Svētku jēra ēdieni, kas cepti krāsnī. Cepta jēra cepeškrāsnī recepte. Jēra piedevas

Aitu gaļu plaši izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Tam ir plašs derīgo īpašību klāsts un tas pieder pie diētisko produktu kategorijas. Bet ne katra mājsaimniece zina, kā cept jēru tā, lai tas nebūtu grūts, kā arī to, kā atbrīvoties no specifiskas smaržas. Šīs gaļas delikateses cepšanai ir daudz receptes un padomi, kas palīdzēs vienkāršot procesu, padarīt gala produktu garšīgu un arī saglabāt tā lietderību.

Gaļas izvēle un sagatavošana

Galīgā ēdiena garša, sulīgums un maigums būs atkarīgs no pareizas jēra izvēles. Vecu dzīvnieku filejas paliek izturīgas pat pēc ilgas vārīšanas. Jaunā jēra gaļa būs mīksta, turklāt to ir viegli termiski apstrādāt.

Padoms! Piena mīkstums ir gaišākas krāsas nekā vecā mīkstums.

Maza auna vēnas ir baltas, savukārt vecākam dzīvniekam tās ir dzeltenas. Spriežot pēc aitkopības, gaļu labāk pirkt ziemā vai pavasarī. Cepšanai ir piemērotas šķiņķu, plecu lāpstiņu, muguras un krūšu daļas daļas.

Pirms vārīšanas noteikti izskalojiet produktu labi, ja nepieciešams, pēc tam to notrieciet.

Kā noņemt smaržu

Jēram ir specifiska smarža, kas daudziem cilvēkiem nepatīk, tāpēc viņi atsakās ēst tik veselīgu gaļu. Bet ir veidi, kā palīdzēt atbrīvoties no nepatīkamās smakas, piemēram, mērcēt produktu degvīnā vai marinādē.

Piena jēra fileja ir pietiekama, lai nostāvētu 12 stundas, bet vecajai mērcēšanai nepieciešams daudz vairāk laika. Marinādei varat pievienot sīpolu, kas lieliski neitralizē smaržu, kā arī sinepes, ķiplokus, jogurtu un citronu sulu.

Kā pareizi cept jēru

Klasiskā recepte ir jēra gaļas pagatavošana pannā. Lai to izdarītu, ir svarīgi izvēlēties pareizos traukus, kuriem jābūt dziļiem un ar biezām sienām. Labāk ir lietot produktu ar maziem tauku slāņiem. Jūs varat cept jēru gabaliņos vai ribu veidā. Daudzās receptēs ieteicams pievienot sīpolu gredzenus, kas vislabāk atbilst šai gaļai. Varat arī izmantot dažādas garšvielas un garšvielas. Trauku ieteicams sālīt piecas minūtes pirms vārīšanas beigām. Ievērojot šos noteikumus, jērs izrādīsies ne tikai sulīgs, bet arī iegūs pikantu garšu.

Kā cept pannā

Nomazgāto mīkstumu sagriež plānās šķēlēs un ievieto iepriekš uzkarsētā pannā ar sviesta vai jēra taukiem. Iepriekš jūs varat apkaisa šķēles ar garšvielām, piemēram, sarkanajiem pipariem un ķimenēm. Cepiet gaļu no abām pusēm mērenā temperatūrā. Pēc tam pievienojiet sīpolu gredzenus, sāli un turpiniet gatavot.

Lai saprastu, cik ilgi cep mīkstumu, jums jāuzrauga sīpola stāvoklis, kas gatavs kļūst caurspīdīgs. Viss process ilgst apmēram divdesmit minūtes.

Ceptas ribiņas

Ribas parasti gatavo saulespuķu eļļā, bet, ja uz tām ir daudz tauku, tad tās var nogriezt un izkausēt līdz sprakšķu stāvoklim. Tad šajā traukā novietojiet gaļas kaulus tuvu viens otram, pārklājiet ar kubiņos sagrieztu sīpolu slāni un nospiediet ar ciešu vāku. Uz minimālās uguns trauku sautē desmit minūtes, kamēr visām sastāvdaļām ir laiks atbrīvot savu sulu. Nākamais solis ir pievienot garšvielas un smalki sagrieztus ķiplokus. Sautējot, vāku labāk necelt, bet, ja pannā nav pietiekami daudz šķidruma, tad jāpievieno ūdens. Pēc piecdesmit minūtēm vārīšanas pagrieziet zelta ribas. Visa procedūra ilgst apmēram pusotru stundu.

Ar kartupeli

Lai ceptu vai vienkārši garšīgi pagatavotu jēru ar kartupeļiem, jums būs nepieciešami divi simti gramu filejas ar tauku slāņiem, tikpat daudz kartupeļu, sīpolu un garšvielu. Gaļu sagrieziet vienādos kubiņos, ielieciet karstā pannā un apcepiet savā sulā līdz maigumam, nepārtraukti maisot gabaliņus. Pievienojiet mizotus kartupeļu ķīļus, sasmalcinātus sīpolus, sāli un garšvielu pēc garšas. Sautējums jāveic zem slēgta vāka.

Uz pannas

Jēra gabaliņus sakuļ ar āmuru, pārkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem, rozmarīnu, olīveļļu, pievieno piparus un sāli. Tad ielieciet filejas pusstundu aukstumā. Pēc tam noņemiet rozmarīnu un ielieciet karbonādes karstā grila pannā un vāriet uz lielas uguns, apcepot no katras puses. Šo ēdienu ieteicams pasniegt ar citrona ķīļiem.

Ar dārzeņiem

Jērs jāsagriež mazos stieņos gar muskuļu šķiedru šķērsgriezumu, jāmazgā un jāizžāvē. Katru gabalu iemērciet miltos, ielieciet to karstā pannā ar augu eļļu. Cepiet divdesmit minūtes vidējā siltumā, pēc tam sāli, piparus un piepildiet ar gaļas buljonu. Fileju sautē vēl pusstundu zem slēgta vāka. Un desmit minūtes pirms procesa beigām jums jāpievieno olīvas, sagrieztas apļos un zaļumos.

Ar sīpolu

Ir vairāki veidi, kā cept maigu jēru pannā ar sīpoliem, jo \u200b\u200bšī sastāvdaļa tiek pievienota, lai neitralizētu smaku.

Vidēja platuma gurna sloksnes iemērciet pannā un nepārtraukti maisot, apcepiet uz lielas liesmas. Pēc garozas parādīšanās mēs samazinām uguns intensitāti un gaļā ielej verdošu ūdeni. Aptuveni pusstundu delikatesi vāra, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, nenosedzot to ar vāku. Nākamais solis ir pievienot pusgredzenus sīpolu, sāli, sezonu ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Mēs atstājam vēl desmit minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.

Grilēšana uz grila

Uz grila var grilēt gan jēra filejas gabaliņus, gan gaļu uz kaula. Pirms ēdiena gatavošanas jūs varat marinēt ēdienu, it īpaši, ja tas ir skarbs.

Ja vēlaties izmēģināt virs ugunskura grauzdētu delikatesi, tad desmit minūtes ir nepieciešams nepārtraukti pagriezt gaļas šķēles, lai tās nevarētu sadedzināt. Bet jūs varat vienkārši pārvietot karstās ogles malā un apcept trauku lēnākā un mierīgākā tempā. Procedūras beigās ieteicams lietot garšvielas, jo tās var zaudēt garšas īpašības.

Krāsnī

Visizsmalcinātākais ēdiens tiek iegūts, cepot jēru cepeškrāsnī. Šai receptei piemērotāks ir vesels gaļas gabals, kas tiek uzcepts piedurknē.

Fileju berzē ar pipariem, sasmalcinātu lavrušku, sāli, ķiplokiem un etiķa, olīveļļas un aromātisko augu maisījumu. Uzmavā ielieciet sīpolu gredzenu slāni un uz augšu ielieciet sagatavoto gaļu. Mēs to ievietojam ledusskapī četras stundas, lai produkts būtu piesātināts ar garšvielām. Pēc marinēšanas procesa nokārtošanas trauku nepieciešams cept apmēram trīs stundas 200 grādu temperatūrā.

