilda ne tikai ar izkāstu buljonu, bet arī ar buljona + 2 citronu sulas + smalki sagrieztu pētersīļu vai cilantro maisījumu. Trauku sasalst aukstumā 3-4 stundas. Pasniedzot, pievienojiet citrona šķēles un zaļumu zariņus.

Mēs ceram, ka mūsu soli pa solim sagatavotajā receptē ar fotoattēlu esat atradis sev noderīgus trikus par to, kā mājās meistarīgi pagatavot želejas gaļu - no jebkuras gaļas, patiešām caurspīdīgas, viegli noturot savu formu bez želatīna. Labu apetīti un mīļoto biedru apbrīnu!

Aspic ir tradicionāls krievu ēdiens no gaļas un saldēta buljona, kuru mēs mīlam gatavot svētkos. Īpaši aukstajā sezonā. Daudziem želejas gaļa ir tikpat svarīga un obligāta Jaungada galdā kā Olivjē. Katrai saimniecei ir savi želejas gaļas pagatavošanas noslēpumi, receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Garšas un vēlmes šādam ēdienam gadu gaitā veidojas arī ģimenēs. Kāds mīl saaukstēšanos tikai no cūkgaļas, un kāds tam pievieno vistas vai liellopa gaļu. Bieži vien visu veidu gaļa ir atrodama vienā aromātiskā saldētā želejas gaļā. Arī iecienīto garšvielu komplekts ir individuāls.

Ļoti bieži želejas gaļu gatavo vairāk nekā vienu reizi, līdz brīdim, kad tiek atrasta pati recepte, kas patiks ikvienam ģimenes loceklim. Galu galā jūs varat gatavot ar lieliem gaļas gabaliņiem, kā arī pievienojot dārzeņus un garšaugus. Jūs varat sasmalcināt gaļu maltā gaļā un pagatavot ļoti sātīgu un gaļīgu želejas gaļu, blīvu tekstūru, vai arī varat pagatavot plānu un caurspīdīgu saldētu buljonu, kas kā maģija kūst uz mēles.

Tāpēc ir tik dažādas receptes. Bet vissvarīgākais, kas viņus vieno, ir tas, ka vairumā gadījumu želejas gaļa tiek pagatavota, nepievienojot želatīnu, bet tikai pamatojoties uz bieziem bagātīgiem augstas koncentrācijas buljoniem, kas paši sasalst. Tas ir saistīts ar faktu, ka buljonu gatavo no liemeņu gabaliem, kuros ir liels skrimšļa audu daudzums, kas buljonam piešķir šādas īpašības. Parasti želejas gaļai izmanto kājas, astes, ausis. Viss, kur ir kauli, locītavas, skrimšļi un āda. Papildus bagātībai šādam buljonam būs arī īpaša garša. Bet, lai ēdiens būtu pilns buķete un bagātība, vislabāk piemērota gaļa, kas tiek pievienota gatavošanas procesā un, atšķirībā no kauliem un locītavām, ir iekļauta arī gatavajā traukā.

Ja vēlaties padarīt želejas gaļu elegantu un skaistu, tad ielieciet tajā skaisti sasmalcinātus dārzeņus, olīvas, zaļumu lapas. Tas tiek darīts, pirms buljonu ielej veidnē, lai, sacietējot, viss šis elegantais skaistums paliek iekšā.

Gatavot želeju patstāvīgi ir diezgan grūti un ilgi, it īpaši ilgu laiku tas prasa cūkgaļas kāju želejas gaļu. Šādu želejas gaļu gatavo, nepievienojot želatīnu, daudzas mājsaimnieces uztraucas, vai tā sacietēs, bet, ja tiek stingri ievērota recepte, gatavošanas procesu vainagos panākumi. Galu galā rezultāts ir pūļu vērts, un pats galvenais ir tas, ka pareizi pagatavota maiga želeja no cūkgaļas kājām ir ļoti garšīga aukstā uzkoda svētkiem vai pat katrai dienai.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• cūkas kājas - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• lauru lapa, piparu graudi, sāls - pēc vēlēšanās.

Sagatavošana:

1. Katliņā ar tilpumu 5 litri nosūtiet cūkgaļas kājas, lielos gabaliņos sagrieztu gaļu, burkānus un sīpolus. Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni un nosūta uz uguni. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, želejas gaļu nepieciešams sālīt, izveidojušās putas noņem ar spraugu karoti, tas ir nepieciešams, lai želejas gaļa izrādītos caurspīdīga.

