Soli pa solim recepte ar fotoattēliem un videoklipiem. Risotto ar sēnēm: oriģinālas receptes pēc labākajām itāļu tradīcijām Risotto ar sēnēm pagatavošanas metode

Soli pa solim risotto ar sēnēm pagatavošana pēc klasiskās receptes:

1. Pannā sviestā apcep rīsus līdz caurspīdīgam apmēram 2 minūtes.
2. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas viss uzsūcas.
3. Pārlej ar kausu siltu buljonu un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tas pilnībā uzsūcas rīsos. Tad pievienojiet vēl vienu kausu. Rīsus nepārtraukti maisa.
4. Vienlaikus cepiet smalki sagrieztus ķiplokus citā pannā olīveļļā.
5. Nomazgājiet sēnes, sasmalciniet un pievienojiet ķiplokiem. Cepiet to līdz vārīšanai 3-5 minūtes.
6. Sūtīt sēnes uz rīsiem 5 minūtes pirms vārīšanas.
7. Atnesiet rīsus uz al dente. Tas ir, rīsiem jābūt ārpusē mīkstiem, un iekšpusē - nedaudz cietiem. Šis process aizņems apmēram 20 minūtes.
8. Kad rīsi sasniedz vēlamo konsistenci, pievieno 25 g sviesta un rīvētu sieru.
9. Maisiet un atstājiet rīsus uz plīts vēl vienu minūti.
10. Pasniedziet risoto tūlīt pēc vārīšanas.

No daudzajām risotto variācijām vissmalkākais un bagātīgākais tiek iegūts ar krēmīgu garšu. Sagatavojot to, jums vajadzētu uzturēt vidējo temperatūru. Tā kā zemā siltumā rīsi sasmalcinās, un uz augsta - sadedzinās.

Sastāvdaļas:

• Arborio rīsi - 1 ēdamkarote.
• Šampinjoni - 300 g
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas
• Krēms 10% - 150 ml
• Parmezāns - 90 g
• Fenheļa, ķimeņu, timiāna sēklas - katru saspiediet
• Pētersīļi, dilles, cilantro - pēc garšas
• Olīveļļa - cepšanai
• Jūras sāls - 1 tējkarote vai pēc garšas
• Cukurs pēc garšas

Krēmveida sēņu risotto sagatavošana soli pa solim:

1. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet mazos pusgredzenos.
2. Noskalojiet sēnes un sagrieziet sloksnēs.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež sloksnēs.
4. Sildiet eļļu pannā un ātri apcepiet sīpolus, ķiplokus un sēnes, līdz tie ir mīksti.
5. Citā pannā sautējiet rīsus ar fenheli, timiānu un ķimeņu. Tad pievienojiet to sēnēm.
6. Vāra risotto, intensīvi maisot, līdz zeltaini brūnai.
7. Ielej verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai visus ēdienus, un vāra uz lēnas uguns.
8. Pārklājiet un vāriet rīsus, līdz tie ir gandrīz gatavi.
9. Tad ielej krējumu, nedaudz ūdens, sāli, pievieno cukuru, garšvielas un vāra dažas minūtes, līdz rīsi ir mīksti.
10. Trauku pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru un maisa.
11. Pasniedziet risotto karstu, apkaisa ar zaļumiem.

Sēņu risotto pēc Džeimija Olivera receptes, ko papildina šampinjoni, ir ļoti aromātisks un bagāts aromātiem. Šīs ir lieliskas pusdienas vai vakariņas visai ģimenei.

Sastāvdaļas:

• Carnarolli rīsi - 300 g
• Šampinjoni - 400 g
• Žāvētas cūkas - 20 g
• Selerijas - 2 kātiņi
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Rozmarīns - 2-3 zariņi
• Baltvīns - 200 ml
• Vistas buljons - 600 ml
• Augu eļļa - 3 ēdamk.
• Sviests - 1 ēdamkarote.
• Sāls pēc garšas
• Citronu sula - 0,25 gab.
• Parmezāns - 60 g
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Pipari pēc garšas

Soli pa solim Džeimija Olivera sēņu risotto:

1. Blenderī sasmalcina sasmalcinātu sīpolu, seleriju, kaltētas sēnes un rozmarīnu, līdz smalki sadrupina.
2. Katliņā ielej augu eļļu, ielieciet iegūto maisījumu un apcepiet lielu siltumu, nepārtraukti maisot.
3. Ielej baltvīnu, pievieno sausos rīsus un dažas minūtes vāra uz lēnas uguns, lai mērcētu rīsus ar vīnu.
4. Ielej 1 ēd.k. karstu buljonu un vāra uz mērenas uguns, laiku pa laikam maisot.
5. Kad rīsi ir absorbējuši šķidrumu, pievienojiet vēl 1 ēdamkarote. buljons.
6. Šampinjonus sagriež ceturtdaļās un pievieno rīsiem.
7. Pagaršo ar sāli un turpini gatavot.
8. Pēc vajadzības papildiniet šķidrumu. Kopējais gatavošanas laiks ir 30 minūtes.
9. Gatavošanas beigās pievienojiet sviestu, sasmalcinātus pētersīļus un parmezāna pārslas.
10. Maisiet, lai siers izkausētu un nekavējoties pasniedziet.