Padoms! Lai pārbaudītu jēra gaļu cepeškrāsnī pēc gatavības kritērija, jums jāveic neliels iegriezums un jāaplūko izdalītās sulas krāsa, ja tā ir sārta, tad trauku var izņemt.

Galvenais nav produktu nožūt, citādi tas būs grūts. Trauku labāk pasniegt karstu, jo atdzesētā delikatese kļūst pārklāta ar tauku slāni un kļūst mazāk garšīga.

Jēra ribiņas vai filejas dažādās valstīs izmanto nacionālo ēdienu pagatavošanai. Šāda gaļa ir ļoti barojoša un veselīga. Tas lieliski sader ar dažādiem piedevām un garšvielām. Ievērojot ieteikumus, jūs varat viegli cept vai cept jēru, kas derēs gan ikdienas vakariņām, gan bufetes tipa mielastam.

Tā notika, ka cilvēce kopš neatminamiem laikiem ir lietojusi gaļu: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, zirga gaļu - nemaz nerunājot par eksotiskākiem produktu veidiem. Par mērena gaļas patēriņa priekšrocībām ir rakstīti raksti un veselas grāmatas. Bet, ja, piemēram, cūkgaļu uzskata par smagu un taukainu pārtiku (iespējams, ne velti musulmaņiem un ebrejiem ir aizliegts lietot šāda veida gaļu), tad jērs ir viegli sagremojama un diezgan liesa delikatese. Tāpēc šodien mūsu darba kārtībā ir jautājums par to, kā pareizi pagatavot jēru.

Ieguvums

Jēra gaļas priekšrocības ir leģendāras (īpaši austrumos). Viens nosacījums: gaļas avots nedrīkst būt vecāks par 18 mēnešiem, tam jābūt kastrētam (vai arī tā var būt tāda paša vecuma aita). Tauku šādā gaļā ir gandrīz trīs reizes mazāk nekā cūkgaļā, bet holesterīna - četras reizes mazāk. Bet, piemēram, dzelzs jau ir par trīsdesmit procentiem vairāk (kas ir ļoti noderīgi, piemēram, cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas). Jērs satur lielu daudzumu mikroelementu un vitamīnu, kas ir tik svarīgi cilvēka ķermeņa veselībai. Tā kaloriju saturs ir salīdzinoši mazs, tāpēc jēru izmanto arī uztura uzturā. Tas tieši ietekmē hemoglobīna ražošanu, atjaunojot normālu asins sastāvu. Arī šī gaļa satur lecitīnu, kas palīdz regulēt holesterīna līmeni asinīs.

Kaitējums

Bet, kā saka, bez kaitējuma nav nekāda labuma. Jēram tomēr ir dažas kaitīgas īpašības. Piemēram, gados vecākiem cilvēkiem tas var izraisīt artrītu. Tāpēc vectēviem un vecmāmiņām nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot jēru kotletes vai kebabus, kas vārīti pašu dachā.

Kā izvēlēties?

Pirms gatavojat garšīgu jēru, jums jāizvēlas arī pareizais! Daudzi steidz sūdzēties par konkrētu smaku, un tāpēc atsakās no tā gatavot. Pirms jēra vārīšanas izvēlieties gaļu pēc krāsas un smaržas. Jo tumšāks tas ir, jo vecāks bija dzīvnieks. Jēram jābūt gaiši sarkanam, smaržai jābūt mērenai (pērkot, nekautrējieties šņākt tieši pie letes). Jāapzinās, ka termiskās apstrādes laikā tam ir tendence pastiprināties. Ja tā ir pārāk stipra, gaļu meklējiet citā veikalā vai tirgū. Plovam vai sautējumam viņi parasti ņem plecu lāpstiņu vai krūtis, cepetim - nieru vai kakla daļu, sautēšanai, cepšanai - aizmugurējo kāju, ēdiena gatavošanai - kaklu, plecu lāpstiņu, krūtis, jēra kotletēm - kaklu vai lāpstiņu.

Ko jūs varat gatavot ar jēru? Receptes

Ir ļoti daudz ēdienu, izmantojot jēra gaļu. Īpaši austrumos, kur jēra gaļas ēšanas tradīcijas aizsākās tūkstošiem gadu. Receptes var nosacīti iedalīt vairākās grupās: pirmie ēdieni - zupas un buljoni, otrie ēdieni, uzkodas. Runājot par to, kā pagatavot jēru, sīkāk aplūkosim katru.

Jēra zupas

Kultūras un ēdienu tradīciju dēļ šādas zupas galvenokārt ir austrumu ēdieni. Šurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Nu, nevis vārdi, bet tikai kaut kāda maģija! Pirmie ēdieni ir biezi, ar ļoti bagātīgu garšu, ārkārtīgi barojoši. Tie vienmēr tiek pasniegti ar daudz garšaugiem: cilantro, pētersīļiem, sīpoliem. Austrumu garšvielas ēdieniem piešķir īpašu pikanci. Mēģināsim un sagatavosim šādu pirmo ēdienu.

Šurpa

Tās variācijas ir atkarīgas no reģiona, taču būtībā tā ir trekna jēra zupa ar daudzām garšvielām. Mums ir nepieciešams: jērs (krūtis, kakls, kāts) - 1 kilograms, iekšējie aitas tauki - 100 grami, mārciņa sarkano sīpolu, 200 grami balto sīpolu, burkāni - 300 grami, tomāti - 2-3 gabali, paprika - 2-3 gabali , garšvielas (baziliks, sāļie, ķimenes, koriandrs - pēc garšas), sāls; pētersīļi un cilantro - labā ķekarā, zaļie sīpoli - 100 grami. Daži cilvēki pievieno arī kartupeļus, taču klasiskā recepte šurpas pagatavošanai to nenozīmē.

Ielieciet gaļu lielā katlā un ielejiet aukstu ūdeni, lai apsegtu jēru. Mēs uzliekam uguni. Vāra un sāli. Mēs padarām uguni vāju. Mēs savācam putas. Pievienojiet katlam sarkano sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, vāriet pusstundu. Pievieno smalki sagrieztus taukus, burkānus (lielos gabaliņos), sarkano piparu pāksti, koriandru, ķimeņu. Pagatavojiet zupu vēl stundu. Pievieno tomātus (mazi var būt pat veseli). Šajā posmā - visu veidu kartupeļu cienītājiem - pievienojiet tos katlā (rupji sasmalcināti vai veseli). Tad - plānās šķēlēs sagriezti saldie sīpoli, garšvielas. Vāra, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas. Ņemiet vērā, ka viss ir jāsagriež rupji. Pirms pasniegšanas gaļu un dārzeņus ievieto atsevišķā traukā, buljonu ielej traukos un apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem un cilantro. Ēd karstu!

Harčo

Vēl viens veids, kā pagatavot jēru, ir slavenā kharcho zupa. Daži tomēr dod priekšroku to pagatavot no liellopa gaļas. Jums jāņem: jēra gaļa - 500 grami, rīsi - divas ēdamkarotes, sīpoli - 200 grami, tomātu pasta - 100 grami, žāvētas plūmes (vai tkemali mērce) - 300 grami, pipari - pēc garšas, zaļumi.

Nomazgāto gaļu sagriež gabaliņos, piepilda ar ūdeni un vāra vienu stundu (noņemot putas). Tad jums katliņā jāievieto rīsi, smalki sagriezti sīpoli, sāls un jāvāra, līdz rīsi ir pagatavoti. Pēc tam zupā ielieciet pannā viegli apceptu tomātu pastu, plūmes vai tkemali mērci, piparus. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Izslēdziet siltumu un ļaujiet tam pusstundu vārīties. Pasniedz, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem - vēl vairāk!

Otrie kursi. Kā pagatavot jēru cepeškrāsnī?

Šī gaļa izrādīsies garšīga un maiga, ja to izdarīs pareizi! Un jauni kartupeļi kā piedeva - jūs vienkārši laizīsit pirkstus! Mums nepieciešams (sešām lielām porcijām): 1 kilograms jēra, sīpoli - 300 grami, jēra tauki - 100 grami, jauni kartupeļi - 1 kilograms, augu eļļa - divas vai trīs ēdamkarotes, garšvielas un sāls - pēc garšas.

