Pareizais krēms. Putukrējums. Sastāvdaļas putukrējuma noslēpumiem

Ja jūs ievērosiet dažus vienkāršus noteikumus, tad jūs iegūsiet pūkainu putukrējumu un nenosēsieties. Pirmkārt, krēmam jābūt ļoti smagam. Krējumu ieteicams iegādāties 33% - 35% tauku. Otrkārt, plakātājam, traukiem un pašam krēmam jābūt ļoti labi atdzesētam. Dažas mājsaimnieces krējumu ielej tīrā, sausā traukā un uz brīdi ievieto saldētavā kopā ar noslaucīto, tāpēc viss vienlaikus atdziest un ir gatavs turpmākai darbībai. Treškārt, pūdercukurs jāpievieno pakāpeniski, mazās porcijās un tikai pēc tam, kad krēms jau ir saputots diezgan stabilās putās. Turklāt pulveri ieteicams izsijāt vai izberzt caur sietu, lai tajā nebūtu gabalu. Un, ceturtkārt, mēs sākam sist ar mazu ātrumu un pamazām palielināmies līdz maksimālajiem apgriezieniem, un, pabeidzot pātagu, mēs rīkojamies apgrieztā secībā. Ir jāatceras vēl viens svarīgs punkts - uzmanieties, lai krējumu nepārjauktu pārmērīgi, pretējā gadījumā tas atslāņojas un pārvēršas par sviestu. Bet arī putošana nav slikta - krēms ātri nosēdīsies, un no tā atslāņosies mitrums.

Apkoposim:

Pareiza krēma izvēle (vismaz 33% tauku);
Mēs ļoti labi atdzesējam visus instrumentus, traukus un pašu krēmu;
Mēs sākam sist ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz maksimālajam, un, beidzoties, mēs rīkojamies apgrieztā secībā;
Pēc diezgan stabilu putu izveidošanās izsijā pulverveida cukuru un nedaudz pievieno;
Mēs pārliecināmies, ka tas nav pārspīlēts un nepārsniedz krēmu vai otrādi, lai to nepārspētu.

Procesa apraksts:

Ja izmantojat veikalā nopērkamo krēmu, maisa saturs ir ļoti labi jāsakrata, jo daļa krējuma (resnākais) parasti "savācas" maisa stūros, un šķidro daļu iegūst ar nepietiekamu tauku saturu putošanai. Tādēļ jums rūpīgi jāiztukšo iepakojums no visa tā satura.
- Krējumu ielej traukā un kopā ar noslaucīto liek saldētavā, lai viss labi atdziest. Daži avoti iesaka pātagu laikā turēt tvertni uz ledus, taču tas nav priekšnoteikums. Ja ne vasarā, kad ir ļoti karsts, jums jāievēro šis ieteikums.
- Mēs sākam pātagu krējumu, ņemot vērā iepriekš minētos noteikumus. Mēs uzmanīgi skatāmies - diezgan ātri sitēji sāks atstāt pēdas (viļņus) uz krēma virsmas. Kad viļņošanās kļūs skaidra un viens no tās apļiem neizplatīsies līdz nākamajam, mēs sākam pievienot vaniļas cukuru un pulverveida cukuru, kas sasmalcināts pulverī. Mēs ņemam cukura pulveri ar ātrumu: 1 tējkarote uz 200 ml svaiga krējuma un vēl 1 tējkarote papildus kopējam krējuma daudzumam.
- Mēs turpinām pukstēt un rūpīgi uzraudzīt gatavības pakāpi, jo ir svarīgi nepalaist garām brīdi. Viļņiem vajadzētu pazust, un masai vajadzētu kļūt vaļīgai. Jūs varat pārbaudīt ar pirkstu - ja caurums no pirksta nav pievilkts, masa ir gatava.

Turklāt tirgū ir speciāli biezinātāji krēmam, kā arī īpašs krēms, kurā jau ir biezinātājs, lai gan, jāatzīmē, daudzas mājsaimnieces izvēlas uzglabāšanai mājās gatavotu krēmu. Biezinātājus pievieno putošanas procesā, kad masa ir gandrīz gatava.

Krēmu 36 stundas uzglabā vēsā vietā, nezaudējot patērētāja īpašības. Bet uzglabāšanas vieta jāizvēlas, pamatojoties uz to, ka krēms ļoti labi absorbē smakas - labāk to neatstāt blakus kūpinātajai desai. ;)

Lai veicas jūsu eksperimentos!