Risotto ar žāvētām sēnēm ir visaromātiskākais ēdiens. Tieši kaltētās sēnes ēdienam piešķir apbrīnojamu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

• Žāvētas meža sēnes - 100 g
• Arborio apaļgraudu rīsi - 1,5 ēdamk.
• Vistas buljons - 1 l
• Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
• Sīpoli - 1 gab.
• Sauss baltvīns - 1,5 ēdamk.
• Zaļie sīpoli - 3 ēdamkarotes
• Sviests - 3 ēdamkarotes
• Parmezāna siers - 100 g
• Sāls - 1 tējkarote vai pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas

Risotto ar žāvētām sēnēm sagatavošana pakāpeniski:

1. Sildiet buljonu, lai tas būtu silts.
2. Sēnes pārlej ar 500 ml verdoša ūdens un atstāj ievilkties pusstundu. Pēc tam tos izņem un sagriež gabaliņos, un sēņu buljonu izkāš caur smalku sietu.
3. Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un pievieno sēnes. Pagatavojiet tos 3 minūtes.
4. Pievienojiet sēnēm smalki sagrieztus sīpolus un sautējiet 1 minūti.
5. Pievieno rīsus un maisa, līdz tie ir pārklāti ar eļļu. Cepiet to, līdz tas kļūst gaiši zeltains.
6. Ielejiet vīnu un nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz tas pilnībā uzsūcas rīsos.
7. Ielej pusi glāzes buljona un maisa. Vēlreiz uzgaidiet, līdz tas pilnībā uzsūcas.
8. Turpiniet pievienot buljonu, nepārtraukti maisot. Kopējais rīsu gatavošanas laiks ir apmēram 30 minūtes.
9. Gatavošanas beigās pievienojiet visus zaļumus un garšvielas un apkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.

Sēņu risotto var viegli pagatavot mājās, ja izmantojat receptes, kuras jums esam apkopojuši!

• rīsi 300 g
• ūdens - verdošs ūdens 600 g
• 1 ķekars pētersīļu
• liels sīpols 1 gab
• šampinjona sēnes 300 g
• ķiploki 2 gab
• zaļumi sāls pipari pēc garšas
• žāvētas cūkas pēc garšas
• augu eļļa cepšanai pēc garšas
• siers pēc garšas

Sastāvdaļām - rīsiem, sēnēm, sīpoliem, zaļumiem, sieram, aromātiskajiem augiem - vispār nekas nav vajadzīgs. Tad viss ir atkarīgs no jūsu iztēles. Jebkura risotto pamats, protams, ir rīsi. Es to negatavoju klasiskā veidā, bet vienkārši vāru atsevišķi un sajaucu ar pildījumu. Tāpēc, ja esat gatavs zaimot, tāpat kā es), vispirms ielejiet 1 glāzi rīsu, 2 glāzes verdoša ūdens. Sāls. Pārklāj ar vāku un ieslēdz vidēju siltumu un atstāj uz 10-15 minūtēm, līdz rīsi ir pilnībā uzsūkuši ūdeni un vārīti.

Kamēr rīsi tiek gatavoti, uzņemsim sēnes. Protams, tie ir cits stāsts. Jūs varat vienkārši izmantot šampinjonus, un citu sastāvdaļu, garšaugu un garšvielu klātbūtnē tas noteikti būs garšīgs, bet jūs varat ņemt sēņu maisījumu, un garša kļūs bagātāka un gaišāka. Šoreiz es izmantoju sauso cūkas sēņu un šampinjonu maisījumu.

Lai to izdarītu, es 8 stundas iepriekš iemērcu baltumus siltā sālsūdenī (no rīta, līdz vakaram, kad tie bija gatavi), pēc tam vairākas reizes mazgāju un sasmalcināju, mazgāju sēnes, notīrīju un arī sasmalcināju. Ar sēnēm es bieži izmantoju dažādas tekstūras, lai iegūtu dažādas garšas. Es tos vienkārši sagriezu dažāda lieluma gabaliņos.

Tāpēc šoreiz man bija sēņu mazuļi, dažus no tiem sagriezu ceturtdaļās, bet dažus, mazākos, atstāju veselus. Sasmalciniet arī 1 lielu sīpolu, 1-2 ķiploka daiviņas un pusi ķekars pētersīļu.

Kad viss ir gatavs, mierīgi apcepsim. Pannu labi uzkarsē, ielej nedaudz augu eļļas un pievieno sasmalcinātas cūkas. Pievieno nedaudz sāls un piparus, maisot apcep un dažas minūtes vāra uz pannas.

Tad pievienojiet sīpolu pannā un turpiniet cept vēl dažas minūtes, pirms pievienojat sēnes.

Pievienojiet sāli, piparus, dažas šķipsnas žāvētu garšaugu maisījuma, sasmalcinātus ķiplokus pēc garšas. Kad sēnes ir gatavas, izslēdziet uguni un sajauciet sasmalcinātos zaļumus sēņu maisījumā.

Nu, visas darbības fināls - mēs sajaucam vārītus rīsus pannā ar sēnēm. Tālāk pašmāju variants - izlīdziniet rīsus, apkaisa ar rīvētu sieru līdz blīvai garozai un sasmalcinātiem zaļumiem, pārklājiet un atstājiet dažas minūtes atpūsties.

Karstuma ietekmē siers izkusīs, laika gaitā, kaut arī īsu uzlējumu, aromāti un garšas sajaucas un beidzot nonāk harmonijā. Vai arī viesu daļa atkarībā no izsmalcinātās iztēles un laika pieejamības. Trauks ir vienkāršs, bet mājīgs, mājās gatavots un garšīgs. Labu apetīti!