Katliņā izkausē taukus, tur liek kubiņos sagrieztu gaļu, viegli apcep. Pievienojiet gaļai pusgredzenos sagrieztu sīpolu un apcepiet vēl piecas minūtes. Sāls, pipari, ielej glāzi ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu (līdz tas ir pietiekami mīksts). Mēs izņemam gaļu un ielieciet to uz cepešpannas. Pēc tam nomazgājiet kartupeļus, nemizojiet tos, negrieziet tos - ielieciet tos ap gaļu. Ielejiet mērci no gaļas vārīšanas uz cepešpannas. Tā rezultātā jābūt vismaz glāzei šķidruma. Mēs cepam jēru cepeškrāsnī divdesmit minūtes 180 grādu temperatūrā. Pasniedziet ar zaļumiem.

Pilafs

Ja jūs domājat par to, kā jēru pagatavot lēnā plīts, tad man jāsaka, ka plovs tajā izrādīsies ļoti labi. Paņemiet mārciņu jēra, 200 gramus rīsu, 100 gramus sīpolu, piparus un garšvielas plovam pēc garšas, 100 gramus burkānu, vienu ķiploku galvu, pāris ēdamkarotes augu eļļas.

Ielejiet eļļu multivarkas bļodā. Izlejiet rīsus. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Burkāni sagriež kubiņos, sīpoli - visu pievieno multivarkam. Sezona ar garšvielām plovam, vidū ielieciet veselus ķiplokus. Tur ielej trīs glāzes ūdens. Mēs iestatām režīmu "Normāls" un gaidām savu plovu. Pasniedziet ar zaļumiem un svaigiem salātiem.

Šīs ir tikai dažas receptes, kā pagatavot jēru. Un cik vēl! Skaitīt nevar. Ir moderni, ir arī gadsimtu noslēpumi, kas atklāj. Tāpēc ejiet, eksperimentējiet savās virtuvēs, izmantojiet klasiskās receptes un izdomājiet savas. Labu apetīti, visiem!

Jērs - gaļa ir neskaidra. Jūs to varat vai nu dievināt, vai arī diez vai paciest - tas neatstās vienaldzīgu nevienu. Tāpat kā jebkura gaļa. jēram ir savas īpašības, kas jums jāzina. Viņš mums pastāstīja, kuru gabalu labāk izvēlēties bazārā un kā to labāk pagatavot Mercure Arbat Moscow viesnīcas šefpavārs Aleksandrs Sorokins. Viņš piedāvāja arī divus neparasti garšīgus, bet tajā pašā laikā ļoti vienkāršus ēdienus, ar kuriem var tikt galā pat iesācēju pavāri.

Kā izvēlēties

Koncentrējieties galvenokārt uz krāsu: labai gaļai vajadzētu būt no gaiši sarkanas līdz tumši sarkanai, un labāk nepirkt pelēkus un brūnus gabaliņus. Labai gaļai vajadzētu būt arī ar nelielu specifisku aromātu, bet ne ar asu nepatīkamu smaku, kas daudziem cilvēkiem asociējas ar jēru.

Smarža

Jēram ir savs unikālais aromāts. Nekādā gadījumā to nedrīkst noslīcināt, bet tikai uzsvērt. Tikai šim nolūkam jums jāizmanto garšvielas.

Kā un ko gatavot

Cepšanai viņi parasti ņem jēra fileju un plauktu, sautēšanai - jēra kāju un plecu, un viss pārējais ir paredzēts kotletēm.

Labākais gatavošanas veids

Manuprāt, vislabākā jēra garša atklājas, kad to cep uz atklātas uguns uz grila.

Grilēšanai uz grila parasti izvēlos ribu daļu (jēra statīvu) - tā ir ļoti maiga un neprasa nekādus papildu pārstrādes pasākumus. Šādu gaļu nemaz nevajag marinēt, es izmantoju tikai melnos maltos piparus un sāli, dažreiz pievienoju svaigu timiānu un olīveļļu.

Padoms: cepot nelietojiet eļļu, jēram ir savi tauku slāņi, tie nedegs.

Vai man vajag sist jēru?

Jums nevajadzētu pārspēt tās daļas, kas ir piemērotas cepšanai (gaļa kļūs cieta un sausa), bet, ja vēlaties sausu, labi pagatavotu gaļu, tad to varat pārspēt.

Marināde

Jēra gaļai pietiks ar ļoti vienkāršu marinādi, kuras pamatā ir olīveļļa un populāras garšvielas (melnie pipari, ķimenes).

Kādas garšvielas ņemt?

Dažos ēdienos tiek izmantoti sīpoli, ķiploki un karstie pipari. Tos apkausē izkausētos taukos līdz kraukšķīgai, pēc tam noņem un tikai pēc tam atlikušās sastāvdaļas pievieno taukiem.

Kā padarīt jēru mīkstu

Lai mīkstinātu izturīgo jēru, es izmantoju kivi, bet tas notiek ļoti reti. Sagatavot kivi marinādi ir ļoti viegli: augļi jānogalina kartupeļu biezenī un pēc tam tajā jāmarinē gaļas gabali. Lai panāktu maigāku un sulīgāku jēra gaļu, parasti pietiek ar 45-60 minūtēm.

Ja gaļa ir neveiksmīga

Pagatavo no tā plovu, tas arī viss. Abas puses.

Mērce

Jēru pasniedz ar pikantām mērcēm, kuru pamatā ir svaigi tomāti un zaļumi, ar svaigu piparmētru, granātābolu un sarkanvīnu. Pie šīs gaļas labi iederas arī klasiskā bārbekjū mērce.

Ko darīt ar taukiem?

"Nevajadzīgi" aitas tauki ir ļoti reti sastopami gadījumi, jo visbiežāk tie ir nepieciešami, lai ēdienam pievienotu sulīgumu un uzturvērtību. Tauki, kas ir plānāki par 5 mm, paši izkūst un gaļu padara garšīgāku un mīkstāku, un, ja tauku ir vairāk, labāk to nogriezt.

No sagrieztajiem taukiem var pagatavot rīsus un dārzeņus. Un jūs varat tos iesviest ar liesa jēra gaļas gabaliņiem, lai tie kļūtu maigāki.

Dekorē

Jērs labi sader ar drupātiem rīsiem, kā arī ceptiem un svaigiem dārzeņiem.

Vienkāršākais ēdiens

Visvieglāk gatavot? Jēra ribiņas, kas apceptas pie atklātas uguns. Pietiek tos sālīt, piparus, sajaukt un apcept. Jūs varat pievienot svaigus garšaugus.

Nesarežģītas šefpavāra receptes

Foto: Shutterstock.com

• 600 g jēra fileja
• 3 rīsu papīra loksnes pavasara ruļļiem
• 10 g malta kanēļa
• Melnie pipari un sāls

Par mērci:

• 4-6 rozā, melno un balto piparu zirņi
• 70 g sviesta
• 90 ml brendija
• 75 ml bieza krējuma
• Mazs sīpols

1. Notīriet fileju no vēnām, sadaliet trīs daļās, katrā sāli un piparus un sarīvējiet ar maltu kanēli.
2. Aptiniet pavasara ruļļu mīklu un apcepiet uz grila vai pannas 2-3 minūtes katrā pusē.
3. Gatavos ruļļus sagriež 2-3 cm biezos gabaliņos.Liek uz šķīvja, rotā ar zaļumiem.
4. Mērcei: piparus sasmalcina javā, smalki sagriež sīpolu.
5. Katliņā uzkarsē eļļu un sautē sīpolu līdz mīkstam.
6. Pievieno piparus, ielej brendiju un vēl dažas minūtes tur ugunī, lai iztvaikotu spirtu.
7. Samaziniet siltumu, ielejiet krējumu, uzsildiet mērci, neļaujot tam vārīties. Sāls.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g jēra ribiņas
• 2-3 timiāna zariņi
• 4-5 ēd.k. olīvju eļļa
• 2 paprikas
• 1 cukini
• Svaigi zaļumi
• Sāls un pipari

Nogrieziet ribas gar ribu kaulu, berzējiet ar sāli un melnajiem pipariem, pievienojiet svaigu timiāna un rozmarīna lapas.

Abās pusēs notīriet ar olīveļļu, atstājiet 5-10 minūtes.

Sāls, piparu un eļļas maisījumā marinē dārzeņus, sagriež lielos gabaliņos.

