Neparasti garda gruzīnu mērce: tkemali - gatavošanas receptes. Kharcho no Ilya Laserson Recepte ar granātābolu sulu

Sastāvdaļas

Instrukcija

Sastāvdaļas: liellopa gaļas mīkstums - 500 g;sīpols- 2 gab.; rīsi- 1/2 tase; tomāti - 2 gab.; tomātu pastas - 1 ēd.k. l.; ķiploku- 4 krustnagliņas; sarkanā tkemali mērce - 1 ēd.k. l.; dārzeņu eļļa - 2 tējk.; adžika- 1 tējk.; asais pipars- garša; pētersīļi - 1/4 ķekars; koriandrs- 1/2 ķekars; selerijas zaļumi - 1/8 ķekars; ucho-suneli vai apiņi-suneli -1 tējk

sagrieztu liellopu gaļu lieli kubi un vāra buljonu. sagrieztus tomātus un ieslēgts vāra uz lēnas uguns, pēc tam noslaukiet. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pannā sasmalcinātus tomātus, tomātu pastu un sautējiet ar sīpoliem 15 minūtes, neļaujot piedegt. Ielieciet tomātu-sīpolu maisījumu, nomazgātos rīsus buljonā ar gaļu un vāriet 10 minūtes. Tad pievienojiet utskho-suneli, adžiku, tkemali, asos piparus, uz sasmalcinātus zaļumus un izspiestu ķiploku. Izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt 15 minūtes.

Leģenda par tkemali

Sarkanzaļas gaļas piedeva

Gruzijas virtuve pēc savas struktūras patiesībā ir ārkārtīgi neviendabīga un ļoti atšķiras dažādās vietās un dažādās tautībās - Rietumu virtuve nav līdzīga austrumu virtuvei, svāņu virtuvei nav līdzīga mengrelijai, adžāriešu virtuvei Imeretija, Tušino - Kahetijas virtuvei un tā tālāk.

Tomēr ir kaut kas, kas vieno, pirmkārt, tas attiecas uz mērcēm. Tātad Abhāzijas adžika jau sen un stingri ir izplatījusies ne tikai visā Gruzijā, bet arī visā Ziemeļkaukāzā; granātābolu narsharabi nāca no Azerbaidžānas un stingri nostiprinājās šeit; satsivi un bage ir mīlēti visur; Satsebeli, atkarībā no apgabala, var būt valrieksts vai tomāts. Bet visizplatītākais un, iespējams, tālu aiz Kaukāza, var tikt uzskatīts par tkemali.

Kas ir kas?

Ar tkemali pastāv mūžīgas neskaidrības, jo šī mērce ir sarkanā un zaļā krāsā. Slavenāko sarkano tkemali gatavo no savvaļā augoša ērkšķa, bet zaļo gatavo no skābām negatavām plūmēm, piemēram, ķiršu plūmēm, ko patiesībā sauc par tkemali. Tā kā pārējās sastāvdaļas ir tieši tādas pašas, abas mērces apzīmē ar vienu kolektīvu apzīmējumu – tkemali.

Sarkano tkemali bieži gatavo no sausiem augiem un garšvielām, savukārt zaļajā tkemali, ko sāk gatavot pāris mēnešus agrāk, dominē svaigi garšaugi. Pats sastāvs dažādos rajonos un katrā mājā atšķiras: patiesībā obligāti obligāti ir tikai ombalo (laukzāle vai blusu piparmētra), ķiploki un asie pipari, gan svaigi, gan kaltēti. Gandrīz vienmēr sasmalcinātas koriandra sēklas ievieto tkemali. Pārējās sastāvdaļas – pēc personīga ieskata: svaigs cilantro, baziliks, estragons, piparmētra – var atsevišķi, vai arī visu kopā.

Tkemali izcelsme ir pazudusi laika miglā, un nav iespējams droši noteikt šīs idejas rašanos. Gan kosnei, gan vietējai plūmei nav nepieciešama īpaša kopšana, tās aug pašas, vienlaikus nesot augļus katru gadu un, kā likums, ļoti bagātīgi. Tomēr, ja ķiršu plūmju-tkemali ļauj nedaudz dzeltenīgi un nogatavoties, tas uzņem saldumu un kļūst par vieglu laupījumu visu veidu tārpiem un putniem. Varbūt tāpēc recepte radās, izmantojot precīzi nenobriedušus, zaļus augļus. Pagriezienu galvenokārt izmanto tkemali un tklapi gatavošanai - par pēdējo nedaudz vēlāk.

