Kapitāla stila šniceles pagatavošana ar sarežģītu garnīru. Pagatavošanas tehnoloģiskais process, ēdienu pasniegšanas noteikumi no putnu filejas: dabīgās kotletes; pildītas kotletes, Kijevas kotletes, kapitālšnicele. Kvalitātes prasības Biroja prasības

Dejo no plīts līdz datoram !!!

Vistas gaļa bez ādas, izņemta no kauliņiem, vai vistas krūtiņas fileja bez krūtiņas un spārnu kauliem. Sagriež porcijās, tad saplacina, gaļu saputo ar āmuru.

Garšojiet ar sāli un pipariem, samitriniet iepriekš sakultās olās, panētas salmiņos, kas sagriezti no novecojušas baltmaizes. Lai pagatavotu panējumu, daļu baltā klaipa sagriež plānās apmēram centimetru biezās strēmelītēs un izžāvē. Atklāšu kulinārijas noslēpumu.Lai sagrieztas maizes panējums būtu plāns,maize jāsasaldē saldētavā.Ļoti plāna šķēle bez drupačām !!! Maize no sāniem, vispirms iemērcot saldējumā un pēc tam maizē.

Šniceli var panēt arī baltpanējumā Baltā maize - novecojusi kviešu maize, bez garoziņām, sasmalcināta, izberžot caur sietu ar lielām šūnām. Speciālo ēdienu pagatavošanai izmanto arī kokosriekstu skaidiņas, sasmalcinātas mandeles un kukurūzas pārslas. Lai panējums būtu labāks, produkts tiek samitrināts olu-piena maisījumā - llezone (vārds ir aizgūts no franču valodas un nozīmē "saite").

Lai pagatavotu lez-zonu, olas sajauc ar ūdeni vai pienu, sāli un labi samaisa. Visizplatītākās metodes ir vienkārša vai vienkārša panēšana un dubultā vai dubultā panēšana.

Cep 12-15 minūtes karstā pannā ar eļļu 160 ° C temperatūrā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Atlikušo klaipa gabalu bez garoziņas sagriež šniceles formās šķēlēs un ātri apcep karstā eļļā no abām pusēm, lai sviestam nepaspētu iesūkties maizē. Pasniedzot uz lēzena trauka liek grauzdiņus (grauzdētu maizi), tad virsū liek šniceli, dekorē ar uzkarsētiem augļiem un sviestu. Pasniedziet kā piedevu ar frī kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, svaigiem dārzeņiem, konservētu kukurūzu vai karstiem zirņiem eļļā. Dekorē ar zaļumu zariņiem un sagrieztu gurķi. Pasniedz karstu.

Šnicele vienkāršā baltajā panējumā.

tagad man ir vista. Māci gatavot!. Ēdienu gatavošana. Receptes, ēdiena gatavošanas palīdzība un padomi, svētku ēdienkartes un viesmīlība, ēdienu izvēle. 2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes.

Karstie ēdieni. Ēdienu gatavošana. Kulinārijas receptes, palīdzība un padomi gatavošanā, svētku ēdienkartes un viesmīlība, kartupeļu izlase. kastrolis jau ir pateikts. papildu ietaupījums maltās gaļas kastrolī - pievienojiet sasmalcinātas vārītas olas. starp citu ļoti labi...

2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Cik pēc normas tas bija tik daudz. Stāsts par "blokādes bērnu". Šī grāmata tikai apraksta "sīko kotlešu maldināšanu", kad izsalkušai meitenei tika pārdotas cilvēku gaļas kotletes. mans vectēvs pārdzīvoja blokādi ...

Māci gatavot!. Ēdienu gatavošana. Receptes, ēdiena gatavošanas palīdzība un padomi, svētku ēdienkartes un viesmīlība, ēdienu izvēle. Meitenes, varbūt kurš zina galda kotlešu un kotlešu gatavošanas noslēpumu? Nu, man nepatīk mājās gatavots un atrodu recepti tiem ...