Novietojiet ribiņas uz grila plaukta (vai iepriekš uzkarsētā grila pannā), apcepiet no abām pusēm līdz kraukšķīgai un vāriet uz vidējas uguns. Pasniedz ar dārzeņiem un svaigiem zaļumiem.

Īsts svētku ēdiens un jebkura galda rotājums ir krāsnī cepts jēra kāja! Gatavojiet pēc jebkuras receptes - viss ir garšīgi!

Cepeškrāsnī cepta jēra kāja ir tradicionāls Lieldienu ēdiens daudzās Eiropas valstīs. Šis ēdiens ir ideāla alternatīva ceptai vistas, tītara vai pīles gaļai. Jēra kāja uz ēdiena izskatās majestātiska un ļoti iespaidīga, un par garšu var pastāstīt leģendas!

• Jēra kāja 3 kilogrami 580 grami
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Svaigs rozmarīns 2-3 zari
• Ķiploki 1 galva (liela)
• Brūnais cukurs 60 grami
• Tīrs destilēts ūdens 200 mililitri

Šim ēdienam jums būs nepieciešama jauna jēra kāja, un vispirms to noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem un novietojiet to uz griešanas dēļa.

Apbruņojieties ar asu nazi un noņemiet astes kaulu, kuru varat novērot gar kājas augšdaļu.

Tālāk, nogrieziet iegurņa kaulus, to nav ļoti daudz, bet griešanas laikā uz gaļas virsmas varētu palikt fragmenti, kas arī būtu jānoņem. Lēnām strādājiet ar šo kājas daļu, izdarot iegriezumus tieši pie kaula pamatnes, lai nezaudētu dārgakmeņus.

Tagad jums ir diezgan grūts darbs, veiciet nelielu iegriezumu gar mazo kaulu un uzmanīgi apgriežot to no visām pusēm, nogrieziet no tā gaļu. Jūs redzēsiet 2 kaulus, kurus savieno skrimšļi, mazi un lieli. Nogrieziet skrimšļa malas un noņemiet mazo kaulu.

Tagad jums vajadzētu redzēt lielo kaulu skrimšļu biezokni, ap kuru daži diezgan ēstgribīgi, bet papildu gaļas gabali. Lai cepšanas laikā kāja izskatītos estētiskāk, sagrieziet šos gabalus zem skrimšļa kausa pamatnes uz kaula. Izņemiet arī tauku kabatu, tajā ir pārāk daudz dzelzs, kas cilvēka kuņģim ir ļoti grūti sagremojams. Gaļas atgriezumi ir piemēroti jebkura cita tikpat garšīga ēdiena pagatavošanai, piemēram, sautētai jērai ar pupiņām, un taukus nelielos daudzumos var izmantot plova pagatavošanai.

Noņemiet rūdītas ādas augšējo slāni. Dariet to uzmanīgi, lai uz kājas virsmas paliktu mazs tauku slānis, tas pasargās kāju no sausuma cepšanas laikā un piešķirs ēdienam skaistu, zeltaini brūnu garoziņu. Tagad jums ir lieliski apstrādāta kāja uz liela kaula, cepšanas laikā gaļa saruks un kauls būs atsegts, tāpēc rīkojieties, kā vēlaties, ja jūs esat apmierināts ar šo, jūs varat pagatavot jēru cepšanai, bet manā gadījumā es to vienkārši sagriezu ar virtuves cirvi.

Lai jēra kāja būtu smaržīga, jums ir nepieciešamas ļoti vienkāršas sastāvdaļas. Galvenais ir tas, ka jūs sajaucat divas diezgan spēcīgas sastāvdaļas, svaigu pikantu rozmarīnu un zesty, stipru aromātisku ķiploku. Nomizojiet ķiploku galvu. Noskalojiet rozmarīna zarus zem tekoša ūdens un sakratiet tos virs izlietnes, lai noņemtu lieko šķidrumu. Pēc tam noņemiet lapas no zariem un ielieciet ķiplokus uz griešanas dēļa un katru krustnagliņu sagrieziet pa līdz 5 milimetru bieziem slāņiem. Atstājiet sastāvdaļas uz griešanas dēļa un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija vai 400 grādiem pēc Fārenheita.

Tagad, izmantojot plānu, asu un garu nazi, izdariet iegriezumus jēra kājas virsmā leņķī pret celulozes iekšpusi. Spraugām jābūt dziļām, bet ne lielām, lai tajās nonāktu tikai garšaugi un garšvielas. Neesiet dedzīgs un neveidojiet sietu no kājas, 5 - 6 griezumus no vienas mucas, no otras, no trešās.

Pēc plaisu pildīšanas ar rozmarīnu un ķiplokiem pārliecinieties, ka pildījums ir pietiekami dziļš un nepārsniedz gaļu, lai cepšanas laikā izvairītos no šo sastāvdaļu sadedzināšanas.

Sagatavoto kāju ievieto karstumizturīgā stikla cepšanas traukā, vai arī pildīšanas laikā to varat izdarīt uzreiz, kā vēlaties. Pēc garšas to berzē ar sāli un melnajiem pipariem.

Lai jērs izskatītos ļoti jauki, ar kraukšķīgu garoziņu, kāju pārkaisa ar brūno cukuru, plānā kārtā izkaisot to jēra virsmā. Žāvēti garšaugi nav iespējama jēra gaļa, taču, ja vēlaties, kāju var pārkaisīt ar maltiem sarkanajiem pipariem, smaržīgajiem pipariem un papriku. Šīs 3 garšvielas gatavajam ēdienam piešķirs krāsu un garšu, bet ne aromātu.

Formā ar kāju ielej 200 mililitrus tīra destilēta ūdens. Pārliecinieties, ka krāsns ir sasniegusi vēlamo temperatūru, un ievietojiet tajā trauku. Cep kāju 30 minūtes. Pēc šī laika samaziniet krāsns temperatūru līdz 160 grādiem pēc Celsija. Atveriet cepeškrāsns durvis un, izmantojot caurduri, ielejiet sulu uz kājas no pirmajām 30 minūtēm. Aizveriet cepeškrāsni un cepiet kāju vēl 15 līdz 20 minūtes. Acīmredzot jēra kājas gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no tā svara, manu kāju cepa 1 stundu un 15 minūtes. Bet, lai precīzi zinātu, kad gaļa ir pilnībā pagatavota, apbruņojieties ar pavāra termometru un pēc 15 līdz 20 minūtēm pēc otrreizējas cepšanas izmēra gaļas temperatūru.

Vienkārši ievietojiet termometra aso galu kājas biezākajā daļā, bet ne pārāk tuvu kaulam. Ideālā temperatūra ir 160 grādi, bet šoreiz es gribēju padarīt gaļu sulīgāku un tāpēc to novedu tikai līdz 145 grādiem. Gatavot var pēc saviem ieskatiem, padomos esmu norādījusi zemāk esošo grādu tabulu. Pārbaudiet temperatūru ik pēc 5 līdz 7 minūtēm pēc 45 līdz 50 minūtēm grauzdēšanas. Kad jērs ir sasniedzis vēlamo konsistenci un krāsu, noņemiet veidni no krāsns ar virtuves dvieli. Izmantojiet virtuves knaibles, lai pārnestu jēru uz lielu plakanu trauku, un ļaujiet šedevram atpūsties 15 līdz 20 minūtes. Pēc tam izrotājiet kāju pēc savas gaumes, piemēram, ar rozmarīna zariņiem vai jebkuru garnīru un pasniedziet.

2. recepte: jēra kāja krāsnī folijā

Ja vēlaties patiesi pārsteigt savus mīļos un viesus, tad sagatavojiet krāsnī ceptas jēra kājas. Šāda gaļa ar smaržīgiem ķiplokiem un burkāniem folijā izrādās pārsteidzoši maiga, sulīga, mīksta. Unikāla marināde, kuras pamatā ir Provansas garšaugi, koriandrs, piparmētra un citas garšvielas, ļauj barot jēra šķiedras ar izsmalcinātu un daudzpusīgu aromātu, kurā organiski atbalsojas dažādas notis. Tajā pašā laikā tieši pirms cepšanas beigām folija izvēršas, kas ļauj jums izveidot ļoti ēstgribu un pikantu garozu. Trauks izrādās garšīgs! Tas būs lielisks variants ģimenes vakariņām un lieliski dekorēs svētku galdu!

