No gruzīnu restorāna, kā pagatavot harčo. Lai liellopa kharcho kļūtu īsts un garšīgs - gatavošanas recepte. Klasiska liellopa gaļas harčo recepte gruzīnu valodā

Gruzija ir ilgmūžības valsts, un tās noslēpums slēpjas pareizā uzturā. Nacionālajā virtuvē ir vairāki desmiti slavenu tradicionālo ēdienu, starp populārākajiem, dzīvi pagarinošajiem delikatesēm, ir Gruzijas kharcho recepte, pievienojot dažādas sastāvdaļas - pozitīvu emociju pastiprinātājus.

Nosaukums saka - nevar iztikt bez liellopa gaļas vai vismaz gaļas buljona. Kharcho (liellopa gaļas zupa) sastāv no dabīgiem produktiem, kas bieži ir mājās. Sasmalcināti valriekstu kodoli un bieza savvaļas plūmju mērce ir obligāta. Tie padara ēdienu unikālu un stimulē garšas kārpiņas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg maigas liellopa krūtis;
• 80-100 grami riekstu;
• 120 grami apaļo rīsu;
• 1 vidējs sīpols;
• 2-3 ķiploku daiviņas;
• 140 grami mērces;
• 2 tējkarotes adžikas;
• Dilles, koriandrs, malti pipari, iecienītās garšvielas un sāls.

Gaļu sagrieziet vienmērīgos kubiņos un ielieciet verdošā ūdenī (4 litri), iztukšojiet pirmo duļķaino buljonu. Tad vāriet vismaz stundu zemā siltumā, pievienojot dažas garšvielas.

Kamēr gaļas gabali vārās, ir laiks sagatavot pārējās sastāvdaļas.

Cepiet smalki sagrieztus sīpolus pannā līdz zeltaini brūnai. Lai izveidotu eļļu, nedaudz saspiediet uzgriežņus. Noskalojiet un nosusiniet rīsus. Nogrieziet zaļumus, iegūstiet adžiku un tkemali mērci (ja tā nav, varat izmantot tomātu pastu, apmēram 4 ēdamkarotes).

Atbildīgs posms. Ir svarīgi ievērot gatavošanas secību un ilgumu.

Pirmais solis: Nolaidiet rīsus un kopā ar tiem varat uz īsu brīdi uzvārīt vienu sarkano piparu pāksti (bet nevārīt).

Pēc 15-20 minūtēm ielej sīpolus un viegli ceptus riekstus. Ielieciet mērci un garšvielu komplektu. Pēdējais akords kļūs sasmalcināti zaļumi ar ķiplokiem vai labi berzēti javā. Ja jums ir jākoriģē garša, tad to dara ar sāls, citrona un cukura palīdzību, jo gruzīnu ēdieni tradicionāli ir saldskābi un pikanti, taču katrai mājsaimniecei ir savas vēlmes.

Recepte tomātu zupas pagatavošanai.

• Liellopa krūtis - 500 g.
• Sīpoli - 3 gab.
• Pulēti garie rīsi - 150 g.
• Gatavi tomāti - 0,5 kg.
• Karsto piparu pāksts,
• Apiņu-suneli garšvielas;
• Ķiploki;
• Garšaugi: pētersīļi, koriandrs, baziliks (pēc izvēles), dilles.

Sagatavojiet visus produktus iepriekš (mazgājiet, sagrieziet, sasmalciniet, izmēriet).

Gaļas gabalus ielej ar ūdeni, ideālā gadījumā tīru avota ūdeni vai labi filtrētu. No vārošā buljona noņem putas, līdz tās kļūst caurspīdīgas. Pagatavojiet līdz pusei 40-50 minūtes. Šajā laikā vāriet un applaucējiet tomātus, mizojiet un berzējiet mīkstumu, līdz iegūst biezeni.

Smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet to uz dziļu cepšanas pannu sautēšanai, tur ielieciet gaļu no buljona un vēlāk tomātu biezputru. Dzēsiet zem vāka. Pārnes kastroī un pārlej ar saspringto buljonu. Pēc vārīšanās pievienojiet rīsus, mērci un garšvielas un vāriet līdz vārīšanai. Visbeidzot, garšojiet ar saspiestiem ķiplokiem un zaļumiem.

Gruzīnu kharcho zupa ar jēru un asiem pipariem.

• 0,6-0,7 kg mīksta trekna jēra gaļa;
• 80-100 g rīsu;
• 400 g tomātu;
• Ķiploku vidēja galva, liels sīpols;
• Savvaļā augoša dzeltenā ķiršu plūmju mērce;
• Cilantro, dilles, pipari, sāls.

Gatavojiet čuguna katlā, lai vienmērīgi sadalītu siltumu un labāk sasildītu saturu.

Porcionētā aita tiek vārīta atsevišķā traukā, pastāvīgi noņemot putas. Tuvumā katlā sasmalcināti sīpoli tiek sautēti sviestā vai taukos. Cepšanai pievieno svaigi pagatavotu tomātu biezeni, sasmalcinātus ķiplokus.

Ar tabasko mērci un žāvētām plūmēm.

• Liellopa krūtis -300 g;
• Rīsu putraimi -70 g;
• Spuldze - 1 gabals (vidējs);
• Ķiploku daiviņas - 3 gabali;
• Čili pipari - 1 gabals;
• Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes;
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• Skābais krējums;
• Tabasko, žāvētas plūmes, sāls, zaļumi - pēc garšas.

Kā gatavot:

Pagatavojiet nelielas gaļas šķēles uz lielas uguns, pēc tam uz lēnas uguns pietiekamā daudzumā ūdens, kas garšots ar garšvielām (lauru lapu, piparu graudiem, sāli). Noņemiet duļķaino augšdaļu ar spraugu karoti. Pārnes uz lēnas uguns (gurgle) un turpini līdz 40 minūtēm.

