Augļu ogu kompots. Kā sagatavot augļu un ogu kompotu ziemai. Recepte slinkiem cilvēkiem. Ogu kompots

Kompoti tiek uzskatīti par labākajiem konservētiem augļiem un ogām. Tās ir svaigi vārītas ogas vai augļi cukura sīrupā. Sīrupa stiprums ir atkarīgs no ogām (augļiem) un no paša patērētāja garšas. Jāpatur prātā, ka nemaz nav nepieciešams ogas un augļus ielej kompotos ar cukura sīrupu.

Kompoti tiek saglabāti nevis tāpēc, ka tiem pievienots cukurs, bet gan tāpēc, ka tie ir sterilizēti (t.i., baktērijas ir iznīcinātas). Kompotus no jebkurām ogām un augļiem var pagatavot, nepievienojot cukuru, bet pārlejot ar karstu ūdeni vai citu ogu (augļu) sulu. Tas ir ļoti svarīgi ne tikai cukura taupīšanas nolūkos, bet arī tiem, kas cieš no diabēta utt. Parasti kompotus gatavo ar cukuru. Lai tie nebūtu pārāk skābi vai saldi saldi, starp cukuru un skābi jābūt noteiktai attiecībai. To panāk, pievienojot dažādas koncentrācijas sīrupu. Skābām ogām (augļiem) tiek izmantoti stiprāki sīrupi nekā mazāk skābiem.
Sagatavojot, sīrups dažreiz izrādās duļķains, jo ūdenī vai cukurā ir piemaisījumi. Šis sīrups jāfiltrē caur 3-4 marles slāņiem. Ja tas nepalīdz, tad dzidrināšana tiek veikta ar olu baltumu. Lai to izdarītu, sīrupā (temp. 50 ° C) pievienojiet saputotu olu baltumu (pietiek ar vienu olas baltumu, lai dzidrinātu sīrupu no 20 kg cukura). Saputoto olbaltumvielu sajauc ar sīrupu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Olbaltumvielas sarecē un paceļas uz augšu putu veidā ar piemaisījumiem. Putas noņem ar spraugu karoti, un sīrupu atkal filtrē.

Aprikožu kompots.

Aprikozes ieteicams lietot spilgti oranžā krāsā, nogatavojušās, bet ne mīkstinātas. Burkas piepilda ar augļiem, sagatavo sīrupu un pārlej burkas, pēc tam tās pasterizē vai sterilizē. Pasterizēts 85 ° C temperatūrā 15 minūtes. (kārbas 0,5 l.). 25 minūtes (kannas 1 l.). Sterilizē verdošā ūdenī 12 minūtes. (0,5 l kannas), 18 min. (1 l kannas), 30 min. (bankas 3 l.). Burkas noslēdz un atdzesē katliņā ar ūdeni, pievienojot aukstu ūdeni. Par 1 litru ūdens ņem 200–250 g cukura.

Aprikozes savā sulā.

Nogatavojušos augļus sagriež uz pusēm (sēklas izņem), ievieto burkās un kārtīgi pārkaisa ar cukuru. Piepildītās kannas uz nakti ievieto aukstā vietā, lai aprikozes būtu sulas. Nākamajā dienā, ja nepieciešams, burkas papildina ar aprikozēm ar cukuru un 10 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. (0,5 l kannas), 15 min. (1 l kannas), 25 min. (bankas 3 l.). Bankas ātri jāapritina, jāpārvērš ar vākiem uz leju, jāpārklāj un jāļauj nostāvēties, līdz tās dabiski atdziest. Uz 1 kg aprikozēm pievieno 300 g cukura.

Vīnogu kompots.

Ķekarus vai atsevišķas ogas ievieto burkās, ielej ar karstu sīrupu. Pēc 5-6 minūtēm. ekstraktu sīrupu nokāš, atkal uzvāra un vīnogas otrreiz ielej burkās, lai sīrups nedaudz izlīst pāri malai. Bundžas nekavējoties noslēdz, uzliek vākus, ietin un tur, līdz tās dabiski atdziest. Pievienojiet 250 g cukura 1 litram ūdens.

Ķiršus cieši ievieto burkās, ielej ar sīrupu, kas atdzesēts līdz 60 ° C. Sterilizē verdošā ūdenī 12 minūtes. (0,5 l kannas), 15 min. (1 l kannas), 30 min. (bankas 3 l.). Skābo ķiršu kompotu 12 minūtes pasterizē 85 ° C temperatūrā. (0,5 l kannas), 15 min. (1 l kannas), 25 min. (bankas 3 l.). Atdzesē katliņā, pievienojot aukstu ūdeni. Uz 1 litru ūdens pēc garšas pievienojiet 0,5-1,2 kg cukura.

Dabīgie ķirši cukurā.

Nogatavojušos ķiršu mazgā, izņem kauliņus un ievieto burkās. Katru ķiršu rindu pārvieto ar cukuru. Liek aukstā vietā uz 4-5 stundām. Kad ķiršu tilpums burkā samazinās cukura izšķīšanas dēļ sulā, burkas papildina ar jaunu ķiršu daļu ar cukuru un aizvāc. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Uz 1 kg ķiršu pievieno 1,5 kg cukura.

Nogatavojušās, bet stingrās ogas iedur ar adatu (var arī iemērkt līdz 70 ° C uzkarsētā ūdenī 3-5 minūtes). Ogas ievieto burkā un ielej ar karstu cukura sīrupu. Sterilizē verdošā ūdenī 8 minūtes. (0,5 l kannas), 12 min. (1 l kannas), 15 min. (bankas 3 l.). Var pasterizēt 90 ° C temperatūrā 15,20 un 30 minūtes. attiecīgi. Uz 1 litru ūdens pievieno 400-700 g cukura.