2. Pagatavojiet želejas gaļu 5-6 stundas zemā siltumā. Pēc vienas stundas vārīšanas izņemiet dārzeņus no pannas.

3. Pievienojiet atlikušos produktus 30 minūtes pirms vārīšanas. Mēs izņemam gaļu, pagatavojam buljonu vēl 15 minūtes. Mēs filtrējam buljonu.

4. Mēs izjaucam gaļu šķiedrās, darām to ar rokām, lai sajustu un noņemtu visus kaulus.

5. Veidnes apakšā ielieciet rotājumus, kā dekoru var izmantot sasmalcinātas olīvas un zaļumus.

6. Ielieciet gaļu veidnē, piepildiet to ar buljonu. Mēs atstājam šajā formā, līdz tā pilnībā atdziest, pēc kuras mēs to ievietojam ledusskapī vairākas stundas.

7. Pirms pasniegšanas ielieciet želejas gaļu uz šķīvja, pagriežot formu otrādi. Ja jūs ievērojāt visus receptes punktus, tad cūkgaļas kāju želeja būs elastīga, labi saglabās formu un istabas temperatūrā neizkusīs.

Garšīgs, smaržīgs, caurspīdīgs želeja ir gatava, jūs varat sākt savu maltīti.

Sātīga uzkoda būs lielisks svētku galda rotājums.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• liellopa gaļa - 0,5 kg;
• apstrādātas cūkgaļas kājas - 1,3 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 210 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• lauru lapas, pipari, sāls - pēc izvēles;
• zaļumi - izmanto dekorēšanai.

Gatavošanas darbības:

1. Mēs mazgājam gaļu ar ūdeni, ielieciet to kastrolī, piepildiet to ar ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu gaļu. Mēs ieslēdzam uguni, gaidām vārīšanos un noņemam putas.

2. Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku, atstājiet šajā stāvoklī 5 stundas. Sāli, piparus buljonā, pievienojiet dārzeņus un lauru lapas, turpiniet gatavot vēl 60 minūtes.

3. Noņemiet dārzeņus un gaļu no buljona un ielieciet sānu uz atsevišķām plāksnēm, atstājiet buljonu atdzist. Mēs filtrējam buljonu caur smalku sietu.

4. Mēs sagriežam, šķirojam un sagriežam gaļu, kas tiks pievienota tieši želejas gaļai. Izmantojiet tikai tos kodumus, kurus esat iecerējis ēst.

5. Uz buljona virsmas mēs redzam taukus, tie ir jānoņem. Ja jūs to atstājat, uz gatavās saldētās želejas gaļas virsmas izveidosies biezs balts saldētu tauku slānis.

6. Apvienojiet gaļu ar buljonu, atstājiet nelielu daudzumu gaļas dekorēšanai. Maisiet un atkal ielieciet karsto plīti.

7. Ļaujiet buljonam vārīties un izslēdziet uguni. Ievietojiet ķiplokus caur presi.

8. Sagrieziet burkānus plānos apļos vai ziedos, ielieciet tos veidnē un zaļumus tajā pašā vietā.

9. Ar atlikušo gaļu mēs nofiksējam rotājumu tā, lai tā nekur neaizbēgtu.

10. Gaļu un buljonu ielej veidnē ar kausu, ļaujiet tai atdzist un ielieciet nakti ledusskapī.

11. Pirms pasniegšanas ir jānoņem uz virsmas izveidojies tauku slānis, kas ne tikai sabojā izskatu, bet arī negaršo ļoti patīkami.

12. Ielieciet želejas gaļu uz virsmas, izrotājiet to.

Pasniedziet aukstu, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un dārzeņiem. Neaizmirstiet sinepes un mārrutkus, šīs divas garšvielas ir labākie īstas mājās gatavotas želejas gaļas draugi.