Buljonā ielej labi mazgātus graudaugus. Cepiet sīpolus un ķiplokus atsevišķi, sezonu ar tomātu pastu. Rūpīgi samaisiet un ielejiet zupā.

Smalki sagriež žāvētas plūmes, cilantro, dilles (vai bazilika) lapas. Garšojiet trauku ar mērci, pēc vajadzības sāli. Ļaujiet harčo uzvārīties pāris minūtes. Pirms pasniegšanas uz šķīvja ielieciet skābo krējumu.

Gruzīnu harčo ar vistu.

• Jauna vistas fileja - 500 g;
• Garie rīsi - 70 g;
• Vidējs sīpols;
• Burkāni - 1 gab.;
• Volosh rieksti -100 g;
• Kartupeļi - 2 gab.;
• Tomātu pasta;
• Ķiploki 3-4 krustnagliņas;
• Citronu sula;
• Piparu zirņi un šķipsniņa maltu melno piparu;
• Sausie garšaugi, garšvielas, sāls.

Process sākas ar ēdienu un ēdienu pagatavošanu. Visam jābūt pie plīts.

Katliņā ielieciet veselu gaļas gabalu, pievienojiet ūdeni, lai to nosegtu par 2-3 centimetriem, ielieciet piparus, lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes. Putas tiek noņemtas ar karoti ar spraugu vai karoti ar pagarinātu rokturi.

Pusi pagatavoto vistu izvelk, sasmalcina mazos gabaliņos un ievieto atpakaļ, pievienojot rīsu putraimus.

Kartupeļus sagriež sloksnēs, sarīvētos burkānus un sasmalcinātos sīpolus apcep eļļā, un tomātus sadrupina kubiņos un kopā nosūta uz zupu.

Pēdējais posms ietver garšvielas, riekstus un dažus pilienus citrona sulas. Visi kopā vārīsies 10 minūtes.

Kharcho, pievienojot sarkanās pupiņas.

• Liellopa vai krūtis fileja - 350 g;
• Sarkanās pupiņas - 170 g;
• Vidējs sīpols;
• Burkāni - 1 gab.;
• Sarkanie gaļīgie tomāti -4 gab.;
• Volosh rieksti -30 g;
• Ķiploki 3-4 krustnagliņas;
• Ķiršu plūmju mērce;
• 3 g maltu melno piparu;
• Saulespuķu eļļa pasivēšanai;
• Sausie apiņi-suneli, sāls.

Ēdienu gatavošana.

Izvēlētās pupiņas ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti uzbriest. Pavārs.

Vāra liellopa sagatavi no vairākiem vienāda izmēra gabaliņiem kastrolī nedaudz ilgāk par stundu, kopā ar lauru lapām un pipariem. Laiku pa laikam noņemiet putas.

Sagriež burkānus, sīpolus, kā vēlaties, apcep. Sasmalciniet ķiplokus. Riekstus samaļ, atšķaida ar buljonu līdz pļāpāšanas konsistencei. Gatavas pupiņas un mērce - visu nosūtiet uz vārošu zupu vēl pusstundu. Pirms izslēgšanas izmetiet zaļumus.

Gruzīnu harčo, vārīts katlā.

• Izvēlētie rīsi - 220 g;
• Liellopu gaļa ar kauliem un ribām - 800-1000 g;
• Sīpolu sīpoli - 5 gab.;
• Ķiploki - 4 galvas;
• Tomātu pasta - 200 g;
• Ķekars koriandra un pētersīļu;
• Tomāti;
• Sula no viena citrona;
• Granātābolu sula - 2 ēdamk. l.;
• Sauja riekstu kodolu;
• Tējkaroti sausu gruzīnu garšvielu zupai;
• Pipars ir salds un karsts.

Lielā katlā virs atklātas uguns ielej 7 litrus tīra ūdens un ielieciet gaļas atgriezumus. Aizveriet ar ciešu vāku, lai uzvārītos, pēc tam pakāpeniski pazeminiet liesmas līmeni uz ilgu, nesteidzīgu "gurķi". Iemest lavrušku, nomizotu sīpolu un sāli.

Citā katlā mazuļus gatavo no sīpolu pusgredzeniem, burkāniem, makaroniem. Visu kārtīgi sautē, atkārtoti maisot, bet necep.

Atsevišķi auksto adžiku gatavo no zaļumiem, applaucētiem tomātu biezeniem, garšvielām, garšvielām, pievienojot sulu.

Sastāvdaļas:

• Jērs 500 g;
• Spuldzes 2 gab.
• Burkāni 2 gab,
• Pipari 2 gab.
• 1 liels tomāts;
• 1 mērīšanas glāze rīsu,
• 2 kartupeļi,
• sāls, ķiploki, lauru lapas, zaļumi, garšvielas, kam kas patīk.

Sagrieziet dārzeņus kubiņos, noslaukiet burkānus, gaļu gabaliņos. Programmējiet ierīci “Cepšanai” (40 minūtes). Jēra gaļas gabalu cepšanai būs nepieciešama puse laika.

Pēc tam ik pēc 5 minūtēm pievienojiet sīpolus, burkānus, piparu šķēles un tomātu. Pēc signāla par programmas beigām ielieciet bļodā rīsus, kartupeļus un garšvielas, ielejiet ūdeni līdz atzīmei un nospiediet "Stew" (1,5 stundas). Pēdējā piezīme ir likt sasmalcinātu ķiploku, lai nezaudētu garšu, un atstāt to uz "Apkures" 10 minūtes.