2. recepte: kā pagatavot risotto ar vistu un sēnēm

• vistas fileja - 2 gab
• šampinjoni - 3 gab
• sīpols - 1 gab
• burkāni - 1 gab
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes
• ūdens - 0,5 glāzes
• sāls - 1 tējkarote
• garšvielas - 1 tējkarote

Dārzeņiem jābūt nomizotiem, mazgātiem un sasmalcinātiem. Sīpolu labāk sagriezt pusgredzenos. Mēs to nosūta uz pannu karstā eļļā. Tam vajadzētu būt brūnai.

Pēc sīpola, kad tas iegūst vēlamo formu, ielieciet burkānus. Labāk to sagriezt sektoros vai kubiņos.

Tā ir šampinjonu kārta. Jūs varat tos patvaļīgi sasmalcināt, kā vēlaties. Kad sēnes ir nedaudz apceptas, pievienojiet fileju.

Fileju arī sagriež kubiņos, un, lai tie vienmērīgi iznāktu, jūs varat to nedaudz sasaldēt.

Visu nedaudz salieciet pannā, līdz gaļa un sēnes izdalīs sulu.

Pēdējā lieta, kas jāpievieno risotto, ir mazgāti rīsi. Pannas saturs tiek sajaukts, sālīts un nekavējoties pārkaisa ar garšvielām. Uguns tiek samazināta līdz minimumam, un taimeris tiek iestatīts uz 20 minūtēm. Kad uguns jau nav, trauku labāk atstāt zem vāka, lai rīsi būtu labi piesātināti ar garšvielām.

Gatavu risotto pasniedz ar zaļumiem kā dekoru.

3. recepte: risotto ar cūkām (soli pa solim ar fotoattēlu)

• Dārzeņu buljons - 2 l,
• Cūkas - 500 g,
• Rīsi (karnaroli) - 250 g,
• Sviests - 50 g,
• Žāvētas cūkas - 30 g,
• Olīveļļa - 5 ēdamkarotes,
• Sasmalcināti pētersīļi - 3 ēdamkarotes,
• Baltvīns (sauss) - 1 ēdamkarote,
• Rīvēts parmezāns - 1 ēdamkarote,
• Saldie sīpoli - 1 gab.,
• Ķiploki (krustnagliņa) - 1 gab.,
• Rupja jūras sāls,
• Svaigi malti melnie pipari.

Lai pagatavotu risotto ar baravikām, tās ir jātīra, vienlaikus atceroties, ka tās nevar mazgāt, jo tās uzreiz absorbē ūdeni! Tos notīra ar nazi vai tīru, mitru trauku mazgājamo sūkli.

Kārtojiet sēnes, sagrieziet lielās ceturtdaļās un atlieciet pasniegšanai, pārējās sagriež vidēja lieluma kubiņos.

Mērcē sausas sēnes siltā ūdenī 1 stundu. Tad smalki sagriež.

Smalki sagrieziet sīpolu, ķiplokus un pētersīļus. Uzkarsē pannu ar lielu daudzumu olīveļļas un uz lielas uguns apcep sīpolu, ķiplokus un smalki sagrieztas sausas sēnes. Pēc tam, kad maisījums sāk izdalīt patīkamu aromātu, pievienojiet svaigas kubiņos sagrieztas sēnes. Cepiet aktīvi maisot.

Ielej nelielu daudzumu buljona un samazina karstumu. Pagaršo ar sāli, pipariem un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes iegūst mīkstu konsistenci.

Atsevišķā pannā uzkarsē olīveļļu un ķiplokus, pievieno nelielu daudzumu vīna un sēnes, sagrieztas ceturtdaļās. Cepiet līdz zeltaini brūnai.

Biezu sienu pannā olīveļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet rīsu risotto, apcepiet uguni ar maksimālu intensitāti, aktīvi maisot.

Pārlej dārzeņu buljonu tā, lai rīsi pārklātu vairāk nekā ½ centimetru. Viegli maisa, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas (šis process aizņems 8-10 minūtes).

Pievienojiet kubiņos ceptas sēnes un kārtīgi samaisiet. Pagatavojiet 6-7 minūtes, izslēdziet siltumu pēc tam, kad risotto rīsi sasniedz al dente. Ievietojiet nelielu sviesta gabalu, pievienojiet parmezānu un labi samaisiet.

Pasniedziet risoto ar baravikām un izrotājiet ar ceptām sēņu ceturtdaļām un svaigiem zaļumiem. Labu apetīti!

4. recepte: sēņu risotto dārzeņu buljonā

• rīsu šķirnes Carnaroli vai Arborio - 100 gr .;
• sēņu (arī balto) maisījums svaigs, saldēts vai sauss - 50 gr .;
• sīpols - puse galvas;
• dārzeņu vai sēņu buljons - 0,5 l .;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• cietais siers kā parmezāns - 25 gr .;
• olīveļļa pirmā / aukstā presēšana - 2-3 ēdamkarotes;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• ķiploka daiviņa;
• zemes pipari + jūras sāls:
• svaigi zaļumi - dilles vai pētersīļi.

Cepiet smalki sagrieztas sēnes un sasmalcinātus ķiplokus sviesta un olīveļļas maisījumā. Šī soļa laiks ir 5-6 minūtes. Ielieciet gatavas sēnes citā traukā.

Olīveļļā sautē baltos vai dzeltenos sīpolus, iepriekš nomizotus un sasmalcinātus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

Pievienojiet sausus rīsus pannā / katliņā.

Ļoti svarīgi: nemazgājiet Arborio rīsus! Cepiet sastāvdaļas uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot, lai Arborio iemērc eļļā, bet ne ilgāk kā 5 minūtes.

