Mandeļu miltu kūka, kā saka. Makaronu kūkas recepte mājās ar fotogrāfiju. Šokolādes ganache recepte

Kūkas ir garšīgs gardums tiem, kam ir salds zobs. Brīvdienas bez tām nav iespējamas, un, pateicoties konditorejas mākslai, jebkurš notikums kļūst maģisks. Neatkarīgi no tā, kādi ir kūku nosaukumi un veidi, to pagatavošana ir kļuvusi par sava veida mākslu. Salduma dizains ir pārsteidzošs, tas var būt rotājums jebkurām svinībām, ieskaitot kāzas.

Kūkas veidi, nosaukumi

Konditorejas izstrādājumi ir maza izmēra konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no mīklas, pievienojot cukuru, pildījumu un krējumu. Kūkas ir daudz veidu, un jaunās kulinārijas tehnoloģijas ļauj katru gadu izveidot jaunu recepti. Ikviens zina šādus kūku un šķirņu nosaukumus:

• Krēma eklēri.
• Medus un riekstu kūkas.
• "Kartupeļi".
• Suflē.
• Putnu piena kūkas.
• Groziņš ar ogām un putukrējumu.
• Bezē.
• Tiramisu.
• Biskvīta kūkas.
• Šokolāde.
• Vafeļu ruļļi ar krējumu.
• Makaroni.

Un tie nav visi kūku veidi un nosaukumi. Saldumu saraksts ir daudz garāks. Visus šos gardumus vieno spēja dekorēt jebkuru galdu ar izsmalcinātu skaistumu.

Parasti kūku pagatavošanai izmanto krējumu, krāsainu glazūru, ogas, augļu gabaliņus, krējumu, šokolādi. Pilnīgi visus šo saldumu nosaukumus nosaka galvenais produkts, kas ir iekļauts sastāvā. Cepšana tiek pagatavota no biskvīta, smilšu mīklas, olu krēma, biezpiena, pupiņu, rīsu, dvesmas un citām.Dažām kūkām galvenais produkts ir cepumi, nevis mīkla, piemēram, tiramisu.

Ārzemju kūkas: nosaukumi

Deserta saldumu konditoreja tiek pagatavota divos galvenajos veidos: neatkarīga kūka (bezē) un vienādi kūkas gabali (napoleons, siera kūka). Kūkas tiek sadalītas pēc pildījuma veida, sastāvā iekļautajām sastāvdaļām un pagatavošanas metodes. Šie saldumi ir jaukti, sāļi, augļu. Slavenākie ir saldumi, kas tiek gatavoti, pamatojoties uz krējumu. Tādi nosaukumi kā eklēri ir atvasināti no kompozīcijas. Eklēru pamatā ir olu krēms vai sviesta krēms. Bezē ir arī franču kūka, kas pagatavota no olu baltumiem un cukura.

Japānā ir iecienīti kūkas nosaukumi - wagashi, kas tiek gatavoti, pievienojot garšaugus, augļus, ogas, aļģes un riekstus. Tie ir atšķirīgi pēc izmēra un krāsas, bet vienmēr izceļas no citiem. Ķīnā viņi to mīl ar sviestu un olu krēmu. Itālijā tiek ražots slavenais tiramisu, Amerikā ir plaši izplatīta šokolādes kūka. Šī salduma nosaukums ir “braunijs” kakao galvenās sastāvdaļas dēļ.

Makaronu gatavošana

Daudzi cilvēki sauc par makaronu cepumiem, lai gan tie izskatās un garšo vairāk kā mazas kūkas. Saldumu nosaukums ir franču, tāpat kā recepte. Makaroni ieguva popularitāti visā pasaulē, pateicoties izsmalcinātajai gatavošanas tehnoloģijai un neticamajai gaumei. Neskatoties uz tehniskajām grūtībām, ir vienkārša makaronu recepte, kuru varat izmantot mājās.

Kūku pagatavošana jāsadala divās daļās: mīklā un krējumā. Pirmajā gadījumā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• maltas mandeles (45 grami),
• pūdercukurs (75 grami),
• viens vistas proteīns
• pārtikas krāsvielas,
• cukurs (10 grami).

Krēmam sagatavo:

• piens (50 ml),
• cukurs (120 grami),
• vaniļas cukurs (20 grami),
• krējums (80 ml),
• divi vistas dzeltenumi,
• sviests (170 grami).

