ievadeNoteikumu veidu ēdienu pasniegšanas noteikumi restorāna apmeklētājiem. Noteikumi auksto ēdienu un uzkodu pasniegšanai. Ēdināšanas pakalpojumi
Pirmkārt, jums jāievēro noteikums: visi pasūtītie ēdieni un dzērieni jānogādā zālē uz paplātes, kas pārklāta ar salveti, nēsājot to uz kreisās rokas, un, ja nepieciešams, turiet to ar labo pusi. Paplātes nēsāšana pa kreiso roku ir saistīta ar faktu, ka viesmīlis tuvojas viesim pa kreisi.
Pastāv vairākas paplātes nēsāšanas metodes: uz visas plaukstas un plaši izstiepto taisno pirkstu laukuma, piecu pirkstu galos (gaismas paplāte). Paplāti ar traukiem nedrīkst pacelt virs pleca (izņēmumu var izdarīt tikai aizmugurējā telpā). Nav ieteicams neko nēsāt uz paplātes, vispirms to neaizklājot ar salveti; salvete samazina priekšmetu slīdēšanu, novērš trauku iespējamo saplīšanu.
Trauki un dzērieni tiek novietoti uz paplātes tikai vienā rindā; smagākiem priekšmetiem jābūt tuvāk viesmīlim, un augstiem priekšmetiem jābūt paplātes centrā. Pieliekamais un virtuves piederumi jāņem līdzi atsevišķi.
Tukšu paplāti nedrīkst nēsāt līdz ceļa līmenim.
Kulinārijas izstrādājumi, kas no virtuves atnesti uz traukiem traukos un aunos, jāparāda klientiem-apmeklētājiem un pēc tam, saņemot viņu atļauju, jāuzliek šķīvjos.
Novietojot ēdienu uz šķīvjiem tieši pie pusdienu galda, viesmīlim ir jāpieiet apmeklētājiem ar trauku no kreisās puses. Trauks ar ēdienu tiek turēts kreisajā rokā. Pasniedziet ēdienu uz šķīvjiem, kā arī ielieciet tīras plāksnes apmeklētāja labajā pusē, kurš sēž pie labās rokas pie galda.
Ja trauks ir izlikts uz šķīvjiem uz galda, šis galds tiek pārvietots uz pusdienu galdu. Trauku novieto uz šķīvja sāniem vai aiz tā, uz kura, izmantojot izkārtojuma ierīces, tiek pārnesti kulinārijas izstrādājumi.
Pasniedzot glāzi ūdens, cigaretes, sērkociņus, rēķinus (uz šķīvja vai mazas paplātes), ir pieņemts tuvoties no kreisās puses. Izmantotos traukus var noņemt no labās vai kreisās puses.
Ir ļoti svarīgi, lai galds vienmēr būtu tīrs un kārtīgs:
- lietotie trauki, glāzes, glāzes ir savlaicīgi jānoņem;
- ar suku slaucīt drupatas liekšķerē;
- pārklājiet galdauta traipus ar salveti;
- īpaši rūpīgi jāuzrauga ierīču tīrība, mainot tās pēc katras ēdienreizes.
Izliekot ierīces, liekot šķīvjus, traukus, viesmīlim jāatceras šādi noteikumi:
- īkšķim jābūt ārpus plāksnes malas;
- neaiztieciet krūzes malas, glāzes;
- apakštasei zem stikla vienmēr jābūt sausai;
- ierīces var paņemt tikai ar rokturiem;
- novietojiet glāzes, glāzes, tases, klusi, uzmanīgi ielieciet ierīces;
- tīrot galdu, netīriet drupatas uz grīdas;
- atnesiet nākamo ēdienu pēc tam, kad lietotie trauki ir izņemti no galda no iepriekš pasniegtā trauka;
- pasniedzot, pēc dibena noslaukšanas trauku vai šķīvi ņem ar rokas bremzi.