Visu porciju baltvīna ielejiet uz rīsu virsmas.

Iztvaicē šķidrumu / spirtu zemā siltumā.

Buljonu pārlej ar rīsiem un sīpoliem, lai šķidrums pilnībā pārklātu rīsus "ar vienu pirkstu". Vāra uz vidējas uguns, nemaisot.

Sagatavojiet sieru kā parmezānu: sarīvējiet uz rupjas rīves.

Pēc 10-15 minūtēm rīsi pilnībā absorbēs buljonu. Pievienojiet pannā ar ķiplokiem ceptas sēnes, viegli samaisiet, vāriet vēl 2-3 minūtes.

Gatavam risotto pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, rīvētu sieru (bet joprojām pannā / katliņā), ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Ātri sajauciet visas sastāvdaļas.

Lai risotto būtu spīdīgs, tūlīt pēc izņemšanas no plīts plānā plūsmā ielej nelielu olīveļļas porciju.

Trauku nekavējoties pasniedz. Sakārtojiet risotto ar sēnēm siltās porcijās. Šādi pagatavotiem rīsiem ir zīda konsistence, katrs grauds ir jūtams "ar zobu".

5. recepte, soli pa solim: risotto ar baltvīnu un sēnēm

• Rīsi (apaļgraudu) - 1 glāze
• Vistas buljons - 4 glāzes
• Augu eļļa (olīvu) - 1 ēdamkarote. karoti
• Sēnes (šampinjoni) - 300 grami
• Sīpols - 1 gabals
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Sausais baltvīns - ¼ Glāzes
• Sāls, melnie pipari - ½ tējkarotes
• Sviests - 4 ēdamk. karotes
• Cietais siers (parmezāns) - ¼ Glāzes
• Svaigi pētersīļi - pēc garšas

Uzkarsē vistas buljonu. Ja jums nav gatavs, izmantojiet buljona kubu. Noskalojiet sēnes, mizojiet, sagrieziet kubiņos. Katliņā izkausē divas ēdamkarotes sviesta un pievieno sēnes. Cepiet dažas minūtes. Kad sēnes ir mīkstinātas un ļauj šķidrumam plūst, izvēlieties tos bļodā.

Katliņā ielej karoti augu eļļas, vēlams olīveļļu. Uzkarsē uz vidējas uguns un pievieno nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz mīksti.

Katliņā pievienojiet rīsus. Cepiet to ar sīpoliem un ķiplokiem, nepārtraukti maisot, 5-6 minūtes.

Kamēr rīsi brūnina, sagatavo pārējās risotto sastāvdaļas. Viņiem vajadzētu būt pie rokas, jo nākamais gatavošanas solis būs diezgan intensīvs. Tātad, noskalojiet un sasmalciniet pētersīļus, sagatavojiet divas ēdamkarotes sviesta, sarīvējiet sieru (parmezānu!), Blakus novietojiet sēņu trauku.

Pievienojiet ceptiem rīsiem vīnu, pagaidiet, līdz rīsi tos absorbē. Samaisiet. Tad pamazām pievienojiet siltu vistas buljonu. Sadaliet 4 tases puskrūzīšu porcijās un ielejiet 15 minūtes. Pēc nākamās porcijas pievienošanas samaisiet.

Izmēģiniet rīsus. Ja, jūsuprāt, tas ir gatavs (precīzāk, tas negurzās uz jūsu zobiem), atstājiet to mierā un pārejiet pie nākamā soļa. Ja jums šķiet, ka rīsu iekšpuse joprojām ir neapstrādāta, pievienojiet pusi glāzes vārīta silta ūdens un samaisiet, līdz tie uzsūcas. Izslēdziet plīti un pievienojiet sviestu, sēnes, sieru un pētersīļus. Maisiet un nogaršojiet. Ja jūsu buljons nebija pietiekami sāļš, tad risoto vajadzētu sālīt.

Pasniedziet risoto traukos. Labu apetīti!

6. recepte: risotto ar meža sēnēm, ar sieru

Risotto būs visspilgtākais sēņu aromāts un aromāts, ja tā pagatavošanai izmantosiet buljonu, kas sagatavots, pamatojoties uz žāvētām sēnēm.

• meža sēnes (svaigas vai saldētas) 300 g
• rīsi risotto (arborio vai karnaroli) 200-250 g
• buljons (vistas, sēnes vai dārzeņu) 1-1,2 l
• sīpols 1 gab
• 1 ķiploka daiviņa
• sausais baltvīns (pēc izvēles) 50-70 ml
• cietais siers (parmezāns, grana padano utt.) 50 g
• sviests 4 ēdamkarotes
• augu eļļa 2 ēd.k.
• pētersīļi
• svaigi malti pipari

Kārtojiet meža sēnes, nomizojiet, noskalojiet ar ūdeni un sagrieziet vidējās šķēlēs (saldētas sēnes - atkausē).

Cepšanas traukā uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas, pievieno sēnes, pievieno nedaudz sāls, maisa un apcep uz mazas uguns, apsegta, līdz tā kļūst mīksta, apmēram 10-15 minūtes.

Tiklīdz viss šķidrums ir iztvaikojis, palieliniet uguni, sēnēm pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta un apcepiet, līdz tā ir viegli brūna.

Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņu ar naža asmens plakano pusi.

Cepšanas traukā uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta ar 1 ēdamkaroti augu eļļas, ielieciet sīpolu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pievienojiet nedaudz sāls, piparus un apcepiet 4 minūtes vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot.