Aveņu kompots.

Svaigi salasītas ogas tiek mazgātas, tiek izvēlētas blīvas, labdabīgas. Tos ievieto burkās līdz pleciem un ielej ar karstu cukura sīrupu. Pasterizēts 90 ° C temperatūrā 15 minūtes. (0,5 l kannas), 20 min. (1 l kannas), 30 min. (bankas 3 l.). Uz 1 litru ūdens pievieno 300-700 g cukura.

Avenes savā sulā ar cukuru.

Apmēram 80% no sagatavotajām ogām ievieto burkās līdz pleciem. 20% ogu sajauc ar cukuru un 10 minūtes karsē zemā siltumā. ar pastāvīgu maisīšanu, līdz cukurs izšķīst izdalītajā sulā. Ogu burkas piepilda ar karstu pildījumu, nepievienojot kakla malai 2 cm. Pasterizēts 90 ° C temperatūrā 15 minūtes. (0,5 l kannas), 20-25 min. (kannas 1 l.). Uz 1 kg avenēm pievieno 1 kg cukura.

Smiltsērkšķu ievāc ogu nogatavošanās sākumā (pirms sala), kad ogas joprojām ir stingras. Ogas ievieto burkās līdz pleciem un ielej ar karstu cukura sīrupu. Sterilizē verdošā ūdenī 12 minūtes. (0,5 l kannas), 15 min. (kārbas 1 l.), 25 minūtes (kārbas 3 l.). Par 1 litru odēm pievieno 900 g cukura.

Upeņu kompots.

Nogatavojušās ogas tiek sasmalcinātas ar koka piestu, pārnestas uz kastroli, pievienojot 1/2 glāzi ūdens, kas uzkarsēts līdz 80 ° C katram kilogramam masas. Ogas ar ūdeni zemā siltumā uzkarsē līdz 60 ° C un tur 30 minūtes. Tad sula tiek izspiesta (filtrēta). Ielieciet cukuru sulā, uzvāra un vāriet 4-5 minūtes, noņemiet putas un ielejiet ogas burkā ar sīrupu. Sterilizē verdošā ūdenī 15 minūtes, 0,5 litru kārbās, 20 minūtes - 1 litru kārbās, 25 minūtes - 3 litru kannās. Var pasterizēt 90 ° C temperatūrā attiecīgi 20, 25 un 30 minūtes. Uz 1 litru upeņu sulas pievieno 350–400 g cukura.

Mazos ābolus konservē veselus, vidējos un lielos ābolus sagriež uz pusēm (šķēlēs), bet serdi noņem. Lai sagrieztie āboli netiktu tumšāki, tie nekavējoties jāievieto paskābinātā vai sālītā ūdenī (uz 1 litru ūdens - 3 kg citronskābes vai 1 tējkarote sāls). Pirms kraušanas ābolus mazgā ar aukstu ūdeni. Ābolus ievieto burkās līdz pleciem, ielej ar aukstu cukura sīrupu un tur 7-8 stundas. Pēc tam burkas papildina ar sīrupu un pasterizē 85 ° C temperatūrā: 1 l 15 minūtes. kārbas, 30 minūtes - 3 litri. Var sterilizēt attiecīgi 5 un 12 minūtes. 1 litram ūdens pievieno 200-300 g cukura.

Konservēti (sterilizēti vai pasterizēti) kompoti tiek izgatavoti no svaigiem nogatavojušiem augļiem un ogām, kas pēc mazgāšanas, tīrīšanas, neēdamu daļu (sēklu, sēklu, mizu) noņemšanas un dažreiz blanšēšanas tiek cieši iepakoti metāla vai stikla burkās, pārlej ar cukura sīrupu 30 līdz 65% (skābos augļus ielej ar koncentrētāku sīrupu) vai citu pildīšanas šķidrumu, hermētiski noslēgtu un pēc tam sterilizētu vai pasterizētu.

Sakarā ar salīdzinoši mēreno koncentrāciju cukuram konservētos kompotos nav konservatīvas vērtības, bet tas tiek ieviests tikai, lai radītu garšu un palielinātu konservu uzturvērtību. Dažu uztura kompotu ražošanā augļus ielej ar ūdeni, kā arī uz ksilīta vai sorbitola augļu sulu vai sīrupu bez cukura. Sīrupa vai cita pildījuma šķidruma galvenais mērķis ir nodrošināt siltuma pārnesi sterilizācijas procesā, sterilizācijas laikā mīkstinātos augļus uzturēt apturētā ("peldošā") stāvoklī uzglabāšanas un transportēšanas laikā, kas novērš to deformāciju.

Kompoti - Tie ir gatavi deserta ēdieni, ko izmanto mājās un sabiedriskajā ēdināšanā tieši pārtikai pēc sīrupa atšķaidīšanas (pēc garšas) ar ūdeni vai augļu un ogu sulu.

Viens no galvenajiem kompotu organoleptiskajiem rādītājiem ir to izskats, kas ir atkarīgs no izejmateriāla veida, krāsas, formas. Tāpēc kompotu ražošanā liela nozīme tiek piešķirta pareizai augļu un ogu pomoloģisko šķirņu izvēlei, brieduma pakāpes noteikšanai ražas novākšanas laikā, cīņai pret lauksaimniecības kaitēkļiem utt.

Ražojiet kompotus vispārējiem mērķiem zīdaiņu un diētiskai pārtikai.