Sākumā uz galda parasti tiek novietots minerālūdens vai augļu ūdens, maize, uzkodas, vīns, kas iegūts no bufetes, un pēc tam tiek pasniegti karstie ēdieni.
Plātnes karstajiem ēdieniem silda (līdz 40 - 50 °), aukstajiem ēdieniem tās nedaudz atdzesē (līdz istabas temperatūrai).
Jums jāstrādā ritmiski, dodot sev atpūtu dienesta pārtraukumos.
Izpildot pasūtījumu, izejot no zāles, jāpaķer liekie vai izlietotie trauki un piederumi, un, atgriežoties ceļā, jānes gatavās maltītes.
Viesmīlei jāatceras, ka pirms lietoto trauku novietošanas no galda uz paplātes tos notīra no pārtikas atliekām, vienlaikus noņemot līdz 10 šķīvjiem. Paplātes vidū ievieto smagas plākšņu kaudzes.
Sviestu pasniedz atdzesētu pie dažādām aukstām uzkodām un karstajiem ēdieniem.
Griežot sviestu ar rokām, tiek izmantoti plāni naži vai rāmji ar izstieptu tērauda stiepli. Ar karbīda naža palīdzību tiek sagrieztas sviesta sloksnes ar viļņotu virsmu, pēc tam porcijās. Turklāt tiek izmantoti īpaši skrāpji, kas ļauj iegūt rievotas cilindriskas figūras. Porcijas sviesta gabaliņus ievieto salātu bļodiņās, uzkodu plāksnēs vai rozetēs un dekorē ar zaļumiem.
Dažādu uzkodu (sviestmaizes, lasis, ikri utt.) Dekorēšanai no eļļas tiek gatavoti ziedi “neļķes”, “rozes” utt. “Krustnagliņas” pagatavošanai tiek izmantots atdzesēts sviesta bloks. Turot tā apakšējo daļu, kas iesaiņota papīrā, ar kreiso roku ar ātrām naža kustībām pret sevi, nokasiet mikroshēmas no eļļas. Iegūtā vēdekļveida sviesta figūra tiek noņemta no naža, un galus savieno no apakšējās puses. Gatavās “krustnagliņas” malas var viegli pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. 
Ar tējkarotes palīdzību sviestu var izmantot, lai izveidotu "ziedlapiņas" un "rozes". Lai to izdarītu, karote tiek periodiski iegremdēta karstā ūdenī, eļļa tiek veidota kā saīsināts konuss un, noliekot karoti no centra uz sevi, noņemiet eļļas skaidas. Karotes ovālā virsma piešķir tai ziedlapiņas formu. ” Intervālos starp pirmās rindas “ziedlapiņām”, bet nedaudz zemāk, otrā un trešā rinda tiek uzlikta rožu formā. No šīm "ziedlapiņām" jūs varat pagatavot "kumelīti". 
Eļļu plaši izmanto, lai dekorētu uzkodas no gaļas, pastētēm utt. Lai to izdarītu, tā tiek mīkstināta, labi saputota, ievietota papīra kornetā (biezs izsekošanas papīrs vai puspergaments) un nogulsnēts uz izstrādājuma tīkla, apmales, ziedu utt. Formā. uc Ja nepieciešams, eļļa tiek tonēta ar pārtikas krāsvielām.
Piekrītiet, daži no mums atteiksies no ātras gastronomijas aperitīva pirms galvenās ēdienreizes, it īpaši, ja tas jau sen ir skrāpējis vēderā. Nu, ja pasūtīto ēdienu gaidīšanas brīdi paspilgtina grozs ar aromātisku svaigi ceptu maizi un gardu sviestu ar zaļumiem un ķiplokiem vai, kā tauta to sauc, "zaļo sviestu", kuru nejauši nogādājis viesmīlis, tad jūs noteikti atgriezīsities šajā vietā.
