Mamul cepumi Libānas virtuves receptes. Austrumu saldumu aromatizēti cepumi ar mamul datumiem. Kā to pagatavot

Tuvo Austrumu ēdienus ne vienmēr ir viegli pagatavot - dažreiz tiem nepieciešamas garšvielas vai sastāvdaļas, kuras mēs vienkārši neturam mājās, tās ir īpaši jāpērk. Bet ir arī izņēmumi. Piemēram, lai pagatavotu tradicionālo šakshuku, jums vajag tikai olas un tomātus, pārējais ir jūsu gaume. Un sīkdatnēm ar sirsnīgu nosaukumu "Mamul" arī nekas eksotisks nav vajadzīgs. Tātad, mēs gatavojam brokastis un saldumus, piemēram, Tuvajos Austrumos - vai Maskavas restorānā Libānas kungs.

Šakšuka - olu kulteni ar tomātiem

Mēs varam teikt, ka tā ir olu kulteni ar tomātiem. Šakšuku var saukt par izraēliešu iecienītākajām brokastīm. Kopumā šis ēdiens nāk no Tunisijas - viena no populārākajām Tuvo Austrumu virtuvē.

2 porcijām:

• 6 lieli nogatavojušies tomāti
• 2-3 ķiploka daiviņas
• asie pipari (ceturtdaļa - pikanta, puse - karsta)
• salda paprika pēc garšas
• 2 olas (vai tas, kurš mīl un ēdīs tik daudz)
• olīvju eļļa
• panna, nav ļoti liela

1. Sagrieziet tomātus mazos kubiņos. Ķiplokus sagriež šķēlēs (jūs varat sasmalcināt). Mēs sagriež asos piparus.
2. Uzkarsētā pannā pievienojiet olīveļļu. Mēs izplatām ķiplokus un piparus. Cep burtiski 10 sekundes, neļaujot apbrūnēt. Mēs izklājam sagrieztus tomātus.
3. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns, līdz tomāti kļūst pilnīgi mīksti un gandrīz pilnībā zaudē formu. Pievieno garšvielas - papriku un sāli.
4. Mēs iebraucam olas un turam tās uz plīts, līdz olas ir gatavas jūsu iecienītākajā formā.
5. Pasniedziet tieši uz pannas, apkaisa ar zaļumiem.

Mamul - mannas cepumi

Tie ir drupināti mannas cepumi ar riekstu pildījumu, kurus tradicionāli gatavo svētkiem. Libānā to var iegādāties individuāli jebkurā veikalā.

Sastāvdaļas:

• 500 g mannas putraimi
• 1 glāze ghee
• 1/2 glāzi ūdens
• 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• puse vaniļas cukura maisa
• 250 g riekstu (valrieksti, pistācijas)
• 100 g cukura sīrupa
• 150 g pūdercukura
• 2 ēd.k. karotes rožu ūdens

1. Mannai pievienojiet cukuru, vanilīnu, cepamo pulveri un ielejiet ghee. Visu to kārtīgi samaisiet - iegūstat mīklu.
2. Pildījumam riekstus sasmalcina virtuves kombainā, bet ne daudz, mums nav nepieciešama viendabīga pasta. Tad pievienojiet cukura sīrupu un rožūdeni un samaisiet.
3. Nospiediet mīklas gabaliņu, nedaudz vairāk valriekstu velmējiet bumbā. Izveido aku, ievieto tajā tējkaroti riekstu pildījuma un atkal pārklāj ar mīklu.
4. Tuvajos Austrumos ir īpašas formas sīkdatņu veidošanai. Jūs varat vienkārši izspiest modeli uz sīkdatnēm ar dakšiņu.
5. Ievietojiet cepumus uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī līdz sārtumam. Karstus cepumus pārkaisa ar cukura pulveri - kausējot, tas dos kraukšķīgumu. Pēc atdzesēšanas atkal apkaisa ar pulveri. Glabājiet sīkdatnes noslēgtā traukā ledusskapī.