Pat pieredzējušām saimniecēm nav imunitātes pret neveiksmēm.

Krēms jāieņem vismaz 30% tauku, pretējā gadījumā tas nemaldīsies. Vai es varu pātagu 20% krējuma? Kā pātagu krējumu 10%? Šāda veida krēms nav pātaga, tas ir pārāk plāns. Teorētiski jūs varat pātagu krējumu ar zemāku tauku saturu (20%), taču tas lielā mērā ietekmē apjomu un garšu. Šādam krēmam var pievienot želatīnu vai olas, bet tas vairs nebūs putukrējums tīrā veidā. 30% sastopami tikpat biezs kā skābs krējums, diezgan ielejošs un ārēji nav daudz biezāks par 20%. Daži cilvēki ir atraduši plānāku smago krējumu, lai labāk sakultu.

Krēmam jābūt aukstam, ļoti aukstam, bet ne ledainam un noteikti nesasaldētam! Ja krēms ir sasalis vai silts, putošanas laikā notiks atdalīšanās. Tiek iegūts serums un eļļa! Ar to neko nevar izdarīt, jūs varat to izmest (Nelieciet krēmu uz ledusskapja tālākās sienas - tas var sasalt, un rezultāts būs nožēlojams (lai gan daži iesaka pirms putošanas krēmu nosūtīt uz saldētavu 15 minūtes. Kā arī traukus, kuros tie tiks saputoti, un tur noslaucīt) Tāpat kā iespēju ielieciet trauku ar krējumu traukā ar lielu tilpumu un piepildītu ar ledu.

Ja jūs sitat ar mikseri, tad: vienlaikus ne vairāk kā 200 - 300 g. Sākt vajag ar minimālo ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Pamazām ieslēdziet un izslēdziet maisītāju, palielinot vai samazinot ātrumu. Ja jūs nekavējoties ieslēdzat maisītāju lielā ātrumā, papildus uguņošanai atsevišķā virtuvē var tikt saputots arī sviests. Nolieciet krējuma trauku tā, lai rotējošās maisītāja lāpstiņas atrastos apakšā un sistu. Nepalaidiet maisītāju virs trauka, ļaujiet krēmam pašam cirkulēt.

Strīdi nebeidzas, kā pārspēt - ar mikseri vai tomēr panākt labāko rezultātu, vecmodīgi - ar noslaucītāju un ar roku. Ikviens ir pilnīgi pārliecināts par vienu lietu - neputojiet krējumu ar blenderi.

Putukrējuma gatavību nosaka acs, kad ir pārtraukta ievērojama cirkulācija. Pareizi saputotam krēmam jāsaglabā forma un tas nedrīkst ieplūst kūkā. Tomēr nepārlieciet to. Pārāk ilgi putojot krējumu, putukrējuma vietā var nonākt sūkalas un sviests. 33% Petmolovo krēma vidējais putošanas laiks ir 5 minūtes, 38% Valio - 1-2 minūtes.

Pievienojiet cukuru, želatīnu vai krējuma fiksatoru ar nelielu krējuma putošanu. Ja krējumu saputo ar cukuru, labāk pievienot cukuru. 33-35% krējums tiek ātri saputots, un cukuram nav laika izkausēt. 250 ml 33% krējuma nepieciešams 30 g pūdercukura. Ja pirms putošanas pievienojat pulveri, krēms var neputēt. Želatīnam vispirms jāuzbriest, pēc tam karsē, līdz želatīna granulas izšķīst, atdzesē un sajauc ar krējumu. Var pievienot arī citrona sulu. Sulu 1/4 citrona 200 ml krējuma un sakuļ. Putu nebūs, bet būs tik bieza masa, krējums sabiezē no skābes. Daži pat iesaka tirgū nopirkt mājās gatavotu krējumu no vecmāmiņām un atšķaidīt to ar ūdeni un pēc tam pātagu. Biezam 300 g krējuma apmēram 120 ml ļoti auksta ūdens.

Es uzrakstīju visu, ko atradu, ceru, ka tas kādam noderēs. Es atkārtoju, ka tie nav mani personīgie novērojumi! Es pats visu nepārbaudīju - man nebija laika (vēl!), Tikai daži punkti. Bet, kā jūs zināt, viņi mācās no kļūdām, un, kamēr jūs pats to neizmēģināsiet, jūs neredzēsiet un nepieskarieties, tāpat neko nemācīsit. Citu kļūdas palīdzēs tikai paklupt, un viņu pašu - iegūt pieredzi! Es novēlu jums visiem panākumus un jaunas uzvaras!