Vispirms jums jāsagatavo mīkla. Atdaliet dzeltenumu no baltas atsevišķā traukā. Apvienojiet mandeļu un pūdercukuru un vairākas reizes izsijājiet caur sietu. Olbaltumvielu kārtīgi sakuļ, līdz izveidojas biezas un maigas putas, pievieno desmit gramus cukura un atkal "pūka". Tad pievienojiet pārtikas krāsvielas. Krēms jāievieto konditorejas maisiņā un "jāuzliek" uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru lielā attālumā viens no otra. Kūkas diametram jābūt trim centimetriem. Atstājiet mīklu divdesmit minūtes atpūsties. Tad desmit minūtes ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simt četrdesmit grādiem. Kad mīkla ir sacietējusi, noņemiet makaronus, ielieciet tos uz aukstas virsmas un uzmanīgi apgrieziet tos.

Krējuma pagatavošanai vaniļas cukuru apvieno ar pienu un uzvāra. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un sviestu, pievieno 1 liekšķere piena, samaisa un lēnām pārlej ar piena-vaniļas bāzes šķidrumu. Maisījums pastāvīgi jāmaisa, līdz tas kļūst biezs. Pēc tam karamelizē simts gramus cukura, krējumu uzvāra atsevišķā katliņā un pievieno karamelei. Iemērciet atlikušo eļļu masā un vāriet uz mazas uguns, līdz tā kļūst krēmīga. Atdzesē, sajauc ar vaniļas krēmu, izklāj vienu makaronu pusi, virsū liek otru. Kūkas stundu atstāj ledusskapī.

Veidnes un instrumenti kūku pagatavošanai

Profesionālajam konditoram vienmēr pie rokas ir nepieciešamie kulinārijas rīki. Šis saraksts ir ļoti garš, taču, ja kādam ir vēlme sākt gatavot kūkas mājās, ieteicams iegādāties šādus virtuves piederumus. Virtuvē kūku mīļotājam jābūt:

• plastmasas un silikona veidnes,
• korollas,
• paklāji,
• cepamais papīrs,
• pārtikas krāsvielas,
• konditorejas maisiņi ar stiprinājumiem,
• elektroniskā bilance.

Popularitāti iegūst īpaši profesionāli komplekti dažādu veidu kūku pagatavošanai.

Kulinārijas noslēpumi

Lai saldumi izrādītos garšīgi un gaisīgi, mīklas un krējuma pagatavošanai izmantojiet konditorejas šefpavāru noslēpumus. Piemēram, cepumu kūka savu nosaukumu ieguva no mīklas krāšņuma un viegluma.

Vienkārša recepte

Bērnības iecienītāko kūku “Šokolādes kartupelis” ir viegli pagatavot pats. Tam būs nepieciešama viena glāze cukura un tikpat daudz karsta piena, divas tējkarotes kakao, vaniļas krekeri (300 grami), sviests (200 grami), sasmalcināti rieksti, cukura pulveris, konjaks (pēc garšas).

Samaisiet kakao ar cukuru, pamazām ielejiet karstu pienu, kārtīgi samaisiet, lai neveidotos gabaliņi. Maisījumu vāra uz lēnas uguns - cukuram vajadzētu izkausēt. Krutoni sasmalcina gaļas mašīnā un pievieno piena masai. Tālāk nāk sviests un nedaudz konjaka. Kad mīkla ir atdzisusi, izveidojiet bumbiņas, sarullējiet tos zemes riekstos, kakao un cukura pulverī un atdzesējiet divas stundas.

Krievijā populāras kūkas

Krievijā visbiežāk no padomju laikiem zināmie konditorejas izstrādājumi ir olu krēms. Tie ir izgatavoti no sviesta krējuma vai iebiezināta piena un ir neticami garšīgi un apmierinoši.

Ikviens atceras konditorejas izstrādājumu “Šokolādes kartupelis” nosaukumus, īpaši to izteiksmīgo garšu un izskatu. Sagatavojiet "kartupeļus" no sviesta, kakao, sasmalcinātiem cepumiem, sasmalcinātiem riekstiem. Šis saldums ieguva savu nosaukumu, pateicoties ārējai līdzībai ar kartupeļiem.

Krievijā populāri ir putna piena kūka, dažādi smilšu grozi ar ogām un krējumu, dvesma, cepumi un šokolādes kūkas. Šo saldumu īpatnība ir tā, ka tie piesātina ķermeni, bet satur arī daudz tauku un ogļhidrātu.

Franču makaroniem nav nekāda sakara ar jūras makaroniem, kā arī ar spageti, linguini, tagliatelle, ragiem, lokiem un Boloņas mērci. Franču makaroni ir saldi un neticami garšīgi - tos nevar ēst, jūs varat tikai nobaudīt!