Kas ir ar ko?

Ēdienu gatavošana tkemali nav vienkārša, bet ļoti vienkārša. Labāk ir sākt ar zaļo tkemali, jo zaļā ķiršu plūme parādās jau aprīlī-maijā un paliek pieejama gandrīz līdz rudenim. Kosis tirgos neparādās tik bieži. Lai gan savvaļā augošais ērkšķis aug visur Krievijas Eiropas daļā, jūs to vienkārši neatradīsit uzreiz.

Tātad, sāksim. Plūmi nomazgā, pārliek uz emaljētas pannas, pārlej ar aukstu akas vai avota ūdeni, lai tikai nosedz, un liek uz uguns. Daži cilvēki iesaka plūmes pārgriezt uz pusēm, bet, piemēram, es neredzu tam lielu tehnoloģisku jēgu, turklāt to izdarīt ar zaļo šķirni nav viegls uzdevums.

Neskatoties uz to, ka zaļā plūme ir ļoti cieta, tā uzvārās ļoti ātri, 5-7 minūtēs. Un tas ir tas, kas mums vajadzīgs. Pēc tam ielieciet caurduri citā pannā un noteciniet plūmi, saglabājot novārījumu bez pārtraukuma! Izmesto plūmi izduram caur caurduri, kurā droši saglabājas miziņas un kauli, un iekšējais saturs nonāk pirmajā pannā. Tālāk salauzto plūmi nedaudz atšķaida ar daļu saglabātā buljona (tikai nevajag daudz liet), liek uz lēnas uguns un sagriež zaļumus, ķiplokus un piparus. Nav nepieciešams griezt ļoti smalki, kā zaļajai adžikai, jo zāle var vārīties mīksta. Tkemali - mērce ir diezgan šķidra, tāpēc nav nepieciešams daudz vārīties. Sajauc sasmalcinātu zāli, ķiplokus un ar sāli saberztus piparus un visu minūti vāra kopā. Faktiski viss.

Ir jēga labot atdzesēto tkemali pēc sāls un pikantuma. Cukuru pievieno tikai tad, ja plūme ir pārāk skāba. Turklāt pēc 2-3 dienām, kad garša beidzot ir sabalansēta, var pievienot vēl sāli un smalki maltus sarkanos asos piparus. Gatavu tkemali parasti iepilda pudelēs, no augšas kaklā ielej karoti olīvu vai citas augu eļļas, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā. Pilsētas apstākļos tkemali droši uzglabā ledusskapī parastās burkās ar skrūvējamiem vai vakuuma vākiem.

Kas vēl?

Ja atceraties, mums vēl bija plūmju buljons. To var izmantot, lai pagatavotu tkemali un tklapi - kvantsarahi mērces ražošanas blakusproduktu. Buljonu vajadzētu vārīt divas vai trīs reizes, pievienojot sāli un asos piparus. Ķiplokus visbiežāk neliek, bet ir varianti ar ķiplokiem. Vārīto buljonu filtrē un pilda pudelēs, sanāk ļoti patīkama skāba mērce jeb garšviela, kas ļoti atgādina nu jau aizmirsto, bet kādreiz ārkārtīgi populāro franču verju, ko gatavoja no zaļajām vīnogām, skābenēm un dažādām skābām ogām un augļiem.

Nu un pēdējais. No plūmes, kas izdurta caur sietu vai caurduri, var netaisīt tkemali, bet gan pagatavot tklapi. Lai to izdarītu, plūmju masa rūpīgi, nepārtraukti maisot, jāuzvāra, nedaudz jāsacukuro un jāsālī, plānā kārtā jānosmērē uz slapja dēļa vai papīra loksnes un jānoliek saulē (piemēram, uz šķūņa jumta) . Saulē sagrābtā masa pārvēršas plānās plāksnēs, kuras ik pa laikam apgriež, pēc tam žāvē uz virvēm. Pēc tam to satin mēģenē vai mārciņā un uzglabā bezgalīgi. Tklapi iet uz kharcho, ziemas mrcu gatavoanai, vai vienkri iebaro brnus. Tiek uzskatīts, ka tklapi ļoti palīdz ar iekaisušo kaklu - bērniem atļauts sūkt sausus gabaliņus, līdz rīkle pāriet. Vai tiešām no tklapi ir labums, vai tikai rīšanas vingrojumi padodas, bet palīdz! Skaidrs, ka pilsētas apstākļos var nevis kāpt uz jumta, bet noberzto plūmi uzsmērēt uz cepampapīra un žāvēt 70°C cepeškrāsnī ar konvekciju vai pūšanu. Viss ir diezgan ātri. Un tas ir ļoti līdzīgs vecajiem krievu kreiļiem, kas izgatavoti no ogām.