Gruzīnu kharcho ir smaržīgs, sātīgs un neticami garšīgs pirmais ēdiens. Ar to jūs varat droši sākt savu iepazīšanos ar gruzīnu virtuvi, jo karčo zupa Gruzijā ir kā borščs Ukrainā. Tas tiek gatavots vakariņām visai ģimenei, tiek pasniegts viesiem, un jebkurš nacionālais restorāns to noteikti piedāvās savā ēdienkartē.

Kā pagatavot harčo gruzīnu valodā

Mūsdienās ir daudz iespēju gatavot ēdienu ar fotoattēlu, kas nav pārsteidzoši: ēdiens pastāv jau vairāk nekā gadsimtu. Īstā harčo zupa, kuras recepte tika nodota no paaudzes paaudzē, laika gaitā ir mainījusies: tajā parādījās jaunas sastāvdaļas un garšvielas. Bet ir kaut kas, kas vienmēr atrodas jebkurā gruzīnu kharcho, un visas fotoattēla receptes ir kaut kā līdzīgas šo komponentu dēļ.

• Liellopu gaļa

Gruzīnu valodā nosaukums ir “dzrokhis khortsi kharshot”, kas burtiski nozīmē “liellopa gaļa buljonā”. Neskatoties uz to, ka Krievijā harčo bieži gatavo no aitas, cūkgaļas un pat vistas, klasiskā recepte nozīmē, ka tiek izmantota liellopa gaļa. Ideāli piemērota zupai, krūtis ir liesas un bez kauliem, lai iegūtu garšīgi bagātu buljonu. Var ņemt arī ribiņas, kas zupu padarīs tikpat labu.

• Tklapi vai tkemali mērce

Otrais obligātais komponents ir tklapi, žāvēta ķiršu plūmju pasta no Tkemali šķirnes. Nav tomātu pastas! Ir grūti iedomāties Eiropas cilvēku, kurš sagatavo tklapi kharcho. Tomēr ir alternatīva - tkemali mērce, kuru jūs varat iegādāties veikalā. Gruzijā vasarā to bieži pievieno kharcho kopā ar svaigām plūmēm. Lai netiktu sajaukta ar mērces izvēli, ir svarīgi nekavējoties pievērst uzmanību sastāvam: vispirms tai vajadzētu būt ķiršu plūmei.

• Valrieksts

Interesants akcents ir valriekstu kodoli, kurus gruzīni labprāt pievieno zupām, pamatēdieniem un maizes izstrādājumiem.

• Garšvielas

Bez garšvielām neiztikt. Visbiežāk tie ir apiņi-suneli. Garšvielas piešķir zupai garšu, kas padarīs jebkuru gardēdi traku.

Padoms: ja neatrodat tklapi vai tkemali mērci, varat tos aizstāt ar granātābolu sulu. Šāda aizstāšana nekļūs par nopietnu receptes pārkāpumu, jo pat Gruzijā dažreiz tiek izmantota granātābolu sula.

Kā nopirkt perfektu gaļu kharcho

Pieredzējuši pavāri saka, ka kvalitatīvu produktu sagatavošana ir ēdiena panākumu atslēga. Liellopu gaļas izvēle būtu jāuzņemas ar īpašu atbildību. Saldēta lielveikala gaļa nedarbosies. Ļoti reti tiek gatavots kopā ar viņu patiešām bagātīga zupa. Vislabāk ir ņemt gaļu no tirgus. Ja neesat pārāk slinks un dodaties uz turieni no rīta, varat iegādāties svaigāko fileju. Kharcho vārīšanai paredzētajai mīkstumam jābūt stingram, bez asinīm, ar patīkamu smaržu un bagātīgu krāsu.

Produktu komplekts:

• liellopa gaļa uz kaula (400 gr);
• rīsi (4 ēdamkarotes);
• tkemali (3 ēdamkarotes) vai tklapi (palmas lieluma lapa);
• valriekstu rieksti (puse tases);
• ķiploku galva;
• ķekars cilantro;
• ķekars pētersīļu.

Gatavošanas process:

1. Liellopu gaļu rūpīgi izskalo ar aukstu ūdeni un ievieto lielā katliņā. Tālāk gaļu ielej ar diviem litriem ūdens un liek uz plīts. Pēc vārīšanās jums jāuzsāk lēna uguns, jānoņem putas un vāriet divas stundas. Gatavo gaļu izņem, atdala no kauliem un liek verdošā buljonā.

Padoms: ja vārīšanas laikā nebija iespējams precīzi savākt putas un buljons izrādījās duļķains, tas jāfiltrē

2. Nomazgātos rīsus ievieto verdošā buljonā un vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Kopā ar rīsiem pievienojiet dažus sasietus pētersīļu un cilantro zariņus (apmēram trešdaļu no kopējā). Pirms pasniegšanas visi zaļumi ir jānoņem: tā funkcija ir buljona piepildīšana ar aromātu.
3. Kamēr rīsi gatavojas, jums jāsagatavo valrieksti: tos sasmalciniet un apcepiet, nepievienojot eļļu zemā siltumā. Lai izvairītos no dedzināšanas, visu laiku maisa riekstus. Gatavību var viegli noteikt pēc raksturīgās bagātīgās smakas.
4. Zaļumus vajag smalki sagriezt, ķiplokus - sasmalcināt. Lēnām vārošajam buljonam pamazām pievieno Tkemali li tklapi, pētersīļus, dilles, ķiplokus un ceptus riekstus. Daži zaļumi ir jāatstāj: tos ievieto tieši plāksnēs. Pēdējais pieskāriens ir suneli apiņi. Ja vēlaties, var pievienot melnos piparus un lauru lapas.
5. Gatavo kharcho zupu pārklāj ar vāku un ievada vismaz 15 minūtes. Trauks izrādās bagāts, blīvs un aromātisks.