Kas ir zaļā eļļa
Bet patiesībā viss atjautīgais ir vienkāršs. Parastais sviests kopā ar svaigiem garšaugiem, ķiplokiem un dažreiz dažādām garšvielām pārvēršas par neticamu uzkodu, kas var pilnībā nogalināt apetīti, jo pēc pirmā kodiena nav iespējams apstāties.
Vai jums kādreiz ir bijusi vēlme pašiem pamēģināt pagatavot zaļo sviestu?
Daudzi cilvēki domā, ka "zaļais sviests" ir veikalā nopērkams produkts vai izgatavots pēc šefpavāra īpašās slepenās receptes, taču nevienai no šīm divām versijām nevajadzētu kavēt jūsu apņēmīgo vēlmi doties uz virtuvi.
Pirmkārt, tāpēc, ka sviestu ar zaļumiem nekad nepērk normālā iestādē, bet gan gatavo un uzglabā saldētavā, otrkārt, lai pagatavotu šo uzkodu, jums nav jābūt kulinārijas mākslas meistaram.
Es ceru, ka man izdevās jūs pārliecināt? Vai arī jūs joprojām svārstīdamies stāvat veikalā un kavējaties ar sviesta paciņu? Paņemiet to drosmīgi un nekavējoties dodieties uz dārzeņu nodaļu, paņemiet svaigas pavasara dilles, ķiplokus un citronu un neaizmirstiet paņemt plastmasas iesaiņojumu mājsaimniecības preču nodaļā. Tas noslēdz iepirkumu sarakstu.
Kulinārijas padomi: Ja cepat zivis, steiku vai vēlaties dažādot iecienītākās piedevas garšu, mērces vietā virsū varat ievietot sviesta un zaļumu “bļodu”. Vai arī ielieciet "zaļā sviesta" gabalu kā pildījumu Kijevas kotletēs.
Nu, ja jūs nolemjat ieturēt vakariņas krievu gaumē un vārītus kartupeļus, tad šajā gadījumā eļļa un zaļumi kalpos kā labākais šī ēdiena papildinājums. Jūs būsiet patīkami pārsteigts ne tikai par ēdiena aromātu, bet arī par tā jauno garšu.
Zaļais sviests ar svaigām garšaugiem ir daudzpusīgs, garšīgs un garlaicīgs produkts, kas nekavējoties kļūs par viesi jūsu ledusskapī un uz pusdienu galda!
Kā pagatavot zaļo sviestu ar dillēm un ķiplokiem
Porcijas: 6
Gatavošanas laiks: 3 minūtes
Papildu inventārs: blenderis ar trauku un pārtikas plēvi
Sastāvdaļu saraksts:
- 150 g sviesta
- neliels diļļu ķekars
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula
Zaļā sviesta sagatavošanas darbības
1. solis. Dilles bez kātiem ievieto blenderī un vidējā ātrumā sablendē ar citronu sulu. Citronu sula ir nepieciešama, lai zaļumi saglabātu savu skaisto smaragda krāsu un nekļūtu melni.
Kulinārijas padomi: nav nepieciešams gatavot eļļu ar dillēm, jūs varat būt radoši un izmantot dažādus augus, garšvielas un citas sastāvdaļas. Piemēram, timiāns, rozmarīns, kas lieliski der pie zivju ēdieniem, pētersīļiem, pievieno rīvētu cieto sieru, laima sulu, sarkanos piparus, kaltētus tomātus un tā tālāk.
2. solis. Bļodā sasmalcinātiem zaļumiem pievienojiet sviestu (bet ne kausētu) un ķiplokus, kas iepriekš mīkstināti līdz istabas temperatūrai, un ķiplokus, garšojiet ar sāli un, ja vēlaties, svaigi maltiem pipariem!
3. solis. Ielieciet sviestu uz plastmasas apvalka un sarullējiet desu. Tad ielieciet to saldētavā.