Kas attiecas uz pagriezienu, process ir praktiski vienāds, izņemot to, ka, kā jau minēts, sastāvā dominē sausie augi un sēklas - ombalo, koriandrs, oregano, pikants (kondari). Ja nav pagrieziena, ar lielu vēlmi to var aizstāt ar mazu un pēc iespējas skābāku tumšo plūmi, bet tas arī nav izplatīts, un jums būs ar kaut ko mērci paskābināt. Alternatīvi to var izdarīt ar sarkanvīna etiķi, sliktāks variants ar citronu, bet izteiktam skābumam mērcē noteikti jābūt. Es neteikšu, kas tieši tkemali sanāks, bet tas būs garšīgi.

Un pēdējā lieta. Tkemali vislabāk pavada aukstos gaļas ēdienus bez spilgtas savas garšas - ceptas cūkas, ceptas vai vārītas gaļas vai vistas, vārītas zivis un tamlīdzīgi.

Tkemali ir gruzīnu mērce numur viens. Tiek uzskatīts, ka bez tā nav iespējams izdzīvot bezgalīgos gruzīnu dzīrēs - skābās plūmes, no kurām tas tiek gatavots, palīdz tikt galā ar treknu pārtiku. Starp citu, tkemali ir arī sava veida skāba plūme, kas devusi nosaukumu mērcei. Krievijā to ir ļoti grūti atrast, tāpēc negatava skāba cidonija, ko pārdod tirgos, var to labi aizstāt. Bet nekad saldās plūmes.

Mērce "Tkemali".

Sastāvdaļas 4 porcijas

Koriandrs (koriandrs) pēc garšas
Tkemali plūmes ½ glāzes
Dilles pēc garšas
Sarkanie čili pipari 1 gab
Ķiploki 3 daiviņas
Malts koriandrs pēc garšas
Jūras sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Plūmes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, lai nosedz ogas, un liek uz uguns. Plūmes vārās ļoti ātri: desmit minūtes - un esat pabeidzis.

2. Nolejiet ūdeni. Ar rokām izņemam kaulus un ar karoti sasmalcinām plūmes, vai izberžam caur caurduri, vai izlaužam ar mikseri - iegūstam viendabīgu masu, kas izskatās pēc ievārījuma.

3. Smalki sagrieziet piparus un iemaisiet tos plūmēs. Sāls. Sasmalcina javā cilantro, diļļu un ķiploku zaļumus un sajauc arī ar plūmēm. Pievienojiet nedaudz koriandra. Patiesībā tiek uzskatīts, ka nav tkemali bez ombalo zāles, kas aug tikai Gruzijā - jūs to nevarat atrast šeit. Bet mēs lieliski iztiekam bez ombalo un nejūtam lielu atšķirību.

4. Nu, tas arī viss - tkemali ir gatavs. Viņš ļoti ātri paēd. Ja vēlaties pagatavot tkemali ziemai, tad atliek tikai uzvārīt plūmi, atdalīt no sēklām, sāli un sarullēt burkās. Un tikai pēc tam ziemā, pirms tkemali iedarbināšanas, pievienojiet tam cilantro, piparus un ķiplokus. Pavasarī, kad plūme jau izaugusi, bet vēl nav nogatavojusies, Gruzijā ir ierasts aicināt viesus uz tikko brūvētu tkemali. Tam gatavo vistu, gaļu, zivis un jaunos kartupeļus. Bet galvenais ir tkemali. Pēc ziemas šis svaigais jaunais ēdiens ir īpaši garšīgs.

Tkemali ir īpaša skāba plūmju šķirne. Krievijā ir ļoti grūti atrast tkemali, tirgos tiek pārdota tikai ķiršu plūme. No tā var pagatavot arī tkemali mērci, taču tā nebūs gluži tāda pati. Bet, ja gatavojaties gatavot tkemali no ķiršu plūmes, tad noteikti no negatavas. Mēs neiesakām pat mēģināt pagatavot tkemali no saldajām plūmēm. Ombalo ir Gruzijas piparmētru šķirne. Šī daudzgadīgā savvaļas lakstauga lapas gan svaigas, gan kaltētas izmanto kā garšvielu, kā arī dažu mērču un sieru gatavošanā.