Kompoti vispārējai lietošanai - cidonijas, ķirši, zemenes, bumbieri, plūmes, āboli un no citiem augļiem, kā arī asorti (no augļu maisījuma). Viņu nosaukumi atbilst galvenā veida augļu un ogu nosaukumiem. Bet starp noteiktām sugām kompoti atšķiras pēc sagatavošanas metodes (veseli augļi, pusītes, sagriezti, bez kauliņiem un bez kauliņiem, mizoti un mizoti). Kompotu asorti tiek piedāvātas dažādas augļu un ogu recepšu kombinācijas.

Komerciālās pakāpes - augstākā, 1. un tabula. Augļiem un ogām augstākajā un 1. klasē jābūt vienāda lieluma. Ir atļauta dabiska plūmju, bumbieru, ābolu, cidoniju smērēšanās, kas raksturīga šai pomoloģiskajai šķirnei. Augļu svars nav mazāks par 50-60% no neto svara. Sauso vielu saturs sīrupā pēc refraktometra visaugstākās un 1. pakāpes kompotos nav mazāks par 18-21%, galda pakāpē - ne mazāk kā 14-16%.

Kompoti bērnu pārtikai (bez sēklām un sēklām) - aprikozes, ķirši, āboli, mandarīni, plūmes, ķirši, upenes. Prasības to kvalitātei ir tādas pašas kā vispārējas nozīmes kompotiem ar visaugstāko pakāpi. Sēklas augļi jātīra no mizas un sēklu ligzdas, ogas - no sepalām un kātiem.

Diētas kompoti - no žāvētām plūmēm, āboliem ābolu sulā, aprikozēm ar ksilītu, aprikozēm, bumbieriem un ērkšķogām ar sorbitolu utt. Augļu svars 50–55% no neto svara. Ksilīta vai sorbitola saturs - līdz 13%, sausnas - 14-16% (kompotā no žāvētām plūmēm - vismaz 30%).

Augļu un ogu kompoti

Kompotus gatavo no augstas kvalitātes svaigiem augļiem vai ogām, tos ielejot ar cukura sīrupu, pēc tam sterilizējot,

Kompotu pagatavošanai ir piemērotas gandrīz visas ābolu šķirnes. Vislabākie ir Aport, Boyken, Lemon, Pepin safrāns, Antonovka utt.

Kompota āboli ir nogatavojušies, bet tomēr stingri. Atkarībā no to lieluma tos var konservēt veselus, uz pusēm vai ceturtdaļās, nomizotus vai nemizotus. Kad kompotu gatavo no mizotiem āboliem, tos līdz blanšēšanai tur aukstā ūdenī. Blanšē 30% cukura šķīdumā (300 grami cukura uz 1 litru ūdens) četras līdz piecas minūtes. Augļus burkās ielej ar to pašu karsto sīrupu.

Kamēr kompots ir karsts, to ievieto vannā sterilizēšanai un 20–25 minūtes karsē verdošā ūdenī puslitra burkās, 35 minūtes litru burkās un 55 minūtes trīs litru burkās. Pēc sterilizācijas burkas satin un atdzesē.

Jūs varat pagatavot ābolu kompotu ar garšvielām. Ābolu sagatavošana notiek tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Blanšē tos gandrīz līdz gatavam 20% daiviņā un kanēļa sīrupā.

Ābolus kārto burkās. Izkāš sīrupu, pievieno pārējo cukuru, 2 glāzes Riesling vīna un citrona mizas. Vāra. Ielejiet ābolus ar karstu sīrupu, sterilizējiet un satiniet burkas, tāpat kā ar parasto ābolu kompotu.

Bumbieru kompots

Kompotam ir piemēroti visu šķirņu bumbieri ar sulīgu un blīvu mīkstumu, ja tie joprojām ir stingri. Pilnīgas gatavības stadijā bumbieri, izņemot dažus izņēmumus, nav piemēroti kompota pagatavošanai, jo to mīkstums izplatās. Pilnībā nogatavojušies kompotam var izmantot tikai Panna bumbierus.

Bumbierus var saglabāt veseli (mazi), pusītes (vidēji) un ceturtdaļas (lieli). Iepriekš tiek noņemtas sēklu kameras un dažreiz miza. Ja augļi tiek saglabāti veseli, tad tajos kopā ar kausiņu un kātiņu tiek izgrieztas sēklu kameras.

Bumbieri netiek blanšēti, un tikai cietās šķirnes 15 minūtes 90 grādu temperatūrā apstrādā ar 0,1% citronskābes vai vīnskābes šķīdumu (1 grams skābes uz 1 litru ūdens).

Sagatavotos bumbierus liek burkās un 70 grādos ielej ar 35% cukura sīrupu. Karstu kompotu sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkās - 30 minūtes, litru burkās 45 minūtes un trīs litru burkās - 60 - 70 minūtes. Pēc sterilizācijas burkas satin un atdzesē.

Kompotam vispiemērotākās ir tādu šķirņu plūmes kā Ugorka parastā, Ugorka itāļu, Renklod green, Renklod Altana, no vietējām šķirnēm - Chimkent vēlās plūmes utt.

Konservēšanai tiek izvēlēti tikai augstas kvalitātes, pilnīgi nogatavojušies augļi. Preparāts ir tāds, ka tie tiek sakārtoti pēc lieluma mazos, vidējos un lielos. Tos nomazgā un blanšē 0,5% karstā (80 - 90 grādu) sodas šķīdumā (5 grami sodas uz 1 litru ūdens), līdz augļa ādā parādās nelielas plaisas, caur kurām cukurs var viegli iekļūt.