Kā pagatavot kharcho: vienkārša soli pa solim pagatavota recepte

Šis variants ir izplatīts Mingrelia - reģionā Gruzijas rietumos. Šādu harčo var pasniegt kā pamatēdienu vai kā ļoti biezu zupu. Tas ir diezgan pikants, ar pikantu garšu: piparu cienītāji nepaliks vienaldzīgi. Ja jūs nevarat atrast tkemali vai tklapi, bet jūsu dvēsele prasa oriģinālu ēdienu, tas ir tas, kas jums nepieciešams. Adjika un tomāts ir atbildīgi par skābumu, kas raksturīgs kharcho zupai šajā receptē gruzīnu valodā. Unikāla iezīme ir tradicionālo rīsu trūkums.

Produktu komplekts:

• liellopa mīkstums (1 kg);
• sīpoli (7 gabali);
• sviests (30 gr);
• sausais sarkanvīns (150 ml);
• tomāti savā sulā (400 gr);
• tomātu sula (5 ēdamkarotes);
• valrieksti (80 gr);
• pētersīļu sakne (1 ķekars);
• adžika (3 ēdamkarotes);
• piecu papriku maisījums (1 ēdamkarote);
• safrāns (1 ēdamkarote);
• apiņi-suneli (2 tējkarotes);
• koriandrs (10 graudi);
• dārzeņu eļļa;
• sāls (pēc garšas).

Gatavošanas process:

1. Liellopu gaļu notīra no plēves un taukiem un sagriež lielos kubiņos. Sasmalcinātai gaļai jābūt pipariem, ieeļļot ar augu eļļu un atstāt uz laiku. Nākamais solis ir liellopa gaļas ievietošana pannā vienā slānī un cepšana no visām pusēm. Nav nepieciešams pievienot eļļu. Gatavo gaļu izklāj uz šķīvja.
2. Dārzeņu un sviesta maisījumā sīpolus vajag smalki sagriezt un apcept līdz zeltaini brūnai. Pēc tam jums ir nepieciešams piparus un ielej sarkanvīnu.
3. Atlikto gaļu pievieno sīpolam ar vīnu un viegli sālītu. Pirms vīna iztvaicēšanas viss tiek sajaukts un pagatavots. Pēc tam pievienojiet tomātu sulu un pounded tomātus. Viss tiek sajaukts un sautēts 20 minūtes.
4. Pētersīļu lapas jāatdala no kātiem un sasmalcinātas, koriandrs - sasmalcina ar nazi un sasmalcina. Gatavai gaļai pievieno koriandru, safrānu, adžiku un apiņu suneli. Jums vajadzētu būt piesardzīgam ar adžiku, pakāpeniski izliekot to: tieši šī sastāvdaļa lielā mērā nosaka asumu.
5. Sasmalciniet riekstus, pievienojiet tos traukā un samaisiet. Pēdējais pieskāriens ir sasmalcināti pētersīļi.

Soli pa solim kharcho recepte ar sarkanajām pupiņām

Vēl viena interesanta kharcho iespēja ir pupiņu pievienošana. Šāds sautējums izrādās garšīgs gan ar liellopa, gan jēra buljonu. Interesants risinājums ir ēdiena gatavošanai vienlaikus lietot jēru un liellopu gaļu.

Produktu komplekts:

• liellopa gaļa (350 gr);
• sarkanās pupiņas (170 gr);
• 1 sīpols;
• 1 vidējs burkāns;
• valrieksti (40 gr);
• sarkanie gaļīgie tomāti (4 gab.);
• ķiploki (3-4 krustnagliņas);
• tkemali mērce (2-3 ēdamkarotes);
• augu eļļa (cepšanai);
• apiņi-suneli (1 tējkarote);
• malti melnie pipari (pēc garšas);
• pētersīļi (1 ķekars);
• lauru lapa;
• sāls.

Gatavošanas process:

1. Izvēlētās pupiņas jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj uz nakti. Ja mājās ir silts, pupiņu bļodu labāk ievietot ledusskapī, lai izvairītos no fermentācijas.
2. Rūpīgi izskalojiet krūtis ar aukstu ūdeni un pagatavojiet. Gaļu divas stundas vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā noteikti noņemiet putas. Lai buljonam pievienotu garšu, pievieno lauru lapas. Ja tiek izmantota arī jēra gaļa, tā jāvāra kopā ar liellopa gaļu.
3. Sasmalciniet ķiplokus, smalki sagrieziet burkānus un sīpolus un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Valriekstus sasmalcina javā.
5. Mērcētās pupiņas mazgā ar ūdeni.
6. Tomātus nomizo un samaļ.
7. Gatavo gaļu atdala no kauliem un nosūta uz vārīšanās buljonu. Pupas, tomātus, cepeti, tkemali mērci un riekstus liek katliņā. Pagatavojiet pusstundu.
8. Sasmalcinātus pētersīļus ielej zupā un pārklāj ar vāku. Atstāj vismaz 20 minūtes, lai zupa stāvu.

Kā pasniegt harčo zupu: svarīgs papildinājums gruzīnu receptē

Atbilde uz jautājumu par to, kā pakāpeniski pagatavot gardu harčo gruzīnu valodā, būs nepilnīga, ja neteiksim dažus vārdus par ēdiena pasniegšanu pie galda. Pasniegšana palīdzēs jums sajust nacionālās virtuves atmosfēru un garšu. Jums jāēd kharcho ar lavash vai rupjmaizi. Daudzas fotogrāfijas tīklā ir spilgts tam apliecinājums. Ēdiens bieži tiek garšots ar skābo krējumu. Apetītei varat izdzert glāzi jauna sarkanvīna - tas būs viegls aperitīvs, kas gatavojas vakariņām. Ideāli, ja tas ir mājās, nevis veikalā nopirkts.