Pievienojiet rīsus (rīsu risotto parasti nemazgā), samaisiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, 2-3 minūtes.

Ielejiet vīnu, samaisiet, palieliniet siltumu un ļaujiet alkoholam iztvaikot apmēram 2-3 minūtes.

Samaziniet siltumu līdz minimumam un ielejiet 1 karoti buljona.

Vāra risotto, laiku pa laikam maisot, līdz buljons pilnībā uzsūcas rīsos.

Kad šķidrums iztvaiko, turpiniet pievienot 1 liekšķere buljona.

5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet ceptas sēnes un pievienojiet vēl vienu buljona kausu.

Maisiet risoto un ļaujiet buljonam iesūkties rīsos.

Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet.

Parmezānu sarīvē, pievieno ēdamkaroti sviesta un maisa (ja nepieciešams, pievieno sāli pēc garšas).

Ļaujiet tai 3–5 minūtes brūvēt zem vāka un nekavējoties pasniedziet.

7. recepte: risotto ar baravikām ar lēnu plīti

Rīsi risotto nav piemēroti visiem. Vislabāk piemērotas trīs itāļu šķirnes: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Vislētākie rīsi, kurus varat iegādāties Krievijā, ir arborio. Tie satur divu veidu cieti: ārpuse - amilopektīns, iekšpusē - amiloze. Tāpēc risotto gadījumā rīsus nevajadzētu skalot.

• Baravikas sēnes (baravikas)
• Rīsi - viena multivarkas kauss (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Viens sīpols
• Vistas buljons vai ūdens - viena multivarkas kauss
• Saulespuķu eļļa - divas ēdamkarotes
• Sāls pēc garšas
• Sauss baltvīns - viena multi glāze
• Rīvēts parmezāna siers vai cits

Nomazgājiet baravikas un notīriet no netīrumiem, sagrieziet šķēlēs.

Vispirms 5 minūtes apcepiet sīpolus lēnā plīts. Un pēc tam pievienojiet sasmalcinātas sēnes.

Un mēs gatavojam vēl 20 minūtes tajā pašā cepšanas režīmā.

Ievietojiet rīsu putraimus lēnā plīts, pievienojiet sāli, vistas buljonu un baltvīnu.

Mēs ieslēdzam režīmu "plovs" un gatavojam līdz signālam.

Rīsi ar sēnēm vai kā citādi risotto lēnā plīts ir gatavi! Ielieciet trauku uz plāksnēm, apkaisa ar rīvētu sieru un pasniedziet. Labu apetīti!

8. recepte: krēmveida sēņu risotto

• Rīsi "Arborio" - 320 grami
• Šampinjoni - 400 grami
• Ķiploki - 1 krustnagliņa
• Dārzeņu buljons - 1 litrs
• Sviests - 60 grami
• Olīveļļa - 2 ēdamk. karotes
• Sīpolu sīpols - 70 grami
• Pētersīļi - 10 grami
• Parmezāna siers - 50 grami
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - pēc garšas
• Krējums - pēc garšas

Ja jūs pirmo reizi gatavojat slavenu itāļu ēdienu, tad ziniet, ka tas ir gandrīz filozofisks process, kurā garša tiek veidota no vairākiem produktiem. Šodien tas ir risotto ar sēnēm, kas ir daļa no vīna, krējuma, vistas, siera, dārzeņu receptes. Piedāvātās receptes ir vienkārši īstenojamas, galvenais ir saprast sagatavošanas principu. Jūs varat ņemt jebkuras sēnes, svaigas vai žāvētas cūkas, gailenes, baravikas. Nav meža dāvanu? Neuztraucieties, gatavojiet ar sēnēm.

Ir trīs ēdiena izcelsmes versijas, kuras kopā ar picu un makaroniem tiek uzskatītas par Itālijas pazīmi. Saskaņā ar vienu no viņiem izkaisītā pavāra zupa vārījās. Tika atrasts ekonomisks pavārs, kurš ēdienu neizmeta. Es to izmēģināju un biju pārsteigta, cik garšīgi bija buljonā izmērcētie rīsi.

Kā pagatavot pareizo sēņu klasisko risotto

Katram rīsiem traukā jābūt piesātinātam ar buljonu un vīnu - viskozu konsistenci - parasto risotto miziņu. Lai iegūtu pareizi pagatavotus rīsus, iekšpusē nedaudz cietus un mīkstus, uzmanīgi izlasiet svarīgos noslēpumus.

Jebkura risotto pagatavošanas galvenā iezīme ir īpaša veida rīsu izmantošana. Produkta galvenā prasība ir tāda, ka rīsiem jābūt ar augstu cietes saturu. Izceļoties termiskās apstrādes laikā, ciete absorbē citas trauka sastāvdaļas, dod sava veida "peldspēju", ko itāļi visus dēvē par "onda-wave". Mūsdienās to var iegādāties jebkurā veikalā. Meklējiet šķirni Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Putraimi nekādā veidā netiek mērcēti vai mazgāti, pretējā gadījumā tiks zaudēta vērtīgā ciete. Katliņā ievieto tikai sausu.

Buljonu pievieno pakāpeniski, pārliecinoties, ka saturs nav pilnībā pārklāts. Nākamo daļu ielej tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā absorbēta. Maisīšanas laikā ir svarīgi turēt buljonu karstu, turēt to uz blakus esošās plīts. Aukstais buljons neļaus cietei veidot vēlamo krēmveida konsistenci.