Tkemali mērce

Sastāvdaļas 4 porcijas

Ķiploki 1 galva
Plūmes tkemali 1 kg
Koriandrs (koriandrs) 2 ēdamkarotes
Dilles 2 ēdamkarotes
Sarkanie pipari 1,5 tējkarotes
Sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Sašķirotās un mazgātās tkemali vai ķiršu plūmes plūmes liek emaljētā bļodā, pārlej ar ūdeni, lai tās pārklātu, un, bieži maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz atdalās miza un atdalās kauli.

2. Pēc tam plūmes kopā ar buljonu noslaukiet caur sietu vai caurduri.

3. Iegūtajai masai, kas pēc blīvuma līdzīga skābajam krējumam, pievieno smalki sagrieztu kinzu un dilles, saberztu papriku un ķiplokus, sāli un pēc vēlēšanās nedaudz cukura.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē.

Ilgstošai uzglabāšanai mērci lej pudelēs, pa virsu uzlej 1 ēdamkaroti augu eļļas, cieši aizvāko.

Tkemali zaļš

Sastāvdaļas 12 porcijas

Ķiršu plūmju zaļš 2 kg
Koriandrs (koriandrs) 2 ķekari
Jaunas dilles 2 ķekari
Piparmētra 1 ķekars
Zaļie pipari 2 gab
Ķiploki 2 galviņas
Koriandra sēklas 1 ēdamkarote
Sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Vāra ķiršu plūmi un atdala no sēklām.

2. Zaļumus smalki sagriež.

3. Ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi, samīca koriandra sēklas. Lai sajauc visu.

4. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Mērce "Tkemali"

Sastāvdaļas 4 porcijas

Plūmes 500 g
Ķiploki pēc garšas
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Koriandrs (koriandrs) pēc garšas

Instrukcija

1. Nomazgātās skābās žāvētās plūmes novāra ūdenī. Buljonu nokāš un plūmes (bez kauliņiem) izberž caur sietu, buljonu atšķaida līdz šķidra skābā krējuma blīvumam, pievieno saspiestu ķiploku, sāli, maltus piparus, smalki sakapātu koriandru vai dilles, ļauj uzvārīties, tad atdzesē.

Pasniedz ar vistu uz iesma, kā arī šašliku, fileju u.c.

Tkemali - garšīga mērce no saulainās Gruzijas

Ar ko šo mērci ēd, jautāsiet? Jā ar visu! Tā būs brīnišķīga piedeva gaļai, zivīm, dārzeņiem, un tieši ar kraukšķīgu maizi vai paštaisītām nūdelēm būs tas, kas tev vajadzīgs - laizīsi pirkstus.

Starp citu, tkemali recepte ir ļoti nosacīts nosaukums. Ne viens vien gruzīns mēra ķiplokus, cilantro vai asos piparus gramā. Viss tiek darīts pēc garšas. Gatavošanas procesā mēģiniet pievienot sastāvdaļas pēc savas gaumes. Un vēl viena atbilde uz jautājumu "Kā pagatavot tkemali no ķiršu plūmes?". Gatavojiet to ar mīlestību un labu garastāvokli! Tāpēc visi gruzīnu ēdieni ir tik garšīgi!

Tkemali firmas apraksts

◾Plūmju dzeltenā (skābā plūme) - 2 kg;
◾Kilantro - 1 liels ķekars;
◾Kilantro (koriandra) kaltēta malta - pēc garšas;
◾ Ķiploki - viena liela galva;
◾Ombolo ir īpaša gruzīnu garšviela šai mērcei. Jūs varat pajautāt viņai apkārt bazārā, kur viņi pārdod garšvielas no Kaukāza. Citiem vārdiem sakot, šī ir savvaļas piparmētra, taču tā nemaz negaršo pēc mūsu piparmētras. Ja jūs to neatrodat un nepievienojat, tas ir labi.
◾Sāls;
◾ Karstie sarkanie pipari - cik vien vēlaties.

Šī ir klasiska kompozīcija. Daudzās receptēs tiek pievienotas dilles, pētersīļi, etiķis - nedariet to, lai nesabojātu šī brīnišķīgā ēdiena klasisko garšu.

Kā pagatavot tkemali?

1. Ķiršu plūmi nomazgājam un ļaujam nožūt.

Mēs to ievietojam bļodā ar biezu dibenu (es gatavoju katlā).