Blanšētās plūmes atdzesē, izskalojot tās ūdenī. Lielus augļus sagriež gar rievu un sēklas noņem, mazos un vidējos augļus vairumā gadījumu saglabā veselus. Pēc atdzesēšanas augļus cieši ievieto burkās, ielej ar karstu 30–40% cukura sīrupu (300–400 gramus cukura uz 1 litru ūdens) un tūlīt sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkās - 15 minūtes, viena litra burkās - 25 minūtes, trīs litros. pudeles - 40 minūtes. Pēc sterilizācijas burkas satin un atdzesē.

Sīrupa koncentrācija ir atkarīga no augļa skābuma: jo skābāki augļi, jo vairāk vajadzīgs cukurs, bet ne vairāk kā 40 procenti.

Tāpat kā ābolus, plūmju kompotu var pagatavot ar garšvielām. Ne visai nogatavojušās plūmes sagriež, izņem kauliņus un iemērc verdošā 40% sīrupā ar krustnagliņām, kanēli un vaniļu. Pagatavojiet līdz pusei. Viņi izvēlas, ievieto tos burkās. Sīrupu filtrē un pārlej plūmes. Bankas tiek sterilizētas un sarullētas.

Ķiršu un saldo ķiršu kompots

Kompotam vispiemērotākās ir lielās tumši sarkanās ķirši - Vladimirskaja, Podbelskaja, Ļubskaja, Maskavas Griot un lielaugļu dzeltenās vai tumši sarkanās ķirši - Drogan un Denisen yellow, Nectar utt.

Ķirši un ķirši kompotiem jāņem diezgan nobrieduši.

Gatavojoties konservēšanai, tos nomazgā, kātu noņem. Izmetiet mazas ogas, kuras sabojājušas slimības un kaitēkļi. Šķirotos ķiršus un ķiršus liek burkās, pārlej ar karstu cukura sīrupu: ķirši - 60 procenti (600 grami cukura uz 1 litru ūdens) 80 - 95 grādu temperatūrā, ķirši - 35 procenti (350 grami cukura uz 1 litru ūdens) temperatūrā 80 grādi, pārklāti un sterilizēti.

Ķiršu un ķiršu sterilizācijas ilgums verdošā ūdenī atkarībā no trauku tilpuma ir šāds:

Pēc sterilizācijas burkas ar kompotu satin un atdzesē.

Kompoti, konservēti un marinēti dārzeņi, augļu un ogu sulas, stikla burkās konservēti kartupeļu biezeni tiek uzglabāti istabas temperatūrā.

Pēc sterilizācijas un noslēgšanas konservi tiek atdzesēti gaisā, izvairoties no caurvēja. Nenovietojiet karstas kannas uz metāla virsmām vai cementa grīdām.

Augļu ieduršanas ērtībai jums ir jāsagatavo tik vienkārša ierīce: korķī ar aizmugurējo pusi (aci) jāievieto 5 - 8 adatas. Ir ļoti ērti durt augļus ar tik "dzeloņainu" korķi.

Sīrupus plaši izmanto cepumu kūku, konditorejas izstrādājumu un ruma mazuļu mērcēšanai. Svaigi ceptus produktus nedrīkst piesātināt ar sīrupu, jo tie kļūst blāvi un sadalās. Garšai sīrupā var pievienot vanilīnu, konjaku, balto deserta vīnu vai augļu esenci.

Gatavojot ķiršu ievārījumu, tam var pievienot citronskābi (3 g skābes uz 1 kg ogu). Citronskābe neļauj ievārījumam kļūt cukurotam,

Ievārījums, ievārījums un marmelāde dažreiz sāk rūgt - uz virsmas parādās putas. Raudzēto ievārījumu var salabot šādi: pārvietojiet to misiņa baseinā, pievienojiet 100 g cukura uz 1 kg ievārījuma un vāriet.

No augļu un ogu sīrupiem var pagatavot želeju un kompotus.

Aprikožu kompots

Kompotam paredzētajām aprikozēm jābūt nedaudz cietām, bet jau pietiekami nobriedušām. Negataviem augļiem ir pīrāga un rūgta garša, kas saglabājas pat gatavajā kompotā. Sterilizējot, pārgatavojušās aprikozes tiek vārītas.

Labākās aprikožu šķirnes kompotu pagatavošanai ir ananāsi, Keisijs, Šalakhs, Sarkanais partizāns, Sarkanvecis utt.

Kompotam paredzētās aprikozes tiek sašķirotas pēc gatavības, kvalitātes un lieluma, mazgātas, cieši ievietotas burkās un ielej ar 40% (400 grami cukura uz 1 litru ūdens) karsta (90 grādi) cukura sīrupa. Bankas sterilizē verdošā ūdenī (puslitrs - 15 minūtes, viens litrs - 20 - 25 minūtes, trīs litru pudeles - 45 - 50 minūtes), sarullē un atdzesē.

Ogu kompots

Kompotiem ir piemērotas avenes, zemenes, upenes, ērkšķogas, vīnogas un citas ogas. Viņi tos ņem diezgan nobriedušus, mazgā, sagriež kātiņus, zemenēm un avenēm ir sepals, un upenēm ir zieda paliekas.

Sagatavotās upeņu ogas ievieto burkās, pārlej ar karstu (70 grādu) 50-60% cukura sīrupu (500-600 grami cukura uz 1 litru ūdens), sterilizē un sarullē.

Avenes un zemenes, lai tās mazāk deformētos, 6 - 8 stundas tur karstā (60 grādu) 70% cukura sīrupā (700 grami cukura uz 1 litru ūdens) pirms ievietošanas burkās, lej puslitra burkās, pārlej ar to pašu sīrupu, sterilizē un satin.