• jēra kāja - 1 gab.;
• žāvēta piparmētra - 1 tējkarote;
• burkāni - 1 gab.;
• provansas garšaugi - 1 tējkarote;
• ķiploki - 2 galvas;
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes l.;
• garšvielas gaļai - 1 tējkarote;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Garšīga, maiga un pārsteidzoši sulīga jēra kāja, kas cepta krāsnī, nerada grūtības gatavošanas procesā. Tomēr esiet gatavs tam, ka tas prasīs jums pietiekami daudz laika, jo, lai iegūtu patiesi maigu gaļu, produktam jābūt ilgi marinētam un ilgi cepamam.

Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas jēra pagatavošanai.

Tad jums jānoņem un jāmazgā burkāni. Ķiplokus vajadzētu nomizot. Viena no galvām, kas izjaukta atsevišķās šķēlēs, jāsagriež apļos. Burkāni tiek sagriezti vidēja lieluma kubiņos. Krustnagliņas no otrās ķiploku galvas jāpārlaiž caur īpašu presi vai smalki un smalki sagriež ar nazi un jāpārnes atsevišķā dziļā traukā. Šo daļu izmantos marinādes pagatavošanai.

Ķiploku pastā ielej kaltētas piparmētras un Provansas garšaugus. Maisījumu atšķaida ar sāli.

Iegūto sastāvu ieteicams atšķaidīt ar olīveļļu, taču jums tas nav jāņem ļoti daudz. Arī apkaisa maisījumu ar melnajiem pipariem, kas tikko ir malti. Kompozīcija būs rūpīgi jāmaisa, pēc tam marināde jāiepilina vismaz 10 minūtes.

Tagad ir vērts sākt vissvarīgāko lietu - jēra kājas sagatavošanu pirms cepšanas cepeškrāsnī. To vajadzētu notīrīt no plēvēm. Arī tauki tiek nogriezti.

Ir ļoti svarīgi sagatavot jēru no abām pusēm, lai izvairītos no liekā tauku daudzuma.

Ielieciet jēra kāju uz cepešpannas, kas iepriekš trīs kārtās bija pārklāta ar pārtikas foliju.

Gaļu katrā pusē rūpīgi pārklāj ar smaržīgu marinādi.

Tad visā jēra kājas virsmā jāveic dziļas punkcijas. Caur viņiem mēs pildīsim gaļu. Sagatavotajos griezumos ielej nedaudz marinādes. Tad jums jāievieto burkānu un ķiploku gabals.

Sagatavi iesaiņo ar pārtikas foliju. Izmantojiet 3 materiāla slāņus.

Tagad jums jāgaida vismaz 3 stundas, līdz gaļa marinējas.

Tad jēra kāju folijā nosūta uz cepeškrāsni cepšanai 40 minūtes. Broileris jāsasilda līdz 250 grādiem. Tad temperatūra tiek pazemināta līdz 190 grādiem, un gaļa jāatstāj krāsnī vēl 1 stundu un 15 minūtes.

Gatavo gaļu izklāj uz papīra dvieļiem.

Tad tas ir jāsagriež un jāpasniedz.

Saskaņā ar šo recepti sagatavota jēra kāja, kas cepta cepeškrāsnī, izrādās lieliska.

3. recepte: krāsnī ceptas jēra kāja

Folijā cepta jēra kāja ir lielisks ēdiens svētku galdam, visi klātesošie vīrieši novērtēs jūsu centienus un vairāk nekā vienu reizi atcerēsies jūsu pagatavotās jēra kājas garšu. Tāpēc, ja jūsu ģimenē ir ieplānotas brīvdienas un jūs nezināt, ko gatavot, sagatavojiet jauna jēra kāju. Ģimene būs priecīga un pārsteigs draugus ar jūsu prasmi.

• jauna jēra aizmugurējā kāja;
• 1 liels tomāts;
• 5 lielas ķiploku daiviņas;
• 1 ēd.k. karote ar garšvielu slaidu (tirgū sajaukta jēra gaļai);
• 1 tējkarote sāls
• 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas.

Nomazgājiet jauna jēra kāju, noņemiet liekos taukus, izdariet griezumus ar nazi un ievietojiet tajos ķiplokus. Ja maurloki ir lieli, pārgriež uz pusēm. Kāju berzē ar sāli.

Berzējiet tomātu uz rupjas rīves, izmetiet ādu.

Rezultāts ir tomātu masa.

Pievienosim tam 1 ēd.k. garšvielu karote.

Pievieno 2 ēdamkarotes olīveļļas un labi samaisa.

Ar šo sastāvu no visām pusēm apvelciet jēra kāju.

Paņemiet foliju ar spīdīgo pusi uz iekšu un aptiniet jēra kāju.

Lai šķidrums, kas veidojas cepšanas laikā, neizplūstu. Tas prasīs 3 folijas sloksnes, kas ir nedaudz garākas par kāju.

Mēs to ievietojam ledusskapī uz nakti.

No ledusskapja folijā izņemam jēra kāju un liekam cepeškrāsnī uz cepešpannas, lai to cept. Saskaņā ar krāsns ēdienkarti auna kāja tiek cepta 230 grādu temperatūrā 2 stundas 44 minūtes. Pusstundu pirms gatavības atveriet foliju un ļaujiet kājai brūnai. Stundu pirms vārīšanas ielieciet kartupeļus folijā (mēs no folijas izveidosim silu). Pāris reizes iegūto sulu pārlej uz kājas un kartupeļiem. Cepšanas perioda beigās krāsns pati izslēgsies un informēs jūs. No krāsns izvelkam garšīgu jēra kāju, kas cepts folijā.

Lūk, kas notika. Aitas gaļa ir maiga, sulīga, ar garšvielu aromātu, labi cepta, atpaliek no kaula. Mēs noņemam lielo kaulu līdz ceļa locītavai, lai tas nesabojātu skatu, ielieciet to uz trauka, izrotājiet un pasniedziet pie galda folijā ceptu jēra kāju ar kartupeļiem.

4. recepte: kā pagatavot jēra kāju krāsnī

Gatavojot ēstgribu folijā ceptai jēra kājiņai. Marinēšanas jēra gaļa un visi citi soļi šī gaļas ēdiena pagatavošanai ir atrodami mūsu vienkāršajā receptē.

• Jēra kāja (jauns jērs vai jēra kāja) - 1,5-2 kg
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Olīveļļa - 50 ml
• Sinepes - 1 tējkarote
• Žāvēti pikanti garšaugi (rozmarīns, majorāns, timiāns)
• 4 piparu maisījums

Kā pagatavot ceptu jēra kāju cepeškrāsnī folijā:

Marinē jēru. Pirmkārt, mēs veicam daudz, daudz punkciju jēra kājā - ar dakšiņu mēs caurduram gaļu no visām pusēm.

Pusi sīpola sagriež pusgredzenos. Gaļu sāli un piparus, pievieno žāvētus zaļumus.

Pievienojiet sinepes, olīveļļu un sīpolu.

Pievieno sarīvētā sīpola otro pusi. Pēc tam jēru kāju rūpīgi noberzē ar garšvielām, garšvielām un sīpoliem no visām pusēm.

Tam vajadzētu izskatīties šādi.

Mēs novirzām jēra kāju veidnē un pārklājam ar foliju.

Mēs sūtām jēru uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 250 grādiem, novieto to vidējā līmenī. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un jēra kāju cepiet cepeškrāsnī 50-70 minūtes, atkarībā no pašas kājas lieluma.

10 minūtes pirms jēra gaļa ir gatava, jums ir jānoņem folija tā, lai gaļa būtu brūna.

Trauks ir gatavs! Cepta jēra kāja ir sulīga un labi pagatavota. Garšvielu aromāts uzsvēra jēra kājas īpašo garšu. Zema tauku satura un veselīgs gaļas ēdiens sabalansētam uzturam. Labu apetīti!

5. recepte: kā cep cepeškrāsnī jēra kāju

Jēra vārīšanai ir daudz receptes, taču jēra kāju, iespējams, vislabāk cept pēc Stalika receptes.