2. Ielej 1/3 tase ūdens. Pārklāj ar vāku un vāra, līdz ķiršu plūme ir vārīta.

Pirmās 30-40 minūtes netraucē! Vāra, līdz ķiršu plūme nokrīt no kaula un sāk izplatīties uz karotes.
3. Nedaudz atvēsināsim. Noslaukām caur sietu vai smalku sietu, lai kauls un āda atdalās. Ja masa ir pārāk šķidra, uzvāra.

4. Pēc iespējas smalkāk sasmalciniet ķiplokus, cilantro, ombolo, asos piparus. Vectēvs Sandro tos sasmalcina javā, un jūs varat tos izlaist caur gaļas mašīnā vai samalt blenderī.

5. Saspiestajai ķiršu plūmei pievienojiet sasmalcinātu garšvielu un sāli pēc garšas. Sāli labāk nepievienot, tad mēģiniet vēlreiz un vajadzības gadījumā pievienojiet sāli.

6. Mēs uzliekam uguni un ļaujam vārīties 10-15 minūtes ar garšvielām un sāli.

Visu laiku maisa, lai mērce nepiedeg.

7. Lejam stikla pudelēs vai burkās, virsū uzlejam vārītu augu eļļu un pārklājam ar vāku.

Ielejiet Tkemali pudelē karstu 1 cm, nevis uz augšu, un pēc tam lēnām piepildiet šo brīvo vietu ar karstu eļļu. Es parasti aizdedzinu nelielu daudzumu eļļas, lai būtu vieglāk tikt galā ar šauru kaklu.

Jūs varat sarullēt burku ar vāku. Uzglabājam ledusskapī vai pagrabā.

Tas ir viss. Mūsu brīnišķīgā gruzīnu tkemali mērce ir gatava Gruzijai. Gruzīni ir ļoti viesmīlīgi cilvēki, kuriem visvairāk patīk izturēties pret saviem draugiem. Ceru, ka ķiršu plūmju tkemali mērce nav pēdējais gruzīnu ēdiens, ko gatavosim kopā ar jums. Satsivi un kharcho zupa, chakhokhbili un hachapuri - vai varat tos visus uzskaitīt! Palutiniet savu ģimeni un draugus - jums ir garantēts prieks un apbrīna.

Tkemali mērce

Tkemali mērcei ir spilgta garša, tāpēc tā ir īpaši piemērota grilēšanai. Savu nosaukumu tas ieguvis no tkemali – skābo sarkano ķiršu plūmju, kas piešķir mērcei specifisku garšu. Bet pat tad, ja šo mērci gatavo ar saldētām lielveikalos pirktām plūmēm, tā tik un tā garšo brīnišķīgi.

Lai pagatavotu tkemali mērci, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Ķiršu plūme vai plūmes bez kauliņiem - 1 kg
cukurs - 50 g
sāls - 20 g
ķiploki - 6 krustnagliņas
sarkanie svaigi malti pipari - 1,5 g
svaigs koriandrs - 50 g
dilles - 50 g
maltais koriandrs - 0,5 tējk.

Tkemali mērci pagatavo ļoti vienkārši:

1. Plūmes vai plūmes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli, cukuru un vāra 5 minūtes.
2. Ļoti smalki sagriež ķiplokus un zaļumus, pievieno verdošajai plūmei kopā ar sarkanajiem pipariem un koriandru, uzvāra, noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Mērci lej tīrās burkās un uzglabā ledusskapī.

Tkemali mērce

Tie, kas pārzina gruzīnu virtuvi, zina, kas ir tkemali mērce. To pasniedz ar gaļas un zivju ēdieniem. Personīgi es viņu ļoti mīlu. Tiesa, tagad tas ir nopērkams veikalu plauktos, taču tā garša nepavisam nav tāda kā gatavotai mājai. Tāpēc gribu uzrakstīt recepti, varbūt patiks. Tkemali var pagatavot kā no zaļās ķiršu plūmes. un no nobriedušiem.

Savienojums:

Ķiršu plūme - 1 kilograms
Sarkanie karstie pipari - 2-3 gab
Svaigs koriandrs - 1 liels ķekars
Svaigas dilles - 1 liels ķekars
Piparmētra - dažas lapas
Ķiploki - 1/2 galvas (vairāk pēc garšas)
Koriandrs pusi tējkarotes
Suneli apiņi - puse tējkarotes
Cukurs un sāls pēc garšas

Mana ķiršu plūme, liek katliņā un uzvāra. Mēs noslaukām caur caurduri, lai noņemtu kaulus un ādu. Garšvielas iziet cauri gaļas mašīnā. Javā ierīvē ķiplokus ar sāli. To visu liec atpakaļ pannā, pielej nedaudz ūdens, lai masa atgādina veikalā nopērkamo skābo krējumu. Sāls pēc garšas, ja tkemali ir ļoti skābs, pievieno cukuru. Vāra divdesmit minūtes un ielej sterilās burkās, uzvelk vākus. Mērce ir gatava.