Ja jūs stāvat ar muguru Parīzes Opéra Garnier, praktiski pilsētas centrā, tad tieši pēc 200 metriem jūs paklups uz kādu no šiem veikaliem, pie kura logiem plūst saldumi no visas pasaules. Caurspīdīgās durvis slīd uz sāniem, atklājot veikala stikla un šokolādes interjeru. Glīti saģērbtā Mademoiselle atzīstoši pamāj, kad jūs ar tūristu pirkstu rādāt uz loga un ar prieku uzsitat lūpas, izmēģinot nākotnes pirkuma gaumi. Viens pistācija, viena šokolāde (draugam!), Viena piparmētra, viena jasmīna (ak, kaut kas jauns!), Viens ... nē, divi (šokolādes vietā) ar sālītu karameli ... Un no loga jūsu somā ilgi gaidītā tradicionālie franču konditorejas izstrādājumi "makaroni" * lec ar krāsainām bumbiņām.

Mazs brīnums

Makaroni, kas ir franču virtuves raksturīgā iezīme, ir divas cepumu pusītes (konditori tās dēvē par “makaro čaumalām”), kas piestiprinātas ar dažādiem pildījumiem. Korpusus izgatavo no olbaltumvielu bāzes mīklas, cukura pulvera un mandeļu miltiem, kas parasti atšķiras tikai pēc krāsas, kas ir atbildīgs par kūkas estētiku. Garšu nosaka pildījums: zemeņu konditoreja, "ganache" (šokolādes krēms), pistāciju pasta ar balto šokolādi ...

Patiesībā "kūka" nav vispiemērotākā šī deserta definīcija Krievijā. Tā kā parasta cilvēka kūka mums ir liela un barojoša: iespaidīga izmēra grozs ar labu olbaltumvielu pildījumu, "Napoleons" A6 formātā vai vismaz "Kartupelis", kas ir mazs, bet jēgpilns. Un makaroni ir nepārliecinoša kārta, nedaudz vairāk par piecu rubļu monētu, diviem kodumiem - ne vairāk. Tāpēc parastā vidējā kolēģu un paziņu reakcija uz viesnīcu no Francijas ir slikti slēptas emocijas no bērnības, kad Ziemassvētku vecītis velosipēda vietā pasniedza grāmatu. Auditorijai nepieciešama iepriekšēja sagatavošanās.

Makaronu filozofija ir "sajūtu mākonis", tekstūras un garšas apvienojums: kraukšķīga čaumalas ārējā puse, smalks krēms, cepuma iekšējā puse mīkstināta ar krēmu, kā arī konditorejas ieteiktā garšas kombinācija. Tas viss, reizināts ar mazo izmēru un harmonisko apaļo formu, rada nenotveramas pilnības sajūtu un atstāj patīkamas garšas atmiņas. Tradicionālākie makaroni ir zemeņu, pistāciju un aveņu. Bet franču konditori pastāvīgi izgudro jaunas kombinācijas, piemēram, violeti-lakricu. Dažreiz meistari eksperimentē ar formu: Valentīna dienai Parīzes konditoreja piedāvāja sirds formas makaronus. Un Ruānas pilsētā jūs varat iegādāties popsicle makaronus: lielus, ar saldējumu, nevis krējumu, pārklātu ar šokolādes glazūru un, protams, uz nūjas.

Otrā pusīte

Makaroni tiek uzskatīti par tradicionālu franču desertu, lai gan tā vēsture sākas Itālijā. Faktiski ir daudz makaronu izcelsmes versiju, un līdz šai dienai šajā jautājumā nav vienprātības. Viena no leģendām atsaucas uz 8. gadsimta venēciešu mūkiem, kuri paši izdomāja cepumus, kuru pamatā bija mandeļu milti. Nosaukums atgriežas itāļu maccarone - "sasmalcināt", kas izskaidro, kā tiek ražota sākotnējā sastāvdaļa, mandeļu milti. Cepumi Francijā nokļuva 16. gadsimtā, pateicoties Katrīnai de Mediči, kura apprecējās ar nākamo Francijas karali Henriju II. 30 dienu kāzu mielastu, cita starpā, pasniedza itāļu pavāri, kuri kopā ar pirmo saldējumu atveda uz valsti “itāļu ierakstus”. Vēlāk, 19. gadsimta sākumā, Parīzes konditori nāca klajā ar ideju abas pusītes piestiprināt kopā ar konfektes palīdzību.