Es apbrīnoju arvien jaunus datumus - cik brīnišķīgi tie ir cepšanā!

Sastāvs:

• 500 g dateles bez kauliņiem
• 300 g miltu
• 100 g sviesta
• 100 g skāba krējuma
• 100 g cukura
• sulu no pus citrona
• 1 tējkarote cepamā soda
• šķipsniņu sāls

Kā pagatavot datuma cepumus - recepte:

1. Sviestu iepriekš izņemam no ledusskapja un ļaujam mīkstināt.
2. Mēs sajaucam sviestu, skābo krējumu un cukuru un sasmalcinām līdz viendabīgai masai.

   

   

   Sasmalcina sviestu ar cukuru un skābo krējumu

3. Mēs izdzīvojam sulu no pus citrona.
4. Pievienojiet sulu sulai un labi samaisiet. Sākas vardarbīga reakcija, mēs vērojam un izbaudām ķīmijas brīnumus. Pievieno šķipsniņu sāls.
5. Mēs sajaucam miltus ar iegūtajiem maisījumiem. Mīciet mīklu ļoti īsu laiku līdz viendabīgai masai. Mīkla nedaudz pielīp pie rokām, bet pēc aukstuma tā kļūs elastīgāka. Bet pēc cepšanas cepumi būs ļoti maigi.

   

   Mīklas mīcīšana

6. Tātad, mēs iesaiņojam mīklu plastmasas apvalkā un nosūta to uz ledusskapi 30-40 minūtes.

   

   Mēs ieliekam ledusskapī

7. Pa to laiku sagatavo datuma pastu. Mērcē dateles 10 minūtes ūdenī.

   

   Iemērciet datumus

8. Atdaliet datulu mīkstumu no sēklām un ritiniet gaļas mašīnā līdz viendabīgai masai. Jūs varat sasmalcināt blenderī, bet caur gaļas mašīnā tas izrādās labāk un ātrāk.

   

   Sasmalcina kartupeļu biezenī

9. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi un kļuvusi paklausīgāka, mēs to izņemam no ledusskapja un sadalām divās vienādās daļās.

   

   Mīklu sadala

10. Izrullējiet katru daļu taisnstūrī ar izmēru 30 × 20 cm, apmēram 5 mm biezu.
11. Ielieciet vienu daļu uz cepešpannas. Augšpusē vienmērīgi sadaliet datuma pildījumu.

    

    Mēs sadalām datumu aizpildīšanu vienā daļā

12. Pēc tam pildījumu pārklāj ar mīklas otro daļu.

    

    Pārklāj ar otro daļu

13. Nogrieziet pārējo mīklu (ja tāda ir), lai mēs iegūtu vienmērīgu taisnstūri.
14. Mēs taisām griezumus taisnstūrī un šķērsām, piešķirot cepumiem formu. Tā kā es gribēju pilnībā atkārtot veikala šedevru, es to sagriezu taisnstūros.

    

    Veicot griezumus

15. Mēs nosūta cepešpannu uz krāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem apmēram 20 minūtes.

    

    Mēs ievietojam cepeškrāsnī cept

16. Gatavos cepumus atdzesē ar datelēm un izjauc tos šķīvjos.

    

    Datuma sīkdatnes ir gatavas

Jauku tēju!



Nastja Bordeyanu receptes autore

Apaļie vai ovālie cepumi, kas pildīti ar datumiem, riekstiem, pistācijām vai vīģēm. Šis deserts ir populārs AAE, Libānā, Jordānijā, Sīrijā Ramadāna gavēņa laikā. Mammas cepumi tiek gatavoti brīvdienām gan ģimenei, gan draugiem

Arābu vai Libānas recepte

Garša augļu vai riekstu medus. Svaigu ceptu izstrādājumu un piedevu aromāts (augļi, rieksti, medus utt.)