Uzpildīšanai:

• 300 gr tauku tauku astes
• 2 ķiploku galvas
• 1 tējkarote sausā rozmarīna
• 1 tējkarote timiāna
• 1 tējkarote sāls ar kalnu

Beršanai:

• 1 galvas ķiploki
• 1 tējkarote maltu melno piparu
• 1 tējk maltu sarkano piparu
• 1 tējkarote sāls ar kalnu
• 0,5 tējkarotes rozmarīna
• 0,5 tējkarote timiāna
• 50 g augu eļļas

Dekorēšanai:

• 1,5 kg kartupeļu
• 300 gr sīpola
• malti melnie pipari
• 2-3 gab. sarkanie pipari, veseli
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa

Notīriet jēra kāju no plēvēm.

Sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā sagriež tauku asti mazos kubiņos 5–7 mm, ja pie rokas nav tauku, tad svaigi cūkgaļas tauki, bet šobrīd tauku astes tauki.

Tajā pašā traukā izspiest 2 ķiploku galvas, pārlej ar javā sasmalcinātu rozmarīnu, timiānu un sāli, visu kārtīgi samaisa.

Ar plānu nazi izdariet punkcijas kājā, kur iespējams, paplašiniet tās ar pirkstu un piepildiet ar tauku astes tauku un garšvielu maisījumu.

Pēc tam ķiploku galvu saspiediet kausā, sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu, timiānu, augu eļļu, samaisiet un labi noberziet kāju no visām pusēm. Pārklāj ar foliju un atstāj uz pāris stundām marinēties, es parasti atstāju uz nakti.

Kartupeļus un sīpolus nomizojiet sānu ēdienam, sagrieziet 2-4 gabaliņos, sāli, piparus, pievienojiet eļļu, kārtīgi samaisiet un uzmanīgi ielieciet 2-3 sarkanos piparus, tikai veselus, bez plaisām), pretējā gadījumā ēdiens var būt pārāk pikants.

Ievietojiet marinēto kāju lielā cepšanas piedurknē uz cepešpannas, aplejiet kartupeļus un sīpolus, no abām pusēm sasieniet. Uzmavā veiciet 2-4 punkcijas ar zobu bakstāmais, lai cepšanas laikā tas nesalūstu.

Cep cepeškrāsnī 200 ° temperatūrā 2 stundas, līdz tā kļūst mīksta.

Šī ēdiena garšu un smaržu vienkārši nav iespējams aprakstīt, gaļa izrādījās ļoti maiga un sulīga, jums tas vienkārši jāizmēģina!

6. recepte, soli pa solim: jēra kāja cepeškrāsnī piedurknē

Pilns receptes nosaukums ir Jēra kājiņa, cepts piedurknē, ar piparmētru sarkanvīna mērci un trim sakņu dārzeņu biezenim.

• jēra kāja 2500 g
• ķiploki 5 zobs.
• olīveļļa 100 ml
• 70ml marināde
• provansu garšaugi 1 tējk
• kaltētas piparmētras 1 tējk
• malts ingvers 0,5 tējk
• šķidrs medus 2 ēd.k. l.
• sāls un pipari 1 g
• sviests 100 g
• sīpoli 2 gab
• kaltētas piparmētras 1 ēd.k. l.
• sausais sarkanvīns 300 ml
• baltie milti 2 ēd.k. l.
• svaigs timiāns 6 gab
• jaunie kartupeļi 7 gab
• burkāni 1 gab
• daikons 1 gab

Mēs sagatavojam jēra kāju. Ir svarīgi nogriezt dzīslas, plēves un taukus, tas ietaupīs trauku no specifiskas spēcīgas jēra smaržas.

Ķiploku daiviņas sagriež šauros gabaliņos.

Marinādes pagatavošana. Timiāna zariņš, žāvēta piparmētra, provansu garšaugi, ingvers un medus. Protams, olīveļļa kā marinādes pamats, kā arī sāls un pipari.

Mēs caurduram kāju ar šauru nazi un ievietojam ķiplokus griezumos. Tad mēs no visām pusēm pārklājam ar marinādi.

Mēs ieliekam marinētu kāju tieši piedurknē un nakti nosūtiet to vēsā vietā. Nākamajā dienā mēs turpinām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un cep 30 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 180 un cepiet vēl stundu. Kamēr process turpinās, mēs sagatavojam sānu ēdienu un mērci

Vārīt kartupeļu biezeni no trim sakņu dārzeņiem - kartupeļiem, burkāniem un šo skaisto balto sakņu dārzeņu!)) Mēs notīrām un mazgājam.

Tajā pašā laikā mēs strādājam pie mērces. Sviests ...

Smalki sagriezti sīpoli ...

Nododiet to caurspīdīgumam.

Pievieno sausu sausu vīnu un iztvaicē to par trešdaļu - viss alkohols pazudīs. Pievienojiet arī 1 ēdamkaroti kaltētas piparmētras, lai mērcē iegūtu svaigu piparmētru garšu.

Mēs gatavojam kartupeļu biezeni. Pievieno sviestu.

Cepiet burkānus un daikonu sviestā. Pievienojiet šķipsniņu Provansas garšaugu.

Biezenim pievieno baltu un apelsīnu un kārtīgi samaisa. Mēs iegūstam oriģinālu biezeni no trim sastāvdaļām.

Atveriet uzmavu, pārlejiet iegūto sulu gaļai un cepiet līdz zeltaini brūnai vēl 20 minūtes. Izņem no krāsns un pēc 15-20 minūtēm, kad kāja "atpūšas", jūs varat sagriezt jēru.

Cauruļvadi karsti ...

7. recepte: sulīga jēra kāja krāsnī (soli pa solim)

Krāsnī cepta jēra kāja tiek uzskatīta par jebkura svētku galda parakstu ēdienu. Tas nav pārsteidzoši, jo šāda gaļa izrādās ne tikai skaista pēc izskata, bet arī ļoti garšīga. Lai šāds ēdiens iekarotu visu viesu sirdis, ir jāizmanto tikai svaiga liemeņa daļa un jāievēro padomi tā sagatavošanā. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad rezultāts noteikti jūs iepriecinās. Lai ceptu jēru cepeškrāsnī, jums ir nepieciešams vismaz sastāvdaļas, laiks un prasmes. Pat bērns var tikt galā ar šo uzdevumu.

Jēra kāja ir liemeņa maigākā daļa, un tajā ir vismazākais tauku daudzums. Šāda veida gaļa satur visus nepieciešamos vitamīnus un mikroelementus. Tas satur jodu, dzelzi, magniju, fosforu un citas vielas. Ķermenis tos ātri un pilnīgi absorbē. Gaļas unikālo īpašību dēļ tā ir barojoša un apmierinoša, ko nevar teikt par citiem veidiem.

• sāls;
• 1 citrons;
• jērs - 2,5 kg;
• svaigs rozmarīns (pēc garšas);
• 3 ķiploka daiviņas;
• dārzeņu eļļa.

Nomazgājiet gaļu un noņemiet visas vēnas.

Apvienojiet garšvielas ar citronu sulu un nedaudz augu eļļas. Ielieciet gaļu lielā traukā un rūpīgi ieeļļojiet to ar sagatavoto maisījumu. Ielieciet tur mizotus, sasmalcinātus ķiplokus.

Gaļu marinē 12 stundas ledusskapī.

Ievietojiet jēra kāju ietaukotā cepešpannā. Cep cepeškrāsnī 160 0 С temperatūrā pusotru stundu. Lai gaļa iegūtu zeltaini brūnu garozu, tā pusstundu jāuztur cepeškrāsnī 200 0 C temperatūrā.

To vajadzētu pasniegt ar siltu un kartupeļiem vai rīsiem.

8. recepte: jēra kāja krāsnī ar dārzeņiem (ar fotoattēlu)

Jērs - gaļa ir ļoti garšīga, apmierinoša un veselīga. Galu galā aitas parasti ganās augstu kalnos, kur gaiss ir tīrāks un zāle sulīgāka. Tāpēc aunu gaļa ir daudz tīrāka nekā cūkgaļa. Daudzi ārsti bieži iesaka dot bērniem liesu jēru. Tas satur mazāk holesterīna nekā parasti lietotā cūkgaļa un liellopa gaļa.