Masu makaronu ražošanu izveidoja konditoreja Laduree, kas parādījās 1862. gadā un padarīja makaronus par topošās konditorejas mājas galveno produktu. Jāatzīmē, ka pati nama makaronu izgudrojumu droši piedēvē sev, pareizāk sakot, kādam no uzņēmuma dibinātāja radiniekiem. Bet, tā kā neviens patents nav aizsargāts makaronu izstrādājums, tā ražošanas tradīcijas veiksmīgi attīsta daudzi uzņēmumi. Slavenākie makaronu ražotāji Francijā ir Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Viņu veikali atrodas Parīzes visvairāk apmeklētajās vietās un piesaista tūkstošiem tūristu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, Ladyure pārdod līdz 15 tūkstošiem makaronu dienā. Mēs nosacīti varam raksturot katra no tiem “makaronu” specializāciju: “Ladure” - klasika, “Fouchon” - mūsdienīgums, “Pierre Herme” - eksperiments.

Makarons Nr. 5

Monsieur Herme pieder pie visdrosmīgākajiem garšas un mārketinga risinājumiem šajā trijatā, piemēram, makaroni ar sparģeļiem un lazdu riekstu eļļa. Šogad maestro prezentēja jaunu produktu Miss Gla Gla (burtiski "Miss brr-brr" ir mājiens aukstumam) - saldējuma briketes un makaronu hibrīdu iepakojumā zelta stieņa formā un vismaz "zelta" cenu zīmi - 6,5 eiro gabalā. Kopējot parfimērijas praksi, Pjērs Herme ir gatavs personīgi izstrādāt unikālus makaronus klientam, kurš vēlas iegādāties macaron augsto modi par 5000 eiro. Tāpat kā Madame Chanel, arī starp meistariem varēsiet izvēlēties un uzlabot savu "Chanel No. 5" eksemplāru. Tajā pašā laikā uzņēmums sola paturēt recepti un pēc klienta pieprasījuma atkārtot autora attīstību visā tā īpašnieka dzīves laikā.

Jāatzīmē, ka ne tikai lielie uzņēmumi piedāvā šo saldumu. Gandrīz katrā otrajā konditorejas veikalā jebkurā Francijas pilsētā var atrast makaronus, kurus vietējie konditori gatavo ar mīlestību, un starp tiem ir daudz Francijas čempionu konditorejas mākslā. Papildu starptautiskā makaronu popularitāte ir izpelnījusies dalību Sofijas Kopolas filmā "Marija Antuanete" (2006).

Ja jums gadās apmeklēt Franciju, neesiet pārāk slinks, lai mājās nogādātu īstu šīs valsts smalkumu - elegantu kastīti no Laduret vai Pierre Herme. Šajā gadījumā apdomīgi bija tieši Šarla de Golla lidostas izlidošanas zālē ierīkot kiosku Laduret. Neliels padoms: izvēloties iepakojuma veidu veikalā, ir jēga iztērēt papildus pāris eiro un nopirkt visblīvāko. Makaroni ir ļoti, ļoti trausli, tāpat kā viss skaistais šajā pasaulē.

* Lai francūži piedod mums, ka mēs neievērojām franču fonētikas noteikumus, saskaņā ar kuriem macaron jāizrunā "macaro" + deguna skaņa "n". Tomēr pēdējos gados burtiski pa burtiem pārsūtīšana krievu valodā ir kļuvusi visizplatītākā, tāpēc vārds iegūto lietu beigas un nez kāpēc sāka dilst daudzskaitlī pēc analoģijas ar pazīstamo vārdu pasta. Mēs gaidām krievu filologus, kas izpētīs šo jautājumu un fiksēs "pareizo" normu vārdnīcās. Pa to laiku mēs ievērosim lietu dabisko gaitu, ne visai pareizi lietojot vārdus "makaroni" un "makaroni".

Makaronu kūka (macaroon vai macaroni) nesen sāka iekarot krievu virtuvi, taču īsā laikā viņiem izdevās iekarot milzīga skaita saldo zobu sirdis.

Kas tas ir? Patiesībā ir daudz iespēju, no kurienes šī delikatese nonāca pie mums, taču visbiežāk sastopama ir tā, ka tā parādījās Francijā Marijas Antuanetes tiesā.

Tie ir krēmīgi makaroni. Francijā tas ir tik populārs, ka to bieži var atrast pat McDonald's. Un tagad gandrīz katrā krievu kafijas namā tie ir izvēlnē.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka kūku pagatavošana mājās ir ļoti sarežģīta un pārsniedz amatieru pavāru spēkus. Tā nav taisnība. galvenais sekojiet tehnoloģijai un ievērojiet recepti... Tad uz jūsu galda mirdzēs varavīksne makaronu formā.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu gardu desertu?