Gatavošanas metode: mīciet mīklu + karbonāde / malto gaļu (dateles) + cepiet + atdzesējiet, kad esat pabeidzis

Pamata sadzīves tehnika: krāsns

Pamata virtuves piederumi: bļoda mīklai, bļoda pildījumam, nazis + dēlis (gaļas mašīnā), cepešpannas, cepamais papīrs

Galvenie produkti: manna, eļļa, dateles

Gatavošanas laiks: 12 stundas +

Grūtības pakāpe: vidū

Ēdiena veids: deserts (cepumi)

Sastāvdaļas

Mīkla:

Milti - 250-300 g

Manna - 500 g

Gī sviests - 100 g

Sviests - 100 g

Augu eļļa - 100-200 ml

Piens - 250 ml

Raugs - 1 ēdamkarote

Sāls - ½ tējk

Pildījums:

Dateles / dateles pastas (vai vīģes, žāvēti augļi) - 400 g

Sezama sēklas - 1,2 ēdamk

Kanēlis - 1-2 tējk

Garša: rožu ūdens vai apelsīnu zieds - 1 tējkarote

Safrāns - 1 ēdamkarote (ūdens šķīdums)

Kā to pagatavot?

1. Sagatavojiet mīklu (pirmā diena):

Mīklas traukā sajauc miltus un mannu

Pievieno mīkstinātu sviestu, ½ daļu ghee un augu eļļu

Mīciet mīklu, pārklājiet ar foliju un atstājiet nakti vai dienu

2. Sagatavojiet mīklu (otrajā dienā):

Glāzē silta piena izšķīdina raugu un sāli. Pagaidiet, līdz trīce izšķīst. Pievieno mīklai, kārtīgi samīca un atstāj uzrūgt, līdz viegli gaisīgs (1 stunda +)

3. Sagatavojiet dateles vai žāvētu augļu pildījumu

Ievietojiet datuma pastu bļodā. Vai arī sasmalciniet dateles bez kauliņiem un vīģes vai žāvētas plūmes (karbonāde vai malto gaļu). Ja jūs izmantojat žāvētus augļus, tad vispirms tie ir jāmīkstina - nedaudz vāriet vai ielejiet karstu ūdeni 10-15 minūtes

Datumiem pievienojiet augu eļļu un garšu. Labi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu.

4. Gatavošanas sīkdatnes:

Aklu vai sarullējiet no pildījuma mazas bumbiņas - cepuma lielumu

Mīklu sarullē desā, sagriež gabaliņos. Katru gabalu sarullē kūkā

Uz katras tortiljas ielieciet datumu vai žāvētu augļu pildījumu

Paņemiet vienā rokā un ar otru aizveriet malas līdz vidum, lai izveidotu apaļu pīrāgu

Viegli sarullējiet pīrāgus bumbiņās. Liek grebtā veidnē, viegli piespiežot

Pieskarieties sīkfailu griezējam uz galda, lai izmestu drukātos sīkfailus. Riekstu pildītie cepumi parasti tiek saplacināti, lai ceptos. Ja neveidojas, tad zīmējums tiek izbīdīts ar dakšiņu vai zīmogu

Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru. Izklājiet sīkdatnes. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes 180 grādos. Riekstu pildīti cepumi - 10-20 minūtes

Uz režģa novietojiet viegli brūnus cepumus. Ļaujiet atdzist

Mamul cepumi ir ļoti slavena austrumu saldumu šķirne. Izplatīts Sīrijā, Jordānijā, Palestīnā uc Ir līdzīgas receptes arī citās arābu valstīs, taču ar nelielām mīklas sastāva atšķirībām.

Parasti šādus cepumus sagatavo izmantošanai nākotnē un pasniedz viesiem pie tējas. Tas saglabājas ļoti labi, jūs pat varat sasaldēt gatavus cepumus un izņemt pēc nepieciešamības. Tas ir ļoti mīksts, aromātisks un patiesi austrumniecisks. Palīdzi sev!