Klasisks risotto - recepte ar sēnēm, sieru un vīnu

Recepte satur zaļos zirnīšus, sastāvdaļu, kas nav raksturīga klasiskajam izpildījumam. Jūs to varat droši noņemt. Visi pārējie komponenti un gatavošanas tehnoloģija pilnībā atbilst tradicionālās gatavošanas tehnoloģijas kanoniem.

Veikt:

• Rīsi - 2 tases.
• Sēnes (cūkas, man ir šampinjoni) - 500 gr.
• Ķiploku daiviņas - 4 gab.
• Sauss vīns - ½ glāze.
• Saldēti zirņi - glāze.
• Rīvēts parmezāna siers - glāze.
• Liels sīpols.
• Timiāns - ½ mazs. karotes.
• Vistas buljons - 1,5 litri.
• Pipari, olīveļļa, sāls.

Soli pa solim risotto recepte ar fotoattēlu:

Noskalojiet sēnes, sagrieziet jebkuras formas gabaliņos.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos.

Olīveļļu ielej traukā ar biezu dibenu (sautējums, katls, katliņš), uzkarsē. Pievienojiet sīpolus, apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

Pievieno karoti sviesta. Pievieno sēnes. Samaisiet saturu. Vāra, līdz sēnes ir pilnas ar sulu.

Pievienojiet timiānu un ķiploku daiviņas ar presi.

Turpiniet vārīt 5-10 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem. Maisiet, izslēdziet gāzi. Pārnes sēnes atsevišķā traukā.

Tajā pašā kastrolī izšķīdiniet otro lielo karoti eļļas. Pievieno graudaugu.

Ielej vīnu. Maisa ar lāpstiņu, līdz rīsi ir pilnībā absorbējuši vīnu.

Pievienojiet vistas buljonu nelielās porcijās (vēlams karstā veidā). Spēcīgi maisa, gaidot, kamēr rīsi uzsūc buljonu.

Tad pievieno nākamo porciju, atkal maisa saturu. Nesteidzieties, pievienojiet liekšķeri, ne vairāk.

Kad buljons ir beidzies, pievienojiet sēnes.

Tad zaļie zirnīši. Risoto vēlreiz samaisiet.

Neizslēdzot degli, ielejiet siera skaidas. Labi samaisiet. Izņem no degļa un sāc degustēt.

Sēņu un krējuma risotto recepte

Risotto pagatavošana ar krēmīgu mērci arī tiek uzskatīta par klasisku itāļu virtuvē. Jūs varat ņemt svaigas, meža sēnes, tās ēdienam piešķirs brīnišķīgu aromātu. Ziemā izmantojiet žāvētus cūkas vai sēnes.

Obligāti:

• Sēnes - 500 gr.
• Loks ir galva.
• Rīsi - 500 gr.
• Maurloki - 4 gab.
• Sausais baltvīns - 200 ml.
• Vistas buljons - 1,5 litri.
• Krējums 20% tauku - 100 ml.
• Sviests - 50 gr.
• Parmezāns - 50 gr.

Kā pagatavot krēmveida risotto:

1. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus.
2. Apvienojiet visu olīvu un daļu sviesta katliņā.
3. Cepiet sīpolu kubiņus līdz caurspīdīgiem un mīkstiem. Rīsus liek katliņā. Maisiet dažas minūtes, pievienojiet ķiploku drupatas. Maisiet, līdz rīsi ir pilnībā apvienoti ar piedevām.
4. Sasmalcinātas sēnes liek katliņā. Maisiet, 2-4 minūtes neizslēdzot siltumu.
5. Ielej vīnu, atkal maisa, līdz vīns uzsūcas graudaugos.
6. Mazās devās pakāpeniski pievienojiet buljonu risotto. Nepazeminiet uguni, traukam jābūt uz vārīšanās robežas, bet ne vārot. Buljona pievienošana prasa apmēram 15 minūtes. Šajā solī ēdienam pievieno sāli.
7. Pagatavo krēmīgu mērci. Krējumu ielej traukā, pievieno noplukušo, ne pārāk rupjo parmezānu. Samaisiet.
8. Izņem katliņu no degļa, pievieno krēmveida masu. Iemaisa rīsus. Ļauj nostāvēties dažas minūtes ar aizvērtu vāku.

Interesanti! Vecā Bartolomeo Scappi pavārgrāmatā bija aptuveni 1000 gatavošanas iespēju.

Risotto ar baravikām un vistu bez vīna

Trauka šķirņu ir neticami daudz. Šeit ir visapmierinošākā vārīšanas iespēja ar vistas gaļu. Vistas gaļu ir atļauts aizstāt ar tītaru; risotto vārīšanas tehnoloģija nemainīsies.

Obligāti:

• Vārīta vistas gaļa - 200 gr.
• Vistas buljons - 0,5 litri.
• Cūciņas - 150 gr.
• Spuldze.
• Rīsi 150 gr.
• Cietais siers - 30 gr.
• Ķiploku daiviņas - pāris.
• Citronu sula - 2 lielas karotes.
• Sviests.
• Pētersīļu zariņi, sāls, olīveļļa.