Sastāvdaļu saraksts:

• Mandeļu vai mandeļu milti - 200 grami
• Cukurs (cukura pulveris) - 280 grami
• Olbaltumvielas - 150 grami
• Pārtikas krāsvielas (labākais ir gēls)

Krēmam:

• Tauku krēms - 70 grami
• Šķīstošā kafija - 1 ēdamkarote
• Liķieris "Cointreau" - 15 grami
• Marcipāns - 190 grami

Gatavošanas gaita:

• Mēs sākam ar mandeļu miltiem. Jūs to varat iegādāties jebkurā konfekšu veikalā (dažreiz tas ir atrodams pārtikas preču veikalā). Ja nav iespējams iegādāties gatavus miltus, tad paņemiet veselas mandeles un pagatavojiet tieši no tām.
• Gatavot riekstu miltus nav grūti. Sākt rūpīgi izskalojiet mandeles.Tad pieci
  minūtes pārlej ar verdošu ūdeni.

  Svarīgs! Ne siltu, bet verdošu ūdeni. Tātad ādas viegli atdalīsies. Notecina un nomizo riekstus. Nosusinātās mandeles nosusiniet pannā vai krāsnī.

  Burtiski pāris minūtes, laiku pa laikam apmaisot, lai nedeg. Atdzesējiet to. Tālāk jums labi jāsasmalcina mūsu rieksti.

  Vislabāk ir izmantot kafijas dzirnaviņas, jo pēc blendera malšana būs rupjāka. Sasmalciniet nelielās porcijās 30 sekundes (vairs ne!), Laiku pa laikam kratot. Izsijā caur smalku sietu, lai nebūtu lielu gabalu. Atlikumus var sasmalcināt.

• Nākamais solis ir iegūto miltu sajaukšana ar cukura pulveri. Atkal, ja jūs izmantojat cukuru, tad vispirms to sasmalciniet pulverī. Mums vajag viegla gaisa masa.
• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Mums vajag tikai pirmos. Ņem apmēram 40 gramus un pievieno sausām sastāvdaļām. Labi samaisa.
• Šajā posmā mums vajag atlikušos olbaltumvielas un cukuru. Ieteicams lietot istabas temperatūras olbaltumvielas,
  vai nedaudz atdzesēts.

  Izmantojot blenderi, uzmanīgi sakuļ baltumus līdz vidēji stabilām virsotnēm, pamazām pievienojot cukuru (sākotnēji var pievienot nedaudz sāls, lai vieglāk sakustu).

  Konsistencei vajadzētu nedaudz atgādināt skābo krējumu vai krējumu. Nesit stiprāk, jo jūs varat iegūt cietus un rupjus cepumus. Neskatoties uz to, masai vajadzētu labi noturēt savu formu.

• Ievietojiet mandeļu masu olu baltumos, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci. Visu nedaudz sakuļ kopā.
• Ja vēlaties, varat atstāt "mīklu" tādu, kāda tā ir, bet, ja vēlaties pievienot spilgtumu, tad izmantojiet pārtikas krāsvielas. Jūs varat sadalīt maisījumu vienādās daļās un pievienot pa vienai
  divi pilieni krāsvielu. Atkal labi samaisa.

  Neiejaucieties pārāk skarbiun ātri, lai nesabojātu struktūru. Ja jūs nevēlaties lietot krāsvielas, bet vēlaties pievienot krāsu, varat izmantot kakao, kafijas pulveri vai sulu.

• Mīklu ielej konditorejas maisiņā (ja nē, varat izmantot plastmasas maisiņu, nedaudz nogriežot vienu stūri). Ielej iegūto masu tīrā cepešpannā tā, lai iegūtu vienādus apļus.
• Mēs to nosūta uz krāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 grādiem 5 minūtes. Šajā laikā makaroni nedaudz paķers un
  parādīsies neliela garoziņa.
• Pēc macaronu izņemšanas no krāsns ļaujiet tiem atdzist 20 minūtes. Šajā laikā jums būs laiks sagatavot krēmu.
• Apvienojiet krējumu un kafiju un uzvāra uz vidējas uguns. Izņem un pievieno marcipāna liķieri. Puto līdz viendabīgai masai un ļauj pilnībā atdzist.
• Pēdējais solis ir kūka savākšana. Lai to izdarītu, paņemiet vienu pusi no cepuma un uz tā izklājiet krējuma pildījumu, un otru pusi ielieciet uz augšu. Gatavo daļu uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī.

Padoms! Uzmanīgi skatīties sastāvdaļu sajaukšanos... Pārspīlējot, kūka var zaudēt savu vieglumu un gaisīgumu. Un, ja jūs to pilnībā nepārspēsit, tas zaudēs savu formu.

Vienkārša recepte garšīgām mandeļu kūkām

Visas iespējamās iespējas kūkas pildīšanai

Tātad, ar ko vēl jūs varat piepildīt mūsu ēdienu ar:

Jūs varat eksperimentēt ar pildījumiem, pamatojoties uz jūsu personīgajām gaumes vēlmēm.