Sastāvdaļas:
Mīkla
Ūdens 125ml
Rozā ūdens 1 tējk
Sausais raugs 1 tējk
Manna 250g
Saulespuķu eļļa, izloze. 100 ml.
Eļļas novadīšana. 200g
Kviešu milti 800g
Cepamais pulveris 4g
Sakh. pulveris 25g
Sāls 1 šķipsniņa
Vistas olas 1gab

Uzpildīšana
Ūdens 30ml
Lokum 100g
Saulē žāvēti datumi 500g

Sagatavošana:

Lai pagatavotu Mamul cepumus, mums vajag miltus, mannu, sviestu, saulespuķu eļļu, ūdeni, cukura pulveri, cepamo pulveri, raugu, sāli, rožu ūdeni, olu eļļošanai.

Mīkstinātajam sviestam pievieno cukura pulveri, sāli un samaisa.

Tad ielej saulespuķu eļļu, rožu ūdeni, vēlreiz samaisiet. (Ja jums jāaizstāj rožu ūdens, izmantojiet mandeļu ekstraktu (izmantojiet mazāk) vai vaniļas ekstraktu (mazāk) vai rožu esenci)

Ielej siltu ūdeni, samaisa. Šķidruma masa nebūs viendabīga.

Atsevišķi apvienojiet sausās sastāvdaļas: lielāko daļu miltu, mannas putraimus, cepamo pulveri un ātras darbības raugu.

Mēs sajaucam.

Un ielej to eļļas masā.

Mēs sajaucam.

Pārējās miltus ielej mazās porcijās.

Un mēs mīcām mīkstu elastīgu mīklu.

Ielieciet mīklu dziļā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet siltu 2 stundas. Šajā laikā tas ievērojami palielināsies.

Mīciet mīklu, kas ir parādījusies.

Un mēs atgriežamies bļodā, pārklājam ar pārtikas plēvi, nosūta to uz ledusskapi vēl 2 stundas. Es to atstāju pa nakti. Mīkla atkal darbosies. Pirms lietošanas mīkla jāizņem no ledusskapja un jāļauj tai sasilt.

Cepumu pildīšanai mums ir nepieciešams turku prieks, datumi un nedaudz ūdens.

Turcijas baudījumu mikroviļņu krāsnī karsē 20 sekundes. Viņi kļūs mīksti un paklausīgi.

Noņemiet sēklas no datumiem.

Ielejiet tos sausā pannā.

Un mēs gatavojam 15 minūtes zemā siltumā. Kad datumi sāk pielipt pie pannas, pielej ūdeni. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet datelēm nedaudz atdzist.

No mīklas saspiediet nelielu gabaliņu un sarullējiet to 2-3 mm biezā slānī.

Izspiest mazus apļus.

Katras krūzes centrā ielieciet turku prieka gabalus.

Saspiediet mīklu un velmējiet to bumbiņās.

Viens no austrumu saldumiem, kuru satiku ne tik sen, vienkārši mani uzvarēja. Pirms tam, protams, man bija iespēja nobaudīt daudz dažādu garšīgu austrumu saldumu no Libānas, Jordānijas, Indijas, Turcijas, ar kuriem mani sabojāja draugi, kuri atgriezās no atvaļinājuma vai komandējumiem ar vietējo kulinārijas speciālistu saldajām dāvanām. Šeit es izmēģināju arī Mamul sīkdatnes, kuras atradu uz viena no VkusVill tīkla veikala logiem. Šim cepumam ir daudz receptes ar dažādiem pildījumiem. Man paveicās nobaudīt to, pildītu ar datumiem.