Tagad jūs varat jebkurā laikā iegūt zāļu eļļu, sagriezt “paplāksni” tieši caur plēvi, notīrīt to no plēves paliekām un pasniegt uz galda vai izmantot ēdiena gatavošanai.
\u003e\u003e PS: Ja jums patīk Zaļā sviesta recepte, saglabājiet to sev vietnē Pinterest, lai to pagatavotu jebkurā laikā. Lai saglabātu materiālu, noklikšķiniet uz fotoattēla un noklikšķiniet uz pogas "Saglabāt Pinterest".
Esmu pārliecināts, ka jūsu ģimene un draugi būs patīkami pārsteigti!
Ja jūs ēdat pareizi un rūpējaties par savu veselību, jūs varat bez maksas lejupielādēt manējo pārtikā.
Noderīgas tabulas ar bīstamo E-sastāvdaļu aprakstiem palīdzēs jums veikalā izvēlēties produktus ar dabīgu sastāvu no daudzajiem nosaukumiem.
∇ Lejupielādējiet bezmaksas e-papildinājumu rokasgrāmatu ∇
Jūsu Julianna Pliskina ©
Es vēlos pateikties uzņēmumam Molochnaya Azbuka par piena produktu piegādi manu veselīgo ēdienu pagatavošanai.
Viesmīlei jāatrodas darbā ne vēlāk kā 30 minūtes pirms apmeklētāju apkalpošanas sākuma.
Personīgās apmācības ietver izskata sagatavošanu, darba vietas sagatavošanu. Pēc tam, kad viesmīlis ir sakārtojis sevi, viņam jāieņem sava darba vieta un jāsagatavo viss darbam nepieciešamais.
Neskatoties uz to, ka dežurējošie viesmīļi veica vispārēju tirdzniecības grīdas sagatavošanu, katram viesmīlim:
pārbaudiet uz katra galda galdautu un salvešu tīrību, kā arī visas ierīces tīrību un izmantojamību;
nopulēt nepieciešamās ierīces, kas viņam būs nepieciešamas klientu apkalpošanas laikā, un sakārtot bufeti;
sazinieties ar direktoru vai galveno viesmīli, vai ir pasūtījumi viņa vietnes galdiem;
pārskatiet un pārbaudiet izvēlni, lai sagatavotos instruktāžai.
Sānu galda sagatavošana
Uz galda (viesmīļa stacija) - parasts galds, kas pārklāts ar galdautu, vai bufete, kas aprīkota ar plauktiem, atvilktnēm un dažreiz sildītāju - jābūt šādiem priekšmetiem:
visi nepieciešamie galda piederumi: piemēram, uzkodu naži, zupas karotes, galda naži un dakšiņas, deserta karotes un dakšiņas, tējas un kafijas karotes, universālie piederumi (ēdamkarotes un dakšiņas) birste un paplāte drupu slaucīšanai no galda uzkodu plāksnēm
ierīces tējas / kafijas pasniegšanai (piena krūzes, cukura trauki, tases un apakštasītes, tējkarotes utt.)
stikla trauki (glāzes, glāzes baltvīnam un sarkanvīnam)
maizes (un sviesta) pasniegšanas trauki (ar salvetēm)
salvetes
pasniegšanas paplātes
zobu bakstāmie
ēdienkartes
vīnu karte
rezerves piezīmju grāmatiņas un pildspalvas (viesmīlis nēsā piezīmju grāmatiņu un pildspalvu) universālas korķeres (parasti glabā viesmīlis) garšvielas (mērces, piparu malšanas ierīces utt.)
tīra galda veļa
citus priekšmetus, kas var būt nepieciešami servisa laikā.
Ja bufete ir aprīkota ar sildītāju, tā jāieslēdz apmēram piecpadsmit minūtes pirms apkalpošanas sākuma.