P.S: Vēl viens interesants veids ... -... Jaunzēlandē praktiski neviens Ziemassvētks nav pilnīgs bez putukrējuma kā piedevas viņu desertos. Personīgi es nekad neesmu saticis šādu krējuma putošanas metodi bez miksera vai blendera, vai putotāja ... tika paņemts vienkāršs plastmasas trauks ar vāku un tur ievietots krējums ar cukura pulveri, labi, viņi vienkārši sāka kratīt šo babayka. Es mazliet iesmējos savā sirdī, bet velti! rezultāts pārsniedza visas manas cerības, un krēms izrādījās "tas, kas jums nepieciešams". Tagad es pats izmantoju šo metodi, jo mikseris vai noslaucītājs ne vienmēr ir pie rokas ...

No pirmā acu uzmetiena šķiet ļoti viegli sakult krēmu. Bet, ja jūs nezināt dažas no iezīmēm un noslēpumiem, tad rezultātā jūs nevarat iegūt skaistu un garšīgu delikatesi. Pārsvarā izmanto dekorēšanai vai kā piedevu dažādiem desertiem. Kā tas ir pareizi? Tas tiks apspriests šajā rakstā.

Pirmkārt, izdomāsim, kas ir krēms. Tos savāc no pilnpiena augšdaļas. Viņiem ir augsts tauku saturs un tie ievērojami palielina pārtikas produktu un ēdienu, kuriem tie tiek pievienoti, uzturvērtības īpašības. Ja jūs nolemjat pātagu krējumu, tad jums jāizvēlas pareizais. Viņiem jābūt ļoti taukainiem. Izvēlieties produktu, kura tauku saturs ir vismaz 30 procenti. Tad jums nebūs jautājumu, kā pātagu krējumu, jo šis process būs daudz vieglāks. Ja tie ir mazāk taukaini, tad tos var vienkārši pievienot tējai, biezputrai vai kafijai.

Ja jūs lietojat dabīgu produktu ar augstu tauku procentu, tad jūs varat tos pārspēt, nepievienojot citas sastāvdaļas. Bet jāpatur prātā, ka, ilgstoši sitot, tie var pārvērsties sviestā. Tāpēc nepārlieciet to. Viņiem vajadzētu būt gaisīgai konsistencei. Sakuļ krējumu ar minimālu ātrumu, lai tas nenosēžas. Ja vēlaties tos saldināt, pievienojiet tiem cukura pulveri. Tas jāpievieno putošanas procesā, kad krēmam jau būs zināms krāšņums. Gadījumā, ja pievienojat cukuru, dariet to pirms putošanas, lai tam būtu laiks izšķīst. Kad krēms ir gatavs, jāpievieno arī citas sastāvdaļas, piemēram, kakao vai garšas, un tikai nelielās proporcijās.

Pirms putošanas atdzesējiet produktu. Ar gatavo krēmu jārīkojas ļoti uzmanīgi, lai putošanas procesā netiktu iznīcināti gaisa burbuļi, ar kuriem tie ir piesātināti. Tikai šajā gadījumā tie būs gaisīgi.

Tagad pārdošanā ir augu izcelsmes krējums. Tie jāputo, pievienojot cieti vai cukura pulveri. Process ļoti neatšķiras no dabīga produkta izgatavošanas. Tagad es jums pastāstīšu, kā pātagu izcelsmi. Atšķirībā no dabīga produkta, tiem ir lielāka izturība un tie ir ideāli piemēroti kūku dekorēšanai. Šim krēmam ir maiga garša, un putošana nerada īpašas problēmas. Vispirms jums tās jāatdzesē. Ja krēms neputojas, nepareiza (pārāk augsta) temperatūra var būt viens no iemesliem. Mēs atdzesējam arī pātagu piederumus: traukus un noslaucīt.

200 ml krējuma, kas ir apmēram viena glāze, mēs uzņemam ēdamkaroti cukura pulvera ar slaidu un vienu karoti tējkarotes cietes bez slaida. Visas sastāvdaļas sakuļ ar mikseri 15 minūtes. Mēs nosakām minimālo apgrozījumu. Putošanas procesā krēms ir piesātināts ar gaisu un kļūst ļoti gaisīgs. Tāpēc nākotnē mēs tos rūpīgi izmantojam paredzētajam mērķim.