Video recepte makaronu kūkām ar citronu krēmu

Ar ko jūs varat pasniegt ēdienu uz galda?

Macarons lieliski sader ar kafiju vai tēju. Jūs varat arī izrotāt kūku skaistā iepakojumā un pasniegt to mīļotajam. Tagad šādas mazas dāvanas ir īpaši populāras. Iepriecini sevi un savus mīļos. Labu apetīti.

Macaron ir franču monarhu iecienīts deserts kopš neatminamiem laikiem. Recepti uz Franciju atveda Itālijas princese Katrīna de Mediči, kura apprecējās ar topošās republikas karali Henriju II. Ir grūti noticēt, bet tālā 16. gadsimtā makaroni bija vienkāršs cepums, kas pagatavots no mandeļu miltiem, olu baltumiem un cukura. Bez eksotiskām garšām un varavīksnes krāsām, bez krējuma pildījuma, tikai ar mīklu.

Otrais makaronu slānis, kas iegūts 20. gadsimta sākumā. Luisa Ernesta Ladourē (Parīzes pirmās tējas salona Laduree īpašnieks) mazdēls Pjērs Defontaine nolēma abas sīkdatnes puses salīmēt, izmantojot saldu šokolādes masu, kas franču virtuvē pazīstama kā ganache. Tādējādi makaroni ieguva mums pazīstamu divstāvu izskatu.

Starp citu, jums joprojām ir jāizrunā "macaron", kā to prasa franču transkripcija. Macaroon (macaroon) ir pilnīgi atšķirīgs cepums, kuru 90% gadījumu gatavo no olu baltumiem un kokosriekstiem.

Kā liecina vēsture, makaroni vienmēr ir bijuši bagāti cilvēki. Tāpēc tagad šie cepumi vairāk asociējas ar Manhetenas karalieni Blēru Valdorfu no seriāla "Gossip Girl", kurš savā vannas istabā apēd tonnu makaronu, nekā ar to, ka mājsaimniece pati savā virtuvē cep elites desertu. Neskatoties uz to, iestājoties krīzei, būs noderīgi apgūt gaisīgu cepumu recepti, lai pārsteigtu tuviniekus.

Noslēpumi

flickr.com/photos/saltwater_helen

Pirms gatavojat makaronus pēc Maison Ladurée receptes, jums jāapgūst detalizēti norādījumi par soli pa solim tiem, kuri to jau ir izdarījuši pirms jums un zina visas sarežģītā procesa nepilnības. Turklāt jums jāzina daži vienkārši gatavošanas noslēpumi: tie var šķist nenozīmīgi, bet pieredzējuši cilvēki saka, ka, lai sasniegtu ideālu rezultātu, ir nepieciešams tos ievērot.

"Novecojošas" olas.Lielākā daļa ir vienisprātis, ka olām jābūt istabas temperatūrā. Vislabāk tos izņemt no ledusskapja 12 stundas pirms vārīšanas, bet jūs varat tos ņemt arī 2–4 stundas pirms vārīšanas.

3 reizes izsijā miltus.Tieši 3. Sijāšanas skaitu eksperimentāli ieguva Parīzes kulinārijas skolas Cook'n pavāri ar klasi. Un pirmo reizi to darāt tikai tāpēc, lai atbrīvotos no gabaliņiem, otro reizi konsolidējat rezultātu un trešo reizi izsijājat miltus kopā ar cukura pulveri. Procedūra padarīs mīklu spīdīgu.

Mīklas žāvēšana pirms cepšanas.Nemēģiniet cepeškrāsnī nekavējoties iebāzt cepešpannu ar "vāku" makaroniem. Atstājiet tos gulēt uz galda 20-30 minūtes.

Gaisa cirkulācija cepšanas laikā.Vēlamo režīmu nodrošina pareiza sīkdatņu novietošana uz cepešpannas (šaha dēlis) un procesā nedaudz atvērta cepeškrāsns (lai liekais mitrums atstātu).

Svarīga ir proporcija. Makaronu gadījumā mīklas pagatavošana ar aci nedarbosies. Tāpēc virtuves skala ir jūsu uzticīgais palīgs deserta pagatavošanas laikā.

Klasiskā makaronu recepte

flickr.com/photos/hetstyle/

Sastāvdaļas:

• mandeļu milti - 150 gr,
• pūdercukurs - 150 gr,
• cukurs - 150 gr,
• ūdens - 50 gr,
• olbaltumvielas - 50 + 50 gr (apmēram 3 olas),
• krāsviela (vēlams želeja).