Lietotie priekšmeti jāaizstāj vai jāuzpilda ar tīriem pirms viesmīļa maiņas beigām vai nākamās maiņas sākumā (pēc zāles vadītāja ieskatiem).
Gatavošanās sviesta pasniegšanai
Sviestu sagatavo pirms ierašanās. Atdzesējiet velmētas, sagrieztas vai kubiņos sagrieztas sviesta porcijas, katru atsevišķi iemērcot ledus ūdenī. Tas neļauj viņiem turēties kopā. Tad ielieciet eļļas porcijas eļļas kannās un atdzesējiet. Sviestu pasniedz vienlaikus ar maizi.
Augu eļļas un etiķa piegāde
Kā alternatīvu sviestam daži uzņēmumi piedāvā augu eļļu un etiķi.
Nelielā paaugstinātā traukā ielej porciju labas kvalitātes olīveļļas istabas temperatūrā un pievieno pilienu balzamiko etiķa. Dažos restorānos etiķi un eļļu pasniedz atsevišķi.
Sviests, porcija brokastu restorānam
Tehniskā un tehnoloģiskā karte Nr.Sviests, porcija brokastu restorānam (SR-619. Variants 2-2002)
Izdevniecība Kijeva "ASK" 2003
- PIETEIKUMA ZONA
Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte attiecas uz Sviests, porcija brokastu restorānam,ģenerēts objekta, pilsētas nosaukumā.
- PRASĪBAS Izejvielām
Pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem, ko izmanto sviesta porcijai, jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, tiem jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija, kvalitātes sertifikāts utt.).
- RECEPTE
- Gatavošanas tehnoloģija Sviests, porcija brokastu restorānam
Sviestu porcijās izmanto karbīda nazi taisnstūra sagatavju veidā.
- Gatavā ēdiena raksturojums.
Izskats - sviestu sagriež taisnstūrveida gabaliņos.
Eļļas krāsa - no baltas līdz dzeltenai, viendabīga visā masā.
Konsekvence- viendabīgs, plastmasas, blīvs. Eļļas virsma griezumā ir spīdīga, pēc izskata ir sausa.
Garša un smarža - tīra, labi izteikta krējuma garša un smarža, pasterizēta augstā temperatūrā, bez svešas garšas un smaržas.
- Prasības reģistrācijai, ieviešanai un uzglabāšanai. Sviests, porcija brokastu restorānam
Sviests porciju pēc pasūtījuma. Īpaši ātri bojājošu un ātri bojājošu produktu uzglabāšanas apstākļus, uzglabāšanas laiku (4 ± 2) ° С temperatūrā nosaka saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1324-03.
Sviests, tiek ieviesti tūlīt pēc tehnoloģiskā procesa beigām.
Pieļaujamais sviesta glabāšanas laiks ir norādīts uz oriģinālā iepakojuma.
mikrobioloģiskie rādītāji sviestsjāatbilst prasībām SanPiN 2.3.2.1078-01.
| mikrobioloģiskie rādītāji | |||||||
| Indekss, produktu grupa | QMAFAnM, CFU / g, | Produkta svars (g), kas nav atļauts | Raugs, CFU / g, | Veidnes, CFU / g, | Piezīmes | ||
| vairāk ne | BGKP (koli forma) | S. aureus | Patogēns, ieskaitot salmonellu | vairāk ne | vairāk ne | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Vologda un firmas eļļa | 1 · 104 | 0,1 | 1,0 | 25 | Kopā 50 | L. monocytogenes 25 g nav atļauts | |
| 1.7.6.2. Saldais krējums un krējuma sviests, t.sk. sāļš, ar tauku masas daļu no 60% vai vairāk | 1 105 * | 0,01 | 0,1 | 25 | Kopā 100 | arī; * nav standartizēts skābā sviestā |
|
- UZTURA VĒRTĪBA sviests:
Tehniķis / ______________ / __________ pilns vārds ___________
Šefpavārs / ______________ / _________ Pilns vārds ___________