2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Kā gatavot? Cepiet kotletes 3-4 minūtes, ielieciet cepeškrāsnī, līdz tās kļūst mīkstas. Dekorējiet kotletes ar frī kartupeļiem un vārītiem zaļajiem zirnīšiem, kas garšoti ar sviestu.

Vistas šnicele sezamā. Karstie ēdieni. Ēdienu gatavošana. Ēdienu gatavošanas receptes, palīdzība un padomi vistas šnicelei sezamā. Vienreiz un uz visiem laikiem atsaucu savus vārdus par sauso vistas krūtiņu 2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Kā gatavot?

2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Kā gatavot? Joprojām dēls praktiski neēd kotletes un kotletes... Ko gardu var pagatavot no vistas vai teļa gaļas? Gaļa nākotnei: liellopa gaļa un cūkgaļas bundža - receptes.

Vārīta vista. Kādi ir jau vārītie vistas ēdieni ??? Fakts ir tāds, ka pēdējā laikā mana ģimene ēd tikai zupas uz vistas buljona Kulinārijas receptes, palīdzība un padomi gatavošanā, svētku ēdienkarte un uzņemšana, produktu izvēle.

Receptes, ēdiena gatavošanas palīdzība un padomi, svētku ēdienkartes un viesmīlība, ēdienu izvēle. Ar šo daudzumu pietiek a la vistas plovam + no tās pašas vistas kauliem gatavotai vistas zupai ar "Liellopa gulašs un vista lēnajā plītī: receptes ar fotogrāfijām."

2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Kā gatavot? Kotletes sāliet, samitrina sakultā olā, panēta rīvmaizē vai sarīvētā rīvmaizē, tad samitrina olā un atkal panē rīvmaizē. Cepiet kotletes 3-4 minūtes ...

Recepte: Ministrijas vistas kotletes. Paziņojumi no pavārgrāmatas. Ēdienu gatavošana. Receptes, ēdiena gatavošanas palīdzība un padomi, svētku ēdienkartes un viesmīlība, ēdienu izvēle. 2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes.

2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Kā pagatavot kotletes cepeškrāsnī?(Varbūt to vienkārši sauc savādāk) Mēģināju darīt - sanāca sausa un ne Ak, sojas pupiņas ir tik sliktas, ka jāvāra ilgi, garlaicīgi, bet poētiski ...

Gardas kotletes - kā?. Māci gatavot!. Ēdienu gatavošana. Receptes, ēdiena gatavošanas palīdzība un padomi, svētku ēdienkartes un viesmīlība, ēdienu izvēle. Iepazīstieties ar citām diskusijām: 2 Vistas gaļas receptes: šnicele un vistas Kijeva.

Kijevas kotletes. ... Man ir grūti izvēlēties sadaļu. Ēdienu gatavošana. Jautājums par kotletēm: 1, Kāds zina labu kulināriju, kur tās var nopirkt :)) 2, Kā tās pagatavot mājās? Man vajag nopirkt vistu. Atsevišķas krūtis neies, jo no liemeņa ir jānogriež krūtis ar kaulu ...

Vistas kotletes. Māci gatavot!. Ēdienu gatavošana. Receptes, gatavošanas palīdzība un padomi, svētku ēdienkarte un sveiciens Neatradāt to, ko meklējāt? Iepazīstieties ar citām diskusijām: 2 Vistas gaļas receptes: šnicele un vistas Kijeva. Kā gatavot?

VISTA KAUJĀ no TEFAL Divas vārītas vistas krūtiņas sagriež mazos gabaliņos. Mīklu sagatavo no divām ēdamkarotēm miltu, divām karotēm piena, divām olām ar dažiem pilieniem 2 vistas receptes: šnicele un vistas Kijeva.

2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Vēl viens svarīgs Kijevas kotlešu un vistas šniceles pieskāriens ir panēšana: mēs sniedzam detalizētu aprakstu, kā to pagatavot. augu eļļa 2 glāzes. ola 1 gab. baltmaizes drupatas 2 ēd.k karotes.