Kā nomainīt krēmu? Ja pie rokas nav krējuma, tad ņem skābo krējumu, kurā ir augsts tauku saturs. Pātagu tehnoloģija ir tāda pati kā krēmam.
Putukrējuma pagatavošanā parasti nav lielu problēmu, ja vien tiek ievēroti visi noteikumi. Vissvarīgākā prasība ir laba oriģināla produkta kvalitāte. Tiem jābūt svaigiem un taukainiem. Krējumu ar zemāku tauku saturu ir grūtāk saputot pūkajās putās. Bet, ja tie ir dabiski, vajadzētu būt uzmanīgiem, lai tos nepārvērstu sviestā. Ja krēms neputojas, tad to var uzlikt uz sieta un noņemt lieko mitrumu. Tad turpiniet sist tikai ar mazāko ātrumu.

Šeit, iespējams, ir visi padomi tiem, kuri nezina, kā pātagu krējumu. Ievērojot šos ieteikumus, jūs varat sagatavot nevainojamu deserta piedevu.

Putukrējums ir pamats daudziem deserta ēdieniem. Tos izmanto cepamo izstrādājumu rotāšanai, pievieno kūku krēmiem vai kārtām un pievieno augļiem. Ir ļoti svarīgi, lai pātagu process tiktu veikts pareizi, bet ne mazāk uzmanība jāpievērš sagatavošanai izvēlētajiem produktiem.

Kādu krēmu var pātagu

Pirms krējuma iegādes, lai to vēl vairāk pārveidotu par krēmu, jāatceras, ka šis produkts ir bioloģisks, tas ir, tā struktūra un sastāvs ne vienmēr ir vienādi.

Šī iemesla dēļ mājsaimnieces no viena un tā paša produkta dažādos veidos ražo putukrējumu un desertus. Vēl viens parametrs, kas jāņem vērā, izvēloties krēmu, ir derīguma termiņš. Jūs nevarat atlasīt produktus, kuru pārdošanas datums tuvojas beigām vai ir beidzies tā derīguma termiņš.

Arī mājās jums būs jānodrošina pareizie uzglabāšanas apstākļi - tos nevar ievietot saldētavā, jo tur krēms pārvērtīsies par ledu, kas negatīvi ietekmēs sastāvdaļas. Vēl daži svarīgi punkti:

• krējumu, kas nopirkts tirgū vai pie privāta pārdevēja, vislabāk atšķaida ar ūdeni, jo tas ir treknāks par veikala versiju. Līdz ar to, putojot neatšķaidītu krējumu, saimniece, visticamāk, saņems nevis krējumu, bet sviestu;
• putošanas procesā labāk izvēlēties saldinātāju cukura pulveri, jo tas vieglāk izšķīst, ļaujot iegūt vienmērīgas konsistences masu.

Jums arī jāzina, ka, ja tiek paredzēts lietot krējumu bez piedevām olu vai cukura veidā, to tauku saturam jābūt vismaz 30%. Gadījumā, ja paredzēts gatavot sviesta krēmu, varat izmantot 20%. Šim produktam jābūt aukstam, jo \u200b\u200bledus vai silts izraisīs tekstūras sadalīšanos.

Aprīkojuma izvēle un krēma pagatavošana

Lai iegūtu kvalitatīvu putukrējumu, tas būs jāsagatavo un jāizmanto īpašs aprīkojums. Piena produktu sagatavošanas noteikumi:

• tos vajadzētu atdzesēt, atstājot 1-2 stundas ledusskapī (nevis saldētavā);
• arī aprīkojums (trauks un noslaucītājs) ir jāatdzesē (tos var ievietot saldētavā uz 15 minūtēm).

Pēc tam jūs varat sākt pātagu. Auksts krēms izrādīsies maigs un pūkains, jo piena tauki ir vienmērīgi sadalīti visā tilpumā un nesaslāņojas.

Putošanai nevar izmantot beztauku krēmu, jo tas ir pārāk plāns. Runājot par piederumiem, vislabāk ir izvēlēties emaljas traukus vai plastmasas traukus. Slaucīšanas procesā tas jātur leņķī. Putotājs (vai mikseris, lai paātrinātu darbu) pilnībā jāiegremdē traukā.

Soli pa solim tehnoloģija

Slaucīšanas procesam ir nepieciešami daži vienkārši, bet obligāti veicami soļi:

Svarīgs punkts, kuru nevar ignorēt: tiklīdz krēms sāk sabiezēt, putošanas ātrums ir pakāpeniski jāsamazina.