Kharcho ir slavens gruzīnu ēdiens. Šodien es piedāvāju iespēju kharcho pagatavot pēc Iļjas Lazersona receptes. Pirmo reizi viņš izmēģināja šādu harčo kafejnīcā Soču pilsētā, kurā gatavoja gruzīnu pavārs. Pēc Lazersona teiktā, tieši tad viņš sapratis, ka šis ir viņa ēdiens.

Principā šī ir tradicionālā kharcho recepte, taču ar dažiem papildinājumiem. Tajā tiks parādīts arī tkemali mērces gatavošanas process, kas ir neatņemama kharcho sastāvdaļa.

No norādītā plūmju daudzuma iegūst daudz vairāk mērces, nekā nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Bet šī mērce ir brīnišķīga un diezgan ilgi glabājas ledusskapī, un to varēsi izmantot vēlāk. Autors arī norāda, ka tkemali viņš īpaši šai zupai nevāra, bet viņam vienmēr ledusskapī ir paštaisīti tkemali. Attiecīgi, ja jums ir gatavs tkemali, varat to izmantot.

Pagatavojot kharcho saskaņā ar šo recepti, jūs vienlaikus pagatavosit arī mājās gatavotu tkemali. Plūmju vietā varat izmantot ķiršu plūmju vai plūmju un ķiršu plūmju hibrīdu. Kharcho izrādās ļoti garšīgs, neskatoties uz tās neizskatīgo krāsu.

Tkemali ir tradicionāla gruzīnu mērce, kurai ir saldskāba garša un pikants pikantums. Tas ir ideāli piemērots gaļas ēdieniem. Šo mērci parasti gatavo no skābām plūmēm. Tomēr ir arī citas tkemali receptes, kur par pamatu tiek ņemtas ērkšķogas, ērkšķogas, āboli, jāņogas un citi produkti. Tomēr klasiskā versija ir izgatavota no plūmēm.

gatavošanas noslēpumi

Pirms turpināt izskatīt tkemali receptes, ir vērts sniegt dažus tā pagatavošanas noslēpumus. Tos ievērojot, var izveidot izcilu mērci gaļas ēdieniem. Starp citu, jebkura saimniece var pagatavot tkemali mājās. Galu galā tam nav vajadzīgas īpašas prasmes un īpašs aprīkojums. Pietiek ievērot recepti un ievērot dažus noteikumus. Tātad, tkemali gatavošanas noslēpumi:

• Šai mērcei nepievieno eļļu un etiķi. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ilgu laiku, pateicoties termiskai apstrādei, kā arī garšvielām, kas ir tās sastāvdaļa un ir īpaši asas. Pat istabas temperatūrā produkts nepasliktināsies. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavotas bankas. Tiem jābūt rūpīgi mazgātiem, sterilizētiem un hermētiski noslēgtiem.
• Vislabāk ir gatavot tkemali no plūmēm, vēlams skābās šķirnes. Daži speciālisti iesaka šim nolūkam izmantot nedaudz nenogatavojušos augļus.
• Lai termiskās apstrādes laikā plūmes nepiedegtu, tās regulāri jāmaisa. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Kas attiecas uz metāla ierīcēm, tās nevajadzētu izmantot. Lai gan izņēmums ir nerūsējošā tērauda izstrādājumi.
• Lai pagatavotu mērci, izmantojiet tikai emaljētus traukus vai nerūsējošo tēraudu. Alumīnija podi var sabojāt izstrādājumu. Turklāt šis metāls, saskaroties ar skābēm, izdala cilvēka veselībai kaitīgas vielas.
• Izpētot tkemali recepti, īpašu uzmanību pievērsiet garšvielām. Tie ļauj piešķirt mērcei unikālu garšu un aromātu. Lai padarītu tkemali oriģinālu, tam pievieno pennyroyal, ko bieži aizstāj ar piparmētru. Tikai īsts gruzīnu virtuves pazinējs var pamanīt atšķirību.
• Plūmes šādas mērces pagatavošanai jāsadrupina. Lai to izdarītu, saskaņā ar klasisko tkemali recepti tos vāra, samaļ caur parastu sietu. Pateicoties tam, mērce iegūst plānāku un smalkāku struktūru. Ja tas nav svarīgi, tad varat sasmalcināt komponentus ar blenderi vai izlaist visu caur gaļas mašīnā. Tas ievērojami vienkāršos un, protams, paātrinās procesu.
• Aprēķinot sastāvdaļu skaitu, jāņem vērā, ka, lai iegūtu biezu produktu, to novāra gandrīz 4 reizes.