Kā gatavot:

1. Vāra vistas fileju. Izņemiet un sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Katliņā uzkarsē gabalu sviesta, pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu un līdzīgi maltu ķiploku.
3. Cepiet līdz caurspīdīgai.
4. Pievienojiet sēnes, sagriežot patvaļīgos izmēros.
5. Dažas minūtes turpiniet cepot ēdienu.
6. Vistas gabaliņus liek katliņā. Samaisiet.
7. Vienlaikus citā traukā apcepiet rīsus olīveļļā.
8. Sāciet pievienot buljonu pa daļām, aktīvi maisot katru porciju. Nesteidzieties, ļaujiet šķidrumam labi pārsātināt graudaugu.
9. Ielej citrona sulu, piparus un sāli. Pagatavojiet 10 minūtes.
10. Ievietojiet vistas gabaliņus ar sēnēm katliņā, turpiniet sautēt vēl 10 minūtes, nepārtraucot maisa risoto.
11. Apkaisa ar sieru, pētersīļiem, pievieno vēl vienu sviesta gabalu. Labi samaisiet saturu. Izslēdziet siltumu, pārklājiet un turiet dažas minūtes. Sviestu var nedaudz izkausēt un sajaukt ar sieru, tad ēdienam būs risotto raksturīgā krēmveida garša.

Risotto ar garnelēm un svaigām sēnēm

Jūras veltes lieliski sader ar rīsiem un sēnēm, lieliski iekļaujoties ēdienu gatavošanā atbilstoši itāļu virtuves tradīcijām. Viņi nes savu īpašo aromatizētāju piezīmi.

• Rīsi - 1,5 tases.
• Sīpoli - 2 galvas.
• Cietais siers - 150 gr.
• Garneles gaļa - 200 gr.
• Baltvīns ir glāze.
• Vistas buljons - 400 ml.
• Sviests - 2 lielas karotes.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas.
• Olīveļļa - 3 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

1. Par pamatu ņemiet jebkuru gatavošanas recepti un izpildiet visas norādītās darbības.
2. Garneles rīsiem ievieto vienlaikus ar ceptām sēnēm.

Video ar lieliskas sēņu risotto recepti no Jūlijas Visocskas

Pievienojiet recepti savām izlasēm!

Kas ir risotto? Neviens jums neatbildēs uz šo jautājumu, kamēr pats neesat izmēģinājis šo gardo itāļu ēdienu. Risotto - tas ir rīsu ēdiens, bet tas nav plovs vai putra, tas ir risotto! To gatavo no cieti saturošām rīsu šķirnēm, izmantojot īpašu tehnoloģiju, izmantojot sieru, kā rezultātā tiek iegūts smalks un viskozs ēdiens, kas kūst mutē. Ja jūs nekad neesat garšojis risotto, tad ir pienācis laiks. Pagatavojiet to kopā ar mani, un šis ēdiens uz visiem laikiem apmetīsies jūsu mājas virtuvē.

Ja jums patīk siers un jūs nolemjat gatavot risotto, tad pievērsiet uzmanību citiem izciliem siera ēdieniem: tas neatstās vienaldzīgus makaronu, siera un gaļas cienītājus, bet pievērsīsies jūras velšu mīļotājiem.

Jums būs nepieciešams: (4 porcijas)

• rīsi risotto 1,5 glāzes (200 ml glāze)
• šampinjoni 400 gr
• sīpols 1 gab
• ķiploki 1 krustnagliņa
• sausais baltvīns 150 ml
• vistas buljons 700-800 ml
• parmezāna siers 150 gr
• malti melnie pipari

Risoto lietošanai izmantojiet apaļās, ar cieti bagātas rīsu šķirnes Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli vai Karnaroli... Pēdējās trīs šķirnes tiek uzskatītas par labākajām, taču tās ir visdārgākās un retākas Krievijā. Cenu un pieejamības ziņā vispieejamākā šķirne mūsu veikalu plauktos ir Arborio.

Rīsu risotto bieži tiek uzrakstīts uz iepakojuma.

Buljona klātbūtne, gatavojot risotto, ir nepieciešama, pretējā gadījumā jūs neiegūsit tikpat bagātu garšu. Vislabāk ir izmantot vistas buljonu. Kā padarīt buljonu redzēt

Padoms: nav nepieciešams sākt gatavot risotto, vārot buljonu. Gatavojot buljonu, ielej nepieciešamo daudzumu plastmasas traukā un ievieto saldētavā. Ja nepieciešams, to var ātri atkausēt mikroviļņu krāsnī un izmantot.

Jūs varat darīt to pašu ar sēnēm. Cepiet uzreiz daudz sēņu un dažas no tām ievietojiet saldētavā - tās jums palīdzēs, kad jums vajadzēs ātri pagatavot pusdienas vai vakariņas, piemēram, pagatavot risotto, vai.

Soli pa solim gatavošanas foto recepte:

Viegli notīriet sēnes no augsnes un gružiem, izmantojot suku, noskalojiet zem tekoša ūdens un izmetiet caurdurī, lai nožūtu. Nekad nelieciet sēnes ūdenī - tiem ir vaļīga struktūra un tie uzreiz ir piesātināti ar mitrumu, kas pasliktinās viņu garšu.

Nomazgājiet rīsus un izmetiet caurdurī ar sietu, lai stiklotu ūdeni. Risoto ilgstoši nav jāmazgā rīsi, pietiek ar to noskalot ar ūdeni. Sieru sarīvē uz smalkas rīves.

Vislabāk ir izmantot gatavu rīvētu parmezānu, tas notiek lielveikalos, tas ir lieliski sasmalcināts.

Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā ķiploka daiviņa... Ķiplokus nevajag mizot, vienkārši sasmalciniet ar naža asmeni.

Izmet ķiplokus, tiem ir aromatizēta eļļa un tie vairs nav vajadzīgi. Pievieno pannai un grilē uz nelielas uguns, līdz mīksta. Samaisiet.