Instrukcijas

Vārīt miltus, proti: izsijāt tos kā paredzēts - 3 reizes. Pievienojiet pūdercukuru, labi samaisiet ar putojamo slotiņu un atkal izsijājiet.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pārliecinieties, ka šajā masā nenonāk neviens grams tauku, ūdens vai dzeltenuma. Tas ir svarīgi! Mēs sadalām olbaltumvielu 2 daļās - katrā pa 50 gramiem.

Sagatavojiet savu darba zonu mīklas mīcīšanai. Pārnes 50 gramus olbaltumvielu uz lielu trauku. Uz plīts ielieciet kastroli ar cukuru un ūdeni, blakus tam - tasi ar olbaltumvielām, rezerves glāzi ūdens, maisītāju un termometru.
* Uzmanību! Termometrs ir būtisks, lai sekotu sīrupa temperatūrai. Grādi vairāk vai mazāk - un visa ideja neizdosies!


Tālāk mēs vienlaikus veiksim vairākas darbības.Ieslēdziet plīti un sāciet vārīt sīrupu, maisot ar termometru. Turiet to maisījuma vidū, lai temperatūra būtu pēc iespējas precīzāka. Pievērsiet īpašu uzmanību apkurei. Tiklīdz termometra rādījums ir 95 grādi, sāciet pātagu ar pilnu jaucēja jaudu. Kad sīrups sasilst līdz 110⁰, noņemiet to no plīts un sāciet lēnām ielej baltumus.

Saputotajiem olu baltumiem jābūt gandrīz stingriem, un, pagriežot trauku, tie nedrīkst noplūst vai pilēt. Ja sīrups jau ir sasilis līdz 110 grādiem un olbaltumvielas nav saputotas līdz vēlamajam stāvoklim, varat sīrupu atdzesēt ar ūdeni un atkal gaidīt vēlamo temperatūru. Ielejot sīrupu, turpiniet maisīt maisītāju ar maisītāju.
* Uzmanību! Maisījumam jābūt blīvam un ļoti stipram. Viņai nevajadzētu būt nekādām šķidruma īpašībām. Putošanas procesā maisījums atdzisīs. Pievienojiet vēl 50 gramus olbaltumvielu, un uz augšu - gatavus miltus un pulveri.

Mēs sākam maisīt mīklu ar lāpstiņu un turpināt procedūru, līdz tiek iegūta vēlamā tekstūra. Mīklai vajadzētu notecēt no lāpstiņas sienām un nekrist gabalos. Cepšanai cepamo lapu pārklāj ar pergamentu.

Ielejiet mīklu konditorejas maisiņā un sāciet maigi veidot makaronu vāciņus. Mēģiniet tos sakārtot šaha dēļā. Neaizmirstiet par žāvēšanu! Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 140 grādiem pēc Celsija.

Cepšanas laiks ir 10-20 minūtes. Neuztraucieties, ja jūsu “cepures” sāk plīst, drupināt vai “celties”. Pat lieliskā Ladura diez vai būtu spējusi pirmo reizi pagatavot perfektus makaronus.

Ja viss izdevās, tad jūsu makaroniem būs "svārki". Tas notiks pēc 3-4 minūtēm. Pēc 10 minūtēm jūs varat mēģināt tos izkāpt ar nazi. Ja cepums viegli atdalās no pergamenta, tad makaroni ir gatavi. Vākam virs "svārkiem" jābūt stingram.

Sagatavojiet pildījumu pats pēc savas gaumes - tas var būt olu krēms vai ganache. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja pildījums ir šķidrs, tas ātrāk iesūcas mīklā un ātrāk mīkstina. Tādēļ šādu pildījumu var izmantot, lai pildītu sīkdatnes tieši pirms pasniegšanas.

Ganache var lietot uzreiz pēc cepšanas un atstāt ledusskapī, līdz tas tiek patērēts.

Franču nosaukums macaron cēlies no vārda ammaccare (itāļu maccarone / maccherone) - "sagraut, sasmalcināt". Tā tiek pagatavota tā galvenā sastāvdaļa - mandeļu pulveris. Saskaņā ar vienu versiju, delikatese kļuva pazīstama tālajā 791. gadā. Mūķenes Marguerite un Marie-Elisabeth vēlējās pārspēt stingros uztura noteikumus un izgudroja kūkas, kuru pamatā ir augļi, mandeles un medus. Pēc otra teiktā, deserts parādījās Venēcijā, un itāļu konditoreja, kas ieradās Katrīnas de Mediči un Henrija II kāzās, atveda tās recepti uz Franciju. Slavenajā Larousse Gastronomique enciklopēdijā teikts, ka 1830. gados makaronus pasniedza ar ievārījumu un garšvielām.