Sastāvdaļas:

• Liellopa gaļa 600 g.
• Sīpolu sīpoli 2 gab.
• Tomāti 4 gab.
• Rīsi 6 ēd.k. l.
• Valrieksts 100 g.
• Lauru lapa 3 gab.
• Pētersīļu sakne 1 gab.
• Tkemali mērce 2 ēd.k. l.
• Karstie pipari 1 gab.
• Garšvielas (smaržīgie pipari un suneli apiņi).
• Ķiploki 3 krustnagliņas.
• Saulespuķu eļļa 15 g.
• Zaļumi (pētersīļi, baziliks, cilantro).

Par zaļumu un lavaša rullīti

• Lavašs 1 lapa.
• Konditorejas siers 200 g.
• Zaļie (cilantro, pētersīļi, safrāns).

Pieredzējuši pavāri uzskata, ka gatavošanas panākumi ir atkarīgi no 40% sastāvdaļu kvalitātes, 20% talanta un 40% no pareizās receptes. Tāpēc mēs varam pieņemt, ka šodienas zupas panākumi ir garantēti. Galu galā kharcho recepte gruzīnu valodā ir pilnīgi sastādīta, precizējot visas nianses.

Trauku gatavo apmēram 2 stundas. Zupas pagatavošanas procesam ir daudz kopīga ar mūsu boršču. Pirms pārtikas sagatavošanas darbību veikšanas jums jāuzkrāj vairākas pannas. Nav jābaidās no sarežģītām manipulācijām, mūsu vietnē ir Gruzijas kharcho recepte ar fotoattēlu, kurā iemūžināti visi svarīgākie mirkļi.

Sīkāka informācija par ēdienu

Kharcho zupa ļoti bieži tiek pagatavota Gruzijā, taču tās analogi ir atrodami citu pasaules valstu virtuvēs. Galvenā sastāvdaļa tajā ir liellopu gaļa, nevis jērs, kā tas ir pieņemts augstienē.

Īpašais mērce tklapi dod zupai pikantu garšu. Bet tas reti tiek minēts kharcho zupas receptē gruzīnu valodā, jo vietējos veikalos šādu produktu ir gandrīz neiespējami iegādāties. Tklapi vietā varat izmantot tkemali mērci vai, ārkārtējos gadījumos, granātābolu sulu.

Nav ieteicams to aizstāt ar tomātu pastu. Zupa garšo pavisam citādi, bez īpašas pēcgaršas. Visu gruzīnu ēdienu atšķirīgā iezīme ir liela daudzuma svaigu garšaugu klātbūtne tajos, un šodienas recepte nav izņēmums. Cilantro, safrāns un pētersīļi piešķirs zupai unikālu aromātu un pārsteidzošu garšu.

Pakāpeniska kharcho recepte gruzīnu valodā

Kā pagatavot harčo gruzīnu valodā?

1. Nomazgājiet liellopu gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos, apmēram 2 x 2 cm. Katliņā ielejiet 2 litrus. ūdeni un ielej tajā gaļu. Tam vajadzētu gatavot pusotru stundu. Periodiski noņemiet putas no buljona ar karoti ar rievu. Izņemiet vārītu liellopu gaļu no pannas un novietojiet to malā, un filtrējiet buljonu.
2. Vēlreiz ielieciet tīru šķidrumu uz uguns un uzvāra. Pa to laiku izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos un ielejiet tos katliņā ar buljonu un atgrieziet tajā iepriekš izņemto gaļu.
3. Mēs notīra pētersīļu sakni un berzē to uz rupjas rīves. Mēs noņemam mizu no sīpola un smalki sagriež. Ielejiet saulespuķu eļļu pannā, kad tā sasilst, šeit ielejiet sasmalcinātus dārzeņus.
4. Kamēr sastāvdaļas ir ceptas, mēs tiksim galā ar valriekstiem. Tos nepieciešams sarīvēt uz rupjas rīves. Bieži vien riekstus sasmalcina blenderī, bet tad gabali nav vienādi - daži ir pārāk mazi, bet citi ir ļoti lieli. Mēs tos izlejam dārzeņiem.
5. Karstos piparus sagriež gareniski un ar nazi izņem no tā sēklas, pēc tam sasmalcina. Smalko piparu sasmalcina javā un kopā no apiņiem-suneli ielej pannā.
6. Nomazgājiet tomātus un nomizojiet tos. Lai no tā būtu vieglāk atbrīvoties, uz virsmas veicam krustveida iegriezumu un 5 minūtes piepildām ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet tomātus un nosūtiet tos pēc riekstiem. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
7. Pannas saturu ielej katliņā ar rīsiem. Safrāns, baziliks, mani pētersīļi un karbonāde, bet ne pārāk smalki. Mēs sūtām gatavot kopā ar visām sastāvdaļām.
8. Kad vārās gruzīnu stila kharcho zupa, ielej tajā tkemali mērci un ķiploku bļodiņā sasmalcina ķiploku daiviņas. Mēs dodam buljonam vēl 10 minūtes. uzvāra un izslēdz uguni.

Tātad, pavadījuši 2 stundas laika, mēs sagatavojām īstu gruzīnu harčo. To var ēst ar grauzdētu maizi, ķiploku maizītēm, bet, mūsuprāt, tam ideāli piemērots pita maizes un zaļumu rullītis.

Garšīgs papildinājums zupai

Cilantro, pētersīļi, safrāns labi nomazgā un sasmalcina. Mēs uzklājam pitas maizi un uz tās uzklājam sieru. Virsū pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un lapu sarullē rullītī. Mēs iesaiņojam pitas maizi ar pārtikas plēvi un ievietojam ledusskapī uz 1 stundu, lai tā iegūtu vēlamo formu.