Kompotam paredzētās ērkšķogas tiek ņemtas nedaudz negatavas. Viņi viņu mazgā; lai novērstu plaisāšanu sterilizācijas laikā, pirms ievietošanas burkās ogas nokož.

Burkās ievietotās ērkšķogas ielej ar karstu (70 grādu) 60% cukura sīrupu (600 grami cukura uz 1 litru ūdens), sterilizē un sarullē.

Ogu kompotu sterilizācijas ilgums ir šāds (puslitra burkām):

Vīnogu kompots

Šāda veida produkti ir pelnījuši īpašu uzmanību, jo koncentrētā un vājā cukura sīrupā vīnogas lieliski saglabā dabisko garšu. Kompotiem ir piemērotas visas vīnogu šķirnes, bet biežāk tiek izmantotas šķirnes ar baltām ogām.

Kompotam paredzētajām vīnogām jābūt pilnīgi nogatavinātām, bet tomēr stingrām. Ogas izņem no sukām, sašķiro, mazgā, ievieto burkās gandrīz līdz augšai, pārlej ar sīrupu, kas satur 350 - 400 gramus cukura uz 1 litru ūdens, 15 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Pēc sterilizācijas burkas satin un atdzesē.

Melleņu kompots

Mellenes aug savvaļā; savāc to lielos daudzumos. Mellenes var saglabāt, piepildot ar ūdeni vai cukura sīrupu un pēc tam sterilizējot.

Ogas mazgā, ievieto burkās aukstā formā gandrīz līdz augšai, pārlej ar karstu (70 grādu) 40 procentu cukura sīrupu (400 grami cukura uz 1 litru ūdens) vai karstu ūdeni, 15 līdz 25 minūtes sterilizē verdošā ūdenī un sarullē.

Pareizi sagatavotiem kompotiem ir patīkama garša un aromāts, kas raksturīgs šāda veida augļiem, caurspīdīgs sīrups. Augļus nedrīkst vārīt un deformēt.

Ābolu un aroniju kompots.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ābolu
• sauja aroniju
• 400 g cukura
• 3 l ūdens

Gatavošanas metode:

Noskalo ābolus, sagriež uz pusēm un serdi. Ielieciet ābolus un aronijas sterilizētos burkās, piepildot tos līdz 13. Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, vāriet 2 minūtes. Augļus pārlej ar vārošu sīrupu. Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem, ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Tad iztukšojiet sīrupu, atkal uzvāriet un pārlejiet augļus. Satiniet burkas ar svaigu augļu un ogu kompotu, apgrieziet un aptiniet, līdz tās pilnībā atdziest.

Pīlādžu-ābolu kompots.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ābolu
• 1 kg pīlādža
• 500 g cukura
• 500 ml ūdens

Gatavošanas metode:

Ābolus sagriež 4 daļās, sagriež serdi, nomizo. Sagatavojiet pīlādžu ogas, sajauciet ar āboliem, ielieciet burkās, ielejiet verdošu sīrupu. Sterilizējiet burkas, kas piepildītas ar augļu un ogu kompotu, 90 ° C temperatūrā: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Tad satin un aptin, līdz tas atdziest.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg bumbieri
• 300 g jāņogas
• 200 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai sagatavotu kompotu no augļiem un ogām ziemai saskaņā ar šo recepti, bumbieri un jāņogas jānoskalo tekošā ūdenī. Nomizo bumbierus, sagriež ceturtdaļās. No jāņogām noņem kātiņus. Ielieciet augļus un ogas 3 litru burkās, pārklājiet ar cukuru, pārlejiet verdošu ūdeni un nekavējoties satiniet. Apgrieziet kannas un labi iesaiņojiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Sastāvdaļas:

• 3 kg persiku
• 600 g cukura
• 3 l ūdens

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu augļu kompotu saskaņā ar šo recepti, persiki 3 minūtes jāblanšē verdošā ūdenī, jāatdzesē ledus ūdenī un jānomizo. Sagatavotos persikus sagrieziet 2 daļās, ielieciet burkās, piepildot tos līdz 13. Sagatavojiet cukura sīrupu, ielejiet burkās, nekavējoties satiniet, apgrieziet un aptiniet, līdz tie pilnībā atdziest.

1. SOLIS
2. SOLIS

2. SOLIS
3. SOLIS

5. SOLIS
6. SOLIS

7. SOLIS
8. SOLIS

9. SOLIS
10. SOLIS

Sastāvdaļas:

• 1 kg aprikozes
• 400 g cukura
• 5 g citronskābes
• daži citrona balzama zariņi

Gatavošanas metode:

Pirms gatavojat šādu mājās gatavotu kompotu, izskalojiet aprikozes, ielieciet tos sterilizētā 3 litru burkā, piepildiet to līdz 13, ielieciet citrona balzamu. Ielejiet pusceļā verdošu ūdeni, pievienojiet cukuru un citronskābi, ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Pēc tam uz augšu ielej verdošu ūdeni, satin un ietin, līdz tas atdziest.

1. SOLIS
2. SOLIS

3. SOLIS
4. SOLIS

5. SOLIS
6. SOLIS

Sastāvdaļas:

• Blīvi aprikozes

Gatavošanas metode:

Lai iegūtu šo svaigu augļu kompota recepti, aprikozes ir jāsamazina uz pusi un bez kauliņiem. Augļu pusītes ievieto burkās, uz augšu ielej verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem. Sterilizējiet 0,5 litru burkas 1 2-15 minūtes, 1 litrs - 20 minūtes. Tad satin un aptin, līdz tas atdziest.