Liellopa gaļas želejas gaļa, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, ir neatkarīgs ēdiens, šajā gadījumā jums nav jāpievieno želatīns. Želeja pati sacietēs, ja to pagatavos no pareizās dzīvnieka daļas, piemēram, cūkgaļas ausīm, astēm vai kājām. Gaļas želejas gaļai visbiežāk tiek izmantota kājas daļa, ko sauc par motorizētu kāju (motociklu). Būtībā tas ir ceļgals ar locītavu, tieši locītavu audi ļauj pagatavot biezu, labi sacietējušu buljonu. Galu galā tas ir tieši tas, kas nepieciešams želejas gaļai. Liellopa gaļa, protams, atšķirsies no cūkgaļas. Liellopu un teļa gaļai raksturīgā smarža un garša piešķirs želejas gaļai tās īpašības. Arī želejas gaļas krāsa būs tumšāka, kā tas ir liellopa buljona gadījumā. Savā piemērā es parādīšu, kā gaļas mašīnā pagatavot želejas gaļu ar maltu gaļu, bet jūs varat arī izgatavot lielus gabalus, sagriežot gaļu ar nazi vai izjaucot gabalus šķiedrās. Izvēlieties pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• liellopa moto slēpojums (kājas daļa ar savienojumu) - 1 kg;
• liellopa gaļa - 300-500 g;
• sīpoli - 2 gab;
• burkāni - 1 gab;
• ķiploki - 1-3 krustnagliņas;
• piparu graudi, sāls pēc garšas.

Recepte:

1. Gaļu piepilda ar ūdeni, pēc vārīšanas notecina ūdeni. Piepildiet ar jaunu ūdeni, nosūtiet tur mizotus dārzeņus un vāriet gaļu 5 stundas. Vārot notīriet putas, tas palīdzēs noturēt buljonu un pēc tam želejas gaļu caurspīdīgu.

2. Pēc stundas vārīšanas noņemiet burkānus un sīpolus no pannas, lai nepieļautu pārgatavošanos. Turpiniet gatavot gaļu. Kad tas ir gatavs, izņemiet un atdaliet gaļu no kauliem. Mēs izlaižam vārītu gaļu un ķiplokus caur gaļas mašīnā.

3. Sasmalcinātu gaļu piepilda ar izkāstu buljonu un samaisa, vienmērīgi sadalot. Pēc garšas sāli un pievienojiet maltu melno piparu.

4. Atdzesējiet liellopa gaļas želejas gaļu, ielieciet to ledusskapī, līdz tā sastingst. Tvertni, kurā tā sacietēs, vislabāk var pārklāt ar vāku, un, ja nē, tad ar pārtikas plēvi.

Želejas gaļa ir gatava, mēs to izrotājam ar zaļumiem un pasniedzam. Sagriež porcijās un pasniedz ar karstām garšvielām un mērcēm. Labu apetīti!

Cilvēki, kuriem ir maz laika, var pagatavot želejas gaļu pēc "slinka receptes". Viss gatavošanas process aizņems mazāk nekā 1 stundu. Sagatavot šādu želeju ir ļoti vienkārši, galvenā grūtība ir atrast patiešām kvalitatīvu sautējumu. Ideālā gadījumā jums jāizmanto mājās gatavots sautējums, jums iepriekš jāpārliecinās par veikala produktu kvalitāti. Tā kā pašam sautējumam nav iezīmju, kas nepieciešamas želejas gaļas sabiezēšanai, tam būs jāpalīdz. Palīgā nāks parastais želatīns, kas sniegs vēlamo želejai līdzīgo konsistenci.

Produkti:

• liellopa gaļas sautējums - 300 g;
• sīpols - 2 gab;
• burkāni - 1 gab;
• želatīns - 20 g;
• ūdens - 1 l;
• piparu graudi - ½ tējk.
• sāls - 1 tējkarote

Sagatavošana:

1. Ielejiet želatīnu traukā un atšķaidiet to, kā norādīts instrukcijās uz iepakojuma. Atstājiet pietūkumam.

2. Ielieciet burkānu, papriku, sīpolu katliņā un piepildiet to ar ūdeni, būs nepieciešami 500 mililitri. Ieslēdziet degli, vāriet dārzeņus 10 minūtes.

3. Mēs izņemam no sautējuma lielus gaļas gabalus un sagriež tos, ievieto veidnē. Pārējo burku ielej buljonā. Pagatavojiet 25 minūtes.