Katram reģionam ir sava kharcho recepte

Gruzija ir ļoti daudzveidīga valsts. To, kas ir pieņemts viena reģiona iedzīvotājiem, citu pilsētu iedzīvotāji nepriecē. Tāpēc nav īpašas receptes, pēc kuras gatavotu visas gruzīnu mājsaimnieces.
Zupa tiek vārīta, pievienojot dažādas garšvielas un sastāvdaļas. Bet šodien sagatavotais gruzīnu harčo noteikti iepriecinās visu jūsu ģimeni.

Tas ir izgatavots no liellopa gaļas ar rīsiem un sasmalcinātiem valriekstiem uz skāba pamata no tkemali plūmju biezeņa.

Kharcho raksturīgo garšu un aromātu veido buljona maiga un maiga garša, kas atšķaidīta ar skābi un pikantiem mērces garšaugiem, zupā iekļauto riekstu smarža. Šis ēdiens tiek pasniegts arī īpaši.

Biezi bagātīgu zupu ielej šķīvī ar nacionāliem motīviem. Pie galda vienmēr tiek pasniegti dažādi svaigi garšaugi un dārzeņi.

Mūsdienu sabiedrībā šī gruzīnu ēdiena pagatavošanai var izmantot jebkuru mājās pieejamu pārtiku. Galvenais ir tas, ka tie ir savstarpēji apvienoti. Bet visu komponentu pievienošanas kārtība zupai un galveno produktu klātbūtne traukā nav atcelta. Tāpēc izvēlieties recepti, kas jums vairāk patīk, un izbaudiet īsta gruzīnu karčo aromātu un garšu.

Gruzīnu harčo - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi

Kharcho atšķiras no parastās rīsu zupas ar to, ka tā konsistence ir biezāka, un garša ir intensīvāka garšvielu dēļ.

Garšvielas lietojiet piesardzīgi, jūs varat pārspīlēt. Ja ir tkemali biezenis, tad papildus cilantro nav nepieciešams pievienot citas garšvielas.

Buljonu ieteicams pagatavot no taukainas gaļas, lai iegūtu ēdiena cēlāku garšu. Ēdienu gatavošanai piemērots: jēra gaļa, vistas fileja, cūkgaļa vai liellopa gaļa.

Papildus gaļai viens no būtiskākajiem šī ēdiena komponentiem ir rīsi un tomāti. Ēdienam vēlams izvēlēties apaļus rīsus.

Ķiploki un adžika ir arī būtiskas sastāvdaļas kharcho gruzīnu valodā. Labāk tos pievienot jau sagatavotam ēdienam.

Pēc tam, kad harčo ir gatavs, ļaujiet tam nedaudz pagatavot. Šajā laikā visas garšvielas un ķiploki piešķirs to aromātisko garšu.

Gruzīnu harčo - klasiska recepte ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

480 g svaigas liellopa gaļas krūtis;

90 g rīsu putraimu;

250 g sīpolu;

25 g tkemali mērces vai tās aizstājēja;

Apiņu-suneli garšvielas;

Šķipsniņa koriandra sēklu;

Pāris ķiploku daiviņas;

90 g valrieksti;

90 g pētersīļa saknes;

Pāris cilantro, pētersīļu un bazilika zariņu;

Pāris melno piparu;

Šķipsniņu sarkano piparu;

2 litri ūdens;

1 ēd.k. l. kukurūzas vai kviešu milti;

Lauru lapa;

Imerēcijas safrāns.

Sagatavošana:

1. Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, nogrieziet rupjos saistaudus un plēves.

2. Sīpolus, ķiplokus un pētersīļu saknes, nomazgājiet, nomizojiet.

3. Visus zaļumus iemērciet aukstā ūdenī, lai notīrītu netīrumus un smiltis, noskalojiet tekošā ūdenī, nosusiniet, uzliekot uz dvieļa vai salvetes.

4. Rīsu putraimus rūpīgi izskalo. Ūdenim vajadzētu kļūt dzidram.

5. Riekstus sakrauj javā un piestā.

6. Ielieciet iepriekš sagriezto krūtis katliņā ar vārošu ūdeni. Periodiski noņemiet putas, kas parādās uz buljona. Ja gaļa ir ar kauliem, buljonu nepieciešams izkāst.

7. Buljonam pievieno mazgātos rīsus, garšvielas ar sāli. Pagatavojiet 10-14 minūtes.

8. Pievienojiet 1/3 garšvielu, kas sastāv no sīpola, pētersīļa saknes, koriandra sēklām, lauru lapas un sasmalcinātiem melnajiem pipariem, kas iepriekš sasmalcināti un cepti ar kukurūzas miltiem.

9. Buljonā pievienojiet valriekstus.

10. Tad zupā ielieciet mērci un 1/3 garšvielu. Šī daļa sastāv no sasmalcinātiem pētersīļiem, safrāna, suneli apiņiem un sarkanajiem pipariem.

12. Pievienojiet zupai trešo garšvielu partiju - saspiestu ķiploku ar sāli, sasmalcinātus zaļumus (cilantro, baziliku) un ļaujiet zupai vārīties.