mērces recepte

Apsveriet klasisko recepti tkemali pagatavošanai. Tam būs nepieciešams:

• 3 kg skābu šķirņu plūmes bez kauliņiem;
• 2 ķiploku galviņas;
• 200 g koriandra (svaiga);
• ½ glāzes cukura;
• 4 ēd.k. l. parastā sāls;
• 10 g purva vai piparmētras;
• daži asie pipari.

Gatavošanas soļi

Tātad, kā pagatavot tkemali? Sākumā ir vērts sagatavot galveno sastāvdaļu - plūmes. Nomizojiet tos, pievienojiet cukuru (apmēram 3 ēdamkarotes) un uz brīdi novietojiet vēsā vietā. Plūmēm vajadzētu stāvēt un ļaut sulai. Novietojiet tos uz plīts un ieslēdziet uguni. Ja sulas nepietiek, pievienojiet nedaudz ūdens (vēlams vārītu). Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un nedaudz vāra (5-10 minūtes). Visbeidzot, plūmes jāizberž caur parastu sietu.

Uzlieciet plūmju biezeni uz plīts un ieslēdziet uguni. Vāra masu, līdz tās apjoms samazinās 3-4 reizes. Kad tas noticis, mērcei pievieno sasmalcinātus ķiplokus, blenderī sarīvētus rūgtos piparus, atlikušo cukuru, sasmalcinātus zaļumus, sāli un suneli apiņus. Vāra masu vēl 10-15 minūtes.

Gatavo tkemali mērci ielieciet sagatavotās burkās (mazgātas un sterilizētas). Aizveriet traukus ar iepriekš vārītiem vākiem. Kad burkas ir atdzisušas, pārvietojiet apstrādājamo priekšmetu uz vēsāku vietu, piemēram, pieliekamo.

Vienkāršotā versija

Daudzi cilvēki gatavo tkemali no ķiršu plūmēm, bet mērces pagatavošanai vislabāk ir izmantot plūmes. Apsveriet vienkāršotu recepti:

• 1,5 kg skābo šķirņu plūmju;
• 20 g parastā sāls;
• 50 g cukura;
• 20 g garšvielas (apiņi-suneli);
• apmēram 2 ķiploku galviņas;
• ne vairāk kā divas aso piparu pākstis.

Sāksim gatavot

Vispirms nomizojiet plūmes un pēc tam sasmalciniet ar blenderi. Iegūtajai masai pievieno cukuru un, protams, sāli. Novietojiet trauku ar plūmēm uz uguns. Vāra masu, līdz tās sākotnējais tilpums samazinās 2-3 reizes.

Ķiplokus nomizo un ar blenderi sasmalcina kopā ar asajiem pipariem, kas iepriekš nomizoti no sēklām. Pievienojiet maisījumu, kā arī sausās garšvielas, bļodā ar plūmēm. Vāra tkemali mērci vēl 6-7 minūtes. Gatavo produktu noņem no uguns, lej sterilizētās burkās un cieši aizvāko.

Vai ir kāda atšķirība?

Vai mērce, kas pagatavota pēc vienkāršotas receptes, atšķiras no klasiskās? Jūs to varat uzglabāt pat istabas temperatūrā. Galvenais, lai konteineri būtu hermētiski noslēgti. Runājot par garšu, ir atšķirības. Tkemali, kas pagatavots pēc vienkāršotas receptes, ir mazāk sāļš un pikantāks.

dzelteno plūmju mērci

Lai pagatavotu tkemali saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 kg nomizotu dzelteno plūmju;
• no 20 līdz 40 g cukura;
• 30 g sāls;
• ķiploka galva;
• 1 asā paprika;
• 50 g koriandra (svaiga);
• 50 g svaigas dilles;
• 10 g malta koriandra.

Cukura daudzums ir atkarīgs no tā, cik salda ir plūme. Ja nepieciešams, šī komponenta daudzumu var palielināt.