4. Buljonu izkāš caur sietu un apvieno to ar uzbriedināto želatīnu. Maisa un vēlreiz izlaiž caur sietu.

5. Sagrieziet vārītos burkānus šķēlēs. Mēs uzņemam 3 apļus, sagriež uz pusēm un nosūta tos uz gaļu, apkaisa ar žāvētiem zaļajiem sīpoliem.

6. Piepildiet sautējumu ar buljonu. Mēs aizveram trauku ar vāku, pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis, mēs to ievietojam ledusskapī.

No pirmā acu uzmetiena sautētas gaļas un želatīna kombinācija var šķist neparasta, taču gatavošanas vienkāršība šobrīd tiek novērtēta. Pēc ātras receptes pagatavotas sautētas gaļas želejas garša neatšķiras no klasiskās.

Vēl viens svētku galda rotājums var būt želejas gaļa, kas izskatās kā šķiņķis. Šķiņķa garša ir maiga un maiga, lieliska iespēja aukstām uzkodām, nepievienojot konservantus.

Produkti:

• cūkgaļas dūres - 3 gab.;
• cūku ausis - 6 gab.;
• cūkgaļas kāja - 2600 g;
• cūkgaļas kakls ar kaulu - 1,8 kg;
• sīpols - 250 g;
• selerijas kātiņš - 600 g;
• ķiploki, sāls, lauri, piparu graudi - pēc vēlēšanās.

Sagatavošana:

1. Ielieciet cūkgaļu katliņā, pievienojiet ūdeni, ieslēdziet degli. Ja uz kāta un ausīm ir sariņi, noskalojiet tos ar vienreiz lietojamu skuvekli.

2. Pēc vārīšanās cūkgaļu ielieciet caurdurī, noskalojiet ar tekošu ūdeni. Tādējādi mēs noņemam gaļu no zvīņām.

3. Katliņā ielieciet tīru cūkgaļu, pievienojiet tam sīpolu, seleriju un piepildiet to ar ūdeni. Mēs ieslēdzam uguni, noņemiet skalu ar spraugu karoti.

4. Pārklājiet pannu ar vāku, ļaujiet gaļai lēni vārīties 4–4,5 stundas. Vienu stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, kā arī sāli un garšvielas.

5. Izvāra vārītu cūkgaļu no buljona, atdzesē. Mēs atdalām mīkstumu no kauliem, ausīm.

6. Buljonu izkāš caur marli.

7. Veidlapa jāiesaiņo ar pārtikas plēvi. Ielieciet ausis veidnē, kam seko sagatavotā gaļa un bagātīgs buljons.

8. Izmantojot dakšiņu, buljonu izklāj pa visu veidni. Mēs iesaiņojam ausis uz augšu, aptin ar foliju. Mēs pakļaujam formu apspiešanai. Mēs to nosūta ledusskapī, lai mūsu šķiņķis sasaltu.

9. Pirms pasniegšanas sagrieziet šķēlēs, piemēram, parasto šķiņķi.

Gatavā želejas gaļas gabalus skaisti izliekam uz šķīvja. Dekorē ar dārzeņiem un salātu lapām un uz svētku galda pasniedz ar sinepēm un mārrutkiem. Ļoti garšīgi un ēstgribu skatīties!

Gatavojot želejas gaļu multivarkā, nav nekas grūts, vienkārši ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, iestatiet vēlamo programmu, un ēdiens tiks pagatavots visu nakti. Pēc tam jums jānoņem trauks no veidnes un jāatdzesē.

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas auss - 1 gab.;
• cūkgaļas nags - 1 gab.
• cūkgaļas dūres - 1 gab.
• vistas kājas - 2 gab.;
• sīpoli - 130 g;
• burkāni - 80 g;
• sāls - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgātas un saru turētas cūkgaļas un vistas daļas ievieto multivarkas bļodā. Ļoti lielus gabaliņus sagriez gabalos.

2. Sīpolu sagrieziet divās daļās; jums nav nepieciešams mizot mizu, nosūtiet to uz trauku. Sīpolu miziņa želejai piešķirs spilgtu, skaistu krāsu. Sadaliet burkānu 3 daļās, pārvietojiet to uz gaļu.

3. Ielejiet ūdeni traukā tā, lai tas pilnībā pārklātu ēdienu. Sāliet gaļu, aizveriet multivarkas vāku. Mēs ieslēdzam režīmu "želejā" vai "sautējums", šajā režīmā pēc noklusējuma gaļa tiek pagatavota 6 stundas.