Bet, neraugoties uz to, jērā ir daudz tauku slāņu, un pašai gaļai ir specifiska smarža. Tas bieži ir galvenais šāda veida gaļas zemās popularitātes iemesls. Daudziem viņš nepatīk ar raksturīgo smaržu vai vienkārši nezina, kā pagatavot garšīgi. Un, lai izbaudītu brīnišķīgās jēra kājas ar dārzeņiem garšu, kuru mēs tagad kopā cepsim krāsnī, mēs izmantosim nelielu triku. Un šis triks slēpjas īpašā garšvielu komplektā, kas uzsver gaļas aromātu un maigumu. Lietojot šīs specifiskās garšvielas pareizajā daudzumā, jūs varēsiet atklāt visu jēra valdzinājumu. Un jēra taukos cepti dārzeņi pievienos savu garšu, un jūs iegūsiet brīnišķīgu pilnvērtīgu otro ēdienu ar jēru. Gatavosim šo ēdienu kopā!

• 1 jēra kāja;
• 0,5 kg kartupeļu;
• 2 mazi burkāni;
• 3 paprikas;
• 4 vidēji sīpoli;
• 2 mazi baklažāni;
• 6 gaļīgi tomāti;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. garšvielas jēra gaļai;
• 3 pētersīļu un bazilika zariņi;
• nedaudz augu eļļas;
• sāls pēc garšas.

Mēs mazgājam jēra kāju zem tekoša ūdens un paglaudām to ar papīra dvieli. Mēs noņemam filmu ar nazi, izgriezām biezas vēnas. Nogrieziet gaļu no plāna kaula. Šai daļai būs ērti paņemt jēra kāju.

Lai padarītu gaļu maigāku, mēs ar nazi izdarām 15-20 dūrienus.

Mēs sagatavojam sastāvdaļas maisījumam, ar kuru mēs berzēsim jēra kāju. Mums nepieciešams jēra garšvielu komplekts, 3 ķiploka daiviņas un 50 ml augu eļļas.

Tagad es gribētu jums pastāstīt atsevišķi par garšvielu komplektu jēra vārīšanai. To var atrast tirgū no privātiem tirgotājiem, vai arī jūs to varat savākt pats. Tajā ietilpst vienādās proporcijās: zira, dzhambul, kari, Korendr, kurkuma, paprika, regāns, timiāns, tomāts un safrāns. Šis garšvielu komplekts ir lieliski piemērots citiem ēdieniem, kur jēru izmanto kā galveno sastāvdaļu.

Atsevišķā nelielā traukā sagatavo maisījumu aitas taukošanai.

Ar šo maisījumu berzējiet jēra kāju. Daļa maisījuma paliks, un mēs to izmantosim nedaudz vēlāk.

Mēs cepīsim jēra kāju lielā un dziļā cepešpannā. Starp laikiem mēs ievietojam krāsni līdz 200 grādiem. Eļļojiet cepšanas lapu ar virtuves suku ar plānu augu eļļas slāni.

Mēs izklājam jēra kāju un gaļu, kas sagriezta no kaula.

Mēs mazgājam baklažānus, sagriež tos biezos gredzenos un apkaisa ar sāli uz augšu, lai visa rūgta sula būtu pazudusi. Mēs atstājam 5-10 minūtes.

Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež 2 vai 4 gabaliņos. Garšo labāk, ja visi dārzeņi ir rupji sasmalcināti.

Nomizo burkānus, noskalo un sagriež šķēlēs.

Nomizojiet sīpolus, noskalojiet un sagrieziet lielos pusgredzenos.

Noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens un ielieciet tos uz cepešpannas ar jēru ar dārzeņiem. Uz augšu sāli un pārlej atlikušo maisījumu ar garšvielām un augu eļļu.

Cepšanas lapu cieši pārklāj ar foliju un 50 minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni.

Mēs tomātiem sagriežam griezumus.

Tomātus iemērciet verdošā ūdenī 5 minūtes, lai tos būtu vieglāk nomizot.

Noņemiet cieto ādu.

Notīriet papriku no kātiņa un sēklām. Mēs rupji mazgājam un sasmalcinām.

Mēs izņemam jēru ar dārzeņiem no krāsns un noņemam foliju.

Uz augšu ielieciet tomātus un papriku. Mēs to nosūta uz krāsni vēl 5-7 minūtes.

Mēs pārbaudām dārzeņu gatavību, caurdurot tos ar dakšiņu. Ja dārzeņi ir slikti cepti, mēs tos nosūta uz cepeškrāsni bez jēra gaļas, lai gaļa netiktu žāvēta. Bet parasti dārzeņu cepšanai pietiek ar šo laiku. Ielieciet jēra kāju uz trauka. Sajauciet dārzeņus ar jēra sulu uz cepešpannas, pēc tam ielieciet tos uz trauka.

Aptiniet kaulu ar foliju. Gaļas sagriešanai ir ērti paņemt kāju.

Krāsnī ir gatava visgaršīgākā un maigākā jēra kāja! Labu apetīti!

Jērs, kā jūs zināt, ir ļoti garšīga gaļa, diētiska un pat zināmā mērā garšīga. Bet ne katra mājsaimniece uzdrīkstas to pasniegt uz galda. Pirmkārt, specifiskās smaržas dēļ, kas ne visiem viesiem patiks. Otrkārt, ne visi nolemj gatavot šādu gaļu, uzskatot, ka process prasīs daudz laika un prasīs daudz pūļu. Kļūdās gan tās, gan citas saimnieces. Jērs krāsnī ir trauks, kas ideāli piemērots svētku galdam un pilnīgi ātri pagatavojams. Gaļa ir vismaigākā.

Tātad, darba kārtībā ir jēra gaļa folijā, kas cepta krāsnī. Ir pievienota pakāpeniska recepte ar fotoattēlu. Sāksim?

Sastāvdaļas

Vissvarīgākā sastāvdaļa, protams, ir jērs. Kāja, kas cepta cepeškrāsnī (folijā) un pasniegta uz salātu lapām, uz galda izskatīsies pārsteidzoši un garšos nevainojami. Bet jūs varat ņemt ribas, krūtis vai citas daļas. Kopumā mums vajag vienu kilogramu gaļas.

Tāpat, lai cepeškrāsnī pagatavotu garšīgu jēru folijā, jums būs nepieciešami divi vai trīs lieli sīpoli, sāls un malti pipari pēc garšas, neliels ķekars bez sēklām vīnogu, kaukāziešu garšaugi (ja tie nav pieejami, gaļai varat izmantot jebkuras garšvielas, tev patīk).

1. posms Gaļas sagatavošana

Tāpat kā jebkurai receptei, kurā tiek izmantota gaļa, arī jēra sagatavošanā liela nozīme ir iepriekšējai sagatavošanai. Gabals jānoskalo un pāris stundas jāuzsūc nedaudz sālītā ūdenī. Šīs manipulācijas laikā izzudīs visas nevajadzīgās un liekās asinis, pazudīs specifiska, tik ļoti nemīlēta, smarža. Gaļa kļūs mīkstāka un maigāka, sālīta. Pēc tam, kad jērs ir sāls vannā, to vairs nav nepieciešams izskalot, pietiek tikai to nosusināt ar papīra dvieli.

2. posms. Garšvielas

Pārejam pie gaļas sagatavošanas cepšanai. Ir svarīgi atzīmēt, ka jebkura ēdiena gatavošana folijā ir ātrs un vienkāršs process. Šis materiāls bieži ietaupa mājsaimnieces no laika tērēšanas ēdiena gatavošanai. Jērs folijā, cepts cepeškrāsnī, kuras recepte ar fotogrāfiju mēs šodien sniedzam, nav izņēmums no noteikuma.

Bet pirms gaļas gabala ievietošanas folijā un cepšanas to vajadzētu kārtīgi garšot ar garšvielām. Mūsu receptei vislabāk ir kaukāziešu. Tos var iegādāties jebkurā specializētā veikalā. Ja jēra gaļa folijā, cepta cepeškrāsnī, tiek pagatavota pie jums, tā sakot, steigā, un jums nav vajadzīgo garšvielu pie rokas - tas ir labi. Lai iegūtu jauku krāsu, regulāri lietojiet maltu smaržīgo piparu vai papriku maisījumu, dažus zaļumus (tos noteikti atradīsit ledusskapī), kurkumu vai kariju.