Tātad, sāksim…

Tkemali ziemai saskaņā ar šo recepti tiek pagatavoti ātri un vienkārši. Vispirms nomizojiet plūmes no kauliņiem un pēc tam sasmalciniet. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Pēdējais variants ir vēlams, jo ieteicams izvairīties no izstrādājumu saskares ar metālu.

Nomizojiet ķiplokus un pēc tam sasmalciniet. Sagatavo arī asos piparus. Tas ir jāizņem no sēklām un jāsasmalcina. Smalki sagrieziet zaļumus. Dzelteno plūmju biezenim pievieno cukuru un sāli. Vāra masu, līdz tā apjoms samazinās 2 reizes. Atdzesē un pievieno koriandru, ķiplokus, piparus un zaļumus. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.

Gatavo tkemali ielej sterilizētās burkās un cieši aizvāko. Jūs varat uzglabāt sagatavi jebkuros apstākļos: pieliekamajā, pagrabā, ledusskapī. Mērce nav kaprīza un lieliski pacieš istabas temperatūru.

Tomātu un plūmju gatavošana

Lai pagatavotu sarkano tkemali, jums jāsagatavo šādi produkti:

• apmēram 1 kg plūmju;
• 1,5 kg sarkano tomātu;
• 750 g saldo piparu;
• 500 g sīpolu;
• 500 g ābolu, vēlams skābu šķirņu;
• 1 asā paprika;
• sāls, svaigi garšaugi, cukurs.

Gatavošanas metode

Vispirms tomātus aplej ar verdošu ūdeni. Tas noņems no tiem ādu. Tomātu mīkstumu sasmalcina ar blenderi. Plūmes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, vāra ne ilgāk kā 5 minūtes, tad noņem no uguns un izberž caur parastu sietu.

Ābolus nomizo un sasmalcina ar rīvi. Dariet to pašu ar loku. Lai to sasmalcinātu, varat izmantot blenderi. Tādā pašā veidā sagatavojiet pārējās sastāvdaļas: asos un saldos piparus.

Visas sastāvdaļas sajauc traukā un liek uz uguns. Vāra mērci, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Sagatavotos tkemali no plūmēm un tomātiem ievieto sterilizētos traukos un cieši noslēdz. Protams, šāda preparāta garša būtiski atšķiras no tās, kas pagatavota pēc klasiskās receptes.

Vai jūs nevarat gatavot?

Ir plūmju tkemali recepte, kur sastāvdaļas netiek termiski apstrādātas. Apsvērsim to sīkāk. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• apmēram 1,2 kg plūmju, jau bez kauliņiem;
• 2 līdz 4 aso piparu pākstis;
• ķiploka galva;
• ne vairāk kā 50 g bazilika;
• 50 g cilantro;
• apmēram 25 g piparmētras;
• 20 g parastā sāls bez piedevām;
• 20 g baltā cukura.

Gatavošanas process

Lai pagatavotu šo mērci, ar blenderi sasmalcina plūmes, nomizotus ķiplokus un papriku bez sēklām. Tādā pašā veidā sasmalciniet zaļumus. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet. Iegūtajai masai pievieno sāli un cukuru. Lai visu labi samaisītu, izmantojiet blenderi vai mikseri.

Sterilizējiet burkas un vākus. Sagatavoto mērci lej traukos un cieši noslēdz. Šāda sagatave ir jāuzglabā vēsā telpā. Istabas temperatūrā mērce sabojāsies un neizturēsies līdz ziemas beigām.

Jāatzīmē, ka šī sagatavošanas metode ļauj saglabāt maksimālo visu derīgo vielu daudzumu gatavajā tkemali.

Recepte ar granātābolu sulu

Lai pagatavotu neparastu mērci, pagatavojiet:

• 2 kg plūmju;
• no 60 līdz 80 g cukura;
• sāls pēc garšas;
• koriandrs;
• apiņi-suneli;
• 1 ķiploka galva;
• 100 ml dabīgas granātābolu sulas.

Sasmalciniet plūmes, izņemot no tām sēklas. Iegūtajam biezenim pievieno sāli, sausās garšvielas un cukuru. Maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.

Nomizo ķiplokus, izlaiž caur presi un pievieno tkemali. Ielej granātābolu sulu, visu samaisa un vāra 5 minūtes. Gatavo mērci ielej sterilizētos stikla traukos un cieši aizver. Jūs varat uzglabāt sagatavi istabas temperatūrā. Šī mērce ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem. Jā, un tas tiek pagatavots ātri un vienkārši. Tagad jūs zināt, kā pagatavot tkemali.

Avots: www.fb.ru