4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet ēdienu no trauka. Gaļu atdala no kauliem un izlaiž caur gaļas mašīnā.

5. Buljonu izkāš caur smalku sietu. Apvienojiet sasmalcinātu gaļu ar buljonu, pievienojiet iecienītākās garšvielas, samaisiet.

Mēs ieslēdzam programmu "zupa" un uzvāra želeju. Pēc tam izslēdziet multivarku un pievienojiet svaigus ķiplokus, kas izspiesti caur presi.

6. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej veidnēs un liek ledusskapī, līdz tas sastingst.

Pat iesācēju saimnieces varēs pagatavot garšīgu želejas gaļu lēnā plīts. Gaļa nedeg, ja viss ūdens ir izvārījies un gatavošanas process apstājas. Kamēr gatavošana notiek, jūs varat mierīgi iet uz savu biznesu vai iet gulēt, nosakot to uz nakti.

Gatavā želejas gaļa ir lieliski piemērota kā svētku galda uzkoda.

Kā pagatavot garšīgu cūkgaļas un vistas gaļas želejas gaļu

Lai iegūtu garšīgu želejas gaļu, jums jāizmanto tikai svaiga gaļa, gaļa, kas ir sasaldēta, nedarbosies. Pēc izvēles vistu var aizstāt ar tītara kaklu. Cūkgaļas un vistas maisījums dod ļoti maigu un patīkamu garšu, želeja izrādīsies viegla un caurspīdīga.

Sastāvdaļas:

• lauru lapa - 4 gab.;
• cūkgaļas kāja - 600 g;
• cūkgaļa uz kaula - 0,5 kg;
• vistas kāja - 1 gab.;
• sāls - 2 tējk;
• piparu graudi - 13 gab.;
• sīpoli - 140 g;
• ķiploki - 25 g.

Recepte:

1. Ielieciet gaļu un sīpolus katliņā, ielejiet 4,5 litrus ūdens.

2. Mēs nosūtām pannu uz uguni, vāra uz lielas uguns, līdz tā vārās, pēc tam samaziniet to līdz zemai. Pēc 3 stundām sāli, piparus un pievieno lauru lapu. Mēs izņemam vistu no buljona, tā tiks pagatavota pirms cūkgaļas.

3. Mēs izņemam gaļu, kad tā ir gatava, ļaujiet tai atdzist, sagriež mazos gabaliņos. Mēs darām to pašu ar vistu.

4. Smalki sagrieziet ķiplokus un ielieciet to pelējuma apakšā. Gaļu izklāj formās. Ja gaļa nav sāļa, pievienojiet tai sāli.

5. Sīpolu cienītāji to var sasmalcināt un pievienot gaļai.

6. Ielejiet formas ar buljonu, ļaujiet atdzist un ielieciet uz nakti ledusskapī.

Nākamajā dienā cūkgaļas un vistas želeja ir pilnībā gatava. Tas kļūs stingrs un vienlaikus mīksts un tajā pašā laikā ļoti garšīgs. Labu apetīti!

Svētku cūkgaļas un tītara želeja - receptes video

Es iesaku apskatīt citu želejas gaļas pagatavošanas recepti. Šoreiz cūkgaļas gaļu ēdienā pavadīs tītars, no kura mēs izmantosim spārnu. Un skaistai svētku prezentācijai mēs pagatavosim skaistus ziedus uz želejas virsmas no vārītām olām un burkāniem. Patīkami likt šādu želejas gaļu uz Jaungada svētku galda un dzirdēt visu viesu un mājinieku atzinību.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot visgaršīgāko želejas gaļu. Šajā gadījumā jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm, galvenais ir pacietība un laiks. Veiksmi kulinārijas eksperimentos!

Aspic ir tradicionāls krievu ēdiens, bez kura nevar iedomāties nevienu nozīmīgu ģimenes brīvdienu vai notikumu. Katrai pieredzējušajai mājsaimniecei ir sava šī produkta "slepenā" recepte, jo ne visi pavāri var pagatavot caurspīdīgu un aromātisku želejas gaļu. Īpašas grūtības iesācējiem “pavāriem” ir jautājums: cik daudz pagatavot aspiku? Un atbildi uz to, kā arī daudziem citiem, jūs saņemsiet šajā materiālā.