Kā pātagu krējumu kūku krēmam

Putukrējums ir ideāls rotājums kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi veikt gatavošanas procesu. Šajā gadījumā krēms ir arī jāatdzesē. Lai krējums būtu salds, jums jāpievieno cukura pulveris, jo cukura dēļ krēmā veidojas graudi.

Pukstēšana jāveic arī pakāpeniski, sākot un beidzot ar mazu ātrumu. Svarīgs punkts: ja tiek izmantots saldinātājs, tad tas jāpievieno pakāpeniski, lai tam nebūtu laika pilnībā izšķīst krēmā.

Izmantojiet augļu sulas kā krāsvielu. Krēms tiek uzskatīts par gatavu, ja uz masas virsmas no korollām ir skaidras pēdas. Šāds krēms jums jāuzglabā ledusskapī un vēlams ne ilgi.

Kā pārspēt ar cukuru vai cukura pulveri

Pamazām pievienojiet cukuru vai pulveri. Optimālais cukura pulvera daudzums ir 20 g uz katriem 100 ml krējuma. Cukurs par tādu pašu daudzumu nedrīkst pārsniegt 30 g. Visas darbības jāveic saskaņā ar ieteicamo tehnoloģiju.

Kā sabiezēt krēmu

Dažās krējuma receptēs ir nepieciešams izmantot biezinātājus, tostarp:

• želatīns;
• citronu sula;
• olbaltumvielas.

Želatīnu pievieno ar ātrumu 6 g uz 250 ml krējuma. Pirms biezinātāja pievienošanas tas ir īpaši jāsagatavo. Želatīnu ielej ar siltu ūdeni, pēc tam pagaidiet pietūkumu.

Lai paātrinātu procesu, ūdens vannā varat sildīt šķidrumu ar želatīnu. Jūs varat izšķīdināt želatīnu tieši krēmā. Lai to izdarītu, 1/3 no kopējā tilpuma jāielej atsevišķā traukā, pēc tam ielieciet želatīnu un arī pagaidiet pietūkumu.

Tad jūs varat apvienot šķidrumus vienā traukā un sākt pātagu procesu.

Ja sabiezēšanas procesā tiek izmantota citronu sula, tad šajā gadījumā jūs varat sasniegt labus rezultātus, izmantojot mazāk smagu krējumu - no 10%, tāpēc šī opcija var glābt situāciju, ja iegādājāties krējumu, kas nav piemērots putošanai.

Olbaltumvielu var izmantot arī nākotnes krēmu sabiezēšanai. Lai to izdarītu, jums būs rūpīgi, neļaujot dzeltenumam iekļūt sastāvā, atdalīt olbaltumvielu.

Tad tas jāievieto traukā un jāatdzesē 15 minūtes. Pēc tam krējumu un olbaltumvielas sakuļ atsevišķi un pēc tam apvieno abas masas, vēl pāris minūtes putojot, līdz iegūst viendabīgu un maigu sastāvu.

Ja iegādātais krēms neputojas, tad jums vajadzētu apskatīt to tauku satura procentuālo sastāvu, sastāvu (tajos nedrīkst būt nevienas svešas sastāvdaļas).

Nav atļauts saldēt krējumu, jo ledus kristāli sagrauj struktūru.

Putošanas traukiem nevajadzētu oksidēties, tāpēc jums jāizvēlas plastmasa vai nerūsējošais tērauds, kā arī stikls. Putukrējumu gatavo tieši pirms pasniegšanas.

Ne katra saimniece zina, kā pareizi saputot krējumu, bet daudzi vēlas iepriecināt sevi vai viesus ar putukrējumu. Kā pareizi pāt krēmu rakstā.

Krēmu pareizi saputot putās nemaz nav grūti, vienkārši jāievēro vienkārši padomi. Un, ja jūs darāt visu saskaņā ar noteikumiem, tad putukrējums izrādīsies gaisīgs, labi saglabās savu formu un kļūs par īstu galda rotājumu. Tātad, šeit ir daži vienkārši noteikumi, kā saputot krējumu.

Kādu krēmu pātagu

Priekš pātagu jums jāpērk krējums ar vismaz 30% tauku... Biežāk tas ir 33% krēms. Jūs, protams, varat mēģināt sakult 20% vai pat 10% piena produktu, taču, visticamāk, nekas labs no tā neiznāks. Šis krēms ir ļoti šķidrs. Jūs varat pievienot želatīnu krēmam ar zemāku tauku saturu (vairāk nekā 30%), lai palīdzētu saglabāt tā formu, bet putukrējuma garša un izskats būs pilnīgi atšķirīgi. Dažreiz olu pievieno šķidram un ne pārāk smagam krēmam, bet rezultāts var jūs pievilt. Tāpēc mans padoms ir tas, kādu krēmu pirkt putošanai - ņem vismaz 30% tauku.