Sastāvdaļas:

• 1 kg plūmju
• 450 g cukura
• 1 litrs ūdens

Gatavošanas metode:

Sagatavotās plūmes ielieciet burkās, pārlejiet verdošu cukura sīrupu un uzstājieties 3 minūtes. Tad iztukšojiet sīrupu, uzvāra un atkal ielejiet burkās 3 minūtes. Atkārtojiet procedūru vēlreiz. Nekavējoties satiniet burkas ar augļu kompotu, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, apgrieziet un iesaiņojiet tos dienu.

Sastāvdaļas:

• 300 g avenes
• 300 g upenes
• 2 l ūdens
• 400-450 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu kompotu no svaigām ogām saskaņā ar šo recepti, avenes un jāņogas ir jāsakārto, jāizskalo, jāievieto sterilizētā 3 litru burkā. Ielej karstu sīrupu, satin un ietin, līdz tas pilnībā atdziest.

Sastāvdaļas:

• 1 kg plūmju
• 300 g cukura
• 250 ml sausa sarkanvīna
• 250 ml ūdens, 1-2 krustnagliņu pumpuri
• kanēlis un vanilīns pēc garšas

Gatavošanas metode:

Lai sagatavotu augļu kompotu saskaņā ar šo recepti, spēcīgas nogatavojušās plūmes ir jānomazgā, jāatbrīvo no kātiņiem, jāsagriež uz pusēm un jāizņem kauliņi. Sagatavotās plūmes ielieciet sterilizētos burkās. Vāra vīnu, ūdeni, cukuru un garšvielas, izkāš. Plūmēm pārlej karstu sīrupu. Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem, sterilizējiet 5 minūtes. Tad satin, aptin un nostāvē, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Sastāvdaļas:

• 400 g ērkšķogu
• 400 g upenes
• 400 g sarkanās jāņogas
• 600 g cukura

Gatavošanas metode:

Ielieciet ogas sagatavotās burkās, pievienojiet cukuru, uz augšu ielejiet verdošu ūdeni un sarullējiet. Burkas nedaudz sakrata, lai izšķīdinātu cukuru, apgrieziet un aptiniet, līdz atdziest.

1. SOLIS
2. SOLIS

3. SOLIS
4. SOLIS

5. SOLIS
6. SOLIS

7. SOLIS
8. SOLIS

9. SOLIS
10. SOLIS

11. SOLIS
12. SOLIS

13. SOLIS
14. SOLIS

15. SOLIS
16. SOLIS

17. SOLIS
18. SOLIS

19. SOLIS
20. SOLIS

Ķiršu kompots ar garšvielām.

Sastāvdaļas:

• 500 g ķiršu
• 2 neļķu pumpuri
• smaržīgie zirņi pēc garšas

Gatavošanas metode:

Pirms ogu kompota vārīšanas pēc šīs receptes ķirši jānoskalo tekošā ūdenī un jānoņem kauliņi. Ielieciet burkās, piepildot tos 23, uz augšu ielej verdošu ūdeni. Tad iztukšojiet ūdeni, pievienojiet tam krustnagliņas un smaržīgos zirņus, uzvāra un atkal pārlejiet ar ķiršiem. Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī 1-3-15 minūtes, pēc tam sarullējiet.

Vīnogu kompots.

Sastāvdaļas:

• 800 g vīnogas
• 600 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai iegūtu šo vienkāršo ziemas ogu kompota recepti, vīnogu ķekari ir labi jāizskalo, jānoņem sabojātās ogas un jāļauj ūdenim notecēt. Burkas piepilda ar vīnogām ne vairāk kā pusi. Vāriet ūdeni, pārlejiet vīnogas, pārklājiet burku ar vāku, uzstājieties 5-6 minūtes. Tad iztukšojiet ūdeni, atkal vāriet, pievienojiet cukuru, pārlejiet vīnogas, ielieciet citronskābi tieši burkā un nekavējoties satiniet. Apgriež burkas otrādi, aptin un atstāj atdzist.

Sastāvdaļas:

• 700 g ērkšķogu
• 500 g cukura
• 2 citrona šķēles
• daži piparmētru zariņi

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet ērkšķogas, noņemiet kātiņus un astes. Ielieciet ogas burkā, pievienojiet piparmētru un citronu. Pārlej verdošu ūdeni, atstāj uz 15-20 minūtēm. Tad iztukšojiet ūdeni, uzvāra, pievienojiet cukuru un ielejiet burkā. Burkas ar ogu kompotu, kas sagatavotas ziemai, ir jāsatin un jāiesaiņo dienai.

Sastāvdaļas:

• 2 apelsīni
• 250 g cukura
• 6 g soda

Gatavošanas metode:

Nomizojiet apelsīnus, sadaliet ķīļos, 30–40 sekundes blanšējiet verdošā ūdenī, pievienojot soda. Pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens, piepildiet ar aukstu ūdeni, uzstājieties 1 stundu. Sagatavotās šķēles ielieciet 0,5 litru burkās, pievienojiet cukuru, pārlej verdošu ūdeni. Sterilizējiet 20 minūtes (laiks norādīts 0,5 litru kārbām). Tad satin un aptin, līdz tas atdziest.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg ķiršu
• 500 ml ūdens
• 150 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai pagatavotu kompotu no ogām saskaņā ar šo recepti, ķirši jāmazgā tekošā ūdenī, un kātiņi jāatdala. Ielieciet ogas burkās, ielejiet verdošu sīrupu, pārklājiet un sterilizējiet: burkas ar tilpumu 0,5 litri - 15 minūtes, 1 litrs - 20 minūtes. Tad satin, apgriež un aptin, līdz tas atdziest.