Cik daudz pagatavot aspic?

• cūkgaļas ēdiens –6 stundas;
• liellopa gaļa - 7 stundas;
• vistas gaļa - 4 stundas.

Želeja - gaļas ēdiens, un sagatavotā produkta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no šīs sastāvdaļas izvēles. Šo delikatesi gatavo gandrīz no jebkura veida gaļas: cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas. Bet ir vērts to rūpīgi izvēlēties.

Labākais variants būtu svaiga gaļa, kas iegādāta komerciālā tirgū, jo šajā gadījumā ir garantija, ka sastāvdaļa nav sasalusi. Un šim procesam ir ārkārtīgi negatīva ietekme uz produkta sacietēšanu.

Pamatnoteikumi:

• Īpaša uzmanība jāpievērš cūkgaļas kāju, pareizāk sakot, “nagaiņu” pagatavošanai, jo tieši šī sastāvdaļa ir galvenā delikateses sacietēšanas atslēga, protams, ja vēlaties sagatavot dabīgu produktu, nepievienojot želatīnu. Vajadzības gadījumā tie rūpīgi jānokasa no stīvajiem sariem, sadedzina virs uguns un pēc tam labi noskalo.
• No gaļas sastāvdaļām nav nepieciešams noņemt mizas, jo tām ir arī nozīme sacietēšanas procesā.
• Gaļu želejas gaļai nav nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos. Sastāvdaļu lielumam nav īsti nozīmes, un to malšana tikai apgrūtina produkta filtrēšanu.
• Jāievēro proporcija starp gaļas sastāvdaļām un cūkgaļas kājām, jo, ja jūs to pārspīlējat, želejas gaļa var nesasalt. Pareiza produktu attiecība ir 1d2. Tas ir, uz 500 gramiem kāju var ievietot ne vairāk kā kilogramu gaļas.

Šis process palīdzēs atbrīvoties no sarecējušām asinīm un citiem atkritumiem. Turklāt mērcēšana ir laba ādām, jo \u200b\u200btā padara tās maigas un mīkstas.

Paņemiet pareizā izmēra bļodu un pievienojiet tur visas gaļas sastāvdaļas, pēc tam visu piepildiet ar ūdeni un atstājiet nostāvēties vairākas stundas. Tad iztukšojiet iegūto "buljonu" un labi izskalojiet sastāvdaļas. Vēlreiz nokasiet nagus, lai noņemtu kūpinātas vietas. Pēc tam pārnesiet gaļu kastrolī un sāciet gatavošanas procesu.

Daudzi iesācēju mājsaimnieces uzskata, ka putu noņemšana ar karoti ar rievu var atbrīvoties no visām problēmām. Šis viedoklis ir fundamentāli nepareizs, jo šāda pieeja maz dara.

Tiklīdz ūdens vārās, jums jānoņem panna no uguns un jāizlej pirmais buljons. Tas palīdzēs noņemt liekos taukus un citas nevajadzīgas sastāvdaļas, kā arī piešķirs ēdienam pievilcību un padarīs to tīrāku un skaidrāku.

Pēc buljona ielešanas neaizmirstiet izskalot gaļu - tas palīdzēs atbrīvoties no maziem "trokšņa" atlikumiem. Atgrieziet sastāvdaļas katlā un piepildiet ar svaigu ūdeni, kuram gaļa jāpārklāj par 2 centimetriem, pēc kura jūs varat ievietot katlu uz uguns un sākt gatavot.

Garšvielas un garšvielas gatavajam ēdienam pievienos izsmalcinātu garšu un mutes dzirdinošu aromātu. Bet, lai viss izdotos "perfekti", šīs sastāvdaļas jāpievieno noteiktā laikā:

• Sīpoli un burkāni jāpievieno gaļai pēc piecu stundu vārīšanas, kad ēdiens ir gandrīz gatavs. Un jums tie ir jāvāra ne ilgāk kā stundu, jo tas vienkārši iztvaiko aromātu no garšvielām. Ja vēlaties gatavajam ēdienam piešķirt zeltainu krāsu, tad nemizojiet sīpola ārējo miziņu, bet vienkārši labi izskalojiet.
• Sāls cienastam jābūt pēdējam, jo \u200b\u200bšajā procesā ūdens vārās un jūs varat "pārspīlēt" ar šo sastāvdaļu.
• Pusstundu pirms vārīšanas traukā jāpievieno pipari, lauru lapa un citas garšvielas.