Dārzeņu krējums ir lētāks nekā dzīvnieki, bet man labāk patīk dzīvnieki, kas izgatavoti no piena.

Slaucīšanai varat izmēģināt arī mājās gatavotu krēmu. Sākotnējā formā tie, protams, ir pārāk biezi, piemēram, taukains krējums. Tie jāatšķaida ar aukstu ūdeni vai pienu. Aptuvenās proporcijas: 300 mililitriem mājās gatavota krējuma būs nepieciešami apmēram 120 mililitri auksta ūdens vai 100 mililitri auksta piena. Pēc tam, kad krēms ir atšķaidīts līdz vēlamajai konsistencei, jūs varat sākt pātagu.

Kā izskatās piemērots putukrējums

Es uzreiz rezervēšu, ka šajā punktā mēs runājam par 30% vai vairāk tauku krēmu. Putukrējuma blīvums dažādiem ražotājiem ir atšķirīgs. Daži krēmi ir biezi, notur formu un pēc konsistences atgādina skābo krējumu. Citi krēmi ir plānāki. No pirmā acu uzmetiena tie izskatās kā tauku piens. Viņi ļoti viegli ielej un nemaz nesaglabā savu formu. Šie abi ir normas varianti. Jūs varat labi pārspēt gan pirmo, gan otro. Kā arī sabojāt ar nepareizu sitiena tehniku. Dažreiz šķidrais krējums pātagu labāk un ātrāk.

Nākamais solis ir temperatūra. Lai krējumu labi saputotu, tie ir pienācīgi jāatdzesē. Tas tiek darīts tā, lai putojot krējums neatdalītos sūkalās un sviestā. Tāpēc mēs atceramies - pātagu tikai aukstu krējumu... Bet šeit ir svarīgi to nepārspīlēt. Saldētu, ar ledus gabaliņiem vai vienkārši saldējumu ir daudz grūtāk sakult nekā vienkārši aukstu. Tādēļ neatdzesējiet krējumu ledusskapja tālākajā pusē.

Trauki un pātagas

Visiem krējuma putošanas piederumiem un piederumiem jābūt aukstiem. Pirms sāku pātagu, es ievietoju ledusskapī gan putotāju no miksera, gan trauku, kurā gatavošu.

Es neiesaku putot krējumu ar blenderi. Blenderis ir pieļaujams tikai tad, ja ir piemērots stiprinājums - noslaucītājs. Labāk krējumu saputot vai nu ar parasto mikseri, vai ar rokām vecmodīgi - ar putotāju. Un atkal - ideālā gadījumā, ja ir auksts.

Kad putukrējumam jāpievieno cukurs

Es vēršu jūsu uzmanību uz to putojot krējumu, cukura vietā labāk izmantot pūdercukuru... Kāpēc? Tā kā ražotāji modernam krēmam ar 30-33% tauku saturu pievieno stabilizatoru. Pateicoties tam, krēms tiek saputots daudz ātrāk, un cukuram vienkārši nav laika izšķīst krēmā. Un ar cukura pulveri šādu problēmu nav, tas var ātri izkausēt un viegli traucēt saputoto masu. Pūdercukuram uzreiz pievienoju vanilīnu vai vaniļas cukuru. Un krējumā jau iet uz garšīgi smaržojošo vaniļas cukura pulveri.

Visbiežāk es neesmu iegādājies cukura pulveri. Es to daru pats, izmantojot īpašu blendera stiprinājumu. Es ievietoju granulētu cukuru bļodā, pievienoju vanilīnu un pāris minūtes sasmalcinu šo maisījumu cukura pulverī.

Kad ir pareizi pievienot granulētu cukuru vai cukura pulveri? Es nekad neizleju visu ritošā cukura daudzumu uzreiz, kā arī nekad to nepievieno, pirms sāku putot krējumu. Es nezinu, ar ko tas ir saistīts, bet pieredze rāda, ka, ja jūs pievienojat cukuru, pirms sākat putot, krēms, visticamāk, neputīs. Un, ja jūs vienlaikus izlejat visu cukura daudzumu, tad tam ir grūtāk vienmērīgi izšķīst. ES ESMU pievienojiet cukuru pēc tam, kad krējums ir nedaudz saputots... Nepārtraucot pātagu, plānā straumē ieleju cukura pulveri. Tad es nedaudz palielinu ātrumu. Bet! Nav pēkšņu kustību. Viss tiek darīts lēnām un ar mīlestību.