2 vistas receptes: šnicele un Kijevas kotletes. Vēl viens svarīgs Kijevas kotlešu un vistas šniceles pieskāriens ir panēšana: mēs sniedzam detalizētu aprakstu, kā to pagatavot. ola 1 gab. baltmaizes drupatas 2 ēd.k karotes. sāls.

Vai man nevajadzētu dabūt atsevišķu birku "padomju virtuve", ja? Es zinu, zinu, ka lielākā daļa šī laikmeta ēdienu ir aprakstīti slavenajā staļiniskajā "Kuvārijā", saīsinātajā "Garšīgā un veselīgā ēdiena grāmatā", bet, neskatoties uz to, bija arī izdomāti ēdieni, ja tā var teikt. , pēc 1955. Tas pats - kur tie aprakstīti? Jā, un šodienas ieraksta varonis savulaik bija ļoti izplatīts padomju sabiedriskajā ēdināšanā, daudzos restorānos viņam nereti bija "dežurējošā trauka" pozīcija, un jūs zināt šo "atbildīgo amatu".

Šampanietis, divsimt grami konjaka, divi pavasara salāti un divas ministru šniceles!

Palicis tikai kolekcionējams šampanietis, 12-70 pudeles – brīdināja viesmīle.

Protams, nav problēma! Šodien flote atpūšas (es esmu ģērbusies jūrskolas kursantes formastērpā un tas liek pārsprāgt, bet saglabā stilu).

O jā! Dāmai - augļi!

Man mēle niezēja pievienot "Un ziedi". Bet no biedru stāstiem zināju, cik maksā pušķi restorānos, tāpēc jau laikus sakoda mēli.

Tā es uzzināju, ka ir tāds kulinārijas mākslas darbs kā ministru šnicele. Pēc tam es viņu vairāk nekā vienu reizi satiku ar šo vārdu un kā "galvaspilsētas stila šniceli". Dažreiz tas tika panēts mazos maizes gabaliņos, dažreiz rīvmaizē, un dažreiz tas tika vienkārši apviļināts miltos. Sviests no iekšpuses beidzot kaut kur pazuda, neatstājot par sevi nekādas atmiņas, bet parādījās sasmakušas augu eļļas smarža. Bieži vien tā bija vistas krūtiņa, bet vēl biežāk tā bija nesaprotama vistas gaļa, iespējams, no augšstilba vai pat no vairākiem labi sasista stilbiņa gabaliņiem. Taču tas bija jau 90. gados – Buša kāju un totāla laba ēdiena trūkuma laikmets.

Tomēr nerunāsim par skumjām lietām, bet šniceli gatavosim tā, kā pienākas.

Mums vajag:

1. Vistas krūtiņas 2 gab.

2. Sviests 20 gr.

3. Sagriezts klaips 200 gr.

4. Olas 2 gab.

5. Sāls, malti melnie pipari.

Viss pārējais fotoattēlā ir paredzēts garnīram, kas nav tieši saistīts ar pamatēdienu.

Vistas krūtiņu nositām ar āmuru, pārvēršot diezgan plānā gaļas kārtiņā. Daudzi kulinārijas speciālisti iesaka to darīt, iesaiņojot filejas plastmasas plēvē. Bet tas ir tikai tāpēc, lai vista netiktu piegružota ar šķiedrām. Ja negatavojat 200 šniceles "Malaņina kāzām" un nesit pa krūtīm ar visu muļķību, šos smalkumus var vienkārši atstāt novārtā.

Sāli un piparus salauzto slāni

Vidū liek 10 gramu svaiga sviesta gabalu

Mēs iesaiņojam gaļas slāni ar "aploksni"

Maizi sagriež plānās nūdelēs (varat iepriekš sasaldēt saldētavā, tā būs vieglāk sagriezt). Atsevišķā traukā sakuliet olas, sagatavojot leciju. Iemērciet šniceli lecijā. Apviļā sagrieztā maizē no visām pusēm.

Cepiet šniceli pannā ar sviestu. Pasniedziet galdā kopā ar "sarežģītu garnīru" - kartupeļu biezeni, plānās šķēlītēs sagrieztus gurķus un redīsus, protams, kā laba padomju stila zīmi, zaļie zirnīši.