3. solis. Marinēšana

Pirms vārīšanas labāk marinēt jebkuru gaļu, īpaši jēru. Pirms marinēšanas iesakām smalki sagriezt sīpolus un padarīt tos par "pakaišiem" un "segu" gaļai. Ielieciet daļu sīpolu bļodā, ielieciet gaļu uz augšu un pārklājiet to ar "segu" no atlikušajiem dārzeņiem.

Šajā formā jērs trīs līdz četras stundas jāmarinē ledusskapī. Ja laika nav daudz, tad pietiks ar stundu, bet ideālā gadījumā - jo vairāk, jo labāk, jo jo sulīgāka un maigāka būs gaļa.

4. posms. Vīnogas

Salda un salda vīnogu garša spēlē nozīmīgu lomu receptē "Jērs krāsnī ceptā folijā". Eksperti iesaka ņemt melnu vai zaļu, bez kauliņiem, lai netērētu daudz laika šī produkta griešanai.

Tātad, vīnogu ķekars ir jānomazgā, jāizjauc tā sastāvdaļās. Katru ogu pārgriež uz pusēm. Darbs ir rūpīgs, taču tas patiešām ir pavadītā laika vērts un vēlāk labi atspoguļos ēdiena kopējo garšu.

5. solis. Folija, lai palīdzētu

Mēs turpinām pabeigt cepšanas trauku. Uz liela folijas gabala (jums nevajadzētu to žēl) ielieciet ar sīpoliem marinētu aitas gaļu, virsū uzlieciet vīnogu šķēles. Svarīgs punkts ir folijas aizzīmogošana.

Mēģiniet turēt gaļu uzmanīgi "iesaiņotu", lai materiālā nebūtu plaisu vai pārtraukumu. Tas tiek darīts tā, lai jēra gaļa vārīšanas laikā neizžūtu un labi izceptos.

6. solis. Krāsns

Iepriekš sagatavo un uzkarsē cepeškrāsni (līdz 200 grādiem). Cik daudz folijas? Šī ēdiena pagatavošana neaizņems tik daudz laika, kā šķiet daudzām mājsaimniecēm. Ja gaļu labi iesaiņojāt folijā, tā pagatavosies četrdesmit līdz piecdesmit minūtēs.

Protams, daudz kas ir atkarīgs no gaļas marinēšanas laika, no gaļas veida, kuru jūs nolemjat izmantot receptei, un, protams, no pašas krāsns darbības.

7. solis. Iesniegšana

Šeit ir vairākas iespējas. Ja vēlaties katram viesim pasniegt jēru šķēlītē, katra šķēle būs jācep atsevišķā folijā. Bet ekonomiskāks variants būtu "viena gabala" variants, kuru jūs vēlāk, pirms pasniegšanas, vienkārši sagriežat porcijās un pasniedzat uz vienas plāksnes. Jūs to varat izrotāt ar skaistu zaļo salātu lapu.

Jērs ar kartupeļiem

Kad vēlaties ietaupīt laiku un gaļu nekavējoties pasniegt kopā ar garnīru, tad jēra gaļa folijā, kas cepta cepeškrāsnī ar kartupeļiem, būs tikai laba dāvana. Šai receptei jums būs nepieciešams: puskilograms jēra, viens mazs burkāns, četri līdz seši lieli kartupeļi, šķipsna rozīņu un tikpat daudz žāvētu plūmju, puse glāzes sarkanvīna, garšvielas pēc garšas.

Attiecībā uz šo recepti eksperti iesaka ņemt lielu filejas gabalu. Tas ir jānomazgā, un augšējā daļā jāveic nelieli griezumi. Šajās bedrēs mēs ievietojam mazas burkānu plāksnes. Tad mēs sāli, piparus un berzējam gaļu ar garšvielām vai aromātiskiem sausiem augiem.

Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet šķēlēs. Mēs izklājam foliju uz cepešpannas. Uz tā ielieciet kartupeļu apļus, pēc tam uzlieciet žāvētas plūmes un gaļu. Tad ielieciet šķipsnu rozīņu, pārlejiet ar vīnu un cieši aizveriet foliju, kā tas ir pirmajā receptē. Atcerieties, jo stingrāk gaļa ir pārklāta ar foliju, jo labāk tā gatavosies.

Saskaņā ar šo recepti cepeškrāsni vajadzētu sasildīt līdz 160 -170 grādiem. Gatavošanas laiks tiks pagarināts, taču gaidīšana ir rezultāta vērta. Ir pagājusi viena stunda, un gaļu var izņemt no krāsns.

Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka gaļa jau ir apvienota ar garšīgu piedevu. Vārīšanas laikā kartupeļus iemērc sulā, piesātina ar vīna un augļu aromātiem, tie kļūst mīksti un drupani.

Jērs ar medu

Kā jūs jau sapratāt, jēra gaļa ir pārsteidzoši apvienota ar saldiem papildu komponentiem, vai tie būtu burkāni, rozīnes, žāvētas plūmes. Medus nav izņēmums.

Mēs piedāvājam jums ātru un ērtu recepti. Jēra gaļa folijā, kas cepta cepeškrāsnī ar medu, noteikti patiks jūsu ģimenei un draugiem. Gatavošanai ņem: mārciņu jēra, četras ēdamkarotes medus, zariņu rozmarīna, pāris ēdamkarotes sinepju, maltus piparus, sāli, citronu sulu (1-2 tējkarotes), 3 ķiploka daiviņas.

Šīs receptes galvenais punkts ir gaļas marinēšana. Šis process aizņem diezgan ilgu laiku, tāpēc vakarā pagatavojiet marinādi un nākamajā dienā pagatavojiet gaļu. Pirms marinēšanas gaļu, kā parasti, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un noslauka ar sausu salveti.

Marinādes vārīšana. Mazā traukā sajauciet citronu sulu, medu un sinepes. Pievieno medu, sāli, piparus un garšvielas. Iemētājiet rozmarīna zariņu, sezonu ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Gaļai šajā marinādē vajadzētu pavadīt vismaz 10-12 stundas. Jo ilgāk gaļa tiek marinēta, jo labāk un ātrāk tā gatavosies. Marinējiet gabalu uz nakti, atdzesējiet un gatavojiet nākamajā rītā.

Pēc gaļas marinēšanas jūs varat pagatavot cepeškrāsni. Uzkarsē līdz 200 grādiem. Novietojiet folijas gabalu uz cepešpannas un tur ievietojiet gaļu. Augšā ar atlikušo marinādi. Cieši ietin un nosūtiet cepšanai cepeškrāsnī 50-60 minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas jūs varat noņemt cepešpannu, nedaudz atvērt foliju un atkal ievietot krāsnī vēl uz desmit minūtēm. Pēc šādām manipulācijām gaļa iekšpusē būs maiga un sulīga, un no augšas izveidosies sārta medus garoza.

Ceptas jēra mērces

Krāsnī cepts jērs jau ir izsmalcināts un svētku ēdiens. Bet, ja vēlaties pārsteigt un vēl vairāk iepriecināt savus viesus, tad papildus pasniedziet oriģinālu mērci - piparmētru, ķiploku vai dzērveņu.

Bet mēs piedāvājam vēl neparastāku variantu - apelsīnu un vīnu. Lai to pagatavotu, jums vajadzēs: glāzi sarkanvīna, vienu lielu apelsīnu, vairākas ķiploka daiviņas, vienu lielu sīpolu, šķipsnu sausu timiānu un rozmarīnu, vienu ēdamkaroti kausēta medus, pāris ēdamkarotes augu eļļas.

Cepšanas traukā ielej nedaudz eļļas cepšanai un tur ievieto smalki sagrieztu sīpolu. Mēs ejam garām, pamazām pievienojam citas sastāvdaļas: sasmalcinātu ķiploku, svaigi spiestu apelsīnu sulu, sausos zaļumus, garšvielas. Ielejiet glāzi sarkanvīna un visu sautējiet uz lēnas uguns. Mērces gatavību pārbauda pēc biezuma. Tiklīdz kopējā šķidruma masa samazināsies 2-3 reizes, mērce būs gatava. Labu apetīti!