Cik daudz krējuma sakult

Ir grūti viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pātagu krējumu. Tā kā sitiena laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Galvenie no tiem ir krējuma daudzums, kas tiek saputots vienlaikus, putošanas ātrums un krējuma zīmols.

Pirmkārt, putukrējuma tilpums. Mans padoms - ja krējuma putošanai izmantojat mikseri, tad vienā laikā sakuļ apmēram 250-300 mililitrus krējuma... Tas ir apmēram puse no kastes. Ja jūs izmantojat putotāju un darbojaties manuāli, tad saputotā produkta tilpumam nevajadzētu būt lielākam par 500 mililitriem.

Tagad parunāsim par sitiena ātrumu. Tā ir liela kļūda, ja sākat krējuma putošanu uzreiz no maisītāja lieliem apgriezieniem vai vienkārši no intensīvām kustībām (manuālas putošanas gadījumā). Sāciet pātagu ar mazāko ātrumu.kuru jūsu mikseris ļauj iestatīt. Tad jūs pamazām sākat palielināt ātrumu. Pamazām! Tad pievienojiet cukuru, turpinot pārspēt, pēc tam, kad cukurs (pulverveida cukurs) izšķīst, jūs varat turpināt palielināt pukšanas ātrumu. Pēc tam, kad krējums ir saputots, nav ieteicams pēkšņi izslēgt maisītāju vai pārtraukt krējuma putošanu. Rīkojieties apgrieztā secībā. Sākot no maksimālajiem apgriezieniem, pakāpeniski samaziniet sitiena ātrumu, līdz jūs tos samazināsiet līdz minimumam. Tagad maisītāju var izslēgt (pabeidziet pātagu manuāli).

Visbeidzot, putošanas laiks ir atkarīgs no krējuma zīmola. Mūsu pilsētā visizplatītākais krēma zīmols ir Petmol. Citu zīmolu krēmu nopirkt ir gandrīz neiespējami. Firmas "Petmol" krējums tiek saputots vidēji 5-7 minūtēs.

Kā saputot krējumu ar cukuru, pātagu tehnoloģija

Ja krēma ir par maz un putotājs izskatās virs virsmas, tad iesaku tvertni ar krēmu noliekt tādā līmenī, lai putošana būtu pilnībā pārklāta ar krēmu. Ja jums ir pietiekami daudz krējuma, vienkārši iemērciet maisītāju (vai noslauciet) krēmā un sāciet pātagu.

Kā minēts iepriekš, sāciet putot krējumu ar lēnāko ātrumu. Pievienojiet cukuru vai pūdercukuru ne uzreiz, bet nedaudz sakuļot krējumu. Nelietojiet putukrējumu vai maisītāju virs krējuma trauka.... Atstājiet to vēl, lai krēms pats cirkulētu. Pakāpeniski palielinot pātagu ātrumu, mēs gaidām brīdi, kad tvertnē ir apstājusies krēma pamanāmā un aktīvā cirkulācija. Šķiet, ka tie sasalst uz vietas, un traukā pārvietojas tikai putotāja vai maisītāja asmeņi. Tiklīdz tas ir noticis, sāciet samazināt sitiena ātrumu (un neaizkavējiet šo brīdi, pretējā gadījumā jūsu krēms var pārvērsties sviestā). Pēc tam, kad putošana ir pakāpeniski pārtraukta, jūs varat pārbaudīt, cik labi ir putukrējums. Pareizi saputots krējums labi notur savu formu un neizkliedējas pa virsmu.

Piedevas krējuma putošanai

Gadās, ka putukrējumam jāpievieno želatīns vai citrons, lai labāk putotu.

Kā pievienot želatīnu krēmam... Pirms želatīna pievienošanas krēmam pagaidiet, līdz tas uzbriest. Pēc tam to vajadzētu karsēt, līdz želatīna granulas izšķīst. Pēc tam gatavo želatīnu atdzesē un pievieno krēmam pēc tam, kad tas ir nedaudz saputots.

Ja krēms labi neputojas un nekādā veidā nevēlas sabiezēt, varat mēģināt tos "saglabāt" pievienojot citrona sulu... 200 mililitriem krējuma vajag apmēram ceturtdaļu citrona. Sakuļot citrona sulu, pamazām ielej krējumu. Rezultātā vajadzētu būt biezai masai, pateicoties citronskābei.