Salīdziniet rezultātu ar dokumentu:

Tehniskā un tehnoloģiskā karte Nr.125320
Šnicele galvaspilsētā

Recepte

Tehnoloģiskais process

Nomizoto vistas fileju nedaudz saputo, samitrina olās, panē baltmaizē, sagriež strēmelītēs un apcep 12-15 minūtes.

Prasības reģistrācijai, ieviešanai un uzglabāšanai

Filejas gatavo pēc vajadzības un pārdod porciju trauciņos uzreiz pēc vārīšanas, filejām liek sviestu.

Kvalitātes un drošības rādītāji

Trauka organoleptiskās īpašības Šnicele galvaspilsētā jāatbilst šādām prasībām:

Vai notika?

O jā! Gaļas gatavības rādītājs ir bezkrāsainas sulas izdalīšanās uz griezuma.

Tieši tā!

Pirms ēšanas nomazgā rokas!

Dejo no plīts līdz datoram !!!

Vistas gaļa bez ādas, izņemta no kauliņiem, vai vistas krūtiņas fileja bez krūtiņas un spārnu kauliem. Sagriež porcijās, tad saplacina, gaļu saputo ar āmuru.

Garšojiet ar sāli un pipariem, samitriniet iepriekš sakultās olās, panētas salmiņos, kas sagriezti no novecojušas baltmaizes. Lai pagatavotu panējumu, daļu baltā klaipa sagriež plānās apmēram centimetru biezās strēmelītēs un izžāvē. Maize no sāniem, vispirms iemērcot saldējumā un pēc tam maizē.

Šniceli var panēt arī baltpanējumā Baltā maize - novecojusi kviešu maize, bez garoziņām, sasmalcināta, izberžot caur sietu ar lielām šūnām. Speciālo ēdienu pagatavošanai izmanto arī kokosriekstu skaidiņas, sasmalcinātas mandeles un kukurūzas pārslas. Lai panējums būtu labāks, produkts tiek samitrināts olu-piena maisījumā - llezone (vārds ir aizgūts no franču valodas un nozīmē "saite").

Lai pagatavotu lez-zonu, olas sajauc ar ūdeni vai pienu, sāli un labi samaisa. Visizplatītākās metodes ir vienkārša vai vienkārša panēšana un dubultā vai dubultā panēšana.

Cep 12-15 minūtes karstā pannā ar eļļu 160 ° C temperatūrā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Atlikušo klaipa gabalu bez garoziņas sagriež šniceles formās šķēlēs un ātri apcep karstā eļļā no abām pusēm, lai sviestam nepaspētu iesūkties maizē. Pasniedzot uz lēzena trauka liek grauzdiņus (grauzdētu maizi), tad tam virsū liek šniceli, dekorē ar uzkarsētiem augļiem un sviestu. Pasniedziet kā piedevu ar frī kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, svaigiem dārzeņiem, konservētu kukurūzu vai karstiem zirņiem eļļā. Dekorē ar zaļumu zariņiem un sagrieztu gurķi. Pasniedz karstu.

Šnicele vienkāršā baltajā panējumā

1.1 Tehniskās – tehnoloģiskās sagatavošanas karte
Šnicele "galvaspilsētā"
Recepte Nr.1
Pielietojuma zona
Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte tika izstrādāta saskaņā ar GOST R 53105-2008 un attiecas uz parasto ēdienu šniceli galvaspilsētā.
Izejvielu prasības
Galvaspilsētā šniceles gatavošanai izmantotajām pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, tiem jābūt to drošību un kvalitāti apliecinošiem pavaddokumentiem (atbilstības sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais slēdziens, drošums un kvalitātes sertifikāts utt.)
Visu izmantoto produktu apstrāde jāveic stingri saskaņā ar noteiktajām sanitārajām normām un noteikumiem.
Sākotnējās apstrādes laikā gaļu atkausē 0 līdz + 6 ° C temperatūrā ledusskapī 24 stundas. Gaļas atkausēšana mikroviļņu krāsnīs ir atļauta atbilstoši viņu pasēs norādītajiem režīmiem. Nav atļauts atkausēt gaļu ūdenī vai plīts tuvumā. Atkausētas gaļas atkārtota sasaldēšana ir aizliegta! Pēc atkausēšanas gaļu mazgā, žāvē, noņem plēves un cīpslas.