Pēc tam, kad mūsu želejas gaļa ir beidzot pagatavota, jums jāsaņem gaļa, un vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar parasto karoti ar rievām. Pēc tam buljonu filtrē caur caurduri vai marli, kura dēļ tiek noņemti visi nevajadzīgie komponenti: sīpoli, burkāni, pipari, lauru lapas. Pagaidiet, līdz gaļa nedaudz atdziest, un atdaliet to no kauliem. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams izmest ādas un skrimšļus, jo tie dos želejai spēku.

Gaļas griešanu labāk veikt ar rokām - šī pieeja palīdzēs izvairīties no pat mazu kauliņu iekļūšanas gatavajā traukā.

Veidņu apakšā mēs izklājam zaļās lapas vai cirtas cirtas vārītu burkānu šķēles, kas būs brīnišķīgs gatavā ēdiena rotājums. Pēc tam izklājiet gaļas maisījumu un piepildiet to ar buljonu. Šajā brīdī jūs varat pievienot pusi vārītas olas - šī želeja iegūs svētku un mutes dzirdinošu izskatu.

Vislabākais ir tas, ka želeja sasalst ledusskapja vidējā plauktā, nevis saldētavā vai uz palodzes. Fakts ir tāds, ka nepietiekami zemā temperatūrā gatavais ēdiens var nesasalt, un, gluži pretēji, ja delikatese sasalst, tā zaudēs visu garšu. Tāpēc nesteidzieties, jo ideālā gadījumā želejai vajadzētu sacietēt 4-5 stundu laikā.

Ko darīt trauku nedarbojās

Šis ēdiens ir diezgan smalks, un, ja jūs pieļaujat kādu kļūdu, tad gatavais želeja pēc noteiktā laika perioda var nesastingt. Nekrītiet izmisumā, jo šī lieta ir diezgan labojama. Lai saglabātu gardumu, ielejiet to katliņā un vāriet dažas minūtes. Pēc tam želejā pievienojiet iepriekš atšķaidītu želatīnu (skatīt devu un sagatavošanas metodi uz iepakojuma) un labi samaisiet, atkal ielejiet to porcijās un trauks noteikti sasalst.

Svētku želejas gaļa "asorti"

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 cūkgaļas nagas;
• 1 kg liellopa gaļas krūtis;
• Pusi kilogramu liesas cūkgaļas;
• Vistas svars aptuveni 1,2 kg;
• 2 lieli burkāni;
• 3 sīpolu galvas;
• Vairākas ķiploka daiviņas;
• Sāls, pipari, laurs pēc garšas.

Gatavošanas process:

Paņemiet desmit litru kastroli un, ievietojot tajā gaļu, sagrieztu lielos gabaliņos, piepildiet to ar ūdeni. Atstājiet to visu nakti un no rīta nomainiet nosēdušos ūdeni ar svaigu ūdeni. Uzlieciet katlu uz uguns un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam iztukšojiet pirmo ūdeni un izskalojiet gaļu, ielejiet jaunu daļu. Pagaidiet, līdz buljons vārās, un samaziniet liesmu, ir nepieciešams, lai trauks nīkuļotu, nevis vārītos. Pēc trīs līdz četrām gatavošanas stundām pannu uzkarsē un uz tās cep rupji sasmalcinātus dārzeņus, pēc tam tos pievieno buljonam un turpina vārīt, līdz gaļa sāk atpalikt no kauliem (apmēram 5-6 stundas). Tad buljonā ieliec ķiplokus un pēc 20 –30 minūtes atlikušās garšvielas. Tad mēs buljonu vāra vēl pusstundu, un pēc tam izslēdzam liesmu un izņemam gaļas sastāvdaļas.

Pēc tam, kad gaļa ir nedaudz atdzisusi, atdaliet to no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam izklājiet iegūto malto gaļu formās un piepildiet to ar siltu buljonu. Atliek tikai ievietot gatavo trauku ledusskapī un gaidīt, līdz tas pilnībā sacietē, kas notiks pēc 3-4 stundām. Gatavo delikatesi varat pasniegt ar zaļumiem, mārrutkiem un ķiploku mērci.