Ar to tiek noslēgts raksts par to, kā pareizi sakult krējumu ar cukuru. Šie vienkāršie padomi palīdzēs izvairīties no lielām problēmām un iegūt patiešām skaistu un gardu desertu - putukrējumu.

Krējums ir populārs piena produkts. To iegūst no svaiga pilnpiena, atdalot taukus.

Šodien krēms ir neatņemama pārtikas groza sastāvdaļa gandrīz ikvienam mūsu valsts cilvēkam. Tie tiek pārdoti jebkurā tirdzniecības vietā. Šis piena produkts tiek pievienots kafijai, un no tā tiek gatavoti garšīgi deserti. Bet, lai pagatavotu patiešām garšīgu kārumu, jums bieži jāputina krējums.

Lasiet vairāk mūsu rakstā par to, kā pareizi saputot 20 procentus krējuma un ko lietot vienlaikus.

Gatavošanas instrukcijas

Jāatzīmē, ka krējuma putošana ar 20 procentiem tauku līdz virsotnēm ir diezgan vienkārša. Bet, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums skaidri jāievēro norādījumi un konsekventi jāveic nepieciešamās darbības.

• Lai pareizi un efektīvi saputo krējumu biezās putās, nepieciešams ledus. Jūs varat to pats pagatavot mājās, izmantojot speciāli šim nolūkam paredzētas veidnes.
• Pats krēms, kā arī trauks, kurā to pātagu, būtu jāatdzesē. Lai to izdarītu, putošanas trauku un piena produktu uz vairākām stundām ievieto ledusskapī.

Krējumu nedrīkst ievietot saldētavā. Pretējā gadījumā produkts kristalizējas un kļūst nederīgs neko - ne pātagošanai, ne pašpatēriņam.

• Pēc tam, kad ūdens veidnēs ir sasalis un pārvērties par ledu, un krējums un trauki to putošanai ir atdzisuši, mēs turpinām tiešo procesu.
• Noņemiet no veidnēm sasalušos ledus gabaliņus un ievietojiet tos dziļā traukā. Pēc tam mēs no rūpnīcas iepakojuma izlejam piena produktus sagatavotajos traukos, kas paredzēti pēršanai, un ievieto šo trauku traukā ar ledu. Svarīgs! Šī procedūra jāveic pēc iespējas ātrāk, lai nekas nebūtu laiks uzsildīt. Ja izmantojat siltus priekšmetus un siltu piena produktu, tad sitiena procedūra nedarbosies pareizi.
• Slaucīšanai varat izmantot dakšiņu, putotāju, mikseri vai blenderu. Acīmredzot, izmantojot modernas virtuves iekārtas, šī procedūra būs vairākas reizes ātrāka, taču, ja nav īpašu ierīču, varat izmantot tradicionālāku metodi.

• Sakuļ krējumu, līdz tas sabiezē, kas var aizņemt kādu laiku. Lai pagatavotu krēmu, jums jāņem krēms ar tauku saturu 20 procenti. Bet, ja jūs piekrītat mazkaloriju pārtikai vai uzturat sevi formā, tad derēs krēms ar zemāku tauku saturu.
• Gatavību var pārbaudīt, apgriežot trauku - produktam nevajadzētu izkrist no trauka. Ja jūs nevēlaties riskēt un pielietot tik ekstrēmu metodi, tad gatavību var noteikt citādi - virs krēma virsmas sāks parādīties virsotnes.

Svarīgs! Paturiet prātā, ka dažādu veidu krēmu var saputot atšķirīgi no dažādu krēmu zīmoliem. Pirmkārt, tas var aizņemt atšķirīgu laiku, un, otrkārt, dažu ražotāju krēms (īpaši lētiem zīmoliem) var nebūt saputots.

Ko piebilst?

Jāatzīmē arī tas, ka putukrējumam var pievienot papildu sastāvdaļas. Piemēram, vaniļas cukuru bieži pievieno vienkāršu desertu pagatavošanai. Ja vēlaties pagatavot kūku, piena produktam varat pievienot nedaudz želatīna (ar ātrumu 2 tējkarotes uz 1 litru krējuma). Turklāt želatīnu vajadzētu iepriekš iemērc vēsā ūdenī, pēc tam vārīt, filtrēt, atdzesēt un pievienot tikai pēc tam. To var izdarīt tieši sitiena procesā.

Ja vēlaties pagatavot bagātīgāku un garšīgāku krējumu, putojot krējumu, varat pievienot olas vai iebiezinātu pienu.