Recepte
Šniceles recepte "galvaspilsētā" ar piedevu "

Izejvielu produkta nosaukums Produktu norma uz porciju Porciju skaits
Bruto neto 10 50 100
Vistas krūtiņas fileja / (s / m) 113 98 980 4900 9800
Kviešu maize 37 33 330 1650 3300
Vistas olas 20 20 200 1000 2000
Sviests 10 10 100 500 1000
P/f svars 148 1480 7400 14800
Garnīrs (komplekss) 150 1500 7500 15 000
Frī kartupeļi 266 200 2000 10000 20000
Tomāti (svaigi) 20 20 200 1000 2000
Gurķi (svaigi) 20 20 200 1000 2000
Zirņi (zaļi) 10 10 100 500 1000
Izvads ar garnējumu 280/10
Gatavošanas tehnoloģija:
Šnicele galvaspilsētā.
No lielas filejas nogriež pleca kaulu, fileju notīra un atver. Tad tās nedaudz nosit, nogriež cīpslas 2-3 vietās, uzliek nelielu fileju un aizver ar lielas filejas malām, piešķirot tai ovālu formu. Mitrina lezonā, panēta novecojušās kviešu maizes panējumā bez garozas, sagriezta sloksnēs. Sagatavoto p / f apcep tieši pirms pasniegšanas. Lai to izdarītu, liek uz pannas, kas iepriekš uzkarsēta ar eļļu, apcep, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, pēc tam cep 3-5 minūtes cepeškrāsnī. Atvaļinājumā uz porciju trauka vai šķīvja tiek likts komplekss garnējums no 3-4 dārzeņu veidiem: kartupeļi, sacepti strēmelēs, zaļie zirnīši, blakus grauzdiņš, uz tā šnicele. Uz šniceles liek sīrupā sasildītus konservētus augļus, bet pasniegšanas brīdī – atdzesētu sviestu zieda formā.
Prasības reģistrācijai, ieviešanai un uzglabāšanai
Filejas gatavo pēc vajadzības un pārdod porciju trauciņos uzreiz pēc vārīšanas, filejām liek sviestu.
Saskaņā ar SanPiN 2.3.6.1079-01 pieļaujamais šniceles glabāšanas laiks galvaspilsētā pirms ieviešanas ir 2-3 stundas, ja uzglabāšanas temperatūra ir vismaz 65 ° C.
Šniceles trauka glabāšanas laiks galvaspilsētā saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1324-03 ir 48 stundas uzglabāšanas temperatūrā no + 2 ° С līdz + 6 ° С.
Kvalitātes un drošības rādītāji
Galvaspilsētā šniceles ēdiena organoleptiskajām īpašībām jāatbilst šādām prasībām:
Izskats Krāsa Konsistence Garša un smarža

Gaļa ir vienmērīgi cepta, krāsa ir zeltaini vienmērīga. Gaļas gatavības rādītājs ir bezkrāsainas sulas izdalīšanās uz griezuma. Garoza ir zeltaina, gaļas krāsa uz griezuma ir balta vai pelēcīga.
Garoza mīksta, mīkstums sulīgs, gaļa nesadalās, saglabā formu. Cepta, grauzdēta gaļa ar garšvielu aromātu. Mēreni pikants, sāļš. Nav apmelojošu pazīmju.

Šniceles trauciņa mikrobioloģiskajiem rādītājiem galvaspilsētā jāatbilst SanPiN 2.3.2.1078-01, indeksa 1.9.15.13 prasībām.
Uzturvērtība
Šniceles ēdiena uzturvērtība galvaspilsētā uz 100 g produkta un raža 130 g ir:
Produkta svars Olbaltumvielas, g Tauki, g Ogļhidrāti, g Kalorijas, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61