Sastāvdaļas:

• 2 apelsīni
• 1 kg ķiršu
• 300 g cukura
• krustnagliņas un vanilīns pēc garšas

Gatavošanas metode:

Pirms vārīt augļu un ogu kompotu saskaņā ar šo recepti, apelsīni ir jānomazgā, sagriež šķēlēs un bez kauliņiem. Nomizojiet ķiršus no kātiem, noskalojiet tekošā ūdenī. Ievietojiet apelsīnus un ķiršus burkās, piepildot tos līdz 12. Pievienojiet cukuru, garšvielas, pārlejiet verdošu ūdeni un sterilizējiet 15 minūtes. Tad satin un aptin, līdz tas pilnībā atdziest.

Sastāvdaļas:

• 600 g bārbele
• 550 g cukura
• 450 ml ūdens

Gatavošanas metode:

Šķirojiet nogatavojušās bārbeļu ogas, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, atdaliet kātiņus. Sagatavotās ogas ielieciet sakarsētās burkās, pārlej verdošu cukura sīrupu. Sterilizē 20 minūtes 100 ° C temperatūrā, pēc tam sarullē.

Sastāvdaļas:

• 500 g meža zemeņu
• 400 g cukura
• 1 litrs ūdens
• 2 g citronskābes

Gatavošanas metode:

Noskalojiet zemenes tekošā ūdenī, atdaliet kātiņus. Ielieciet ogas burkās, ielejiet verdošu cukura sīrupu, pievienojiet citronskābi. Burkas ar ogu kompotu, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, jāpārklāj ar vākiem, 3-4 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Tad satin un aptin, līdz tas atdziest.

Sastāvdaļas:

• 300 g ābolu
• 300 g cidonijas
• 300 g plūmju
• 300 g vīnogas
• 400 g cukura
• 1 litrs ūdens

Gatavošanas metode:

Labi izskalojiet visus augļus. Nogrieziet cidoniju un ābolus, nomizojiet. Blanšē ābolus un plūmes 4-6 minūtes verdošā ūdenī, ielieciet burkās, pārvietojot cidoniju un vīnogas. Ielej karstu cukura sīrupu, sterilizē 20 minūtes, satin un ietin, līdz tas atdziest.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ābolu
• 200 g ķiršu

Sīrupam:

• uz 1 litru ūdens - 200-400 g cukura

Gatavošanas metode:

Lai sagatavotu kompotu no ogām un augļiem ziemai ziemai pēc šīs receptes, āboli ir rūpīgi jānomazgā, sagriež šķēlēs, serdi, 2-3 minūtes jāiegremdē verdošā ūdenī un pēc tam jāatdzesē aukstā ūdenī un jāievieto burkās, kas sajauktas ar ķiršiem. Ielej karstu sīrupu (90-95 ° С) un pasterizē 85 ° C temperatūrā: burkas ar tilpumu 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minūtes.

Šeit jūs varat apskatīt fotogrāfiju izlasi ogu un augļu kompotu receptēm:

Cukini un smiltsērkšķu kompots.

Sastāvdaļas:

• 400 g cukini mīkstuma
• 200-250 g smiltsērkšķu
• 400 g cukura

Gatavošanas metode:

Sagatavotās burkās ielieciet sasmalcinātas cukini un smiltsērkšķus, pievienojiet cukuru, uz augšu ielejiet verdošu ūdeni. Sterilizē 15 minūtes, satin. Nedaudz sakratiet burkas, lai izšķīdinātu cukuru, apgrieziet un aptiniet, līdz tas ir atdzisis.

Cukini un ķiršu plūmju kompots.

Sastāvdaļas:

• 400 g cukini
• 200 g ķiršu plūmju
• 200 g cukura
• 1 litrs ūdens
• citronskābe uz naža gala

Gatavošanas metode:

Pirms gatavojat šādu kompotu mājās, jums ir jāsakārto ķiršu plūme, atdaliet kātiņus un jāmazgā. Nomazgājiet cukini, nomizojiet, sagrieziet sloksnēs. Ievietojiet ogas un dārzeņus 3 litru burkās, 20 minūtes ielejiet verdošu ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni. Atkārtojiet procedūru vēlreiz, sīrupa pagatavošanai izmantojiet iztukšoto ūdeni. Pievienojiet tam cukuru un citronskābi, uzvāra. Ielejiet sīrupu burkās, satiniet un aptiniet, līdz tas pilnībā atdziest.

Sastāvdaļas:

• 600 g ķirbja
• 14 citroni
• 50 ml etiķa
• 1-2 neļķu pumpuri
• kanēlis pēc garšas

Sīrupam:

• 1 litrs ūdens
• 400 g cukura

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet ķirbi, nomizojiet, sagrieziet kubiņos, ielejiet 1 litru ūdens, pievienojiet etiķi, atstājiet uz 2 stundām. Tad noteciniet ūdeni. Sagatavojiet sīrupu, izklājiet ķirbju kubiņus, vāriet 10-15 minūtes. Karsto ķirbi kopā ar sīrupu ielieciet burkā, pievienojiet citronu un garšvielas. Sterilizējiet 20 minūtes, satiniet un aptiniet, līdz tas ir atdzisis.

Sastāvdaļas:

• 600 g rabarberu
• 400 g cukura
• 600 ml ūdens

Gatavošanas metode:

Rabarberus noskalojiet tekošā ūdenī, nomizojiet, sagrieziet gabaliņos, ielieciet emaljas traukā. Apkaisa ar nedaudz cukura, atstāj uz 4-6 stundām. Tad ielieciet burkās, pārlej verdošu cukura sīrupu, sterilizē 15 minūtes. Saritiniet un aptiniet, līdz tas atdziest.