Kamēr sīpols gatavojas, smalki sagriež.

Pievienojiet sautētiem sīpoliem un pagatavojiet 15-20 minūtes... Pagaršo ar sāli un pipariem.

Pievienojiet sēnēm un sautējiet, laiku pa laikam maisot 2-3 minūtes.

Pievieno un apcep, nepārtraukti maisot. Vīnam vajadzētu iztvaikot.

Sāciet pievienot karsts buljons... Tas jādara pakāpeniski, mazās porcijās pa 70-100 ml. Kad rīsi ir absorbējuši pievienoto buljonu, pievienojiet nākamo daļu un tā tālāk, līdz viss buljons ir iztērēts. Šis process parasti notiek 25-30 minūtes.

Gatavojot ēdienu, noteikti nogaršojiet rīsus, tiem jābūt pilnībā pagatavotiem, bet jāsaglabā sava forma. Jums var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk buljona, nekā norādīts receptē. Atkarīgs no tā, cik "iesmērēts" risoto vēlaties iegūt. Ja pietrūkst buljona, varat pievienot karstu ūdeni, taču nepārdzīvojiet pārāk daudz, lai nepārvērstu risoto par putru. Rīsiem šajā ēdienā jābūt veseliem un sava veida peldošiem nedaudz cieti saturošā buljonā.

Gatavošanas beigās sāliet risotto, ja jūsu buljons nebija pietiekami sāļš. Neaizmirstiet par sieru, kas būs gatavajā traukā, ņemiet vērā tā sāļumu. Pievieno risotto sviests, samaisiet, eļļai vajadzētu pilnībā izšķīst - tas pievienos trauku elastību.

Pievienojiet (3-4 ēdamkarotes), kārtīgi samaisiet un izslēdziet siltumu.

Tā kā rīsiem ir neierobežota uzsūkšanās spēja, nekavējoties ēdiet risotto, vienlaikus saglabājot pusšķidru krēmveida stāvokli - nedaudz stāviet, atdzesējiet un atvadieties no risotto, sveika putra))) (iespējams, tas ir vienīgais šī ēdiena trūkums - to nevar iepriekš pagatavot). Pirms pasniegšanas neaizmirstiet apkaisa risotto ar rīvētu sieru.

sīpols 1 gab

ķiploki 1 krustnagliņa

augu eļļa cepšanai 100 ml

sausais baltvīns 150 ml

vistas buljons 700-800 ml

parmezāna siers 150 gr

malti melnie pipari

Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā krustnagliņu.
Izmet ķiplokus. Pievienojiet sīpolus pannā un apcepiet tos uz mazas uguns, līdz tie ir mīksti.
Sēnes smalki sagriež, pievieno ceptiem sīpoliem un vāra 15-20 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Sēnēm pievienojiet rīsus un apcepiet, maisot 2-3 minūtes.
Pievieno vīnu un apcep, nepārtraukti maisot. Vīnam vajadzētu iztvaikot.
Sāciet pievienot karstu buljonu. Tas jādara pakāpeniski, mazās porcijās pa 70-100 ml. Kad rīsi ir absorbējuši pievienoto buljonu, pievienojiet nākamo daļu un tā tālāk, līdz viss buljons ir iztērēts. Šis process parasti ilgst 25-30 minūtes.
Risotto pievienojiet sviestu, samaisiet, sviestam vajadzētu pilnībā izšķīst.
Pievienojiet sieru (3-4 ēdamkarotes), labi samaisiet. Pasniedzot, risoto apkaisa ar rīvētu sieru.

Risotto nav ne drupināti rīsi, ne rīsu putra. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami īpaši rīsu veidi, piemēram, Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Tas ir, šķirnes, kas satur lielu daudzumu cietes. Pabeidzot, rīsiem vajadzētu pielipt viens otram. Gatavošanas procesā jums būs nepieciešams buljons: vistas, dārzeņu vai sēņu. Īpašs risotto būs ar meža sēnēm, bet tradicionālās austeru sēnes vai šampinjoni darīs to pašu.

Piecas sēņu risotto receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas:

Interesanta recepte:
1. Cepiet sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgumam.
2. Sīpolu ielej viegli mazgātus rīsus un apcep 5 minūtes.
3. Samaziniet siltumu, pievienojiet vīnu, labi samaisiet.
4. Pēc tam, kad rīsi ir absorbējuši vīnu, ielej nedaudz buljona. Sajauc.
5. Tā kā šķidrums uzsūcas rīsos, pāris reizes pa daļām pievienojiet atlikušo buljonu.
6. Rupji sasmalcinātas sēnes apcep atsevišķā pannā.
7. Kad buljons ir gandrīz pilnībā iztvaicēts, ielieciet sagatavotās sēnes ar rīsiem un sīpoliem, labi samaisiet.
8. Procesa pašās beigās ielej nedaudz safrāna tinktūras.
9. Gatavā rīsu masā ielej rīvētu sieru. Samaisiet.
10. Pasniedziet karstu.

Piecas ātrākās sēņu risotto receptes:

Noderīgi padomi:
... Risotto sieru ieteicams izvēlēties no cietajām šķirnēm: Parmezāns, Grana Padano, Trentiegrana utt.
... Ja jūs vispirms apcepat rīsus sviestā, ēdiens izrādīsies īpaši maigs un garšīgs.
... Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot biezu sienu traukus. Tas var būt wok, kastrolis, katls, dziļa čuguna cepšanas panna.