13. Pasniedz ar skābu krējumu vai majonēzi.

Gruzīnu harčo ar tomātiem

Sastāvdaļas:

Kilograms liellopa gaļas;

180 g valriekstu;

Tomātu pasta;

Pāris ķiploku daiviņas;

Četri sarkani tomāti;

Trīs sīpoli;

Pāris zariņu zaļā cilantro;

Hmeli-suneli;

Imerēcijas safrāns;

Lauru lapa;

Sagatavošana:

1. Liellopu gaļu sagrieziet sloksnēs. Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu.

2. Cepiet gaļu, ielieciet kastroli, pārlejiet ar vārītu karstu ūdeni, pagatavojiet līdz vārīšanai.

3. Sautējiet sīpolu un pievienojiet katliņam ar gaļu.

4. Pagrieziet uzgriežņus putraimā (blenderī, javas vai kafijas dzirnaviņās).

5. Mizotos ķiplokus sasmalciniet javā ar sāli.

6. Nomazgājiet tomātus, vidū izdariet krustveida iegriezumu, pārmaiņus iegremdējiet tos verdošā ūdenī un pēc tam ledus ūdenī, pēc tam nomizojiet tomātus un sasmalciniet.

7. Iegremdējiet zupā tomātu pastu, sasmalcinātus tomātus, ķiplokus, zaļumus un garšvielas.

8. Riekstu biezeni atšķaida ar buljonu, nosūta uz zupu.

9. Uzstājiet zupu uz dažām minūtēm, un tā ir gatava.

10. Trauks labi iederēsies ķiploku grauzdiņos.

Gruzīnu harčo ar jēru un karstajiem pipariem

Sastāvdaļas:

200 g jēra gaļas;

Viens pētersīļu zariņš;

2 ēd.k. l. tkemali;

50 g graudaugu rīsu;

Pāris ķiploku daiviņas;

Viens priekšgals;

2-3 st. l. tomātu pasta;

60 g sviesta;

Viens karsts čilli pipars;

Apiņi-suneli.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet jēru, nogrieziet plēves un piepildiet to ar vēsu ūdeni, vāriet 1,5 stundas. Pēc pagājušā laika noņemiet gaļu un sagrieziet to lielos gabaliņos.

2. Rīsus nedaudz apcep sviestā. Pievieno buljonam.

3. Atšķaida tomātu pastu ar karstu vārītu ūdeni un ielej zupā.

4. Smalki sagrieziet sīpolu, nedaudz apcepiet, pievienojiet katliņā zupai.

5. Labi izskalojiet zaļumus, smalki sagrieziet un nosūtiet uz zupu.

6. Notīriet ķiplokus, mazgājiet, sasmalciniet ar sāli. Nomazgājiet asos piparus, bet negrieziet un nemizojiet.

7. Pievienojiet zupai ķiploku, piparus un suneli apiņus.

8. Pagatavojiet pāris minūtes, pēc tam noņemiet piparu pāksti un atstājiet zupu "atpūsties".

9. Pasniedziet šo pikanto zupu ar baltmaizi un dārzeņu salātiem.

Gruzīnu harčo ar tabasko mērci un žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:

290 g liellopa gaļas;

60 g rīsu graudaugu;

Viens priekšgals;

Pāris ķiploku daiviņas;

Viens čili pipars;

2 ēd.k. l. tomātu pasta;

1-2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;

Tabasko mērce pēc garšas;

Pāris cilindro zariņi;

Žāvētas plūmes;

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet gaļu, ielejiet katliņā ūdeni un pagatavojiet. Vispirms pār lielu, un pēc tam ar mērenu karstumu. Izskalojiet izveidotās putas un, ja nepieciešams, izkāsiet.

2. Noskalojiet rīsu putraimus, ielieciet zupā.

3. Smalki sagrieziet sīpolu dārzeņus (sīpolu, ķiplokus) un sautējiet augu eļļā. Sautējumā ielieciet tomātu pastu, samaisiet un visu masu ielieciet buljonā.

4. Kārtojiet cilantro, noskalojiet, sasmalciniet.

5. Nomazgājiet žāvētas plūmes, sagrieziet, pievienojiet zupai.

7. Vāra, līdz gaļa un rīsi ir mīksti.

8. Pasniedz ar skābo krējumu un ķiploku mērci, ielejot dziļos traukos.

Gruzīnu harčo ar vistu

Sastāvdaļas:

480 g vistas filejas;

60 g rīsu graudaugu;

Pāris pētersīļu zariņu;

Viens priekšgals;

Pāris ķiploku daiviņas;

Viens burkāns;

Tomātu pasta;

Četri tomāti;

90 g valrieksti;

Citronu sula;

Divi kartupeļi;

Šķipsniņu maltu melno piparu;

Pāris smaržīgos zirņus;

Hmeli-suneli;

Augu eļļa sautēšanai.

Sagatavošana:

1. Gaļu sasmalciniet, ielieciet piemērota izmēra katliņā, pārlejiet ar tekošu ūdeni un vāriet uz mazas uguns. Ja nepieciešams, notīriet putas. Pagatavojiet 40 minūtes. Pēc tam noņemiet vistu, smalki sagrieziet un nosūtiet atpakaļ.

2. Noskalojiet rīsu putraimus un nosūtiet uz buljonu. Sajauc.

3. Nomizojiet kartupeļus, nomazgājiet, sagrieziet mazās sloksnēs, nosūtiet uz buljonu.

4. Iepriekš nomizoti un mazgāti burkāni un sasmalcināti sīpoli. Sautē eļļā līdz pusgatavam, beigās pievieno tomātu pastu. Maisiet un nosūtiet uz zupu.

5. Nomazgājiet zaļumus, smalki sagrieziet un ielejiet katliņā.

6. Sagrieziet tomātus mazos kubiņos, pievienojiet vārošajai zupai, nosūtiet 2 ēd.k. l. citrona sula, sasmalcināti rieksti, garšvielas un sāls.