Augļu un ogu kompotu konservēšana

NOkompotus pamatoti uzskata par labāko augļu un ogu konservu veidu. Kompoti bez cukura ir veseli vai sagriezti augļi, kas piepildīti ar karstu vārītu ūdeni un sterilizēti augstā temperatūrā parastajā veidā. Tie maksimāli saglabā augļu un ogu dabiskās īpašības: smaržu, garšu, krāsu, konsistenci, izskatu.

TŠos kompotus vislabāk var pagatavot no augļiem ar zemu skābumu - bumbieriem, ķiršiem, aprikozēm, āboliem. Uztura kompotiem kā pildījumu izmanto arī dabīgas dārzeņu, augļu un ogu sulas.

Hdabiskās sulas - papildus cukura zināmai aizstāšanai - bagātina konservus ar lietderīgām vielām. Piemēram, sarkano biešu sula pasargā konservētos pārtikas produktos esošos vitamīnus no iznīcināšanas. Izliešanu var garšot ar krustnagliņām, vaniļu un citām garšvielām.

ATCERIETIES! Pgatavojot kompotus no dažādu augļu un ogu maisījuma (kompotu asorti), jāpatur prātā, ka augļi ar intensīvu krāsu - ķirši, tumšās ķiršu šķirnes, ķiršu plūmes - to paziņos augļiem, kuriem šādas krāsas nav, aprikozēm, persikiem, āboliem, bumbieris, cidonija utt.

Kompota sagatavošanas shēma:

• augļu un ogu sagatavošana pārstrādei
• blanšēšanas un dzesēšanas produkti
• konteineru un vāku sterilizācija
• augļu ievietošana burkās
• augļu burku piepildīšana ar ūdeni vai sulu
• kārbu pārklāšana ar vākiem ar spailēm
• kompota sterilizēšana burkās, kas pārklātas ar vākiem
• kārbu blīvēšana ar skārda vākiem
• dzesēšana

Dkompotu pagatavošanai tiek izvēlēti vislabākās kvalitātes augļi, labi krāsoti, nogatavojušies, bet tomēr diezgan stingri. Augļi ar mehāniskiem bojājumiem un kaitēkļu vai slimību ietekmē nav piemēroti. Atlasītie augļi tiek sakārtoti pēc lieluma un gatavības.

Ppēc starpsienas un šķirošanas augļus rūpīgi nomazgā. Ja tie ir ļoti piesārņoti ar augsni vai pārklāti ar pesticīdiem, tad tos vairākas stundas vajadzētu iemērc soda šķīdumā (5-6 g uz 1 litru ūdens). Lai pilnībā noņemtu ķīmiskās vielas, kuras izmanto slimību un kaitēkļu apkarošanai, augļus un ogas papildus noskalo ar ūdeni un etiķi.

Pizejvielu sagatavošana (kātu, otu, sēklu noņemšana, pīlings utt.) Ir aprakstīta attiecīgajās receptēs.

Augļu un ogu apstrādei instrumentus un iekārtas izmanto tikai no nerūsējošiem metāliem.

PARnomizotus vai sasmalcinātus ābolus, bumbierus, cidonijas nekavējoties iegremdē paskābinātā aukstā ūdenī, lai novērstu celulozes aptumšošanu. Lai to izdarītu, 1 litrā ūdens izšķīdina 3-5 g citronskābes vai 10-15 g nātrija hlorīda.

Ieliešana tiek sagatavota tieši pirms augļu un ogu ievietošanas burkās. Pasterizācijas un turpmākās novecošanas laikā pildījumā nonāk minerālsāļi, ūdenī šķīstošie vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas, tāpēc arī pildījums ir vērtīgs produkts.

1. tabula. Dažu augļu un pildījumu saturs vienā litra burkā

TO Diemžēl ar ūdeni pildītie kompoti parasti tiek lietoti ierobežoti, jo tiem nav pietiekami saldas garšas, kas mums ir pazīstama. Ja jūs gatavojat līdzīgu kompotu no skābiem augļiem (ķirši, zemenes, plūmes), tad augļu paaugstinātā skābuma dēļ tas parasti nav piemērots tiešam patēriņam (jums tas vismaz būs jāatšķaida ar ūdeni, kas arī nav vēlams).

Hlai dažādotu un uzlabotu dabisko uztura kompotu garšu, ieteicams izmantot augļu un ogu sulas pildījumu. Šajā gadījumā kaloriju saturs daudz nepalielinās, tāpēc tie ir piemēroti gan diabēta slimniekiem, gan gados vecākiem cilvēkiem. Šādu kompotu saldums ir nenozīmīgs. Lai uztura kompotus tuvinātu viņu parastajiem garšas rādītājiem, tos var pagatavot ar sorbitolu vai ksilītu.

Sagatavotos augļus un ogas cieši iesaiņo burkās. Aizzīmogojiet, viegli uzsitot kārbas uz galda. Pietiekami elastīgi augļi (plūmes, ķirši utt.) Tiek saspiesti ar rokām. Lieli augļi (āboli, bumbieri) ir rūpīgi sakrauti. Bundžas ir piepildītas līdz pleciem (tas ir, pirms tās nonāk kaklā).

IN atkarībā no sterilizācijas metodes tos piepilda ar pildījumu dažādos veidos. Ja kompotu sagatavo ar karstu pildījumu, tad kannas ielej līdz kakla malai. Tas ir norādīts katrā konkrētajā receptē. Sterilizācijas laikā starp uzpildes līmeni un kakla malām paliek 1–7,5 cm gaisa sprauga.