Nejauciet makaronus ar amerikāņu māsīcu - makaronu kokosriekstu. Lai gan viņu gatavošanas tehnoloģija ir nedaudz līdzīga, garša un izskats ir ļoti atšķirīgas.

Esiet gatavs tam, ka ēdiena gatavošanas ziņā šī delikatese ir ļoti, ļoti kaprīza. Kā pagatavot makaronu kūku? Šeit ir pamata recepte un daži saldie triki.

Klasiskā makaronu kūka

• Sarežģītība Grūti
• Tips Deserts
• Laiks 2 stundas
• Personas 10

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 250 g mandeļu miltu (vai 250 g neapstrādātu mandeļu bez ādas)
• 220 g pūdercukura
• 210 g cukura cukura
• 100 g olu baltuma
• 10 ml pārtikas krāsvielu (pēc izvēles)

Uzpildīšanai:

• 40 g pūdercukura
• 100 g melnās šokolādes
• 110 ml krējuma no 35% tauku
• 100 g melnās šokolādes
• 35 g sviesta

Sagatavošana

1. Ja jūs nevarat atrast gatavus mandeļu miltus, varat tos pagatavot pats: riekstus sasmalciniet kafijas dzirnaviņās (praktiski "putekļos"). Sijā ar 220 g pūdercukura.

2. Pievērsiet īpašu uzmanību olu baltumu sagatavošanas procesam, lai gūtu panākumus. Saldējiet baltumus traukā iepriekšējā vakarā pirms vārīšanas - dariet to ļoti uzmanīgi, dzeltenumi, kas paliek pāri, var visu sabojāt. Pārklāj tos ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti, lai noņemtu lieko mitrumu. Kūkas virsma būs parauga - gluda un spīdīga. Pirms vārīšanas olbaltumvielām jābūt sasildītām līdz istabas temperatūrai. Slaucīšanai vislabāk izvēlēties dziļu nerūsējošā tērauda trauku. Olu baltumus ar mikseri sakuļ 9-10 minūtes, līdz iegūst stingras putas, kas nenosēžas.

3. Nelielā katliņā sajauciet visu cukuru un 60 ml ūdens. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, nogādājiet sīrupu līdz 118 grādu temperatūrai.

4. Krāsvielas un sīrupu vispirms sajauc ar saputotajiem olu baltumiem - dažas minūtes maisot no malām līdz centram. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet mandeļu miltus. Ievērojot klasiskos franču likumus, jums jāveic 35-40 griezieni. Nepārlieciet to: no vienas puses, masai jābūt stiprai, "līdz smailēm", no otras puses - tajā jābūt pietiekami daudz gaisa, lai kūkas būtu maigas.

5. Neliels triks iesācējiem, kuri vēl nav “dabūjuši roku” merengue cepšanai, ir iemaisīt “zobakmeni” iegūtajā masā. Viņš palīdzēs padarīt tos blīvākus.

6. Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru. Izmantojot gatavošanas maisu, izspiediet mīklu uz pergamenta. Ja uz virsmas pamanāt burbuļus, caurduriet tos ar zobu bakstāmo. Makaroniem jābūt pilnīgi gludiem. Kad kūkas ir izveidojušās, atstājiet tās 10-15 minūtes, līdz virsma ir pārklāta ar vieglu garozu.

7. Cep divas minūtes 150 grādu temperatūrā un pēc tam vēl deviņas - 140 grādos. Pēc tam, kad kūkas ir izcepušās, nekavējoties noņemiet tās no papīra, lai tās neizžūtu.

8. Ganache ir krēmveida kūku kārta, kuras pamatā ir šokolāde, krējums un sviests. Bļodā sadaliet šokolādi mazos gabaliņos. Krējumu ielej mazā katliņā, pievieno atlikušo cukura pulveri un maisa. Krējumu uzvāra un nekavējoties noņem no uguns. Šokolādē ielej karstu krējumu un atstāj uz pāris minūtēm iedarboties, nepieskaroties. Tad masu ar putojamo slotiņu maisa līdz viendabīgai masai, gabaliņos pievieno sviestu un vēlreiz samaisa. Gatavo masu atdzesē un ievieto ledusskapī.

9. Atdzesējiet gatavās puses un pielīmējiet tās ar ganache. Norādījumi pildījumam: viena kūka - viena tējkarote. Pārliecinieties, ka, ielīmējot ganache, neiznāk ārpus pusmalu malas.

10. Gatavās kūkas atdzesē 24 stundas. Pirms pasniegšanas ļauj 15-20 minūtes sasilt līdz istabas temperatūrai.