7. Gatavojiet visu kopā ne ilgāk kā 10 minūtes.

8. Pasniedz ar jebkuru dārzeņu mērci.

Gruzijas harčo ar sarkanajām pupiņām

Sastāvdaļas:

340 g liellopa gaļas;

130 g sarkano pupiņu;

Viens burkāns;

Viens priekšgals;

Pāris ķiploku daiviņas;

Apiņi-suneli pēc garšas;

30 g valriekstu;

Divi pētersīļu zariņi;

Tkemali pēc garšas;

Malti pipari;

Sagatavošana:

1. Liellopu gaļu sagriež vairākos gabaliņos, ievieto katliņā zupas vārīšanai, pārlej ar vēsu ūdeni un vāra. Kad uz buljona parādās putas, noņemiet to ar karoti ar rievu. Pagatavojiet nedaudz vairāk par stundu.

2. Mērcē pupiņas (labāk mērcēt pa nakti), pagatavo, ar spraugu karoti liek zupā.

3. Sīpolus un burkānus sagriez nejauši un sautē atsevišķi eļļā.

4. Ar nazi sasmalciniet ķiploku daiviņas un sasmalciniet.

5. Zupā ielieciet mērci, ķiplokus, tkemali un garšvielas.

6. Sasmalciniet riekstus, sajauciet ar buljonu un pievienojiet zupai. Pagatavojiet 30 minūtes.

7. Kārtojiet pētersīļu zariņus, nomazgājiet, sasmalciniet un pievienojiet vārošajai zupai. Noņemiet apkuri.

8. Pasniedz ar melnajiem grauzdiņiem.

Gatavojot ēdienu, ieteicams lietot garšvielas ar saldskābu garšu.

Ja nav tkemali garšvielu, noteikti pievienojiet apiņu-suneli katrai zupai, tas to lieliski aizstās.

Lai vēl vairāk atklātu ēdiena garšu, pirms pasniegšanas apkaisa kharcho ar žāvētu vai svaigu cilantro.

Cilantro, ja vēlaties, var aizstāt ar pētersīļiem vai dillēm.

Centieties nepārcept rīsus.

Lai pagatavotu īstu gruzīnu harčo, zupai pievienojiet granātābolu sulu.

Ja jums nav sausu garšvielu, ēdiena gatavošanai ir piemērotas lauru lapas un malti pipari.

Pievienojiet zupai miltus, lai to sabiezētu.

Lai uzlabotu garšu, traukā var pievienot sasmalcinātus valriekstus.

Kharcho ir pikanta un skāba zupa, kuras pamatā ir stiprs gaļas buljons ar dārzeņiem un dažreiz pat ar graudaugiem. Kharcho zupas tapšanas vēsture ir saistīta ar gruzīnu pavāriem. Katrā Gruzijas reģionā ir sava kharcho recepte. Un gudrie gruzīni parasti apgalvo, ka tieši harčo ir viņu ilgmūžības noslēpums.

Gruzijā ir daudz modernu šīs zupas variāciju. Ir receptes ar gaļu un bez tās, ar rīsiem un bez rīsiem, ar tomātiem, olām, maizi, zivīm un pat zaļā harčo recepte. Bet vismīļākās un garšīgākās paliek tradicionālā liellopa kharcho zupa ar kaukāziešu garšvielu aromātu un zaļumu pārpilnību.

Kopš neatminamiem laikiem harčo Gruzijā tiek gatavots pie atklātas uguns katlā. Mūsdienās atklāta uguns ir labs mājas plīts aizstājējs. Bet ēdieni ar biezu dibenu un sienām ir priekšnoteikums, lai pagatavotu garšīgu zupu.

Sastāvdaļas

Buljonu kharcho pēc tradicionālās gruzīnu receptes obligāti gatavo ar liellopa gaļu. Kharcho nelietojiet apaļgraudu rīsus, jūsu rīsi pārvērtīsies par putru. Tas satur daudz cietes. Vidēja graudu rīsi ir labāk piemēroti ruļļiem, suši, jo vārīšanas laikā tie salīp kopā. Kharcho zupas lietošanai garengraudu rīsi... Bet jebkurā gadījumā nepērciet tvaicētu garengraudu. Tam nebūs tik bagātīgas rīsu garšas.

Turklāt kaukāziešu ēdienā jābūt tkemali mērcei un sasmalcinātiem valriekstiem. Tkemali ir skāba gruzīnu mērce. Šodien to var atrast gandrīz jebkurā veikalā. Bet no kā tas ir veidots un kā tas tiek sagatavots? Pretēji izplatītajam uzskatam, mērces galvenā sastāvdaļa nav tomāts, bet gan plūme. Turklāt noteikta veida skābās plūmes ir tkemali. Gruzīnu mērces recepte ir diezgan vienkārša. Skābās plūmes ielej ar nelielu daudzumu ūdens un vāra apmēram stundu. Pēc tam, kad vārītais maisījums ir jāberzē caur sietu, lai atbrīvotos no mizas un kauliem. Tīrā plūmju masa atkal tiek vārīta līdz krējuma konsistencei. Sezona ar ķiplokiem, koriandru, sarkanajiem pipariem un, protams, piparmētru. Garšvielu mērci uzvāra, pēc tam atdzesē un uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Papildus izcilajam tkemali pievienojumam gaļai, mājputniem, zivīm gruzīnu tkemali mērce ir obligāta sastāvdaļa kharcho zupā.
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Daudzums: 10 porcijas
Gatavošanai liellopa kharcho mums būs nepieciešams:

Liellopa krūtis uz kaula 500 g

ūdens 2 l

garengraudu rīsi 100 g

valrieksti 100 g

sīpols 5 gab

tkemali mērce 2 ēd.k. l.

apiņi suneli 1 ēdamk. l.

augu eļļa 2 ēd.k. l.

ķiploki 3 krustnagliņas

cilantro 1 ķekars

malti sarkanie pipari pēc garšas

salda paprika pēc garšas

sāls, melnie piparu graudi pēc garšas

Gruzīnu recepte liellopa gaļas kharcho