Datumi - Dateles palmu ēdamie augļi - izplatīts pārtikas produkts, kas plaši pieejams kā žāvēti augļi.
Datumi islāmā tiek augstu vērtēti: pats pravietis Muhameds mīlēja šos augļus, un Korānā tie tiek minēti 29 reizes. Svētais Onuphrius arī ēda datumus.
Tiek uzskatīts, ka datumi satur visas cilvēkam nepieciešamās vielas, tāpēc, ēdot tikai dateles un ūdeni, jūs varat dzīvot vairākus gadus. Datolu palmu lapas Eiropas dienvidos tiek izmantotas Pūpolu svētdienās. [saite]

Cepumi no kviešu miltiem, mannas, ghī un cukura, kas pildīti ar datumiem.
Cepumi "Mamul" - deserts, kas plaši pazīstams arābu valstīs. To var raksturot kā piparkūkas, bet ar datumu pildījumu, kas mūsu virtuvei ir neparasts. Īpaši novērtē austrumu saldumu cienītāji [saite]

Veikaliem VkusVill Mamul cepumi ir izgatavoti tikai no dabīgām sastāvdaļām, kuras var atrast vietnē

izbenka VkusVill uzņēmums un pats iepakojums:

Patīkams pārsteigums kompozīcijā ir ghee izmantošana klasiskajā cepumu receptē vai kā to sauc arī par ghee.

Ghee ir sanskrita vārds ghee. Ghee ir parasts sviests bez laktozes un citiem piena atlikumiem (tādēļ šis sviests ir piemērots cilvēkiem, kuri nepanes laktozi). Gī gatavo, vārot sviestu un noņemot piena cietvielas. Gī eļļa tiek uzskatīta par visizdevīgāko ēdiena gatavošanai, jo tā veicina tās absorbciju un pārtikas atlieku izvadīšanu no ķermeņa, kā arī uzlabo sejas krāsu. ... Tīrā gī eļļa aizsargā mūsu ķermeni no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes, ir ideāls taukskābju avots ... [saite]

Ghee ir īpaši plaši izmantots ēdiena gatavošanā Austrumu valstīs. Tās derīgās īpašības, īpaši tas, ka apkures procesā tā kļūst bez laktozes, palielina tā vērtību veselīgam uzturam. UN

... ghī molekulārā struktūra atšķiras no citu dzīvnieku tauku struktūras: tajās esošās taukskābes tiek ātri un viegli sagremotas [saite].

Aterosklerozes profilaksē gī antioksidanta īpašības to atšķir no dzīvnieku izcelsmes eļļām. Turklāt tas saglabājas ļoti labi. Šī Mamul cepuma garšu var teikt šādi: izgatavots ar dvēseli un mājās. Ir grūti noticēt, ka tas tika darīts ražošanas vidē. Iespējams, ka produktu kvalitāte un dabiskums rada šos smalkos drupinātos cepumus ar krēmveida ghee garšu. Manna šim sīkdatnei pievieno īpašu miziņu. Un dateles mīkstuma pildīšana ir tikai burvība! Šī ir austrumu pasaka! Nevis cloying, bet ar dabīgu saldumu datuma pildījumu un nekas vairāk nav vajadzīgs. Un man paveicās, ka veikalā VkusVill atradu tik skaistus cepumus:

Var redzēt, ka tie pēc formas un satura izskatās arī kā mājas virtuvē pagatavoti cepumi. Ražotājs mums piedāvā kastes ar cepumiem, kas iepakoti 350 gramos. Un šāda kaste man izmaksāja 174 rubļus. Un, ja ņemat vērā, ka, piemēram, VkusVill veikalos tiek rīkotas dažādas akcijas, tagad tā ir

... vienkārši veiciet pirkumu par 500 rubļiem pēdējās divās dienās (ieskaitot šodienas čeku), un 10 dienu laikā jūs varat iegādāties savu iecienītāko produktu ar 30% atlaidi. Šajā periodā jūs varat mainīt savu iecienīto produktu neierobežotu skaitu reižu, jums nav atkārtoti jāizpilda nosacījumi. [Saite]

iespējams, ka tieši Mamul sīkfailus es tagad nominēšu iecienītākā produkta nosaukumam un varēšu nopirkt ar labu atlaidi un turpināt to baudīt. Iesaku izmēģināt arī jūs.